Rezepte für 3 Tage Detox- Kur inkl. Entlastungs- & Aufbautag - NAHRUNGSGLÜCK - Nahrungsglück
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Ayurveda Detox Kochbuch
Rezepte für 3
Tage Detox- Kur
inkl. Entlastungs-
& Aufbautag
NAHRUNGSGLÜCK
Inhaltsverzeichnis 03 Basics der Ayurveda Detox Küche 07 Rezepte Entlastungstag 13 Rezepte Detox Tag 1 20 Rezepte Detox Tag 2 27 Rezepte Detox Tag 3 35 Rezepte Aufbautag 39 Einkaufslisten NAHRUNGSGLÜCK
Rezepte zur Vorbereitung
Deiner Detox-Kur
3
Ghee selber herstellen
1. Schneide die Butter in dünne Scheiben und gib sie in einen
VORBEREITUNG : 5 Min Topf oder eine Pfanne.
2. Die Pfanne erst heiß stellen, sodass die Butter gut schmilzt,
KOCHZEIT: ca. 15 Min. danach auf kleinste Flamme, wenn sie beginnt zu knistern.
3. Das Ghee "spricht" zu dir, d.h. es ist fertig, wenn sich auf
1 Stk. Bio Sauerrahmbutter dem Boden das weiße Milcheiweiß abgesetzt hat und es
1 Teefilter nicht mehr knistert. Die Oberfläche wird klarer und ist nicht
1 Sieb mehr weiß bedeckt.
1 Auffangbehälter 4. Bitte das Ghee nicht rühren, du kannst den Schaum leicht
zur Seite pusten, um zu kontrollieren, dass die Butter nicht
braun wird.
5. Nimm die Pfanne vom Herd, sobald das Knistern vorbei ist
und lass das Ghee kurz abkühlen.
6. Während dessen den Teefilter auftrennen und eine dünne
Seite in ein Sieb legen, das Sieb auf dein Auffanggefäß setzen.
7. Gib nun nach und nach das Ghee über das Sieb mit dem
Teefilter in dein Gefäß.
8. Es sickert durch und unten setzt sich das klare Ghee ab, du
kannst es nun abkühlen lassen bis es fest wird.
Das Ghee kann bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Ich
empfehle dir es nicht in den Kühlschrank zu stellen.
4
Detox Gewürzmischung
VORBEREITUNG : 5 Min
ZUBEREITUNGSZEIT: 2 Min.
ZUTATEN:
1 TL Kurkuma gemahlen
1 TL Ingwer gemahlen
3/4 TL Koriandersamen
1/2 TL Senfsamen
1 MS Bockshornklee gemahlen oder Samen
1 MS Pippali (Langkorn Pfeffer)
Koriandersamen mit dem Mörser anstoßen. Wenn du keinen gemahlenen
Bockhornklee hast, kannst du auch die Samen anstoßen bzw. zermahlen und dann 1
MS davon nutzen.
Gib alle Gewürzen in ein Glas und vermische sie. Das ist deine Deotx-
Gewürzmischung für die nächsten 3 Tage. Diese Detox Gewürzmischung kurbelt
den Stoffwechsel an und ist für alle drei Doshas gleichermaßen geeignet.
5
Detox Gemüsebrühe
VORBEREITUNG : 20 Min 1. Das gesamte Gemüse waschen und in grobe Stücke
KOCHZEIT: ca. 30 Min.
schneiden. Zwiebel, Ingwer und Kurkuma können in Bio
Qualität, die Schale behalten.
2. Alle Samen Gewürze kurz im Mörser anstoßen. Dann Ghee
Zutaten für 2,5 Liter Brühe in einem großen Topf erhitzen und die Gewürzsamen
1 Möhre
dazugeben. Es folgt der Ingwer, Kurkuma und die Zwiebel -
1 Porree
alles gut anschmoren.
1 Knollensellerie
3. Nach ca. 2 Minuten schmoren das Gemüse dazugeben und
1 kleiner Fenchel
für weitere 5 Minuten im Topf schmoren.
3cm frischer Ingwer
1 Zwiebel
4. Wasser aufgießen, frischen Liebstöckel dazugeben (vorher
3cm frische Kurkumawurzel kurz abspülen mit Wasser) und für 30 Minuten kochen
5 Pfefferkörner lassen.
3 Nelken 5. Die fertige Brühe abseihen und in saubere Behälter (eventuell
1 TL Koriandersamen vorher kurz mit heißem Wasser auskochen) abfüllen und im
1 TL Senfsamen Kühlschrank aufbewahren, bis sie in den nächsten Detox-
1/2 TL Bockshornkleesamen Tagen zum Einsatz kommt.
