SCHWEIZ RESTAURANTFÜHRER 2017|2018 - jre
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
RESTAURANTFÜHRER 2017|2018
SCHWEIZ
JRE.CH
PARTNERS INTERNATIONAAL
96 PARTNERS INTERNATIONAAL
6 PARTNERS INTERNATIONAAL
ELITE PARTNER
ELITE PARTNER
ELITE PARTNER
RESTAURANTFÜHRER 2017|2018
SCHWEIZ
PRINCIPLE PARTNER
PRINCIPLE PARTNER
PRINCIPLE PARTNER
NATIONAL PARTNER
Impressum
Herausgeber Jeunes Restaurateurs – Suisse, Leutschenbachstrasse 95, CH-8050 Zürich, www.jre.ch
Verlag | Koordination Werd & Weber Verlag AG, CH-3645 Thun | Gwatt, www.weberverlag.ch
Fotos Karl-Heinz Hug, CH-3182 Ueberstorf, www.hugphotos.com
Auflage 20 000 Exemplare 2017
Dieser Guide ist auch auf Französisch erhältlich.
JRE.CH
Inhaltsverzeichnis
5 Editorial
7 Zeichenerklärung
8 Übersicht Jeunes Restaurateurs
10 Übersicht Tables d’honneur und Membres d’honneur
12 Jeunes Restaurateurs
78 Table d’Honneur
92 Übersicht JRE Jeunes Restaurateurs International
WWW.TERRAVIGNA.CH
2
Editorial
Tradition & Innovation
Liebe Leserinnen und Leser
Wer schätzt sie nicht, eine Berner Rösti, eine Waadtländer
Saucisson oder Bündner Capuns? Traditionelle Gerichte
aus allen Ecken der Schweiz sind ein wahrer Genuss.
Auch unsere 32 Jeunes Restaurateurs besinnen sich
gerne auf diese regionalen Spezialitäten. Dabei beweisen
sie mit viel Talent und Respekt, dass sich Innovation und
Tradition nicht gegenseitig ausschliessen. Im Gegenteil,
sie ergänzen sich wunderbar und lassen so neue
Kreationen entstehen aber auch Klassiker neu aufleben. Martin Thommen
Präsident Jeunes Restaurateurs –
Suisse
Eine wichtige Rolle spielen dabei zweifellos die Produkte.
Unsere Mitglieder achten bei der Auswahl auf hoch-
wertige Qualität aus der Region und suchen den persön-
lichen Kontakt zu den Produzenten. Zusammen mit
ihrer Leidenschaft für die Gastfreundschaft kreieren
sie ausserg ewöhnliche Gourmeterlebnisse, ganz
im Sinne der Philosophie der Jeunes Restaurateurs.
Mehr über unserer Vereinigung erfahren Sie unter jre.ch.
Wir wünschen Ihnen viel Spass beim Durchblättern
unseres neusten Guides und freuen uns, Sie bald in einem
unserer Restaurants begrüssen zu dürfen.
4 5
Jeunes Restaurateurs
Europakongress Luzern Zeichenerklärung
26. März 2017
Einrichtung & Service Auszeichnungen
l Fahrstuhl GaultMillau-Punkte
Klimaanlage Komfort
Internetzugang mit DSL (High-speed) Michelin-Sterne
Internetzugang mit W-Lan Bib Gourmand
t Einrichtungen für Körperbehinderte vorhanden Angenehme Restaurants
Garten bzw. Terrasse mit Speiseservice
Liegewiese, Garten, Park Zahlungsmöglichkeiten
E Schöne Aussicht Visa
HC Fitnessraum, Sauna Mastercard (Eurocard)
z Konferenzraum Maestro
y Veranstaltungsraum American Express
k Hotelgarage Diners Club
x Parkplatz reserviert für Gäste Postcard
y Gesicherter Parkplatz für Gäste
u Hunde sind unerwünscht
6 7
Jeunes Restaurateurs – Suisse 1 Auberge de la Croix Blanche Arno Abächerli 1583 Villarepos 14
2 Le Nouvo Bourg Grégoire Antonin 1913 Saillon 16
3 Zum Alten Stephan Stefan Bader 4500 Solothurn 18
Aktive Mitglieder JRE-Jeunes Restaurateurs,
die unter 49 Jahre alt sind.
4 Restaurant Platanenhof Adrian Baumgar tner 3422 Kirchberg 20
5 Relais & Châteaux IN L AIN
Sonntag geöf fnet Hotel Cadonau Dario Cadonau 7527 Brail 22
6 Restaurant & Lounge essen’z Andri Casanova 5200 Brugg 24
Hotelzimmer ver fügbar 7 Gasthaus Höhwald Heriber t Dietrich 7250 Klosters 26
8 mille sens «les goûts du monde» Domingo S. Domingo 3011 Bern 28
9 Restaurant La Maison du Prussien Jean-Yves Drevet 2000 Neuchâtel 30
10 Restaurant Pony Philipp Felber 6019 Sigigen 32
11 Restaurant Panorama Rolf Fuchs 3612 Stef fisburg 34
21 6
29 12 La Bottega Franceco Gasbarro 1204 Genf 36
14 22 13 Restaurant Damien Germanier Damien Germanier 1950 Sion 38
14 Restaurant Rigiblick
Vreni Giger 8044 Zürich 40
3
15 Auberge de la Croix d’Or Olivier Hiernard 1169 Yens 42
18
16 Restaurant Alpenblick Björn Inniger 3715 Adelboden 44
31
30
25 4 10 17 Désobéissance-Bistronomie Vincent Juillerat 2000 Neuchâtel 46
17 9
18 Wir tschaf t Chappeli Christoph Köhli 2540 Grenchen 48
8 20
1
7 19 Restaurant Mont-Rouge Loris Lathion 1997 Haute-Nendaz 50
24 11 20 Hotel Moosegg Daniel Lehmann 3543 Emmenmatt 52
26
32 21 Landgasthof Ochsen Jörg Lenzin 5063 Wölflinswil 54
5
22 Restaurant Truube Gais Silvia Manser 9056 Gais 56
15 28
16 23 Hotel Restaurant Catering Tenne Fernando Michlig 3998 Gluringen-Goms 58
23 24 La Table de Mar y Mar yline Nozahic 1400 Cheseaux-Noréaz 60
25 Goldener Krug Thomas Pfister 3262 Suberg | Lyss 62
26 Casa Tödi Manuel Reichenbach 7166 Trun 64
13
27
12
19
27 Le Café Suisse Marie Rober t 1880 Bex 66
2
28 Auberge de Lavaux Christophe Rod 1093 La Conversion sur Lutr y 68
29 Restaurant Le Murenberg Denis Schmitt 4416 Bubendor f 70
30 Hotel Restaurant Balm Beat Stofer 6045 Meggen 72
31 Landgasthof Bären Mar tin Thommen 3427 Utzenstor f 74
32 Gasthaus im Feld Beat Walker 6482 Gur tnellen-Dor f 76
8 9
Table d’Honneur & Membre d’Honneur 1 Jardin Restaurant La Sitterie Jacques Bovier 1950 Sion 81
2 Gasthof Bären Bernhard Bühlmann 5506 Mägenwil 81
3 Restaurant du Cer f Carlo Crisci 1304 Cossonay-Ville 83
Table d’Honneur:
Aktive Mitglieder, welche die Altersgrenze
4 Adler Hurden Markus Gass 8640 Hurden 83
der JRE-Jeunes Restaurateurs überschritten haben. 5 Krone Sihlbrugg Thomas Huber 8816 Sihlbrugg-Hirzel 85
6 Gasthaus Rathauskeller Stefan Meier 6300 Zug 85
Membre d’Honneur: 7 Gasthof Löwen
Domenico Miggiano 8608 Bubikon 87
Mitglieder, welche die Altersgrenze
der JRE-Jeunes Restaurateurs 8 Restaurant Attisholz Jörg Slaschek 4533 Riedholz 87
überschritten haben. 9 Alpenblick Richard Stöckli 3812 Wilderswil-Interlaken 89
10 Hôtel de la Gare Pierrick Suter 1522 Lucens 89
Sonntag geöf fnet
11 Hirschen Oberkirch
HOTEL Restaurant Bar & Catering Markus Wicki 6208 Oberkirch 91
Hotelzimmer
ver fügbar 2
14
7
8 5 4 1 Restaurant Le Pérolles Pierre-André Ayer 1700 Fribourg
19 11 6
2 Restaurant des Trois Tours Alain Baechler 1722 Bourguillon
13
20 3 Auberge de Vouvr y Mar tial Braendle 1896 Vouvr y
4 Restaurant Café du Théâtre
12 du Crochetan Mauro Capelli 1870 Monthey
1 2 5 Restaurant La Grange Thierr y Cor thay 1936 Verbier
10
6 Le Dix Vins René Fracheboud 1227 Carouge
9
3 7 Restaurant Golf Daniel Juriens 1860 Aigle
8 Café de la Réunion Patrick Lapor te 1255 Veyrier
17 18
9 Café de Cer toux Bernard Livron 1258 Cer toux
3 10 Ma Colombière Bernard Lonati 1233 Lully-Bernex
11 7
4
11 Auberge de Bogis-Bossey Olivier A. Mar tin 1279 Bogis-Bossey
1 15
6
8 12 mille sens «les goûts du monde» Urs Messerli 3011 Bern
10 9
16
13 Gasthof Emmenhof Werner Schürch 3400 Burgdor f
5
14 Restaurant Traube Arno Sgier 4632 Trimbach
15 Restaurant Au Coq en Pâte Jean-Marie Théler 1950 Sion
16 Restaurant L’Olivier Olivier Vallotton 1920 Mar tigny
17 Restaurant Le Guillaume Tell Denis Velen 1091 Aran-Villette
18 Hostellerie Alpenrose Michel von Siebenthal 3778 Schönried
19 Restaurant & Hôtel Georges Wenger Georges Wenger 2340 Le Noirmont
10 20 Gasthaus Adelboden Franz Wiget 6422 Steinen 11
Jeunes
Restaurateurs
12 13
Auberge
de la Croix Blanche
Villarepos Christa & Arno Abächerli
Villarepos-ez-vous: ein Haus zum Genies
sen, Entspannen und Ausr uhen. Acht
gemütliche Zimmer laden zum Verweilen
mitten in der Natur, idyllisch und ruhig
gelegen im kleinen Dorf Villar epos –
oberhalb des Murtensees. Die ländliche
Gemütlichkeit im stilvollen À-la-carte-
Restaurant ermöglicht den Genuss kuli
narischer Köstlichkeiten in entspannter
Atmosphäre. Ausschliesslich saisonale
und marktfrische Produkte, weitgehend
aus der Region, finden ihren Weg in
liebe- und fant asiev oll zubereitete Gerichte.
