Wie kann die Hospitality-Branche Mitarbeiter (zurück-)gewinnen? - Welche Anreize müssen geschaffen werden?
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Wie kann die Hospitality-Branche Mitarbeiter
(zurück-)gewinnen?
Welche Anreize müssen geschaffen werden?
ZvF Markt-Update #2 November | 2021
Inhaltsübersicht 1. Briefing 3 2. Marktanalysen 5 3. Mitarbeiterkreislauf 13 4. Empfehlungen 14 5. ZvF-Leistungsspektrum 21 6. Kontakt 23 2 Wie kann die Hospitality-Branche Mitarbeiter (zurück-)gewinnen? | November 2021
1. Briefing | ZvF Markt-Update
Das ZvF Markt-Update – Ihr kompaktes Update zu Trends & Tendenzen am Unser Ziel – Ihr Mehrwert
Hotelmarkt!
★ Fundierte Marktanalysen und Trendspotting –
Up-to-date Wissen
Herzlich willkommen zu unserem zweiten ZvF Markt-Update.
Das kostenfreie Format erscheint vier Mal jährlich und richtet sich an Entscheider in der Hospitality-Branche
sowie verwandten Sektoren – ob Hoteliers, Betreiber, Eigentümer, Investoren, Entwickler, Banken oder ★ Interviews mit hochkarätigen Experten –
Tourismus- und Hotelinteressierte. detaillierte Brancheneinblicke
Das ZvF Markt-Update wird zunächst exklusiv in unserem Newsletter versandt.
★ Integration von Best-Practice-Beispielen –
Lernen von den Besten
Wir wünschen Ihnen eine informative Lektüre!
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praxisnah und top-aktuell
3 Wie kann die Hospitality-Branche Mitarbeiter (zurück-)gewinnen? | November 2021
1. Briefing | Mitarbeiterabwanderung während der Pandemie
Viele Mitarbeiter haben während der Pandemie die Die Betriebe stehen unter hohem Druck: Es müssen
Branche gewechselt – ohne Wunsch zurückzukehren neue Anreize für Mitarbeiter geschaffen werden
Das Gastgewerbe hat ein grundlegendes Problem, das schon seit längerer Zeit Der Arbeitsmarkt tendiert in Richtung flexibler Arbeitszeiten. Viele Arbeitnehmer
schwelt: Ein Job in der Hotellerie und Gastronomie ist nicht mehr attraktiv, die haben sich während der Pandemie an das Arbeiten aus dem Homeoffice gewöhnt.
Rekrutierung von Mitarbeitern ist zur Herausforderung geworden. Fach- und auch Daher bieten zahlreiche Arbeitgeber aus verschiedenen Branchen dies auch
Aushilfskräfte sind während der vergangenen Pandemiezeit aus der Hotellerie weiterhin an. Da Arbeit von Zuhause im Gastgewerbe häufig nicht realisierbar ist,
abgewandert, einige haben es noch vor. Der Ruf einer krisenresistenten Branche muss innovativ gedacht werden, um (möglichen) Mitarbeitern neue Perspektiven
ist Vergangenheit. in Aussicht zu stellen. Wie können also in Zukunft Arbeitskräfte neu angeworben
werden und wie ist die Abwanderung in andere Branchen zu verhindern?
In unserem ZvF Markt-Update #2 stellen wir zunächst die Beschäftigungs- und
Auszubildendenzahlen der letzten Jahre sowie den Unterschied des städtischen
und ländlichen Raums vor. Anhand der internen Customer-Journey zeigen wir
anschließend die verschiedenen Stationen des Mitarbeiterzyklus auf und bieten
hilfreiche praxisnahe Erklärungen und Empfehlungen. Flankiert werden unsere
Erkenntnisse von Interviews mit hochkarätigen Vertretern der Branche.
4 Wie
Titelkann die Hospitality-Branche
der Präsentatio | 18.11.2021 Mitarbeiter (zurück-)gewinnen? | November 2021
2. Marktanalysen | Beschäftigungsentwicklung (1/2)
Das deutsche Gastgewerbe unterteilt in Beherbergung, Gaststätten und Cateringdienste, befand sich vor der Pandemie in einer konstanten Wachstumsphase. In der linken Grafik
werden die konkreten Beschäftigungszahlen von 2011 bis 2020 dargestellt, in der rechten Grafik die prozentualen Veränderungen der Jahre 2001 bis 2019 sowie die des Pandemie-
Jahres 2020.
