HEIMVORTEIL: APFEL - Landwirtschaftskammer Nordrhein-Westfalen
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HEIMVORTEIL APFEL: Selbst angebaut - selbst zubereitet! _________________________________________________________________________________________________________________ HEIMVORTEIL: APFEL Fachbereich 52: Landservice, Regionalvermarktung landservice@lwk.nrw.de 29.10.2018 Seite 1 von 22
HEIMVORTEIL APFEL: Selbst angebaut - selbst zubereitet!
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Selbst angebaut - Selbst zubereitet!
INHALT
Seite
1. Herkunft, Vielfalt und 3
Geschichte des Apfels
2. Äpfel selbst angebaut 4
Botanik
Anzucht und Kultur
Bodenvorbereitung & Pflanzung
Ernte
Lagerung
Verwertung
3. Apfelsorten 7
- Auswahl der bunten Vielfalt -
4. Äpfel in der Ernährung 13
5. Apfel-Tipps für die Küche 14
6. HEIMVORTEIL: APFEL 15
Selbst zubereitet
mit den besten Rezepten!
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HEIMVORTEIL APFEL: Selbst angebaut - selbst zubereitet!
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Herkunft, Vielfalt
und Geschichte
des Apfels
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Apfel der Verführung Westfalen. Die Deutschen Eine Frucht mit Vergan-
Adam war offensichtlich liegen europaweit an der genheit
völlig ahnungslos. Nur so Spitze der „Apfelgenießer“. Schon in vorchristlicher Zeit
lässt sich erklären, dass Eva wurden wildwachsende Äp-
ihn mit einem sauren, holzi- Römer bringen ihn mit fel in unserer Region geern-
gen Wildapfel verführen Dass der aus Kleinasien tet. Geschätzt wurde der
konnte! Die heutigen Ap- stammende Apfel (Malus Apfel nicht nur als essbare
felsorten, durch umfangrei- sylvestris) überhaupt an den Frucht, sondern auch wegen
che Züchtungsarbeit ent- Rhein kam, verdanken wir seines Symbolcharakters. So
standen, sind dagegen im- den Römern. Sie brachten bescherte er den griechi-
mer wieder eine Sünde die ersten Apfelbäume aus schen und germanischen
wert. Man schätzt, dass es Griechenland mit. Von den Göttern angeblich ewige Ju-
weltweit heute etwa 20.000 Römern lernten die Germa- gend und gilt seit jeher als
Apfelsorten gibt. nen dann auch die Kunst des Symbol der Liebe und als
Veredelns. Und sie lernten Zeichen der Macht. Luther
Die Obstsorte Nr. 1 neue wohlschmeckende entschied sich unter all den
Der Apfel ist mit 80% der ge- Sorten kennen, was die vielen Obstsorten seiner
samten Obsternte, die wich- Beliebtheit des Apfels nur Zeit für einen Apfelbaum,
tigste Obstkultur. Auch in noch förderte. den er am Vortag des Welt-
Deutschland gibt es große untergangs pflanzen wollte
Anbaugebiete in Schleswig- und Goethe lobte den Apfel
Holstein, Baden-Württem- über die Maßen.
berg und in Nordrhein-
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guten Gartenböden mit ho- befallen. Sie haben zunächst
2. Äpfel selbst ange- hem Humusanteil haben kleine, später immer größer
baut: sich die Unterlagen M 9, und werdende Flecken. Mit zu-
Pflanzung, Ernte M 26 bewährt. Sie ergeben nehmendem Wachstum bil-
kleine Bäume, die sich gut den sich daraus verkorkte
und Lagerung auch als Spalier ziehen las- Risse. In niederschlagsrei-
sen, benötigen allerdings chen Jahren kann es zu ext-
Anbaubedingungen auf Dauer einen Baumpfahl rem starken Befall kommen.
