HEIMATGENUSS ERZGEBIRGE - Kulinarisch durchs Jahr
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HEIMATGENUSS ERZGEBIRGE Kulinarisch durchs Jahr
Dem Genuss auf der Spur!
Bei typischer Heimatküche regionale Gastlichkeit erleben, das ist ein Genuss
für die Sinne. Ob Kräutervariationen – zubereitet aus heimischer Flur-, Wild-
und Kartoffelspezialitäten oder süße Köstlichkeiten – das Erzgebirge lädt
mit schmackhafter Landküche zu einer kulinarischen Entdeckungsreise ein! Oelsnitz
Stollberg
Die Marke HEIMATGENUSS ERZGEBIRGE ist eine Kooperation zwischen dem
Tourismusverband Erzgebirge e. V., Hotels und Gaststätten mit regionaler,
erzgebirgischer Küche und regionalen Erzeugern/Produzenten erzgebirgischer
Produkte. Betriebe und Produktionsstätten, die das Qualitätssiegel Zwönitz
HEIMATGENUSS ERZGEBIRGE tragen, produzieren für ihre Kunden
Lauter-
hier in der Region Erzgebirge gewachsene, hergestellte oder veredelte, Bernsbach 3
erzgebirgstypische Produkte. Schneeberg
20
Schwarzenberg 14
Rund ums Jahr köstlich! Mit unserem Kulinarischen Kalender begleiten
Waschleithe
wir Sie durch alle Jahreszeiten. Aller zwei Monate wechseln unsere Schönheide
Themen so wie auch saisonbedingt Produkte frisch von unseren
Rittersgrün
Erzeugern geliefert werden können. 13
Alte Traditionsgerichte neu entdeckt! Unsere Köche tüfteln ständig
19
an der Verfeinerung der Gerichte, so entstehen
aus traditionell überlieferten Rezepten
geschmackliche und optische
Meiserleitungen.
Lassen Sie sich überraschen!
KULINARISCH DURCHS JAHR
Klingenberg
Freiberg
9 6
Dippoldiswalde
Flöha Oederan Brand-Erbisdorf
25
Chemnitz 5 23
Börnchen
Bärenfels 17
Großwalthersdorf
Grünhainichen Kurort
21
Zschopau 18 Altenberg
Burkhardtsdorf 28
Pockau-Lengefeld 16 Sayda 1 26 15
24
Lauterbach
Neuhausen
Marienberg 4
Olbernhau 11 Hofkäserei Fritzsch
12
Thermalbad 12 Hotel Dachsbaude & Kammbaude
Wiesenbad 27 7 13 Hotel Forstmeister
Annaberg-Buchholz 14 Hotel Köhlerhütte
15 Hotel Lugsteinhof
16 Hotel Waldesruh
2 8 22
17 Landgasthof Börnchen
Crottendorf 1 Altsächsischer Gasthof Kleines Vorwerk
18 Landhotel Trakehnerhof
19 Erlebnishof Nestler
2 Annaberger Backwaren GmbH
20 Lautergold Paul Schubert GmbH
11 3 Brauerei Gasthof Zwönitz
21 Naturhotel Gasthof Bärenfels
4 Ernst F. Ullmann e. K. Destillation & Likörfabrik
22 Ratskeller „Zum Neinerlaa“
5 Haus am Klein-Erzgebirge Oederan GmbH
23 Richter Fleischwaren GmbH & Co. KG
Kurort 6 Essig-Schneider
24 Rößler-Hof
Oberwiesenthal 7 Fisch-Manufaktur Kaden
25 Schäferei Drutschmann
10 8 Fleischerei & Partyservice Schaarschmidt
26 Waldhotel Kreuztanne
Fichtelberg 1215 m 9 Freiberger Brauhaus
27 Wiesenbader Kräuterstudio
10 Gasthaus-Pension Herberger
28 Stollenverband Erzgebirge e. V.
KULINARISCHE PARTNER 1
Altsächsischer Gasthof 1 Annaberger Backwaren GmbH 2
Kleines Vorwerk Mit allen Sinnen genießen!
Erleben Sie erzgebirgische Spezialitäten und entdecken
Ab 1900 wurde das Kleine Vorwerk als Bauernwirtschaft
Sie die Vielfalt unserer Angebote. Unsere handwerklich
der Öffentlichkeit zugänglich. Heute lädt der Altsächsische
hergestellten Backwaren, wie täglich frisch gebackenes
Gasthof sowohl Tages- als auch Übernachtungsgäste in
Sauerteigbrot und unser über die Grenzen des Erzgebir-
sein ursprüngliches Ambiente ein. Die Küche bietet neben
ges hinaus bekannte Original Erzgebirgische Butterstollen,
original erzgebirgischen und sächsischen Spezialitäten
werden nicht nur in unseren eigenen Fachgeschäften, Cafés
regelmäßig kulinarische Leckerbissen auch aus anderen
und Gutgusch’l angeboten. Sie finden sie auch in unserem
Ländern an.
Internetshop oder Sie kommen zu uns und schauen un-
seren Bäckern über die Schulter oder Sie versuchen sich
Inhaber: Lutz Peschel
selbst als Bäcker.
Mühlholzweg 12
09619 Sayda
Alte Königswalder Str. 1
Tel. 037365 99910
09456 Annaberg-Buchholz
info@kleines-vorwerk.de
Tel. 03733 502-0
www.kleines-vorwerk.de
info@annaberger-backwaren.de
www.annaberger-backwaren.de
Öffnungszeiten:
täglich ab 11.00 Uhr
Öffnungszeiten:
www.annaberger-backwaren.de
2 KULINARISCHE PARTNER
Brauerei Gasthof Zwönitz 3 Ernst F. Ullmann e. K. 4
Mit einem herzlichen „Glück Auf“ begrüßen wir Sie im
Destillation & Likörfabrik
1. Brauerei Gasthof im Erzgebirge, der 1997 gegründet wur-
Dass selbst Chemiker dem Geheimnis des 40-prozentigen
de. Seien Sie unser Gast und genießen Sie deftige erzge-
ungesüßten Magenbitters nicht auf die Spur kommen, liegt
birgische Speisen in uriger, rustikaler und gemütlicher At-
an der Kunst des Destillateurs und daran, dass gleiche In-
mosphäre. Unser edles Markenzeichen sind die frischen,
haltsstoffe verschiedener Kräuter miteinander verschmel-
selbstgebrauten Bierspezialitäten, die das Gemüt des Erzge-
zen. Natürlich dürfen Sie selbst rätseln, welche Kräuter
birges in sich tragen.
und Wurzeln dem „Lauterbacher“ seinen Geschmack und
Wirkung verleihen! Der „Grüne“ war über alle Zeiten hin-
Inhaber: Dominik Naumann
weg beliebt – jenseits aller Trends und Moden und wird als
Grünhainer Straße 15
das erzgebirgische „Nationalgetränk“ bezeichnet.
08297 Zwönitz
Tel. 037754 59905
Inhaberin: Kathleen Ullmann-Sieber
kontakt@brauerei-zwoenitz.de
Äußerer Hofring 1
www.brauerei-zwoenitz.de
09429 Wolkenstein OT Hilmersdorf
Tel. 037369 84050
Öffnungszeiten:
info@lauterbacher-tropfen.de
Mo – Do 11.00 – 14.00 Uhr und ab 17.00 Uhr
www.lauterbacher-tropfen.de
Fr – So ab 11.00 Uhr
Öffnungszeiten:
Hilmersdorf/Heinzebank: Mo – Fr 9.00 – 17.30 Uhr
Lauterbach: Mo – Fr 9.00 – 16.30 Uhr, Sa 9.00 – 12.00 Uhr
KULINARISCHE PARTNER 3
Haus am Klein-Erzgebirge 5 Essig-Schneider 6
Direkt am Miniaturpark gelegen, lädt Sie das „Haus am „Essig-Schneider“ – ein traditionelles Familienunter-
Klein-Erzgebirge“ herzlich ein, zum Verweilen und zu ge- nehmen, geprägt durch Fleiß, Elan, Zuverlässigkeit und
nießen. Stärken Sie sich zwischendurch im Restaurant Qualität seiner Produkte. Eine große Auswahl an Essig- und
„Schnitzerstube“ oder rasten Sie im Café am Park. In Rani’s Senf-Spezialitäten bieten wir in unserem Hofladen oder
Holzkunststübchen finden Sie ein Angebot an Original erz- senden Ihnen diese über unseren Internetversand direkt
gebirgischer Holzkunst und kunsthandwerklichen Erzeug- nach Hause.
