Confiserie Welt News vom Club der - Hallen voll Süßwaren
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Frühling 2020
Confiserie
Welt News vom Club der
Confiserien e. V.
Hallen voll
Süßwaren
Auf der Internationalen
Süßwarenmesse in Köln
trifft sich die Branche und
zeigt, was Naschkatzen
weltweit begeistert
2 fa c h h a n d e l fac h h andel 3
Schätze jeden Tag in beiden Geschäften, gucke, ob alles gut
läuft, ob die Ware so präsentiert wird, wie ich es mir
Café eine Einheit zu schaffen. Nicht sel-
ten sind in dem Café alle Plätze belegt,
für Genießer
vorstelle. Samstags unterstütze ich meine Mitarbei- und aufgrund der persönlichen Atmo-
ter, von denen manche von Anfang an dabei sind, in sphäre und des begrenzten Platzes kommt
meinem Laden.“ Dadurch bleibt Oschätzchen nah am man schnell ins Gespräch – eben fast wie
Kunden, weiß, wo die Bedürfnisse liegen und kann in einer italienischen Bar.
Seit 17 Jahren bietet Peter das direkte Gespräch zum Kunden suchen. Längst haben sich Qualität und Viel-
Oschätzchen ausgewählte Bei der Sortimentsauswahl grenzt er sich klar vom falt des Sortiments herumgesprochen.
klassischen Lebensmitteleinzelhandel ab: „Ich versu- Neben den zahlreichen Stammkunden,
Schokoladen, Süßwaren und che, ein Sortiment anzubieten, das es in dieser Form die regelmäßig zum Süßkramdealer
andere Spezialitäten an und nur bei mir gibt.“ Natürlich führt er ein paar Produkte, kommen, finden auch viele Menschen
hat damit ein Sortiment eta die auch seine Mitbewerber anbieten. Meistens sind aus anderen Stadtteilen den Weg zu ihm.
dies solche, die gerade im Trend liegen, und auch „Ich würde meinen Laden als Concept-
bliert, das der Connaisseur Bestseller sind dabei, die seit jeher im Sortiment sind. Store bezeichnen, weil ich auch Deko-
so nur bei ihm bekommt. Schokoladen, die nicht mehr gut laufen, listet er aus, artikel und Kochbücher anbiete. So
aber auf Kundenwunsch bestellt er sie stückweise – schaffe ich eine Wohlfühlatmosphäre,
ein Service den manche Großhändler anbieten. und der Kunde kann, während er seinen
Generell wählt der Feinkostspezialist sein Sortiment Kaffee trinkt und etwas Süßes dazu
E
in Qualitätskonzept entwickeln, die- mit Sorgfalt aus, unterstützt wird er dabei von zwei genießt, in einem Buch blättern und sich
ses vom Sortiment über die Einrich- Mitarbeiterinnen. „Wir probieren alles, bevor wir be- umsehen und inspirieren lassen“, erklärt
tung bis hin zum Boden aus Schiefer stellen. Geschmack und Optik sind wichtig.“ Wo mög- Für Martin Hesse ist es das Schönste, neue Der Süßkramdealer hat viele lose Produkte, der ideenreiche Unternehmer. Meist
durchziehen und konsequent beibehalten, dieses lich importiert er die Ware selbst. Darunter Produkte Dinge zu entdecken, das ist seine Motivation die er alle auf kleinen Schildern beschreibt fruchtet dies und schlägt sich am Ende
Kunststück gelingt Peter Oschätzchen nunmehr seit von der dänischen Firma Summerbird. „Die Qualität des Besuchs auf dem Kassenbon nieder.
17 Jahren, seit der Eröffnung seines 80 Quadratmeter ist gut, und ich habe den Vorteil, dass ich die Sprache
großen Spezialitätengeschäfts in Hamburgs Innen- spreche.“ Auch Wally & Whiz, True Gum und Lakrids Der SÜSSER STERN-Gewinner in Gold
stadt im Jahr 2003. Oschätzchen ist eine Institution,
wenn es um etwas Besonderes geht. Sei es Schoko-
lade, Gebäck, Zuckerwaren, Olivenöl, Pasta, Marme-
by Johan Bülow sind dänische Marken, die er gut ver-
kauft. „Die Lakritzekugeln führe ich quasi seitdem es
sie gibt. Wirklich gut gehen sie bei mir allerdings erst,
Viel mehr als Süßkram begeistert mit einer ungeahnten Vielfalt
Auch beim Kaffee ist Hesse einzigartig,
denn er lässt ihn nach seinen Vorstellun-
laden oder Relishes. Schokolade ist, am Umsatz seitdem sie mit Schokolade ummantelt sind.“ gen in Berlin rösten. Ansonsten lässt er
gemessen, die wichtigste Warengruppe. Ein wichtiger Baustein im Sortiment ist die Eigen- Einen Ort der Inspiration, der zugleich sich bei seinem Sortiment von seinem In-
„Wir führen alles, was besonders und hochwertig marke „Oschätzchen“, unter der er beispielsweise zum Verweilen und Genießen einlädt, hat Martin stinkt und seinem Entdeckertrieb leiten:
ist, und was gut schmeckt“, erklärt der Däne seine
Philosophie zu der auch gehört, dass der Kunde auf
Tafelschokolade, Pralinen und Marshmallows anbie-
tet. Seine Candy-Bar aus Etageren bestückt er mit
Hesse in Berlin geschaffen. Mit dem Namen „Neue Dinge zu finden und die Geschich-
ten dahinter zu erfahren, das ist meine
Wunsch jedes Produkt verpackt bekommt. einzeln eingepackten Pralinen wie Tartufi von Venchi, „Süßkramdealer“ verweist er auf seinen Motivation, das ist das Schönste für mich“,
Auf verschiedenen Um nicht kurz nach der Eröffnung des Schokoladenwürfeln von Fiat und Lamorresi. „Die Schwerpunkt und zeigt, wie der Süßwaren- sagt er. Geschmack und Verpackung des
Etageren Stammhauses einen Wettbewerber in der
Feinkostabteilung des nahe gelegenen
Kunden nehmen das Angebot sehr gut an. Die Pflege
der Stationen ist überschaubar, das Schwierigste
einkauf zum Erlebnis wird. Produkts sind ihm gleichermaßen wichtig,
wobei sich die Waage ein wenig mehr
eine Candy-Bar mit Alsterhauses zu haben, übernahm er die daran ist, das MHD der einzelnen Artikel im Auge zu Richtung Geschmack neigt. „Aber es gibt
Pralinen Fläche von 230 Quadratmetern kurzent- behalten“, verrät er. auch Ausnahmen, bei denen das Erschei-
S
schlossen selbst und eröffnete so innerhalb Peter Oschätzchen hat es geschafft, seinen Namen eit ich meinen Laden zum ersten Mal das Geschäft als Coffeeshop angedacht, nungsbild in den Hintergrund tritt, bei-
präsentieren eines Jahres gleich zwei Filialen. „Ich bin zur Marke zu machen, hat ein Konzept entwickelt, das gesehen habe, bin ich in ihn ver- klein, gemütlich, ein paar Stehtische – spielsweise die gefüllten Schokoladen von
von den Kunden angenommen wird. Sollte er aller- liebt. Die historische Ladeneinrich- fast wie eine italienische Bar. Doch schnell Pichler. Die sind mein Favorit, gefüllte
dings noch einmal von vorne beginnen, würde er eine tung im Gründerzeitstil, ehemals für eine wandelte sich der Fokus, die Regale füll- Schokoladen gibt es für mich keine bes-
Bei der Einrich- Kaffeebar in seinen Laden integrieren. „Eine mit rich- Zigarrenhandlung entworfen, schrie in ten sich mehr und mehr mit Süßem, und seren. Nur leider wird die Verpackung
tung seines tig gutem Espresso und Stehtischen, damit die Kun- meinen Augen geradezu danach, mit Hesse wurde zur ersten Adresse im Kiez diesem tollen Produkt nicht gerecht“,
Laden in den den nicht in die Versuchung kommen, stundenlang zu Schokoladen und Pralinen gefüllt zu wer- für gute, außergewöhnliche Schokolade. bedauert Hesse. Mindestens zwölf Sorten
Hohen Bleichen verweilen. Die Menschen haben sich verändert, sie den“, erzählt Martin Hesse, Gewinner des Es war nur eine logische Konsequenz, hat er davon stets im Portfolio.
