Kennzeichnung von Bier und Biermischgetränken - Leitfaden zur Anwendung der Lebensmittelinformationsverordnung und anderer Kennzeichnungsvorschriften
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D i e d e u tsc h e n B ra u e r D e u tsc h e r B ra u e r - Bu n d e.V. Kennzeichnung von Bier und Biermischgetränken Leitfaden zur Anwendung der Lebensmittelinformationsverordnung und anderer Kennzeichnungsvorschriften
Vorwort Die Kennzeichnung von Bier und Biermischgetränken richtet sich im Wesentlichen nach den europäischen und nationalen Vorschriften zur Kennzeichnung von Lebensmitteln sowie nach den bierrechtlichen Vor- schriften. Nachdem das Europäische Parlament die Verordnung (EG) Nr. 1169/2011 verabschiedet hat, die am 22. November 2011 im EU-Amtsblatt veröffentlicht wurde, ist die bisherige Kennzeichnung zu über prüfen. Denn das auch als Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) bekannte Dokument regelt auf europäischer Ebene die Kennzeichnung, Aufmachung, Bezeichnung, Werbung und den Fernabsatz von Lebensmitteln neu. Damit werden nationale Vorschriften wie die Lebensmittelkennzeichnungsverordnung (LMKV), die Nähr- wertkennzeichnungsverordnung (NKV) und Elemente der Fertigpackungsverordnung (FPackV) miteinander verbunden. Die LMIV gilt insbesondere im Hinblick auf die verpflichtenden Angaben zur Kennzeichnung von Lebens- mitteln ab dem 13. Dezember 2014. Brauereien müssen wie alle Lebensmittelunternehmer im Hinblick darauf die Kennzeichnung und Aufmachung ihrer Getränke mit den neuen gesetzlichen Anforderungen in Einklang bringen. Das war Anlass für die Erstellung dieses Kennzeichnungsleitfadens. In diesem werden zunächst Inhalt und Auswirkungen der LMIV dargestellt. Der Vollständigkeit halber werden ferner die wesentlichen sonstigen Kennzeichnungsvorschriften vorgestellt. Der Leitfaden beinhaltet schließlich Übersichten, Checklisten und Musteretiketten, um die eigenverantwortliche Umsetzung der Kennzeichnungsvorschriften zu erleichtern. Für Vollständigkeit oder Fehler redaktioneller und technischer Art kann allerdings keine Haftung übernom- men werden. Es bedarf stets der Überprüfung im Einzelfall, um auch regionalen Besonderheiten Rechnung zu tragen. Berlin, Februar 2014 Peter Hahn
Inhalt 1. Einleitung�����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������1 2. Alkoholische Getränke�������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 3 3. Begriffsbestimmungen�������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������4 3.1. Information über Lebensmittel���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������4 3.2. Lebensmittelinformationsrecht��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������4 3.3. Verpflichtende Information über Lebensmittel�������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������4 3.4. Endverbraucher und Anbieter von Gemeinschaftsverpflegung����������������������������������������������������������������������������������������� 5 3.5. Vorverpacktes Lebensmittel����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 5 3.6. Zutat und zusammengesetzte Zutat������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������ 5 3.7. Etikett������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������ 6 3.8. Kennzeichnung����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 6 3.9. Sichtfeld und Hauptsichtfeld���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 6 3.10. Lesbarkeit������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 6 4. Kennzeichnungsverpflichtete������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 7 5. Pflichtangaben�������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������8 5.1. Verkehrsbezeichnung – rechtlich vorgeschriebene Bezeichnung��������������������������������������������������������������������������������� 10 5.2. Herstellerangabe��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 10 5.3. Zutatenangaben������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 11 5.4. Kennzeichnung von Zusatzstoffen����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������13 5.4.1. Kenntlichmachung von Süßungsmitteln������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������13 5.4.2. Kennzeichnung von Azo-Farbstoffen���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������13 5.4.3. Kennzeichnung von Koffein und Chinin������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 14 5.5. Quantitative Angaben von Zutaten������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������ 14 5.5.1. Zutaten in der Verkehrsbezeichnung������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 14 5.5.2. Hindeuten auf die Zutat in der Verkehrsbezeichnung��������������������������������������������������������������������������������������������� 15 5.5.3. Hervorhebung durch Worte, Bilder oder graphische Darstellungen������������������������������������������������������� 15 5.5.4. Geringe Mengen zur Geschmacksabrundung��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 15 5.5.5. Art und Weise der Kennzeichnung�������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 15 5.6. Allergenkennzeichnung��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 16 5.7. Alkoholgehalt�������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������17 5.8. Mindesthaltbarkeitsdatum��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������17 5.9. Loskennzeichnung����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 18 5.10. Füllmengenangabe��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 19 5.11. Sammelpackungen���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 19 5.12. EWG-Zeichen�������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 19 5.13. Ursprungsland oder Herkunftsort���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������20 5.14. Aufbewahrungs- und Verwendungsbedingungen sowie Gebrauchsanweisungen����������������������������������������21 6. Nährwertkennzeichnung�����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������22 6.1. Inhalt der Nährwertkennzeichnung�����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������22 6.2. Angaben zur Nährwertkennzeichnung�������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 23 I