nissen unserer Region. Herzlich willkommen! Essigsorten: Früchte- und Kräuteressige
Senfsorten: von scharf über fruchtig bis süß, ist alles dabei
Inhaber: Stephan Drichelt
Ehrenzug 14a
09569 Oederan
Tel. 037292 5990
info@klein-erzgebirge.de
www.klein-erzgebirge.de
Öffnungszeiten:
Inhaberin: Ulrike Schneider
täglich 11.00 – 21.00 Uhr (so lange der Miniaturpark
Am Bahnhof 2
Klein-Erzgebirge geöffnet ist bis 31.10.2017)
01774 Klingenberg
Die genauen Öffnungszeiten ab November 2017
Tel. 035202 2040
entnehmen Sie bitte der Homepage.
info@essig-schneider.de
www.essig-schneider.de
Öffnungszeiten Hofladen:
Mo – Fr 8.00 – 12.00 Uhr und 14.00 – 18.00 Uhr
Sa 8.00 – 11.00 Uhr
4 KULINARISCHE PARTNER
Fisch-Manufaktur Kaden 7 Fleischerei & Partyservice 8
Frischer Fisch für jede Gelegenheit. Ob für die einfache
Schaarschmidt mit
Fischmahlzeit unter der Woche, das Gourmet-Rezept zum Bistro & Café „De Hutzenstub“
Sonntagsmahl oder die exklusive Fisch- oder Meeres-
früchte-Spezialität für ihre Festlichkeit. Unser Team berät Qualität hat bei uns Familientradition. Die regionale Her-
sie gern und freut sich auf ihren Besuch! Im Erzgebirge sehr kunft unserer Tiere, ein hoher Anspruch an beste Quali-
beliebt sind Forelle blau oder Schellfisch in Senfsoße. tät und Frische in Verbindung mit einer meisterlichen und
Für beide Gerichte bieten wir täglich frische Forellen handwerklichen Herstellung in der hauseigenen Produktion
und frischen Schellfisch, auch hausgemachter Brathering sind die Grundlagen für unsere guten Produkte.
(Brothaarich), Ölhering (Ölhaarich), oder Heringssalat Wir freuen uns auf Ihren Besuch in unserem Fleischerei-
(Haarichsalat) sind eine erzgebirgische Spezialität. fachgeschäft und Bistro.
Inhaber: Tino Kaden Inhaber: Rolf Schaarschmidt
Wolkensteiner Str. 1 Lindenstraße 55 – 57
09496 Marienberg 09456 Annaberg-Buchholz
Tel. 03735 62944 Tel. 03733 5060696
info@fisch-manufaktur.de info@fleischerei-schaarschmidt.de
www.fisch-manufaktur.de www.fleischerei-schaarschmidt.de
Öffnungszeiten: Öffnungszeiten Fleischerei:
Mo – Fr 8.00 – 18.30 Uhr, Sa 8.00 – 12.30 Uhr Di – Fr 8.00 – 18.00 Uhr, Sa 8.00 – 12.00 Uhr, Mo Ruhetag
Außerhalb der Öffnungszeiten sind wir telefonisch
Öffnungszeiten Bistro & Café:
bis 21.00 Uhr für Sie erreichbar.
Mo – Fr 7.30 – 15.00 Uhr
KULINARISCHE PARTNER 5
Freiberger Brauhaus 9 Gasthaus-Pension Herberger 10 Tradition trifft moderne Braukunst. Das Brauen hat in Frei- Das urig-gemütliche Ambiente garnieren wir mit erzgebir- berg eine lange Tradition. Die Silberfunde auf Freiberger Flur gischer Gastfreundschaft. ließen den Ort rasch zur Stadt wachsen. Bergarbeit machte Wir legen Wert auf frische, regionale Zutaten. Probieren durstig und der Bierausschank entwickelte sich zu einem Sie unsere ausgezeichnete Küche und genießen Sie ein einträglichen Geschäft. Heute – nach mehr als 160 Jahren Frischgezapftes unserer Bierspezialität „Oberwiesen- – steht für die Tradition der Freiberger Braukunst das Frei- thaler Bürgerbräu“. Unsere Speisekarte mit ausgewählten berger Pils. Im 1995 neu errichteten Freiberger Brauhaus, Delikatessen sowie saisonale Spezialitäten lassen auch das die alte Braustätte im Herzen der Bergstadt ablöste, den verwöhnten Gaumen ein Lob an den Küchenchef aus- sorgen gegenwärtig über 170 Mitarbeiter dafür, dass die sprechen. Wir verwenden ausschließlich frische und quali- Quelle sächsischer Braukunst nie versiegt. tativ hochwertige Zutaten. Freiberger Brauhaus GmbH Inhaber: Thomas Herberger Am Fürstenwald Karlsbader Str. 24 09599 Freiberg 09484 Kurort Oberwiesenthal Tel. 03731 363150 Tel. 037348 8691 info@freiberger-brauhaus.de info@schachtelbud.de www.freiberger-pils.de www.schachtelbud.de Öffnungszeiten: Öffnungszeiten: Brauhausführungen sind Montag bis Samstag auf täglich 11.00 – 23.00 Uhr Voranmeldung möglich. 6 KULINARISCHE PARTNER
Hofkäserei Fritzsch 11 Hotel Dachsbaude & Kammbaude 12
Alle verwendeten Zutaten stammen aus deutscher, kontrol- Herzlich Wilkommen in unserem gemütlichen, familienge-
lierter Herstellung. Die verarbeitete Milch kommt vom führten Landhotel am Rande des Spielzeugdorfes Seiffen.
eigenen Hof. Somit garantieren wir höchste Qualität. In ruhiger Lage in 761 m ü. NN bieten wir Erholung pur in
Hartkäse hat den höchsten Trockenmasseanteil und hat die 30 modernen Zimmern mit 61 Betten. Die Gaststube mit
längste Reifezeit. Weichkäse wie Camembert und eine Art 35 Plätzen, das Jagdzimmer mit 45 Plätze, die Hutzen-
Feta sind kulinarische Leckerbissen und können für viele stube mit 15 Plätze und der sonnige Biergarten mit 30 Plätzen
Salate verwendet werden. Es entwickeln sich gute Aromen laden zum Verweilen ein. Sie genießen regionale und saiso-
und ein würziger Geschmack. nale Küche mit sächsischen Bieren und Weinen.
Bei unserem breiten Sortiment an Käsesorten ist für jeden Für aktive Urlauber ist der Einstieg in Kammweg, E3 und
etwas dabei. Seiffner Rundwanderweg sowie in 40 km gespurte Loipen
direkt ab Hotel möglich. Wir freuen uns auf Ihren Besuch!
Inhaber: Andreas Fritzsch
Annaberger Str. 158 Inhaber: Sigmund Hunger
09474 Crottendorf Heidelbach 3
Tel. 0373447194 09544 Neuhausen
info@hofkaeserei-fritzsch.de Tel. 037361 1469-0
www.hofkaeserei-fritzsch.de info@hotel-dachsbaude.de
www.hotel-dachsbaude.de
Öffnungszeiten:
Mo – Fr 10.00 – 12.00 Uhr, 13.00 – 17.00 Uhr Öffnungszeiten:
Sa 10.00 – 12.00 Uhr täglich ab 11.30 Uhr, durchgehend warme Küche
KULINARISCHE PARTNER 7
Hotel Forstmeister 13 Hotel & Restaurant Köhlerhütte 14
Die Maxime unserer Küche ist es, frische Produkte aus Das Hotel ist eine familiengeführte geschichtsträchtige Ein-
unserer unmittelbaren Umgebung zu verwenden. Un- kehrstätte seit 1839. Eingebettet in die herrliche Landschaft
ser oberstes Gebot ist hohe Qualität – und diese beginnt des westlichen Erzgebirges liegt das Hotel direkt am Wal-
bereits beim Einkauf. Die Verwendung von heimischem desrand. Hier ist ein idealer Ausgangspunkt für Wanderun-
Wildfleisch sowie regional-typischer Wildkräuter hat, auch gen und Ausflüge in die nähere und weitere Umgebung zu
aus gesundheitlichen Aspekten, die Priorität in unserer den vielen Sehenswürdigkeiten.
