Rezeptsammlung Die Termine 2019 - SWK
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Die Termine 2019 Rezeptsammlung
2 Vorwort Liebe Leserin, lieber Leser, mal gutbürgerlich und deftig, mal leicht und ein wenig exotisch oder verführerisch cre- mig und süß – Hauptsache selbst gekocht, denn das schmeckt einfach besser. Ganz gleich, ob Sie mit oder für Familie oder Freunde kochen, mit dem richtigen, leicht verständlichen Rezept geht alles schnell von der Hand und Sie können anschließend entspannt gemeinsam genießen. In dieser Sammlung haben wir für Sie die Rezepte aus unserem beliebten Familienkalender „Die Termine 2019“ zusammengestellt. Selbstverständlich wurden alle Rezepte mit Sorgfalt ausgewählt und geprüft. Damit keine Fragen offen bleiben, hier noch ein paar hilfreiche Informationen zu den Rezepten: Die Zeitangaben sind Mittelwerte, Zeiten zum Kühlen, Backen, Marinieren usw. sind nicht darin enthalten. Je nach Arbeitsweise, Material- und Maschinenver- wendung verkürzen oder verlängern sich die Zubereitungszeiten. Besonders schnell und reibungslos geht’s, wenn Sie vor Kochbeginn alle Zutaten bereitstellen oder schon vorbereitete Lebensmittel verwenden (z. B. Tiefkühlprodukte, Fisch ohne Grä- ten, filetiert). Durch Klicken im Inhaltsverzeichnis auf das gewünschte Rezept, gelangt man sofort auf die richtige Seite. Vorteil: Pro Rezept eine DIN A4-Seite – diese kann ausgedruckt und zum Nachkochen verwendet werden. Die übersichtliche Zutatenliste kann als Einkaufszettel genutzt werden – alle bereits vorhandenen Zutaten abhaken und die noch fehlenden Dinge anhand der Liste einkaufen. Wenn nicht anders angegeben, wird bei der Zubereitung von geputztem Obst und Gemüse ausgegangen. Die Zutaten sind nach Arbeitsschritten aufgeführt und daher teilweise mehrfach genannt. Beilagenempfehlungen sind nicht in den Zutaten ent- halten. Die Nährwertangaben beziehen sich auf eine Portion bzw. ein Stück, bei Marmelade auf ein Glas. Folgende Abkürzungen werden verwendet: TK (Tiefkühl), EL (Esslöffel), TL (Teelöffel), P. (Päckchen/Packung), Bd. (Bund), Msp. (Messerspitze), E (Elektro-Backofen mit Ober- und Unterhitze), G (Gas-Backofen), U (Umluft-Back- ofen). Die Einstellungsempfehlungen für Gasbacköfen in den Backrezepten beziehen sich auf Öfen mit der Skalierung 1–8. Bei abweichenden Einteilungen der Schaltele- mente beachten Sie bitte die Angaben in der Gebrauchsanweisung Ihres Herdes. Und noch ein Hinweis für optimale Ergebnisse im Backofen: Grundsätzlich reicht für empfindliche Speisen, kleine Mengen und gutes Kochgeschirr eine niedrigere Ein- stellung des Ofens als in den Rezepten angegeben. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit! Ihre SWK STADTWERKE KREFELD AG
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Inhaltsverzeichnis
Aufläufe, Gratins, Tartes Salate
Haselnuss-Gemüse-Oliven-Tarte33 Bunter Salat im Glas 27
Porree-Käse-Tarte 43 Grüner Spargelsalat 23
Thunfisch-Quiche mit Krautfleckerlsalat 34
Artischockenherzen 24 Möhren-Sellerie-Salat 39
Wirsingauflauf im Glas 41 Slata Tunisia 8
Spargel-Brot-Salat19
Beilagen, kleine Gerichte
Krabbensandwich17 Soßen, Dips
Low-Carb-Brötchen 5 Avocado-Remoulade 3
Walnussbrot 45 Möhren-Ingwer-Aufstrich50
Fischgerichte Suppen, Suppeneinlagen, Eintöpfe
Gebackener Rotbarsch mit Lebkuchen 48 Currycremesuppe mit Trockenfrüchten 46
Gebratener Seehecht mit Mangosoße 26 Melonengazpacho 32
Hamburger Pannfisch 4 Porree-Kartoffel-Suppe2
Lachsrolle mit Spinat und Frischkäse 10 Sauerampfersuppe15
Satéspieße mit Chili-Tintenfisch 31 Terlaner Weinsuppe 7
Thai-Suppe35
Fleischgerichte
Badischer Sauerbraten 38 Süßspeisen, Desserts, Konfitüren
French Cheeseburger 22 Avocado-Dessert42
Hähnchenbrust mit Champignonfarce 11 Avocado-Orangen-Carpaccio47
Lammschulter mit Wirsinggemüse 20 Beschwipste Birnen 49
Poulardenbrust mit fruchtiger Beilage 6 Kaffeecreme mit Kirschkompott 9
Schinkenbraten36 Naschkatzen-Burger 37
Weißweinhähnchen28 Ofenschlupfer 1
Pannacotta25
Gemüsegerichte Rotweinäpfel in Tonkabohnensoße 40
Gemüse-Wraps 13 Zitronencreme mit Himbeerpüree 30
Spargel mit Kratzede und
Blitzhollandaise14 Torten, Kuchen, Gebäck
Annas Stollen 44
Getränke Dänische Heidelbeer-Käsetorte 29
Greenland 21 Osterkranz mit Haselnussfüllung 16
Torta Caprese 12
Waldmeister-Torte 181
Ofenschlupfer
Portionen: 4
Anmerkung: preiswert/gut vorzubereiten
Zubereitungszeit: 30 Minuten (ohne Backzeit)
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Portion: 732 kcal (3.063 kJ), 28 g F, 99 g KH, 16 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 60 g Rosinen Rosinen im Kirschwasser einweichen.
__ 2 EL Schwarzwälder Kirschwasser
Brötchen in Scheiben schneiden, in der Milch
__ 4 Milchbrötchen (in Baden: „Weckle“), einweichen.
vom Vortag
__ 500 ml Milch Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfer
nen und Apfelviertel in Scheiben schneiden.
__ 1 kg Äpfel
Butter und Zucker schaumig rühren, Eier
__ 80 g weiche Butter und Zimt unterrühren. Brötchen ausdrücken
__ 100 g Zucker und mit den Äpfeln und Rosinen unter die
__ 4 Eier Masse mengen.
__ 1 Msp. Zimt
Masse in eine gefettete Auflaufform füllen
und in den nicht vorgeheizten Backofen set-
zen: Mitte / E: 170 °C / U: 150 °C / G: Stu-
fe 2 / 55 bis 65 Minuten.
Ofenschlupfer noch heiß mit Vanillesoße
servieren.
| Süßspeisen, Desserts, Konfitüren2
Porree-Kartoffel-Suppe
Portionen: 4
Anmerkung: einfach/preiswert
Zubereitungszeit: 35 Minuten (ohne Gar- und Kühlzeit)
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Portion: 469 kcal (1.960 kJ), 38 g F, 24 g KH, 8 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 600 g Porree Den weißen und hellgrünen Teil des Porrees
__ 450 g Kartoffeln in dicke Ringe, den dunkelgrünen Teil in sehr
feine Ringe schneiden und beiseitestellen.
__ 60 g Butter Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.
__ Salz
__ Pfeffer Butter erhitzen, dicke Porreeringe und Kar-
__ 1 TL Thymianblätter toffeln darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer
und Thymian würzen.
__ 500 ml Gemüsebrühe aus Paste
Brühe zugeben, ankochen und 15 Minuten
__ 250 ml süße Sahne fortkochen. Suppe fein pürieren.
__ 20 g Butter Sahne zufügen und die Suppe abkühlen
__ Salz lassen.
Butter erhitzen, feine Porreeringe darin weich
dünsten. Mit Salz würzen.
Porree auf der Suppe anrichten.
Tipp: Dazu gebratenen Bacon reichen.
| Suppen, Suppeneinlagen, Eintöpfe3
Avocado-Remoulade
Portionen: 4
Anmerkung: einfach
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Portion: 346 kcal (1.448 kJ), 34 g F, 5 g KH, 7 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 2 Eier, hart gekocht Eier pellen und in feine Würfel schneiden.
