2015 AUSBILDUNG 20 LERNENDE ALLEIN MIT 500 GÄSTEN 2 K ARRIERE SV CHANCE ALS SPRUNGBRET T 9 - SV (Österreich) GmbH
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2015
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AUSB ILDU N G 20 LERNENDE ALLEIN MIT 500 GÄSTEN 2
K A RR IE RE SV CHANCE ALS SPRUNGBRE T T 9
WERTE V I ER K ER N EI G EN SC H A F T EN, D I E U N S P R ÄG EN 11
KULINARIK GEMÜSE UND SAL ATE NEU ERLEBEN 12
F O KUS
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20 LERNENDE
ALLEIN MIT 500 GÄSTEN 2
EINBLICKE 8
SV CHANCE ALS SPRUNGBRE T T 9
VIER KERNEIGENSCHAF TEN,
DIE UNS PR ÄGEN 11
2 «C HIE FS F O R A W E E K »
Lernende führten in Luzern eine Woche
Liebe Leserin, lieber Leser
lang ein Personalrestaurant.
A K T I V ITÄT EN
Unsere 8500 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter sind der Schlüssel zum Erfolg unseres
—
Unternehmens. Sie stammen aus über 110 Ländern und sind in mehr als 30 unterschied-
lichen Berufen tätig. Ihnen widmen wir unser Fokus-Thema. GEMÜSE UND SAL ATE
Mehr als 100 Lernende und Praktikanten sind gegenwärtig bei uns in Ausbildung – und
NEU ERLEBEN 12
ihre Zahl steigt ständig. Dabei ist uns eine professionelle Betreuung wichtig. Wir erstellen
für alle Lernenden einen Ausbildungsplan, sichern die Ausbildungsqualität und fördern
SV HOTEL WÄCHST WEITER 16
berufsübergreifende Projekte und Ausbildungen. Aussergewöhnliches erleben die Lernen-
den, wenn sie zum Beispiel eine Woche lang völlig selbständig ein Personalrestaurant AK TUELLES
führen (das Foto zeigt uns beim Besuch bei der Suva in Luzern). Unsere Bildungsoffensive AUS DEN L ÄNDERN 18
ergänzen wir mit attraktiven Arbeitszeitmodellen, leistungsgerechten Löhnen, guten
Sozialleistungen und einem wirksamen Gesundheitsmanagement.
9 SV C H A N C E ZU M G ES C H Ä F T
Nach der Lehre ist aber noch längst nicht Schluss. Mit der Plattform «SV Chance» bieten
Wie Mitarbeitende mit Potenzial ihre —
wir unseren Mitarbeitenden ein vielseitiges Programm zur Schulung und Talentförde- berufliche Chance wahrnehmen.
rung. Dieses Fordern und Fördern entspricht auch unseren Werten. «Herzlich, initiativ, MEHR MANDATE,
verantwortlich und kompetent» sind unsere tragenden Eigenschaften (vgl. Seite 11).
MEHR MITARBEITENDE 19
Unser Kerngeschäft ist das frische und gute Essen – attraktiv serviert: Für uns ein per-
manenter Ansporn. Deshalb entwickeln wir Kulinarik laufend weiter, etwa wenn wir UNSERE MÄRK TE
Gemüse und Salate in über 100 Rezepten neu präsentieren. Ab Seite 12 zeigen wir mit
attraktiven Beispielen, welch genussvolle Küche die Gäste in Zukunft erwartet.
IM ÜBERBLICK 20
Jetzt wünschen wir Ihnen eine anregende Lektüre.
SV STIF TUNG
Mit besten Grüssen MIT NEUER PR ÄSIDENTIN 22
CORPOR ATE
GOVERNANCE 23
12 KU LIN A R IK ZU M G E NIES S E N
E R N S T A . B RU G G E R PAT R I C K CA MELE
Neue Rezepte neu präsentiert: Gemüse
Verwaltungsratspräsident CEO SV Group
und Salate für noch mehr Vergnügen.
SV Group
INH A LT
1
WENN
20 LERNENDE
EIN
RESTAUR ANT
FÜHREN
—
«CHIEFS FOR A W EEK ».
ODER VOM PL ANEN ZU M MEISTERN.
Eine Woche lang war das Personal sichtbar jünger. Jenseits der Küchentür sind sieben weitere Lernende
Klar, denn im SV Restaurant Cavallino der Suva unterwegs. Dario Nuzzo und Luca Bischof teilen sich den
in Luzern führten 20 Lernende von SV Schweiz den Job als Restaurant Manager, unterstützt von Selina
gesamten Betrieb. Täglich bewirteten sie rund Schaer als Springerin sowie vier weiteren jungen Frauen
500 Gäste, alle mit grossem Appetit. «Chiefs for a an der Kasse und im Service. Und alle 20 haben
week» hiess das Projekt von Ende Oktober 2015. ein gemeinsames Ziel: Von Montag bis Freitag rund 500
Die Gäste waren begeistert. Gäste mit drei verschiedenen Mittagsmenus zu
bedienen – nein, glücklich zu machen! Denn sie wissen:
Montag, 5.55 Uhr. In der Küche dreht Angel Egli das Das Mittagessen ist der emotionale Höhepunkt im
Licht an. Für diese Woche ist er – und nicht wie Arbeitstag. Entsprechend gross ist der Appetit der Gäste,
üblich Sven Mittag – Chefkoch im Cavallino. Angel Egli entsprechend hoch der Erfolgsdruck im Team.
ist im dritten Lehrjahr und ab sofort Taktgeber für
zwölf Lernende in der Küche. Doch das ist erst ein Teil Auch bei Stress respektvoll
des Teams. Bevor eine solche Woche starten kann, muss zunächst
einmal vieles organisiert werden. Das begann mehr
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«‹Chiefs for a week›
stärkt das
Selbstvertrauen
und die
als ein halbes Jahr zuvor am Hauptsitz von SV Schweiz, Eigenständigkeit
am Schreibtisch der Projektleiterin Rebecca Sigrist.
Sie ist Dreh- und Angelpunkt von «Chiefs for a week», unserer
das 2015 zum dritten Mal stattfand. Beteiligt waren Lernenden.»
Lernende aus verschiedenen Berufen der gesamten SV
—
Welt: dieses Mal dreizehn Köche, zwei Hotelfach- Ernst A. Brugger,
frauen, eine Restaurationsfachfrau, eine Systemgastro- Verwaltungsratspräsident
nomiefachfrau und drei Kaufleute. «Dass 20 junge SV Group
Menschen aus fünf Berufsfeldern als Team funktionieren
müssen, ist Teil der Aufgabe», sagt Rebecca Sigrist.
Dabei gehe es nicht nur um Fach- und Methodenkompe-
tenz, sondern auch um Sozialkompetenz. «Bei Stress
respektvoll miteinander umzugehen und einander zu
unterstützen, ist enorm wichtig», sagt sie.
Gerichte aus der ganzen Welt
Konzentriert und trotzdem locker Die entscheidende Frage lautete: Was kochen? Klar ist:
Und es gibt ihn, diesen Stress. Zum Beispiel, als sich am Die Menuauswahl soll mitten ins Appetitzentrum treffen.
