Hobenköök Catering - garage CREATIVESPACE
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Hobenköök Catering Fotografie Heideliebe Fotografie Heideliebe Pur, ganzheitlich und überraschend Basierend auf einem ganzheitlichen Konzept bieten wir von der Hobenköök - erstmalig in Norddeutschland - regionale und saisonale Lebensmittel sowie Speisen in einem einzigartigen Zusammenspiel von Restaurant, Markthalle und Catering an. Die Zutaten dafür – ob Fleisch,Fisch, Obst oder fast vergessene Gemüsesorten – kommen direkt von kleinen Erzeugern aus dem Hamburger Umland. Mit unserem offenen und ganzheitlichen Ansatz wollen wir bei Ihnen das Wissen und Verständnis für regionale, vielfältige und gute Ernährung neu erwecken. Stillstand gibt es bei uns nicht. Weder in der Markthalle, noch im Restaurant, noch in unseren Köpfen. Hobenköök – das ist Lebendigkeit und Genuss in seiner schönsten regional-saisonalen Form.
Kleenes Fröstück een [Kleines Frühstück]
Buttermilchtrunk mit Waldbeeren, Haferflocken, Chiasamen
und gemahlenen Mandeln
Apfel- Buttermilch Schwarzbrot mit grünem- Felderbsenhumus
und gerösteten Kernen vegan
Pankoken (Pancake)
mit Rübensirup, Haselherz-Aufstrich und Erdbeerkompott
vegetarisch
Granola “HKS”
mit Haferflocken, Nüssen, Zartbitter Schokolade, Stadthonig,
karamellisierten Sonnenblumenkernen, Lupinenjoghurt
und Rhabarberkompott vegetarisch
Franzbrötchen
mit Dinkelmehl und Mohn vegetarisch
18,90 € pro Person
Kleenes Fröstück twee [Kleines Frühstück]
Goldene Milch mit Hafermilch, Kurkuma, Ingwer Zimt und Pfeffer
Sonenblumenkernbrot mit Erbsenmus, gebeitzter Lachsforelle
und frischem Meerrettich
Pannkook gefüllt mit Speck, Zwiebeln und frischen Kräutern
Low Carb Porridge mit Kokosmehl, Kokosraspeln, Beerenfrüchten,
Kürbiskernen und Leinsamen
Laugenkörnchen mit
Sesam, Hafer und Gerstenflocken
19,90 € pro Person
Hobenköök Cateringmappe April - 28. Juni 2022Brottiet [Brotzeit]
Sauerteigbrötchen
belegt mit
Pastrami mit Würzstoffrub, Sauerkraut
und Meerrettich- Senfmayonnaise
Büffelmozzarella von Annas Hof mit Tomatenkompott
und gegrilltem grünen Spargel vegetarisch
Lachsforelle mit Gin & Orange gebeizt, saure Gurkenrelish
und junger Spinatsalat
Nordischer Kichererbsen-Hanfkrem, eingewecktem Gemüse,
Leindottersamen und Wiesenchampignons vegan
15,90 € pro Person
Hobenköök Klapp-Sandwich
Buttermilch- Apfelschwarzbrot
belegt mit
Rindertatar vom Waldhof Zydek mit gepickeltem Gemüse
Spargelomelette und Kopfsalat vegetarisch
Marinierte Nordseekrabben mit Radieschen, Zwiebeln
und Blattspinat
17,90 € pro Person
Hobenköök Cateringmappe April - 28. Juni 2022Supp [Suppe]
Supp “een”
Kartoffel-Zucchinisuppe
mit Joghurt vom Böhlingshof, mariniertem grünen Spargel
und Wiesen-Champignons
vegetarisch
&
Chili con Carne
mit weißen und roten Bohnen, Sauerrahm
und Chilis aus der Lüneburger Heide
Sauerteigbrote
aus der Hobenköök Manufaktur dazu aufgeschlagene Butter
von Meierei Horst
14,90 € pro Person