3 Liter Wasser
1/2 TL Steinsalz
3 Stiele frischer Liebstöckel
1 EL Ghee
6
Rezepte für Deinen
Entlastungstag
7
aus dem
Ayurveda
Frühstücks-
kochkurs
hirse porridge mit pfirsich & rosinen
VORBEREITUNG ZUBEREITUNG PERSON
Einweichen über Nacht 15 Minuten 1
ZUTATEN ZUBEREITUNG
3 EL Hirse 1.Die Hirse und die Rosinen über Nacht in Wasser
1 TL Rosinen einweichen. Am nächsten Morgen die Hirse gründlich unter
200 ml Reismilch Wasser spülen. Das Einweichwasser der Rosinen
1 TL Rosenwasser aufbewahren.
1 MS Vanille
1 Plattpfirsich
2. Hirse mit Vanille, den Rosinen und dem Rosinen-
1 TL Mandelspiltter
Einweichwasser und der Reismilch für ca. 10 Minuten auf
1 TL Kokosöl
kleiner Flamme köcheln lassen. Ist die Hirse schön cremig
1 TL Ghee
und leicht bissfest, ist sie gar. 1 TL Ghee dazu geben und mit
etwas Rosenwasser verfeinern. Deckel drauf und ziehen
lassen.
3. Währenddessen den Pfirsich in Scheiben schneiden und
in etwas Kokosöl mit einer Messerspitze Vanille dünsten.
EQUIPMENT Nach 1 Minute aus der Pfanne nehmen. In dem restlichen
Topf Fett die Mandelsplitter goldbraun rösten. Anrichten &
Pfanne genießen.
Kochlöffel
Schale Hinweis: bei erhöhtem Kapha empfehle ich die Rosinen
wegzulassen.
8
aus dem
Ayurveda
Frühstücks-
kochkurs
Hirse-Porridge mit Birne & walnüssen
VORBEREITUNG ZUBEREITUNG PERSON
Einweichen über Nacht 15 Minuten
10 1
1-2
ZUTATEN ZUBEREITUNG
3 EL Hirse 1. Hirse in Wasser über Nacht einweichen. Am nächsten
200 ml Mandelmilch Morgen gründlich unter Wasser spülen. Die Hirse in
1 kleine Birne der Mandelmilch mit Vanille cremig-weich kochen. 1 TL
2 EL Walnüsse Ghee dazu geben und ziehen lassen.
1 Stück frischer Ingwer
2 TL Ghee
2. Die Birne waschen und die Hälfte in Stücke
2 EL Wasser
schneiden. Den Ingwer schälen und klein hacken. Birne
1/2 TL Kardamom
& Ingwer in etwas Ghee und Wasser dünsten, mit
1 MS Vanille
1/2 TL Dattelsirup (optional)
Kardamom verfeinern.
3. Die Walnüsse klein brechen und in etwas Dattelsirup
schwenken.
4. Birne und Walnüsse unter die Hirse rühren.
EQUIPMENT Anrichten und genießen.
Topf
Pfanne
Kochlöffel
Schale Leckere Abwandlung: Apfel statt Birne. (je nach Saison)
9
Gurken-Curry
1. Gurke waschen, in der Mitte teilen und die Kerne mit einem
VORBEREITUNG : 10 Min Löffel auslösen. Danach die Gurkenhälften in Stücke
schneiden.
KOCHZEIT: 10 Min.
2. Tomaten waschen und vierteln. Zwiebeln schälen und klein
schneiden.
Zutaten für 1 Person:
3. In einer großen Pfanne Ghee erwärmen und zuerst die
1/2 Salatgurke
kernigen Gewürze dazugeben: Senfsamen, Kardamomkapseln
3 Cherry Tomaten und Koriandersamen. Gib danach die Zwiebeln hinzu, nach
1 kleine Schalotten wenigen Minuten folgen die trockenen Gewürze Kurkuma
1/4 TL Senfsamen und Kreuzkümmel.
1 Kardamomkapseln 4. In dem Gewürzsud die Gurken und Tomaten schwenken
1/4 TL Kurkuma
und dünsten. Mit etwas Gemüsebrühe auffüllen, Prise Salz
1/2 TL Koriandersamen
1/4 Kreuzkümmel dazu, köcheln lassen.
2 Stiele frischer Dill 5. Limettensaft auspressen und dem Curry hinzugeben.
Salz 6. Cashewkerne klein hacken und in einer Pfanne ohne Öl
ca. 100 ml Gemüsebrühe kurz goldbraun schwenken.
1/2 EL Cashewkerne
7. Den frischen Dill klein schneiden und direkt zum Curry
1/2 TL Limettensaft
1 TL Ghee
geben und umrühren. Curry Abschmecken, mit
Cashewkernen verfeinern und dann mit dem Reis und dem
Chutney genießen.
10Safran Gewürzreis
Zutaten für 1 Person: VORBEREITUNG : 5 Minuten
4 EL weißer Basmati Reis EINWEICHZEIT : 2-4 Stunden
(ca. 100g)
1 TL Ghee KOCHZEIT: 5 Minuten Min.
2 Wacholderbeeren
1 Nelken ZIEHZEIT: 15 Min. Info:
1 Sternanis
1 Lorbeerblatt Basmati Reis
3 Safran Fäden (eingeweicht) klassisch
getr. Limettenblätter
Wasser bis 1 cm über den Reis zubereitet, passt
1/2 TL Steinsalz
auch wunderbar
1. Den Reis mindestens 2h vorher in Wasser einweichen. Safran Fäden in etwas
Wasser einweichen. Reis unter Wasser spülen bis es klar ist.