im Jahr 2003 wollen unterhalten werden“, sagt er. Verändert hat Branchenpreises SÜSSER STERN 2019 in den angrenzenden Raum als Café auszu- Generell nimmt der Süßkramdealer nie
wollte Peter sich auch das Einkaufsverhalten. Den stärksten Zuwachs Gold von SWEETS GLOBAL NETWORK. bauen und so das Geschäft zu erweitern. das gesamte Sortiment eines Herstellers
Oschätzchen al-
verzeichnet Oschätzchen im Online-Shop, diese Art Seit 15 Jahren gibt es den Süßkram- Als bewussten Kontrast zur historischen auf. Er prüft, was passt, wählt aus und
les vom Feinsten.
des Einkaufens werde immer wichtiger. Allerdings hat dealer, doch der Erfolg war nicht vorpro- Einrichtung des Schokoladengeschäfts schafft so eine ungeahnte Vielfalt. Viele
Die Investition
hat sich bezahlt
der Shop die Weihnachtszeit auch ein wenig entzerrt. grammiert. „Die ersten beiden Jahre wa- entschied sich Hesse hier für schwebende Produkte bekommt man bei ihm als Stück-
gemacht: Das Während die meisten Bestellungen im November ren schwer“, erinnert sich Hesse, denn Regale aus pulverbeschichtetem Stahl artikel, diese beschreibt er ausführlich auf
Geschäft besticht eingehen, ist im stationären Laden nach wie vor der aufgrund der Lage des Ladens im bürger- sowie Bänke und Hocker, und so ist ihm kleinen Schildern, sodass allein das Stöbern
noch immer mit Dezember der stärkste Monat. lichen Berlin-Friedenau gibt es dort das Kunststück gelungen, aus dem alten bei ihm im Laden zum Erlebnis wird.
schlichter Eleganz www.oschaetzchen.com kaum Laufkundschaft. Ursprünglich war Laden und dem klar und hell gehaltenen www.suesskramdealer.de
Marzipan- und Nougatmassen,
4 fa c h h a n d e l
Mandel- und Haselnussprodukte,
Schokoladenkuvertüren
Silber für Pott au Chocolat
Einer der beiden Silber-Gewinner bei den Maître Chocolatier, im Jahr 2008 ihr erstes sich die beiden Macher als Good-Food-
inhabergeführten Fachgeschäften kommt Geschäft, „Pott au Chocolat“, eröffnet. Kreateure für hochwertige Genuss-
aus dem Ruhrgebiet, aus dem Pott, wie „Wir haben in verschiedenen Ländern produkte, die sie mittlerweile in drei Ge-
schon der Name erahnen lässt. In Dort- gelebt und dabei unsere Leidenschaft für schäften verkaufen, zweimal in Dortmund,
mund haben Marie-Luise Langehenke feinen Kakao und hochwertige Schokolade einmal in Frankfurt. Ausgezeichnet wurde
und Manfred Glatzel, eine gelernte entdeckt. Diese Begeisterung wollen wir der Shop in der Dortmunder Kaiserstraße,
Architektin und Kommunikationswissen- gern mit vielen Menschen teilen“, sagen wo die Liebhaber von Schokoladen beim
schaftlerin und ein Patissier, Koch und die kreativen Unternehmer. Dabei sehen Einkauf zugleich in der Gläsernen Manu-
faktur beobachten können, wie die Pro-
dukte entstehen.
Mit Schokoladen, Macarons & Co.
kleine Glücksmomente zaubern
Ganz aktuell verzeichnen die Firmengrün-
der einen steigenden Bedarf an veganen
Spezialitäten. Nicht nur zahlreiche Stamm-
kunden zieht es immer wieder in das
Geschäft, auch als Neukunde fühlt man
sich in dem modernen Ladendesign auf
Anhieb wohl. Insgesamt 13 Mitarbeiter*in-
nen zaubern bei Pott au Chocolat mit
kunstvoll verzierten Pralinen, Macarons,
Eiskreationen und leckeren Dominosteinen
kleine Glücksmomente – und dies mit
steigendem Erfolg Jahr für Jahr.
www.pottauchocolat.de
Ein zweiter Stern für Sawade
Sawade ist der Aufstieg zu neuem „altem Glanz“ enten und hochwertigen Ausstattung, einem klar
gelungen – dies unterstreicht der Preis SÜSSER STERN strukturierten Sortiment und geschultem Personal.
in Silber, den das Traditionsunternehmen in diesem Die positive Umsatzentwicklung und die edlen Ver-
Jahr für die Filiale in Berlin-Charlottenburg bekommen packungen in perfekter Kombination mit dem Laden-
hat – nach der Gold-Prämierung des Flagship-Stores design haben die Jury überzeugt, auch den zweiten
in den Hackeschen Höfen im vergangenen Jahr. Shop von Sawade in Berlin auszuzeichnen.
Wunsch von Melanie und Benno Hübel, die den insol- www.sawade.berlin
venten Betrieb 2013 übernommen haben, war, dass
sich die Qualität der Produkte in dem zeitgemäßen
Auftritt und den neu gestalteten Verpackungen wider-
spiegelt und auf den ersten Blick spürbar ist.
Seit der Renovierung vor knapp zwei Jahren strahlt
das Fachgeschäft nicht nur im neuen Boutique-Style,
sondern hat auch gewaltige Umsatzsprünge verzeich-
net. „Wir freuen uns sehr, dass auch der Shop in
Charlottenburg ausgezeichnet wurde, der sich seit
der Renovierung toll entwickelt. Sehr wichtig für uns
ist, dass wir es schaffen, auch junge Leute wieder für
hochwertige Pralinen und Schokoladen zu begeis-
tern“, betonen die Inhaber. Das mit 35 Quadrat-
metern relativ kleine Geschäft glänzt mit einer opul-
QUALITÄT VON LUBECA
6 fa c h h a n d e l fac h h andel 7
Gläserne Produktion Gläserne Manufakturen
Die Confiserie Burg Lauenstein in
Ludwigsstadt, die Pralinen-Manufactur
Große-Bölting in Rhede, die Dinzler
Kaffeerösterei in Irschenberg, die
Augen sagen mehr als tausend Worte ist ein geflügeltes Confiserie Gmeiner in Freiburg, die
Chocolaterie Amelie in Garmisch-
Sprichwort. Wenn zusätzlich der persönliche Kontakt und Partenkirchen und noch viele mehr
haben sich dazu entschlossen, den
die haptischen und olfaktorischen Reize ins Spiel kommen, Kunden Einblicke in die Produktion zu
gewähren. Damit schaffen sie nicht nur
hat man meist schon gewonnen. Diesen Mehrwert haben Authentizität und Transparenz, sondern
sich einige Manufakturen mit ihrer Gläsernen Produktion zu sie erhöhen auch die Wertschätzung
gegenüber den hochwertigen Produk-
eigen gemacht. Sie zeigen, wie sich durch Authentizität ten, die sie fertigen.
