Brot mit Olivenöl und Maggiapfeffer
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«Lasst uns anstossen,
solange wir uns noch kennen!»
Quelle: Mike Brodbeck
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Die einfachen Dinge sind oftmals die besten. Das gilt auch für unsere
Apéro-Spezialität, die Mike aus dem Tessin zurückgebracht hat.
Sie brauchen Und so geht’s
– 1 Schälchen feines Olivenöl Ein Stück Brot abreissen, zuerst ins Olivenöl und dann in den
Maggiapfeffer tunken und geniessen.
– 1 Schälchen Maggiapfeffer
– frisches Brot Dazu passen gute Freunde, ein feiner Pinot grigio oder ein
Roero Arneis.
Santé!«Alles in ...»
Quelle: Tessiner Spezialitäten
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Zutaten Zubereitung
Pro 50 g Butter: Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen. Sobald die Butter Zimmer-
– 1 gestrichener TL Fleur de Sel temperatur hat, mit den restlichen Zutaten mischen, wieder in Form
bringen und im Kühlschrank fest werden lassen.
– 1-2 TL Maggiapfeffer
– 1 EL Grappa (z.B Grappa Merlot)
Passt wie Kräuterbutter zu einem guten Stück Fleisch.
En Guete!«Jetzt haben Sie den Salat!»
Quelle: Anna Pearson
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Zutaten Zubereitung
Salat 1 Die Salatblätter ganz waschen und trocken schleudern. Die Blätter
– 2 Stück Radicchio von Hand zerzupfen und in eine Schüssel geben.
(z.B. Castelfranco oder Treviso
precoce) 2 Die Feigen längs vierteln, sechsteln oder achteln.
– 6 reife Feigen
3 Die Baumnüsse längs in grobe Stücke hacken.
– 1 Handvoll Baumnüsse
– 1 Büscion 4 Den Büscion in Stücke bröckeln.
(Tessiner Ziegenfrischkäse)
5 Alle Zutaten für die Salatsauce mischen. Das Rezept ergibt ca. 5 dl,
Salatsauce Sie brauchen aber nur 80 bis 100 g.
– 1,8 dl Balsamico bianco
6 Für den Traubenbalsam eine Handvoll Trauben in einer kleinen
– 3,2 dl Olivenöl Pfanne mit dem Balsamico und dem Zucker aufkochen. Die Trauben
– 1 TL körniger Senf mit einer Gabel zerdrücken und alles 10 Minuten köcheln lassen,
bis die Flüssigkeit sirupartig einreduziert ist. Attenzione: Der Sirup
– 1 TL Honig
wird noch dickflüssiger, wenn er abkühlt. Lassen Sie ihn also nicht
– Pfeffer zu stark einkochen!
Traubenbalsam Den Sirup durch ein kleines Sieb in einen Behälter giessen, mit
– 1 Handvoll Uva-Americana- einem Löffel alle Flüssigkeit aus den Trauben drücken. Abkühlen
Trauben lassen.
– 4 EL Balsamico
7 Zum Servieren den Salat mit etwas Salatsauce beträufeln, gut
– 1 TL Zucker vermischen und auf Tellern anrichten. Die Feigen und den Büscion
auf dem Salat verteilen. Die Baumnüsse darüberstreuen und etwas
Zum Servieren Traubenbalsam über alles träufeln. Zu guter Letzt den Salat mit
– Maggiapfeffer Maggiapfeffer bestreuen.
Bon Appétit!«Frühlingsgefühle? Kenn ich nicht.»
Inspiriert von: Annemarie Wildeisen
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Zutaten Zubereitung
– 350 g Spargeln, grün 1 Die Enden der Spargelstangen abschneiden und das hintere Drittel
schälen. Die Spargeln in wenig Salzwasser knapp weich garen und
– 50 g Petersilie, glattblättrig
sogleich gründlich unter kaltem Wasser abschrecken. So bleiben
– 2 Stück Knoblauchzehen sie schön grün. Die Spargelspitzen abschneiden und der Länge
– 1 EL Pinienkerne nach halbieren. Die Stangen in Rädchen schneiden.
– 50 g geriebener Parmesan
2 Petersilienblätter von den Zweigen zupfen. Knoblauch schälen
– 8 EL Olivenöl
und in Scheibchen schneiden. Petersilie und Knoblauch mit den
– Salz Spargelrädchen, den Pinienkernen, dem Käse und dem Olivenöl mit
– Maggiapfeffer dem Stabmixer oder im Mixer zu einer homogenen Paste pürieren.
Mit Salz und Maggiapfeffer abschmecken.
– 300 g Linguine
3 Die Linguine in kochendem Salzwasser al dente garen. Abschütten
und dabei ½ dl Kochwasser zurückbehalten. Die Spargelspitzen
darin erhitzen. Den Spargelpesto dazurühren und alles über die
heissen Spaghetti geben. Sorgfältig mischen.
Buon Appetito!
Rezept für«Jedes Örbsli es Görbsli.»
