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andkalender
2023
S
ebruar
F
chneeglöckchen
du Glöckchen im Schnee
läutest den Winter aus und den Frühling ein
zauberst ein Lächeln in frostige Gesichter
du Glöckchen im Schnee
erste Hoffnung auf den Frühling
Von Susanne Wiedergut, Kärntner Schreiberlinge
Foto: Montypeter/shutterstock.com
M ÄRZ
Februar/März
27. Montag
3
a
b
e
h
k
°C
28. Dienstag
3
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b
e
h
k
°C
1.
März
Mittwoch a
4 b
e
h
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°C
2. Donnerstag
4
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3. Freitag
5
a
b
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4. Samstag
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5. Sonntag
5
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°C
9. Woche 23
Frühstück einmal anders Immer mehr Menschen verzichten aus verschiedenen Gründen gänzlich oder teilweise auf tierische Produkte. Der vegane Lifestyle liegt im Trend – die pflanzlichen Zutaten für das folgende Frühstück stammen zum größten Teil aus der heimischen Landwirtschaft. Von Roswitha WURM Vegane Speisen basieren auf ausschließlich der heimischen Landwirtschaft. Daher ist es eine pflanzlicher Kost, wobei sämtliche Lebensmittel gute Nachricht für all jene, die vegane Kost lie- aus tierischer Herkunft (Fleisch, Fisch, Milch, ben: Kichererbsen, Chiasamen sowie die nähr- Eier, Honig) vermieden werden. Eine vegane Er- stoffreiche Ölsaat Sesam werden seit geraumer nährungsweise erfordert eine ausgewogene und Zeit dank innovativer Landwirte auch in Öster- vielseitige Speisenwahl, damit es nicht zu Man- reich angebaut. Bei nicht heimischen Produkten gelerscheinungen kommt. Eine richtig umgesetz- ist es ratsam, den Kosten/Nutzen-Faktor – auch te pflanzliche Ernährung kann sich positiv auf für unsere Umwelt – zu bedenken. Ist es möglich den Cholesterinspiegel, den Blutdruck und das vegan und nachhaltig und gesund mit heimi- Gewicht auswirken sowie das Risiko für Herz- schen Produkten zu frühstücken? – Ja, und das krankheiten und eine Typ-2-Diabetes-Erkran- wirklich besonders schmackhaft! kung senken. Allerdings gilt es zu beachten, dass Die folgenden Gerichte schmecken nicht nur eine ausschließlich vegane Ernährung weniger überzeugten Veganern, sondern auch Teilzeit- gesättigte Fettsäuren enthält und eine geringere veganern, Vegetariern und grundsätzlich allen, Aufnahme an Vitamin B12, Calcium, Vitamin D, die gerne einmal etwas Neues probieren möch- Zink und Omega-3-Fettsäuren bedingt. Auf kei- ten! Sie lassen sich auch gut am Vorabend zube- nem veganen Speiseplan dürfen Getreide, Hül- reiten und müssen am Morgen teilweise nur senfrüchte, Kartoffeln, Nüsse, Ölsamen, Sojapro- mehr aufgewärmt oder mit einem Stück Brot und dukte, Seitan, Quinoa, Amaranth, Vollkornreis viel frischem Gemüse genossen werden. Einem sowie viel Obst und Gemüse fehlen. Lange Zeit gesunden Start in den Morgen steht nichts mehr gab es beliebte pflanzliche Produkte nicht aus im Wege! 102
Rote Rüben ZUTATE
N
nach Hummus-Art 300 g R
ote
100 g ein Rüben
g
weich g eweichte und
Hummus schmeckt sehr gut auf einem Stück Tipp 2: ek
30 ml Ö ochte Kichererb
l sen
Brot, das für Veganer milchfrei sein muss, oder Hummus kann man 1 EL Ba
lsa
2 Knobla mico-Essig
als Dip für Gemüsesticks. auf verschiedene u
1 EL Se chzehen, zerdrü
sa c
Art würzen und Salz und mpaste (Tahini) kt
P
Thymian feffer und even
SO GEHT‘S: statt Roten Rüben tuell
Kichererbsen weichkochen und zusammen mit andere Gemüse-
der Sesampaste, den weich gekochten Roten Rü- sorten beifügen. So kann
ben, dem Öl, dem Essig und dem Knoblauch pü- man eine bunte Vielfalt auf den Tisch bringen.
rieren. Mit den Gewürzen abschmecken.
Sesampaste selbst gemacht
Tipp 1: Normalerweise wird Hummus mit Tahi-
250 g helle Sesamkörner
ni, einer Sesampaste, gewürzt. Bis vor kurzem 100 ml (Sesam)Öl
wurde Sesam nicht in Österreich angebaut. Dies Den Sesam in einer Pfanne bei geringer Hitze unter
ständigem Rühren anrösten. Die Samen mit dem Öl in einem
hat sich nun glücklicherweise geändert. Dennoch Mixer zu einer cremigen Paste pürieren. (Tipp: Das Tahini in
kann man in diesem Rezept alternativ Nussmus einem verschließbaren Glas im Kühlschrank aufbewahren.)
verwenden.
Veganer Liptauer ZUTATE
N
250 g S
oja
Dieser Liptaueraufstrich 20 g Pfl joghurt natur
anzenm
1,5 EL P argarine
kommt im Geschmack dem a
1 TL Se prikapulver
nf
Originalrezept sehr nahe. 1 gepre
ss
½ TL he te Knoblauchze
lle h
Kümme r Agavendicksa e
l ft
SO GEHT‘S: ½ kleine
Z
2 kleine wiebel
Das Sojajoghurt durch ein fe
Essiggu in geschnittene
rken
mit einem Tuch ausgeleg-
tes Sieb abtropfen lassen.