7. Darstellung und Angabe der Kennzeichnungen�����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������25 7.1. Darstellungsform�������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������25 7.2. Sichtfeld��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������26 7.3. Lesbarkeit���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������26 7.4. Sprachliche Anforderungen��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������26 8. Fernabsatz�������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 27 8.1. Online-Informationspflichten����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 27 8.2. Platzierung der Angaben��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 27 9. Sonstige Kennzeichnungsvorschriften�������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������28 9.1. Nährwert- und gesundheitsbezogene Angaben�������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������28 9.1.1. Nährwertbezogene Angaben����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������29 9.1.2. Gesundheitsbezogene Angaben�������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 32 9.2. Ökologische und biologische Angaben��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������34 9.2.1. Regelungsumfang und EU-Bio-Siegel������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������34 9.2.2. Deutsches Bio-Siegel�������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 35 9.2.3. Ohne Gentechnik������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 35 9.3. Herkunftsangaben���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 36 9.3.1. Irreführende Herkunftsangaben������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 36 9.3.2. Geschützte Ursprungsbezeichnungen und geschützte geographische Angaben������������������ 37 9.4. Garantiert traditionelle Spezialitäten������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������38 Anlagen������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������ 39 Lebensmittelinformationsverordnung – Pflichtangaben������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 39 – Nährwertkennzeichnung��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 40 LMIV Anhänge������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 41 Checkliste Kennzeichnung von Bier in Deutschland���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 42 Musteretiketten�������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 44 II
1. Einleitung Die LMIV ist eine europäische Verordnung und chung am 13. Dezember 2011 in Kraft getreten. Der gilt damit in allen Mitgliedstaaten unmittelbar. Die Verordnungstext in deutscher Sprache kann unter Veröffentlichung erfolgte am 22. November 2011 im dem Link http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/ Amtsblatt der Europäischen Union (ABl. L 304/18) LexUriServ.do?uri=OJ:L:2011:304:0018:0063:DE: und ist am zwanzigsten Tag nach ihrer Veröffentli- PDF eingesehen werden. Basisdaten der Verordnung 1169/2011 Titel: Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 25. Oktober 2011 betreffend die Information der Verbraucher über Lebensmittel und zur Änderung der Verord- nungen (EG) Nr. 1924/2006 und (EG) Nr. 1925/2006 des Europäischen Parlaments und des Rates und zur Aufhebung der Richtlinie 87/250/EWG der Kommission, der Richtlinie 90/496/EWG des Rates, der Richtlinie 1999/10/EG der Kommission, der Richtlinie 2000/13/EG des Europäischen Parlaments und des Rates, der Richtlinien 2002/67/EG und 2008/5/EG der Kommission und der Verordnung (EG) Nr. 608/2004 der Kommission Kurztitel: Lebensmittelinformationsverordnung (nicht amtlich) Rechtsnatur: Verordnung Geltungsbereich: Europäische Union Rechtsmaterie: Verbraucherschutz, Lebensmittelrecht Veröffentlichung: 22. November 2011 Inkrafttreten: 13. Dezember 2011 Anwendung: ab 13. Dezember 2014 (Nährwertkennzeichnung 13. Dezember 2016) Ziel der Verordnung ist es, der Zersplitterung der Aufbau bisherigen Kennzeichnungsregelungen entgegen zu Lebensmittelinformationsverordnung wirken. In erster Linie führt sie daher bereits exis- • 59 Erwägungsgründe tierende Rechtsvorschriften zusammen und löst auf • 55 Artikel in 7 Kapiteln europäischer Ebene die bisherige Etikettierungs- -- allgemeine Vorschriften Richtlinie 2000/13/EG und die Nährwertkennzeich- -- Grundsätze der LM-Information nungs-Richtlinie 90/496/EWG ab. Die nationalen -- allgemeine Anforderungen an die Bestimmungen, die bislang diese Richtlinien Information umsetzten, in Deutschland die Lebensmittel-Kenn- -- verpflichtende LM-Information zeichnungsverordnung (LMKV) sowie die Nährwert- -- freiwillige LM-Information kennzeichnungs-Verordnung (NKV), verlieren mit -- einzelstaatliche Vorschriften Geltung der neuen Verordnung ihre Wirkung. -- Durchführungs-, Änderungs- und Schlussbestimmungen • 15 Anhänge 1
