STORIES1/2022 ICI C'EST LA FRANCE - CHAMPAGNER GANZ BIO PARFÜM AUS GRASSE AUSTERN, SCHNECKEN - Paul Ullrich AG
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STORIES
1/ 202 2
DA S MA GA ZIN FÜR GEN USS
ICI C’EST LA FRANCE
CHAMPAGNER GANZ BIO
PARFÜM AUS GRASSE
AUSTERN, SCHNECKEN
UND TRÜFFEL
2 3 FRAGEN AN PAUL GAGNAIRE
3 FRAGEN
CHAMPAGNER MIT HERZBLUT
6
Wie mit biodynamischem Anbau
AN PAUL GAGNAIRE Nachhaltigkeit gelingt.
8 TRADITION UND HANDWERK
Die Pfeffermühle von Peugeot und die
Der 14-jährige Paul Gagnaire beginnt seine Karriere
Fassküferei Louis Latour im Burgund.
als Praktikant in einer Konditorei. 1965 absolviert er
ein «Sommerpraktikum bei keinem Geringeren als
Monsieur Paul Bocuse.» Es folgen verschiedene Stati- 10 PASTIS IM TREND
onen in der Gastronomie. 1977 erhält er den ersten Die Kräuter der Provence geben dem
eigenen Michelin-Stern, 1982 den zweiten. Ab 2001 französischen Destillat die beste Note.
arbeitet er mit Hervé This, Professor am Collège de
France und Initiator der molekularen Küche, und ein 12 PARFÜM AUS GRASSE
Dialog zwischen Kochkunst und Wissenschaft beginnt. Life und Style mit Duft.
2004 übernimmt Gagnaire das Restaurant Gaya Rive
Gauche in Paris und zahlreiche Eröffnungen in der gan-
14 COGNAC FERRAND
zen Welt folgen, so in Hongkong, Seoul, Las Vegas,
Kunstwerk durch Fassreife.
Tokio, Berlin, Bordeaux, Shanghai und Dubai. 2015
wurde Paul Gagnaire von seinen Kolleginnen und
Kollegen zum besten Koch der Welt gewählt. REGIONALE SPEZIALITÄTEN
16
Austern aus Arcachon, Schnecken aus dem Burgund und Trüffel aus dem Périgord.
Monsieur Gagnaire, was bedeutet Genuss für Sie?
Genuss ist es, die Essenz dessen zu finden, was wir in
Speisen und Getränken suchen. Es kann die Suche
nach einer Geschichte sein, die wir in der Küche neu
erfinden. Es kann aber auch eine sein, die bereits ver-
ewigt ist, wie etwa die traditionelle flämische Küche,
eine Bouillabaisse oder Kalbsblanquette oder ein
gebratenes Huhn. Das Gleiche gilt für Winzerinnen
und Winzer: Es gibt solche, die neue Aromen und
Geschmäcker kreieren und Stile erschaffen, und im
Gegensatz dazu gibt es einige, die das Klima und die
Geografie ihrer Weinberge respektieren und die oft
uralte Geschichte des Terroirs mit seiner Einzigartigkeit
weiterschreiben.
Essen oder Trinken – was geniessen Sie am meisten?
Das eine geht nicht ohne das andere. Das Essen ver-
langt nach einem Getränk, selbst wenn dieses beschei-
Impressum 20 PAUL JABOULET AÎNÉ
STORIES, Ausgabe 1/2022
den ist. Und was den Wein betrifft: Wenn wir uns nicht «Küche lässt sich nicht an Tradition Kundenmagazin der Paul Ullrich AG
Das Weingut an der Rhone und
in einer Degustation befinden, blüht er mit einem der Moderne messen. Wir müssen darin die Aliothstrasse 40, CH-4142 Münchenstein seine Geschichte.
Telefon +41 61 338 90 90
schmackhaften Essen erst recht auf. Zärtlichkeit des Kochs lesen.» PIERRE GAGNAIRE info@ullrich.ch, ullrich.ch
Gestaltung und Konzept: FOUR Werbeagentur AG 22 FRANZÖSISCHE FILMKLASSIKER
Was geniessen Sie sonst noch im Leben? Redaktion: Paul Ullrich AG Zusammengestellt zu einem Menu surprise.
Text: Christ Kommunikation AG
Ob l’Art de la Table oder Wein: All all das macht nur Sinn, Fotos: Paul Ullrich AG,
wenn Menschen miteinander interagieren und letzt- Andreas Bornstein, Philipp Sträuli
endlich gibt es nichts Schöneres oder Aufregenderes Druck: Gremper AG
Auflage: 40 000 Exemplare
als die Begegnungen mit den verschiedenen Leuten, Erscheint jährlich in
die wir Tag für Tag erleben. Deutsch und Französisch.
2 STORIES 3 FRAGEN STORIES INHALT 3
ICI C’EST
ABSEITS VON PARIS
Liebe Stories-Leserin, lieber Stories-Leser
Wir freuen uns, Ihnen hier unsere neuen
LA FRANCE
Stories überreichen zu dürfen. Frank-
reich, das Land der wunderbaren Weine,
der traditionellen Spirituosen und der
exzellenten Küche, hat uns immer wie-
der schöne Dinge beschert. Was wären
wir nur ohne Champagner? Save water
and drink Champagne.» Was ohne schö-
ne Essen in Bistros oder Restaurants?
Kein Wunder, kommen Gault&Millau und
Guide Michelin aus Frankreich. Und auch
so einige Filme über mehr oder weniger
berühmte Köchinnen und Köche wie
auch Gourmands und Gourmets.
Gern verwöhnen wir Sie mit unseren Er-
zählungen: Tauchen Sie in die Geschich-
te der Stadt Grasse ein und erfahren Sie
mehr über die Entwicklung der Parfüm-
herstellung – vielleicht kennen Sie be-
reits den berühmten Roman oder den
Film. Sie erfahren, wie viel Handwerk in
einem Eichenfass steckt, finden heraus,
welchen Einfluss dieses beispielsweise
auf Cognac hat und können ein Duftset
zum Trainieren Ihrer Nase gewinnen. Mit
den Kindern besuchten wir einmal die
Peugeot-Fabrik, die uns sehr beein-
druckte, und kauften eine Pfeffermühle,
die wir noch heute nutzen. Und zu den
Spezialitäten: Trüffel lieben alle, an Aus-
tern mussten wir uns erst gewöhnen.