3.000
2.500 Veränderung Veränderung
Beschäftigungsentwicklung
2011-2019 2019-2020
301 300 314
277 291 291
262 266 267
2.000 268 + 7,1 Prozent -12,7 Prozent
Beherbergungsgewerbe
in Tsd.
1.500
1.463 1.487 1.483 1.505 1.517 1.544
1.393 1.416 1.432
1.314 + 10,8 Prozent - 14,9 Prozent
1.000 Gaststättengewerbe
500
+ 19,8 Prozent - 14,6 Prozent
550 561 557 567 576 579 592 590 589 514 Caterer/Sonstige
0
2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
Beschäftigungsentwicklung im Gastgewerbe (2011-2020); einschl. mitarbeitender
Beherbergungsgewerbe Gaststättengewerbe Caterer/Sonstige Inhaber, unbezahlter Familienmitglieder; Stand jeweils der 30.09.
Grafiken: Zarges von Freyberg Hotel Consulting
5 Wie
Titelkann die Hospitality-Branche
der Präsentatio | 18.11.2021 Mitarbeiter (zurück-)gewinnen? | November 2021
2. Marktanalysen | Beschäftigungsentwicklung (2/2)
FAZIT
− Kontinuierlicher Anstieg der Beschäftigtenzahl vor
der Pandemie
− Starker Zulauf in der Catering-Sparte vor der Krise
− Abwanderung von rund 350 Tsd. Beschäftigten
aus dem Gastgewerbe seit Beginn der Pandemie
6 Wie kann die Hospitality-Branche Mitarbeiter (zurück-)gewinnen? | November 2021
2. Marktanalysen | Ausbildungsbilanz der letzten Jahre (1/2)
Auszubildende sind begehrt wie nie zuvor; nicht verwunderlich, denn die Zahl der Ausbildungsverhältnisse hat sich über die letzten 15 Jahre mehr als halbiert.
In den Grafiken ist die Entwicklung seit dem Jahr 2007 (Grafik links) und die Aufteilung auf die verschiedenen Ausbildungsberufe (Grafik rechts) dargestellt.
120.000 18.000
16.000
100.000 14.000
12.000
80.000 10.000
8.000
60.000
6.000
4.000
40.000
2.000
0
20.000
0
Ausbildungsverhältnisse gesamt Neue Ausbildungsverhältnisse Ausbildungsverhältnisse Gesamt Neue Ausbildungsverhältnisse
Ausbildungsbilanz des deutschlandweiten Gastgewerbes (2007 - 2020) Ausbildungsbilanz in 2020 aufgeteilt nach Berufen
Ausbildung ★ Ausbildungsverhältnisse gesamt seit 2007: - 57,5 %; neue Ausbildungsverhältnisse seit 2007: - 63,2 %
Berufsaufteilung ★ Köche: 35,7 %; Restaurantfach: 10,9 %; Hotelfach: 36,9 %; Hotelkauf: 1,8 %; Systemgastronomie: 7,2 %; Fachkraft: 7,5 %
Grafiken: Zarges von Freyberg Hotel Consulting
7 Wie
Titelkann die Hospitality-Branche
der Präsentatio | 18.11.2021 Mitarbeiter (zurück-)gewinnen? | November 2021
2. Marktanalysen | Ausbildungsbilanz der letzten Jahre (2/2)
FAZIT
− Die Ausbildungsberufe Koch und Hotelfach sind
mit Abstand die am häufigsten gewählten
− Kontinuierlicher Rückgang der Auszubildenden
bereits vor der Krise erkennbar
− Beobachtung neuer Tiefstwerte bei der Anzahl der
Auszubildenden im deutschen Gastgewerbe im
Jahr 2020
8 Wie kann die Hospitality-Branche Mitarbeiter (zurück-)gewinnen? | November 2021
2. Marktanalysen | Unterschiede des städtischen und ländlichen Raums (1/2)
Der Öschberghof – Best-Practice
Der Mangel an Fachkräften zeichnet sich im ländlichen Raum noch stärker ab.