Gut ausdrücken und in eine
Schüssel geben. Mit der Margarine glattrühren.
Dann Paprikapulver, Senf, Knoblauch, Agaven-
sirup, Kümmel und etwas Salz hinzufügen. An-
schließend Zwiebel und Essiggurken untermi-
schen und mit Salz abschmecken.
N
Vegane Eierspeise ZUTATE
r)
ofu (natu
400 g T
SO GEHT‘S: 2 EL Öl uma
rk
Tofu in einer Pfanne mit dem Öl an- 1 TL Ku
Salz
braten und mit einer Gabel zerpflü- auch
Schnittl
cken. Mit Kurkuma, Salz und Pfeffer Pfeffer
würzen. Nach Belieben mit gehack-
tem Schnittlauch bestreut servieren.
103
Blitz-Hafer-Shake ZUTATE
N für
(FÜR EILIGE) 1 Shake
½ Birne
(o
oder ½ hne Kerngehäu
SO GEHT‘S: Ba s
Handvo nane oder eine e)
ll B
Alle Zutaten im Mixer fein pü- 2 EL Ha eeren
fe
1 TL ges rflocken
rieren. In ein hohes Glas füllen c
½ EL M hrotete Leinsam
an en
und genießen! 1 Prise Z delmus
im
200 ml H t
aferdrin
k
Tipp: Leinsamen liefern dem
Körper wichtige Ballaststoffe und
Proteine. Die braunen unscheinbaren Samen sind
kleine Wunderwerke der Natur: Aus ihnen wird LANDKALENDER Info
das gesunde Leinöl produziert. Sie sind verdau-
Hafer gibt Kraft
ungsfördernd, helfen durch ihre quellende Wir-
kungsweise beim Abnehmen und haben eine Hafer ist eine echte Kraftnahrung. Er ist bekannt für seine
leistungssteigernde Wirkung. Für vegane Frühstücksideen
positive Wirkung auf Haut und Haare. Zudem eignen sich Haferköstlichkeiten ganz besonders, um den
gehört das enthaltene Öl zu den gesunden Ome- ganzen Vormittag gesättigt und gut versorgt zu sein. Außerdem
wirkt Hafer beruhigend auf den Magen-Darm-Trakt.
ga-3-Fettsäuren.
Baked Oatmeal – GEBACKENER
HAFERFLOCKENBREI N
ZUTATE
en
SO GEHT‘S: aferflock
250 g H ferdrink (oder
a
In einer Auflaufform Haferdrink, Apfel- 500 ml H ein anderer
v
alternati rink)
mus und Süßungsmittel vermischen. Äp- d
Pflanzen lmus
pfe
fel würfeln und mit den Haferflocken, 100 g A
2 Äpfel
dem Zimt und der Vanille zur Mus-Ha- eeren
150 g B
t
fer-Mischung geben und verrühren. Die 2 TL Zim
Vanille aft
Masse glattstreichen, die Beeren aufstreuen feldicks
2 TL Ap
und in den Brei drücken. Den Auflauf bei
180 °C Umluft für 20 bis 25 Minuten backen.
Chia-Pudding mit Kakao ZUTATE
N
und Himbeeren 4 EL Ch
ia
250 ml H samen
a
Sojadrin fer- oder
k
(AM VORABEND ZUBEREITEN) 1 TL Ka
ka
Agavend opulver
icksaft
SO GEHT‘S:
Die Chiasamen, das Kakaopulver und den
Agavendicksaft in einer Schüssel mit dem Pflan-
zendrink vermengen. Im Kühlschrank über
Nacht stehen lassen und in der Früh mit Leinsa-
men, Nüssen und Himbeeren verzieren.
Tipp: Man kann den Chia-Pudding natürlich
auch mit anderen Obstsorten dekorieren.
104
Anbau von Lavendel im
Kloster Sénanque.
Alle Fotos: Jacob
Ein Sommer
Provence
in der
In der fränzösischen Provence bauen Landwirte Lavendel für den internationalen Markt an.
Dadurch erlebt die alte Getreidesorte Einkorn ein Comeback.
von Petra JACOB
A
m schönsten ist die französische Pro- unabhängig, etwa mit Feldfrüchten oder Schaf-
vence im Sommer, dann wenn der haltung.
Lavendel blüht. Das Bergdorf Simia-
ne-la-Rotonde, 23 Kilometer nordöstlich von Apt, Gute Zusammenarbeit
in der Region Luberon wird als Hauptstadt des Der Großteil der Lavendelernte ist jedoch für
Lavendelanbaus bezeichnet. Um den Ort werden Young Living bestimmt. Dazu Nicolas Landel:
rund 70 Prozent des gesamten ätherischen La- „Die Bauern arbeiten gerne mit uns zusammen,
vendelöls in Frankreich produziert. „Hier wächst sie stehen Schlange. Wir zahlen gut und richten
der beste Lavendel Frankreichs“, davon ist Nico- uns nicht nach dem Markt.“ Diese Popularität
las Landel überzeugt. Er ist Farm Manager bei war nicht immer gegeben. Alles begann vor
Young Living und betreut die französische Seite knapp 30 Jahren, als der amerikanische Farmer
eines US-amerikanischen Unternehmens, das Gary Young die Provence besuchte und seine
sich auf ätherische Öle spezialisiert hat. Leidenschaft für den französischen Lavendel ent-
In der Provence sind es 50 Landwirte, die auf deckte. Er hatte schon vorher eine große Passion
rund 2.500 ha Lavendel, im kleineren Rahmen für die Herstellung von ätherischen Ölen. Als er
auch andere Kräuter wie Ysop, Rosmarin oder Jean-Noël Landel, den Vater von Nicolas, traf,
Muskatellersalbei, für Young Living anbauen. entwickelte sich bald eine tiefe Freundschaft.