Jetzt aber verehren wir sie sogar. Auch
die Burgunder Schnecken können Sie in
dieser Ausgabe auf eine neue Art entde-
cken. Viel Vergnügen beim Weiterlesen.
Das weite, weite Land, weit weg von
Jacqueline & Urs Ullrich der Hauptstadt. Im Bild die
sowie das ganze Team Vignoble d’Ardèche Maison Louis Latour.
4 STORIES ICI C’EST LA FRANCE STORIES ICI C’EST LA FRANCE 5
Julie, die älteste Tochter von
Erick de Sousa, pflügt den Rebberg
mit ihrem Pferd Vidoc.
IN DER CHAMPAGNE, DIE ÜBER 33 500 HEKTAREN
WEINBERGE, EINE LÄNGE VON 150 KM, UNTER-
SCHIEDLICHE BODENTYPEN UND MIKROKLIMATE
VERFÜGT, HABEN DIE WINZERINNEN UND
WINZER NEUE GROSSE HERAUSFORDERUNGEN.
Der Benediktinermönch Pierre Pérignon, geboren
1638 und immer mit der Champagnerflasche in der
linken Hand dargestellt, gilt als erster Champagner-
Innovator. So entwickelte er bei dessen Herstellung
massgebliche Reformen: Durch die Ertragsbe-
schränkung der Rebstöcke verbesserte er den
Geschmack, durch die Assemblage verschiedener
Traubensorten die Qualität und durch den Ver-
schluss der Flaschen mit Korken und Drahtkörb-
chen die Haltbarkeit und Logistik der Weine. Was dukte an den Weinberg und der Durchführung der
würde der Pionier, Dom Pérignon, wohl heute un- Bodenarbeiten. Die notwendigen Massnahmen,
ternehmen, um die Champagnerproduktion lang- dazu gehören auch die Düngung und der Pflanzen-
fristig zu sichern? schutz mit natürlichen Präparaten, haben Ertrags-
Denn der Klimawandel zeigt auch für die Champa- einbussen zur Folge und verursachen mehr Auf-
gne Folgen: Die zunehmende Wärme – in 30 Jahren wand. Sie sorgen aber auch für einen niedrigeren
waren es plus 1,3 Grad – und die Trockenheit bewir- pH-Wert im Boden, eine dickere und stabilere Haut
ken, dass die Rebstöcke früher reifen und Säure der Trauben und damit – gemäss namhaften Kriti-
verlieren. Damit besteht die kern – auch für mehr Finesse,
Gefahr, dass der Grundwein für «Was Biodynamik bedeutet? Mineralität und Frische in den
Champagner an Frische ver- Frische und Mineralität, Weinen. Immer mehr junge
liert. Aufgrund der Herkunfts- mehr Ausdruck des Terroirs – Winzerinnen und Winzer kre-
vorschriften können die An- es sind einfach authentischere ieren eigene Champagner,
baugrenzen für Pinot Noir, Weine.» ERICK DE SOUSA statt die Trauben wie ihre El-
Pinot Meunier und Chardon- tern an Domaines oder Genos-
nay, die typischen Champagner-Reben, nur bedingt senschaften zu liefern. Auf diese Weise können sie
in den kühleren Norden verschoben werden. Folg- dem Trend nach Bio- und biodynamisch produzier-
lich besagen Klimamodelle, dass es 2070 nicht mehr tem Champagner folgen und die Existenz ihrer Be-
möglich sein wird, Champagner in seiner ursprüng- triebe sichern. Aber auch grosse Häuser denken um:
lichen Region herzustellen. Schon 2012 übernahm Louis Roederer 30 Hektaren
Was tun? Da das Klima nicht direkt beeinflusst wer- Rebfläche von Leclerc Briant, dem bis anhin führen-
GESEGNETE FLASCHEN
den kann, muss der Pflege und der Kühlung des den biodynamischen Champagnerproduzenten in
Bodens höchste Beachtung geschenkt werden. der Champagne. Seither ist er mit 65 Hektaren der
BESONDERE PFLEGE
Durch die schonende, nicht verdichtende Boden- grösste nachhaltige Champagnerproduzent.
bearbeitung und Gründüngung, also das Anpflan-
zen bodenbedeckender Pflanzen zwischen den
Rebstockzeilen, erfrischt sich der gesamte Unter-
FÜR DIE CHAMPAGNE
grund. So bleiben die Wasserreserven eher erhalten
und es kann mehr Humus entstehen. Zudem kann
sich die Biodiversität, also die verschiedenen Arten
von Tieren, Pflanzen etc., entwickeln und trägt da-
mit ebenfalls zur Verbesserung des Bodens ein.
Ein Betrieb, der seit 2013 voll biodynamisch arbeitet,
ist das Champagnerhaus De Sousa. Auf 9,5 Hekta-
ren Kreideuntergrund produziert es 100 000 Fla-
schen pro Jahr – naturnah und mit viel Herzblut. Die
grösste Aufgabe für das Team besteht in der Anpas-
sung der biologischen und biodynamischen Pro-
6 STORIES CHAMPAGNE STORIES CHAMPAGNE 7
DIE MÜHLEN VON PEUGEOT
GEPFEFFERT
UND GESALZEN STRUKTUR FÜR PINOT NOIR
KRAFT AUS
DEM FASS LOUIS LATOUR IST DAS EINZIGE WEIN-
HAUS IM BURGUND, DAS SEINE BAR-
RIQUES SELBST HERSTELLT. ES WURDE
ALS KÜFEREI GEGRÜNDET UND KAUFTE
WEINBERGE UND DOMAINES HINZU.
Noch immer wird bei Louis Latour gehobelt, ge-
hämmert, gefeuert und gebogen wie in alten Zei-
ten. Die fünf Küfer, die alle ein Fass von der Daube
Dabei handelte es sich um das klassische Modell bis zum Spundloch herstellen können, bauen –
mit Kurbel und Schublade, das es aber gleich in von Hand natürlich! – 3500 Barriques pro Jahr. Die
zehn Grössen gab. 1850 erschien das Firmenlogo, Hälfte davon ist für den Export in die ganze Welt
der Löwe, erstmals auf den Peugeot-Sägeblättern. bestimmt.
