2019 KURSPROGRAMM CHOCOLATE ACADEMY CENTER KÖLN

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2019 KURSPROGRAMM CHOCOLATE ACADEMY CENTER KÖLN
2019
  KURSPROGRAMM
CHOCOLATE ACADEMY™
   CENTER KÖLN
2019 KURSPROGRAMM CHOCOLATE ACADEMY CENTER KÖLN
DIE VIERTE SCHOKOLADENVARIANTE IST DA!

    FUNKELNDE FARBE
    FRUCHTIGER GESCHMACK
                                                                                               NEU
    UNZÄHLIGE NEUE MÖGLICHKEITEN MIT RUBY RB1

    Mit ihrer atemberaubenden Farbe und ihrem einzigartigen Geschmack stillt Ruby ein noch nie dagewese-
    nes Verlangen nach außergewöhnlichem Genuss für alle Sinne. Lassen Sie mit Ruby RB1 Ihrer Kreativität
    freien Lauf. Rezeptideen und alle Informationen zu Ruby RB1 finden Sie auf:

    www.callebaut.com/ruby
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2019 KURSPROGRAMM CHOCOLATE ACADEMY CENTER KÖLN
LIEBE KOLLEGINNEN UND KOLLEGEN,
Das Jahr 2019 wird ein ganz besonderes Jahr         Die zentrale Lage im Mediapark, mitten im
für das Chocolate Academy™ Center Köln. Nicht       Herzen von Köln, unsere großzügigen und best-
nur, dass wir bereits in das fünfte Jahr gehen      möglich ausgestatteten Schulungsräume sowie
und somit ein kleines Jubiläum feiern dürfen –      die bewährt kleine Gruppengröße bieten bereits
ab dem Jahr 2019 haben wir erstmalig vier           optimale Voraussetzungen, um das eigene Fach-
Schokoladenkategorien ganzjährig im Academy-        wissen vor allem in praktischen Anwendungen
Einsatz. Unsere schokoladige Innovation aus         zu erweitern. Unsere Dozenten sind allesamt
mehr als einer Dekade Forschung, RUBY RB1,          renommierte Fachleute mit viel Expertise in ihren
wird uns ab dem Kursjahr 2019 dauerhaft beglei-     jeweiligen Gebieten. Seien Sie dabei, wenn neue
ten.                                                Food Trends kreiert werden und lassen Sie sich
                                                    überrraschen, inspirieren und begeistern!
Es ist mir darüber hinaus auch persönlich eine
große Freude und Ehre, Ihnen „mein“ erstes Kurs­    Bis bald im Chocolate Academy™ Center Köln
programm präsentieren zu dürfen.

Ich durfte im Sommer 2018 die Leitung des
Chocolate Academy™ Centers übernehmen               Antonia Majunke
und bin nun in der glücklichen Lage, tagtäglich     Leiterin des Chocolate Academy™ Center Köln
direkt am Puls der Schokolade zu sein. Die her-
vorragende Arbeit der vergangenen Jahre wollen
wir kontinuierlich fortsetzen und unser Portfolio
erweitern, um mit dem Chocolate Academy™
Center Köln weiterhin der Vorreiter für schokola-
dige Anwendungen in Deutschland zu sein.

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     Chocolate Academy Centre Deutschland

     @Chocolateacademykoeln

                                                                                                        3
2019 KURSPROGRAMM CHOCOLATE ACADEMY CENTER KÖLN
CHOCOLATE ACADEMY™ CENTER
                                Das Chocolate Academy™ Center im Herzen
                                von Köln erstreckt sich auf knapp 350 m2 und
                                ist ein einzigartiger Ort für die Verarbeitung
                                von Schokolade. Mit modernster Technik
                                ausgestattet, bieten wir Ihnen an geräumigen
                                Arbeitsplätzen eine professionelle und ange-
                                nehme Arbeitsatmosphäre.

                                SO BEWERTEN UNS UNSERE TEILNEHMER

                                 „Ein sehr guter Platz für Workshops rund
                                 um das Thema Schokolade. Die Räum­
                                 lichkeiten sind modern ausgestattet. Das
                                 komplette Team ist überaus freundlich,
                                 hilfsbereit und kompetent. Der fachliche
                                 Austausch war super. Und die Lage in Köln
                                 ist ideal für Anreisen mit der Bahn und
                                 dem Auto. Ich habe mich rundum wohl in
                                 der Academy gefühlt und werde definitiv
                                 wiederkommen.“

                                Nele Marike Eble,
                                Chokumi Pralinenmanufaktur & Pralinenschule

                                 „Die Seminare sind immer wieder eine
                                 Bereicherung. Super Ausstattung, sehr
                                 gute Kursunterlagen und tolle Dozenten
                                 die in lockerer, ungezwungener Atmo­
                                 sphäre viel Wissen und Techniken ver­
                                 mitteln. Ich freue mich schon auf meinen
                                 nächsten Besuch!”

                                Stefan Schick,
                                Geschäftsführer
                                DELANA Hospitality GmbH & Co. KG

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2019 KURSPROGRAMM CHOCOLATE ACADEMY CENTER KÖLN
22.01.–23.01.2019 (2-tägig):
                                                         JANUAR
Schokoladenkurs
Basis

Dozentin: Antonia Majunke
Schwierigkeitsgrad:

420 €
zzgl. MwSt.

Dieser Kurs ist eine Einführung in die     dene Arten temperieren, sowie
wunderbare Welt der Schokolade. Wir        Ganaches, Pralinen und weitere Scho-
vermitteln Ihnen das nötige Grund­         koladenprodukte herstellen können.
wissen, um eine Vielzahl von Schoko­       Mit Ihrem neuen Wissen sind Sie
ladenartikeln herzustellen. In theore­     bereit, das Gelernte sicher anzuwenden
tischen und praktischen Teilen lernen      und Ihre Kunden mit neuen Kreatio-
Sie, wie Sie Schokolade auf verschie-      nen zu überraschen.

24.01.2019 (1-tägig):                                                               15.–16.01.2019 (2-tägig):

Grundlagen der                                                                      Schokoladenfiguren leicht gemacht
Schokoladen­                                                                        für Valentinstag und Ostern
sensorik     NEU

Dozentin: Antonia Majunke                                                           Dozent: Lothar Buss
Schwierigkeitsgrad:                                                                 Schwierigkeitsgrad:

240 €                                                                               420 €
zzgl. MwSt.                                                                         zzgl. MwSt.