Die Betriebe liegen in einem Umkreis von 150 Ki- „Mein Vater hatte eine Destille und den Kontakt
lometern von Simiane-la-Rotonde. Einen Teil ih- zu den Bauern. Die waren anfangs skeptisch mit
rer Höfe bewirtschaften die Landwirte weiterhin dem Amerikaner zusammenzuarbeiten.“ Die Ko-
120
Früher war das Ernten
von Lavendel noch
viel Handarbeit.
Simiane-la-Rotonde ist
Hauptstadt des französi-
schen Lavendelanbaus.
nem 62-jährigen Vater bewirtschaftet er den Hof
„Les Maurelieres“, ein paar Kilometer außerhalb
von Simiane-la-Rotonde. Zum Hof gehören rund
125 ha Fläche, davon sind im Moment 100 ha mit
Lavendel bebaut. In den nächsten drei Jahren
werden weitere 50 ha hinzukommen. Eine „idea-
le Gegend für den Lavendelanbau”, beschreibt
Nicolas Landel ist Farm
Manager bei „Young Living“. Philippe seine Heimat.
Lavendel hat es gern sonnig, mag es trocken und
wächst auf Höhen zwischen 600 bis 1.400 m, am
besten auf 1.000 bis 1.200 m. „Les Maurelieres“
operation entstand zu einer Zeit, als die Erzeu- liegt auf 850 m und die Region Luberon ist seit
gerpreise rundherum schlecht waren, während jeher traditionelles Anbaugebiet. Auch bei den
Gary Young weiterhin einen guten Preis bot. „Er Gaillards ist der Lavendel seit mehreren Genera-
arbeitete nach dem Motto: gute Preise für gute tionen im Programm. „Die ist sicher schon
Qualität“, so Nicolas Landel. Gary Young war es 200 Jahre alt“, zeigt Philippe auf eine alte Stein-
wichtig, dass die Landwirte mit stabilen Preisen mauer auf seinem Hof. Gleich daneben stehen
arbeiten konnten. „Das legte den Grundstein für moderne Traktoren. Früher bedeutete der Anbau
die noch immer gute Zusammenarbeit“, betont von Lavendel noch viel Handarbeit, heute ist er
Landel. mechanisiert.
Heute ist die Kooperation ein Glücksgriff für die Im biologischen Anbau wie bei Philippe Gaillard
provenzalischen Landwirte. Young Living ist in- wird der Lavendel in Rotation mit Einkorn ange-
zwischen ein weltweit führendes Unternehmen baut. Hierbei wächst zehn Jahre lang Lavendel
für ätherische Öle und mit ätherischen Ölen an- auf dem Feld, nur mit Zusatz von organischem
gereicherte Produkte, es kooperiert mit landwirt- Dünger. Im ersten Jahr wirft er noch keinen Er-
schaftlichen Betrieben auf allen fünf Kontinenten trag ab, ab dem zweiten Jahr 60 %, ab dem drit-
und verkauft die Produkte in 100 Ländern. Die ten Jahr erreicht die Pflanze ihre volle Größe.
Zukunft schaut gut aus. „Es handelt sich um Pre- Nach dem zehnten Jahr werden die Wurzelstö-
miumprodukte, für die noch großes Potenzial cke entfernt und es folgt für drei bis vier Jahre
besteht, vor allem in den USA und Asien“, versi- Einkorn, oder im Fall von Philippe auch Muska-
chert Nicolas Landel. tellersalbei und Ysop.
Anbau mechanisiert Arbeit in Kooperativen
Philippe Gaillard (27) ist einer der Landwirte, die Mancher Landwirt treibt seine Schafe auf das
mit Young Living zusammenarbeiten. Mit sei- Feld, um das Unkraut abfressen zu lassen. „Sie
121
Teilnehmer aus aller Welt bei Auf dem Markt gibt es Lavendel Erfahrungswochen. zu Sträußen gebunden. mögen den Geruch des Lavendels nicht, deshalb Welt sich dafür interessieren, was ich tue, gibt lassen sie ihn links liegen“, so Nicolas. Bei Phil- mir das Kraft und ermutigt mich weiterzuma- ippe Gaillard wird das Unkraut mechanisch ent- chen“, kommentiert er die im Sommer von fernt. Zur Seite stehen ihm vier John Deere-Trak- Young Living organisierten “Seed to seal”-Erfah- toren. „Sie sind sehr zuverlässig. Schon der rungswochen. Großvater hatte einen“, erzählt er. Einer der Trak- toren ist seit 40 Jahren auf dem Hof. „Ohne ihn Lavendelernte maschinell wären wir jetzt nicht da, wo wir sind.“ Vor den Coronabeschränkungen nahmen jedes Bis vor 40 Jahren stand bei den Gaillards auch Jahr während fünf Sommerwochen bis zu noch eine eigene Destille für das Extrahieren von 300 Menschen aus aller Welt an dem Programm ätherischen Ölen auf dem Hof. „Inzwischen ist es teil, das unter dem Motto „Seed to Seal“ („vom effizienter sich die Arbeit zu teilen“, so Nicolas Samen bis zum Siegel“) steht. Die Teilnehmer ler- Landel. Die Landwirte arbeiten in Kooperativen. nen Landschaft und Landwirte kennen, besu- Die einen brauchen Traktoren oder Maschinen, chen Destillerien und eine Getreidemühle, bilden die anderen wie Philippe geben ihre Ernte an die sich in Vorträgen weiter und helfen auf dem Destille ab. Für die Young Living-Kontraktland- Feld. Dort lernen sie wie in alten Zeiten mit einer wirte stehen drei Destillerien zur Auswahl. Eine speziellen Sichel Bouquets schneiden oder jäten davon befindet sich