Donnerstag die Gäste ihre Trinkgläser nicht füllen Jeden Tag gibt’s zwei Klassiker sowie ein attraktives
können, weil der Wasserhahn defekt ist. Schnell bildet Gericht aus einem Herkunftsland der Lernenden. Also
sich eine Warteschlange – exakt an jenem Tag, bestellen die Gäste brasilianisch, griechisch, ungarisch,
als auch Verwaltungsratspräsident Ernst A. Brugger und spanisch und vietnamesisch. Was am Mittwoch für Menu 1
CEO Patrick Camele das Cavallino besuchen. Kurz so klingt: «Ungarisches Rindsgulasch mit Zwiebeln, Wenn Küchenchef Angel Egli erklärt
überlegen, und schon sind Krüge mit Wasser organisiert. abgeschmeckt mit edelsüssem Paprika auf sautierten und zeigt, was Sache ist, hört das Team ge-
spannt zu. Am Ende wissen alle, was sie
Peperoni, dazu Polentakugeln – mit Tagessuppe oder
wann und wie zu tun haben. Konzentration
Die Lernenden arbeiten konzentriert und produktiv – Jus.» Visuell begleitet wird dies auf der Menu-Übersicht ist nötig, denn die Erwartung der Gäste
und bleiben trotzdem locker. Damit sieht sich Ernst A. mit dem Foto des sorgfältig angerichteten Tellers. ans genussvolle Sattwerden wird auch
Brugger in seiner Idee von der SV Group bestätigt: Widerstehen? Schwierig. heute zur Herausforderung – angerichtet
auf drei verführerischen Tellern: «Rösti-
«Eine attraktive Aus- und Weiterbildung ist für uns von
buffet», «Paella Valenciana» und «Polenta-
grösster Bedeutung. Sie ist in jedem Bereich die Herausforderung «Soft Skills» pizza» heissen die Gerichte für Donners-
Grundlage für unsere Qualität. Damit heben wir uns Während der Projektwoche geniesst das 16-köpfige Be- tagmittag. An den verschiedenen Stationen
bei Kunden und Gästen hervor.» So schafft das triebsteam wohlverdiente Ferien – ausser Pia Büchler, wird gerüstet und gewürzt, gebraten,
Unternehmen berufliche Chancen für junge und ältere sie vertritt Restaurant Manager Thomas Herzog, und gekocht und gebacken. Und ab 11 Uhr 30
stehen die ersten Portionen bereit für
Mitarbeitende. Ebenso überzeugt ist Patrick Camele: Sven Mittag, dem «regulären» Chefkoch. Er schaut die ersten Gäste. «Paella, bitte.»
«Wie unsere Lernenden ein Restaurant managen und dem Treiben der jungen Leute in seiner Küche fasziniert
all diese Gäste bekochen – einfach klasse! Das zu. «Ich bin überrascht, wie gut alles funktioniert.
beweist auch, wie attraktiv unsere Lehrberufe sind.» Wie mit unserem eigenen, eingespielten Team, das jeden
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«Die Ausbildung gibt Luca Bischof, zweites Lehrjahr, unumwunden zu:
«Als Restaurant Manager morgens im Meeting vor dem
von Lernenden gehört versammelten Team zu stehen oder am Mittag Gäste
zur gesellschaft- anzusprechen, ist schwer, aber ich lerne etwas dabei.»
lichen Verantwortung Ziel erreicht: 97% sind «happy»
einer Unternehmung.» Das Team bekommt die Stimmung unter den Gästen
— ungefiltert mit. «Happy or not?» Am Touchscreen beim
Patrick Camele, CEO SV Group Restaurantausgang wird die Frage per Knopfdruck
beantwortet. Bis zum Ende der Woche ergeben 1159
Klicks 97 Prozent Zufriedenheit. Dazu das Feedback
eines Gastes, der seine Meinung per E-Mail kundtut:
«Ich hatte gestern den Gyrosspiess. Köstlich! Das
Fleisch super gewürzt. Tzatziki hervorragend erfrischend.
Tag hervorragende Arbeit leistet.» Es brutzelt, dampft Gebratener Reis mit Oliven einfach perfekt. Und
und klappert rund um flinke Hände und schnelle Beine. dann diese Hingabe und freundliche Atmosphäre, die
Sven Mittag bleibt diskret im Hintergrund. Über die diese jungen Leute verbreiten. Weiter so! Danke.»
Selbständigkeit der Lernenden kann er jedenfalls nur
staunen. Tatsächlich liegen die Hürden weniger im Um- Freitag, 17.30 Uhr. Im Büro dreht Luca Bischof das Licht
gang mit Lebensmitteln und Küchengerätschaft. Heraus- aus. Ab nächster Woche sind die Chiefs wieder die
fordernder ist vielmehr, die rein persönlichen Stärken Lernenden. Aber sie alle sind um mehr als eine Erfahrung
einzubringen, die sogenannten «Soft Skills». Zum Beispiel gereift. Beruflich. Persönlich. Und als Team. •
«Unsere Vorgesetzten «Wir zeigen
übernehmen den Lehrlingen,
GUTER NACHWUCHS Verantwortung für die dass mit Aus-
HAT ZUKUNF T – Wissensvermittlung, und Weiterbildung
DAS GILT AUCH IN aber auch für die ein Aufstieg
DEUTSCHL AND
individuelle Förderung gefördert wird.»
UND ÖSTERREICH
der Auszubildenden.» —
—
Die Lernenden haben’s drauf, was auch
— Andreas Kabela,
Detlef Knuf, Geschäftsführer
der «echte» Küchenchef Sven Mittag beruhigt
CEO SV Deutschland SV Österreich
feststellt. Hinten in der Küche wie vorn
im Service spürt man: Obwohl alle auf den
Job und das Timing fokussiert sind, ist
die Stimmung gelöst. Die Lernenden haben
ganz einfach ihren Spass an der Verantwor- Der Fokus in der Berufsausbildung bei jungen Mitarbeitenden am Haupt- und Heimgastronomie sowie Messe-
tung. Das überträgt sich auch auf die Gäste. SV Deutschland (2015: 5 Auszubilden- sitz sämtliche Fachabteilungen, erhalten catering kennen. Denn guten Nach-
Restaurant Manager Luca Bischof nimmt de) und SV Österreich (4 Lehrlinge) ist Einblick in das Tagesgeschäft der wuchs an Fachleuten im Unternehmen
das Feedback jedenfalls gerne entgegen. praxisnah und handlungsorientiert. SV Restaurants und lernen die Sparten auszubilden und zu halten, ist ganz
Je nach Berufsrichtung durchlaufen die Gemeinschaftsgastronomie, Spital- im Sinn der beiden Ländergesellschaften.
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EINBLICKE
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SV CHANCE –
GEMEINSAM AUF WÄRTS
—
DAS PROG R AMM ,
DAS MITARB EITENDE U ND U NTER -
NEHMEN B ESSER MACHT.
DEM G EN US S A LLES MB S5 M AC H T
V ERPFLI C H TE T FÜ RS WO HLB EFINDE N KU R ZEN PROZES S
— — —
Die Culinary Grosse Mitarbeiterbefragung SV Deutschland wird
Consultants unterwegs bei SV Österreich. noch effizienter.
für SV Schweiz.
