Kochanleitung Welcome 2022 Box - So funktioniert s - Thomas Bühner

Kochanleitung Welcome 2022 Box
        So funktioniert´s

Mit wenigen Schritten zum perfekten 4-Gang-Menü.
Folgen Sie einfach der Anleitung. Sortieren Sie die einzelnen Komponenten nach dem
Farbschema der Anleitung und los geht’s.

Wir wünschen guten Appetit!

 Vorspeise

 Zwischengericht

 Hauptgang

 Dessert

Empfehlung: Silvester Menübegleitung
Cuvée Brut Intense
Frankreich

Côtes de Provence Rosé Cru Classé
Provence

Grand vin 2015
Frankreich

Vorspeise Anis Gebeizter Lachs
Schneiden Sie den gebeizten Lachs in
8 Scheiben und setzen je 4 Scheiben
fächerförmig in einen tiefen Teller.

Kneten Sie den Beutel mit der Rote Bete
Gazpacho gut durch.

                                                                                          Serviervorschlag
Schneiden Sie eine Ecke des Beutels ab und
gießen die Gazpacho langsam in den tiefen
Teller.

Platzieren Sie den Hibiskus Schnee kurz vor dem Servieren auf dem Lachs.
(Achtung: Der Schnee löst sich in Flüssigkeit sofort auf).

Toppen Sie das Ganze mit dem Baerii-Kaviar.

Zum Abschluss geben Sie das Pistazien Öl tröpfchenweise in die Gazpacho.

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Kategorien anwendbar.

Zwischengericht Winterkabeljau
Nehmen Sie die Beutel mit dem Winterkabeljau
Filet und dem Fenchelgemüse 1 Stunde vor
der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Nicht
auspacken!

Wenn ein Sous Vide Gerät vorhanden ist
wird der Fisch zeitgleich mit dem Beutel

                                                                                              Serviervorschlag
Fenchelgemüse für 15 min bei 56 °C im
Wasserbad erwärmt.

Alternativ: Erhitzen Sie drei Liter Wasser in einem Topf auf 60 °C. Legen Sie den
vakuumverpackten Kabeljau und den Beutel mit dem Fenchelgemüse in das Wasser und
schalten Sie den Herd auf Stufe 1 oder 2 herunter. Das Wasser darf zu keinem Zeitpunkt mehr
heißer als 56 °C sein. Überprüfen Sie die Temperatur mit einem Thermometer.

Füllen Sie die Champagner-Safransauce in einen Topf. Geben Sie 5-6 Fäden Safran hinzu und
erhitzen Sie die Sauce unter gelegentlichem Rühren.

Nehmen Sie Fisch und Gemüse nach 15 Minuten aus dem Wasserbad. Entnehmen Sie den Fisch
dem Beutel, tupfen Sie ihn mit Küchenpapier trocken und bestreuen Sie ihn mit dem
Oliven- Crunch.

Schneiden Sie den Vakuumbeutel vom Fenchelgemüse mit einer Schere auf und richten Sie es
dem Bild entsprechend auf der Sauce neben dem Kabeljau an.

Hauptgang Filet vom Hereford Rind
Nehmen Sie den Beutel mit dem Rinderfilet
1 Stunde vor der Zubereitung aus dem
Kühlschrank. Nicht auspacken!

Erhitzen Sie drei Liter Wasser in einem Topf
auf 60 °C. Geben Sie das Rinderfilet im Beutel
hinein, um es zu erwärmen und schalten Sie

                                                                                                Serviervorschlag
den Herd direkt auf Stufe 1 oder 2 herunter.
Kontrollieren Sie ab und zu die Temperatur.

Das Wasser darf zu keinem Zeitpunkt nochmal heißer als 56 °C (Garstufe Medium) sein.
Alternativ: Sofern ein Sous-vide Gerät vorhanden ist, erwärmen Sie das Fleisch für 30 min bei
56 °C im Wasserbad.

Nehmen Sie nach 30 min das Filet aus den Beutel und tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken.
Erhitzen Sie in einer Pfanne 2 Esslöffel Butter, bis sie schäumt. Geben Sie das Rinderfilet und ein
wenig von dem beigefügten „Mein Lieblingsgewürz“ in die Butter. Reduzieren Sie die Hitze und
braten das Filet rundum leicht an. Das Filet nun mittig halbieren und anrichten. Die Schnittflächen
können nach Geschmack nochmal mit „Mein Lieblingsgewürz“ nachgewürzt werden.

Füllen Sie das Zwiebelkonfit in einen Topf. Erhitzen Sie es auf mittlerer Stufe unter
gelegentlichem Rühren. Alternativ: Zusammen mit dem Rinderfilet im Wasserbad erhitzen.

Die Pralinen vom Ochsenschwanz im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft für 10 min
erhitzen. Alternativ: Zubereitung in der Heißluftfritteuse bei gleicher Zeit und Temperatur.

Füllen Sie die Jus (Sauce) in einen Topf. Erhitzen Sie die Sauce unter gelegentlichem Rühren.
Füllen Sie das Süßkartoffelpüree mit Ahornsirup in einen Topf. Erhitzen Sie es auf mittlerer Stufe
unter gelegentlichem Rühren.

Dessert Mousse au Chocolat „ivoire“
Schneiden Sie die Spitze des Dressierbeutels
ab und richten Sie die Mousse au Chocolat
„ivoire“ in einem Glas oder einer Schale
an. Schneiden Sie den Beutel mit dem
Mangochutney auf und richten Sie es auf der
Mousse an.

                                                       Serviervorschlag
Öffnen Sie den Beutel mit den Crue de Cacao
Crumbles und streuen Sie sie über das Dessert.

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