SCHWEIZ RESTAURANTFÜHRER 2019|2020 - JRE restaurants
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RESTAURANTFÜHRER 2019|2020
SCHWEIZ
JRE.CH
MAIN PARTNER
ELITE PARTNERS
RESTAURANTFÜHRER 2019|2020
SCHWEIZ
PRINCIPLE PARTNERS
Impressum
Herausgeber Jeunes Restaurateurs – Suisse, c/o Hotel Restaurant Tenne, Furkastrasse 2, CH-3998 Gluringen, www.jre.ch
Verlag | Koordination Lukas Bidinger, Foto Plus Schweiz GmbH, CH-6005 Luzern, www.fotoplus.ch
Fotos Lukas Bidinger, Foto Plus Schweiz GmbH, CH-6005 Luzern, www.fotoplus.ch
Auflage 20 000 Exemplare 2019
Dieser Guide ist auch auf Französisch erhältlich.
JRE.CH
RESTAURANTFÜHRER 2019|2020
SCHWEIZ
I N H A LT S V E R Z E I C H N I S
WE 5
7
Editorial
Zeichenerklärung
LOVE 8
10
Übersicht Jeunes Restaurateurs
Übersicht Tables d'honneur und Membres d'honneur
WINE.
12 Jeunes Restaurateurs
70 Tables d'Honneur
84 Übersicht JRE International
WWW.TERRAVIGNA.CH
2 JRE.CH
Editorial
Martin Thommen
Präsident Jeunes Restaurateurs – Suisse
PA S S I O N & M E N S C H E N K E N N T N I S
Liebe Leserinnen und Leser
«Das Gastgewerbe», sagte unlängst ein renommierter Schweizer Unternehmer und Gastronom, «ist
eines der schönsten überhaupt: Manist für das körperliche und geistige Wohl des Gastes verant-
wortlich.» Dieser schlichte Satz weist darauf hin, dass erst das persönliche Engagement des Gast-
gebers Restaurants zum Erlebnis macht. Oder anders ausgedrückt: Die besten Restaurants sind
nichts ohne die Menschen, die dahinter stehen – authentische und charakterstarke Gastgeberpersön-
lichkeiten, die sowohl bei Gästen wie auch bei den eigenen Mitarbeitern nachwirken, die mit Passion
und Menschenkenntnis dafür sorgen, dass man nicht als Kunde, sondern als Gast empfangen wird.
Die Passion für ihr Fach prägt auch das Leitbild der Jeunes Restaurateurs: Seit jeher kombiniert die
Vereinigung der jungen Spitzenköche, heute in elf Ländern vertreten, hochwertiges kulinarisches
Können mit der Leidenschaft europäischer Kochkunst und dem Respekt vor regionalen Traditio-
nen und Produkten. Mehr dazu erfahren Sie unter www.jre-schweiz.ch und www.jre.eu. In unserem
neusten Guide stellen wir Ihnen wiederum unsere Betriebe in der Schweiz vor – mit kurzen Porträts
unserer 27 aktiven Mitglieder, allesamt leidenschaftliche und junge Kochprofis, und der 12 Tables
d’honneurs. Wir freuen uns, Sie bald wieder in einem unserer Restaurants begrüssen zu dürfen.
4 5
EDLER BRAND & FEINER ESSIG
ZEICHENERKL ÄRUNG
AUSZEICHNUNGEN
GaultMillau-Punkte
Michelin-Sterne
Bib Gourmand
Verkauf durch - - www.s-fabrik.ch
6 7
J E U N E S R E S TA U R AT E U R S 1 Le Nouvo Bourg Grégoire Antonin 1913 Saillon 15
Zum Alten Stephan Stefan Bader 4500 Solothurn 17
SUISSE
2
3 Restaurant Platanenhof Adrian Baumgartner 3422 Kirchberg 19
4 Zunfthaus zum Löwen Thomas Dolp 7320 Sargans 21
5 Mille sens «les goûts du monde» Domingo S. Domingo 3011 Bern 23
Aktive Mitglieder JRE-Jeunes Restaurateurs, 6 Aux Trois Amis Marc Joshua Engel 2514 Schernelz 25
die unter 49 Jahre alt sind. 7 Restaurant Pony Philipp Felber 6019 Sigigen 27
8 Restaurant Panorama Rolf Fuchs 3612 Steffisburg 29
Sonntag geöffnet. 9 Restaurant Damien Germanier Damien Germanier 1950 Sion 31
10 Restaurant Rigiblick Vreni Giger 8044 Zürich 33
Hotelzimmer verfügbar. 11 Auberge de la Croix d’Or Olivier Hiernard 1169 Yens 35
12 Restaurant Alpenblick Björn Inniger 3715 Adelboden 37
13 Désobéissance-Bistronomie Vincent Juillerat 2000 Neuchâtel 39
14 Wirtschaft Chappeli Christoph Köhli 2540 Grenchen 41
26
23 17 15 Restaurant Mont-Rouge Loris Lathion 1997 Haute-Nendaz 43
10 18
16 Hotel Moosegg Daniel Lehmann 3543 Emmenmatt 45
17 Landgasthof Ochsen Jörg Lenzin 5063 Wölflinswil 47
2
18 Restaurant Truube Gais Silvia Manser 9056 Gais 49
14
6
25
19 Hotel Restaurant Tenne Fernando Michlig 3998 Gluringen-Goms 51
3 24 4
13
7
20 La Table de Mary Maryline Nozahic 1400 Cheseaux-Noréaz 53
5 16
21 Casa Tödi Manuel Reichenbach 7166 Trun 55
22 Le Café Suisse Marie Robert 1880 Bex 57
20 8
21
23 Restaurant Le Murenberg Denis Schmitt 4416 Bubendorf 59
24 Hotel Restaurant Balm Beat Stofer 6045 Meggen 61
11 12
25 Landgasthof Bären Martin Thommen 3427 Utzenstorf 63
19
26 Restaurant Weiherschloss Guy Wallyn 4103 Bottmingen 65
Bottmingen
9
27 Bergrestaurant Paradies Gaston Zeiter 3920 Zermatt 67
22
15
1
27
8 9
TA B L E S D ' H O N N E U R & M E M B R E S D ' H O N N E U R 1 Jardin Restaurant La Sitterie Jacques Bovier 1950 Sion 73
2 Gasthof Bären Bernhard Bühlmann 5506 Mägenwil 73
3 Restaurant Le Cerf Carlo Crisci 1304 Cossonay-Ville 75
4 Gasthaus Höhwald Heribert Dietrich 7250 Klosters 75
Tables d’Honneur: Aktive Mitglieder, welche Membres d’Honneur: Mitglieder, welche 5 Restaurant La Maison du Prussien Jean-Yves Drevet 2000 Neuchâtel 77
die Altersgrenze der JRE-Jeunes die Altersgrenze der JRE-Jeunes 6 Adler Hurden Markus Gass 8640 Hurden 77
Restaurateurs überschritten haben. Restaurateurs überschritten haben. 7 Krone Sihlbrugg Thomas Huber 8816 Sihlbrugg-Hirzel 79
8 Gasthaus Rathauskeller Stefan Meier 6300 Zug 79
9 Gasthof Löwen Domenico Miggiano 8608 Bubikon 81
Sonntag geöffnet.