So hat der Kunde nicht nur das Gefühl,
Umsätze generieren lassen. dass er den Hersteller, ja die ganze
Manufaktur, „kennt“, sondern aufgrund
der Einblicke in die aufwändige Ferti-
gung der offensichtlich hochwertigen
W
Ware ist er auch bereit, dafür einen
er sich in die Töpfe gucken lässt, kann Transparenz schafft Verständnis fürs Produkt angemessenen Preis zu bezahlen.
keine Geheimnisse haben. Und zudem „Wir schaffen durch unsere Gläserne Produktion mehr
hat man etwas zu erzählen, wenn man Transparenz. Unsere Besucher sehen, wie viele Men-
dem Chocolatier oder Röstmeister über schen dort arbeiten und bekommen so ein ganz an-
die Schulter schauen konnte. Die Gläserne Produktion deres Verständnis von der Arbeit und letztendlich
schafft Transparenz, vermittelt Wertigkeit und weckt auch von den Produkten“, sagt Lukas Große-Bölting,
Emotionen. Hier kann sich ein Hersteller einmal mehr der seit sieben Jahren die Pralinen-Manufactur Große-
vom Wettbewerb abheben, und schafft ein Erlebnis Bölting leitet. Vor zehn Jahren hat das Unternehmen
über den Kauf der Ware hinaus. „Menschen begeistern seinen Laden mit angrenzendem Café eröffnet. Alles
Menschen” lautet der Leitspruch der Confiserie Burg ist bewusst clean gehalten, um den Fokus der Besu-
Lauenstein, die seit 1991 Einblicke in ihre Produktion in cher auf die Produkte zu lenken. Die Nachfrage ist
der Fischbachsmühle gewährt und seit 2008 Besucher groß, ganze Reisegruppen kommen, die Firmengrün-
in der Gläsernen Manufaktur selbst Hand anlegen lässt. der Josef Große-Bölting dann in die Unternehmens-
„In der Kommunikation erfahren die Kunden mehr geschichte einweiht. Währenddessen können die Ver-
vom Unternehmen, von dessen Geschichte. So ent- braucher den Mitarbeitern bei ihrer Arbeit zuschauen,
steht eine persönliche Bindung, eine größere Emoti- beispielsweise dem Schminken der Figuren. „Wir
onalität, die sich letztendlich im Einkaufskorb nieder- machen damit neugierig, klären auf und schaffen für
schlägt. Nicht zuletzt steigt damit der Respekt des unsere Kunden einen kurzweiligen, informativen Auf-
Kunden vor dem Handwerk und damit die Wertschät- enthalt“, so der Firmenchef.
zung der Ware“, erklärt Geschäftsführer Thomas Luger. „Als wir uns bei unserer Filiale in Freiburg die Glä-
Die Pralinen-
Etwa ein Fünftel der Jahresproduktion wird in der serne Produktion direkt ans Schaufenster angrenzend
Manufactur
Fischbachsmühle gefertigt, insbesondere Speziali- eröffnet haben, kam das super an. Ich kann das jedem Große Bölting mich war klar, wir müssen zeigen, was wir machen, als Mitarbeiter in der Gläsernen Konditorei sind stolz
täten, die viel Handarbeit erfordern wie die Pariser Chocolatier empfehlen“, sagt Volker Gmeiner. „Die (ganz oben), die wir die Kaffeerösterei vor mehr als 20 Jahren gekauft darauf, den Kunden zeigen zu können, was sie
Marzipanröllchen, kandierter Ingwer, Ostereier sowie Kunden blieben stehen, ganze Schulklassen standen Dinzler Kaffee- haben“, ergänzt Vorstandsvorsitzender Franz Richter. gerade machen“, weiß Isolde Richter.
die Burgtafeln. „Unser Fabrikverkauf ist auch für den davor, um meiner Mitarbeiterin bei der Arbeit zuzuse- rösterei (un- „Mit einer Gläsernen Produktion macht man ein Pro- „Anfangs sind unsere neuen Mitarbeiter in der Pro-
Fachhändler von Vorteil, denn wir führen den End- hen. Eine Gläserne Produktion lockt neue Kunden in ten links), die dukt lebendig und zeigt dem Kunden zugleich, dass duktion unsicher, sie stehen ja quasi im Rampenlicht,
verbraucher zur Marke Burg Lauenstein hin, emoti- den Laden und vermittelt Wertschätzung“, weiß er. Confiserie Burg das Erzählte den Tatsachen entspricht. Ein Besuch bei aber nach ein bis zwei Wochen hat sich das gelegt“,
onalisieren. Da wir auch im Fabrikverkauf den emp- Allerdings gibt Gmeiner, der aufgrund eines Umbaus Lauenstein uns in der Kaffeerösterei sollte von Anfang an ein Ge- weiß Franz Kässer, Inhaber der Chocolaterie Amelie
fohlenen Verkaufspreis haben, ist dies kein Outlet. seine Gläserne Produktion schließen musste, zu be- (unten Mitte) samterlebnis sein.“ Als das Ehepaar mit dem Rösten in Garmisch-Partenkirchen. Auf die Idee zu einer
und die Choco-
Natürlich bieten wir dort auch II. Wahl-Produkte denken, dass es nicht für jeden Mitarbeiter ange- von Premiumkaffee in kleinen Chargen begann, war Gläsernen Manufaktur ist er während eines Urlaubs
laterie Amelie
an, deshalb nehmen die Kunden nehm ist, im Schaufenster zu stehen. „Man braucht dies noch etwas Exotisches, mittlerweile ist aus der gekommen, wo er gesehen hat, welche Anziehungs-
(unten rechts)
kleinen Rösterei ein florierender Betrieb geworden. kraft diese auf die Kunden ausübt. „Als uns dann die
Mit Einblicken den weiteren Weg auf sich, doch Leute, die das gerne machen“, betont er. gewähren
sie erleben hier auch die Marke, „Es war auffällig, wie groß das Interesse der Men- Einblicke Noch heute kann jeder den Mitarbeitern und Mitar- Immobilie in Partenkirchen angeboten wurde, haben
Wertschätzung sodass dies eine fruchtbare
Zusammenarbeit mit dem Handel
schen an der Kaffeerösterei war“, erinnert sich Isolde
Richter, Mitinhaberin der Dinzler Kaffeerösterei. Allein
beiterinnen an der Rösttrommel und in der Gläsernen
Konditorei zusehen – und sogar auf das Kaffeelager
wir die Gläserne Produktion bei uns umgesetzt, und
rückblickend kann ich sagen: Es war die absolut
vermitteln ist“, ergänzt Luger. der Geruch habe potenzielle Kunden angelockt. „Für kann jeder von oben einen Blick werfen. „Unsere richtige Entscheidung.“
8 s c h w e rpu n kt sc h werpunkt 9
Geschmack, Marzipan, Nougat und mehr
Biss und Optik
N
iederegger lässt sich bei seinen schätzung. Weiterhin bietet Niederegger
Kreationen stets von den Trends die beliebten Glücklichsein-Herzen an:
der Zeit inspirieren, ohne jemals Liebe, Energie, Ruhe und Wärme sorgen
In den 111 Jahren Firmengeschichte hat sich Abstriche bei der Premiumqualität zu in farbenfrohen Verpackungen für einen
die Johannes Lühders KG zu einem Fruchtgummi machen. Beim Brot des Jahres 2020 kleinen Moment des Innehaltens.