Das Culinary Team rund um Für SV Österreich ist das «Unsere Mitarbeiter Täglich Hunderte von Menus
Frank Jehle und Christian Nägel Wohlbefinden ihrer Mitarbei- frisch zu kochen, ist eine riesige
spüren, dass wir
besucht die SV Restaurants tenden zentral. Das trifft Herausforderung. Jetzt ver-
als Berater und Coach. Mit dem sich perfekt mit Österreichs
ihre Anliegen ernst mittelt ein Team von SV Deutsch-
Blick von aussen und dem landesweiter Erhebung zur nehmen.» land den Restaurant Managern
Wissen, wie sie Stärken heraus- «arbeitsbedingt psychischen — das Tool für noch mehr Effizienz
arbeiten, unterstützen die Belastung» von Angestellten. Michael Kager-Foltin und Geschmack: Von Rezept-
erfahrenen Küchenprofis Unter der Projektleitung von datenbank, Vorkalkulation und
den Betrieb. Gemeinsam mit Mag. Johanna Pichler wurden Warenbestellung bis zur Pro-
Küchenchefs und Köchen Mitarbeitende von SV Öster- Wo Verbesserungen erwünscht duktion – gebündelt im Programm
stehen sie am Herd, schulen reich zu fünf Kriterien befragt: waren, wurden bereits Mass- Management- und Bestellsys-
und trainieren und stellen Umgebungsbedingungen, nahmen konzipiert. Zum Beispiel tem 5, kurz MBS5online. Das
so die Qualität, Vielfalt und Aufgaben und Abläufe, Arbeits- die Beratung der Mitarbeiten- Team bilden Peter Menzen
Weiterentwicklung des anforderungen, soziales Um- den im Bereich Umgebungsbe- (Operativer Service), Thekla
Angebots sicher. Im Schnitt feld sowie Perspektiven und dingungen, konkret in den Baumann (Weiterbildung),
bleiben sie fünf Tage und Beteiligung. Über das gute Themen «Hautschutz» und Markus Hübner und Ralf Oerding
gehen erst, wenn alle Beteilig- Ergebnis freute sich Michael «Richtiges Heben und Tragen». (beide Operational Excellence
ten zufrieden sind. Kager-Foltin, Kaufmännischer Im Bereich Perspektiven Manager). Bis Ende 2015 schul-
Direktor von SV Österreich: und Beteiligung wurde mehr ten sie bereits 80 Prozent SV Chance ist auf Kurs – als Sprungbrett Tatsächlich macht SV Chance vieles Maik Giemulla, Phairin Insawang und
Das ist harte Arbeit, für beide «Die Bewertungen sind rund- Weiterbildung gefordert. der Betriebe. Dank MBS5online für die berufliche Entwicklung im möglich. Sogar den Aufstieg vom ungelern- Philippe Mathys (v.l.n.r.) sind drei
Seiten. Umso inspirierender ist um positiv ausgefallen.» Darauf präsentierte SV Öster- können Restaurant Manager Gastro- und Hotelbereich von SV Schweiz. ten Mitarbeiter im Küchendienst bis zur von über 100 Mitarbeitenden, die sich
der Erfolg. Die Gäste haben reich einen Schulungskatalog. den Wareneinsatz nun professio- Nicht nur für die Mitarbeitenden ist verantwortungsvollen Führungsperson. Ver- mit SV Chance weiterbildeten – und
Spass an den feinen Menus und Und zur besseren Kommunika- neller steuern. Und die Gäste das Angebot wegweisend. Denn was sie schiedene Stufen braucht es dazu, abzu- noch nicht genug haben.
die Restaurant-Teams freuen tion ist ein Intranet geplant. kommen in den Genuss von an Weiterbildung erhalten, geben sie legen in Erfahrungsjahren und Prüfungen –
sich über gute Feedbacks und «Unsere Mitarbeitenden spü- schmackhafteren Menus. • in Form von Einsatz und Qualität zurück. quasi als Ticket für den nächsten Schritt. Zum Beispiel Phairin Insawang
mehr Umsatz. • ren, dass wir ihre Anliegen
Welches berufliche Niveau jemand auch immer In der Kaffeebar des SBB-Restaurants
ernst nehmen.» •
anpeilt: Wer das Potenzial mitbringt, WylerPark kommen die Gäste gern zusam-
darf und soll dranbleiben. Der Einsatz men. Dass das so bleibt, dafür sorgt
zahlt sich aus. Phairin Insawang (31). Vor drei Jahren stiess
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VON
CHANCEN UND GELEBTE
«Ich konnte
WERTEN
—
WERTE
das Gelernte war er gelernter Koch, Lehrmeister, Küchen-
chef-Instruktor bei der Armee und ehemali-
CL AU DIA B U NDSCH U,
«Kompetenz setzt nicht
zwingend lange
—
immer ger Clubbetreiber mit Wirtepatent. Heute
HR DIRECTOR SV SCH W EIZ
Berufserfahrung voraus.
gleich in der ist Philippe Mathys Sous-Chef im SV Restau-
rant am Swisscom-Hauptsitz in Worblaufen. Aber ich muss wissen,
Praxis Was er im Rahmen von SV Chance dazugelernt wie ich mich organisiere
hat? Unter anderem Personalmanagement,
und zu den besten
anwenden.» Führungslehre und betriebswirtschaftliche
Finanzen. Er kennt sein Ziel: Er will sich Informationen komme.»
— an der Fachhochschule Nordwestschweiz — «Rückmeldungen
Maik Giemulla, zum diplomierten Betriebsmanager ausbilden Stefanie Meier, Sales Consultant,
Restaurant Manager lassen. «Und später möchte ich gern ein SV Schweiz, Dübendorf,
von Gästen und
SV Restaurant führen», so Philippe Mathys. seit 2013 im Unternehmen meine Begeisterung
Loyaler Nachwuchs
sind seit 15 Jahren
Ein Angebot wie SV Chance wird zum der Ansporn, immer
langfristigen Erfolg, wenn möglichst alle Wie wichtig ist SV Chance für Mitarbei- wieder neue Ideen
profitieren, auch das Unternehmen. tende und Unternehmen?
Wenn SV Schweiz ihren steigenden Bedarf Mit SV Chance geben wir Mitarbeitenden
einzubringen.»
die Thailänderin zum SV Betrieb – damals an Fachkräften aus den eigenen Reihen mit Potenzial die Möglichkeit, sich intern und —
noch als stellvertretende Leiterin der Kaffee- heranbildet, hat sie alle Vorteile auf ihrer extern weiterzubilden und zu entwickeln. Pauli Weber, Restaurant Manager,
bar, heute ist sie die Hauptverantwortliche. Seite: Die Vorgesetzten kennen ihr Team Umgekehrt können wir gute Mitarbeitende Optik-Hus, Heerbrugg,
Ermöglicht hat diesen Erfolg das Angebot von und wissen genau, wen sie wie am besten länger im Unternehmen behalten. Dieses seit 2000 im Unternehmen
SV Chance. Phairin Insawang konnte den fördern. Kommt hinzu, dass solche Angebot schafft Werte für die Arbeitnehmen-
Basislehrgang Progresso mit Zertifikat ab- Mitarbeitende motivierter und loyaler sind. den und das Unternehmen.
schliessen, um jetzt die Bar selbständig Zudem eignet sich SV Chance, um gutes
zu führen. Einen Lehrabschluss hatte sie Personal zu rekrutieren. Denn für viele ist Welche Werte sind das?
nicht – umso grösser ist ihr Stolz auf genau dieses Angebot ein wichtiger Grund, Und was sollen sie bewirken?
das Erreichte. «Falls das geht, möchte ich für SV Schweiz zu arbeiten. Wir sprechen vom Herzlichsein, davon, Verant-
mich noch weiter ausbilden», sagt sie. wortung zu übernehmen, Initiative zu zeigen
Zum Beispiel Maik Giemulla und Kompetenz zu beweisen. Diese Werte geben «Ich will nicht einfach
Finanziell unterstützt Das Argument «SV Chance» war auch uns eine gemeinsame Haltung und Orientie- nur das Nötigste tun, sondern
Schöne Wirklichkeit wird ein Ausbildungs- für Maik Giemulla (35) mitentscheidend. rung. Das ist umso wichtiger, als viele von uns
ziel jedoch nur mit entsprechender Investition. Vor neun Jahren begann er als Koch mit dezentral an verschiedenen Orten arbeiten.
Menschen überraschen.
Damit sind nicht nur die finanziellen Mittel Betriebsverantwortung im Personalrestau- Da motiviert es, wenn man weiss, dass das Dazu zählt auch der Wille, stets
gemeint, von denen SV Schweiz einen Gross- rant «daylis», welches SV Schweiz für Unternehmen und die Kollegen am selben noch besser zu werden.»
teil übernimmt. Weiter besteht im Schwei- das Eidgenössische Departement für aus- Strang ziehen und gemeinsame Werte teilen.
zer Gastgewerbe ein Finanzierungspool, der wärtige Angelegenheiten (EDA) in Bern —
die Weiterbildung von Angestellten finan- führt. Was er schon damals wusste: Auf Warum gerade diese vier Werte? Andreas Ertl, Restaurant Manager,
ziell unterstützt. Die interne und externe seiner Stufe wollte er nicht bleiben. In Workshops mit Führungskräften und Mitar- Sozialversicherungsanstalt der Bauern, Wien,
Weiterbildung bezahlt man aber noch in «Ich will mein Leben nach meinen Vorstel- beitenden suchten wir möglichst einfache seit 2012 im Unternehmen
einer ganz anderen Währung: mit der Bereit- lungen gestalten, beruflich und privat. Begriffe, die aber umso prägnanter sind und
schaft, die persönliche Freizeit zu reduzie- Dazu brauche ich eine zusätzliche Ausbil- unsere Unternehmenskultur umfassend
ren und ins Lernen zu investieren. Wenn immer dung, die mir das ermöglicht», sagt beschreiben. Es sollten Werte sein, die in
möglich winkt hinterher eine neue beruf- Maik Giemulla auf die Frage nach der Moti- allen Unternehmensbereichen und allen Ein Unternehmen wie die SV Group
«Ich schaffe gern ein herzliches Umfeld.