__ 2 reife Avocados Avocados längs halbieren und Kerne entfer-
__ 3 EL Zitronensaft nen. Fruchtfleisch aus der Schale heben.
Eine Hälfte in feine Würfel schneiden, mit
__ 1 EL Mayonnaise 1 Esslöffel Zitronensaft beträufeln und bei-
__ 150 g Joghurt seitestellen. Restliche Avocadohälften mit
__ Salz restlichem Zitronensaft pürieren.
__ Pfeffer
__ Zucker Mayonnaise und Joghurt unterrühren. Mit
Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
__ je ½ Bd. Zitronenmelisse und
Petersilie, fein gehackt Avocado-, Eiwürfel und Kräuter bis auf je
1 Esslöffel unter die Avocado-Remoulade
heben. Remoulade mit restlichen Avocado-,
Eiwürfeln und Kräutern bestreuen.
Tipp: Remoulade zu Roastbeef und Bratkar-
toffeln servieren.
| Soßen, Dips4
Hamburger Pannfisch
Portionen: 4
Anmerkung: –
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Portion: 516 kcal (2.157 kJ), 28 g F, 29 g KH, 32 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 600 g Pellkartoffeln Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
__ 50 g Butter Butter erhitzen, Kartoffeln darin braten und
__ Salz mit Salz würzen.
__ 500 g Seelachsfilet Fisch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ein
__ Salz reiben und in 2 cm große Würfel schneiden.
__ Pfeffer Butter erhitzen und Fisch darin braten.
__ 1 TL Zitronensaft Herausnehmen und warm stellen.
__ 40 g Butter
Zwiebeln hacken, im Fischfett braten. Mehl
__ 2 Zwiebeln darüberstäuben und andünsten, mit Wein
__ 2 EL Mehl und Brühe ablöschen, ankochen und 10 Mi-
__ 100 ml Weißwein nuten fortkochen.
__ 100 ml Brühe
Sahne und Senf unterrühren.
__ 100 g süße Sahne
__ 2 EL Senf Fisch auf die Bratkartoffeln geben und kurz
erhitzen. Soße darübergießen.
Beilage: Gewürzgurken
| Fischgerichte5
Low-Carb-Brötchen
Portionen: 22 Stück
Anmerkung: einfach
Zubereitungszeit: 20 Minuten (ohne Quell-, Back- und Kühlzeit)
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Stück: 179 kcal (748 kJ), 7 g F, 21 g KH, 9 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 300 g Magerquark Zutaten zu einem Teig verkneten und 30 Mi-
__ 6 Eier nuten quellen lassen.
__ 1 P. Backpulver
__ 100 g Mandeln, gemahlen Mit nassen Händen Brötchen formen und
__ 100 g Leinsamen, geschrotet auf ein mit Backpapier ausgelegtes Back-
__ 30 g Weizenkleie blech legen.
__ 50 g Mehl
__ 1 bis 2 TL Salz Brötchen mit Wasser bestreichen und mit
Sonnenblumenkernen bestreuen. In den
__ Wasser nicht vorgeheizten Backofen setzen: Mitte /
__ 2 EL Sonnenblumenkerne E: 170 °C / U: 150 °C / G: Stufe 2 /
50 Minuten. Abkühlen lassen.
| Beilagen, kleine Gerichte6
Poulardenbrust mit fruchtiger Beilage
Portionen: 4
Anmerkung: –
Zubereitungszeit: 60 Minuten (ohne Bratzeit)
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Portion: 397 kcal (1.661 kJ), 14 g F, 19 g KH, 47 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 3 Poulardenbrüste (je 250 g) Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Butter-
__ Salz schmalz erhitzen und das Fleisch von jeder
__ Pfeffer, frisch gemahlen Seite 2 bis 3 Minuten anbraten. In den vor-
__ 20 g Butterschmalz geheizten Backofen setzen: Mitte / E: 80 °C /
U: 80 °C / 60 Minuten garen.
__ 200 g Frühlingszwiebeln
__ 2 Äpfel Zwiebeln in Ringe schneiden. Äpfel schälen,
__ 150 g Ananas vierteln, Kerngehäuse entfernen und in
__ 2 Orangen Spalten, Ananas in Würfel schneiden. Eine
__ 15 g Ingwerwurzel Orange schälen – die weiße Haut muss ent-
fernt sein – und die Filets zwischen den
__ 25 g Butterschmalz Trennhäuten herausschneiden. Die andere
__ 50 ml Weißwein Orange auspressen, Ingwer schälen und
__ 1 EL Honig reiben.
__ ¼ TL Koriander
__ ¼ TL Curry Butterschmalz erhitzen, Zwiebel, Äpfel,
__ Salz Ananas, Orangenfilets und Ingwer andüns-
__ Pfeffer, frisch gemahlen ten, mit Orangensaft und Weißwein ablö-
schen. Mit Honig, Koriander, Curry, Salz
__ ½ Bd. Petersilie, gehackt und Pfeffer würzen.
Fleisch schräg in Scheiben schneiden und
mit dem Gemüse anrichten. Mit Petersilie
bestreut servieren.
| Fleischgerichte7
Terlaner Weinsuppe
Portionen: 6
Anmerkung: einfach
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Portion: 531 kcal (2.222 kJ), 39 g F, 23 g KH, 10 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 1,5 l Gemüsefond Gemüsefond aufkochen und offen auf
__ 500 ml Terlaner Sauvignon 800 ml einkochen lassen. Wein und Sahne
__ 300 g süße Sahne zugeben, ankochen und weitere 10 Minuten
einkochen.
__ 8 Scheiben Toastbrot
__ 6 EL Walnussöl Toastbrot entrinden, in 1 cm breite Streifen
__ 40 g Butter schneiden und in 2 Portionen teilen. Jeweils
__ ¼ TL Zimt die Hälfte des Walnussöls und der Butter er
hitzen und jeweils eine Portion Toastbrot dar-
__ 1 Bd. Frühlingszwiebeln in braten. Mit der zweiten Hälfte genauso
__ 1 l Wasser verfahren. Mit etwas Zimt würzen und ab-
kühlen lassen.
__ ½ Bd. glatte Petersilie
Zwiebeln schräg in Ringe schneiden. Wasser
__ 7 Eigelb ankochen und Zwiebeln 1 Minute blanchie-
__ Pfeffer, frisch gemahlen ren, mit kaltem Wasser abschrecken und
__ Muskatnuss, gerieben gut abtropfen lassen.
__ Zucker
Petersilie abzupfen und hacken.
Eigelbe verrühren, heiße Fondmischung
nach und nach unter Rühren zu den Eigelben
gießen. Zurück in den Topf geben und unter
Rühren dicklich abschlagen. Die Masse sollte
auf keinen Fall aufkochen, da die Eigelbe
sonst gerinnen. Frühlingszwiebeln zugeben
und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker
würzen. In tiefen Tellern anrichten. Mit den
Toaststreifen und der Petersilie bestreuen.
| Suppen, Suppeneinlagen, Eintöpfe8
Slata Tunisia (Tunesischer Salat)
Portionen: 4
Anmerkung: einfach
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Portion: 288 kcal (1.204 kJ), 24 g F, 6 g KH, 11 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ ½ Salatgurke Gurke schälen. Peperoni und Paprika hal-
__ 1 bis 2 Peperoni bieren, entkernen. Tomaten überbrühen,
__ 1 gelbe Paprikaschote Haut abziehen, halbieren, entkernen. Gurke,
__ 250 g Tomaten Peperoni, Paprika, Tomaten und Zwiebel in
__ 1 Zwiebel Würfel schneiden.
__ 1 Prise getrocknete Minze Minze mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrüh-
__ 2 EL Essig ren und mit den Zutaten mischen. Salat auf
__ 6 EL Olivenöl einer Platte anrichten.
__ Salz
__ Pfeffer Eier in Scheiben, Zitrone in Spalten schnei-
den, Thunfisch zerpflücken. Alles auf dem
__ 2 Eier, hart gekocht Salat anrichten.
__ 1 unbehandelte Zitrone
__ 100 g Thunfisch im eigenen Saft, Oliven halbieren und darüber verteilen.
aus der Dose
Beilage: Fladenbrot
__ 10 schwarze Oliven, entsteint
| Salate9
Kaffeecreme mit Kirschkompott
Portionen: 4
Anmerkung: einfach
Zubereitungszeit: 30 Minuten (ohne Kühlzeit)
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Portion: 702 kcal (2.936 kJ), 49 g F, 56 g KH, 7 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 1 Glas Kirschen (Abtropfgewicht 370 g) Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen.
