Aufgetischt - Menu and More AG
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1 Aufgetischt Das Jahresmagazin für alle, die an gesunder Kinderverpflegung interessiert sind. Ernährung Nachhaltigkeit Tipps und Tricks Wie entwickelt sich Es geht doch – Häts da viellicht Geschmack? palmölfrei Nüss dinnä? Süss, sauer, bitter, salzig – So geht es, keine palmölhaltigen Allergiker-Report: So gibt man Geschmack wird nicht nur erlernt. Produkte mehr einzusetzen. heute Auskunft.
Editorial
Liebe Leserin, lieber Leser
Zuerst möchten wir Ihnen unseren Dank aussprechen: Kurz und knackig blicken wir ab Seite 16 auf das zu-
Wir haben in diesem Jahr vieles erreicht – ohne Ihre rück, was uns im letzten Jahr in Bewegung gehalten
Rückmeldungen, Ihren Einsatz und Ihre Anregungen hat. Auf Seite 22 erfahren Sie mehr über unsere Jubi-
wären wir heute nicht da, wo wir sind. Herzlichen Dank! larinnen und Jubilare: Acht Mitarbeitende vereinen da
Unser Jahresmagazin «Aufgetischt» gibt Ihnen auch auf einer Seite 135 Jahre menuandmore. Besonders
dazu einen Überblick. hervorheben möchten wir Maria Ida Salletmeier, die mit
45 Jahren Firmenzugehörigkeit uneinholbar den ersten
Dieses Jahr widmen wir den Leitartikel dem Thema Platz bei der Mitarbeitertreue einnimmt.
«Geschmack». Geschmäcker sind bekanntlich un-
terschiedlich – und werden erlernt. Auf Basis eines Und weil unsere Mitarbeitenden das Herzstück unseres
wissenschaftlichen Artikels von Prof. Dr. Christine Unternehmens sind, haben wir auch in diesem Jahr
Brombach gehen wir diesem spannenden Thema auf wieder deren Kinder für den Titel und den Leitartikel
den Grund. Erfahren Sie auf den ersten Seiten, warum des Jahresmagazins fotografiert. Es ist schön zu sehen,
uns Grosis Apfeltörtchen auch heute noch das «Was- wie sie ein Stück mit uns mitwachsen.
ser im Munde» zusammenlaufen lassen, und warum
kindgerechte Ernährung bei den Kleinen nicht unbeliebt Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Lesen über
sein muss. 365 Tage voller positiver Erlebnisse und bleibender
M omente.
Besonders stolz sind wir darauf, dass menuandmore
es geschafft hat, die erste palmölfreie Verpflegungsan-
bieterin der Schweiz zu werden. Lesen Sie ab Seite 10
darüber, welcher Aufwand nötig war, um dieses Ziel zu
erreichen, und was wir sonst noch alles für eine besse-
re Zukunft in einer gerechteren Welt unternehmen.
Markus Daniel
Geschäftsführer Judith Krepper
Menu and More AG Leitung Marketing und Kommunikation
Menu and More AG
Inhalt Ernährung
6 Für immer Grossmamis
Apfeltörtchen
Verantwortung
10 Wir sind die erste palmölfreie
Verpflegungspartnerin der
Schweiz
12 Glückwunsch zur grünen Gabel!
12 Hoffnung schenken in Nepal
15 13 Schulen dank Fairtrade-
Prämien
10 14 Unser Engagement
hat Ausstrahlung
14 Mehr Bio-Wissen
15 Gemüsegärten
15 Ein altes Velo für neue
Arbeitsplätze
6 13 16 menuandmore news
16 Diverse Neuigkeiten von
menuandmore
Rund ums Team
IMPRESSUM 22 Herzlichen Glückwunsch
Herausgeberin Konzeption / Text Fotos Druck
Menu and More AG Menu and More AG S. 4, 10, 16, 17, 23: Käser Druck AG Klimaneutral gedruckt auf
Sihlquai 340 in Zusammenarbeit mit www.fotolia.com www.kaeser.ch FSC-zertifiziertes Papier
8005 Zürich Laura Bösiger S. 4: James A. Rodriguez, aus 100 % Recycling-Fasern,
044 448 26 11 www.bildtextzahl.ch Fairtrade Max Havelaar Ausgabe 1/19, ausgezeichnet mit dem
Tipps und Tricks
info@menuandmore.ch S. 5, 15: Ackerdemia e.V. erschienen im «Blauen Engel».
www.menuandmore.ch Gestaltung S. 9: Alimentarium Januar 2019
Ein Unternehmen der
Eldora-Gruppe
Tube Design GmbH
www.tubedesign.ch
S. 11: www.istockphoto.com
S. 12: Stadt Zug Auflage
Das Jahresmagazin
kann auch online auf
23 Allergien im Griff
S. 12: Stiftung SOS-Kinderdorf 2’500 Exemplare, www.menuandmore.ch
Korrektorat S. 13: Gaëtan Bally, Doris Mar- erscheint jährlich in unter der Rubrik «Neuigkei-
Claudia Scherrer chen, Fairtrade Max Havelaar deutscher Sprache ten» abgerufen werden.