„Haselnuss Toffee“ trifft saftiges Marzi- Der neue Sommer Klassiker ist mit
spezialisten entwickelt, der nahezu jeden pan auf Toffee und Haselnussstückchen den Sorten Marzipan Cola Orange und
Kundenwunsch erfüllen kann. und wird von Zartbitter-Schokolade um- Marzipan Zitronenlimo erfrischend an-
mantelt. Klassiker des Jahres 2020 ist die ders. Im sommerlichen Design gestal-
Sorte „Schoko Banane“, bei der saftiges tet bringen die Marzipan Klassiker Varia-
Kleinere Fachgeschäfte zählen ebenfalls aus Australien bei uns an, und wir bereiten Kakao-Marzipan und Banane von knacki- tionen eine Brise Urlaub nach Hause. Bei
zum Kundenstamm. Neben Ware unter ihn auf“, ergänzt Betriebsleiter Dr. Mario ger Zartbitterschokolade umhüllt werden. den Praliné Minis erinnern leckere Kreati-
der Marke Lühders beziehen sie meist lose Ellrodt. Damit die Stäbchen die gewünsch- Absolut im Trend liegen die edlen onen an einen Besuch in einem New
Ware aus dem Standardsortiment, wo sie te Konsistenz haben und nicht aneinander- Black & White Chocolate Kreationen von Yorker Coffee Shop, und das Niedereg- warensegment, setzt Niederegger mit
aus gut 100 Artikeln auswählen können. kleben, muss die Produktion beständig an Niederegger. In dieser neuen Range trifft ger-Nougat-Sortiment wird um eine wei- starken Designs und Rezepturen ein Sta-
Johannes Lühders ist stolz Diese wird in 3-, 5- und 10-kg-Kisten aus- deren Beschaffenheit angepasst werden. Kakao-Marzipan auf dunkle und weiße tere Sorte, die Nougat Knusperwaffel, tement im Handel. Ergänzt wird das er-
auf die Qualität und Vielfalt geliefert. So kann der Fachhändler die „Wir sehen uns als Dienstleister für den Schokoladenstückchen. Auch Dosen für ergänzt: Feinstes Nougat und knusprige folgreiche Sortiment um Don Marzipano,
seiner Produktpalette Produkte individuell abfüllen und mit an- Handel und sind ein zuverlässiger Partner“, jeden Anlass hat der Marzipanspezialist Waffelstückchen werden umhüllt von eine Marzipanzigarre in einer edlen
deren Spezialitäten mischen, um einen so Lühders. Fragt man ihn nach Trends, im Sortiment, ob zum Geburtstag, für die Vollmilchschokolade. Mit der Männer- Zigarrenhülse. Halle 10.2, G008 H009
regionalen Bezug oder eine persönliche zögert er nicht lange: „Es gilt, im Verpa- beste Mama oder als Zeichen der Wert- sache, der ersten Männerrange im Süß- www.niederegger.de
D
er Fruchtgehalt in unseren Frucht- „Marke” herzustellen, beispielsweise die ckungsbereich Alternativen für Kunststoffe
gummis beträgt bis zu 90 Prozent, Sylter Fruchtsaftbären. Für die korrekte zu finden. Bei den Produkten werden zuneh-
Anzeige
mindestens 20 Prozent Fruchtsaft Deklaration liegen jedem Karton Etiket- mend Fruchtgummis mit Zusatznutzen nach-
enthalten alle unsere Fruchtgummis. Das ten bei, auf denen lediglich die Gramma- gefragt. Das sind insbesondere Zusätze
Geliermittel kann – je nach Anforderung – tur und das MHD eintragen werden. wie Vitamine, allen voran Vitamin B12, aber
sowohl pflanzlich als auch Gelatine sein“, Besondere Ausformungen, zum Winter auch Omega-3-Fettsäuren. Zudem werden
berichtet Johannes Lühders. Seit 22 Jahren beispielsweise Zimt-Creme- und Glüh- vermehrt kleinere Verpackungen gewünscht,
leitet er das gleichnamige Familienunter- wein-Sterne, gibt es ab 100-kg-Batches. 80 Gramm sind eine gute Größe“, so der
nehmen in Stelle und bietet dort ein Port- Firmenchef. Unübersehbar sei der Trend
folio an, das seinesgleichen sucht. Rund 100 Artikel lose Ware hin zu veganem Fruchtgummi. Bei Lühders
Die jährlich produzierten 5.000 Tonnen im Standardsortiment machen vegane Produkte rund 20 Prozent
liefert das norddeutsche Unternehmen an Einen Namen hat sich Lühders mit Ingwer der Produktion aus – kandierter Ingwer, ge-
etwa 1.600 Kunden weltweit. Der Export- gemacht. Zuvorderst sind hier die kandier- zuckertes Gelee und Pfefferminz-Bruch, die
anteil beträgt knapp über 50 Prozent. ten Ingwerstäbchen zu nennen – pur, mit von natur aus vegan sind, ausgenommen.
„Nach China liefern wir acht Container, Dunkler, Milch- oder Weißer Schokolade. „Zählt man diese dazu, liegt unser Anteil
auch nach Brasilien und Neuseeland ge- „Schokolierte Ingwerstäbchen sind in der an veganen Artikeln bestimmt bei 40 Pro-
hen unsere Produkte. Allein für einen Breite der Gesellschaft angekommen. Wir zent“, schätzt Ellrodt. Zuweilen eine He-
Kunden dort fertigen wir jährlich für Sil- fertigen sie täglich“, so Lühders. „Langjäh- rausforderung sei, dass durchgängig alle
vester 3,5 Tonnen Champagnerbärchen, rige Beziehungen zu unseren Lieferanten Zutaten vegan sind. Auch auf Bienenwachs,
für deren Rezeptur wir einige Flaschen sind für uns außerordentlich wichtig. Ins- das den Fruchtgummis Glanz als Überzug
Moët köpfen“, so der Firmeninhaber. besondere zu den Partnern aus Australien, verleiht, müsse man hier verzichten.
Zahlreiche Kunden lassen von Lühders den Fidschi-Inseln und China pflegen wir Hinsichtlich des 111-jährigen Jubiläums
Fruchtgummis nach ihren Vorstellungen seit vielen Jahren einen guten Kontakt. Da in diesem Jahr zeigt sich Lühders beschei-
entwickeln. Ab etwa 1 Tonne Abnahme- guter Ingwer nur in wenigen Regionen an- den: „Der Konsument kennt uns oft nicht, da
menge konzipieren die vier Mitarbeiter in gebaut wird, gewährleisten wir so die hohe nur der kleinere Anteil unseres Geschäfts,
der Produktentwicklung Rezepturen. „Wir Qualität unserer Produkte und die Verfüg- 10 bis 15 Prozent, auf die Marke Lühders
können die Vorstellungen unserer Kunden barkeit der Ware. Wo nötig, finanzieren wir entfällt. Für ihn ist das Jubiläum nicht so rele-
gut umsetzen, hören aufmerksam zu. Mit- eine Lieferung vor“, erklärt er. „Noch im vant. Wir stoßen auf jeden Fall mit unseren
hilfe unserer langjährigen Erfahrung ent- Ursprungsland wird der Baby-Ingwer von Mitarbeitern, die wesentlich an der positiven
wickeln wir hinsichtlich Geschmack, Biss Hand in Stäbchen geschnitten und in Zu- Entwicklung der Firma beteiligt sind, auf
und Optik einmalige Produkte und darauf cker eingekocht. So kommt er in 100-kg- den Geburtstag an.“ Halle 10.2, D008
zugeschnitten auch eine Verpackung.“ Fässern aus China und in 230-kg-Fässern www.ingwer.de
10 s c h w e rpu n kt sc h werpunkt 11
Perfekt organisiert Trays als lose Ware. Mit Erscheinen des
Hauptkatalogs 2019 hat DreiMeister
zahlreiche neue Verpackungen präsen-
Schokoladen mit Charakter
DreiMeister hat sich neu aufgestellt und präsentiert sich tiert. Natürlichkeit, Minimalismus und Der Choco Dealer, ein profunder Kenner von Bean-to-Bar-Schokoladen, präsentiert
den Kunden als moderner, leistungsstarker Betrieb. Mehrwert stehen im Mittelpunkt. auf der ISM sein Ostersortiment und interessante Marken, die es zu probieren lohnt.