Traditionelles mit Neuem verbunden –
in harmonischer und geschmacklicher
Ausgewogenheit.
Auberge de la Croix Blanche
Rte de Donatyre 22, 1583 Villarepos | FR
Tel. +41 26 675 30 75
Fa x +41 26 675 50 30
info @ croixblanche.ch
www.croixblanche.ch
zyx
Geschlossen
14 22. Dezember–14. Januar, Dienstag und Mittwoch. 15
Le Nouvo Bourg Grégoire Antonin
Saillon & Fabienne Zufferey
Nachdem er während gut zehn Jahren in
einem renommierten Restaurant im Wallis
Erfahrungen sammelte, war es für Grégoire
Antonin an der Zeit, sein eigenes Restaurant
zu eröffnen. Im Nuovo Bourg, mitten in
der Altstadt Saillons gelegen, kombinieren
er und seine Lebenspartnerin Fabienne
Zufferey mittelalterliche Architektur
mit modernem Design. Im Sommer laden
gleich zwei Terrassen zum Verweilen ein.
Die Karte ändert sich im Rhythmus
der Jahreszeiten, denn Grégoire Antonin
legt grossen Wert auf saisonale und
regionale Produkte. So besteht denn auch
die erlesene Weinkarte zu 100 Prozent
aus Walliser Weinen.
Le Nouvo Bourg
Rue du Bourg 25, 1913 Saillon | VS
Tel. +41 27 744 14 30
info @ nouvobourg.ch
www.nouvobourg.ch
Öffnungszeiten
10 –15.30 Uhr und 17.30 –23 Uhr.
Geschlossen
16 Sonntag Abend, Montag und Dienstag. 17Zum Alten Stephan
Solothurn Stefan Bader
Das älteste Restaurant des Kantons
Solothurn überzeugt mit seiner jungen
und dynamischen Küche von Küchenchef
Stefan Bader. Hier wird zeitgemäss,
saisongerecht und auf hohem Niveau
gekocht. Scheint die Sonne draussen auf
das Kopfsteinpflaster des Friedhof-
platzes, erstrahlt die Farbenpracht auch
auf den Tellern. Die Zutaten werden
auf den vielen Märkten der Region sorg
fältig ausgewählt. Essen soll Freude
machen, schmecken und Lust erzeugen,
Neues auszuprobieren, zu entdecken,
zu geniessen – mit allen Sinnen.
Zum Alten Stephan
Friedhofplatz 10, 4500 Solothurn | SO
Tel. +41 32 622 11 09
mail @ alterstephan.ch
www.alterstephan.ch
Öffnungszeiten
11–14 Uhr und 18 –24 Uhr.
Geschlossen
2 Wochen Weihnachten | Neujahr,
18 Sonntag und Montag. 19Restaurant Platanenhof Sonja & Adrian
Kirchberg Baumgartner
Der Platanenhof befindet sich in einem
ehemaligen Bauernhaus. Der charmante
und professionelle Service des Gast
geberteams lädt die Gäste zum Verweilen
und Geniessen ein. Mit Leidenschaft
führen Adrian und Sonja Baumgartner
das Restaurant seit 2011. Eine regionale,
zeitgemässe Küche mit authentischen und
exzellenten Produkten, umgesetzt mit
neuen Techniken. Die elegante Platanen
stube bietet geschmackliche Überraschungen
aus Adrians Empfehlungen. In Ergänzung
werden in der Gaststube im geselligen
Rahmen einfache traditionelle Gerichte
serviert. Jeder Gast soll eine ganz
besondere Aufmerksamkeit bekommen –
wie bei Freunden.
Restaurant Platanenhof
Ersigenstrasse 13, 3422 Kirchberg | BE
Tel. +41 34 445 45 40
info @ restaurant-platanenhof.ch
www.restaurant-platanenhof.ch
Öffnungszeiten
Dienstag–Samstag 11–23.30 Uhr.
Sonn- & Feier tage für geschlossene Anlässe.
t yxu
Geschlossen
20 1.–15. Januar 2018, 1.–23. Juli 2018. 21Relais & Châteaux
IN LAIN
Hotel Cadonau
Brail Tamara & Dario Cadonau
IN LAIN ist das Lebenswerk einer Familie,
wo sich seit Generationen Talente
in idealer Weise ergänzen. Ob Hotelier oder
Schreiner – allen liegt vor allem eines
am Herzen, den Gast ins Zentrum zu stellen
und mit Spitzenleistungen zu verwöhnen.
Kultivierter Komfort in allen drei Restau-
rants und im Hotel, warmherziger Empfang
und eine feine Küche auf der Grundlage
frischer, vorwiegend saisonaler Produkte
bilden einen eleganten und ausgewogenen
Rahmen und stehen in einem wunderbaren
Gleichklang.
Relais & Châteaux IN LAIN Hotel Cadonau
Crusch Plantaun 217, 7527 Brail | GR
Tel. +41 81 851 20 00
Fa x +41 81 851 20 01
hotel @ inlain.ch
www.inlain.ch
Öffnungszeiten
Restaurant La Stüvetta 8 –24 Uhr.
Restaurant Käserei 18 –24 Uhr.
Gourmetrestaurant VIVANDA 18 –24 Uhr.
t Ezykxu
Geschlossen
22 Gourmetrestaurant VIVANDA Dienstagabend. 23Restaurant
& Lounge essen’z Kathrin Spillmann
Brugg & Andri Casanova
Ein Bijou im Brugger Aussenquartier,
gehalten in warmen Naturtönen. Essen’z –
der Name ist Programm und passt
herv orragend zum Restaurant und Küchen-
stil. Die Speisekarte gibt nur die Grund
produkte – die Essenzen – preis. Der Rest
ist überraschend, modern, gradlinig und
schnörkellos und basierend auf der
klassischen französischen Küche. Bei den
Produkten wird auf beste Qualität geachtet
und diese werden nach dem Angebot
der Saison komponiert. Auf der Weinkarte
finden sich ausschliesslich Gewächse
aus Europa und auch einige Spezialitäten
von Schweizer Winzern.
Restaurant & Lounge essen’z
Fröhlichstrasse 35, 5200 Brugg | AG
Tel. +41 56 282 20 00
Fa x +41 56 282 20 08
info @ restaurant-essenz.ch
www.restaurant-essenz.ch
Geschlossen t x
Januar 1. Woche, Samstagmittag,
24 Sonntag und Montag. 25Gasthaus Höhwald
Klosters Silvia & Heribert Dietrich
Seit Dezember 2016 führt das Ehepaar
Dietrich neu in Eigenregie das Gasthaus
Höhwald unter dem Motto «Schii dr wii laa»,
sich Zeit nehmen und der Hektik des Alltags
entfliehen. Dieser einzigartige Ort des
Genusses liegt im hinteren Prättigau im
kleinen Walserdorf Monbiel auf 1300 Meter
über Meer. Die beiden pflegen eine Küche
mit regionalen Produkten aus natur-
naher Produktion, deren Lieferanten ihre
Nachhaltigkeitsp hilosophie teilen.
