#SEMINARE & EVENTS Gastronomie & Hotellerie - UND ERLEBEN - Chefs Culinar
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
LERNEN EN
LEB
UND ER cht
s ma
Mit un ldung
bi
Weiter e!
Freud
#SEMINARE & EVENTS
Gastronomie & Hotellerie
WISSEN
06
2021 Ganz schön
weingebildet!
ÜBERSICHT
SEMINARE & EVENTS
HOTEL-
TOUR
12
INHOUSE-SEMINARE
AB SEITE 24
Aufgrund der besseren Lesbarkeit wird in den Texten dieser Seminarbroschüre nur die männliche Form verwendet.
Die weibliche Form ist selbstverständlich immer mit eingeschlossen.
02
14 Inhalt
04 | Immer up to date?
06 | Ganz schön weingebildet!
EVENT-N
TOURE 08 | Erfolgreiche Konzeptentwicklung
10 | Nachhaltigkeit entdecken!
12 | H
OTEL-TOUR
Kreative Restart-Ideen aus Berlin
18
Bloß Hasenfutter?
KOCH- OP
14 | E VENT-TOUREN
H
WORKS
Lernen von den Besten
16 | Willkommen auf der Meta-Ebene
18 | Bloß Hasenfutter?
20 | Kocherlebnis für Auszubildende
22 | Anmeldung + Kontakt
24 | Inhouse-Seminare
56 | Inhouse-Anfrage
57 | Termine vormerken!
16
mit
58 | Seminarbedingungen
59 | Seminare Gemeinschaftsverpflegung
Meta Hiltebrand
VER
KREATIHOP
WORK
CHEFS CULINAR Akademie
Holtumsweg 26, 47652 Weeze
Telefon: 02837 80-333
seminare@chefsculinar-akademie.de
www.chefsculinar.de/akademie
03
Immer
up to date?
Kennen Sie eigentlich unsere CHEFS CULINAR Website und wissen
Sie, was sie so alles zu bieten hat? Wussten Sie zum Beispiel, dass
wir auf Wunsch auch Online-Schulungsangebote zu vielen unter-
schiedlichen Themen anbieten? Zudem informieren wir Sie auf
www.chefsculinar.de über aktuelle Berichte rund um unser Unter-
nehmen, über die wichtigsten Food- und Ernährungstrends und
relevante Themen aus der Branche. So auch in der neuen Rubrik
„Corona-Hilfe“: Dort finden Sie viele Hinweise zu aktuell geltenden
Regeln und Handlungsempfehlungen. Und nicht zu vergessen:
Unter dem Bereich „Akademie“ erhalten Sie natürlich alle
Detailinformationen zu unseren Seminaren und Events!
Sie möchten also immer auf dem neuesten Stand sein und
keine CHEFS CULINAR Neuigkeiten mehr verpassen?
Dann besuchen Sie regelmäßig unsere Website und infor-
mieren Sie sich online.
Oder folgen Sie uns auf:
Auch hier informieren wir Sie über aktuelle Termine und
Neuigkeiten!
Und damit nicht genug: Zusätzlich können Sie sich
mit wenigen Klicks auf unserer Website für unseren
Newsletter anmelden. Darüber erfahren Sie regel-
mäßig über aktuelle branchenrelevante Themen,
geplante Veranstaltungen und freie Seminarplätze.
Tragen Sie einfach online Ihre Daten ein:
www.chefsculinar.de/newsletteranmeldung
Sie erhalten nach erfolgreicher Eingabe eine
Bestätigungsmail mit einem Link, den Sie
anklicken müssen, damit Sie auch tatsäch-
lich in unserem Newslettersystem registriert
werden. Selbstverständlich können Sie sich
auch jederzeit wieder von unserem News-
letter abmelden.
Weitere Datenschutzbestimmungen zu unse-
rem Newsletter erhalten Sie hier:
www.chefsculinar.de/datenschutz.html
Und nun viel Spaß beim Durchstöbern unserer neuen Seminarbroschüre. Wir freu-
en uns auf Ihre Anmeldung und wünschen Ihnen bis dahin ein erfolgreiches Jahr
2021 und alles Gute!
Ihr Akademie-Team von CHEFS CULINAR
04
is t , e n
tig v a g e
Ide
ch
a t i on iv e n
Situ n kreat nen in
i i e - e
ndem len neu ieren Ih vents, n.
W P a
k t u elle mit vie räsent aren, E -Theme
d i e a iv und . Wir p Semin minar m
c h wenn ir posit starten Mix aus ouse-Se undierte en
Au hten w 2021 inen en Inh von f ür Ihr mmer
möc as Jahr schüre e annend arbeiter ungen f auch i m Blick
in d er Bro n und sp Ihre Mit n Anreg aben wir demie i die
unserd-Toure ie und essante Dabei h -19-Pan zept für age
Tren itieren S nd inter Erfolg! COVID hutzkon Grundl len
Prof -how u ischen lung der enes Sc ehmer. aktuel ngen
Know nehmer Entwick nser eig ler Teiln sind die entlichu für
unteraktuelle durch u heit al zeptes e Veröff nstitutes ndard
die sorgen de Sicherchutzkon isse, di undesi chutzsta der
und prechen - und S rkenntn nd des B Arbeitss änzung BGN.
ents Hygiene tlichen E itutes u -CoV-2- die Erg nschaft
t
des enschaf och-Ins SARS ms und genosse d
wiss Robert-K tung, derinisteriu Berufs a n un eminar
ar S
des obewer beitsm lung der S emin ass ein ndlich
Risik Bundesarsbeurtei on zum Fall, d tverstä hkeit,
des hrdung t z t sc r den selbs Möglic Ihrer
h
f ä l s o j tz. Fü Ihnen die
e z von z
G e h a P l a h e n n o c h g a n n
S i e sic e Ihren , entste immer en oder liegt ga
e l d en en Si kann ann e h m e i du n g
M vier e n n d z u n
d be il ch Sie!
reser t stattfin . Sie ha ermin te ie Ents u f
nich e Kosten sweicht treten. D n u ns a
e
kein inem Au urückzu ir freu
W
an e ahme z
Teiln hnen!
bei I
05
Ganz schön
weingebildet!
Lassen Sie uns
Ihnen reinen Wein
einschenken
So manche Service-Kraft
kann mit Wein-Wissen am
Tisch nicht gerade glänzen.
Dabei wünschen sich Gäste doch
kompetente Unterstützung bei der
Auswahl des richtigen Tropfens zu
einem bestimmten Gericht: „Welcher
Wein passt denn am besten zum Fisch?“
oder „Sollten wir dazu besser einen Weiß-
wein oder doch eher einen Rosé genießen?“
– diese und ähnliche Fragen sollten Sie und Ihre
Mitarbeiter doch spielend beantworten können!
Schließlich ist das Leben viel zu kurz,
um schlechten Wein zu trinken ...
– das wusste schon Johann Wolfgang von Goethe.
Jetzt könnten Sie natürlich mühsam das Internet nach geeigneten Wissens-Seiten
durchforsten, um sich weiterzubilden. Besser und viel angenehmer ist aber, ein pas-
sendes Seminar zum Thema zu besuchen. Damit Sie nie mehr mit dem falschen
Wein aufstehen, bietet die CHEFS CULINAR Akademie das passende Seminar an:
Experte Frank Dietrich, Geschäftsführer und Vorstandsvorsitzender der Winzerkeller Som-
merach eG, nimmt Sie mit auf eine spannende Exkursion durch die fränkischen Weinberge der
Winzergenossenschaft Sommerach, der größten weinbautreibenden Gemeinde in Franken. Insge-
samt 90 Winzerfamilien gehören dazu, die ihr Handwerk bestens verstehen. Kein Wunder also, dass
sie zu den besten Weinerzeugern der Region gehören! Davon dürfen Sie sich gerne selbst überzeu-
gen, wenn Sie einigen Winzerfamilien im Rahmen des Seminars einen Besuch abstatten. Weingenuss
ist hier nicht nur erlaubt, sondern sogar Pflicht! So trainieren Sie nicht nur Geschmacks- und Geruchs-
sinn, Sie erfahren auch allerhand Wissenswertes über Reben, den Wein und die Landschaft. Am Ende
können Sie spielend die verschiedenen Reben unterscheiden, wissen um die Unterschiede und Vorteile der
Handlese gegenüber der maschinellen Lese und können einem Gericht passende Weine zuordnen.
