Liebe Gäste - Hotel Maria Sils
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Liebe Gäste
Wir freuen uns sehr, Sie zu genussreichen Momenten in der heimeligen
Stüva Marmoré willkommen zu heissen und verwöhnen zu dürfen. Erleben
Sie entspannte Momente in unserer gemütlichen, originalen Engadiner
Arvenstube mit dem uralten Ofen aus Fexerplatten.
Nach über 40 Jahren im Hotel Maria ist unser Küchenchef, Aldo Pellegate, in
den wohlverdienten Ruhestand getreten. Sein Nachfolger, der schon seit
einigen Saisons bei uns tätig ist, heisst Alan Giuriani und stammt aus
Chiavenna. Er wird als neuer Küchenchef zusammen mit Donato Soldarini
und Cristian Iacomella dafür besorgt sein, eine unkomplizierte,
wohlschmeckende, frische, authentische, italienisch angehauchte Küche für
Sie auf den Teller zu bringen. Unterstützt wird die Küchenbrigade von
unserem professionellen und versierten Serviceteam unter der Leitung von
Mirko Cerfoglia, auch er aus Chiavenna stammend.
Wir halten es nach wie vor mit Konrad Adenauer: Keine Experimente!
Vielleicht spürt man jedoch beim einen oder anderen Gericht, dass Alan
absichtlich eine leicht asiatische Note einbaut, war er doch über längere Zeit
in Thailand tätig, bevor er auf Umwegen zu uns kam.
Die vegetarischen Gerichte auf unserer Karte haben wir mit einem "V"
gekennzeichnet. Käse zählen wir zu den vegetarischen Speisen, Fisch und
Meeresfrüchte jedoch nicht.
Auch den Weinkeller haben wir wieder etwas aufgepeppt. Tolle, zum Teil
kaum bekannte Weine finden Sie zu interessanten Preisen. Lassen Sie sich
überraschen.
Schön Sie bei uns zu haben und bun apetit!
HOTEL MARIA SILS
Ihre
Regula & Andreas Ludwig
Sämtliche Preise sind in CHF und inkl. aktueller MwStZum Anfangen Carne cruda alla piemontese mit Meersalz, schwarzem Pfeffer, Limettensaft, wenig Knoblauch und feinstem Olivenöl 22 28 Veltliner Bresaola mit Steinpilzen, Rucola und Parmesan- spänen, dazu Olio di oliva extra vergine 21 27 Randencarpaccio mit regionalem Ziegenfrischkäse an Olivenölvinaigrette mit frischem Thymian (V) 18 Sautierte Riesencrevetten auf Rucolasalat an Sweet Chili-Dressing 20 Klassischer Crevettencocktail mit Sauce Calypso 16 Salate Variation von verschiedenen Saisonsalaten mit Dressing nach Wahl (V) 12 Kleiner grüner Blattsalat mit Dressing nach Wahl (V) 9 Spinatsalat mit Ei, sautierten Speckstreifen und Brotcroûtons 14 Artischockensalat mit Mozzarellakugeln und Cherrytomaten an Kräutervinaigrette (V) 14 Suppen Doppelte Rindskraftbrühe mit Gemüsejulienne und Sherry 9 Bündner Gerstensuppe nach Art des Hauses 12 Steinpilzcrème mit Brotcroûtons sautierten Steinpilzwürfelchen (V) 12
Pasta…. e basta! FIDELIN - Buchweizenspaghetti von Pastificio Moro, Chiavenna Dass aus Buchweizenmehl hervorragende Pasta hergestellt werden kann, ist hinlänglich bekannt; denken Sie nur an die berühmten Pizzoccheri alla valtellinese. Die für ihre qualitativ ausgezeichneten Produkte bekannte Manufaktur Pastificio Moro aus Chiavenna, hat mit ihren FIDELIN ein neues, ganz wunderbares Pastaprodukt auf den Markt gebracht. Versuchen Sie diese autenthischen Buchweizenspaghetti bei uns im Hotel Maria! FIDELIN - Buchweizenspaghetti an Parmesancrème mit sautierten Steinpilzen und Streifen von der Veltliner Bresaola 20 26 Spaghetti mit Tomaten, Basilikum und Mozzarellaperlen (V) 16 22 Hausgemachte Ricottaravioli mit Limonen, Crevetten (Garnelen), Fenchelstreifen und Fenchelsamen an leichter Zitronencrème 20 26 Trofie al Pesto Genovese mit grünen Bohnen und Kartoffelwürfelchen (V) 20 26 Pizzocheri alla valtellinese - nach einem Rezept aus Teglio in Valtellina - der Heimat der Pizzoccheri (V) 20 26 Manfrigole alla Grosina (Kleine Portion: 3, grosse Portion: 4 Rouladen) 20 26 Diese herrliche, kaum mehr bekannte Veltlinerspezialität aus Grosio, einem malerischen Dorf bei Tirano im Veltlin, können Sie bei uns geniessen. Buchweizencrespelle mit Veltliner Alpkäse und Bresaolastreifen bilden die Basis dieses typischen Veltliner- gerichts, das mit Veltliner Casera gratiniert wird. Alan's Souvenirs aus Asien Gerne orientieren wir Sie darüber, dass auch bei diesen Gerichten - sofern nicht anders erwähnt - die Beilagen nicht inbegriffen sind. Die kleinen Portionen eignen sich auch ideal als Vorspeisen! Asiatische Gemüsepfanne nach Art unseres Küchenchefs, Alan Giuriani (V) 22 28 Thailändisches Gemüsecurry (V) 22 28 Wünschen Sie Riesencrevetten dazu? Eine Riesencrevette kostet CHF 4.--. Bitte informieren Sie unsere Servicemitarbeitenden, wieviele Riesencrevetten Sie wünschen.