Supp “twee”
Spargelsuppe
mit geräucherter Lachsforelle, krossen Brotwürfeln
und Kohlrabikresse
&
Grüne Erbsensuppe
mit Hafermilch, fermentiertem Buchweizen, bunten Radieschen
und Meerrettichöl
vegan
Sauerteigbrote
aus der Hobenköök Manufaktur dazu aufgeschlagene Butter
von Meierei Horst
15,90 € pro Person
Hobenköök Cateringmappe April - 28. Juni 2022Middach [Mittagessen]
Middach “een”
Frikadelle vom Bentheimer Landschwein
mit Ofen- Schmelzwiebel, grüne Pfefferrahmsoße,
Kartoffel- Schnittlauchstampf und buntem Gemüse aus der
Markthalle
Salat wie bei Mutti
Brotsalat mit bunten Tomaten und Gemüse aus der Markthalle vegan
Buchweizenrisotto
mit Kuh Feta vom Waldhof Zydek, grünen Erbsen, Spinatsalat und
gerösteten Saaten
vegetarisch
21,50 € pro Person
Middach “twee”
Pannfisch
mit Senfsoße, Gemüse aus der Markthalle
und Röstkartoffeln
Salat wie bei Mutti
Kopfsalat mit Buttermilchdressing, Knuspersaaten und gebackenen
Brotwürfeln vegetarisch
Spinat-Bandnudeln
mit Basilikumpesto, confierten Kirschtomaten, Ofen Spargel und
gegrillter Tofu vegan
21,50 € pro Person
Middach “dree”
Hobenlafel
mit Felderbse & Buchweizen , gegrilltem Pak Choi, mariniertem
Kohlrabi Bärlauch- Haferjoghurt vegan
Schafsgrillkäse
Mit Karottenkrem gebratenen Pilzen, geröstetem Brokkoli,
Sonnenblumenkerne und Blattwerk vegetarisch
17,90 € pro Person
Hobenköök Cateringmappe April - 28. Juni 2022Dornach [Kuchen & Dessert]
Orangen- Grießflammerie mit Erdbeersoße
und getrockneter weißer Schokolade
4,90 € pro Person
Erdbeermousse mit Rotwein und Hafer- Karamellknusper
5,50 € pro Person
Süße Reiscreme (Vegan) mit mit Erdbeer- Minzsalat
4,90 € pro Person
Chiapudding (Vegan) mit Apfelkompott und Erdbeerchips
5,50 € pro Person
Obstsalat aus der Hobenköök Markthalle
von unseren Obsthöfen Matthies, Eckhoff und Quast
mit Erdbeeren und Blut Rhabarber
jeden Tag - saisonal, regional, anders
vegan
4,90 € pro Person
Norddeutsche Käseauswahl 80 Gramm pro Person
mit Himbeersenf von Eva Osterholz,gepickeltem Gemüse
und Apfel-Buttermilchschwarzbrot
6,90 € pro Person
Hobenköök Cateringmappe April - 28. Juni 2022Kleine Fingerfood Gerichte “een”
zum Empfang
Hobenköök Taco
mit gebratenem grünen Spargel, geschmorten Schalotten, Kernen
und gelben Karottenhumus vegan
Gebeizte Lachsforelle mit Dill & Rosa Beeren
Flammkuchenteig, Kräuterschmand mit Kräutern von Malte
und saurer Gurke
Schwarzbrot mit Pastrami
eingelegtem Gemüse, Senfmayonnaise, Sauerkraut und frischem
Meerrettich
15,50 € pro Person
Kleine Fingerfood Gerichte “twee”
zum Empfang
Rindertatar
mit geräucherter Paprikakrem, Ofenspargel und Gewürzgurke
Forellenkaviar von Frisch Gefischt
auf Schwarzbrot mit Ei, Sauerrahm und Dillspitzen
Spinat Zucchini Quiche
mit Ricotta von Anna`s Hof, marinierten Pilzen vom Pilzgarten
und Bärlauch- Pesto vegetarisch
15,50 € pro Person
Hobenköök Cateringmappe April - 28. Juni 2022Kleine Fingerfood Gerichte I
zum satt werden
Salat wie bei Mutti