Jede Schokolade schmeckt einzig-           lar zur Beschreibung von Vollmilch-      Überraschen Sie Ihre Kunden mit klei-     tet sich sowohl an Anfänger im
artig – doch wie sollen wir beschreiben,   und dunklen Schokoladen an, um auch      nen Schokoladenschaustücken zu sai-       Umgang mit Schokolade, aber auch an
was wir schmecken? Erlernen Sie die        Ihren Kunden Wissen über edle Scho-      sonalen Anlässen. In diesem Kurs ler-     erfahrene Teilnehmer, die sich von
Grundlagen der Schokoladensensorik,        koladen tagtäglich besser zu vermit-     nen Sie Schritt für Schritt Techniken,    neuen Ideen und kreativen Denk­
lernen Sie zwischen Grundgeschmack         teln.                                    um saisonale Figuren aus Schokolade       anstößen inspirieren lassen möchten.
und Aroma zu unterscheiden und typi-                                                herzustellen. Wir vermittelt Ihnen alle   Die Fertigkeiten aus diesem Kurs kön-
sche Geschmacksbilder bestimmter           Kombi-Rabatt                             Kenntnisse, die Sie dafür brauchen.       nen Sie ideal das ganze Jahr über ein-
Anbauregionen kennen. Eignen Sie           Mit Schokoladenkurs Basis                Angefangen von der Idee zur Figur, das    setzen. Nutzen Sie diese einfache Mög-
sich über eine umfangreiche Verkos-        22.–23.01.2019: 590 Euro zzgl. MwSt.     Giessen und Zusammensetzen. Lernen        lichkeit von Zusatzgeschäften für Ihr
tung neue Kenntnisse und ein Vokabu-                                                Sie Ihre Figuren mit Airbrush-Technik     Unternehmen!
                                                                                    gekonnt zu vollenden. Dieser Kurs rich-
                                                                                                                                                                  5
2019 KURSPROGRAMM CHOCOLATE ACADEMY CENTER KÖLN
05.–06.02.2019 (2-tägig):
                                                        FEBRUAR
    Törtchen und
    Macarons

    Dozent: Matthias Ludwigs
    Schwierigkeitsgrad:

    420 €
    zzgl. MwSt.

    Die französische Pâtisserie findet auch   Sie sich in die Geheimnisse von
    im deutschsprachigen Raum immer           hochglänzenden Glasuren einweihen.
    mehr Anklang. Wir zeigen Ihnen die        Schauen Sie sich die Tricks unseres
    neuesten Trends in der Herstellung von    ­Profi-Dozenten ab.
    Törtchen und Macarons! Erlernen Sie        Bringen auch Sie ein Stück Frankreich
    die Herstellung verschiedener Böden,       zu Ihren Kunden!
    Mousses und Dekorationen und lassen

    12.–13.02.2019 (2-tägig):                                                          26.–27.02.2019 (2-tägig):

    Schokoladenkurs                                                                    Futropolis –                                                               NEU
    Fortgeschritten                                                                    Die Kreationen der
                                                                                       World Chocolate Masters
    Dozent: Lothar Buss                                                                Dozent: Martin Studeny
    Schwierigkeitsgrad:                                                                Schwierigkeitsgrad:

    420 €                                                                              420 €
    zzgl. MwSt.                                                                        zzgl. MwSt.

    Dieser Kurs baut auf dem Schokola-        Lernen Sie mit verschiedenen Texturen    Lernen Sie die futuristischen Kreationen   P­ralinen und Pâtisserie-Produkten
    denkurs Basis auf. Wir inspirieren Sie    zu spielen und setzen Sie neue Food-     des German Chocolate Master 2017            begeistern und verkosten Sie die neues-
    zu neuen Geschmackskompositionen          Trends sicher um.                        kennen und setzen Sie seine Rezepte        ten Food-Trends nur drei Monate nach
    und zeigen Ihnen Tricks für einmalige     Begeistern Sie Ihre Kunden und Gäste     direkt um. Ein spannender Querschnitt      den Finals der World Chocolate Masters
    und unverwechselbare Pralinen.            mit neuen Schokoladenkreationen!         durch die kreative Konditoreikunst des     in Paris!
    Erweitern Sie Ihr Wissen in Technik,                                               Martin Studeny. Lassen Sie sich von
    Haltbarkeit und Lagerung.

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2019 KURSPROGRAMM CHOCOLATE ACADEMY CENTER KÖLN
07.03.2019 (1-tägig):
                                                                  MÄRZ
Dragieren                       NEU

Dozentin: Antonia Majunke
Schwierigkeitsgrad:

240 €
zzgl. MwSt.

Lernen Sie eine spannende Facette der      sind keine Grenzen gesetzt! Erlernen
Schokoladenverarbeitung kennen –           oder wiederholen Sie die Grundzüge
das Dragieren! Egal ob Nüsse, Trocken-     der Schokoladenverarbeitung und
früchte, mit Gewürzen oder ohne, in        ­steigen Sie dann praktisch ein in die
matter Optik oder hochglänzend –            kunterbunte Welt der Schokoladen­
die Kombinationsmöglichkeiten sind          dragées!
schier unendlich und Ihrer Kreativität

12.–13.03.2019 (2-tägig):                                                           26.–27.03.2019 (2-tägig):

Schaustücke                                                                         Kleintorten aus Eis und                                               NEU
                                                                                    Mousse mit Schokolade und
                                                                                    Fruchtpüree
Dozent: Lothar Buss                                                                 Dozent: Jean-Christophe Duc
Schwierigkeitsgrad:                                                                 Schwierigkeitsgrad:

420 €                                                                               420 €
zzgl. MwSt.                                                                         zzgl. MwSt.

Die Herstellung von Schaustücken ist       koladen, um Ihre Schaustücke perfekt     Eignen Sie sich in diesem kombinierten    erfahren Sie mehr über die Callebaut-
eine besondere Kunst. Lassen Sie sich in   umzusetzen. Erfahren Sie, wie Sie Blü-   Seminar umfangreiche Kenntnisse           GELATO-Linie und kombinieren Sie
diesem Kurs alles Wissenswerte von der     ten und weitere Dekor-Elemente her-      über die Verarbeitung von Boiron-         beste Zutaten rationell zu außer­
Planung mittelgroßer Schaustücke bis       stellen und optimal positionieren, um    Fruchtpürees und feinster belgischer      gewöhnlichen und geschmackvollen
zu ihrer Umsetzung vermitteln. Erlernen    eine bestmögliche Wirkung zu erzielen.   Schokolade an und kreieren Sie Klein-     Kreationen mit Frucht und Schoko-
Sie verschiedenste Techniken wie Air-      Setzen Sie Ihre Schokoladenideen kre-    torten aus Eis und Frucht! Erlernen Sie   lade.
brush oder Einsatz von Modellierscho-      ativ und selbstständig um!               die Kalkulation von Eisrezepturen,

                                                                                                                                                                      7
2019 KURSPROGRAMM CHOCOLATE ACADEMY CENTER KÖLN
by

    Kreieren Sie Ihre eigene Signature-Schokolade

    Kommen Sie in unser Or Noir™ Labor und entwickeln Sie gemeinsam mit unseren
    Cacao Barry Schokoladen-Experten Ihr eigenes Schokoladenrezept.
    • Ihre individuelle Rezeptur
    • Schon ab 500 kg Abnahmemenge
    • Lieferung auch als Napolitains möglich

    Weitere Informationen auf www.cacao-barry.com
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2019 KURSPROGRAMM CHOCOLATE ACADEMY CENTER KÖLN
02.–03.04.2019 (2-tägig):
                                                             APRIL
Schokoladenkurs
Profi

Dozent: Lothar Buss
Schwierigkeitsgrad:

420 €
zzgl. MwSt.