Weil das alles natürlich nicht an einem Tag geht, ist die Übernachtung inklusive. Freuen Sie sich auf zwei
wunderbare Tage im Weinland Franken.
n
Spannende Exkursio Weitere
Informationen
durch die zum Seminar
ge
fränkischen Weinber
finden Sie hier:
06
Infos zum Seminar
TERMIN & ORT
INKLUSIVE
15.– 16. September 2021
WINZER SOMMERACH – Die Genossenschaft –
Zum Katzenkopf 1, 97334 Sommerach
xkursion
Weinbergs-E
se
ABLAUF Aktive Weinle
st u ng
Beginn: 15. September 2021, 12:00 Uhr Weinverko
Abschluss: 16. September 2021, ca. 13:00 Uhr Kochevent
Fränkisches
Weinseminar
Anmeldeformular auf Seite 22 dieser Broschüre GEBÜHREN
oder im Internet: www.chefsculinar.de/akademie 290,– Euro zzgl. MwSt.
250,– Euro zzgl. MwSt.
für CHEFS CULINAR Kunden 07
Verkaufen wir
in unserem Café
Sekt?
Erfo lg r eic h e
Kon ze p t-
entw ic kl u ng
Machen
Von der Idee bis zum Budget
wir beim
Gastronomiekonzepte erfüllen die Erwartungen Ihrer Gäste und
Burgerboom
bieten ein stimmiges gesamtgastronomisches Erlebnis. Sie
erzählen Geschichten, die emotional sind und mit denen sich die
mit?
Gäste gern identifizieren. Es sind Konzepte, die auf die jeweilige
Standort- und Marktsituation ausgerichtet sind. Sie sprechen klar
definierte Lebensstil- und Interessengruppen an: die Produktaus-
wahl, das Ambiente, der Raum und das Format, die Preisgestal-
tung und die Ansprache der Mitarbeitenden – alles ist aufeinan-
der genau abgestimmt. Doch woher weiß ich, ob meine Idee hier
funktioniert?
Was erwarten
Der Erfolg gastronomischer Konzepte wird dabei nicht dem Zufall
überlassen, sondern ist genau geplant, diskutiert, ausprobiert und
unsere Gäste von
kalkuliert. Und wird ständig geprüft und verbessert.
uns – wollen sie
Eine Idee allein macht noch kein Konzept. Eine Vorstellung einer
Bioprodukte?
Speisenkarte reicht nicht aus, um wirtschaftlich erfolgreich zu
sein. Und dann: Welche und wie viele Mitarbeitende brauche ich?
Bevor sich die Türen zum ersten Mal öffnen und ein neues gast-
ronomisches Konzept an den Start geht, gibt es viel zu tun!
08
Erfahren Sie in unserem Workshop mit
ende Themen:
Konzept-Scout Tobias Scheibl, wie
Konzepte entwickelt werden. Es geht um folg
sis eines
nzeptidee auf Ba
Überlassen Sie nichts dem Zufall und kreieren Wie wird eine Ko ancen- und
ächen- sowie Ch
Sie aus Ihrer Konzeptidee ein Erfolgskonzept – Stärken- und Schw
einer Marke?
im aktiven Austausch mit allen Teilnehmenden Gefahrenprofils zu
nzept?
unseres Kurses! e erzählt unser Ko
Welche Geschicht
werden
gi lt es zu be rü cksichtigen, wer
Welche Trends erwarten sie?
nf t m ei ne G äs te sein und was
in Zuku
optimalen Pro
botskonzept mit
Infos zum Seminar W ie w ird da s An ge
zessen verknüpft?
TERMIN & ORT
04. November 2021
25hours Hotel Das Tour
Louis-Pasteur-Platz 1, 40211 Düsseldorf
UHRZEIT
09:30 – 16:30 Uhr
GEBÜHREN
250,– Euro zzgl. MwSt.
190,– Euro zzgl. MwSt.
für CHEFS CULINAR Kunden
en
Weitere Information
zum Se m inar
finden Sie hier:
Anmeldeformular auf Seite 22 dieser Broschüre oder
im Internet: www.chefsculinar.de/akademie
09
Nachhaltigkeit
entdecken!
Vom Trend zur Business-Strategie
Das Thema ist in aller Munde und nimmt in der heutigen Zeit
einen großen Stellenwert ein: Nachhaltigkeit! Setze ich eventuell
Doch was genau bedeutet das für die Hotellerie und schon Bioprodukte ein
Gastronomie? Welche erfolgreichen Ansätze gibt es, oder nutze ich
in unserer Branche nachhaltig zu wirtschaften? regionale Anbieter?
Neu ist das Thema Nachhaltigkeit nicht. Es
kommt im neuen Kleid daher, anders, als es
in der Forstwirtschaft 1713 benannt wurde.
Es geht darum, Ressourcen so zu nutzen,
dass die nachfolgenden Generationen noch
davon profitieren können. Es geht nicht um
Verbrauch, sondern um Gebrauch und um
unsere Verantwortung für die Zukunft.
Die Handlungsfelder Ökologie, Ökonomie
und Soziales – die sogenannten drei Säulen Was mache ich
der Nachhaltigkeit – bieten Leitlinien für bereits zum Thema
nachhaltiges Handeln in unserer Branche. Nachhaltigkeit?
Es geht um wirtschaftsethische Grundlagen,
Mitarbeitenden-Management, spezifische
Herausforderungen für das Warenangebot
und das Engagement für die Nachbarschaft.
Der Blick auf den rgt Koche ich mit
eigenen Betrieb bi
Ökostrom?
den ersten Ansatz r kl är t Tr ai ningsexpertin
Astrid
Dies und m eh ken!“.
Se m in ar „N ac hhaltigkeit entdec
Nogaitzig im Nachhaltig
w ird da s Ha nd werkszeug für eine
Dabei den eigene
estellt und es wer
keitsstrategie vorg diskutiert.
sä tz e in G ru pp en erarbeitet und
An
10Infos zum Seminar
TERMIN & ORT
09. November 2021
Ellington Hotel Berlin
Nürnberger Straße 50 – 55, 10789 Berlin
UHRZEIT
10:00 – 16:00 Uhr Seminar
17:00 – 22:00 Uhr Benchmark-Tour
GEBÜHREN
290,– Euro zzgl. MwSt.
250,– Euro zzgl. MwSt.
für CHEFS CULINAR Kunden
Was davon wissen
meine Mitarbeitenden
und unsere Gäste?
Wie kann ich diese
Ideen praktisch
umsetzen?
Besonders
spannend:
Nach dem Se
min
Berliner Betr ar werden
iebe besucht,
die bereits ak
t
Nachhaltigke iv ihre
Biete ich
Firmenfahrräder
an? itsstrategie
umsetzen.
en
Weitere Information
Wo kann ich neue zum Se m inar
Impulse nutzen? finden Sie hier:
Anmeldeformular auf Seite 22 dieser Broschüre oder im Internet: www.chefsculinar.de/akademie
11Kreative
RESTART-IDEEN
aus Berlin
Unsere diesjährige Hotel-Tour geht in die Bundeshauptstadt Berlin und steht im Zeichen des Aufbruchs in die Nach-Corona-Zeit.
Stetiges Wachstum prägte den deutschen Hotelmarkt seit vielen Jahren, die Investmentbranche boomte. Für Geschäftsreisen war
Deutschland der bedeutendste Hotelmarkt Europas. Weltweit war Deutschland der größte Messestandort und der zweitwichtigste
Kongressmarkt.
Mit Corona wurde das anders. Der Hotelmarkt unserer Messe-, Kongress- und Kulturmetropolen brach zusammen und die
Hotellerie war gezwungen, sich neu aufzustellen.
