NACHHALTIGKEITS-BERICHT 2021 - Panorama Catering
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NACHHALTIGKEITS- BERICHT 2021
WER WIR SIND
PANORAMA CATERING ist ein Betriebsteil der Panorama Hotel
und Service GmbH und wurde 1999 in Künzelsau gegründet.
Momentan werden rund 160 festangestellte Mitarbeiter an 27
Standorten im Bereich Betriebsverpflegung und Schulcatering
sowie Eventcatering beschäftigt.
Unsere Betriebsstätten befinden sich größtenteils in der Region
Schwäbisch Hall, Künzelsau und Heilbronn, aber auch
überregional, so z. B. in Berlin und Schopfheim. Zudem wird eine
Markus Berdyszak Niederlassung in der Schweiz betreut.
Geschäftsführer
INHALT
Qualitätsversprechen ................................................ 3
Lebensmittel .............................................................. 4
Soziales ...................................................................... 6
Umwelt ...................................................................... 8
Ausblick .................................................................... 10
Ziele 2022 ................................................................. 11
Erstellt: Manuela Mann
Freigegeben: Markus Berdyszak
Gedruckt: Hausdruckerei Würth auf Recyclingpapier
Fotos: Andi Schmid
Stand: 27.01.2022
2 NACHHALTIGKEITSBERICHT 2021
UNSER QUALITÄTSVERSPRECHEN
Gutes Essen ist ein Stück Lebensqualität. Deshalb Die weitgehende Schonung der Umwelt und der
schreiben wir QUALITÄT in allen Bereichen groß. natürlichen Ressourcen ist Grundlage unseres
Handelns. Daher ist Panorama Catering auch zur
Unser hoher Anspruch zieht sich wie ein roter Führung des Bio-Siegels berechtigt.
Faden durch alle Prozessschritte des
professionellen Caterings.
Denn Qualität ist kein Zufall:
DE-ÖKO 006
Bereits bei der Auswahl unserer Lieferanten und
deren Qualitätsprodukten von regionalen und
überregionalen Erzeugern und Händlern setzen wir
hohe Maßstäbe. Geschmack und Frische sind die Ausgewogene Verpflegung:
Grundvoraussetzungen unseres bewährten In vielen Betriebsrestaurants
Catering-Konzepts. und Mensen ist der Speiseplan
nach dem Qualitätsstandard
Unser Qualitätsmanagementsystem entspricht den der Deutschen Gesellschaft für
Forderungen des Gesetzgebers, unserem hohen Ernährung ausgerichtet.
Anspruch an uns selbst und ist gemäß den
Forderungen der DIN ISO 9001 zertifiziert. Hierbei
werden alle Leistungen der Verwaltung und der
Betriebe vor Ort regelmäßig durch externe
Auditoren überprüft. Unser internes Nachhaltigkeits-
konzept ist seit April 2019 nach
den Richtlinien des FAMAB
zertifiziert und Panorama
Catering wurde als „Sustainable
Company“ ausgezeichnet.
3 NACHHALTIGKEITSBERICHT 2021
LEBENSMITTEL – WAS WIR VERARBEITEN
Der Schwerpunkt unserer Arbeit besteht in der Den Einsatz von regional erzeugten Lebensmitteln
Versorgung mit Speisen und Getränken. Hierbei ist lassen wir uns von externen Organisationen
uns wichtig, die Herkunft der Lebensmittel zu bestätigen und weisen unsere Gäste durch
kennen und mit den Lieferanten und Produzenten folgende Kennzeichen darauf hin:
eine gute Zusammenarbeit zu pflegen.
REGIONAL · „Ursprung“:
Panorama Catering bezieht Lebensmittel aus der Panorama Catering setzt Lebensmittel der Marke
Region, beispielsweise Obst und Gemüse oder Ursprung ein. Diese Produkte sind aus deutscher
Produktion und garantieren mehr als der gesetzliche
Spätzle.
Standard vorgibt.
· „Schmeck den Süden“:
Dabei geht es vorrangig um den Einkauf und die
· Fleisch von regionalen Erzeugern:
Vermarktung von regional (also in Baden-Württemberg)
Viele Fleischerzeugnisse kommen in unseren
erzeugten Lebensmitteln (QZBW). Panorama Catering
Betriebsrestaurants von der Bäuerlichen
setzt verstärkt auf den Einkauf bei regionalen
Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall oder von
der Metzgerei Kübler aus Waiblingen zum Einsatz. Produzenten und Händlern.
