Exklusiv von Johann Lafer für LINDT kreierte Rezepte aus den ChocoladenSeiten Weihnachten 2021 SPERRFRIST FÜR DEN ABDRUCK: 20. September 2021
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Exklusiv von Johann Lafer für LINDT kreierte Rezepte aus den
ChocoladenSeiten Weihnachten 2021
SPERRFRIST FÜR DEN ABDRUCK: 20. September 2021
1
Exklusiv von Johann Lafer für LINDT kreierte Rezepte aus den
Chocoladenseiten Xmas 2021
USA und Kanada:
Erdnussbutter-Schoko-Cake mit Cranberrys
Zutaten für 1 Torte mit circa 14 cm Durchmesser
(ca. 6 Portionen):
Für den Schokoladenbiskuit:
200 g Mehl • 40 g Kakaopulver • 1 TL Baking Soda
(ersatzweise Natron) • ½ TL Backpulver •
2 Eier (Größe M) • 200 g Zucker • 150 g Mayonnaise
Für die Creme:
100 g Lindt Vollmilch-Chocolade • 200 g weiche
Butter • 125 g Puderzucker • 50 g Doppelrahmfrischkäse
• 50 g Erdnusscreme
Außerdem:
150 g eingelegte Cranberrys • Zucker zum Wälzen •
frischer Rosmarin zum Dekorieren • Puderzucker
zum Bestäuben
Zubereitungszeit: ca. 60 Min. + 20 Min. Backzeit + ca. 30 Min. Kühlzeit
Schwierigkeitsgrad: mittel bis schwer ★ ★ / ★ ★ ★
1. Ofen auf 180 °C vorheizen. Mehl mit Kakao, Baking Soda und Backpulver mischen. Eier mit Zucker
in einer Schüssel mit dem Handrührgerät in ca. 5 Min. schaumig schlagen. Dann die Mayonnaise
vollständig unterrühren, danach die Mehlmischung abwechselnd mit 200 ml zimmerwarmem
Wasser untermischen. Teig gleichmäßig ca. 1 cm dick auf ein Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit
Backpapier streichen und im Ofen etwa 15–20 Min. backen.
2. Fertigen Biskuit aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und auf einen zweiten Bogen
Backpapier stürzen. Das obere Papier abziehen. Mit einem Tortenring drei runde Böden mit ca.
14 cm Durchmesser ausstechen.
3. Vollmilch-Chocolade zerkleinern und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen.
Die weiche Butter mit Puderzucker in einer Schüssel mit dem Handrührgerät ca. 5 Min. cremig
aufschlagen. 1/3 davon behutsam mit dem Frischkäse mischen und beiseitestellen. Die restliche
Creme mit der flüssigen Chocolade und der Erdnusscreme glatt rühren.
4. Cranberrys abtupfen und in Zucker wälzen. Choco-Erdnuss-Creme gleichmäßig auf zwei
Biskuitböden verteilen und mit 2/3 der Cranberrys bestreuen.
5. Biskuits zu einer Torte schichten. Den oberen Biskuit gleichmäßig mit Frischkäsecreme
einstreichen. Torte ca. 30 Min. kühl stellen. Dann nach Belieben mit den übrigen Cranberrys und
den Rosmarinzweigen dekorieren und mit Puderzucker bestäuben.
2
Frankreich
Bûche de Noël
Zutaten für 1 Bûche (ca. 8–10 Portionen):
4 Eier (Größe M) • 150 g Zucker • 75 g Mehl •
25 g Speisestärke • 2 EL Kakaopulver •
1 TL Backpulver • 100 g gehobelte Mandeln •
200 g Lindt EXCELLENCE 70 % • 100 g Lindt Vollmilch-
Chocolade • 125 g Puderzucker • 250 g weiche,
zimmerwarme Butter • 2 EL Rum oder
etwas Rumaroma • nach Belieben fein gemahlene Pistazien
zum Bestreuen
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
+ ca. 12 Min. Backzeit + ca. 30 Min. Kühlzeit
Schwierigkeitsgrad: schwer ★ ★ ★
1. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier trennen. Eiklar mit 4 EL kaltem Wasser zu
steifem Schnee schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Danach die Eigelbe
nacheinander unter den Eischnee heben. Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen, auf
die Eischaummasse sieben und behutsam unterheben. Biskuitmasse auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech (ca. 30 x 40 cm) geben und gleichmäßig glatt streichen.
