Golden Yunnan Tee Dian Hong genannt

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Dian Hong genannt
Golden Yunnan Tee
von Gerhard Murach

Dies ist der Versuch einer kleinen warenkundlichen Yunnn Tee-Studie, mit mehr oder auch weniger interessan-
ten Dönekes über Yunnan Tee, meinem über 25 jährigem Tee-Geschäft in Wuppertal und wie ich zum Yunnan
Tee kam bzw. der Tee zu mir. Dieser Text ist allen Freundinnen und Freunden meines Teegeschäftes gewidmet,
denen Tee mehr als nur ein Getränk ist.

Wilder Tee-Baum (Tee sinjensis) in Yunnan. 32 Meter hoch, 103 Zentimeter Durchmesser, zirka 1700 Jahre alt

Das Wichtigste zuerst: Tee-Trinker sind Zum einen wurde ich sehr vorsichtig in der
überwiegend Individualisten. Deshalb sind auch Beurteilung von Tees und vermeintlichen Tee-
die Geschmäcke und Zubereitungsarten der Fachleuten (war ich damals doch selbst einer,
Tees vielfältig. Ich wähne mich nicht im Besitz wie ich glaubte). Das hat mir in der Praxis sehr
der richtigen Zubereitungsart, behaupte geholfen und sicher wesentlich dazu beigetra-
vielmehr, dass es diese überhaupt nicht gibt/ gen, dass ich meinen Tee-Geschmack schulte
geben kann! Wir werden später sehen, wie und ihn andererseits stets kritisch hinterfragte.
grundlegend unterschiedlich die Zubereitungsar- Zum anderen hatte ich (?!) einen Tee entdeckt!
ten allein in Yunnan sind. Da ich mich aber in Diesen Tee hatte ich allerdings schon lange in
mehr als 25 Jahren als Tee-Trinker und als Tee- meinem Sortiment. Bedingt durch die richtige
Ladner mit Yunnan Tee intensiv beschäftigt Zubereitungsart, befolgt man die Anweisungen
habe, glaube ich, einige Tipps und Fingerzeige der Fachliteratur, hatte ich den Tee nie als den
geben zu können, die (hoffentlich) mehr als nur Tee erkannt, der er wirklich ist: Einer der
Unterhaltung sind. Meine Absicht ist es, dem weltweit Besten! Erst die vermeintlich falsche
Suchenden einen möglichen Tee-Weg (jap. Cha Zubereitungsart (zu kurze Ziehzeit!) hat mir
Do) zu zeigen, nicht aber Jemanden von seinem diesen Geschmack eröffnet. Hierzu später unter
Tee-Weg fortzuzerren. Schon gar nicht werde „Zubereitung“ mehr. Ich habe mich seit diesem
ich von meinen „begnadeten Kenntnissen“ Erlebnis viel mit diesem Tee und seiner
berichten, denn nicht ich habe in einem Akt der (falschen) Zubereitung beschäftigt. Nach und
Erleuchtung „den“ großen Tee „entdeckt“, nach empfahl ich auch meinen Tee-Kunden
vielmehr hat der Tee mich gefunden. Damit sind meine „falsche“ Yunnan Tee-Zubereitung, bis
wir schon am Anfang meiner Yunnan Tee- heute mit großem Erfolg. An diesem meinen
Geschichte. Yunnan Tee-Erfolg hatte allerdings noch jemand
anders einen Anteil und dies, ohne es zu wollen.
Wie alles begann: Vor über 25 Jahren habe ich Es war an einem wunderbaren Morgen im
gemeinsam mit zwei Freunden in Düsseldorf Spätherbst vor zirka zwei Jahrzehnten, als ich
den ersten TEE-Laden (heute heißt es Tee- gemeinsam mit meiner Frau mit dem Auto auf
Fachgeschäft) eröffnet. Als ich später mein dem Weg in mein Tee-Geschäft war. In den
eigenes Tee-Geschäft in Wuppertal hatte, fuhr Nachrichten war von einer Zeitschrift namens
ich gerne in dieses Tee-Geschäft zu einem „Natur“ die Rede, die mit dem Titel „DD-Tee“
Gespräch nach Düsseldorf. Mein Freund hatte aufgemacht hatte und über hochbelastete Tees
nämlich, so ist meine Meinung noch heute, viel berichtete. Der Herausgeber hieß Horst Stern.
mehr Gespür für Tee als ich. Es war im Frühling Die Nachricht, obwohl, wie sich später heraus-
zu einer Zeit, da die allerersten Darjeeling Tees stellte, so nicht unbedingt richtig, war für den
(damals wie heute einer der wichtigsten Tees im gesamten Tee-Handel ein Schock. Bis zu diesem
Sortiment eines Tee-Händlers) eintrafen. Als ich Tag war das Problem „Spritzmittelrückstände“
eine Schale frischen Tee angeboten bekam, im Tee eher weniger thematisiert worden. Jetzt,
waren wir in ein Gespräch vertieft. Farbe und von heute auf morgen, stand ich vor einem
Duft des Tees machten mich glauben, einen Problem: Die Kunden und auch wir suchten nun
frischen „Darjeeling“ zu trinken. Der nach einem „unbelasteten“ Tee. Wie und
Geschmack war zwar nicht „typisch“ aber ... warum wir ihn schließlich fanden, ist eine
Wie ernüchternd für mich, als mein Freund zu eigene lange Geschichte, an deren Anfang ein
mir sagte:“Entschuldige bitte, ich habe den Bericht in dem Fachblatt „Kaffee & Tee-Markt“
Yunnan zu kurz ziehen lassen, er ist sonst stand, in dem ich gelesen hatte, dass China in
besser.“ Gott sei Dank hatte ich noch nicht Yunnan den Einsatz von DDT schon vor Jahren
seinen „Darjeeling“ beurteilt. Diese, für einen verboten hatte. Kurz und gut, mit Hilfe vieler
Tee-Händler recht peinliche Begebenheit hat in Freunde und einem aufgeschlossenen Teeimpor-
mir lange nachgewirkt. Viele Jahre habe ich teur, fanden wir in Yunnan eine Partie „Dian
diesen Vorfall verschwiegen. Er hat aber zwei Hong“, die, wie die Analyse in der BRD zeigte
Dinge in mir bewirkt. was Rückstände anbelangte,