10 Alpenblick Richard Stöckli 3812 Wilderswil-Interlaken 81
11 Hôtel de la Gare Pierrick Suter 1522 Lucens 83
Hotelzimmer verfügbar. 12 Hirschen Oberkirch
Hotel Restaurant Bar & Catering Markus Wicki 6208 Oberkirch 83
1 Auberge de la Croix Blanche Arno Abächerli 1583 Villarepos
2 Restaurant Le Pérolles Pierre-André Ayer 1700 Fribourg
2 3 Restaurant des Trois Tours Alain Baechler 1722 Bourguillon
14 4 Restaurant du Théâtre
9 du Crochetan Mauro Capelli 1870 Monthey
19 7 6
12 8
5 Restaurant La Grange Thierry Corthay 1936 Verbier
13
6 Le Dix Vins René Fracheboud 1227 Carouge
18
5
7 Restaurant Golf Daniel Juriens 1860 Aigle
8 Café de la Réunion Patrick Laporte 1255 Veyrier
12 4
1 9 Café de Certoux Bernard Livron 1258 Certoux
11
2 3 10 Ma Colombière Bernard Lonati 1233 Lully-Bernex
11 Auberge de Bogis-Bossey Olivier A. Martin 1279 Bogis-Bossey
3 10
12 mille sens groupe Urs Messerli 3011 Bern
16 17
13 Gasthof Emmenhof Werner Schürch 3400 Burgdorf
14 Restaurant Traube Arno Sgier 4632 Trimbach
15 Restaurant L’Olivier Olivier Vallotton 1920 Martigny
11 7
4
16 Restaurant Le Guillaume Tell Denis Velen 1091 Aran-Villette
1
6
8
17 Hostellerie Alpenrose Michel von Siebenthal 3778 Schönried
10 9
15
18 Gasthaus Adelboden Franz Wiget 6422 Steinen
5 19 Restaurant Attisholz Jörg Slaschek 4533 Riedholz
10 11
J E U N E S R E S TA U R AT E U R S
13
Grégoire Antonin &
Fabienne Zufferey
Nachdem er während gut zehn Jahren in einem renommierten Restaurant im Wallis Erfahrungen
sammelte, war es für Grégoire Antonin an der Zeit, sein eigenes Restaurant zu eröffnen. Im Nuovo
Bourg, mitten in der Altstadt Saillons gelegen, kombinieren er und seine Lebenspartnerin Fabienne
Zufferey mittelalterliche Architektur mit modernem Design. Im Sommer laden gleich zwei Terrassen
zum Verweilen ein. Die Karte ändert sich im Rhythmus der Jahreszeiten, denn Grégoire Antonin legt
grossen Wert auf saisonale und regionale Produkte. So besteht denn auch die erlesene Weinkarte
zu 100 Prozent aus Walliser Weinen.
Öffnungszeiten
10-15.30 Uhr und 17.30-23 Uhr.
Geschlossen
Sonntag Abend, Montag und Dienstag.
3 Wochen im Sommer, 3 Wochen im Winter.
LE NOUVO BOURG
S A ILLON
R U E D U B O U R G 2 5 , 19 1 3 S A I L L O N • V S
T E L . + 41 2 7 74 4 1 4 3 0 • I N F O @ N O U V O B O U R G . C H
W W W.N O U V O B O UR G.CH
14 15
Tamara & Stefan Bader
Das älteste Restaurant des Kantons Solothurn überzeugt mit seiner jungen und dynamischen Küche
von Küchenchef Stefan Bader. Hier wird zeitgemäss, saisongerecht und auf hohem Niveau gekocht.
Scheint die Sonne draussen auf das Kopfsteinpflaster des Friedhofplatzes, erstrahlt die Farbenpracht
auch auf den Tellern. Die Zutaten werden auf den vielen Märkten der Region sorgfältig ausgewählt.
Essen soll Freude machen, schmecken und Lust erzeugen, Neues auszuprobieren, zu entdecken, zu
geniessen – mit allen Sinnen.
Öffnungszeiten
11-14 Uhr und 18-24 Uhr.
Geschlossen
Sonntag und Montag.
2 Wochen Weihnachten | Neujahr,
Z U M A LT E N S T E P H A N 2 Wochen über Ostern.
SOLOTHURN
F R I E D H O F P L AT Z 1 0 , 4 5 0 0 S O L O T H U R N • S O
T E L . + 41 3 2 6 2 2 11 0 9 • M A I L @ A LT E R S T E P H A N . C H
W W W . A LT E R S T E P H A N . C H
16 17Sonja & Adrian Baumgartner
Der Platanenhof befindet sich in einem ehemaligen Bauernhaus. Der charmante und professionelle
Service des Gastgeberteams lädt die Gäste zum Verweilen und Geniessen ein. Mit Leidenschaft führen
Adrian und Sonja Baumgartner das Restaurant seit 2011. Eine regionale, zeitgemässe Küche mit
authentischen und exzellenten Produkten, umgesetzt mit neuen Techniken. Die elegante Platanen-
stube bietet geschmackliche Überraschungen aus Adrians Empfehlungen. In Ergänzung werden in
der Gaststube im geselligen Rahmen einfache traditionelle Gerichte serviert. Jeder Gast soll eine
besondere Aufmerksamkeit bekommen – wie bei Freunden.
Öffnungszeiten
Dienstag-Freitag 11-14 Uhr, 17-23.30 Uhr.
Samstag 17-23.30 Uhr.
Montag, Sonn- und Feiertage für
geschlossene Anlässe.
R E S TA U R A N T P L ATA N E N H O F Geschlossen
Sonntag und Montag, 1.-12. Januar 2020,
K IRCHBERG 1.-19. Juli 2020.
E R S I GE N S T R A S S E 13 , 3 4 2 2 K IR CHBE R G • BE
T E L . + 41 3 4 4 4 5 4 5 4 0 • I N F O @ R E S TA U R A N T- P L ATA N E N H O F. C H
W W W . R E S TA U R A N T- P L ATA N E N H O F. C H
18 19Katharina & Thomas
Dolp
Unsere Gäste spüren immer, wo Thomas Dolp mit seiner Familie in den Ferien war. Je nach Region
haben die Gerichte asiatischen, orientalischen oder aktuell gerade mediterranen Einfluss. Aber
auch die Schweiz ist ihm wichtig, und ihre Klassiker werden von regionalen Gästen geschätzt. Für
den 34-Jährigen spielen Saison, Region und Frische ineinander: Die Spargeln kommen aus Mels,
der Lachs aus dem Graubünden. Nur so können sie Gerichte auf hohem Niveau kredenzen.
Öffnungszeiten
11-14 Uhr und ab 17.30 Uhr.
Geschlossen
Sonntag und Montag.
ZUNF THAUS ZUM LÖWEN
SARGANS
S TÄ D T C H E N S T R A S S E 6 0 , 7 3 2 0 S A R G A N S • S G
T E L . + 41 8 1 7 2 3 7 1 0 3 • I N F O @Z U N F T H A U S L O E W E N . C H
W W W. Z UNF T H A U S LO E W E N .CH
20 21Domingo S. Domingo
Es ist früher Morgen – Domingo S. Domingo flaniert über den Berner Märit. Mit offenen Augen für regio-
nale und saisonale Produkte, inspiriert von seiner Heimat Australien, stimuliert von seinen philippinischen
Wurzeln. In der «Pan Pacific Cuisine» unseres Chefs spielen taufrische Ingredienzien die Hauptrolle.
Aus Überzeugung pflegen wir den Kontakt zu unseren Gemüsebauern und Fischlieferanten, Käseaffineur
und Metzger. Mit einem Blick über den Tellerrand hinaus verwöhnen wir Sie als unseren Gast mit einer
modernen und attraktiven Küche. Vermählt mit ausschliesslich europäischen Weinen aus der Palette
unserer Vinothek mille vins, zaubern unsere Kreationen Ihrem Gaumen harmonischen Genuss.
Öffnungszeiten
September-Juni Montag–Freitag 11-14 Uhr
und 17-23 Uhr, Samstag 17-23 Uhr.
Juli | August Montag-Freitag 11-14 Uhr, 17-23 Uhr.
Geschlossen
MILLE SENS • LES GOÛTS DU MONDE Juli | August 2 Wochen.
Sonn-und feiertags nur für
BERN geschlossene Anlässe offen.
S P I TA L G A S S E 3 8 , 3 0 11 B E R N • B E
T E L . + 41 3 1 3 2 9 2 9 2 9 • I N F O @ M I L L E S E N S . C H
W W W.MIL L E S E N S .CH
22 23Marc Joshua Engel &
Cynthia Lauper
Unten die St. Petersinsel im tiefblauem Bielersee, oben der beeindruckende Jura, am Horizont
Eiger, Mönch und Jungfrau und ringsherum Reben: So liegt das Restaurant Aux Trois Amis in Ligerz.
Hier wirken Marc Joshua Engel und seine Partnerin Cynthia Lauper. Vom Kind bis zum Grosi, vom
Wanderheld bis zum Gourmetfreund fühlen sich hier alle wohl. Zurücklehnen, geniessen, ganz ohne
Chichi und Dresscode.
Öffnungszeiten
Mittwoch-Samstag 11.30-23 Uhr.
Sonntag 11.30-17 Uhr.
Juli und August Sonntag bis 21 Uhr.
Geschlossen
AUX TROIS AMIS Montag, Dienstag und Sonntagabend.
SCHERNEL Z
U N T E R G A S S E 17, 2 51 4 S C H E R N E L Z • B E
T E L . + 41 3 2 3 15 11 4 4 • M A I L @ A U X 3 A M I S . C H
W W W. A U X 3 A MI S .CH
24 25Andrea & Philipp
Felber-Neuhauser
Munter freudige Sprünge machte das Restaurant Pony in Sigigen, als es 1966 endlich eröffnet werden
konnte. Mit dem Laufe der Zeit hat es sich zu einem kulinarischen Zugpferd der Region entwickelt.
