BRANCHENBAROMETER DIE STIMMUNG IST VERHALTEN - DAS ENTSCHEIDER-MAGAZIN FÜR DIE BACKBRANCHE
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
C 12331 D
N°1 26. Januar 2019
DAS ENTSCHEIDER-MAGAZIN
FÜR DIE BACKBRANCHE
MARKTENTWICKLUNG
INVESTITIONEN
ROHSTOFFKOSTEN
2019
BRANCHENBAROMETER
DIE STIMMUNG IST VERHALTEN
MITARBEITER-REKRUTIERUNG
KOSTENLOSE
STELLENANZEIGE
- Branchenspezifische* Back.Business | Check Up
Stellenanzeigen AZ Stellenanzeige
für ihre Entscheidung sowie dem Zentralverband ry GmbH, in der die Tiefkühlsparte der Bäckerei-
für meine Nominierung. Ich war, bin und werde Konditorei Heinz KG aufging, verfügt Délifrance
immer sein: Bäcker aus großer Leidenschaft, ganz seit September 2017 über entsprechendes Know-
tief im Herzen verwurzelt.“ how. Das Unternehmen in Altdorf ist spezialisiert
auf handwerklich gefertigte, rustikale Brote und
Der 1972 geborene Baier führt den Betrieb in Brötchen sowie mediterrane Brotspezialitäten.
sechster Generation. Als ‚World Baker of the Year Geschäftsführer Achim Zimmermanns sieht der
-So unterstützt Check Up Back.
2018‘ löst er nun den Spanier Jordi Morera ab. Die weiteren Geschäftsentwicklung optimistisch ent-
Auszeichnung wird Baier feierlich während der gegen. PR
Iba 2018 im Rahmen der UIBC-Konferenz verliehen.
Besucher der Messe in München können das Aus- Erfolgreiche Produkteinführungen, wie die von
nahmetalent in der Iba.Speakers Corner (Halle Superfood Petites Baguettes -Dinkel-Chia-
Cranberry, beweisen, dass Délifrance
Business die
A1) am 16. Septemer live erleben und bei den Iba. den Puls der Zeit trifft.
Virtual Bakery Tours (Halle B3) einen Einblick in
seine Bäckerei erhalten.
Umsatz mit Verpackungen
Branche bei Ihrer Suche nach
bei 10,73 Milliarden Euro
Wie der Wirtschaftsverband Papierverarbei-
tung e.V. (WPV) mitteilt, ist der Umsatz mit Ver-
Fachkräften.
packungen aus Papier, Karton, Pappe und Folien
2017 gegenüber 2016 deutlicher als die Papierver- PRIVATE KLEINANZEIGE
arbeitung insgesamt um drei Prozent auf 10,73
Milliarden Euro gestiegen, wobei die Inlandsum-
sätze mit rund 8,27 Milliarden Euro sogar um 3,3
Prozent über dem Vorjahr lagen.
Eine große Herausforderung der Papier-und
Folienverarbeiter sind die seit Jahresbeginn 2017 Beste Qualität, innovative Produkte und hervorragender Service; so kennt und schätzt uns in über 90 Ländern
das Back- und Braugewerbe als einen führenden Hersteller von Backzutaten und Malz mit Betriebsstätten im
stark steigenden Papier- und Kartonpreise, die bei In- und Ausland. Als erfolgreiches Familienunternehmen sind wir zugleich Muttergesellschaft der nahrungsmittel-
orientierten Firmengruppe mit über 2.800 Mitarbeitern weltweit. Hauptsitz ist Kulmbach.
einem Anteil von bis zu 60 Prozent an den Gesamt-
Zur Verstärkung unseres technologisch hochqualifizierten Teams aus Bäckern und Konditoren (m/w) in Kulmbach
kosten, eine extreme Kostenbelastung der Unter- suchen wir eine/n
nehmen darstellen. Hinzu kommen steigende
Kosten für Energie, Personal und Frachtdienst- Anwendungstechniker/-in Bäckerei
leistungen. In den Unternehmen der deutschen
Ihre Aufgaben:
Papier-und Folienverarbeitung waren im vergan- Anwendungstechnische Unterstützung und Schulung unseres Fach-Außendienstes
genen Jahr durchschnittlich 81.832 Mitarbeiter Mitarbeit bei der Planung und Durchführung von fachbezogenen Tagungen und Seminaren
beschäftigt. DB Ausarbeitung von bäckereifachlichen und produktbezogenen Referaten
Erarbeitung von kreativen Rezepten für eine rationelle Herstellung von Qualitätsbackwaren
Konzeption von Fachinformationen und Broschüren
- Private Kleinanzeigen*
Délifrance weiterhin auf Durchführung von gelegentlichen Backversuchen bei Kunden
Erfolgskurs Ihr Profil:
Bäckermeister/-in mit Zusatzqualifikation Lebensmitteltechniker/-in oder Bäcker/-in mit Weiterbildung zum/
zur Lebensmitteltechnologen/-in
Vorteilhaft ist profunde Praxiserfahrung
Der Umsatz der Délifrance Deutschland lag Sprachkenntnisse: Deutsch (CEF C2), Englisch (CEF B2) wünschenswert
im Geschäftsjahr 2017/2018 bei etwa 60 Millionen Kontaktfreude und Fähigkeit zur Teamarbeit
Euro. Im Markt konnte das Unternehmen neben Unser Angebot:
seinen französischen Spezialitäten vor allem mit
-Auch kleinere Bäckereibetriebe
Es handelt sich um eine unbefristete Vollzeitstelle mit attraktiven Sozial- und Zusatzleistungen. Der materielle
Rahmen schließt beachtliche Zusatzleistungen mit ein. Eintrittstermin baldmöglichst.
Spezialbroten für die ernährungsbewussten Ge-
nießer sowie mit rustikalen Broten für den ur- Interesse?
sprünglichen Genuss punkten. Mit Gründung der Dann senden Sie uns Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen unter dem Stichwort „Bäckerei“ bitte ausschließlich
online unter http://www.ireks.com/Offene-Stellen.htm – oder rufen Sie uns an. Unsere Personalbetreuerin, Frau Schlager,
100-prozentigen Tochtergesellschaft Heinz Bake- beantwortet gerne Ihre Fragen.
erhalten die Chance, kostenlos
IREKS GmbH | Lichtenfelser Str. 20 | 95326 Kulmbach | Tel. 09221 706-6162
hr@ireks.com | www.ireks.com
Kontakte zu Fachkräften *Größe: max. 90 mm breit /
herzustellen. 140 mm hoch (1/4 Seite) 4c
Telefon (040) 30 68 52 - 0
Fax (040) 30 68 52 - 10
E-Mail: info@back.business
Back.Business | Check Up
ANZEIGE
Nachhaltig und sicher:
Liebe Leserinnen und Leser, Weniger Pestizide!
y Br
in dieser Ausgabe leuch- ci
alt o
Integrated ®
IPM
ke
tet die Begrüßung aus-
Spe
Pesticide
rs
nahmsweise einmal in ei-
nem lebhaften Koralle-Ton.