www.tipptopp.ch S. 14: Bio Suisse
S. 15: Velafrica
Übrige Bilder: menuandmore
6 Ernährung Ernährung 7
Für immer
Grossmamis
Apfeltörtchen
Was wir als Kinder gerne essen, vergessen törtchen nach Rezept unserer Grossmutter
wir ein Leben lang nicht. Geschmack wird berührt uns tief im Herzen. Und vor der Schul-
nicht nur erlernt, er ist auch Ausdruck von reise in die Berge stürmen wir extra noch kurz
Zugehörigkeit, Geborgenheit und Routine. vor Ladenschluss in die Migros um die Ecke,
Eine kleine Hommage an unseren Ge- weil der gute, alte Cervelat im Rucksack um
schmackssinn. keinen Preis fehlen darf. Geschmack ist Aus-
druck von Zugehörigkeit, Fürsorge, Nähe und
Wir sind sinnliche Wesen. Mit A ugen, Geborgenheit. Geschmackliche Sinneserfah-
Ohren, Nase, Zunge und Haut rungen begleiten uns ein Leben lang.
begreifen, fühlen und ord-
nen wir die vermeint- Schlemmen wie Mami und Papi
lich einfachen Dinge Ein Stückchen Baklava? Eine
des Alltags genau- frittierte Heuschrecke? Oder
so wie die ganz doch lieber ein Wiener Schnit-
grossen Gefühle zel? Vorlieben und Geschmä-
des Lebens. Eine cker sind unterschiedlich. Be-
entscheidende reits im Mutterleib und beim
und emotionale Stillen erlernen wir Geschmä-
Rolle übernimmt cker, die über die mütterliche
dabei unser Ernährung ins Fruchtwasser
Geschmacks- und die Muttermilch übergehen.
sinn. Der Wir werden in eine Welt hineinge-
Biss in das boren, die uns lehrt, welche Speisen
Apfel- als wertvoll, geringwertig, erstrebenswert
oder verabscheuungswürdig erachtet werden.
i e z u H a use bieren, bevor es lenrnt, Wir vertrauen auf die Kenntnisse und kulturel-
a s s ch m e ckt w Mal eine Speise pcrokskombination dzawnar so len Gewohnheiten unserer Eltern und Grossel-
D muss b
is z u 16 e in e G
eschm
a
b e n la n
g. U n d
lr e i-
tern und sind ihnen dankbar für ihre Deutungs-
hilfe. So essen wir eine Speise, nicht weil sie
E in K in
d n w ir e in Le zah
ö g e n . We n r li e be of t e n k a n n m it ehen uns schmeckt, sondern sie schmeckt uns, weil
d ie s e z
u m
ib t d ie s e Vo
n T is ch se t z
H a n dumdr wir gelernt haben, sie zu essen und zu mögen.
ie r e n, b
le e in e ir im it z u
favo r is m a n uns an ic h t e n und w ü h e r K in d h e
s e r fr
n t, d a s chen G e r e it s in u g li n g e
präg na a r id e nt is v o n w ir b n e n d: S ä Gemüse zu mögen, das lernen wir auch bei
che in b hes d a hs p a n Zu ng e
c h e n, s c k e n, we lc a b e n. A u c e n auf de r menuandmore am Mittagstisch. Mit etwas
schm e esse n h sk no s p e n d d ie
he raus Z n a c ht g e g G e s c hmack id e r z unehm Glück und Ausdauer beginnen wir Herrn Broc-
r le
Hause
zum e n me h r e n w ir
in k in d e r hab A lt e r ve r li e coli da so fest zu lieben, dass er später zu-
u n d K le em
. M it d
chse ne ie r e n. sammen mit Frau Salatkopf einen fixen Platz
a ls E r w a
z u d if r e n z
fe in unserem Leben und Kühlschrank einnimmt.
e it, fe in
Fä h ig k
8 Ernährung Ernährung 9
F r ü c h te s ch le m me r
Liebe geht durch den Magen Nudeln zum Frühstück?