Grund dafür sind verschiedene Faktoren:
★ Die Arbeits- und Lebensbedingungen sind vor allem für junge und qualifizierte Arbeitskräfte
in der Stadt attraktiver als auf dem Land. Durch die daraus entstehende Landflucht fehlen
den Betrieben dort überdurchschnittlich viele Fachkräfte.
★ Die Löhne im ländlichen Raum liegen zudem noch unter dem als zu niedrig kritisierten
Branchendurchschnitt.
★ Mitglied der Initiative Fair-Job-Hotels, einer
★ Während die großen Kettenhotels hauptsächlich in der Stadt angesiedelt sind, sind Betriebe
Plattform für Hotels mit fairer und
in ruralen Gebieten meist klein und mittelständisch mit einem häufig nur moderaten
nachhaltiger Mitarbeiterführung
Professionalisierungsgrad. Dieser Umstand wirkt oft abschreckend auf potenzielle
Arbeitnehmer, da die Möglichkeiten zur persönlichen Weiterentwicklung als gering ★ Hauseigene Schulungsakademie zur stetigen
angesehen werden. Fort- und Weiterbildung der Angestellten
★ Zahlreiche monetäre und nicht-monetäre
Benefits, wie z.B. vergünstigte
Mitarbeiterwohnungen sowie Benutzung von
Fitness & Wellness
9 Wie kann die Hospitality-Branche Mitarbeiter (zurück-)gewinnen? | November 20212. Marktanalysen | Unterschiede des städtischen und ländlichen Raums (2/2)
FAZIT
− Junge, qualifizierte Arbeitskräfte empfinden einen
Arbeitsplatz in der Stadt als attraktiver
− Geringer Professionalisierungsgrad ländlicher
Betriebe wirkt abschreckend
− Schaffung besonderer Anreize in ruralen Räumen
nötig, zur Überwindung der aufgrund des Standorts
entstehenden zusätzlichen Herausforderungen
10 Wie kann die Hospitality-Branche Mitarbeiter (zurück-)gewinnen? | November 20212. Marktanalysen | Experteninterviews: Individual- vs. Kettenhotellerie (1/2)
Nina Mahnke Katja Fauth
Leiterin Personal und Qualitätsmanagement Vice President Human Resources
Platzl Hotel in München Althoff Hotels
★ Gut aufgestellt; kaum Mitarbeiterschwund in der Lockdownzeit ★ Nur geringe Mitarbeiterabwanderung während der Coronakrise
★ Betriebszugehörigkeit liegt im Durchschnitt bei sechs Jahren ★ Pandemie hat etwas mit den Mitarbeitenden gemacht
1. Wie erleben Sie die aktuelle
★ Ruf als guter Arbeitgeber (Hospitality HR Award Gewinner 2021; → Kommunikation miteinander hat einen noch höheren Stellenwert
Mitarbeitersituation in Ihrem
Kategorie HR-Strategien in der Individualhotellerie & Gastronomie) Unternehmen? bekommen
und ein großes Netzwerk helfen bei der Mitarbeitersuche ★ „Wohlfühlatmosphäre“ und Wertschätzung individueller Bedürfnisse
führen zu Mitarbeiterzufriedenheit
★ Nutzung eines Bewerbermanagement-Systems ★ Akquise ebenso wichtig wie das Halten bestehender Mitarbeiter
★ Unkomplizierte Verfahren, wie z.B. Möglichkeit zur ★ Klassische Jobportale, Social Ad Kampagnen, zielgerichtete
2. Welche neuen Möglichkeiten
Kontaktaufnahme per WhatsApp Ansprache auf Social-Media-Kanälen, LinkedIn, Kooperationen im In-
nutzen Sie für die Rekrutierung
★ Aktives Sourcing auf LinkedIn oder Xing von Mitarbeitern? und Ausland, Prämie bei Mitarbeiterempfehlungen
★ Eigener Instagram-Kanal für die Platzl Talentsuche (aktives ★ Bewerbungsprozess „short and simple“ halten
Anschreiben von interessierten Followern)
★ Hauptsächlich in der Administration (u.a. Controlling, ★ Neue Marke der Althoff Hotels: Urban Loft als modernes