Spargelsalat mit Aubergine, Himbeeressig
und marinierten grünen Erbsen vegan
Ofengemüse von Jan Groth mit Büffelmozzarella, Knäckebrot
und Petersilien- Kapernpesto vegetarisch
Stremel Gewürz Waller mit Dill- Creme Fraiche von Meierei Horst,
gepickelten Spargel und geriebenen Meerrettich
Frikadelle von Fleischerei Fricke mit roten gepickelten Zwiebeln
und Brokkoli-Kartoffelsalat
Orangen- Grießflammerie mit Erdbeersoße
und getrockneter weißer Schokolade
28,90 € pro Person
Hobenköök Cateringmappe 06. April - 28. Juni 2022Kleine Fingerfood Gerichte II
zum satt werden – vegetarisch & vegan
Hobenlafel mit Felderbse & Buchweizen , gegrilltem Pak Choi,
mariniertem Kohlrabi Bärlauch- Haferjoghurt vegan
Schafsgrillkäse mit Karottenkrem gebratenen Pilzen,
geröstetem Brokkoli, Sonnenblumenkerne und Blattwerk vegetarisch
Spinat Zucchini Quiche mit Ricotta von Anna`s Hof,
marinierten Pilzen vom Pilzgarten und Bärlauchpesto vegetarisch
Hobenköök Taco mit gebratenem grünen Spargel,
geschmorten Schalotten, Kernen
und gelben Karottenhumus vegan
Chiasamenpudding mit Apfelkompott und Erdbeerchips vegan
29,90 € pro Person
Hobenköök Cateringmappe 06. April - 28. Juni 2022Kleine Fingerfood Gerichte III
zum satt werden – kleen & fine
Kuh Feta von Waldhof Zydek mit Ofenbrokkoli, Kreuzkümmel,
Basilikumpesto und Wurzelbrotchips vegetarisch
Kieler Fördegarnele confiert mit Selleriemus, grünem Spargel
und gepufften salzigen Buchweizen
Roastbeef mit confierten Kartoffel, Gewürzgurken, Schalotten
und Hobenköök- Semp
Rindertatar mariniert mit Rauchpaprikakrem
auf Buttermilch-Apfelschwarzbrot
und gepickeltem Marktgemüse
Erbsen-Spinat Küchlein mit Salzzitronenkompot vegetarisch
Brioche Bun mit Einkorn- Sojasoße marinierten bunten Karotten,
Gomasio und Gartenkresse vegetarisch
Erdbeermousse mit Rotwein und Hafer- Karamellknusper
34,90 € pro Person
Hobenköök Cateringmappe 06. April - 28. Juni 2022Hobenköök Buffet I
Sauerteigbrote von Bäckerei Bade, Hof Wulksfelde
und Vollkornbäckerei Effenberger
mit brauner Umami Butter und nordischer Kichererbsen-Hanfkrem
Vördeem | Vorspeise
Kopfsalat mit Buttermilchdressing, Knuspersaaten
und gebackenen Brotwürfeln vegetarisch
Katenschinken von Basedahl mit Wurzelbrotchip,
bunter Ofenspargel, Erdbeeressig von Fruchtwerker
und Wildkräutern von Malte
Middeninne | Hauptgang
Frikadelle vom Bentheimer Landschwein mit Ofenzwiebeln,
grüner Pfefferrahmsoße, Kartoffel- Schnittlauchstampf
und buntem Gemüse aus der Markthalle
Spinat-Bandnudeln mit Basilikumpesto, confierten Kirschtomaten,
Ofen Spargel und gegrillter Tofu vegan
Dornach | Dessert
Orangen- Grießflammerie mit Erdbeersoße
und getrockneter weißer Schokolade
Erdbeermousse mit Rotwein und Hafer- Karamellknusper
31,50 € pro Person
Hobenköök Cateringmappe April - 28. Juni 2022Hobenköök Buffet II
Sauerteigbrote von Bäckerei Bade, Hof Wulksfelde
und Vollkornbäckerei Effenberger
mit brauner Umami Butter und nordischer Kichererbsen-Hanfkrem
Vördeem | Vorspeise
