Entdecke die Liebe im Essen - Grafschafter
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Entdecke die
Liebe im Essen
Grafschafter
So ist unsere Natur.
Willkommen an dem Ort, wo man die Liebe im Essen noch schmeckt! Willkommen in der Grafschaft, der Heimat unserer Grafschafter Spezialitäten, die ihrem unverwechselbaren Geschmack immer treu geblieben sind. Genießen Sie den unverfälschten Geschmack unseres Klassikers Grafschafter Goldsaft und unserer feinen Fruchtaufstriche mit gaaaaanz viel Frucht. Was so lecker ist, darf nicht nur aufs Brot, sondern gibt auch Back- und Kochrezepten eine ganz besondere Note. Entdecken Sie die Liebe im Essen! Wir wünschen viel Spaß und gutes Gelingen Ihre Grafschafter Krautfabrik
Lauch-Kartoffel-Suppe
mit Äpfeln 4 PORTIONE N
Z U BEREIT U N G ZU TA TE N
Zwiebel abziehen, Kartoffeln 1 Zwiebel
schälen, waschen und beides 300 g Kartoffeln
in Würfel schneiden. Porree 300 g Porree
putzen, waschen und in Ringe 2 EL Butter
schneiden. Zwiebel, Kartoffeln 200 ml Kölsch Bier
500 ml Gemüse-
und Porree in der erhitzten
oder Fleischbrühe
Butter andünsten. Kölsch und
3 – 4 EL Grafschafte
Gemüse- oder Fleischbrühe r
Goldsaft
angießen und abgedeckt ca. 3 – 4 EL Obstessig
15 Minuten garen. Grafschaf- 200 ml Sahne
ter Goldsaft, Obstessig, 2 EL Curry
Sahne und Curry in die Suppe 200 g gekochtes Ka
sseler
geben und kurz mit erhitzen. 2 säuerliche Äpfel
Kasseler trocken tupfen und Saft von 1 Zitrone
Salz, frisch
würfeln. Äpfel waschen, vier-
gemahlener Pfeffer
teln, entkernen, in Spalten Cayennepfeffer
schneiden und mit Zitronen- 1 Bund Zitronenme
saft beträufeln. Kasseler und lisse
Äpfel in die Suppe geben,
weitere 6 – 8 Minuten garen
und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Zitronen-
melisseblättchen abzupfen, waschen, fein hacken, die Suppe damit
bestreuen und servieren.
Zubereitungszeit:
ca. 45 Minuten
Pro Portion:
kJ/kcal: 2011/480 | EW: 14,2 g | F: 28 g | KH: 39 g | BE: 3
Grafschafter
Endiviensalat 4 P O R TIO N EN
ZU B E R E I TU N G
ZU TA TE N
at Salat in Blätter zerteilen,
1 Kopf Endiviensal waschen, putzen und in
1 Rote Bete
Streifen schneiden. Rote Bete
2 Möhren
silie und Möhren schälen, waschen
1 Bund glatte Peter
400 g Pu ten sch nit zel und grob raspeln. Petersilie
Salz, frisch waschen, Blättchen abzupfen
gemahlener Pfeffer und grob hacken. Schnitzel
Thymian, gerebelt waschen, trocken tupfen, in
3 EL Grafschafter Streifen schneiden, mit Salz,
Goldsaft Pfeffer, Thymian, Grafschafter
2 EL Speiseöl
Goldsaft und Öl vermischen
Für das Dressing: und in einer erhitzten Pfanne
5 – 6 EL Speiseöl braten. Für das Dressing alle
r
2 – 3 EL Grafschafte Zutaten verrühren. Endivien-
Goldsaft salat, Rote Bete, Möhren,
4 – 5 EL Apfelessig Petersilie und Putenschnitzel
Salz, frisch
auf einem Teller anrichten, mit
gemahlener Pfeffer
dem Dressing beträufeln und
servieren.