Fisch Gerne orientieren wir Sie darüber, dass bei sämtlichen Fischgerichten die Beilagen nicht inbegriffen sind. Medaillon vom Seeteufel vom Grill mit frischer Zitrone und feinstem Olio di oliva extra vergine 32 38 Sautiertes Filet vom Seesaibling nach Silserart mit Kräutern 36 Lebendfrische Forelle blau mit zerlassener Butter oder gebraten nach Müllerin Art 32 Auf Vorbestellung, einen Tag im voraus Im Ganzen zubereitete Atlantik Seezunge nach Art unseres Küchenchefs (ca. 200gr. Fleisch) 53 Fleisch Gerne orientieren wir Sie darüber, dass bei sämtlichen Fleischgerichten - sofern nicht anders erwähnt - die Beilagen nicht inbegriffen sind. Vom Kalb Kalbspiccata nach klassischer Mailänder Art 29 35 Klassisches Wienerschnitzel mit Preiselbeeren 28 34 Geschnetzelte Kalbsleber mit Zwiebeln an Aceto Balsamico 26 32 Geschnetzeltes von der Kalbsnuss mit Waldpilzen "Val Fex" 30 36 Hausgemachter Hackbraten an Bratenjus mit Champignons 27 33 Hackbraten nach einem Rezept von Nik Gygax vom Restaurant Löwen Thörigen/BE (18 Punkte Gault Millau). Dazu passt am besten unser sämiger Kartoffelstock (+ 7.--). Heuberger's legendäre Kalbsbratwurst vom Grill 16
Vom Rind Tagliata vom Schweizer Rindsentrecôte "Café de Paris" 42 Dieser Klassiker der französischen Bistroküche wurde in den 1930er Jahren erfunden;. nein, nicht in Paris, sondern in Genf im "Restaurant du Coq d'Or". Dazu passen unsere knusprigen Pommes Frites ganz besonders gut (+ CHF 4.--). Filet vom Irländischen Angusrind vom Grill, nach Ihrem Wunsch natur, an Rotweinsauce oder mit Kräuterbutter 46 Stroganoff à la Maria (leicht pikant) 42 In Würfel geschnittenes Rindsfilet mit Champignons und Essigurken an leicht pikanter Paprikarahmsauce. Wir servieren das Stroganoff bei uns ohne Pepperoni! Für besondere Momente oder einfach so! Klassisches Chateaubriand mit Bearnersauce oder an grüner Pfeffersauce, dazu Gemüsevariation und Beilage nach Wahl (inbegriffen), Ab 2 Personen p.P. 58 Cordon bleu…..eine Legende Die Cordon bleu im Hotel Maria sind legendär. Haben Sie gewusst, dass der Ursprung des Cordon bleu auf einen Ehrenpreis der Schifffahrt - das "Blaue Band" (= Cordon bleu) - zurückgeht, welches anfangs des 20. Jahrhunderts dem Passagierschiff verliehen wurde, das die Ost-West-Passage über den Atlantik am schnellsten bewältigte? 1929 und 1933 erhielt das Passagierschiff "Bremen" diese begehrte Trophäe. Der Kapitän beauftragte seinen Schweizer Küchenchef (….. wer hät's erfundä….?) nach der zweiten Rekordfahrt zur Feier des Tages ein ganz besonderes Gericht zu kreieren, am besten etwas mit Käse. Und so entstand ein Gericht mit Fleisch, Schinken und Käse, welches fortan Cordon bleu genannt wurde. Sämtliche unserer 11 Cordon bleu-Varianten werden mit erstklassigem Kalbfleisch aus der Schweiz zubereitet. Der Preis versteht sich ohne Beilagen und Gemüse. Cordon bleu Classico 35 mit saftigem Schinken und würzigem Alpkäse Cordon bleu Montanara 38 mit Käse, Speck, Steinpilzen und Schinken Cordon bleu Toscana 37 mit Käse, Schinken, Mozzarella, Tomaten und Rucola