bh a b e r in ne n un d
e m ü s e lie
Übung macht G
Mit Essen werden ohne Worte Botschaften ver- Wird uns im Ausland zum Beispiel Reis oder Nudeln
mittelt. Indem unsere Mutter uns zum Geburtstag zum Frühstück angeboten, dann passt das nicht mit hen Ge-
n tw o rt lic h e n in S a c mack
unseren Lieblingskuchen backt, drückt sie Zuwen- unseren Essgewohnheiten zusammen. Wir müssen g s ti s c hve ra de n Gesch
re d ie M it ta e r le ic ht is t, e m e nt u n d
dung, Liebe und Aufmerksamkeit aus. Und wenn zuerst darüber nachdenken, ob wir uns auf dieses rs tü tz t m e nuandmo n , d a s s e s n ic ht im m , vi e l E n g a g
W ie u n te W ir w is s e rz e u g u n g
n? Übe d m it
wir diesen mit in die Schule nehmen und ihn teilen, Wagnis einlassen sollen. Und im Restaurant im n d P ro b ie re e in e P ri s e ie le ri s c h u n
schmack u E s b ra u c h t d a zu
d ie K in d e r s p
ä h ru n g
laden wir unsere Mitschülerinnen und Mitschüler Nachbarsdorf sind wir wahrscheinlich irritiert, wenn
e r K in d e r zu tr e ff e n. lle r B e te ili g te n. In d e m n d n a c h h a lt ig e E rn
d e d u ld a de u e
ein, ein Teil unseres Lebens und unserer Kultur zu der Salat mit sommerlichen Erdbeerstückchen de- e P o rt io n G e in e g e s u n te s G e m ü s
e in e g ro s s n u s s u n d Fre u d e a n k fü r n ic h t s o b e lie b ie re n
c P ro b
sein. koriert ist, während der Tannenbaum in der Ecke h s lu n g, G e ie a u c h G e
schma e h rf a c h e s
vi e l A b we c kö n n e n s
ma c ks g e h t m
mit Rentieren, Schneesternen und Kunstschnee rt we rd e n, des Gesch
h e ra n g e fü h in d e r E ntw ic k lu n g
Die beste Marmelade der Welt geschmückt ist. . Auc h
e ntw ic ke ln
Auch ob wir die Marmelade unserer Nachbarin mö- d ie re n.
ü b e r S tu
gen, hat nicht nur mit Geschmack zu tun. Gehen wir Zurück in Grossmamis Küche
gerne zu Frau Ahjmadvands Tochter zum Spielen, Dafür freuen wir uns in der Kita wie wild, wenn der
ist es wahrscheinlicher, dass wir überzeugt sind, hausgemachte Kaiserschmarrn ähnlich wie die Ap-
gerade die beste Konfitüre der Welt zu essen. Etwas feltörtchen der geliebten Grossmutter schmeckt.
wissenschaftlicher ausgedrückt: Essen und der da- Für einen kleinen Augenblick schweifen wir dann
mit verbundene Geschmack ist immer auch eine
Wertschätzung gegenüber den Herstellerinnen und
mit unseren Gedanken in Grossmamis Küche, wo
wir ungeduldig vor dem Backofen vom einen auf
Sü ss
Verteilern von Lebensmitteln oder Speisen. Wenn
die liebe Frau Nisoli also am Mittagstisch immer
den anderen Fuss hüpfen – und es kaum erwar-
ten können, endlich in die unvergleichlich duftende
S a ue r
ein Stück Apfel zum Dessert isst, dann ist es sehr
wahrscheinlich, dass wir dieses Ritual kopieren.
Köstlichkeit zu beissen. S a lz i g
Essenszeit!
Bitte r
Geschmack steht aber nicht nur für Emotionen und
Werte, sondern ist auch Ausdruck von Ordnung,
Struktur und Routine. Wir essen nicht beliebig. Im
Gegenteil: Wir essen in aller Regel zu bestimmten
Zeiten, in dafür eingerichteten Räumen, an dafür
vorgesehenen Möbeln und mit dafür bestimmtem
Geschirr und Besteck. Das ist wichtig, damit wir
uns im Alltag orientieren können. Mahlzeiten geben
Auskunft über die jeweilige Tageszeit oder auch die
Jahreszeit.
ro m b a c h.
C h ri st in e B
Geschmackstest mit den Kind
ern Autorin f e in e m Fa c h a rt ike l
vo n P ro f.
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S e n so ri k a m In
st it u t fü r
ike l b a si e rt
a u u n g sg ru ewa n d -
• Fä rb en Si e de n Ap fe D e r L e it a rt ze n ti n a n d e r F o rs c h H o c h sc h u le fü r A n g
a rb e ite t a ls
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ittelf ar be rot. Ge be B ro m b a c h in n o va ti o n an der Z e in G ie s se n, D e u ts
sa ft au s un d be ob n Si e
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ihr er Ki nd er. Vi elf ac ac hten Si e die Re ak tio L e b e n s m it te A W ) in Wä d e n sw il. h a lt sw is se n sc h a fte n.