Kennzeichnung von Lebensmitteln – LMIV Entfällt Bleibt Kommt Künftig? Privilegierung der Laden- Verkehrsbezeichnung Angabe des vermark- Erweiterte verpackungen (nur noch tenden Lebensmittel- Herkunftskennzeichnung von Nährwertkennzeich- Zutatenverzeichnis unternehmers oder nung ausgenommen) EU-Importeurs Volle Kennzeichnung Füllmenge gem. FPV loser Ware Privilegierung der Nährwertkennzeichnung losen Ware bei Allergenkennzeichnung Transfett-Säuren* Allergenkennzeichnung Herkunftskennzeichnung Alkoholgehalt (Fleisch)** Ausschließliche Kenn- zeichnung eines nicht QUID genauere Angaben in der EU ansässigen zu Klassen, Importeurs als rechtlich Verkehrsbezeichnung Verantwortlichen Schriftgröße, Ort Nanomaterialien* * Keine Relevanz für Bier und Biermischgetränke ** Derzeit nicht für Bier und Biermischgetränke obligatorisch Die LMIV enthält keinen einheitlichen Zeitpunkt, Bier und Biermischgetränke, die nach der gelten- ab wann alle Biere und Biermischgetränke nach den Lebensmittelkennzeichnung gekennzeichnet den neuen Vorschriften gekennzeichnet werden sind, also nicht den Anforderungen der LMIV müssen. Die Pflichtangaben müssen mit Ausnahme entsprechen, dürfen weiterhin mit dieser Kenn- der Nährwertkennzeichnung ab dem 13. Dezember zeichnung in den Verkehr gebracht werden, bis die 2014 der neuen Rechtslage entsprechen, der Gel- jeweiligen Bestände abverkauft sind. tungsbeginn für die Nährwertkennzeichnung ist der 13. Dezember 2016. Bei Getränken mit einem Alko- holgehalt von mehr als 1,2 % Volumen ist allerdings eine Nährwertkennzeichnung noch nicht gesetzlich verpflichtend. 2
2. Alkoholische Getränke Die LMIV gilt grundsätzlich – mit einigen Ausnah- schließung des Europäischen Parlaments vom 5. Sep- men – auch für alkoholhaltige Getränke und damit tember 2007 zur EU-Strategie zur Unterstützung der auch für Bier und Biermischgetränke. Allerdings Mitgliedstaaten bei der Verringerung alkoholbedingter setzen sich die Erwägungsgründe der LMIV speziell Schäden, der Stellungnahme des Europäischen Wirt- mit alkoholischen Getränken auseinander, und zwar schafts- und Sozialausschusses, der Tätigkeiten der in Erwägungsgrund 40. Kommission und der allgemeinen Besorgnis wegen der durch Alkohol bedingten Schäden insbesondere „Angesichts der Besonderheiten alkoholischer bei jungen und empfindlichen Verbrauchern sollte Getränke sollte die EU-Kommission aufgefordert wer- die Kommission nach Konsultation der betroffenen den, die Situation im Zusammenhang mit den auf die- Akteure und der Mitgliedstaaten prüfen, ob eine sen Getränken anzugebenden Informationen weiter Begriffsbestimmung für Getränke wie „Alcopops“, zu analysieren. Daher sollte die Kommission innerhalb die gezielt auf junge Menschen ausgerichtet sind, von drei Jahren nach Inkrafttreten dieser Verordnung erforderlich ist. Die Kommission sollte gegebenenfalls einen Bericht über die Anwendung der Anforderun- auch spezielle Anforderungen in Bezug auf alko- gen in Bezug auf die Bereitstellung von Informationen holische Getränke im Rahmen dieser Verordnung über die Zutaten in alkoholischen Getränken und vorschlagen.“ deren Nährwert ausarbeiten, wobei die Kohärenz mit anderen einschlägigen Politikbereichen der Union (Quelle: Erwägungsgrund im Verordnungsentwurf sicherzustellen ist. Unter Berücksichtigung der Ent- vom 29. Juni 2011) Praxistipp 1. Die Bestimmungen der LMIV sind dahin gehend zu prüfen, ob und welche Kenn zeichnungsänderungen erforderlich sind. 2. Etikettenbestände und deren Aufbrauch sind zu prüfen, um den Zeitraum der Umstellung zu ermitteln. 3. Nach heutigem Recht gekennzeichnete Produkte dürfen nach den o.g. Fristen – 13. Dezember 2014 und 13. Dezember 2016 (Nährwertkennzeichnung) – noch abverkauft werden. 3
3. Begriffsbestimmungen Artikel 2 enthält zahlreiche Begriffsbestimmun- Kennzeichnung von Lebensmitteln gen. Für eine Reihe wesentlicher Begriffe wird auf – LMIV-Anwendungsbereich andere lebensmittelrechtliche europäische Verord- • für alle Lebensmittelunternehmer nungen und Richtlinien verwiesen. Ferner sind in • auf allen Stufen der Lebensmittelkette Anhang I spezielle Begriffsbestimmungen zur Nähr- • für alle Lebensmittel (Endverbraucher) wertdeklaration enthalten. -- Anbieter Gemeinschaftsverpflegung -- Lieferung an Gemeinschaftsverpfleger Soweit die definierten Begriffe der LMIV für Bier -- für alle Formen der Abgabe und Biermischgetränke von Bedeutung sein kön- • unter Geltung des übrigen Rechts nen, werden sie hier vorgestellt. • innerhalb der gesamten EU (Bahn, Bus, Schiff, Flugzeug) 3.1. Information über Lebensmittel 3.3. Verpflichtende Information Nach Art. 2 Abs. 2, a, steht der Ausdruck „Infor- über Lebensmittel mation über Lebensmittel“ für Auskünfte und Mit dem in Art. 2 Abs. 2, c, definierten Begriff Nachrichten. Ausdrücklich stellt die LMIV fest, dass sind die „verpflichtenden Angaben“ i.S. von Art. 9 „jede“ Information gemeint ist. Damit sind auch (Verzeichnis der verpflichtenden Angaben) und i.S. Informationen erfasst, die auch auf andere Weise von Art. 10 (weitere verpflichtende Angaben für als durch das Etikett erfasst werden, so zum Bei- bestimmte Arten oder Klassen von Lebensmitteln) spiel Begleitmaterial, Werbezettel oder Packungs- gemeint. Es geht dabei um Angaben, die dem End- beilagen. Mit zu den Informationen gehören auch verbraucher bereitgestellt werden müssen. Ver- solche, die technologisch übertragen werden oder pflichtende Informationen werden in Art. 4 Abs. 1 auch mündlich zur Verfügung gestellt