unweit von Simiane-la-Ro- Unkraut. „Biologisch angebauter Lavendel, so tonde. wie unserer, das sind nicht die perfekten Reihen, Diese Destille ist eine Kooperative, neben Young die überall auf den Postkarten zu sehen sind“, Living haben acht Landwirte hier Anteile, darun- erklärt dann Nicolas. Außerdem wird der Laven- ter Philippe Gaillard und Benoît Cassan. Letzte- del heute maschinell geerntet. Per Traktor mit rer ist Anfang 40 und baut bereits in vierter Ge- speziellem Mähwerk, das nebenher läuft und auf neration Lavendel an. Zu seinem Hof gehören einen sehr tiefen Kipper führt. Auch das be- 200 ha Fläche, davon sind 170 ha für Young kommt die Gruppe gezeigt. Living bestimmt, auf einem anderen Teil wächst Im Feld direkt neben dem Lavendel steht ein Hybridlavendel (Lavandin) für die Industrie. Be- sehr kurz gewachsenes Getreide mit dicken Äh- reits im Alter von acht Jahren stand Benoît mit ren. „Das ist Einkorn“, erklärt Nicolas. Petit Épe- Vater und Großvater auf dem Feld und schnitt autre, kleines Dinkelkorn, nennt es der Volks- von Hand Bouquets, erzählt er. Als Gary Young mund auch. Es war dereinst das wichtigste nach Frankreich kam und nach Landwirten such- Getreide auf den kargen provenzalischen Böden. te, die ihm zur Seite stehen würden, waren die Traditionell folgt Einkorn dem Lavendel in der Cassans von Anbeginn dabei. Benoît sagt, die Fruchtfolge. Dank biologischen Lavendelanbaus Zusammenarbeit über die Jahre habe ihm viel sei diese alte Getreidesorte nie ganz verschwun- gegeben. „Ich habe vor allem gelernt, meine Ar- den. 30 der 50 für Young Living arbeitenden beit zu schätzen.“ Sie mache ihn heute sehr zu- Landwirte haben Einkorn im Programm, so Ni- frieden. „Wenn ich sehe, wie Menschen aus aller colas Landel. 122
Mehr Einkorn zu Nudeln verarbeitet er-
hältlich.
Zehn Jahre lang kann Lavendel auf dem gleichen
Feld angebaut werden, danach werden die Wur- Geniale Fruchtfolge
zelstöcke entfernt und es folgt Einkorn. Es darf Die alte Getreidesorte
auch Weizen sein, doch der braucht hier viel Einkorn liegt im Trend.
Dünger, so Nicolas. Einkorn dagegen nicht. Er Sie soll zum Beispiel für
kommt ohne Dünger oder Spritzmittel aus und Menschen mit Glutenin-
tut dem Boden gut. So war der Anbau oft auch toleranz besser verträg-
eine Kostenfrage. Durch die lange Wachstums lich sein. Die Nachfrage
phase – Einkorn wird im September ausgesät steigt nicht nur im Ausland, auch in Frankreich
und erst im August des darauffolgenden Jahres erfährt das Einkorn ein Revival. Sogar die kleine
geerntet – bildet das Getreide sehr lange Wur- Bäckerei „Barret“ an der Hauptverkehrsstraße
zeln. Somit ist es sehr widerstandsfähig und von Simiane-la-Rotonde beeindruckt mit einer
kann mit Trockenperioden und Wetterkapriolen, Vielfalt an Einkorn-Produkten. Nicolas Landel
von denen auch die Provence nicht verschont empfiehlt die Boulangerie Au Pierrot d'Antan in
bleibt, gut umgehen. Rustrel, auf halben Weg zurück nach Apt. „Die
Die Anzahl der Landwirte, die Einkorn wieder beliefern wir“, sagt er. Im Internet überschlagen
mit in die Fruchtfolge nehmen, steigt. So wurde sich die Lobeshymnen auf die Bäckerei, von
in zwei neue Getreidesilos investiert – Fassungs- „sensationell“ bis „beste Bäckerei im Luberon.“
vermögen pro Silo 10.000 t, eine Investition von Feinschmecker kommen von weit her.
200.000 Euro. Sie stehen auf dem Hof von Jérôme Entlang der Straße dorthin wächst das Einkorn,
Reynard (44) in Sault, nur 15 Minuten von Simi- auf den abfallenden Hängen zum Ort hoch La-
ane-la-Rotonde entfernt. Der Landwirt bearbeitet vendel. Da ist es wieder: das Traumpaar. „Ein-
selbst 300 ha, davon sind 100 ha mit Lavendel, fach die geniale Fruchtfolge“, versichert Nicolas
Einkorn und Muskatellersalbei für Young Living Landel. „Auch deshalb sind die Landwirte in
eingeplant, auf der restlichen Fläche wächst an- dieser Gegend so stolz, weil sie eine Tradition
deres Getreide. Er betreibt zwei Getreidemühlen, weiterführen können. Wir von Young Living un-
darunter eine aus Deutschland mit Steinmahl- terstützen sie nur dabei, das Wissen war ja schon
werk, und verschiedene Anlagen zum Reinigen, vorher da.“ n
Säubern, Sieben, Entspelzen und Sortieren des
Einkorns. „Die Kleie, die beim Mahlen anfällt, LANDKALENDER Info
verfüttern wir an die Schweine“, erklärt Reynard
beim Rundgang über den Hof. Die Hülsen – Ab- Einkorn (Triticum monococcum) gehört in Mitteleuropa zu
den ältesten Ackerkulturen und wird seit mindestens 3.000 v.
fallprodukt beim Entspelzen – werden mit La- Chr. angebaut. Bis zur Römerzeit (ca. 300 bis 1.000 n. Chr.)