Warenwirtschaftssystem, Bewerbertool, Hotelkit) Hotelkonzept mit hohem Digitalisierungsgrad
★ Kontinuierliches Aufstocken der digitalen Prozesse; aber die 3. Investieren Sie in digitale ★ Auch für die Hotels im 4- bzw. 5-Sterne-Bereich werden digitale
Prozesse, um zukünftig mit
persönliche Kommunikation mit den Gästen soll nicht ersetzt weniger Mitarbeitern Prozesse geprüft
werden zurechtzukommen? ★ Gastronomiekonzept „Bacio della Mamma“ von Ameron setzt auf
eine einheitliche Karte und feste Rezepturen → Beschleunigung der
Prozesse möglich
11 Wie
Titelkann die Hospitality-Branche
der Präsentatio | 18.11.2021 Mitarbeiter (zurück-)gewinnen? | November 20212. Marktanalysen | Experteninterviews: Individual- vs. Kettenhotellerie (2/2)
Nina Mahnke Katja Fauth
Leiterin Personal und Qualitätsmanagement Vice President Human Resources
Platzl Hotel in München Althoff Hotels
★ Familienunternehmen mit Persönlichkeit, sowohl für Gäste als ★ Eigentümergeführtes, werteorientiertes deutsches Unternehmen
auch für Mitarbeiter ★ Attraktiv für Bewerber aufgrund höchster Gastronomieansprüche
★ Regelmäßige Mitarbeiterumfragen und Workshops → Personal und Positionierung in der Luxushotellerie
4. Wie heben Sie sich von anderen
soll sich einbringen können Arbeitgebern ab? ★ Vielfältige Markenwelt: URBAN LOFT, AMERON Collection, Althoff
★ Ziel: Arbeitnehmer sollen sich wohl und wahrgenommen fühlen COLLECTION
★ Ermöglichung von internen Transfers → Förderung der Mitarbeiter-
weiterentwicklung (Althoff Academy, Cross-Trainings, Task-Forces)
★ Mitarbeitermangel ist seit Langem eine Normalsituation ★ Wertschätzung; respektvoller und motivierender Umgang mit den
→ Umstand akzeptieren und Lösungen finden 5. Welche Ratschläge würden Sie Arbeitnehmern
★ Mitarbeiterzufriedenheit zum Top-Thema aller Führungskräfte Hoteliers oder Gastronomen ★ Attraktive Arbeitszeitmodelle
machen geben, die Probleme haben, ★ Individuelle Ansprache und Berücksichtigung der Bedürfnisse jedes
qualifiziertes Personal zu finden?
★ Erst im Betrieb funktionierende HR-Strukturen und eine gute Einzelnen
Kultur schaffen und dann nach Außen kommunizieren
★ Über den Tellerrand schauen → von anderen Branchen lernen ★ Veränderung in Richtung einer moderneren und zukunfts-
★ Flexible Rahmenbedingungen nach den Bedürfnissen der 6. Ausblick: orientierteren Branche notwendig
Wie muss sich die Branche
Bewerber/Mitarbeiter anbieten ★ Personality der Bewerber muss passen → Hard Facts können
verändern um in Zukunft wieder
★ Branche muss familienfreundlicher werden und individuelle Mitarbeiter (zurück-) zu erlernt werden
Personalführung ermöglichen → New Work gewinnen? ★ Spirit der Branche weitergeben (z.B. Hochschulmarketing,
Ausbildungsmessen)
12 Wie
Titelkann die Hospitality-Branche
der Präsentatio | 18.11.2021 Mitarbeiter (zurück-)gewinnen? | November 20213. Empfehlungen | Modell Mitarbeiterkreislauf | Die interne Customer-Journey
1) Mitarbeiter
werben
Employer
Branding
★ Hauptziel ist es, Mitarbeiter langfristig im Unternehmen zu halten.
2) Mitarbeiter
6) Mitarbeiter
finden
verabschieden
Personal-
Offboarding
akquise ★ Zarges von Freyberg Hotel Consulting gibt anhand der internen
Customer-Journey Hotelbetreibern Handlungsempfehlungen zu jedem
Punkt des Mitarbeiterkreislaufs.
★ Die sechs hier aufgeführten Themenbereiche werden auf den folgenden
Seiten im Detail erklärt.
