Wir sind heiss aufs Grillen! - Ob Fisch, Fleisch oder vegetarisch : Gutscheinen & Gewinn - SPAR
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NR. 3 / MAI 2021
F E I N • G E S U N D • N A C H H A L T I G
mit
Gutsche
& Gewininen
n-
spiel
Ob Fisch, Fleisch oder vegetarisch :
Wir sind heiss
aufs Grillen!
derung,
Adressänldung oder
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Abo-Anmgungen?
Anre
EDITORIAL
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ren Sie un
Impressum Kontaktie @spar.at
mahlzeit 01 21
Medieninhaber, Herausgeber 0800/50
& Verleger
SPAR Österreichische
Warenhandels-AG,
Europastraße 3, 5015 Salzburg
Liebe Leserin, lieber Leser!
E-Mail an die Redaktion
mahlzeit@spar.at Nach dem Motto „Du bist, was du
Website isst“ legen immer mehr Menschen
spar.at/mahlzeit Wert auf eine bewusste Ernährung.
Chefredakteurin Guter Geschmack, nachvollziehbare
Sylvia Harasser
Herkunft der Lebensmittel sowie
Chefin vom Dienst der Tier- und Umweltschutz bei der
Danijela Jović, MA, BSc
Herstellung der Produkte – das sind
Anzeigen und Kooperationen
Sabine Seifriedsberger, die wesentlichen Kriterien, weshalb
Vanessa Nimmrichter biologische und heimische Lebens
Online-Chefredakteurin mittel derzeit einen starken Aufwind
Mag. Isabella Röhrich erleben. Untermauert wird das von
SYLVIA HARASSER
Konzept & Projektleitung der aktuellen „RollAMA“ (Rollierende Chefredakteurin
Mag. Alexandra Khoss,
Mag. Robert Langenberger (Styria Agrar Markt Analyse) von Bio Austria
Medienhaus Lifestyle GmbH & Co KG) und AMA Marketing. Lesen Sie mehr
Visuelle Gestaltung dazu in unserem Dossier ab Seite 10. neue foodtrends. Mithilfe
Alice Sowa, Linda Stern (Styria unseres Förderprogramms „Young &
Medienhaus Lifestyle GmbH & Co KG)
perfekter grillgenuss. Urban by SPAR“ unterstützen wir
Bildredaktion In der warmen Jahreszeit wird die innovative Start-ups und Produkte.
Natalie Maierhofer, Hannah Sobol (Styria
Medienhaus Lifestyle GmbH & Co KG) Küche oft und gern mit dem Griller Ab Seite 52 holen wir zwei vor den
Foodfotografen, im Garten getauscht. Ob Sie Fleisch Vorhang: das vegane Veganista-Eis
Foodstyling & Rezepte brutzeln, zarten Fisch garen oder und das naturreine Sommer-Joghurt.
Nuriel Molcho, Haya Molcho, Martin
Hofmann, Tici Kaspar, Mara Hohla,
vegane und vegetarische Köstlich
Carolina Schmiderer-Auer, Carina keiten auf dem Rost braten, in Ihre
Grissemann, Nadja Hudovernik; unserer Rezeptstrecke dreht sich alles
Bildagentur: Getty Images
ums Grillen. Passend dazu zeigt Profi
Nährwertberechnung der Rezepte
Maria Anna Benedikt, MSc köchin Tici Kaspar in einer Schritt-
Lektorat
für-Schritt-Anleitung, wie man den Sylvia Harasser
Rupert Höttinger Dip-Klassiker Aioli selbst zubereitet.
Soweit personenbezogene Bezeichnungen Gew
nur in männlicher Form angeführt sind, in
beziehen sie sich generell auf Frauen und SPI n EL
Männer in gleicher Weise. 3 x 2 Nächte im exklusiven Natur-
Cover und Wellnesshotel Höflehner****S
Foto: Carolina Schmiderer-Auer
Foodstyling: Carina Grissemann
zu gewinnen!
Spüren Sie luxuriöse Freiheit auf 1.117 Metern,
Druck inmitten des Naturparadieses Schladming/Dachstein:
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Entspannungsprogramm inkl. Yoga, Pilates, geführter
700.000 Wanderungen u. v. m. www.hoeflehner.com
FOTOS: Marcel Gonzales-Ortiz, Rene Strasser, beigestellt
Sieger der Reichweitenstudie Unter allen Einsendern, die die Gewinnfrage richtig
„CAWIPRINT“ 2019 unter allen beantworten, verlosen wir 3 Urlaube (2 Nächte) für je
teilnehmenden Magazinen mit 29,9 %
nationaler Reichweite bzw. mindestens
2 Personen mit viel Luxus des Natürlichen im Natur- und
1,9 Millionen Lesern pro Ausgabe und Wellnesshotel Höflehner****S im Naturparadies Schladming/Dachstein.
einem Bekanntheitsgrad von 72,4 %
Gewinnfrage: An welchem Datum ist der Welttag der Biene?
SPAR ist Mitglied der Tipp: Hinweis auf Seite 60.
Senden Sie die richtige Antwort an mahlzeit@spar.at oder schicken Sie eine Postkarte an
SPAR Österreichische Warenhandels-AG, Postfach 6000, 5018 Salzburg. Kennwort: Wellness.
Teilnahmeschluss ist der 02.06.2021. Die Gutscheine sind von Anfang Juni 2021 bis Ende
Juni 2022 gültig (ausgenommen Ferien und Feiertage). Auf Anfrage und nach Verfügbarkeit.
Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Keine Barablöse möglich. Vollständige Teilnahmebedingungen
auf spar.at/teilnahmebedingungen
3
Redaktion
Unsere EXPERTINNEN
& EXPERTEN
Fünf Ärzte, eine Ärztin und eine Diätologin gehören dem wissenschaftlichen Beirat von SPAR an.
Sie stehen SPAR Mahlzeit! mit ihrem Fachwissen, ihren Ratschlägen, Ideen und Praxistipps zur Seite.
Zwei Spitzenköchinnen machen das Team komplett.
Bio und regional
S. 10
Maria Anna Benedikt, MSc Prim. Univ.-Prof. Prim. Univ.-Prof.
Gastrosophin und Leiterin der Dr. Christian Datz Dr. Friedrich Hoppichler
ernährungsmedizinischen Beratung Leiter der Arbeitsgruppe Ernährung Ärztlicher Direktor Krankenhaus
in den Salzburger Landeskliniken und Stoffwechsel der Österreichi- Barmherzige Brüder Salzburg, Christian Stadler
SALK schen Gesellschaft für Gastro Vorstand SIPCAN und MORGENTAU-Gründer
enterologie und Hepatologie Präsident ÖAG und Bio-Pionier
Neue Foodtrends
powered by SPAR
S. 52
FOTOS: Wildbild, Helge Kirchberger, Nuriel Molcho, Martin Pröll,/MORGENTAU, Lukas Jahn, Gerhard Wasserbauer
Johanna Maier Prof. Dr. med. Haya Molcho
Spitzenköchin und Eigentümerin des Markus M. Metka NENI-Köchin und Szene-
Restaurants „Das Maier“ in Wissenschaftlicher Leiter des Gastronomin in Wien
Filzmoos Medicinicums Lech und Präsident
der Österreichischen Anti-Aging-
Gesellschaft Bernhard und Liana
Sommer
Sommer-Joghurt-Produzenten
Dr. Andrea Tögel Prim. Univ.-Prof. Prim. Univ.-Prof.
SPAR-Arbeits- und Dr. Raimund Weitgasser Dr. Karl Zwiauer Susanna Paller (l.) und
- Ernährungsmedizinerin Abteilung für innere Medizin/ Leiter der klinischen Abteilung für Cecilia Havmöller
Kompetenzzentrum Diabetes, Privat- Kinder- und Jugendheilkunde Gründerinnen der veganen
klinik Wehrle-Diakonissen Salzburg am Universitätsklinikum St. Pölten Eismarke VEGANISTA
Prickelt
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Gutschit
& Gew einen
inn
spiel - INHALT
8 FOOD TRENDS
DOSSIER
10 10 BIO & REGIONAL IST GENIAL
Die Österreicher setzen immer mehr auf
biologische und heimische Lebensmittel.