Zubereitungszeit:
ca. 30 Minuten
Pro Portion:
kJ/kcal: 1665/398 | EW: 26,2 g | F: 21 g | KH: 26 g | BE: 2
Geschmorte Kalbshaxe
8 PORTIONE N
Z U BE R E IT U N G ZU TA TE N
Kalbshaxe trocken tupfen, 1 Kalbshaxe (ca. 2
kg)
salzen und pfeffern. 4 EL Graf- 2 TL grobes Meers
alz
schafter Goldsaft, Senf und Öl 3– 5 EL
verrühren, Haxe damit ein- Grafschafter Golds
aft
streichen und in einem back- 1 TL grob
geschroteter Pfeffe
ofengeeigneten Bräter an- r
2 TL körniger Senf
braten. Tomaten waschen, 3 EL Rapsöl
Äpfel schälen, vierteln, Kern- 300 g Kirschtomate
gehäuse entfernen und die n
2 säuerliche Äpfel
Äpfel in Spalten schneiden. (z.B. Boskop)
Zwiebeln und Knoblauch 2 Zwiebeln
abziehen, Zwiebeln in grobe 2 Knoblauchzehen
Stücke und Knoblauch in 100 ml Weißwein
Scheiben schneiden. Weiß- 300 ml Kalbsfond
frisch gemahlener
wein und Kalbsfond an die Pfeffer
Thymian und
Haxe gießen und ca. 90 Majoran, gerebelt
Minuten schmoren. Tomaten,
Äpfel, Zwiebeln und Knob-
lauch dazugeben und weitere
30 Minuten garen. Sauce mit restlichem Grafschafter Goldsaft und
mit den Gewürzen abschmecken. Fleisch in Scheiben vom Knochen
schneiden, mit der Sauce sowie nach Wunsch mit Klößen und
gedünsteten Möhren servieren.
Zubereitungszeit:
ca. 35 Minuten | Garzeit: ca. 2 Stunden
Pro Portion:
kJ/kcal: 1239/297 | EW: 40,5 g | F: 6 g | KH: 14 g | BE: 1
Garnelen auf süßsaurem
Apfel-Gemüse 4 P O R TIO N EN
ZU B E R E I TU N G
ZU TA TE N
e Garnelen waschen und trocken
400 g küchenfertig tupfen. Grafschafter Goldsaft
Garnelen
ldsaft mit Öl verrühren. Knoblauch
3 EL Grafschafter Go
3 EL Speiseöl abziehen, zerdrücken, mit
2 Knoblauchzehen Thymian dazugeben und mit
hen
einige Thymianblättc Salz und Pfeffer würzen. Gar-
Salz, frisch nelen damit bestreichen und
gemahlener Pfeffer kurze Zeit durchziehen lassen.
Für das Gemüse: Äpfel und Möhren schälen,
3 säuerliche Äpfel Äpfel vierteln, das Kernge-
3 Möhren häuse entfernen und würfeln,
2 Zwiebeln Möhren waschen und in dünne
1 EL Butter Scheiben schneiden. Zwiebeln
250 ml Brühe abziehen und in schmale Spal-
4 – 5 EL Apfelessig ten schneiden. Butter erhitzen,
3 EL Gr afs cha fte r
2– Möhren, Äpfel und Zwiebeln
Goldsaft
dazugeben und andünsten.
Salz, frisch
gemahlener Pfeffer Brühe, Essig und Grafschafter
hen
einige Thymianblättc Goldsaft zufügen, aufkochen
und ca. 10 –15 Minuten garen.
Garnelen auf lange Spieße
reihen und in einer beschichteten Pfanne braten. Gemüse mit Salz,
Pfeffer und Thymian abschmecken und mit den Spießen servieren.
Dazu schmeckt Basmatireis.
Zubereitungszeit:
ca. 40 Minuten
Pro Portion:
kJ/kcal: 1586/380 | EW: 22,3 g | F: 14 g | KH: 39 g | BE: 3
Birnen-Grießkuchen
c a. 20 STÜCK E
Z U BEREIT U N G ZU TA TE N
Eier trennen, Eigelb mit Zucker 6 Eier
und Butter schaumig schlagen, 80 g Zucker
Apfelsaft und leicht erwärmten 200 g Butter
Birnenschmaus unterrühren, 50 ml Apfelsaft
Eischnee steif schlagen. Birnen 3 EL Grafschafter
Birnenschmaus
schälen, vierteln, Kerngehäuse
2 reife Birnen
entfernen und die Birnen grob 125 g Mehl
raspeln. Mehl, Backpulver, 3 TL Backpulver
Grieß und Salz auf die Eigelb- 150 g Hartweizengri
eß
masse sieben, Eischnee darauf- 1 Prise Salz
setzen und beides mit den 50 g gehackte Walnü
sse
Birnenraspeln und Walnüssen Fett für die Form
vorsichtig unterziehen. Teig in Pu derzucker
eine große gefettete Kasten-
form füllen und im vorgeheiz-
ten Backofen bei 180 ° C (Gas: Stufe 3, Umluft 160 ° C) ca. 50 – 60
Minuten backen (den Kuchen evtl. nach ca. 45 Minuten abdecken,
damit dieser nicht zu dunkel wird). Kuchen auf einem Kuchengitter
auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen. Probieren Sie den
Kuchen auch bestrichen mit Grafschafter Birnenschmaus.