Nach wie vor imponiert es, abseits von Hektik und Stadtlärm, zwischen der weitläufigen Pilatuskette
und der mystischen Hügelwelt des Napfgebietes, mit seiner immer vortrefflicher werdenden Land
küche. Ob Verführungen von nah oder fern, ein Besuch im «Pony» prägt sich gänzlich jedem «Mémoire
du goût» mit köstlicher Enzückung ein und besticht mit einem ungetrübten Stimulus der Sinne.
Öffnungszeiten
Mittwoch-Sonntag 10-24 Uhr.
Geschlossen
Februar 2 Wochen, August 2 Wochen,
Montag und Dienstag.
R E S TA U R A N T P O N Y
SIGIGEN
G R A B E N S T R A S S E 1, 6 0 19 S I G I G E N • L U
T E L . + 41 41 4 9 5 3 3 3 0 • I N F O @ P O N Y- S I G I G E N . C H
W W W . P O N Y- S I G I G E N . C H
26 27Manuela & Rolf Fuchs
Das Restaurant Panorama, auf dem idyllischen Hartlisberg gelegen, ist ein Ort der Lebensfreude.
Die Kulinarik eröffnet neue Horizonte, die Sicht von diesem schönen Flecken Erde auf die Jungfrau
region bis hin zum Aaretal ist atemberaubend – besonders von der neuen Panoramaterrasse mit
gemütlichem Loungebereich. Die Küche ist modern und basiert doch auf klassischem Handwerk.
Internationale Trends werden mit freundlichem Selbstbewusstsein aufgegriffen und passen sich
den regionalen Produkten und Traditionen an. Geniessen und erleben. Von Bern und Interlaken er-
reichbar in 20 Minuten.
Öffnungszeiten
Mittwoch-Samstag 11-24 Uhr.
Sonntag 10-23 Uhr.
Geschlossen
Montag und Dienstag.
R E S TA U R A N T PA N O R A M A
STEFFISBURG
H A R T L I S B E R G S T R A S S E 3 9, 3 612 S T E F F I S B U R G • B E
T E L . + 41 3 3 4 3 7 4 3 4 4 • R E S TA U R A N T@ P A N O R A M A - H A R T L I S B E R G . C H
W W W.PA N O R A M A -H A R T L I S BE R G.CH
28 29Damien Germanier
Vor einigen Jahren arbeitete Damien Germanier im Restaurant Le Pont de Brent. Bereits dort machte er
nicht nur durch seine hervorragende Arbeit, sondern auch durch sein Erfolgsdenken auf sich aufmerk-
sam. Ein Wort beschreibt ihn am besten: Leidenschaft … für seinen Beruf. In den letzten Jahren konnte
der innovative und kreative Koch durch harte Arbeit und Zielstrebigkeit den Grundstock zum Erfolg legen –
jetzt muss Damien seinen Ruf festigen und verteidigen. Seine Küche wird nicht von Modeerscheinungen
und Trends beeinflusst; sie spiegelt den Geist der Häuser wieder, in denen er gelernt und gearbeitet hat.
Seinen Lehrmeistern begegnet er mit Anerkennung – Erfolg kommt eben nicht von allein!
Öffnungszeiten
Bar: 10-14 Uhr und 17-21.30 Uhr.
Restaurant: 12-13.30 Uhr und 19-21.30 Uhr.
Geschlossen
Sonntag und Montag.
R E S TA U R A N T D A M I E N G E R M A N I E R
SION
R U E D U S C E X 3 3 , 19 5 0 S I O N • V S
T E L . + 41 2 7 3 2 2 9 9 8 8 • I N F O @ D A M I E N G E R M A N I E R . C H
W W W.D A MIE N GE R M A NIE R .CH
30 31Vreni Giger &
Ronny Zipfel
Nach einer kurzen Fahrt mit der Seilbahn geniesst man hoch über Zürich im Fine Dining Restaurant
Rigiblick, das seinen Namen neu wieder vom Sorell Hotel Rigiblick trägt, die saisonale Frisch-
marktküche mit erstklassigen regionalen Produkten von Vreni Giger. Fleisch aus artgerechter Haltung,
saisonales Gemüse aus regionalen Bio-Knospen-Betrieben und Fisch wann immer möglich aus hei
mischen Gewässern. Antipasto und Ambiente, Design und Dessert – im Gourmet-Restaurant Rigiblick
verschwimmen die Grenzen zwischen Küche und Design. Ein Genuss für alle Sinne, ein Erlebnis für
die Gäste, mit einer beeindruckende Aussicht über die Stadt.
Öffnungszeiten
Bistro: Täglich 7-23 Uhr.
Gourmet: Dienstag–Samstag 19-23 Uhr.
Geschlossen
Sonntag und Montag.
R E S TA U R A N T R I G I B L I C K
ZÜRICH
G E R M A N I A S T R A S S E 9 9, 8 0 4 4 Z Ü R I C H • Z H
T E L . + 41 4 3 2 5 5 15 7 0 • I N F O @ R E S TA U R A N T R I G I B L I C K . C H
W W W . R E S TA U R A N T R I G I B L I C K . C H
32 33Claudia & Olivier
Hiernard
Yens liegt in der Nähe von Morges, umgeben von Weinbergen und mit weitem Blick auf die Alpen und
den Genfersee. Olivier Hiernard, Gastgeber in der Auberge de la Croix d’Or, stammt aus der Cham-
pagne und war unter anderem bei Georges Wenger in Le Noirmont tätig. Er arbeitet ausschliesslich
mit frischen und hochwertigen Produkten. Im Bistro serviert Hiernard Tagesmenüs und traditio-
nelle Gerichte wie Kalbskopf, handgeschnittenes Rindstatar und Felchen aus dem Genfersee, im Res-
taurant französisch inspirierte Gourmetmenüs, zum Beispiel gebratene Taube aus dem Anjou an
frischen Mandeln und Pfifferlingen. Im Weinkeller findet sich eine grosse Auswahl an edlen Tropfen.
Öffnungszeiten
Dienstag-Samstag 8.30-23 Uhr.
Geschlossen
2 Wochen Ende Juli, 1 Woche Anfang August,
2 Wochen Weihnachten | Neujahr.
AUBERGE DE L A CROIX D'OR
YENS
G R A N D R U E 1 8 , 116 9 Y E N S • V D
T E L . + 41 2 1 8 0 0 3 1 0 8 • I N F O @ A U B E R G E - C O M M U N A L E -Y E N S . C H
W W W . A U B E R G E - C O M M U N A L E -Y E N S . C H
34 35Marianne & Björn
Inniger
Das Restaurant Alpenblick ist ein Familienbetrieb: Nach seinen Wanderjahren ist Björn Inniger in das
elterliche Gasthaus in Adelboden zurückgekehrt – mit dem Ziel, seinen Gästen bei jedem Besuch
ein Erlebnis zu bieten, sei es im Bistro oder in der Stuba. In der Stuba pflegt Inniger die Fusionsküche,
verbindet fremde mit lokalen Produkten, neuartig und kreativ kombiniert – zum Beispiel Schweine-
bauch mit Wassermelone und Bergziger, oder Wolfsbarsch mit Aubergine und Buttermilch. Im Bistro
wiederum serviert der junge Küchenchef bekannte und beliebte Klassiker und Spezialitäten wie
Wiener Schnitzel, hausgemachte Ravioli oder frischen Fisch vom Thunersee.
Öffnungszeiten
9-14 Uhr und 17-00.30 Uhr
Geschlossen
Montag und Dienstag. Zwischen Weihnachten
und Ostern nur Montag geschlossen.
R E S TA U R A N T A L P E N B L I C K 4 Wochen Juni | Juli und 3 Wochen November.
ADELBODEN
D O R F S T R A S S E 9, 3 7 15 A D E L B O D E N • B E
T E L . + 41 3 3 67 3 2 7 7 3 • I N F O @ A L P E N B L I C K - A D E L B O D E N . C H
W W W. A L P E NBL I CK-A DE L B O DE N .CH
36 37Caroline & Vincent
Juillerat
Unter dem ungewöhnlichen Namen La Désobéissance (Ungehorsam) pflegen die Geschwister Vincent
und Caroline Juillerat seit 2009 eine leidenschaftliche Bistroküche. Beide sind Absolventen der Lausan-
ner Hotelfachschule und haben ihr Handwerk bei Philippe Guignard in Yverdon-les-Bains gelernt.