Bei SPAR finden Sie das Beste aus beiden
20 24
Welten – oft vereint in einem Produkt
GOURMET & KULINARIK
18 GOURMET NEWS
20 S E L B S T G E M A C H T E A I O L I
Profiköchin Tici Kaspar zeigt, wie eine Blitz-Aioli
gelingt und verrät die besten Tipps und Tricks
24 K N U S P R I G , Z A R T & S A F T I G
Fleisch und Geflügel vom Grill
31 O R A N G E x 4
Grillbeilagen mit orangen Zutaten
34 F I S C H & M E E R E S F R Ü C H T E
Grillvergnügen mit Wels-Burger, Forelle,
34
Lachs-Tacos und Garnelen-Spießen
38 N E N I K O C H T …
40 … Dutch Pancake mit Erdbeeren und Birnen
40 VEGETARISCHER GRILLGENUSS
Neben Obst und Gemüse bruzzeln auch vegane
Würstel sowie Feta-Päckchen auf dem Rost
45 J E T Z T F R I S C H B E I S PA R
Gemüse der Saison
ERNÄHRUNG & GESUNDHEIT
46 E R N Ä H R U N G N E W S
48 P U R E K R A F T A U S D E R N AT U R
FOTOS: Martin Hofmann, Carolina Schmiderer-Auer, Nadja Hudovernik, Getty Images
Shots, Smoothies und Säfte für eine
Extraportion Obst und Gemüse
52 NEUE FOODTRENDS
Das Förderprogramm „Young & Urban by SPAR“
holt innovative Produkte vor den Vorhang
48 UMWELT & SOZIALES
5 6 U M W E LT N E W S
5 8 V I E L FA LT A U S D E M G A R T E N
Mit SPAR wie früher- und SPAR Natur*pur-
Saaten wird der Garten zu einem Bienenparadies
62 B E R U F & FA M I L I E V E R E I N E N
Für SPAR-Mitarbeitende gibt es viele Möglich-
keiten, Beruf und Familie in Einklang zu bringen
58 7
66 O N L I N E N E W S
Neuigkeiten von spar.at/mahlzeit
Food Trends
FOOD ählt v
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DA N I Ć
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ZUR PERSON
Danijela Jović ist Chefin vom
Dienst der SPAR Mahlzeit!
und bekennender Foodie.
T I SCH L EI N , DEC K DI CH!
Sie wollen bei der nächsten Grillerei in Sachen Umweltfreundlich-
keit punkten? Die neuen SIMPEX Pappteller bestehen aus nach-
wachsendem Kraftkarton und sind zu 100 % kompostierbar. Für
farbliche Akzente sorgen die bunten SIMPEX Color Super-Messer.
Aber sie sehen nicht nur gut aus: Dank ihrer hochwertigen
S tahlklinge mit ultrascharfem Wellenschliff sind sie auch perfekt
zum Schneiden von Grillspezialitäten.
zierten
FOTOS: Helge Kirchberger, Katrin Winner, ZS Verlag, Andreas Schatzl, Getty Images, beigestellt
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lanfänger und Inspirationen
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tenwissen zu Zubehör und
Technik rundet das Kochbuch
perfekt ab. Ob Fleischtiger
oder Veggie, hier kann jeder
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8
Food Trends
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KÄSE-ALTERNATIVE
FÜR GENIESSER
ERFRISCHEND BITTER
Die neuen SPAR Veggie Käse-
Neben dem beliebten SALVAMARO Alternativen sind ab sofort in
Fresh Bitter Aronia gibt es das drei Sorten erhältlich: Bio-Cremiger
Erfrischungsgetränk bei SPAR jetzt mit italienischen oder griechischen
neu in der Sorte Orange-Ingwer. Mit
Kräutern und der Bio-Edle. Alle drei
seinem leicht bitteren und natürlichen
Geschmack ist es spritziger Durstlöscher, After- sind handgefertigt, bio sowie auf
Work-Aperitif und Begleiter zum Abendessen in einem. Das Getränk Cashew-Basis und daher vegan. Der
wurde von Pater Dr. Johannes Pausch, dem Prior des Europaklosters feine Geschmack kommt zudem ganz
Gut Aich, mit dem jahrtausendealten Wissen der Benediktinermönche ohne Zucker- und Aromazusatz aus.
entwickelt. Es wird mit zwölf Kräutern in einem aufwendigen,
traditionellen Heißguss-Verfahren hergestellt.
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Eiskaffee ist schon lange
kein Trend mehr, sondern
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FOTOS: Markus Bassler, Nadja Hudovernik, beigestellt
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Da s R
schen Kaffee-Hafer-Noten für di ezept
schmecken am besten Grill e Fein
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b Mitte Mai 9
Dossier: Heimische Bio-Lebensmittel
BIO UND
REGIONAL
BEI SPAR FINDEN SIE DAS BESTE
AUS BEIDEN WELTEN – OFT
V EREINT IN EINEM PRODUKT.
FOTO: Getty ImagesDossier: Heimische Bio-Lebensmittel
B
io boomt! Zu diesem Er
gebnis kommt die aktuelle
Markterhebung „RollAMA“
(Rollierende Agrar Markt
Analyse) von Bio Austria
und AMA Marketing von 2020. Der
Studie zufolge stieg der Umsatz von
Bio-Lebensmitteln im Vorjahr um
23 Prozent gegenüber dem Jahr 2019.
Damit entfallen bereits 10 Prozent
eines durchschnittlichen Lebens
mitteleinkaufs auf Bio-Produkte! Das
bedeutet im Detail: Rund 15 Prozent Kristallklares Wasser, saftige Wiesen und Weiden,
der Österreicher konsumieren fast gesunde Böden und eine intakte Natur: Österreich
täglich mindestens ein biologisches bietet hervorragende Voraussetzungen für Produkte
Produkt, ein Drittel der Studien aus der Region und aus Bio-Landwirtschaft.
teilnehmer zumindest mehrmals
wöchentlich. Die Gründe dafür
sind vielfältig. In erster Linie werden SPAR Natur*pur produzieren. Sie Teller und beweisen damit nicht nur
Bio-Lebensmittel von den Menschen wirtschaften in allen Bundesländern guten Geschmack, sondern auch ein
als Beitrag zu einer bewussten Er- und in allen Regionen Österreichs. Herz für Pflanzen, Tiere und Klima.
nährung gesehen. Weitere wichtige Das bietet den Menschen die
Motive sind der gute Geschmack, Möglichkeit, bei SPAR aus einem GUT FÜR PFLANZEN, TIERE
die nachvollziehbare Herkunft sowie großen Angebot an regionalen und UND UMWELT
der Tier- und Umweltschutz bei der biologischen Lebensmitteln zu wählen. SPAR Natur*pur steht seit 1995, als
Herstellung der Produkte. SPAR die Marke ins Leben gerufen
VOLLES GESCHMACKS hat, für Lebensmittel, die unter
BIO FÜR ALLE ERLEBNIS strengen Öko-Kriterien produziert
Auch international können sich die Die Ausgangslage könnte nicht besser werden. Oberstes Gebot ist der
österreichischen Zahlen sehen lassen: sein: Kristallklares Wasser, fruchtbare Verzicht auf chemisch-synthetische
Beim Bio-Anteil am Lebensmittel- Böden, saftige Weiden und verant- Dünger und Pflanzenschutzmittel
markt liegt Österreich weltweit an wortungsvolle Bauern – so sieht sowie auf Gentechnik. Die Tiere
dritter und beim Pro-Kopf-Verbrauch Bio-Qualität aus Österreich aus. Zu werden artgerecht gehalten, vielfach
von Bio-Lebensmitteln an vierter verdanken ist die Bio-Welle jedoch haben sie mehr Platz als gesetzlich
Stelle. Mit einem Bio-Anteil von nicht nur der intakten heimischen vorgeschrieben, und erhalten biologi-
26 Prozent der landwirtschaftlichen Landwirtschaft und den über 1.100 sche Futtermittel. SPAR Natur*pur
Flächen (mehr als 677.000 Hektar) hochwertigen SPAR Natur*pur Bio- bedeutet außerdem, dass sorgsam
belegt Österreich hinter Liechten- Produkten, deren Auswahl von viel- mit Grundwasser und Anbauflächen
stein Platz zwei in der Europäischen fältigsten Obst- und Gemüsesorten umgegangen wird. Dazu gehört z. B.