Wildfleisch beziehen wir aus Baden-Württemberg.
· Culinarium Ostschweiz:
· Backwaren von regionalen Bäckereien: Wir bevorzugen Produkte aus der Region Ostschweiz
Backwaren werden von naheliegenden Bäckereien und geben die Herkunft transparent an unsere
angeliefert, die auch regionales Mehl verwenden. Tischgäste weiter. Mit der „gelben Krone“ kennzeichnen
wir einheimische Spezialitäten in unseren
Betriebsrestaurants in der Schweiz.
4 NACHHALTIGKEITSBERICHT 2021
LEBENSMITTEL – WAS WIR VERARBEITEN
Fairtrade „Veggie-Tag“
Im Bereich der Zwischenverpflegung, der Ein Verzicht auf Fleisch leistet einen erheblichen
Konferenzbetreuung und der Beitrag zum Klimaschutz. Deshalb bietet
Automatenversorgung setzt Panorama Catering Panorama Catering in der Schulverpflegung
Fairtrade-Zucker und Fairtrade-Kaffee ein. wöchentlich einen vegetarischen Tag in der
Mittagsverpflegung an und erweitert stetig das
vegetarische Angebot in den Betriebsrestaurants.
Fisch aus nachhaltiger Fischerei Regionale Molkereiprodukte
Durch unsere Zertifizierung nach MSC (Marine Die eingesetzten Milch- und Milchprodukte
Stewardship Council) gewährleisten wir, dass die stammen von der Hofgut-Molkerei Schwäbisch
gekennzeichneten Fischprodukte aus einer Hall sowie der Molkereigenossenschaft
nachhaltig arbeitenden Fischerei stammen. Hohenlohe - Franken eG in Schrozberg.
Eier aus Bodenhaltung Zusatzstoffe
In allen Speisen werden nur Eier aus Bei der Zubereitung aller Speisen wird auf
Bodenhaltung verwendet. Dies wurde mit unseren die Verwendung von deklarationspflichtigen
Lieferanten vereinbart. Zusatzstoffen verzichtet.
5 NACHHALTIGKEITSBERICHT 2021
SOZIALES – DER MENSCH ALS MITARBEITER
Ausbildungsbetrieb Sicherer Arbeitgeber für die Region
Panorama Catering bildet stetig in den Bereichen Durch stetiges Wachstum unseres Unternehmens
Koch und Fachkraft für Systemgastronomie aus. Als sichern wir Arbeitsplätze in der Region.
einer der ersten Ausbildungsbetriebe in der Region
für den Ausbildungsberuf Fachfrau/Fachmann
Systemgastronomie, setzen wir bewusst auf den
Nachwuchs aus den eigenen Reihen.
Faire Entlohung
Als Mitglied beim Deutschen Hotel- und
Gaststätten-Verband DEHOGA erfüllten wir den
Tarifvertrag für alle Mitarbeiter.
Partner der Dualen Hochschule
Als Partnerunternehmen der Dualen Hochschule
Baden-Württemberg vermittelt Panorama Catering
Studenten der Fachrichtung Food Management
Praxiswissen aus den Bereichen Betriebs- und
Schulverpflegung, aber auch das Know-how bei
Veranstaltungen von der Planung bis zur
Abrechnung.
6 NACHHALTIGKEITSBERICHT 2021
SOZIALES – DER MENSCH ALS MITARBEITER
Mitarbeiter-Verpflegung Fortbildungen
Die tägliche Verpflegung am Arbeitsplatz ist für Alle Mitarbeiter bei Panorama Catering sind
Panorama Catering Mitarbeiter kostenfrei und Botschafter des Unternehmens. Deshalb sind wir
beinhaltet neben Frühstück und/oder Mittagessen uns der Bedeutung jedes Einzelnen bewusst. Um
auch Kaffee, Tee und Mineralwasser. Die diesen Wert für das Unternehmen zu erhalten
gemeinsamen Pausen stärken zudem das und zu stärken, werden bedarfsgerechte
Zusammengehörigkeitsgefühl. Fortbildungen für alle Mitarbeiter ermöglicht.