Hotelküche. Wildfrüchte und -beeren für die Herstellung In der historischen und urigen Köhlerstube, der Jagdstube,
verschiedener Sorten von Marmeladen, Säften und „Aufge- im idyllischen Biergarten oder im Prinzensaal können Sie
setzten“ werden von uns selbst gesammelt und verarbeitet. regionale und internationale Spezialitäten genießen.
Entdecken Sie die wohlschmeckende regionale Küche des Wir laden Sie dazu ein, hier bei uns herzliche erzgebirgische
Erzgebirges im Restaurant Forstmeister. Gastlichkeit zu erleben, Ruhe zu genießen und sich von den
Wir freuen uns auf Ihren Besuch! Strapazen des Alltags zu erholen.
Mit einem herzlichen Glück Auf!
Inhaber: Cornelia Göpel & Gerolf Seidel Familie Heiko Schmidt
Auerbacherstraße 15
08304 Schönheide Inhaber: Heiko Schmidt
Tel. 037755 630 Am Fürstenberg 7
rezeption@forstmeister.de 08344 Grünhain-Beierfeld
www.forstmeister.de OT Waschleithe
Tel. 03774 1598-0
Öffnungszeiten Restaurant: info@koehlerhuette.com
Mo 11.30 – 23.00 Uhr, Di – Mi 17.00 – 23.00 Uhr www.koehlerhuette.com
Do 11.00 – 23.00 Uhr, Fr – Sa 11.30 – 24.00 Uhr Öffnungszeiten:
So 11.30 – 22.00 Uhr täglich ab 11.00 Uhr, tel. Reservierungen immer von Vorteil!
8 KULINARISCHE PARTNERHotel Lugsteinhof 15 Hotel Waldesruh 16
Auf dem Kamm des Osterzgebirges in fast 900 m Höhe Ihr Restaurant im Erzgebirge steht für typische regionale
erwartet Sie unser Hotel „Lugsteinhof“. Küche, ergänzt von phantasievollen und kreativen Varia-
Erzgebirgische Gastlichkeit und regional, typische Gerich- tionen. Je nach Jahreszeit arrangieren wir für Sie Produkte
te – im Lugsteinhof kommen viele Produkte direkt aus der der Saison zu leckeren Gerichten, die in stetig wechselnden
Region. Speisekarten zusammengefasst werden.
Der Lugsteinhof bietet beste Möglichkeiten für tolle Die Restaurantteile „Landhaus“, „Bergmannskaue“ und
Familienfeste in separaten Räumen, Tagungen im Grünen, „Gute Stube“ sind urig eingerichtet und bieten viele kleine
Grillpartys auf der Hotelterrasse oder auch einfach als ge- Details, welche typisch für die Region sind. Im Panorama-
mütliche Einkehr auf dem Balkon mit Panoramablick bei restaurant mit angrenzender Sommerterrasse genießen Sie
kühlem, regionalem Bier oder Wein … Das Hotel und die einen einmaligen Weitblick über das Erzgebirge.
Restaurants haben ganzjährig geöffnet – keine Ruhetage.
Inhaber: Jörg Nieschalk
Inhaber: Konrad Kadletz e. K. Obervorwerk 1
Neugeorgenfeld 36 09514 Pockau-Lengefeld
01773 Altenberg OT Zinnwald Tel. 037367 3090
Tel. 035056 3650 hotel.w@ldesruh.eu
info@lugststeinhof.de www.hotel-waldesruh.eu
www.lugsteinhof.de
Öffnungszeiten:
Öffnungszeiten: täglich
täglich
KULINARISCHE PARTNER 9Landgasthof Börnchen 17 Landhotel Trakehnerhof 18
Unser Landgasthof liegt auf der Gebirgshöhe zwischen Der Trakehnerhof ist ein familiär geführtes Hotel. Der
den Tälern der Müglitz und Seidewitz – 560 m über dem Glanzpunkt des Hauses ist die vorzügliche Gastronomie
Meeresspiegel. Nehmen Sie bitte Platz in unserem kleinen mit unserer Tochter Steffi Kerber-Reichel, Olympiasiege-
Familiengasthof! Ob im Biergarten oder der Gaststube, hier rin und Vizeweltmeisterin im Kochen. Der Trakehnerhof ist
erleben Sie osterzgebirg’sche Gemütlichkeit bei einem Bier- ein idealer Platz für Urlaub, Erholung, gekrönten Gourmet-
chen oder unserer sächsischen Hausmannskost. Erlebnissen und aktivem Reiten. Sie wohnen in gemüt-
lichen Komfortzimmern mit 3-Sterne Niveau.
Inhaber: Ulrich Burkhard
Börnchen Nr. 32 Inhaber: Heinz Kerber
01768 Glashütte OT Börnchen Mittelsaidaer Straße 25
Tel. 035054 25704 09575 Großwaltersdorf
info@landgasthof-boernchen.de Tel. 037293 329
www.landgasthof-boernchen.de info@trakehnerhof.de
www.trakehnerhof.de
Öffnungszeiten:
Do – Mo ab 11.00 Uhr Öffnungszeiten:
Mo / Di Ruhetag
Mi ab 17.00 Uhr
Do – So ab 11.00 Uhr
10 KULINARISCHE PARTNERLandwirtschaftsbetrieb - 19 Lautergold Paul Schubert GmbH 20
Erlebnishof mit Hofladen Die Tradition des Unternehmens Lautergold reicht bis auf
das Jahr 1734 zurück. Aus einer Manufaktur für Heil- und
Der Landwirtschaftsbetrieb und Hofladen Nestler befinden
Hausmittel entwickelte sich bis zum heutigen Tage ein nam-
sich in Breitenbrunn im Ortsteil Rittersgrün im schönen
hafter Spirituosenhersteller. Grundlage für die Produkte des
Erzgebirge. Wir, die Familie Nestler, bewirtschaften hier
Unternehmens sind seit jeher die in der Region wachsen-
eine Fläche von ca. 140 ha. In unserem Hofladen erhalten
den Kräuter, Wurzeln und Wildfrüchte. Aus diesen Natur-
Sie z. B. Rouladen, Bratenfleisch, Gulasch, Kochfleisch,
rohstoffen werden auch aktuell noch über 40 hochwertige
vom Rind, deftiges vom Lamm, verschiedenens vom Kalb,
Kräuter- und Fruchtliköre hergestellt.
Sattelschweinspezialitäten, Geflügel und verschiedenen
Hofkäse. Wir fertigen für Ihre Festlichkeiten Bauernbuffets
Inhaber: Jörg Haupt
und als Geschenk schöne Präsentkörbe an.
August-Bebel-Straße 5
08315 Lauter-Bernsbach
Inhaber: Birgit und Jörg Nestler
OT Lauter
Thomas-Müntzer-Weg 1
Tel. 03771 256391
08359 Breitenbrunn OT Rittersgrün
contact@lautergold.de
Tel. 037757 7978
www.lautergold.de
info@eiei-nestler.de
www.eiei-nestler.de
Öffnungszeiten:
Spirituosenmuseum mit Verkostungsmöglichkeit,
Öffnungszeiten:
Gläserner Brennerei und Werksverkauf:
Fr 13.00 – 17.30 Uhr
täglich 10.00 – 16.30 Uhr (außer an Sonn- und Feiertagen)
Sa 9.00 – 11.00 Uhr
Werksverkauf: Mo – Fr 8.00 – 17.00 Uhr
KULINARISCHE PARTNER 11Naturhotel Gasthof Bärenfels 21 Ratskeller „Zum Neinerlaa“ 22
Gastfreundschaft, bei uns im Naturhotel Gasthof Bärenfels Frische, regionale und saisonale Zutaten schmecken
hat viele Gesichter. Begegnen Sie Ihnen ... in unserem 345 besser und sind gesünder. Deshalb setzen wir in unsererem
Jahre alten und liebevoll erhaltenen, historischen Gasthaus, Neinerlaa auf Frisches aus der Nähe! Wir bringen unseren
den Menschen hier, und in vielen anderen Kleinigkeiten. Gästen natürlichen Geschmack auf den Teller – das schont
Alte Traditionen gepaart mit Romantik und Moderne, das die Umwelt und schmeckt einfach besser. Wie zu alten
Gefühl zu Hause zu sein, nicht nur „ein“ freundliches Wort, Zeiten bedient sie „de Mutt“ und „dr Gung“, während Oma
regional verwurzelt und ökologisch einwandfrei ... dass er- Lies‘l die Speisen in der Küche liebevoll zubereitet. Alt her-
leben Sie hier bei uns! gebracht im Erzgebirge ist das so genannte „Hutzen“. Man
besucht sich in der guten Stube des Hauses, singt, lacht und
Inhaber: Jan Kempe erzählt sich Geschichten. Erleben Sie diese einmalige Form
Alte Böhmische Straße 1 der Gastlichkeit.