n.n. (nicht nachweisbar) war. Das heißt, es schaftlich schönsten Gebieten Asiens, mit steilen
konnten keine Rückstände nachge- Schluchten, Tropenwäldern, bewachse-
wiesen werden. Golden Yunnan Tee nen Bergen, reißenden Flüssen und
verkaufte ich fortan viele Jahre mit dem breiten und mächtigen Mekong.
aufgeklebter Rückstandsanalyse in Diese geologische Gegebenheit, vor
n.n.- Qualität, bis ich dazu überging, allem im untersten Süden von Yunnan,
die Analyse in meinem Geschäft die eine fast unglaubliche Vielfalt der
auszuhängen, was noch heute der Flora und Fauna zur Folge hat, war mit
Fall ist. Ich bin so unbescheiden für der Grund, dass in einigen Regionen
mich in Anspruch zu nehmen, dass aufgrund örtlicher Gegebenheiten nicht
Marion’s Tee-Haus das erste oder nur sehr wenig gespritzt werden
(zumindest eines der ersten) Teefachgeschäfte musste. (So ausgeführt in der Zeitschrift „ Kaffe
war, das auf Rückstände überprüften Tee mit & Tee Markt“). Ein buntes Völkergemisch
der Rückstands-Analyse verkaufte. bewohnt diese Landschaft, aufgeteilt in Dutzen-
Es war unser Golden Yunnan Tee. den von Stämmen, Angehörige einst mächtiger
Stammesgemeinschaften u.a. die Akha, die
Land und Leute/Herkunft des Yunnan Tees: Bulan, die Dai, die Hui und viele andere. Viele
Yunnan bedeutet „unter den Wolken“ und dieser Völker haben bis heute ihre eigene Kultur
verweist auf die Abgeschiedenheit dieser im bewahren können und es gibt Anzeichen, daß
Südwesten des Riesenreiches Chinas gelegenen dies aufgrund der Abgeschiedenheit und der
Provinz. Die Wolken, die hier gemeint sind, tiefwurzelnden Traditionen noch lange so
verschleiern die Bergketten, hinter denen von bleiben wird.
Zentralchina aus gesehen das Land liegt, in dem Der Tee-Anbau hat in Yunnan eine sehr lange
der Tee wächst, von dem hier die Rede sein soll. Tradition. Seit 1700 Jahren ist er urkundlich
In gar nicht so ferner Vergangenheit wußte nachgewiesen, seine Wurzeln aber dürften viel
niemand in China so recht, was jenseits dieser weiter zurückreichen. Einen Hinweis darauf
abweisenden und unwirklichen Berge lag, die dürfte unter anderem die Tee-Zubereitung der
die Grenze der chinesischen Zivilisation „Bulang“ sein (siehe nächste Seite).
kennzeichneten! In dieser chinesischen „Provinz“ Yunnan, die
Deswegen nannte man das Land jenseits der mit 394 000 Quadratkilometern deutlich größer
Berge „unter den Wolken“ — auf chinesisch ist als Deutschland, wird eine Vielzahl von Tees
„Yunnan“. angebaut. Ich will hier nur die wichtigsten (?)
Im Norden der Provinz Yunnan (die Hauptstadt erwähnen.
ist Kumning mit 3 Millionen Einwohnern) Der auch in Deutschland bekannte Pu-Erh Tee,
ragen die „Snowmountains“ über 5000 m ein ganz besonderer, auf althergebrachte Weise
empor. Dort an der Grenze zu Tibet leben neben nachfermentierter Tee, wird in und um die Stadt
den Tibetern auch andere nationale Minderhei- Pu-Erh im Distrikt Simao (in Yunnan) angebaut.
ten z.B. die Naxi, Yi, Hui, Lisu und Mosu. Dieser für unsere europäischen Zungen eher
Letztere leben im Matriarchat, die Heirat ist gewöhnungsbedürftige Tee, dem sagenhafte
völlig unbekannt. Der gesamte Besitz der Mosu Wirkungen nachgesagt werden, die in neuerer
gehört allein den Frauen. Die Männer der Mosu Zeit bereits Gegenstand wissenschaftlicher
wohnen bei den Familien ihrer Mütter. Untersuchungen waren, wird in einer Vielzahl
(Je mehr ich über Yunnan lerne, um so mehr unterschiedlichster Formen, Qualitäten und
verstehe ich, warum mich mein Herz dorthin Altersstufen angeboten. 100 g, 50 Jahre „alter“
zieht.) Pu- Erh Tee kostet nicht selten 50 E und mehr.
Im tropisch heißen und landschaftlich extrem Ich führe Pu-Erh Tee in fünf Varianten, vor
vielfältigen Süden Yunnans, der an Burma, Laos allem aber als „wildgewachsenen“ Qingmao
und Vietnam grenzt, gibt es immer noch große Pu-Erh.
zusammenhängende tropische Urwälder. Diese An der Grenze zu Burma erntet man den Huang
Region gehört zu den faszinierendsten und land- Ying Cha, manchmal auch Yun Cha genannt, (in

meinem Tee-Geschäft unter dem Namen „Silver         Elefanten, Leoparden, Tiger, Kraniche, Kolibris
Yunnan“) ein „weißer“ Tee, der nur während          und die legendären Grünen Pfaue, die für
zwei Wochen im Jahr geerntet wird.                  die Dai (Thai) von größter Symbolkraft sind.
In der südlichsten, subtropischen Präfektur         Dort in den Ba-Da-Bergen wird der von mir
Yunnans in Xishuangbanna mit der 200 000            so geliebte „Dian Hong“ angebaut. Außerhalb
Einwohner zählenden Hauptstadt Jinghong liegt       Yunnans wird dieser Tee auch Hong Cha,
auf ca. 20 000 Quadratkilometern ein Gebiet,        Yunnan Chung Tshcha oder ähnlich bezeichnet.
das „Himmlischer Garten“ Chinas genannt wird.       Dieser schwarze Tee hat ein unverwechselbares,
Hier im „Kronjuwel des Reichs der Pflanzen“         weiches, leicht süßliches Aroma, das an einen
wächst ein Sechstel aller Pflanzenarten Chinas!     Hauch von brennendem würzigen Holz erinnert.
Dreizehn staatlich geschützte Tierarten haben
hier eines ihrer letzten Habitate, darunter wilde   In Deutschland bekannt als „Golden Yunnan“.

