Boris Leite-Poco Das Paleo-Prinzip - Leseprobe Das Paleo-Prinzip von Boris Leite-Poco
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Boris Leite-Poco
Das Paleo-Prinzip
Leseprobe
Das Paleo-Prinzip
von Boris Leite-Poco
Herausgeber: Umschau Verlag
http://www.narayana-verlag.de/b18355
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Alternativmedizin und gesunder Lebensweise.
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Sie können sich nicht vorstellen, was es
bedeutet, zu »gedeihen«, bis Sie es ein-
mal selbst erlebt haben. Daher: Probie-
ren Sie es aus. Sie werden überwältigt
sein.
Heute kämpfen viele Menschen
mit Übergewicht, erhöhtem
Blutdruck, aus dem Ruder
geratenen Triglyzerid- oder
Cholesterinwerten, ganz zu
schweigen von der steigenden
Anzahl der Menschen mit
Diabetes mellitus. Solche
Zivilisationskrankheiten
sind an der Tagesordnung.
Die Wissenschaft, die sich
mit der Steinzeit-Ernährung
beschäftigt, ist sich
sicher, dass die heutige
Paleo ist ein nachhaltiges Ernährung mit ihrem hohen
Anteil an Kohlenhydraten
Ernährungskonzept, das auf den aus Brot, Müsli, Nudeln und
auch den vielen verarbeite-
natürlichen Essgewohnheiten Ihrer ten Speisen und Fastfood-
Gerichten nicht Ihrer
prähistorischen Vorfahren basiert. genetischen Ausstattung
entspricht und eine Ursache
Grundlage für die für diese Entwicklung ist.
Ernährungsempfehlungen ist die
genetische Ausstattung, die sich vor Essen wie die
Steinzeitmenschen?
vielen Tausenden von Jahren
herausgeprägt und bis heute nicht Lässt sich Paleo als »Steinzeit-Ernäh-
rung« bezeichnen? Wörtlich genom-
verändert hat. Paleo nimmt dieses men schon, denn Paleo steht zunächst
für »Altsteinzeit« - das Paläolithikum.
»Erbe« als Grundlage und macht Es ist der älteste und längste Abschnitt
der Urgeschichte. In dieser Zeit, also
sich die Urkraft des Körpers vor mehr als 2,5 Millionen Jahren, wa-
ren die Menschen als Jäger und Samm-
zunutze, um wieder ins ler unterwegs. Sie waren tagelang damit
beschäftigt, für sich und ihre Familien
für Nahrung zu sorgen. Sie ernährten
Paleo ist der effizienteste und natür- len, dass regelmäßig wiederkehrende sich vor allem von Fleisch, Fisch, Knol-
lichste Weg, fit, gesund und schlank zu Erkältungskrankheiten, Allergien oder len, Kräutern, Pilzen und Früchten. Die
bleiben. Auch für Sportler liefert diese die Müdigkeit am Nachmittag nicht zur genetische Ausstattung hat sich über
Ernährungsweise ausreichend Nähr- Normalität gehören. Mit Paleo werden den langen Zeitraum hinweg genau an
stoffe, um die Muskulatur zu stärken. Ihrem Körper die besten Möglichkeiten diese Ernährung angepasst. Erst sehr
Mit Paleo erfahren Sie ein neues Kör- gegeben, mit denen Sie — Ihr Körper
pergefühl. Sie werden schnell feststel- und Ihre Seele - am besten »gedeihen«.
Was ist Paleo? 15
Leseprobe von B. Leite-Poco, „Das Paleo-Prinzip“
Herausgeber: Umschau Verlag
Leseprobe erstellt vom Narayana Verlag, 79400 Kandern,
Tel: 0049 (0) 7626 974 970-0
viel später, mit Ende der Eiszeit etwa hat. Einige Jahre später war es Loren
10000 v. Chr., wurden die Menschen Cordain, Professor an der Colorado
sesshaft und begannen mit dem Acker- State University in Fort Collins, USA
bau und der Viehzucht. Lebensmittel der auf die gesundheitlichen Vorteile
wie Getreide, Brot, Kartoffeln, Hülsen- der Steinzeit-Ernährung hinwies. Hin-
früchte, Zucker und Milch sind für die zu kamen weitere zahlreiche wissen-
heutige Zeit daher noch vergleichswei- schaftliche Studien, die zeigen, dass die
se »junge« Lebensmittel. Paleo-Ernährung das Risiko für Herz-
Kreislauf-Erkrankungen verringert,
Eine Ernährung nach dem Paleo-Prin- einen positiven Einfluss auf den Blut-
zip kann helfen, gesund abzunehmen, zuckerspiegel und die Entstehung von
Muskeln aufzubauen, fit zu bleiben und Diabetes mellitus hat und auch die Ge-
sich rundum wohlzufühlen — in Har- wichtsabnahme beschleunigt, ohne
monie mit dem eigenen Körper zu le- Kalorien zählen zu müssen.