vendelblüten gemischt, damit werden Kopfkis- war Einkorn weit verbreitet. Später wurde es dann fast
vollständig durch Weichweizen und Hartweizen (Triticum
sen befüllt und von Young Living in alle Welt aestivum und Triticum durum) verdrängt. Mit ca. 1.000 ha
verkauft. Anbaufläche besitzt es heute in Europa (hauptsächlich in
Österreich, Italien, Ungarn und Frankreich) nur eine geringe
Im Lagerhaus arbeiten Gael Boeglin, der für die Bedeutung.
technische Wartung der Anlagen zuständig ist,
In der französischen Provence hat man den Anbau von
und Cyril Cornabe als Qualitätsmanger. In einer Einkorn nie ganz aufgegeben, traditionell folgt es dem
Halle sind mit Einkorn gefüllte Säcke deponiert, Lavendel in der Fruchtfolge. Seit etwa einem Jahrzehnt feiert
Einkorn ein großes Comeback. Man schätzt wieder seine
jeder fasst eine Tonne. „Das Korn kann problem- Vorzüge. Einkorn ist widerstandsfähig, stellt keine großen
los bis zu einem Jahr lagern“, erklärt Cyril. Bei Ansprüche an den Boden und kommt mit Trockenperioden
gut zurecht. Außerdem enthält es sehr wenig Gluten und ist
Lieferungen nach Übersee, transportiert ein Lkw leicht verdaulich. In der Haute-Provence haben sich
das Getreide zum zwei Stunden entfernten Ha- Landwirte zusammengeschlossen, um den Anbau von
Einkorn zu fördern. Die heimische Sorte „Haute Proven-
fen von Marseille. Einen Monat später ist die Be- ce-Einkorn“, im Französischen wird er als Petit Épeautre
stellung in den USA. Inzwischen ist Einkorn als bezeichnet, trägt seit April 2010 das EU-Siegel „Geschützte
geografische Angabe“ (g.g.A).
Mehl, Backmischung, Granola, ganzes Korn und
123Alle Fotos: Pammer
Wir haben unser
eigenes
Gemüse
Egal wie groß Ihr Garten ist – es geht doch nichts über das eigene Gemüse. Garten- und
Landschaftsplanerin Susanne Pammer gibt wertvolle Tipps.
Von Susanne PAMMER
D
as eigene Gemüse aus dem Garten ist muss ja nicht nur als Samen bestellt, sondern
der Traum von vielen. Frisch ist Gemüse auch das Jahr über gehegt und gepflegt, gejätet,
noch immer am gesündesten und sehr gedüngt und gegossen werden.
schmackhaft. Doch wie viel Gemüse baue ich an? Meine Devise bei der Planung des Gemüsegar-
Genug für alle soll es sein, aber nicht zu viel. Wer tens:
möchte schon den ganzen Juni Kohlrabi essen • Nur setzen, was auch wirklich gerne gegessen
und sich den ganzen August von Zucchini ernäh- wird.
ren? Natürlich lässt sich Frischgemüse einkochen • Jedes Jahr ein neues Gemüse ausprobieren.
oder einfrieren und Lagergemüse hält einige Mo- • Saatgut, Pflanzen, Rezepte und Erfahrungen
nate in geeigneten Räumen, aber diese Zusatz- mit Freunden tauschen.
schritte brauchen viel Zeit. • Die Gemüsesaison mit unterschiedlichen Sor-
Die „Bedarfsplanung“ ist daher eine Notwendig- ten so weit wie möglich ausdehnen.
keit. Welchem Gemüsegärtner schlägt das Herz • Ein Beet für mehrjähriges Gemüse reservieren.
nicht höher beim Durchblättern des neuen Sa-
menkataloges und beim Bestellen der besten Ge- Die ersten Frühlingsaussaaten
müsesorten. Meistens sind auch noch eigene Sa- Pflanzen keimen und wachsen nur dort, wo sie
men vorrätig und das in größeren Mengen, da feuchtwarme Lebensbedingungen vorfinden.
wird es schnell eng auf den Beeten! Gemüse Wenn Sie der kühlen Frühlingswitterung ein
142Schnippchen schlagen wollen, dann bringen Sie hen; „Kagraner Sommer“, „Brauner Trotzkopf“
Ihr erstes Gemüse „unter die (durchsichtige) und der „Eissalat“ sind bekannte Sorten.
Haube“. Es gibt viele Möglichkeiten, um günsti- Pflücksalate bereichern das Salatangebot von
ge Bedingungen für die erste Aussaat zu schaf- Frühjahr bis Sommer. Geerntet werden immer
fen: ein kleines Fensterbank-Gewächshaus, ein nur die äußeren, kräftigen Blätter, das Herz bleibt
Frühbeet im Garten, kleine oder größere Folien- stehen. Sehr ergiebig sind „Lollo Rosso“, „Lollo
tunnel oder – der Traum jedes Gemüsegärtners Bionda“ und Eichblattsalat, geschmacksintensiv
– ein Gewächshaus. und ein bisschen scharf sind Asia-Salate die be-
Aussäen können Sie erst, wenn der Boden tro- reits als kleine Blätter (Baby Leaves) oder fein
cken und leicht erwärmt ist, sonst keimt die Saat geschnitten die Salate ergänzen.
nicht. Die Beete werden in milden Regionen im Im Sommer und frühen Herbst werden auf abge-
März, in weniger begünstigten Lagen im April ernteten Beeten diejenigen Salate ausgesät, die
bestellt. Vor allem Spinat, Petersilie, Zwiebel, Ka- im Herbst und Winter die Vitamine liefern sollen.
rotten und erste Salate widerstehen den Wetter- Zuckerhut, Endivien und Radicchio sind beliebte
kapriolen im zeitigen Frühjahr. Wetterfeste Früh- Sorten. Der Abstand zwischen den Pflanzen soll-
lingskulturen keimen meist sehr langsam; je te 30–35 cm betragen, eine Düngung mit Kom-
wärmer es wird, desto schneller geht es voran. post, ein wenig organischem Dünger und Brenn-
Ein guter Grund, um im Frühjahr vorgezogene nesseljauche hilft bei der Bildung starker Köpfe.