Bei der Weinkarte liegt der Fokus auf der
Bündner Herrschaft sowie österreichischen
und italienischen Weinen.
Gasthaus Höhwald
Monbielerstrasse 171, 7250 Klosters | GR
Tel. +41 81 422 30 45
Tel. +41 81 422 44 71
info @ hoehwald-klosters.ch
www.hoehwald-klosters.ch
Geschlossen
Winter: Montag Ruhetag – ausgenommen Hochsaison.
Sommer: Montag und Dienstag Ruhetag. ECzku
Betriebsferien: Mitte April bis Anfang Juli und
26 Mitte Oktober bis Mitte Dezember. 27mille sens
les goûts du monde
Bern Domingo S. Domingo
Es ist früher Morgen – Domingo S. Domingo
flaniert über den Berner Märit. Mit offenen
Augen für regionale und saisonale Produkte,
inspiriert von seiner Heimat Australien,
stimuliert von seinen philippinischen Wurzeln.
In der «Pan Pacific Cuisine» unseres Chefs
spielen taufrische Ingredienzien die Haupt-
rolle. Aus Überzeugung pflegen wir den
Kontakt zu unseren Gemüsebauern und
Fischliefer anten, Käseaffineur und Metzger.
Mit einem Blick über den Tellerrand hinaus
verwöhnen wir Sie als unseren Gast mit
einer modernen und attraktiven Küche. Ver-
mählt mit ausschliesslich europäischen
Weinen aus der Palette unserer Vinothek
mille vins, zaubern unsere Kreationen Ihrem
Gaumen harmonischen Genuss.
mille sens les goûts du monde
Spitalgasse 38, 3011 Bern | BE
Tel. +41 31 329 29 29
info @ millesens.ch, www.millesens.ch
Öffnungszeiten
Winterzeit Mo –Fr 11–14 Uhr, 17–23 Uhr, Sa 17–23 Uhr.
Sommerzeit Mo –Fr 11–14 Uhr, 17–23 Uhr.
Geschlossen l
Juli | August 2 Wochen, sonn- und feier tags nur für geschlos-
28 sene Anlässe (im Sommer und im Winter). 29La Maison du Prussien
Neuchâtel Jean-Yves Drevet
Le Gor du Vauseyon – an diesem histori-
schen Ort befindet sich La Maison
du Prussien. In einem malerischen Winter-
garten oder – wenn die Sonne es zulässt –
auf der Terrasse können die Köstlichkeiten
aus der französischen Küche genossen
werden. Ob à la carte, mit dem Fein-
schmecker-Menü, oder im Bistro – sich ein-
fach verwöhnen lassen! Die ursprüngliche
Brauerei aus dem 18. Jahrhundert wurde
zu einem gastronomischen Restaurant und
einem sehr komfortablen Romantik-
Hotel umgebaut. Ruhe und Entspannung
im Schatten hoher Bäume, in idyllischer
Umgebung am Flussufer.
La Maison du Prussien
Rue des Tunnels 11 (Au Gor du Vauseyon)
2000 Neuchâtel | NE
Tel. +41 32 730 54 54
Fa x +41 32 730 21 43
info @ hotel-prussien.ch
www.hotel-prussien.ch
Öffnungszeiten
11.30 –14 Uhr und 18.30 –22 Uhr.
Geschlossen
23. Dezember 2017– 4. Januar 2018, zx
15. Juli–9. August 2018,
30 Samstagmittag, Sonntag. 31Restaurant Pony Philipp & Andrea
Sigigen Felber-Neuhauser
Munter freudige Sprünge machte das
Restaurant Pony in Sigigen, als es 1966
endlich eröffnet werden konnte. Mit dem
Laufe der Zeit hat es sich zu einem
kulinarischen Zugpferd der Region entwickelt.
Nach wie vor imponiert es, abseits von
Hektik und Stadtlärm, zwischen der weit-
läufigen Pilatuskette und der mystischen
Hügelwelt des Napfgebietes, mit seiner
immer vortrefflicher werdenden Land-
küche. Ob Verführungen von nah oder fern,
ein Besuch im «Pony» prägt sich gänzlich
jedem «Mémoire du goût» mit köstlicher
Enzückung ein und besticht mit
einem ungetrübten Stimulus der Sinne.
Restaurant Pony
Grabenstrasse 1, 6019 Sigigen | LU
Tel. +41 41 495 33 30
info @ pony-sigigen.ch
www.pony-sigigen.ch
Öffnungszeiten
Mittwoch–Sonntag 10 –24 Uhr.
Geschlossen Ex
Februar 2 Wochen, August 2 Wochen,
32 Montag und Dienstag. 33Restaurant Panorama
Steffisburg Manuela & Rolf Fuchs
Das Restaurant Panorama, auf dem
idyllischen Hartlisberg gelegen, ist ein Ort
der Lebensfreude. Die Kulinarik eröffnet
neue Horizonte, die Sicht von diesem
schönen Flecken Erde auf die Jungfrau-
region bis hin zum Aaretal ist atem-
beraubend – besonders von der neuen
Panoramaterrasse mit gemütlichem
Loungebereich.
Die Küche ist modern und basiert doch
auf klassischem Handwerk. Internationale
Trends werden mit freundlichem Selbst-
bewusstsein aufgegriffen und passen sich
den regionalen Produkten und Traditionen
an. Geniessen und erleben.
Von Bern und Interlaken erreichbar in
20 Minuten.
Restaurant Panorama
Har tlisbergstrasse 39, 3612 Stef fisburg | BE
Tel. +41 33 437 43 44
restaurant @ panorama-har tlisberg.ch
www.panorama-har tlisberg.ch
t Ex
Geschlossen
34 Montag und Dienstag. 35La Bottega
Genf Francesco Gasbarro
Unweit des Grand Théâtre, im Herzen
Genfs, befindet sich die Trattoria La Bottega.
Das schlichte und minimalistische Design
harmoniert wunderbar mit den angrenzenden
Gebäuden der Genfer Altstadt und lädt ein
zum entspannten Gourmeterlebnis.
Auch in der Küche setzt Chefkoch Francesco
Gasbarro auf Schlichtheit – nicht mehr
als drei oder vier Zutaten pro Gericht sollen
es sein. Er besinnt sich dabei auf seine
italienischen Wurzeln und serviert modern
interpretierte Klassiker aus Italien,
allen voran aus der Toskana. Im Sommer
kann man diese Köstlichkeiten auch auf
der Terrasse geniessen.
La Bottega
Rue de la Corraterie 21, 1204 Genf | GE
Tel. +41 22 736 10 00
info @ labottegatrattoria.com
www.labottegatrattoria.com
Öffnungszeiten
Montag–Freitag 12–14 Uhr und 19 –21.30 Uhr.
Samstag 19 –22 Uhr.
Geschlossen
36 Sonntag. 37Restaurant
Damien Germanier
Sion Damien Germanier
Vor einigen Jahren arbeitete Damien
Germanier im Restaurant Le Pont de Brent.
Bereits dort machte er nicht nur durch
seine hervorragende Arbeit, sondern auch
durch sein Erfolgsdenken auf sich aufmerk-
sam. Ein Wort beschreibt ihn am besten:
Leidenschaft … für seinen Beruf. In den
letzten Jahren konnte der innovative und
kreative Koch durch harte Arbeit und Ziel-
strebigkeit den Grundstock zum Erfolg
legen – jetzt muss Damien seinen Ruf
festigen und verteidigen. Seine Küche wird
nicht von Modeerscheinungen und Trends
beeinflusst; sie spiegelt den Geist
der Häuser wieder, in denen er gelernt und
gearbeitet hat. Seinen Lehrmeistern
begegnet er mit Anerkennung – Erfolg
kommt eben nicht von allein!
Restaurant Damien Germanier
Rue du Scex 33, 1950 Sion | VS
Tel. +41 27 322 99 88
info @ damiengermanier.ch
www.damiengermanier.ch
Geschlossen
3 Wochen im Juli | August, 3 Wochen anfangs Januar,
38 Sonntag und Montag. 39Restaurant Rigiblick
Zürich Vreni Giger
Nach einer kurzen Fahrt mit der Seilbahn
geniesst man hoch über Zürich im Fine
Dining Restaurant Rigiblick, das seinen
Namen neu wieder vom Sorell Hotel Rigi-
blick trägt, die saisonale Frischmarktküche
mit erstklassigen regionalen Produkten
von Vreni Giger. Fleisch aus artgerechter
Haltung, saisonales Gemüse aus regionalen
Bio-Knospen-Betrieben und Fisch wenn
immer möglich aus heimischen Gewässern.
Antipasto und Ambiente, Design und
Dessert – im Gourmet-Restaurant Rigiblick
verschwimmen die Grenzen zwischen
Küche und Design. Ein Genuss für alle
Sinne, ein Erlebnis für die Gäste, mit einer
beeindruckende Aussicht über die Stadt.