Arbeitskleidung
Für ein einheitliches Erscheinungsbild und zur
Einhaltung der Hygienevorgaben wird allen
Mitarbeitern die Arbeitskleidung kostenfrei zur
Verfügung gestellt. Zudem wird für Arbeitsschuhe
ein jährlicher Zuschuss gewährt.
7 NACHHALTIGKEITSBERICHT 2021
UMWELT – ENERGIE UND MEHR
Energieeffizienz Arbeitskleidung
Bei Neuanschaffungen wird auf die Energieeffizienz Die Arbeitskleidung wird durch einen
von Gerätschaften geachtet. Ebenso wird durch ein Fachbetrieb gereinigt. Hierbei wird auf eine
Energieaudit der Verbrauch kontrolliert. Alle umweltschonende Arbeitsweise geachtet. Die
Mitarbeiter sind angewiesen, eine energie- und Firma DBL engagiert sich im Umweltschutz durch
ressourcen-schonende Arbeitsweise an den Tag zu Wärmerückgewinnung, Wasseraufbereitung und
legen. Energietechnik.
Fuhrpark Fachgerechte Entsorgung
Für Transportwege auf dem Firmengelände stehen Trotz bester Planung lassen sich Speisereste
Elektrofahrzeuge zur Verfügung. Seit 2021 bringt leider nicht immer vermeiden. Unser
ein E-Transporter unter dem Namen „Food@Road“ langjähriger Partner aus der Region ist ein
Snacks und Getränke zu den Firmen. zertifiziertes Entsorgungsunternehmen. Aus den
Speiseresten wird energiereiches Methangas
und Dünger erzeugt. Das Gas wird dann als
Treibstoff für die Stromerzeugung genutzt.
Die Menge der Speisereste blieb auf
Vorjahresniveau.
Job-Rad
Alle Mitarbeiter haben die Möglichkeit,
kostengünstig ein Elektrofahrrad zu leasen und
damit auch den Weg zur Arbeit ökologischer zu
Mehrweg-To-Go-Verpackungen
gestalten.
Speisen, die in Cafeteria und Betriebsrestaurant
CO2-Angabe zum Mitnehmen verkauft werden, gibt es bei
Bei den Hauptspeisen wird mittels Online-Rechner Panorama Catering überwiegend in
der CO2-Wert berechnet und im Speiseplan wiederverwertbaren Verpackungen.
angegeben.
Regionale Lieferanten
Zur Stärkung der heimischen Wirtschaft werden
Keine Plastiktüten Lieferanten aus der Region bevorzugt. Außerdem
Zur Mitnahme von Lebensmitteln in achten wir auf eine kurze Lagerzeit der Produkte.
Cafeterien stehen für Kunden Dies führt nicht nur zu einem effizienteren
Papiertragetaschen zur Verfügung. Betriebsablauf, sondern spart zudem Energie.
8 NACHHALTIGKEITSBERICHT 2021
UMWELT – ENERGIE UND MEHR
Lieferantenbündelung Digitale Dokumentation
Der Bezug aller Grundnahrungsmittel wird über In vielen Betriebsrestaurants und Mensen
einen Lieferanten gebündelt geliefert, das spart werden die Speisepläne digital angezeigt, so dass
Transportwege und reduziert den CO2-Ausstoß. auf die Papierversion weitgehend verzichtet
werden kann.
Rechnungen werden vorzugsweise per Mail
Biologisch erzeugte Lebensmittel versendet.
Schon bei der Produktion von Bio-Lebensmitteln ist Der Kassenbon wird auf umweltfreundlichem
die Schonung der Umwelt ein Schwerpunkt. Alle Papier ohne Bisphenol A oder in elektronischer
von uns bewirtschafteten Betriebsrestaurants und Form gedruckt.
Mensen sind berechtigt, ökologisch erzeugte
Lebensmittel mit dem BIO-Siegel zu kennzeichnen. Geschirr
Wir setzten beim Einsatz von Einweggeschirr
vielfach auf nachhaltige Materialien, zum Beispiel
Geschirr und Besteck aus Maisstärke sowie
Becher aus FSC-Papier.
Beteiligung Grüner Punkt Die Mitnahme von Speisen und Heißgetränken
Für die Verpackungen unserer ermöglichen wir mit dem Mehrwegsystem von
LUNCH2GO-Produkte beteiligen wir RELEVO und RECUP.
uns am Recyclingsystem „Grüner
Punkt“.