werden. (Grundsätze für verpflichtende Informationen über Lebensmittel) konkretisiert. Es handelt sich dabei Der Begriff „Information über Lebensmittel“ ist im um Informationen Rahmen der LMIV von Bedeutung und zwar für alle • zu Identität und Zusammensetzung, Eigenschaf- verpflichtenden Informationen sowie für freiwillige ten oder sonstigen Merkmalen des Lebensmittels Angaben. • zum Schutz der Gesundheit und zur sicheren Verwendung wie insbesondere Informationen zu -- einer Zusammensetzung, die für die Gesund- 3.2. Lebensmittelinformationsrecht heit bestimmter Gruppen von Verbrauchern schädlich sein könnte (z.B. Allergiker) Art. 2 Abs. 2, b, definiert den Begriff „Lebensmittel- -- Haltbarkeit, Lagerung und sicherer informationsrecht“. Zu diesem Recht gehören alle Verwendung Unionsvorschriften auf dem Gebiet der Information -- den Auswirkungen auf die Gesundheit, über Lebensmittel. Neben den Kennzeichnungsvor- insbesondere zu den Risiken und Folgen eines schriften sind auch gemeint Vorschriften der allge- schädlichen und gefährlichen Konsums von meinen Art und Vorschriften, die nur für bestimmte Lebensmitteln Lebensmittel gelten. • zu ernährungsphysiologischen Eigenschaften Wenn auch nicht ausdrücklich in Art. 4 angespro- chen, wird für alkoholhaltige Getränke im Hinblick auf Alkohol ein Informationsbedarf für einen gesonderten Hinweis diesseits verneint. Damit sind z.B. Warenhinweise (auch Piktogramme) für Schwangere, Autofahrer usw. nicht vorgeschrieben. 4
3.5 Vorverpacktes Lebensmittel Die Alkoholangabe selbst ist ab einem Alkohol- gehalt von 1,2 % Volumen allerdings gesondert Die Weichenstellung über den SchlüsseIbegriff der gesetzlich vorgeschrieben. „Fertigpackung“ hat nach der LMIV nicht mehr zu erfolgen, da hier vor allem auf die Information über Lebensmittel abzusteIlen ist, unabhängig davon, 3.4 Endverbraucher und Anbieter ob diese verpackt sind oder nicht. Gekennzeichnet von Gemeinschaftsverpflegung werden muss immer. Die Unterscheidung in „vor- verpackte Lebensmittel“ (Definition in Art. 2 Abs. 2 Die Verordnung gilt nur für Lebensmittel im Sinne Buchst. e) LMIV) und lose Lebensmittel ist lediglich von Art. 2 Basisverordnung, die für den Endver- noch relevant im Rahmen des Umfangs der Kenn- braucher im Sinne von Art. 3 Nr. 18 Basisverord- zeichnung und deren Platzierung. nung bestimmt sind. Endverbraucher ist danach der letzte Verbraucher eines Lebensmittels, der Der Begriff „vorverpacktes Lebensmittel“ nach Art. das Lebensmittel nicht im Rahmen der Tätigkeit 2 Abs. 2, e, ersetzt also den Begriff der „Fertigpa- eines Lebensmittelunternehmens verwendet. ckung“ gem. § 6 FertigpackungsV. „Vorverpacktes Das bedeutet, dass Lebensmittel, die für andere Lebensmittel“ ist jede Verkaufseinheit, die als Lebensmittelunternehmer bestimmt sind, wie etwa solche an den Endverbraucher und an Anbieter für Weiterverarbeiter, grundsätzlich nicht nach der von Gemeinschaftsverpflegung abgegeben werden LMIV gekennzeichnet werden müssen (vgl. ähnliche soll und die aus einem Lebensmittel und der Ver- Regelung auch schon in § 1 Abs. 1 LMKV). packung besteht, in die das Lebensmittel vor dem Feilbieten verpackt worden ist, gleich ob die Ver- Ferner werden ausdrücklich Lebensmittel erfasst, packung es ganz oder teilweise umschließt, jedoch „die für die Lieferung an Anbieter von Gemein- auf solche Weise, dass der Inhalt nicht verändert schaftsverpflegung bestimmt sind“, sowie solche, werden kann, ohne dass die Verpackung geöff- die von derartigen Anbietern abgegeben werden. net werden muss oder eine Veränderung erfährt; Was darunter zu verstehen ist, regelt die Begriffs- Lebensmittel, die auf Wunsch des Verbrauchers bestimmung in Art. 2 Abs. 2 Buchst. d) LMIV. Dies am Verkaufsort verpackt oder im Hinblick auf ihren sind danach „Einrichtungen jeder Art (darunter unmittelbaren Verkauf vorverpackt werden, wer- auch Fahrzeuge oder fest installierte oder mobile den von dem Begriff „vorverpacktes Lebensmittel“ Stände) wie Restaurants, Kantinen, Schulen, Kran- nicht erfasst. kenhäuser oder Catering-Unternehmen, in denen im Rahmen einer gewerblichen Tätigkeit Lebens- mittel für den unmittelbaren Verzehr durch den 3.6. Zutat und zusammengesetzte Endverbraucher zubereitet werden“. Die Definition Zutat dürfte auch Schnellimbisse, Kindergärten, Sanato- rien, Partyservice und Würstchenbuden erfassen. Nach Art. 2 Abs. 2 f) ist es Merkmal einer „Zutat“, dass sie „bei der Herstellung oder Zubereitung Zudem soll die Verordnung auch auf bestimmte eines Lebensmittels verwendet wird und ... im „durch Verkehrsunternehmen erbrachte Verpfle- Enderzeugnis vorhanden bleibt“. Ob die Zutat gungsdienstleistungen“ Anwendung finden (Art. 1 in unveränderter oder in veränderter Form im Abs. 3, Satz 3 LMIV). Gemeint ist damit wohl das Lebensmittel vorliegt, spielt keine Rolle; sie kann Catering u.a. in Flugzeugen und auf Schiffen. Alle sich sowohl hinsichtlich ihres Aggregatzustandes Lebensmittel auf Flügen, in Zügen, auf Schiffen als auch hinsichtlich ihrer chemischen Bindung oder in Bussen, welche das Hoheitsgebiet von Mit- gewandelt haben. Am Ende des Herstellungsvor- gliedstaaten der Europäischen Union verlassen, gangs nicht mehr vorhandene Stoffe, wie etwa müssen nach der LMIV gekennzeichnet werden. verdampftes Wasser oder Alkohol, können dement- Startet ein solches Verkehrsmittel allerdings außer- sprechend keine Zutat sein. halb der Europäischen Union, findet die Verordnung keine Anwendung. Die Verwendung eines Stoffs bei der Herstellung oder Zubereitung eines Lebensmittels setzt einen planmäßigen Einsatz als Zutat voraus. Das Stadium des Herstellungsvorgangs, in dem ein Stoff als Zutat 5