Das Bistro ist mit viel Liebe zum Detail eingerichtet. Jenseits von jeglichen Modetrends, aber stets
voller Überraschungen geniesst man im La Désobéissance im Neuenburger Quartier du Neubourg
mit frischen Zutaten zubereitete und inspiriert angerichtete Speisen. Besonders begehrt sind die Brun-
ches, die es in drei Versionen gibt – unter anderem in einer Luxusversion mit Lachs und Champagner.
Öffnungszeiten
Dienstag-Freitag 10.30-14 Uhr
und 17.30-23.30 Uhr,
Samstag 17.30-23.30 Uhr,
Sonntag 10.30-14 Uhr.
DÉ SOBÉISSA NCE-BISTRONOMIE Geschlossen
Montags, letzte 2 Wochen im Juli,
N E U C H ÂT E L 1. Woche im August, letzte Woche im Jahr.
F A U S S E S - B R A Y E S 19, 2 0 0 0 N E U C H ÂT E L • N E
T E L . + 41 3 2 7 2 4 6 3 5 5 • D @ D E S O B E I S S A N C E . C H
W W W.DE S O BE I S S A N CE .CH
38 39Christoph Köhli &
Janine Hausmann
Hier, im wiedereröffneten, legendären Grenchner Wirtshaus hinter der Kapelle Allerheiligen, wird
Gastronomie zur Passion. Die Spitzenköche Christoph Köhli und Janine Hausmann, beide einst
bei Nik Gygax in Thörigen tätig, servieren eigenständige, klassisch-mediterran inspirierte Gerichte
aus marktfrischen Produkten, bis ins letzte Detail durchkomponiert. Die Verarbeitung der ausge-
suchten Produkte bester Qualität ist sorgfältig, der Service gepflegt. Aus der Mittags- und Abend-
karte wählen die Gäste aus mehreren Vorspeisen, Hauptgängen und Desserts – oder aber man
geniesst einen Siebengänger mit Spitzenweinen aus dem eigenen Keller.
Öffnungszeiten
Montag, Donnerstag, Freitag & Samstag
10.30-14 Uhr und ab 17.30 Uhr,
Sonntag 10-21.30 Uhr.
Geschlossen
WIRTSCHAFT CHAPPELI Dienstag und Mittwoch.
GRENCHEN
A L L E R HE IL I G E N S T R A S S E 218 , 2 5 4 0 G R E N C HE N • S O
T E L . + 41 3 2 6 5 3 4 0 4 0 • I N F O @ C H A P P E L I - G R E N C H E N . C H
W W W.CH A P P E L I- GR E N CHE N .CH
40 41Loris Lathion
Der Weg zum Mont-Rouge führt in die Höhe: Das rustikale, gemütliche und einl adende Restaurant
liegt in Haute-Nendaz, dem Skigebiet mitten in den Walliser Alpen. Seit 19 Jahren pflegt Loris Lathion
hier eine grosszügige Küche mit nur den besten Produkten aus der Region. Romain Regnauld und
sein Team präsentieren ihren Gästen eine ausgesuchte Weinkarte mit edlen Tropfen aus dem Wallis
und der Schweiz und einigen inter nationalen Weinen. Als Ergänzung zum Angebot des Hauses
führt Loris Lathion das direkt an die Küche angrenzende Bistro i Doïn Rödzo, wo man seine köstlichen
Rezepte in einem einfacheren Rahmen geniessen kann.
Öffnungszeiten
11.30-14 Uhr und 18.30-23 Uhr.
Geschlossen
Dienstag und Mittwoch, Juni-Mitte Juli.
Zwischen Weihnachten und Neujahr
R E S TA U R A N T M O N T- R O U G E alle Tage geöffnet.
H AU T E-NENDA Z
I M M E U B L E M O N T- R O U G E , 19 9 7 H A U T E - N E N D A Z • V S
T E L . + 41 2 7 2 8 8 11 6 6 • R E S T O @ M O N T- R O U G E . C H
W W W . M O N T- R O U G E . C H
42 43Nicole & Daniel Lehmann
Hoch über der sanften Hügellandschaft des Emmentals verbindet das Hotel Restaurant Moosegg
virtuos Tradition und Innovation: klassische Emmentaler Gerichte werden neu interpretiert und über-
raschend kombiniert. Die Produkte stammen wann immer möglich von benachbarten Bauernhöfen.
Das junge Team im traditionellen, familiär geführten Ausflugsbetrieb Moosegg serviert moderne
Berner Landküche auf hohem Niveau – und mit wunderbarer Aussicht.
Öffnungszeiten
9-23 Uhr.
Geschlossen
Mitte April bis Mitte Oktober:
Sonntag ab 17.00 Uhr und Montag.
HOTEL MOOSEGG Mitte Oktober bis Mitte April:
Sonntag ab 17.00 , Montag und Dienstag.
E M M E N M AT T
M O O S E G G 2 3 1 A , 3 5 4 3 E M M E N M AT T • B E
T E L . + 41 3 4 4 0 9 0 6 0 6 • H O T E L @ M O O S E G G . C H
W W W.M O O S EG G.CH
44 45Jörg Lenzin &
Judith Lenzin-Munari
In der Gaststube werden traditionelle Gerichte mit einheimischen Produkten aus dem Aargauer
Jurapark in den Vordergrund gestellt. Die Smoker-Lounge lädt zum Start in einen gemütlichen
Abend oder erwartet die Gäste zum Ausklang mit Zigarre und Digestif. Der Gast wird im «Ma-
scotte», dem Speisesaal, nicht nur mit überraschenden Köstlichkeiten verwöhnt, denn es wird ein
Erlebnis in passender Atmosphäre geschaffen. Im «Jardin des Sens», dem «Ochsensaal», dem klei-
nen «Kerker» und dem barocken «Benkensaal» findet sich für jeden Anlass der richtige Rahmen. Die
Gartenterrasse lädt an warmen Sommerabenden mit der schönen Teichanlage zum Verweilen ein.
Öffnungszeiten
8.45-24 Uhr.
Samstag: 10-24 Uhr.
Sonntag: 10-17 Uhr.
Geschlossen
L ANDGA STHOF OCHSEN Dienstag und Mittwoch,
Ferien siehe Website.
WÖLFLINS W IL
D O R F P L AT Z 5 6 , 5 0 6 3 W Ö L F L I N S W I L • A G
T E L . + 41 6 2 8 7 7 11 0 6 • I N F O @ O C H S E N - W O E L F L I N S W I L . C H
W W W.O CH S E N -W O E L F L IN S W IL .CH
46 47Silvia & Thomas Manser
Die gemütliche Stuben-Atmosphäre der einstigen Dorfbeiz ist geblieben, verändert hat sich die Aus-
richtung des typischen Appenzeller Hauses. Die aussergewöhnliche Küche mit kunstvoll arrangierten
Menüs und edlen Trouvaillen aus dem Keller sind innert kürzester Zeit zum Tipp unter Kennern ge-
worden. Gais ist bekannt für seine intakte Natur – das machen sich auch die Besitzer des Restaurant
Truube zunutze. Sie wissen die reichen Gaben der Natur zu schätzen und schöpfen aus dem Fundus
der Spezialitäten zwischen St. Gallen und Appenzell.
Öffnungszeiten
11.30-14 Uhr und 18-24 Uhr.
Geschlossen
Dienstag und Mittwoch.
Donnerstag ab 18 Uhr geöffnet.
R E S TA U R A N T T R U U B E G A I S
GAIS
R O T E N W I E S 9, 9 0 5 6 G A I S • A R
T E L . + 41 7 1 7 9 3 11 8 0 • I N F O @ T R U U B E . C H
W W W .T R U U B E . C H
48 49Fernando Michlig
& Luzia Schlegel
Das Hotel Restaurant Tenne in Gluringen liegt idyllisch im sonnigen Goms. Der Familienbetrieb wird
nach dem Motto luxuriös-einfach geführt, dies widerspiegelt sich auch in der Speisekarte. Ehrlich ist
die Marktküche von Küchenchef Fernando, weil er oft veredelt was er selber jagt. Seine Küche ba-
siert auf klassischem Handwerk, einfach und ursprünglich, aber dabei gleichzeitig innovativ und de-
likat. Essen soll Freude machen, daher werden alle Gerichte mit viel Liebe zubereitet. Die einmalige
Weinkarte mit über 150 verschiedenen Weinen lässt das Herz der Weinliebhaber höherschlagen. In
warmherzigem Ambiente wollen wir Sie bei jedem Besuch verwöhnen, mit Geschmacksnoten, wel-
che den Gaumen anregen und die Seele zum Träumen bringen.