ben. Dahinter steckt kein aufwendiges
Diätprogramm, sondern ein Lebensstil,
der Sie langfristig zum gewünschten Die Menschen in der Stein-
Ziel führt. Dabei werden Erkenntnisse zeit mussten fast täglich auf
über die Ess- und Bewegungsgewohn- die Jagd gehen, um sich und
heiten unserer prähistorischen Vorfah- ihre Familien zu ernähren.
ren und der Evolutionswissenschaft Denn nur träge in der Höhle
berücksichtigt. Eine Ernährung nach zu sitzen führte dazu, dass
dem Paleo-Konzept, die auf naturbe- es nichts zu essen gab.
lassene Lebensmittel zurückgreift, ver- Bewegung war an der Tages-
sorgt Sie mit allen lebenswichtigen ordnung. Dementsprechend
Nährstoffen aus Fleisch, Fisch, Meeres- muskulös war ihr Körperbau.
früchten, Wildgemüse, Früchten oder Ein Vergleich mit heute ist
Nüssen. Ein daran angepasstes Bewe- erschreckend. Viele Berufe
gungsprogramm sorgt für einen gesun- binden die Menschen heute
den Muskelaufbau und mehr Fitness. an den Schreibtisch, stellen
den Körper ruhig und lassen
die Muskeln schrumpfen. Die
Körperzusammensetzung ist
Unser biologisches häufig durch einen großen
Erbe Anteil an Fettmasse
bestimmt. Fehlhaltungen und
Verschlechterung der koor-
Bereits 1975 machte der amerikanische dinativen Fähigkeiten kom-
Mediziner Walter L. Voegtlin mit men nicht selten vor. Zudem
seinem Buch »Steinzeitdiät« auf sich hat sich der Stressfaktor
aufmerksam und gab entsprechende geändert. Die Menschen waren
Empfehlungen, sich wieder der Le- früher immer nur für kurze
bensmittel zu bedienen, die zu Zeiten Zeit dem Stress ausgesetzt,
der Jäger und Sammler als Grundnah- wenn sie beispielsweise
rungsmittel zur Verfügung standen. einem Wildtier gegenüber-
Wie begründete er dies? Die damalige standen. Heute dagegen ist
eiweißbetonte Ernährung mit viel der Alltag regelrecht vom
Fleisch, Fisch, Wildgemüse und Nüssen Stress geprägt, ob im Beruf
hat Ihre Vorfahren ausreichend ver- oder immer häufiger auch in
sorgt. Voegtlin war schon damals der der Freizeit.