Union. Knapp 23 Prozent aller über Teigwaren und Milchprodukte bis auch, dass mit viel Know-how und
heimischen landwirtschaftlichen zu Bio-Frischfleisch und vielem mehr Geduld wertvolle Humusböden
Betriebe arbeiten bereits biologisch, reicht. Ausschlaggebend sind vor aufgebaut werden. Gute Böden lassen
FOTO: Getty Images
das sind mehr als 24.400 Höfe. allem die vielen Menschen, die diese schließlich nicht nur Bio-Getreide
Mehr als ein Drittel davon sind hochwertigen Lebensmittel zu schät- und Bio-Gemüse bestens gedeihen,
SPAR-Bio-Partnerbetriebe, die die zen wissen. Sie holen sich die Bio- sie binden außerdem große Mengen
hervorragenden Bio-Produkte für Spezialitäten in Top-Qualität auf ihren des Treibhausgases CO2 .
11Dossier: Heimische Bio-Lebensmittel
Mit ihrem unermüdlichen Einsatz für Top-Qualität sorgen Österreichs Bio-Landwirte dafür,
dass das Vertrauen der Menschen in die heimischen Bio-Lebensmittel von SPAR Natur*pur
wächst. Dabei ist ihr oberstes Ziel, hochwertige, rückstandsfreie Produkte bei gleichzeitiger
schonender Nutzung von Landschaft, Rohstoffen und Energie herzustellen.
ALLES UNTER KONTROLLE DAS BESTE VON DAHEIM Sortiment so regional wie möglich.
Bio-Lebensmittel sind aber nicht nur Heimische Produkte bieten eine So kommen bei SPAR das gesamte
in Bezug auf ihre Umwelt-, Klima- und Reihe weiterer Vorteile: In Österreich TANN Frischfleisch sowie Milch
Biodiversitätsleistungen hervorra- geerntete Lebensmittel kommen und Eier zu 100 Prozent aus
gend, sie unterliegen auch einem frisch in den Handel und damit auf Österreich.
strengen Qualitätssicherungssystem. den Tisch. Geerntet wird zum optima-
Alle SPAR Natur*pur Bio-Produkte len Reifezeitpunkt. Das macht sich NAHELIEGENDES BEI SPAR
werden strenger kontrolliert als von nicht nur im Geschmack bemerkbar. Das Regional-Engagement von
der EU-Bio-Verordnung vorgegeben. Früchte und Gemüse haben aus SPAR geht aber noch weiter und
Außerdem werden sie regelmäßig in reichend Zeit, Vitamine und Mine setzt dabei auf Bausteine wie die
akkreditierten Laboren analysiert – ralstoffe aufzubauen. Und auf den aktive Suche nach kleinen Manu
Lebensmittelkauf ist eben Vertrau- kurzen Transportwegen besteht fakturen, die Wiederbelebung alter
enssache. Die lückenlose Qualitäts kaum Gefahr, dass sie ihre wertvollen Sorten und die Förderung innovativer
sicherung ermöglicht eine Herkunfts Inhaltsstoffe verlieren. Somit kann landwirtschaftlicher Projekte. Mit
kennzeichnung und Rückverfolg jeder durch den Einkauf regionaler sechs Regionalzentralen und eigenen
barkeit vieler Bio-Lebensmittel in die Produkte den CO2 -Ausstoß Regionalitätsverantwortlichen in
einzelnen Regionen Österreichs bis reduzieren und die heimische jedem Bundesland trägt SPAR der
zum jeweiligen Bauernhof. Auch bei Wirtschaft unterstützen. Auch Bedeutung regionaler Produkte
FOTO: Getty Images
den Bauern und Produzenten vor Ort beim Fleisch ist regionale Herkunft seit Jahrzehnten Rechnung.
wird geprüft – sowohl von unabhängi- ein Pluspunkt – ganz einfach weil Rund 30.000 Produkte von über
gen Instituten als auch zusätzlich vom man weiß, wo es herkommt. Nicht 2.000 heimischen Erzeugern kann
SPAR-Qualitätsmanagement. zuletzt deshalb gestaltet SPAR das SPAR auf diese Weise anbieten.
12Dossier: Heimische Bio-Lebensmittel
DIE SIEBEN SÄULEN DER
R EGIONALITÄT BEI SPAR
1. So viel wie möglich aus Österreich
Wo immer es möglich ist, zieht SPAR öster
reichische Qualität bei Lebensmitteln vor.
2. Lokale Kleinbetriebe fördern
INTERSPAR bietet unter dem Motto ,,Von
dahoam das Beste!“ über 6.000 Produkte von
Lieferanten aus der d irekten Umgebung der
M ärkte.
3. Regionale Erzeuger fördern
Regionale Produkte sind vielfach nur in der
Region e rhältlich und deutlich gekennzeichnet.
4. Alte Sorten wiederbeleben
SPAR arbeitet mit heimischen P artnern wie
z. B. Erich Stekovics z usammen und bringt alte
Sorten w ie den österreichischen SPAR wie früher
Bio-Knoblauch wieder in die Märkte.
5. Anbau zurück nach Österreich holen
Wenn Lebensmittel in Österreich nicht mehr
a ngebaut werden, bringt SPAR den Anbau zurück,
wie bei Linsen oder Knoblauch.
6. Landwirtschaftliche Projekte fördern
SPAR forciert landwirtschaftliche Projekte für
Umweltschutz und Produktqualität.
7. Mit heimischen Spezialisten arbeiten
SPAR macht sich proaktiv auf die Suche nach hei-
mischen Genuss-Spezialisten.
SPAR unterstützt kleinstrukturierte
und regionale Landwirte und setzt sich
INTERSPAR geht noch weiter ins für Arten-, Natur- und Tierschutz ein.
Detail und bietet in jedem Markt
„Von dahoam das Beste!“ an: Lokale
Schmankerln, die jeweils in der
direkten Umgebung rund um einen
INTERSPAR-Markt erzeugt werden.
Lokale Lieferanten liefern eben so
viel, wie sie können – manche davon
täglich frisches Brot und Gebäck,
andere nur einmal in der Woche.
Dadurch können z. B. in den SPAR-,
EUROSPAR- und INTESPAR-
Märkten österreichweit hunderte
traditionelle Backwerke von rund
500 regionalen Bäckern und den acht
INTERSPAR Handwerks-Bäckereien
angeboten werden.
Naheliegend, dass wir nicht jeden
FOTOS: Getty Images
einzelnen Lieferanten porträtieren
können, aber zwei davon möchten wir
Ihnen – stellvertretend für tausende
andere – vorstellen.
13Dossier: Heimische Bio-Lebensmittel
CHRISTIAN
STADLER
Bio-Landwirt
der ersten Stunde
B
io muss mehr sein als ein
Siegel. Das war dem damals
18-jährigen Agraringenieur
Christian Stadler aus
Hofkirchen im Traunkreis
schon 1986 klar. Also überredete
der Jungbauer seine Eltern dazu,
vom konventionellen Ackerbau
auf Bio-Landbau umzusatteln.
Mit viel Herzblut baute er die Marke
„MORGENTAU Biogemüse“ auf, für
die er 1993 den österreichischen
Agrarmarketing-Preis erhielt. Der Bio- Besonders praktisch für eine
Landwirt, der aus vollster Überzeu- unkomplizierte Grillerei: Die
gung und mit viel persönlichem SPAR Natur*pur Bio-Grillinge
Einsatz Bio-Maßstäbe in der Branche in der Schale sind bereits
setzte, beliefert nun seit 1994 SPAR gewaschen und gekocht, der
mit Bio-Gemüse aus Oberösterreich. SPAR Natur*pur Bio-Zucker-
„Als überzeugter Bio-Bauer wollte ich mais ist ebenfalls vorgegart.
Beide müssen nur noch kurz
die Erhaltung von qualitätsvollen
am Grill erhitzt werden.