Vor allem Berlin als Innovationsgeber Nummer 1 richtet sich neu aus. Die bunten und facettenreichen Kieze mit ihren unverwech-
selbaren Stadtteil-Charakteren sind Brutstätten gastgewerblichen Ideenreichtums und somit Inspirationsgeber unserer Branche.
Mit neuen Konzepten und kosteneffizienten Ideen wird der Restart in der Hotellerie erfolgreich gemeistert. Der riesige Fortschritt in
der Digitalisierung bringt viele Möglichkeiten für die Hotellerie mit sich – vor allem bei der Umsetzung der neu geforderten Hygiene-
und Abstandsmaßnahmen. Ob digitaler Check-in, digitaler Zimmerschlüssel, Smart-Home-Elemente oder elektronische Zeitungen –
hier gibt es unzählige Möglichkeiten, Kontakte zu vermeiden, aber trotzdem die persönliche Note nicht zu verlieren.
HOTEL-
TOUINR
BERL
23.09. bis
24.09.2021
12Erleben Sie mit uns, wie namhafte unternehmergeführte Individualhotels und die
Leuchttürme der Kettenhotellerie ihre Konzepte in der Nach-Corona-Zeit neu definieren,
und erfahren Sie, was dabei die Erfolgsfaktoren sind. Wie schätzt die Berliner Hotel-
Branche die Zukunft des Hotelmarktes ein? Wo liegen die Herausforderungen?
Vom 23. bis 24. September 2021 blicken Sie gemeinsam mit den Branchen-
Infos zur Hotel-Tour
experten Klaus Ommer und Matthias Rilling hinter die Kulissen von
mindestens acht Hotelkonzepten und nehmen spannende
Insider-Informationen für eine erfolgreiche Neuausrichtung mit.
ABLAUF
en Beginn: 23. September 2021, 10:00 Uhr
Weitere Information Abschluss: 24. September 2021, ca. 14:00 Uhr
zur Hotel -Tou r
finden Sie hier:
GEBÜHREN
540,– Euro zzgl. MwSt.
490,– Euro zzgl. MwSt.
Anmeldeformular auf Seite 22 dieser Broschüre oder für CHEFS CULINAR Kunden
im Internet: www.chefsculinar.de/akademie 13Lernen von den Besten
Wer gezielt schaut, was andere besser machen, der kann profitieren.
Genau unter diesem Motto hat CHEFS CULINAR die Event-Touren ins Leben gerufen. Dabei
haben die Teilnehmer die Gelegenheit, gemeinsam mit Konzept-Scout Tobias Scheibl hinter die
Kulissen von erfolgreichen Gastronomie-Konzepten zu schauen und Anregungen und Ideen ins
eigene Unternehmen mitzunehmen. Dabei wechseln die Destinationen und Schwerpunkte.
Lernt Tobias Scheibl,
den kreativen Kopf und
Referenten unserer
Event-Touren, kennen.
Tobias, viele unserer Kunden kennen dich bestimmt Themen Fleisch und Cocktails, denn in Prag steht in den
schon. Für diejenigen, die dich aber noch nicht kennen ortstypischen und klassischen Restaurants und Brauhäu-
sollten: Stell dich doch bitte einmal kurz vor! sern vorwiegend eins auf der Karte: Fleisch. Und zwar in
den unterschiedlichsten Varianten. Gleichzeitig steht Prag
Ich bin seit nun über zwei Jahren für CHEFS CULINAR
wie keine Zweite für tolles Bier. Die absolut coolsten Cock-
Consulting tätig und entwickle spannende Konzepte für die
tailbar-Konzepte und besten Brauereien gibt es hier.
Gastronomie und Hotellerie. Kurz zu meinem Werdegang:
Nach einer klassischen Ausbildung in der HOGA habe ich Die zweite Event-Tour bringt uns Ende September vom
in verschiedenen Ländern (Schweiz, Österreich, Großbri- 30.09. bis 01.10.2021 nach Amsterdam, zum Hot Spot für
tannien und Frankreich) und unterschiedlichen Führungs- kulinarische Trends. Wer spannende Konzepte kennenlernen
positionen gearbeitet. Beispielsweise war ich zuletzt als will, ist hier genau richtig.
„Leiter Gastronomie und Einkauf“ für 35 Betriebe und
Anfang Oktober 2021, vom 07.10 bis 08.10.2021, treffen
als „Director Commercial, F&B & Operations“ für 60
wir uns in Wien. Das vielfältige Angebot erstreckt sich in
Betriebe in Deutschland zuständig. In dieser Zeit habe
Wien von Kellerlokalen, Kaffeehäusern und Märkten über
ich einige Hotels und Restaurants eröffnet, Konzepte
coole Rooftop-Bars und Wiener Beisl bis hin zum luxuriösen
dafür ausgearbeitet und erfolgreich umgesetzt.
Gourmet-Tempel. Hier gibt es alles, was das Genießerherz
Privat reise ich leidenschaftlich gern und gehe auf höherschlagen lässt.
Entdeckungstour neuer Gastronomiekonzepte.
Warum sollte man die Event-Touren keinesfalls
Auf welche Touren dürfen sich unsere Kunden verpassen?
in 2021 freuen?
Mitreisende können sich auf spannende Gastronomiekon-
In 2021 führt uns die erste Event-Tour Mitte zepte freuen und schauen hinter die Kulissen vieler innova-
September vom 23.09. bis 24.09.2021 nach Prag. tiver Restaurants und Bars, deren Ideen von individuell bis
Der Schwerpunkt dieser Benchmark-Tour sind die hin zu systemgesteuert gehen.
14Auf unseren Event-Touren warten interessante Gespräche richtig gut! Wenn man nach frischer mediterraner Küche
mit den „Machern“ dieser Konzepte, die gerne ihre Er- sucht, ist das Seven North genau richtig. Ob Pizza, Steak
fahrungen teilen werden und den Mitreisenden somit viele oder frisches Gemüse – hier kann man nach Herzenslust
Anregungen und Ideen für den eigenen Gastronomiebetrieb außergewöhnliche wie auch klassische Speisen genießen.
mit auf den Weg geben. In Eindhoven kann man zum Beispiel im Pastryclub 1.0 den
Patissiers beim Kreieren ihrer verführerischen Kunstwerke
Was sind deine persönlichen Highlights, wenn du an über die Schulter schauen und sich diese Köstlichkeiten in
deine letzten Reisen zurückdenkst? einer offenen, einladenden Umgebung auf der Zunge zer-
gehen lassen. Im Down Town Gourmet Market hat man die
Da fallen mir spontan einige spannende Locations ein:
Qual der Wahl: Feine Köstlichkeiten aus 21 Ländern warten
Zum Beispiel waren wir in London, im Cereal Killer Cafe. an Stationen auf ihre Genießer.
Es ist eine englische Cereal-Kette, bei der über 100 ver-
schiedene Frühstücksflocken mit verrückten Toppings als Vielen Dank, lieber Tobias, für deine Einblicke rund um
Frühstückserlebnis über den ganzen Tag angeboten werden. unsere Event-Touren! Dann dürfen sich unsere Kunden ja
Ein lustiges Konzept, das es seit über sechs Jahren am auf einige spannende Trips mit dir freuen.
Markt gibt.
Ja, ich freue mich auch schon sehr auf die Event-Touren
Aber auch in Wien lädt zum Beispiel das Vollpension zum mit unseren Kunden und hoffe, dass wir diese auch trotz
Genießen und Verweilen ein. Es handelt sich um ein Corona durchführen dürfen. Am besten alle Termine schon
Generationencafé, in dem „Best Ager“ selbst gebackene jetzt notieren, freihalten oder sich auch direkt anmelden. Die
Kuchenspezialitäten anbieten – wie zu Omas Zeiten. Richtig, Anzahl der Plätze ist begrenzt.
EVENT- EVENT- EVENT-
TOUAGR TOU R TOU R
PR ERDAM
AMST IEN W
23.09. bis 30.09. bis 07.10. bis
24.09.2021 01.10.2021 08.10.2021
Online zur Event-Tour Online zur Event-Tour
Infos zu den Event-Touren Online zur Event-Tour
ABLAUF
Beginn: 1. Tag um 10:00 Uhr
Abschluss: 2. Tag um ca. 13:00 Uhr
Anmeldeformular auf Seite 22 dieser Broschüre oder GEBÜHREN
im Internet: www.chefsculinar.de/akademie 540,– Euro zzgl. MwSt.