liche Aufgabe, die dem erreichten Abschluss vation zur Weiterbildung. Nach zwei Lehr- Ländern Gültigkeit haben und die Mitarbeiten- braucht Werte. Sie geben Orientierung Das beginnt schon morgens,
entspricht. Das spornt an und macht Lust gängen startete er im Januar seine nächste den ansprechen. Zudem soll auch jeder und Vertrauen und bilden eine gemein- wenn ich Gäste und Mitarbeitende mit
auf mehr. Ausbildung. Sein Ziel bis November: und jede spüren, dass man für diese Werte same Leitschnur im Umgang mit Kunden
Gastro-Unternehmer mit eidgenössischem etwas tun muss, zum Beispiel initiativ sein. • und Gästen, mit Mitarbeitenden und
einem Lächeln begrüsse.»
Zum Beispiel Philippe Mathys Diplom. Und auch dabei soll es nicht blei- unserer Umwelt. «Herzlich, initiativ, verant- —
Diese Lust auf mehr spürte auch Philippe ben: Maik Giemulla hat bereits die nächste Erfahren Sie mehr auf wortlich und kompetent» – so sind wir, Sandra Elgner, Betriebsleiter-Assistentin,
Mathys (30). Als er sich 2010 bewarb, Ausbildung im Visier. • www.sv-group.ch/jobs-karriere und so arbeiten wir. ProSiebenSat.1 Media SE, Unterföhring, seit 2009 im Unternehmen
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KULINARIK
WEITERDENKEN
—
R AFFINIERTER , SCHÖNER , KÖSTLI CHER –
G EM ÜSE U ND SAL ATE NEU EN TDECK T.
Was die Gäste in ihren SV Restaurants waren Claudio Schmitz, Director Product «Es freut mich riesig,
erwartet, macht noch mehr Freude Management, Renate Drabek, Ernährungs-
aufs Mittagessen. Rezeptentwickler und beraterin und Foodscout, sowie Pascal
dass die neuen
Küchenchefs von SV Schweiz haben Haag, Kochkursleiter, Kochbuchautor und Gemüsegerichte bei
sich intensiv mit Gemüse und Salaten Rezeptentwickler, zuvor bei Vegi-Pionier den Gästen so gut
befasst – und richten beides neu an. «Hiltl» in Zürich. Was sie hervorbrachten,
Aber klar doch, auch die Liebhaber von erlebt der Gast heute als Entdeckung. ankommen!»
Fleisch müssen auf nichts verzichten. Raffiniert ist, wie Zutaten zum Teil völlig —
neue Verbindungen eingehen: Frische Nikola Vukosavljevic,
Alles andere ist Beilage? Jedenfalls nicht und gedörrte Früchte, Sprossen, Kräuter, Küchenchef
in den SV Restaurants. Gäste, die gerne Gewürze, Kerne, Nüsse – was passt,
geschmackvoll, abwechslungsreich wird mit Gemüse überraschend und genuss-
und gesund essen wollen, dürfen sich auf voll kombiniert. Zuerst präsentiert sich Freude der Gäste. Dazu Nikola Vukosavljevic,
Neues freuen. das dem Auge auf dem angerichteten Teller. Küchenchef im SV Restaurant CasAroma
Danach folgen Nase, Zunge und Gaumen. am Schweizer Hauptsitz in Dübendorf: «In
Die Food-Experten der SV Group denken Ein geradezu sinnliches Vergnügen. unserem Personalrestaurant hat die
Kulinarik laufend weiter – letztes Jahr Nachfrage nach diesen Gemüsegerichten
rund um das Thema Gemüse. Mit im Boot Tricks für Köche um 25 Prozent zugenommen. Es freut
Was Wunder wirkt, sind auch einige Tricks mich riesig, dass sie so gut ankommen!»
in der Zubereitung. «Wenn wir rohe Spargeln
nicht einfach aus dem Dampf ziehen, son- Rezepte für 60 Salatsaucen
dern am Vortag mit Basilikum und Zitronenöl Für immer mehr Gäste – und längst nicht mehr
marinieren und danach im Ofen rösten, nur weibliche – ist es ein magischer An-
werden sie geschmacklich vollkommen», ziehungspunkt: das Salatbuffet. Deshalb
sagt Claudio Schmitz, der stets auf der wird das Salaterlebnis rundum weiter-
Suche nach Neuem ist. Oder Karotten: Auch entwickelt, gestützt auf Gästeumfragen und
sie lassen sich am Vorabend mit Rapsöl, Marktforschung. Was daraus entsteht,
Rohzucker und Orangensaft sowie Salz und in einem Satz: Die Gäste dürfen sich auf
Pfeffer einlegen. Zum Mittag werden sie viel Abwechslung freuen, auf hohe Qualität
im Ofen geröstet und mit schwarzem Sesam
bestreut. Die laufend geschulten Küchen-
chefs der SV Restaurants sind von den 40 R ATATO U ILLE - C R ÊPES MIT
neuen Rezepten begeistert, auch ganz zur K R ÄU T ER PES TO Rezept auf Seite 14.
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R ATATO U ILLE - C R Ê PES
MIT K R ÄU TERPESTO
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C RÊPES FÜR 4 PE RSONEN
220 ml Vollmilch 130 g Mehl
2 Eier Salz
30 g flüssige Butter 1 EL Rapsöl
ZUB EREIT UN G Milch mit Eiern und Butter
verquirlen. Mehl und 1 Prise Salz dazu-
geben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig 15 Minuten ruhen lassen. Eine
beschichtete Pfanne mit etwas Öl ausstrei-
chen, eine kleine Kelle Teig hineingeben
und diesen durch Kippen der Pfanne gleich-
mäßig dünn verteilen. Crêpe auf beiden
Seiten bei mittlerer Hitze hellgelb backen.
T IPP Mehl durch Buchweizenmehl und die
Hälfte der Milch durch Buttermilch ersetzen.
—
R ATATO U ILLE MIT O LI V E N
160 g Auberginen 8 EL Olivenöl
160 g Zucchetti 400 g gehackte
240 g Peperoni gelb Tomaten SA FR A N G EM ÜS E MIT K R AU T S T IEL ,
120 g Zwiebeln rot frische mediterrane FEN C HEL U ND ZU C C HE T T I Passt
2 Knoblauchzehen Kräuter «Traditionelle mit seiner besonderen Geschmacksnote
160 g Oliven grün
Gerichte sind nach auch wunderbar zu Fleisch und Fisch.
ZU B EREIT U N G Peperoni, Auberginen wie vor die
und Zucchetti waschen und in Würfel (>1 cm)
schneiden, mit gehackten Zwiebeln und Lieblingsgerichte und Avocado. Auch in die Präsentation wird
Knoblauch der Reihe nach in Olivenöl an- vieler Gäste.» investiert. Die Salatschüsseln wechseln von
schwitzen und mit etwas Salz und Pfeffer — Schwarz auf frisches Weiss. Wichtig ist
abschmecken. Oliven in Scheiben ins Rata- Claudio Schmitz, zudem die Beschriftung, die ebenfalls aufge-
touille geben, gehackte Tomaten und die
Director Product Management frischt wird. Rein dekorativ, und genau
Kräuter beifügen und etwas ziehen lassen.
deshalb wirksam, ist zudem rohes Gemüse in
Holzkistchen. So wird die Aussage förmlich
— und Liebe zum Detail in der Präsentation. spürbar: «Hier essen Sie marktfrisch!»