‚Living Coral‘ wurde vom Monitoring
US-amerikanischen Panto-
ne Color Institute zur Farbe Osterbrooksweg 69 | 22869 Schenefeld
des Jahres 2019 gekürt. Sie Tel.: +49 40 84 00 46 57
wird uns wahrscheinlich hoenig@specialtybrokers.de
INFO: www.specialtybrokers.de/ipm
auch in der Backbranche
durch das Jahr begleiten
und zum Beispiel auf Tor-
ten, Dekoren, Verpackungen und so weiter zu finden
sein. Bleibt abzuwarten, wie weit sich dieser Farbton INHALT
in den kommenden Monaten durchsetzen wird. Was Unter die Lupe genommen 10
sonst noch Trend auf dem Backwarenmarkt ist be- Branchenbarometer 2019: Die Branche startet
ziehungsweise großes Potenzial dazu hat, lesen sie zurückhaltend ins neue Geschäftsjahr
ab Seite 20. BRANCHE
RutinX – Tatarischer Buchweizen: Revival eines 16
Apropos Ausblick auf 2019. Natürlich haben wir Superfoods
für Sie wie gewohnt in der ersten Ausgabe des Jah- Marktanalyse: Trends 2019 – die Ansprüche der 20
res unser Branchenbarometer erstellt. Vielen Dank, Kunden steigen
dass Sie so zahlreich an der Umfrage teilgenommen
Bio-Bäckerei: Entwicklung über Generationen 30
haben. Dadurch konnten wir wieder ein umfassen-
des Stimmungsbild der Branche abbilden. Mehr dazu Biofach 2019: Handwerkliches in Bio-Qualität 35
auf Seite 10.
Darüber hinaus finden Sie in dieser Ausgabe ne- RUBRIKEN
ben aktuellen Branchenmeldungen einen Bericht Editorial 3
über RutinX. Dieser Tatarische Buchweizen ohne News / Branchenkurzmeldungen 4
Bitteraroma lässt sich im Back- und Snackbereich
Internationale Kurzmeldungen 28
vielfältig als Zutat einsetzen (Seite 16). Wir haben
mit den Betreibern einer Bio- und Vollkornbäckerei Produktneuheiten 38
über ihre tägliche Arbeit und die Passion zum tra- Personalien & Termine 40
ditionellen Backen gesprochen (Seite 30) und werfen Handelsregister 43
einen Blick auf die anstehende Biofach (Seite 36), Impressum 46
die vom 13. bis 16. Februar in Köln stattfindet.
Wie kriegen Sie’s gebacken? 47
Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Lesen!
Janina Ohrtmann, Chefin vom Dienst Check Up Back.Business
Telefon (040) 30 68 52 - 0
Fax (040) 30 68 52 - 10
E-Mail: info@back.business
26. Januar 2019 | 3
Check Up | Back.Business NEWS/ BRANCHENMELDUNGEN
Insolvente Fortuna nun Bereits im Sommer 2017 war das Unternehmen in
finanzielle Schieflage geraten, konnte das Sanie-
Teil der König Gruppe rungsverfahren im April 2018 aber wieder verlassen.
Die erneute Notlage ist nach Angaben des Unter-
Bäckereimaschinenhersteller Fortuna mit Sitz nehmens besonders auf den Umsatzrückgang durch
im oberfränkischen Bad Staffelstein, der im Okto- den vergangenen Hitzesommer zurückzuführen.
ber 2018 Insolvenz angemeldet hatte, ist als neu Weiterhin sei die im Frühjahr 2018 geplante Zusam-
gegründete Fortuna Maschinen GmbH seit Anfang menführung der Produktion und Logistik am neu-
Januar Teil der König Gruppe. König Geschäftsfüh- en Standort in Erfurt ins Stocken gekommen. Die
rer Wolfgang Staufer begründet die Entscheidung erhofften Kosteneinsparungen sind somit noch nicht
zu diesem strategischen Schritt: „Das Know-how eingetreten. Beide Ursachen führten bei Frischback
bei Fortuna ist enorm und wir wollen diesen ein- zu einem Liquiditätsproblem, sodass sich Geschäfts-
zigartigen Erfahrungsschatz für den Markt erhalten führer Alfred Heyl zu dem Antrag entschied. „Die
und ausbauen. Außerdem erweitern wir damit auch damals entwickelten Sanierungsmaßnahmen wa-
unser Produktportfolio für handwerkliche Betriebe.“ ren richtig und sind auch weiterhin die Basis für
Fortuna entwickelt und fertigt seit 1887 Maschinen die weiteren Schritte. Sicherlich wird es noch An-
zur Produktion von Kleingebäck und beschäftigt passungen geben, um den Umzug nach Erfurt
90 Mitarbeiter, darunter zehn Auszubildende. schnellstmöglich abzuschließen. Darüber hinaus
steht der Vertrieb bei mir ganz oben auf der Agen-
Die Fortuna Maschinen GmbH erwirbt in Form da“, so Josef Reindl, neben Nico Rath einer der
eines Asset Deals Vermögensgegenstände, Marke, Branchenexperten, der die Sanierung zukünftig
Patente und übernimmt die Mitarbeiter. Die Marken begleitet und damit Geschäftsführer Heyl entlasten
König und Fortuna werden unabhängig voneinan- soll. Reindl führte bereits 30 Jahre erfolgreich die
der am Markt positioniert. Vorrangiges Ziel sei die Hasi-Bäckerei mit 21 Filialen, die er im Mai 2018
intensive Betreuung der internationalen Kunden verkaufte. Er ist bereits Eigentümer der Produkti-
sowie die Fertigstellung bestehender und Gewinnung onsstätte in Erfurt, die er an Frischback vermietet.
neuer Aufträge und die Sicherstellung einer hohen Nico Rath war bis vor kurzem für die Gesellschaf-
Qualität im Kundendienst. JO ter der Harald Fuchs Bäckerei in Bamberg tätig
und hatte zuvor schon Filialbäckereien aus Krisen-
situationen geführt. Die ersten Maßnahmen zur
Rational und Frima nun Fortführung seien bereits umgesetzt. Zudem kün-
digte das Unternehmen bereits Stellenabbau an.
unter einem Dach Rund 80 der aktuelle 760 Stellen werden im Zuge
der Restrukturierung wegfallen, bestätigte Markus
Die Marken Rational und Frima werden zu- Haase von der Beratungsgesellschaft Buchalik
künftig unter einem Markendach zusammenge- Brömmekamp. Weitere Schritte sind die Schließung
führt. Rückwirkend zum 1. Januar werden beide von rund zehn der derzeit 103 Filialen und der Stopp
Produktlinien – die Combi-Dämpfer und das Va- des Liefergeschäfts an Krankenhäuser, Schulen,
rioCookingCenter – durch die Rational Deutschland Kitas und Altenheime. JO
GmbH (bisher Rational Großküchentechnik GmbH)
vertrieben. Die Frima Deutschland GmbH wird
auf die Rational Großküchentechnik GmbH ver-
schmolzen. Der Firmenname ändert sich in Rati- Produkte von Wigo nun
onal Deutschland GmbH. JO bei Zeelandia erhältlich
Zeelandia erweitert in Zukunft sein Sortiment
Frischback: Sanierung durch hochwertige Aromen- und Sahnestandpro-
dukte von der Wigo GmbH. Seit dem ersten Janu-
durch Eigenverwaltung ar wird der Aromen- und Sahnestandhersteller
Wigo als Tochtergesellschaft an die Zeelandia
Die Traditionsbäckerei Frischback GmbH aus GmbH & Co. KG angegliedert. Die Zeelandia B.V.
Arnstadt hat beim Amtsgericht Erfurt erneut einen ist bereits seit dem Januar 2017 Mehrheitsgesell-
Antrag auf ein Eigenverwaltungsverfahren gestellt. schafter der Wigo GmbH aus Trittau. Wigo stellt
4 | 26. Januar 2019
Back.Business | Check Up
im Premiumbereich natürliche Aromen, Aroma- Wback Holding GmbH mit Sitz in Bönen zu über-
pasten, Sahnestände und andere Konditoreipro- nehmen. Das geht aus einer Veröffentlichung des
dukte her. Diese Portfolioerweiterung ist Teil von Bundeskartellamts vom 19. Dezember 2018 hervor.