Einige Zubereitungen und Darreichungsformen des Yunnan Tees (in Yunnan!)

                                                    Angehörige der „Naxi“ beim Trinken ihres
Angehörige der „Butang“ kochen das                  „Fighting Between Dragon and Tiger“
Teewasser und bereiten ihren Yunnan Tee             Während bei uns in Europa der Stamm der
in grünem Bambus. Diese Art der Teezu-              Friesen seinen Tee gelegentlich mit Rum
bereitung in Yunnan ohne Keramik und                vermischten nach dem Motto, „Rum muß,
Metall-Gerätschaft ist älter als jede andere        Tee kann“, trinken die „Naxi“ ihren Yunn-
Tee-Kultur.                                         an Tee gelegentlich ähnlich, nur benutzen
                                                    sie statt Rum Reisschnaps, das Resultat
                                                    dürfte das Gleiche sein.

                                                            Angehörige der „Lisu“ beim Trin-
                                                            ken Ihres „Butter-Salz Tee“, eine
                                                            vor allem in den hohen Gebirgsla-
                                                            gen weitverbreitete Zubereitungsart
                                                            in ganz Asien, ohne die das Über-
                                                            leben in einigen Regionen nach
                                                            Meinung der dort lebenden Völker
                                                            auf Dauer nicht möglich wäre.

Warenkundliches des Yunnan Tees, der in allen Teeanbaugebieten der Welt angepflanzt.
Name: Yunnan produziert seit Jahrhunderten Auch in China hat der vor ca. 100 Jahren in
eine Vielzahl unterschiedlicher Tees (siehe Assam wildwachsend aufgefundene Teestrauch
auch Seite 3). Eine davon ist Yunnan schwarzer (tea assamica) vereinzelt Einzug gehalten. Der
Tee, der in Broken- und Blatt-Qualität, die in „assamica“ bildet deutlich größere Büsche aus,
Sperrholzkisten (ausgeschlagen mit Staniol hat vor allem aber erheblich größere Blätter, was
und gefettetem Packpapier), neuerdings auch dazu führt, dass mit gleichem Aufwand deutlich
in Wellpapp-Kartons zu zirka 30 kg netto auf größere Mengen Blattgut (Tee) gepflückt wer-
den Markt kommen. Jetzt, wir schreiben das den kann. Dennoch herrscht in weiten Bereichen
Jahr 2003, auch in Papiersäcken. Schon Mulay Yunnans aufgrund seiner dort bevorzugten
el-Raisuli sagte: „Alles ändert sich, alles treibt geschmacklichen Eigenarten der „tea sinensis“
dahin mit dem Wind“. Die Herkunftsbezeich- vor. Dieser seit Tausenden von Jahren kultivierte
nung auf den Kisten/Kartons/Säcken lautet Tee enthält von Natur aus weniger Gerbsäure
„Yunnan Black Tea Nr.“ dann normalerweise als sein indischer Vetter. Sein typischer Vertreter
eine 4-stellige Ziffern-Kombination. Die Num- ist der in vielen Variationen und Bezeichnungen
mern kennzeichnen sogenannte Qualitäts- „Stan- verkaufte Keemun Tee (besser wäre es vielleicht
dards“. Die im Tee-Einzelhandel verwandten vom Keemun-Typ zu sprechen?!), welcher im
Bezeichnungen werden dem Tee erst nach seiner Handel der gerbsäurearme Tee ist. Yunnan Tee
Ankunft in Deutschland verliehen. Er heißt jetzt: ist ebenfalls ein weicher und weniger säurebe-
Golden Yunnan, Yunnan FOP, Finest Golden tonter Tee! Der (falsch zubereitete!!!) Aufguss
Yunnan usw. usw. Jeder Händler versucht, der ergibt einen hellen gerbsäurearmen Tee, der im
eher unromatischen Ursprungsbezeichnung Unterschied zum Keemun einen wunderbaren,
einen möglichst verkaufsfördernden Namen nur dem Golden Yunnan eigenen Duft verbreitet
zu verleihen. Wir, meine Vorgänger und ich in und ein für ihn typisches Aroma besitzt. Der Tee
unserem Tee-Haus, wählten in Anlehnung an ist bei guten Qualitäten sehr „sauber gearbeitet“,
die Klassifikationen bei Assam und Darjeeling das heißt, er hat ein gleichmäßiges tippiges Blatt
den Zusatz „Golden“ für einen Yunnan, der viele ohne Broken- oder Fanningseinwurf. Er bleibt
hellbraune Tipps hat. Tipps sind die unfermen- auch auf dem Stövchen oder in der Thermoskan-
tierten Knospen der Tee-Pflanze. Der von uns ne lange trinkbar ohne stark nachzubittern. Das
als „Golden Yunnan“ verkaufte Tee ist stark von blumig-würzige Aroma ist vor allem bei hohen
Tipps durchsetzt, was die besondere Qualität Yunnan Tee-Qualitäten stark ausgeprägt und er-
unseres Golden Yunnan Tees kennzeichnet. innert mich mit seiner leicht rauchigen Note an
frisch geschlagene Lariccio-Kiefern in Korsika,
Geschmackliche Eigenschaften des Yunnan deren Holz man zum Trocknen aufgeschichtet
Tees: Zuallererst muß hier auf die grundlegen- hat.
den Unterschiede zwischen dem chinesischen Die (duale?) Wirkungsweise des Golden Yun-
Tee (tea sinensis) und dem indischen Tee (tea as- nan Tees: Alle schwarze und/oder grüne Tees,
samica) hingewiesen werden. Beide Grundtypen die kürzer als 3 Min. ziehen (und nicht Tees, die
des Tees werden heute in über 100 Kreuzungen 3 Min. ziehen!), haben eine deutlich anregende