Für das Gedeihen von Äp- als Stütze. Sorten, die auf Der Pilz überwintert auf
feln ist unser Klima ideal: ge- diese Unterlagen veredelt dem Falllaub, das deshalb
mäßigte Temperaturen mit sind, kommen früh in Ertrag, entfernt und in die Müll-
Winterkälte und relativ der auch dauerhaft hoch ist. tonne geworfen werden
hohe Niederschläge. Die muss. Besonders schorfan-
Bäume brauchen einen Pflege und Befruchtung fällig sind Sorten wie ´Gol-
leicht sauren Boden (pH 5,5 Wichtig für den Ertrag sind den Delicious`, ´Elstar´, ´Jo-
bis 6,5), der nicht zu leicht allerdings auch eine sorgfäl- nagold`, ´Gloster`. Grund-
und wasserdurchlässig sein tige Pflege, der regelmäßige sätzlich sollte man beim Ap-
darf, aber auch nicht zu und richtige Schnitt im Win- felanbau schattige Stand-
schwer und nass. Wichtig ist terhalbjahr sowie eine Be- orte mit hoher Luftfeuchtig-
ein sonniger Standort, da- fruchtersorte, ohne die es keit meiden. Die Baumkro-
mit die Bäume nach Regen- keine Äpfel gibt. Gute Be- nen müssen ausgelichtet
fällen schnell abtrocknen fruchtersorten sind bei- werden, damit sich dort
können. Aber auch für die spielsweise ´Alkmene`, Feuchtigkeit nicht zu lange
Ausreifung der Früchte ist ´Topaz`, ´Pinova`, ´Gala` und hält und den Schorfpilzen
Sonne wichtig. Zieräpfel, die heute schon in die Lebensgrundlage entzo-
vielen Gärten wachsen. gen wird. Bei Neupflanzun-
Unterlage gen sollte man schorfresis-
Beim Kauf eines Apfelbau- Krankheiten und tente Sorten auswählen:
mes ist die Sorte und damit ´Topaz`, ´Florina`, ´Gerlinde`
Schädlinge
Geschmack und Reifezeit- oder Re-Sorten (z.B. ´Re-
Ertrags- und qualitätsmin-
punkt sicher das wichtigste wena`, ´Retina`, ´Resi`, ´Reg-
dernd wirkt sich beim Apfel
Auswahlkriterium. Dabei lindis`). Die Re-Sorten sind
der Apfelschorf aus. Diese,
sollte man aber nicht nur auch tolerant gegen Mehl-
durch Pilze verursachte
nach Sorte, sondern auch tau, allerdings mit ihrem ho-
Krankheit beginnt im sehr
nach der sogenannten Un- hen Säureanteil nicht jeder-
zeitigen Frühjahr mit einem
terlage aussuchen, denn ein manns Geschmack. In weni-
Befall auf den Blättern. Es
Apfelbaum besteht aus zwei ger gefährdeten Gebieten
zeigen sich braun-grüne Fle-
Teilen, der Unterlage und können auch schorftole-
cken, die sich vergrößern
der Veredlungssorte, die rante Sorten wie ´Pinova`,
und oft zusammenfließen,
miteinander verwachsen ´Pirol`, ´Pilot` gepflanzt wer-
so dass ein großer Teil der
sind. Die Unterlage ist ver- den.
Blätter durch die schorfarti-
antwortlich für Qualität und gen Flecken zerstört wird.
Ertrag des Baumes, die Ver- Die Blätter werden im Laufe
edlungssorte für den Ge- des Sommers abgeworfen.
schmack. Für den Anbau auf Auch die Früchte werden
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HEIMVORTEIL APFEL: Selbst angebaut - selbst zubereitet! _________________________________________________________________________________________________________________ Der Wurm drin befruchtet werden und die Pflanzen sich auf die begin- Ein weiteres Problem sind Anzahl der Nachkommen nende Winterruhe einstel- "wurmige Äpfel". Ursache (und damit der verwurmten len können. Überwintert dafür ist der Apfelwickler, Früchte) ist stark dezimiert. wird das Kübelobst im Frei- ein Schädling. Die weibli- land, da die Pflanzen eine chen Insekten legen ihre Äpfel im Kübel auf dem absolute Winterruhe mit Eier an den Früchten ab. Die Balkon entsprechend niedrigen sich daraus entwickelnden Auch als Balkongärtner Temperaturen benötigen, Larven fressen sich in die muss man nicht auf selbst- um im nächsten Jahr zu blü- Früchte ein, sie sind "ma- gezogenes Obst verzichten. hen und zu fruchten. Auch dig". Häufig fallen die noch Natürlich kann man keine während des Winters, in unreifen Früchte vorzeitig großen Mengen ernten, frostfreien Perioden müs- von den Bäumen, und deut- aber zum Naschen reicht sen die Pflanzen gegossen liche Fraßgänge der Larven der Ertrag. Geeignet sind die werden. Am besten stellt sind erkennbar. Diese sogenannten Ballerina- oder man sie in eine windge- Früchte müssen unbedingt Säulenäpfel. Sie sind im Gar- schützte Ecke und bei sehr aufgesammelt und vernich- tenfachhandel erhältlich, starken Frösten stellt man tet werden, um eine weitere doch auch der Versandhan- den Kübel auf eine Stero- Verbreitung im Garten zu del hat Balkonobst im Sorti- porplatte und ummantelt verhindern. Weiterhin