Er symbolisierte die Qualität der Werkzeuge, die Christophe Deola, der Leiter der Domaine und der
Kraft der Zähne und den schnellen Schnitt. Fünf Fassbinderei, beschreibt die drei Erfolgsfaktoren für
Jahre später stellte man die ersten gusseisernen ein Fass: das Handwerk und Wissen der Küfer, die
Mühlen her. Diese Tresen- oder Krämermühlen Qualität des Holzes sowie die lange sanfte Trock-
mussten starke Mahlwerke haben, um grosse Men- nung desselben. Die Barriques verleihen den darin
gen an Kaffee, Zucker oder Hafer mahlen zu können. gelagerten Weinen zusätzliche Gerbstoffe. Diese
1874 folgte mit dem Modell Z die erste Tischpfeffer- binden Sauerstoff, verhindern dadurch die Oxida
mühle aller Zeiten. Sie bestand aus weissem Porzel- tion und damit auch, dass sich die Aromen ver
lan, silbernem Metall, Bakelit oder Holz und wird bis flüchtigen. Als Folge sind die Weine kompakter
heute hergestellt. Der Erfolg des Unternehmens ist und länger haltbar.
legendär: Allein im Jahr 1889 wurden in der Fabrik Das Holz stammt von Eichen aus französischen Wäl-
in Beaulieu 50 000 Scheren, 5 300 000 Sägen, 600 dern, die von Familienbetrieben gepflegt werden.
Tonnen Walzstahl, 540 000 Uhrfedern, 600 000 Ho- Das richtige Klima und ein langsames Wachstum
TRENDS, VIELE INNOVATIONEN UND HEUTE belmesser sowie 450 000 Kaffeemühlen erzeugt. sind für die Qualität der Eichen zentral. Zudem müs-
NOCH 25 JAHRE GARANTIE AUF DIE MAHLWERKE Die ständige Diversifikation und die Kreation von sen sie mindestens 80 Jahre alt sein und dürfen nur
AUS VERSCHLEISSFESTEM MATERIAL: neuen Modellen sicherten die Existenz. Heute gibt von Hand gefällt werden. Ursprünglich wurden die
DAS SIND DIE TISCHMÜHLEN VON PEUGEOT. es Mühlen für Gewürze, Salz, Muskat, Zimt, Chili, Barriques als Transportfässer für den Export nach
Leinsamen, Sesam und sogar für Käse. Alle beste- England benötigt. Ihre Grösse richtete sich nach
Die Brüder Jean Pierre und Jean Frédéric Peugeot hen aus trendigen Materialien und kommen im dem Gewicht, das ein Hafenarbeiter leer allein
erbten eine Mühle in Sous-Cratet im Département eleganten Design daher. Gut möglich, dass das verladen konnte. Barriques fassen übrigens im
Doubs und bauten diese 1810 in eine Stahlgiesserei Design der klassischen Pfeffermühle von Korsett- Burgund 225 und im Bordeaux-Gebiet 228 Liter,
um. 1840 brachten sie neben Stahlbändern, Federn haken und Krinolinen inspiriert wurde, die man werden zwei- bis dreimal verwendet und kosten
und Sägen die erste Kaffeemühle auf den Markt. damals zu Hunderttausenden produzierte. über 500 Schweizer Franken.
8 STORIES TRADITION UND HANDWERK STORIES TRADITION UND HANDWERK 9
AROMEN IM PASTIS
ERBE, EXOTIK
UND PROVENCE
PASTIS HAT GENAU BETRACHTET EINE LANGE GESCHICHTE.
DIE AKTEURE DAHINTER WAREN PERSONEN, DIE DIE NATUR
UND IHRE WERKE GUT KANNTEN UND SIE ZU NUTZEN WUSSTEN.
Seit dem Mittelalter kennt man in der Provence die Neben Zucker, Süssholz und Sternanis werden für
Wirkungen von Kräutern. Sie wurden gesammelt Pastis meist Fenchelsamen sowie würzige Kräuter
und für Tees oder alkoholische Auszüge verwendet. verwendet. Beim Pastis Henri Bardouin der Distil-
Es heisst, im 17. und 18. Jahrhundert entwickelte sich leries et Domaines de Provence sind dies 65 ver-
die Branche dank der «Sammler und Hausierer», die schiedene Pflanzen und Samen, darunter Wermut,
sich als Drogisten oder Apotheker niederliessen. Sie Kardamom, Pfeffer, Angelika, Zimt, Rosmarin, Thy-
stellten Spezialitäten her, denen man «reinigende, mian, Eisenkraut, Koriander, Lindenblüten und Ka-
stärkende, verdauungsfördernde, aperitifische oder mille. Sein Erfinder, Henri Bardouin, hatte lange
erfrischende Tugenden» nachsagte. Um sie halt experimentiert und sein Rezept mit den provenza-
barer zu machen, wurden diese auch destilliert. lischen Kräutern weiterentwickelt: Mit den exoti-
So entwickelten sich die Destillerien, die mit den- schen Gewürzen, die er in Marseille beziehen konn-
selben Kräutern, darunter auch Anis, Liköre und te, gelang es ihm, ein einzigartiges Aromenbukett
Aperitifs produzierten. für sein Produkt zusammenzustellen.
In Frankreich wurden 1915 die Herstellung, der Ver- Heute noch werden die heimischen Kräuter für den
trieb und der Konsum von genau diesen Anislikören Pastis Henri Bardouin in den Bergen von Lure ge-
und thujonhaltigem Absinth verboten. Daraufhin sammelt. Aber Achtung: Nicht überall ist Provence
kamen die Bauern der Provence auf die Idee, eine drin, wo Provence drauf steht: Die handelsüblichen
Nachahmung, auf Französisch Pastiche, zu kreieren. Kräutermischungen, oft als Herbes de Provence
Als 1922 das Verbot für Anisliköre aufgehoben, verkauft, enthalten meist Oregano und Basilikum,
für Absinth aber beibehalten wurde, konnte sich die bestimmt nicht aus der Provence stammen.
dieser Pastis als typisch französische Spezialität
durchsetzen.
Alain Robert,
CEO von Distilleries et Domaines de Provence,
mit echten Herbes de Provence.
STORIES PASTIS 11
Lavendel – der Duft der Provence,
verwendet in Parfümrezepturen
und in der Heilkunde.
geruch wurde meist mit Gesundheit gleichgesetzt.