Räucherfischauswahl von Reese mit Knollenselleriekrem,
gerösteten Sonnenblumenkernen, Gartenkresse und mariniertem
Gemüse
Ofengemüse von Jan Groth mit Büffelmozzarella, Knäckebrot
und Petersilien- Kapernpesto vegetarisch
Middeninne | Hauptgang
Kalbsragout in Rahmsoße, Gemüse aus der Markthalle
und Spinatspätzle
Nudelteigtaschen gefüllt mit Rucola, Tomatenkompott,
Miso- Zucchini, Weck-Spargel und Käse von Affineur Kober
vegetarisch
Dornach | Dessert
Erdbeermousse mit Rotwein und Hafer- Karamellknusper
Süße Reiscreme mit Erdbeer- Minzsalat vegan
32,50 € pro Person
Hobenköök Cateringmappe April - 28. Juni 2022Hobenköök Buffet III vegetarisch & vegan
Sauerteigbrote von Bäckerei Bade, Hof Wulksfelde
und Vollkornbäckerei Effenberger
mit brauner Umami Butter und nordischer Kichererbsen-Hanfkrem
Vördeem | Vorspeise
Hobenlafel mit Felderbse & Buchweizen , gegrilltem Pak Choi,
mariniertem Kohlrabi Bärlauch- Haferjoghurt vegan
Spinat Zucchini Quiche mit Ricotta von Anna`s Hof,
marinierten Pilzen vom Pilzgarten und Bärlauchpesto vegetarisch
Middeninne | Hauptgang
Ofen Spargel mit getrockneten Tomaten, Olivenöl von Arte Fakt,
Salzzitronen von Malte und Ofen Süßkartoffeln vegan
Grünes Erbsenrisotto mit Schafsjoghurt von Brünjes,
Bärlauchpesto, gegrilltem Frühlingslauch und gepickelte
Buchenpilzen vegetarisch
Dornach | Dessert
Kleine Erdbeerkuchen mit Karamell, Vanillecreme und Waldmeister
vegetarisch
Obstsalat aus der Hobenköök Markthalle von unseren Obsthöfen
Matthies, Eckhoff und Quast mit Erdbeeren und Blutrhabarber vegan
34,90 € pro Person
Hobenköök Cateringmappe April - 28. Juni 2022Hobenköök Buffet Deluxe
Sauerteigbrote von Bäckerei Bade, Hof Wulksfelde
und Vollkornbäckerei Effenberger
mit brauner Umami Butter und nordischer Kichererbsen-Hanfkrem
Vördeem | Vorspeise
Gebeizte Lachsforelle mit Dill und Rosa Pfefferbeeren,
Gurken-Senfkompott, jungem Portulak und gebackenem Buchweizen
Rosa Roastbeef mit confierten Kartoffel, Gewürzgurken,
Schalotten und Hobenköök- Semp
Kartoffel-Zucchinisuppe
mit Joghurt vom Böhlingshof, mariniertem grünen Spargel
und Wiesen-Champignons vegetarisch
Middeninne | Hauptgang
Auf der Haut gebratenes Dorschfilet mit marinierten Krabben
und Kerbelschaum, Gemüse aus der Markthalle
und braune Butter Kartoffelstampf
Weidehuhn von Bauckhof mit Petersilien-Zitronen Gremolata
Spitzpaprika Basilikum Risotto mit eingelegten Tomaten,
gegrillter Fenchel und buntem mariniertem Quinoa vegan
Dornach | Dessert
Geröstete Schokoladen Ganache mit Erdbeeren und Waldmeister
vegetarisch
Norddeutsche Käseauswahl mit Himbeersenf von Eva Osterholz,
gepickeltem Gemüse und Apfel-Buttermilchschwarzbrot vegetarisch
42,50 € pro Person
Hobenköök Cateringmappe April - 28. Juni 2022Menü “Hobenköök Klassiker”
Sauerteigbrote von Bäckerei Bade, Hof Wulksfelde
und Vollkornbäckerei Effenberger
mit brauner Umami Butter und nordischer Kichererbsen-Hanfkrem
Vördeem | Vorspeise