M ASCA RP O NE - PESTO SC H AU M Ab Juni 2016 werden die neuen Kreationen
10 g Gemüsebouillon 40 g Pesto Genovese
in allen SV Restaurants der Schweiz zu Fleisch bleibt
160 g Mascarpone 2 dl Vollrahm
geniessen sein. Entwarnung für Fleischliebhaber – ohne
ZU B EREIT U N G Gemüsebouillon aufkochen, Klassiker geht nichts. Geschnetzeltes
Mascarpone darin auflösen, Vollrahm auf- Hier nur ein Ausschnitt davon, was die Gäste mit Rösti, Bratwurst an Zwiebelsauce, Cordon
schlagen und mit Pesto und Bouillon vermengen. kulinarisch erwartet: Grünes Couscous bleu mit Pommes frites, das und mehr
mit Pistazien, weisser Quinoa-Salat mit Toma- bleibt in den Menu-Angeboten erhalten.
— ten und Avocado, Süsskartoffel-Salat Mehr noch, die Rezepte der Klassiker
DEKO R AT I O N mit Ananas oder Power-Green-Salat. Rund werden ebenfalls verfeinert. «Denn noch
120 g Rispentomaten 10 g Basilikum zwei Drittel der Salate werden mit einer immer sind diese bekannten Gerichte
10 g Brunnenkresse Sauce angemacht sein. «Pascal Haag ent- äusserst beliebt», so Claudio Schmitz. Gäste,
wickelte Rezepte für nicht weniger als die sich den halben Teller mit feinem
ZU B EREIT U N G Tomaten am Stück 60 Salatsaucen, alle mit frischen Zutaten Gemüse belegen lassen, dürfte man aber
im Olivenöl sautieren, Brunnenkresse leicht zubereitet», sagt Claudio Schmitz. Da- immer häufiger sagen hören: «Alles
stutzen und Basilikum fein schneiden.
neben warten geschnittene Rohkostgemüse andere ist Beilage.» •
A NR I C H T E N Ratatouille schichtweise mit und diverse Blattsalate. Und wer den Salat
den Crêpes zu einem Turm formen, Pesto- ergänzen will, kann dies gerne tun: Neu ins
schaum darum herum verteilen, die Tomaten Angebot kommen Weckgläser, die den SA LT IMB O C CA MIT P O LEN TA U ND
darauf anrichten und mit Kresse und Basili- Salat begleiten – Thai Beef mit Pfefferminze ERBSEN - KEFE Der neu verfeinerte Klassiker
kum dekorieren. zum Beispiel oder Lachs mit Gurken sorgt für genussvolle Mittagsmomente.
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14 15
MODERN
MOX Y – DIE NEUE MARKE UND
FÜR MOBILE GÄSTE SCHNELL
— —
SECHS PROJEK TE AN B ESTEN L AG EN – CO U RT YARD ZÜ RI CH
SV HOTEL WÄCHST W EITER . IM NEU EN LOOK .
funktionellem Design. «Casual» würde der
legere Stil in der Mode heissen. Auch
die Zimmer bieten, was sich die Gäste wün-
schen: Gemütliche Wohlfühlatmosphäre,
begleitet vom grossen Flatscreen mit WLAN.
Concierges und Hotelpagen gibt es nicht.
Im Moxy macht jeder alles, das ist Teil des
Konzepts. Wer den Rezeptionsdienst ver-
richtet, ist auch an der Bar, im Zimmerservice
und Backoffice zugange. Die Belegschaft Die Courtyard Hotels sind für viele Ge-
nennt sich einfach Crew und der Hoteldirek- schäftsleute erste Wahl, weil sie optimal
tor Crew-Captain. Das entspricht ganz auf ihre Bedürfnisse eingestellt sind.
«In den Moxy Hotels der Erwartung von zukünftigen Gästen
fühlt man sich und Angestellten. Im Frühling 2015 wurden sie innerhalb
wie zuhause, aber mit von nur zehn Wochen erneuert: die Zimmer
Geschäft mit lauter Gewinnern und Korridore im Courtyard by Marriott
eigenem Barkeeper.» Moxy integriert sich hervorragend in das Zürich Nord. Die Mehrzahl der Gäste sind
— Portfolio von SV Hotel. Die Marke gehört dem Geschäftsleute mit hohen Erwartungen.
Bereits heute ist klar: Bis in drei Jahren wird Clemens Jung, GBI AG; Manfred Frei, Frei Projektrealisierung GmbH; Reiner Nittka, Beat Kuhn, Hotelkonzern Marriott International, wie Deshalb hat nun jedes Zimmer seinen eige-
sich die Zahl der von SV Hotel geführten GBI AG; Beat Kuhn, SV Hotel; Ingrid Grischtschenko, Stadt- und Regionalrätin Leinfelden- Managing Director SV Hotel auch Renaissance, Courtyard und Residence nen Hotspot, der den schnellstmöglichen
Häuser verdoppeln, konkret von sechs auf Echterdingen; Kont Kuranyi, ehemaliger Eigentümer (v.l.n.r.) Inn, die drei weiteren Brands im Betrieb von Internetzugang garantiert. Ganz dem Zeit-
zwölf. Das Angebot wächst munter SV Hotel. Als Franchisepartner von Marriott geist entspricht auch die begehbare
weiter – im Sinn des Managements und zur verkörpert. Damit wird Moxy zum neuen, Für Drinks an die Rezeption übernimmt SV Hotel das Branding und die Regendusche in den meisten der zimmerei-
Freude der Gäste. Der neue Brand in strategischen Meilenstein im Business- Moxy pflegt ein Vier-Zonen-Konzept mit S EC H S H OT E L S , S EC H S G E PL A N T Hotelkonzepte. Hinzu kommt Marriotts Reser- genen Bäder. Das alles folgt dem Stan-
den Stadtplänen von SV Hotel heisst Moxy. plan von SV Hotel. Die zukünftigen Gäste Welcome-Bereich, Bibliothek, Bar und Lounge vationssystem und Treueprogramm, die zu dard, den international präsente Geschäfts-
Ein Konzept für die mobile Generation des Moxy leben mit Vorliebe in einer mit Musik. «Die gewohnte Aufteilung – Zürich Renaissance Zurich Tower, den weltweit besten zählen. Dritter Partner reisende an Business-Hotels schätzen.
von heute und morgen. digitalisierten Welt, möchten aber auf die hier Lobby mit Rezeption, dort Restaurant – Courtyard by Marriott Zürich Nord im Bund sind die Investoren. Sie stellen
Annehmlichkeiten eines komfortablen gibt es nicht. Die Rezeption ist gleichzeitig Basel Courtyard by Marriott Basel die Gebäude, in denen SV Hotel eingemietet Neu ist auch das F&B-Konzept «The Bistro».
Ab Herbst 2017 wird SV Hotel mit ihren Zimmers nicht verzichten. Social Media ver- die Bar, an der Bier gezapft und Drinks gemixt Bern La Pergola ist. Ein Geschäft mit drei Partnern, und Das heisst: Gäste können sich in warmer
Angeboten noch breiter aufgestellt sein. bindet sie mit Familie und Freunden, werden», so Beat Kuhn. Und das auf Best- München Residence Inn by Marriott jeder ist für sich ein Gewinner. • Atmosphäre entspannen, überall ein feines
Dann nämlich öffnet sich bei Stuttgart die wo immer sich diese auf dem Planeten Erde seller optimierte Angebot an frischen Suppen München City Ost Bistrogericht geniessen, zum Beispiel die be-
Tür des ersten von vier geplanten Moxy befinden. «Diese neue Generation von und Salaten, Sandwiches und Süssspeisen Courtyard by Marriott München City Ost Erfahren Sie mehr auf liebten Club-Sandwiches, dabei andere
Hotels. Sie sind unkonventionell, modern – Gästen will nicht lange auf einen Service ist rasch zubereitet und erfreut die Gaumen 2017 Moxy Stuttgart hotel.sv-group.com Menschen treffen, sich ins Internet einklinken –
und gleichzeitig ausgesprochen gemüt- warten. Deshalb bedienen sie sich gerne der Gäste. So gleicht das Moxy einer 2018/2019 zwei weitere Moxy Hotels und und wer vor 7 Uhr oder nach 23.30 Uhr
lich. Konzipiert sind diese Hotels für ein gleich selbst», sagt Beat Kuhn, Managing offenen, modernen Grossraumwohnung, ein Residence Inn in Deutschland essen oder trinken will, bedient sich ganz
Publikum, das einen neuen Gästetyp Director SV Hotel. geschmackvoll locker eingerichtet mit 2019 Moxy und Residence Inn München einfach im «Market». •
A K T I V ITÄT EN SV G RO U P TÄT I G K E IT S B E R I C H T 2015
16 17AK TUELLES IN 34 NEUEN BE TRIEBEN
AUS DEN L ÄNDERN FEIN ESSEN
— —
2015 HAB EN W IR IN 3 4 NEU EN
B E TRIEB EN TÄG LI CH RU ND 10 0 0 0 ZUSÄT ZLI CHE
MEN US ZU B EREITE T U ND Ü B ER
30 0 MITARB EITENDE Ü B ERNOMMEN.