Einige Kunststoffverpackungen wur-
den auf Bioplastik umgestellt. Verpa-
M
den reibungslosen Ablauf, ckungen aus natürlichem Kraftpapier sowie ein Ziel und zugleich Schwerpunkt Die Zugabe von desodorierter Kakaobut-
dazu gesellen sich 70 saiso- Mehrweg-Kaffeebecher und Holzschach- ist es, aus jedem Land mindestens ter verdünne den Schokoladengeschmack
nale Kräfte. „Das Geschäft teln schützen die hochwertigen Schokola- einen Bean-to-Bar-Hersteller im leider häufig. Generell sei das Wissen über
mit den Adventskalendern denprodukte. „Durch neue Kunden, neue Sortiment zu haben“, sagt Hishem Ferja- die Herstellung von Schoko-
haben wir beispielsweise aus- Geschäftsfelder sowie die Ausweitung des ni, und zeigt damit zugleich, was ihm wich- lade, über Bean-to-Bar und über faire
geweitet. Wir produzieren für Vertriebs haben wir unseren Umsatz deut- tig ist: die Kakaos aus den verschiedenen Handelsbeziehungen bei vielen eher noch
Sportvereine, Firmen, lich gesteigert. Im vergangenen Jahr sind Ländern, ihre Charakteristiken, in den Mit- rudimentär, hier müsse man aufklären.
Magazine wie den Playboy, die Veränderungen seit der Geschäfts- telpunkt zu rücken. „Deshalb bin ich auch
und Behörden“, verrät übernahme erstmalig richtig zum Tragen sehr froh, die einzigartigen Schokoladen Einige Bean-to-Bar-Maker
Luckey. Gefüllt werden die gekommen“, zeigt sich Luckey zufrieden. von Goodnow Farms anbieten und auf der werden am Stand anwesend sein
Kalender in seiner Firma, „Manche Neuerungen scheinen marginal, ISM vorstellen zu können: Das Team von Zudem stellt der Bean-to-Bar-Spezialist
so schafft er Arbeitsplätze haben aber erhebliche Auswirkungen“, Goodnow Farms presst seine Kakaobutter auf der ISM sein Ostersortiment vor und
Betriebsleiter Stefan Kenter (li.) und Inhaber Markus Luckey und hat den Ablauf in der ergänzt Betriebsleiter Stefan Kenter, der aus der gleichen Kakaobohne der jewei- präsentiert neue Marken, darunter den kann jeder Interessierte das Gespräch
sind zufrieden mit der Entwicklung des Unternehmens. Hand. In vielen Kalendern seit 28 Jahren bei DreiMeister arbeitet ligen Schokoladensorte, ganz nach dem schwedischen Bean-to-Bar Hersteller suchen, sich erklären lassen, worauf es den
sind Schokoladentäfelchen, und den Betrieb aus dem Effeff kennt. So Motto ,True to the Bean‘“, erklärt er. So „The Swedish Cacao Company“. Einige Herstellern ankommt und Unterschiede
W
ir überlassen nichts dem Zufall, in manchen Golddublonen, die seit zehn wurde die Bandbreite einiger Produktions- kommen die unverwechselbaren Aromen der Bean-to-Bar-Maker werden am Stand erschmecken. Halle 10.2, D079
unser Forecast liegt bei etwa Jahren das Aushängeschild von Drei- linien von 280 mm auf 420 mm vergrö- jeder Bohnensorte optimal zur Geltung. der Choco Dealer GmbH vor Ort sein. So www.choco-dealer.com
einem Jahr. Das erleichtert nicht Meister sind. „Doch in erster ßert, was sich deutlich auf den Arbeits-
nur die interne Planung und Zusammen- Linie sind wir ein Pralinenhersteller. Das fluss und die Produktionsmenge auswirkt.
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arbeit, sondern dadurch sind wir auch ein Sortiment umfasst über 100 Sorten, die Auch ist das Unternehmen jetzt IFS auf
verlässlicher Partner für den Handel“, be- wir in hochwertigen Verpackungen und Higher Level zertifiziert, und ein Waren-
tont Markus Luckey, der im Juli 2016 das lose für die Theke anbieten“, betont wirtschaftssystem wurde eingeführt.
Unternehmen DreiMeister Spezialitäten in der Firmenchef. Etwa 50 Prozent des DreiMeister fertigt die Ware mit einem
Werl gekauft und seitdem peu à peu um- Umsatzes macht DreiMeister mit der eige- Vorlauf von etwa 1 Woche, das Mindest-
strukturiert hat. Zugute kam ihm, dass er nen Marke, den Rest trägt das Geschäft haltbarkeitsdatum der Pralinen beträgt
kein Branchenneuling ist. „Mithilfe meiner mit individualisierten Verpackungen bei. 4 bis 6 Monate. Der Firmeninhaber er-
beruflichen Erfahrung habe ich mein Unter- Zusätzlich zu den Schokoladenwaren klärt: „Wir planen zusätzlich zu unserem
nehmen perfekt durchorganisiert“, sagt er. bietet die Firma Feingebäck an. „Dieses Werksverkauf keine weiteren Verkaufsstel-
Zu der Organisation gehört die fünf- für uns wichtige und attraktive Sortiment len. Die Ware muss für den Handel gut zu
köpfige Geschäftsleitung aus Vertrieb, bauen wir gerade aus“, verrät Luckey. Zur- handhaben sein. Wir konzentrieren uns
Einkauf, Personal, Finanzen und Betriebs- zeit trägt das in Handarbeit gefertigte und auf die Herstellung von Schokoladen, Pra-
leitung. Bei Luckey laufen die Fäden zu- in kleinen Chargen gebackene Gebäck linen und Gebäck. Den Verkauf unserer
sammen, er lenkt, ist Ansprechpartner und knapp 20 Prozent zum Umsatz bei. Ange- Spezialitäten überlassen wir denjenigen,
akquiriert zusätzlich zu seinem Vertriebs- boten wird es in Verkaufsverpackungen die es können.“ Halle 10.2, A009
leiter Kunden. 130 Mitarbeiter sorgen für und in Kartons mit einzeln versiegelten www.dreimeister.de
Karamell, Meersalz und Nougat
Karamell-Nougat in Edelvollmilch, verfeinert mit ei- Die Neue, Karamell mit Meersalz, ergänzt die Ran-
nem Hauch Meersalz – das ist die jüngste Sorte aus ge mit den bekannten Sorten Classic, Krokant und
dem Viba Tafelschokoladensortiment. Mandel. Für die Viba sweets GmbH, zu der die Marke
„Karamell ist ungeschlagen im Trend“, weiß Heilemann gehört, spielt das Thema „Karamell“ 2020
Dr. Andreas Steffen, Geschäftsführer Marketing & Ver- eine wesentliche Rolle; beide überraschen mit einer
trieb, „wir haben diesen aufgegriffen und sind über- Reihe an Neuprodukten. Halle 10.2, C021
zeugt von unserer genussvollen LineExtension.“ www.viba.de
12 s c h w e rpu n kt sc h werpunkt
V iani
Hochwertiges Pick & Mix-Angebot Farbe ist
Nicht wegzudenken aus dem Portfolio des Göttinger Feinkostspezialisten Viani sind einzeln
verpackte, mundgerechte Pralinen. „Ein hochwertiges Pick&Mix-Angebot bei dem Premium-
auch Dekoration
Produkte einzeln verkauft werden, ist für den Fachhandel sehr interessant“, weiß Geschäfts-
führer Stephan Aswald. Hier könne der Handel viele verschiedene Marken und Sorten prä- Mit seinen knallbunten Schokoladenfiguren sorgt Fesey für Aufmerksamkeit,
sentieren. Der Konsument profitiert davon, indem er sich seine ganz persönlichen Lieb- doch der bayerische Hersteller hat noch viel mehr in seinem Portfolio.
