Liebe Gäste und Freunde des Esszimmers
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Liebe Gäste und Freunde des Esszimmers,
seit Oktober 2016 führen meine Frau und ich unseren kleinen Familienbetrieb hier im
Berchtesgadener Nonntal. Wir freuen uns, Sie heute Abend bei uns begrüßen zu
dürfen und möchten Ihnen gerne kurz unser Konzept vorstellen.
Unsere Küche steht auf einem Fundament von drei Säulen. Der wichtigste Punkt ist
die Qualität und der unverfälschte Geschmack der verwendeten Lebensmittel. Zudem
ist uns wichtig, dass die Produkte möglichst regional bezogen werden. Die dritte
Säule bezieht sich auf die Nachhaltigkeit unseres Schaffens. Deshalb verwenden wir
exotische, nicht regionale Zutaten nur mit nachvollziehbarer Lieferkette über unsere
Lieferanten. Folgende Lebensmittel werden ausschließlich in Bio Qualität gekauft:
Milchprodukte und Eier, Schokolade, Rindfleisch, Gemüse, Salate, Obst, Gewürze,
Öle, Essige, Kaffee, Mehle, Getreide, Nüsse
Da wir die Qualität und die Bezugsquelle der Lebensmittel am wichtigsten finden,
sind wir nicht zu 100 % Bio zertifiziert. Denn Regional ist das wahre Bio.
Unseren Küchenstil bezeichnen wir als eine moderne, mit den Jahreszeiten gehende
Marktküche mit dem Augenmerk auf heimische Produkte. Aufgrund der Herkunft
meiner Frau lassen wir uns gelegentlich von der peruanischen Küche inspirieren und
fügen diese Gerichtweise behutsam, im Einklang mit unseren Prinzipien und
kulinarischen Erbe der Alpenregion, in die Karte mit ein.
Die wichtigsten Lieferanten wollen wir hier auch nicht unerwähnt lassen:
- Qualitätsfleisch Burgstaller, Salzburg BIO - Fischzucht Grüll, Grödig
- Pikantum (Gewürze), Gersten BIO - Ökohof Feldinger (Gemüse), Wals BIO
- Weinhandel Döllerer, Golling BIO - Fandler Ölmühle, Pöllau BIO
- Julia´s Pflanzerl (Microleaves*), M. Gern- Bergerschokolade, Lofer BIO
- Kaffeerösterei Dinzler, Irschenberg BIO - Kasladl Berchtesgaden, BGD
- Lerchenmühle, Golling BIO - Wildbret von Luca Guchelli, Kälberstein
Schön, dass Sie heute bei uns zu Gast sind. Wir hoffen, einen unvergesslichen Abend
bieten zu können und wünschen Ihnen viel Freude beim Genießen!
Roxana Kühbeck und Maximilian Kühbeck
*Microleaves sind nicht in Bio Qualität DE-ÖKO-037
Bei Allergien bitte dem Service Bescheid geben. Wir reichen daraufhin eine extra Karte!Vorspeisen & Zwischengänge Tiradito vom Zander mit Alpengarnele, Purple-Rain-Kartoffeln & Mais 26,00 Geröstetes Kalbsbries mit Topinambur, Morcheln & Minze 24,00 Grüner Spargel & Schafsjoghurt vom Wolfgangsee mit Mandeln, Trockenpflaumen & Blütenpollen 23,00 Cremesuppe von Wiesenkräutern mit Erdäfpelstampf & Wachtel-Onzenei 14,00 Hauptgänge Fisch & Vegetarisch Gedämpfter Seesaibling mit Roter Rübe, Koriander, Rosinen & Anisschaum 32,00 Weißer Spargel mit Schalotten-Vinaigrette, pochiertem Bio-Ei & Pekannüssen 29,00 Bei Allergien bitte dem Service Bescheid geben. Wir reichen daraufhin eine extra Karte!
Hauptgänge Fleisch Zweierlei Osterlamm Rosa gebratener Rücken & Pachamanca von der Keule mit Karotten, Agria-Kartoffel & Schwarztee-Bernaise 39,00 Beiried vom Bio-Rind mit Salat vom Hibiskus-Apfel & schwarzen Rettich, Salzteigsellerie & geröstetem Buchweizen 39,00 Desserts Gefüllte Meringe mit Lavendel & Zitrusfrüchten 15,00 Rhabarber-Tartelette mit Topfensorbet & Pistazie 15,00 Käseauswahl 15,00 Dreierlei von Eis & Sorbets 9,00 Eine Kugel Eis oder Sorbet nach Wahl 3,90 Bei Allergien bitte dem Service Bescheid geben. Wir reichen daraufhin eine extra Karte!