verwendet wird, ist ebenso unbeachtlich, wie die Die Kennzeichnung muss das „Lebensmittel beglei- Anzahl der weiteren Verfahrensschritte. Auch Rück- ten oder sich auf dieses Lebensmittel beziehen“. stände sind keine Zutaten. Klassische Beispiele für Während Verpackungen, Verschlüsse und Etiketten Rückstände, die keine Zutaten darstellen, sind die die enthaltenen Lebensmittel zwangsläufig beglei- technisch unvermeidbaren Reste von Verarbeitungs- ten, sind Schriftstücke und Tafeln nur dann Kenn- hilfsstoffen sowie Bierhefe, die nach der Gärung aus zeichnung im Sinne der Norm, wenn sie erkennbar dem Bier entfernt wird, oder die Rückstände von einen unmittelbaren Bezug zu einem Lebensmittel Velcorin, dem Kaltentkeimungsmittel, das bei Erfri- aufweisen. schungsgetränken eingesetzt werden kann. Eine „zusammengesetzte Zutat“ gemäß Art. 2 3.9. Sichtfeld und Hauptsichtfeld Abs. 2 h) besteht aus mindestens zwei Zutaten im Sinne von Art. 2 Abs. 2 f). Die Zutaten einer zusam- Das „Sichtfeld“ gem. Art. 2 Abs. 2 k) bezeichnet mengesetzten Zutat müssen planmäßig bei der „alle Oberflächen einer Verpackung, die von einem Herstellung oder Zubereitung eines Lebensmittels einzigen Blickpunkt aus gelesen werden kön- verwendet worden und/oder noch im Enderzeugnis nen“. Voraussetzung ist, dass die Verpackung zur vorhanden sein. Ermittlung des Sichtfeldes nicht gedreht wird. Das Sichtfeld muss aber nicht identisch sein mit einer bestimmten Packungsseite. Wenn es auch nicht 3.7. Etikett ausdrücklich in der Verordnung geregelt ist, kann bei runden Verpackungen, wie etwa Dosen, Becher Unter „Etikett“ im Sinne von Art. 2 Abs. 2 i) werden oder Flaschen das Sichtfeld jeweils nur maximal im Wesentlichen „alle Aufschriften“ verstanden, die Hälfte der gerundeten Fläche einschließen, also die auf der Verpackung eines Lebensmittels ange- 180 Grad der Oberfläche, gegebenenfalls zuzüglich bracht sind. Der Begriff „Aufschriften“ schließt einer Ober- oder Unterseite. „Marken und Kennzeichen“ ebenso ein wie alle sonstigen „bildlichen oder anderen Beschreibun- Gem. Art. 2 Abs. 2 I), ist „Hauptsichtfeld“ das gen“. Unklar bleibt, was neben schriftlichen und Sichtfeld einer Verpackung, das vom Verbraucher bildlichen die „anderen“ Beschreibungen sein kön- beim Kauf höchstwahrscheinlich auf den ersten nen; vielleicht sind damit Piktogramme oder Sym- Blick wahrgenommen wird und ihm ermöglicht, die bole gemeint. Beschaffenheit oder die Art und gegebenenfalls die Handelsmarke eines Produkts sofort zu erkennen. Etiketten können nicht nur auf der Verpackung, Hat eine Verpackung mehrere identische Haupt- sondern auch auf dem „Behältnis des Lebensmit- sichtfelder, gilt das vom Lebensmittelunternehmen tels“ angebracht sein. Mit Behältnis dürften Umhül- ausgewählte Sichtfeld als Hauptsichtfeld. lungen gemeint sein, die nicht als Verpackungen Die Begriffsbestimmung für „Hauptsichtfeld“ ist angesehen werden, beispielsweise Kisten. für die Anordnung bestimmter Nährwertangaben gemäß Art. 34 Abs. 3 a) von Bedeutung. 3.8. Kennzeichnung 3.10. Lesbarkeit „Kennzeichnung“ im Sinne von Art. 2 Abs. 2 j) sind alle Angaben für ein Lebensmittel, insbeson- „Lesbarkeit“ bedeutet nach Art. 2 Abs. 2 m) das dere auf der Verpackung. Die Begriffsbestimmung äußere Erscheinungsbild von Informationen, durch schließt neben „Wörtern“ auch „Angaben, Her- das die Informationen für die Allgemeinheit visuell steller oder Handelsmarken, Abbildungen oder zugänglich sind und das von verschiedenen Fakto- Zeichen“ ein. ren bestimmt wird, so u.a. der Schriftgröße, dem Neben dem Anbringen auf der Verpackung kann Buchstabenabstand, dem Zeilenabstand, der Strich- die Kennzeichnung sich auch auf „Schriftstücken, stärke der Schrift, der Schriftfarbe, der Schriftart, Tafeln, Etiketten, Ringen oder Verschlüssen jegli- dem Verhältnis zwischen Buchstabenbreite und cher Art“ befinden. Das ist insbesondere für lose Höhe, der Materialoberfläche und dem Kontrast Ware von Bedeutung. zwischen Schrift und Hintergrund. 6
4. Kennzeichnungsverpflichtete Die Verantwortung für die Lebensmittelinforma- Hinweis tion trägt gem. Art. 8 Abs. 1 der Lebensmittelun- ternehmer, unter dessen Namen oder Firma das Alle Lebensmittelunternehmer müssen in den Lebensmittel vermarktet wird. Nach Art. 8 Abs. 2 ihrer Kontrolle unterstehenden Unternehmen die gewährleistet der verantwortliche Lebensmittel- Einhaltung der – für ihre Tätigkeiten relevanten unternehmer „das Vorhandensein und die Rich- – Anforderungen des EU-Lebensmittelinformati- tigkeit“ der Pflichtangaben. Er haftet dafür, dass onsrechts und der nationalen Umsetzung sicher- sämtliche Angaben zutreffend sind. Gleichgestellt stellen und die Einhaltung dieser Vorschriften ist der Importeur bei Drittstaaten-Einfuhr. prüfen. Alle vorgeschriebenen Informationen über vorverpackte und nicht vorverpackte Vertreiber und Vermarkter, die mit ihrer Tätigkeit Lebensmittel müssen den nachgelagerten Stufen die Informationen über das Lebensmittel nicht – inkl. Einzelhandel und Anbietern von Gemein- beeinflussen, also keinen eigenen Entscheidungs- schaftsverpflegung – weitergegeben werden. spielraum haben, unterliegen einem Abgabeverbot gem. Art. 8 Abs. 3: Als Lebensmittelunternehmer dürfen diese keine die Pflichtangaben weitergegeben werden, damit Lebensmittel abgeben, von denen sie aufgrund der der Abnehmer sie seinerseits korrekt