linge heraussuchen kann und so die Möglichkeit hat, sich durch die Produktpalette guter
Marken zu probieren. „Der stückweise Verkauf ist eine gute Verkostungsmöglichkeit für den
A
Kunden“, so Aswald. Im Fokus des Messeauftritts von Viani liegen deshalb unter anderem lles, was bei uns nach dem Aus- da Hohlfiguren zunehmend als Geschenk daher. Doch der Händler kann die Figuren
die Tartufi dolci und eine neue Variante aus rosa Schokolade. formen der Hohlfiguren ge- für Erwachsene gekauft werden, können auch nach seinen Vorstellungen einwi-
Weiteres Augenmerk legt Viani auf Riegel der dänischen Marke Simply Chocolate, die es in schieht, ist Handarbeit“, betont sie auch ein Dekoartikel sein“, sagt sie. ckeln lassen. Zudem fertigt Fesey die Fi-
vielen Varianten gibt. Ganz neu hat Viani die Produkte ab Ostern auch als Pralinen im Portfo- Hugo Seybold, Geschäftsführer der Wenn die Figuren im Handel nebenein- guren als Handelsmarke. Produziert wird
lio – und für die Messebesucher natürlich schon auf der ISM im Gepäck. Halle 5.2, J011 Fesey Schokolade-Figuren W. Seybold ander im Regal stehen, sind sie ein ech- stets auf Bestellung. Insgesamt 48 Mit-
www.viani.de GmbH & Co. KG in der 3. Generation. ter Hingucker. Die Fachhändler lieben arbeiter sind ganzjährig beschäftigt, auf
„Sowohl das Schminken als auch das Ein- das Spiel mit den poppigen Farben. „Es Saisonkräfte wird verzichtet. Deshalb bit-
wickeln der Schokoladenfiguren in Stan- macht Spaß, gemeinsam mit den Händ- tet Seybold alle Kunden, möglichst früh
niol erfordern Fingerfertigkeit.“ Die ge- lern darüber nachzudenken, was die zu ordern. Angeboten werden Figuren in
B ecks Cocoa S chwermer schminkten Figuren werden bei Fesey nächste Modefarbe sein wird“, berichtet Größen von 4 Gramm bis 4 Kilogramm.
seit Neuestem zum Großteil in Cellophan Hugo Seybold, „denn unsere Farbpalette Die Formen sind vielfältig, beispielswei-
Beet me up! Allgäuer Sahne verpackt. „Dies ist für uns ein Schritt weg lebt.“ Das persönliche Gespräch auf Au- se gibt es Löwen in München, Fische in
Rote Beete kennen viele, nicht Spezialitäten vom Kunststoff,“ so der Firmenchef. „Wir
sind seit 2020 CO2-neutral. Dies erreichen
genhöhe ist dem Firmeninhaber wichtig,
er sieht sich als Partner des Fachhandels.
Hamburg und Bären in Berlin.
Zudem ist Fesey als Hersteller von dra-
nur Blogger und Foodies, die wir durch Solarstrom, Biogas und Inves- Aktuell hat Fesey 18 verschiedenen Far- gierten Nüssen bekannt, unter anderem
sie gerade neu entdecken. Seit der Gründung im Jahr 1894 titionen in das Klimaschutzprojekt Wald- ben im Angebot, anfangs waren es vier. sind 18 Sorten gebrannte Mandeln im An-
Dass Rote Beete und Kakao durch Henry Schwermer strebt die schutz „Gola Rainforest National Park“/ gebot, zum Beispiel mit Kokos oder Chili.
aufgrund ihres erdigen Cha- Heidi Chocolat Schwermer GmbH Sierra Leone sowie in regionale Projekte Auch vegan und in Bio-Qualität Die gebrannten Produkte, die handwerklich
rakters sehr gut zusammen- nach höchsten Qualiltätsansprüchen im Allgäu. Wir gehen davon aus, dass wir Doch der Erfolg war nicht vorprogram- im Kupferkessel geröstet werden, waren
passen wissen nur Wenige. durch viel Handarbeit der Pralinen- bis Mitte 2020 einen großen Teil unseres miert. „Stanniolierte Hohlfiguren hatten die ersten Bio-Artikel des Unternehmens.
Fein abgeschmeckt mit Senf, Pi- meister und die Verwendung erlese- Stroms selber erzeugen. ein ,Billig-Image‘“, erinnert sich Seybold. Als weiteres Standbein betreibt Seybold
ment, Wacholder und Nelken erinnern die Gewür- ner Zutaten. Als besonderes High- Mit dem Veredeln seines Figurensor- Hier musste er Überzeugungsarbeit leis- einen Großhandel, mit dem er sich in
ze des neuen BEET me up! von BecksCocoa an den light verwendet das Unternehmen für timents in Handarbeit verleiht Fesey den ten, denn ihm ist auch die Qualität der erster Linie an Schausteller und Kioske
russischen Eintopf Borschtsch. BEET me up! ist ein alle Schwermer-Produkte echte All- Produkten eine neue Wertigkeit. Das Ein- Kuvertüren wichtig. Er verwendet für sei- wendet. Hier bietet er auch Lebkuchen-
Trendsetter, den man einfach probieren muss – nicht gäuer Heumilch-Sahne vom Bio-Bauernhof. Auf der ISM wickeln von Osterhase & Co. in Stanniol ne Figuren Dunkle (60 und 70 % Kakao) herzen an. „Unsere Stärke sind persona-
zuletzt wegen der besonderen Farbe, die die Rote überrascht Schwermer mit neuen Allgäuer Sahne-Köst- ist nichts Neues, schon lange bekommen und Weiße Kuvertüren sowie Vollmilchku- lisierte Herzen von Einem bis Tausende.“
Beete dem Kakao verleiht. Halle 10.2, D051 lichkeiten. Halle 10.2, G020 sie dadurch ein Gesicht und Kleidung. vertüren (35–42 Prozent Kakao). Zudem Generell hebt er die handwerkliche Ferti-
www.best-sweets.de www.schwermer.de Was neu ist, sind die Farben, die Fesey bietet Fesey die Figuren in Bio-Qualität gung seines Angebots hervor, er weiß um
anbietet, und dass das Unternehmen auf und als vegane Variante an. „Unsere Bio- die Wertschätzung von Seiten der Fach-
Gesichter verzichtet. „Nicht alle Figuren, Kuvertüre kommt aus dem Hand-in-Hand- händler. „Wir sind stolz darauf, dass wir
lassen sich in farbiges Stanniol wickeln, Projekt, aber leider werden die Biopro- uns im Fachhandel einen Namen gemacht
Confiserie B urg L auenstein die Form muss es hergeben“, erklärt dukte nicht in großem Stil angenommen“, haben. Das kommt daher, weil unsere Fi-
Seybold. Die Idee zu den farbenfrohen sagt er. Traditionell sind die Figuren aus guren ins Auge fallen und man deshalb
Tee und Schokolade Figuren hatte Christine Seybold, die an Dunkler Schokolade in knalligen Farben gezielt nach uns sucht. Nischenpolitik
der Seite ihres Mannes die Geschäfte eingewickelt, die aus Vollmilchschokola- macht mir Spaß.“ Halle 10.2, A093
Nach über zwei Jahren intensiver Entwicklungsarbeit präsentiert Confiserie Burg Lauenstein ein ex- führt. „Farbe ist immer Dekoration, und de kommen in eher pastelligen Farben www.fesey.de
klusives Sortiment von zehn Teeschokoladen, die mit echtem, pulverisiertem Tee hergestellt werden.