01773 Altenberg OT Bärenfels
Tel. 035052 2280 Inhaber: Heiko Rothe
info@gasthof-baerenfels.de Markt 1
www.gasthof-baerenfels.de 09456 Annaberg-Buchholz
Tel. 03733 679409
Öffnungszeiten: info@zum-neinerlaa.de
Mo/Di/Do/Fr/Sa/So www.zum-neinerlaa.de
11.00 – 22.00 Uhr
Mi 17.00 – 21.30 Uhr Öffnungszeiten:
Mo – Sa 11.30 – 21.00 Uhr und So 11.30 – 14.30 Uhr
Am 24. Dezember und 1. Januar bleibt unser Neinerlaa
geschlossen.
12 KULINARISCHE PARTNERRichter Fleischwaren 23 Rößler-Hof 24
GmbH & Co. KG Wir sind ein Landwirtschaftsbetrieb mit eigener Hoffleischerei
und Hofmolkerei. Wir schlachten und verwursten unsere ei-
Wer Gutes will und Frisches mag, bekommt‘s bei Richter
genen Schweine, Rinder, Kälber. Unsere Spezialität ist Salami
jeden Tag! Dieser Grundsatz ist und bleibt auch in Zukunft
aus 100 % Rind. In unser Hofmolkerei stellen wir stichfesten
die Basis unseres Handelns. Als Familienunternehmen lie-
Joghurt, würzigen Rohmilchschnittkäse, Quark, Butter und
gen unsere Wurzeln im „Echt Erzgebirgischen“ – und dieser
Eis her. Von unserem Hofladen aus haben Sie die Möglichkeit
Tradition fühlen wir uns verpflichtet. Qualität und Frische
in den Kälberstall zu schauen. Im Hofcafé gibt’s im Sommer
haben für uns höchste Priorität. Mit neuen Produktideen,
leckeres Hofeis. Falls Sie selbst die Kunst des Käseherstellens
kompetentem Service und fachlicher Beratung möchten wir
erlernen möchten, können Sie das in unserer Käseschule.
unsere Kunden begeistern und unsere Partner überzeugen.
Inhaber: Rolf Seyffert
Inhaber: Dieter Richter,
Obere Hauptstr. 61
Marco Richter, Dennis Richter
09235 Burkhardtsdorf
09569 Oederan
Tel. 03721 23283
Tel. 037292 6990
roessler-hof@t-online.de
info@richter-fleischwaren.de
www.roessler-hof.de
www.RichterErzgebirge.de
Öffnungszeiten:
Hofladen und Café:
Di – Do 10.00 – 18.00 Uhr, Fr 10.00 – 19.00 Uhr,
Sa 9.00 – 18.00 Uhr
Sonntag und Feiertage geschlossen
KULINARISCHE PARTNER 13Schäferei und Spinnstube 25 Waldhotel Kreuztanne GmbH 26
Wir bewirtschaften im kleinen Familienbetrieb zahlreiche Das Waldhotel Kreuztanne liegt idyllisch auf einer Anhö-
Bergwiesen und Täler der Region. he mit wunderschönem Panoramablick. Der Tag startet mit
Neben Merinolandschafen und Suffolks züchten wir auch einem üppigen Frühstücksbuffet und auf Wunsch, erhalten
die vom Aussterben bedrohten Skudden, die kleinste deut- Sie ein Lunchpaket für einen langen Wandertag. Kulinarisch
sche Schafrasse. Uns liegen artgerechte Haltung und Wohl- verwöhnen wir unsere Gäste mit saisonalen und regiona-
befinden aller Tiere besonders am Herzen. So mästen wir len Speisen. Früh morgens bei Sonnenaufgang oder abends
unsere Lämmer nicht im Stall, sondern lassen sie glücklich nach einer erlebnisreichen Tour, entspannt Sie das Barfuß-
auf den artenreichen Wiesen gedeihen. laufen auf verschiedenen Naturmaterialien auf dem Sinnes-
Als Direktvermarkter verkaufen wir sämtliche in unserer pfad. Das Wassertretbecken, welches mit frischen Gebirgs-
Schäferei erzeugten Produkte selbst. wasser gespeist wird, ist eine Wohltat für die Füße.
Erleben Sie herzliche Gastfreundschaft und erzgebirgische
Inhaberin: Karin Drutschmann Tradition. Wir heißen Sie herzlich willkommen!
Am Dorfbach 10
01744 Dippoldiswalde OT Reichstädt Inhaber: Wouter van de Brink
Tel. 03504 613973 Kreuztannenstraße 10
info@schaeferei-drutschmann.de 09619 Sayda OT Friedebach
www.schaeferei-drutschmann.de Tel. 037365 1760
info@kreuztanne.de
Öffnungszeiten Hofladen: www.kreuztanne.de
Do/Fr 10.00 – 19.00 Uhr, Sa 10.00 – 12.00 Uhr
Öffnungszeiten:
ganzjährig warme Küche von 11.00 – 21.00 Uhr
14 KULINARISCHE PARTNERWiesenbader Kräuter-Kochstudio 27 Stollenverband Erzgebirge e. V. 28
Kochen mit Kräutern – hier verbinden Sie Kochspaß in der Die Mitglieder des Stollenverbandes Erzgebirge e. V. sind
Gemeinschaft mit Informationen. Bei der gemeinsamen Zu- 21 familiengeführte Handwerksbetriebe, welche ihren
bereitung eines Menüs oder eines Buffets erfahren Sie viel Stollen nach bewährten Familienrezepturen in handwerkli-
über gesunde Ernährung und die vielfältigen Möglichkeiten cher Herstellung backen. Sie richten sich nach den strengen
der Verwendung von Kräutern. Unser Angebot vom Koch- Vorgaben des Stollenverbandes (www.originalstollen.de).
club für Kids bis zum Schlemmermenü wird jedem Anlass Achten Sie auf das Siegel „Erzgebirgischer Weihnachts-
gerecht, ganz gleich ob als Event mit Freunden und Kolle- stollen – Traditionelle Handwerkskunst“.
gen, Kindergeburtstag oder ganz in Familie.
Stollenverband Erzgebirge e. V.
Wir haben Ihre Lust auf das Kochen geweckt! Zschopenthal 15
Rufen Sie an und vereinbaren Sie mit uns einen Termin 09579 Grünhainichen
für Ihren Kochkurs! Tel. 03725 347336
info@originalstollen.de
Hier eine Kursauswahl: www.orginalstollen.de
∙ Erzgebirgischer Genießerabend
∙ Das Kräuterbuffet – ein Buffet für die Sinne
∙ Kartoffeln – die wahren Verwandlungskünstler
∙ Delikatessen mit Kräutern und Unkräutern
Wiesenbader Kräuter-Kochstudio
Am Kurpark 1
09488 Thermalbad Wiesenbad
Tel. 03733 504-1607
kraeuterkochstudio@wiesenbad.de
www.wiesenbaderkraeuter.de
Kurszeiten:
Mo – Sa nach individueller Termin-
vereinbarung, ab 8 Personen
KULINARISCHE PARTNER 15Januar & Bier- und Wintergemüseküche
Februar
Die Erzgebirger haben geradezu eine leidenschaftliche Beziehung zum Bier.
Doch es wird nicht nur sehr gern getrunken, auch das Kochen mit Bier hat im
Erzgebirge eine lange Tradition.
In der modernen, leichten Bier-Küche bildet zum Beispiel ein Schluck helles Bier
die Soße für junges Gemüse, Fisch wird verfeinert mit einer
Bier-Senf-Soße und auch Süßspeisen kommen
nicht zu kurz. Probieren Sie die
Bier-Plinsen mit Heidelbeeren.
16 BIER- UND WINTERGEMÜSEKÜCHE JANUAR & FEBRUARWenn es draußen richtig kalt wird, ist es Zeit für Wintergemüse von Kohl bis Wurzeln.
Rosenkohl, Möhren oder Rote Bete ... sind die vitalstoffreichen Zutaten für
unsere Rezepte der Saison.
Daraus haben wir deftige Eintöpfe, leckere Aufläufe, cremige Suppen
und köstliche Pfannengerichte gezaubert.
ERZGEBIRGISCHES BIER
Begeben Sie sich auf eine Bierreise.