Öffnungszeiten
8-23 Uhr.
Geschlossen
Winter geöffnet 7/7.
Mitte März-Mitte Dezember:
H O T E L R E S TA U R A N T T E N N E Mittwoch geschlossen.
Betriebsferien: Juni und November.
GLURINGEN
FURK A STR A SSE 2, 3998 GLURINGEN • VS
T E L . + 41 7 9 76 0 61 0 2 • I N F O @ T E N N E . C H
W W W .T E N N E . C H
50 51Maryline & Loïc Nozahic
Ein frischer Windhauch für die Region Yverdon – das ist La Table de Mary. Jeden Tag wird ein saison-
gerechtes Menü angeboten, zubereitet aus Produkten frisch vom Markt. Eine perfekte Bearbeitung,
komponiert aus regionalen Zutaten und mit dem Geschmack von heute! Die Gerichte, die dieser
französischen Küche entspringen, sind von erstklassiger Qualität und mit viel Fantasie kreiert –
inspiriert von der bretonischen Kochkunst. Eine ganz und gar sinnliche Küche.
Öffnungszeiten
8-23 Uhr.
Geschlossen
Montag und Dienstag.
2 Wochen an Weihnachten,
L A TA B L E D E M A R Y 2 Wochen an Ostern,
3 Wochen Anfang August.
C H E S E A U X- N O R É A Z
R O U T E D U G Y MN A S E 2 , 14 0 0 CHE S E A U X-N O R É A Z • V D
T E L . + 41 2 4 4 3 6 3 1 1 0 • I N F O @ L ATA B L E D E M A R Y. C H
W W W . L ATA B L E D E M A R Y. C H
52 53Yulia & Manuel
Reichenbach
Das Patrizierhaus Casa Tödi kann auf eine 500 Jahre alte Tradition zurückblicken. Seit 90 Jahren führt
Familie Reichenbach das Hotel und Restaurant. Manuel Reichenbach übernahm 2007 die Leitung
des Familienbetriebs, der von GaultMillau als «Entdeckung des Jahres 2014» ausgezeichnet wurde.
Die Tradition des «Casa Tödi» wird nun unter neuen Vorzeichen weitergeführt und verschmilzt so
mit modernen Einflüssen. Durch einen innovativen Kochstil werden regionale Gerichte mit kulinari-
schen Inspirationen aus der ganzen Welt kombiniert. Das altehrwürdige Gasthaus bietet dafür
einen schönen Rahmen und einen Ort für Geselligkeit und Genuss.
Öffnungszeiten
Donnerstag-Montag.
Warme Küche: 12-14 Uhr, 18.30-22 Uhr.
Geschlossen
Dienstag und Mittwoch.
CA SA TÖDI
TRUN
V I A P R I N C I P A L A 7 8 , 7 16 6 T R U N • G R
T E L . + 41 8 1 9 4 3 11 2 1 • C A S AT O E D I @ C A S AT O E D I . C H
W W W . C A S AT O E D I . C H
54 55Marie Robert &
Arnaud Gorse
Das Gebäude, das heute Le Café Suisse beherbergt, war ursprünglich ein Bauernbetrieb. Heute ist
es ein gediegenes Restaurant mit geselliger Atmosphäre. 2010 übernahm die damals 21 Jahre junge
Köchin Marie Robert das Gasthaus. «Le Café Suisse» zeichnet sich durch eine kreative Küche aus,
die frische Saisonprodukte auf spielerische Art einsetzt. Der Innenraum und die Einrichtung sind
ebenfalls sehr geschmacksvoll: Über einen beeindruckenden Treppenaufgang gelangt man auf
einen Balkon, wo man in dezentem Licht stilvoller Designerlampen gemütlich speisen kann.
Öffnungszeiten
11.45-14 Uhr und 19-22 Uhr.
Geschlossen
Sonntag und Montag,
1. und 2. Woche im Januar,
LE CAFÉ SUISSE letzte Woche im Juli,
1. Woche im August.
BE X
R U E C E N T R A L E 41, 1 8 8 0 B E X • V D
T E L . + 41 2 4 4 6 3 3 3 9 8 • I N F O @ C A F E - S U I S S E . C H
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56 57Melanie & Denis Schmitt
Eine lebhafte, kreative und saisongerechte Küche mit besten Produkten ist genau das, was Denis
und Melanie Schmitt in ihrem Restaurant Le Murenberg in Bubendorf anstreben. Das Angebot
ist ebenso überschaubar wie frisch. Zum Konzept gehören täglich wechselnde Gerichte sowie ein
Degustationsmenü, welches in vier bis sechs Gängen gereicht wird. Im Le Murenberg kommt
nichts auf den Tisch, was nicht hausgemacht ist. Am Wichtigsten ist den beiden Gastronomen die
Zufriedenheit der Gäste. «Faire chaque jour le meilleur, en respectant les produits et ceux qui
les ont fait!» – ein klares Bekenntnis zu einer Kultur bester Zutaten.
Öffnungszeiten
12-14.30 Uhr und 18.30-23 Uhr.
Geschlossen
Montag und Dienstag.
2 Wochen im Februar,
R E S TA U R A N T L E M U R E N B E R G 1 Woche an Weihnachten,
2 Wochen im August.
BUBENDORF
K R U M M A C K E R S T R A S S E 4 , 4 416 B U B E N D O R F • B L
T E L . + 41 61 9 3 1 1 4 5 4 • I N F O @ L E M U R E N B E R G . C H
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58 59Sandra & Beat Stofer
Der überaus charmante Landgasthof befindet sich im wunderschönen, grünen Aussenbezirk von Luzern
und weiss moderne Aspekte mit ländlichem Charakter resolut zu vereinen und wirkungsvoll zu akzen
tuieren. Der seit nunmehr 150 Jahren liebevoll geführte Familienbetrieb bietet einem über Geborgenheit,
Komfort und Harmonie hinaus auch ausserordentlich fantasievolle Köstlichkeiten und einen exklusiven
Weinkeller. Ob traditionell schweizerisch im Bistro oder etwas distinguierter im Restaurant «La Pistache»,
hier erlebt man wahrhaftige Augenblicke der Musse.
Öffnungszeiten
11.30-14 Uhr, 18-22 Uhr
Geschlossen
Montag und Dienstag,
Weihnachtsferien: Letzte Woche Dezember
H O T E L R E S TA U R A N T B A L M und erste Woche Januar.
Fasnachtsferien: 2 Wochen im Februar/März.
MEGGEN
BALMSTR A SSE 3, 60 4 5 MEGGEN • LU
T E L . + 41 41 3 7 7 11 3 5 • I N F O @ B A L M . C H
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60 61Manuela & Martin
Thommen
«Ein Wirtshaus ist der Anker der Welt», schrieb Jeremias Gotthelf. Der behäbige, über 200 Jahre alte
Landgasthof Bären im bernischen Utzenstorf empfängt mit herzlicher Gastfreundlichkeit. Verschiedene
Stuben und Säle, die Terrasse und der lauschige Garten laden zum Geniessen und Verweilen ein.
So wie das heimelige Ambiente ist auch die Küche: gelebte Schweizer Tradition – bei aller Finesse und
Kreativität einfach und ursprünglich. Die feinen Produkte sind marktfrisch und erlesen – damit Kochen
und Essen Kultur, Leidenschaft und Genuss sind und bleiben.
Öffnungszeiten
Mittwoch und Donnerstag: 08.30-23.30 Uhr.
Freitag und Samstag: 08.30-00.30 Uhr.
Sonntag: 08.30–22 Uhr.
Geschlossen
L ANDGA STHOF BÄREN Montag und Dienstag.
UT ZENSTORF
H A U P T S T R A S S E 18 , 3 4 2 7 U T Z E N S T O R F • B E
T E L . + 41 3 2 6 6 5 4 4 2 2 • I N F O @ B A E R E N - U T Z E N S T O R F. C H
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62 63Guy Wallyn
Im von Wasser und einem romantischen Park umgebenen Schloss aus dem 13. Jahrhundert bieten wir
Ihnen stilvolle, luxuriöse und historische Räumlichkeiten für Business Events, Feierlichkeiten und unver
gessliche Märchenhochzeiten. Geniessen Sie unser exzellentes Restaurant mit französischer Gourmet
küche und lauschiger Sommer-Terrasse für gemütliches Dinieren. Die Kochphilosophie von Guy Wallyn
basiert auf qualitativ hochwertigen, weitgehend regionalen Produkten. Mit seinen klassischen, aber zeit-
gemäss umgesetzten Speisen überrascht und begeistert er seine Gäste immer wieder von neuem.