490,– Euro zzgl. MwSt.
für CHEFS CULINAR Kunden 15META
Seit 2012 ist Meta Hiltebrand mit dem Restaurant „Le Chef“ ihr eigener Chef. Hier verbringt sie
ihre meiste Zeit, entwickelt Rezepte und lässt ihrer Kreativität freien Lauf. Und davon besitzt Meta
Hiltebrand eine Menge. Trotzdem bleibt ihre Küchenphilosophie grundsätzlich bodenständig. Mo-
lekularküche? Nein, danke. „Bei uns bleibt eine Möhre eine Möhre“, sagt sie. „Ich will ja nicht die
Welt verändern.“ Trotz dieser Bescheidenheit besitzt Meta mehr Einfluss, als ihr vielleicht bewusst
zu sein scheint. Für erfolgreiche TV-Formate wie „Küchenschlacht“, „Grill den Henssler“ oder
„Kitchen Impossible“ wird die 37-Jährige gerne gebucht. Doch sie stellt klar: „So oft bin ich aber
eigentlich gar nicht in TV-Studios.“ Das kommt vielen nur so vor, weil sie eben ein auffälliges Er-
scheinungsbild habe. Auffällig geht es auch bei ihren kulinarischen Kreationen zu. Wie wäre es mit
einem Brownie mit Oliven und Schokoglasur? „Es gibt nichts, was nicht passt“, erklärt sie. Wenn
es dann doch mal nicht gleich klappt, bleibt sie so lange in der Testküche, bis es passt.
16Willkommen auf der
META-EBENE
Kreativer Workshop mit Meta Hiltebrand
Spontanität, Kreativität, gewürzt mit einer Prise Verrücktheit – das sind die Zutaten, die Starköchin
Meta Hiltebrand auszeichnen. Mit der Gründung ihres eigenen Restaurants, aber auch als gern gesehener
Gast in zahlreichen TV-Kochshows ist sie zu einer bekannten Größe im Koch-Olymp aufgestiegen.
Erleben Sie einen faszinierenden Workshop mit der sympathischen Powerfrau – nicht verpassen!
Infos zum Workshop
TERMIN & ORT
Seien Sie dabei,
28. Oktober 2021
wenn Meta Hiltebrand Kochbox Berlin
am 28. Oktober 2021 Dircksenstraße 95, 10178 Berlin
in der Kochbox Berlin
Meta
ihr Können mit Ihnen teilt und UHRZEIT Teil 1: Marke
er Workshop
dabei aus dem Nähkästchen 10:00 – 16:00 Uhr Teil 2: kreativ
ames
ihrer Kochkarriere plaudert. Teil 3: gemeins Meta
GEBÜHREN Kochen it
m
Denn Meta hat viel zu erzählen. 390,– Euro zzgl. MwSt.
350,– Euro zzgl. MwSt.
für CHEFS CULINAR Kunden
en
Weitere Information
zum Works : hop
finden Sie hier
Anmeldeformular auf Seite 22 dieser Broschüre oder im Internet: www.chefsculinar.de/akademie
17Bloß Hasenfutter?
Vegane Ernährung liegt im Trend –
und könnte Ihre Speisekarte bereichern!
18Die langweilige Gemüseplatte war gestern ...
... was heute zählt, ist eine frische, kreative und vollwertig-vegane Speisenauswahl.
Diese muss zu Ihrem Restaurant genauso gut passen wie der Rest der Karte.
Wie Sie das am besten umsetzen und welche Erfahrungen andere bis jetzt damit
gesammelt haben, erfahren Sie in unserem Küchenworkshop.
Sie wollen erstmal auf den Geschmack kommen?
Kein Problem – das geht am besten mit diesem Rezept aus unserer Genusswelt
Veganer
Hot Dog
mit gegrillter Ka
rotte,
en,
gezupften Pilz
un d
Bananendip
tc hu p
Smokey Ke
Der Trend zum hippen „Snack auf die Hand“ macht schließlich auch vor der ve-
ganen Küche nicht Halt. Die Kombination aus knackiger Möhre, fruchtiger Banane
und deftigen Pilzen lässt nicht nur Veganern das Wasser im Munde zusammen-
laufen!
Die Zubereitungsanleitung finden Sie unter
www.chefsculinar.de/veggy-dog-i-asia-karotte-i-pulled-shroom
Sie möchten erleben, wie vielfältig und
Infos zum Workshop
wandelbar die vegane Küche ist und wie TERMIN & ORT
Sie neue Ideen in Ihr bereits bestehendes 15. Juli 2021
Portfolio integrieren? PuraVia Trainingsakademie
Am Bahndamm 20–22, 30453 Hannover
Dann halten Sie sich den 15. Juli 2021 frei
und nehmen Sie am Koch-Workshop mit UHRZEIT
Chef Culinariker Daniel Kämmer 10:00 – 16:00 Uhr
in Hannover teil.
GEBÜHREN
250,– Euro zzgl. MwSt.
190,– Euro zzgl. MwSt.
en für CHEFS CULINAR Kunden
Weitere Information
zum Workshop :
finden Sie hier
Anmeldeformular auf Seite 22 dieser Broschüre oder im Internet: www.chefsculinar.de/akademie
19Kocherlebnis für Auszubildende
Praxisrelevante Themen anschaulich erklärt
Der eine oder andere Teil der Ausbildung müsste noch mal aufgefrischt werden? Oder steht sogar die Zwischen-
oder Abschlussprüfung an? Da helfen die Azubi-Workshops unserer Akademie – unser Profikoch Christoph
Koscielniak bereitet angehende Köche auf die Zukunft in ihrem Traumberuf vor. In unseren Praxisseminaren
werden wichtige Fragen beantwortet und Themen, die in den Prüfungen vorkommen können, nochmal vertieft.
Online zum Seminar
Junior Meat Culinar Seminarinhalte
• Teilstückzerlegung von
Schlachtfleisch und Geflügel
Fleischzerlegung und -zubereitung • Angesagte Zubereitungs-
Als angehender Koch ist es unumgänglich, den richtigen und respektvollen prozesse
Umgang mit einem der wichtigsten Lebensmittel, dem Fleisch, zu erlernen. • Marinaden, Kräuter und
Am Seminartag werden Geflügel, Lamm- und Schweinekeule zerlegt. Außerdem Gewürzmischungen für
werden Rinderrückenstück und Kalbsschulter bearbeitet. Christoph Koscielniak Fleisch und Geflügel
verrät euch Tipps und Tricks zu einzelnen Teilstücken, deren Verwendung,
Weiterverarbeitung und den passenden Garprozessen. Ihr lernt die internatio-
nalen Fleischzuschnitte kennen und auch solche, die viele von euch noch nicht
kennen. Außerdem wird eine eigene frische Wurst hergestellt.
Online zum Seminar
So frisch geht Fisch
Seminarinhalte
• Warenkunde zu den ver-
schiedenen Fischarten
Praxiswissen rund um die Flossen! • Filetieren und Zuschneiden
Wie bereitet man Fisch richtig zu? Was ist das Besondere an Plattfischen? von Rund- und Plattfischen
Das und vieles mehr erfahrt ihr in unserem Workshop für Nachwuchsköche. • Zubereitungsmöglichkeiten
Vom richtigen Filetieren über die geeignete Garmethode bis hin zum kreativen von rohem Fisch
Anrichten – nach diesem Tag seid ihr dem Profikoch ein ganzes Stück näher
• Herstellung von Fonds,
gekommen.
Saucen & Co.