2. Ghee im Topf erwärmen und die Gewürze Wacholderbeeren, Nelken, Sternanis,
Lorbeerblatt und Limettenblätter kurz dünsten (wenige Sekunden). Den Reis
dazu geben, Safran Fäden inkl. Einweichwasser und alles mit Wasser auffüllen (ca.
1 cm über Reis), Salz dazu und bei geschlossenem Deckel 5 Minuten kochen
lassen.
3. Danach Temperatur reduzieren, Reis ziehen lassen für weitere 5 Minuten und
dann vom Herd nehmen. Gib 1 TL Ghee dazu und bei geschlossenem Deckel
ruhen lassen.
11Fenchel Kitchari
Zutaten für 1 Person, VORBEREITUNG : 10 Minuten
macht für
reicht 2 Portionen
2 Portionen
KOCHZEIT: 20 Min.
50g Mung Dal 1 MS Hing / Asafoetida
50g Basmati Reis 1/2 TL Detox-Gewürzmischung
50g Fenchel ca. 500 ml Detox-Gemüsebrühe
50g Gurke 1 EL Ghee
50g Kartoffel frische Petersilie
100g Zucchini Salz individuell
1/2 TL Kreuzkümmelsamen 1 TL Tamarinde
1. Mung Dal und Reis unter kaltem Wasser spülen bis das Wasser klar ist. Das
Gemisch in einem Topf ohne Fett für wenige Minuten trocken anrösten. Danach
wieder in eine Schale geben.
2. Das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kreuzkümmelsamen
im Mörser anstoßen und in etwas Ghee im Topf erwärmen bis sie knistern. Das
Gemüse dazugeben und für einige Minuten anrösten.
3. Hing und Detox-Gewürzmischung dazu, vermengen und kurz anbraten mit Detox-
Gemüsebrühe ablöschen und das Linsen-Reis-Gemisch dazugeben. Für 20 Minuten
kochen lassen auf mittlerer Flamme.
4. Petersilie waschen und klein schneiden, das Kitchari mit Salz abschmecken und 1
EL Ghee und 1 TL Tamarinde dazugeben.
12Rezepte für Deinen
1. Detox-Tag
13Detox-Wasser
KOCHZEIT: 15 Min.
Koche dir dein morgendliches Detox-Wasser. Dafür 1 Liter im
Zutaten für 1 Person: offenen Topf für 15 Minuten kochen. Das Wasser reduziert
1 Liter Wasser sich auf ca. 750ml. Lass das Wasser etwas abkühlen und gib es
in eine Thermoskanne, sodass du es am nächsten Morgen gut
trinken kannst.
14aus dem
Ayurveda
Frühstücks-
kochkurs
Minz-Koriander-Tee mit Waldhonig
VORBEREITUNG ZUBEREITUNG PERSON
2 Minuten 10 Minuten 1
ZUTATEN ZUBEREITUNG
1 Liter Wasser 1 Liter im Topf kochen, 1 TL Koriandersamen dazu
2 Stiele frische Minze geben, 5 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen 2
1 TL Koriandersamen frische Pfefferminz Stängel dazugeben, abkühlen lassen
1 TL Waldhonig und 1 TL Waldhonig dazugeben und lauwarm trinken.
Info: Waldhonig hat eine Stoffwechsel-anregende und
Zell-erneuernde Wirkung. Waldhonig in lauwarmen
Getränken ergänzt, unterstützt die Fettverbrennung
und hat gleichzeitig eine psychisch befriedigende
Wirkung. Honig nicht in den heißen Tee, nur in
warmen Tee geben, damit er die Wirkstoffe nicht
verliert.
Zusatz: Frischer Minztee lauwarm über den Tag verteilt
trinken. Minze reduziert das Pitta-Dosha (besonders im
Spätsommer relevant) und erfrischt. Gleichzeitig trägt
Minze dazu bei, die Verdauung anzuregen. Sie
unterstützt das Agni durch Bitterstoffe, ätherischen
Ölen und wirkt krampflösend (bei Blähungen).
15Safran Grieß mit Weintrauben
ZUTATEN ZUBEREITUNG
1,5 EL Dinkelgrieß 1. Dinkelgrieß und gemahlene Mandeln im Topf kurz
1,5 EL gemahlene Mandeln anrösten. Mit Mandelmilch ablöschen, Safran inkl.
200 ml Mandelmilch Einweichmilch und Rosinen inkl. Einweichwasser
3 Safran Fäden dazugeben. Cremig aufkochen und 1 EL Ghee
1 EL Rosinen dazugeben, vom Herd nehmen und ziehen lassen.
Handvoll Weintrauben
2. Ingwer schälen und klein schneiden. Weintrauben
1 Stück Ingwer (1 cm)
waschen und halbieren, in etwas Kokosöl
1 EL Ghee
andünsten.
1 TL Kokosöl
3. Frühstück anrichten und achtsam und langsam
Hinweis:
genießen.
Safran in Mandelmilch
einweichen am Abend zuvor
Rosinen in etwas Wasser
einweichen am Abend zuvor
16Fenchel Kitchari
Zutaten für 1 Person, VORBEREITUNG : 10 Minuten
reicht für 2 Portionen
KOCHZEIT: 20 Min.