Meinung, dass sich der Mensch wäh-
rend der langen Zeit des Jagens und
Sammeins mit seinem Erbgut genau an
diese damalige Ernährung angepasst
16 Was ist Paleo?
Leseprobe von B. Leite-Poco, „Das Paleo-Prinzip“
Herausgeber: Umschau Verlag
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Tel: 0049 (0) 7626 974 970-0Dr. Kerin O'Dea kam 1984 zu ähnlichen Dr. Staffan Lindeberg aus Schweden untersuchte in den 1980er-
Ergebnissen bei Aborigines in Austra- Dahren den Einfluss des Lebensstils aut die Gesundheit bei
lien. Sie unternahm mit zehn überge- den Kitavas, einem Naturvolk auf Papua-Neuguinea. Sie leben
wichtigen Aborigines, die einen Dia- ähnlich wie ihre Vorfahren in der Steinzeit und weisen keiner-
betes mellitus Typ 2 hatten und deren lei Zivilisationskrankheiten wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen
Triglyzeride im Blut erhöht waren, das oder Diabetes mellitus auf. Viele von ihnen sind im
Experiment, diese aus der Zivilisation Seniorenalter noch vergleichsweise fit und zeigen keine
zurück zum Jäger-Sammler-Leben zu Anzeichen einer Demenz. Auch ohne Häuser, Heizung oder eine
schicken. Die veränderte Ernährungs- medizinische Versorgung werden die Menschen genauso alt wie
und Lebensweise führte bereits nach die Bewohner der westlichen Welt. Ihre Ernährung setzt sich
sieben Wochen zu einer Gewichtsre- aus naturbelassenen Lebensmitteln wie Früchten, Nüssen,
duktion und einem verbesserten Blut- Wurzeln, Gemüse, Fisch und Kokosnüssen zusammen und ist
bild. Weitere Studien liegen von Dr. damit reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelemen-
Weston A. Price vor, der bereits Anfang ten, Omega-3-Fettsauren sowie gesättigten Fettsäuren.
der 1930er-Jahre die Vorteile einer na- Kitavas haben im Vergleich zu anderen Naturvölkern einen
turbelassenen Ernährung auf die Zahn- hohen Anteil an Kohlenhydraten in ihrer Kost, sie verzichten
gesundheit belegte. dabei aber auf Getreide und Hülsenfrüchte. Daneben werden
Alle diese Ergebnisse zeigen, dass die auch keine Milchprodukte verzehrt. Diese Kitava-Studie ist
heutige Ernährungs- und Lebensweise damit nur eine Untersuchung von vielen, die die Vorteile der
für viele Beschwerden und Erkrankun- Steinzeit-Ernährung belegen.
gen verantwortlich ist, da Ihre geneti-
sche Ausstattung dem nicht gerecht
wird. Der Steinzeitmensch hat sich von
naturbelassenen Lebensmitteln ohne
Getreide, Hülsenfrüchte und Milchpro-
dukte ernährt. Er hatte ausreichend Be-
wegung und musste sich den natürlichen
Lebensbedingungen anpassen. Auch
ohne medizinische Versorgung wie wir
sie heute kennen hatte der Steinzeit-
mensch eine ähnlich hohe Lebenserwar-
tung wie wir heute. Ebenso interessant
sind die Ergebnisse aus der forensischen
Forschung, die belegen, dass die Kno-
chendichte Ihrer Vorfahren größer war
als die beim Menschen heute.
Die damaligen Lebens- und
Emährungsbedingungen haben
auch dazu geführt, dass der Cro-
Magnon-Mensch eine ähnliche
Körpergröße erreichte wie der
Mensch heute. Sein Gehirn hatte
ein Volumen von etwa 1500 cm3.
Es war damit größer als das des
heutigen Menschen.
Was ist Paleo? 17
Leseprobe von B. Leite-Poco, „Das Paleo-Prinzip“
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Tel: 0049 (0) 7626 974 970-0fänglichen Leistungsverlust jedoch
Die ersten Tage leicht verhindern. Lassen Sie sich durch
solche Symptome nicht beunruhigen
und halten Sie durch. Sie werden fest-
stellen, dass die Symptome in der Regel
nach zwei bis drei Wochen verschwin-
den. Dann folgt sehr schnell (meistens
im Zeitraum von einem Monat) der so-
genannte »magic point«, der sich durch
zunehmende Energie und Leistungs-
fähigkeit zeigt. Sie werden ein Glücks-
Die Ernährung nach dem Paleo- gefühl wahrnehmen, das Sie von Paleo
überzeugt.