Vom Saft 2 Esslöffel abnehmen und beiseite-
__ 2 EL Zucker stellen.
__ 1 EL Wasser
__ 1 bis 2 EL Balsamico-Essig Zucker karamellisieren lassen. Mit Wasser,
restlichem Kirschsaft und Balsamico ablö-
__ 2 EL Speisestärke schen.
__ 250 g Mascarpone Die 2 Esslöffel Kirschsaft mit Speisestärke
__ 100 ml Espresso verrühren und unter die Flüssigkeit rühren,
__ 3 EL Zucker ankochen und 5 Minuten quellen lassen.
Kirschen unterheben und kühl stellen.
__ 250 g süße Sahne
Mascarpone mit Espresso und Zucker ver-
__ 3 Cantuccini, gehackt rühren.
Sahne steif schlagen und unterheben. In
Gläser füllen und 1 Stunde kühl stellen.
Kirschkompott darauf verteilen und Cantuc-
cini darüberstreuen.
| Süßspeisen , Desserts, Konfitüren10
Lachsrolle mit Spinat und Frischkäse
Portionen: ca. 19 Stück
Anmerkung: einfach
Zubereitungszeit: 30 Minuten (ohne Back- und Kühlzeit)
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Stück: 93 kcal (388 kJ), 8 g F, 1 g KH, 8 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 125 g Spinat Spinat fein hacken.
__ 4 Eier Eier schaumig rühren, Spinat und Gouda
__ 50 g Gouda, gerieben unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschme-
__ Salz cken.
__ Pfeffer
Parmesan auf ein mit Backpapier ausgeleg-
__ 50 g Parmesan, gerieben tes Blech streuen, Eimasse darauf verteilen
und in den vorgeheizten Backofen setzen:
__ 300 g Kräuterfrischkäse Mitte / E: 210 °C / U: 180 °C / G: Stufe 4 /
__ 300 g Räucherlachs 10 Minuten.
__ 1 EL Zitronensaft
Den abgekühlten Teig auf Frischhaltefolie
stürzen, Backpapier abziehen.
Kräuterfrischkäse darauf verstreichen, Räu-
cherlachs darüber verteilen und mit Zitronen-
saft beträufeln. Fest aufrollen und kühl stel-
len. In Scheiben geschnitten servieren.
| Fischgerichte11
Hähnchenbrust mit Champignonfarce
Portionen: 4
Anmerkung: einfach
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Portion: 372 kcal (1.555 kJ), 20 g F, 8 g KH, 41 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 500 g braune Champignons Champignons fein pürieren und portions-
__ 2 Schalotten weise in einem Küchentuch auspressen.
__ 40 g Butterschmalz Schalotten in Würfel schneiden. Butter
schmalz erhitzen, Schalottenwürfel anbraten,
__ Salz Champignons zufügen und so lange darin
__ Pfeffer schmoren, bis alle Flüssigkeit verdampft ist.
__ 4 EL süße Sahne
Mit Salz und Pfeffer würzen, Sahne dazuge-
__ 4 Hähnchenbrüste (je ca. 150 g) ben und weiterschmoren, bis die Farce fast
trocken ist.
__ Salz
__ Pfeffer Hähnchenbrüste in eine gefettete Auflauf-
__ 2 EL Paniermehl form legen, Form in den vorgeheizten
__ 15 g Butter Backofen setzen: oben / E: 225 °C /
U: 195 °C / G: Stufe 4 bis 5 / 10 Minuten
vorgaren.
Form herausnehmen, Hähnchenbrüste
wenden, mit Salz und Pfeffer einreiben
und mit der Farce bestreichen. Paniermehl
darüberstreuen und Butter in Flöckchen dar-
aufsetzen und für weitere 15 bis 20 Minuten
in den Backofen setzen.
Beilage: Rosmarinkartoffeln und Blattsalat
| Fleischgerichte12
Torta Caprese
Portionen: 16 Stücke
Anmerkung: –
Zubereitungszeit: 30 Minuten (ohne Backzeit)
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Stück: 329 kcal (1.375 kJ), 27 g F, 15 g KH, 6 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 250 g gehackte Mandeln Gehackte Mandeln ohne Fett rösten und
abkühlen lassen.
__ 250 g weiche Butter
__ 150 g Zucker Butter mit Zucker schaumig rühren, Eigelbe,
__ 6 Eigelb Salz und Zitronenschale unterrühren.
__ 1 Prise Salz
__ 1 TL abgeriebene Schale von Eiweiße mit Vanillezucker steif schlagen.
1 unbehandelten Zitrone
Unter die Eigelb-Butter-Schaummasse Ei
__ 6 Eiweiß schnee, Mandeln und Schokolade heben.
__ 2 P. Bourbon-Vanille-Zucker
Teig in eine mit Backpapier ausgelegte
__ 150 g Zartbitterschokolade, gehackt Springform (Ø 26 cm) füllen.
__ Puderzucker zum Bestäuben In den vorgeheizten Backofen setzen: Mitte /
E: 180 °C / U: 150 °C / G: Stufe 2 bis 3 /
40 bis 45 Minuten.
Kuchen in der Form abkühlen lassen.
Backpapier abziehen und Kuchen mit Puder-
zucker bestäuben.
| Torten, Kuchen, Gebäck13
Gemüse-Wraps
Portionen: 2
Anmerkung: einfach
Zubereitungszeit: 35 Minuten (ohne Kühlzeiten)
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Portion: 414 kcal (1.732 kJ), 17 g F, 53 g KH, 12 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ ½ Salatgurke Gurke schälen, Paprika entkernen. Gurke,
__ ½ gelbe Paprikaschote Paprika und Tomate in kleine Würfel schnei
__ 1 Tomate den. Salat in Streifen und Frühlingszwiebel
__ ¼ Endiviensalat in Ringe schneiden. Öl erhitzen. Paprika-,
__ 1 Frühlingszwiebel Tomaten- und Zwiebelwürfel kurz anbraten
__ 1 EL Öl und zum Abkühlen beiseitestellen.
__ 50 g Kichererbsen, gegart Kichererbsen, Gurke und Salat unterheben.
__ Salz Mit Salz und Pfeffer würzen.
__ Pfeffer
Zitronensaft, Joghurt, Guacamole, Salz und
__ 1 EL Zitronensaft Pfeffer verrühren.
__ 50 g Joghurt
__ 50 g Guacamole Creme auf die Wraps streichen, Gemüse
__ Salz mischung darauf verteilen und fest zusam-
__ Pfeffer menrollen. In Frischhaltefolie einwickeln
und kühl stellen.
__ 2 Wraps
Tipp: Wraps können auch mit gebratenen
Garnelen oder Geflügelfleisch gefüllt werden.
| Gemüsegerichte14
Spargel mit Kratzede und Blitzhollandaise
Portionen: 4
Anmerkung: –
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Portion: 1.095 kcal (4.580 kJ), 87 g F, 56 g KH, 26 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 1 kg Stangenspargel Spargel schälen, auf gleiche Länge schnei-
__ 1 l Wasser den. Wasser mit Salz, Zucker und Butter an-
__ Salz kochen, Spargel zufügen, ankochen und
__ Zucker 10 Minuten fortkochen
__ 10 g Butter
Kratzede: Eigelbe, Zucker und Salz verrüh-
Kratzede: ren. Mehl, Milch und zum Schluss Mineral-
__ 6 Eigelb wasser portionsweise unterrühren. Den Teig
__ 1 TL Zucker 10 Minuten stehen lassen. Eiweiße mit Salz
__ Salz steif schlagen und unter den Teig heben. In
__ 250 g Mehl einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen und
__ 200 ml Milch so viel einfüllen, dass der Boden der Pfanne
__ 200 ml Mineralwasser mit Kohlensäure 1 cm hoch bedeckt ist. Den Pfannenkuchen
__ 6 Eiweiß von beiden Seiten goldbraun backen und in
__ 1 Msp. Salz 2 bis 3 cm große Stücke zerreißen. Den ge-
__ Öl zum Ausbacken samten Teig auf diese Weise backen. Die
fertigen Kratzede warm stellen.