h ve rtr au en wi r so n h a fte n (Z H Ha u s it
se hr au f die Fa rb e, te W is se n sc n g s- u n d N u tr it io n m
wi r un se re n Ge sc hm
ac k tä us ch en kö nn da ss , T N , U S A , E rn ä h ru a st e r o f S c ie n c e in r-
lle n M vi e
en. u n d K n ox vi e si c h e in e . S ie p ro m o
• Pr ob ier en Si e ve in G ie s se n e rw a rb si M a n h a tt a n, KS, U S A n vo n
rs ch ied en e Br ot so D ip lo m g ie in e rh a lt e
da rü be r au s. Ka ue rte n un d ta us ch en
Si e sic h h w e rp u n k t G e ro n to lo T h e m a «E rn ä h ru n g sv a to -
n Si e m ind es te ns dem Sc ie s se n zu m rd in
zwei M inu te n. Da s n ive rs it ä t G P ro je k tko o
da nn im M un d lan
gs am sü ss , we il die Br ot wi rd
te a n d e r U r J a h re le ite te si e a ls in K a rl s ru h e,
ch el ab ge ba ut un d St är ke du rc h de n
Sp ei- e r 6 5 J a h re n ». V ie x R u b n e r- In st it u t
Fra u e n ü b Ma
in Zu cker um ge wa rs tu d ie II a m
nd elt wi rd.
d ie N a ti o n a le Ve rze h
ri n
d.
D e u ts c h la n
10 Verantwortung Verantwortung 11
Schritt für Schritt zu
palmölfreien Menüs
Wir sind die erste Au fli st un g al le
In ei ne m er sten
Pa lm öl enth ie lte
pr od uk te war en
wel ch e w ir ne be
r pa lm öl ha lti ge
Sc hr itt lis te te n
n, au f. D as Fa zit
be tro ffe n, da ru
n Pr od uk te
w ir al le 31 Pr od
: Vi el e G ru nd -
nter au ch di e
uk te , di e
un d H ilf s-
palmölfreie Verpflegungs-
n Sc hwei ze r Bu M ar ga rin e,
ne n Ko nd ito re i tte r in un se re r
ve ra rb ei te te n. ha us ei ge -
U m st el lu ng au
f ze rt ifi zi er te s
Ab 2015 be ga Pa lm öl
nn en w ir, au ss
ve ra rb ei te n, wel ch lie ss lic h Le be ns
partnerin der Schweiz
ch e RS PO -zer tif m ittel zu
izi er te s Pa lm öl
enth ie lte n.
Ve rz ic ht au f Pa
lm öl
D oc h da s war un
s ni cht ge nu g.
te n ni cht nu r di U ns er ne ue s Zi
e er ste kl im an eu el: W ir wol l-
te rin de r Sc hw tra le Ve rp fle gu
ei z se in (d ie se ng sa nb ie -
Stolz verkünden wir: menuandmore ist seit so nd er n au ch di s Zi el er re ic hten
e er ste pa lm öl fre w ir 2011),
Herbst 2018 palmölfrei und hat damit die ei- ie Ve rp fle gu ng sp
ar tn er in.
genen Nachhaltigkeitsziele sogar übertroffen. K re at io n vo n ne
ue n R ez ep tu re
Alle palmölhaltigen Produkte wurden ersetzt Al so m ac hten n
si ch di e Li ef er an
oder von unserer Einkaufsliste gestrichen. di e Kr eatio n vo te n de r G ru nd pr od
n Re ze pt ur en oh uk te an
Ei ne se hr gr os se ne pa lm öl ha lti ge Pr
H er au sf or de ru ng od uk te .
Plötzlich haben wir realisiert: «Wir haben kein einzi- ex ak t di es el be n : Ke in an de re s
Ei ge ns ch af te n Ö l br in gt
ges palmölhaltiges Produkt mehr im Haus.» Uns wur- ni ge n Pr od uk te m it si ch w ie Pa
n war en m eh rm lm öl . Be i ei -
de bewusst, was wir erreicht hatten, wofür wir ein- du ktentw ic kl un on at ig e, au fwen
ge n be i de n Li ef di ge Pr o-
einhalb Jahre hart gearbeitet hatten: m enuandmore er ante n nötig.