Dieser Kurs baut auf den Schokoladen-    Haltbarkeit Ihrer Produkte aufzuzei-
kurs Fortgeschrittene auf. Intensivie-   gen. Für diesen Kurs sollten Sie bereits
ren Sie Ihr Wissen rund um Schoko­       sehr sicher im Umgang mit Schoko-
ladentrends, Food Pairing und            lade sein.
Haltbarkeit. Ein Schwerpunkt wird auf    Lassen Sie Ihrer Kreativität im Umgang
die Optik der Schokoladenprodukte        mit Airbrush freien Lauf und überra-
gelegt. Die Ermittlung des AW-Wertes     schen Sie mit unterschiedlichen Textu-
bei Ganaches steht ebenfalls im Fokus,   ren und komplexen Füllungen Ihrer
um Ihnen Wissen zu vermitteln und        Schokoladenprodukte!
Möglichkeiten zur Verlängerung der

30.04.2019 (1-tägig):                                                               09.–10.04.2019 (2-tägig):

Haltbarkeit von                                                                     Aromenwelten der                                                          NEU
Schokoladen­                                                                        Schokoladensommelière
produkten
Dozent: Dirk de Clercq                                                              Dozentin: Annette Klingelhöfer
Schwierigkeitsgrad:                                                                 Schwierigkeitsgrad:

240 €                                                                               420 €
zzgl. MwSt.                                                                         zzgl. MwSt.

Die Haltbarkeit von Schokoladenpro-      Lernen Sie, wie Sie Ihre Rezepte kalku-    Lernen Sie in diesem Seminar die Kon-     begeistern. Unsere Dozentin legt ein
dukten ist immer ein Balanceakt, wel-    lieren können, um deren Haltbarkeit zu     ditoreikunst einer der ersten Schokola-   großes Augenmerk auf besonders har-
cher viel Erfahrung und Wissen voraus-   verlängern und ermitteln Sie die Min-      densommelières Deutschlands ken-          monische Geschmackskombinationen
setzt. Dieser Kurs richtet sich an       desthaltbarkeit Ihrer Ganaches mit         nen. Kreieren Sie Pralinen, Gebäcke       – auch mit unserer neuen RUBY RB1
Chocolatiers und Produktentwickler       Hilfe des AW-Messgeräts.                   und andere Naschereien und lassen         Kuvertüre! Ein vielseitiges Seminar, das
und gibt detaillierte Informationen      Dieser Kurs beinhaltet einen theoreti-     Sie sich von den intensiven Aromen        zum Genuss einlädt.
rund um die Lagerung von Schokola-       schen und einen praktischen Teil, für      und leicht umzusetzenden Rezepten
den und Pralinen. Ihnen wird funda-      den Sie gerne auch Ihre eigenen Fül-
mentales Wissen in der Ganacheher-       lungen vorbereitet mitbringen können.
stellung vermittelt.

                                                                                                                                                                         9
2019 KURSPROGRAMM CHOCOLATE ACADEMY CENTER KÖLN
13.–15.05.2019 (3-tägig):
                                                                           MAI           21.05.–22.05.2019 (2-tägig):

     Schaustücke für                                                                     Schokoladenkurs
     Schokoladen-                                                                        Basis
     Profis
     Dozent: Lothar Buss                                                                 Dozentin: Antonia Majunke
     Schwierigkeitsgrad:                                                                 Schwierigkeitsgrad:

     590 €                                                                               420 €
     zzgl. MwSt.                                                                         zzgl. MwSt.

     Sie haben bereits Erfahrungen mit         nen somit in Ihren Schaustücken ganz      Dieser Kurs ist eine Einführung in die     dene Arten temperieren, sowie
     Schaustücken gemacht, sind souverän       besondere Farbakzente setzen. Lernen      wunderbare Welt der Schokolade. Wir        Ganaches, Pralinen und weitere Scho-
     im Umgang mit Schokolade und wol-         Sie verschiedenste Blüten aus Schoko-     vermitteln Ihnen das nötige Grund­         koladenprodukte herstellen können.
     len Ihre fundierten Kenntnisse nun auf    lade herzustellen und wenden Sie neue     wissen, um eine Vielzahl von Schoko­       Mit Ihrem neuen Wissen sind Sie
     ein neues Level heben? Dann sind Sie      Dekortechniken an. Bitte beachten Sie,    ladenartikeln herzustellen. In theoreti-   bereit, das Gelernte sicher anzuwenden
     in diesem anspruchsvollen Kurs genau      dass wir zu diesem Kurs ausschließlich    schen und praktischen Teilen lernen        und Ihre Kunden mit neuen Kreatio-
     richtig aufgehoben. Aufbau, Statik        erfahrene Anwender von Schokolade         Sie, wie Sie Schokolade auf verschie-      nen zu überraschen.
     und Struktur von Schaustücken wer-        zulassen können, eine Registrierung
     den thematisiert. Sie erlernen den kor-   erfolgt ausschließlich per E-Mail unter
     rekten Einsatz von Airbrush und kön-      academy-koeln@barry-callebaut.com.

     27.05.2019 (1-tägig):                                                               28.–29.05.2019 (2-tägig):

     Macarons                                                                            Schokoladenkurs
                                                                                         Profi

     Dozent: Matthias Ludwigs                                                            Dozent: Fabian Sänger
     Schwierigkeitsgrad:                                                                 Schwierigkeitsgrad:

     240 €                                                                               420 €
     zzgl. MwSt.                                                                         zzgl. MwSt.

     Macaron ist nicht gleich Macaron. Ler-    nationen und lassen Sie sich von der      Dieser Kurs baut auf den Schokoladen-      Haltbarkeit Ihrer Produkte aufzuzei-
     nen Sie die Herstellung von perfekt       Erfahrung und dem Wissen unseres          kurs Fortgeschrittene auf. Intensivie-     gen. Für diesen Kurs sollten Sie bereits
     knusprig-weichen und zartschmelzen-       Dozenten inspirieren.                     ren Sie Ihr Wissen rund um Schoko­         sehr sicher im Umgang mit Schoko-
     den Macarons und die Vielfalt der Aus-    Werden Sie bei uns zum Macaron­           ladentrends, Food Pairing und              lade sein.
     garnierungsmöglichkeiten. Entdecken       experten!                                 Haltbarkeit. Ein Schwerpunkt wird auf      Lassen Sie Ihrer Kreativität im Umgang
     Sie überraschende Geschmackskombi-                                                  die Optik der Schokoladenprodukte          mit Airbrush freien Lauf und überra-
                                                                                         gelegt. Die Ermittlung des AW-Wertes       schen Sie mit unterschiedlichen Textu-
                                                                                         bei Ganaches steht ebenfalls im Fokus,     ren und komplexen Füllungen Ihrer
                                                                                         um Ihnen Wissen zu vermitteln und          Schokoladenprodukte!
                                                                                         Möglichkeiten zur Verlängerung der

10
04.–05.06.2019 (2-tägig):
                                                                 JUNI
Schokoladenkurs
Fortgeschritten

Dozent: Lothar Buss
Schwierigkeitsgrad:

420 €
zzgl. MwSt.

Dieser Kurs baut auf dem Schokola-        Lernen Sie mit verschiedenen Texturen
denkurs Basis auf. Wir inspirieren Sie    zu spielen und setzen Sie neue Food-
zu neuen Geschmackskompositionen          Trends sicher um.
und zeigen Ihnen Tricks für einmalige     Begeistern Sie Ihre Kunden und Gäste
und unverwechselbare Pralinen.            mit neuen Schokoladenkreationen!
Erweitern Sie Ihr Wissen in Technik,
Haltbarkeit und Lagerung.

25.–26.06.2019 (2-tägig):                                                          12.–13.06.2019 (2-tägig):

Cake Design:                                                                       Pralinen 3.0                                                          NEU
Basiskurs
Dozentin: Bettina
Schliephake-Burchardt                                                              Dozent: Melissa Coppel
Schwierigkeitsgrad:                                                                Schwierigkeitsgrad:

420 €                                                                              490 €
zzgl. MwSt.                                                                        zzgl. MwSt.