Zeelandias Wachstumsstrategie und stärkt die Wback ist Hersteller von Softbrötchen und Lieferant
Unternehmensexpertise in den genannten Pro- von großen Systemrestaurants wie Burger King.
duktbereichen. Der langjährige Geschäftsführer CHG übernahm bereits im August 2018 den Keks-
von Wigo, Peter Oberbloibaum, der das Geschäft hersteller Cookietree Bakeries aus Salt Lake City
viele Jahre gemeinsam mit Jan Schierke erfolgreich (Utah) und baut mit dem Kauf von Wback nun sei-
geführt hat, ist im Dezember 2018 in den Ruhestand ne Marktposition aus und betreibt Produktionsstät-
gegangen. Jan Schierke bleibt als Gesellschafter ten in den USA, Kanada und Westeuropa. JO
und Geschäftsführer im Unternehmen und wird
sich weiterhin um die Belange der Produktent-
wicklung und Produktion kümmern. JO
Neue Online-Plattform
über Hygienekontrollen
CHG will 100 Prozent von Die Verbraucherorganisation Foodwatch und
die Transparenz-Initiative FragDenStaat wollen
Wback übernehmen mit der neuen Online-Plattform ‚Topf Secret‘ Licht
ins Dunkel der Hygienezustände bringen, wie es
CHG PPC Intermediate II LLC, seit Anfang 2018 in einer Presseerklärung steht. Auf dem Mitmach-
Tochtergesellschaft der amerikanischen Private- Portal können Verbraucher mit nur wenigen Klicks
Equity-Gesellschaft PPC Partners und Investor für die Ergebnisse von Hygienekontrollen in Restau-
Lebensmittelhersteller – darunter für Backwaren, rants, Bäckereien und anderen Lebensmittelbe-
hat vor, 100 Prozent der Anteile
Baeko Magazin_Emmer_Anzeige_210x149mm_3mm.pdf an 14:25:26
1 05.12.2018 der deutschen trieben abfragen und veröffentlichen.
Emmer – Urgetreide mit Zukunft
wieder entdeckt
Artenerhalt
Urgetreide
Ursprüngliches und Bewährtes muss erhalten werden – Dank der Schapfen- umgeben die Körner des Emmers und schützen sie so weitestgehend
Mühle gibt es den Emmer auch heute noch. Mit dem Anbau der fast ver- vor negativen Umwelteinflüssen. Das Getreide ist dadurch robust und resisten-
gessenen Getreidesorte tragen Landwirte zum Artenerhalt bei. Feste Spelze ter gegenüber Schädlingsbefall. Mehr Infos unter emmer.info
SchapfenMühle GmbH & Co. KG | 89081 Ulm | Telefon +49 731 96746 - 0 | info@schapfenmuehle.de www.schapfenmuehle.de
Check Up | Back.Business
Grund für die Initiative sei, dass seit Jahren soll. Die Manufaktur ist ganz im neuen Marken-
ungefähr jeder vierte kontrollierte Lebensmittel- Design gestaltet und rückt das Handwerk sowie
betrieb in Deutschland beanstandet werde, die kreativ belegte Sandwichs in den Mittelpunkt. Alle
Verbraucher von diesen Zuständen jedoch meistens Sandwich-Variationen werden stets frisch vor den
nichts wüssten. Die Behörden hielten die Kontroll- Augen der Gäste zubereitet. Das Brot dafür wird
berichte bis auf wenige Ausnahmefälle geheim. direkt am Flughafen traditionell auf Stein gebacken.
Foodwatch und FragDenStaat wollen mit der Platt- Ergänzt wird das vielfältige Angebot zudem durch
form Druck aufbauen, damit Behörden in Zukunft diverse Desserts, hausgemachte Kuchen, frisch
ausnahmslos alle Kontrollergebnisse veröffentlichen gepresste Säfte sowie Kaffee- und Tee-Spezialitäten.
müssen. Unter www.topf-secret.foodwatch.de kön- Die Sandwich Manufaktur ist täglich rund um die
nen Verbraucher bei den zuständigen Behörden Uhr geöffnet. JO
einen Antrag auf Veröffentlichung der Ergebnisse
amtlicher Hygiene-Kontrollen stellen. JO
Heimatbäcker: Insolvenz
in Eigenverwaltung
Unser Heimatbäcker stellt die Weichen für die
Zukunft und beantragt ein gerichtliches Eigenver-
waltungsverfahren. Dem entsprechenden Antrag
hat das Amtsgericht Neubrandenburg am 15. Ja-
nuar 2019 zugestimmt. Mit dem Verfahren kann
das Unternehmen unter dem seit Februar 2018
amtierenden Geschäftsführer Stefan Blaschak
die momentane massive finanzielle Schieflage
überwinden. „Durch das gesetzliche Verfahren
Das neue Konzept von Marché: die Marché Mövenpick Sandwich erhalten wir sehr frühzeitig Unterstützung bei
Manufaktur. Vor Ort gebackenes Brot wird vor den Augen der Kun-
den zu Sandwichs weiterverarbeitet.
unserer Sanierung und bleiben – trotz des offizi-
ellen Verfahrens – ein zuverlässiger und leistungs-
Sandwich-Manufaktur starker Geschäftspartner“, so Blaschak. Der neue
Geschäftsführer machte Defizite in der gesamten
rückt Handwerk in Fokus Wertschöpfungskette, vom Einkauf über die Pro-
duktion bis hin zur Warenauslieferung, aus. „Un-
Mit der Marché Mövenpick Sandwich Manu- ser Heimatbäcker wurde durch Fehler und Hand-
faktur stellte Marché kürzlich ein neues Konzept lungen in der Vergangenheit in eine schwierige
am Flughafen Berlin-Schönefeld vor, das das bis- Situation gebracht, die das Unternehmen erheblich
herige Marché Bistro-Konzept langfristig ablösen geschädigt haben“, begründet er die andauernde
Foto: Marché, Deutsche Tamoil GmbH, Specialty Brokers
Schieflage.
MELDUNGEN IN EINEM SATZ
Die Erzeuger-Verbraucher-Gemeinschaft EVG Landwege eG hat die Lübecker Vollkornbäckerei
Freibackhaus übernommen, diese sei für Eigentümerehepaar Sylvia und Carsten-Peter Schwartz
im Zuge des Generationswechsels die Wunsch-Nachfolgerin • Bäckerei Büsch aus Kamp-Lintfort
hat eine eigene Lehrwerkstatt eingerichtet, in der die insgesamt 23 Bäckerlehrlinge an einem Tag
der Woche wichtige Grundlagen in aller Ruhe individuell erlernen können • Die Pforzheimer Bä-
ckerei Pasler hat einen Antrag auf Eröffnung eines Insolvenzverfahrens gestellt, nachdem sie durch
die Übernahme der Bäckerei Aisenbrey im Februar 2017 in finanzielle Schieflage geraten war •
Die Goldbäckerei Grote, mit Sitz in Balve-Langenholthausen und momentan 210 Mitarbeitern, will
wachsen: 2,5 Millionen Euro sollen in die neue Produktionsfläche, die von 600 auf 1.800 Quadrat-
meter erweitert werden soll, und 1,5 Millionen Euro in neue Sozial- sowie Büroräume und energie-
effiziente Öfen gesteckt werden • Da die Erwartungen nicht erfüllt wurden, hat Dr. Oetker seinen
Online-Tortenlieferdienst Kuchenfreunde, der als Vermittlungsportal zwischen Konditoren und
Konsumenten fungieren sollte, eingestellt •
6 | 26. Januar 2019
Die aktuelle Geschäftsführung bleibt voll hand-
Maximo Fresh
lungsfähig und ist durch den Sanierungsexperten
Dr. Jan Markus Plathner (Brinkmann & Partner)
Brotfrischhalter mit der
erweitert worden: „Unser Heimatbäcker wird sich natürlichen Frische Formel
nun darauf konzentrieren, die begonnene Sanie-
rung fortzusetzen und das Unternehmen fit für FRESH
die Zukunft zu machen. Dazu gehören die Weiter-
entwicklung des Filialkonzepts und des Pro-
duktsortiments sowie intensive Gespräche mit
möglichen Investoren und strategischen Partnern.“
el
Mi
de
or
m
t
Das Unternehmen mit Sitz in Pasewalk (Meck- r Fr
lenburg-Vorpommern) ist eine der größten Filial- is c h e F
bäckereien Deutschlands, beschäftigt rund 2.700
FRISCHE
POWER
Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter und betreibt
rund 400 Filialen in Mecklenburg-Vorpommern,
Berlin, Brandenburg und Schleswig-Holstein. Für
die Kunden in den unter der Marke Lila Bäcker
geführten Filialen und Verkaufsstellen geht der
Verkauf regulär weiter. Auf die Beschäftigungs-
verhältnisse der Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter
hat der Antrag auf ein gerichtliches Eigenverwal-
tungsverfahren zunächst keine Auswirkungen, da
sämtliche Gehälter bis Ende Februar 2019 durch
dieses Verfahren gesichert sind.