Böden, das Bewusstsein für regionale
Bio-Lebensmittel und damit den
Umwelt- und Klimaschutz stärken“, BIO-GENUSS VOM FEINSTEN
erzählt Christian Stadler. Damit war Mit vollem Eifer bemüht sich der
er in Österreich einer der ersten Bio- innovative Unternehmer auch laufend
Produzenten, der Bio-Lebensmittel darum, mit praktischen Produktideen
in der erforderlichen hochwertigen zum Genuss von mehr Bio-Gemüse
Bio-Qualität und Menge an SPAR zu verführen. Schnell serviert ist etwa
liefern konnte. der vorgegarte SPAR Natur*pur
FOTO: Clemens Pürstinger/Morgentau, Martin Pröll/Morgentau
Bio-Zuckermais aus dem Hause
VORREITER DER BIO- MORGENTAU. Die sonnengelben
BRANCHE Kolben mit ihren zarten Körnern
Bald wurde aus dem verlässlichen müssen nur noch für ein paar Minuten
SPAR-Lieferanten ein Produzent für auf den Grillrost, wo sie sich die
SPAR Natur*pur. „Von Anfang an begehrten Röstaromen holen.
hatte ich es mir zum Ziel gesetzt, Ebenfalls ruckzuck zubereitet, fein im
mein Gemüse in Bio-Qualität zu Geschmack und somit auch für die
fairen Preisen anzubieten“, erinnert kleine Grillerei zwischendurch bestens
sich der Bio-Pionier. Und ergänzt: geeignet: vorgewaschene und MORGENTAU-Gründer
„Dank der hervorragenden Zusam- -gekochte SPAR Natur*pur Bio- Christian Stadler ist seit den
menarbeit mit SPAR gelingt uns das Grillinge, appetitlich kleine Erdäpfel 1980er-Jahren rund um
gemeinsam seit über 25 Jahren.“ in der Schale. nachhaltige Landwirtschaft aktiv.
14Dossier: Heimische Bio-Lebensmittel
ERICH GLÜCK
Experte für Bio-Forellen
Die frischen Bio-Forellen
aus 100 Prozent heimischer
Produktion – vom Ei bis zum
fertigen Speisefisch – werden
von Erich Glück in reinstem
Quellwasser direkt an der
Drau in Kärnten gezüchtet.
E
iskalt und sauerstoffreich Bio-Becken finden die Tiere außer- den SPAR Natur*pur Bio-Forellen
sprudelt das Quellwasser aus dem Naturnahrung wie Insekten eine erlesene Delikatesse.“ Auch
der nahe gelegenen Drau in larven und Krebstiere. Fisch-Genießer wissen Erich Glücks
die acht Bio-Naturbecken Engagement für delikaten Fisch zu
von Erich Glücks Bio-Fisch- ERSTKLASSIGER NATUR schätzen, denn Fischmeister Glück
zuchtanlage in Ferlach. So haben sie GENUSS ist vollkommen davon überzeugt,
es am liebsten, die Bio-Bachforellen, Die Vorzüge der biologischen Fisch- dass sich Qualität und Frische auf
Bio-Seeforellen und Bio-Lachsforellen, zucht machen sich vor allem im jeden Fall durchsetzen: „Die
die sich im Kärntner Rosental am Fuße Geschmack bemerkbar, ist Erich Menschen achten immer mehr auf
der Karawanken im kühlen Nass Glück überzeugt: „Die viele regionale Produkte, artgerechte
tummeln. „Bio bedeutet für mich Bewegung, das frische Wasser und das Tierhaltung, kurze Transportwege
Wirtschaften im Einklang mit der ausgesuchte Bio-Futter machen aus und Gentechnikfreiheit.“
Natur,“ erklärt der erfolgreiche
Bio-Fischzüchter. „Deshalb schaffe
ich für meine Fische einen möglichst
natürlichen Lebensraum mit viel
Bewegungsspielraum.“
BESTES BIO-FUTTER
Damit die Edelfische zu 100 Prozent
Das helle Fleisch der frischen SPAR Natur*pur
als „Bio-Forellen“ bezeichnet werden
Bio-Seeforellen und Bio-Bachforellen im
können, erhalten sie nur spezielles Ganzen ist fettarm und feinfaserig, hat einen
FOTO: Fotostudio Attersee
Bio-Futter ohne chemische Zusatz- zarten und würzigen Geschmack und wird
und Konservierungsstoffe. Erich beim Braten und Grillen weich und saftig.
Glück erzählt: „Das Futter für unsere Beide Bio-Fische sind auch als Filets
Fische enthält Bio-Getreide und erhältlich. Das frische SPAR Natur*pur
weitere ausschließlich biozertifizierte Bio-Lachsforellenfilet hat ein festes, rotes
Rohstoffe.“ Auf den Kiesböden der Fleisch und ist praktisch grätenfrei.
15i e p e r f e k t e
Ein Text
Alles f ü r d
SPAR Natur*pur Bio-
Grill-Mix. Würstel-Vielfalt mit
fünf Bio-Rostbratwürsteln,
vier Bio-Frankfurtern und fünf
Bio-Grillerei
Bio-Käsekrainern aus Österreich.
SPAR Natur*pur
Bio-Käsekrainer.
Für die Produktion der
100 % österreichischen
Bio-Würstel werden
geräuchertes Bio-Schweine-
und -Rindfleisch, Bio-Speck
und Bio-Käse verwendet.
FOTO: Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
SPAR Natur*pur Bio-Beef &
Veggie-Burger. Die Burger-Patties
bestehen zu 60 % aus österreichischem
Bio-Rind und zu 40 % aus heimischem
Bio-Gemüse wie Paprika- und
16
Karottenwürfeln sowie Zwiebeln.SPAR Natur*pur Bio-Zuckermais.
Die Maiskolben sind bereits vorgegart und mit
dem AMA-Gütesiegel ausgezeichnet. Sie
stammen - ebenso wie die SPAR Natur*pur
Bio-Zucchini, Bio-Spitzpaprika und Bio-
Champignons Crema – aus Österreich.
SPAR Natur*pur Bio-Rinder-
Cevapcici. Der Balkan-Klassiker
wird nach traditioneller Rezeptur aus
österreichischem Bio-Rindfleisch
hergestellt.
SPAR Natur*pur Bio-
Grillinge. Die Bio-Kartoffeln
FOTO: Nadja Hudovernik
aus Österreich sind gewaschen
und in der Schale vorgekocht.
Die essfertigen Bio-Erdäpfel
müssen am Grill nur noch kurz
erhitzt werden.BBQ & Grillen
Flamm
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GOURMET
Feuer & ie die Welt
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Genieß illens mit den
NE WS
des Gr igen SPAR
vielfält rodukten.
BBQ-P
AB AUF DEN ROS T!
Der Grill ist an, die Glut ist heiß – für den perfekten G
enuss
fehlen nur noch die Würstel und das Fleisch. Außen knusprig,
innen saftig, gut gebräunt mit feinen Röstaromen – die
SPAR BBQ Nürnberger Rostbratw ürste sind ein Hit für Jung
und Alt. Die Brühwürste werden nach traditioneller Rezeptur
produziert und überzeugen durch ihren leichten Majoran-
Geschmack. Wer ein etwas feurigeres Aroma bevorzugt, ist
FOTO: Getty Images
mit den SPAR BBQ Chili-Beef-Grillern (erhältlich bei
EUROSPAR und INTERSPAR) bestens beraten. Sie werden
aus 100 % österreichischem Rindfleisch h ergestellt und sind
mit würzigem Chili verfeinert.
18JEDER BISS EIN GENUSS!
Sowohl die SPAR BBQ G rill-Brezen in den Sorten
Knoblauch und Kräuter als auch das handgemachte, mit
Butter verfeinerte SPAR BBQ Steckerlbrot werden am
Grill besonders knusprig. Praktisch: Das Steckerlbrot ist
bereits auf ein Steckerl gewickelt. Beide Produkte sind
vorgebacken und können sowohl aufgetaut als auch im
tiefgefrorenen Zustand auf dem Rost gegrillt werden.
GENIAL GRILLEN
MIT KÄSE
Der SPAR BBQ Grill- und Bratkäse
in den Sorten Natur und Kräuter ist
bestens für die schnelle und einfache
Zubereitung auf dem Grill geeignet.
Er ist bereits in Scheiben geschnitten
und schmeckt nicht nur als
Beilage, sondern auch als Patty-
Alternative im Veggie-Burger.