Zubereitungszeit:
ca. 30 Minuten | Backzeit: ca. 50 – 60 Minuten
Pro Stück:
kJ/kcal: 848/203 | EW: 4 g | F: 12 g | KH: 20 g | BE: 1,5
Himbeer-Clafoutis
4 ST Ü CK
ZU B E R E I TU N G
Zucker, Butter und Eier schau-
ZU TA TE N
mig schlagen. Apfelschmaus,
125 g Zucker
r Vanillepuddingpulver, Mehl,
125 g weiche Butte
4 Eier
Pistazien und Mandeln unter-
2 EL Grafschafter rühren und die Masse in vier
Apfelschmaus kleine Tarteformen (Durchmes-
pulver
2 EL Vanillepudding ser ca. 12 cm) füllen. Himbee-
75 g Mehl ren verlesen, darauf verteilen
je 50 g gemahlene und im vorgeheizten Backofen
eln
Pistazien und Mand bei 200 ° C (Gas: Stufe 4, Umluft
300 g Himbeeren 180 ° C) ca. 30 Minuten backen.
Für die Sahne: Sahne steif schlagen und Graf-
200 ml Sahne schafter Goldsaft vorsichtig
2 EL Grafschafter unterrühren. Geschlagene
Goldsaft Sahne und nach Wunsch Graf-
schafter Goldsaft-Fäden auf die
Clafoutis geben und servieren.
Zubereitungszeit:
ca. 20 Minuten | Backzeit: ca. 30 Minuten
Pro Portion:
kJ/kcal: 3774/901 | EW: 15,8 g | F: 61 g | KH: 69 g | BE: 6
Grafschafter
Apfelschnecken c a. 16 STÜC K
ZU TA TE N
Z U BEREIT U N G
100 g Zucker
Zutaten für den Teig geschmei- 500 g Mehl
dig verkneten und zu einem ca. 250 g Quark
40 x 60 cm großen Rechteck je 125 ml Speiseöl
und Milch
ausrollen. Butter mit leicht er- 1 Päckchen Backpulv
er
wärmtem Grafschafter Karamell
Für die Füllung:
verrühren, Teigplatte damit 50 g flüssige Butte
bestreichen und mit Cranber- r
4 EL Grafschafter Ka
ries und Macadamianüssen be- ramell
50 g getrocknete,
gehackte
streuen. Äpfel schälen, vierteln, Cranberries
Kerngehäuse entfernen und die 50 g gehackte
Äpfel würfeln. Äpfel mit Zimt Macadamianüsse
vermischen, auf der Teigplatte 3 säuerliche Äpfel
Zimt, gemahlen
verteilen, von der langen Seite
her fest aufrollen und in ca.
16 Scheiben ( ca. 1 cm dick)
schneiden. Scheiben auf zwei
mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen, etwas flach
drücken und im vorgeheizten Backofen bei 160° C Umluft
(Gas: Stufe 3) ca. 25-30 Minuten goldbraun backen.
Zubereitungszeit:
TIPP: ca. 45 Minuten | Backzeit: ca. 25 – 30 Min.
Nach dem Backen die Pro Stück:
abgekühlten Apfel- kJ/kcal: 1.261/301 | EW: 5,5 g |
schnecken mit einer
Mischung aus ge- F: 13,7 g | KH: 37,3 g | BE: 3
schmolzener Butter und
Grafschafter Karamell
bepinseln.
Quark-Nuss-Stuten
ca. 1 5 SC H E I BE N
ZU B E R E I TU N G
ZU TA TE N
Ei, Zucker und Vanillezucker
1 Ei schaumig schlagen, Öl, Graf-
100 g Zucker
schafter Goldsaft, Milch und
1 Päckchen
Vanillezucker Quark unterrühren. Mehl, Back-
50 ml Speiseöl pulver und Salz dazugeben und
3 EL Grafschafter unterkneten. Walnüsse und
Goldsaft Mandeln zum Schluss unter-
100 ml Milch kneten, den Teig auf einer be-
250 g Quark mehlten Arbeitsfläche zu einem
550 g Mehl Laib formen. Teig in eine ge-
er
1 Päckchen Backpulv
fettete Kastenform (Länge
1 Prise Salz
lnüsse 30 cm) legen und im vorge-
je 50 g gehackte Wa
und Ma nd eln heizten Backofen bei 180 ° C
sfläche
Mehl für die Arbeit ca. 50 – 60 Minuten (Gas: Stufe
Fett für die Form 3, Umluft 160 ° C) goldbraun
backen. Stuten auf einem
Zum Servieren:
d Kuchengitter auskühlen lassen,
je ca. 50 g Butter un
aft in Scheiben schneiden, mit
Grafschafter Golds
Butter und Grafschafter Gold-
saft bestreichen und servieren.