50g Mung Dal 1 MS Hing / Asafoetida
50g Basmati Reis 1/2 TL Detox-Gewürzmischung
50g Fenchel ca. 500 ml Detox-Gemüsebrühe
50g Gurke 1 EL Ghee
50g Kartoffel frische Petersilie
100g Zucchini Salz individuell
1/2 TL Kreuzkümmelsamen 1 TL Tamarinde
1. Mung Dal und Reis unter kaltem Wasser spülen bis das Wasser klar ist. Das
Gemisch in einem Topf ohne Fett für wenige Minuten trocken anrösten. Danach
wieder in eine Schale geben.
2. Das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kreuzkümmelsamen
im Mörser anstoßen und in etwas Ghee im Topf erwärmen bis sie knistern. Das
Gemüse dazugeben und für einige Minuten anrösten.
3. Hing und Detox-Gewürzmischung dazu, vermengen und kurz anbraten mit Detox-
Gemüsebrühe ablöschen und das Linsen-Reis-Gemisch dazugeben. Für 20 Minuten
kochen lassen auf mittlerer Flamme.
4. Petersilie waschen und klein schneiden, das Kitchari mit Salz abschmecken und 1
EL Ghee und 1 TL Tamarinde dazugeben.
frisch oder vorbereitet vom Vorabend
171. Rosinen im Traubensaft für 10 Minuten einweichen.
2. Saft-Rosinen-Gemisch mit all den anderen Zutaten "Schöne
pürieren und langsam trinken.
-Haut-
Trunk"
VORBEREITUNG : 10 Min
Ideal wenn: KOCHZEIT: 1 Min.
der Hunger zu
groß wird oder Zutaten für 1 Drink:
200ml roter Traubensaft
Heißhunger 1 EL Rosinen
aufkommen sollte 1 MS Kardamom
1 MS Kurkuma
1 EL Aloe Vera Saft
181. Mung Dal und Reis unter kaltem Wasser spülen bis das
Rote
Wasser klar ist. Das Gemisch in einem Topf ohne Fett für
wenige Minuten trocken anrösten. Danach wieder in eine
Schale geben.
Bete
2. Das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke
schneiden. Kreuzkümmelsamen im Mörser anstoßen und
in etwas Ghee im Topf erwärmen bis sie knistern. Das
Kitchari
Gemüse dazugeben und für einige Minuten anrösten.
3. Hing und Detox-Gewürzmischung dazu, vermengen und
kurz anbraten mit Detox-Gemüsebrühe ablöschen und das
Linsen-Reis-Gemisch dazugeben. Für 20 Minuten kochen
lassen auf mittlerer Flamme.
4. Petersilie waschen und klein schneiden, das Kitchari mit
Salz abschmecken und 1 EL Ghee und 1 TL Tamarinde
dazugeben.
VORBEREITUNG : 15 Min
KOCHZEIT: 20 Min.
Zutaten für 1 Person,
reicht für 2 Portionen
50g Basmati Reis
50g Mung Dal
50g Kartoffel
50g Rote Bete
50g Fenchel
50g Möhre
50g Sellerie
500ml Detox-Brühe
1/2 TL Kreuzkümmelsamen
1 MS Hing / Asafoetida
1/2 TL Detox-
Gewürzmischung
1 EL Ghee
frische Petersilie
Salz individuell
1 TL Tamarinde
19Rezepte für Deinen
2. Detox-Tag
20Detox-Wasser
KOCHZEIT: 15 Min.
Koche dir dein morgendliches Detox-Wasser. Dafür 1 Liter im
Zutaten für 1 Person: offenen Topf für 15 Minuten kochen. Das Wasser reduziert
1 Liter Wasser sich auf ca. 750ml. Lass das Wasser etwas abkühlen und gib es
in eine Thermoskanne, sodass du es am nächsten Morgen gut
trinken kannst.
21aus dem
Ayurveda
Frühstücks-
kochkurs
Minz-Koriander-Tee mit Waldhonig
VORBEREITUNG ZUBEREITUNG PERSON
2 Minuten 10 Minuten 1
ZUTATEN ZUBEREITUNG
1 Liter Wasser 1 Liter im Topf kochen, 1 TL Koriandersamen dazu
2 Stiele frische Minze geben, 5 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen 2
1 TL Koriandersamen frische Pfefferminz Stängel dazugeben, abkühlen lassen
1 TL Waldhonig und 1 TL Waldhonig dazugeben und lauwarm trinken.
Info: Waldhonig hat eine Stoffwechsel-anregende und
Zell-erneuernde Wirkung. Waldhonig in lauwarmen
Getränken ergänzt, unterstützt die Fettverbrennung
und hat gleichzeitig eine psychisch befriedigende
Wirkung. Honig nicht in den heißen Tee, nur in
warmen Tee geben, damit er die Wirkstoffe nicht
verliert.
Zusatz: Frischer Minztee lauwarm über den Tag verteilt
trinken. Minze reduziert das Pitta-Dosha (besonders im
Spätsommer relevant) und erfrischt. Gleichzeitig trägt
Minze dazu bei, die Verdauung anzuregen. Sie
unterstützt das Agni durch Bitterstoffe, ätherischen
Ölen und wirkt krampflösend (bei Blähungen).