5) Mitarbeiter 3) Mitarbeiter
schulen einstellen
Training Recruiting
4) Mitarbeiter
halten
Retention
Grafik: Zarges von Freyberg Hotel Consulting
13 Wie
Titelkann die Hospitality-Branche
der Präsentatio | 18.11.2021 Mitarbeiter (zurück-)gewinnen? | November 20214. Empfehlungen | 1) Mitarbeiter werben – Employer Branding
Ziel eines jeden Arbeitgebers ist es, sich für Mitarbeiter als besonders attraktiv darzustellen. Der Schindlerhof – Best-Practice
Der Employer Branding Funnel, abgeleitet vom Marketing Funnel, zeigt in vier Schritten den Weg von einem
unbekannten Arbeitgeber hin zu einer profilierten Arbeitgebermarke.
Aufstellen der Employer Value Proposition (EVP)
Strategie – das Nutzen- und Wertversprechen an aktuelle
und potentielle Mitarbeiter
Entwicklung der Arbeitgebermarke durch einen
Branding gezielten Einsatz der zuvor festgelegten
Strategie auf verschiedenen Kanälen ★ Branding der „Spiel Kultur“ als EVP und
Arbeitsweise des Schindlerhofs; Versprechen
zur Selbstführung und zum persönlichen
Durch eine Content-Strategie zielgenau Wachstum jedes einzelnen Mitarbeiters
Engagement (mögliche) Mitarbeiter ansprechen und
überzeugen ★ Vorstellung der Arbeitgebermarke und EVP
über Social-Media und Schindlerhof-TV
Das Recruiting kann nun von der kreierten Marke
Recruiting ★ Durch Auszeichnungen, wie dem Hospitality
profitieren, da man sich positiv von anderen
Arbeitgebern abhebt. HR-Award, kann sich die Marke Schindlerhof
noch weiter von der Arbeitgeberkonkurrenz
abheben
Der Employer Branding Funnel;
Grafik: Zarges von Freyberg Hotel Consulting
14 Wie kann die Hospitality-Branche Mitarbeiter (zurück-)gewinnen? | November 20214. Empfehlungen | 2) Mitarbeiter finden - Personalakquise
Lernen Sie von Best-Practice-Betrieben und projizieren Sie die besten Ideen und Maßnahmen zur
Personalakquise auf Ihr Unternehmen! Von den Arbeitgebermarken Kull & Weinzierl sowie Nordsee
Kollektiv können folgende Vorgehensweisen abgeleitet werden:
★ Eigenständige Karriere-Website
★ Eigene Bezeichnung für Mitarbeiter fördert Zugehörigkeitsgefühl („Kullege sein“; „Teil des Kollektivs“)
★ Etablierung eines guten Rufs als Arbeitgeber
★ Ansprechende Recruiting-Videos
★ Erfahrungsberichte von derzeitigen Mitarbeitern
★ Präsenz auf diversen Plattformen und Jobbörsen (XING; LinkedIn; Kununu; hotelcareer.de;
münchenerjobs.de; careeraccount.de; bestegastgeber.de; ausbildung.de)
Personal- Personal- Personal-
werbung auswahl einstellung
15 Wie
Titelkann die Hospitality-Branche
der Präsentatio | 18.11.2021 Mitarbeiter (zurück-)gewinnen? | November 20214. Empfehlungen | 3) Mitarbeiter einstellen - Recruiting
Die Arbeitnehmergenerationen verändern sich stetig; die stereotypisierte Einteilung einzelner Individuen ist selten
möglich, allerdings gibt es auf Basis soziologischer Beobachtungen deutliche Unterschiede in der breiten Masse der
verschiedenen Generationen. Es ist wichtig als Arbeitgeber diese Unterschiede zu kennen, um die jeweilige
demografische Schicht gezielt ansprechen zu können.