20PRAXIS
SEMINARE-
Online zum Seminar
Kräuter & Gewürze
Seminarinhalte
• Kräuter- und Gewürzkunde
• Herstellung von Gewürz
In der Würze liegt die Kraft mischungen und Marinaden
Kräuter und Gewürze sind seit jeher die wichtigsten Zutaten in der Küche. • Verwendung von Gewürzen
Ohne sie würde alles langweilig schmecken und erheblich weniger Vielfalt und Kräutern mit dazu
auf den Tellern dieser Welt herrschen. Doch wie setzt man sie richtig ein? gehöriger Zubereitung von
Woher kommen die teils exotischen Mischungen eigentlich und wie stellt man Fisch, Fleisch und Gemüse
sie richtig her? Und was ist eigentlich der Unterschied zwischen Kraut und
• Kräuter als Salat und
Gewürz? Diese und viele weitere Fragen könnt ihr am Ende des Seminars
Eyecatcher
spielend leicht beantworten!
Online zum Seminar
Desserts, Süßspeisen & Co.
Seminarinhalte
• Zubereitung der wichtigsten
Basisrezepturen
Hauptsache süß • Einfache Tipps für
Was war noch mal eine Bayerische Creme? Wie unterscheiden sich Mousse geschmackvolle
und Creme? Diese und viele andere grundlegende Fragen im Bereich der Abwandlungen
Nachspeisen bleiben häufig auf der Strecke. Nicht so bei uns! Wir erklären euch • Praktische Tipps zum
Schritt für Schritt, wie das perfekte Dessert gelingt, und erarbeiten mit euch ansprechenden Anrichten
zusammen die Basisrezepturen für klassische Nachspeisen. Perfekt für den
Wissenskick vor der Prüfung für alle Azubis aus Küche und Hauswirtschaft.
TERMINE & ORTE
findet ihr unter
Anmeldeformular auf Seite 22 dieser Broschüre oder im Internet: www.chefsculinar.de/akademie
www.chefsculinar.de/
seminare-24243.htm
21S e it e ko p i e r en und
Bitte diese 80-4333
a n : 0 2 8 3 7
faxen
Anmeldung
Ja, ich melde mich verbindlich an:
Seminar/Tour:
Datum:
Absender:
Name, Vorname:
Funktion:
Einrichtung/Firma:
Straße/Haus-Nr.:
PLZ/Ort:
Telefon/Mobilnummer/Telefax:
E-Mail (wichtig):
CHEFS CULINAR Kundennummer:
Datum/Unterschrift:
Die AGB, die Datenschutzbestimmungen (Seite 58) sowie den Mediahinweis unter www.chefsculinar.de/mediahinweis
habe ich gelesen und akzeptiert. Mit der Anmeldung zum Seminar erkläre ich mich mit der Geltung einverstanden.
Anmeldung auch im Internet möglich: www.chefsculinar.de/akademie
22A Ca
r
nja
oli
Höl
nJ
ullie
sken
n
in a r e & Eve n t s (T o u r )
Sem arolin Jullien
dC
Anja Hölsken un
demie.de
chefsculinar-aka
E-Mail: seminare@ emie
fsculinar.de/akad
Internet: www.che
efo n : 02 8 37 8 0 - 3 3 3
Tel
Persönlich für Sie erreichbar:
montags bis donnerstags von 08:00 bis 16:00 Uhr,
freitags von 08:00 bis 14:00 Uhr
Inhouse-Seminare
Sina Koch
demie.de
M ai l: in ho us e@ chefsculinar-aka
E- emie
fsculinar.de/akad
Internet: www.che
73
Telefon: 02837 80-6
Sin
aK
och
23INHOUSE
Wissen, das zu Ihnen kommt
Stets aktuelles, praxiserprobtes Wissen bildet die Basis für unsere Inhouse-Schulungen. Lern-
und Praxisphasen direkt vor Ort, im Betrieb bzw. am Arbeitsplatz, bieten viele Vorteile: Themen
und Inhalte sind auf Ihre betriebsindividuellen Bedürfnisse abgestimmt; das Budget für Fort-
bildungsmaßnahmen kann effizient und zielgerichtet in „Brennpunkte“ investiert werden. Somit
wird ein höchstmöglicher Lernerfolg erreicht.
Die in dieser Broschüre vorgestellten Seminare bieten wir Ihnen teilweise auch als interne
Schulungen für geschlossene Gruppen an. Die Dauer der Seminare, ob halb-, ein- oder mehr-
tägig, lässt sich ebenso individuell gestalten wie Termin und Veranstaltungsort.
Neben den offenen Seminaren präsentieren wir Ihnen auf den Folgeseiten auch eine Aus-
wahl zusätzlicher Themen, zu denen wir ausschließlich Inhouse-Schulungen anbieten.
Auch hier gilt: Inhalte, Umfang und Zeiten stimmen wir mit Ihnen detailliert im Vorfeld ab.
Zu einigen Inhouse-Schulungen bieten wir auch zubuchbare Live-Coachings an.
Den Hinweis finden Sie beim entsprechenden Thema auf den Folgeseiten.
Sie möchten eines der Seminare aus der aktuellen
Broschüre der CHEFS CULINAR Akademie in Ihrem
Unternehmen durchführen? Dann nehmen Sie direkt
Kontakt zu unserem Service-Center unter der Tele-
fonnummer 02837 80-673 auf oder nutzen Sie das
Formular auf Seite 56.
Mehr Informationen finden Sie auch auf:
www.chefsculinar.de/akademie
Wir freuen uns über Ihr Interesse.
24INHOUSE
Teilweise auch als
Online-Workshop buchbar!
Sprechen Sie uns an!
g
Farbliche Kennzeichnrue n
der Inhouse-Semina
Trainer Führungsebene
te re ben e Küche
Mitarb ei
Mittleres Management
25INHOUSE
Train the trainer
Die Teilnehmer werden mit den wichtigsten Grundlagen für die Durchführung der Seminare und Trainings vertraut
gemacht. Neben methodischen (Wie) und didaktischen (Was) Inhalten werden Standards für Schulungsmaterialien,
Präsentationen sowie zur Ausstattung des Seminarraums und zum Workflow innerhalb der Vor- und Nachbereitungs-
phase vermittelt.
Details Nutzen
• Organisation der Lerninhalte Welche Methode nutze ich, um etwas zu vermitteln? Flipchart
• Struktur und CI von Präsentationen inkl. Festlegung von oder Podcast? Rollenspiel oder Gruppenarbeit? Moderation
Pflichtinhalten oder Mediation? Wir zeigen Ihnen, wie Sie mit dem richtigen
• Struktur und CI von Schulungsmaterialien sowie Ergebnis- Tool in der richtigen Situation den optimalen Wissenstrans-
heften fer erzielen. Lernen Sie, wie Sie souverän mit Menschen
umgehen und aus heterogenen Gruppen ein Team bilden. Er-
• Vorstellung Workflow Vor- und Nachbereitungsphase
fahren Sie mehr über die Fähigkeit, Trainings in den Kontext
• Wesentliche Aspekte des Trainingsverhaltens des Unternehmens einordnen zu können. Wie funktionieren
• Einüben von Trainingseinheiten Prozesse innerhalb der Organisation? Warum werden die
• Konstruktive Rückmeldung für die eigene Trainerrolle Weiterbildungsmaßnahmen durchgeführt und welche Teil-
• Tipps zur eigenen Körpersprache nehmenden erwarten mich in welchem Zusammenhang?
• Tipps zur Motivierung der Teilnehmer
• Tipps zur Aktivierung / Verwendung der Teilnehmer Darauf können Sie sich freuen
ressourcen Lebendig vermittelter Wissensinput, Moderation, Einzel- und
• Einsatz von Lehrmethoden und lerntechnischen Mitteln Gruppenarbeit, Praxisbeispiele, Feedback von Referent und
• Evaluierung und Erfolgskontrolle Gruppe, Gesprächsrunden
• Tipps zum Umgang bei unvorhersehbaren Unterrichts-
situationen Zielgruppe
• Tipps im Umgang mit schwierigen Seminarteilnehmern Angehende Trainer
26INHOUSE
Gewusst wie – das Stellenprofil
Das Stellenprofil legt die Anforderungen einer Stelle fest. Es definiert beispielsweise Aufgaben, Kompetenzen, Ver-
antwortungsbereich und Stellenziele. Zwei Menschen haben selten die gleiche Ansicht über eine Stelle oder einen
Aufgabenbereich. Als Beispiel arbeiten wir mit dem persolog®-Stellen-Profil, um Unklarheiten und Missverständnisse
bei der Mitarbeiterauswahl zu reduzieren. Führungskräfte erhalten objektive Informationen über die Anforderungen
einer zu besetzenden Stelle.