Blitzhollandaise:
__ 2 Eigelb Blitzhollandaise: Eigelbe, Crème fraîche, Zi-
__ 1 EL Crème fraîche tronensaft in ein hohes Gefäß geben und
__ 1 EL Zitronensaft pürieren. Butter erhitzen und heiß in 2 bis
__ 250 g Butter 3 Portionen unter ständigem Pürieren zufü-
__ Salz gen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
__ Pfeffer
Dazu können verschiedene Schinkensorten
gereicht werden.
| Gemüsegerichte15
Sauerampfersuppe
Portionen: 4
Anmerkung: einfach
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Portion: 229 kcal (957 kJ), 19 g F, 10 g KH, 6 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 1 Schalotte Schalotte in Würfel schneiden. Vom Sauer-
__ 100 g Sauerampfer ampfer die Blätter abzupfen und fein pürie-
ren, die Stängel grob hacken.
__ 50 g Butterschmalz
__ 40 g Mehl Butterschmalz erhitzen, Schalotte darin
__ 1 l Fleischbrühe glasig dünsten, Sauerampferstängel dazuge-
ben, Mehl darüberstäuben, Fleischbrühe
__ 50 g saure Sahne, zufügen und unter Rühren 10 Minuten er-
__ 3 Eigelb hitzen, durch ein grobes Sieb in einen zwei-
ten Topf geben (die Stängel sollen zurück-
__ Salz bleiben).
__ Muskatnuss, gerieben
Die pürierten Sauerampferblätter zufügen,
die Suppe kurz aufkochen. Suppe von der
Kochstelle nehmen.
Saure Sahne und Eigelbe verrühren.
Die Saure-Sahne-Eigelb-Mischung in die
Suppe einrühren. Mit Salz und Muskat ab-
schmecken.
| Suppen, Suppeneinlagen, Eintöpfe16
Osterkranz mit Haselnussfüllung
Portionen: 20 Stücke
Anmerkung: einfach
Zubereitungszeit: 40 Minuten (ohne Geh- und Backzeit)
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Stück: 290 kcal (1.212 kJ), 17 g F, 29 g KH, 6 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 250 ml Milch Aus den angegebenen Zutaten einen Hefe-
__ 25 g Hefe teig bereiten. Hefeteig zugedeckt an einem
__ 80 g Zucker warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.
__ 2 Eier
__ 500 g Mehl Für die Füllung Haselnüsse auf ein Backblech
__ Salz geben. In den vorgeheizten Backofen setzen:
__ 75 g Butter Mitte / E: 180 °C / U: 160 °C / G: Stufe 2
bis 3 / 10 bis 12 Minuten rösten. Die Nüsse
Füllung: auf die Hälfte eines Küchentuchs legen. An-
__ 250 g Haselnüsse dere Küchentuchhälfte über die Nüsse legen
__ 100 g Butter und die Nusshäute abreiben. Nüsse grob
__ 70 g Zucker hacken. Butter schmelzen. N üsse, Zucker
__ abgeriebene Schale und Saft von und Orangensaft sowie -schale unterrühren
1 unbehandelten Orange und beiseitestellen. Teig zu einem Rechteck
von 50 x 20 cm ausrollen. Teig mit der Nuss-
__ 1 Ei butter bestreichen, dabei die obere Längs-
__ 40 ml Milch kante frei lassen. Hefeteig von der unteren
__ 2 EL Hagelzucker Längskante aufrollen. Auf ein mit Backpa-
pier ausgelegtes Backblech legen, zu einem
Kranz formen und die Enden ineinanderste-
cken. Zugedeckt weitere 20 Minuten gehen
lassen.
Ei und Milch verrühren. Den Kranz im Abstand
von 3 cm mit einem scharfen Messer ein-
schneiden. Mit der Eiermilch bestreichen und
mit Hagelzucker bestreuen. In den vorge-
heizten Backofen setzen: Mitte / E: 200 °C /
U: 180 °C / G: Stufe 3 / 20 bis 25 Minuten.
| Torten, Kuchen, Gebäck17
Krabbensandwich
Portionen: 2
Anmerkung: einfach
Zubereitungszeit: 30 Minuten (ohne Kühlzeit)
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Portion: 670 kcal (2.803 kJ), 42 g F, 58 g KH, 16 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 1 kleine Avocado Avocado längs halbieren, Kern entfernen
__ 1 EL Limettensaft und Fruchtfleisch herauslösen. Mit Limetten-
__ 50 g Salatmayonnaise saft, Mayonnaise, Salz und Pfeffer pürieren.
__ Salz
__ Pfeffer Sellerie in feine Würfel, Zwiebel in feine Rin-
ge schneiden.
__ ½ Stängel Staudensellerie
__ 1 Frühlingszwiebel Mit Avocado, Dill und Krabben mischen.
__ 1 Bd. Dill, gehackt Zwei Scheiben Brot damit bestreichen, rest-
__ 50 g Nordseekrabben liche Brotscheiben darauflegen und diago-
nal halbieren. In Frischhaltefolie v erpacken
__ 4 Scheiben Vollkornbrot und kühl stellen.
| Beilagen, kleine Gerichte18
Waldmeister-Torte
Portionen: 12 Stücke
Anmerkung: gut vorzubereiten
Zubereitungszeit: 45 Minuten (ohne Back- und Kühlzeit)
Vorbereitung am Vortag: ja
Energiegehalt pro Stück: 401 kcal (1.676 kJ), 32 g F, 24 g KH, 5 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 125 g Mehl Aus den angegebenen Zutaten einen Knet
__ 2 Msp. Backpulver teig bereiten. Knetteig auf einem gefetteten
__ 40 g Zucker Springformboden (Ø 24 cm) ausrollen. In den
__ 1 P. Vanillezucker vorgeheizten Backofen setzen: Mitte /
__ 65 g weiche Butter E: 200 °C / U: 170 °C / G: Stufe 3 bis 4 /
__ 1 Ei 10 bis 12 Minuten. Tortenboden auf einem
__ 1 Prise Salz Kuchengitter auskühlen lassen.
__ Fett für die Form
Füllung: Gelatine nach Anweisung einwei-
Füllung: chen. Schmand mit Zitronensaft und Wald-
__ 7 Blatt weiße Gelatine meistersirup verrühren. Gelatine auflösen
__ 500 g Schmand und unterrühren. Sahne steif schlagen und
__ Saft von 1 Zitrone unterheben. Um den Tortenboden einen
__ 150 ml Waldmeistersirup Tortenring setzen und die Sahnemasse auf
__ 250 g süße Sahne dem Boden verteilen. Torte 2 Stunden kühl
stellen.
Geleedecke:
__ 3 Blatt weiße Gelatine Geleedecke: Gelatine nach Anweisung ein
__ 150 ml Wasser weichen. Wasser mit Sirup verrühren. Gela-
__ 100 ml Waldmeistersirup tine auflösen und unterrühren. Flüssigkeit
leicht gelieren lassen und auf der Torte ver-
Garnitur: teilen. Torte über Nacht kühl stellen.
__ 150 g süße Sahne
Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel
füllen und am oberen Rand 12 große Sahne
rosetten aufsetzen.
| Torten, Kuchen, Gebäck19
Spargel-Brot-Salat
Portionen: 4
Anmerkung: –
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Portion: 527 kcal (2.206 kJ), 24 g F, 63 g KH, 13 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 400 g Ciabatta-Brot Ciabatta in dünne Scheiben schneiden.
__ 2 Knoblauchzehen, gehackt Mit Knoblauch, Öl und Salz mischen. Auf
__ 3 EL Olivenöl ein Backblech legen und im vorgeheizten
__ Salz Backofen rösten: Mitte / E: 200 °C /
U: 170 °C / G: Stufe 3 bis 4 / 10 Minuten.