Wirkung auf den menschlichen Organismus sehr heißem oder kochendem Wasser gehen in
(genauere Ausführungen finden Sie auf der den ersten 2 Minuten zirka 75% des Teins in
nächsten Seite). Da ich aus geschmacklichen den Aufguss über. In diesem Fall wirkt der Tee
Gründen nicht empfehlen kann, Golden Yunnan gefäßerweiternd und anregend auf das Zentral-
Tee länger als maximal (!) nervensystem. So erklärt sich die nachweisbare
2 Minuten (optimal 45 - 75 Sekunden?!) zie- Steigerung der Konzentrations- und Reakti-
hen zu lassen, erübrigt es sich aus meiner Sicht, onsfähigkeit nach dem Genuss einer Tasse Tee.
darüber nachzudenken, welche Wirkung Golden Dies ist einer der vielen Gründe, warum Tee
Yunnan Tee bei längerer Ziehzeit hat bzw. haben oft das bevorzugte Getränk geistig arbeitender
könnte. Menschen ist. Bei längeren Ziehzeiten wird das
Zusammenfassend kann man die Eigenschaf- Tein vom Körper kaum noch resorbiert und ver-
ten des Golden Yunnan Tees so formulieren: liert somit seine anregende Wirkung. Offenbar
Guter Golden Yunnan Tee / Dian Hong ergibt (?) liegt das daran, dass die schwerer lösliche
mit kurzer Ziehzeit zubereitet eine „helle Tasse“, Gerbsäure, das Tannin, mit zunehmender
ist würzig mit leicht süßem Charakter, ist dabei Ziehzeit verstärkt in den Aufguss übergegangen
mild, d.h. er hat wenig Säure und ist belebend. ist und die Aufnahme des Teins im Körper bloc-
Er ist gut geeignet für Viel-Tee-TrinkerInnen kiert wird. Diese anregende Wirkung des Teins
und als Konzentrationshilfe bei geistiger Arbeit. setzt im Gegensatz zum Koffein des Kaffees
Er ist, vor allem für ältere TeetrinkerInnen, beim (Yunnan) Tee später ein als beim Kaffee
als Abendtee weniger geeignet. Hier ist der (zirka 10 - 20 Min. nach dem Trinken) hält aber
Keemun und/oder Rooibos-Tee aus Wupperthal länger an (zirka 2 Std.). Hinzu kommt, dass
(siehe nächste Seite) sicher der Tee der Wahl. die „Anregungskurve“ des Teins nicht so krass
ansteigt wie die des Koffeins, sondern gleich-
Die Wirkung des Tees, wie wirkt der Tee? mäßiger verläuft. Man kann den Unterschied in
Um es eingangs gleich zu sagen: Die genaue der Wirkung vergleichen mit der eher aufgereg-
biologische Wirkungsweise ist bis heute nicht ten und quirligen Atmosphäre in einer Espresso-
geklärt. Es gibt Meinungen, auch begründete Bar. Im Gegensatz dazu, ist die Atmosphäre in
Meinungen, aber letztendlich keine wissen- einer Tee-Stube eher ruhig und ausgeglichen*.
schaftlich abgesicherte Erklärung. Sollte einer
der LeserInnen anderer Meinung sein, bitte ich Drei oder fünf Minuten?
um eine Literaturangabe. Was wir sicher wissen „Anregend drei Minuten,
ist, dass das Koffein des Kaffees anders wirkt* beruhigend fünf Minuten“,
als das Koffein des Tees. Auch wenn beide Stof- heißt es oft.
fe in ihrer Reinform identisch sind, kommt das Meiner Meinung nach ist sowohl die Frage, als
Koffein des Tees nicht in seiner Reinform im auch die Antwort falsch.
Tee vor, sondern immer gebunden an Tannine. Fünf Minuten? Welcher Teetrinker, den es um
Daher nutze ich zur Kenntlich-machung, dass den faszinierenden Duft und Geschmack eines
ich vom Koffein des Tees spreche, immer den edlen Tees geht, wird sich selbst um den wahren
„altertümlichen“ Begriff „Tein“. Das Theanin Genuss bringen wollen? Ein Beispiel: Es wäre
insbesondere aber das Theophyllin ist mit großer gerade so, als würde man einen Spitzenwein zur
Wahrscheinlichkeit für den Wirkmechanismus Glühweinbereitung nehmen! Nicht unerwähnt
des Tees verantwortlich. Aber wie? (ob die bleiben darf aber, dass es Zubereitungsarten
Tannine eine Gegenwirkung erzeugen, die die gibt, die es erforderlich machen, Tee auch viel
Wirkung des Teins „überlagert“ oder aber, ob sie länger (!) ziehen zu lassen. Z.B.: Die Samowar-
das Tein an sich binden und somit die Resorp- technik. Dazu bedarf es aber auch spezieller
tion durch den Körper verhindern, dies ist das Tees. Yunnan Tee ist dazu völlig ungeeignet.
Geheimnis, das noch nicht gelüftet ist. Für mich Eine Ziehzeit von 5 Minuten oder gar mehr, ist
von viel größerem Interesse ist: für die meisten TeetrinkerInnen und Tees (ganz
sicher für gute Darjeeling und Yunnan Tees) zu
Wie wirkt der Tee? Nach dem Aufgießen mit lang. Durch die lange Ziehzeit würde zu viel