5 NEUE BE TRIEBE
DE
2095 ZUSÄT ZLICHE
MIT TAGSMENUS
19 NEUE BE TRIEBE 61 NEUE MITARBEITENDE
5270 ZUSÄT ZLICHE
MIT TAGSMENUS
172 NEUE
MITARBEITENDE CH
NEU B E I SV S C H W E IZ : SV Ö S T ER R EI C H CA RS T EN C L AUS ,
DAS DI G ITA LE PR ÄSEN T IER T VO RS TA ND S - AT
P O R T EM O NN A IE V EG E TA R IS C HE VO RSIT ZEND ER
— HI G HLI G H T S K R EIS S PA R K AS S E
— B Ö B LIN G EN 10 NEUE BE TRIEBE
— 2245 ZUSÄT ZLICHE
MIT TAGSMENUS
Mit dem Essen an die Kasse Vorteile gibt es viele – für Gäste Für die Aktionswoche «green «Die Stimmung in 80 NEUE MITARBEITENDE
gehen, sein Smartphone mit und Betriebe. Zum Beispiel adventures» letzten September der Sparkasse
der TWINT-App ans Lesegerät kommt man schneller an der waren vegetarische und ve-
ist weit besser gewor-
halten – das war’s. Immer Kasse vorbei: Während das gane Künste gefragt: Die Köche
mehr Gäste in Personalrestau- Bezahlen mit Bargeld oder Kredit- von SV Österreich konnten den, seitdem
rants und Mensen werden karte rund 15 Sekunden dau- ihre kreativen Rezepte für einen SV Deutschland
Bargeld oder Kreditkarte bei- ert, verkürzt es TWINT auf rund Wettbewerb einsenden. Im unser Betriebs-
seite lassen können. Denn vier Sekunden. Und weil das Rennen war Exotisches wie die
restaurant führt.
SV Schweiz hat sie als erstes Kundenkonto personalisiert ist, Spinat-Quinoa-Pfanne oder
Unternehmen im Land ge- wird der Gast automatisch in der Chia-Vanillepudding neben Wir möchten
testet und letzten Sommer die richtige Preiskategorie ein- Traditionellem, etwa dem SV Deutschland nicht über reichhaltige Salatbuffets geniessen seit Juli 2015 die
eingeführt: die kostenlose geordnet. Es bleibt mehr Zeit veganen Kaiserschmarrn mit mehr missen.» und Snacks bis hin zur Auswahl Kochkünste von SV Deutsch-
Bezahl-App für iOS und Android. zum Essen und für die SV Res- Kürbis-Apfelmus. Eine Mit- ZH AW, W IN T E R T H U R U ND im Take-away. Und für Anlässe land. Das Restaurant mit 60 000 Kursteilnehmende
TWINT wird auch als «digi- taurants machen sich die arbeitenden-Jury am Hauptsitz WÄ DE N SW IL Am 1. August gibt’s den Catering-Service. Kaffeebar empfängt täglich werden seit September 2015
tales Portemonnaie» bezeich- tiefen Transaktionsgebühren kürte die Sieger. Das Betriebsrestaurant im Neu- 2015 übernahm SV Schweiz die rund 850 Gäste. Zur Eröffnung von SV Österreich verwöhnt.
net und soll an immer mehr bezahlt. Partnerbetrieb ist bau der Kreissparkasse Führung der vier Mensen servierte Restaurant Manager Kulinarisches Zentrum auf dem
Kassen einsetzbar sein, also zum einen die TWINT AG, die Gewinner ist Michael Berner, Böblingen eröffnete Anfang und vier Cafeterias der Zürcher Hans-Ulrich Bürkle mit seinem Campus ist das SV Restaurant
nicht nur in SV Restaurants. als Tochtergesellschaft von Küchenleiter im SV Restaurant Februar 2015. Das Restau- Hochschule für Angewandte Team ein typisches Schweizer mit vier verschiedenen Menu-
PostFinance neue Angebote für von Porsche in Wien-Liesing. rant-Team mit seinen zehn Mit- Wissenschaften. Die acht Be- Menu: Zürcher Kalbsgeschnet- linien, leckeren Snacks für
digitale Zahlungslösungen ent- Er überzeugte mit seiner «ge- arbeitenden richtet seitdem triebe bieten Platz für über GROZ- BECKERT, ALBSTADT/ zeltes mit Rösti, danach zwischendurch sowie Pizza und
wickelt und betreibt. Zweiter flämmten Kürbis-Ziegenkäse- täglich rund 200 Mittagessen 2000 Studierende, Angestellte B A DE N - W Ü R T T E MB E RG Rüeblikuchen. Ein Hit! Pasta. Hinzu kommen der
Partner ist TCPOS, der führen- Pannacotta auf Feldgurken-Chili- an. Damit geniesst hier rund und Dozierende sowie exter- Die Mitarbeitenden des weltweit Pausentreff, das hippe Campus
de Schweizer Anbieter von Salat». Als Gewinner fährt ein Drittel der Bankbelegschaft ne Kursteilnehmende und Gäste. führenden Anbieters indust- WKO CAMPUS, WIEN Rund Café sowie ein weiteres Café
IT-Lösungen für Gastronomie, er an einen Profi-Kochkurs ins das kulinarische, frische Das kulinarische Angebot reicht rieller Maschinennadeln, Präzi- 450 Mitarbeitende, 2500 mit gediegenem Ambiente und
Einzelhandel und Freizeit. • Hiltl-Kochatelier in Zürich. • Angebot des SV Restaurants. • von beliebten Menukreationen sionsteile und Feinwerkzeuge Studierende und jährlich rund viel Italianità.
A K T I V ITÄT EN SV G RO U P TÄT I G K E IT S B E R I C H T 2015
18 19MÄRK TE MÄRK TE
— —
SCHWEIZ DEUTSCHL AND ÖSTERREICH HOTEL
— — — —
SV Restaurants Neues Logo, Für Nachhaltigkeit Sechs neue Hotels
mit eigener Website. neue Bekleidung. ausgezeichnet. in Planung.
Haupt- Haupt- Haupt- Über-
Betriebe mahlzeiten Betriebe mahlzeiten Betriebe mahlzeiten nachtungen
Business 316 22 663 000 Business 109 5 833 000 Business 43 2 741 000 Courtyard Zürich 41 914
Event 4 108 000 Event 2 221 000 Care 44 4 915 000 Courtyard Basel 37 863
Restaurant 11 869 000 Care 25 5 754 000 Restaurant 1 46 000 Renaissance Zürich 63 076
Total 331 23 640 000 Total 136 11 808 000 Total 88 7 702 000 La Pergola Bern 13 742
Courtyard München 65 765
Residence Inn München 40 255
Total 262 615
SV Schweiz verzeichnete ein Anzahl Mitarbeitende SV Deutschland erzielte 2015 Anzahl Mitarbeitende SV Österreich meldet ein Anzahl Mitarbeitende SV Hotel behauptete sich im Anzahl Mitarbeitende
erfolgreiches Geschäftsjahr mit — ein Umsatzwachstum von — zweistelliges Umsatzwachstum — schwierigen Marktumfeld der —
leicht gesteigerten Umsätzen 2015 5 Prozent im Bereich Business 2015 in den Bereichen Business 2015 Schweiz. 2015 wurden Zimmer 2015
und soliden Erträgen. Der Be-
reich Business Catering meldet
zahlreiche Mandatsgewinne.