Werden Sie zum Tortenprofi! Eignen        Dekormöglichkeiten kennen und wer-       Demonstrationskurs – 15 bis 25 Teilnehmer
Sie sich umfassendes Basiswissen rund     den Sie selbst in der Gestaltung krea-
um die Verwendung von Massa Ticino        tiv.                                     Erleben Sie einen der absoluten Super-   Folieneinsatz, Airbrush, korrekte Ver­
an. Decken Sie Tortendummies perfekt      Lernen Sie Cake Design von einer der     stars der internationalen Schokola-      arbeitungstemperaturen von Kakao-
ein, lernen Sie die unterschiedlichsten   absoluten Größen der Szene!              denszene zum ersten Mal bei uns in       butter, das alles ist kein Geheimnis
                                                                                   Köln im Chocolate Academy™ Center!       mehr, wenn Sie diesen Kurs besuchen!
                                                                                   Unsere Dozentin zeigt Ihnen krea-        Hier bekommen Sie die Antworten auf
                                                                                   tivste Farbspiele und spannende          jede Ihrer Pralinenfragen. Nutzen Sie
                                                                                   Gestaltungsmöglichkeiten von Prali-      die Chance, dieser Ausnahmekünstle-
                                                                                   nenformen mit köstlichen Füllungen.      rin bei ihrer Arbeit zuzusehen!

                                                                                                                                                                     11
GROSSARTIGE
     SCHOKOLADE
     BEGINNT MIT DEN

     BAUERN
     DIE UNSERE
     BOHNEN ANBAUEN

     Weil die Arbeit der Kakaobauern den Kern unseres charakteristischen Callebaut Schokoladengeschmacks ausmacht,
     verwenden wir für unsere Finest Belgian Chocolates ausschließlich Kakaobohnen aus nachhaltigem Anbau.
     Mit Ihrer Wahl für diese Schokolade unterstützen Sie Tausende Kakaobauern in den Anbauregionen. Denn mit
     jedem Schokoladenprodukt, das Sie kaufen, wird ein Teil wieder in die Bauern und deren Gemeinden investiert.
     Entdecken Sie die Geschichten von Joseph, Naomi und Elijah auf: www.callebaut.com/sustainable
     Weitere Informationen zum Nachhaltigkeitsprogramm: www.cocoahorizons.org
12
16.–17.07.2019 (2-tägig):
                                    JULI/AUGUST
Von allergenfrei
bis vegan
                                NEU

Dozentin: Antonia Majunke
Schwierigkeitsgrad:

420 €
zzgl. MwSt.

Ob glutenfrei, ohne tierische Milchpro-    Rezepte von Kuchen bis Pralinen und
dukte oder Gebäcke rein auf pflanzlicher   Mousses, um auf Anfragen Ihrer Kunden
Basis, die Anforderungen an den Kondi-     umgehend reagieren zu können. Beson-
tor werden immer umfangreicher. Er­ler-    ders wichtig, dass Geschmack sowie
nen Sie einfach nachvollziehbare           Genuss im Vordergrund steht!

25.07.2019 (1-tägig):                                                              06.–07.08.2019 (2-tägig):

Umami und                       NEU
                                                                                   Food und Schokolade –    NEU
Schokolade                                                                         kreative Pairings in der
                                                                                   Anwendung für Desserts und
Dozent: Heiko Antoniewicz
Schwierigkeitsgrad:
                                                                                   Pralinen
350 €                                                                              Dozent: Lothar Buss
zzgl. MwSt.                                                                        Schwierigkeitsgrad:
Demonstrationskurs – 8 bis 15 Teilnehmer
                                                                                   420 €
                                                                                   zzgl. MwSt.
Der Kreativkopf der Avantgarde-Küche       geht um den Geschmack von gestern,
                                                                                   Wie passt Tomate mit dunkler Schoko-   Kombinationen in verschiedenen
zeigt in diesem spannenden Seminar         heute und morgen. Erfahren Sie, was
                                                                                   lade zusammen und warum schmeckt       Anwendungen direkt um. Der Fokus
außergewöhnliche Geschmackskom-            Geschmack, Gefühl und Glück mitein-
                                                                                   Sojasauce so gut zu Vollmilchkuver-    liegt in Pralinenanwendungen und
binationen mit Schokolade und              ander verbindet. Lassen Sie sich
                                                                                   türe? Lernen Sie spannende Food­       Mousses/Cremes für Desserts.
Umami, dem 5. Grundgeschmack. Wie          erstaunen, überraschen und begeis-
                                                                                   pairings kennen und setzen Sie die
passt „herzhaft“ mit den unterschied-      tern.
lichsten Schokoladen zusammen? Es

                                                                                                                                                             13
03.–04.09.2019 (2-tägig):
                                                  SEPTEMBER
     Schokoladenkurs
     Fortgeschritten

     Dozent: Lothar Buss
     Schwierigkeitsgrad:

     420 €
     zzgl. MwSt.

     Dieser Kurs baut auf dem Schokola-         Lernen Sie mit verschiedenen Texturen
     denkurs Basis auf. Wir inspirieren Sie     zu spielen und setzen Sie neue Food -
     zu neuen Geschmackskompositionen           Trends sicher um.
     und zeigen Ihnen Tricks für einmalige      Begeistern Sie Ihre Kunden und Gäste
     und unverwechselbare Pralinen.             mit neuen Schokoladenkreationen!
     Erweitern Sie Ihr Wissen in Technik,
     Haltbarkeit und Lagerung.

     10.09.–11.09.2019 (2-tägig):                                                        30.09.2019 (1-tägig):

     Schokoladenkurs                                                                     Verpacken, Präsentieren,
     Basis                                                                               Verkaufen
     Dozentin: Antonia Majunke                                                           Dozentin: Maria Amberg
     Schwierigkeitsgrad:                                                                 Schwierigkeitsgrad:

     420 €                                                                               240 €
     zzgl. MwSt.                                                                         zzgl. MwSt.

     Dieser Kurs ist eine Einführung in die     dene Arten temperieren, sowie            Lernen Sie, wie Sie mit einfachen       Tagesgeschäft umsetzen lassen.
     wunderbare Welt der Schokolade. Wir        Ganaches, Pralinen und weitere Scho-     Mitteln Ihre Schokoladenprodukte
                                                                                         ­                                       Darüber hinaus erfahren Sie alle
                                                                                                                                 ­
     vermitteln Ihnen das nötige Grund­         koladenprodukte herstellen können.       ansprechend verpacken, wirkungsvoll     Grundlagen für eine gewinnbringende
     wissen, um eine Vielzahl von Schoko­       Mit Ihrem neuen Wissen sind Sie          präsentieren und leichter verkaufen     Waren- und Schaufensterpräsenta-
     ladenartikeln herzustellen. In theoreti-   bereit, das Gelernte sicher anzuwenden   können! Dieser Kurs vermittelt Ihnen    tion. Nicht zuletzt befasst sich der Kurs
     schen und praktischen Teilen lernen        und Ihre Kunden mit neuen Kreatio-       eine Vielzahl von Verpackungsvarian-    mit dem Thema der Verkaufsberatung
     Sie, wie Sie Schokolade auf verschie-      nen zu überraschen.                      ten für Schokoladenprodukte – ange-     speziell im Bereich der Schokoladen-
                                                                                         fangen bei der dekorativen Pralinen­    produkte und behandelt Schlüssel­
                                                                                         packung bis hin zu ausgefallenen        themen wie Zusatzverkauf, Reklama-
                                                                                         Falttechniken und unterschiedlichen     tion und Vorteilsargumentation.
                                                                                         Schleifen, die sich alle rationell im
14
12.09.2019 (1-tägig):
                                            SEPTEMBER                              17.–18.09.2019 (2-tägig):

Schokoladige                    NEU
                                                                                   Törtchen und
Dekore                                                                             Macarons

Dozent: Antonia Majunke                                                            Dozent: Matthias Ludwigs
Schwierigkeitsgrad:                                                                Schwierigkeitsgrad:

240 €                                                                              420 €
zzgl. MwSt.                                                                        zzgl. MwSt.