Gerbsäure freigesetzt, was diese Tees „untrink- Ergebnis unbefriedigend, empfehle ich öko-
bar“ machen würde. Gleichzeitig würde der Teil Rooibos aus unserer “Schwestergemeinde“
des Geschmacks, der einen teuren Tee auszeich- Wupperthal in Süd-Afrika. Der Teingehalt ist
net/auszeichnen sollte (!?), völlig überdeckt. Null, der Geschmack ist gut und kann mit etwas
„Anregend drei Minuten“ ist zwar richtig, das Phantasie als (schwarz-)Tee-ähnlich bezeichnet
trifft im übrigen auch noch bei 5 Minuten zu werden.
(s.o.), aber um einen “wirklich anregenden Tee“
zu machen, darf man die Ziehzeit von 2 Minuten Zubereitung, Darreichung, Dosierung des
nicht überschreiten, es kommt nämlich auf das Yunnan Tees. Kurz und bündig:
Verhältnis des gelösten Teins zu den freigesetz- Immer etwas „zuviel“ Wasser aufsetzen. Vor
ten Tanninen an. dem Aufbrühen des Tees einen kleinen Schuss
Ich gehe nach unzähligen Gesprächen und kochendes Wasser in die Kanne geben, die Kan-
25 Jahre Teeladen-Erfahrung davon aus, dass ne kurz schwenken und das Wasser ausgießen
1-1,5 Minuten Ziehzeit die maximal anregende (d.h Vorwärmen der Kanne, das ist wichtig!)
Wirkung bringen. Bei 3 Minuten Ziehzeit sind Tee-Netz aus Baumwolle oder Papier in die
bereits soviel Tannine gelöst, dass die anregen- Kanne hängen und einen Tee-Löffel Tee
de Wirkung, wenn überhaupt, dann nur noch je Tasse (das sind 1,2 - 1,5 g je 1/8 l) Golden
marginal ist. Yunnan Tee plus einen Tee-Löffel für die Kanne
Und so schön es denn wäre, beruhigend im hineingeben (anders gesagt 8 + 1 = 9 Tee-Löffel
Sinne von „den Teetrinker ruhiger oder gar Tee für 1 l Wasser). Sprudelnd kochendes Was-
müde machen“, dafür gibt es außer der Tatsache, ser über den Tee gießen; Kannendeckel aufle-
dass „Teetrinken beruhigt“ keinen erkennbaren gen, ca. 1,0 - 2,0 Min. ziehen lassen, Tee-Netz
(spürbaren?!) Wirkzusammenhang**. entnehmen. Fertig! (Als ich den letzten Satz vor
zirka 20 (?) Jahren schrieb, trank ich meinen
*)Der Wirkunterschied (Kaffee-Tee) ist erheb- Yunnan nur mit Milch und Zucker, heute 2003
lich. Ihm aber auch nur annähernd gerecht zu trinke ich ihn pur und empfehle eine Ziehzeit
werden, würde den Umfang einer Yunnan Tee- von 45, höchstens 75 Sekunden!?)
Studie wirklich sprengen und muß daher dem Dosierung: Es ist oft lohnend, die Menge zu
beratenden Gespräch im Geschäft oder der Ihrer variieren (mal auf die Kanne einen oder zwei
eigenen Recherche z.B. im Internet vorbehalten Tee-Löffel mehr bzw. weniger Tee nehmen,
bleiben. dies gilt nicht nur für Yunnan Tee). Oft wird
der Tee besser, anders (?!), wenn die Teemenge
**) Wer das Tein abends schlecht verträgt, reduziert/erhöht wird. Aber, nie versuchen,
sollte einen Versuch mit dem bereits mehrfach einen zu milden Tee durch längere Ziehzeit oder
erwähnten Keemun machen. Ist auch dieses mehr Tee kräftig zu machen. Dies wird meistens

geschmacklich nichts werden. In einem solchen besondere das zuletzt Gesagte ist wichtig, dazu
Fall muss der Tee gewechselt werden. Von später mehr.
Golden Yunnan aus gesehen, kann man z.B. zum
Ostfriesen Blatt oder Assam FOP oder Golden Tipps, Tricks und Fingerzeige: ==>In den Tee-
Kenia übergehen soll es kräftiger werden, aber Kessel gehört bei hiesigem Wasser ein Bröck-
würzig bleiben. Soll der Tee noch blumiger chen Marmor (ca. Brühwürfelgröße). ==>Tee-
werden, ist Darjeeling (als FF und als SF), vor Wasser kann man totkochen!, d.h. die Fähigkeit,
allem aber Sikkim eine gute Lösung. Diese Tees Aromen zu binden, geht verloren. Besser gesagt,
enthalten aber mehr Säure! Macht den Kunden der Geschmack leidet, wenn man das Teewasser
das Tein zu schaffen, empfehle ich zugegebe- „stundenlang“ kochen lässt. ==>Wasser immer
nermaßen sehr unorthodoxe Aufgusstechniken frisch sprudelnd aufgießen. ==>Tee-Löffel
oder aber Keemun und/oder Rooibos Tee aus wird oft mit Kaffee-Löffel verwechselt, die mei-
Wupperthal. sten Tee-Maßlöffel sind schlicht und einfach zu
Darreichung: Der wie oben beschrieben groß!(?) ==>Suchen Sie sich Ihren Maßlöffel,
zubereitete Yunnan ist belebend, hat eine „helle für Ihre Kanne. Wir haben zu Hause einen Es-
Tasse“, ist mild und würzig. Er lässt sich ausge- slöffel. Genau dieser eine Löffel Yunnan Tee ist
zeichnet auch von magenempfindlichen Men- das richtige Maß für unsere Kanne und unseren
schen pur trinken, da er relativ wenig Gerbsäure Geschmack. ==>Grundsatz: Schwach dosiert
enthält. Zitrone, Honig, Kandis, Milch usw. und kurz gezogen ist (fast) immer richtig! Stark
können je nach Geschmack zugegeben werden, dosiert und lang gezogen ist immer falsch !!!
ohne dass das würzige Aroma „wegkippt“, ins- (Na ja, lasse ich mal so stehen.) Heute sage ich
zu „aufgeklärten“ Kunden etwas provokativer:
„Zuwenig Tee und zu kurze Ziehzeit ergibt
besseren Tee“. Wenn dann noch Kunden da
sind, die ich gut kenne und glaube ihnen etwas
zumuten zu dürfen, weil sie schon eine gute
Strecke des Weg auf ihrem Cha Do gegangen
sind, rate ich auch schon mal dazu, den zweiten
Aufguss zu versuchen. Ich weiß, spätestens
jetzt schütteln einige LeserInnen mit dem Kopf.
Meine eigene Frau sagte: Aber das kannst du
doch nicht (auch noch) schreiben. Doch sagte
ich, genau das kann ich und werde es in meinem
Tee-Buch mit dem Titel : „Was Sie nie über Tee
wissen wollten, sich aber nicht zu fragen trauen“
sehr ausführlich behandeln. Diese Technik hat
nämlich viele Vorteile. Einer ist, dass im zweiten
Aufguss kaum noch Tein ist, was ihn für spät
abends geradezu prädestiniert. Die anderen Vor-
teile versuchen Sie doch mal selber herauszufin-
den oder warten Sie bitte auf mein Buch (s.o.).
==>eine Prise (und ich meine Prise) Zucker auf
eine Kanne Tee ist ernährungstechnisch meiner
Meinung nach vertretbar und erhöht merklich
den Geschmack. ==>Morgens auf nüchternen
Magen und/oder bei Vielteetrinkern: Die mikro-
skopisch feinen Fettklümpchen der Milch/Sahne
Ein Werk von Qi Xiyao „A Maid of Ani umschließen die Gerbsäureteilchen. Fett kann
Minorities Preparing the Fragrant Toasted- im Magen nicht aufgeschlossen werden. Erst
Tea“ später im Dünndarm unter Mitwirkung des

