Smoothfood/KostKonform - Sterneküche in der Care-Verpflegung - VFED
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Smoothfood/KostKonform
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Sterneküche in
der Care-
Verpflegung
KostKonform CareGastronomie 26.09.2020
Neue Wege zur neuen Form
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Normalkost mit Hilfsmittel Fingerfood
Passierte Kost Schaumkost
KostKonform CareGastronomie 26.09.2020
Gesunde Ernährung…
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…soll helfen,
Krankheit zu
bewältigen und
Gesundheit zu
erhalten
KostKonform CareGastronomie 26.09.2020
Altersbedingte Veränderungen
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im Bedarf der täglichen Ernährung:
verminderter Energiebedarf
bei gleich bleibendem bzw. zum Teil erhöhtem Vitamin-
& Mineralstoffbedarf
machen Leben(s mittel) mit einer hohen Nährstoffdichte
erforderlich
KostKonform CareGastronomie 26.09.2020
Energie & Nährstoffdichte
Nährstoffbedarf
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Energie
Nährstoff
Abb. 1: Nährstoffdichte erhöhen: gleiche Nährstoffmengen in immer geringeren
Energiemengen unterbringen
KostKonform CareGastronomie 26.09.2020
Grundlagen
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Bei allen Kostformen gehen wir immer von
einer vollwertigen gesunden Ernährung aus
KostKonform CareGastronomie 26.09.2020
Frühstück
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Obst
Fruchtsaft
Müsli
KostKonform CareGastronomie 26.09.2020
Zwischenmahlzeit
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Frucht-/Gemüsesaft
Obst
KostKonform CareGastronomie 26.09.2020
Mittagessen
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Salat/Rohkost
Gemüsebeilage im
Hauptgang
KostKonform CareGastronomie 26.09.2020
Abendessen
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Smoothie/ Suppe
Gemüseaufstrich
Gekochter Salat (Tomaten,
Sellerie, Kresse etc.)
KostKonform CareGastronomie 26.09.2020Normalkost mit Hilfsmitteln
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KostKonform CareGastronomie 26.09.2020Fingerfood
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Die direkte Nahrungsaufnahme von der Hand in
den Mund
KostKonform CareGastronomie 26.09.2020Fingerfood
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Häppchen nicht zu groß schneiden
maximal zwei kleine Bissen
Komponenten im richtigen Abstand anrichten
Gutzu greifen
Übersichtlichkeit
Dick genug schneiden
Um sauber essen zu können
KostKonform CareGastronomie 26.09.2020Fingerfood
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KostKonform CareGastronomie 26.09.2020Fingerfood
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Varianten in herzhafter oder süßer Form
KostKonform CareGastronomie 26.09.2020Eat by walking/Essen beim Gehen
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Um Demenziell veränderten Menschen mit
starkem Bewegungsdrang zu helfen, sich
ausreichend zu ernähren
Kleine Snacks werden auf dem Weg platziert
KostKonform CareGastronomie 26.09.2020Pürierte Kost
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Speziell für Kaustörungen
Lebensmittel, die es zu verarbeiten gilt
Nicht die Resteverwertung vom Vortag
Anspruch auf vollwertiges, frisches,
wohlschmeckendes Essen
KostKonform CareGastronomie 26.09.2020Pürierte Kost
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KostKonform CareGastronomie 26.09.2020Pürierte Kost
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Menükomponenten im Fleischwolf oder Mixer
zerkleinern
Oberste Priorität:
frischverarbeitete Lebensmittel mit kurzen Garzeiten
da vitaminschonend & nährwertreich
Empfehlung wenn möglich:
Lebensmittelauf den Punkt (al dente) garen
im Schock -Kühler auf 2 Grad herunterkühlen
Im Thermobehälter in den Wohnbereich
KostKonform CareGastronomie 26.09.2020Pürierte Kost
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Ab hier individuell anrichten
kurz vor dem Service in der Mikrowelle erwärmen
Bitte nicht zu heiß
Vorteile:
1. keine Stoßzeiten während der Essensausgabe
2. erweiterte Zeiten beim Mittagessen
▪ Bewohner die später gefrühstückt haben, müssen nicht früh
Mittag essen
3. Teller können nach den Wünschen & Belangen der
Bewohner angerichtet werden.
4. Das Pflegepersonal hat mehr Zeit beim Essen reichen
KostKonform CareGastronomie 26.09.2020Pürierte Kost
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KostKonform CareGastronomie 26.09.2020Das sollte Vergangenheit sein
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KostKonform CareGastronomie 26.09.2020Passierte Kost
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Speziell für Schluckstörungen
Von pürierter Kost abgeleitet
wird noch einmal durch ein Sieb gestrichen, um kleinste
Krümelchen zu vermeiden
KostKonform CareGastronomie 26.09.2020Passierte Kost
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KostKonform CareGastronomie 26.09.2020Passierte Kost
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KostKonform CareGastronomie 26.09.2020Passierte Kost Dysphagie Stufe 3
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KostKonform CareGastronomie 26.09.2020Schaumkost Dysphagie Stufe 2
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ISI Whiper für heiße & kalte Schäume
KostKonform CareGastronomie 26.09.2020Schaumkost
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KostKonform CareGastronomie 26.09.2020Schaumkost
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KostKonform CareGastronomie 26.09.2020Flüssig cremige Kost
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Kartoffelsuppe
&
Kräuterluft
KostKonform CareGastronomie 26.09.2020Flüssige Kost
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leichtverdauliche, kalorienreiche, eiweißreiche
Kost
Grundlage: leichte Vollkost
Kalorienreich durch Butter, Sahne (alternativ
gute Öle)
Zusätzliche Anreicherung mit Maltodextrin 19
& Proteinen
Wertigkeit nochmals erhöhen
KostKonform CareGastronomie 26.09.2020Flüssige Kost- Konsistenz
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Wichtig ist die Konsistenz
Honigartig oder sogar breiartig?
In welchem Gefäß kann ich servieren?
Becher mit Nasenkerbe, Tasse, Suppentasse oder
Becher
KostKonform CareGastronomie 26.09.2020Essen zur basalen Stimulation
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KostKonform CareGastronomie 26.09.2020Angedickte Getränke
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KostKonform CareGastronomie 26.09.2020Proteinreich
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KostKonform CareGastronomie 26.09.2020Proteinreich
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KostKonform CareGastronomie 26.09.2020Proteinreich
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KostKonform CareGastronomie 26.09.2020Proteinreich
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KostKonform CareGastronomie 26.09.2020Sie können auch lesen