ment. Bekannte Sorten sind ihn mit Noppenfolie oder ei- bringt man ab Ende Mai bis z.B.: ´Polka`, ´Bolero`, die je- ner Schilfmatte gegen Frost- Oktober Wellpappengürtel doch anfällig für Schorf sind. schäden im Wurzelbereich. an den Apfelbäumen an, um Die Sorte ´Arbat` ist schorf- Umgetopft wird im Früh- die am Stamm hochkrie- resistent. Die Früchte reifen jahr, sofern die Erde ver- chenden Schädlinge abzu- je nach Sorte ab September. braucht und durchwurzelt fangen. Die Gürtel müssen Auch bei den Säulenäpfeln ist. Man wählt einen nur ge- regelmäßig auf versteckte ist unbedingt eine Be- ring größeren Topf. Die Erde Larven und Puppen unter- fruchtersorte erforderlich. kann man sich aus Blumen- sucht werden. Gefundene Sind keine Apfelbäume in erde und etwa 1/4 Garten- Tiere müssen sofort ver- benachbarten Gärten, müs- erde oder Kompost selbst nichtet werden. Zum Abfan- sen zwei verschiedenen Sor- mischen. gen der männlichen Apfel- ten aufgestellt werden. wickler setzt man soge- Schnittmaßnahmen sind im nannte Pheromonfallen ein. Februar nur nötig, wenn Diese im Handel erhältli- sich Seitentriebe bilden, die chen Fallen sind mit einer auf etwa 3 cm eingekürzt Duftstoffkapsel und einem werden. Grundsätzlich gilt beleimten Boden versehen. für Obst im Kübel, dass ein Angelockt vom Duft, der sonniger bis halbschattiger dem Sexuallockstoff der Standort gewählt wird. Ge- weiblichen Tiere entspricht, gossen und gedüngt wird es fliegen die männlichen In- genau wie andere Kübel- sekten in die Falle und blei- pflanzen auch, wobei man ben auf der Leimtafel hän- im August mit der Düngung gen. Dadurch können weni- langsam aufhört, damit die ger weibliche Apfelwickler Fachbereich 52: Landservice, Regionalvermarktung landservice@lwk.nrw.de 29.10.2018 Seite 5 von 22
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Lagerung Luftfeuchtigkeit von 85 bis Kohlendioxyd auch noch
Für die Lagerung eignen sich 90 % besonders lange frisch. Äthylen abgeben, das die
nur reife, unbeschädigte Äpfel sollten im Privathaus- Haltbarkeit der noch unrei-
und gesunde Äpfel, die aber halt übersichtlich gelagert fen Äpfel ungünstig beein-
trocken sein müssen. Win- werden, damit angefaulte flusst. Ein guter Apfel sollte
teräpfel sind länger lagerfä- Früchte sofort entfernt wer- duften. Da die Äpfel baum-
hig als die Frühsorten. Äpfel den können. Apfelsorten reif gepflückt werden, soll-
bleiben bei niedrigen Tem- mit unterschiedlicher Ge- ten sie noch etwas nachrei-
peraturen (ideal sind +2°C nussreife sind getrennt von- fen bis sie den typischen Ap-
bis +5°C) und einer relativen einander aufzubewahren, felgeruch verströmen.
weil reife Früchte außer
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3. Apfelsorten - eine Auswahl an bunter Vielfalt
Sorte Reife Optik Geschmack und Anbau
Verwendung
Herbstapfel Kleine bis mittel- Leicht säuerlich Auch für Hö-
Pflückreife: große Früchte, mit feinem henlagen geeig-
glatte, dünne grün- Aroma net
Sep.-Okt.
gelb bis goldgelbe
Genussreife: Schale
Okt.-Nov.
Alkmene
Aus Deutschland
*1961
Alter Herbstapfel Mittelgroße bis Einzigartiges Befruchtersor-
Gravensteiner große Früchte mit Aroma und ten sind z.B.
Pflückreife:
Aus Dänemark gelbgrünen, son- betonter Duft Golden Delici-
Sep.-Okt.
*vor 1800 nenseits karmin- ous, Ontario, Ja-
Genussreife: rote geflammte mes Grieve
Sep.-Okt. Schale, weißes,
sehr saftiges, brü-
chiges Fruchtfleisch
Winterapfel Sonnenseits rötli- Gute Backsorte: Attraktive hoch-
Pflückreife: che Verfärbung, im Pfannkuchen kugelige Krone,
ansonsten bei Reife entwickelt er Witterungs-ver-
Okt.-Nov.
matt gelblich, sein exklusives hältnissen zeigt
Genussreife: Grundfarbe grün Aroma sich diese Sorte
Feb.-Juni äußerst robust
Altländer
Pfannkuchenapfel
Aus Deutschland
*1840
Winterapfel Kleinfrüchtige Hervorragend als Unempfindlich
Pflückreife: Sorte, meist glatte, Tafelapfel aber gegen Schorf
golgelbe Farbe, auch für
Okt.-Nov.
zahlreiche Apfelwein und
Genussreife: Schalenpunkte Most geeignet,
Ananasrenette Nov.-Feb. saftiges, aroma-
Aus den Niederlan- tisches Frucht-
den fleisch
*um 1820
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Sorte Reife Optik Geschmack und Anbau
Verwendung
Herbstapfel Dekorative Blüte, Aromatisch süße Rosa-rote Apfel-
Frucht ist beliebter Würze. Tafel- blüte, mit ei-
Pflückreife:
Weihnachts- und Küchenap- nem ganz eige-
Oktober
schmuck fel; Produkte be- nen Zierwert.