ist die erste palmölfreie Verpflegungspartnerin der Zu sa m m en ar be
it m it Li ef er an
Schweiz. «Das war ein unbeschreibliches Gefühl», Au ch m it un se tin ne n un d Li ef
re n Li ef er antin er an te n
sagt Fabian Faraoni, Leiter Einkauf. «Die Umstel- te te n w ir inte ns ne n un d Li ef er
iv zu sa m m en. an te n ar be i-
lung war nicht einfach. Auch darum, weil wir beim Wun sc h hi n Pa Si e er se tz te n au
lm öl du rc h Ra ps f un se re n
Geschmack keine Kompromisse eingehen wollten un d m us sten ih - od er So nn en
re Re ze pt ur en bl um en öl –
– und weil wir bei der Umsetzung auf aktive Mitar- se m eh rm al s an na ch D eg us tatio
pa ss en. ne n te ilwei -
beit und vollen Einsatz unserer Lieferantinnen und
Lieferanten angewiesen waren.» Er erzählt: «Viele D as Er ge bn is
unserer Partnerinnen und Partner sind im Rahmen 27 pa lm öl ha lti
ge Pr od uk te
ge ei gn ete Al te ko nnte n sc hl ie
des bei uns implementierten Wertkettenmanage- rn at iven er se tz ss lic h du rc h
da ru nter di e Be t wer de n. Vi er
ments einen entscheidenden Schritt weitergegan- rli ne r – m us sten Pr od uk te –
Rodung von Tropenwä ldern
gen und haben diesen Erfolg dadurch erst möglich st re ic he n. D af ür w ir au s de m So
ha be n w ir nu n rt im ent
gemacht.» de r Wel t: D as pa da s be ste Sc ho
gg im ou ss e
und Verdrängung von
lm öl fre ie D es se
ge sc hm ac kl ic h rt üb er tri fft da s
be i Wei te m, w bi sh er ig e
gu st at io n be le gt ie ei ne br ei t an
Verantwortung beginnt beim Einkauf ge le
bedrohten Tierar ten
e. gte D e-
Warum der ganze Aufwand? Geschäftsführer
M arkus Daniel erklärt: «Sich voll und ganz der ge-
rü-
sunden und nachhaltigen Kinderverpflegung zu an ze mi t ge rin ge n An sp
Die Ölp alm e ist ein e Pfl nze n wie
verschreiben, bedeutet auch Verantwortung – für nt. An de re Ölp fla
ch en un d äu sse rst eff izie re Flä-
die Umwelt und die Gesellschaft, in der unsere Kin- rgl h de utl ich grö sse
eic
Ko kos be nötig en im Ve Au f-
der heute und morgen leben.» Das fange bei einem halten.» Die Folge: menuandmore setzte sich im e Öl zu erw irts ch aften.
ch en, um die sel be Me ng An -
überlegten Einkauf an, gehe über die schonende Nachhaltigkeitsbericht 2014 bis 2016 zum Ziel, den Tro pe nwäld ern für ne ue
gru nd de r Ro du ng von ere m in de r
Zubereitung und gipfele in dem frischen Menü auf Anteil an Produkten mit Palmöl bis Ende 2019 um öl ab er sei t Lä ng
ba ufl äc he n ste ht Pa lm de n Or an g-
dem Kinderteller. «Diese Verantwortung bedingt 30 Prozent zu reduzieren. Dass man es nun bereits il mi t de m An ba u
Kri tik. Au ch da rum, we lieg en
auch, dass wir die Verwendung von ökologisch jetzt schaffte, ganz ohne palmölhaltige Produkte ge no mm en wir d. Es
Uta ns de r Le be ns rau m l kei n
umstrittenen Produkten verschärft hinterfragen auszukommen, sei eine emotionale Angelegenheit. , da ss da s RS PO -La be
zud em Erken ntn iss e vor me r
müssen. Und genau das haben wir getan – auch «Das macht uns stolz und motiviert uns unglaub- wo nn en es Pa lm öl ist. Im
Ga rant für na ch ha ltig ge um
bei Produkten, die RSPO-zertifiziertes Palmöl ent- lich», sagt Markus Daniel. l üb er Bra nd stif tun ge n,
wie de r ers ch ein en Art ike aff en .
en Ra um zu sch
für ne ue Pa lm ölp lantag
12 Verantwortung Verantwortung 13
«Dank Fairtrade-Prämien werden
Glückwunsch zur grünen Gabel! Schulen gebaut»
Die Freizeitbetreuungen in der Stadt Zug, welche von menuandmore ihre feinen Mittagsmenüs beziehen, Bananen, Ananas, Zucker, Sojasauce, Quinoa und
wurden im Frühling 2018 mit dem Label «Fourchette verte – Ama terra Junior» ausgezeichnet. Das Label jedes Jahr über 16 Tonnen Reis: Als Partnerin von
steht für ausgewogene Haupt- und Zwischenmahlzeiten, eine kindgerechte Ess- und Tischkultur sowie für Fairtrade Max Havelaar setzt sich menuandmore
die Berücksichtigung von ökologischen, sozialen, wirtschaftlichen und tierfreundlichen Aspekten bei der täglich für eine gerechtere Welt ein. Ein Interview
Verpflegung. «Für die Verpflegungspersonen ist es eine tägliche Herausforderung, zwischen dem mit Andreas Jiménez, Geschäftsleiter von Fairtrade
Angebot, den Wünschen der Kinder und den Vorstellungen der Max Havelaar.