__ 4 EL Zitronensaft Abkühlen lassen.
__ 1 TL Senf
__ 1 TL Honig Zitronensaft, Senf, Honig, Öl, Salz und Pfef-
__ 6 EL Avocadoöl fer verrühren.
__ Salz
__ Pfeffer Weißen Spargel ganz und grünen Spargel
am unteren Drittel schälen. In dünne Schei-
__ je 350 g weißer und grüner Spargel ben hobeln. Radieschen in dünne Scheiben,
__ 100 g Radieschen Zuckerschoten schräg in schmale Streifen
__ 100 g Zuckerschoten schneiden. Gemüse mit der Vinaigrette und
dem Brot mischen.
| Salate20
Lammschulter mit Wirsinggemüse
Portionen: 4
Anmerkung: –
Zubereitungszeit: 60 Minuten (ohne Brat- und Garzeit)
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Portion: 1.328 kcal (5.555 kJ), 90 g F, 48 g KH, 75 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 1 ausgelöste Lammschulter (ca. 1,2 kg) Lammschulter mit Salz und Pfeffer würzen.
und Knochen Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie
__ Salz in Würfel schneiden. Öl erhitzen, Lamm-
__ Pfeffer, frisch gemahlen schulter mit Knochen anbraten, Gemüse
__ 3 Zwiebeln dazugeben, Schulter wenden und mit dem
__ 4 Knoblauchzehen Gemüse zusammen 5 Minuten braten.
__ 2 Möhren
__ ½ Sellerie Quittengelee unterrühren und mit Bier ablö-
__ 2 EL Öl schen. In den vorgeheizten Backofen setzen:
unten / E: 80 °C / U: 80 °C / ca. 2 Stunden.
__ 4 EL Quittengelee Kerntemperatur sollte 70 °C betragen.
__ 400 ml helles Bier
Kichererbsen abtropfen lassen. Wirsing in
__ 2 Dosen Kichererbsen fingerbreite Streifen, Tomaten in Viertel,
(je 240 g Abtropfgewicht) Speck in Würfel schneiden. Butter erhitzen,
__ 1 Wirsing (ca. 1 kg) Speck anbraten. Wirsing zugeben und 10 Mi
__ 4 Tomaten nuten dünsten. Mit Brühe ablöschen. Toma-
__ 50 g Speck, geräuchert ten und Kichererbsen zugeben. Mit Salz
__ 40 g Butter und Pfeffer würzen, ankochen und 30 Mi-
__ 200 ml Brühe nuten dünsten.
__ Salz
__ Pfeffer, frisch gemahlen Nach E nde der Bratzeit Lammschulter aus
dem Ofen nehmen und warm stellen. Gemü-
__ 40 g Butter se pürieren, dabei die Butter zugeben, mit
__ Salz Salz und Pfeffer würzen. Bohnenkraut und
__ Pfeffer, frisch gemahlen Salbei abzupfen, hacken und unter den Wir-
__ 4 Zweige Bohnenkraut sing mischen. Knochen entfernen, Lamm-
__ 4 Stängel Salbei schulter mit der Soße servieren und den
Wirsing dazureichen. Beilage: Salzkartoffeln
| Fleischgerichte21
Greenland
Portionen: 2
Anmerkung: einfach
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Portion: 144 kcal (600 kJ), 0 g F, 35 g KH, 1 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 4 frische Minzeblätter Minzeblätter hacken und mit Eis in Cocktail-
__ 4 Eiswürfel gläser geben.
__ 60 ml Pfefferminzsirup Pfefferminz-, Zuckersirup und Limettensaft
__ 20 ml Zuckersirup mischen und darübergeben.
__ 40 ml Limettensaft
Mit Mineralwasser auffüllen.
__ gekühltes Mineralwasser mit Kohlensäure
Jeweils eine Limettenscheibe an den Glas-
__ 2 Limettenscheiben rand stecken und das Getränk mit Trinkhal-
men servieren.
| Getränke22
French Cheeseburger
Portionen: 4
Anmerkung: –
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Portion: 805 kcal (3.366 kJ), 48 g F, 46 g KH, 48 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 4 Schalotten Schalotten in dünne Scheiben schneiden.
__ 2 EL Olivenöl Öl erhitzen und Schalotten braun braten.
__ 12 rote und gelbe Kirschtomaten Tomaten auf ein Backblech setzen und mit Öl
__ 1 EL Olivenöl beträufeln. Blech in den vorgeheizten
Backofen setzen: Mitte / E: 200 °C /
__ 700 g Rinderhackfleisch U: 170 °C / G: Stufe 3 bis 4 / 20 Minuten.
__ 1 Ei Tomaten beiseitestellen.
__ 2 bis 3 EL Paniermehl
__ 20 ml Geflügelfond Hackfleisch mit Ei, Paniermehl, Fond, Salz
__ Salz und Pfeffer mischen und 20 Minuten quellen
__ Pfeffer lassen. Vier Frikadellen formen und in die
Mitte je eine Vertiefung drücken.
__ 60 g Roquefort-Käse
__ 3 EL Olivenöl Käse in kleine Würfel schneiden und in die
Vertiefungen setzen. Frikadellen schließen. Öl
__ 1 Baguette erhitzen und Frikadellen rundherum 10 Mi-
nuten braten.
__ 4 EL Feigen-Senf
__ 50 g Rucola Baguette schräg in 4 Teile schneiden, längs
halbieren und auf der Schnittfläche toasten.
Untere Hälften mit Senf bestreichen und mit
Rucola belegen. Frikadellen daraufsetzen
und mit Schalotten und Tomaten belegen.
Zweite Baguettehälfte aufsetzen.
| Fleischgerichte23
Grüner Spargelsalat
Portionen: 4
Anmerkung: einfach
Zubereitungszeit: 35 Minuten (ohne Gar- und Kühlzeit)
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Portion: 368 kcal (1.541 kJ), 33 g F, 7 g KH, 12 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 600 g grüner Spargel Unteres Drittel des Spargels schälen. Wasser
__ 400 ml Wasser mit Salz und Zucker ankochen, Spargel hin-
__ Salz eingeben, ankochen, 5 bis 7 Minuten fort-
__ 1 TL Zucker kochen, in ein Sieb schütten, abschrecken
und abtropfen lassen. Der Spargel muss noch
__ 100 g Frühstücksspeck bissfest sein.
__ 4 Eier, hart gekocht Frühstücksspeck in sehr kleine Würfel
schneiden und auslassen.
__ 4 EL Weißweinessig
__ 1 EL milder Senf Eier pellen und in feine Würfel schneiden.
__ Salz
__ Pfeffer Aus Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Cayennepfef-
__ 1 Msp. Cayennepfeffer fer und Öl eine Marinade bereiten. Speck
__ 2 bis 3 EL Zitronenöl und Eierwürfel unterheben. Spargel auf
Tellern anrichten und die Eiermarinade je-
__ 3 EL Kerbel, fein gehackt weils über das untere Drittel verteilen. Mit
Kerbel bestreuen.
Beilage: Baguette
| Salate24
Tunfisch-Quiche mit Artischockenherzen
Portionen: 15 Stücke
Anmerkung: einfach
Zubereitungszeit: 40 Minuten (ohne Kühl- und Backzeit)
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Stück: 468 kcal (1.958 kJ), 34 g F, 27 g KH, 12 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
Teig: Aus den angegebenen Zutaten einen Knet
__ 400 g Mehl teig bereiten und 30 Minuten kühl stellen.
__ 50 g Stärkemehl
__ 1 TL Salz Belag: Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
__ 200 g Butter Öl erhitzen und Zwiebeln darin glasig düns-
__ 2 Eier ten, abkühlen lassen.
__ 2 EL kaltes Wasser
Oliven in Scheiben schneiden. Artischocken
Belag: abtropfen lassen, je nach Größe halbieren
__ 2 große Zwiebeln oder vierteln, Petersilie hacken.
__ 2 EL Öl
Knetteig in einer gefetteten Fettpfanne aus-
__ 200 g schwarze Oliven, entsteint rollen, einen Rand hochziehen und mit einer
__ 2 Dosen Artischockenherzen Gabel mehrmals einstechen, den Boden mit
(Abtropfgewicht: je 240 g) Paniermehl bestreuen.
__ 1 Bd. Petersilie
Abgetropften Thunfisch auseinanderzupfen
__ 2 EL Paniermehl und gleichmäßig auf dem Paniermehl vertei-
len, ebenso die Oliven und Artischocken.