Restaurant Rigiblick
Germaniastrasse 99, 8044 Zürich | ZH
Tel. +41 43 255 15 70
Fa x +41 43 255 15 80
info @ restaurantrigiblick.ch
www.restaurantrigiblick.ch
Öffnungszeiten
Dienstag–Samstag 18.30 – 0.30 Uhr.
l t Ek
Geschlossen
40 Sonntag und Montag. 41Auberge
de la Croix d’Or Claudia & Olivier
Yens Hiernard
Yens liegt in der Nähe von Morges, umge-
ben von Weinbergen und mit weitem Blick
auf die Alpen und den Genfersee. Olivier
Hiernard, Gastgeber in der Auberge de la
Croix d’Or, stammt aus der Champagne
und war unter anderem bei Georges Wenger
in Le Noirmont tätig. Er arbeitet aus-
schliesslich mit frischen und hochwertigen
Produkten. Im Bistro serviert Hiernard
Tagesmenüs und traditionelle Gerichte wie
Kalbskopf, handgeschnittenes Rinds-
tatar und Felchen aus dem Genfersee,
im Restaurant französisch inspirierte
Gourmetmenüs, zum Beispiel gebratene
Taube aus dem Anjou an frischen Mandeln
und Pfifferlingen. Im Weinkeller findet
sich eine grosse Auswahl an edlen Tropfen.
Auberge de la Croix d’Or
Grand Rue, 18, 1169 Yens | VD
Tel. +41 21 800 31 08
info @ auberge-communale-yens.ch
www.auberge-communale-yens.ch
Öffnungszeiten
Di–Sa 8.30 –23 Uhr.
Geschlossen yx
2 Wochen Ende Juli, 1 Woche anfangs August,
42 2 Wochen Weihnachten | Neujahr. 43Restaurant Alpenblick
Adelboden Björn Inniger
Das Restaurant Alpenblick ist ein Familien-
betrieb: Nach seinen Wanderjahren ist
Björn Inniger in das elterliche Gasthaus in
Adelboden zurückgekehrt – mit dem Ziel,
seinen Gästen bei jedem Besuch
ein Erlebnis zu bieten, sei es im Bistro oder
in der Stuba. In der Stuba pflegt Inniger
die Fusionsküche, verbindet fremde
mit lokalen Produkten, neuartig und kreativ
kombiniert – zum Beispiel Schweine-
bauch mit Wassermelone und Bergziger,
oder Wolfsbarsch mit Aubergine und
Buttermilch. Im Bistro wiederum serviert
der junge Küchenchef bekannte und
beliebte Klassiker und Spezialitäten
wie Wiener Schnitzel, hausgemachte Ravioli
oder frischen Fisch vom Thunersee.
Restaurant Alpenblick
Dor fstrasse 9, 3715 Adelboden | BE
Tel. +41 33 673 27 73
info @ alpenblick-adelboden.ch
www.alpenblick-adelboden.ch
Öffnungszeiten
Ostern–Weihnachten Mi–So 8.30 –14 Uhr und 17–24 Uhr.
Weihnachten– Ostern Di–So 8.30 –14 Uhr und 17–24 Uhr.
l t Ezx
Geschlossen
44 5.–30. November 2017, 4. Juni– 5. Juli 2018. 45Désobéissance-
Bistronomie Vincent & Caroline
Neuchâtel Juillerat
Unter dem ungewöhnlichen Namen La
Désobéissance (Ungehorsam) pflegen die
Geschwister Vincent und Caroline Juillerat
seit 2009 eine leidenschaftliche Bistro-
küche. Beide sind Absolventen der Lausanner
Hotelfachschule und haben ihr Handwerk
bei Philippe Guignard in Yverdon-les-Bains
gelernt. Das Bistro ist mit viel Liebe zum
Detail eingerichtet. Jenseits von jeglichen
Modetrends, aber stets voller Überraschun-
gen geniesst man im La Désobéissance
im Neuenburger Quartier du Neubourg mit
frischen Zutaten zubereitete und inspiriert
angerichtete Speisen. Besonders begehrt
sind die Brunches, die es in drei Ver-
sionen gibt – unter anderem in einer Luxus-
version mit Lachs und Champagner.
Désobéissance-Bistronomie
Fausses-Brayes 19, 2000 Neuchâtel | NE
Tel. +41 32 724 63 55, Fa x +41 32 724 63 55
d @ desobeissance.ch
www.desobeissance.ch
Öffnungszeiten
Dienstag–Freitag 10.30 –14 Uhr und 17.30 –23.30 Uhr,
Samstag 17.30 –23.30 Uhr, Sonntag 10.30 –14 Uhr.
Geschlossen
46 3 Wochen Mitte Juli–Anfang August, Montag. 47Wirtschaft Chappeli Christoph Köhli
Grenchen & Janine Hausmann
Hier, im wiedereröffneten, legendären
Grenchner Wirtshaus hinter der Kapelle
Allerheiligen, wird Gastronomie zur Passion.
Die Spitzenköche Christoph Köhli und
Janine Hausmann, beide einst bei Nik Gygax
in Thörigen tätig, servieren eigenständige,
klassisch-mediterran inspirierte Gerichte
aus marktfrischen Produkten, bis ins letzte
Detail durchkomponiert. Die Verarbeitung
der ausgesuchten Produkte bester
Qualität ist sorgfältig, der Service gepflegt.
Aus der Mittags- und Abendkarte wählen
die Gäste aus mehreren Vorspeisen,
Hauptgängen und Desserts – oder aber
man geniesst einen Siebeng änger
mit Spitzenweinen aus dem eigenen Keller.
Wirtschaft Chappeli
Allerheiligenstrasse 218, 2540 Grenchen | SO
Tel. +41 32 653 40 40
info @ chappeli-grenchen.ch
www.chappeli-grenchen.ch
lt x
Geschlossen
48 Dienstag und Mittwoch. 49Restaurant Mont-Rouge
Haute-Nendaz Loris Lathion
Der Weg zum Mont-Rouge führt in die
Höhe: Das rustikale, gemütliche und ein
ladende Restaurant liegt in Haute-Nendaz,
dem Skigebiet mitten in den Walliser
Alpen. Seit 18 Jahren pflegt Loris Lathion
hier eine grosszügige Küche mit nur
den besten Produkten aus der Region.
Romain Arnaud und sein Team präsentieren
ihren Gästen eine ausgesuchte Wein-
karte mit edlen Tropfen aus dem Wallis und
der Schweiz und einigen inter nationalen
Weinen. Als Ergänzung zum Angebot
des Hauses führt Loris Lathion das direkt an
die Küche angrenzende Bistro i Doïn Rödzo,
wo man seine köstlichen Rezepturen
in einem einfacheren Rahmen geniessen
kann.
Restaurant Mont-Rouge
1997 Haute-Nendaz | VS
Tel. +41 27 288 11 66
Fa x +41 27 288 53 10
resto @ mont-rouge.ch
www.mont-rouge.ch
Geschlossen
Juni–Mitte Juli, Dienstag und Mittwoch,
zwischen Weihnachten und Neujahr
50 alle Tage geöf fnet. 51Hotel Moosegg Nicole & Daniel
Emmenmatt Lehmann
Hoch über der sanften Hügellandschaft
des Emmentals verbindet das Hotel
Restaurant Moosegg virtuos Tradition und
Innovation: klassische Emmentaler
Gerichte werden neu interpretiert und
überraschend kombiniert. Die Produkte
stammen wenn immer möglich von
benachbarten Bauernhöfen. Das junge
Team im traditionellen, familiär geführten
Ausflugsbetrieb Moosegg serviert
moderne Berner Landküche auf hohem
Niveau – und mit wunderbarer Aussicht.
Hotel Moosegg
Moosegg 231a, 3543 Emmenmatt | BE
Tel. +41 34 409 06 06
Fa x +41 34 409 06 07
hotel @ moosegg.ch
www.moosegg.ch
Geschlossen
5.–28. Februar 2018;
April–November: Montag, Sonntag ab 17 Uhr; l t Ezyx
Dezember– März: Sonntag ab 17 Uhr,
52 Montag und Dienstag. 53Landgasthof Ochsen Jörg Lenzin & Judith
Wölflinswil Lenzin-Munari
In der Gaststube werden traditionelle
Gerichte mit einheimischen Produkten
aus dem Aargauer Jurapark in den Vorder-
grund gestellt. Die Smoker-Lounge lädt
zum Start in einen gemütlichen Abend
oder erwartet die Gäste zum Ausklang mit
Zigarre und Digestif. Der Gast wird im
«Mascotte», dem Speisesaal, nicht nur mit
überraschenden Köstlichkeiten verwöhnt,
denn es wird ein Erlebnis in passend er
Atmosphäre geschaffen. Im «Jardin des
Sens», dem «Ochsensaal», dem kleinen
«Kerker» und dem barocken «Benkensaal»
findet sich für jeden Anlass der richtige
Rahmen. Die Gartenterrasse lädt an
warmen Sommerabenden mit der schönen
Teichanlage zum Verweilen ein.