Lachsforelle mit Gin und Pistazie gebeizt, Ofen-Gemüse,
saure Alblinsen, Kräuteröl und roten Pickel Zwiebeln
Supp / Suppe
Garnelensuppe mit Nordseekrabben in Aquavit marinierter Fenchel
und Gurken
Zwischendrinne / Zwischengang
Bunte Beete mit Büffelmozzarella von Annaʇs Hof, Rucolapesto,
Wildsalaten und Leindotteröl vegetarisch
Middeninne | Hauptgang
Dry Aged Rinderrücken vom Waldhof Zydek mit Heublumenjus,
Gemüse aus dem Markt und Kartoffel-Trüffelpüree
Dornach | Dessert
Schokoladen Eierlikörcreme mit marinierten grünen
und roten Erdbeeren, Rhabarbersorbet
und Buttermilch-Mandelbisquit vegetarisch
3-Gang | 42,90 € pro Person
4-Gang | 47,90 € pro Person
5 Gang | 53,50 € pro Person
Hobenköök Cateringmappe April - 28. Juni 2022Menü “Hobenköök vegetarisch & vegan”
Sauerteigbrote von Bäckerei Bade, Hof Wulksfelde
und Vollkornbäckerei Effenberger
mit brauner Umami Butter und nordischer Kichererbsen-Hanfkrem
Vördeem | Vorspeise
Gebackener Ofen Salz Kohlrabi
mit Gurken-Senfkompott, jungem Portulak, Buchweizen
und hellen Trauben vegan
Supp / Suppe
Kartoffel-Zucchinisuppe
mit Joghurt vom Böhlingshof, mariniertem grünen Spargel
und Wiesen-Champignons vegetarisch
Zwischendrinne / Zwischengang
Spargelrisotto
mit gebratenen Austernseitlingen, bunten Tomaten, Kräuteröl
und Wildkräutern vegan
Middeninne | Hauptgang
Schafsgrillkäse aus der Hobenköök mit Zitronenolivenöl
mariniert, Felderbsenkrem, grünen Erbsen und Grillgemüse
vegetarisch
Dornach | Dessert
Kleine Erdbeerkuchen mit Karamell-Rahmeis, Vanillecreme und
Knusper Vegetarisch
3-Gang | 42,90 € pro Person
4-Gang | 47,90 € pro Person
5 Gang | 53,50 € pro Person
Hobenköök Cateringmappe April - 28. Juni 2022Das gute Burger Grillen
Sauerteig Burger Brötchen
mit
Bio Rinderhackfleisch von Biohof Waldhof Zydek
Confierter Schweinebauch von Biohof Andresen
Erbsen- Spargelpatty mit Sesam vegan
Salate
Eingelegtes Gemüse mit Röstzwiebeln
und marinierten Pilzen vom Pilzgarten vegan
Bunte Tomaten vom Klevehof mit Kuh Feta & Frühlingszwiebeln vegan
Blattsalate von Tobias Haack und Wilder Kohl von Sannmann vegan
Beilagen
Ofen Kartoffeln mit Kräuterquark von Meierrei Horst vegan
Grillgemüse aus der Hobenköök Markthalle vegan
Soßen
Pflaume mit Kakao BBQ-Soße von Senfpauli
Bio Apfel-Ketchup von Ottilie
Rauchtomatensoße von Eva Osterholz
Hobenköök Semp
Trüffelmayonnaise
25,50 € pro Person
Hobenköök Cateringmappe April - 28. Juni 2022Grillen wie bei Muddern
Vom Grill
Bunt gemischte Bratwürstchen von Fleischerei Harms
Hähnchenbrustfilet vom Bauckhof mit Curry- Joghurt Marinade
Dry Aged Schweinenackensteak von Biohof Andresen
mit grüner Kräutermarinade
Rinderhüftsteak von Wümme Rind mit Sojasoße & Knoblauch Marinade
Aubergine mit Miso Marinade und Gomasio
Schafsgrillkäse aus der Hobenköök Manufaktur vegetarisch
Salate
Kartoffelsalat mit Ei und Petersilie vegetarisch
Bunter Tomaten Röstbrotsalat mit Basilikum Pesto vegan
Quinoa Salat mit Marktgemüse gerösteten Sonnenblumenkernen und