weitergeben ihnen im Rahmen ihrer Berufstätigkeit vorliegen- kann. den Informationen wissen oder annehmen müssen, dass sie dem anwendbaren Lebensmittelinforma- Für vorverpackte Lebensmittel besteht ebenfalls tionsrecht und den Anforderungen der einschlä- eine Informationsweitergabepflicht gem. Art. 8 gigen einzelstaatlichen Rechtsvorschriften nicht Abs. 7. Dabei ist zu unterscheiden zwischen vorver- entsprechen. packten Lebensmitteln • für den Endverbraucher Die dem Hersteller nachgeordneten Stufen müssen • für die Abgabe an Anbieter der sich vergewissern, dass die Pflichtangaben den Gemeinschaftsverpflegung. gesetzlichen Anforderungen genügen. Bei vorverpackten Lebensmitteln für den Endver- Gem. Art. 8 Abs. 4 besteht für die Abnehmer vom braucher, die auf einer dem Verkauf an den Endver- Hersteller auch ein Änderungsverbot bezüglich braucher vorangehenden Stufe vermarktet werden, der Produktinformationen an der gelieferten Ware, müssen nicht alle Pflichtangaben zwingend auf der sofern solcherlei Änderungen den Endverbraucher Vorverpackung angebracht sein. Eine Angabe der irreführen oder die Kaufentscheidung des Endver- Informationen kann auf Handelspapieren erfolgen. brauchers im Hinblick auf den zu gewährleistenden Verbraucherschutz beeinflussen würden. Bei einer Direktvermarktung an den Endverbrau- cher (z.B. Heimdienst einer Brauerei) ist die Infor- Art. 8 Abs. 6 schreibt eine Informationsweitergabe- mationsweitergabepflicht obsolet. pflicht für nicht vorverpackte Lebensmittel vor und zwar im Hinblick auf die Abgabe an Endverbrau- cher oder Anbieter von Gemeinschaftsverpflegung. Bei der Weitergabe nicht vorverpackter Lebensmit- tel von einem Lebensmittelunternehmer an einen anderen Lebensmittelunternehmer müssen somit 7
Kennzeichnung – LMIV Artikel 8 – Verantwortlichkeiten • Unter dessen Namen oder Firma das LM vermarktet wird: -- EU-Hersteller / Brauer in der EU -- Importeure bei Drittstaaten-Einfuhr • Richtigkeit der Informationen auch für Nichthersteller oder Vermarkter -- Verbot der Änderungen -- eigener Pflichtenkreis der Vermarkter -- Informationsweitergabe auch bei loser Ware -- Informationsweitergabe in der gesamten Kette 5. Pflichtangaben Die verpflichtenden Informationen über Lebensmit- Wie bereits bei den Begriffsbestimmungen in Kapi- tel und damit auch für Bier und Biermischgetränke tel 3 dargestellt worden ist, versteht die LMIV unter beinhaltet für vorverpackte Lebensmittel Art. 9: einem „vorverpackten Lebensmittel“ jede Verkaufs- einheit, die als solche an den Endverbraucher abge- • die Bezeichnung des Lebensmittels, geben werden soll und die aus einem Lebensmittel • das Verzeichnis der Zutaten, und dessen Verpackung besteht. Entscheidend ist, • die Zutaten und Hilfsstoffe gemäß Anhang II, die dass der Inhalt nicht verändert werden kann, ohne Allergien und Unverträglichkeiten auslösen, dass die Verpackung geöffnet werden muss (z.B. • die Menge bestimmter Zutaten, Flaschen, Dosen, Fässer, Sixpack). • die Nettofüllmenge, • das Mindesthaltbarkeitsdatum oder Sämtliche verpflichtende Angaben müssen auf der Verbrauchsdatum, Vorverpackung selbst oder einem mit ihr verbunde- • ggf. besondere Anweisungen für Aufbewahrung nen Etikett gemacht werden (Art. 12 Abs. 2). und/oder Verwendung, • der Name des Lebensmittelunternehmers, Ausgehend von der Regelung des LMIV, nach der • das Ursprungsland oder der Herkunftsort (falls Vorverpackungen nur solche sind, die physisch nach Art. 26 vorgesehen), beschädigt werden müssen, um auf das Lebensmit- • eine Gebrauchsanleitung (falls erforderlich), tel zugreifen zu können, muss dieses Merkmal auch • die Angabe des Alkoholgehalts für Getränke mit für solche Außenverpackungen gelten, in denen ein mehr als 1,2 % Volumen Alkohol sowie Produkt „vermarktet“ wird. • eine Nährwertdeklaration (nicht für Getränke mit mehr als 1,2 % Volumen, soweit nicht freiwillig Gemäß Art. 8 Abs. 7 müssen auf Außenverpackun- eine Nährwertangabe erfolgt). gen die Bezeichnung des Lebensmittels, das Min- desthaltbarkeitsdatum und der Inverkehrbringer Der Umfang der Kennzeichnungspflicht richtet sich aufgedruckt werden. auch nach der Art der Verpackung des Lebensmit- tels. Dabei werden unterschieden Keine Außenverpackungen sind Bierkästen, offene • Vorverpackungen (Art. 2 Abs. 2, e) und Bottlemaster und Trays, da bei diesen die Flaschen • Außenverpackungen. bzw. Dosen entnommen werden können, ohne sie 8
zu beschädigen. Es müssen daher auf diesen Gebin- Soweit Trays allerdings einen Blick auf die ein- den keine Pflichtangaben angebracht werden. zelnen Verpackungen erlauben und die dort angegebenen Pflichtkennzeichnungen erkannt Im Hinblick auf eine Ummantelung mit Schrumpf werden können, ist bei Abgabe der Trays oder der folie ist allerdings noch folgendes zu beachten: Abgabe einzelner Gebinde derselben eine Angabe der Pflichtangaben auf den Trays selbst nicht Werden z. B. Trays und Fassdosen zum Transport erforderlich. mit Schrumpffolie ummantelt, handelt es sich um eine Außenverpackung mit der Folge, dass auf den Ausnahmen von dieser grundsätzlichen Regelung Tray bzw. der Folie betreffen Glasflaschen zur Wiederverwendung, die eine nicht entfernbare Aufschrift tragen (sog. • das Mindesthaltbarkeitsdatum, Dauerverbandflaschen) sowie Verpackungen, deren • die Bezeichnung des Lebensmittels und größte Oberfläche weniger als 10 cm2 beträgt. In • der Inverkehrbringer diesen Fällen sind nur die Angaben gemäß Artikel 9 Abs. 1, a, c, e, f und l vorgeschrieben bzw. nur die in angegeben