Von jeher hat das Bier eine wichti-
ge Rolle im Alltag der Erzgebirger
gespielt. Besonders die Vielfalt
der Biersorten lässt noch heute so
manchen Kenner und Genießer ins
Staunen geraten. Besichtigen und
verkosten Sie den Gerstensaft bei
einer Brauereiführung, in einer Mu-
seumsbrauerei, beim Bierseminar
oder der Freiberger Bierführung.
JANUAR & FEBRUAR BIER- UND WINTERGEMÜSEKÜCHE 17Besondere Gerichte & Produkte
Sächsischer Schweinebraten mit Biersauce
Schweinebraten und Bier – eine besondere Harmonie.
Altsächsischer Gasthof Kleines Vorwerk
Sayda Kann hier ein anderes Bild geliefert werden?
Das ist ein Frühstücksbild!
Winterzeit = Grogzeit (Magenwärmer)
„Wenns draußen stürmt und schneit ist für Ullmann’s Grogschnaps Zeit“.
Zu einem „Steifen Grog“ empfehlen wir 2 Teile Magenwärmer und 3 Teile Wasser.
Im Winter gegen die Kälte. Im Sommer zum fröhlichen Genuss.
Ernst F. Ullmann e. K. Destillation & Likörfabrik, Wolkenstein OT Hilmersdorf
Oederaner Bierkutscherfleisch
Deftig gewürztes Schweinefleisch und Zwiebeln
abgelöscht mit Schwarzbier, dazu Krautsalat
und Böhmische Knödel.
Haus am Klein-Erzgebirge
Oederan
Saure Fischprodukte
Unser Sortiment an Feinkostsalaten kommt aus eigener
Herstellung. Über 50 Rezepte kommen hierbei zur
Anwendung. Spezialität: marinierte Heringshappen.
Fisch-Manufaktur Kaden
Marienberg
„Freiberger Rostbrätl“ mit Bratkartoffeln
„Freiberger Rostbrätl“ mit Bratkartoffeln – kreiert
vom Schloss-Café Freiberg.
Freiberger Brauhaus
18 BIER- UND WINTERGEMÜSEKÜCHE JANUAR & FEBRUARKräftiger Kasselerauflauf mit Sauerkraut
für 4 Personen
Zutaten:
1 Päckchen Kloßteig (750 g) für rohe (grüne) Klöße, 1 Beutel Sauerkraut (400 g),
600 g Kassler Kotelett ohne Knochen in Würfel geschnitten, 1 halber Becher
Créme fraîche, 1 Zwiebel fein gewürfelt in Öl angeschwitzt, Käse zum Überbacken
Zubereitung
Alle Zutaten bis auf den Reibekäse gut vermischen und in eine gefettete Auflauf-
form oder ein Backblech ca. 3 cm einfüllen. Mit Käse bestreuen und ca. 30 min bei
180 °C backen. Zum Ende des Backvorganges kurz die Oberhitze zuschalten, damit
der Käse schön knusprig wird.
Guten Appetit wünscht die Richter Fleischwaren GmbH & Co. KG.
Rezept
Buttermilchgetzen
geriebene rohe Kartoffeln mit Ei und Buttermilch,
von beiden Seiten schön knusprig bebacken
Rößler-Hof
Burkhardtsdorf
Herberger’s Grüne Sauerkrautklitscher
Unsere grünen Sauerkrautklitscher sind so beliebt
wie außergewöhnlich.
Wir servieren diese mit kräftigem Rindergulasch.
Gasthaus-Pension Herberger
Kurort Oberwiesenthal
JANUAR & FEBRUAR BIER- UND WINTERGEMÜSEKÜCHE 19Besondere Gerichte & Produkte Käseplatten für Familienfeiern Camembert-Käse-Variationen, Weich- oder Hartkäse, natürlicher Frischkäse, dekoriert mit handgeschnitztem Obst und Gemüse Kann hier ein anderes Bild geliefert werden? Hofkäserei Fritzsch Das ist ein Frühstücksbild! Crottendorf Sächsisches Kassler im Klitscherteig Sächsisches Kassler im Klitscherteig mit Heidelbeeren, Schwarzbier-Gulasch, Schwarzwurzel und Knödeln Hotel Dachsbaude & Kammbaude Neuhausen Hütten-Zauber Köhlersleut Festessen – Gepökelte Grillhaxe mit Schwarzbiersoße dazu Sauerkraut und Klöße, anschließend gibt es eine „Köhlerträne“ zur Verdauung. Hotel & Restaurant Köhlerhütte Fürstenbrunn Hutzenpuffer und besoffnes Wild Ein Hutzenpuffer ist ein deftiger Kartoffelpuffer mit Sauerkraut, Bauchspeck und überbackenem Käse. Das Wildschwein ist in Schwarzbiermarinade eingelegt. Hotel Lugsteinhof Altenberg Winterliches Menü Holunderbeersuppe aus reinem Holunderbeersaft, Pfeffer-Kasslersteak mit Sauerkraut, Linsen und Erbsen, gebackene Kloßscheiben, gebackene Schneebälle Hotel Waldesruh Pockau-Lengefeld 20 BIER- UND WINTERGEMÜSEKÜCHE JANUAR & FEBRUAR
Erzgebirgische Schlachtplatte mit Sauerkraut
Deftiges vom Sattelschwein, kesselfrische Leber- und
Blutwurst, Wellfleisch, Hackepeter, Bratwurst u. v. m.
Landwirtschaftsbetrieb Nestler mit Hofladen
Breitenbrunn OT Rittersgrün
Vugelbeerpunsch
Deutscher Rotwein, vereint mit der vollmundigen
Vugelbeere, veredelt mit winterlichen Gewürzauszügen
und hergestellt nach altem Familienrezept.
Lautergold Paul Schubert GmbH
Lauter-Bernsbach
Winterliches aus dem Naturhotel
Erzgebirgische Zudelsupp mit Sauerkraut und Kartoffeln,
Eichelschwein-Braten mit Steigersoße, hausgemachtes
Sauerkraut und Kartoffelknödel
Naturhotel Gasthof Bärenfels
Altenberg OT Bärenfels
Heimatküche – neu entdeckt
Leckereien von einheimischen Höfen und Produzenten –
in Buttermilch gebeizter Nutria an Wintergemüse und Backmützen
und Karpfenfilet im Knuspermantel auf Wirsinggemüse
mit Schwenkkartoffeln
Ratskeller „Zum Neinerlaa“, Annaberg-Buchholz
Kreuztannenroulade nach „August dem Starken“
Roulade vom Kalb, gefüllt mit gebratenen Pilzen,
Schinken, Zwiebel und Gurke, buntes Marktgemüse
und hausgemachte Kartoffelpuffer
Waldhotel Kreuztanne
Sayda OT Friedebach
JANUAR & FEBRUAR BIER- UND WINTERGEMÜSEKÜCHE 21Rezept
Bierplinsen mit Heidelbeeren
für 4 Personen
Zutaten:
300 g Mehl, 75 ml Milch, 75 ml Malztrunk, 6 Eier,
30 g Vanillezucker, 700 g Heidelbeeren
Zubereitung
Die Eier und den Zucker verrühren, das Mehl langsam dazu geben
und zu einer glatten Masse verarbeiten. Dann die Milch und den
Malztrunk hinzufügen.
Diesen Teig ca. 1 Stunde ruhen lassen und anschließend mit einer Kelle,
kleine Portionen in einer Pfanne mit heißer Butter goldbraun braten.
Auch die Heidelbeeren kurz in der Pfanne mit Butter und
Zucker anschwenken und dekorativ auf den Plinsen anrichten,
mit Puderzucker bestreuen und servieren.
Guten Appetit wünscht
der Tourismusverband Erzgebirge.
22 BIER- UND WINTERGEMÜSEKÜCHE JANUAR & FEBRUARVeranstaltungen & Führungen & Kurse
Schlittenfahrt durch den Winterwald
Termine nach Vereinbarung
direkt ab Vorwerk, individuelle Touren möglich,
Altsächsischer Gasthof Kleines Vorwerk, Sayda
Anmeldung unter: info@kleines-vorwerk.de
Schaudestillationen Ernst F. Ullmann
Preis pro Person 7,00 € inkl. 4 Schnäpse zur Verkostung
und 1 Lauterbacher Schnapsglas,
Termine nach Vereinbarung
Anschließend können Sie kostenfrei die über 150-jährige
Geschichte der Firma Ernst F. Ullmann in unserer Ausstellung
bewundern. Für 2,00 € pro Person können Sie unser
gesamtes Sortiment nach Herzenslust verkosten und den
passenden Schnaps für jeden Anlass und Geschmack finden.