Ein innovativer Prozess der Pulverisierung von Tee schafft die Möglichkeit für völlig neue Produkte.
Die Fusion aus Schokolade und Tee fördert die jeweiligen positiven Eigenschaften des anderen.
Angeboten werden die Sorten Chai-Latte, Ceylon Lavendel, Earl Grey, Grüntee/Matcha Limette,
Matcha Yuzu Ingwer, Rooibos Orange, Mate Krauseminze, Rote Bete Rhabarber und Kurkuma Latte.
Dazu gesellt sich die Morgentau® Schokolade, die zusammen mit Ronnefeldt aus deren beliebtes-
tem Tee Morgentau® entwickelt wurde. Das Sortiment beinhaltet 60-g-Tafeln, 10-g-Napolitains und
sortenreine Schoko-Nips (30 g) als Verkostungsmuster. Halle 10.2, G088
www.lauensteiner.de
14 n a c h g ef r a gt kurz gemeldet 15
Für Handwerk und Fachhandel research tools
Studie eVisibility Süßwaren
Herr Pfersich, seit mehr als 80 Jahren Sünde muss nicht Bio sein. Allerdings gibt Auf 71 Seiten beleuchtet die „Studie eVisibility Schokolade ermittelten An-
ist Ihr Fachgroßhandel im süddeut- es neben den Standard-Bio-Schokoladen 2019“ die Präsenz der Top 100 Onlineshops für Schoko- bieter der Bran-
schen Raum tätig. Zudem beliefern Sie außergewöhnlich gute in Bio-Qualität, die lade in den vier Onlinekategorien Suchtreffer, Suchanzei- che erzielen über
seit 1997 mit Confis-Express bundes- süchtig machen, und zwar aufgrund ihres gen, Vergleichsportale und Social Media. Damit zeigt Vergleichsportale
weit Confiserien, Restaurants, Hotels Geschmacks und ihrer Eleganz. die Studie die Sichtbarkeit der Anbieter im Internet auf eVisibility. In den
und den Fachhandel. Was hat sich im und gibt einen umfassenden Wettbewerbsüberblick. Ein Social Media liegt
Lauf der Jahre geändert? Sie vertreiben Selmi-Schokoladentechnolo- Ranking eVisibility listet diese Shops unter Berücksichti- die Sichtbarkeit
Viele Kundenbeziehungen bestehen trotz gie und bieten dazu Rohstoffe an, warum? gung der Kategorie- und Gesamtpunktzahl auf; insgesamt mit einem Anteil
des Wandels von Markt und Handwerk bis Bei Pâtisserie und Confiserie ist ein großes 193 Anbieter sind sortiert nach Rängen. von 31 Prozent
heute – teils schon in der 3. Generation. Interesse hinsichtlich „Bean to Bar“ zu Laut Studie belegt worldofsweets.de hinter Amazon die nur minimal dar-
Pfersich hat sich als Fachlieferant für Bä- beobachten. Wir bieten die Techniken beste Sichtbarkeit im Internet innerhalb der Branche. Auf- unter.
cker, Konditoren und Eishersteller in Süd- dafür durch Selmi an. Seit Kurzem bieten fallend ist, dass sich laut der Studie in den Top 10-eVisibi- Exklusiv für Mitglieder des Club der Confiserien (CdC) bie-
deutschland eine führende Position durch wir perfekt fermentierte Kakaobohnen lity gleich fünf Herstellermarken platzieren. Hersteller- und tet der CdC eine schlanke Version der Studie eVisibility
Qualität, Zuverlässigkeit und den persön- aus den besten Anbauregionen der Welt Markenshops sind mit einem Anteil an der gesamten Schokolade 2019 an. Ausschließlich Fachhändler können
lichen Kontakt geschaffen. Heute belie- (Peru, Ecuador, Kongo, u. a.) an – vom eVisibility von 32 Prozent vergleichsweise stark vertreten. den 17seitigen Auszug aus der Vollversion für 120,- Euro
fern wir rund 800 backende Betriebe. Im Alfred Pfersich leitet seit 40 Jahren mit 3-kg-Beutel bis zu 3.000 kg – auch in Universalhändler profilieren sich mit 15 Prozent als zweit- zzgl. MwSt. über den CdC beziehen. Inhaltlich umfasst der
Sommer kommen rund 500 Eishersteller großem Erfolg das Familienunternehmen Bio-Qualitäten. So sind wir in der Lage, stärkste Anbietergruppe noch vor den Fachhändlern mit Studienauszug das Ranking der Top 193 Anbieter und de-
dazu. Confis-Express verstand es, alle Pro- auch für die Bean-to-Bar- Manufaktur alles neun Prozent. Süßwarenhändler sind mit einem Anteil von ren Performance in den vier Onlinekategorien sowie die
dukte und technischen Ausstattungen an- Wie schwer ist es, eine Marke im Fach- aus einer Hand zu liefern. acht Prozent sichtbar. Insgesamt erzielen 193 Anbieter im Top 5 je Suchbegriff und je Anbietertyp.
zubieten, um die neue Pâtisserie mit den handel zu platzieren? Markt für Schokolade Internetsichtbarkeit. 32 Prozent aller service@clubderconfiserien.de
Vorbildern Frankreich/Belgien zu ermög- In Deutschland und Österreich lebt das Ihre Töchter, Viola und Julia, arbeiten 2020-01-10 - Kraemers Zeitungswerbung - Confiserie Welt - inkl 3mm Beschnitt.pdf 1 09.01.20 08:45:01
lichen. Kern des Leistungsspektrums, das Geschäft von einem variantenreichen bereits mit Ihnen Hand in Hand. Wo
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wir den rund 3.000 Kunden anbieten, sind Angebot, während sich in Frankreich eine sehen Sie heute die Herausforderungen?
PCB-Dekore, Original Beans Bio-Kuvertü- Chocolaterie meist einer oder zwei Mar- Für mich als Unternehmer ist es die größte
ren, Schokolade-Spezialitäten und Kuver- ken fest verschrieben hat. Die Manufak- Freude, dass beide Töchter meine Nachfolge
türen von Michel Cluizel sowie Kuvertüren tur Cluizel zum Beispiel hat rund 300 Pro- antreten. Pfersich und Confis-Express
von Domori. Aber auch kandierte Früchte dukte für die Confiserie. Bei uns tendieren haben eine ordentliche Marktposition, die
von Cruzilles, Formen von Pavoni und seit manche Schokoladenfachgeschäfte dazu, es gilt, immer wieder zu erarbeiten und aus-
2019 Verarbeitungstechnik von Selmi. neue Marken gegen andere – meist aus zubauen. Wir als Fachgroßhandel und Im-
Platzgründen – auszutauschen, und so ist porteur haben eine wichtige Rolle in einer
Mit einigen Ihrer Kuvertüren bewegen immer Platz für attraktive Spezialitäten. ökologisch sinnvollen und nachhaltigen Ver-
Sie sich im absoluten Premiumsegment. sorgung von Handwerk und Fachhandel.