Öffnungszeiten
11.30-15 Uhr.
18.30-23 Uhr.
Geschlossen
Montag (für Anlässe geöffnet).
R E S TA U R A N T W E I H E R S C H L O S S B O T T M I N G E N Jeweils die Woche vor und während
der Basler Fasnacht.
BOT TMINGEN
S C H L O S S G A S S E 9, 41 0 3 B O T T M I N G E N • B L
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64 65Gaston Zeiter
Abends, wenn Gaston Zeiters Team den Schlüssel dreht und heimgeht, gibt es Platz in der kleinen
Küche des Restaurant Paradies. Platz fürs tägliche Ritual des 38-Jährigen: die selbstgemachten
Ravioli. Bis 600 Stück entstehen so an einem Abend, die innert zwei Tagen schon weg sind. Nebst
dem berühmten Wiener Schnitzel und feinen Fischgerichten kommen die Gäste vor allem wegen der
Ravioli hierher. Zeiter ist in Visperterminen aufgewachsen, vom elterlichen Hof bezieht er Gemüse
und Käse. Lokaler gehts nicht.
Öffnungszeiten
9-17 Uhr.
Geschlossen
Winter geöffnet 7/7.
Sommer Mittwoch und Donnerstag geschlossen.
B E R G R E S TA U R A N T PA R A D I E S Betriebsferien: Mitte April-Juni und November.
Z E R M AT T
F I N D E L N , 3 9 2 0 Z E R M AT T • V S
T E L . + 41 2 7 9 67 3 4 51 • I N F O @ P A R A D I E S - Z E R M AT T. C H
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66 67Aurélie & Julien
Gaussares
Während wir auf der suche nach einem neuen lokal sind, bieten wir weiterhin unseren Cateringservice
an. Zögern Sie nicht uns nach einer Offerte zu fragen.
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68 69TA B L E S D ' H O N N E U R
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L A SI T T E R IE S ION
GA STHOF BÄREN
M Ä GE N W IL
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Jacques Bernhard
Bovier Bühlmann
Öffnungszeiten Öffnungszeiten
11-15 Uhr und 18-24 Uhr. Mittwoch-Samstag 9-24 Uhr,
Sonntag 10.30-22 Uhr.
Geschlossen
Sonntag und Montag, Weihnachten | Neujahr, Geschlossen
2–3 Wochen im Sommer. Montag und Dienstag.
Weihnachten | Neujahr, 3 Wochen im Sommer.
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Crisci
Silvia & Heribert
Dietrich
Geschlossen Öffnungszeiten
Dienstagvormittag, 10.30-23 Uhr.
Sonntag und Montag.
Geschlossen
Winter: Montag Ruhetag - ausgenommen Hochsaison.
Sommer: Montag und Dienstag Ruhetag.
Betriebsferien: Mitte April bis Anfang Juli und
JETZT ENTDECKEN: TRANSGOURMET-COOK.CH
Mitte Oktober bis Mitte Dezember.
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11.30-14 Uhr und 18.30-22 Uhr. 11.45-13 Uhr und 19-21 Uhr.
Geschlossen Geschlossen
Samstagmittag und Sonntag. Montag und Dienstag,
4 Wochen im Februar, 4 Wochen im Oktober.
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Pierrick Suter Markus Wicki
Öffnungszeiten Öffnungszeiten
9-15 Uhr und 19-24 Uhr. Hotel: 7 Tage 7-23.30 Uhr.
Feiertage, Samstag | Sonntag: 8.30-23.30 Uhr.
Fermé Speiseservice: 11.45-13.45 Uhr und 18.15-22.15 Uhr.
Sonntag und Montag.
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Präsident Daniel Lehmann
Vizepräsident Alexander Dressel
Vorstandsmitglieder Daniel Canzian, Rik Jansma
Geschäftsführer Hans van Manen
SCHWEIZ Vorstand
Präsident Martin Thommen
Vorstandsmitglieder Rolf Fuchs, Denis Schmitt,
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RESTAURANT CHEF CITY WWW
ÖSTERREICH
Ost
Gasthaus Csencsits Jürgen Csencsits Harmisch gasthaus-csencsits.at
Rathhaus im Georgium Markus Rath St. Georgen am Längsee rathhaus.co.at
See Restaurant Saag Hubert Wallner Techelsberg am saag-ja.at
W örthersee
Bärenhof Michael Kolm Arbesbach baerenhof-kolm.at
Triad Veronika & Uwe Machreich Krumbach triad-machreich.at
Gastwirtschaft Floh Josef Floh Langenlebarn derfloh.at
Für die Jeunes Restaurateurs nur das Beste.
Geniesserhotel Landhaus Thomas Dorfer Mautern landhaus-bacher.at
Bacher
Landgasthof Zum Blumentritt Ulli Hollerer Reichl St. Aegyd am Neuwalde zumblumentritt.at
& Christa Hollerer
Que le meilleur pour les Jeunes Restaurateurs. Restaurant Kapeller
Das Traunsee
Lukas Kapeller
Lukas Nagl
Steyr
Traunkirchen
restaurant-kapeller.at
dastraunsee.at
Hotel Restaurant Café Krainer Andreas & Astrid Krainer Langenwang hotel-krainer.com
Hotel & Restaurant Stefan Eder & Eveline Wild St. Kathrein am Offenegg wellness-eder.at
der Wilde Eder
Steira Wirt Sonja & Richard Rauch Trautmannsdorf steirawirt.at
West
Schlossstern im Falkensteiner Thomas Gruber Pörtschach am schlossvelden.
Schlosshotel Velden W örthersee falkensteiner.com
Geniesser-Landhotel Die Forelle Hannes Müller Weissensee dieforelle.at
Geniesserhotel Mühltalhof Philip Rachinger Neufelden muehltalhof.at
86 87RESTAURANT CHEF CITY WWW
BESTELLEN
Kirchenwirt Leogang seit 1326 Barbara Kottke Dorfmitte k1326.com
& Hans-Jörg Unterrainer hotelkirchenwirt.at
Döllerer’s Geniesserhotel Andreas Döllerer Golling / Salzburg doellerer.at
SIE DEN
Restaurant Pfefferschiff Jürgen & Iris Vigné Hallwang / Salzburg pfefferschiff.at
Restaurant Mesnerhaus Josef & Maria Steffner Mauterndorf mesnerhaus.at
Verwöhnhotel Sonnhof Vitus Winkler St. Veit im Pongau verwoehnhotel.at
Kulinarik & Geniesserhotel Alexander Gründler Achenkirch kulinarikhotel-alpin.at
GILDE
Alpin
Stüva im Geniesserhotel Yscla Benjamin Parth Ischgl yscla.at
Biohotel Schwanen Emanuel Moosbrugger Bizau biohotel-schwanen.com
GOURMET
Griggeler Stuba im Burg Thorsten Probost Lech / Arlberg burgvitalresort.com
Vital Resort
Restaurant Mangold Michael & Andrea Lochau restaurant-mangold.at
Schwarzenbacher
GUIDE
Walserstuba Bettina & Jeremias Riezler Riezlern walserstuba.at
BELGIEN
Brüssel
Kein Restaurant unserer Freunde, der Jeunes Restaurateurs, Le Coriandre Damien & Agnès Vanderhoeven Brussel lecoriandre.be
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250 Gilde-Betrieben verwöhnen lassen. Von der schlichten Marcus
Saint Nicolas
Gilles Joye & Heike Dedecker
Franky & Sandra Vanderhaeghe
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Elverdinge-Ieper
restaurantmarcus.be
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Gaststätte zum gehobenen Landgasthof, Berghotel oder Apriori Kristof & Carla Haaltert a-priori.be
Gourmet-Restaurant: Im Gilde Gourmet Guide 2019 | 20 finden Coppens-Wauters
Bresca Frédéric & Orfa van Kerksken (Haaltert) bresca.be
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Culinair Steven & Lisa Dehaeze-Sibilla Lauwe restaurantculinair.be
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De Fakkels Paul-Luc & Nicole Meesen St.-Truiden defakkels.be
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Restaurant Altermezzo Jo Grootaerts Tongeren altermezzo-tongeren.be
Vous lé Vous Giovani Oosters Wimmertingen (Hasselt) vouslevous.be