22Reisflocken mit Mango
ZUTATEN ZUBEREITUNG
3 EL Reisflocken 1. Reisflocken ohne Fett kurz anrösten. Mandelmilch,
200 ml Mandelmilch Safran inkl. Einweichmilch und Rosinen inkl.
3 Safran Fäden Einweichwasser dazugeben. Schlotzig aufkochen
1 EL Rosinen lassen, abschließend 1 EL Ghee dazugeben und
1/4 Mango ziehen lassen. (dazu vom Herd nehmen)
1 Stück Ingwer (1 cm)
2. Mango schälen und klein schneiden, Ingwer schälen
1 EL Ghee
und klein schneiden. Mango in Kokosöl mit Ingwer
1 TL Kokosöl
dünsten und mit Kardamom abschmecken.
1MS Kardamom
Hinweis:
Frühstück anrichten und bewusst und achtsam
Safran in Mandelmilch genießen.
einweichen am Abend zuvor
Rosinen in etwas Wasser
einweichen am Abend zuvor
231. Mung Dal und Reis unter kaltem Wasser spülen bis das
Rote
Wasser klar ist. Das Gemisch in einem Topf ohne Fett für
wenige Minuten trocken anrösten. Danach wieder in eine
Schale geben.
Bete
2. Das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke
schneiden. Kreuzkümmelsamen im Mörser anstoßen und
in etwas Ghee im Topf erwärmen bis sie knistern. Das
Kitchari
Gemüse dazugeben und für einige Minuten anrösten.
3. Hing und Detox-Gewürzmischung dazu, vermengen und
kurz anbraten mit Detox-Gemüsebrühe ablöschen und das
Linsen-Reis-Gemisch dazugeben. Für 20 Minuten kochen
lassen auf mittlerer Flamme.
4. Petersilie waschen und klein schneiden, das Kitchari mit
Salz abschmecken und 1 EL Ghee und 1 TL Tamarinde
dazugeben.
VORBEREITUNG : 15 Min
KOCHZEIT: 20 Min.
frisch oder vorbereitet vom Vorabend
Zutaten für 1 Person,
reicht für 2 Portionen
50g Basmati Reis
50g Mung Dal
50g Kartoffel
50g Rote Bete
50g Fenchel
50g Möhre
50g Sellerie
500ml Detox-Brühe
1/2 TL Kreuzkümmelsamen
1 MS Hing / Asafoetida
1/2 TL Detox-
Gewürzmischung
1 EL Ghee
frische Petersilie
Salz individuell
1 TL Tamarinde
241. Rosinen im Traubensaft für 10 Minuten einweichen.
2. Saft-Rosinen-Gemisch mit all den anderen Zutaten "Schöne
pürieren und langsam trinken.
-Haut-
Trunk"
VORBEREITUNG : 10 Min
Ideal wenn: KOCHZEIT: 1 Min.
der Hunger zu
groß wird oder Zutaten für 1 Drink:
200ml roter Traubensaft
Heißhunger 1 EL Rosinen
aufkommen sollte 1 MS Kardamom
1 MS Kurkuma
2 EL Aloe Vera Saft
25Ayurveda Minestrone
VORBEREITUNGSZEIT: 15 Min.
KOCHZEIT: 15 -20 Min.
Zutaten für 1 Person,
reicht für 2 Portionen
1. Möhre, Rote Bete, Fenchel und Porree waschen, bei Bedarf
1 Liter Detox-Brühe schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2 Möhren 2. Knoblauch und Ingwer schälen, danach klein schneiden.
1 kleine Rote Bete Die Samen (Kreuzkümmel und Fenchel) im Mörser anstoßen.
1 Porree 3. Ghee im Topf erwärmen und die Samen dazugeben, Detox
1 kleiner Fenchel Gewürz, Piment, Paprika, Knoblauch und Ingwer dazugeben.
2 Kartoffeln fein reiben Für wenige Sekunden kurz anrösten - die Gewürze sollten
1 Knoblauchzehe
nicht verbrennen.
1/2 Bund frische Petersilie
4. Das Gemüse im Sud schwenken und vermengen, kurz
frischer Ingwer (1cm )
anbraten - gegebenenfalls noch etwas Ghee dazugeben.
1/2 TL Detox Gewürz
Detox Brühe aufgießen und mit Wasser auffüllen bis alles gut
1MS Paprikapulver
bedeckt ist und für 15 Minuten kochen lassen.
1/4 TL Kreuzkümmelsamen
1/4 TL Fenchelsamen
5. Kartoffel schälen und fein reiben. Petersilie waschen und
1 MS Piment klein schneiden. Beides zur Suppe dazugeben, mit Salz
Salz individuell abschmecken. Minestrone nochmal kurz aufkochen lassen
1 EL Ghee und dann servieren. 26Rezepte für Deinen
3. Detox-Tag
27Detox-Wasser
KOCHZEIT: 15 Min.