Genussreife: kommen oft eine Triebe und Holz
Dez.-Juni rosafarbene im Querschnitt
Note, da das sind rötlich
Blutapfel Kerngehäuse gefärbt
Aus Deutschland rötlich ausfällt
*um 16. Jhd.
Charlamowsky Sommer- Gelbliche Schale Fruchtfleisch be- Eignet sich als
Aus Persien od. apfel mit unterschiedlich hält auch ange- Pollenspender,
Russland starken roten Strei- schnitten seine Verjüngungs-
Pflückreife:
*vor 1830 fen Farbe, schmeckt schnitte sind er-
Aug.-Sep.
weinsäuerlich forderlich
Genussreife:
Aug.-Sep.
Herbstapfel Grünweißliche Angenehm Robusten
Schale auf der Son- würzig, mäßig Sorten-eigen-
Pflückreife:
nenseite kräftig rot süß schaften
Sep.-Okt.
gestreift
Genussreife:
Sep.-Dez.
Dithmarscher
Paradiesapfel
Aus Schleswig-Hol-
stein
*vor 1800
Herbstapfel Mittelgroße bis Etwas druck- Gute Be-
Pflückreife: große Früchte, empfindlich, fruchtersorten
glatte, fettige, weißgelbliches, sind z. B. Cox
Sep.-Okt.
grüngelblich bis röt- süßsäuerliches, Orange, Golden
Genussreife: lichgelber Farbe saftiges, fein Delicious,
Dülmener Sep.-Dez. aromatisches Klarapfel
Rosenapfel Fruchtfleisch
Aus Dülmen
*1870
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Sorte Reife Optik Geschmack und Anbau
Verwendung
Ecolette Herbstapfel Grün-rote Früchte Süß, angenehm Schorfresistent,
Aus den Niederlan- Pflückreife: und ausgewogen selbstfruchtbar
den im Aroma
Sep.-Okt.
*1996
Genussreife:
bis März
Herbstapfel Mittelgroßer bis Saftig, säuerlich Anspruchsloser,
Pflückreife: großer, typisch auf- bis leicht herb robuster Baum,
gebauter Prinzen- im Geschmack, der bereits nach
Okt.
apfel, goldgelb, eignet sich gut wenigen Jahren
Genussreife: sonnenseits zum Backen und trägt, Gute Be-
Jan.-März rot-orange ver- Kochen fruchtersorten
Finkenwerder färbte Schale, am sind z. B. Cox,
Herbstprinz Stielbereich oft Elstar, James
Aus Hamburg-Fin- typisch rostiger Grieve, Gold-
kenwerder Schalenbelag parmäne und
*um 1860 Berlepsch
Herbstapfel Mittelgroße Würzig-nussiges Auch für höhere
Pflückreife: Früchte mit glatt Aroma Lagen geeignet,
glänzender, grün- regelmäßiger
Sep.-Okt.
lichgelber Schale, Rückschnitt
Genussreife: Sonnenseite goldig erforderlich
Okt.-Jan. und gerötet, ver-
Goldparmäne strömt kräftigen
Aus Frankreich Geruch
*um 1500
Herbstapfel Merkliche Schalen- Hoher Gehalt an Robuste Sorten-
Pflückreife: punkte. Gerbstoffen, fes- eigenschaften
tes, weißlich-gel- und gute
Oktober Gelb-rot, sonnen-
bes, saft-reiches Erträge
Genussreife: seits stark rot-pur- Fleisch, vorherr-
pur-farbend, fein
bis März schende Säure,
milchiger Belag,
angenehm wein-
Hans-Friedrich sehr schöne
säuerlichen
Aus Deutschland Fruchtoptik
Frucht-aroma;
sehr gute Verar-
beitungsfrucht
z.B. für Apfel-
mus, -pfannku-
chen od. Most
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Sorte Reife Optik Geschmack und Anbau
Verwendung
Herbstapfel Mittelgroße kegel- Gelblich-weißes Robust und
Pflückreife: förmige Früchte mit Fruchtfleisch, reichtragend,
glatter hellgrüner wenig würzig, hervorragender
Okt.