werden müssen. Artikel 9 Abs. 1, a, c, e und f. Wird allerdings die Folie vor dem Aufstellen in der Alkoholhaltige Getränke mit einem Alkoholgehalt Verkaufsstelle nicht entfernt, handelt es sich um von mehr als 1,2 % Volumen sind, wie bereits eine Vorverpackung, die sämtliche Pflichtangaben erwähnt, von der Verpflichtung der Nährwertkenn- tragen muss. Der Erstinverkehrbringer kann und zeichnung ausgenommen, nicht aber alkoholfreie muss, um sich der Kennzeichnungspflicht zu entle- Biere und Biermischgetränke unter 1,2 % Volumen. digen, dafür Sorge tragen, dass sein Abnehmer vor Das gilt allerdings nicht für brennwertverminderte Abgabe an den Endverbraucher die Schrumpffolie Biere und Biermischgetränke. Bei diesen ist die entfernt (gegebenenfalls durch Aufkleber auf der Nährwertkennzeichnung vorzunehmen. Folie mit dem Hinweis „vor Abgabe an den Endver- braucher ist die Schrumpffolie zu entfernen“). Verpflichtende Angaben Neu Art. 9 a. Bezeichnung des Lebensmittel Alle: b. Zutatenliste • gut sichtbare Stelle • deutlich und gut lesbar c. Bestimmte Allergene • ggf. dauerhaft angebracht d. QUID • unverdeckt e. Nettofüllmenge • Mind. 1,2 mm x-Höhe f. MHD/Verbrauchsdatum g. Aufbewahrungs- oder Verwendungsbedingungen a, e und k im gleichen Sichtfeld h. Unternehmeranschrift i. Herkunftskennzeichnung j. Gebrauchsanleitung k. Alkoholgehalt für Getränke > 1,2 %vol. Alkohol l. Nährwertdeklaration Die Darstellung beinhaltet die Grundelemente der Lebensmittelinformation. 9
5.1. Verkehrsbezeichnung Art. 9, 17 und Anhang VI – rechtlich vorgeschriebene – Verkehrsbezeichnung Bezeichnung Die Bezeichnung von Bier und Biermischgetränken • Ein Lebensmittel wird mit seiner rechtlich hat sich nach Artikel 17 zu richten, wo es heißt, vorgeschriebenen Bezeichnung bezeichnet. dass „ein Lebensmittel mit seiner rechtlich vorge- • Bei Fehlen kann die verkehrsübliche Bezeich- schriebenen Bezeichnung bezeichnet“ wird. Eine nung oder gesetzlich vorgeschriebene Bezeichnung gibt es für Bier und Biermischgetränke nicht. Zu verwenden • eine beschreibende Bezeichnung angegeben sind die verkehrsüblichen Bezeichnungen. werden. Als Verkehrsbezeichnung kann die allgemeine Bezeichnung „Bier“ verwendet werden. Nach Art. Zeitpunkt des Einbrauens, so dass nachträgliche 17 Abs. 4 reicht eine Markenbenennung nicht aus. Alkoholverminderungen außer Betracht bleiben In der Praxis üblich ist als Verkehrsbezeichnung (vgl. § 8 der Verordnung zur Durchführung des auch die Angabe einer Sortenbezeichnung, z. B. Vorläufigen Biergesetzes). Pils, Export, Dunkel, Hell, Lager, Märzen, Bock, Alt, Kölsch, Weizenbier (Weiße, Weizen), Weizen- bock, Alkoholfreies Bier. § 3 BierV enthält keine 5.2. Herstellerangabe umfassende und abschließende Regelung zu den Verkehrsbezeichnungen von Bier. Soweit eine Gemäß Art. 9 Abs. 1 lit h, ist die Angabe der Verant- dort aufgelistete Verkehrsbezeichnung wie z. B. wortlichen des Lebensmittels vorgeschrieben „Schankbier“ , „Starkbier“ oder „Bockbier“ nicht vorgeschrieben ist, kann auch eine beschreibende „der Name oder die Firma und die Anschrift des Bezeichnung verwendet werden. Soweit eine ver- Lebensmittelunternehmers nach Artikel 8 Abs. 1“. kehrsübliche Bezeichnung besteht, kann diese ver- wendet werden. Allerdings könnte die Ergänzung Es ist also die Angabe des Herstellers, des Ver- der Sortenbezeichnung um die allgemeine Bezeich- packers oder eines in der Europäischen Wirt- nung „Bier“ sinnvoll sein. schaftsgemeinschaft niedergelassenen Verkäufers erforderlich. Anzugeben sind Name, Firma und In diesem Zusammenhang muss § 3 Bierverord- Anschrift. Die Anschrift besteht grundsätzlich aus nung (BierVO) für die Angabe der Biergattung in einer Angabe der politischen Gemeinde, der Straße den folgenden Fällen berücksichtigt werden: und der Hausnummer. Die Straße und auch die Hausnummer können in der Regel entfallen, wenn • Bier mit einem Stammwürzegehalt von weniger Hersteller, Verpacker oder Verkäufer ohne weitere als 7 v. H. muss unter der Bezeichnung „Bier mit Nachforschungen festgestellt werden können. niedrigem Stammwürzegehalt“, Bier mit einem Voraussetzung dafür ist, dass die Post bei üblicher Stammwürzegehalt von 7 oder mehr als 7, aber Zustellung den Adressaten erreicht. Die Eigen- weniger als 11 v. H. muss unter der Bezeichnung schaft als Hersteller, Verpacker oder Verkäufer „Schankbier“ gewerbsmäßig in den Verkehr muss nicht auf dem Etikett angegeben werden. gebracht werden (§ 3 Abs. 1 BierVO). Nicht erforderlich ist die Angabe des physischen • Bier darf nur unter der Bezeichnung „Starkbier“, Herstellers. Bei Handelsmarken, die von anderen „Bockbier“ oder einer sonstigen Bezeichnung, hergestellt werden, ist der Name oder die Firma die den Anschein erweckt, als ob das Bier beson- desjenigen anzugeben, der sich als Hersteller aus- ders stark eingebraut sei, gewerbsmäßig in den gibt (Lohnhersteller). Der physische Hersteller, also Verkehr gebracht werden, wenn der Stammwür- z.B. eine Brauerei, die lediglich im Lohnauftrag zegehalt 16 v. H. oder mehr beträgt (§ 3 Abs. 2 abfüllt, hat zwar das Bier tatsächlich gebraut und BierVO). abgefüllt, aber im Auftrag eines Dritten. Der Dritte ist dann Hersteller im Sinne der lebensmittelrecht- Maßgeblich für die Bestimmung des Stammwürze lichen Vorschriften und damit nach außen hin auch gehaltes im lebensmittelrechtlichen Sinn ist der der lebensmittelrechtlich Verantwortliche. 10