Sie suchen nach neuen Ideen, um           erzielen. Transferfolien helfen Ihnen,   Die französische Pâtisserie findet auch   Sie sich in die Geheimnisse von
Ihre Produkte noch ansprechender zu       hochglänzende Oberflächen zu erhal-      im deutschsprachigen Raum immer           hochglänzenden Glasuren einweihen.
gestalten? In diesem Tageskurs er­-       ten. Setzen Sie neue Akzente auf Ihren   mehr Anklang. Wir zeigen Ihnen die        Schauen Sie sich die Tricks unseres
lernen Sie die rationelle Herstellung     Schokoladenprodukten!                    neuesten Trends in der Herstellung von    ­Profi-Dozenten ab.
verschiedenster Dekore für Pralinen,                                               Törtchen und Macarons! Erlernen Sie        Bringen auch Sie ein Stück Frankreich
Torten oder kleine Präsente. Nutzen Sie   Kombi-Rabatt                             die Herstellung verschiedener Böden,       zu Ihren Kunden!
farbige Kakaobutter und Metallic-         Mit Schokoladenkurs Basis                Mousses und Dekorationen und lassen
Puder, um beeindruckende Effekte zu       10.–11.09.2019: 590 Euro zzgl. MwSt.

                                                                                                               NEU            DER SCHOKOLADEN
                                                                                                                              DOME IST DA!

                                                                                                                              Sie möchten Ihre Kunden mit ei-
                                                                                                                              nem Wow-Effekt überraschen,
                                                                                                                              haben aber nicht viel Zeit für
                                                                                                                              eine aufwändige Dekoration?
                                                                                                                              Der Mona Lisa Dome macht Ihr
                                                                                                                              Dessert zu einem einzigartigen
                                                                                                                              Schokoladenerlebnis. Rezept­
                                                                                                                              ideen und weitere Informatio-
                                                                                                                              nen unter:

                                                                                                                              www.monalisadecorations.de

                                                                                                                                                                      15
Glänzen Sie mit Gold!

     Entdecken Sie unsere Finest Belgian Chocolate GOLD mit reichhaltigen Toffee-, Butter- und
     Sahne­noten und einer spannenden Prise Salz. Ob zur Weihnachtszeit oder anderen Gelegen-
     heiten – mit den Callebaut Produkten mit Karamell und Schokolade liegen Sie immer goldrichtig.
     Alle Karamellschokoladenprodukte und spannende Rezeptinspirationen zum Thema Gold fin-
     den Sie auf:

     www.callebaut.com

16
01.–02.10.2019 (2-tägig):
                                                     OKTOBER                         10.10.2019 (1-tägig):

Schokoladenkurs                                                                      Dragieren                     NEU
Profi

Dozent: Lothar Buss                                                                  Dozentin: Antonia Majunke
Schwierigkeitsgrad:                                                                  Schwierigkeitsgrad:

420 €                                                                                240 €
zzgl. MwSt.                                                                          zzgl. MwSt.

Dieser Kurs baut auf den Schokoladen-     Haltbarkeit Ihrer Produkte aufzuzei-       Lernen Sie eine spannende Facette der    sind keine Grenzen gesetzt! Erlernen
kurs Fortgeschrittene auf. Intensivie-    gen. Für diesen Kurs sollten Sie bereits   Schokoladenverarbeitung kennen –         oder wiederholen Sie die Grundzüge
ren Sie Ihr Wissen rund um Schoko­        sehr sicher im Umgang mit Schoko-          das Dragieren! Egal ob Nüsse, Trocken-   der Schokoladenverarbeitung und
ladentrends, Food Pairing und             lade sein.                                 früchte, mit Gewürzen oder ohne, in      ­steigen Sie dann praktisch ein in die
Haltbarkeit. Ein Schwerpunkt wird auf     Lassen Sie Ihrer Kreativität im Umgang     matter Optik oder hochglänzend –          kunterbunte Welt der Schokoladen­
die Optik der Schokoladenprodukte         mit Airbrush freien Lauf und überra-       die Kombinationsmöglichkeiten sind        dragées!
gelegt. Die Ermittlung des AW-Wertes      schen Sie mit unterschiedlichen Textu-     schier unendlich und Ihrer Kreativität
bei Ganaches steht ebenfalls im Fokus,    ren und komplexen Füllungen Ihrer
um Ihnen Wissen zu vermitteln und         Schokoladenprodukte!
Möglichkeiten zur Verlängerung der

15.–16.10.2019 (2-tägig):                                                            29.–30.10.2019 (2-tägig):

Brot und                        NEU
                                                                                     Desserts für
Schokolade                                                                           die gehobene
                                                                                     Gastronomie
                                                                                     Dozenten: Giuseppe Messina/
Dozent: Jochen Baier                                                                 Markus Weber
Schwierigkeitsgrad:                                                                  Schwierigkeitsgrad:

420 €                                                                                420 €
zzgl. MwSt.                                                                          zzgl. MwSt.

Demonstrations-Seminar                                                               Die Krönung eines jeden Menüs –          Trends und Techniken der asiatisch
                                                                                     das Dessert! Entdecken Sie neue          beeinflussten Avantgarde-Küche.
Deutsche Bäckerkunst trifft auf feinste   harmonisch kombinieren können und          Geschmackskombinationen und spie-        Lassen Sie sich von gleich zwei Exper-
belgische Schokolade – was kann es        stellen Sie weitere köstliche Bäckerei-    len Sie mit verschiedenen Texturen.      ten inspirieren und machen Sie Ihr
Besseres geben? Lernen Sie in diesem      erzeugnisse mit Schokolade her. Ler-       Dieser Kurs bietet Ihnen Einblicke in    Dessert zu einem wahren Erlebnis der
spannenden Seminar, wie Sie verschie-     nen Sie von einem der größten Bäcker       die molekulare Dessertküche und zeigt    Sinne!
dene Teige mit Schokoladenprodukten       der Gegenwart.

                                                                                                                                                                       17
05.–06.11.2019 (2-tägig):
                                                      NOVEMBER
     Von allergenfrei
     bis vegan
                                      NEU

     Dozentin: Antonia Majunke
     Schwierigkeitsgrad:

     420 €
     zzgl. MwSt.