KNUSPRIGE FRITES
UND POMMES
Ob Karotten, Pastinaken oder Rote Rüben, die leicht
gewürzten SPAR BBQ Gemüse-Frites werden im Rohr
ebenso knusprig wie die SPAR BBQ Süßkartoffel-G itter-
Pommes. Beide Produkte sind palmölfrei und werden
ohne Zusatz von Aromastoffen, Geschmacksv erstärkern
und Konservierungsstoffen hergestellt. Damit sind sie
die perfekten Begleiter zu jedem Grillgericht!
FOTO: Getty Images
NEU
19Ein Text
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sättigendes Ess
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und sonst nich vor mit
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schmeckt sie na
ar Oliven oder
Brot und ein pa .
ticks wunderbar
rohen Gemüses zu
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Sehr gut passt di
sc h, Fleisch,
gegrilltem Fi
re sfrüchten,
Geflügel, Mee
el n, Wedges,
Folienkartoff
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Pommes un
g e m a c h t e
Selbst
PROFIKÖCHIN
TICI KASPAR
AIOLI
Bei Grillfans steht Aioli ganz oben auf der
F avoritenliste. Die m editerrane Knoblauch
mayonnaise passt perfekt zu Gegrilltem und lässt
sich ganz einfach selbst machen. Profiköchin Tici
Kaspar zeigt Schritt für Schritt, wie eine Blitz-
Aioli gelingt, und verrät die besten Tipps & Tricks.
REZEPT: TICI KASPAR
REZEPTFOTOS: MARTIN HOFMANN
WAS IST EINE AIOLI?
WO RA UF SO LL TE Aioli ist eine Art Mayonnaise mit intensivem
MA N BE I DE R Knoblaucharoma. Der cremige Dip stammt aus
Z UB ER EI TU NG Katalonien/Spanien. Die beiden
A CH TE N? wichtigsten Zutaten sind
Damit die Aioli emulgiert, also Knoblauch („All“) und
zu einer festen Creme wird, Öl („Oli“). Daher hat die
müssen zwei Dinge beachtet mediterrane Knoblauch
werden: Alle Zutaten sollten mayonnaise auch ihren
erstens absolut frisch sein und Namen, der auf Deutsch
zweitens Zimmertemperatur schlicht „Knoblauch und Öl“
Getty Images, iStock.com
haben. Nur dann verbinden sie bedeutet.
FOTO: Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
sich optimal miteinander und
gerinnen nicht. Tipp der Profiköchin: Mit dem
österreichischen SPAR wie früher
Bio-Knoblauch Edition Stekovics
und dem SPAR Maiskeimöl
FOTOS:
gelingt die Aioli ganz bestimmt.
20Ein Text
WOMIT LÄSST SICH DIE
AIOLI VERFEINERN?
Der Dip ist sehr variabel, man kann ihn in alle
möglichen Geschmacksrichtungen ausbauen: Saft
oder Abrieb einer Zitrone gibt der Aioli einen
Frischekick, der sehr gut mit gegrilltem Fisch und
Meeresfrüchten harmoniert. Chili verleiht der
Creme eine leichte Schärfe, die hervorragend zu
gegrilltem Fleisch passt. Für Gemüse- und Kartoffel
varianten können Sie die Knoblauchmayonnaise mit
einem Schuss Trüffelöl, Paprikapulver, Safranfäden
oder frischen Kräutern wie Basilikum, Petersilie, Dill
UN,
oder Estragon pimpen. N MAN T
WA S K A N E A I O L I B E I
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gibt und mit au fm ixt.
ayonnaise
Knoblauchm
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EIN AN DE RE S ÖL
VE RW EN DE N? GIBT ES EINE VEGANE
Wer eine intensivere Aioli AIOLI-VARIANTE?
bevorzugt, kann das neutrale Ja! Die sogenannte „weiße Variante“
Öl z. B. mit SPAR PREMIUM wird – im Gegensatz zur „gelben“
Olio extra vergine di Oliva im Variante – ohne Ei hergestellt. Damit
Verhältnis 50:50 mischen. die Creme emulgiert, kommt statt-
Kaltgepresste Öle haben einen dessen Sojadrink zum Einsatz.
starken Geschmack und sind
daher eher zum Veredeln
geeignet.
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Er ist hervorragend geeignet für das einfache und schnelle Zubereiten
xxx von Dips, Suppen, Marmeladen, Saucen & Co: der hochwertige SIMPEX
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mit ergonomisch geformtem Griff, stufenlosem Geschwindigkeitsregler
und Turbofunktion sorgt für perfekte Mixergebnisse. SPAR verlost unter
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DIE AIOLI Gewinnfrage: Woher stammt die Aioli ursprünglich?
AUF BE- Tipp: Hinweis in dieser Story.
WAHRE N?
FOTO: Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
Senden Sie die richtige Antwort an mahlzeit@spar.at oder schicken Sie eine
In einem geschlos- Postkarte an SPAR Österreichische Warenhandels-AG, Postfach 6000,
senen Gefäß hält 5018 Salzburg. Kennwort: Stabmixer. Teilnahmeschluss ist der
sich die Aioli 26.05.2021. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Keine
im Kühlschrank Barablöse möglich.
Vollständige Teilnahmebedingungen auf
2–3 Tage.
FOTOS:
spar.at/teilnahmebedingungen
21Ein Text
Dip-Klassiker
BLITZ-AIOLI
4 Portionen / einfach / 5 Minuten
1
ZUTATEN
• 1 Bio-Ei
• 1–2 Zehen SPAR wie
früher Österreichischer
Bio-Knoblauch Edition
Stekovics, geschält
• Prise Salz
• optional: 1/2 TL Dijon
senf und ein Spritzer
Zitronensaft
• 125 ml neutrales Öl,
z. B. SPAR Maiskeimöl
• schwarzer Pfeffer aus der
Mühle nach Geschmack
01 Ei mit Knoblauch, Salz und
2
nach Belieben mit Senf und
einem Spritzer Zitronensaft in
einen hohen Messbecher geben.
02 Mit Öl aufgießen und mit
dem P ürierstab von unten
FOTOS: Getty Images, iStock.com
nach oben aufziehen, sodass
eine dickflüssige K
onsistenz
entsteht.
03 Nach Belieben mit
schwarzem Pfeffer aus
der Mühle abschmecken.
3 h o h er
Mit diesen Varianten ng
prot eingehalt
bringen Sie Abwechslu
in Ihre Dips:
ocado in
Avocado-Aioli: 1/2 Av
gemein-
Würfel schneiden und
n Zutaten
sam mit den restliche
aufmixen.
2 TL
Chili-Aioli: Aioli mit 1–
Chili-Würzpaste, z. B.
o-Chili
SPAR PREMIUM Bi
mecken.
FOTO: Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
Edition Stekovics absch
t einer
Safran-Aioli: Aioli mi
n
Prise gemahlenen Safra
verrühren .
t einem
weniger t e *
Trüffel-Aioli: Aioli mi
Schuss Trüffelöl absch
mecken. Ko hlen hyd r a
22Köstlichkeiten vom Rost
REZEPTFOTOS: MARTIN HOFMANN
REZEPTE & FOODSTYLING: TICI KASPAR
Knusprig,
zart & saftig
Fleisch und Geflügel
vom Grill
24Köstlichkeiten vom
EinRost
Text
GRILLEN MACHT SPAS S UND
SCHME CK T – VO R ALLEM MIT
DEN REZEPTEN VON
PROFIKÖC HIN T ICI KAS PAR.
27.
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FOTO: Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
Das
25Ein Text
Köstlichkeiten vom Rost
Gegrillte Polpette mit Knoblauch-Dip
4 Portionen / einfach / 30 Minuten / p. P. 433 kcal, Fett 29 g, KH 8 g, EW 36 g
ZUTATEN
• 1 Zwiebel, fein geschnitten Knoblauch-Dip
• 2 Knoblauchzehen, • 200 g Jogurt
fein gehackt • 200 g Sauerrahm SPAR Natur*pur Bio-Rinder-
• 2 EL Olivenöl • 2 Knoblauchzehen, Faschiertes wird aus 100 %
• 600 g SPAR Natur*pur fein gerieben österreichischem Qualitäts-
Bio-Rinder-Faschiertes • 1 Frühlingszwiebel, Rindfleisch aus biologischer
• 1 Msp. Cayennepfeffer fein geschnitten Landwirtschaft hergestellt.