Cordon bleu Siciliana (scharf!) 36 mit Käse, Schinken, Peperoni, Peperoncino, Zwiebeln und Oliven Cordon bleu Valtellinese 38 mit Käse, Schinken, Waldpilzen, Bresaola und Rucola Cordon bleu Tirolese 37 mit Käse, geräuchertem Schinken und getrockneten Tomaten Cordon bleu à la fribourgeoise 36 mit Fribourger Vacherin, Schinken und Lauch Cordon bleu Valsassina 37 mit Taleggio, Schinken und getrockneten Aprikosen Cordon bleu Aglio 35 mit Käse, Schinken, Knoblauch, Tomaten und Rucola Cordon bleu Tartufo 38 mit Trüffelkäse, Schinken und Birnen Cordon bleu Diavolo (eher scharf!) 38 mit Käse, Schinken, scharfem Salami und Peperoncino Beilagen und Gemüse Beilagen und Gemüse können nur in Zusammenhang mit einem Hauptgang bestellt werden. Gemüse - Blattspinat italienische Art (ideal zum Seeteufelmedaillon und zur Seezunge) 5 - Zucchini mit frischen Tomaten 5 - Grüne Bohnen 4 - Glasierte Karotten 4 - Brokkoli mit Mandeln 5 - Gurkensalat mit Dill (sehr passend zum Wienerschnitzel!) 3 Beilagen - Knusprige Rösti 5 - Pommes frites 4 - Salzkartoffeln mit Petersilie 4 - Trockenreis 4 - Nudeln 4 - Spaghetti mit Tomatensauce (die perfekte Beilage zur Kalbspiccata) 4 - Sämiger Kartoffelstock 7
Desserts Sgroppino - Gerührtes Zitronensorbet mit Prosecco und Vodka 11 Frullato al Braulio - Gerührtes Vanilleeis mit Braulio 11 Der berühmte "Amaro Alpino" aus Bormio in Kombination mit Vanilleeis Zitronensorbet mit Vodka 11 Apfelsorbet mit Calvados Morin 11 Aprikosensorbet mit Abricotine 11 Affogato al caffè (Vanilleeis mit Espresso und Schlagrahm) 11 Lauwarmes Zwetschgenkompott mit Zimteis und Schlagrahm 14 Frischer Fruchtsalat mit oder ohne Maraschino und Rahm 11 Soufflé glacé Grand Marnier mit Orangensalat 14 Leckere Eiscrèmes und erfrischende Sorbets pro Kugel 4 Bitte fragen Sie den Service nach dem aktuellen Angebot
Herkunft der Produkte und Allergene Für uns ist es eine unternehmerische Grundhaltung, dass wir - sofern möglich - sämtliche Produkte bei Lieferanten aus unserem Tal beziehen. Dabei legen wir allergrössten Wert auf qualitativ absolut einwandfreie Frischprodukte. Gerne machen wir für unsere Partner indirekt auch etwas Werbung. Sollten Sie an Allergien oder Unverträglichkeiten leiden (Glutenintoleranz, Laktoseunverträglichkeit, u.a.m.), dann wenden Sie sich bitte an einen unserer Servicemitarbeitenden, die Ihnen gerne - nach genauer Rücksprache mit unserem Küchenchef - entsprechende Informationen zu den einzelnen Gerichten geben werden. Rindfleisch Schweiz/Irland Heuberger, St. Moritz & Dorfmetzgerei, Silvaplana Kalbfleisch Schweiz Heuberger, St. Moritz & Dorfmetzgerei, Silvaplana Schweinefleisch Schweiz Heuberger, St. Moritz & Dorfmetzgerei, Silvaplana Trockenfleisch Schweiz Heuberger, St. Moritz & Dorfmetzgerei, Silvaplana Wurstwaren Schweiz/Italien Heuberger, St. Moritz & Dorfmetzgerei, Silvaplana Seeteufel Nordatlantik Comestibles Geronimi, St. Moritz (Schleppnetze) Seezunge Nordatlantik Comestibles Geronimi, St. Moritz Seesaibling Schweiz Comestibles Geronimi, St. Moritz (Hebenetz) Forellen Schweiz/Italien Comestibles Geronimi, St. Moritz (Aquakultur) Crevetten (Garnelen) Asien Comestibles Geronimi, St. Moritz (aus Zuchten) Riesencrevetten Asien Comestible Geronimi, St. Moritz (aus Zuchten) Gemüse und Früchte Biancotti, St. Moritz Brot und Backwaren Bäckerei Allenspach, St. Moritz Käse und Milchprodukte Sennerei, Pontresina & Semadeni, Vicosoprano Im Mai 2020
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