Zum Stand der staatsanwaltlichen Ermittlungen
gegen das frühere Management gibt es keinen
neuen Kenntnisstand. JO
Edeka Minden-Hannover
baut neue Zentrale
Der Neubau der Unternehmenszentrale der
Edeka Minden-Hannover nehmen nun konkrete
Formen an. Die Fertigstellung des etwa 75 Millio-
nen Euro teuren Baus in Minden ist für 2022 geplant.
Bei den weiteren Planungen sollen die Edeka-
Sichern Sie Ihr Brotgeschäft:
Mitarbeiter aktiv in die Gestaltung der neuen Zen-
trale und der dort entstehenden Arbeitsplätze
• maximale Frische-Leistung
TOP
eingebunden werden, heißt es in der Pressemit-
teilung. Aktuell arbeiten die Mitarbeiterinnen und
Mitarbeiter aus den Bereichen Verwaltung, Einkauf, • ohne Weizenkleber als Zutat
Marketing, IT und Logistik an neun verschiedenen
Standorten im Stadtgebiet von Minden. Mit dem • Clean Label Rezeptur
Neubau werden alle 1.800 Mitarbeiter wieder an
einem Ort zusammengeführt. JO
www.zeelandia.de
Check Up | Back.Business
IPM-Sultaninen sind jetzt
als Marke geschützt
Der Hamburger Rohstoffhändler Specialty Bro-
kers ist Spezialist für Kürbiskerne, Sonnenblu-
menkerne und Sultanas. Inhaber Sascha Hönig
legt dabei besonders Wert auf hochwertige Qua-
lität und kontrolliert die Ware direkt Vorort in den
Hauptanbauländern China und Türkei. Hierfür
hat er zusammen mit internationalen Lebensmit-
telkontrolleuren ein spezielles Qualitätsmanage-
Fernsehkoch Ralf Zacherl kreiert von nun an Premium-Snacks für
die HEM-Tankstellen. ment entwickelt, das Integrated Pesticide Monito-
ring (IPM). Das IPM bestehen nur Landwirte, die
Koch Zacherl: Snacks für beim Anbau so wenig Schadstoffe wie möglich
einsetzen, höchste Hygienestandards erfüllen und
HEM-Tankstellen nur ausgereifte Früchte verarbeiten. Bäckereien
und Einkaufsgemeinschaften können so sicher
Fernsehkkoch Ralf Zacherl ist ab sofort für die sein, dass sie sowohl geschmacklich als auch ge-
Deutsche Tamoil GmbH, die bundesweit über 400 sundheitlich 1a-Ware geliefert bekommen. Das
Tankstellen betreibt (darunter HEM), im Einsatz wissen nicht nur Kunden wie Bäko München, Bäko
und entwickelt für das Bistro Vital vielseitige und Österreich, Harry Brot und Erlenbacher zu schät-
nährstoffreiche Premium-Snacks. Diese werden in zen, sondern letztlich vor allem die Endverbraucher.
Zukunft an den HEM-Tankstellen frisch zubereitet
y Br
alt
Integrated ®
und sind besonders für eine gesunde Ernährung o
ci
IPM
während langer Autofahrten geeignet. „Unsere
ke
Spe
Pesticide
rs
Tankstellen sind viel mehr als ein kleiner Zwischen-
stopp während der Autofahrt. Wir haben einen
Monitoring
gemütlichen Platz geschaffen, an dem Groß und
Klein zu jeder Zeit eine entspannte Pause mit Wohl-
fühlambiente genießen können“, sagt Carsten Pohl, Der Rohstoffhändler Specialty Brokers hat seine IPM-Qalitätsma-
Geschäftsführer Deutsche Tamoil GmbH. JO nagement für Sultanas, Kürbis- und Sonnenblumenkerne als Marke
international schützen lassen. Kein anderer darf mit IPM, dem Logo
für kontrollierten Anbau, werben.
2017/18: Mehr Mehl, Um sich im Rohstoffmarkt noch deutlicher von
Mitbewerbern abzuheben, hat Specialty Brokers
aber weniger Mühlen IPM als internationale registrierte Handelsmarke
schützen lassen. Das heißt: Wo IPM drauf steht,
Nach den von der Bundesanstalt für Landwirt- darf auch nur kontrollierte Ware von Specialty
schaft und Ernährung veröffentlichen Zahlen zur Brokers drin sein. Der Schutzumfang gilt nun für
Mühlenstruktur 2017/2018 wurden mit 196 Mühlen die Europäischen Union sowie für de Länder Tür-
erstmals weniger als 200 Mühlen registriert, die kei und Iran. In Verbindung mit der Marke wird
über der Meldegrenze von 1.000 Tonnen (t) ver- der kontrollierte Anbau unter anderem von Sulta-
mahlenen Getreides liegen – gegenüber 205 im ninen mit einer begrenzten Anzahl von Pestiziden
vorausgegangenen Getreidewirtschaftsjahr. Neun international markenrechtlich, über den urheber-
Betriebe sind unter die Meldegrenze gefallen oder rechtlichen Schutz hinaus, als geistiges Eigentum
stillgelegt worden. geschützt. Nur Waren, die das entsprechende IPM-
Logo tragen (siehe Foto) sind Teil der Anbaupro-
Insgesamt ist die Vermahlungsleistung um knapp jekte von Specialty Brokers und somit geprüft und
20.000 Tonnen auf 8,91 Millionen Tonnen gestiegen, autorisiert. PR
im Schnitt verarbeitet jede Mühle 45.484 Tonnen.
Die 13 größten Mühlenbetriebe decken mehr als
40 Prozent des Marktes ab. JO
8 | 26. Januar 2019
Check Up | Back.Business
RutinX – Tatarischer Buchweizen ist
bei GoodMills Innovation als Mehl
und als Crisps erhältlich. Bei der
Verarbeitung dieses Superfoods zu
gesunden Backwaren sind der
Fantasie kaum Grenzen gesetzt.
RUTIN X – TATARISCHER BUCHWEIZEN
Revival eines Superfoods
Tatarischer Buchweizen diente einst den Tatarenvölkern Asiens und auch den
Europäern in kargen Zeiten als zuverlässige Nahrungsquelle, geriet dann aber
wegen seines bitteren Geschmacks in weiten Teilen der Welt in Vergessenheit.