Gilde etablierter Schweizer Gastronomen
Guilde suisse des Restaurateurs-Cuisiniers Restaurant Altermezzo Jo Grootaerts Tongeren altermezzo-tongeren.be
Gilda svizzera dei Ristoratori-Cuochi Restaurant Zoethout Laurens Snykers Wellen zoethout.be
Gilda svizra dals Restoraturs Cuschiniers & Lien Buntinx
The Swiss Guild of Established Chefs Vous lé Vous Giovani Oosters Wimmertingen (Hasselt) vouslevous.be
88 89RESTAURANT CHEF CITY WWW
Wallonie
La Table de la Manufacture Fabrizzio Chirico Charleroi latable.manufacture-
Urbaine urbaine.com
L’Horizon Alessandro Ciriello Chaumont-Gistoux restaurantlhorizon.com
(Dion-Valmont)
L’Amandier Martin Volckaerts Genval amandier.be
La Croustade Thiery & Pascale Fauviaux Heusy (Verviers) croustade.be
La Fleur de Thym Olivia Sauvage & David Heine Houffalize lafleurdethym.be
Ô de Vie Olivier & Fabienne Juprelle odevie-restaurant.be
Massart-Caruso
La Gloriette Olivier & Véronique Bauche Marche-en-Famenne lagloriette.net
Les Gribaumonts Lisa & Nicolas Mons lesgribaumonts.be
La Table de Maxime Maxime Collard Our-Paliseul tabledemaxime.be
L’Impératif Benoît Neusy Roucourt domainedarondeau.com
Didier Galet Didier & Christiane Galet Sprimont didiergalet.be
Lucana Gianni & Isabelle Caruso Wanze lucana.be
Le Cor de Chasse Mario & Aurore Elias-Matagne Wéris lecordechasse.be
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Dalmatia
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Zigante Antonella Zigante Livade restaurantzigante.com
Marina Marina Gaši & Davor Bursi Novigrad
Monte Tjitske & Danijel Đekic´ Rovinj monte.hr
Pergola Fabricio Vežnaver Savudrija pergola.com.hr
Badi Ivan Badurina Umag restaurant-badi.com
Kvarner
www.salondelamotte.com Draga di Lovrana Sanja Nikolac Lovran dragadilovrana.hr
Boškinac Mirela & Boris Šuljic´ Novalja boskinac.com
Plavi Podrum Daniela Kramaric Volosko plavipodrum.com
Villa Ariston Cyntia Vucˇ aj Opatija villa-ariston.hr
90 91RESTAURANT CHEF CITY WWW
Zagreb
121
Dubravkin Put Daniela Gajski Zagreb dubravkin-put.com
FRANKREICH
Grand Ouest
Restaurant La Ruelle Guillaume Veyssière Angoulême laruelle-angouleme.fr
Domaine du Châtelard Ivan Gotfredsen & Pascale Erni Dirac domaineduchatelard.com
LOOKING FOR A FORTASTE OF Ducos restaurant Brice Ducos Juvignac jre.eu/ducos
CULINARY HIGHLIGHTS? L’Hysope Nicolas Durif La Jarrie lhysope.fr
Le Pigeon Blanc Sylvain & Valérie Belouin Vern d’Anjou lepigeonblanc.com
Le Senso Allan Castellote Beauvais lesensorestaurant.free.fr
Hotel Atlantic Restaurant Aurélie & Benjamin Delpierre Wimereux atlantic-delpierre.com
La Liégeoise
Restaurant G.a. David Goerne Caudebec-en-Caux restaurant-ga.fr
Nord Est
Auberge Ramstein Lucas Ramstein Scherwiller hotel.ramstein@
numericable.fr
Nord / Ile De France
Atelier Rodier Santiago Torrijos Paris latelier-rodier.com
Bistrotters François Gallice Paris bistrotters.com
L’Aigle d’Or Kevin Giliams Croissy-Beaubourg aigledor.fr
Matière à Anthony Courteille Paris matiere-a.com
Sud
Licandro - le Bistrot Felipe Licandro Aix-en-Provence licandrolebistro.com
La Table de Sébastien Sébastien Félix Les Orres la-table-de-sebastien.com
Le Vauban Raymond & Jenny Cornelissens Antibes levauban.fr
Le Saint-Lazare Clément Bidard l’Abergement Clémenciat lesaintlazare.fr
L’Éclat Vincent Leleu Lyon leclat-restaurant.fr
DEUTSCHLAND
Nord
Schlosshotel Münchhausen Achim Schwekendiek Aerzen / bei Hameln schlosshotel-
munchhausen.com
Hotel Blauer Engel Benjamin Unger Aue hotel-blauerengel.de
Restaurant (e-1) Mario Pattis Dresden glaesernemanufaktur.de/
Alte Schule Fürstenhagen Daniel & Nicole Schmidthaler Feldberger hotelalteschule.de
Seenlandschaft
92 JRE.EU 93RESTAURANT CHEF CITY WWW
Tschebull Alexander & Yvonne Tschebull Hamburg tschebull.de
Landhaus Hadrys Sebastian Hadrys & Tina Wenig Magdeburg landhaus-hadrys.de
Relais & Châteaux Alexander Dressel Potsdam bayrisches-haus.de
Hotel Bayrisches Haus
Dorint Söl’ring Hof Jan-Philipp Berner Rantum/Sylt soelring-hof.de
Süd
Auberge de Temple Ludger & Nicole Helbig Johannesberg auberge-de-temple.de
Christians Restaurant Christian F. Grainer Kirchdorf christians-restaurant.de
& Christiane Eder
Das Marktrestaurant Andreas Hillejan Mittenwald das-marktrestaurant.de
Ess Atelier Strauss im Alpin Peter Strauss Oberstdorf loewen-strauss.de
Lifestyle Hotel Löwen & Strauss
Schlossanger Alp Barbara Schlachter-Ebert Pfronten-Obermeilingen schlossanger.de
& Bernhard Ebert
Huberwirt Alexander Huber Pleiskirchen huber-wirt.de
Storstad Anton Schmaus Regensburg storstad.de
Villa Mittermeier Christian Mittermeier Rothenburg ob der Tauber villamittermeier.de
Restaurant Philipp Michael & Heike Philipp Sommerhausen restaurant-philipp.de
Laurentius Jürgen & Sabine Koch Weikersheim hotel-laurentius.de
Familie Buchner Mathias Achatz Welchenberg buchner-welchenberg.de
Herrmann’s Romantik PosthotelTobias Bätz Wirsberg herrmanns-posthotel.de
Südwest
Adler Asperg Christian & Dory Ottenbacher Asperg adler-asperg.de
Storchen Restaurant Hotel Jochen & Liza Helfesrieder Bad Krozingen storchen-schmidhofen.de
Dollenberg Martin & Ulrike Herrmann Bad Peterstal-Griesbach dollenberg.de
Berlin’s KroneLamm Franz Berlin Bad Teinach-Zavelstein kronelamm.de
Schlossberg im Romantik Hotel Nico Sackmann Baiersbronn-Schwarzen- hotel-sackmann.de
Sackmann berg
Maerz Benjamin Maerz Bietigheim-Bissingen maerzundmaerz.de
Merkles Restaurant Thomas & Simone Merkle Endingen merkles-restaurant.de
Hotel Hirsch Michael Oettinger Fellbach-Schmiden hirsch-fellbach.de
Küchenkompetenz Schloss Eberstein
Scharff’s Schlossweinstube
Bernd & Roswitha Werner
Martin Scharff
Gernsbach
Heidelberg
schlosseberstein.com
heidelberger-schloss-
gastronomie.de
Zweifellos die richtige Entscheidung Gasthaus Zum Raben
Restaurant Adler
Steffen & Kirsten Disch
Daniel & Kerstin Fehrenbacher
Horben
Lahr-Reichenbach
raben-horben.de
adler-lahr.de
Romantik Hotel Residenz am Markus Philippi Meersburg hotel-residenz-meers-
See burg.com
94 www.lohberger.swiss 95RESTAURANT CHEF CITY WWW
Landgasthaus Zum Hirsch Markus & Britta Nagy Remchingen-Wilferdingen hirsch-remchingen.de
Rebers Pflug Restaurant Hans-Harald Reber Schwäbisch Hall rebers-pflug.de
mit Hotel
West
Steinheuers Restaurant Christian Binder & Désirée Steinheuer Bad Neuenahr-Heppingen steinheuers.de
«Zur Alten Post»
Romantik Hotel BollAnt’s Jan & Lisa Bolland Bad Sobernheim bollants.de
im park
LOOKING FOR A FORTASTE OF Bellevue Rheinhotel Marek Gawel Boppard lechopin-boppard.de
CULINARY HIGHLIGHTS? Burg Flamersheim Oliver & Katharina Röder Euskirchen landlustburgflamersheim.