Pflänzchen zu setzen. Vogerlsalat (Feldsalat) ist auch gut winterfest
und sehr rasch erntebereit, da er ja keine Köpfe
So wird´s gemacht: bilden muss.
Das Auspflanzen von kleinen Gemüsesetzlingen Solche Saisonverlängerungen sind bei vielen Ge-
sollte bei trübem Wetter stattfinden oder man be- müsearten möglich, denken Sie nur an Lauch,
schattet sie einige Tage mit einem dünnen Gemü- Karotten, Bohnen und Kohlarten – ein wichtiger
sevlies damit die Blätter keinen Sonnenbrand Grund, von einem Gemüse zumindest zwei Sor-
bekommen. Sobald vier Blätter zu sehen sind, ten zu ziehen. Die Mischkultur ergibt sich dann
könnte man die Gemüsepflanzen aussetzen. Sind von selbst, bewährte Partner werden nebenein-
die Jungpflanzen schon sehr groß geworden, ander in Reihen gepflanzt. Da ist schon ein biss-
schneiden Sie die Blätter um die Hälfte zurück – chen Planung nötig, eine einfache Mischkulturta-
sie wurzeln leichter ein, wenn sie nicht so viel belle hilft, weil man ja nicht alles auswendig
Wasser verdunsten. Am Abend vor dem Aus- wissen muss.
pflanzen gießen Sie noch einmal kräftig. Die
Pflanztiefe ist ein wichtiger Punkt: Nur wenige Fruchtfolge zu Fruchtfolge
Pflanzen (Tomaten und Gurken zum Beispiel) Die wohl bekannteste Art der Fruchtfolge ist jene
vertragen es, wenn sie zu tief gesetzt werden. nach Düngebedarf, also Stark-, Mittel- und
Schwachzehrer.
Die Gemüsesaison verlängern
Mit Salaten geht das so gut, dass es möglich ist,
das ganze Jahr frischen Salat zu ernten. Natürlich
nur, wenn die richtigen Sorten zum richtigen
Zeitpunkt ausgesät werden. Noch im ausgehen-
den Winter können Sie Vogerlsalat und Asia-Sa-
late von der Herbstaussaat ernten. Da beeilt man
sich besser damit, denn sobald es wärmer wird,
beginnen sie sofort zu blühen. Die ersten Früh-
lingssalate sind der „Maikönig“ und zarte
Schnittsalate. Darauf folgen die Sommersalate,
die ein kräftigeres Blatt haben und bei Hitze
nicht so schnell in die Höhe schießen und blü-
143Wird Mischkultur in Reihen angebaut,
bleibt das Beet übersichtlich.
Meerkohl gebleicht
Starkzehrer unter den Gemüsen sind hauptsäch-
lich Fruchtgemüse – Tomaten, Kürbis, Zucchini,
Sellerie, Kohlgewächse, Kartoffel, Lauch. Sie
brauchen reifen Kompost und zusätzlich wäh-
rend der Wachstumsperiode Düngung mit Jau-
chen oder organischen Düngern.
Mittelzehrer sind mit einer Kompostgabe zufrie-
den: Salat, Mangold, Zwiebel, Rote Rüben, Pap-
rika, Radieschen, Lauch, Knoblauch.
Schwachzehrer, kommen ohne zusätzliche Dün-
Eine hochbezahlte Spezialität in gung aus: Bohnen, Erbsen, Pastinaken, Karotten,
Haubenrestaurants gedeiht in unseren Tagetes, Kamille und andere Kräuter.
Gärten sehr gut: der Knollenziest. Grundsätzlich ist es ratsam, nicht jedes Jahr die
Schmeckt viel besser als er aussieht!
gleiche Gemüsefamilie am selben Beet anzubau-
en. Dadurch vermehren sich nämlich Schädlinge
und der Boden wird einseitig beansprucht. Unter
Bedachtnahme auf die Düngung des Beetes ist
natürlich auch die Mischkultur und die Kultur-
folge während des Jahres zu überlegen. Also gar
nicht so einfach mit dem Gemüse: Einige Jahre
Erfahrung und ein gutes Buch helfen, den Über-
blick zu bewahren.
144Verschiedene Sorten einer
Gemüseart und unterschiedliche
Erntezeitpunkte machen den
Gemüsegarten zum Geschmacks
erlebnisland. Am Bild: bunte, rote
Rüben.
Warm und luftig getrocknet
können Pfefferoni und Chilis
haltbar gemacht werden.
Sprossenkohl, Vogerl- und Asia-Salate,
Endiviensalat und Lauch können den
ganzen Winter über geerntet werden. Ein
leichter Schutz mit Gemüsevlies hilft beim
Überwintern.
Mehrjähriges Gemüse
Mit mehrjährigem Gemüse spart man sich einige
Arbeitsschritte: jährliches Aussäen, Pikieren, Ab-
härten – das alles ist nicht notwendig, denn grü-
ner Spargel, Rhabarber, Meerkohl (gebleicht),
Winterheckenzwiebel, Schnittknoblauch, Ewiger
Kohl und Baumspinat sind zuverlässig winter-
Kürbis, Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln hart und sprießen jedes Jahr aufs Neue. Ein biss-
und Kraut sind typische Lagergemüse und
chen Bodenpflege und Düngung mit Kompost –
können, sofern die Bedingungen passen,
einige Monate halten. und schon sind die Mehrjährigen und ihr Gärtner
zufrieden. n
145Räuchern in Haus und Hof
Foto: S. Birkelbach/Shutterstock.com
Zu den Raunächten wird in vielen Häusern geräuchert. Annemarie Zobernig beschäftigt sich
seit über 20 Jahren mit dem Thema und weiß: Räuchern kann man das ganze Jahr. Wer es
einmal ausprobieren will – hier unsere Tipps.