Dann, gemäss einer Überlieferung von 1580, kam
der Alchimist und Apotheker namens Francesco
Tombarelli nach Grasse. Er eröffnete ein Laboratori-
um zur Herstellung von Düften. Zu dieser Zeit war
Grasse eine Stadtrepublik mit alter Gewerbetraditi-
on: Die Gerber beherrschten die Stadt. Ihr Leder war
bekannt und beliebt, seine Herstellung jedoch ein
schmutziges Gewerbe. Der Umgang mit der fau-
lenden Haut und den giftigen Chemikalien setzte
extremen Gestank frei, der sich auch in den Endpro-
PARFÜM AUS GRASSE
dukten vehement hielt. Stinkende Handschuhe
wollte niemand, also kam ein Gerber auf die Idee,
LIFE UND
seine Produkte in einem Sud von duftenden Blüten
Testen Sie Ihre Nase!
zu baden. Er soll unter anderem Jasmin, Rosen, Myr-
ten und Lavendel verwendet haben. Ab 1600 stellte
sich die Destillation von Duftstoffen ganz in den
STYLE MIT DUFT
Vordergrund. So spezialisierten sich Parfümeure
aus Grasse auf die Extraktion von Blütensaft, be-
sonders von Orangenblüten und Jasmin. Die Ent-
wicklung einer ganzen Branche begann. Besonders
Katharina von Medici förderte die Mode, parfümier-
te Handschuhe zu tragen. Auch am Hof von Ludwig
XIII. folgte man dem Trend. So wurde die Stadt Die beiden Felder A und B reiben, die Düfte erkennen
immer berühmter – und 1614 gab es die offizielle und via QR-Code oder auf ullrich.ch/wettbewerb
HIER RIECHT ES ABER GUT. Anerkennung der Zunft der «Handschuhmacher am Wettbewerb teilnehmen.
GRASSE IST DIE STADT DER PARFÜM- und Parfümeure».
HERSTELLUNG, DES PARFÜMMUSEUMS Grundlage dieser ganzen Industrie sind die Blüten, Zu gewinnen gibt es ein Duftset
UND DES ROMANS «DAS PARFUM». die man für die Parfümerzeugung braucht, und die Le Nez du Vin – Le Fût de Chêne Neuf
im Umland von Grasse angepflanzt werden. Geern- zum Trainieren Ihres Geruchssinns.
Jean-Baptiste Grenouille, der geruchslose, seltsame tet werden Rosen von 1. Mai bis 1. Juni, Orangenblü-
Einzelgänger, entdeckt in einer kleinen Gasse in ten von Ende April bis Anfang Juni, Ginster im Juni,
Grasse den erregenden Geruch eines Mädchens, Lavendel im Juli, Jasmin im Juli und August sowie
das dem seines ersten Opfers in Paris ähnlich ist, «ja Mimosen im Massif du Tanneron von Januar bis
sogar noch verlockender, wenn auch noch nicht März. Die Blumengärten um Grasse herum sind sel-
gereift». Im Roman «Das Parfum» kommt die Ro- tener geworden, da viele Zutaten aus dem Ausland
manfigur nach Grasse, um im Handwerk des Par- importiert werden: Iriswurzeln, Flechten, Pfeffer-,
fümeurs die absolute Meisterschaft zu erlangen. Karotten-, Kümmel- und Koriandersamen, Sandel-
Grasse liegt im Hinterland der Côte d’Azur und ist und Zedernholz, Patchouli- und Geranienblätter,
eine kleine Stadt, deren Geschichte und Wirtschaft Zimtrinde, Harze sowie Weihrauch. Hatte man in
von Parfüm bestimmt sind. Etwa 4000 Personen guten Jahren 10 000 Tonnen an Blüten geerntet,
arbeiten in der Parfümindustrie. Aber Grasse war zerzupft und weiterverarbeitet, werden heute viele reiben, reiben,
nicht immer die Hauptstadt des Parfüms und in Duftstoffe synthetisch produziert. Diese werden riechen, riechen,
Frankreich wurde das Parfüm gar nicht erfunden. zudem für Kosmetika, Spülmittel und Waschpulver raten. raten.
Schon im alten Ägypten, in Indien oder in Arabien verwendet. Eine eigene Branche wiederum bilden
war der Gebrauch von Cremen und Duftstoffen für die Duft- und Geschmacksstoffe für Lebensmittel. A B
den Körper üblich. Die Kreuzritter brachten die Mix- Die richtigen «Nasen», die Parfümeure, widmen sich
turen des Orients nach Europa, das bis anhin nur bestimmt lieber der Kreation von Parfüms für
Lavendelwasser kannte. Ein angenehmer Körper- Luxusmarken und die Stars.
12 STORIES PARFÜM AUS GRASSE STORIES PARFÜM AUS GRASSE 13
Die Cognac-Ferrand-Karaffe
in der Glasbrennerei.
Alexandre Gabriel mit Korbflaschen,
in denen alte Brände für die Reifung ruhen.
Der Cognac Légendaire
in eigenem Glasdekanter und von
Hand geschnitzter Holzbox.
MAISON FERRAND
MISSION COGNAC
DIE REIFUNG UND DAS BLENDING DER DESTILLATE Der Master Blender studierte Wirtschaftswissen- kalkhaltigen Böden der hügeligen Landschaft ver-
MACHEN DAS GROSSE HANDWERK DER COGNAC-PRO- schaften in Lyon. Nach einem Auslandsaufenthalt leihen den Trauben die Qualität und den Säurege-
DUKTION AUS. IM HAUSE COGNAC FERRAND WURDE in den USA kehrte er nach Frankreich zurück, um halt, die notwendig sind, um sehr gute Weine zu
DIESES WISSEN ÜBER GENERATIONEN PERFEKTIONIERT. an eine Business School in Paris zu gehen. Während erzeugen, die den Stil der Cognacs prägen. Die fer-
eines Besuchs der Cognac-Region lernte er Monsi- tigen Weine werden in Logis d’Angeac unter den
Alexandre Gabriel ist davon überzeugt: «Um einen eur Ferrand kennen. «Ferrand war eines der ältesten wachsamen Augen der fünften Generation von Kel- und mit unterschiedlichem Toasting. Dies, um die
erstklassigen Cognac zu produzieren, muss man Cognac-Häuser, und zu dieser Zeit vegetierte es vor lermeistern destilliert. Die kleinen zwiebelförmigen Bitterkeit zu vermeiden, die durch übermässige
zunächst die besten Trauben auswählen, dann lang- sich hin. Es verfügte über grosse Lagerbestände Brennblasen tragen dazu bei, die Aromen und Ge- Tannine der Eiche verursacht werden kann. Die
sam in kleinen Kupferkesseln destillieren und und Pierre Ferrand über ein enormes Know-how. schmacksstoffe des auf der Feinhefe destillierten Eigenschaften der einzelnen Fässer tragen zum
schliesslich viele Jahre warten, bis der Cognac in Das Haus verkaufte jedoch nichts.» Als ihm eine Weins zu konzentrieren. Das frisch gebrannte Eau wichtigen Austausch bei, der während der Reifung
Eichenfässern reift. Abkürzungen gibt es in diesem Partnerschaft angeboten wurde, sagte er sofort zu. de Vie reift in kleinen Eichenfässern, die in sieben zwischen dem Cognac, der Luft und dem Holz statt-
Prozess nicht. Es braucht Mittlerweile sind viele Reformen geglückt und verschiedenen – teils trockenen, teils feuchten – Rei- findet.