Landgasthof Ochsen
Dor fplatz 56, 5063 Wölflinswil | AG
Tel. +41 62 877 11 06
Fa x +41 62 877 11 04
info @ ochsen-woelflinswil.ch
www.ochsen-woelflinswil.ch
l t zyx
Geschlossen
54 Ferien siehe Website. 55Restaurant
Truube Gais
Gais Thomas & Silvia Manser
Die gemütliche Stuben-Atmosphäre der
einstigen Dorfbeiz ist geblieben, verändert
hat sich die Ausrichtung des typischen
Appenzeller Hauses. Die aussergewöhnliche
Küche mit kunstvoll arrangierten Menüs
und edlen Trouvaillen aus dem Keller
sind innert kürzester Zeit zum Tipp unter
Kennern geworden. Gais ist bekannt
für seine intakte Natur – das machen sich
auch die Besitzer des Restaurant Truube
zunutze. Sie wissen die reichen Gaben
der Natur zu schätzen und schöpfen
aus dem Fundus der Spezialitäten zwischen
St. Gallen und Appenzell.
Restaurant Truube Gais
Rotenwies 9, 9056 Gais | AR
Tel. +41 71 793 11 80
info @ truube.ch
www.truube.ch
x
Geschlossen
56 Dienstag und Mittwoch. 57Hotel Restaurant
Catering Tenne
Gluringen-Goms Fernando Michlig
Das Hotel Restaurant Tenne in Gluringen
liegt idyllisch im sonnigen Goms. Der Familien-
betrieb wird nach dem Motto luxuriös-ein-
fach geführt, dies widerspiegelt sich auch
in der Speisekarte. Ehrlich ist die Marktküche
von Küchenchef Fernando, weil er oft ver-
edelt was er selber jagt. Seine Küche basiert
auf klassischem Handwerk, einfach und
ursprünglich, aber dabei gleichzeitig innovativ
und delikat. Essen soll Freude machen,
daher werden alle Gerichte mit viel Liebe
zubereitet. Die einmalige Weinkarte mit
über 120 verschiedenen Weinen lässt das
Herz der Weinliebhaber höherschlagen. In
warmherzigem Ambiente wollen wir Sie bei
jedem Besuch verwöhnen, mit Geschmacks-
noten, welche den Gaumen anregen und
die Seele zum Träumen bringen.
Hotel Restaurant Catering Tenne
Furkastrasse 2, 3998 Gluringen-Goms | VS
Tel. +41 27 973 18 92
info @ tenne.ch, www.tenne.ch
Öffnungszeiten
Montag–Sonntag 8 –23 Uhr.
Geschlossen Ex
Mittwoch (April–November), 29. Oktober–30. November 2017,
58 27. Mai– 5. Juli 2018, 28. Oktober–29. November 2018. 59La Table de Mary
Cheseaux-Noréaz Loïc & Maryline Nozahic
Ein frischer Windhauch für die Reg ion
Yverdon – das ist La Table de Mary.
Jeden Tag wird ein saisongerechtes Menü
angeboten, zubereitet aus Produkten
frisch vom Markt. Eine perfekte Bearbei-
tung, komponiert aus regionalen Zutaten
und mit dem Geschmack von heute!
Die Ger ichte, die dieser französischen
Küche entspringen, sind von erstklassiger
Qualität und mit viel Fantasie kreiert –
inspiriert von der bretonischen Kochkunst.
Eine ganz und gar sinnliche Küche.
La Table de Mary
2 route du Gymnase, 1400 Cheseaux-Noréaz | VD
Tel. +41 24 436 31 10
Fa x +41 24 436 31 12
info @ latabledemar y.ch
www.latabledemar y.ch
Geschlossen t x
2 Wochen an Weihnachten, 2 Wochen an Ostern,
60 2 Wochen Anfang August, Montag und Dienstag. 61Goldener Krug
Suberg|Lyss Thomas Pfister
Thomas Pfister schreibt zu Recht, dass
man sich im Goldenen Krug wohlfühlen und
dazu etwas geniessen kann. Am Mittag
bietet er eine Auswahl von zehn Menüs
zu einem vorteilhaften Preis in der Gast
stube an und im Gourmetstübli einen
Businesslunch. Abends präsentiert er eine
reichhaltige Speisekarte in der Gaststube
und im Gourmetstübli. Bei schönem
Wetter lädt der sehr gemütliche Garten
ein, einige schöne Stunden unter
den alten Kastanienbäumen zu verbringen.
Thomas Pfister hat seine Lehr- und
Wanderjahre in den besten Häusern der
Schweiz absolviert. Eine gute Referenz.
Goldener Krug
Bernstrasse 61, 3262 Suberg | Lyss | BE
Tel. +41 32 389 13 30
Fa x +41 32 389 13 15
info @ goldener-krug.ch
www.goldener-krug.ch
Öffnungszeiten
Dienstag–Donnerstag 10 –14 Uhr und 17–23.30 Uhr.
Freitag–Samstag 10 –14 Uhr und 17– 0.30 Uhr.
Geschlossen
Letzte Woche Januar | erste Woche Februar, letzte Woche t x
Juli | erste Woche August, 24. | 25. | 26. Dezember,
62 Sonntag und Montag. 63Casa Tödi Manuel & Yulia
Trun Reichenbach
Das Patrizierhaus Casa Tödi kann auf eine
500 Jahre alte Tradition zurückblicken.
Seit 85 Jahren führt Familie Reichenbach
das Hotel und Restaurant. Manuel Reichen-
bach übernahm 2007 die Leitung des
Familienbetriebs, der von GaultMillau als
«Entdeckung des Jahres 2014» ausgezeich-
net wurde. Die Tradition des «Casa Tödi»
wird nun unter neuen Vorzeichen weiter
geführt und verschmilzt so mit modernen
Einflüssen. Durch einen innovat iven Kochstil
werden regionale Gerichte mit kulinarischen
Inspirationen aus der ganzen Welt kombiniert.
Das altehrwürdige Gasthaus bietet dafür
einen schönen Rahmen und einen Ort für
Geselligkeit und Genuss.
Casa Tödi
Via principala 78, 7166 Trun | GR
Tel. +41 81 943 11 21
Fa x +41 81 943 18 28
casatoedi @ casatoedi.ch
www.casatoedi.ch
Öffnungszeiten
Donnerstag–Montag durchgehend.
Warme Küche: 12–14 Uhr, 18.30 –22 Uhr.
Ezyxu
Geschlossen
64 Dienstag und Mittwoch. 65Le Café Suisse
Bex Marie Robert
Das Gebäude, das heute Le Café Suisse
beherbergt, war ursprünglich ein Bauern
betrieb. Heute ist es ein gediegenes
Restaurant mit geselliger Atmosphäre.
2010 übernahm die damals 21 Jahre junge
Köchin Marie Robert das Gasthaus.
«Le Café Suisse» zeichnet sich durch eine
kreative Küche aus, die frische Saison
produkte auf spielerische Art einsetzt.
Der Innenraum und die Einrichtung sind
ebenfalls sehr geschmacksvoll: Über
einen beeindruckenden Treppenaufgang
gelangt man auf einen Balkon, wo man
in dezentem Licht stilvoller Designerlampen
gemütlich speisen kann.
Le Café Suisse
Rue Centrale 41, 1880 Bex | VD
Tel. +41 24 463 33 98
info @ cafe-suisse.ch
www.cafe-suisse.ch
Öffnungszeiten
Dienstag–Samstag 11.45 –14 Uhr und 19 –22 Uhr.
Geschlossen
Sonntag und Montag. 1. und 2. Woche im Januar,
66 letzte Woche im Juli, 1. Woche im August. 67Auberge de Lavaux
La Conversion sur Lutry Nadine & Christophe Rod
Nach 13 Jahren im Restaurant «La Roseraie»
in Yvorne bricht das Ehepaar Christophe
und Nadine Rod, mitsamt ihrem Küchen-
team und ihrem langjährigen Sommelier,
zu neuen Ufern auf und übernimmt die
Auberge de Lavaux. Mit grossem Engage-
ment und derselben Leidenschaft führt
Christophe Rod, der mit 15 GaultMillau-
Punkten ausgezeichnet wurde, sein
Schmuckstück in der Nähe von Lausanne.
In einer geschmackvollen Umgebung
werden bodenständige Gerichte und mit
Vorliebe fantasievoll zubereitete Meeres
produkte serviert. Angrenzend an
das Restaurant befindet sich ein schlicht
eingerichtetes Café, das mit originellen
Spezialitäten und etwas deftigeren Speisen
seine Gäste begeistert.