In der Traditionellen Chinesischen Medizin dagegen werden seine außergewöhn-
lichen Eigenschaften und seine Fähigkeit als Superfood seit Generationen genutzt,
denn das Pseudogetreide ist besonders reich an Rutin und Zink und wirkt sich
damit positiv auf den Stoffwechsel, die Blutgefäße und die Zellen aus. GoodMills
Innovation ist es nun erstmals mittels eines patentierten Verfahrens gelungen,
Tatarischen Buchweizen als funktionale Zutat ohne den bitteren Geschmack
herzustellen und die Bioverfügbarkeit deutlich zu verbessern.
S
eit sage und schreibe 85 Millionen Jahren nährstoffarme Böden, lange Trockenperioden,
wächst der Tatarische Buchweizen bereits wenig Sonnenlicht oder gar Dauerregen und eisi-
auf dieser Erde – das ist wissenschaftlich ge Kälte. Im Himalaya, wo in der Winterzeit Tem-
bestätigt. Er ist die älteste Nutzpflanze der Welt. peraturen bis zu minus 45 Grad Celsius herrschen,
Doch was macht dieses Pseudogetreide so außer- wird es daher schon seit dem 11. Jahrhundert vor
gewöhnlich, dass es im Vergleich zu unzähligen Christus im großen Stil kultiviert. Erst im späten
anderen Pflanzenarten so lange allen Unwägbar- Mittelalter verbreitete sich der Tatarische Buch-
keiten trotzen konnte? Ganz einfach: Es ist resis- weizen auch in Europa, nachdem Händler ihn
tent gegen ungünstige Bedingungen wie karge und etwa im 12./ 13. Jahrhundert nach Christus über
16
16 || 26.
26. Januar
Januar 2019
2019
ADVERTORIAL Back.Business | Check Up
die Seidenstraße hierherbrachten. Seine Hochzeit
hatte das Superfood in Mitteleuropa um 1815 aus
einem spektakulären Grund. Damals war der Vul-
kan Tambora auf der indonesischen Halbinsel
Sumbawa ausgebrochen. 170.000 Kubikmeter Mag-
ma traten an die Erdoberfläche. Diese Eruption
hatte nicht nur den tiefsten Vulkankrater der Welt
zur Folge, sondern auch riesige Aschewolken, die
vielerorts den Himmel verdunkelten und damit
die globale Temperatur deutlich sinken ließen.
Auch noch 1816, das als Jahr ohne Sommer gilt,
herrschten in vielen Ländern der Welt dramatische
Zustände. Von sintflutartigen Regenfällen, die zu
Überschwemmungen führten, und einer klirren-
den Kälte war auch Europa betroffen. Der Tatari-
sche Buchweizen war eine der wenigen Pflanzen,
die Samen bilden konnte und eine gute Ernte lie-
ferte, um so der Bevölkerung vielerorts als Rettung
in der Hungersnot zu dienen. Sein Potenzial er-
kannte damals auch Baron Sigismund Zois und
förderte den Anbau in Slowenien.
Tatarischer Buchweizen (Bilder)
Für die Gesundheit: Powerstoff Rutin bildet im Vergleich zum Gemeinen
Buchweizen schwarze, bittere
Samen. In ihnen steckt das
Doch im Verlauf der folgenden Jahrhunderte Gesundheitsgeheimnis dieses
nahm das Interesse kontinuierlich ab. Denn im Superfoods: das Flavonoid Rutin.
Es hat hervorragende ernährungs-
Vergleich zum Gemeinen Buchweizen hat der Ta- physiologische Eigenschaften.
tarische Buchweizen einen bitteren Geschmack.
Es ist anzunehmen, dass das ein entscheidender entzündungen, Arthritis,
Grund war, warum er aus der Mode kam und Diabetes oder Überge-
kaum noch angebaut wurde. Dabei zeichnet sich wicht. In der Traditionel-
der Tatarische Buchweizen im Gegensatz zu sei- len Chinesischen Medi-
nem weiter verbreiteten Verwandten durch beson- zin hat es seit Jahrhun-
ders ernährungsphysiologische Eigenschaften aus, derten einen ganz beson-
denn der Rutingehalt – verantwortlich für den deren Stellenwert und
bitteren Geschmack – ist etwa 100-mal höher. Ru- wird nach wie vor ange-
tin, auch Vitamin P genannt, gehört zu den Flavo- baut, verarbeitet und
noiden, einer speziellen Form der sekundären konsumiert.
Pflanzenstoffe. Sie schützen Pflanzen nicht nur
vor schädlicher UV-Strahlung, sondern schirmen Neue Zutat: RutinX
durch ihre antioxidativen Eigenschaften auch die
Fotos: GoodMills Innovation, PlayMistyForMe
menschlichen Zellen vor oxidativem Stress ab, der A l l da s wa ren f ür
zu Krankheiten und vorzeitiger Alterung führen GoodMills Innovation Gründe genug, sich näher
kann. Rutin verbessert zudem die Mikrozirkula- mit dem Tatarischen Buchweizen zu beschäftigen.
tion in den Blutgefäßen und macht sie wider- Es wurde ein spezielles Fermentationsverfahren
standsfähiger, stabilisiert andere Nährstoffe wie entwickelt, das den bitteren Geschmack des Tata-
Vitamin C und dient dem Darmmikrobiom als rischen Buchweizens neutralisiert – der hohe
Nahrung, da es im Darm nicht direkt verdaut Rutin-Gehalt und alle weiteren positiven Inhalts-
wird. Stattdessen füttert es jene Darmbakterien, stoffe bleiben jedoch erhalten und somit auch
die für den Menschen wichtig und hilfreich sind. deren gesundheitsfördernde Wirkung. Herausge-
Aktuelle Forschungen geben überdies Hinweise kommen ist das zartbraune RutinX – Tatarischer
darauf, dass Rutin antientzündlich und positiv auf Buchweizen. Eine Urgetreidespezialität, speziell
den Stoffwechsel wirkt, zum Beispiel bei Darm- entwickelt für den Einsatz in modernen Lebens-
26. Januar 2019 | 17Check Up | Back.Business ADVERTORIAL
mitteln. Der hohe Gehalt an Rutin und Zink ma- in der 15-Kilogramm-Einheit. Die Crisps können
chen dieses Superfood zur hochfunktionalen Zu- in viele Produkte eingearbeitet werden und sind
tat, welche die Nutzung von bestimmten EU- für die Konsumenten gut sichtbar und knusprig
Health Claims gestattet. in der Konsistenz. Einsetzbar sind sie auch in
Quellstücken.
Inzwischen wird der Tatarische Buchweizen
für GoodMills Innovation von ausgewählten Ver- Mithilfe von RutinX Rezepturen für gesunde
tragslandwirten auf Moor-Äckern und anderen und leckere Lebensmittel zu entwickeln, ist ganz
Nassstandorten angebaut, sowohl in konventio- leicht. Einfach circa fünf Prozent vom Trocken-
neller als auch ökologischer Qualität. Nach dem stoff dosieren, Flüssigkeitsmenge dementspre-
Mahlen der Samen in hauseigenen Mühlen wird chend erhöhen und fertig ist das funktionale Le-
aus dem Tatarischen Buchweizenmehl unter an- bensmittel. Je nach Wunsch und der Zugabe von
derem durch Fermentation und Trocknung Ru- weiteren Zutaten ist ein leichter Buchweizenge-
tinX, das in zwei Varianten erhältlich ist: Als ‚Ru- schmack wahrnehmbar oder RutinX bleibt dezent
tinX Tartary Buckwheat fine‘, dem Urgetreidepro- im Hintergrund. Dabei sind dem Einsatz des Su-
dukt als Mehl in der 15-Kilogramm-Einheit. Dieses perfoods kaum Grenzen gesetzt: von Backwaren
Mehl mischt sich je nach Dosierung perfekt mit über Brotaufstriche bis hin zu Pasta und Smoothies.
den übrigen Zutaten zu einem homogenen Pro-
dukt. Oder als ‚RutinX Tartary Buckwheat Crisps‘ Janina Ohrtmann
INTERVIEW
„Das Superfood der Urzeit lässt sich
vielfältig einsetzen“
Die Überlegenheit des Tatarischen Buchweizens gegenüber des Gemeinen Buch-
weizens erkannte Prof. Dr. Dr. h.c. Ivan Kreft, der vielfach auch als der ‚Buchwei-
zen-Papst‘ bezeichnet wird, während seiner langjährigen Forschung über die
Pseudogetreide. Dabei wurde ihm immer deutlicher, dass es sich hierbei um ein
echtes Superfood mit außergewöhnlichen ernährungsphysiologischen Eigenschaf-
ten und ganz viel Potenzial für gesunde Nahrungsmittel handelt.