Gallensekrets wird das Fett aufgeschlossen d.h. Dosierung in unserer Umwelt vorkommen, die
der (noch?) sensible Magen kommt nicht mit der sich tückischerweise, oft in unserem Körper
Gerbsäure in Berührung. ==>Viele Teetrinker ansammeln und bei einem bestimmten indivi-
trauen sich nicht zu, Darjeeling von Assam, duellen Schwellenwert ernste, gesundheitliche
von Ceylon, von Yunnan, von Keemun usw. zu Konsequenzen unausweichlich nach sich ziehen,
unterscheiden. Sie wissen z.T. ein Leben lang ist auch der Tee in der Vergangenheit auf diese
nicht, was ihnen entgeht. ==> Es gibt keine Stoffe hin untersucht worden. In einigen Fällen
großen Geheimnisse um gute Tees. Bei einem wurden Werte für „Pflanzenschutzmittel“
guten Teehändler unterscheidet sich der Yunnan nachgewiesen, die Anlass zur Sorge gaben und
vom Assam und vom Darjeeling, wie bei Ihrem dies nicht ohne Grund. Diesen wichtigen Aspekt
Metzger die Leberwurst von der Fleischwurst möchte ich hier bei den Betrachtungen über den
und von der Mettwurst. (Ich gebrauche ab- Golden Yunnan Tee nicht übergehen, sondern
sichtlich diese etwas krasse Formulierung) Der klar darstellen. Aufgrund besonderer geographi-
Geschmack eines Klein- scher, klimatischer und
kindes reicht aus, dies zu zoologischer Gegeben-
unterscheiden. Alles andere heiten mußte im Teean-
sind „des Kaisers neue baugebiet der Provinz
Kleider“. ==> Bei oben Yunnan in der Vergan-
dargestellter Zubereitung genheit wenig Chemie
zeigen alle diese Tees ihren benutzt werden, um
typischen Geschmack, pflanzliche (z.B.Pilze)
„wenn sie denn typisch und tierische (Schad-
sind“. Lassen Sie sich insekten) Schädlinge
doch einmal von dem zu bekämpfen. Flüsse
Tee-Händler ihres Vertrau- und Berge sowie sehr
ens entsprechende Muster große Unterschiede im
geben, und sie brauchen regionalen Klima erga-
nie mehr über „des Kaisers ben natürliche Grenzen
neue Kleider“ zu rätseln. gegen die Ausweitung von Tee-Krankheiten und
==> Oder: Kommen Sie zur kostenlosen und Schadinsekten. Letztere wurden zudem auf-
unverbindlichen Tee-Verkostung. Sie werden grund der Artenvielfalt durch natürliche Feinde
sehr schnell in der Lage sein Tee zu erken- in einem natürlichen Gleichgewicht gehalten!
nen. ==>Das Wichtigste: Folgen Sie immer Bereits Anfang der 70er Jahre wurde die Schäd-
Ihrer „Zunge“, vertrauen Sie immer Ihrem lichkeit für Natur und Umwelt durch bestimmte
Geschmack, lassen Sie sich nicht von vermeint- Spritzmittel z.B. DDT erkannt und die Anwen-
lichen Fachleuten verunsichern. Der Tee, der dung konsequent durch die chinesische Regie-
Ihnen schmeckt und die Art und Weise, wie Sie rung für den Teeanbau in China (!!!) verboten
ihn zubereitet haben, ist für Sie der richtige Tee. (siehe Dr. Gisela Panzer, Deutscher Teeverband
Gott oder, wenn Sie so wollen, die Evolution in: „Kaffee & Tea Market“, 1986, dort ausführ-
gab Ihnen das Messgerät dazu zu messen, was lich)! Dennoch sind diese Stoffe, wurden sie
und wie Ihnen etwas schmeckt, Ihre Zunge. in der Vergangenheit erst einmal ausgebracht,
Wer die Grundlagen der Teezubereitung kennt, im Boden, werden durch Wasser und Wind
kennt den Weg des Tees, ist in der Lage, seinen weitergetragen und von der Pflanze überall auf
eigenen Cha Do zu gehen. Aus Ende. der Welt aufgenommen und beim Verzehr an uns
weitergegeben. Heute kann man mit entspre-
DDT = DDTee?! Aufgrund der wohl un- chend „empfindlichen“ Messgeräten in jedem
bestrittenen Tatsache, dass wir mit jedem in den letzten Jahrzehnten auf der Erde gewach-
Atemzug, mit jedem Schluck Wasser und mit senen Organismus DDT nachweisen, selbst im
jedem Bissen, Stoffe zu uns nehmen, die von Blut der Pinguine am Südpol der Erde. Dort, wo
Natur aus nicht oder doch nur in viel niedriger nie DDT von Menschen ausgebracht wurde. Die