Auberge de Lavaux
Route du Landar 97, 1093 La Conversion sur Lutr y | VD
Tel. +41 21 791 29 09
info @ auberge-de-lavaux.ch
www.auberge-de-lavaux.ch
Geschlossen x
2 Wochen zwischen Weihnachten und Neujahr,
68 3 Wochen Ende Juli | Anfang August, Sonntag und Montag. 69Restaurant
Le Murenberg
Bubendorf Denis & Melanie Schmitt
Eine lebhafte, kreative und saisongerechte
Küche mit besten Produkten ist genau
das, was Denis und Melanie Schmitt in
ihrem Restaurant Le Murenberg in Buben-
dorf anstreben. Das Angebot ist ebenso
überschaubar wie frisch. Zum Konzept
gehören täglich wechselnde Gerichte sowie
ein Degustationsmenü, welches in vier bis
sechs Gängen gereicht wird. Im Le Muren-
berg kommt nichts auf den Tisch, das nicht
hausgemacht ist. Am Wichtigsten ist
den beiden Gastronomen die Zufriedenheit
der Gäste. «Faire chaque jour le meilleur,
en respectant les produits et ceux qui
les ont fait!» – ein klares Bekenntnis zu einer
Kultur bester Zutaten.
Restaurant Le Murenberg
Krummackerstrasse 4, 4416 Bubendor f | BL
Tel. +41 61 931 14 54
Fa x. +41 61 931 14 54
info @ lemurenberg.ch
www.lemurenberg.ch
Öffnungszeiten
Mittwoch–Sonntag 12–14.30 Uhr und 18.30 –23 Uhr.
Geschlossen zx
1 Woche an Weihnachten, 2 Wochen im Februar,
70 2 Wochen im August, Montag und Dienstag. 71Hotel Restaurant Balm
Meggen Beat & Sandra Stofer
Der überaus charmante Landgasthof
befindet sich im wunderschönen, grünen
Aussenbezirk von Luzern und weiss
moderne Aspekte mit ländlichem Charakter
resolut zu vereinen und wirkungsvoll zu
akzentuieren. Der seit nunmehr 150 Jahren
liebevoll geführte Familienbetrieb bietet
einem über Geborgenheit, Komfort und
Harmonie hinaus auch ausserordentlich
fantasievolle Köstlichkeiten und einen
exklus iven Weinkeller. Ob traditionell
schweizerisch im Bistro oder etwas distin-
guierter im Restaurant «La Pistache»,
hier erlebt man wahrhaftige Augenblicke
der Musse.
Hotel Restaurant Balm
Balmstrasse 3, 6045 Meggen | LU
Tel. +41 41 377 11 35
Fa x +41 41 377 23 83
info @ balm.ch
www.balm.ch
Geschlossen
Montag–Dienstag, Weihnachtsferien t Ezykx
(letzte Woche Dezember | erste Woche Januar),
72 Fasnachtsferien (2 Wochen im Februar | März). 73Philipp Thommen,
Landgasthof Bären Manuela & Martin
Utzenstorf Thommen
«Ein Wirtshaus ist der Anker der Welt»,
schrieb Jeremias Gotthelf. Der behäbige,
über 200 Jahre alte Landgasthof Bären
im bernischen Utzenstorf empfängt mit
herzlicher Gastfreundlichkeit. Verschiedene
Stuben und Säle, die Terrasse und der
lauschige Garten laden zum Geniessen
und Verweilen ein. So wie das heimelige
Ambiente ist auch die Küche: gelebte
Schweizer Tradition – bei aller Finesse und
Kreativität einfach und ursprünglich.
Die feinen Produkte sind marktfrisch und
erlesen – damit Kochen und Essen Kultur,
Leidenschaft und Genuss sind und bleiben.
Landgasthof Bären
Hauptstrasse 18
3427 Utzenstor f | BE
Tel. +41 32 665 44 22
info @ baeren-utzenstor f.ch
www.baeren-utzenstor f.ch
Öffnungszeiten
8.30 –23.30 Uhr.
yx
Geschlossen
74 Montag und Dienstag. 75Gasthaus im Feld Beat Walker
Gurtnellen-Dorf & Marco Helbling
Hoch über Gurtnellen, wenige Minuten
eine schmale Strasse den Berg hinauf,
liegt das stattliche Gasthaus im Feld.
Beat Walker kehrte nach langer Wander-
schaft, unter anderem bei Nik Gygax in
Thörigen, ins Elternhaus zurück und führt
den Betrieb nun gemeinsam mit Partner
Marco Helbling in der fünften Generation.
Mit viel Erfolg: Walker serviert seinen
Gästen in einem warmen Ambiente Gerichte
aus alten Innerschweizer Kochbüchern
und aus der Küche seiner Mutter. Aus
traditionellen Alltagsgerichten zaubert der
talentierte Küchenchef mit handwerk-
licher Genauigkeit, besten Produkten und
viel Fantasie kulinarische Köstlichkeiten.
Gasthaus im Feld
Dor fstrasse 56, 6482 Gur tnellen-Dor f | UR
Tel. +41 41 885 19 09
Fa x +41 41 885 19 51
info @ feld.ch
www.feld.ch
Öffnungszeiten
Sommer: Mai– Oktober, Mittwoch–Sonntag, 10 –24 Uhr.
Winter: November–April, Mittwoch–Sonntag,
10 –15 Uhr und 17.30 –24 Uhr.
t Ezx
Geschlossen
76 2. Januar–2. März 2018, Montag und Dienstag. 77Table
d΄Honneur
78 79UNVERGESSLICHE MOMENTE
Jardin Restaurant
La Sitterie Gasthof Bären
Sion Mägenwil
Jacques Bovier Bernhard Bühlmann
Jardin Restaurant La Sitterie Gasthof Bären
Rue du Rawil 41 Hauptstrasse 24
1950 Sion | VS 5506 Mägenwil | AG
Tel. +41 27 203 22 12 Tel. +41 62 896 11 65
www.lasitterie.ch Fa x +41 62 896 11 50
info @ baeren-maegenwil.ch
Öffnungszeiten
www.baeren-maegenwil.ch
11–15 Uhr und 18 –24 Uhr.
Geschlossen
Geschlossen
Montag und Dienstag, Weihnachten | Neujahr,
Weihnachten | Neujahr und 2–3 Wochen im Sommer,
3 Wochen im Sommer.
Sonntag und Montag.
E C H T ER S C H W EI Z ER A L P EN K AV I A R Tropenhaus Frutigen AG
CH-3714 Frutigen
Rein. Natürlich. Nachhaltig. Tel: +41 33 672 11 47
yx
80 Höchster Kaviargenuss info@oona-caviar.ch 81
aus dem Schweizer Kandertal. www.oona-caviar.chRestaurant du Cerf Adler Hurden
Cossonay-Ville Hurden
Carlo Crisci Markus Gass
Restaurant du Cerf Adler Hurden
Rue du Temple 10 Hurdnerstrasse 143, 8640 Hurden |SZ
1304 Cossonay-Ville | VD Tel. +41 55 410 45 45
Tel. +41 21 861 26 08 Fa x +41 55 410 11 20
Fa x +41 21 861 26 27 welcome @ adler-hurden.ch
info @ ducer f.ch www.adler-hurden.ch
www.carlocrisci.ch
Öffnungszeiten
Geschlossen 11.30 –13 Uhr und 19 –21 Uhr.
Führendes Rezept Sonntag und Montag,
Dienstagvormittag.
Geschlossen
4 Wochen im Februar, 4 Wochen im Oktober,
für Gastronomie und Detailhandel.
Montag und Dienstag.
y Ex
82 83
www.transgourmet.chGasthaus
Krone Sihlbrugg Rathauskeller
Irresistible attraction Sihlbrugg-Hirzel Zug
Thomas Huber Stefan Meier
Krone Sihlbrugg Gasthaus Rathauskeller
Sihlbrugg 4 Ober-Altstadt 1
8816 Sihlbrugg-Hirzel | ZH 6300 Zug | ZG
Tel. +41 44 729 83 33 Tel. +41 41 711 00 58
Fa x +41 44 729 83 32 Fa x +41 41 712 18 88
kontakt @ krone-sihlbrugg.ch contact @ rathauskeller.ch
www.krone-sihlbrugg.ch www.rathauskeller.ch
BUSI NESS SO LUTIO NS Geschlossen Öffnungszeiten
Montag und Dienstag, 11–24 Uhr.
Hotel immer geöf fnet.
Geschlossen
24. Dezember 2017–3. Januar 2018,
27. März–7. April 2018,
Sonntag und Montag.
Served by more than 750 top-rated chefs.
* ** * Tredecim
Discover Nespresso on nespresso.com/pro or call 0805 10 20 22 ** Gaststube
yx y
84 85Gasthof Löwen Restaurant Attisholz
Bubikon Riedholz
Domenico Miggiano Jörg Slaschek
Gasthof Löwen Restaurant Attisholz
Wolfhauserstrasse 2 Attisholzstrasse 3, 4533 Riedholz | SO
8608 Bubikon | ZH Tel. +41 32 623 06 06
sknife – Steakmesser geschmiedet im Emmental Tel. +41 55 243 17 16
Fa x +41 55 243 37 16
Fa x +41 32 623 06 07
info @ attisholz.ch
info @ loewenbubikon.ch www.attisholz.ch
www.loewenbubikon.ch
Geschlossen
Öffnungszeiten Anfang Februar 10 Tage, Ende Juli 2 Wochen;
8.30 –23.30 Uhr. Montag und Dienstag
Geschlossen Preise
2 Wochen Februar, 3 Wochen Juli | August, 2 Hotelzimmer 1 oder 2 Personen:
Sonntag und Montag. Montag–Donnerstag CHF 115.– | 180.–.