Weniger PET-Einweg-Getränkeflaschen
Reinigung Um den Verbrauch von PET-Einweg-
Bereits beim Einkauf der Reinigungsmittel Getränkeflaschen einzuschränken, wurde das
berücksichtigen wir mit unserem Lieferanten Angebot in den Betriebsrestaurants auf
ökologische Aspekte. Es kommen vielfach Produkte Glasflaschen umgestellt. Der Lieferturnus des
und Großgebinde mit Feststoffen zum Einsatz. Getränkebezugs wurde auf einmal wöchentlich
Zudem arbeiten wir stetig an der Optimierung der reduziert.
Dosieranlagen und setzen vorzugsweise Produkte
Servietten aus FSC-Papier
mit hoher Effizienz ein, um den Verbrauch gering zu
In den Betriebsrestaurants werden
halten.
nachhaltig produzierte Servietten aus
FSC-Papier eingesetzt.
9 NACHHALTIGKEITSBERICHT 2021
AUSBLICK – UNSERE VISION 2022
Auch in Zukunft wird das Thema Nachhaltigkeit So arbeiten wir 2022 verstärkt an:
weiter an Bedeutung gewinnen.
· einem intensiveren Austausch mit Lieferanten
Eine nachhaltige und ressourcenschonende bezüglich der Verpackung von Lebensmitteln
Ernährung fördert die Gesundheit und leistet bei der Anlieferung und Abgabe an Kunden
gleichzeitig einen wichtigen und notwendigen (Mehrweggebinde, To-go-Verpackungen)
Beitrag zum Klimaschutz.
In unserem Schwerpunktbereich der Betriebs- und · der Erhöhung des Angebots von Speisen mit
Schulverpflegung, aber auch im Event- und regionalem und saisonalem Schwerpunkt
Sonderveranstaltungsbereich werden wir das
Thema Nachhaltigkeit weiter eingehend betrachten
und umsetzen. · Optimierung des Angebots durch Aktionen wie
„Lecker ohne Fleisch“ oder die Etablierung eines
„Kalte Küche-Tages“ ohne thermische
Speisenzubereitung, um die CO2-Emissionen zu
verringern
· an der Unterstützung der Musterregion
Hohenlohe und der „Bruderkalb-Initiative von
Hohenloher Biobauern“ durch Einsatz von BIO-
Kalbfleisch aus kuhgebundener Aufzucht
10 NACHHALTIGKEITSBERICHT 2021ZIELE 2022
Zielerreichung 2021:
Verringerung Lieferantenstops Lieferantenbündelung sowie teilweise nur noch wöchentlich
eine Lieferung
Umstellung auf nachhaltige Produktpalette wurde angepasst
Produkte (ohne Palmöl etc.)
Einsatz von Bio-Lebensmittel Die Gesamtmenge an Bio-Lebensmitteln bezogen auf den
mindestens 10% steigern Gesamt-Wareneinsatz konnte nicht erhöht werden,
allerdings wurden mehr Bio-Lebensmittel in die
Produktpalette aufgenommen.
Verzicht von Einwegverpackungen Mehrweg-System Relevo und Recup erfolgreich im Einsatz
durch Einsatz von Mehrweg- bei der Mitnahme von Speisen und Heißgetränken
Systeme
Anzahl Elektrofahrzeuge um 10% Erster E-Transporter im Betrieb
erhöhen
Unsere konkrete Zielsetzung für 2022 lautet:
Vermehrter Einsatz von regionalen Lieferanten Anzahl der Elektrofahrzeuge um 10%
und eine Betriebsstätte nach Schmeck den erhöhen
Süden zertifizieren
Anzahl der vegetarischen und veganen
Gerichte im Speiseplan erhöhen (mind. 50%)
Einsatz BIO-Lebensmittel um mindestens 10%
erhöhen
Mind. 3 Küchenverantwortliche im Bereich
Vegan/Vegetarisch (Plant based) extern
schulen
11 NACHHALTIGKEITSBERICHT 2021Panorama Hotel und Service GmbH PANORAMA CATERING Kur 29 · 74653 Künzelsau Tel. 07940 9307820 info@panorama-catering.de www.panorama-catering.de NACHHALTIGKEITSBERICHT 2021
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