5335 Catering. Hier kamen fünf
neue Mandate hinzu. Allerdings
führte die konsequente Be-
1583 und Care Catering. Hier kamen
zehn neue Mandate hinzu.
Die Marktanteile wurden deut-
790 und Korridore im Courtyard
by Marriott in Zürich Nord reno-
viert. Die neue Ausstattung
313
Dazu zählen Betriebe am Flugha- reinigung des Portfolios gesamt- lich verbessert, auch in Salz- mit schnellerem Internet dank
fen Zürich, in Winterthur und 2014 haft zu einem Umsatzrück- 2014 burg und Tirol. Die Dienstleistun- 2014 zimmereigenem WLAN ent- 2014
4981 1676 654 327
Rapperswil sowie Mensen in gang. Per Mitte Oktober 2015 gen von SV Österreich für die spricht den Bedürfnissen von
den Kantonen Luzern (Kantons- wurden die fünf Senioren- SeneCura Gruppe werden trotz Businesskunden noch besser.
schulen) und Zürich (ZHAW). zentren der Sentivo Gruppe aus des Verkaufs der Minderheits- Auch der Look und das Logo
Die Marke «SV Restaurant» erhielt strategischen Gründen an die beteiligung fortgeführt. Ausge- von SV Hotel wurden 2015
einen eigenen Internetauftritt Curanum AG verkauft. Die Profi- zeichnet mit dem Österreichi- neu gestaltet. Weitere Schwer-
im Responsive Design. Alle105 waren 2015 wieder ein voller tabilität von SV Deutschland Für 2015 wurde eine neue Be- schen Umweltzeichen wurden Wien. Rund zehn Personalrestau- punkte liegen in der Vorbe- vier solcher Moxy Hotels sowie
SV Personalrestaurants und Erfolg – alle 31 Absolventinnen und konnte als Folge aller Massnah- rechnungsgrundlage mit 2014 das SeneCura Sozial- rants erhielten bereits den reitung für die nächsten zwei Residence Inn in Deutsch-
Mensen im ONE TWO WE Klima- Absolventen haben bestanden. • men 2015 deutlich gesteigert vollkonsolidierten Mitarbeiter- zentrum Altenmarkt sowie das neuen Auftritt von SV Restaurant, Expansionsschritte, die mit land eröffnet. •
schutzprogramm sparten von werden. «daylis», das SV Restau- Zahlen angewandt. Die Mit- SeneCura Sozialzentrum der Logo, Beschriftung und den Abschlüssen wichtiger
2012–2014 1140 Tonnen CO2 ein. rant am Hauptsitz von SV arbeiter-Zahlen von 2014 wurden Grafenwörth und 2015 – als Bekleidung umfasst. • Hotelpachtverträge voll auf Kurs
Das entspricht 9,42 Prozent Deutschland, eröffnete letzten entsprechend angepasst. erster Business-Kunde – sind. Dazu zählen auch die
im Vergleich zum Vorjahr. Auch August als erstes im frischen die mdw-Universität für Musik ersten Moxy Hotels im Portfolio
die Lehrabschlussprüfungen SV Restaurant Look. Bis Ende und darstellende Kunst in von SV Hotel. Bis 2019 werden
2016 wird die neue Markenwelt in
allen Betrieben sichtbar sein. •
ZU M G ES C H Ä F T SV G RO U P TÄT I G K E IT S B E R I C H T 2015
20 21«GUTE PROJEK TE
CORPOR ATE
VERNE T ZEN»
— GOVERNANCE
B E ATRI CE CONR AD FRE Y,
SV ST IF T U N G .
—
DIE G RU NDSÄT ZE
DER U NTERNEHMENSFÜ HRU N G
B EI DER SV G RO U P.
Projekte, welche die Folgen ungesunder Die SV Group ist den Grundsätzen einer Karin Lenzlinger Diedenhofen: CH, Uster, Arbeitsweise des Verwaltungsrats und
Ernährung mildern oder den Zugang zu guten Unternehmensführung (Corporate im Verwaltungsrat seit 2010, Amtsdauer bis seiner Ausschüsse:
ausgewogener Ernährung ermöglichen. Neben Governance) verpflichtet. Die entspre- zur Generalversammlung 2016 Der Verwaltungsrat stellt durch eine Reihe
diesen inhaltlichen Kriterien sind eine chenden Prinzipien und Regeln sind in den von Massnahmen sicher, dass er zur
professionelle Konzeption und Planung der Statuten, im Management-Handbuch und Barbara Stamm: CH, Zürich, im Verwaltungs- Wahrung seiner Aufgaben ausreichende
Projekte sowie ihre Breitenwirkung Voraus- im Organisationsreglement festgehalten. rat seit 2012, Amtsdauer bis zur General- Informationen zur Verfügung hat.
setzung für eine finanzielle Unterstützung. versammlung 2016
Konzernstruktur und Aktionariat — Der Verwaltungsratsausschuss, das
An welchem Punkt steht die Stiftung heute? Konzernstruktur: Die SV Group hat rechtlich Bernhard Steinmetz: D, Königstein, Risk & Audit Committee und das Remu-
Das Jubiläumsjahr 2014 hat uns sehr viel seit dem 1.1.2003 eine Holdingstruktur. im Verwaltungsrat seit 2007, Amtsdauer neration & Nomination Committee
Schwung verliehen. Davon konnte die Operativ ist die SV Group in fünf Geschäfts- bis zur Generalversammlung 2017 treffen sich regelmässig intern, mit dem
B E AT R I C E C O NR A D FR E Y (52) ist vielfältig und spannend. Zudem darf Stiftung auch letztes Jahr gut profitieren und felder unterteilt: Business, Care, Event, CEO und dem CFO und bei Bedarf mit
Ernährungsberaterin mit eigener Praxis, ich einen motivierten und engagierten schuf eine ideale Ausgangslage, um auch Hotel und Restaurant. Walter Trösch: CH, Vaz/Obervaz, weiteren Mitgliedern der Konzernleitung,
Dozentin und Fachexpertin im Schweizer Stiftungsrat führen. in Zukunft viel zu bewegen. Wir freuen uns, im Verwaltungsrat seit 2007, Amtsdauer um zentrale Geschäfte zu diskutieren,
Radio. Sie präsidierte zwischen 2001 weiterhin viele spannende Projekte im Bedeutende Aktionäre: Die bedeutendste bis zur Generalversammlung 2016 sich über den Geschäftsverlauf informie-
und 2013 den Schweizerischen Verband Wo setzen Sie Schwerpunkte? Ernährungsbereich zu unterstützen. • Aktionärin der SV Group ist die SV Stiftung ren zu lassen sowie die Erfassung
der Ernährungsberaterinnen SVDE. Wir wollen noch mehr gute Projekte er- (88,9 Prozent per 31.12.2015). Werner Widmer: CH, Zollikerberg, und Behandlung von Chancen und Risiken
Ab 2008 war sie SV Stiftungsrätin und halten, um von diesen die besten auswählen im Verwaltungsrat seit 2002, Amtsdauer laufend zu aktualisieren. Das Remuner-
seit November 2015 ist Beatrice zu können. Deshalb beabsichtigen wir, Mitglieder des Verwaltungsrats bis zur Generalversammlung 2016 ation & Nomination Committee berät zu
Conrad Frey Präsidentin des Stiftungsrats. unseren Bekanntheitsgrad zu steigern, damit DIE SV S T IF T U N G ist dem sozialen Ernst A. Brugger: CH, Mollis, Präsident, Wahlen im Verwaltungsrat und in der
Initianten vermehrt zu uns finden. Weiter Engagement verpflichtet, mit dem im Verwaltungsrat seit 1999, Amtsdauer Interne Organisation Konzernleitung sowie deren Entlöhnung.