2. Biskuit in der mittleren Einschub-leiste 10–12 Min. backen. Danach auf ein mit Puderzucker
bestreutes Geschirrtuch stürzen, Backpapier vorsichtig abziehen. Biskuit auskühlen lassen.
3. Mandeln in einer Pfanne goldbraun rösten. Beide Chocoladensorten grob hacken. Die Hälfte der
Zartbitter-Chocolade in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen und mit den
Mandeln vermischen. Mix auf Backpapier möglichst dünn ausstreichen, im Kühlschrank fest
werden lassen.
4. Die restliche Zartbitter- und Vollmilch-Chocolade zusammen in einer Schüssel über einem heißen
Wasserbad schmelzen. Weiche Butter und Puderzucker mit einem Handrührgerät in ca. 5 Min.
cremig schlagen. Nach und nach die flüssige Chocolade und den Rum oder ein paar Tropfen
Rumaroma unter die Creme heben.
5. Biskuit gleichmäßig mit etwa der Hälfte der Chocoladencreme dünn bestreichen, dann von der
Längsseite her aufrollen. Rolle mit restlicher Buttercreme rundherum bestreichen.
6. Ein Stück von der Rolle schräg abschneiden und als Ast an den Hauptstamm setzen.
Den dünn ausgestrichenen Mandel-Choco-Mix aus dem Kühlschrank nehmen und in kleine Stücke
brechen. Splitter als Borke dicht an dicht auf die Creme drücken. Bûche ca. 30 Min.
kalt stellen. Vor dem Servieren eventuell mit etwas fein gemahlenen Pistazien bestreuen.
3
Italien
Schoko-Panettone
Zutaten für 4 Panettone mit ca. 14 cm Durchmesser:
Für die Panettone:
550 g Mehl • 30 g frische Hefe • 125 g Zucker • 75 ml
Vollmilch • 3 EL Amaretto oder etwas Mandelaroma •
1 EL Honig • 4 Eigelb • Mark von 1 Vanilleschote •
40 g Kakaopulver • 5 g Salz • 100 g weiche Butter • 100 g
Lindt EXCELLENCE 70 % • 100 g gemischte Nüsse (Wal- u.
Haselnüsse, Mandeln)
Außerdem:
150 g Sahne • 50 g Zucker • 30 g Butter • 150 g gehackte
Lindt EXCELLENCE 70 % • 200 g kandierte gewürfelte
Früchte (z. B. Kirschen, Aprikosen, Orangen, etc.) • 150 g
gemischte geröstete Nüsse
(z. B. Pistazien, Haselnüsse, Mandeln)
Zubereitungszeit: ca. 60 Min. + 12 Std. Reifezeit für den Vorteig
+ insgesamt ca. 6 Std. Ruhezeit + ca. 35 Min. Backzeit
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel ★ / ★★
1. Am Vortag 100 g Mehl mit 75 ml Wasser und 5 g Hefe in einer Schüssel gründlich mischen und
mit Plastikfolie abdecken. 1 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen. Dann bis zum Morgen des
Folgetags im Kühlschrank aufbewahren.
2. Am Folgetag den Vorteig mit Milch Zucker, Amaretto oder Mandelaroma, Honig, Eigelb,
Vanillemark, 450 g Mehl, Kakao, Salz und ca. 35 ml Wasser in eine Knetschüssel geben und in einer
Knetmaschine 10 Min. kneten. Dann 25 g Hefe hinzubröckeln und 10 Min. bei mittlerer
Geschwindigkeit kneten.