Koriander vegan
Felderbsensalat mit Gurke, Minze und Curry Limetten Salsa vegan
Brotkorb
mit brauner Umami Butter und nordischer Kichererbsen-Hanfkrem
Soßen
Pflaume mit Kakao BBQ-Soße von Senfpauli
Bio Apfel-Ketchup von Ottilie
Rauchtomatensoße von Eva Osterholz
Hobenköök Semp
Trüffelmayonnaise
29,50 € pro Person
Hobenköök Cateringmappe April - 28. Juni 2022Grillbuffet Deluxe
Vom Grill
Spieße mit Spargel, jungem Kohlrabi, Grillkäse
und geräucherter Paprika vegetarisch
Gelackte Lachsforelle von Fischzucht Reese aus Neumünster
mit Gewürz Kakao-Pflaume mariniert
Kleene Lamm Merguez mit Harissa von Fleischerei Harms
Geflügelbratwurst vom Bauckhof
Rinderflanksteaks mit Hobenköök-Rub
und Spitzpaprika-Rhabarber Chutney
Rinderrippe vom Smoker
Salate
Erdbeeren mit Erbsen, Spargel und gerösteten Saaten vegan
Sellerie-Joghurtsalat mit Spinat, gelben Ofen-Karotten
und Basilikum vegetarisch
Kartoffelsalat mit Bio Ei, Gewürzgurke, Frühlingslauch
und schwarzem Pfeffer vegetarisch
Beilagen
Eingelegtes Grillgemüse aus Allermöhe von Tobias Haack
und Hof Wurzelreich, mariniert mit Rapskernöl, Leindottersamen
und Pflückblumensalat von Malte vegan
Spinat Zucchini Quiche mit Ricotta von Anna`s Hof,
marinierten Pilzen vom Pilzgarten und Bärlauch vegetarisch
Brotkorb
Sauerteigbrote von Bäckerei Bade, Hof Wulksfelde
und Vollkornbäckerei Effenberger
mit brauner Umami Butter und nordische Kichererbsen-Hanfkrem
Soßen
von Senf Pauli, Ottilie, Frau Frucht und Herr Gemüse
und den Marmeladen
z.B.: BBQ-Soße (Kakao und Pflaume), Mord im Orient, körniger
Senf, Apfel-Ketchup
Dessert
Erdbeer-Rhabarbergrütze mit Zitronenschmand
und gepresstem Schokoladenkuchen
45,00 € pro Person
Hobenköök Cateringmappe April - 28. Juni 2022Grillbuffet Deluxe vegetarisch & vegan
Vom Grill
Tortilla mit Peperoni, Erbsenmus und Bohnen vegan
Kleiner Blumenkohl mit Trüffelnussbutter vegetarisch
Gefüllte Spitzpaprika mit Fenchel, Grünkern und roter Zwiebel
vegan
Grillkäse aus der Hobenköök mit Kräuteröl vegetarisch
Räuchertofu Schaschlik mit Porree und Zucchini vegan
Salate
Marinierter weißer Spargelspieß mit Piementos de Patron
und Rüben vegan
Baum Tomatensalat mit gerösteten Rüben,
Wasserbüffelmozzarella von Anna und Rauke vegetarisch
Beilagen
Ofen Frühkartoffeln mit Hanfsamen vegan
Eingelegtes Grillgemüse aus Allermöhe von Tobias Haack
und Hof Wurzelreich, mariniert mit Rapskernöl, Leindottersamen
und Pflückblumensalat von Malte vegan
Brotkorb
Sauerteigbrote von Bäckerei Bade, Hof Wulksfelde
und Vollkornbäckerei Effenberger
mit brauner Umami Butter und nordische Kichererbsen-Hanfkrem
Soßen
Leinöl-Petersilien Chimi Churi, Zwetschgen-Kakao BBQ-Soße
von Senf Pauli, Blaubeer Chutney von Frau Frucht und Herrn
Gemüse, Mord an Orient von Senf Pauli, Kräuter Quark von Kruse,
Curry Ketchup von Samplʇs
Dessert
Norddeutsche Panna Cotta mit Himbeerpüree vom Beerenhof Werner
vegetarisch
45,00 € pro Person
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