Freitag–Sonntag CHF 145.– | 210.–.
Frühstück CHF 15.–.
zyxu zyx
sknife ag, 2502 biel/bienne, 032 322 97 52
86
Vertrieb über www.welt-der-messer.ch www.sknife.com 87UNSERE SPITZENDOMAINEN
AUS DEM BURGUND
Alain Geoffroy David Duband
Sylvie Esmonin Comtes Lafon Alpenblick Hôtel de la Gare
Olivier Bernstein Henri Germain & Fils Wilderswil-Interlaken Lucens
Dujac / Dujac Fils et Père Antoine Jobard
Domaine des Lambrays Jacques Carillon Richard Stöckli Pierrick Suter
Christophe Perrot-Minot Etienne Sauzet
Ghislaine Barthod Bernard Moreau et Fils
Christian Clerget Pierre-Yves Colin-Morey
Sylvain Cathiard Jean-Marc et Thomas Bouley
Méo-Camuzet Jean-Baptiste Ponsot
Georges Noëllat Les Héritiers du Comte Lafon
Gérard Mugneret Saumaize-Michelin
Arnoux-Lachaux Château des Quarts
Potinet-Ampeau
Alpenblick Hôtel de la Gare
Oberdor fstrasse 3 La Table des Suter SA
3812 Wilderswil | Interlaken | BE Avenue de la Gare 13
Charakter Unser gesamtes Sortiment und einen Tel. +41 33 828 35 50
Fa x +41 33 828 35 51
1522 Lucens | VD
Tel. +41 21 906 12 50
attraktiven Online-Shop finden Sie unter: info @ hotel-alpenblick.ch Fa x +41 21 906 12 60
www.hotel-alpenblick.ch info @ hoteldelagarelucens.ch
Qualität www.siebe-dupf.ch Öffnungszeiten
www.hoteldelagarelucens.ch
11.30 –14 Uhr und 18.30 –22 Uhr. Öffnungszeiten
9 –15 Uhr und 19 –24 Uhr.
Geschlossen
Genuss Montag und Dienstag. Geschlossen
Sonntag und Montag.
Liestal - Basel zyx yx
88 Siebe Dupf Kellerei AG, Kasernenstrasse 25, 4410 Liestal 89
Tel. 061 921 13 33 Email info@siebe-dupf.chJeunes Restaurateurs Hirschen Oberkirch
Generalversammlung Hotel Restaurant
Wölflinswil 2016 Bar & Catering
Oberkirch
Markus Wicki
Hirschen Oberkirch
Hotel Restaurant Bar & Catering
Bahnstrasse 1
6208 Oberkirch | LU
Tel. +41 41 921 55 55
Fa x +41 41 921 55 56
hotel @ hirschen-oberkirch.ch
www.hirschen-oberkirch.ch
Öffnungszeiten
Hotel: 7 Tage 7–23.30 Uhr.
Feier tage, Samstag | Sonntag: 8.30 –23.30 Uhr.
Speiseser vice: 11.45 –13.45 Uhr und 18.15 –22.15 Uhr.
t yx
90 91JRE
Jeunes Restaurateurs
International
92 93EUROPA Verwaltungsrat
The perfect balance Präsident Ernesto Iaccarino
Vizepräsident Alexander Dressel
Vorstandsmitglieder Daniel Lehmann, Thorsten Probost
Director Hans van Manen
La Cuvée
SCHWEIZ Vorstand
Präsident Martin Thommen
Vorstandsmitglieder Andri Casanova, Rolf Fuchs, Beat Stofer, Jörg Lenzin,
Denis Schmitt, Olivier Hiernard, Björn Inniger
RESTAURANT CHEF CITY WWW
ÖSTERREICH
brut Ost
Gasthaus Csencsits Jürgen Csencsits Harmisch gasthaus-csencsits.at
Rathhaus im Georgium Markus Rath & Bianca Hirschmugl St. Georgen am Längsee rathhaus.co.at
See Restaurant Saag Hubert Wallner Techelsberg saag-ja.at
am Wörther See
Bärenhof Michael Kolm Arbesbach baerenhof-kolm.at
Triad Veronika & Uwe Machreich Krumbach triad-machreich.at
Gastwirtschaft Floh Josef Floh Langenlebarn derfloh.at
Geniesserhotel Landhaus Thomas Dorfer Mautern landhaus-bacher.at
Bacher
Landgasthof Zum Blumentritt Ulli Hollerer Reichl & Christa Hollerer St. Aegyd am Neuwalde zumblumentritt.at
Restaurant Kapeller Lukas Kapeller Steyr restaurant-kapeller.at
Das Traunsee Lukas Nagl Traunkirchen dastraunsee.at
Hotel Restaurant Café Krainer Andreas & Astrid Krainer Langenwang hotel-krainer.com
Steira Wirt Sonja & Richard Rauch Trautmannsdorf steirawirt.at
photographe Iris Velghe
Restaurant Hill Aurelio Nitsche & Andreas Sael Wien hill-restaurant.at
West
Gasthaus von Thomas Gruber Thomas Gruber Pörtschach a. Wörthersee von-thomas-gruber.at
Geniesser-Landhotel Die Forelle Hannes Müller Weissensee dieforelle.at
Genießerhotel Mühltalhof Philip Rachinger Neufelden muehltalhof.at
Döllerer’s Geniesserhotel Andreas Döllerer Golling / Salzburg doellerer.at
Restaurant Pfefferschiff Jürgen & Iris Vigne Hallwang / Salzburg pfefferschiff.at
94 95RESTAURANT CHEF CITY WWW
Kirchenwirt Leogang Hans-Jörg Sibling Leogang k1326.com
seit 1326 & Barbara Unterrainer
Restaurant Mesnerhaus Josef & Maria Steffner Mauterndorf mesnerhaus.at
C H E
Verwöhnhotel Sonnhof Vitus Winkler St. Veit im Pongau verwoehnhotel.at
T K Ü
GOURME RER
Kulinarik & Genießerhotel Alpin Alexander Gründler Achenkirch Nr. 35 kulinarikhotel-alpin.at
Stüva im Geniesserhotel Yscla Benjamin Parth Ischgl yscla.at
Griggeler Stuba Thorsten Probost Lech / Arlberg burgvitalhotel.com
IN IH
im Burg Vital Resort
.