3. Teig einige Minuten ruhen lassen, dann die Butter zugeben und 5 Min. kneten. Mit einem Tuch
abdecken und 10 Min. stehen lassen. Chocolade und Nüsse klein hacken und behutsam unter den
Teig mischen. Alles in eine gefettete Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und den Teig gehen
lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat.
4. Den gegangenen Teig in vier gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und in vier Panettone-
Formen von 14 cm Durchmesser geben. Oberfläche mit geschmolzener Butter bestreichen, mit
einem Tuch abdecken und im Ofen bei einer konstanten Temperatur von 30 °C ca. 4–5 Std. gehen
lassen.
5. Ofen auf 180 °C vorheizen. Den Teig erneut mit geschmolzener Butter einstreichen und
kreuzförmig einschneiden. Panettone im heißen Ofen ca. 30–35 Min. backen. Danach auf einem
Gitter verkehrt herum abkühlen lassen.
6. Für den Überzug Sahne mit Zucker aufkochen, Topf vom Herd ziehen, Butter und gehackte
Chocolade nach und nach in die Sahne rühren und schmelzen. Mix auf den abgekühlten Panettone
verteilen und nach Belieben mit Früchten und Nüssen bestreuen.
4
Australien
Schokoladen-Pavlova mit marinierten Früchten
Zutaten für ca. 8 Portionen:
Für die Pavlova:
100 g Lindt EXCELLENCE 70 % • 4 Eiweiß •
1 Prise Salz • 225 g Zucker • 1 EL Speise- stärke •
1 TL Weißweinessig
Für die Creme:
100 g Lindt Vollmilch-Chocolade • 200 ml Sahne
Für die Früchte:
2 saftige Orangen • 1 reife Pflaume • ca. 250 g Beeren ggf.
TK-Ware (z. B. Heidelbeeren, Himbeeren, Brombeeren) •
100 g Granatapfelkerne • 75 ml Orangensaft • 2 EL
Grenadine • 2–3 EL Rum oder ein paar Tropfen Rumaroma
Zubereitungszeit: ca. 60 Min. + ca. 60 Min. Backzeit
Schwierigkeitsgrad: mittel ★ ★
1. Chocolade klein hacken und in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Eiweiß
mit einer Prise Salz zu sehr steifem Schnee schlagen. Dabei den Zucker einrieseln lassen. Die
Speisestärke auf den Eischnee sieben und mit dem Essig behutsam unterheben.
2. Ofen auf 180 °C vorheizen. Eischnee in acht gleich großen Tupfen mit 9 cm Durchmesser auf ein
mit Backpapier belegtes Backblech geben. Flüssige Chocolade kreisrund auf die Eischneetupfen
träufeln und mit einem Stäbchen etwas miteinander verquirlen. Mit dem Löffelrücken in die Mitte
jeder Pavlova eine Mulde drücken. Blech in die Mitte des heißen Ofens schieben, Pavlova darin 5
Min. backen. Dann die Temperatur auf 100 °C reduzieren und 60 Min. trocknen lassen. Danach aus
dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, behutsam vom Backpapier lösen und in einem luftdichten
Behälter aufbewahren.
3. Für die Creme Chocolade klein hacken und in eine Schüssel geben. Sahne aufkochen und über die
Chocolade in die Schüssel gießen. Beides miteinander glatt rühren und im Kühl- schrank vollständig
abkühlen lassen.
4. Orangen schälen und filetieren, Pflaume in dünne Spalten schneiden, Beeren und
Granatapfelkerne waschen. Alles in eine Schüssel geben. Orangensaft, Grenadine und Rum oder
Rumaroma mischen, über die Früchte gießen und marinieren.