     Ob glutenfrei, ohne tierische Milchpro-    Rezepte von Kuchen bis Pralinen und
     dukte oder Gebäcke rein auf pflanzlicher   Mousses, um auf Anfragen Ihrer Kunden
     Basis, die Anforderungen an den Kondi-     umgehend reagieren zu können. Beson-
     tor werden immer umfangreicher. Erler-     ders wichtig, dass Geschmack sowie
     nen Sie einfach nachvollziehbare           Genuss im Vordergrund steht!

 12.–13.11.2019 (2-tägig):                                                               19.11.2019 (1-tägig):

 Aromenwelten                                                                            Grundlagen der                                                        NEU
 der Schokoladen­                                                                        Schokoladen­sensorik
 sommelière
 Dozentin: Annette                    NEU
 Klingelhöfer                                                                            Dozentin: Antonia Majunke
 Schwierigkeitsgrad:                                                                     Schwierigkeitsgrad:

 420 €                                                                                   240 €
 zzgl. MwSt.                                                                             zzgl. MwSt.

 Lernen Sie in diesem Seminar die Kondi-        zenden Rezepten begeistern. Unsere       Jede Schokolade schmeckt einzigartig     regionen kennen. Eignen Sie sich über
 toreikunst einer der ersten Schokoladen-       Dozentin legt ein großes Augenmerk auf   – doch wie sollen wir beschreiben, was   eine umfangreiche Verkostung neue
 sommelières Deutschlands kennen. Kre-          besonders harmonische Geschmacks-        wir schmecken? Erlernen Sie die Grund-   Kenntnisse und ein Vokabular zur
 ieren Sie Pralinen, Gebäcke und andere         kombinationen – auch mit unserer         lagen der Schokoladensensorik, lernen    Beschreibung von Vollmilch- und dunk-
 Naschereien und lassen Sie sich von den        neuen RUBY RB1 Kuvertüre! Ein vielsei-   Sie zwischen Grundgeschmack und          len Schokoladen an, um auch Ihren
 intensiven Aromen und leicht umzuset-          tiges Seminar, das zum Genuss einlädt.   Aroma zu unterscheiden und typische      Kunden Wissen über edle Schokoladen
                                                                                         Geschmacksbilder bestimmter Anbau-       tagtäglich besser zu vermitteln.

18
18.11.2019 (1-tägig):
                                               NOVEMBER                            25.11.–26.11.2019 (2-tägig):

Bruchschokolade                                                                    Schokoladenkurs
                                                                                   Basis

Dozentin: Antonia Majunke                                                          Dozentin: Antonia Majunke
Schwierigkeitsgrad:                                                                Schwierigkeitsgrad:

240 €                                                                              420 €
zzgl. MwSt.                                                                        zzgl. MwSt.

Dieser Kurs vermittelt Ihnen, wie Sie    Effekte. Wir zeigen Ihnen, welche         Dieser Kurs ist eine Einführung in die     dene Arten temperieren, sowie
mit wenig Aufwand und in kürzester       Zutaten besonders gut miteinander         wunderbare Welt der Schokolade. Wir        Ganaches, Pralinen und weitere Scho-
Zeit eine Vielzahl unterschiedlicher     harmonieren, um außergewöhnliche          vermitteln Ihnen das nötige Grund­         koladenprodukte herstellen können.
Bruchschokoladen herstellen. Lernen      Bruchschokoladen zu kreieren. Natür-      wissen, um eine Vielzahl von Schoko­       Mit Ihrem neuen Wissen sind Sie
Sie neueste Trends in der Schokoladen-   lich lernen Sie in diesem Kurs auch die   ladenartikeln herzustellen. In theoreti-   bereit, das Gelernte sicher anzuwenden
verarbeitung kennen.                     Verarbeitung der 4. Schokoladen­          schen und praktischen Teilen lernen        und Ihre Kunden mit neuen Kreatio-
Erlernen Sie das Temperieren von         kategorie, unserer RUBY RB1.              Sie, wie Sie Schokolade auf verschie-      nen zu überraschen.
Schokolade und die Verwendung von        Setzen Sie ein neues Highlight in Ihrer
Transferfolien für hochglänzende         Theke!

                                                                                                               FLAVOUR PAIRING MIT
                                                                                                               CACAO BARRY SCHOKOLADE

                                                                                                               François Chartier ist der kanadische Pionier auf dem
                                                                                                               Gebiet der Aromentheorie: Gemeinsam mit unseren
                                                                                                               Cacao Barry Profis hat er die dominanten Aromen-
                                                                                                               moleküle unserer Schokoladen definiert und daraus
                                                                                                               Flavour Pairing Karten entwickelt, auf denen die pas-
                                                                                                               senden Zutaten abgebildet werden. So finden Sie auf
                                                                                                               einfachem Wege Inspirationen für neue Geschmacks-
                                                                                                               kombinationen. Mehr Infos zu Flavour Pairing unter:

                                                                                                               www.cacao-barry.com
                                                                                                                                                                       19
03.–04.12.2019 (2-tägig):
                                   DEZEMBER
     Cake Design:                      Die Fondantmalerei ist eine ganz
                                       besondere Form der Tortendekoration.
                                                                              Übertragen Sie anspruchsvolle
                                                                              gemalte Motive auf Ihre Torten und

     Fondantmalerei                    Eignen Sie sich das Fachwissen über
                                       das Eindecken von Torten mit Fondant
                                                                              bringen Sie so Ihre Gäste zum Stau-
                                                                              nen. Ein Kurs für alle, die ihre Kreativi-
                                       an und erhalten Sie Tipps und Hin-     tät kitzeln und harmonische Torten-
     Dozentin: Heike Darmstädter       weise für eine harmonische Farbwahl.   träume wahr werden lassen wollen.
     Schwierigkeitsgrad:

     420 €
     zzgl. MwSt.

20
UNSERE DOZENTEN

     Antonia Majunke                        Maria Amberg                             Heiko Antoniewicz                          Jochen Baier
     Leiterin des Chocolate                 Inhaberin „Café am Ring“,                Sternekoch & Bestseller-                   Der Ausnahme-Bäcker-und
     Academy™ Centers Köln                  Dozentin für die Hand-                   Autor, Flavour Pairing                     Konditor­meister wurde
                                            werkskammer zu Köln                      Experte, Geschäftsführer                   im Jahr 2018 zum welt-
     Die Konditormeisterin und Betriebs-                                             der Antoniewicz GmbH                       besten Bäcker und
     wirtin des Handwerks verfügt über      Seit fast 40 Jahren begeistert Maria                                                Konditor durch die UIBC
     jahrelange Erfahrung in Konditorei,    Amberg ihre Kunden mit Schokoladen-      Alles begann mit seiner Liebe zum          ernannt.
     Chocolaterie und Pâtisserie, die       spezialitäten in ihrem Geschäft „Café    Kochen. Als „Deutschlands jüngster
     sie sich bei Tätigkeiten im In- und    am Ring Amberg“ in Kempen. Die Ver-      Koch des Jahres“ machte er schon           Er ist bekannt als Juror, u.a. aus
     Ausland aneignen konnte. Sie ist       käuferin aus Leidenschaft kann auf       früh auf sich aufmerksam. In seiner        „Deutschlands bester Bäcker“ (ZDF)
     Mit­autorin von zwei Koch- und Fach­   jahrelange Verkaufserfahrung zurück-     aktiven Restau­rantzeit war er schon       mit Johann Lafer. In Herrenberg
     büchern und gefragt als Jurymitglied   blicken, die sie vor einigen Jahren      bald Sternekoch und Vorreiter der          leitet er das erfolgreiche Familien­
     in diversen Wettbewerben.              selbst in zahlreichen Lehrgängen bei-    molekularen Küche. Heiko Antoniewicz       unternehmen, welches beste Back­
                                            gebracht bekam. Neben Ihrer Tätig-       hat bereits viel wertvolle Fachliteratur   waren mit hohen Kriterien an umwelt-
                                            keit im eigenen Laden unterrichtet sie   herausgebracht, die auch internatio-       bewusstes Backen und Nachhaltigkeit
                                            mit Herzblut an der Konditorei- und      nal sehr anerkannt ist.                    im Produktionsprozess herstellt.
                                            Meisterschule zu Köln.