Anmeldung unter: Tel. 037369 84050
Traditionelles Schlacht- und Bockbierfest
3. – 5.11.2017 / Anfang Februar 2018
Erzgebirgische Schlachtfestspezialitäten und leckeres Bockbier.
An den Wochenenden mit erzgebirgischer Live-Musik.
Genießen Sie das gute Essen, Bockbier und die legendäre
Atmosphäre in der historischen Köhlerhütte-Fürstenbrunn.
Infos und Anmeldung unter: Tel. 03774 1598-0,
www.koehlerhuette.com
Federnschleißabend
immer im Januar: 27.01.2018
Wir schleißen am Tisch federn, werden über diesen Brauch
unterhalten und lassen uns den Gänsebraten schmecken.
Landgasthof Börnchen, Glashütte OT Börnchen
Anmeldung unter: Tel. 035054 25704
JANUAR & FEBRUAR BIER- UND WINTERGEMÜSEKÜCHE 23Rezept
Freiberger Bierfleisch mit Spirelli (kreiert vom Freiberger Brauhof)
für 4 Personen
Zutaten:
1 kg Schweineschulter, Speckwürfel, 1 Päckchen Spirelli, Zwiebeln, Salz,
Pfeffer, Paprika, Kümmel, geriebene Zitronenschale, Freiberger Schwarzbier,
Soßenkuchen
Zubereitung
24 Stunden vorher: Schweineschulter würfeln und mit Kümmel, Salz,
Pfeffer, Paprika, geriebener Zitronenschale und Zwiebelringen
marinieren; mit Freiberger Schwarzbier übergießen und einen Tag durch-
ziehen lassen. Jetzt die Speckwürfel auslassen und Fleisch anschmoren,
dann mit dem Fond ablöschen. Freiberger Schwarzbier zugießen und
1,5 Stunden garen lassen und mit Soßenkuchen andicken.
Nudeln nach Packungsbeilage al dente kochen. Die Zwiebelringe kurz
anrösten und vor dem Servieren über das Fleisch geben.
Guten Appetit,
wünscht das Freiberger Brauhaus.
24 BIER- UND WINTERGEMÜSEKÜCHE JANUAR & FEBRUARVeranstaltungen & Führungen & Kurse
Skitour zur Brauerei Rechenberg-Bienenmühle
in den Winterferien mittwochs 9.30 Uhr
mit Brauereibesichtigung
Anmeldung unter: Tel. 035056 3650
Weitere aktuelle Termine unter: www.lugsteinhof.de
Geführte Schneeschuhtouren
Termine nach Vereinbarung
durch einen verschneiten Winterwald,
Waldhotel Kreuztanne, Sayda
Anmeldung unter: Tel. 037365 17612
Skifahrer-P icknick
in den Wintermonaten
Leckere Lugsteinhofer Eintöpfe aus der Gulaschkanone
vor dem Hotel und Wackerbarth’s Glühwein-Hütte,
Hotel Lugsteinhof, Zinnwald
Infos unter: Tel. 035056 3650
Wanderwochen Echt Erzgebirge –
Wandern mit Freunden und leckere Wanderrast
13. – 21.1.2018 / 12. – 20.1.2019
Infos unter: www.erzgebirge-tourismus.de
Winterglühen bei Schaarschmidt’s
3.2.2018
Auch im Winter macht Grillen & Leute treffen am Feuer Spaß.
Es erwartet Sie eine Schneebar mit vielen verschiedenen warmen
Getränken und ein Buffet mit leckeren Spezialitäten vom Grill
und frischen Salaten. Essen Sie bei unserem Buffet einfach auf
was Sie Appetit haben und so viel Sie wollen.
Fleischerei & Partyservice Schaarschmidt, Annaberg-Buchholz
Infos unter: Tel. 03733 506069-1
JANUAR & FEBRUAR BIER- UND WINTERGEMÜSEKÜCHE 25Brauerei-Führungen
Freiberg
1 Dippoldiswalde
Flöha Brand-Erbisdorf
Chemnitz
Gersdorf 6 Kurort
Zschopau Altenberg
Oelsnitz 2
Stollberg
Rechenberg-Bienenmühle
Marienberg Olbernhau
Zwönitz
7 5
Schneeberg Aue
Ehrenfriedersdorf Annaberg-Buchholz
Schwarzenberg
3 4 BRAUEREIEN
1 Freiberger Brauhaus GmbH
2 Privatbrauerei Rechenberg GmbH & Co. KG
Kurort 3 Privatbrauerei SPECHT GbR, Ehrenfriedersdorf
Oberwiesenthal
4 Privatbrauerei Christian Fiedler, Scheibenberg
Fichtelberg 1215 m
5 Brauerei Gasthof Zwönitz
6 Glückauf-Brauerei GmbH Gersdorf
7 Lotters Wirtschaft – Brauereigasthof
im Hotel Blauer Engel, Aue
26 BIER- UND WINTERGEMÜSEKÜCHE JANUAR & FEBRUARFreiberger Bier Zwönitzer Bier
Montag – Samstag: nur nach Voranmeldung Termine nach Vereinbarung
Führung durch die Freiberger Brauerei mit Bierverkostung Brauerei Gasthof Zwönitz
(auf Wunsch auch mit deftigem Essen) Anmeldung unter: Tel. 037754 59905 oder
Anmeldung unter: Tel. 03731 363200 oder kontakt@brauerei-zwoenitz.de
brauhausfuehrung.freiberg@web.de Infos unter: www.brauerei-zwoenitz.de
Infos unter: www.freiberger-pils.de
Glückauf Biere
Rechenberger Bier Dienstag ab 13.00 Uhr (ab 5 Personen)
Dienstag – Freitag: 11.00 / 14.00 Uhr Brauereiführungen Brauerei Gersdorf
Samstag, Sonntag, Feiertag: Anmeldung unter: Tel. 037203 9100 oder
11.00 / 13.00 / 15.00 Uhr service@glueckaufbiere.de
Brauerei Rechenberg-Bienenmühle, Infos unter: www.glueckaufbiere.de
Führung durch die Museumsbrauerei
mit anschließender Bierprobe
Lotters Wirtschaft – Brauereigasthof
Montag – Samstag ab 17.00 Uhr,
Anmeldung unter: Tel. 037327 88015 oder
Sonntag 11.00 – 14.00 und 17.30 – 1.00 Uhr
info@brauerei-rechenberger.de
Bierseminare „Das ist mein Bier“
Infos unter: www.rechenberger.com
im Hotel Blauer Engel
Specht Bier Anmeldung unter: Tel. 03771 5920 oder
Termine nach Vereinbarung info@hotel-blauerengel.de
Privatbrauerei Specht GbR Ehrenfriedersdorf, Infos unter: www.hotel-blauerengel.de
Anmeldung unter: Tel. 037341 2229
Infos unter: www.privatbrauerei-specht.de
Fiedler Bier
Termine nach Vereinbarung
Privatbrauerei Fiedler Scheibenberg,
Besichtigung mit Verkostung
Anmeldung unter: Tel. 037349 8249 oder
info@brauerei-fiedler.de
Infos unter: www.brauerei-fiedler.de
Braumeistergespann
JANUAR & FEBRUAR BIER- UND WINTERGEMÜSEKÜCHE 27Tourentipp „Hopfen und Malz – Freiberg erhalt’s!“ Bei dieser lustigen Erlebnisführung können die Stadt und ihre alkoholischen Köstlichkeiten kennen gelernt werden. Sie erfahren u. a. Interessantes zur traditionsreichen Geschichte des Freiberger Bieres, welches seit dem 13 Jh. in Freiberg hergestellt wird. Damals durfte sogar auf allen gewinnbringenden Zechen Sachsens nur „Freibergisches Bier“ verkauft werden. Heitere Erlebnisse und amüsante Trinksprüche, welche sich nach dem Genuss von echtem Freiberger Bockbierbrand leicht merken lassen, machen diesen Stadtrundgang zu einem einmaligen Erlebnis. ca. 2 h 28 BIER- UND WINTERGEMÜSEKÜCHE JANUAR & FEBRUAR
Die Freiberger Bierführung endet schließlich in 1 Anmeldung erfoderlich unter
einer Freiberger Gastwirtschaft, wo ein original
Tourist-Information Freiberg
Freiberger Kellerbier und ein leckeres Mühlenbrot
Schlossplatz 6
mit Schmalz auf Sie wartet. 09599 Freiberg
Tel. 03731 273664
Fax 03731 273665
tourist-info@freiberg.de
www.freiberg.de
Großschirma
THARANDTER
B101 WALD
B173
Str.