Babyboomer Generation X Generation Y Generation Z
(1946-1964) (1965-1979) (1980-1994) (1995-2010)
Spaß am Job hat Große Wert-
Beruf und
Vorrang; wenig schätzung fester
Starker Fokus auf die Privatleben sind Prof. Dr. Celine Chang
Arbeitshaltung Trennung zwischen Arbeitszeiten; strikte
Karriere; Workaholics gleichwertig; HR-Spezialistin und Dozentin an der
Arbeit und Trennung von Arbeit
Work-Life-Balance Hochschule München
Privatleben und Privatleben
„Ich glaube, dass wir mit der Einführung von New Work
Technologie Erste Erfahrungen Digital Immigrants Digital Natives Technoholics auch als Branche attraktiver werden können.“
Prozentualer
Anteil am ca. 22 Prozent ca. 35 Prozent ca. 31 Prozent ca. 12 Prozent New Work beschreibt ein neues Verständnis von
Arbeitsmarkt
Arbeit in Zeiten von Globalisierung sowie
Digitalisierung und umfasst viele Aspekte wie agiles
Fazit: Die Generation der Babyboomer wird in den nächsten fünf Jahren fast gänzlich aus dem Berufsleben
Arbeiten, Digitalisierung und Partizipation. Dadurch
ausscheiden. Währenddessen fängt die Generation Z gerade an, sich zu etablieren und die entstehende Lücke zu
füllen. Diese sind mit der Digitalisierung und den sozialen Medien aufgewachsen. Dennoch haben Sie eine weitaus verändert sich die Struktur und die Führung in den
traditionellere Einstellung zum Beruf als ihre Vor-Generation; sie fordern eine klare Trennung zum Privatleben. Die Unternehmen.
Selbstverwirklichung hat immer noch Priorität, wird allerdings in der Freizeit betrieben.
16 Wie kann die Hospitality-Branche Mitarbeiter (zurück-)gewinnen? | November 20214. Empfehlungen | 4) Mitarbeiter halten - Retention
Mitarbeiter halten fängt bereits mit einem guten Onboarding-Prozess an. Daher müssen Betriebe viel bieten, um Angestellte langfristig zu binden. Wie das
Es gibt zahlreiche gute Gründe, warum Mitarbeiter des Gastgewerbes in geht, zeigt das Beispiel der Platzl Hotels, ausgezeichnet mit dem Hospitality HR
anderen Branchen besonders beliebt sind und oft abgeworben werden. Award 2021.
Hohe soziale
Kompetenz
An flexible
Arbeitszeiten
gewöhnt
Dienstleistungs- ★ Personalzimmer in der Münchener Innenstadt
orientiert
★ Monatliche Weiterbildungsangebote
Qualitätsmerkmale
unserer Mitarbeiter ★ Jährlich mehrere Mitarbeiter-Veranstaltungen (z.B. Wiesn-Besuche)
★ Zweimal pro Woche Training im hoteleigenen Fitnessraum
Mehrsprachig Niedrige Gehalts-
★ Kostenfreie Reinigung aller Uniformen
ausgebildet vorstellungen
★ Vergünstigungen in den F&B-Outlets und bei „Corporate Benefits“
★ Family & Friends Raten in den Hotels
Stark
★ Zuzahlung zu vermögenswirksamen Leistungen
belastbar
★ Dreimal täglich Mitarbeiterverpflegung sowie Getränke
Grafik: Zarges von Freyberg Hotel Consulting
17 Wie
Titelkann die Hospitality-Branche
der Präsentatio | 18.11.2021 Mitarbeiter (zurück-)gewinnen? | November 20214. Empfehlungen | 5) Mitarbeiter schulen - Personalentwicklung
Vorgehensweise Upstalsboom – Best-Practice
Wo? Wie? Beispiele
❑ Getränkeschulung durch
❑ Systematische Unterweisung durch qualifizierte Mitarbeiter
On the job/ den Barchef
❑ Anspruchsvolle Arbeitsgestaltung: Rotation der
Direkt am ❑ Interne Praktika in anderen
Arbeitsplatz Aufgabenbereiche; quantitative und / oder qualitative
Abteilungen: fördert Fach-
Erweiterung der Aufgaben
wissen und Zusammenhalt
Neben der fachlichen ist auch die persönliche
❑ Inhalte mit klarem Bezug zum eigenen Unternehmen ❑ Göbel´s Köche Camp: Alle
Near the job/ Entwicklung der Mitarbeiter ein entscheidender
❑ Qualitätszirkel: Kleine Gruppen aus Mitarbeitern, die sich Auszubildenden der Göbel
Nicht direkt Punkt. Hier ist Upstalsboom ein besonderes
am regelmäßig zusammenfinden und arbeitsrelevante Themen Hotels treffen sich in einer
Positivbeispiel:
Arbeitsplatz besprechen Akademie für zusätzliche