Was waren Ihre Gründe, dieses Amt wollen wir Projekte vernetzen, die bereits an Else Züblin-Spiller 1914 den Schweizer bis zur Generalversammlung 2017 Verwaltungsrat: Der Verwaltungsrat ist die
anzunehmen? einem anderen Ort in ähnlicher Form exis- Verband Soldatenwohl gegründet oberste Entscheidungsinstanz im Unter- — Die Konzernleitung nimmt an den Ver-
Vor allem freue ich mich, eine Stiftung tieren. Dadurch können wir unsere Ressour- hatte. Als Trägerstiftung besitzt sie die Silvio C. Gabriel: CH, Stein am Rhein, nehmen. Eine Ausnahme bilden jene Ange- waltungsratssitzungen teil, um über ihre
zu repräsentieren, die dank des grossen cen wirksam und zielgerichtet einsetzen. Aktienmehrheit der SV Group AG im Verwaltungsrat seit 2010, Amtsdauer legenheiten, die gemäss Gesetz (OR Art. Verantwortungsbereiche zu berichten.
Engagements meiner Amtsvorgängerin und unterstützt mit den Dividenden bis zur Generalversammlung 2016 698) oder Statuten den Aktionären vorbehalten
Susy Brüschweiler in den letzten Jahren viel Gute Projekte – was heisst das? gemeinnützige Projekte, welche die sind. Der Verwaltungsrat trifft seine Ent- — Es finden regelmässig Sitzungen zwischen
Dynamik und Wirkung entwickelt hat. Der Die SV Stiftung unterstützt unterschiedliche gesunde und erschwingliche Ernährung Michele Bernasconi: CH, Oberrieden, scheide im Gremium. Seine Hauptaufgaben dem Verwaltungsratspräsidenten und
Auftrag, die ideellen Werte der Gründerin Projekte im Ernährungsbereich. Solche, der ganzen Bevölkerung fördern. im Verwaltungsrat seit 2015, Amtsdauer richten sich nach den gesetzlichen Bestim- dem CEO und bei Bedarf mit weiteren
Else Züblin-Spiller zu bewahren, ist die gesundes Essverhalten fördern. Oder www.sv-stiftung.ch bis zur Generalversammlung 2018 mungen (OR Art. 716a) sowie den Statuten. Mitgliedern der Konzernleitung statt.
ZU M G ES C H Ä F T SV G RO U P TÄT I G K E IT S B E R I C H T 2015
22 23Konzernsitz Ländergesellschaften © 2016 SV Group, Dübendorf
SV Group AG SV (Schweiz) AG
Memphispark Memphispark Projektleitung
KO NZERNLEIT U N G (v.l.n.r.) Gabriel Lüthy, Daniel Meier, Andreas Kabela, Wallisellenstrasse 57 Wallisellenstrasse 57 Manuela Stockmeyer
Patrick Camele (CEO), Detlef Knuf, Beat Kuhn, Peter Lutz, Stefan Siebenhaar. Postfach Postfach
CH-8600 Dübendorf 1 CH-8600 Dübendorf 1 Konzept und Gestaltung
T +41 43 814 11 11 T +41 43 814 11 11 MADE Identity AG, Zürich
F +41 43 814 11 12 F +41 43 814 11 12
info@sv-group.ch info@sv-group.ch Fotografie
www.sv-group.com www.sv-group.ch Daniel Ammann, Herisau (Titelseite, Editorial und Seiten 1, 3–8,10, 11, 22, 24)
Fabian Unternährer, Bern (Seiten 1 und 9)
Hotel SV (Suisse) SA Daniel Aeschlimann, Zürich (Seiten 1,12,14–15)
— Im Jahr 2015 hat der Verwaltungsrat fünf- gabe, die Konzernrechnung zu beurteilen, Beat Kuhn: CH,
SV Hotel AG Route de Cité-Ouest 2 Jonas Kuhn, Zürich (Seite 13)
mal, der Verwaltungsratsausschuss Risikoeinschätzungen vorzunehmen, diese im Geschäftsführer SV Hotel seit 1.4.2014
Memphispark CH-1196 Gland Fotostudio am Ostbahnhof, München (Seite 11)
siebenmal, das Risk & Audit Committee Rahmen eines Assurance-Konzepts zu Wallisellenstrasse 57 T +41 22 354 80 30 Felix Frey, Winterthur (Seite 11)
zweimal und das Remuneration & koordinieren und zu überwachen, Entschei- Stefan Siebenhaar: CH, Postfach F +41 22 354 80 31 Ingo Busch, reise-wahnsinn.de (Seite 17)
Nomination Committee zweimal getagt. dungen zuhanden des Verwaltungsrats Geschäftsführer SV Group Schweiz CH-8600 Dübendorf 1 info@sv-group.ch
vorzubereiten sowie Tätigkeit und Zusam- seit 1.4.2014 T +41 43 814 11 11 www.sv-group.ch Redaktion
Verwaltungsratsausschuss: Der Verwaltungs- menarbeit der externen Revision und F +41 43 814 11 12 MADE Identity AG, Zürich
ratsausschuss (Ernst A. Brugger, Präsident, des internen Controllings zu steuern. Peter Lutz: CH, info@sv-group.ch SV (Deutschland) GmbH
Silvio C. Gabriel, Bernhard Steinmetz) unter- CMO SV Group seit 1.4.2014 hotel.sv-group.com Elisabeth-Selbert-Strasse 4a Texte
D-40764 Langenfeld Serge Rossinski, Zürich
stützt den Verwaltungsrat, indem er alle Remuneration & Nomination Committee:
F +49 2173 20 77 0
bedeutenden Projekte vorab prüft sowie zu Dieses Committee (Ernst A. Brugger, Präsi- Daniel Meier: CH,
F +49 2173 20 77 103 Lithografie
grösseren Finanzvorhaben und zu organi- dent; Silvio Gabriel und Karin Lenzlinger) CHRO SV Group seit 1.4.2014
info@sv-group.de Marjeta Morinc, Zürich
satorischen Themen zuhanden des Verwal- bereitet zuhanden des Verwaltungsrats www.sv-group.de
tungsrats Antrag stellt. Der Verwaltungs- Wahlen im Verwaltungsrat und in der Konzern- Detlef Knuf: D, Druck
ratsausschuss entscheidet eigenständig zu leitung sowie die Entlöhnungen vor. CEO SV Group Deutschland seit 1.5.2014 SV (Österreich) GmbH Appenzeller Druckerei AG, Appenzell
Finanzierungs- und Investitionsfragen Schwarzenbergplatz 2/1/4
innerhalb der in der Kompetenzmatrix gere- Mitglieder der Konzernleitung A-1010 Wien Der Tätigkeitsbericht 2015 der SV Group erscheint in folgender Auflage:
gelten Bandbreiten. Der Verwaltungsrat Patrick Camele: CH, T +43 1 367 76 03-0 2300 Exemplare in deutscher Sprache
kann dem Ausschuss projektweise auch ein CEO SV Group seit 1.7.2012 F +43 1 367 76 03-20 Eine digitale Version (PDF) ist unter www.sv-group.com abrufbar.
office@sv-group.at
Mandat mit Entscheidungsbefugnis erteilen.
www.sv-group.at Tätigkeitsberichte können bestellt werden bei:
Gabriel Lüthy: CH,
SV Group, Corporate Communications, info@sv-group.ch
Risk & Audit Committee: Das Risk & CFO SV Group seit 1.1.2011
Audit Committee (Ernst A. Brugger, Präsident,
Bernhard Steinmetz, Barbara Stamm, Andreas Kabela: A, Geschäftsführer
Patrick Camele, Gabriel Lüthy) hat die Auf- SV Group Österreich seit 1.4.2014 FSC® C005956
ZU M G ES C H Ä F T
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