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Lothar Buss                              Dirk de Clercq                             Melissa Coppel                            Heike Darmstädter
Deutscher Konditor des                   Leiter Anwendungscenter                    Inhaberin von „Atelier                    Inhaberin „Kreatives mit
Jahres 1996, Schokoladen­                bei Barry Callebaut®                       Melissa Coppel” in Las                    Herz“, Gewinnerin
experte, Referent,                       Belgien                                    Vegas (USA)                               „Cake Queen 2014“, Exper-
Berater und Coach                                                                                                             tin in Tortendesigns
                                         Der erfahrene Research & Develop-          Die gebürtige Kolumbianerin arbei-
Lothar Buss ist einer der bekanntesten   ment Manager arbeitet seit 1983 in         tete mit einigen der berühmtesten         Vor knapp drei Jahren hat Heike
Chocolatiers in Deutschland. Neben       der Foodindustrie und ist seit 1997        Küchenchefs in Europa und den USA         Darmstädter angefangen, Kurse
seiner Tätigkeit im Chocolate-Ambas-     bei Barry Callebaut® in Belgien            zusammen und leitet seit 2015 ihr         im Bereich Tortendesign zu geben.
sador-Club wurde er 1996 Deutsch-        stationiert. Dort ist er als technischer   eigenes Schokoladenatelier in Las         Damit hat sie ihr Hobby und ihre
lands Konditor des Jahres und 2011       Assistent und Verantwortlicher für das     Vegas. Für Cacao Barry ist sie interna-   Leidenschaft zum Beruf gemacht: Das
Dritter bei den Weltmeisterschaften.     Anwendungslabor tätig.                     tional als Ambassadorin tätig. Sie ist    Backen und die Kunst. Ihr Können hat
Sein Motto: Es gibt nichts, was man                                                 eine absolute Koryphäe im Bereich der     sie bereits bei einigen Tortenwettbe-
nicht aus Schokolade machen kann!                                                   Pralinengestaltung.                       werben mit Gold und Best of Class
                                                                                                                              unter Beweis stellen können. Unter
                                                                                                                              dem Namen „Kreatives mit Herz“
                                                                                                                              möchte sie ihre Leidenschaft und ihr
                                                                                                                              Talent mit eigenen Tortenmotivkursen
                                                                                                                              weitergeben.

                                                                                                                                                                      23
UNSERE DOZENTEN

     Jean-Christophe                         Annette                                 Matthias                                 Giuseppe
     Duc                                     Klingelhöfer                            Ludwigs                                  Messina
     Anwendungsberater der                   Geschäftsführerin „Kondi-               Mitinhaber von „Törtchen                 Texturas-Profi und
     Firma Boiron.                           torei Café Klingelhöfer                 Törtchen”, „Pâtissier des                Gastro-Coach
     Jahrelange Erfahrung                    GmbH”, Callebaut®s                      Jahres 2009”, Fernsehju-
     in der Konditorei- und                  „Deutsche Schokoladen­                  ror bei „Tortenschlacht”,                25 Jahre Kocherfahrung ermöglichen
     Pâtisserieberatung                      heldin 2016”                            Buchautor                                es Giuseppe ausgefeilte Texturen zu
                                                                                                                              erschaffen. Dabei verwandelt er ver-
     Jean-Christophe Duc bereiste in         Die im Jahre 2015 zu „Deutschlands      Der Koch und Konditor ist nicht nur      meintlich einfache Produkte in ganz
     seiner Karriere große Teile Europas     bester Weihnachtsbäckerin“ gekürte      in zahlreichen Fernsehshows ein          besondere Kreationen. Insbesondere
     und war 15 Jahre Produktionsleiter in   Konditormeisterin betreibt gemein-      gefragter Gast. Seit 2012 leitet der     bei Desserts lässt er seiner Kreativität
     Berlin. Als Anwendungberater gibt der   sam mit ihren Eltern nun bereits in     Mitinhaber von „Törtchen Törtchen“       freien Lauf und setzt auf die moleku-
     innovative Pâtissier regelmäßig sein    der 5. Generation die 1887 in der       die mittlerweile drei Läden. Der 2009    lare Küche, die er im Laufe der Zeit zur
     Wissen weiter und zeigt neue Trends     Marburger Altstadt gegründete Kondi-    zum Pâtissier des Jahres gewählte        Perfektion gebracht hat.
     und Anwendungsmöglichkeiten auch        torei Klingelhöfer. Süße Versuchungen   Selfmade-Unternehmer machte unter
     auf internationalen Messen.             sind ihre große Leidenschaft – so       anderem auf der MS Europa und dem
                                             gewann Annette schon im Jahr 2011       Hyatt Station. Nicht zuletzt überzeugt
                                             den Bundesentscheid zur besten          er mit seinen sechs Back- und Dessert-
                                             Jungkonditorin.                         büchern.

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Fabian Sänger                            Bettina                                    Martin Studeny                            Markus Weber
Inhaber/Geschäftsführer                  Schliephake-                               German Chocolate Mas-                     Inhaber/Geschäftsführer
„Chocolate Culinary GmbH”,               Burchardt                                  ter 2017, Chef-Pâtissier                  „Dessert Art by Markus
„Pâtissier des Jahres                                                               M Passione Pâtisserie &                   Weber”
2006/07” und Lehrer am                   Inhaberin „Bettys Sugar                    Confiserie
Chocolate Academy™ Center                Dreams GmbH”, Buchautorin                                                            Der gelernte Koch schlug nach einem
Zürich                                                                              Der selbständige Konditormeister und      Praktikum im Jahr 2005 in
                                         Die Hamburger Pionierin auf dem            Gewinner der „Wiener Cakemasters          Siegburg den Weg als Pâtissier ein.
Schon als kleines Kind wollte Fabian     Gebiet der Tortendekoration gewann         2016“ stellte bereits als Teilnehmer      Seitdem war er in unzähligen
Sänger Konditor werden. Seinen beruf-    schon viele Medaillen. Unter anderem       bei zahlreichen internationalen           Restaurants und Hotels als Chef Pâtis-
lichen Werdegang begann er mit der       Gold und „Best in Class“ sowohl bei        Wettbewerben seine Expertise und          sier tätig und konnte sein Talent unter
Ausbildung zum Konditor, die er mit      der Creative World of Sugar der British    Kreativität unter Beweis. Beim Pâtis-     anderem in vielen Wettbewerben
Auszeichnung bestand. Anschließend       Sugarcraft Guild, als auch bei der Cake    sier des Jahres 2016 belegte er den       unter Beweis stellen.
zog es ihn in die Spitzen-Hotellerie.    International in England. Neben Ihrer      fabelhaften 2. Platz. Im Jahr 2018 ver-
Nach Jahren als Produktentwickler in     Tätigkeit als Dozentin ist sie als Fern-   trat er Deutschland erfolgreich bei den
der Industrie erzielte Fabian zahlrei-   seh-Jurorin sehr gefragt. Betty nahm       „World Chocolate Masters“ in Paris.
che Medaillen. Von 2006–2010 war er      an diversen amerikanischen Wettbe-
Mitglied der Deutschen Kochnational-     werben teil und kennt sich bestens in
mannschaft.                              der Welt der American Bakery aus.