Von Angelika LEITNER
D as Räuchern mit Weihrauch und Teilen
des Osterbusches (Weidenkätzchen,
Buchsbaum, Wacholder und Thuje) an
Temperaturen sinken, ziehen sich nicht nur die
Pflanzen zurück, sondern auch der Mensch wen-
det sich wieder mehr nach innen. Unser Körper
Heiligabend, zu Silvester und am Dreikönigstag reagiert auf den veränderten Tag- und Nacht-
ist ein alter Brauch. Er diente dazu, die Familie, Rhythmus, denn die Hormone Serotonin und
Haus und Hof von negativen Einflüssen zu reini- Melatonin, die vom Sonnenlicht beeinflusst wer-
gen und mit neuer Energie zu stärken. „Heute den, steuern unsere innere Uhr. Tiefliegende Er-
wissen wir, dass Brauchtum entstand, weil die fahrungen, Erlebnisse, Gefühle und Erinnerun-
Menschen zu gewissen Zeiten etwas ,brauch- gen, die wir vielleicht verdrängt haben, können
ten‘“, so die Räucherexpertin Annemarie Zober- nun wieder leichter hochkommen. Im Kreis der
nig. Im Winter lässt die Energie in der Natur Familie zusammen zu sein und liebgewordenes
nach. Wenn die Tage kürzer werden und die Brauchtum kann auch heute noch helfen, diese
186tragen und die mit der Heilung verbundenen
seelischen Prozesse von innen heraus begleiten“,
erklärt Zobernig.
Wann wird geräuchert?
„Wenn Sie gerade jetzt in einer schwierigen Situ-
ation sind, ist auch ‚jetzt‘ der richtige Zeitpunkt,
um ein Räucherritual durchzuführen“, erklärt
Annemarie Zobernig. Beim Räuchern werden
durch das Reinigen, Harmonisieren und Kraft-
aufbauen die natürlichen Rhythmen von Sonne
und Mond nachvollzogen. Das hilft dabei, auch
den eigenen Rhythmus im Leben wieder zu sta-
bilisieren. Die feinen freigesetzten Duft- und
Wirkstoffe der Pflanzen können so auf alle Ebe-
nen von Mensch und Raum positiv einwirken.
Doch Wunderheilung darf man sich keine erwar-
ten: „Viele versprechen sich vom Räuchern, dass
sich alle Probleme wie von selbst lösen, dass
Geldsorgen verpuffen, körperliche und seelische
Schmerzen verfliegen und sich Konflikte einfach
auflösen. Das Räuchern ist aber ein Weg der
Achtsamkeit, um sich herausfordernden Situati-
onen bewusst und liebevoll anzunehmen.“
Wie wird geräuchert
Mit Räucherstövchen
Die Räucherstoffe werden auf das Edelstahlsieb
eines Stövchens gelegt. Durch die Wärme des
Teelichts entfaltet sich ein feiner Duft und es gibt
herausfordernden Zeiten gut zu bewältigen.
Räuchern kann man aber nicht nur in der dunk-
len Jahreszeit, sondern auch immer dann, wenn LANDKALENDER Info
man durch persönlich herausfordernde Zeiten Reinigende, auflösende Rituale – bei Abschluss,
geht. „Es kann duftend zum Wohlbefinden bei- Trennung, Verlust, Tod:
Bei Sonnenuntergang und Nacht, Samstag (Saturday =
Saturntag, Hüter der Grenze), dem Sonnentiefststand zur
Wintersonnenwende (21. bis 24. Dezember) oder Neumond.
Aber auch dann, wenn in deinem Leben etwas zu Ende geht.
Räuchern hat Geschichte
Harmonisierende, ausgleichende Rituale – für Vertrauen,
Am Anfang war das Feuer und dann kam sein Duft. Ausgleich, Harmonie, Frieden:
Forschungen zeigen, dass bereits in der Zeit der Neandertaler Zu Schwellenzeiten – Morgendämmerung, Abenddämmerung,
(90.000 und 35.000 v. Chr.) Räucherrituale bekannt waren. Raunächte, Silvester. Aber auch persönliche Wartezeiten und
Jede Kultur hatte ihre eigenen Zeremonien und Pflanzen. Das Pausen, Urlaub, Arbeitslosigkeit, Rekonvaleszenz.
alte Pflanzenwissen wurde jedoch während der Hexenverfol-
gungen nahezu ausgemerzt. Dennoch suchten die Menschen Stärkende, aufbauende Rituale – für Eröffnung,
bei Epidemien wie Pest oder Cholera Hilfe und Schutz im Duft Neubeginn, Start, Geburt:
von Wacholder, Baldrian, Pfefferminze, Kamille oder Kampfer. Nutze den Sonnenaufgang, den Sonntag, den Dreikönigstag,
Hildegard von Bingen, Paracelsus, Dr. Samuel Hahnemann den Sonnenhöchststand zu Johanni (21.–24. Juni) oder auch
und Pfarrer Kneipp begleiteten das Räuchern aus dem einfach den Vollmond. Aber auch, wenn in deinem Leben
Mittelalter in die Medizin unserer Zeit. etwas Neues beginnt, oder an Höhepunkten.