Quelle: Markthalle Trivisano, Winterthur
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Zutaten Zubereitung
– Pasta fresca 1 Schalotte fein hacken und in einer Bratpfanne in der Butter an-
(150-200 g pro Person) ziehen. Erbsen beigeben, mit etwas Wasser ablöschen und Gemü-
sebouillon beigeben. Salzen, pfeffern und 10 Minuten auf kleiner
– 1 Schalotte
Flamme köcheln lassen.
– Butter oder Olivenöl
– 300 g Erbsen 2 In der Zwischenzeit die Pasta al dente kochen.
– Gemüsebouillon
3 Pinienkerne in einer Bratpfanne rösten.
– Pfeffer
– Salz 4 Am Schluss den Rahm unter die Erbsen geben und den gehackten
– 1 Glas Rahm Kerbel beigeben.
– 1 Bund Kerbel
5 Die Pasta in die Pfanne zu den Erbsen geben. Belperknolle hobeln
– 1 Beutel Pinienkerne oder reiben und dazugeben, die gerösteten Pinienkerne ebenfalls
– 1 Belperknolle (hart) zur Pasta geben und alles gut mischen.
Zum Servieren 6 Auf Pasta-Tellern anrichten und mit Maggiapfeffer bestreuen.
Maggiapfeffer
Buon Appetito!
Rezept für«Für ein Bankett fehlt aber
noch ein Kotelett, Scarlett.»
Quelle: Scarlett Gaus
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Zutaten Zubereitung
– 2 Tassen Risotto (z.B. Terreni alla 1 Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Maggia, Risotto aus Ascona)
2 Olivenöl und Butter in einem Topf erwärmen. Zwiebeln dazugeben
– 1 kleine Zwiebel
und andünsten. Reis und Knoblauch dazugeben und andünsten, bis
– 1 Knoblauchzehe der Reis glasig ist.
– 1 EL Butter
– 2 EL Olivenöl 3 Die Bouillon zusammen mit den Lorbeerblättern in einem anderen
Topf aufkochen und bereithalten.
– 1 l Gemüsebouillon
– 2 Lorbeerblätter 4 Den Reis mit Martini Bianco ablöschen. Mit einer Holzkelle gut
– 1 Glas Martini Bianco rühren, bis der Martini verdunstet ist. Bouillon schluckweise dazu-
geben und weiterrühren, bis die Flüssigkeit verdunstet und der
– 2 Tassen geriebener Parmesan
Reis noch leicht al dente ist.
– 1 kleiner Blumenkohl
– 1 EL Olivenöl 5 Den Parmesan dazugeben und gut unterrühren. Der Risotto
– 1 EL gemahlener Kreuzkümmel sollte noch cremig sein – nicht zu flüssig und nicht zu fest. Zuletzt
abschmecken; wenn nötig noch salzen und mit Valle-di-Maggia-
– Salz
Pfeffer würzen.
– 3 EL Pinienkerne
– Maggiapfeffer 6 Während der Risotto gart, den Blumenkohl in kleine Röschen
schneiden und auf einem Backblech verteilen. Gleichmässig mit
Olivenöl beträufeln, mit Kreuzkümmel und Salz würzen und im
Ofen bei 180 °C während ca. 30 Minuten knusprig braun backen.
7 Die Pinienkerne ohne Öl in einer kleinen Pfanne goldbraun trocken
rösten.
8 Zum Anrichten den Risotto in tiefe Teller geben, den gebackenen
Blumenkohl darauf verteilen, mit Pinienkernen und Maggiapfeffer
bestreuen – und heiss servieren.
Rezept für
Buon Appetito!«Falscher Hase im Schlafrock –
very sexy!»
Quelle: Annemarie Wildeisen
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Zutaten Zubereitung
– 150 g Champignons 1 Die Champignons mit Küchenpapier abreiben, rüsten und klein
– 1 Schalotte würfeln. Die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und eben
– 1 Knoblauchzehe falls hacken.
– 1 EL Bratbutter
2 In einer Bratpfanne die Bratbutter stark erhitzen. Champignons,
– 0.5 dl Weisswein
Schalotte und Knoblauch kräftig anbraten. Den Weisswein und
– 1 TL Thymian, getrocknet
den Thymian beifügen und die Flüssigkeit vollständig einkochen
– 1 EL Senf, süss lassen. In eine Schüssel geben. Süssen und grobkörnigen Senf, Pepe
(z.B. von Händlmaier) Valle Maggia sowie Worcestershiresauce dazugeben und alles gut
– 1 TL Senf, grobkörnig mischen.
– 1 TL Maggiapfeffer
– 1 TL Worcestershiresauce 3 Den Fenchel rüsten und in kleine Würfelchen schneiden. Den
Schnittlauch in Röllchen schneiden. Beides zur Champignonmasse
½ Fenchelknolle
–
geben. Hackfleisch, Paniermehl, Ei, Mascarpone, Parmesan und
– 1 Bund Schnittlauch
Salz beifügen. Alles sehr gut kneten und wenn nötig nachwürzen.