«Es erfordert Sorgfalt viel Sorgfalt, Engagement Alexandre Gabriel hat das Cognac-Haus zu neuer fekellern gelagert werden. Die dicken Kalkstein- Der Erfolg der Cognacs aus dem Hause Ferrand
und viel Geduld, eine Abkürzung und Geduld, um eine aus- Berühmtheit geführt. wände, die besondere Lage der Keller sowie die beruht zudem auf der subtilen und präzisen Kunst
gibt es nicht.» ALEXANDRE GABRIEL sergewöhnliche Spirituose Zurück zum Cognac Ferrand: Die Rebstöcke stehen Lehmböden in den feuchten und die Zementböden des Verschnitts: Ein Blender braucht jahrelange
herzustellen. Der Unter- auf dem Terroir von Angeac. Diese Region wird von in den trockenen Kellern tragen dazu bei, eine kon- Übung, Talent und Intuition, bis er die Spirituosen
schied ist jedoch so gross und das Ergebnis im Kennerinnen und Kennern als das «Goldene Drei- stante kühle Luftfeuchtigkeit für die perfekte Rei- auswählen kann, die sich am besten ergänzen und
Mund so bemerkenswert, dass sich dieser lange eck» bezeichnet, ein Mikroterroir, das die besten fung zu erhalten. Die Reifezeit verbringt der Cognac in Harmonie zu einem erstklassigen Cognac zusam-
Prozess lohnt.» Parzellen der Grande Champagne umfasst. Die in verschiedenen Fässern unterschiedlichen Alters menfinden.
14 STORIES COGNAC FERRAND STORIES COGNAC FERRAND 15
AUSTERN AUS DEM BASSIN D’ARCACHON
DELIKATESSEN
VOM ATLANTIK
DAS BASSIN D’ARCACHON MIT DEM CAP FERRET IST FÜR sein muss. Nach der Ernte werden sie verkauft oder
SEINE SPEZIALITÄT, DIE AUSTERN, WEITHIN BEKANNT. in Klärbecken veredelt, das heisst, sie ruhen darin
KEINE EINFACHE SACHE, SIE ZU PFLEGEN, ABER SIE mehrere Wochen oder Monate, bis sie sden ge-
BRINGEN DEN TOURISTINNEN UND TOURISTEN SOWIE wünschten Geschmack erhalten.
DEN EINHEIMISCHEN VIEL FREUDE. Die Aufzucht einer Auster dauert drei bis fünf Jahre.
Sie braucht jede Menge Know-how und Leiden-
Das Bassin d’Arcachon – eine blaue Lagune, im schaft. Damit sie – ob roh oder gekocht – richtig gut
Wechselspiel von Wind und Gezeiten, umgeben schmeckt, muss sie sehr frisch serviert werden.
von sanften Landstrichen: feine Sandstrände, Salz Wenn Sie das Glück haben, Austern probieren zu
wiesen, Pinienwälder und die bekannte Dune du können, achten Sie in der Nase und am Gaumen auf
Pilat. Diese Bucht ist die Heimat von 10 000 Tonnen diese Aromen: Meeresnoten wie Jod und Seetang,
Arcachon-Cap-Ferret-Austern, die jedes Jahr hier pflanzliche Noten von geschnittenem Gras, grünen
gezüchtet und gepflegt werden. Etwa 350 «Bauern Früchten oder Moos, nussige Noten wie von Hasel-
des Meeres» üben dieses Handwerk in Perfektion nüssen, Walnüssen oder Mandeln sowie Röstnoten
aus. Meistens sind es Familienbetriebe, die an klei- nach getoastetem Brot und trockenem Getreide.
Wie öffne ich die Auster? nen Hütten am Strand auch Degustationen anbie- Zudem können Sie den Geschmack beurteilen: süss,
Video mit Mickaël Lenoir,
Weltmeister im Austern-
ten und Austern verkaufen. salzig oder bitter.
Öffnen, auf YouTube Einen Austernpark zu pflegen bedeutet, die Arbeit Thierry Lafon, der Präsident des regionalen Austern-
den ständig wechselnden Gezeiten und Wetterver- Komitees, sagt: «Die Austern sind untrennbar mit
hältnissen anzupassen. Die Aufgaben sind vielfältig der Bucht von Arcachon verbunden und enthalten
und erfordern hohe Flexibilität. Der Züchter muss auch alle ihre Aromen. Frische, Abwechslung in der
für einen geeigneten Untergrund sorgen, an dem Landschaft, Authentizität und Gemütlichkeit. Man
sich die Larven festsetzen und zu Saataustern her- kann sie 365 Tage im Jahr auf den Terrassen der
anwachsen können. Dann bringt er sie in Säcken in Cafés geniessen, in den Hütten am Hafen, in den
seinen Austernpark, wo er diese regelmässig wen- Restaurants und auf den Familientischen. Sie sor-
den und für genügend Platz für seine Tiere besorgt gen für ein Naturerlebnis und Geselligkeit.»
Degustation in L’Herbe
auf der Landzunge Cap Ferret
16 STORIES REGIONALE SPEZIALITÄTEN
Laurent Chambon
und sein Hund Noxo.
BURGUNDISCHE LECKEREIEN
SCHNECKEN
LUXUS AUS DEM PÉRIGORD
DIE SCHWARZEN
VON VIELEN VERABSCHEUT, IN FRANK-
REICH GELIEBT: AUF DER SUCHE NACH
NEUEN DELIKATESSEN «ENTDECKEN»
IMMER MEHR GENUSSFREUDIGE
DIAMANTEN
DIE LANGSAMEN BAUCHFÜSSER.