Professor Dr. Ivan Kreft, in Europa ist der Tatari- In meinem Herkunftsland in Slowenien zum Bei-
sche Buchweizen noch unbekannt – wie ist das spiel, erinnern sich nur wenige alte Menschen da-
möglich? ran, dass ihre Eltern oder Großeltern diese Pflan-
ze einst kultivierten.
Der Tatarische Buchweizen diente lange als
Nutzpflanze, doch schien er durch seinen extrem Warum haben Sie sich auf die Erforschung dieser
bitteren Geschmack als Nahrungsmittel nur noch Pflanze spezialisiert?
für Notsituationen eingesetzt worden zu sein, um
Hunger zu lindern. In Europa war der Tatarische Als ich an der Universität Ljubljana als Dozent
Buchweizen in den vergangenen Jahrhunderten für Pflanzenwissenschaften begann, hatte ich die
nur in wenigen Regionen bekannt und vermutlich Möglichkeit, eine Pflanzenart für meine Haupt-
wegen seines Geschmacks wenig beliebt. Mit der forschungsaktivitäten auszuwählen. Ich entschied
Verbreitung von ertragreichen Weizen- und Kar- mich für ‚fagopyrum esculentum‘, den Gemeinen
toffelsorten und Futterpflanzen verschwand der Buchweizen, den ich aus meiner Kindheit als
Tatarische Buchweizen gänzlich von den Feldern. Pflanze mit schönen, duftenden Blüten kannte und
18
18 || 26.
26. Januar
Januar 2019
2019ADVERTORIAL Back.Business | Check Up
den man zu Mehl und Grütze verarbeiten konnte, den – bitterer Nachgeschmack – nach und nach als
um traditionelle Gerichte zuzubereiten. Um einen Lebensmittel vom Speiseplan verbannt wurde.
besseren Vergleich herstellen zu können, haben Denn die antioxidativen Wirkungen auf den Men-
wir zusammen mit dem Gemeinen Buchweizen schen wurden erst später aufgedeckt.
auch die verwandten Arten untersucht – ein-
schließlich des Tatarischen Buchweizens. Als wir Ansatz der Zusammenarbeit mit GoodMills In-
die ausgezeichneten Nährwerte des Tatarischen novation war, die positiven antioxidativen Wirkun-
Buchweizens feststellten, haben wir unsere For- gen des Superfoods der Urzeit zu erhalten und
schung auf diese dabei die Sensorik
Kulturpf lanze fo- deutlich zu verbes-
kussiert und inten- sern. Über ein pa-
siviert. tentiertes technolo-
gisches Verfahren
Was macht den Ta- ist es gelungen, mit
tarischen Buchwei- RutinX ein Produkt
zen so wertvoll für zu entwickeln, das
unsere Ernährung? a l s hochwer t ige
funktionelle Zutat
Tat a r i s c he r in Lebensmitteln
Buchweizen hat – einsetzbar und bei
wie auch der Ge- verbesserter Biover-
meine Buchweizen fügbarkeit genieß-
– eine ausgezeich- bar und nicht mehr
nete Aminosäurezu- bitter ist.
s a m me n s e t z u ng
sei ner P rotei ne, Welche Applikatio-
hochwertige Stärke, Seit über 40 Jahren erforscht Prof. Dr. Dr. h.c. Ivan Kreft die Struktur, den nen ergeben sich
Anbau und den gesundheitlichen Nutzen des Tatarischen Buchweizens. Er
ist reich an Ballast- arbeitete viele Jahre an der Biotechnischen Fakultät der Universität von Ljubl- für RutinX – Tata-
stoffen und Spuren- jana in Slowenien. rischer Buchwei-
elementen wie bei- zen?
spielsweise Zink. Allerdings weist der Tatarische
Buchweizen im Vergleich zum gemeinen Buchwei- Das Superfood der Urzeit als Rohstoff RutinX
zen einen deutlich höheren Gehalt an dem Pflan- lässt sich vielfältig einsetzen. Eine hervorragende
zenstoff Rutin auf. Möglichkeit ist der Einsatz in Backwaren wie Bro-
ten, Brötchen und leichten Snacks. Hier empfiehlt
Was genau ist Rutin? sich etwa eine Dosierung von fünf Prozent.
Rutin ist eine Art Farbstoff, der von vielen Es bieten sich aber auch Ideen für Applikatio-
Pflanzen zum Schutz vor UV-Strahlung gebildet nen wie Pasta, Müsli, Smoothies und Shakes sowie
wird. Für den Menschen ist Rutin ein wertvolles unterschiedlichste Brotaufstriche an. Wichtig hier-
flavonoides Antioxidans. Tatarischer Buchweizen bei zu erwähnen ist der Zinkgehalt, der je nach
beispielsweise enthält verglichen mit dem Gemei- Dosierung in den verschiedenen Applikationen die
nen Buchweizen etwa 100-mal mehr Rutin. Wir Nutzung von entsprechenden EU-Health Claims
nehmen es sensorisch als bitter wahr. Es ist nach- ermöglicht. Nennenswert ist aber natürlich auch
gewiesen, dass Rutin zur Stärkung der Blutgefäße der hohe Rutingehalt. RutinX ist zudem eine gute
beiträgt und eine positive Wirkung auf den Darm Quelle für pflanzliches Eiweiß und für Ballaststof-
hat. fe. RutinX passt also perfekt in eine gesunde, aus-
gewogene Ernährung, wie sie von immer mehr
Worin liegt nun der Vorteil von RutinX – Tatari- Verbrauchern gefordert wird.
scher Buchweizen?
Das Interview führte Svenja Frank,
Wie bereits erwähnt, ist die Vermutung, dass Head of Social Business & Communications
der Tatarische Buchweizen aus sensorischen Grün- bei GoodMills Innovation
26. Januar 2019 | 19Check Up | Back.Business PRODUKTNEUHEITEN
Neue Pizza-Snacks Die Teigmischung ‚Schapfen
Vital &Gut enthält weniger
zum Aufbacken
Kohlenhydrate.