• 1 TL Grillsenf • 1 rote Paprika,
klein gewürfelt
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG
01 Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl goldgelb rösten, zum
Faschierten beimengen und mit den restlichen Zutaten gut
vermischen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Zu mittelgroßen Bällchen formen, jeweils drei auf einen
Spieß stecken, auf den Grill legen und bei mittlerer Hitze
rundum ca. 10 Minuten grillen.
02 Knoblauch-Dip: Jogurt mit Sauerrahm und den restlichen
Zutaten gut verrühren, salzen, pfeffern.
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120-18 Hitze:
0° C
Mi t t l e
FOTO: Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
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180-2 ze:
30° C
26Köstlichkeiten vom Rost
Das TANN Dry Aged T-Bone-Steak
von der Kalbin stammt zu 100 % aus
Österreich und ist 21 Tage trocken
gereift. Es hat eine gleichmäßige,
optimale Schnittstärke und bleibt
dadurch bei der Zubereitung
zart und saftig. Erhältlich bei
INTERSPAR in Bedienung.
dem
c i s P ro f i tipp: Mit
Ti
t e m p e ra turfühler
Ke rn
S i e d a s Steak auf
garen
T-Bone-Steak vom Rost mit Coleslaw t g e na u .
den Punk
4 Portionen / einfach / 40 Minuten / p. P. 463 kcal, Fett 24 g, KH 11 g, EW 47 g
ZUTATEN ZUBEREITUNG
• 4 TANN T-Bone-Steaks • 1 rote Zwiebel, 01 Steak: Fleisch 1–2 Stunden vor dem Grillen aus dem
• 2 EL Öl fein gewürfelt Kühlschrank nehmen. Beidseitig salzen, pfeffern und Öl,
• 2 Knoblauchzehen, • 1 Msp. Kreuzkümmel Knoblauch sowie Rosmarin einmassieren.
fein gerieben • 125 g Sauerrahm 02 Coleslaw: Kraut mit 1 TL Salz gut durchkneten, für eine
• 2 Rosmarinzweige, • 1 EL Mayonnaise halbe Stunde ziehen lassen. Dann die Flüssigkeit ausdrücken.
fein geschnitten • 1 TL Honig Kraut mit den restlichen Zutaten vermischen, salzen, pfeffern.
• Olivenöl • 2 EL Apfelessig 03 Fleisch auf dem 260° C heißen Grill 2–4 Minuten
• grobes Meersalz • Schuss Zitronensaft beidseitig scharf anbraten, bei 130–150° C fertig garen, bis
eine Kerntemperatur von 56° C erreicht ist. Danach einige
Coleslaw • Salz Minuten rasten lassen.
• 400 g Weißkraut, • Pfeffer aus der Mühle 04 Auf einem Brett tranchieren, mit Olivenöl beträufeln und
fein gehobelt • optional: Knoblauch- mit einer Prise Meersalz bestreuen. Mit Krautsalat und nach
• 2–3 Karotten,
27
Baguette Belieben mit knusprigem Knoblauch-Baguette servieren.
grob geraspelt • KerntemperaturfühlerEin Text
Köstlichkeiten vom Rost
Hendl-Cordon-Bleu vom Grill mit Erbsenschoten-Salat
4 Portionen / einfach / 40 Minuten / p. P. 513 kcal, Fett 24 g, KH 15 g, EW 56 g
ZUTATEN ZUBEREITUNG
• 4 SPAR Feinstes Geflügel • 2 EL Sesamöl, geröstet 01 Cordon-Bleu: Hendl-Filets leicht plattieren, salzen, pfef-
Hendl-Filets • 1 Msp. Ingwer, fern. Mit je einer Scheibe Schinken und Käse belegen, zusam-
• 4 Scheiben fein gerieben menklappen und mit Speck umwickeln. Auf den Grill legen
Bauernschinken • 1/2 TL Honig und bei mittlerer Hitze für ca. 20–25 Minuten grillen.
• 4 Scheiben Provolone • 1 Bio-Limette, 02 Erbsenschoten-Salat: Erbsenschoten und Karotten
• 80 g Räucherspeck, Saft und Abrieb in feine Streifen schneiden, mit den restlichen Zutaten
in Scheiben marinieren und mit grob gehackten Nüssen und frischem
• 1 Handvoll Cashewkerne, Koriander bestreuen.
Erbsenschoten-Salat geröstet und gesalzen 03 Cordon bleu vom Grill nehmen, schräg halbieren und auf
• 250 g Erbsenschoten • optional: Koriander, frisch dem Erbsenschoten-Salat servieren.
• 2–3 Karotten & grob geschnitten
• 1 rote Zwiebel,
fein geschnitten • Salz
• 2 EL Sojasauce • Pfeffer aus der Mühle
Die frischen SPAR Feinstes
Geflügel Hendl-Filets kommen
zu 100 % aus Österreich. Sie
bekommen bestes gentechnik-
freies Futter und sind mit dem
AMA-Gütesiegel ausgezeichnet.
FOTO: Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
28Köstlichkeiten vom Rost
Gegrilltes Zitronen-Hendl mit Rosmarin-Kartoffeln
4 Portionen / einfach / 40 Minuten + einige Stunden zum Marinieren / p. P. 414 kcal, Fett 21 g, KH 23 g, EW 30 g
ZUTATEN ZUBEREITUNG
• 4 SPAR Natur*pur Rosmarin-Kartoffeln 01 Zitronen-Hendl: Hendl-Keulen auf der Hautseite
Bio-Hendl-Keulen • 500 g Minikartoffeln, mehrmals einschneiden, beidseitig salzen und pfeffern.
• 2 Bio-Zitronen, Saft und speckig 02 Marinade aus Zitronensaft und -abrieb, Honig,
Abrieb • 1 Handvoll Knoblauch, Knoblauch, Sojasauce und Olivenöl mischen.
• 1 TL Honig geschält 03 Die Keulen in der Marinade einlegen und einige Stunden
• 2 Knoblauchzehen, • 2–3 Zweige Rosmarin, ziehen lassen.
fein gerieben abgezupft 04 Die Keulen aus der Marinade nehmen und gut abtupfen.
• 40 g Sojasauce Dann mit der Hautseite nach unten auf den Grill legen und
• 100 ml Olivenöl • 2 Zitronen bei mittlerer Hitze langsam goldbraun anbraten. Nach
• Salz ca. 15–20 Minuten wenden und fertig braten.
• Pfeffer aus der Mühle 05 Rosmarin-Kartoffeln: Kartoffeln waschen, kochen,
abseihen und mit einem Siebschöpfer leicht flach drücken.
Mit Knoblauch und Rosmarin in einem feuerfesten Geschirr
grillen oder auf einem Backblech im Ofen bei 200° C
Oberhitze goldgelb braten. Salzen, pfeffern.
06 Die halbierten Zitronen auf dem Grill rösten, bis sie eine
goldbraune Farbe annehmen.
Die frischen SPAR Natur*pur 07 Die saftigen Hühnerkeulen mit Rosmarinkartoffeln,
Bio-Hendl-Keulen stammen Knoblauch und den gegrillten Zitronen servieren.
von Hendln aus artgerechter
österreichischer Bio-Haltung.
29Orange Gerichte
Ein Text
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u c h te nd o rangen Geric
Diese le re Grillerei!
f a n g f ü r Ih
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REZEPTFOTOS UND REZEPTE: MARA HOHLA
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SÜSSKA ORANG
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GRANITA
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FOTO: iStock.com
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KAROTTE
31SÜSSKA R TO FFEL-CH IPS
O R A N G ER MI T SO U R CR EA M
PA PR I K A-A J VA R
4 Portionen / mittel / 30 Minuten
4 Portionen / einfach / 60 Minuten p. P. 574 kcal, Fett 47 g, KH 28 g, EW 7 g
p. P. 35 kcal, Fett 0 g, KH 5 g, EW 1 g
ZUTATEN ZUBEREITUNG
ZUTATEN ZUBEREITUNG • 400 g 01 Süßkartoffeln schälen und in dünne
• 500 g oranger 01 Paprika ca. 45 Minuten bei Süßkartoffeln Scheiben hobeln.