❑ Planspiel: Simulation einer praxisnahen Situation Schulung und Motivation ★ Die „Tour des Lebens“ bietet den
Auszubildenden die Möglichkeit einer
Extremerfahrung (z.B. die Besteigung des
❑ Barista-Schulung in der Kilimandscharo)
Off the job/ ❑ Fortbildungen außerhalb des Unternehmens durch externe Dallmayr Academy
★ Unterstützung von humanitären Projekten mit
Abseits des Fachkompetenz ❑ Beschwerde-Schulung für
Arbeitsplatzes persönlichem Einsatz der Mitarbeiter und
❑ Z.B. durch Konferenzen, Seminare, Trainings Mitarbeiter mit direktem
Besuch vor Ort (z.B. Bau von Schulen in Ruanda)
Gastkontakt
★ Zahlreiche Teambuilding-Events
Grafik: Zarges von Freyberg Hotel Consulting
18 Wie kann die Hospitality-Branche Mitarbeiter (zurück-)gewinnen? | November 20214. Empfehlungen | 6) Mitarbeiter verabschieden - Offboarding
Aufgaben der Aufgaben der
Führungskraft Personalabteilung
Das Offboarding ist ein gerne vernachlässigter Teil der internen Customer-Journey – aus Zeitmangel oder da es häufig
Austritt Kündigungs- als unangenehm empfunden wird. Professionelles Exit-Management ist jedoch von größter Wichtigkeit, um Kosten zu
kommunizieren bestätigung
sparen, Transparenz zu zeigen und das Arbeitgeber-Image des Unternehmens zu verbessern.
Wissenstransfer Arbeitszeugnis Outplacement-Beratung:
sichern erstellen Exit-Interview:
★ Vor allem bei Kündigung von Angestellten mit
★ Mitarbeiter fühlen sich trotz Kündigung noch
längerer Betriebszugehörigkeit relevant
wertgeschätzt und gehört
Verabschiedung Exit-Interview ★ Wird meist von externen Dienstleistern angeboten
★ Richtiger Zeitpunkt sehr wichtig; ein wenig
planen führen
★ Ausscheidenden Mitarbeitern wird bei der Suche Zeitabstand nach der Kündigung einhalten
nach einer neuen Arbeitsstelle geholfen; u.a. auch
★ Personalprobleme können aufgedeckt und behoben
Unterstützung bei der Gestaltung der
Abschließendes Frühzeitig werden
Mitarbeiter- Nachbesetzung Bewerbungsunterlagen
gespräch organisieren
Eventuell
Kontakt weiter Outplacement-
pflegen Beratung
anbieten
Grafik: Zarges von Freyberg Hotel Consulting
19 Wie
Titelkann die Hospitality-Branche
der Präsentatio | 18.11.2021 Mitarbeiter (zurück-)gewinnen? | November 20214. Empfehlungen | Modell Mitarbeiterkreislauf
FAZIT
− Nur durch Einbeziehung aller Punkte des Kreislaufs
ist ein gutes, ganzheitliches HR-Management
möglich
− Die Best-Practice-Betriebe zeigen: mit innovativen
Ideen kann man sich von anderen Arbeitgebern
abheben
− Die Branche muss sich in Bezug auf das Personal-
management grundsätzlich neu erfinden, um
Personalmangel entgegenzuwirken
20 Wie kann die Hospitality-Branche Mitarbeiter (zurück-)gewinnen? | November 20215. ZvF-Leistungsspektrum | Unsere Mandanten
Für bestehende Hotels Unsere Mandanten
★ Optimierung ★ Controlling und Finanzplanung
★ (Neu-) Positionierung ★ Mystery Guesting
★ Marketingstrategie ★ Direktorensuche Projektentwickler
★ Erweiterung und Umbau ★ Immobilienbewertung
Für neue Hotelprojekte
Investoren und Kreditinstitute
★ An- und Verkaufsprüfung ★ Pachtwertermittlung
★ Machbarkeitsanalyse ★ Unterstützung bei Transaktionen
★ Standortanalyse und ★ Direktorensuche
-Bewertung Städte und Kommunen
★ Betreibersuche
★ Positionierungsstrategie
★ Begleitung und Durchführung von
★ Konzeptentwicklung Vertragsverhandlungen
★ Wirtschaftlichkeitsberechnung und -planung ★ Portfolio-Analyse
Hoteliers und Hotelgesellschaften
21 Wie kann die Hospitality-Branche Mitarbeiter (zurück-)gewinnen? | November 20215. ZvF-Leistungsspektrum | Unser Beratungsansatz
Unser ganzheitlicher Beratungsansatz zeichnet sich vor allem durch Praxisnähe undUnser
Orientierung an der tatsächlichen
Leistungsspektrum Umsetzbarkeit
für bestehende Hotelprojekteder
empfohlenen Strategien bzw. Maßnahmen aus. Wir legen großen Wert auf starke Konzepte, die in der späteren Vermarktung Alleinstellung
schaffen.