‚HappXL‘ heißen die neuen, 120 Gramm schwe-
ren gefüllten TK-Hefeteigröllchen zum Fertigbacken
von Dermaris. Dabei stehen acht verschiedene
Füllungen zur Auswahl: Etwa ‚Mexiko‘, mit Pute,
Paprika, Mais, Kidneybohnen und Käse, ‚El Greco‘,
mit Spinat, Schafskäse und Zwiebeln, ‚Grillgemü-
se‘, mit Paprika, Zwiebeln, Aubergine, Zucchini,
Tomaten und Gouda, oder die vegane Variante
‚Gemüse-Bulgur‘, mit Kichererbsen, Mais, Zwiebeln
und Bulgur. Alle Produkte befinden sich in einer
Backschale, die so in den Ofen geschoben werden
kann. Die Hefeteigröllchen sind jedoch einzeln
verpackt und als tiefgekühlte Ware in beliebiger
Stückzahl erhältlich, betont der Hersteller. KE
Donut-Display für die
Backtheke
Das neue ‚Donut Display‘ von FMU, mit 20 Zen-
timeter Breite und 35 Zentimeter Tiefe, besteht aus
transparentem, lebensmittelechtem Acryl. Es ist
vorne abgerundet und kann hier vollständig ge-
schlossen werden. Dadurch bietet es den nötigen
Spuckschutz. Rückseitig ist das Diplay für ein leich-
tes Bestücken und Entnehmen der Ware offen.
Zwei Tabletts in der Größe 19,5 mal 29 Zentimeter
Fotos: Aryzta Food Solutions, FMU, CSM, Dermaris, Greiner Packaging, Schapfenmühle
sind inklusive. Es ist zudem mit kleinen Details
ausgestattet: Die Tabletts stehen leicht schräg und
sollen so die Produktansicht verbessern. Eine wei-
tere Besonderheit ist nach Angaben des Herstellers
die Stoppleiste, die verhindert, dass die Tabletts
gegen die Frontscheibe schlagen. KE
Die neuen Hefeteigrollen von Dermaris sind tiefgekühlt mit acht
verschiedenen Füllungen erhältlich.
Weniger Kohlenhydrate, Schmal,
platzspa-
mehr Genuss
rend mit
maxi-
maler
Wirkung:
Das Teigmischung von SchapfenMühle ‚Schap-
Das neue
fen Vital&Gut‘ für ballaststoffreiche Weizenmisch- Donut-
brote enthält weniger Kalorien als ein übliches Display
von FMU.
Weizenmischbrot. Es passt demnach, nach Anga-
ben des Herstellers, optimal zum aktuellen Well-
ness-Trend und eignet sich für jeden Brotaufstrich.
Die Zugabe von Sonnenblumen- oder Kürbiskernen
soll dem Brot eine kernige Geschmacksnote ver-
leihen. Brotbanderolen und Plakate können über
Schapfenmühle direkt bezogen werden. KE
38 | 26. Januar 2019Back.Business | Check Up
Sonderpreis für kaufsraum sind ebenfalls über den Hersteller
beziehbar. KE
nachhaltige Verpackung
Snack- und Streetfood-
Der ‚Kunststoff-Frisch-Clip‘ von Greiner Pa-
ckaging ermöglicht das Wiederverschließen bereits
geöffneter Kartonagen. Cerealien, Müsli und Co.
sollen so länger haltbar gemacht werden. Der Clip
Kreationen
kann sowohl untrennbar als auch abtrennbar an Aryzta Food Solutions erweitert das Sortiment
der Kartonage befestigt an herzhaften Snacks für die Backtheke. Das ‚Hie-
werden. Das vollstän- stand Puten-Frischkäse-Croissant‘ sowie der ‚Kä-
dige Verschließen setwister‘ bestehen aus Plunderteig
des Clips wird mit einem Butteranteil von 20 Pro-
durch ein Klick- zent. Beide Produkte werden tiefge-
Geräusch signa- kühlt als gegarte Teiglinge angeboten.
lisiert. Das Pro- Nach 15 bis 20 Minuten Auftauzeit
dukt ist in meh- brauchen die Produkte etwa diesel-
reren Ausfüh- be Zeitspanne, um fertigzubacken.
rungen erhält- Sie sind sowohl warm, aber auch
lich und wurde kalt zum Verzehr geeignet. Ebenfalls
mit dem österrei- neu im Snack-Sortiment des Tief-
chischen Staats- kühlspezialisten sind die Street-
preis im Bereich Die umweltfreundiche Verpa- food-Kreationen. Dazu gehören der
Innovation ausge- ckung von Greiner Packaging ‚Pulled Chik‘n Burger‘ und der
soll Verpackungsmüll verrin-
zeichnet. KE ‚Döner Kebab Hähnchenfleisch‘.
gern.
Der ‚Döner Kebab Hähnchenfleisch‘ im Fla-
denbrot ist eine von vielen neuen Streetfoodkreationen von Aryzta.
Kuchengenuss nach
Kaisers Geschmack
Neu bei CSM Bakery Solutions ist ‚Sissis Lieb-
lingskuchen‘. Der Kuchen auf Rührteigbasis ist
in zwei Varianten erhältlich: ‚Orange‘ und ‚Rotwein‘
mit Schokolade und Marzipan. Um den Kuchen
in der Backtheke in Szene zu sezten bietet CSM
Backformen sowie Gebäckeinstecker mit der Auf-
schrift ‚Sissis Lieblingskuchen‘ an. Plakate und
individualisierbare Couponkarten für den Ver-
‚Sissis Lieblingskuchen‘ von CSM
gibt es in den Varianten ‚Rotwein‘
und ‚Orange.
Als Alternative zu Brötchen bietet Arzyta zudem
tiefgekühltes ‚Fladenbrot‘, Wrap‘ sowie einen ‚Piz-
zaboden mit Tomatensauce‘ zum Weiterverabeiten
an. KE
26. Januar 2019 | 39Check Up | Back.Business PERSONALIEN UND TERMINE
Barry Callebaut: Neue CSM: Laackmann folgt
Personalchefin auf Filseth
Der schweizer Scho- Stefan Laackmann hat die Verantwortung für
koladenproduzent Barry das Handwerksgeschäft in der Vetriebsregion
Callebaut hat Isabelle Central East (Deutschland, Österreich, Polen und
Esser als Personalchefin die nordischen Länder) bei CSM Bakery Solutions
ernannt. Darüber hinaus übernommen. Der 45-Jährige folgt auf Christian
soll sie Mitglied des Füh- K. Filseth (52), der das Unternehmen auf eigenen
rungsgremiums werden. Wunsch zum 1. Februar verlässt, um sich neuen
Die Belgierin wird ihren beruflichen Herausforderungen zu widmen. KE
Posten zum 1. Februar
antreten. In ihrer über
25-jährigen Führungs-
karriere hatte Esser ver-
schiedene Management-
Isabelle Esser wird ab 1. Feb- positionen in den Berei-
ruar neue Personalchefin bei
Barry Callebaut. chen Innovation, Food
sowie Home und Perso-
nal Care bei Unilever inne. Dabei förderte und
realisierte sie verschiedene Innovationsstrategien
und setzte sich im Unternehmen für die Personal-
entwicklung ein. KE
Stefan Laackmann (links) löst Christian K. Filseth ab. Er
JAC-Machines: Groos
übernimmt das Handwerksgschäft der Region Central East.
wird Verkaufsleiter
Volker Groos, vormals Geschäftsführer von
Backring Nord: Wechsel
Wiesheu, besetzt neu die Positions des Verkaufs- in Isernhagen
leiters bei JAC-Machines in Lüttich. Neben seinen
primären Aufgaben im Carsten Mund übernimmt die Leitung der Nie-
Vertrieb soll Groos das derlassung Isernhagen der Backring Nord GmbH.
neue Management – Der bisherige Niederlassungsleiter Malte Plagmann
Mathilde Van Cauwen- soll Carsten Mund weiterhin beratend zur Seite
berghe (CFO), Carl Nico- stehen, sich aber ab jetzt auf neue Aufgaben in-
las Van Cauwenberghe nerhalb der Geschäftsleitung konzentrieren, heisst
(Director Service und es im Unternehmen. Carsten Mund ist seit vielen
Strategic Marketing) und Jahren im Lebensmittelbereich tätig und bereits
Adrien Craenickx (CEO) in der Backwarenbranche bekannt. „Mit seiner
– bei der Weiterentwick- Expertise und seinen Branchenkenntnissen ist
lung des Unternehmens Herr Mund ein Gewinn für unser Unternehmen.