Paprika schwacher Hitze in Salzwasser • 750 ml 02 Öl auf etwa 160° C erhitzen. Sobald
• 1 Knoblauchzehe weich kochen, abgießen und neutrales die Temperatur erreicht ist, den Herd
• 2 TL Weißwein- auskühlen lassen. Pflanzenöl auf mittlere Hitze stellen und die
essig 02 Knoblauch hinzugeben und Scheiben im Öl frittieren, bis sie leicht
• 1 TL Cayenne mit einem Stabmixer fein Sour Cream Farbe angenommen haben und an den
pfeffer pürieren. • 1 Knoblauch- Ecken knusprig sind.
• Salz 03 Ajvar mit Essig verfeinern, zehe 03 Herausnehmen, auf Küchenpapier
mit Cayennepfeffer würzen und • 150 g Mager- abtropfen lassen und sofort großzügig
großzügig salzen. topfen salzen.
• 250 g Crème 04 Sour Cream: Knoblauch schälen und
Tipp: Der Ajva fraîche fein hacken.
r lässt sich gu
t vorbereiten.
Die Sauce noch 05 In einer Schüssel Magertopfen,
heiß in versch
Gläser füllen raubbare • Salz Crème fraîche und Knoblauch verrüh-
und luftdicht
verschließen. • Pfeffer ren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
So ist der Ajva
r im Kühlschr • Küchenpapier
ank bis zu 06 Die ausgekühlten Süßkartoffel-
einer Woche ha Chips mit der Sour Cream servieren.
ltbar.
M E LO N EN-G R A N I TA
4 Portionen / einfach / A SIAT ISCH ER
10 Minuten + 6–8 Stunden kühlen KA ROT T ENSA L AT
p. P. 189 kcal, Fett 0 g, KH 39 g, EW 3 g 4 Personen / einfach / 45 Minuten
p. P. 82 kcal, Fett 2 g, KH 11 g, EW 2 g
ZUTATEN ZUBEREITUNG
• 1 kg Zuckermelone 01 Melone schälen und ZUTATEN ZUBEREITUNG
• 1 EL Staubzucker gemeinsam mit Staubzucker • 500 g Karotten 01 Karotten schälen und mit
• Saft von zwei und Limettensaft mit einem • 4 EL Reisessig einem Sparschäler in feine Streifen
Limetten Stabmixer pürieren, bis eine • 1/2 TL Zucker hobeln.
• 2 Maracujas flüssige Masse entsteht. • 1/2 TL Salz 02 Reisessig, Zucker und Salz in
02 Maracujas auslöffeln und • 1 Frühlingszwiebel einem kleinem Topf kurz erhitzen,
untermischen. • 2 TL Sesam sodass sich der Zucker auflöst.
03 Die Masse in eine flache 03 Die Karottenstreifen in ein
Tipp:
Form füllen und für etwa 6–8 verschließbares Gefäß füllen und
Als Aperitif Stunden tiefkühlen. Hinweis: das Dressing darübergießen. Gefäß
Granita mit Währenddessen etwa 2- bis verschließen und gut schütteln,
Prosecco 3-mal mit einer Gabel die sodass sich das Dressing verteilt.
anfrierende Masse zerstechen, 04 Karotten etwa 15–30 Minuten
servieren.
um die Eiskristalle zu lösen. marinieren lassen und vor dem
FOTO: iStock.com
So bekommt die Granita ihre Servieren mit dünn geschnittener
typische Konsistenz. Frühlingszwiebel und Sesam
04 Zum Anrichten nochmals garnieren.
mithilfe einer Gabel auf
stechen, in kleine Schälchen
Mahlz eit!
füllen und rasch servieren.
32Da schmeckt
mehr dahinter.
NEU
Verpackung
recyclingfähig
Römer-Schinken und Kren-Schinken sind bei und erhältlich.
Als Familienunternehmen in der
5. Generation stellen wir unsere Schinken
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S F R ÜC H T E
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OB WELS, FORELLE, LACHS ODER GARNELEN, NEPTUNS
FOTO: Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
SCHÄTZE K ANN MAN AUF VERSCHIEDENSTE ARTEN AUF
DEM GRILL ZUBEREITEN. LASSEN SIE SICH INSPIRIEREN.
REZEPTFOTOS: CAROLINA SCHMIDERER-AUER
REZEPTE UND FOODSTYLING: CARINA GRISSEMANN
34Gegrillte Forelle
im Speck -Mantel
4 Portionen / einfach / 50 Minuten / p. P. 738 kcal, Fett 42 g, KH 21 g, EW 70 g
ZUTATEN ZUBEREITUNG
• 4 S-BUDGET Forellen 01 Forellen waschen, trocken tupfen und beidseitig
(à ca. 300 g), küchenfertig salzen und pfeffern. Die Haut mehrmals schräg
• 100 g Bacon bzw. Bauchspeck, einschneiden, sodass die Hitze leichter verteilt wird.
geschnitten (12 Scheiben) 02 Pro Portion vier Bacon-Scheiben leicht über
• je 4 Zweige Salbei, Thymian lappend auf die Arbeitsfläche legen. Mit je einem
und Rosmarin Zweig Salbei, Thymian und Rosmarin belegen.
03 Die Forellen auf den Kräutern platzieren, den
Die frische
• 500 g Kartoffeln, festkochend Speck herumwickeln und mit Küchengarn befestigen.
S-BUDGET Forelle
und vorgekocht 04 Forellen auf dem Grill bei mittlerer Hitze rund 8 Minuten ist küchenfertig und
• 4 EL Mandelblättchen von jeder Seite grillen. ASC-zertifiziert.
• 1 EL Chiliflocken 05 Kartoffeln halbieren, in eine Grillschale geben und auf
• 2 EL Butter, in kleine Stücke dem Grill fertig garen. Mit Mandelblättchen, Chili und
geschnitten Butterstückchen bestreuen. Mit Meersalz und Pfeffer würzen.
• grobes Meersalz 06 Zitronen halbieren und die Hälften mit der Schnittseite
• 2 Zitronen nach unten grillen.
07 Gegrillte Forellen mit Mandelkartoffeln, Zitrone und
• Salz frischen Kräutern anrichten.
• Pfeffer aus der Mühle
• Küchengarn
FOTO: Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
35Fischgerichte
Ein Text
Lachs-Tacos
mit Grapefruit, Mango und würziger Salsa
4 Portionen / einfach / 40 Minuten / p. P. 975 kcal, Fett 61 g, KH 71 g, EW 30 g
ZUTATEN ZUBEREITUNG
• 500 g Salsa 01 Lachsfilet in ca. 3 x 3 cm dicke Würfel schneiden.
SPAR Natur*pur • je 3 Zweige 02 Avocado und Mango kleinwürfelig schneiden.
Bio-Lachsfilet Minze, Basilikum 03 Die Trennhäute der Grapefruit von den einzelnen Filets lösen, die Filets in
• 1 Avocado, und Petersilie 1 cm große Würfel schneiden, dabei etwas Saft in einer Schale auffangen und
halbiert, entsteint • 2 EL Olivenöl beiseitestellen.
und geschält • 2 EL Weißwein 04 Zwiebel schälen und fein würfeln. Koriander waschen, abtrocknen und fein
• 1 Mango, essig hacken.
entsteint und • 1 TL Tabasco 05 Avocado, Mango, Grapefruit, Zwiebel, Koriander und Öl vermengen. Mit
geschält • 1/2 TL Zucker Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen. Mit Grapefruitsaft abschmecken.
• 1 Grapefruit, 06 Lachsstücke von allen Seiten jeweils 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze grillen.
geschält • 12 Tacoshells, 07 Salsa: Kräuter waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Mit
• 1 rote Zwiebel nach Anleitung Olivenöl, Essig, Tabasco und Zucker in einem Zerkleinerer zu einer Sauce
• 6 Zweige zubereiten verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Koriander • 60 g Salatmix 08 Tacos nach Anleitung zubereiten, anschließend mit Salat und marinierter
• 1 EL Olivenöl • 1–2 Limetten, Grapefruit befüllen. Mit Salsa beträufeln und mit Limettenspalten servieren.