Umdenken gefragt. Sie kennen sicher die Diskussi-
onen über den Verzehr von Fleisch und den Aus
stoss von Kohlendioxid und Methan. Auf der Suche
nach Alternativen stossen Sie vielleicht auf Schne-
cken. Diese sind allerdings keine «schlüpfrigen
kleinen Scheisserchen» (Julia Roberts in Pretty
Woman), sondern eine interessante Spezialität für
besondere Anlässe.
Schnecken sind grundsätzlich fettarm. Sie beste-
hen aus Wasser, zu etwa einem Fünftel aus Eiweiss
und zu etwa zehn Prozent aus Kohlenhydraten. Sie
enthalten wertvolle Mineralstoffe und Spurenele-
mente wie Magnesium, Kalium, Kalzium, Natrium
und Zink. Wenn Sie also über den Tellerrand blicken
und sich auf Schnecken einlassen, tun Sie nicht nur
dem Klima etwas Gutes, sondern auch sich selbst.
Nun können Sie aber nicht einfach losziehen und
wahllos Schnecken sammeln. Essbar sind Wein-
bergschnecken, die aber auch in vielen Ländern
geschützt sind. Deshalb empfiehlt es sich, Schne-
cken aus Zuchten zu geniessen, hauptsächlich aus
dem Burgund, aber auch aus Italien, Süddeutsch- EINE DER TEUERSTEN KOCHZUTATEN DER WELT:
land und dem Waadtland. Diese sind meist auch DER SCHWARZE TRÜFFEL IST DIE SPEZIALITÄT DES PÉRIGORD.
geniessfertig zubereitet und Sie ersparen sich die
langwierige Vorbereitung. Typischerweise serviert Von November bis März sind sie im Périgord unter- bar, wenn der Trüffel heiss ist, und geht beim Ver-
man die Schnecken als Escargots a la bourguig- wegs, Personen, die im Team mit ihren Hunden die zehr in einen pfeffrigen, bitteren Geschmack über.
nonne, im Häuschen gratiniert und mit Knob- «schwarzen Diamanten» suchen. Auch Laurent Liebhaberinnen und Liebhaber essen den Pilz mit
lauch-Kräuterbutter bestrichen. Weitere beliebte Chambon, Besitzer der Truffière de Vielcroze, macht Eiern, Fleisch oder Fisch, in Saucen oder Suppen
Gerichte sind Schneckensalat und das badische sich mit seinem treuen Hund Noxo auf den Weg. oder im Risotto. Besonders beliebt sind im Périgord
Schneckensüpple sowie auch panierte oder gebra- Unter Eichen, Baumhaseln und anderen Laubbäu- Buttertoasts mit Trüffelscheiben, sogenannte
tene Schnecken. Bon appétit! men werden sie fündig. Die Taktik ist ein kleines Croustous. Am besten probieren Sie diese vor Ort:
Geheimnis, Laurent erzählt es aber gern. Der Péri- Vom 15. bis zum 16. Januar 2022 können Sie in Sarlat
gord-Trüffel, Tuber melanosporum, zeichnet sich das grosse Trüffelfest besuchen – Markt, Degusta-
durch die schwarz-violette Farbe und eine raue, tionen, Kochvorführungen und Kochkurse machen
warzige Oberfläche aus. Der markante Duft nach das Trüffelerlebnis unvergesslich.
feuchter Erde, Holz oder Kakao ist erst wahrnehm-
18 STORIES REGIONALE SPEZIALITÄTEN STORIES REGIONALE SPEZIALITÄTEN 19PERFEKTION AN DER RHONE
LE JARDIN SECRET
DE CAROLINE FREY
DER EREMIT IM WEINBERG? WAS FÜR EIN GLÜCKSFALL Resistente Syrahreben mussten aus Amerika im- unter den bestmöglichen Bedingungen reifen las-
FÜR DEN WEIN, DIE WINZERIN UND DIE WEINWELT. portiert werden. Um diese Zeit, schon 1834, war in sen können und den Geschmack des Terroirs aus
DIE AUSSERGEWÖHNLICHE GESCHICHTE EINES WEINGUTS. Tain-l’Hermitage von Antoine Jaboulet das Maison dem Boden holen.» Darum setzt sie sich für Bio
Jaboulet Aîné gegründet worden mit dem Ziel, diversität, biodynamische Bewirt-
Paul Jaboulet Aîné ist ein Weingut an der Côtes du das Rhonetal und die umgebenden Gebirgsketten grosse Weine zu produzieren. Es folgten sechs Ge- schaftung des Bodens und sorgfälti- «Meine Weine erzählen
Rhône. Mitten in dessen Weinberg steht eine kleine und erhielt von Königin Blanche von Kastilien die nerationen Jaboulets, die nach und nach Weinber- ge Vinifikation ein. «In den schönsten immer eine Geschichte.»
Kapelle. Diese Kapelle gibt einer Cuvée ihren Na- Erlaubnis, seine Eremitage hier zu gründen. So er- ge im Rhonetal kauften, insgesamt über 26 Hekta- Appellationen des Rhonetals sind es CAROLINE FREY
men: La Chapelle. Und diese wurde schon mehrere baute er die Kapelle und widmete sie dem heiligen ren Rebland der besten Lagen. 2006 kaufte die die reinsten Ausdrucksformen des
Jahre von Robert Parker mit der Höchstbewertung Christophorus. Der Ritter hat Gesellschaft erhalten, Familie Frey den gesamten Betrieb. Terroirs, die grosse Weine hervorbringen, die mit
von 100 Punkten ausgezeichnet. La Chapelle 1961 und gemeinsam bepflanzte man die umliegenden Die Winzerin Caroline Frey erlebte eine glückliche ihrer Ausgewogenheit, ihrer Komplexität und ihrer
ist besonders legendär, wurde Granitabhänge mit Syrahreben – Kindheit und spielte zwischen den Rebstöcken oder Langlebigkeit überzeugen.» Heute bewirtschaftet
von Weinkritikern in den Him- «Weil es ohne grossartige woher genau ist nicht belegt, in den Kellern. Später absolvierte sie das Studium Caroline Frey nicht mehr nur drei ruhmreiche fran-
mel gelobt und gilt heute als Trauben keine grossartigen aber man kelterte wunderbaren der Önologie in Bordeaux. Ihr Vater, gebürtig in der zösische Domaines. Sie lebt seit kurzem im Wallis,
einer der teuersten Weine der Weine gibt.» CAROLINE FREY Wein, der schon am Hof von Kö- Champagne, begann 1980 damit, Weinberge in sei- hat dort ein Weingut erworben und kultiviert
Welt. Die Kapelle: Der Ritter nig Ludwig XIII. serviert worden ner Heimat zu kaufen. Als das Château La Lagune Petite Arvine. Vielleicht besinnt sie sich mit der Zeit
Gaspard de Stérimberg soll gemäss Überlieferung sei. Sein guter Ruf verbreitete sich durch die vielen im Bordeaux-Gebiet dazukam, zog er die Tochter an auch wieder auf die Trauben/Rebsorten, die in der
schwer verwundet von einem Kreuzzug gegen die Reisenden von Lyon ans Mittelmeer. Im 17. Jahrhun- Bord. Die Vollblutwinzerin bewirtschaftet mittler- Schweiz Hermitage, Ermitage und Marsanne
Katharer zurückgekommen sein. Enttäuscht wollte dert wurde der Wein bereits nach ganz Europa ex- weile auch das Château Corton C. im Burgund. Sie Blanche heissen. Diese Reben soll nämlich der
er der Welt entsagen. So suchte er eine geeignete portiert, sogar bis an den Zarenhof. sagt: «Die Pflege der Reben ist das Herzstück un- Oberst Dénéréaz in der Mitte des 19. Jahrhunderts
Stätte für seinen Rückzug, fand in der Nähe von Tain Zurück zum Weingut: Im späten 19. Jahrhundert seres Berufs, denn ohne grosse Trauben gibt es von Tain-l’Hermitage nach Sitten gebracht haben.