Details Nutzen
• Eigene Wahrnehmung der Stelle/Position In diesem Workshop vermitteln wir Ihnen, wie Sie eine
(Kommunikationsfähigkeit) größere Sicherheit im Einstellungsprozess erlangen und
• Funktionelle Fähigkeiten, Selbstmanagement-Fähigkeiten wie dieser noch effizienter strukturiert werden kann. Die
• Gewünschtes Verhalten am Arbeitsplatz Stelle ist die kleinste Einheit in einer Organisation. Wenn der
Zweck und Nutzen eines Stellenprofils deutlich wird, lässt
• Eignungsgrad für die Position
sich vieles einfacher regeln und damit auch Geld sparen.
• Weiterentwicklungspotenziale
• Praktische Übungen
Darauf können Sie sich freuen
Moderation, Gruppenarbeiten, Diskussion
Zielgruppe
Führungskräfte
27INHOUSE
Führungskräfteentwicklung in Modulen 1 bis 3
– Eine dreitägige Reihe in monatlichen Abständen –
Die Schulungsreihe hat zum Ziel, dass Führungskräfte im Haus neue Wege kennenlernen, um ihrer Führungsaufgabe
und -verantwortung erfolgreich gerecht zu werden. Dabei steht im Mittelpunkt, dass persönliche und wirtschaftliche
Ziele des Hauses gemeinsam mit dem Team erreicht werden. An den Schulungstagen erhalten die Teilnehmer neue
Impulse und können in Projekten die Zeit zwischen den Schulungen zur Anwendung des Gelernten nutzen. Die Lern-
erfolge werden an jedem Schulungstag besprochen, Erfolge gefeiert und nützliche Tipps ausgetauscht.
Modul 1: Details
• Mitarbeiterführung im Wandel der Zeit
Zeitgemäße Mitarbeiterführung • Generationswechsel in der Branche
Ob Aushilfe oder hoch qualifizierte Fachkraft: Motivation • Die eigene Rolle in der Mitarbeiterverantwortung bewusst
und Leistung hängen maßgeblich von einer gelungenen übernehmen
Mitarbeiterführung durch die Vorgesetzten ab. Viele Füh- • Weiterentwicklung der Handlungskompetenz bei Füh-
rungskräfte erhalten jedoch nach der Beförderung keine rungsaufgaben
ausreichende Hilfestellung und fühlen sich mit dem Thema • Kommunikativ überzeugend auftreten
überfordert. Der autoritäre Führungsstil hat heute weit-
• Die Erfolgsfaktoren guter Führung kennen und beherrschen
gehend ausgedient. Junge Mitarbeiter blicken nicht mehr
automatisch zu ihren Vorgesetzten auf. Sie erwarten, dass
diese sich ihren Respekt verdienen, und legen Wert darauf, Nutzen
ihr eigenes Wissen und ihre eigene Kreativität einzubringen.
Das Ziel der ersten Schulung ist es, neue Wege in der
Kommunikation kennenzulernen und auszuprobieren. Im
Fokus stehen neue Kommunikationsmittel und -wege, die
von den Generationen X, Y und Z eingesetzt werden. So
kann die Kommunikation im Team besser genutzt werden
und motivierend wirken. Gemeinsame Ziele können erreicht
werden und alle im Team sind daran beteiligt.
Darauf können Sie sich freuen
Moderation, Gruppenarbeiten, Rollenspiele und Diskussion
28INHOUSE
Modul 2: Modul 3:
Motivieren und Klar kommunizieren und
kommunikativ überzeugen Störungen erkennen
Wenn Veränderungsprozesse scheitern, liegt es häufig Wenn Menschen miteinander sprechen, entstehen oft Miss-
an der Motivation der Beschäftigten und an mangelnder verständnisse oder gar Streit. Je emotionaler ein Gespräch
Kommunikation in einem Unternehmen. Nur wenn die wird, desto schwieriger ist der Weg zurück auf eine sach-
Rahmenbedingungen stimmen, können Veränderungen er- liche Ebene. Besonders, wenn es im Betrieb hoch hergeht
folgreich Fuß fassen. Verhaltensweisen oder die Motivation und viel zu tun ist.
von Mitarbeitern zu verändern gelingt am ehesten, wenn
man förderliche Rahmenbedingungen schafft, mit denen die
innere Einstellung der Mitarbeiter und die Motivation positiv
Details
beeinflusst werden. Der Schlüssel hierzu ist eine optimale • Konflikt – was, wann, wie und aus welchem Grund?
Kommunikation untereinander. Das zu gewährleisten, ist • Die verschiedenen Konfliktstufen kennenlernen und er-
eine Führungsaufgabe. kennen
• Kommunikation in den verschiedenen Konfliktstufen
Details • Störungen in der Kommunikation erkennen und lösen
• Kommunikation als Führungsinstrument nutzen • Konflikten vorbeugen
• Verschiedene Rollen in der Mitarbeiterführung
• Vom Kollegen zum Vorgesetzten Nutzen
• Drei Säulen der Motivation Das Ziel der dritten Schulung ist es, Steuerungsinstrumente
• Die Erfolgsfaktoren guter Führung beherrschen für eine sachliche Kommunikation kennenzulernen. Die
• Mitarbeitergespräche motivierend gestalten können Teilnehmer erlangen mehr Sicherheit in der aktiven Ge-
sprächsführung und verbessern ihr Auftreten in Stress- und
Streitsituationen. Dabei lernen die Teilnehmer, kommu-
Nutzen nikationsbedingte Störungen zu vermeiden, sachlich zu
Das Ziel des zweiten Schulungstages ist es, im täglichen argumentieren und ihre rhetorische Kompetenz erfolgreich
Führungsgeschäft den Rollen einer Führungskraft gerecht zu nutzen.
zu werden. Die Erfolgsfaktoren guter Führung werden vor-
gestellt und diskutiert. Darauf können Sie sich freuen
Wissensinput, Moderation, Einzel- und Gruppenarbeit,
Darauf können Sie sich freuen Diskussionsrunden, Feedback von Referent und Gruppe
Moderation, Gruppenarbeiten, Rollenspiele und Diskussion
Zielgruppe
Mittleres Management aller Abteilungen im Hotel oder Restaurant
29INHOUSE
NEUES T
FORMA
persolog@-Persönlichkeit entwickeln
Veränderungen sind unser tägliches Geschäft. Operative Abläufe, gesetzliche Bestimmungen und ein bunter Mix aus
Personen und Persönlichkeiten. Die Anforderungen an uns Menschen und an unsere Persönlichkeit wachsen ständig.
Wie schaffen wir es, diesen Einflüssen gerecht zu werden und uns flexibel darauf einzustellen? Das persolog®-Per-
sönlichkeitsmodell zeigt uns vier Verhaltensdimensionen (Dominanz, Initiative, Stetigkeit und Gewissenhaftigkeit) auf.
Diese basieren darauf, wie wir einerseits unser Umfeld wahrnehmen und wie wir andererseits auf unser Umfeld
reagieren. Diese vier Verhaltensdimensionen stecken in jedem Menschen in unterschiedlicher Ausprägung. Je nach
Situation und Umfeld beeinflussen sie unser Verhalten. Unser Verhalten steuern wir selbst und können unsere Stärken
nutzen. Das persolog®-Persönlichkeitsmodell dient als Basis, um unser eigenes Verhalten und das der anderen zu
verstehen, effektiver zu kommunizieren und effizienter zu arbeiten.
Details Nutzen
• Die Erstellung des eigenen persolog -Persönlichkeits
®
Sie lernen Ihre persönlichen Stärken im Umgang mit
profils in einem gewählten Umfeld anderen kennen und finden einen besseren Zugang zu sich
•D as Kennenlernen der Eigenschaften und Besonderheiten selbst. Sie erfahren, wie Sie Ihr Verhalten einer Situation
der stärksten Verhaltensdimension erfolgreich anpassen können.