Eltern das Beste auszuwählen», sagt Erwina Winiger, Ab-
teilungsleiterin Kind Jugend Familie. menuandmore wurde Welches ist Ihr Lieblingsreisgericht?
aktiv in den Zertifizierungsprozess eingebunden und hat In meiner Kindheit war die Zubereitung einer Paella im-
dafür sogar Einkaufsrichtlinien angepasst. Das Resultat: mer ein besonderes Ereignis. Allein das Kochen der Pa-
Seit 2018 werden alle Milchprodukte aus der Schweiz be- ella brachte schlagartig mediterranes Flair zu uns nach
zogen und die verwendeten Eier sind immer aus Schweizer Hause. So ist es noch heute, wenn ich für spezielle An-
Freilandhaltung. Wir sagen: «Herzlichen Glückwunsch zur lässe eine Paella koche.
Auszeichnung – und Danke für die tolle Zusammenarbeit!»
Weshalb ist es wichtig, dass menuandmore bei
ihren Gerichten auf Fairtrade-Reis aus Indien
setzt?
Nebst Reis verwendet menuandmore ja auch Bananen,
Ananas, Zucker, Sojasauce und Quinoa aus dem fairen
Handel. Dadurch ermöglicht das Unternehmen Bauern-
familien und Angestellten in Entwicklungsländern ein
besseres Einkommen und gute Arbeitsbedingungen.
Hoffnung schenken in Nepal Wie profitieren die Reisbauern in Indien vom
Fairtrade-Label?
Viele Bauernfamilien in Indien leben in Armut.
Nach vier Jahren Unterstützung des indischen Mütterausbildungszentrums von SOS-Kinderdorf in Farida- Fairtrade Max Havelaar stärkt die Frauen und Männer,
bad engagiert sich menuandmore neu für den sozialen und wirtschaftlichen Wiederaufbau in Nepal. Nepal die den Fairtrade-Reis anbauen, durch Beratung vor Ort,
gehört zu den ärmsten Ländern der Welt. Über die Hälfte der Bevölkerung lebt unterhalb der internationa- stabile Preise und zusätzliche Prämien. Mit der Fairtra-
len Armutsgrenze. SOS-Kinderdorf betreut darum seit 1973 Kinder, Jugendliche und Familien, besonders de-Prämie beispielsweise realisieren die Bauernfamilien
in Ta Ma La Bot, im Gorkha-Distrikt. Projekte, die der ganzen Gemeinschaft zugutekommen
– wie den Bau von Schulen. So gewinnen letztlich alle!
SOS-Kinderdorf unterstützt in Nepal unter anderen die junge Nima. Ohne Hände geboren, dazu noch als
Fair trade-Produk
Frau in einem Entwicklungsland, hätte sie ohne Hilfe wenig Chancen auf eine selbst-
bestimmte Zukunft. Die Sechstklässlerin ist
Und was wünschen Sie sich von menuandmore?
Ich wünsche mir, dass menuandmore auch in den kom-
te bei menuandmore
mittlerweile ein beeindrucken- menden Jahren eine treue Partnerin von Fairtrade Max D ie M a x H a
ve la a r- S ti ft
Fa ir tr a d e -L u n g ve rg ib
der Teenager. Eine aufmerksa- Havelaar bleibt und ihr breites Angebot an Fairtrade- a b e l fü r P ro t in d e r S c h
d u k te , d ie we iz d a s
me und aufgeweckte Schüle- Produkten weiter ausbaut. Gerade bei der Verpflegung zi a le n u n d n a c h s tr e n
ö ko lo g is c h ge n so-
g e h a n d e lt e n K ri te ri e
rin, die durch sanfte Förderung von Kindern und Jugendlichen ist es besonders wichtig, we rd e n. n p ro d u zi e
rt u n d fa ir
weitgehend selbstständig ihren auf eine nachhaltige Ernährung zu achten. Ich wünsche
Schulalltag meistert. Schreiben Neben Ba
mir aber auch, dass die Kundinnen und Kunden von n a n e n b e zi
b o ile d L a n e ht m e n u a
und Malen, das kann man näm- menuandmore dieses Engagement wahrnehmen und zu g ko rn re is , n d m o re a u
B a s m ati -R c h P a r-
w ie A n a n a e is u n d Vo llr
lich auch mit Füssen. Das Bei- schätzen wissen. s s tü c kc h e n e is s o -
L a b e l. D ie u n d H o n ig
spiel von Nima zeigt, wie auch A n za h l Fa ir m it d e m Fa
tr a d e -P ro d ir tr a d e -
S c h ri tt fü r u k te e rh ö h
eine nachteilige Ausgangslage S c h ri tt. 20 e n w ir
we n d e te r B 1 8 h a b e n w ir
auf einen Weg zu einem selbstbe- io - u n d /o d d e n A nte il
ü b e r 20 % e r Fa ir tr a d ve r-
stimmten Leben führen kann. g e s te ig e rt. e -Le b e n s m
it te l a u f
14 Verantwortung Verantwortung 15
Unser Engagement Gemüsegärten:
hat Ausstrahlung Für eine Generation,