Koche dir dein morgendliches Detox-Wasser. Dafür 1 Liter im
Zutaten für 1 Person: offenen Topf für 15 Minuten kochen. Das Wasser reduziert
1 Liter Wasser sich auf ca. 750ml. Lass das Wasser etwas abkühlen und gib es
in eine Thermoskanne, sodass du es am nächsten Morgen gut
trinken kannst.
28aus dem
Ayurveda
Frühstücks-
kochkurs
Minz-Koriander-Tee mit Waldhonig
VORBEREITUNG ZUBEREITUNG PERSON
2 Minuten 10 Minuten 1
ZUTATEN ZUBEREITUNG
1 Liter Wasser 1 Liter im Topf kochen, 1 TL Koriandersamen dazu
2 Stiele frische Minze geben, 5 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen 2
1 TL Koriandersamen frische Pfefferminz Stängel dazugeben, abkühlen lassen
1 TL Waldhonig und 1 TL Waldhonig dazugeben und lauwarm trinken.
Info: Waldhonig hat eine Stoffwechsel-anregende und
Zell-erneuernde Wirkung. Waldhonig in lauwarmen
Getränken ergänzt, unterstützt die Fettverbrennung
und hat gleichzeitig eine psychisch befriedigende
Wirkung. Honig nicht in den heißen Tee, nur in
warmen Tee geben, damit er die Wirkstoffe nicht
verliert.
Zusatz: Frischer Minztee lauwarm über den Tag verteilt
trinken. Minze reduziert das Pitta-Dosha (besonders im
Spätsommer relevant) und erfrischt. Gleichzeitig trägt
Minze dazu bei, die Verdauung anzuregen. Sie
unterstützt das Agni durch Bitterstoffe, ätherischen
Ölen und wirkt krampflösend (bei Blähungen).
29Safran Grieß mit Weintrauben
ZUTATEN ZUBEREITUNG
1,5 EL Dinkelgrieß 1. Dinkelgrieß und gemahlene Mandeln im Topf kurz
1,5 EL gemahlene Mandeln anrösten. Mit Mandelmilch ablöschen, Safran inkl.
200 ml Mandelmilch Einweichmilch und Rosinen inkl. Einweichwasser
3 Safran Fäden dazugeben. Cremig aufkochen und 1 EL Ghee
1 EL Rosinen dazugeben, vom Herd nehmen und ziehen lassen.
Handvoll Weintrauben
2. Ingwer schälen und klein schneiden. Weintrauben
1 Stück Ingwer (1 cm)
waschen und halbieren, in etwas Kokosöl
1 EL Ghee
andünsten.
1 TL Kokosöl
3. Frühstück anrichten und achtsam und langsam
Hinweis:
genießen.
Safran in Mandelmilch
einweichen am Abend zuvor
Rosinen in etwas Wasser
einweichen am Abend zuvor
30Ayurveda Minestrone
VORBEREITUNGSZEIT: 15 Min.
KOCHZEIT: 15 -20 Min.
Zutaten für 1 Person,
reicht für 2 Portionen
1. Möhre, Rote Bete, Fenchel und Porree waschen, bei Bedarf
1 Liter Detox-Brühe schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2 Möhren 2. Knoblauch und Ingwer schälen, danach klein schneiden.
1 kleine Rote Bete Die Samen (Kreuzkümmel und Fenchel) im Mörser anstoßen.
1 Porree 3. Ghee im Topf erwärmen und die Samen dazugeben, Detox
1 kleiner Fenchel Gewürz, Piment, Paprika, Knoblauch und Ingwer dazugeben.
2 Kartoffeln fein reiben Für wenige Sekunden kurz anrösten - die Gewürze sollten
1 Knoblauchzehe
nicht verbrennen.
1/2 Bund frische Petersilie
4. Das Gemüse im Sud schwenken und vermengen, kurz
frischer Ingwer (1cm )
anbraten - gegebenenfalls noch etwas Ghee dazugeben.
1/2 TL Detox Gewürz
Detox Brühe aufgießen und mit Wasser auffüllen bis alles gut
1MS Paprikapulver
bedeckt ist und für 15 Minuten kochen lassen.
1/4 TL Kreuzkümmelsamen
1/4 TL Fenchelsamen
5. Kartoffel schälen und fein reiben. Petersilie waschen und
1 MS Piment klein schneiden. Beides zur Suppe dazugeben, mit Salz
Salz individuell abschmecken. Minestrone nochmal kurz aufkochen lassen
1 EL Ghee und dann servieren. 311. Rosinen im Traubensaft für 10 Minuten einweichen.
2. Saft-Rosinen-Gemisch mit all den anderen Zutaten "Schöne
pürieren und langsam trinken.
-Haut-
Trunk"
VORBEREITUNG : 10 Min
Ideal wenn: KOCHZEIT: 1 Min.
der Hunger zu
groß wird oder Zutaten für 1 Drink:
200ml roter Traubensaft
Heißhunger 1 EL Rosinen
aufkommen sollte 1 MS Kardamom
1 MS Kurkuma
2 EL Aloe Vera Saft
321. Kreuzkümmelsamen anstoßen mit dem Mörser. Im Topf
die Reisflocken leicht anrösten. Detox Gewürz, Ghee und "Detox-
die Kreuzkümmelsamen dazugeben und vermengen.