• 1 TL Chiliflocken in Spalten
geschnitten
• Salz Das SPAR Natur*pur Bio-Lachsfilet
• Pfeffer stammt aus norwegischen Fjorden.
Der Lachs wird von Hand filetiert und
gefroren – so bleiben der G
eschmack
und die Konsistenz perfekt erhalten.
FOTO: Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
36Fischgerichte
Garnelen-Melonen-
Halloumi-Spieße
mit Gurken-Dill-Salat und Crème-fraîche-Dip
4 Portionen / einfach / 60 Minuten / p. P. 650 kcal, Fett 48 g, KH 20 g, EW 33 g
ZUTATEN ZUBEREITUNG
• 1 Honigmelone, Gurken-Dill-Salat 01 Aus dem Fruchtfleisch der Melone mit einem
halbiert und entkernt • 1 Salatgurke Kugelausstecher Kugeln ausstechen.
• 250 g Halloumi- • 1/2 Bund Dill, 02 Halloumi in gleich große Würfel (3 x 3 cm)
Grillkäse grob gehackt schneiden. Garnelen waschen und trocken tupfen.
• 400 g • 1 Knoblauchzehe, 03 Abwechselnd Garnelen, Melonenkugeln und
SPAR PREMIUM gepresst Käse auf Spieße stecken. Tipp: Holzspieße davor für
Riesengarnelen, • 2 EL Zitronensaft einige Minuten in Wasser einweichen.
aufgetaut • 1 EL Essig 04 Knoblauch mit Öl, Thymian und Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen, • 2 EL Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
gepresst • 2 EL Wasser 05 Spieße mit dem Knoblauch-Kräuter-Öl
• 4 EL Olivenöl einstreichen und auf dem Grill bei mittlerer Hitze
• 2 Zweige Thymian, Crème-fraîche-Dip unter Wenden 7–10 Minuten garen.
Die ASC-zertifizierten die Blättchen • 150 g Crème fraîche 06 Salat: Gurke mit einem Sparschäler in Streifen
SPAR PREMIUM abgezupft • 3 EL Milch schneiden. Mit Dill und Knoblauch vermengen.
Riesengarnelen sind • 2 Zweige Rosmarin, • 1 TL Zitronenschale, Zitronensaft, Essig, Öl und Wasser verrühren,
bereits gekocht, die Nadeln abgezupft fein gerieben salzen, pfeffern und unter den Salat mischen.
geschält und essfertig. • 1 Handvoll Petersilie, 07 Crème-fraîche-Dip: Alle Zutaten verrühren
• Salz grob gehackt und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Pfeffer 08 Gegrillte Spieße mit Salat und Dip servieren.
FOTO: XxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxBei NENI kommt
auf den Tisch …
REZEPTFOTOS: NURIEL MOLCHO
REZEPT & FOODSTYLING: HAYA MOLCHO
… DUTCH
MIT ERDB PAN
POCHIEEEREN CAK
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ENHaya Molcho und Köchin
Lauryn Therin zeigen, wie man
die Dutch Pancakes zubereitet.
Das Video zum
Rezept gibt es auf
spar.at/mahlzeit
3–4 Portionen / leicht / ca. 2 Stunden
p. P. 407 kcal, Fett 27 g, KH 30 g, EW 10 g
ZUTATEN
Pochierte Birnen Erdbeeren • 48 g neutrales Öl
• 1 kg Wasser • 400 g Zucker- • 280 g griechi-
• 500 g Zucker sirup von den sches Jogurt
• 1/2 TL roter pochierten Birnen • 120 g Orangen-
Pfeffer, ganz • 120 g Erdbeeren, filets
• 15 g Bio-Orangen- geputzt und • 12 g Pistazien,
Zesten geviertelt geröstet und
• 250 g Birnen, • 5 g Vanillepaste gehackt
im Ganzen und • 4 Lorbeerblätter • 12 g Mandelblätt-
geschält chen, geröstet
• optional: 1–2 TL Pancakes • 20 g Zuckersirup
Rosenblüten • 100 g Mehl von den Erd
• 3 Eier beeren
• 150 g Milch • Staubzucker nach
• 5 g Vanillepaste Belieben
ZUBEREITUNG
01 Pochierte Birnen: Alle Zutaten außer den Birnen zum
Kochen bringen. Dann die Birnen hinzufügen und für 30 Minu-
ten – bzw. bis sie weich sind – pochieren. Vom Herd nehmen,
die Birnen h erausheben, auf Raumtemperatur abkühlen lassen,
in Spalten schneiden und die Kerne samt Gehäuse entfernen.
Hinweis: Den Zuckersirup für die Erdbeeren aufheben.
02 Erdbeeren: Den abgekühlten Zuckersirup (50° C) von den
pochierten Birnen in ein Gefäß füllen. Erdbeeren, Vanillepaste
und Lorbeer hinzufügen und die Erdbeeren mit dem Sirup kurz
marinieren. Hinweis: Für einen intensiveren Geschmack die Erdbee-
ren länger bzw. über Nacht bei Raumtemperatur marinieren lassen.
03 Pancakes: Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde in
der Mitte bilden. Die Eier hinzufügen, danach die Milch und die
Vanillepaste. Mit einem Schneebesen die Eier mit der Milch und
der Paste vermengen, dabei das Mehl langsam einarbeiten, bis
ein glatter Teig entsteht.
04 Öl in eine feuerfeste Pfanne geben und bei 220° C für
6 Minuten in den Ofen stellen, danach den Teig in die Pfanne
füllen und für 7 Minuten backen, bis er aufgeht und der Rand
goldbraun ist.
05 Mit Jogurt, den pochierten Birnen, Erdbeeren, Orangen,
Pistazien, Mandelblättchen und dem Zuckersirup von den Erd-
beeren garnieren. Nach Belieben mit Staubzucker bestreuen.Veggie-Grillen
VEGETARISCH &
VEGAN GRILLEN
ENTDECKEN SIE UNSERE VEGETARISCHEN UND
VEGANEN KÖSTLICHKEITEN FÜR DEN GRILL!
REZEPTFOTOS: NADJA HUDOVERNIK
REZEPTE: SOPHIE KOVACS
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40Veggie-Grillen
4 Portionen / einfach / 35 Minuten /// p. P. 835 kcal, Fett 32 g, KH 101 g, EW 31 g
ZUTATEN ZUBEREITUNG
• 2 Pkg. Feta • 2 St. SPAR 01 Zwei Bögen Backpapier jeweils 03 Die Päckchen an den Seiten
(300 g) Veggie horizontal und vertikal einmal falten verschließen, mit Küchengarn ver
• 1 rote Zwiebel by NENI und in vier gleich große Rechtecke knoten und ca. 20 Minuten grillen.
• 6 Cherry Pitabrote schneiden. Das Backpapier zerknüllen, Hinweis: Achten Sie darauf, dass die
tomaten • 2 EL Basilikum- nass machen und auswringen. Jeweils Päckchen nicht direkt am heißesten
• 50 g getrock- pesto zwei Rechtecke übereinanderlegen und Punkt des Grills liegen, sondern am
nete Tomaten, • 1/2 Bio-Zitrone, je ein halbes Stück Feta darauf platzie- Rand in der indirekten Hitze.
in Öl eingelegt Abrieb ren. Insgesamt sollen vier Päckchen 04 Pitabrote: Die Fladen mit Wasser
• 3 EL Einlegeöl • Thymian zum entstehen. beträufeln und gegen Ende zu den
• 4 Zweige Garnieren 02 Feta-Päckchen: Zwiebel in feine Päckchen auf den Grill legen. Beid
Thymian • 2 Bögen Ringe schneiden, Cherrytomaten hal- seitig kurz grillen, anschließend in
• Salz Backpapier bieren und die g etrockneten Tomaten Streifen schneiden und mit den
• Pfeffer • Küchengarn in kleine Stückchen schneiden. Auf den warmen Feta-Päckchen servieren. Die
Fetastücken verteilen, jeweils einen Feta-Päckchen zum Schluss noch mit
Thymianzweig dazugeben, mit dem Basilikum-Pesto, Zitronenabrieb und
Einlegeöl beträufeln und mit Salz und etwas frischem Thymian verfeinern.
Pfeffer würzen.
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