__ 2 Dosen Thunfisch im eigenen Saft
(Abtropfgewicht: je 150 g) Mascarpone mit Stärkemehl und Eiern ver-
rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
__ 400 g Mascarpone Zwiebeln und Petersilie zufügen und verrüh-
__ 2 EL Stärkemehl ren. Mascarponemischung auf den Belag ge-
__ 5 Eier ben. Form in den nicht vorgeheizten Back
__ Salz ofen setzen: Mitte / E: 200 °C / U: 170 °C /
__ Pfeffer G: Stufe 3 bis 4 / 40 bis 50 Minuten.
| Aufläufe, Gratins, Tartes25
Pannacotta
Portionen: 4
Anmerkung: einfach
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Vorbereitung am Vortag: ja
Energiegehalt pro Portion: 563 kcal (2.356 kJ), 38 g F, 46 g KH, 6 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 3 Blatt Gelatine Gelatine nach Anweisung einweichen.
__ 500 g süße Sahne Sahne, Zucker und Vanillezucker aufkochen,
__ 80 g Zucker Gelatine darin auflösen, abkühlen lassen.
__ 1 P. Vanillezucker
Zucker mit Wasser ankochen und karamel
__ 50 g Zucker lisieren lassen. Karamellsirup auf die Auf-
__ 1 EL Wasser laufförmchen verteilen und kühl stellen.
__ 4 Auflaufförmchen Abgekühlte Sahnemasse in die Auflauf
__ 200 ml Fassungsvermögen förmchen über den Karamell geben und
über Nacht kühl stellen.
__ 500 g Erdbeeren
__ 2 EL Orangenlikör Erdbeeren klein schneiden und mit Orangen-
likör durchziehen lassen.
__ Zitronenmelisse zum Garnieren
Zum Servieren Auflaufförmchen kurz in hei-
ßes Wasser tauchen und auf 4 Teller stürzen,
dabei wird der Karamell flüssig und umspielt
die Pannacotta. Erdbeeren auf den Tellern
verteilen und mit Zitronenmelisse garnieren
| Süßspeisen, Desserts, Konfitüren26
Gebratener Seehecht mit Mangosoße
Portionen: 4
Anmerkung: –
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Portion: 822 kcal (3.438 kJ), 45 g F, 68 g KH, 36 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
Soße: Soße: Mangofruchtfleisch fein hacken.
__ 1 noch unreife grüne Mango Zwiebel in sehr feine Würfel, Chili in Ringe
__ 1 Zwiebel schneiden und dabei die Kerne entfernen.
__ 1 rote Chilischote Mango, Zwiebel, Chili, Fischfond und Zucker
__ 4 EL Fischfond vermengen. Kokosraspeln ohne Fett rösten.
__ 2 EL Zucker Kokosraspeln, Krabbenpaste und Nüsse
__ 100 g Kokosraspeln unter die Mangomasse mischen.
__ 4 EL Krabbenpaste
__ 50 g Cashewnüsse, gehackt Teig: Mehl, Salz, Pfeffer und Wasser zu
einem klebrigen Teig verrühren und den
Teig: Fisch damit bestreichen.
__ 2 EL Mehl
__ Salz Öl erhitzen und den Fisch 12 bis 15 Minuten
__ Pfeffer, frisch gemahlen von beiden Seiten braten.
__ 1 bis 2 EL Wasser
Den Fisch auf Salatblättern anrichten, mit
__ 800 g Seehecht in 4 Scheiben Gurkenscheiben und Tomatenachteln um
legen. Die Soße dazureichen.
__ 5 EL Öl
__ 1 Kopfsalat
__ ½ Salatgurke
__ 2 Tomaten
| Fischgerichte27
Bunter Salat im Glas
Portionen: 2
Anmerkung: gut vorzubereiten
Zubereitungszeit: 45 Minuten (ohne Kühlzeit)
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Portion: 714 kcal (2.985 kJ), 72 g F, 6 g KH, 12 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 1 TL Kapern Kapern und Oliven grob hacken.
__ 4 schwarze Oliven, entsteint
Tomaten halbieren, Zucchini längs halbieren
__ 4 Kirschtomaten und in Scheiben schneiden. Paprika halbie-
__ ½ kleine Zucchini ren, entkernen und in Würfel schneiden.
__ ½ gelbe Paprikaschote
Basilikum und Rucola grob hacken.
__ ½ Bd. Basilikum
__ ½ Bd. Rucola Öl erhitzen und Gemüse 5 Minuten braten.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
__ 2 EL Olivenöl
__ Salz Öl, Essig und Zitronenschale mit Gemüse
__ Pfeffer und Kräutern mischen und in Gläser füllen.
__ 100 ml Olivenöl Feta bröseln und darüberstreuen. Gläser ver
__ 80 ml Rotweinessig schließen und kühl stellen.
__ 1 TL abgeriebene Schale von
1 unbehandelten Zitrone Beilage: Brötchen
__ 100 g Fetakäse
__ 2 verschließbare Gläser
(je 250 ml Fassungsvermögen)
| Salate28
Weißweinhähnchen
Portionen: 4
Anmerkung: gut vorzubereiten
Zubereitungszeit: 70 Minuten
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Portion: 844 kcal (3.532 kJ), 53 g F, 3 g KH, 82 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 2 Hähnchen (je ca. 750 g) Jedes Hähnchen in 8 bis 10 Teile zerlegen,
__ Salz mit Salz und Pfeffer bestreuen. Öl erhitzen
__ Pfeffer und Hähnchen portionsweise anbraten.
__ 4 EL Olivenöl
Alle Teile in einen Topf geben, etwas Weiß-
__ 150 bis 200 ml Weißwein, trocken wein angießen, Rosmarin und Tomaten mit
__ 1 EL Rosmarin, gehackt Sud zufügen, ankochen und 60 Minuten
__ 1 Dose geschälte Tomaten in Stücken schmoren, dabei nach und nach den Wein
mit Basilikum (Einwaage: 400 g) zugießen.
__ Salz Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
__ Pfeffer
Beilage: Curryreis und Blattsalat
| Fleischgerichte29
Dänische Heidelbeer-Käsetorte
Portionen: 12 Stücke
Anmerkung: einfach
Zubereitungszeit: 35 Minuten (ohne Kühl- und Backzeit)
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Stück: 399 kcal (1.699 kJ), 16 g F, 50 g KH, 13 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 250 g Mehl Mehl, Salz, Zucker, Eigelbe und Butter ver-
__ 1 Prise Salz kneten. Teig in einer gefetteten Springform
__ 100 g Zucker (Ø 26 cm) ausrollen, einen Rand hochziehen
__ 2 Eigelb und 30 Minuten kühl stellen.
__ 125 g Butter
Limettenschale und -saft mit Quark, Eiern,
__ abgeriebene Schale und Saft von Eiweißen, Zucker, Vanillemark und Pudding
1 unbehandelten Limette pulver verrühren.
__ 650 g Magerquark
__ 3 Eier Sahne steif schlagen.
__ 2 Eiweiß
__ 175 g Zucker Sahne mit den Heidelbeeren unterheben.
__ ausgeschabtes Mark von 1 Vanilleschote Auf dem Knetteig verteilen und im nicht
__ 2 EL Vanille-Puddingpulver vorgeheizten Backofen backen: Mitte /
E: 180 °C / U: 160 °C / G: Stufe 2 bis 3 /
__ 150 g süße Sahne 50 Minuten. Auskühlen lassen.
__ 400 g Heidelbeeren Torte mit Zucker bestreuen.
__ 3 EL Rohrzucker Beilage: geschlagene Sahne
| Torten, Kuchen, Gebäck30
Zitronencreme mit Himbeerpüree
Portionen: 4
Anmerkung: einfach
Zubereitungszeit: 20 Minuten (ohne Kühlzeit)
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Portion: 359 kcal (1.502 kJ), 20 g F, 34 g KH, 8 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 4 Blatt weiße Gelatine Gelatine getrennt nach Anweisung ein
__ 3 Blatt rote Gelatine weichen.
__ 200 ml Buttermilch Buttermilch mit Joghurt, Zitronensaft und
__ 100 ml Sahnejoghurt (9,4 %) -schale sowie Puderzucker verrühren. Weiße
__ abgeriebene Schale und Saft von Gelatine auflösen, unterrühren und kühl
1 unbehandelten Zitrone stellen.