Prinzip
Ist für viele zunächst eine Heraus- Lebensmittel
forderung, da sich ini alltäglichen einkaufen (siehe S.242)
Leben einiges ändern wird. Das fängt
Einige Lebensmittel, die Sie für die
bereits beim Einkaufan. Auch Paleo-Küche benötigen, erhalten Sie im
Supermarkt. Hier sind es vor allem die
werden Sie sich vielleicht Fragen Frischetheken mit den Angeboten an
Bio-Gemüse und Bio-Obst. Ebenso
stellen, wie »Was esse ich im Büro werden in der Regel tiefgefrorener
Wildfisch, Fleisch von mit Gras ge-
oder während meiner Dienstreise?« fütterten Tieren oder Eier aus Freiland-
haltung angeboten. Eine weitere An-
oder »Kann ich überhaupt noch In laufstelle für Paleo-Lebensmittel sind
Bioläden oder Reformhäuser, die eine
ein Restaurant gehen oder bei breite Palette an Lebensmitteln aus bio-
logischem Anbau anbieten. Auch
Freunden essen?« Schon bald werden Kokosöl, Kakao, Nüsse, Trockenfrüch-
te oder andere eher »ausgefallene« Le-
Sie feststellen, dass alles nur eine bensmittel sind hier erhältlich. Beim
Fleischkauf ist es ratsam, direkt beim
Sache der Planung ist. Bauernhof einzukaufen. Hier können
Sie gezielt nachfragen oder sich viel-
leicht auch selbst davon überzeugen,
wie die Tiere aufwachsen. Auch Wo-
chenmärkte bieten eine gute Gelegen-
Die ersten Tage an. Verlassen Sie sich daher besser auf Ihr
Körpergefühl.
heit, mit den Landwirten direkt zu spre-
chen. Es werden hier vor allem auch
mit Paleo regionale Produkte entsprechend der
In den ersten Tagen der Ernährungs- Saison angeboten. Mittlerweile gibt es
Haben Sie sich für Paleo entschieden, umstellung können bestimmte Symp- auch einige Onlineshops, in denen ganz
sollten Sie zunächst einmal Ihre Küche tome auftreten wie Heißhunger, Kopf- gezielt Paleo-Lebensmittel angeboten
von allen Nicht-Paleo-Lebensmitteln schmerzen, Schlafstörungen, Müdig- werden.
befreien. Dies erleichtert Ihnen den keit oder Verdauungsprobleme (über- Ratsam ist es, den Einkauf gut zu
Einstieg. Legen Sie auch die Körper- wiegend Blähungen). Vielleicht sind Sie planen. Hier sind Wochenpläne sehr
waage zur Seite, denn das Körperge- auch leicht reizbar und genervt. Dieses hilfreich. Damit erhalten Sie einen gu-
wicht alleine ist kein guter Indikator für allgemeine Unwohlsein der ersten Tage ten Überblick, welche Lebensmittel Sie
Ihre Gesundheit und Ihr Wohlbefinden. unter Paleo liegt oft in einem Salzver- in den nächsten Tagen benötigen.
Mit Paleo ist eine Gewichtszunahme lust bei verminderter Kohlenhydrat-
durchaus möglich, da Sie Muskeln auf- menge (Wasserverlust) begründet, ge-
und Fett abbauen. Da Muskeln mehr paart mit verminderter Salzzufuhr.
wiegen als Fett, zeigt Ihre Waage unter Durch reichliches Salzen in den ersten
Umständen ein höheres Körpergewicht zwei Wochen können Sie diesen an-
56 Paleo im Alltag
Leseprobe von B. Leite-Poco, „Das Paleo-Prinzip“
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Tel: 0049 (0) 7626 974 970-0Paleo muss nicht Im Restaurant
teuer sein und bei Freunden
Auch wenn Paleo einen großen Wert Planen Sie ein Essen im Restaurant, so
Obst und Gemüse müssen auf qualitativ hochwertige Lebensmittel ist auch dies in der Regel kein Problem.
nicht immer aus biologischem legt, so heißt das nicht, dass ein Leben Sprechen Sie die Bedienung an oder
Anbau stammen. Bestimmte nach dem Paleo-Prinzip mit höheren lassen Sie in der Küche nachfragen,
Obst- und Gemüsesorten, wie Kosten verbunden ist. Es bieten sich welche Zutaten verwendet werden und
Knollengemüse, Avoca-dos, zahlreiche Möglichkeiten bei der Le- wie die Zubereitung aussieht. Das
Zwiebein, Bananen, bensmittelauswahl, die es Ihnen ermög- Weglassen von Getreideprodukten, wie
Kokosnuss oder Nüsse, lichen, beim Einkauf Geld zu sparen. Brot, Nudeln und Kartoffeln, ist das
können Sie auch aus konven- Wichtigste. Weiterhin folgt dann die
tionellem Anbau kaufen, da Frage nach dem verwendeten Öl, ob
sie nur sehr wenige Pestizide beispielsweise das Steak in Talg oder
speichern oder kaum damit Butter gebraten wurde. Dass das Fleisch
behandelt sind, weil sie von nicht vom Weidevieh stammt, das Ge-
Natur aus robust sind. müse nicht Bio ist oder Käse auf dem
Dagegen sollten Fruchtgemü- Teller liegt, ist weniger entscheidend.