                                                                                                                                                                        25
UNSERE PARTNER

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KURSTERMINE 2019 VON A – Z
Kurs                                                            Dozent                                    Datum
Aromenwelten der Schokoladensommelière                          Annette Klingelhöfer              09.–10.04.2019
                                                                                                  12.–13.11.2019
Brot und Schokolade                                             Jochen Baier                      15.–16.10.2019
Bruchschokolade                                                 Antonia Majunke                       18.11.2019
Cake Design: Basiskurs                                          Bettina Schliephake-Burchardt     25.–26.06.2019
Cake Design: Fondantmalerei                                     Heike Darmstädter                 03.–04.12.2019
Desserts für die gehobene Gastronomie                           Giuseppe Messina & Markus Weber   29.–30.10.2019
Dragieren                                                       Antonia Majunke                       07.03.2019
                                                                                                      10.10.2019
Food und Schokolade –                                           Lothar Buss                       06.–07.08.2019
kreative Pairings in der Anwendung für Desserts und Pralinen
Futropolis – Die Kreationen der World Chocolate Masters         Martin Studeny                    26.–27.02.2019
Grundlagen der Schokoladensensorik                              Antonia Majunke                       24.01.2019
                                                                                                      19.11.2019
Haltbarkeit von Schokoladenprodukten                            Dirk de Clercq                        30.04.2019
Kleintorten aus Eis und Mousse mit Schokolade und Fruchtpüree   Jean-Christophe Duc               26.–27.03.2019
Macarons                                                        Matthias Ludwigs                      27.05.2019
Pralinen 3.0                                                    Melissa Coppel                    12.–13.06.2019
Schaustücke                                                     Lothar Buss                       12.–13.03.2019
Schaustücke für Schokoladen-Profis                              Lothar Buss                       13.–15.05.2019
Schokoladenfiguren leicht gemacht für Valentinstag und Ostern   Lothar Buss                       15.–16.01.2019
Schokoladenkurs Basis                                           Antonia Majunke                   22.–23.01.2019
                                                                                                  21.–22.05.2019
                                                                                                  10.–11.09.2019
                                                                                                  25.–26.11.2019
Schokoladenkurs Fortgeschritten                                 Lothar Buss                       12.–13.02.2019
                                                                                                  04.–05.06.2019
                                                                                                  03.–04.09.2019
Schokoladenkurs Profi                                           Lothar Buss                       02.–03.04.2019
                                                                                                  01.–02.10.2019
Schokoladenkurs Profi                                           Fabian Sänger                     28.–29.05.2019
Schokoladige Dekore                                             Antonia Majunke                       12.09.2019
Törtchen und Macarons                                           Matthias Ludwigs                  05.–06.02.2019
                                                                                                  17.–18.09.2019
Umami und Schokolade                                            Heiko Antoniewicz                     25.07.2019
Verpacken, Präsentieren, Verkaufen                              Maria Amberg                          30.09.2019
Von allergenfrei bis vegan                                      Antonia Majunke                   16.–17.07.2019
                                                                                                  05.–06.11.2019
                                                                                                                   27
WISSENSWERTES ZUM KURSAUFBAU
                     • Max. 10 Teilnehmer
                                                                              • Getränke & Mittagsverpflegung inklusive
                       (Ausnahme Demonstrationskurs)

                     • Persönliche Kursunterlagen & Rezepte                   • Erhalt eines Zertifikats

                                                                              • Hotelempfehlung auf
                     • 8:30 Uhr Empfang
                                                                                http://www.chocolate-academy.com/de/de/
                     • 9:00 Uhr Kursbeginn
                                                                                (Reiseplanung)
                     • 16:30–17:00 Uhr Kursende

     TREUE- & RABATT-PROGRAMM
                     Treue- und Azubirabatt
                     • Für den 2. gebuchten Kurs innerhalb eines Kursjahres
      20%              (Rabatt wird auf den günstigeren Kurs gewährt)
                     • Für alle Azubis gegen entsprechenden Nachweis

                     Gruppen- und Mengenrabatt
            tage     • Bei gleichzeitiger Buchung von 6 Kurstagen über
     2 Kurs
              IS
      GRAT             die E-Mail Adresse:
                       academy-koeln@barry-callebaut.com
                     • Gratis-Kurstage können aus dem Academy-
                       Programm frei gewählt werden, Buchung muss
                       zeitgleich mit restlicher Buchung erfolgen
                     • Gilt auch für Gruppenbuchung

                     Geschenk-Gutschein
              enk-   • Als Warenwert oder für einen Kurs mit konkretem
     Gesch in
         t s c he      Datum möglich
      Gu
                     • Namensnennung des Beschenkten notwendig
                     • Bestellung per E-Mail:
                       academy-koeln@barry-callebaut.com
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KURSANMELDUNG IN NUR 4 SCHRITTEN
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                                                             1. Account anlegen
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                                                                Haben Sie den zeitlich und inhaltlich besten Kurs für
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  4. Einfache & schnelle Bezahlung
     Bezahlen Sie ganz einfach über
  	PayPal. Sie haben kein Paypal-Konto: Rufen Sie
     uns an: 0221 20654299 oder senden eine Nachricht
     an academy-koeln@barry-callebaut.com

                                                                                                                         29
Akademie Deutsches Bäckerhandwerk
                  Weinheim in Zusammenarbeit mit dem
                  Chocolate Academy™ Center Köln präsentieren:

         Fortbildung zum
Schokoladen-Sommelier/Sommelière

                                      • 7 Monate (März bis September 2019)

                                      • Modul 1: 18. – 20.03.2019 in Weinheim
                                      • Modul 2: 06. – 08.05.2019 in Köln
                                      • Modul 3: 17. – 19.06.2019 in Weinheim
                                      • Modul 4: 22. – 24.07.2019 in Köln
                                      • Modul 5: 03. – 05.09.2019 in Weinheim (Prüfung)
ER INS
  FO 3

                                      • 12 Teilnehmer möglich
     LG . J A

                                      • Hochkarätige Dozenten aus Theorie
       RE HR

                                        und Praxis begleiten Sie
           IC
              H

                           Weitere Informationen und Anmeldung unter www.akademie-weinheim.de
GROSSER GESCHMACK JETZT
IN KLEINEN VERPACKUNGEN
Finest Belgian Chocolate jetzt im 400 g Beutel.

Callebauts klassische Sorten Finest Belgian Chocolate
gibt es jetzt auch im praktischen 400 g Beutel. Ideal,
wenn nur eine kleinere Menge Schokolade benötigt wird.
Kleinere Packung aber der gleiche unverwechselbare
Schokoladengeschmack, wie bei den größeren Einheiten.

                    NEU

                                                         REZEPTE UND INSPIRATION AUF
                                                          WWW.CALLEBAUT.COM/400G

                                                           #CALLEBAUT
www.chocolate-academy.com/de/de/
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