__ 60 g Puderzucker
Sahne steif schlagen. Sobald die Zitronen-
__ 250 g süße Sahne creme dicklich wird, Sahne unterheben.
__ 300 g TK-Himbeeren, aufgetaut Himbeeren mit Puderzucker pürieren und
__ 2 EL Puderzucker durch ein Sieb streichen. Rote Gelatine
auflösen, unterrühren und kühl stellen.
__ Minzeblättchen
Abwechselnd Zitronencreme und Himbeer
püree in Gläser schichten.
Mit Minzeblättchen garnieren.
| Süßspeisen, Desserts, Konfitüren31
Satéspieße mit Chili-Tintenfisch
Portionen: 4
Anmerkung: einfach
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Portion: 288 kcal (1.204 kJ), 12 g F, 14 g KH, 29 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 2 große Tintenfisch-Tuben (ca. 600 g) Tintenfisch waschen, trocken tupfen, längs
__ 8 lange Holzspieße vierteln und die Haut mit einem Messer
rautenförmig einschneiden. Streifen auf
__ je 1 rote und grüne Chilischote 8 Spieße wellenförmig aufstecken.
__ 4 Kaffir-Limettenblätter Chilis längs halbieren, entkernen und in
__ 30 g Ingwerwurzel feine Streifen schneiden.
__ 2 Knoblauchzehen
Limettenblätter in feine Streifen schneiden.
__ 2 Limetten Ingwer schälen und in dünne Scheiben,
Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
__ 4 EL Öl
½ Limette auspressen, restliche in Spalten
__ 2 EL Reisessig schneiden.
__ 1 EL Fischsoße
__ 4 EL Austernsoße Öl erhitzen, Chilis und Tintenfisch-Spieße
__ 4 EL Wasser zugeben und 2 Minuten anbraten, dabei
mehrmals wenden. Spieße herausnehmen.
Limettenblätter, Ingwer und Knoblauch an-
braten und mit Essig und Fischsoße ablö-
schen. Austernsoße sowie Wasser zugeben.
Soße mit Limettensaft abschmecken. Spieße
in der Soße schwenken und mit den Limetten
spalten anrichten.
Tipp: Nach Belieben Soße separat mit Bas-
matireis servieren.
| Fischgerichte32
Melonengazpacho
Portionen: 4
Anmerkung: einfach/preiswert
Zubereitungszeit: 40 Minuten (ohne Kühlzeit)
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Portion: 141 kcal (589 kJ), 6 g F, 18 g KH, 3 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 500 g Tomaten Tomaten überbrühen, Haut abziehen, vier-
teln und entkernen.
__ ½ rote Paprikaschote
__ 1 Salatgurke Paprika entkernen und in Stücke schneiden.
__ 500 g Wassermelone, geschält gewogen Salatgurke schälen, längs halbieren, ent-
__ 1 Zwiebel kernen und in Stücke schneiden. Melone
__ 1 Knoblauchzehe entkernen und in Stücke schneiden. Zwiebel
in grobe Würfel schneiden, Knoblauchzehe
__ 2 EL Öl pressen. Zunächst Tomaten mit Paprika
__ 3 EL weißer Balsamico-Essig pürieren, Gurke zufügen, wieder pürieren.
__ Salz Melone, Zwiebel und Knoblauch zufügen
und pürieren.
__ 6 Minzeblätter
Öl und Essig zufügen und nochmals pürie-
ren. Mit Salz abschmecken und für 2 Stun-
den kühl stellen.
Minzeblätter in feine Streifen schneiden und
unter die Suppe rühren.
| Suppen, Suppeneinlagen, Eintöpfe33
Haselnuss-Gemüse-Oliven-Tarte
Portionen: 12 Stücke
Anmerkung: einfach
Zubereitungszeit: 30 Minuten (ohne Kühl- und Backzeit)
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Stück: 371 kcal (1.551 kJ), 32 g F, 15 g KH, 7 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
Teig: Aus den angegebenen Zutaten einen
__ 100 g Haselnüsse, gemahlen Knetteig bereiten und 30 Minuten kühl
__ 150 g Mehl stellen.
__ 3 Eigelb
__ 100 g Butter Belag: Zucchini und Tomaten in Scheiben,
__ 1 TL Honig Paprika in Streifen schneiden. Butterschmalz
erhitzen und Zucchini darin glasig dünsten,
Belag: mit Obstessig, Salz, Pfeffer, Thymian ab-
__ 500 g Zucchini schmecken und abkühlen lassen.
__ 2 große Tomaten
__ 1 rote Paprikaschote Knetteig in einer gefetteten Springform
__ 30 g Butterschmalz (Ø 26 cm) ausrollen, einen Rand hochziehen
__ 1 EL Obstessig und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
__ Salz
__ Pfeffer Den Boden mit Paniermehl bestreuen.
__ Thymian Zucchini auf den Teig geben, mit Paprika
und Tomaten belegen. Mit Oliven und
__ 1 EL Paniermehl Haselnüssen bestreuen.
__ 100 g schwarze Oliven, gehackt
__ 75 g Haselnusskerne, gehackt Sahne, Crème fraîche, Eiweiße und Salz
verrühren, Käse unterrühren und über den
__ 100 g süße Sahne Belag gießen.
__ 150 g Crème fraîche
__ 3 Eiweiß Form in den nicht vorgeheizten Backofen
__ 1 Prise Salz setzen: Mitte / E: 200 °C / U: 170 °C /
__ 30 g Emmentaler, gerieben G: Stufe 3 bis 4 / 50 bis 60 Minuten.
Heiß oder etwas abgekühlt servieren.
| Aufläufe, Gratins, Tartes34
Krautfleckersalat
Portionen: 10
Anmerkung: –
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Portion: 622 kcal (2.601 kJ), 46 g F, 41 g KH, 11 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 500 g Fleckerlnudeln (alternativ: Nudeln nach Anleitung zubereiten und
Farfalle oder andere kleine Nudeln) abtropfen lassen. Olivenöl untermischen.
__ 2 EL Olivenöl
Kohl in Streifen schneiden. Zwiebeln in gro-
__ 750 g Spitzkohl be Würfel, den Speck in feine Würfel
__ 250 g Gemüsezwiebeln schneiden.
__ 250 g Speck, durchwachsen
Öl erhitzen, Speck knusprig anbraten und
__ 3 EL Öl herausnehmen.
__ 1 TL Kümmel, zerstoßen In derselben Pfanne Kohl und Zwiebeln an-
braten. Kümmel dazugeben und unter häu-
__ 250 g Schmand figem Umrühren 5 bis 7 Minuten hellbraun
__ 125 g Mayonnaise braten.
__ Saft von 1 Zitrone
__ 2 TL Paprika, edelsüß Gemüse und Speck zu den Nudeln geben
__ Pfeffer, frisch gemahlen und untermischen.
__ 1 Bd. glatte Petersilie Schmand und Mayonnaise vermischen, mit
Zitronensaft, Paprika, Salz und Pfeffer wür-
__ 1 Bd. Frühlingszwiebeln zen. Soße mit den G emüse-Speck-Nudeln
mischen.
Petersilie fein hacken und untermischen.
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden
und den Salat damit garnieren.
| Salate35
Thai-Suppe
Portionen: 4
Anmerkung: einfach
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Portion: 248 kcal (1.037 kJ), 10 g F, 11 g KH, 29 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 400 g Hähnchenbrust Hähnchenbrust in feine Streifen schneiden.
__ 2 EL Sesamöl Öl und Currypaste verrühren und das Fleisch
__ 3 TL Currypaste darin 15 Minuten marinieren.
__ 200 g braune Champignons Champignons vierteln, Zwiebel in feine
__ 1 rote Zwiebel Streifen, Möhre in feine Stifte schneiden,
__ 1 Möhre Blumenkohl in kleine Röschen teilen, Knob-
__ 300 g Blumenkohl lauch pressen.
__ 1 Knoblauchzehe
Öl erhitzen, Fleisch darin anbraten, heraus-
__ 1 EL Sesamöl nehmen und Gemüse im Bratfett 2 Minuten
andünsten.
__ 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
__ 500 ml Hühnerbrühe Kokosmilch und Hühnerbrühe angießen,
ankochen und 5 Minuten fortkochen.