RECHERCHE
VERHANDLUNG ANALYSE
KONZEPT WIRTSCHAFTLICHKEIT
22 Wie
Titelkann die Hospitality-Branche
der Präsentatio | 18.11.2021 Mitarbeiter (zurück-)gewinnen? | November 20216. Kontakt | Unser Team
Ihre Partner für strategische Hotelberatung
Zarges von Freyberg GmbH
Nymphenburger Str. 12
80335 München
Telefon +49 (0)89 5 20 31 05-0
info@zargesvonfreyberg.com
www.zargesvonfreyberg.com
Geschäftsführer
Stephanie Zarges-Vogel
Prof. Dr. Burkhard von Freyberg
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Tauschen Sie sich in einer unverbindlichen, halbstündigen Videokonferenz mit einem unserer Experten aus!
Wir freuen uns über Ihren Anruf oder Ihre Nachricht.
23 Wie kann die Hospitality-Branche Mitarbeiter (zurück-)gewinnen? | November 2021Impressum
Quellenverzeichnis Urheberrecht Haftungsausschluss
Deutscher Hotel- und Gaststättenverband Alle Untersuchungen, Ausarbeitungen, Textierungen, Diese Ausarbeitung wurde durch die Zarges von
Statistik Beschäftigungsentwicklung im Gastgewerbe Tabellen etc. fallen unter § 2 Abs. 2 des Gesetzes Freyberg GmbH nach bestem Wissen und Gewissen
Ausbildungsbilanz des Gastgewerbes zum Schutze der Urheberrechte. erstellt. Sie beruht auf spezifischen Branchen-
erfahrungswerten, entspricht dem aktuellen Wissens-
Statistisches Bundesamt Sie sind dem Empfänger zum eigenen Gebrauch sowie und Informationsstand der Zarges von Freyberg
Mikrozensus zum Arbeitsmarkt 2020 zur weiteren Nutzung anvertraut. Weitergabe und GmbH und basiert auf Informationen, die der Zarges
Vervielfältigungen (auch auszugsweise) bedürfen der von Freyberg GmbH zum Zeitpunkt der Ausarbeitung
Bundesministerium für Wirtschaft und Technologie mündlichen oder schriftlichen Genehmigung der
Tourismusperspektiven in ländlichen Räumen
zur Verfügung standen.
Zarges von Freyberg GmbH.
personalwissen.de; agentur-jungesherz.de; haufe.de; kull- Alle Rechte, vor allem die Urheberrechte, verbleiben
kg.de; platzltalente.de; hotel-ostseestrand-usedom.de; bei der Zarges von Freyberg GmbH.
schindlerhof.de; nordsee-kollektiv.de
Bildquellen:
platzltalente.de; meintophotel.de; holidaycheck.de;
unsplash.com; hotel-ostseestrand-usedom.de;
schindlerhof.de; kull-kg.de; nordsee-kollektiv.de
Zur besseren Lesbarkeit von Personenbezeichnungen und personenbezogenen Wörtern wird die männliche Form genutzt. Diese Begriffe gelten für alle Geschlechter.
24 Wie kann die Hospitality-Branche Mitarbeiter (zurück-)gewinnen? | November 2021Sie können auch lesen
