Panettone - Italienisches Weihnachtsgebäck - Italian Christmas Cake - Pane Bistecca

Panettone – Italienisches
Weihnachtsgebäck – Italian
Christmas Cake
Weihnachten ohne Panettone ist keine Weihnacht für mich! Ich
bin mit Panettone aufgewachsen. Christstollen war bei uns nie
auf dem Tisch, aber Panettone immer! Das kommt logischerweise
  von meiner italienischen Mutter her, die immer von ihren
 Verwandten Panettone zur Weihnacht aus Italien zugeschickt
 kriegte. Und als ich nach Asien zog, hat meine Mutter diese
    Tradition weitergeführt. Ich habe immer zu Weihnachten
Panettone erhalten, bis sie auch hier erhältlich wurden. Noch
 nie habe ich einen gebacken, den die gekauften waren so gut,
 dass ich mir die Mühe nie machen wollte. Dieses Jahr aber –
weil es ein ganz sonderbares Jahr ist und alles total verdreht
  ist – habe ich einen gebacken. Dieses Jahr feiern wir ohne
  unsere Kinder Weihnachten, denn wir sind in Hong Kong und
 unsere Kinder in Europa und Australien. Reisen ist ein No-Go
   und so, weil die Kinder nicht kommen, und ich auch keine
 Tonnen von Plaetzchen fuer die Kunden meines Liebsten backen
muss, backe ich halt Panettone! Ich habe dieses Rezept aus dem
  Internet und vom Geschmack her bin ich zufrieden, aber der
Panettone ist mir zu kompakt. Es ist eher ein Kuchen, ähnlich
     den Hefegugelhoepfen. Aber er schmeckt trotzdem gut!

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Christmas without Panettone is not Christmas for me! I grew up
with Panettone, the Stollen was never served, just Panettone!
Of course, this is because of my Italian mother, who’s family
used to send her Panettone from Italy for Christmas. And when
I moved to Hong Kong she went on with this tradition. She sent
me Panettone each Christmas until it was available here. Never
   have I baked one, as I found the store-bought ones were
delicious. But this year – because it is a topsy-turfy year,

and everything is upside down – I baked one! This year we do
 not celebrate Christmas with our kids, as we are in Asia and
 they are in Europe and Australia. Travelling is a no-go! And
 because my kids are not coming and I also don’t need to bake
 tons of cookies for my hubby’s clients, I baked Panettone! I
found this recipe on the internet; it tastes very good but it
 is not as light and airy as the real one. It is more like a
      yeast Gugelhupf in Europe. But we loved it anyway!

Das original Rezept findet Ihr hier!

   Es ist ein langer Prozess, also viel Zeit reservieren!
   Ich habe die Sultaninen in Rum eingelegt. Da ich keine
 richtige Panettone Form erhalten habe, hat meiner eben ein
 Loch in der Mitte, macht ja dem Geschmack keinen Abstrich.

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        You find the original Recipe in German here!

                         First Day:
                        First Dough:
                50 g very strong Bread Flour
                      17 g fresh Yeast
                      60 ml warm Water
                         1 Egg-yolk
                         10 g Sugar

 Put the flour into a bowl, make a hollow and add the Yeast
 which had been dissolved in the water. Mix in egg-yolk and
sugar and mix well. Cover the bowl with a cloth and let rest
                        for 1 hour.

                       Second Dough:
               200 g very strong Bread Flour
                      4 g fresh Yeast
                        25 ml Water
                           1 Egg
                         25 g Sugar
                        30 g Butter

Put the flour into a bowl and make a hollow. Add dough number
  1 and with an electrical whisk mix it into a little of the
 flour. Add the Yeast which had been dissolved in the water.
   Add the egg and sugar and knead well. At the end add the
    butter in small pieces and knead really well. Let rest
                   overnight in the fridge!

Second Day:
                        Start early!
   Take the dough from the fridge and let warm up in room
                  temperature for 1 hour.

                         Third Dough:
                300 g very strong Bread Flour
                          85 g Sugar
                            2 Eggs
                          2 Egg-yolk
                         150 g Butter
                        80 g Sultanas
                   20 g candied Orange Peel
                   20 g candied Lemon Peel
                         ½ tsp Salt
                      15 g Breadcrumbs
            15 g Butter to grease the baking pan
                     20 g Butter flakes

 Soak the sultanas in some warm water (I actually used Rum).
Melt the 150 g butter and let cool a bit. Put the sugar into a
bowl and add 30 ml water and over a bain marie let the sugar
melt. Then add the eggs and egg-yolk and let this get warm.
 Put the flour into a bowl and make a hollow. Add the second
dough! With the kitchen machine working add the melted butter,
then add the sugar egg mixture and the salt. Let knead for at
  least 10 minutes. Drain the sultanas and add them together
           with the candied orange and lemon peel.
Grease a high Panettone dish with the 15 g butter and sprinkle
  with breadcrumbs. Add the dough and let rest covered for 6
 hours. (the pan should fit 2.5 L) Heat up the oven to 200 C
 and put the Panettone in for 5 minutes on fan, then take it
 out, cut a cross into the top, add the 20 g butter in flakes
and put back into the oven. Change to upper and lower heat and
turn down to 180 C bake for 55 minutes. Let cool. Then you can
sprinkle it with icing sugar, but in Italy they add the coarse
                            sugar.