immer feiner werdenden Messtechniken mach- wichtig, ist die Bezeichnung Bio-Anbau als
ten es in der Vergangenheit notwendig, Grenzen Qualitätskriterium nicht allein auf die in der
des Nachweises, sogenannte Nachweisgrenzen, Nahrung enthaltenen Rückstände begrenzt, son-
einzuführen. Dazu ein Beispiel: Löst man einen dern hat weitere ich meine wichtigere Aspekte.
Zuckerwürfel in einer Wassermenge auf, die der Keine Angst lieber LeserIn, ich werde jetzt nicht
des Bodensees entspricht, läßt sich der Zucker weitere 20 Seiten über mein Lieblingsthema
mit den heutigen Messmethoden nachweisen. referieren, zu groß, zu komplex ist die The-
Konsequenzen wegen etwaiger Beeinträchtigun- matik. Nur ein Hinweis sei mir noch erlaubt.
gen der Wasserqualität brauchte man allerdings Wer heute immer noch glaubt, eine Tomate sei
daraus nicht ziehen. Bei Rückständen im Tee eine Tomate und die biologische Wirkung in
liegt diese Grenze bei weniger als 1% des vom und auf den Körper des Konsumenten daher
Gesetzgeber als unbedenklich und deshalb identisch, der irrt! Da und nicht im Bereich der
zulässigen Wertes. Liegt der Wert unter 1% der Rückstände sehe ich ganz persönlich den wich-
zulässigen Höchstmenge sprechen wir von n.n., tigsten Grund, über Bio-Anbau nachzudenken
dieses Kürzel steht für nicht nachweisbar. Falsch und mögliche Konsequenzen zu ziehen. Jeder
hingegen ist es, nach meiner Meinung, bei und wirklich jeder Tee, der in der BRD in den
Lebensmitteln im Zusammenhang mit Rück- Handel gebracht wird, muß der amtlich zuläs-
ständen von rückstandsfrei zu sprechen. Täglich sigen Höchstmengenverordnung für „Pflanzen-
werde ich mit diesem Problem im Bereich schutzrückstände“ entsprechen, so wie jedes
meiner Bio-Lebensmittel konfrontiert, da gerade andere Lebensmittel auch. Wir können davon
Neueinsteiger auf diesem Gebiet primär davon ausgehen, dass aufgrund der Erfahrungen der
ausgehen, dass Bio-Nahrung völlig rückstands- letzten Jahrzehnte Tee heute zu den am besten
frei ist, dies von mir bestätigt haben wollen und untersuchten und „sichersten“ Nahrungsmitteln
überrascht sind, wenn ich ihnen mitteilen muß, gehört. Dennoch, da sich die Stimmen mehren,
dass dies nicht zutreffend ist. Auch dann, wenn die diese amtlichen Grenzwerte für zu hoch
wir gar keine “Pflanzenschutzmittel“ im Anbau halten und sensibilisiert durch den ebenfalls von
ausbringen würden, wäre diese Forderung bei mir betriebenen Naturkosthandel, habe ich mich
der Vielzahl der als bedenklich eingestuften dazu entschlossen, bestimmte Tees nochmals
Stoffe nicht möglich. Auch und das ist sehr gesondert überprüfen zu lassen. Bei dem in mei-

The works showing 108 Chinese characters of „TEA“ written by eleven calligraphers of Yunnan.