Das Engagement von menuandmore hat Vorbildcha-
rakter – das findet auch die renommierte und unabhän-
gige Nachhaltigkeitsplattform Business Sustainability
die weiss, was sie isst
Today. Deshalb hat sie unseren Geschäftsführer Markus Saftige Gurken und Radieschen aus dem eigenen Pflanzbeet: Insti-
Daniel zum Interview eingeladen. Das Thema: ein KMU tutionen wie der gemeinnützige Verein GemüseAckerdemie oder die
auf dem Weg der Nachhaltigkeit. Business Sustainabi- Schülergärten der Stadt Zürich (Gesellschaft für Schülergärten, GSG)
lity Today präsentiert regelmässig Leuchtturmprojekte wollen das Bewusstsein für die Bedeutung von Natur, die Wertschät-
und lobt innovative Lösungsansätze. Über uns schreiben zung von Lebensmitteln und den nachhaltigen Konsum in unserer Ge-
sie: «Nachhaltigkeit und wirtschaftlicher Erfolg schlies- sellschaft stärken. Im Rahmen beider Projekte bewirtschaften Kinder
sen sich für menuandmore nicht aus. Im Gegenteil: Sie ihren eigenen Gemüsegarten – entweder im Rahmen des Unterrichts
ergänzen sich.» Und: «Das KMU ist sich seiner Verant- oder als wöchentliches Freifach. Mindestens 30 Anbaugärten will die
wortung als Kinderverpflegungsanbieterin bewusst.» GemüseAckerdemie bis 2021 an Schulen initiieren. Verfügt Ihr Mit-
Das Videointerview ist unter folgendem Link abrufbar: tagstisch über einen Garten und möchten Sie mit den Kindern Ge-
https://sustainability-today.com/video-menuandmore/. müse und Früchte anbauen? Weitere Informationen finden Sie unter
www.gemüseackerdemie.ch oder unter www.schuelergaerten.ch.
Mehr Bio-Wissen Ein altes Velo für
in 30 Sekunden neue Arbeitsplätze
Von der Förderung der Biodiversität über Fairness bis Vor 25 Jahren verliessen die ersten 300 Recycling-Velos die
zu kurzen Transportwegen: Was hinter dem Label «Bio Schweiz Richtung Ghana. Bis heute folgten über 200’000
Knospe» steckt, das erklären neu liebevoll inszenier- Weitere. Velafrica sammelt ausgediente Fahrräder, berei-
te Kurzfilme. Bio Suisse stellt mit einer übersichtlichen tet diese auf und exportiert sie nach Afrika. Das Velore-
Videosammlung den Zugang zu Wissen rund um Bio cycling in der Schweiz ist nicht nur ökologisch sinnvoll,
zur Verfügung. menuandmore ist seit Jahren Lizenz- sondern fördert auch die soziale und berufliche Integration
nehmerin der «Bio Knospe» und verarbeitet mittler- von Menschen ohne Erwerbsarbeit und von Flüchtlingen.
weile über 20 % Bio- und/oder Fairtrade-Produkte in In Afrika sichern die Velos CO 2-freie Mobilität und Ein-
den saisonalen Menüs. Mehr Bio-Wissen gibt es hier: kommen. Aktuell begleitet Velafrica elf Entwicklungspro-
https://facts.biosuisse.ch/de/strenge-richtlinien. jekte. Insbesondere der Aufbau von Velowerkstätten und
die Schaffung von Ausbildungsmöglichkeiten im Bereich
der Velomechanik werden vorangetrieben. menuandmore
empfiehlt, ausgediente Velos an einer von rund 450 Sam-
melstellen abzugeben oder dieses Projekt auch finanziell
zu unterstützen. Die Sammelstelle in Ihrer Nähe und weite-
re Informationen finden Sie unter www.velafrica.ch.
16 menuandmore news menuandmore news 17
menuandmore
news Einmal den Tages-Hit für das
e!
Schul- und Spor tdepar temr Voenlkst,abbi- tt
sei n: Na ch de
Ein en Tag wie de r Kin d
ssc hu le 2025 » init iier te
stim mu ng üb er die «Ta ge dig en
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de t.22 Rund ums Team Tipps und Tricks 23
Herzlichen Glückwunsch Allergien im Griff
Selvananthan Markus Daniel Candido Tinoco Mit einem Klick zum Allergiker-Report
Jeyavathany Vor zehn Jahren be- 1988 begann Can- Entschuldigung, hat es da Nüsse drin? Diese Fra-
Selva kam im Jahr gann Markus Daniel dido Tinoco als ge zu beantworten, sollte seit Mai 2018 selbstver-
2001 mit ihrem Mann zeitgleich als Direk- Allrounder in der ständlich sein. Im Frühsommer lief die einjährige
aus Jaffna auf Sri tor der Stadtküche Stadtküche Zürich, Übergangsfrist für das neue Lebensmittelgesetz ab.