Halsbrücker
Hainc
hener
Str.
Freiberg 1
Klingenberg
Do
rfst
r.
Fra
B173
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B101
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Weißen-
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Oederan Brand- born
Erbisdorf
Lichtenberg
JANUAR & FEBRUAR BIER- UND WINTERGEMÜSEKÜCHE 29März & Spezialitäten vom Lamm
April
Lammbraten gehört für viele traditionell zum Osterfest. An anderen Tagen kommt
das zarte Fleisch dagegen eher selten auf den Tisch. Dabei ist die Zubereitung nicht
schwieriger als bei anderen Fleischarten. Zudem ist Lammfleisch von unseren
regionalen Erzeugern in einer besonders hohen Qualität erhältlich.
Das Fleisch ist sehr vielseitig und schmeckt sowohl gegrillt
als auch gebraten oder geschmort hervorragend.
30 SPEZIALITÄTEN VOM LAMM MÄRZ & APRILLammfleisch, Hammelfleisch und Schaffleisch (regional auch Schöps genannt) bezeichnet das Fleisch von Schafen.
Die unterschiedlichen Bezeichnungen kennzeichnen das Alter: Lammfleisch stammt von Tieren, die jünger sind als ein Jahr,
Hammelfleisch von solchen, die jünger sind als zwei Jahre, Schaffleisch von mindestens zwei Jahre alten Tieren.
Gewürzt wird neben Salz und Pfeffer zumeist mit Knoblauch, Wacholderbeeren, Rosmarin, Estragon und Oregano.
Im Erzgebirge wird es aber auch gern in Buttermilch eingelegt oder mit Wein mariniert.
Besonders um die Osterzeit wird gern Lamm gegessen.
AUF DIE WÜRZE
KOMMT ES AN
Zu dem feinen Aroma von Lamm-
fleisch passen frische Kräuter wie
Thymian und Rosmarin sowie
Knoblauch sehr gut. Gegrilltes
schmeckt besonders würzig, wenn
es zuvor einige Stunden in einer
Marinade aus Öl und Kräutern ein-
gelegt wurde. Mit Salz sollte man
bei Lammfleisch grundsätzlich spar-
sam umgehen.
MÄRZ & APRIL SPEZIALITÄTEN VOM LAMM 31Rezept
Lammkeule mit Käsekruste
für 4 Personen
Zutaten:
1 Lammkeule (ca. 1500 - 1800 g), Salz/Pfeffer, 1 Frischkäse (Natur),
1 Frischkäse (Kräuter), 3 Knoblauchzehen,
3 EL gehackte Kräuter (Schnittlauch, Bärlauch , Petersilie, Rosmarin…),
2 EL Semmelmehl, ¼ l Gemüsebrühe oder Weißwein oder von jedem etwas
Zubereitung
Lammkeule salzen und pfeffern. Frischkäse mit zerdrückten Knoblauchzehen
und Kräutern verrühren und auf der Lammkeule verteilen.
Mit Semmelmehl bestreuen und darauf einige Spritzer Öl verteilen.
Gemüsebrühe und/oder Weißwein hinzufügen und im Backofen bei 190 °C
2 Stunden braten. Zwischendurch mit Backpapier abdecken um eine
zu starke Bräunung zu verhindern. Dazu passen Kartoffeln mit Bohnen
oder grüner Spargel sehr gut.
Guten Appetit wünscht
der Tourismusverband Erzgebirge.
32 SPEZIALITÄTEN VOM LAMM MÄRZ & APRILVeranstaltungen & Führungen & Kurse
Tschechische Wochen
Die traditionelle Küche in Tschechien (auch böhmische Küche
genannt) ist mit der österreichischen und süddeutschen Küche
verwandt. Als Hauptspeise wird gern Lendenbraten (Svíčková)
oder Gulasch gekocht, als Beilage Knödel oder Kartoffelpuffer
(Bramborak) serviert. Typisch für Tschechien sind Süßspeisen aus
Hefeteig. Es gibt Kolatschen, Liwanzen, Vdolky (Dalken) oder
auch Buchteln.
Die Wochen der tschechischen Küche finden bereits seit mehr
als 10 Jahren, vor allem im östlichen Teil des Erzgebirges statt.
Lehrlinge der Hotelfachschule Teplice leben und arbeiten
3 Wochen lang in Hotelbetrieben des Erzgebirges
und stellen Gerichte, Getränke und Lebensart aus dem
tschechischen Nachbarland vor.
Termine: 21.3. – 12.4.2018
Hier können Sie u. a. die tschechische Küche probieren:
Hotel Lugsteinhof, Zinnwald
Ahorn Waldhotel Stephanshöhe, Schellerhau
Hotel Lockwitzgrund, Schellerhau
Zum Erzgebirge, Altenberg
Hotel Ratskeller, Geising
Landhotel Heidehof, Dippoldiswalde
Hotel Neue Höhe, Klingenberg
Haus am Klein-Erzgebirge, Oederan
Waldhotel Kreuztanne, Sayda OT Friedebach
Brauerei-Restaurant Monopol, Teplice
Infos unter: Tourismusverband Erzgebirge,
www.erzgebirge-tourismus.de
MÄRZ & APRIL SPEZIALITÄTEN VOM LAMM 33Veranstaltungen & Führungen & Kurse
Schaudestillationen Ernst F. Ullmann Schaukäsen
Preis pro Person 7,00 € inkl. 4 Schnäpse zur Verkostung 10.3.2018
und 1 Lauterbacher Schnapsglas, Genießen Sie die Bauernhofatmosphäre und
Termine nach Vereinbarung stellen Sie mit uns einen 3 kg-Bergkäse her.
Anschließend können Sie kostenfrei die über 150-jährige Den Nachmittag runden wir mit einer Käseverkostung,
Geschichte der Firma Ernst F. Ullmann in unserer Ausstel- einer deftigen Brotzeitplatte und einem Glas Rotwein ab.
lung bewundern. Für 2,00 € pro Person können Sie unser Nach 3 Monaten ist der Laib gereift und Sie können
gesamtes Sortiment nach Herzenslust verkosten und den Ihr Stück Käse bei uns im Hofladen abholen.
passenden Schnaps für jeden Anlass und Geschmack finden. Preis: 23,50 €/pro Person
Anmeldung unter: Tel. 037369 84050 Rößler-Hof, Burkhardtsdorf
Infos unter: www.roessler-hof.de
Getzenspezialitäten
immer dienstags im Hotel Waldesruh, Lengefeld Die Liaison von Käse und Wein
Ob Buttermilch-, Heidelbeer- oder Kirschgetzen, Getzen 13.4.2018
mit Leinöl oder Schinken, immer dienstags backen wir Unsere Molkereimeisterin Katrin Seyffert nimmt Sie mit zu
Getzen! den Wurzeln des Käses und empfiehlt bei einer Verkostung
Infos unter: www.waldesruh.de die korrespondierenden Weine. Ein gemütlicher Raclette-
und Buffetabend mit Getränken den Sie sicher lange im
Börnchen Event – Es ist zum Rindern! Gedächtnis haben werden.
im Monat März, Treff am Gasthof Börnchen Preis: 35,00 €/Person
interessante Führung im Bullenstall integriert ein Infos unter: www.roessler-hof.de
4 Gänge-Menü (Ochsenschwanzsuppe, Tatar,
Stierhoden, Entrecôte-Steak) Ostern auf dem Hof
Anmeldung unter: www.landgasthof-boernchen.de 30.3. und 2.4.2018 (Karfreitag und Ostermontag)
Wandern Sie mit uns zur Schafweide und
Käseabend - Alles Käse?! schauen Sie zu, wie die Kinder die Lämmer mit
im Monat April im Landgasthof Börnchen der Flasche füttern. Im Hof wieder angekommen,
Ein geselliger Abend für alle, die gern Käse essen steht dann noch Schafwollfilzen auf dem Programm.
(Quiz, Gesang, Wissenswertes) in Zusammenarbeit mit Ein bunter Familiennachmittag am Karfreitag
Pfunds Molkerei Dresden und Ostermontag.