2. Gemüsebrühe und gleiche Menge Wasser dazugeben und
köcheln lassen.
Kräuter-
Suppe"
3. Die frischen Kräuter waschen und grob klein schneiden
und zur Suppe dazugeben. Kurz aufkochen lassen und
dann den Topf vom Herd nehmen.
4. Suppe mit dem Pürierstab mixen bis es eine sämige VORBEREITUNG : 10 Min
Konsistenz hat. Nochmals kurz aufkochen und mit Salz KOCHZEIT: 5 Min.
abschmecken.
5. Als Ergänzung empfehle ich die Naan Brote, siehe Rezept Zutaten für 1 Person
nächste Seite. & 1 Portion
1 kleiner Bund Kräuter
bestehend aus: Petersilie,
Estragon, Liebstöckel,
Majoran, Basilikum
3 EL Reisflocken
1 EL Ghee
ca. 300 ml Detox Brühe &
Rest
1/4 TL Kreuzkümmelsamen
1/4 TL Detox Gewürz
1 EL Ghee
Salz individuell
Kräuter: Solltest du eines der
o.g. Kräuter nicht bekommen,
tausche es gegen eines aus:
Rosmarin
Koriander
Oregano
Kresse
Minze
Salbei
33indisches Naan Brot
1. Gib alle Zutaten (Dinkelmehl, Joghurt, Salz, Öl mit
VORBEREITUNG : 30 Min Buttergeschmack, lauwarmes Wasser) in eine Schüssel und
vermenge sie zu einem glatten Teig (gern mit der Hand oder
KOCHZEIT: 20 Min.
einem Mixer)
Zutaten für 1 Person:
2. Forme dann aus dem Teig gleich große Kugeln
150 g Dinkelmehl (Typ 360) (in etwa Pflaumengröße)
1/2 EL veganer Joghurt
1/4 TL Steinsalz 3. Gib dann etwas Mehl auf eine Fläche und rolle die kleinen
1/2 EL Öl mit Teiglinge platt (ca. 0,5 cm)
Buttergeschmack
Olivenöl zum bestreichen 4. Erhitze eine beschichtete Pfanne (ohne Öl) und brate das
50 ml lauwarmes Wasser Brot Schritt für Schritt von beiden Seiten aus.
5. Optional kannst du die Brote mit etwas Olivenöl
bestreichen und einer Prise Salz bestreuen und warmhalten
(im Ofen) bis alle ausgebraten sind
34Rezepte für Deinen
Aufbautag
35aus dem
Ayurveda
Frühstücks-
kochkurs
Apfel-Porridge mit nüssen & pflaumen
VORBEREITUNG ZUBEREITUNG PERSON
Einweichen über Nacht 10 Minuten 1
ZUTATEN ZUBEREITUNG
3 EL Vollkorn Haferflocken 1. Haferflocken in eine Schale geben, mit Wasser
200 ml Apfelsaft bedecken und über Nacht einweichen.
(ohne Zucker)
1 EL geschrotete Leinsamen 2. Die Haferflocken am nächsten Morgen mit den
1 EL gehackte Kürbiskerne Leinsamen, Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen,
1 EL Sonnenblumenkerne
Mandeln (gehackt) und den Walnüssen (gehackt) in
1 EL gehackte Mandeln
Apfelsaft aufkochen. Sobald es cremig ist mit Zimt und 1
1 EL gehackte Walnüsse
TL Ghee verfeinern und ziehen lassen.
2 getrocknete Pflaumen
2 TL Ghee
2 MS Zimt
3. Den Apfel waschen und in kleine Stücke schneiden.
1 kleiner Apfel Den Ingwer schälen und klein hacken. Die getrocknete
1 Stück frischer Ingwer Pflaume klein schneiden, mit den Apfelstücken, dem
2 EL Wasser Ingwer und etwas Wasser, Ghee und Zimt in einer
Pfanne dünsten.
Topf 4. Das Porrdige anrichten und warm genießen.
Pfanne
Kochlöffel Leckere Abwandlung: Birne statt Apfel, Aprikose statt Pflaume.
Schale (je nach Saison)
36Brandenburger Kürbis Curry
Zutaten für 1 Person: VORBEREITUNG : 15 Minuten
1/4 Kürbis 1/4 TL Kurkuma EINWEICHZEIT : 2h
1 Kartoffel 1/4 TL Koriander gem. KOCHZEIT: 10 Min.
100 g Vollkornreis 1/4 TL Kreuzkümmel
1 handvoll Rucola 1 Langer Pfeffer
1 EL Cashewkerne 125 ml Kokosmilch
1 kleine Zwiebel 2-3 Curryblätter
Salz individuell 1 cm Stück Ingwer
1. Vollkorn Reis 2h vorher einweichen, gründlich spülen, in Ghee
anbraten, mit doppelter Menge Salzwasser aufkochen, bissfest ruhen
lassen.
2. Kürbis und Kartoffeln putzen, in Würfel schneiden. Zwiebel & Ingwer
schälen, klein hacken.