5. Pavlova auf Teller setzen, Creme mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen und auf den Pavlova
verteilen. Früchte daraufgeben und nach Belieben mit Chocoladensplittern garnieren.
5
Österreich
Schoko-Nuss-Kipferl
Zutaten für ca. 50 Kipferl:
75 g fein gemahlene Haselnüsse • 200 g weiche,
zimmerwarme Butter • 2 EL Kakaopulver •
1 Päckchen Vanillezucker 250 g Mehl • 125 g
Puderzucker • 100 g Lindt EXCELLENCE 70 %
Zubereitungszeit: ca. 45 Min.
+ ca. 1 Std. Kühlzeit
+ ca. 15 Min. Backzeit
Schwierigkeitsgrad: leicht ★
1. Haselnüsse in einer Pfanne unter Rühren goldbraun rösten. Abkühlen lassen und mit Butter,
Kakaopulver, Vanillezucker, Mehl und Puderzucker rasch zu einem glatten Teig kneten.
2. Teig halbieren, aus beiden Teilen ca. 4 cm dicke Rollen formen, in Folie wickeln und ca. 1 Std.
kühl stellen.
3. Zwei Bleche mit Backpapier belegen. Ofen auf 180 °C vorheizen. Teigrollen aus der Folie wickeln
und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe kurz in den Händen kneten, dann zu
Kipferln formen und nebeneinander auf das Backblech legen.
4. Kipferl im Ofen ca. 12–15 Min. backen. Danach auskühlen lassen.
5. Zartbitter-Chocolade zerkleinern und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad
schmelzen. Die Kipferlspitzen in die Chocolade tauchen, etwas abtropfen lassen, dann auf ein Blatt
Backpapier legen und die Chocolade fest werden lassen.
6
England
Schokoladen-Christmas-Pudding mit
Schoko-Karamell-Sauce
Zutaten für 6 Portionen:
Für den Pudding:
150 g Dörrobst (z. B. Pflaumen, Datteln, Aprikosen) •
150 g Lindt EXCELLENCE 70 % • 50 g weiche Butter •
100 g brauner Zucker • Mark 1 Vanille-schote • 1 TL
Zimt • 4 Eier • 100 g Mehl • 2 EL Kakaopulver • 1 TL
Backpulver
Für die Sauce:
150 g brauner Zucker • 75 g Butter • 150 ml Sahne • 50
g Lindt Vollmilch-Chocolade
Zubereitungszeit: ca. 45 Min.
+ ca. 30 Min. Garzeit
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel ★ / ★★
1. Für den Pudding das Dörrobst würfeln, mit 150 ml kochendem Wasser in einen hohen Becher
geben und 15 Min. ziehen lassen. Dann die Mischung mit einem Mixstab fein pürieren.
2. Chocolade zerkleinern und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Butter
mit Vanillemark, Zimt und Zucker mit dem Handrührgerät einige Minuten verrühren. Dann nach
und nach die Eier zufügen und untermixen. Danach Mehl, Kakao, Backpulver, das Früchtepüree und
die geschmolzene Chocolade untermischen.
3. Den Teig in sechs kleine, gut gefettete Förmchen (ersatzweise Tassen) mit ca. 150 ml
Fassungsvermögen füllen. Förmchen bis knapp zum Rand in einen flachen Topf mit leicht
köchelndem Wasser stellen, mit einem gebutterten Backpapier abdecken und mit einem Deckel
zudecken. Ca. 30 Min. garen.
4. Für die Sauce braunen Zucker mit Butter und Sahne in einen Topf geben und unter
gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze um die Hälfte auf ca. 200 ml einkochen. Dann die
gehackte Vollmilch-Chocolade nach und nach unterrühren und schmelzen.
5. Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen, heiß auf Teller stürzen und nach Belieben mit
essbaren Goldsternchen bestreuen. Pudding mit der Choco-Karamell-Sauce übergießen.
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