Anmeldung unter: www.landgasthof-boernchen.de Preis: 2,00 €/Person
Rößler-Hof, Burkhardtsdorf
Infos unter: www.roessler-hof.de
34 SPEZIALITÄTEN VOM LAMM MÄRZ & APRILSpinnen –Filzen-Weben
Kurse für Anfänger und Fortgeschrittene,
Mädelabende oder Projekttage im gemütlichen
Ambiente der Spinnstube im Schafstall der
Schäferei Drutschmann in Reichstädt.
Termine & Infos unter:
www.schaeferei-drutschmann.de
Filzen für Ostern
8.3.2018
Blüten und Dekorationen aus Filz sind absolut angesagt
und verschönern ihren Tisch oder ihr Heim.
Nach einer kurzen Einführung können Sie Ihre
kreativen Ideen umsetzen.
Termine & Infos unter:
www.schaeferei-drutschmann.de
Ferienangebot für Kinder
immer in den Osterferien, Donnerstag nach Ostern
10.00 – 12.00 Uhr und 15.00 – 17.00 Uhr
Kreativsein bei der Verarbeitung von Wolle
in der Spinnstube im Schafstall.
Termine & Infos unter:
www.schaeferei-drutschmann.de
Schäferplausch
Geschichten rund um’s Schaf und aus dem Alltag
des Schäfers mit Schauvorführung bei Kaffee und Kuchen.
Termine & Infos unter:
www.schaeferei-drutschmann.de
Schäferei und Spinnstube Drutschmann, Reichstädt
MÄRZ & APRIL SPEZIALITÄTEN VOM LAMM 35Veranstaltungen & Führungen & Kurse
Ostermarkt im Weidegut Colmnitz Erleben Sie die Welt der Schokolade
immer eine Woche vor dem Ostersonntag im Schokogusch‘l in Annaberg-Buchholz
25.3.2018 Das Handwerk ist fester Bestandteil der erzgebirgischen
Österliche Gerichte, Bräuche, Oster- und Tradition. Mit dem „Schokogusch’l“ bieten wir Ihnen nicht
Frühlingsdekorationen auf dem Bauernhof nur die Möglichkeit Konditorenhandwerk zu genießen,
Klingenberg OT Colmnitz. sondern auch hautnah zu erleben.
Infos unter: Tel. 035202 5390
∙ Schokoladen- & Pralinen-Seminare
für Erwachsene mit Herstellung eigener Pralinen, vielen In-
formationen und Wissenswertem rund um die Schokolade.
Auf dem Weg eines Blumenkindes ∙ Kinderkurs Schokolade
Entdecken Sie die Natur und erfahren Sie Interessantes über mit Herstellung einer eigenen Schokoladentafel
die Flora und die Wendt & Kühn-Blumenkinder. Die etwa
Infos unter: Tel. 03733 4269735,
einstündige Wanderung mit einem erfahrenen Naturfüh-
www.annaberger-backwaren.de
rer beginnt am Bahnhof Grünhainichen und führt Sie zum
Abschluss in die Wendt & Kühn-Welt.
Anmeldung: Wendt & Kühn KG, Tel. 037294 86128,
www.wendt-kuehn.de
Modellbahnland Erzgebirge
mit Erlebnisgastronomie
Di – So 10.00 – 17.00 Uhr und feiertags
Thermalbad Wiesenbad OT Schönfeld
Infos unter: Tel. 03733 596357,
www.modellbahnland-erzgebirge.de
36 SPEZIALITÄTEN VOM LAMM MÄRZ & APRILBesondere Gerichte & Produkte
Knoblauchsuppe
Diese Knoblauchsuppe ist eine tolle Vorspeise,
einfache natürliche Zutaten sehr gut im Geschmack.
Hotel Lugsteinhof
Zinnwald
Lamm aus eigener Zucht
Verschiedene Lammgerichte zubereitet aus frischem Fleisch aus
eigener Zucht. Auf den Wiesen rund um das Kleine Vorwerk gibt
es viele Osternestverstecke.
Altsächsischer Gasthof Kleines Vorwerk
Sayda
Spezialitäten zu Ostern
Osterbäckerei – zum selbst naschen oder zum verschenken.
Traditionelles Annaberger Osterbrot, Osterlamm, Ostertorte,
Annaberger Geschenktruhe u. v. m.
Annaberger Backwaren GmbH
Annaberg-Buchholz
„Lammfromm”
Nach dem Osterspaziergang durch die Miniaturschau,
laden wir ins Haus am Klein-Erzgebirge ein.
Unser Tipp: Lammhaxe mit Kartoffelstampf und Speckbohnen.
Haus am Klein-Erzgebirge
Oederan
Senfkreationen & Eierlikör zur Osterzeit
Zum Lamm empfehlen wir unseren Knoblauch- oder
Kräutersenf. Zur Osterzeit darf natürlich leckerer Eierlikör nicht
fehlen. Probieren Sie unsere eigene Kreation – Essig Schneider’s
Eierlikör.
Essig-Schneider, Klingenberg
MÄRZ & APRIL SPEZIALITÄTEN VOM LAMM 37Besondere Gerichte & Produkte Heringssalat & Marinierte Heringshappen Für die Zubereitung gibt es zahlreiche Varianten. In Kadens Fisch-Manufaktur ist die Rezeptur aus altem Familienbesitz und ein „MUSS“ bei jedem Einkauf. Kann hier ein anderes Bild geliefert werden? Fisch-Manufaktur Kaden Das ist ein Frühstücksbild! Marienberg Spezialitäten vom Lamm Bei Herbergers kocht der Chef noch selbst, zur Osterzeit wird zarte Lammkeule mit Zitrone geschmort. Gasthaus-Pension Herberger Kurort Oberwiesenthal Kräuterfrischkäse Zu Gerichten mit Lamm empfiehlt die Hofkäserei Fritzsch ihren Kräuterfrischkäse. Hofkäserei Fritzsch Crottendorf Lamm-und Kräuterspezialitäten Neunkräuter-Frühlingssuppe aus dem Hotelgarten, Heidelbacher Lammpfännchen mit Lamm-Medaillon und Lammkarree auf Bratkartoffeln, Speck-Bohnenbündchen, hausgemachter Bärlauchbutter und Cherrytomate mit Rosmarin Hotel Dachsbaude & Kammbaude, Neuhausen Leichte Gerichte zur Fastenzeit ab Aschermittwoch bis Gründonnerstag. Spezialitäten vom Fisch – Karfreitag und Karsamstag. Frühlingserwachen zur Osterzeit mit Kräutern, Lamm und Geflügel. Hotel & Restaurant Köhlerhütte Fürstenbrunn 38 SPEZIALITÄTEN VOM LAMM MÄRZ & APRIL
Forstmeisters Spezialitäten vom Lamm
Unser Lammfleisch ist ein naturbelassenes Qualitätsprodukt.
Die Lämmer wachsen auf den erzgebirgischen Bergwiesen des
Landwirtschaftsbetriebes Nestler in Rittersgrün heran.
Unser Tipp: Lammbratwürste
Fit in den Frühling: Frühlingskräuter mit ihren Scharf- und
Bitterstoffen waren schon immer für Frühjahrskuren beliebt.
„Winterspeck“ angreifen und den Stoffwechsel anregen –
z. B. mit Smoothie vom Löwenzahn, Brennnesselschnitzel
oder Spaghetti mit Gierschpesto.
Hotel Forstmeister
Schönheide
Erzgebirgisch-böhmische Spezialitäten
Kulinarisch bietet der Lugsteinhof zu dieser Zeit erzgebirgische
und böhmische Gerichte. Ein Menü für alle Sinne:
Knoblauchsuppe, Böhmisches Feuerfleisch, Palatschinken.
Hotel Lugsteinhof
Altenberg OT Zinnwald
Getzenspezialitäten
Die Getzen gehören zu den typischsten erzgebirgischen Speisen.
Ob mit Buttermilch, Leinöl, Heidelbeeren, Äpfeln oder Kirschen
ein wahrer Heimatgenuss.
Hotel Waldesruh
Pockau-Lengefeld
Schlachtfest im Monat März von Do bis Mo
Verschiedene deftige Schlacht-Spezialitäten zur Auswahl.
Schlachteplatte, Schweinerollbraten, Eisbein, Haxe,
Wurstbrühe – auch Straßenverkauf.
Landgasthof Börnchen
Glashütte OT Börnchen
MÄRZ & APRIL SPEZIALITÄTEN VOM LAMM 39Sie können auch lesen