Lanka in die Schweiz. Seit 2008 Zürich und als Geschäftsführer seit 2004 ist er als Chauffeur Neu muss über offen in Verkehr gebrachte Lebens-
sorgt die stolze Mutter zweier von menuandmore. Er verbringt für uns unterwegs. Unsere Kun- mittel in gleicher Weise informiert werden wie über
Kinder bei menuandmore dafür, gerne Zeit mit seinen Kindern dinnen und Kunden schwärmen vorverpackte (Art. 39 Abs. 1 LGV). Konkret bedeutet
dass das Personalrestaurant und beim Pilgern. Danke für das von seiner offenen Art. In seiner dies, dass alle Mittagstischverantwortlichen jeder-
und das Gebäude gepflegt sind. leidenschaftliche Engagement! Freizeit treibt er gerne Sport. Im zeit Auskunft über alle Inhaltsstoffe der Mahlzeiten
In ihrer Freizeit liebt sie tamili- Sommer verbringt er zudem viel geben können müssen.
sche Kochvideos und romanti- Zeit in seinem Garten.
sche Bücher. Andreas Schmitt Zu jeder Zeit alles im Überblick
Der ehemalige Sai- Kein Problem bei menuandmore: Bei uns können
sonier und Execu- Maria Salletmeier bereits beim Bestellprozess die Allergene jeder
Marina Menghini tive Sous Chef im Satte 45 Jahre hat Menükomponente in der jeweiligen Produktdekla-
Kein Aprilscherz: Hallenstadion Zü- Maria bereits der ration im Webshop eingesehen werden. Nach der
Die gebürtige Gua- rich gab 2008 seinen Einstand gesunden Verpfle- Bestellung lässt sich pro bestellte Woche per Knopf-
temaltekin startete als Teamleiter. Der Ravensburger gung gewidmet. druck ein Allergiker-Report erstellen. Dieser Report
am 1. April 2008 ist begeisterter Fussballfan vom Seit ihrem Antritt 1974 in der kann beispielsweise an die Eltern eines von einer In-
bei menuandmore in der Verpa- FC Bayern München, liebt seinen Stadtküche hat sie fast alle Be- toleranz betroffenen Kindes via E-Mail weitergeleitet
ckung – und verbreitet seither Hund und geniesst seine Freizeit reiche belebt: zum Beispiel die werden. Zudem kann er ausgedruckt an der Schöpf-
mit ihrer sympathischen Art stets mit seiner Freundin. Cafeteria, die Zen t ralwerkstatt, station aufgelegt werden.
gute Laune. Zuvor hatte sie ihr die Kommissionierung und zahl-
Herz an die süssen Seiten der reiche Bankette. Zeit für die Fa- Mahlzeiten für alle Bedürfnisse
Lebensmittel verloren und ar- Markus Salvo milie zu haben und sich selbst Schon lange ist es menuandmore ein Anliegen, auf
beitete für Chocolat Halba und Vom Bestellwesen treu zu bleiben, sind ihre wich- die individuellen Bedürfnisse der Kinder einzugehen.
Minor. über das Sekre- tigsten Devisen. Fünfundvier- Mittlerweile bieten wir für Kinder mit Unverträglich-
tariat bis in den zigtausendmal Danke für deine keiten über 45 Produkte als Einzelportionen an.
Verkauf und zur Treue, liebe Maria!
Thomas Hediger Kundenbetreuung: In den letz-
Der Weg von Tho- ten zehn Jahren hat Markus
mas führte über die verschiedene Abteilungen mit Mithushan
geh obene Gastro seiner Art und seinem Wissen Thilakakumar
nomie im Jahr 2008 bereichert. In seiner Freizeit geht Im August hat Mit-
in das Qualit ätsmanagement von er gerne mit seinem Hund an die hushan seine kauf-
menuandmore. Heute ist der Va- frische Luft und geniesst die Zeit männische Lehre
ter und Motorradfahrer als Leiter mit seiner Familie. bei m
enuandmore begonnen. Er
Qualitäts- und Nachhaltigkeits- freut sich, in alle Abteilungen hin-
management verantwortlich für einschauen zu dürfen, am meis-
die ISO-Zertifizierungen und un- ten auf die Abteilungen Verkauf
seren mit Preisen ausgezeichne- & Kundenbetreuung und Rech-
ten «Nachhaltigkeitsbericht». nungswesen. In der Freizeit trifft
man ihn auf dem Fussballplatz
oder beim Schwimmen.
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ike r- R e p o rt sTschüss, bis zur
nächsten Ausgabe.
Menu and More AG Sihlquai 340 8005 Zürich 044 448 26 11
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