Zubereitungszeit:
ca. 20 Minuten | Backzeit: ca. 50 – 60 Minuten
Pro Scheibe:
kJ/kcal: 1268/303 | EW: 8 g | F: 11 g | KH: 42 g | BE: 3,5Versunkener
Kirschkuchen 16 STÜCK E
Z U BEREIT U N G ZU TA TE N
Elektro-Backofen auf 180 ° C 250 g Butter
vorheizen. Butter, Zucker und 200 g Zucker
Goldsaft schaumig rühren, Eier 2 – 3 EL Grafschafter
nach und nach unterrühren. Goldsaft (= 50 g)
Mehl, Backpulver und Zimt 5 Eier
500 g Mehl
vermischen, mit den Mandel-
1 Päckchen Backpulv
stiften und den Schokoraspeln er
1/2 TL Zimt, gemahle
unter den Teig ziehen. Kirschen n
100 g Mandelstifte
gut abtropfen, dabei den Saft 50 g Schokoladenras
pel
auffangen und 100 ml zu dem 2 Gläser Sauerkirsc
hen
Teig geben. Teig auf ein tiefes, (à 720 ml)
gefettetes Backblech streichen, Fett für das Blech
die Hälfte der Kirschen darauf 125 g Puderzucker
verteilen und ca. 30 – 40 75 g Mandelblättchen
Schokodekor-Blätter
Minuten goldbraun backen
(Elektro- und Erdgasbackofen:
180 ° C/Stufe 3, U mluft 1 60 ° C).
Kuchen abkühlen lassen und die restlichen Kirschen in den Mulden
der versunkenen Kirschen verteilen. Puderzucker mit 1– 2 EL Wasser
verrühren, sodass ein flüssiger Guss entsteht, und den Kuchen
damit überziehen. Mit Mandelblättchen bestreuen, den Schoko-
dekor-Blättern belegen und den Guss vollständig trocknen lassen.
Zubereitungszeit:
ca. 35 Minuten | Backzeit: ca. 30 – 40 Minuten
Pro Stück:
kJ/kcal: 2235/534 | EW: 8,7 g | F: 23 g | KH: 72 g | BE: 6Grafschafter
Apfelweintorte 1 2 STÜ CKE
ZU B E R E I TU N G
ZU TATE N Zutaten für den Teig gut ver-
kneten und ca. 30 Minuten kalt
Für den Teig: stellen. Für den Belag Äpfel
250 g Mehl schälen, vierteln, Kerngehäuse
1 TL Backpulver entfernen und die Äpfel
100 g Zucker
würfeln. Apfelwein und -saft
1 Ei
125 g Butter mit Puddingpulver, Zucker und
Zimt verrühren, aufkochen
Für den Belag: und mit den Äpfeln vermischen.
fel
1 kg säuerliche Äp Boden und Rand einer gefet-
und -saft
je 325 ml Apfelwein
- teten Springform (Durchmesser
2 Päckchen Vanille
puddingpulver 26 cm) mit dem Teig auslegen,
50 g Zucker mit Grafschafter Apfelschmaus
len
1/4 TL Zimt, gemah bestreichen, Apfelmischung
Fett für die Form darauf verteilen und im vorge-
100 g Grafschafter heizten Backofen bei 180 ° C
Apfelschmaus (Gas: Stufe 3, Umluft 160 ° C)
: ca. 40 – 50 Minuten backen.
Für die Garnierung
200 ml Sahne Sahne mit Vanillezucker steif
2 TL Vanillezucker schlagen und als Tupfen auf
den abgekühlten Kuchen
geben.
Zubereitungszeit:
ca. 40 Minuten | Kühlzeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 40 – 50 Minuten
Pro Stück:
kJ/kcal: 1545/369 | EW: 3,2 g | F: 15 g | KH: 52 g | BE: 4,5Sie wollen noch mehr leckere
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