Schale, die sich spä- süßsäuerlich Pollenspender
Genussreife: ter zitronengelb
Nov.-Febr. färbt
Holsteiner
Zitronenapfel
Herbstapfel Gelblich-grüne Fein säuerlich im Pflegeleicht, ro-
Schale, zur Vollreife Geschmack bust,
Pflückreife:
September intensiv rot regelmäßiger
gestreift, deutliche Rückschnitt
Genussreife: Schalenpunkte empfohlen,
Okt-März einzelne Blüten
Ingrid Marie werden bis zu
Aus Dänemark 5 cm groß
*1910
Sommer- Weißes Frucht- Saftig, säuerli- Auch für Hö-
apfel fleisch, flachrunde, ches Frucht- henlagen geeig-
Pflückreife: gleichmäßige Form, fleisch, das net
mittel bis groß, druckempfind-
Aug.-Sep.
Schale ist zur Voll- lich wird
James Grieve Genussreife: reife mit einer aus-
Aus Schottland Sep.-Nov. geprägten Wachs-
*um 1880 schicht überzogen
Herbstapfel Große bis sehr Weinsäuerliches Widerstandsfä-
Pflückreife: große Früchte, Aroma, der hig gegen
glatte, leicht Verwendung Mehltau und
Okt.
angeraute Schale sind keine Gren- Schorf, robust,
Genussreife: mit deutlichen zen gesetzt gute
Kaiser Wilhelm Dez.-April Schalen-punkten, Bestäubersorte
Aus Deutschland ähnlich ´Boskoop´
*1864
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Sorte Reife Optik Geschmack und Anbau
Verwendung
Sommer- Glatte Schale, bei Würzig im Neigt zur
apfel Vollreife etwas Geschmack, aber Alternanz
fettig, rosa-rötlich- ohne den
Pflückreife:
braun gefärbt typischen
Sep.
Prinzenapfel-ge-
Genussreife: schmack (fruch-
Pommerscher bis Nov. tig und fein wür-
Langsüßer zig)
Aus Hinter-pom-
mern
*1850
Winterapfel Glatte grüne Schale Hervorragender Alternierend im
Pflückreife: matter Glanz, Wirtschaftsapfel, Ertrag, gute
später grünlichgelb fruchtig-säuer- Bestäubersorte
Okt.
erscheinende lich
Genussreife: Verfärbung,
Jan.-Juni sonnenseits:
Rheinischer
Bohnapfel schwache Rötung
Aus dem Rheinland mit Streifen
*vor 1800
Sommer- Apfel mit deutli- Angenehm-blu- Robust gegen
apfel chen Fruchtrippen, miger Ge- Mehltau
Grundfarbe: schmack mit
Pflückreife:
hellgelb, zur Voll- edler Frucht-
Juli-Aug.
reife mit rosaroter würze
Genussreife: Deckfarbe
Roter Klarapfel sofort.
Aus dem mittel-
deutschen Raum
Das Copyright der Bilder (Sorten) liegt bei den © Schwerdtfeger Obstbaumschulen, Warringholz, denen wir
herzlich für das zur Verfügung stellen danken.
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Bezugsquellen für zahlreiche Apfelsorten
Viele Sorten sind bei den örtlichen Baumschulen bzw. im Landhandel erhältlich. Je nach Ver-
fügbarkeit kann man auch bei den unten genannten Adressen junge Bäume bestellen.
Schwerdtfeger Obstbaumschulen
Ziegeleiweg 1, 25560 Warringholz
www.alte-obstsorten-online.de
Gärtner Pötschke GmbH
Beuthener Straße 4, 41564 Kaarst
www.poetschke.de
Baumschule Horstmann GmbH & Co. KG
Schäferkoppel 3, 25560 Schenefeld (Mittelholstein)
www.baumschule-horstmann.de
Baumschule Leinweber
Am Schönenhof 16 g-h, 36148 Niederkalbach
www.baumschule-leinweber.de
Grüner Garten Shop
Bielefelder Str. 206, 32758 Detmold
www.gruener-garten-shop.de
Gartenbaumschule Krämer e.K.