•D ie 20 Verhaltenstendenzen aus den vier Verhaltens
dimensionen Darauf können Sie sich freuen
• U nser inneres Begründungssystem Wissensinput, Moderation, Einzel- und Gruppenarbeit,
• Veränderungen – ja, bitte! Unser Umgang mit Veränder Diskussionsrunden, Feedback von Referent und Gruppe
ungen
• U nser inneres Spannungspotenzial verstehen und nutzen
Zielgruppe
• Äußere Konflikte verstehen und bewältigen
Mittleres Management aller Abteilungen im Hotel oder
• Teamarbeit – erfolgreich Stärken nutzen Restaurant
30INHOUSE
Nachhaltigkeit entdecken!
Nachhaltigkeit ist einer der Begriffe, die in öffentlichen Diskussionen immer mehr an Bedeutung gewinnen. Die drei
Säulen der Nachhaltigkeit (auch „Drei-Säulen-Modell“ genannt) sind ein Maßstab für Staaten und Unternehmen:
Anhand der drei Säulen Ökologie, Wirtschaft und Soziales können Leitlinien für das nachhaltige Handeln formuliert
werden. Zentral im Drei-Säulen-Modell ist, dass alle Säulen gleichgewichtet und gleichrangig sind, da es auf der
Vorstellung basiert, dass eine nachhaltige Entwicklung nur zu erreichen ist, wenn umweltbezogene, wirtschaftliche
und soziale Ziele gleichzeitig und gleichberechtigt umgesetzt werden, wobei sich die verschiedenen Ziele gegenseitig
bedingen. Auf diese Weise soll die ökologische, ökonomische und soziale Leistungsfähigkeit einer Gesellschaft sicher-
gestellt und verbessert werden. Was bedeutet Nachhaltigkeit für das eigene Leben und für unser Unternehmen? Wie
nachhaltig agieren wir schon?
Details Nutzen
• Best Practices in unserer Branche Sie erhalten eine Übersicht über die aktuelle Nachhaltig-
• Was bedeutet Nachhaltigkeit für unser Unternehmen? keitsdebatte und lernen die Bedeutung nachhaltiger Ent-
• Was bedeutet Nachhaltigkeit für mich persönlich? wicklung für Ihr eigenes Unternehmen kennen. Als Ergebnis
dieses Workshoptages werden Sie über einen individuellen
• World-Café zum Thema „Nachhaltigkeit bei uns“
Handlungsrahmen verfügen, der es Ihnen ermöglicht, zu-
• Entwicklung eines eigenen Handlungsrahmens künftig nachhaltig zu agieren.
Darauf können Sie sich freuen
Wissensinput, Moderation, Einzel- und Gruppenarbeit,
Diskussionsrunden
Zielgruppe
Führungskräfte
31INHOUSE
Storytelling
Menschen fühlen sich durch Storys zu Produkten hingezogen, sie mögen Geschichten, die sie emotional berühren.
Dabei ist es wichtig, die Zielgruppe zu kennen und deren Blick auf mein Unternehmen einzunehmen. Zusammen
entwickeln wir im Workshop die Grundlagen für die emotionale Bindung der Zielgruppen und die darauf abgestimmte
Markenstrategie.
Details Nutzen
• Definieren der Zielgruppen Sie werden das Storytelling als das Herzstück Ihres
• Analyse der Konkurrenz auf allen Medien und Kanälen Content-Marketings und Employer-Branding entdecken.
• Unser Purpose / unser Zweck / unsere Werte / Nach diesem Workshop verfügen Sie über das notwendige
unsere Vision / unsere Mission Wissen, um Marketingaktivitäten weiterzuentwickeln und
deren Effizienz zu erhöhen.
• Entwicklung eines strategischen Storykonzeptes
Darauf können Sie sich freuen
Wissensinput, Moderation, Einzel- und Gruppenarbeit,
Diskussionsrunden, Feedback von Referent und Gruppe
Zielgruppe
Führungskräfte im Marketing, Geschäftsführung
32INHOUSE
N-
KÜCHEHOP
WORKS
In der Würze liegt die Kraft
Wussten Sie eigentlich, dass nur eine sehr geringe Zahl der weltweit existierenden Pflanzenarten von uns tatsäch-
lich genutzt werden? Das heißt, nur ein Bruchteil landet auf unseren Tellern. Obwohl Kräuter und Gewürze seit jeher
die wichtigsten Zutaten in der Küche sind, ist deren unermessliche Vielfalt noch lange nicht ausgeschöpft. Ohne sie
würde alles langweilig schmecken und viel weniger Vielfalt auf den Tellern dieser Welt herrschen. Doch wie setzt man
sie richtig ein? Woher kommen die teils exotischen Mischungen eigentlich und wie stellt man sie richtig her? Und was
ist eigentlich der Unterschied zwischen Kraut und Gewürz? Die Antworten auf diese und viele andere Fragen werden
wir gemeinsam erarbeiten.
Details Nutzen
• Kräuter- und Gewürzkunde Entdecken Sie die noch größere Vielfalt von Kräutern und
• Herstellung von Gewürzmischungen und Marinaden Gewürzen und lernen Sie, welche Produkte zusammen-
• Verwendung von Gewürzen und Kräutern mit dazu passen und wie sie sich ergänzen. Sie erfahren praxisnah,
gehöriger Zubereitung von Fisch, Fleisch und Gemüse wie unterschiedliche Kräuter und Gewürze in der Küche
erfolgreich eingesetzt werden und ihr unverwechselbares
• Kräuter als Salat und Eyecatcher
Aroma behalten. Erleben Sie neue Geschmacksvariationen
und perfektionieren Sie Ihre Kreativität bei der Zubereitung
und beim Abschmecken von Salaten und Gerichten.
Darauf können Sie sich freuen
Wissensinput, gemeinsame Zubereitungen von Fisch,
Fleisch und Gemüse, Feedback von Referenten und Teil-
nehmern, Gesprächsrunden auf Augenhöhe
Zielgruppe
Küchenchefs und kreative Profis am Herd
33INHOUSE
N-
KÜCHEHOP
WORKS
Individualisierung von der Stange –
High Convenience „richtig“ in Szene gesetzt
Wussten Sie schon, dass „Convenience“ übersetzt Bequemlichkeit, Nutzen, Komfort bedeutet? Trotzdem ist die Ant-
wort der Gastronomen (fast) überall gleich, wenn sie nach der Verwendung von Convenience-Produkten gefragt
werden: „Das verwenden wir nicht!“. Die qualitative Vielfalt der „bequemen“ Grundlagenprodukte bietet allerdings
bei kreativem Einsatz für nahezu jede Küche perfekte Verwendungsmöglichkeiten. Convenience wird nicht mehr als
Fertigprodukt wahrgenommen, sondern vielmehr als „frisches Produkt“, das individuell veredelt wird. Die Küchen
abläufe können durch einen gezielten Einsatz von Convenience-Produkten vereinfacht und die Personalkosten opti-
miert werden.
Details Nutzen
• Definition der einzelnen Convenience-Grade Entdecken Sie die Vielfalt von Convenience und lernen Sie,
• Effizienter Einsatz von vorgefertigten Frischprodukten welche Produkte zu welcher Art Küche passen. Erfahren
• Ableitungen und Garnituren aus bestehenden Sie praxisnah, wie Convenience verwendet wird und welche
Convenience-Produkten entwickeln Vor- und Nachteile sich daraus ergeben.