Fotos: Barry Callebaut, CSM, JAC
begleiten. Dabei steht Er wird die Niederlassung in Isernhagen weiterhin
Volker Groos wird neuer Ver- vor allem der Bezug des effizient und erfolgreich aufstellen. Nicht zuletzt
kaufsleiter bei JAC-Machines.
Neubaus in Lüttich so- durch neue Impulse, die er aufgrund seiner Er-
wie die Integration der fahrungen setzen kann“, sagt Florian Behrens,
jüngsten Aquistitionen Wabäma, Deutschland und Geschäftsführer, Backring Nord. KE
ABO, Niederlande im Mittelpunkt. KE
40 | 26. Januar 2019Back.Business | Check Up
MHS Schneidetechnik: Welbilt: Höck übernimmt
Neuer Verkaufsleiter Vertriebsleitung
Der 49-jährige Tobias Werder übernimmt bei Seit dem 1. Januar leitet Frank Höck den Fach-
MHS Schneidetechnik den Posten des Gebietsver- handelsvertrieb aller Welbilt-Marken. Der studier-
kaufsleiters für Brotschneidemaschinen. Der ge- te Diplom-Vertriebswirt ist seit 30 Jahren in der
lernte Bäckermeister und Betriebswirt war zuvor Großküchenbranche tätig. Bei Welbilt startete er
als Investitionsberater für Maschinen und Geräte im März 2017 als Key Account Manager. Frank Höck
bei der Bäko Mittelbaden tatig. folgt auf Heinrich Brunner, der seit 2007 als Ver-
triebsleiter des Teams Fachhandel Deutschland tä-
Mit Schneide- und Portioniermaschinen für den tig gewesen ist. Brunner wird zum 30. April das
Nahrungsmittelbereich verfügt MHS-Schneide- Unternehmen verlassen und bis zu seinem Ausschei-
technik in Abstatt heute über eines der umfang- den in beratender Funktion für alle Welbilt-Marken
reichsten Programme für Schneidetechnik. Das tätig sein. „Mit Heinrich Brunner verlieren wir einen
Angebot reicht von Fleischschneidern bis hin zu langjährigen, erfolgreichen und engagierten Mitar-
Brotschneidemaschinen für den handwerklichen beiter, der Welbilt in der Branche ein Gesicht gege-
und industriellen Bereich. Mit Tobias Werder er- ben hat. Gleichzeitig freuen wir uns, mit Frank Höck
gänzt MHS Schneidetechnik das Team und erwei- einen versierten Branchenkenner gewonnen zu
tert sein Netzwerk. KE haben, mit dem Welbilt den Vertrieb weiter für die
Stellenanzeige
VGMS: Neue Verbands-
sprecher gewählt
Neuwahlen gab es beim Verband der Getreide-,
Mühlen- und Stärkewirtschaft (VGMS). Für das
neue Jahr übernimmt Michael Gutting, geschäfts- Beste Qualität, innovative Produkte und hervorragender Service; so kennt und schätzt uns in über 90 Ländern das
Back- und Braugewerbe als einen führenden Hersteller von Backzutaten und Malz mit Betriebsstätten im In- und
führender Gesellschafter Bindewald und Gutting Ausland. Als erfolgreiches Familienunternehmen sind wir zugleich Muttergesellschaft der nahrungsmittelorientierten
Mühlen Gruppe, das Amt des Präsidiumsprechers. Firmengruppe mit über 2.900 Mitarbeitern weltweit. Hauptsitz ist Kulmbach.
Wir bieten Ihnen eine anspruchsvolle und abwechslungsreiche Position im Außendienst als
Sein Stellvertreter ist von nun an Gustav Deiters,
geschäftsführender Gesellschafter Crespel & Dei- Leitung Vertrieb und Kundenbetreuung Südwest (m/w)
ters. Dem Präsidium gehören weiterhin Dr. Stefan Ihre Aufgaben sind herausfordernd:
Führung, Motivation und Coaching eines etablierten Teams zur erfolgreichen Umsetzung der Vertriebs- und
Geiser, Mitgieder der Geschäftsführung Peter Kölln, Marketingziele im Backzutatenbereich
sowie Karl-Rainer Rubin, Geschäftsführer Rubin- Pflege und Weiterentwicklung bestehender Kundenbeziehungen sowie Identifizierung und Aufbau neuer
Partnerschaften in einem Gebiet südlich der Linie Koblenz - Frankfurt und westlich der Linie Würzburg - Ulm
mühle an. Konzeptionelle Weiterentwicklung des Gebietes sowie stetige Kompetenzentwicklung im Team
Ihre Kompetenz ist bei uns gefragt:
Im VGMS sind 575 Unternehmen organisiert, Ausbildung zum Bäckermeister (m/w), idealerweise mit Zusatzausbildung in der Bäckereitechnik oder
Ausbildung zum Bäcker (m/w) mit Zusatzausbildung in der Lebensmitteltechnologie
von mittelständischen, familiengeführten Unter- Betriebswirtschaftliche Weiterbildung von Vorteil
Wohnort möglichst zentral im Gebiet wünschenswert
nehmen bis hin zu großen internationalen Konzer- Mehrjährige Erfahrung im Umgang mit Kunden sowie in den Abläufen und Arbeitsweisen im Außendienst
nen. In den Betrieben werden rund 14 Millionen Idealerweise Erfahrung in der Mitarbeiterführung sowie die Fähigkeit, Mitarbeiter nachhaltig zu motivieren
Ausgeprägte Organisations- und Kommunikationsfähigkeit verbunden mit einer strukturierten,
Tonnen landwirtschaftliche Rohstoffe verarbeitet, zielorientierten Arbeitsweise
unter anderem Weizen, Roggen, Hafer, Hartweizen, Folgende Möglichkeiten werden Sie begeistern:
Persönliche Einarbeitung durch den aktuellen Stelleninhaber sowie umfangreiche Entwicklungsmodule
Mais, Reis und Stärkekartoffeln. Mit ihren rund Hochwertiges Produktportfolio begleitet von Experten aus der Bäckerei- und Lebensmitteltechnologie
12.000 Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern erwirt- Teil eines nationalen Vertriebsteams mit regem Informations- und Erfahrungsaustausch
Professionelle Führungsstruktur mit flachen Hierarchien und kurzen Entscheidungswegen sowie einem
schaften die im VGMS zusammengeschlossenen professionellen Backoffice
Übertarifliche, leistungsorientierte Bezahlung sowie attraktive Sozial- und Zusatzleistungen
Branchen einen Umsatz von etwa sechs Milliarden Neutraler Firmenwagen auch zur privaten Nutzung
Euro. Der Verband vertritt ihre wirtschafts- und Kollegialität und ein sehr gutes Betriebsklima haben bei uns hohen Stellenwert
Interesse?
sozialpolitischen Interessen gegenüber deutschen Dann senden Sie uns Ihre Bewerbungsunterlagen mit Entgeltvorstellungen unter dem Stichwort „LVK“
und europäischen Institutionen. KE bitte online unter http://www.ireks.com/Offene-Stellen.htm – oder rufen Sie uns an. Unsere Personalbetreuerin,
Frau Geuther, beantwortet gerne Ihre Fragen.
IREKS GmbH | Lichtenfelser Str. 20 | 95326 Kulmbach | Tel.: 09221 706-6162
hr@ireks.com | www.ireks.com
26. Januar 2019 | 41Sie können auch lesen