Bielefelder Str. 204, 32758 Detmold
www.gartenbaumschule-kraemer.de
Baumschule Morjan
Rheinweg 30, 41812 Erkelenz-Grambusch
www.baumschule-morjan.de
Giesebrecht Garten & Pflanzen
Im Dorf 23, 44532 Lünen-Niederaden
www.giesebrecht.com
Fachbereich 52: Landservice, Regionalvermarktung landservice@lwk.nrw.de 29.10.2018 Seite 12 von 22HEIMVORTEIL APFEL: Selbst angebaut - selbst zubereitet! _________________________________________________________________________________________________________________ 4. Äpfel in der Ernährung Apfel = „Mini-Apotheke“ Die meisten Vitamine und Keine andere Obstart ent- Mineralstoffe sitzen direkt hält so viele Inhaltsstoffe in unter der Haut. Deshalb gilt einer so günstigen Kombina- immer noch: Apfel gut wa- tion. Ob Vitamine, Mineral- schen und mit Schale essen. stoffe und Spurenelemente, der Apfel bietet alles We- sentliche für den Körper und wird als "Miniapotheke der Natur" bezeichnet. Sein Vitamin-C-Gehalt ist je nach Sorte unterschiedlich. Die Kohlenhydrate sind in Form von leicht löslichem Fruchtzucker und Trauben- zucker enthalten und liefern unserem Körper schnell neue Energie. Die "Apfel- Ballaststoffe" Cellulose und Pektine sorgen für ein schnelles Sättigungsgefühl, binden Giftstoffe im Darm und fördern gleichzeitig die Verdauung. Äpfel enthalten nur wenig Kalorien: ganze 58 pro 100 g. Fachbereich 52: Landservice, Regionalvermarktung landservice@lwk.nrw.de 29.10.2018 Seite 13 von 22
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5. Apfel-Tipps für die Küche
Nicht jede Sorte eignet sich zum direkten Verzehr. Oft schmecken Äpfel erst nach einer ge-
wissen Lagerzeit richtig gut. Aussehen, Größe, Geschmack und Lagerfähigkeit eines Apfels
hängen von der Pflückreife ab.
Bei zu früher Ernte können die Früchte schrumpeln und sie neigen zur Stip-
pigkeit. Auch der typische Geschmack einer Sorte kann sich nicht vollständig
entfalten.
Aber auch zu späte Ernte hat nachteilige Auswirkungen auf den Geschmack
und die Lagerfähigkeit. Die Früchte werden schnell mehlig und anfällig ge-
gen Fäulnis.
Merkmale der Pflückreife sind eine leichte Aufhellung der blaugrünen
Grundfarbe zu hellgrün bis grüngelb, bei rothäutigen Sorten von braunrot
zu leuchtendem Rot. Die Früchte müssen sich leicht pflücken lassen. Fallen
die ersten gesunden Früchte vom Baum, kann mit der Ernte begonnenen
werden. In der Regel muss in mehreren Durchgängen gepflückt werden,
weil nie alle Früchte eines Baumes zur gleichen Zeit reifen.
Die Genussreife liegt meist eine bis mehrere Wochen hinter der Pflückreife.
Erst durch die Lagerung erreichen die meisten Sorten ihr volles Aroma und
schmecken am besten.
Wie lange Äpfel wirklich gut schmecken, hängt von der Sorte und auch von
den Lagerbedingungen ab.
Die im Handel erhältlichen Äpfel haben bereits die Genussreife. Sie bleiben
schön knackig, wenn sie, in gelochten Folienbeuteln verpackt, im Gemüse-
fach des Kühlschranks aufbewahrt werden
Mit seiner kräftigen Säure schmeckt ein Apfel nicht nur als Kuchenbelag, im
Obstsalat, als Kompott, Gelee oder Bratapfel, er passt auch gut zu herzhaf-
ten Gerichten. Roh schmeckt er zu vielen pikanten Salaten, gedünstet ist er
eine angenehme Beilage zu Wild, zu Kassler oder zu Leber.
Gewürze, die besonders gut mit Äpfeln harmonieren, sind: Zimt, Vanille und
Rum für süße Gerichte; Thymian und Majoran für pikante Gerichte.
Für einen leckeren Kuchen sind säuerliche Äpfel besonders geeignet, für ei-
nen Eintopf würde man eine Sorte bevorzugen, die beim Garen nicht so
leicht zerfällt.
Leckere Äpfel einkaufen:
Auf vielen nordrhein-westfälischen Höfen kann man Äpfel und eine große
Auswahl weiterer frischer Produkte einkaufen.
Einen Bauernhof, der Ihre Wünsche erfüllt, finden Sie im Internet unter:
www.landservice-nrw.de
Fachbereich 52: Landservice, Regionalvermarktung landservice@lwk.nrw.de 29.10.2018 Seite 14 von 22HEIMVORTEIL APFEL: Selbst angebaut - selbst zubereitet! _________________________________________________________________________________________________________________ Fachbereich 52: Landservice, Regionalvermarktung landservice@lwk.nrw.de 29.10.2018 Seite 15 von 22
HEIMVORTEIL APFEL: Selbst angebaut - selbst zubereitet!
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Himmel & Erde
Für 4 Personen
1 kg Kartoffel Die Kartoffeln waschen, schälen und gewürfelt in
500 g säuerliche Äpfel
einen Topf geben. Die Äpfel schälen, vierteln,
(z.B. Boskoop)
1/8 l Wasser entkernen, würfeln und über die Kartoffeln ge-
Salz ben. Das Wasser hinzufügen und mit Salz und
Pfeffer
Pfeffer würzen. Ankochen und bei mittlerer Hitze
150 g durchwachsener
Speck ca. 20 min garen. Den Speck würfeln und in einer
1 große Zwiebel
Pfanne auslassen. Die Zwiebel schälen, würfeln
und im Speck anbräunen. Die fertige Apfel-Kar-
toffelmasse in eine Schüssel geben und die
Speck-Zwiebelmasse darüber verteilen.