se und empfindliches Obst, Es wird häufig so sein, dass Sie im Re-
wie Tomaten, Auberginen, staurant Kompromisse eingehen müs-
Zitrusfrüchte, Beerenobst sen. Aber das sollten Sie auch ohne
etc., immer aus biologischem Bedenken akzeptieren. Jede Situation
Anbau stammen. Regionales bietet auch Vorteile, die Sie sich in die-
Obst, Gemüse und Fleisch ist sem Fall vor Augen halten sollten. Viel-
in der Regel günstiger. leicht haben Sie einmal nicht zu 100
Innereien sind günstiger als Prozent Paleo gegessen, dafür aber mit
Muskelfleisch. Kochen Sie auf Freunden einen netten Abend ver-
Vorrat und frieren Sie die Im Arbeitsalltag bracht. Diese sozialen Kontakte sind
Speisen portionsweise ein. aus Sicht von Paleo auch wichtig und
Damit sparen Sie nicht nur Die Paleo-Ernährung lässt sich auch sollten gepflegt werden.
Zeit, sondern auch Energie problemlos 'während der Woche reali-
und Geld. Den Bedarf an sieren, wenn Sie ins Büro gehen, in der Das Essen bei Freunden sollte in der
Eiweiß und somit an teurem Werkstatt arbeiten oder häufig auf Regel problemlos sein. Hier ist ein Ge-
Muskelfleisch können Sie Dienstreise sind. Steht Ihnen beispiels- spräch im Vorfeld sehr hilfreich. Viel-
verringern, indem Sie Gelatine weise eine Kantine zur Verfügung, leicht bieten Sie sich auch selbst einmal
als Nahrungsergänzung oder sprechen Sie den Küchenchef an und an, ein Paleo-Essen mitzubringen, von
Knochenbrühe und Innereien fragen Sie nach der Herkunft der Le- dem alle Gäste probieren können. Mit
verwenden. bensmittel und der Zubereitungsme- Paleo-Desserts können Sie immer über-
Wenn Ihnen das Weidefleisch thode. Ist kein Paleo-konformes Menü zeugen.
zu teuer ist und Sie auf für Sie dabei, wird meist immer noch
konventionelles Fleisch ein Salat oder Gemüse angeboten. Da-
zurückgreifen möchten, neben haben Sie immer die Möglich-
wählen Sie am besten mage- keit, sich am Tag zuvor selbst Ihr Essen
Paleo-Ernährung
res Rindfleisch und Geflügel,
da eine mögliche Antibio-
vorzubereiten. Leckere Paleo-Snacks, auf Reisen
wie Tortillas, Eimuffins oder getrock-
tikabehandlung der Tiere und netes Fleisch (Beef Jerky, siehe S. 97)
das Futter sich vor allem auf eignen sich hervorragend dazu. Noch Auch das Reisen ist mit Paleo kein Pro-
die Fettqualität auswirkt und einfacher: Gekochte Eier, rohes Obst blem, sie sollte jedoch gut vorbereitet
nicht so sehr auf das reine und Gemüse oder Nüsse sind einfache sein. Der Urlaub wird einfacher, wenn
Fleischeiweiß. kleinere Mahlzeiten fürs Büro. Natür- Sie Im Vorfeld einige Dinge abklären.
lich lässt sich auch das intermittierende Hilfreich ist eine Checkliste (siehe Kas-
Fasten in einen Arbeitsalltag integrie- ten).
ren (siehe S. 25).
Paleo im Alltag 57
Leseprobe von B. Leite-Poco, „Das Paleo-Prinzip“
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Das Paleo-Prinzip
256 Seiten, kart.
erschienen 2014
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