•O ptimierung der Küchenabläufe bei der Produktion und im
Tagesgeschäft Darauf können Sie sich freuen
• Zeitnahe Regenerationsmöglichkeiten der Speisen Eine entspannte Atmosphäre, Wissensinput, Feedback
runden von Referenten und Teilnehmern auf Augenhöhe
Zielgruppe
Küchenchefs und kreative Profis am Herd
34INHOUSE
N-
KÜCHEHOP
WORKS
Natürlich vegetarisch
Jeden Tag genießen – ganz ohne Fleisch und Fisch! Das ist die vegetarische Küche mit viel frischem Gemüse und
Obst, Getreide und Hülsenfrüchten. Gerichte für jeden Tag, besondere Rezeptideen und vegetarische Grill-Rezepte
machen die vegetarische Küche so vielseitig. Heute erwartet der anspruchsvolle Gast mittlerweile von jedem Restau-
rant wenigstens ein komplett fleischfreies Gericht. Doch auch die Gäste, die sich rein vegan ernähren und auf alle
Nahrungsmittel tierischen Ursprungs verzichten, findet man immer häufiger. Sie fordern die Küche auf ganz neue
Weise, denn vegetarische und auch vegane Ernährung sind häufig in der Zubereitung viel komplexer und anspruchs-
voller als das typische fleischhaltige Gericht. Lassen Sie sich vom großen Potenzial des „Grünzeugs“ überzeugen und
entdecken Sie innovative Zubereitungstechniken.
Details Nutzen
• Definitionen der unterschiedlichen Ernährungsformen Erleben Sie, wie vielfältig und wandelbar die vegetarische
• Sinnvoller Einsatz von Fleischersatzprodukten Küche ist, und erhalten Sie Inspirationen rund um die Zu-
• Inspirierende Rezeptideen bereitung entsprechender Gerichte. Viele praktische Tipps
erleichtern Ihnen die Integration der vegetarischen und
• Zubereitung von veganen Gerichten unter Berücksichti-
veganen Küche in Ihr bereits bestehendes Portfolio.
gung von Ernährungsempfehlungen
• Praktischer Umgang mit „alten“ und „neuen“ Lebens-
mitteln Darauf können Sie sich freuen
Eine entspannte Atmosphäre, Wissensinput, die gemeinsa-
me Zubereitung von veganen Gerichten, Feedbackrunden
von Referenten und Teilnehmern auf Augenhöhe
Zielgruppe
Küchenchefs und kreative Profis am Herd
35INHOUSE
F&B-Kalkulation leicht gemacht –
Speisen-, Buffet- und Bankettkalkulation
Das Ziel dieses Seminars ist es, den sicheren Umgang mit Ihren Kennzahlen zu erlernen, um Ihren Betrieb erfolgreich
zu führen. Lernen Sie die Schlagworte Qualitätssicherung, Kostenoptimierung, Kalkulation sowie Wareneinsatzkon-
trolle kennen und was dahintersteht. Sie erkennen, wie Sie aus Ihren Kennzahlen wichtige Erkenntnisse gewinnen,
um entsprechende Maßnahmen für die erfolgreiche Betriebsleitung abzuleiten. Dabei ist die detaillierte Kalkulation
von Speisen und Getränken ein wesentlicher Bestandteil der Wirtschaftlichkeit in jedem Hotel und Restaurant. Von
der Rezeptur über den zeitlichen Aufwand der Herstellung eines Gerichtes bis hin zur Preisgestaltung unter Berück-
sichtigung der umzulegenden Gemeinkosten. Wie sieht eine zeitgemäße Kalkulation überhaupt aus? Wie kann in der
Küche Geld verdient werden, ohne dass die Kreativität auf der Strecke bleibt? Erfahren Sie, dass das Kalkulieren mit
der neu gewonnenen Kompetenz Spaß macht und zu mehr Sicherheit bei der betriebswirtschaftlichen Leitung führt.
Details Nutzen
• Kostenarten und Einflussfaktoren Sie erlernen die Grundlagen der Kalkulation, Kalkulations-
• Typische Gefahren / Fehlkalkulationen methoden und deren Anwendung. Sie erhalten hilfreiche
• Wie kalkuliere ich heute richtig? Informationen zur Vor- und Nachkalkulation von F&B-Ver-
anstaltungen.
• Mengen-, Bedarfs- und Produktionsplanung
• Wareneinsatzkontrolle / Nachkalkulation
• Verkaufserfolg im Restaurant steigern
Darauf können Sie sich freuen
Wissensinput, Moderation, Einzel- und Gruppenarbeit,
• Tipps zu Angebots-und Preisgestaltung
Praxisbeispiele, Feedback von Referent und Gruppe,
• Praxisschulung zur Kalkulationstabelle und Übergabe von Gesprächsrunden
entsprechenden Templates
Zielgruppe
Postenchefs, Souschefs, Küchenleiter, F&B-Verantwortliche
36INHOUSE
persolog@-Einsteigerprofil
Nach dem Motto „Entdecke dich selbst“ wurde auf Basis des persolog®-Persönlichkeitsmodells ein Einsteiger-Pro-
gramm entwickelt. Dieses Profil hilft, sich selbst besser kennenzulernen und andere im Team besser zu verstehen.
Denn: Je besser wir uns selbst kennen, desto besser verstehen wir die Verhaltensweisen unserer Kollegen und gehen
bewusster damit im Arbeitsalltag um. So können Konflikte vermieden und die Zusammenarbeit kann langfristig ver-
bessert werden.
Details Nutzen
• Die Erstellung des eigenen persolog -Einsteigerprofils in
®
Sie lernen sich selbst besser kennen und erfahren, wie es
einem gewählten Umfeld um die anderen Teammitglieder bestellt ist. Daraus können
•D as Kennenlernen der Eigenschaften und Besonderheiten Maßnahmen entwickelt werden, um die Teamarbeit zu
der stärksten Verhaltensdimension optimieren.
• Veränderungen – ja, bitte! Unser Umgang mit Veränder
ungen Darauf können Sie sich freuen
• Äußere Konflikte verstehen und bewältigen Wissensinput, Moderation, Einzel- und Gruppenarbeit,
• Teamarbeit – erfolgreich Stärken nutzen Diskussionsrunden, Feedback von Referent und Gruppe
Zielgruppe
Mitarbeiter aller Abteilungen im Hotel oder Restaurant,
Auszubildende
37INHOUSE
Reklamationen – ja, bitte!
Jede Reklamation ist ein Geschenk! Sie zeigt uns, welche Erwartungen die Gäste haben, die nicht erfüllt werden. Sie
bietet die Möglichkeit, sich zu verbessern und einen unzufriedenen Gast zurückzugewinnen. Dabei beeindruckt ein
professionelles Reklamationsmanagement den Gast und zeigt die Wertschätzung seines Feedbacks. Lernen Sie die
wichtigen Schritte im Reklamationsmanagement und ihre Anwendung kennen.
Details Nutzen
• Ziel und Aufgaben des Beschwerdemanagements Lernen Sie die wichtigen Schritte im Reklamationsmanage-
• Chancen des Reklamationsmanagements ment und ihre Anwendung kennen. Ihre Mitarbeiter er-
• Erwartungen der Gäste: Aus welchem Grund wird rekla- fahren, wie sie unzufriedene Gäste durch ein professionelles
miert? Reklamationshandling an den Betrieb binden können.
• Unsere innere Einstellung zu Reklamationen: Körper
sprache, Mimik und Gestik Darauf können Sie sich freuen
• Positive Kommunikation: die richtigen Fragen stellen Wissensinput, Moderation, Gruppenarbeit, Rollenspiele und
• Tipps und Tricks bei der Lösungsfindung Feedback von Referent und Gruppe
• Wie kann man Reklamationen vorbeugen?
Zielgruppe
Mitarbeiter aller Abteilungen im Hotel oder Restaurant
+LIVE-COACHINGPraxis umsetzen? Um das
te in die
Wie lässt sich das Gelern e Leistung ein
zufi nde n, bie ten wir Ihnen als zubuchbar
her aus
die Ergebnisse der Sch ulung live in die
Live-Coaching an, in dem und die einzelnen
. Dabei sind der Coach
Praxis umgesetzt werden pfh öre r mit einander
en Bluetooth-Ko
Teammitglieder über ein tsic ht ein und beobachtet,
mt die Gas
verbunden. Der Coach nim eins zu eins statt,
ck. Das Coaching findet
steuert und gibt Feedba sagt. Der Mit-
was der Coach persönlich
nur ein Mitarbeiter hört, dire kt im Ohr und kann sich
des Coaches
arbeiter hat die Stimme
konzentrieren.
viel besser auf die Gäste
38Sie können auch lesen