– 600 g Hackfleisch, gemischt,
vorzugsweise je ein Drittel Kalb,
4 Die erste Rolle Blätterteig mit dem Backpapier auf ein grosses
Schwein und Rind
Ofenblech geben. Die Hackfleischmasse zu einem länglichen,
– 2 EL Paniermehl
gleichmässig dicken Laib formen, mit etwas Mehl bestäuben und
– 1 Ei vorsichtig in die Mitte des Teigs legen. Die Teigränder sparsam
– 1 EL Mascarpone mit etwas verquirltem Eiweiss bestreichen. Das zweite Blätter
– 50 g Parmesan, gerieben teigrechteck so darüberlegen, dass möglichst kein Zwischenraum
– 1 TL Salz zwischen Hackfleischlaib und Teig entsteht. Die Ränder gut andrü
cken und auf gut 2 cm zurückschneiden. Die Ränder aufrollen und
– 2 Rollen Blätterteig,
rechteckig ausgewallt festdrücken. Eigelb und Öl verrühren und den Teig damit bestrei
chen. Mit einer Gabel auf der Oberseite regelmässig einstechen.
– Mehl zum Bestäuben
– 1 Eiweiss
5 Den Hackbraten im auf 180 °C vorgeheizten Ofen auf der zweit
– 1 Eigelb
untersten Rille gut 50 Minuten backen. Am Ende der Backzeit die
– 1 TL Öl Ofentüre leicht öffnen und den Hackbraten 10 Minuten ruhen
lassen. Dann in dicke Scheiben schneiden und sofort servieren.
Rezept für
Mahlzeit!«Der Hirsch lebt im Wald, aber sein
Schicksal hängt in der Küche.»
Quelle: Meta Hiltebrand
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Zutaten Zubereitung
Für das Hirschrack im Maggia- 1 Pfeffer, Fenchelsamen, Zucker und Salz mischen.
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– 1 – 1,2 kg Hirschrack am Stück 2 Das Hirschrack mit Olivenöl einreiben und mit dem Pfeffer-
Fenchel-mix panieren.
– etwas Olivenöl oder Bratbutter
– 4 EL Maggiapfeffer 3 Öl erhitzen und das Rack darin langsam auf allen Seiten anbraten.
– 2 EL Fenchelsamen Auf ein Gitter mit Unterblech legen und im Ofen bei 160 °C backen.
Die Kerntemperatur sollte – je nach gewünschter Garstufe – 52–58 °C
– 1 KL Zucker
erreichen. Danach ca. 5–10 Minuten in der Wärmeschublade stehen
– ½ KL Salz
lassen.
Für den Sauerkirschen-Portwein-Jus 4 Für den Jus Portwein und Rotwein in einer Pfanne erhitzen,
– 4 dl Portwein Zucker und Bratenpaste beifügen. Alles um die Hälfte reduzieren,
die Sauerkirschen dazugeben und mit etwas Maizena express
– 2 dl Rotwein
abbinden. Nach Wunsch mit etwas Zimt abschmecken.
– 4 EL Zucker
– 1 Handvoll tiefgefrorene
Sauerkirschen Dazu passt Polenta ganz hervorragend.
– 1 KL Bratenpaste
Bon Appétit!
– eventuell etwas Maizena express
zum Abbinden und ein wenig Zimt
Rezept für«Schweizer Rindfleisch.
Alles andere ist Beilage.»
Quelle: Tessiner Spezialitäten
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Zutaten Zubereitung
– 750–800 g gut abgelagertes 1 Die Schalotten schälen, im Ganzen in Butter und Olivenöl anbraten
Schweizer Rindsfilet und salzen. Mit Weisswein ablöschen und schmoren lassen, bis sie
weich sind. Die Schalotten sollten nicht zerfallen.
– Butterschmalz
– Olivenöl 2 Kurz vor Schluss Portwein zufügen und noch ca. 3 Minuten köcheln
– Fleur de Sel lassen. Mit etwas Salz und Maggiapfeffer nachwürzen.
– Maggiapfeffer
3 Das Rindsfilet in vier Teile schneiden. In einer Mischung aus Butter
– Aceto Balsamico
und Olivenöl bei hoher Hitze kurz und scharf von allen Seiten an-
– 750 g Schalotten braten.
– Butter
In den auf 175 °C vorgeheizten Ofen geben (Umluft) und
– Olivenöl
5–7 Minuten garen. Die Kerntemperatur sollte nicht mehr als 55 °C.
– Salz
– Maggiapfeffer
– trockener Weisswein 4 Das Filet aus dem Backofen holen, locker mit Alufolie bedecken
und im ausgeschalteten Ofen noch 2–3 Minuten ruhen lassen.
– 50 ml weisser Portwein
5 Das Rindsfilet in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, sorgfältig
mit Fleur de Sel und nicht zu knapp mit Maggiapfeffer bestreuen,
kurz einwirken lassen und mit Balsamico und Olivenöl beträufeln.
Dazu passt Kartoffelstock mit nicht zu wenig Butter.
Bon Appétit!
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