Menü Watzmann
Grüner Spargel & Schafsjoghurt vom Wolfgangsee
mit Mandeln, Trockenpflaumen & Blütenpollen
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Tiradito vom Zander
mit Alpengarnele, Purple-Rain-Kartoffeln & Mais
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Geröstetes Kalbsbries
mit Topinambur, Morcheln & Minze
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Zweierlei Osterlamm
Rosa gebratener Rücken & Pachamanca von der Keule
mit Karotten, Agria-Kartoffel & Schwarztee-Bernaise
ODER
Beiried vom Bio-Rind
mit Salat vom Hibiskus-Apfel & Rettich,
Salzteigsellerie & geröstetem Buchweizen
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Gefüllte Meringe
mit Lavendel & Zitrusfrüchten
Menü 5 Gänge
120,-
Weinbegleitung Alkoholfreie Begleitung
48,- 35,-
Menü 4 Gänge (ohne Kalbsbries)
98-
Weinbegleitung Alkoholfreie Begleitung
36,- 29,-
Bei Allergien bitte dem Service Bescheid geben. Wir reichen daraufhin eine extra Karte!Menü Hochkalter
vegetarisch/pescetarisch
Grüner Spargel & Schafsjoghurt vom Wolfgangsee
mit Mandeln, Trockenpflaumen & Blütenpollen
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Cremesuppe von Wiesenkräutern
mit Erdäfpelstampf & Wachtel-Onzenei
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Tatar von Topinambur
mit Rahmmorcheln & Minze
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Gedämpfter Seesaibling
mit Roter Rübe, Koriander, Rosinen & Anisschaum
ODER
Weißer Spargel
mit Schalotten-Vinaigrette, pochiertem Bio-Ei & Pekannüssen
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Rhabarber-Tartelette
mit Topfensorbet & Pistazie
Menü 5 Gänge
98,-
Weinbegleitung Alkoholfreie Begleitung
48,- 35,-
Menü 4 Gänge (ohne Rote Rübe )
79,-
Weinbegleitung Alkoholfreie Begleitung
36,- 29,-
Bei Allergien bitte dem Service Bescheid geben. Wir reichen daraufhin eine extra Karte!Allergenen-Kennzeichnung Liebe Gäste, Wir bitten bei Allergien den Service generell bescheid zu geben, da wir auch beim Gruß aus der Küche sowie Petit Four auf Ihr Wohlbefinden achten müssen! Brot: G(W,R);L;SE; Vorspeisen Tiradito: F;K;E;S Kalbsbries: E;L;SE;S;G(W) Grüner Spargel: SN(M);L Suppe: L; SE;S;E Hauptgänge: Saibling: F;E;L;G(W);SN(M) Spargel: SN(P);L;E;G(W);SE; Lamm: L; SE;G(W);E;S02(die Sauce enthält Weinreduktion) Beiried: SE;G(W) S02 (die Sauce enthält Weinreduktion) Dessert: Meringe: E; Tartelette: E; L; SN(H,M);G(W) Eis: E;L;(SN Sortenabhängig) Sorbets: eher keine (Sortenabhängig) Käse: L;G(W,R) eventuell EN;SN;SE;S;SES; Bei Eis/Sorbets/Käse bitte bei Allergien bescheid geben, da wir bei diesen sehr oft variieren! Bei Allergien bitte dem Service Bescheid geben. Wir reichen daraufhin eine extra Karte!
Allergenen-Kennzeichnung G (W,R,G,H,D,K) = Glutenhaltiges Getreide (Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut oder Hybridstämme davon) K = Krebstiere E = Eier F = Fisch EN = Erdnüsse SO = Soja L = Milch (einschließlich Laktose) SN(M,H,W,C,P,Pa,Pi,Ma,Q) = Schalenfrüchte/Nüsse (Mandel, Haselnuss, Walnuss, Cashewnuss, Pecannuss, Paranuss, Pistazie, Macadamianuss und Queenslandnuss) SE = Sellerie S = Senf SES = Sesamsamen S02 = Schwefeldioxid und Sulfite in einer Konzentration von mehr als 10 mg/kg oder 10mg/l, als SO2 L = Lupinen W = Weichtiere Bei Allergien bitte dem Service Bescheid geben. Wir reichen daraufhin eine extra Karte!
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