187ert etwa zehn Minuten). Geben
Sie passend zu Anlass und Ziel
die Mischung auf die weiße
Kohle. Jetzt den Räucherduft ge-
nießen, als ob man an einer Blu-
me riecht (nicht inhalieren),
und/oder mit dem Räucherge-
fäß durch den Raum gehen, um
mit der Räucherfeder den Duft
zu verteilen.
Wenn der Duft beginnt, brenzlig
zu werden, das Räucherwerk
sofort mit dem Löffel von der
Kohle herunterkratzen und aus-
dämpfen – das ist wichtig! Bei
Kräutern sind das oft nur weni-
ge Augenblicke; Harze und gute
Mischungen können länger auf
der Kohle bleiben. Die Wirkung
im Körper entsteht mit dem
Duftimpuls – und nicht durch
Dauerbeduftung. Im Raum ist
es wichtig, dass es nicht brenzlig
riecht, sondern sanft und ange-
nehm duftet!
Sie starten mit der Reinigung (–)
in einem Haus: Auflösen, Ab-
schwächen, Verringern. Gehen
Sie dabei von oben (Dachboden)
nach unten (Keller) und gegen
nur geringe Rauchentwicklung. Deshalb ist es den Uhrzeigersinn.
eine beliebte Methode zur Raumbeduftung. Ge- Weiter geht es mit der Harmonie (∞): Stabilisie-
rade unsere heimischen Kräuter, die nicht so vie- ren, Ausgleichen, Verbinden. Bewegen Sie dazu
le ätherische Öle in sich tragen, verströmen am das Räuchergefäß in Achterschleifen oder
Stövchen den angenehmsten Duft. Schwenkbewegungen.
Zum Schluss folgt der Aufbau (+): Zusammen-
Auf der Räucherkohle setzen, Verstärken, Anheben von unten nach
Das Räuchern auf der Kohle bietet das breiteste oben, im Uhrzeigersinn. n
Wirkspektrum aller Methoden an. Sie entwickelt
genug Hitze, um auf allen Ebenen einer Person,
eines Tieres oder eines Raumes zu wirken, indem
Einige Räucherpflanzen
die festen, flüssigen und gasförmigen Wirkstoffe … zum Ankommen: Holunder, Baldrian, Majoran
der Pflanzen freigesetzt werden. Nehmen Sie die … zum Loslassen und Vergeben: Rose, Baldrian, Melisse,
Eukalyptus, Föhre, Sandelholz
Räucherkohle mit der Zange aus der Packung … Platz für Neues schaffen: Kümmel, Thymian, Johannis-
und entzünden Sie sie vorsichtig, bis sie leicht zu kraut, Eukalyptus, Linde
… zum Reinigen: Myrrhe, Salbei, Kampfer, Eukalyptus
spritzeln beginnt. Wichtig ist es, die Kohle durch- … zum Harmonisieren: Lavendel, Baldrian, Thymian
glühen zu lassen, bis die gesamte Oberfläche von … für Energie: Sonnenkräuter, Weihrauch, Wacholder,
Rosmarin
einer weißen Ascheschicht bedeckt ist (das dau-
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keine komplizierte Bedienung – er hat nicht einmal Tas ben die Steine die Hitze gespeichert, die nun für stunden
ten, geschweige denn einen Stromstecker. Der Holzbacko langes Backen genutzt wird. In fallender Hitze und ruhen
fen ist rustikal, archaisch, schwer, gusseisern und mit di der Backatmosphäre gelingen die wunderbarsten Brote,
cken Schamottesteinen ausgekleidet. Ein Gerät aus dem Backwaren und Speisen.
Vollen geschnitzt. Gebaut für die Ewigkeit.
Der Holzbackofen scheint komplett aus der Zeit gefallen Stahl und Stein clever kombiniert
zu sein. Er ist simpel und doch genial. Seine Backqualität Das Besondere am Häussler Holzbackofen: Er wird mit ei
ist über jeden Zweifel erhaben, denn noch immer gilt die nem Stahlgehäuse versehen. Dadurch bleibt er versetzbar
reine Physik und die lässt sich auch mit viel Elektronik und kann bei Bedarf zu einem späteren Zeitpunkt an ei
nicht austricksen. Die dicken Schamottesteine können un nen anderen Einsatzort gebracht werden. Ein weiterer
glaublich viel Hitze speichern. Diese wird als kräftige, aber Vorteil: Durch moderne Pressverfahren müssen Schamot
schonende Strahlungshitze in ruhender Atmosphäre an testeine heute nicht mehr als Gewölbeofen gemauert wer
das Backgut abgegeben. Ein Prinzip, das seit Jahrhunder den. Der Backraum hat durchgängig eine einheitliche Hö
ten kaum zu übertreffen ist. Einem Brot oder einem he. An jeder Stelle im Ofen herrschen gleiche Temperatur
Fleisch kann eigentlich nichts Besseres passieren. verhältnisse. Dadurch müssen Brote während des Back
Ein Häussler Holzbackofen wird gebaut nach dem Prinzip vorgangs nicht mehr versetzt werden.
des Altdeutschen Ofens – wie man es seit jeher von Dorf
Auch als Bausatz erhältlich
Alternativ gibt es den Häussler Holzbackofen auch als
Selbstbausatz. Damit baut man sein Backhaus ganz indi
viduell nach eigenen Ideen und Vorstellungen. Ob mit
oder ohne Dach, als kleines Häuschen oder als Sommer
küche – der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.
Häussler liefert das komplette Innenleben, den „heißen
Kern“ im Bausatz-Komplettpaket. Die äußere Gestaltung
kann man selbst bestimmen, zum Beispiel mit Ziegeln
oder Leichtbausteinen, verputzt oder verklinkert, fast al
les ist möglich. Anschauungsbeispiele findet man im
Häussler Backdorf. Dort gibt es einen Ofenpark mit zahl
reichen aufgebauten Modellen.
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