Tipp: Dazu gebratene Blutwurst reichen!
Fotos: mp1746 ©www.pixabay.de, Jeanette Dietl, Sandra Zuerlein © www.fotolia.com
Fachbereich 52: Landservice, Regionalvermarktung landservice@lwk.nrw.de 29.10.2018 Seite 16 von 22HEIMVORTEIL APFEL: Selbst angebaut - selbst zubereitet!
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Bratapfel-Käsekuchen
Für 12 Stücke
700 g bzw. 5 rote Äpfel Äpfel waschen, Kerngehäuse ausstechen und quer halbie-
ren. Die halbierten Äpfel in eine Auflaufform setzen und
Für den Knetteig:
für ca. 25 min bei 180°C Ober-/Unterhitze in den Ofen ge-
200 g Mehl
ben, anschließend etwas abkühlen lassen. Mehl und
½ TL Backpulver Backpulver in eine Schüssel sieben. Anschließend die üb-
1 Pck. Vanillezucker rigen Zutaten für den Teig hinzufügen und mit dem Knet-
1 Prise Salz haken kurz auf niedrigster, später auf höchster Stufe be-
100 g Butter arbeiten. Die Hälfte des Teiges in eine gefettete Spring-
1 Ei form (26 cm) geben und ausrollen. Den übrigen Teig zu
einer Rolle formen und als Rand (3-4 cm hoch) in die
Für den Belag:
Form drücken.
3 Eier
Für den Belag die Eier schaumig schlagen und nach und
50 g Zucker
nach den Zucker, Zimt und das Karamellsirup unterrüh-
½ TL Zimt
ren. Puddingpulver, Quark und Sahne auf niedrigster
200 ml Karamellsirup Stufe unterrühren. Bratäpfel mit Schnittfläche nach un-
1 Pck. Puddingpulver ten auf den Teig legen und die Masse darüber gießen.
Vanille Den Kuchen für etwa 60 min im unteren Drittel des Ofens
1 kg Quark backen.
200 g Schlagsahne Tipp: Zur Deko können Mandelsplitter über den Ku-
chen gegeben werden.
Fotos: ponco_photography ©www.pixabay.de, Jeanette Dietl, Sandra Zuerlein © www.fotolia.com
Fachbereich 52: Landservice, Regionalvermarktung landservice@lwk.nrw.de 29.10.2018 Seite 17 von 22HEIMVORTEIL APFEL: Selbst angebaut - selbst zubereitet!
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Apfelklößchen
Für 4 Personen
3 Eier Eier, Salz, Zucker und Milch miteinander verquir-
½ TL Salz len. 2 Esslöffel Butter schmelzen und gemeinsam
1 EL Zucker mit dem Mehl zu der Eiermasse geben - anschlie-
1/8 l Milch
ßend gut verkneten. Die Äpfel schälen, entker-
2 EL Butter
nen und in kleine Würfel schneiden. Die Stück-
400 g Mehl
500 g Äpfel
chen mit etwas Zitronensaft beträufeln und in
Zitronenschale den Teig kneten.
25 g Butter Salzwasser erhitzen. Mit zwei Esslöffeln kleine
Zimt und Zucker Klößchen vom Teig abstechen und in heißem
Salzwasser gar ziehen lassen. Auf Küchenpapier
abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Schüs-
sel geben. Die verbleibende Butter in einer
Pfanne bräunen und über die Klöße geben. Mit
Zucker und Zimt bestreuen.
Tipp: Schmeckt hervorragend mit Vanillesauce!
Fotos: olhaafanasieva, Jeanette Dietl, Sandra Zuerlein © www.fotolia.com
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Apfel-Chutney
Für 4 Personen
750 g Äpfel Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Anschließend
200 g Zwiebeln die fein gewürfelten Äpfel in einen Topf geben. Die Zwie-
100 g Sultaninen
beln schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Zwiebel
125 g Zucker
½ TL Zimt mit allen weiteren Zutaten zu den Äpfeln geben.
½ TL Ingwerpulver Im geschlossenen Topf ca. 30 min köcheln lassen und ge-
4 EL Weißweinessig
legentlich umrühren. Anschließend pikant abschmecken.
4 EL Zitronensaft
Noch heiß in saubere Gläser geben, diese verschließen
und für 10 min auf dem Deckel stehen lassen.
Tipp: Harmoniert sehr gut mit Kasslerbraten
oder anderen herzhaften Fleischgerichten.