5.3. Zutatenangaben Zutaten sind auch diejenigen Stoffe, die bei der Nach Art. 16 Abs. 4 sind alkoholische Getränke mit Herstellung verwendet wurden, im Enderzeugnis einem Alkoholgehalt von mehr als 1,2 % Volumen aber nur noch in veränderter Form enthalten sind. von der Verpflichtung zur Angabe der Zutaten aus- Es genügt, dass sie im „Enderzeugnis in irgendei- genommen, die in Art. 9 Abs. 1, l normiert wird. ner Form noch vorhanden sind“. Von der Frage, ob solche veränderten Zutaten im Zutatenverzeichnis Die vormals auch für Deutschland bis 1994 gel- anzugeben sind, ist die Frage zu unterscheiden, wie tende Freistellung ist jedoch seinerzeit entfallen, sie in der Zutatenliste gekennzeichnet sind. da mit der Kennzeichnung der Zutaten diskriminie- rungsfrei der Unterschied zwischen deutschem und Keine Zutaten sind Rückstände. Das gilt auch für ausländischem Bier deutlich wird. Diese – nationale die Bestandteile einer Zutat, die während der Her- – Pflicht wird auch nach dem 13. Dezember 2014 stellung vorübergehend entfernt und anschließend fortgelten. wieder hinzugefügt werden, ohne dass sich hier- durch ihr ursprünglicher Mengenanteil verändert. Dem Zutatenverzeichnis ist eine Überschrift oder In diesen Fällen ist die Angabe der gesamten Zutat eine geeignete Bezeichnung voranzustellen, in der für den Verbraucher meist informativer als die das Wort „Zutaten“ erscheint. Das Zutatenverzeich- Angabe der einzelnen Bestandteile, in die die Zutat nis besteht aus einer Aufzählung sämtlicher Zuta- nur zeitweilig während des Herstellungsprozesses ten des Lebensmittels in absteigender Reihenfolge zerlegt worden ist. ihres Gewichtsanteils zum Zeitpunkt ihrer Verwen- dung bei der Herstellung des Lebensmittels. Als Zutaten gelten auch nicht die Stoffe der Anlage 2 Zusatzstoff-Verordnung, Aromen, Enzyme und Als Zutat versteht das Gesetz jeden Stoff, ein- Mikroorganismenkulturen, die in einer oder meh- schließlich Zusatzstoffe, der bei der Herstellung reren Zutaten enthalten waren, sofern sie im End eines Lebensmittels verwendet wird und – wenn erzeugnis keine technologische Wirkung ausüben. auch möglicherweise in veränderter Form – im Enderzeugnis vorhanden bleibt. Hierbei handelt es sich um „carry-over“-Stoffe oder „carry-through“. Dem Endergebnis unmittelbar zugesetzte Stoffe sind dagegen stets Zutaten also Artikel 2 Abs. 2, f – Zutatenbegriff Stoffe, die durch das sogenannte Migrationsverfah- ren in das Endlebensmittel gelangt sind. Zutat • jeder Stoff und jedes Erzeugnis Keine Zutaten sind ferner Verarbeitungshilfsstoffe im Sinne von § 2 Abs. 3 S. 3 Nr. 1 LFGB. Diese wer- • Aromen, LM-Zusatzstoffe, LM-Enzyme den meist als technische Hilfsstoffe bezeichnet, die • jeder Bestandteil einer zusammengesetzten nur zeitweilig während des Herstellungsprozesses Zutat zugesetzt, anschließend aus dem Lebensmittel aber • bei Herstellung / Zubereitung verwendet und vollständig oder soweit entfernt werden, dass sie gegebenenfalls oder ihre Umwandlungsprodukte im Enderzeugnis • in veränderter Form – wenn auch verändert – nur noch als technisch unvermeidbare und tech- im Enderzeugnis vorhanden nologisch unwirksame Reste in gesundheitlich, geruchlich und geschmacklich unbedenklichen Keine Zutaten: Rückstände Anteilen enthalten sind. Zu nennen sind beispielsweise Konservierungs- stoffe, die dem Fruchtsaft von Limonaden zuge- geben werden, die dann zur Herstellung von Biermischgetränken eingesetzt werden, in fertigen Biermischgetränken jedoch keine konservierende Wirkung entfalten. 11
Bei der Kennzeichnung einzelner Zutaten ist folgendes zu beachten: Wasser Zucker Da Wasser den größten Anteil des Bieres ausmacht, Die verwendeten Zuckerarten können entweder ist es an erster Stelle zu nennen. Anstelle von mit der in der ZuckerartenVO festgelegten Ver- „Wasser“ kann auch die Bezeichnung „Brauwasser“ kehrsbezeichnung oder mit dem Klassennamen gewählt werden. gemäß Anlage I der LMKV gekennzeichnet werden. Die letztgenannte Kennzeichnung hat den Vorteil, Malz dass lediglich drei Klassennamen zu unterscheiden Die Angabe von „Malz“ im Zutatenverzeichnis ist sind. Das sind: „Zucker“, „Glukosesirup“ sowie ausreichend, wenn es sich um Gerstenmalz handelt. „Dextrose“ oder „Traubenzucker“. Hiernach ist z.B. Dann muss aber der Zusatz „enthält Gluten“ ange- Invertzucker mit dem Klassennamen „Zucker“ und bracht werden. Bei der Verwendung von anderen Isoglukose mit dem Klassennamen „Glukosesirup“ Getreidearten zur Malzherstellung ist die Getreide- zu kennzeichnen. art anzugeben, z.B. Weizenmalz, Roggenmalz. Die gesonderte Angabe von Spezialmalzen, wie z.B. Gärungskohlensäure Röstmalz, Brühmalz und Spitzmalz, ist nicht erfor- Kohlensäure, die im Brauprozess entsteht, muss derlich, aber möglich. nicht gekennzeichnet werden. Falls die z.B. im Malz- trunk enthaltene Kohlensäure nicht durch Gärung Hopfen des Getränks erzeugt, sondern aus einem anderen Für Naturhopfen, Hopfenpellets sowie Hopfenpul- Brauprozess zugegeben wurde, ist die Kohlensäure ver ist die Bezeichnung „Hopfen“ ausreichend. nach Maßgabe ihres Gewichtsanteils am End Hopfenextrakt muss als „Hopfenaroma“, „Hopfen erzeugnis anzugeben, z.B. mit Gärungskohlensäure. auszug“ oder „Hopfenextrakt“ gekennzeichnet werden. Zuckerkulör Die bei der Herstellung von Malztrunk verwendete Hefe Zuckerkulör ist entweder mit der Bezeichnung Eine Verpflichtung zur Angabe von „Hefe“ im Zuta- „Farbstoff Ammoniak-Zuckerkulör“ oder „Farbstoff tenverzeichnis besteht nur dann, wenn die Hefe im E 150 C“ im Zutatenverzeichnis anzugeben. fertigen Bier noch enthalten ist. 12
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