nem Tee-Geschäft angebotenen Golden Yunnan Sie kennt auch besser als ich unseren Konto-
erhebe ich den kompromisslosen Anspruch, dass stand bei der Sparkasse. Wer es nicht glauben
keine chlorierten Kohlenwasserstoffe nachge- mag, kann ja gerne einmal einen Test machen.
wiesen werden dürfen. Präzise heißt das, dass Vielreisende Kunden von mir bitte ich ständig,
mein Golden Yunnan Tee n.n. ist. ( Soweit der auch jetzt und hier, mir ein Muster ihres Yunn-
Text von vor vielen Jahren bis heute). ans zu geben, falls sie glauben, einen besseren
als den meinen, gefunden zu haben. Seit mehr
Jetzt, (ab Frühjahr 2003) neu!!! als 25 Jahren bin und bleibe ich auf der Suche
-Seit dem Frühjahr 2002 führen wir einen und lerne dazu.
schwarzen Yunnan Tee, der nach europä-
ischen Anbaurichtlinien kontrolliert biologisch Zum Preis ist eigentlich nicht viel zu sagen. Er
angebaut wurde. Diesen Tee bezeichnen wir steht in der Liste. Nur soviel, billig ist der Tee
als: „Golden Yunnan öko“. Dieser ökologisch bei mir nicht (ich hoffe aber doch preiswert!?).
angebaute Yunnan Tee trägt wie alle „Bio- Meine Kalkulation und die dahinter stehende
Produkte“eine „Bio-Kontroll-Nummer“, sie Geschäftsidee ist kein Geheimnis.
lautet (stand 09.01.03) DE - 039. Mit Hilfe die- Als ich mein Geschäft von Ulli vor 25 Jahren
ser Nummer ist es jedem Interessierten möglich, übernahm, waren wir in einem kleinen Bretter-
die Herkunft und somit die Anbauweise bis zu büdchen (so wurde unser 12 qm Tee-Fach-Ge-
der Parzelle zurückzuverfolgen, auf dem der Tee schäft „liebevoll“ von unseren Mitbewerbern
gewachsen ist. genannt). Einige meiner Kunden waren und sind
Diese „Bescheinigung für Erzeugnisse aus öko- Immobilienbesitzer in der Innenstadt und haben
logischem Landbau“ hängt in meinem Geschäft uns oft gefragt, ob wir nicht in eine attrakti-
aus.* vere Lage ziehen wollten. Als unser „Bretter-
-Parallel dazu führe ich den von mir geliebten, büdchen“ abgerissen wurde, war diese Frage
seit vielen Jahren erprobten und bewährten kon- hochaktuell.
ventionell angebauten “Golden Yunnan“. Seine Aber, anstatt zumindest näher in die Stadt zu
„Rückstandsanalyse“ hängt in meinem Geschäft ziehen, zogen wir sogar weiter hinaus! Das hatte
für alle Interressierte aus.* Unter „Beurteilung“ seinen Grund: Als der erste Tee-Laden in der
steht im Prüfbericht: „...konnten in der vorlie- Innenstadt eröffnet wurde („Die Teekiste“ neben
genden Probe keine der untersuchten Pestizide Mc D, Ecke Rommelspütt/ Neumarkt Straße),
nachgewiesen werden...“ war der Inhaber bei mir, um sich vorzustellen.
Der Gute glaubte, aufgrund seiner Lage den
Qualität und Preis: Fast alle meine Tees sind Tee-Handel in Wuppertal dominieren zu können.
in der Preisliste möglichst genau beschrieben. Ich machte ihm damals folgende Rechnung auf:
Gespräche über „Des Kaisers neue Kleider“ leh- Wirklich guter Tee ist teuer, gute Geschäftslagen
ne ich ab. Ich selbst gebe auf Verlangen immer sind teuer. Kommt beides zusammen, wird der
und gerne von jedem Tee, den ich in meinem Tee für den Verbraucher zu teuer. Sein Gegenar-
Tee-Geschäft führe, Geschmacksmuster/Proben gument: „Die Teetrinker sind, so seine Erfah-
jederzeit an Jederman und kostenlos ab. Damit rung (er hatte mehrere Tee-Geschäfte), gerne
können Sie sich zuhause unbeeinflusst und in bereit, einen höheren Preis zu zahlen, wenn sie
Ruhe zubereitet, mit Ihren Teeutensilien und ihren Tee in der Nähe ihrer sonstigen Einkaufs-
Ihrem Wasser eine eigene Meinung über den gelegenheiten einkaufen können.“ Ich wusste,
Tee bilden und mit anderen Tees vergleichen. er hatte Recht. Aber ich war etwas gereizt und
Wer meinen Laden öfter betrat, wird oft genug wollte das letzte Wort haben. Ich sagte damals:
Gelegenheit gehabt haben mitzuerleben, dass „Wissen Sie, meine Kunden fahren gerne Taxi.
ich es ablehne, Erstkunden, die eine Beratung Wenn ein Tee-Kunde vor Ihrer Ladentür ein
suchen, Tee zu verkaufen. Wenn ein Kunde Taxi zu mir nimmt, ein Pfund Yunnan bei mir
dennoch darauf besteht, tue ich ihm seinen kauft und wieder zu Ihnen zurückfährt, hat er
Willen oder gebe ihn oft an meine Frau weiter, gegenüber Ihrem Preis immer noch mindestens
die eine andere Einstellung zum Teeverkauf hat. eine Mark über, um bei Ihnen eine Tasse Tee zu

trinken“. Er, im übrigen ein fairer Konkurrent Geschichte nicht kennt, ich habe einen kleinen
und netter Mann, ging lachend und kopfschüt- Knall. Verstehen Sie jetzt? Trotz der Möglich-
telnd aus meinem „Bretterbüdchen“. Wie oft keit und Überlegungen in den letzten Jahren z.B.
habe ich seitdem, wenn ein Kunde zu mir sagt: „ in die Rathausgalerie oder in die City-Arkaden
Ihr Tee ist aber billig“! geantwortet, tut mir leid, einzuziehen, blieben wir im hintersten Kipdorf
aber Sie haben sich verrechnet, Sie müssen das und werden da auch wohl noch lange bleiben,
Taxi von und zum Rommelspütt mit einrechnen. obwohl Fachleute uns zu einem Umzug raten
So billig sind wir gar nicht. Da ich mir dabei und rieten. Deshalb ist und bleibt unser Yunnan
nicht immer ein kleines Lachen verkneifen auch alles andere als billig.
kann, glaubt der eine oder die andere, die diese

Nicht Vergessen:

Oder:
Peter kauft im Monat 5 x 100 g Golden Yunnan Tee
und bezahlt dafür 5 x 2,60 E = 13,00 E

Petra kauft im Monat 1 x 500 g Golden Yunnan Tee
und bezahlt dafür 1 x 10,40 E
Petra spart 20%
sie zahlt 2,08 E statt 2,60 E je 100 g Golden Yunnan Tee und spart so 2,60 E im
Monat!

Marions Tee Haus Kipdorf 52 W-Tal Elberfeld
Inh.:
Gerhard Murach / Tee-lefon: 44 54 16 / Fax: 45 63 29 / e-mail: MarionsTeeHaus@aol.com
So finden Sie uns:
Die Straße ‚Kipdorf‘ „beginnt“ bei der Minna Knallenfalls auf der Poststraße.
Dem ‚Kipdorf‘ folgend, die Morianstraße überqueren (oder City-Arkaden, Ausgang ‚Kipdorf‘,
dann rechts!), am „Rex“ vorbei, nach ca. 100 m sind wir auf der rechten Straßenseite
zwischen Zeitungskiosk und Eiscafè „Piccolo“.
Oder:
Ecke Poststraße / Schwanenstraße (Abeler) Richtung Post / „Rex“ dann wieder wie s.o.
Oder:
Fragen Sie nach uns! Als ältestes Tee-, Gewürz- und Kräuter-Fachgeschäft Wuppertals kennt uns in
Wuppertal jeder. Hoffen wir jedenfalls!

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