__ 8 Cocktailtomaten
Cocktailtomaten halbieren und mit dem
__ 1 TL Zitronengras, gemahlen Fleisch zugeben und erhitzen.
__ Salz
__ Pfeffer Mit Zitronengras, Salz und Pfeffer ab
schmecken.
| Suppe, Suppeneinlagen, Eintöpfe36
Schinkenbraten
Portionen: 10
Anmerkung: –
Zubereitungszeit: 30 Minuten (ohne Bratzeit)
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Portion: 640 kcal (2.676 kJ), 26 g F, 5 g KH, 96 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 5 l Wasser Wasser mit Salz, Anis und Lorbeer anko-
__ Salz chen, Schinken hineinlegen, ankochen und
__ 1 Sternanis 2 ½ Stunden fortkochen. Herausnehmen,
__ 2 Lorbeerblätter die Schwarte ablösen und rautenförmig ein-
__ 1 gepökelter Schinken schneiden.
mit Schwarte (ca. 4,5 kg)
Knoblauch hacken, Chili längs halbieren,
__ 1 Knoblauchzehe entkernen und in feine Würfel schneiden.
__ 1 Chilischote Knoblauch, Chili, Nelken und Wacholder-
__ 4 Gewürznelken beeren im Mörser zerdrücken. Thymian,
__ 5 Wacholderbeeren Honig und Sojasoße zugeben und verrüh-
__ 1 TL Thymian, g
etrocknet ren. Den Schinken mit dem Gewürz-Mix
__ 3 EL Honig bestreichen und in einen Bräter legen.
__ 4 EL Sojasoße
Brühe erhitzen, angießen und Bräter in
__ 500 ml Brühe den vorgeheizten Backofen setzen: unten /
E: 200 °C / U: 180 °C / G: Stufe 4 / 60 Minu-
__ 3 EL ÖL ten. Dabei immer wieder mit Brühe begie-
ßen. S o wird die Fettschicht knusprig und
kross. Die Schwarte auf ein gefettetes
Stück Alufolie legen und unter dem Grill
knusprig braten.
Schinken in Scheiben schneiden. Die knus
prige Schwarte ebenfalls zum Schinken
reichen.
Tipp: Weißbrot, Senf und verschiedene Dips
dazureichen.
| Fleischgerichte37
Naschkatzen-Burger
Portionen: 8 Stück
Anmerkung: einfach
Zubereitungszeit: 40 Minuten (ohne Kühlzeiten)
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Stück: 635 kcal (2.655 kJ), 7 g F, 129 g KH, 9 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 100 ml Milch Milch mit Kakao und Zucker ankochen,
__ 15 g Kakao Kuvertüre einrühren, schmelzen und kühl
__ 15 g Zucker stellen.
__ 90 g Zartbitterkuvertüre
Zucker, Vanilleschote, -mark und Wasser
__ 30 g Zucker aufkochen, bis der Zucker gelöst ist. Schote
__ ausgeschabtes Mark von ½ Vanilleschote entfernen, Zuckerwasser abkühlen lassen.
__ 50 ml Wasser
Zuckerwasser mit Himbeeren pürieren und
__ 200 g Himbeeren durch ein Sieb streichen.
__ 8 Donuts Donuts halbieren und je zwei untere Hälften
__ 8 Kugeln Vanilleeis auf einen Teller setzen. Je eine Eiskugel
daraufgeben.
__ 100 g Haselnuss-Krokant
__ 100 g weiße Schokolade, gehackt Wahlweise mit Schokoladensoße und Kro-
kant oder Himbeersoße und weißer Schoko-
lade belegen. Obere Hälften aufsetzen.
| Süßspeisen, Desserts, Konfitüren38
Badischer Sauerbraten
Portionen: 4
Anmerkung: gut vorzubereiten
Zubereitungszeit: 40 Minuten (ohne Marinier- und Schmorzeit)
Vorbereitung am Vortag: ja, 3 Tage vorher
Energiegehalt pro Portion: 642 kcal (2.685 kJ), 26 g F, 17 g KH, 56 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 1 Möhre (in Baden: „Gelberübe“) Möhre und Zwiebel vierteln.
__ 1 Zwiebel
Fleisch in eine Schüssel legen. Rotwein und
__ 1 kg Rindfleisch (Tafelspitz) Essig darübergießen, sodass das Fleisch voll
__ 500 ml badischer Spätburgunder (Rotwein) ständig von der Flüssigkeit bedeckt ist. Möh-
__ 250 ml Rotweinessig re, Zwiebel, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und
__ 1 EL schwarze Pfefferkörner Salz zufügen. Die Schüssel zugedeckt 3 Tage
__ 1 Lorbeerblatt kühl stellen. Fleisch jeden Tag wenden.
__ ½ TL Salz
Fleisch aus der Marinade nehmen und ab-
__ 50 g Mehl trocknen.
__ 4 EL Öl Mehl ohne Fett goldbraun rösten.
__ 250 ml Marinade Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten
anbraten. Zwiebel, Möhre und Mehl zufügen,
__ 200 g saure Sahne (in Baden: „Sauerrahm“) mit der Marinade ablöschen und 90 Minuten
zugedeckt schmoren, zwischendurch Mari
nade zufügen. Fleisch aus dem Topf nehmen
und warm stellen.
Zwiebel und Möhre herausnehmen, saure
Sahne in die Soße rühren und kurz auf
kochen.
Fleisch vor dem Schneiden 10 Minuten
ruhen lassen. Mit der Soße servieren.
Beilage: Rotkohl und Spätzle
| Fleischgerichte39
Möhren-Sellerie-Salat
Portionen: 4
Anmerkung: einfach/preiswert
Zubereitungszeit: 30 Minuten (ohne Kühlzeit)
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Portion: 115 kcal (480 kJ), 8 g F, 9 g KH, 2 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 300 g Möhren Möhren grob raffeln und Staudensellerie in
__ 2 Stangen Staudensellerie dünne Scheiben schneiden. Orangenschale
__ 1 unbehandelte Orange abreiben, Orange schälen – die weiße Haut
muss entfernt sein –, Filets zwischen den
__ 1 Schalotte Trennhäuten herausschneiden und in Würfel
__ 1 TL Honig, schneiden.
__ 1 TL abgeriebene Orangenschale
__ 3 EL Olivenöl Schalotte fein hacken, mit Honig, Orangen-
__ Salz schale, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker verrüh-
__ Pfeffer ren. Mit Möhren, Staudensellerie und Orange
__ 1 Prise Zucker mischen und 30 Minuten kühl stellen.
__ 1 EL Kerbel, gehackt Mit Kerbel garniert servieren.
| Salate40
Rotweinäpfel in Tonkabohnensoße
Portionen: 4
Anmerkung: –
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Vorbereitung am Vortag: keine
Energiegehalt pro Portion: 524 kcal (2.190 kJ), 28 g F, 49 g KH, 5 g EW
__ Zutaten Arbeitsschritte
__ 100 g süße Sahne Sahne aufkochen. Schokolade hacken und
__ 50 g weiße Schokolade in der Sahne schmelzen. Tonkabohne fein
__ ½ bis 1 Tonkabohne reiben und zufügen. Abkühlen lassen und
__ 150 g Mascarpone unter die Mascarpone rühren.
__ 1 unbehandelte Orange Orange hauchdünn schälen und Saft aus-
pressen.
__ 1 Vanilleschote und -mark
__ 250 ml Rotwein Schote, Mark sowie Rotwein mit Zucker,
__ 30 g Zucker Orangensaft, Orangenschale und Orangen
__ 40 ml Orangenlikör likör ankochen und auf die Hälfte einkochen.
__ 4 kleine säuerliche Äpfel mit Stiel Äpfel schälen und der Länge nach rundher-
__ 1 Zitrone um bis zum Kerngehäuse einschneiden. Zi-
trone auspressen und Äpfel damit beträufeln.
__ 1 kleiner Granatapfel Äpfel in den Rotweinsud stellen und zuge-
deckt 15 Minuten schmoren lassen. Ab und
zu mit dem Sud begießen. Im Sud abkühlen
lassen.
Granatapfel halbieren, Kerne durch Aufklop-
fen auf die Schale mit einem Löffel lösen.
Mascarponesoße auf tiefe Teller verteilen,
Granatapfelkerne zugeben und die Äpfel in
die Soße setzen.
Tipp: Diese Leckerei funktioniert auch wun-
derbar mit Birnen statt mit Äpfeln.
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