de
Burg Schwarzenstein Nils Henkel Geisenheim-Johannisberg nils-henkel.de
Die Mühlenhelle Michael & Birgitta Quendler Gummersbach muehlenhelle.de
Zur Krone Karl-Emil Kuntz Jun Herxheim-Hayna hotelkrone.de
L’Escalier Maximilian Lorenz Köln lescalier-restaurant.de
Meisenheimer Hof Markus Pape Meisenheim meisenheimer-hof.de
Rüssel’s Landhaus St. Urban Harald & Ruth Rüssel Naurath/Wald landhaus-st-urban.de
Kraftwerk Restaurant Adalbert Seebacher Oberursel kraftwerkrestaurant.de
Reuter Iris Bettinger & Marco Rückl Rheda-Wiedenbrück hotelreuter.de
Restaurant Kunz Alexander Kunz St. Wendel restaurant-kunz.de
Restaurant Haus Stemberg Sascha & Coren Stemberg Velbert stemberg.tv
Restaurant «ENTE» im Michael Kammermeier Wiesbaden nassauer-hof.de
Nassauer Hof
IRLAND
Kai Restaurant Jess & Dave Murphy Galway kaicaferestaurant.com
Restaurant Chestnut Robert Krawczyk Cork tankardstown.ie
ITALIEN
Nord ovest
Ristorante Capo Santa Chiara Luca Collami Genova (GE) ristorantecaposantachia-
ra.com
Sarri Andrea Sarri Imperia (IM) ristorantesarri.it
Il Giardino del gusto Emanuele Donalisio Ventimiglia (IM) ilgiardinodelgusto.com
Frosio Paolo Frosio Almè (BG) frosioristoranti.it
RistoFante Giambattista Manzini Alzano Lombardo (BG) ristofante.it
Antica Osteria Magenes Dario Guidi Barate di Gaggiano (MI) osteriamagenes.it
Due Spade Christian & Richard Di Bari Cernusco Sul Naviglio (MI) ristoranteduespade.it
96 JRE.EU 97RESTAURANT CHEF CITY WWW RESTAURANT CHEF CITY WWW
Al Porticciolo 84 Fabrizio Ferrari Lecco (LC) porticciolo84.it Centro
Enrico Bartolini Enrico Bartolini Milano (MI) enricobartolini.net L’Angolo d’Abruzzo Valerio Centofanti Carsoli (AQ) langolodiabruzzo.it
Innocenti Evasioni Tommaso Arrigoni Milano (MI) innocentievasioni.com Villa Maiella Arcangelo Tinari Guardiagrele (CH) villamaiella.it
Daniel Daniel Canzian Milano (MI) danielcanzian.com Elodia Nadia Moscardi L’Aquila (AQ) elodia.it
San Martino Vittorio Colleoni Treviglio (BG) sanmartinotreviglio.it Al Metrò Nicola Fossaceca San Salvo – Marina (CH) ristorantealmetro.it
Albergo Colonne Silvio Battistoni Varese (VA) albergocolonne.it Il Tino Daniele Usai Fiumicino (RM) ristoranteiltino.com
Lanterna Verde Antonio & Roberto Tonola Villa di Chiavenna (SO) lanternaverde.com All’Oro Riccardo Di Giacinto Roma (RM) ristorantealloro.it
Trattoria Zappatori Christian Milone Pinerolo (TO) Osteria Fernanda Davide Del Duca Roma (RM) osteriafernanda.com
Magorabin Marcello Trentini Torino (TO) magorabin.com Per Me - Giulio Terrinoni Giulio Terrinoni Roma (RM) giulioterrinoni.it
Nord est La Parolina Iside Maria de Cesare Trevinano laparolina.it
Magnolia Alberto Faccani Cesenatico (FC) magnoliaristorante.it & Romano Gordini Acquapendente (VT)
San Domenico Massimiliano Mascia Imola (BO) sandomenico.it Emilio Danilo Bei Casa Bianca di Fermo (FM) ristoranteemilio.it
L’Erba del Re Luca Marchini Modena (MO) lerbadelre.it La Tenda Rossa Christian Santandrea Cerbaia in Val di Pesa (FI) latendarossa.it
Parizzi Marco Parizzi Parma (PR) ristoranteparizzi.it PS Ristorante Stefano Pinciaroli Cerreto Guidi ps-ristorante.it
Riva Carla Aradelli Ponte Dell’Olio (PC) ristoranteriva.it La Leggenda dei Frati Filippo Saporito & Ombretta Giovannini Firenze (FI) laleggendadeifrati.it
Marconi Aurora & Massimo Mazzucchelli Sasso Marconi (BO) ristorantemarconi.it L’Imbuto Cristiano Tomei Lucca (LU) limbuto.it
Al Ferarùt Alberto Tonizzo Rivignano (UD) ristoranteferarut.it La Perla del Mare Deborah Corsi San Vincenzo (LI) laperladelmare.it
La Primula Andrea Canton San Quirino (PN) ristorantelaprimula.it Sud e isole
Agli Amici dal 1887 Emanuele Scarello Udine (UD) agliamici.it Taverna Estia Mario & Francesco Sposito Brusciano (NA) tavernaestia.it
Kuppelrain Jörg Trafojer Castelbello (BZ) kuppelrain.com La Galleria Giulio Coppola Gragnano (NA) lagalleriaristorante.it
Unterwirt Thomas Haselwanter Chiusa d’Isarco (BZ) unterwirt-gufidaun.com Taverna del Capitano Alfonso & Mariella Caputo Massa Lubrense (NA) tavernadelcapitano.it
Kirchsteiger Christian Pircher Foiana di Lana (AG) kirchsteiger.com Don Alfonso 1890 Ernesto Iaccarino Sant’Agata sui due Golfi donalfonso.com
(NA)
Malga Panna Paolo Donei Moena (TN) malgapanna.it
Vairo del Volturno Renato Martino Vairano Patenora (CE) vairodelvolturno.com
TERRA by Auener Hof Heinrich & Gisela Schneider Sarntal / Val Sarentino auenerhof.it
(BZ) Oasis «Sapori Antichi» Famiglia Fischetti Vallesaccarda (AV) oasis-saporiantichi.it
La Passion Wolfgang & Helena Kerschbaumer Vandoies di Sopra (BZ) lapassion.it Torre del Saracino Gennaro Esposito Vico Equense (NA) torresaracino.it
Ristorante Trippini Paolo Trippini Civitella del Lago (TR) trippini.net Al Fornello da Ricci Vinod Sookar & Antonella Ricci Ceglie Messapica (BR) alfornellodaricci.com
La Tana Gourmet Alessandro Dal Degan Asiago (VI) latanaristorante.it Quintessenza Stefano di Gennaro Trani (BT) quintessenzaristorante.it
Due Mori Trattoria Moderna Stefano De Lorenzi Asolo (TV) 2mori.it Il Capriccio Leonardo Vescera Vieste (FG) ilcapricciodivieste.it
Antica Osteria Cera Daniele Cera Campagna Lupia (VE) osteriacera.it Dal Corsaro Stefano Deidda Cagliari (CA) stefanodeidda.it/dalcorsa-
L’Artigliere Davide Botta Isola Della Scala (VR) artigliiere.net ro
Luigi Pomata Luigi Pomata Cagliari (CA) luigipomata.com
La Peca Nicola Portinari Lonigo (VI) lapeca.it
Signum Martina Caruso Malfa Salina (ME) hotelsignum.it
Ristorante Gellius Alessandro Breda Oderzo (TV) ristorantegellius.it
La Capinera Pietro d’Agostino Spisone – Taormina (ME) ristorantelacapinera.com
Dolada Riccardo De Prà Pieve D’Alpago dolada.it
Lazzaro 1915 Piergiorgio & Daniela Siviero Pontelongo (PD) lazzaro1915.it
Ristorante Laite Fabrizia Meroi Sappada (BL) ristorantelaite.com LUXEMBURG
Trequarti Alberto Basso Spiazzo di Grancona (VI) ristorantetrequarti.com L’Ernz Noire David Albert Grundhof lernznoire.lu
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