einen felsigen Hügel mit prächtigem Ausblick auf befiel die Reblaus die französischen Weinberge. keine grossen Weine. Jede Rebe muss ihre Trauben
20 STORIES PAUL JABOULET AÎNÉ STORIES PAUL JABOULET AÎNÉ 21FRANZÖSISCHE FILMKLASSIKER
«BON APPÉTIT»
DIE FRANZÖSISCHE KÜCHE IST DIE KÖNIGIN DER GAUMENFREUDEN.
KEIN WUNDER, WAR DIESE DIVA VIELE JAHRE LANG AUCH DER STAR
IN FILM UND KINO, OB IN FRANKREICH ODER IN HOLLYWOOD.
HIER EIN MENÜ DER LUSTIGSTEN, TRAURIGSTEN, BERÜHMTESTEN
UND SELTSAMSTEN FILME, AN DIE SIE SICH VIELLEICHT ERINNERN
ODER AUF DIE SIE JETZT LUST BEKOMMEN KÖNNTEN.
Beginnen wir den Tag mit einem netten Früh- Die Fischvorspeise, le Poissons: Die beiden sich
stück bei Monsieur Henri (F, 2015): Die Studentin ziemlich feindlich gesinntenfeindlich gesinnten
Constance soll ein Auge auf ihren alten Vermieter Schwiegerväter, Claude und André, feiern am
haben, hilft ihm aber, die ganze Familie umzurühren, Vortag der Hochzeit den Fang eines Fisches mit
fast schon wie eine Potage. Zu Mittag servieren wir einer Flasche Calvados und versöhnen sich, so in
einfachere Gerichte und Geschichten für die ganze Monsieur Claude und seine Töchter (F, 2014).
Familie. In Julie & Julia (USA, 2009) sind dies Frau- Zum Hauptgang, la Viande: Brust oder Keule (F,
enfreundschaften, die zu einem Kochbuch führen. 1976), eine lockerfröhliche Chaoskomödie mit Louis
In Kochen ist Chefsache (F, 2012) ermutigt der jun- de Funés, in der Lebensmittelhersteller und Gast-
ge Koch den betagteren Gastronomen, der sich rokritiker ihr Fett weg
nicht so recht von der Tradition lösen kann. Oder in kriegen. Und Delicates- «Muskatnuss, Herr Müller.»
Ratatouille (USA, 2007) rettet gar die Ratte Rémy sen (F, 1991) spielt in einer LOUIS DE FUNÉS
die beginnende Karriere des Lehrlings Linguini. tristen 40er-Jahre-Kulis-
Zum Kaffee haben wir noch gut Zeit, uns der Politik se, in der die Lebensmittel knapp sind. Der Metzger
zu widmen: Die Köchin und der Präsident (F, 2012) will den Clown als Fleisch verkaufen. Schwierig wird
finden sich in einer sanften Beziehung durch die es, als sich seine Tochter in jenen verliebt. Für Gour-
Liebe zu bodenständigen Gerichten und den bes- mets, die das Exklusive lieben, folgt nun ein Gang
ten Zutaten, die das Land schenkt. mit Innereien, Abats: Der Koch, der Dieb, seine
Abends – Amuse-Gueule: Für das stilvolle Dinner Frau und ihr Liebhaber (F, NL, GB, 1989), eine
sind die Einladungen bereits versendet, leider schwüle erotikgeladene Komödie mit viel nackter
kommt es aber nie zustande: Der diskrete Charme Haut und ungünstigem Ausgang für einige Betei-
der Bourgeoisie (F, Spanien, 1972) zeigt hungrige ligte. Unser Vorschlag für le Fromage: Probieren Sie
Menschen in brenzligen, surrealistischen Szenen. den Maroilles aus Nordfrankreich, berühmt seit
Mit genügend düsteren Eindrücken im Kopf wagen Willkommen bei den Sch’tis (F, 2008). Und endlich
wir uns für die Entrées wieder auf das bunte inter- zum Dessert: Chocolat – ein Biss genügt (UK,
nationale Parkett: Die verfolgte Babette kommt in USA, 2000). Viviane baut die alte Pâtisserie in eine
ein jütländisches Fischerdorf und übernimmt ein- Chocolaterie nach ihren Vorstellungen um und
fache Haus- und Küchenarbeit. 14 Jahre später ge- schafft sich nicht nur Freundschaften damit. So
winnt sie im Lotto und kreiert für das Dorf die Über- langsam sind wir wirklich wohlgenährt, das grosse
raschung, Babettes Fest (DMK, 1987). Erst spät Fressen, La Grande Bouffe (F, 1973), ist vorbei.
erfahren die bescheidenen Gäste, dass sie von einer Spitzengastronomie – Handwerk, Wissen, Philoso-
Meisterköchin erster Klasse bekocht wurden. Ein phie – harte Arbeit und Ruhm; Beziehungsproble-
Spitzenrestaurant, das Le Saule Pleureur, und seine me, Konflikte – Freundschaften und Erotik; Konkur-
Inhaberin sind die Stars in Madame Mallory und renz und Zusammenarbeit; Zukunftsängste, Spass
der Duft von Curry (USA, Indien, 2014). Wie die Zu- oder bitterer Ernst und Tragik: Die Diva Cuisine
taten in einem indischen Currygericht mischen sich française ist im Film feurig und lebendig. 2010 wur-
hier Generationenkonflikte, Karrierefragen, Liebes- de das mehrgängige Menü in die UNESCO-Liste des
erschwernisse und interkulturelle Diskrepanzen mit immateriellen Kulturerbes der Menschheit aufge-
Grossmut und Toleranz. nommen.