3. In einer Pfanne 1 EL Ghee erhitzen. Danach Zwiebeln mit Ingwer
andünsten, angestoßenen Kreuzkümmel & Curry blätter dazu, dann die
trockenen Gewürze zu einem Sud verrühren.
4. Kürbis und Kartoffeln im Gewürzsud wälzen, mit Kokosmilch
ablöschen. Ist alles gut bedeckt, Deckel drauf, ca. 10 Minuten köcheln
lassen. Optional mit Wasser oder etwas Gemüsebrühe aufgießen.
5. Reis mit Curry, Rucola & gehackte Nüsse anrichten. Mit Olivenöl, Salz
& Pfeffer verfeinern.
37Kürbissuppe
VORBEREITUNG : 20 Min
KOCHZEIT: 20 Min.
Rezept für 1-2 Person:
Hokaidokürbis, ca. 1 kg
1 Kartoffeln
1/2 Stange Lauch
1/4 Knolle Sellerie
1/2 säuerlicher Apfel
1/2 TL Curry
125 ml Kokosmilch
1 Stängel Zitronengras
1 EL Ghee
1. Kürbis, Kartoffeln, Lauch, Sellerie und Apfel in kleine Stücke schneiden.
2. Das Zitronengras vierteln. Jedes Viertel in der Mitte mit einem Knoten
zusammenhalten.
3. Im Ghee zuerst den Lauch andünsten, dann das Curry dazu, das Zitronengras und
das übrige Gemüse.
4. Mit der Kokosmilch und so viel Wasser ablöschen, dass das Gemüse gut bedeckt ist.
Alles etwa 20 Minuten kochen lassen.
5. Wenn das Gemüse gar ist, kannst du das Zitronengras entfernen. Du kannst die
Suppe jetzt pürieren bis sie fein ist oder noch Stücke enthält.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und genießen.
38Einkaufsliste für 3 Tage Detox
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Gemüse Gewürze herzhaft
4 kleine Fenchel 4 Möhren Koriandersamen Senfsamen
1 Gurke 2 Knollensellerie Kreuzkümmelsamen Langer Pfeffer
4 Kartoffeln 2 kleine Rote Bete Bockshornkleesamen Pfefferkörner
1 Zucchini 2 Porree Kurkuma & Ingwer gem. Paprika gem.
Obst Gewürze süß
rote Weintrauben (2 Hände voll) Safran Fenchelsamen
Mango Nelke ganz & gem. Hing /Asafoetida
Ingwerwurzel (ca. 5 cm) Kardamom gem.
Kurkumawurzel (ca. 2 cm) Piment gem o. Korn
Kräuter Öl / Fett
1 Bund Minze Liebstöckel Ghee o. Saurrahmbutter
1 Knoblauch 1 Bund Petersilie Kokosöl
1 Zwiebel Basilikum Olivenöl
Estragon Majoran Öl mit Buttergschmack
Pasta, Reis, etc. Nüsse, Samen, etc.
Dinkelgrieß Dinkelmehl ganze o. gem. Mandeln
Mung Dal Rosinen
Basmati Reis
Reisflocken
Getränke Sonstiges
Mandelmilch Waldhonig
roter Traubensaft Tamarinde
Aloe Vera Saft Joghurt vegan (Kokos o. Soja)
39Einkaufsliste für alle Gerichte inkl.
Entlastungs- & Aufbautag
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Gemüse Gewürze herzhaft
4 Möhren, 1 Kürbis 2 Gurken Kurkuma, Ingwer gem. Hing / Asafoetida
2 Knollensellerie Senfsamen, Salz
3 Tomaten Pippali & Pfefferkörner
4 kleine Fenchel 1 Zucchini Kreuzkümmelsamen
Koriandersamen
3 Porree, 2 Rote Bete 5 Kartoffeln Fenchelsamen, Paprika Bockshornklee, Curry
Obst Gewürze süß
Rosinen getr. Pflaumen Nelke ganz & gem. Sternanis
1 Birne 2 Äpfel Vanille, Safran Lorbeerblatt, Curryblätter
Rote Weintrauben (2 Hände) 1 Mango Kardamom gem. Wachholderbeeren
Ingwer (ca. 5 cm) & Kurkuma wurzel Kardamomkapseln Zimt; Piment
Kräuter Öl / Fett
Majoran, Estragon 1 Bund Minze Ghee o. Sauerrahmbutter
Petersilie, Basilikum Zitronengras Kokosöl
Zwiebel, Schalotte (je 1) Limette Olivenöl
Liebstöckel Knoblauch Öl mit Buttergeschmack
Pasta, Reis, etc. Nüsse, Samen, etc.
Hirse Dinkelgrieß Mandelsplitter optional Leinsamen
Basmati Reis Haferflocken Walnüsse Sonnenblumenkerne
Mung Dal Vollkornreis optional Cashewkerne Kürbiskerne
Reisflocken Dinkelmehl Mandeln ganz o. gem.
Getränke Sonstiges
Reismilch u./o.Mandelmilch Gemüsebrühe für das Curry
Rosenwasser Apfelsaft Tamarinde Joghurt vegan
Aloe Vera Saft Waldhonig Rucola optional
Traubensaft Kokosmilch 125ml
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