Biohotel Schwanen Emanuel Moosbrugge Bizau biohotel-schwanen.com
F O R M
Restaurant Mangold Michael & Andrea Schwarzenbacher Lochau restaurant-mangold.at
A C H S T E N
EINF
BELGIEN
Brüssel
Le Coriandre Damien & Agnès Vanderhoeven Brussel lecoriandre.be
Vlaanderen
l’Histoire 32 Jason Spinoy Aalst lhistoire32.be
Marcus Gilles Joye & Heike Dedecker Deerlijk restaurantmarcus.be
Saint Nicolas Franky & Sandra Vanderhaeghe Elverdinge-Ieper hostellerie-stnicolas.com
Apriori Kristof & Carla Coppens-Wauters Haaltert a-priori.be
Onder de Toren Sam & Stefanie van Houcke Hansbeke resto-onderdetoren.be
Bresca Frédéric & Orfa Kerksken (Haaltert) bresca.be
van Quaethem-Roggeman
Culinair Steven & Lisa Dehaeze-Sibilla Lauwe restaurantculinair.be
Vin Perdu Joeri & Griet Huybs-Broeckx Oud-Turnhout vinperdu.be
Restaurant Maison D Didier Bourdeaux Ronse - Renaix maison-d.be
& Delphine van der Strate
De Fakkels Paul-Luc & Nicole Meesen St.-Truiden defakkels.be
Fidalgo Filip & Christel Dewijnants Tienen fidalgo.be
Restaurant Altermezzo Jo Grootaerts Tongeren altermezzo-tongeren.be
Restaurant Zoethout Laurens Snykers & Lien Buntinx Wellen zoethout.be
Vous lé Vous Giovani Oosters Wimmertingen (Hasselt) vouslevous.be
Wallonie
L’Air de Rien Stéphane Diffels Fontin lairderien.be
L’Amandier Martin Volckaerts Genval amandier.be
Le Délice du Jour Fabrizzio Chirico Gerpinnes le-delicedujour.be
La Croustade Thierry & Pascale Fauviaux Heusy (Verviers) croustade.be
Offizieller Partner der Jeunes Restaurateurs d’Europe en Suisse: La Fleur de Thym Olivia Sauvage & David Heine Houffalize lafleurdethym.be
96 97RESTAURANT CHEF CITY WWW
Ô de Vie Olivier & Fabienne Massart-Caruso Juprelle odevie-restaurant.be
L’Impératif Benoît Neusy Roucourt limperatif.be
La Gloriette Olivier & Véronique Bauche Marche-en-Famenne lagloriette.net
Les Gribaumonts Lisa Calcus Mons lesgribaumonts.be
La Table de Maxime Maxime Collard Our-Paliseul tabledemaxime.be
L’Envie David Grosdent & Ines Vankeirsbilck Zwevegem lenvie-restaurant.com
Didier Galet Didier & Christiane Galet Sprimont didiergalet.be
Lucana Gianni & Isabelle Caruso Wanze lucana.be
Le Cor de Chasse Mario & Aurore Elias-Matagne Wéris lecordechasse.be
KROATIEN
knackig und frisch
Dalmatia
Pelegrini Rudolf Štefan Šibenik pelegrini.hr
Foša Damir Tomljanović Zadar fosa.hr
Restaurant 360° Rudolf Papac & Marijo Curić Dubrovnik 360dubrovnik.com
Istrie
San Rocco Teo Fernetich Brtonigla-Verteneglio san-rocco.hr
Marina Marina Gaši & Davor Bursi Novigrad
Monte Tjitske & Danijel Đekić Rovinj monte.hr
Zigante Antonella Zigante Livade restaurantzigante.com
Pergola Fabricio Vežnaver Savudrija
Kvarner
Draga di Lovrana Sanja Nikolac Lovran dragadilovrana.hr
Boškinac Mirela & Boris Šuljić Novalja boskinac.com
Bevanda Klaudijo Jurcˇić Opatija bevanda.hr
Plavi Podrum Daniela Kramarić Opatija plavipodrum.com
Zagreb
Dubravkin Put Daniela Gajski Zagreb dubravkin-put.com
FRANKREICH
Grand Ouest
Restaurant La Ruelle Guillaume Veyssière Angoulême restaurant-laruelle.com
Domaine du Châtelard Ivan Gotfredsen & Pascale Erni Dirac domaineduchatelard.com
Belle rive Laurent & Emilie Surut Angers restaurant-bellerive.com
Le Pigeon Blanc Sylvain & Valérie Belouin Vern d’Anjou lepigeonblanc.com
98 in Luzern Restaurant G.a. David Goerne Caudebec-en-Caux restaurant-ga.fr
99
www.gastroimpuls.chRESTAURANT CHEF CITY WWW
BESTELLEN
Auberge des Ruines Christophe Mauduit Jumièges auberge-des-ruines.fr
Ducos restaurant Brice Ducos Juvignac jre.eu/ducos
Hotel Atlantic Aurélie & Benjamin Delpierre Wimereux atlantic-delpierre.com
SIE DEN
Restaurant La Liégeoise
Le Senso Allan Castellote Beauvais lesensorestaurant.free.fr
Nord / Ile De France
Atelier Rodier Santiago Torrijos Paris latelier-rodier.com
SCHWEIZER
Bistotters François Gallice Paris bistrotters.com
l’Aigle d’or Kevin en Herve Giliams Beaubourg aigledor.fr
Sud
GOURMET
Le Saint Lazare Clément Bidard l’Abergement Clémenciat lesaintlazare.fr
le Vauban Raymond & Jenny Cornelissens Antibes levauban.fr
GUIDE
DEUTSCHLAND
Nord
Schlosshotel Münchhausen Achim Schwekendiek Aerzen schlosshotel-
munchhausen.com
Hotel Blauer Engel Benjamin Unger & Katja Kunze Aue hotel-blauerengel.de
Kein Restaurant unserer Freunde, der Jeunes Restaurateurs, Restaurant (E-1) Mario Pattis Dresden
in Ihrer Nähe? Dann können Sie sich in einem von rund Hotel & Restaurant Alte Schule Daniel & Nocole Schmidthaler Fürstenhagen hotelalteschule.de
275 Gilde-Betrieben verwöhnen lassen. Von der schlichten Tschebull Restaurant-Beisl-Bar Alexander & Yvonne Tschebull Hamburg tschebull.de
Gaststätte zum gehobenen Landgasthof, Berghotel oder Auberge de Temple Ludger & Nicole Helbig Johannesberg auberge-de-temple.de
Landhaus Hadrys Sebastian Hadrys & Tina Wenig Magdeburg landhaus-hadrys.de
Gourmet-Restaurant: Im Gilde Gourmet Guide 2017|18 finden Restaurant Friedrich Wilhelm Alexander Dressel Potsdam bayrisches-haus.de
Sie alles rund um die Gilde. im Relais & Châteaux Hotel
Bayrisches Haus
Dorint Söl’ring Hof Johannes King Rantum / Sylt soelring-hof.de
Bestellen Sie noch heute Ihr persönliches Dorint Söl’ring Hof Jan-Philipp Berner Rantum / Sylt soelring-hof.de
Exemplar des Schweizer Gourmet Guides Restaurant Fährhaus Alexandro & Filiz Pape Sylt-Munkmarsch faehrhaus-sylt.de
unter www.gilde.ch oder downloaden Sie Süd
die Gratis-App GILDE Gourmet Guide Christians Restaurant Christian F. Grainer & Christiane Eder Kirchdorf christians-restaurant.de
für unterwegs. Das Marktrestaurant Andreas Hillejan Mittenwald das-marktrestaurant.de
Ess Atelier Strauss Peter A. Strauss Oberstdorf loewen-strauss.de
Gilde etablierter Schweizer Gastronomen im Alpin Lifestyle Hotel Löwen
& Strauss
Guilde suisse des Restaurateurs-Cuisiniers
Huberwirt Alexander Huber Pleiskirchen huber-wirt.de
Gilda svizzera dei Ristoratori-Cuochi
Gilda svizra dals Restoraturs Cuschiniers Storstad Anton Schmaus Regensburg storstad.de
The Swiss Guild of Established Chefs Villa Mittermeier Christian Mittermeier Rothenburg ob der Tauber villamittermeier.de
100 101RESTAURANT CHEF CITY WWW
Park-Hotel Egerner Höfe Michael Fell Rottach-Egern villamittermeier.de
am Tegernsee
Restaurant Philipp Michael & Heike Philipp Sommerhausen restaurant-philipp.de
Schwingshackl ESSKULTUR Erich & Katharina Schwingshackl Tegernsee schwingshackl-
inm Hotel Villa am See esskultur.de
Restaurant & Hotel Laurentius Jürgen & Sabine Koch Weikersheim hotel-laurentius.de
Südwest
Adler Asperg Christian & Dory Ottenbacher Asperg adler-asperg.de
Hotel & Restaurant
Storchen Restaurant Hotel Jochen & Liza Helfesrieder Bad Krozingen storchen-schmidhofen.de
Relais & Châteaux Martin & Ulrike Herrmann Bad Peterstal-Griesbach dollenberg.de
Hotel Dollenberg
Restaurant Schlossberg im Nico Sackmann Baiersbronn-Schwarzen- hotel-sackmann.de
Romantik Hotel Sackmann berg
Maerz Benjamin Maerz Bietigheim-Bissingen maerzundmaerz.de
Merkles Restaurant Thomas & Simone Merkle Endingen merkles-restaurant.de
Oettinger’s Restaurant Michael Oettinger Fellbach-Schmiden hirsch-fellbach.de
Burg Schwarzenstein Nils Henkel Geisenheim-
Johannisberg
Werner’s Restaurant Bernd & Roswitha Werner Gernsbach schlosseberstein.com
Scharff’s Schlossweinstube Martin Scharff Heidelberg heidelberger-schloss-
gastronomie.de
Gasthaus zum Raben Steffen & Kirsten Disch Horben raben-horben.de
Hotel Restaurant Adler Daniel & Kerstin Fehrenbacher Lahr adler-lahr.de
Restaurant Casala im Romantik Markus Philippi Meersburg hotel-residenz-
Hotel Residenz am See meersburg.com
Landgasthaus Zum Hirsch Markus & Britta Nagy Remchingen- hirsch-remchingen.de
Wilferdingen
Burgrestaurant Staufeneck Rolf & Heike Straubinger Salach burg-staufeneck.de
Restaurant mit Hotel Rebers Hans-Harald Reber Schwäbisch Hall rebers-pflug.de
Pflug
West
BollAnt’s - Romantik Hotel Jan Bolland Bad Sobernheim bollants.de
& Vital Spa im park
Restaurant 1875 Rudolf Thewes Brühl kaiserbahnhof-bruehl.de
im Kaiserbahnhof Brühl
Bellevue Rheinhotel Marek Gawel Boppard lechopin-boppard.de
Landlust Burg Flamersheim Oliver & Katharina Röder Euskirchen landlustburgflamersheim.de
Die Mühlenhelle Michael & Birgitta Quendler Gummersbach muehlenhelle.de
102 103Sie können auch lesen