Fotos: remcoosculiflowers ©www.pixabay.de, Jeanette Dietl, Sandra Zuerlein © www.fotolia.com
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Gebackener Apfel mit Ziegenkäse
Für 4 Personen
3 süß-säuerliche Äpfel Äpfel waschen und entkernen. Anschließend mit
150 g Ziegenfrischkäse Schale in etwa 1 cm dicke Apfelringe schneiden und
4 Scheiben durch auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die
wachsener Speck
Scheiben mit dem Ziegenfrischkäse bestreichen und
Für die vegetarische
Variante: gehobelte den Speck darauflegen. Für die vegetarische Variante
Mandeln anstelle des alternativ gehobelte Mandeln auf dem Frischkäse
Specks nehmen verteilen.
Die Apfelringe für ca. 10 min auf oberster Schiene im
100 g Feldsalat(Rucola
Backofen bei 220°C (besser noch Grillfunktion) ba-
2-3 EL Balsamico-Essig
cken. Den Salat waschen und mit etwas Balsamico-
Essig als Dressing auf einem Teller anrichten. Die fer-
tigen Apfelringe danebenlegen und noch warm ser-
vieren.
Tipp: Besonders gut als leichte sommerliche Vorspeise
geeignet!
Fotos: Renate Miethe, Aleksandr Stennikov, Meliha Gojak, Jeanette Dietl, Sandra Zuerlein © www.fotolia.com
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Reiterfleisch
Für 3 Personen
50 g Fett Das Hackfleisch im heißen Fett anbraten. Das To-
500 g Hackfleisch
matenmark hinzugeben und anbräunen. Die
2 EL Tomatenmark
3 Zwiebeln Zwiebeln fein hacken. Die Paprika waschen und
1 Apfel
die Kerne entfernen. Den Apfel schälen und das
1 grüne Paprika
½ TL Pfeffer Kerngehäuse entfernen. Paprika und Apfel in
1 TL Salz Würfel schneiden und mit den Gewürzen zum
1 TL Paprikapulver
1 Prise Zucker Fleisch geben.
2 EL Meerrettich
Das Reiterfleisch für 15 min schmoren lassen. Vor
dem Servieren mit Meerrettich abschmecken.
Tipp: Dazu schmecken sowohl Reis als auch Kar-
toffeln oder Nudeln!
Fotos: Seawave, by-studio, Jeanette Dietl, Sandra Zuerlein © www.fotolia.com
Fachbereich 52: Landservice, Regionalvermarktung landservice@lwk.nrw.de 29.10.2018 Seite 21 von 22HEIMVORTEIL APFEL: Selbst angebaut - selbst zubereitet! _________________________________________________________________________________________________________________ Es hat Ihnen gefallen? Die komplette Heimvorteil-Serie finden Sie unter www.land-wissen.de IMPRESSUM Die Verbreitung unserer Informationen liegt uns am Herzen. Trotzdem müssen wir uns vor Missbrauch schützen. Die Verwendung der Publikation ist zulässig, vorausgesetzt, die betref- fenden Dokumente werden nicht gewerblich genutzt oder verändert. Nachdruck, Aufnahme in Online-Dienste und Internet sowie Vervielfältigung auf Datenträger wie CD-Rom, DVD-Rom etc. dürfen nur nach vorheriger Zustimmung durch die Landwirtschaftskammer Nord-rhein- Westfalen erfolgen. Die Erstellung von Kopien und Downloads für den persönlichen, privaten und nicht kommerziellen Gebrauch ist erlaubt. Anerkannte Bildungseinrichtungen wie Schulen und Hochschulen dürfen die Dokumente als Klassensätze vervielfältigen. Die Vervielfältigung für andere Zwecke setzt die ausdrückliche schriftliche Zustimmung der Landwirtschaftskam- mer Nordrhein-Westfalen voraus. Herausgeber Landwirtschaftskammer Nordrhein-Westfalen Fachbereich 52 - Landservice, Regionalvermarktung Nevinghoff 40 | 48147 Münster Texte: Carola Weber, Dr. Katrin Quinckhardt Redaktion: Dr. Katrin Quinckhardt Layout: Renate Miethe Stand: 10 / 2018 Fotos Titelseite: Africa Studio, Aleksejs Pivnenko, Christian, Liddy Hansdottir, sandra zuerlein © Fotolia | Silberfuchs, varintorn, StevenGiacomelli © Pixabay Fotos Innenteil: Seawave, Gorilla, reichdernatur, photocrew © Fotolia I Daria-Yakovleva, mp1746, ponce_photography, remcoosculiflowers, congerdesign, pixel2013, MarcoRoosink © pixabay Diese Broschüre wurde erstellt im Rahmen der nordrhein-westfälischen Landesinitiative „Erschließung neuer Aktivitätenfelder für landwirt- schaftliche Unternehmerfamilien und Beitrag zur Verbraucherinformation. Fachbereich 52: Landservice, Regionalvermarktung landservice@lwk.nrw.de 29.10.2018 Seite 22 von 22
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