22 STORIES FRANZÖSISCHE FILMKLASSIKER STORIES FRANZÖSISCHE FILMKLASSIKER 23BOUILLABAISSE
À MARSEILLAISE
Sonne und Meer: Die Bouillabaisse ist ein
Paradegericht der französischen Fisch-
küche. Was fangfrisch in die Küche
kommt, gehört in die Fischsuppe – ob
Fisch, Krustentiere oder Muscheln. Die-
ses herzhafte Gericht wird traditionell
mit Baguette und pikanter Sauce Rouille
serviert. Das Rezept finden Sie unter:
ullrich.ch/rezept/bouillabaisseFRANZÖSISCHE FILMKLASSIKER
«BON APPÉTIT»
DIE FRANZÖSISCHE KÜCHE IST DIE KÖNIGIN DER GAUMENFREUDEN.
KEIN WUNDER, WAR DIESE DIVA VIELE JAHRE LANG AUCH DER STAR
IN FILM UND KINO, OB IN FRANKREICH ODER IN HOLLYWOOD.
Beginnen wir den Tag mit einem netten Früh- Die Fischvorspeise, le Poissons: Die beiden sich
stück bei Monsieur Henri (F, 2015): Die Studentin ziemlich feindlich gesinntenfeindlich gesinnten
Constance soll ein Auge auf ihren alten Vermieter Schwiegerväter, Claude und André, feiern am
haben, hilft ihm aber, die ganze Familie umzurühren, Vortag der Hochzeit den Fang eines Fisches mit
fast schon wie eine Potage. Zu Mittag servieren wir einer Flasche Calvados und versöhnen sich, so in
einfachere Gerichte und Geschichten für die ganze Monsieur Claude und seine Töchter (F, 2014).
Familie. In Julie & Julia (USA, 2009) sind dies Frau- Zum Hauptgang, la Viande: Brust oder Keule (F,
enfreundschaften, die zu einem Kochbuch führen. 1976), eine lockerfröhliche Chaoskomödie mit Louis
In Kochen ist Chefsache (F, 2012) ermutigt der jun- de Funés, in der Lebensmittelhersteller und Gast-
ge Koch den betagteren Gastronomen, der sich rokritiker ihr Fett weg
nicht so recht von der Tradition lösen kann. Oder in kriegen. Und Delicates- «Muskatnuss, Herr Müller.»
Ratatouille (USA, 2007) rettet gar die Ratte Rémy sen (F, 1991) spielt in einer LOUIS DE FUNÉS
die beginnende Karriere des Lehrlings Linguini. tristen 40er-Jahre-Kulis-
Zum Kaffee haben wir noch gut Zeit, uns der Politik se, in der die Lebensmittel knapp sind. Der Metzger
zu widmen: Die Köchin und der Präsident (F, 2012) will den Clown als Fleisch verkaufen. Schwierig wird
finden sich in einer sanften Beziehung durch die es, als sich seine Tochter in jenen verliebt. Für Gour-
Liebe zu bodenständigen Gerichten und den bes- mets, die das Exklusive lieben, folgt nun ein Gang
ten Zutaten, die das Land schenkt. mit Innereien, Abats: Der Koch, der Dieb, seine
Abends – Amuse-Gueule: Für das stilvolle Dinner Frau und ihr Liebhaber (F, NL, GB, 1989), eine
sind die Einladungen bereits versendet, leider schwüle erotikgeladene Komödie mit viel nackter
kommt es aber nie zustande: Der diskrete Charme Haut und ungünstigem Ausgang für einige Betei-
der Bourgeoisie (F, Spanien, 1972) zeigt hungrige ligte. Unser Vorschlag für le Fromage: Probieren Sie
Menschen in brenzligen, surrealistischen Szenen. den Maroilles aus Nordfrankreich, berühmt seit
Mit genügend düsteren Eindrücken im Kopf wagen Willkommen bei den Sch’tis (F, 2008). Und endlich
wir uns für die Entrées wieder auf das bunte inter- zum Dessert: Chocolat – ein Biss genügt (UK,
nationale Parkett: Die verfolgte Babette kommt in USA, 2000). Viviane baut die alte Pâtisserie in eine
ein jütländisches Fischerdorf und übernimmt ein- Chocolaterie nach ihren Vorstellungen um und
fache Haus- und Küchenarbeit. 14 Jahre später ge- schafft sich nicht nur Freundschaften damit. So
winnt sie im Lotto und kreiert für das Dorf die Über- langsam sind wir wirklich wohlgenährt, das grosse
raschung, Babettes Fest (DMK, 1987). Erst spät Fressen, La Grande Bouffe (F, 1973), ist vorbei.
erfahren die bescheidenen Gäste, dass sie von einer Spitzengastronomie – Handwerk, Wissen, Philoso-
Meisterköchin erster Klasse bekocht wurden. Ein phie – harte Arbeit und Ruhm; Beziehungsproble-
Spitzenrestaurant, das Le Saule Pleureur, und seine me, Konflikte – Freundschaften und Erotik; Konkur-
Inhaberin sind die Stars in Madame Mallory und renz und Zusammenarbeit; Zukunftsängste, Spass
der Duft von Curry (USA, Indien, 2014). Wie die Zu- oder bitterer Ernst und Tragik: Die Diva Cuisine
taten in einem indischen Currygericht mischen sich française ist im Film feurig und lebendig. 2010 wur-
hier Generationenkonflikte, Karrierefragen, Liebes- de das mehrgängige Menü in die UNESCO-Liste des
erschwernisse und interkulturelle Diskrepanzen mit immateriellen Kulturerbes der Menschheit aufge-
Grossmut und Toleranz. nommen.
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