Welche Rolle spielt hier der Preis? Wie kann sich der Fachhandel vom Zutaten und Spezialitäten für Confiserie
Als wir mit der Confis-Express GmbH Wettbewerb abheben? und Patisserie in einer Lieferung spart CO2,
hochwertige französische Kuvertüren auf Der Fachhandel insgesamt ist aus unserer Energie, Kosten und Zeit für den Kunden.
den deutschen Markt gebracht haben, Sicht gezwungen, aktiv zu werden. Da der
C
waren wir Pionier. Während im Handwerk Preisvorteil kaum als Zugmittel zur Verfü- Wo sehen Sie Ihre Firma in 20 Jahren? M
Kuvertüren in der Preisklasse von 4,00–
8,00 DM üblich waren, schockten wir da-
gung steht, kann er nur durch den Stand-
ort, durch kompetente Beratung, ein indi-
Sie verlangen jetzt aber viel – bitte reichen
Sie mir mal die Glaskugel aus dem Regal.
Y
CM
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mals die Branche mit einem Preisniveau viduelles Angebot – evtl. sogar mit einer Wir sind bereit, auch in 20 Jahren unsere
von 16,00–20,00 DM. Bei Kuvertüren in kleinen gläsernen Produktion – Einkaufs- Spezialitäten zu verkaufen. Chinesen haben MY
der Spitzengastronomie spielt der Preis atmosphäre schaffen. Auch eine Cafébar eine große Handelstradition, sie werden CY
meist eine untergeordnete Rolle. Wichtig hilft, Kunden ins Geschäft zu holen. die Seidenstraße, ihre europäischen Häfen CMY
ist der einzigartige Geschmack. Zuneh- u. a. nutzen, um ihre Interessen in „Good
mend spielt auch der Nachweis echter Die Alfred Pfersich GmbH erwirtschaf- old Europe“ zu verfolgen. Und wenn wir
K
Nachhaltigkeit eine Rolle: Unsere Kunden tet rund 10 Prozent des Umsatzes mit Glück haben, wird es uns gelingen, recht-
wollen Schokolade/Kuvertüre mit gutem Bio-Produkten. Wie wird sich der Bio- zeitig Sortiment und Handelstechniken auf
Gewissen kaufen. Wahrhaftigkeit und Markt entwickeln? die sich verändernden Bedingungen anzu-
höchste Qualität in Verbindung mit Wir erleben im Bereich der Bio-Bäckerei passen. Wir hoffen, dass unsere freiheit-
moderner Verarbeitung bieten dem einen Wachstumsmarkt. Bio in der Confi- liche Rechtsordnung und soziale Marktwirt-
anspruchsvollen Confiseur zudem die serie ist schwieriger – Brot dient der Ernäh- schaft uns dann noch den nötigen Freiraum
Möglichkeit, sich zu differenzieren. rung, Confiserie ist Genuss. Die kleine erhalten. ProSweets, Halle 10.1, C041
16 M a rktp l atz K urz gemeldet
Förder-
Außergewöhnliche Kreationen World C hocolate M asters
Nationale mitglieder
Im riesigen Angebot in Regal und Theke ist es gar nicht Vorentscheide
so leicht, den Überblick zu behalten. Hier Neuheiten und
Kompositionen, die einen genaueren Blick lohnen. D#TMRW_Tastes_Looks_Feels_Like lautet
das neue Thema der World Chocolate Mas-
OHDE Neuköllner Marzipan ters, die Cacao Barry bereits zum achten Mal
organisiert. Experten werden dazu aufgeru-
E x perten -T ipp von M artin H esse , SüSS kramdealer Eine Ode an Berlin fen, die Schokoladenwelt von morgen zu ge-
stalten und neue Ausdruckmöglichkeiten von
Kilian&Close Berliner Marzipan zu promoten, ist unser Schokolade zu erkunden. Wie wird diese
erklärtes Ziel“, betont Frank Mader, Ver- Schokoladenwelt schmecken, aussehen und
Kilian&Close ist die Marke einer kleinen, feinen Manufaktur aus Rostock. Iveta Kilianova und triebsleiter der Ohde Neuköllner Marzipan sich anfühlen?
Ciarán Seán Close sind wahre Meister ihres Fachs. Sie produzieren strikt Bean-to-Bar nur mit GmbH, die dafür ein Sortiment mit fünf Li- Die aufstrebenden Fachleute sollen die
den besten Rohstoffen. Für ihre Single-Origin-Schokoladen verwenden sie Kakao aus Panama, nien anbietet: Königliche Selektion, Kakao- Genusswelten von morgen neu erfinden – in
Ecuador und der Dominikanischen Republik, darunter Bohnen der Varietät Arriba Nacional. spezialitäten, Edelnusskonfekt, Pralinen mit Bezug auf Geschmack und Texturen, in zu-
Auch ihre Nusskerne kommen aus den besten Regionen: die Haselnüsse aus dem Piemont, die Schuss und Fruchtiges. Dazu kommen Mar- lässigen Rezepten, die den gesundheitlichen
Pistazien aus Bronte und die Walnüsse aus dem Périgord. Zudem nehmen sie konsequent gu- zipankartoffeln und, ganz neu, gefüllte Nutzen von Kakao in den Vordergrund stel-
ten Kokosblütenzucker, und alle Milchschokoladen sind vegan, da Kokosmilchpulver zum Ein- Schokoladen. Ohde verbindet gekonnt ein len. Nicht zuletzt sind die Teilnehmer aufge-
satz kommt. Mir sind die beiden, die mit Preisen überhäuft wurden, mittlerweile die liebsten frisches, junges Design mit Tradition: Die rufen, das Design von Formaten wie Gebäck,
Chocolatiers, da sie sehr auf Nachhaltigkeit Wert legen. Beispielsweise verzichten sie auf den Pralinen werden von der Confiserie Reichert einem süßen Snack oder einer Praline neu
Aufkleber der International Chocolate Awards auf ihren Tafeln, da dieser Metall enthält, und gefertigt. Dass Ohde ein Herz für Berlin zu kreieren; denn die visuelle Sprache spricht
die Folie für ihre Schokoladen ist aus Kartoffelstärke gefertigt. Ich habe das Gefühl, dass sich hat, zeigt auch der Rixdorfer Glückswürfel: uns als erstes an. Bis Januar 2021 laufen
die Tschechin und der Ire rund um ihre Produkte sehr viele Gedanken machen, das gefällt mir. Mit einem Teil des Verkaufserlöses werden auf fünf Kontinenten in 20 Ländern die
www.suesskramdealer.de Schulprojekte im Kiez unterstützt – „eine nationalen Vorentscheide. Der deutsche
Ode an Neukölln“, sagt Mader. „Gelistet Wettbewerb findet am 10./11. März im
sind wir bundesweit bei Karstadt, im Ka- Chocolate Academy™ Center in Köln statt.
Clear C hox Pralinen - M anufactur gro SS e - b ö lting DeWe sind wir mit einem eigenen Shop in Präsident der Jury ist Matthias Ludwigs,
Shop, wir sind bei Meindl in Wien und bei Mitinhaber von Törtchen Törtchen in Köln
Taza Chocolate Pompööser Genuss Fachhändlern wie Winterfeldt in Berlin.“ und Pâtissier des Jahres 2009.
www.ohde.berlin www.worldchocolatemasters.com
Bean-to-Bar-Schokoladen mit ganz eige- In Zusammenarbeit mit der Pralinen-Manufactur
nem Charakter fertigt Taza Chocolate, Große-Bölting hat der Star-Designer Harald
die ClearChox neu ins Portfolio aufge- Glööckler ein luxuriöses Sortiment Pompöös® Buchtipp
nommen hat. Minimale Bearbeitung der Pralinen und Schokoladen entwickelt, das nach
Kakaobohnen ist oberste Prämisse der in den Vorstellungen des Designers kreiert wurde – Chocolat & Confiserie
Massachusetts beheimateten Manufaktur. von den Pralinen bis zu den eleganten Verpackun-
Die Kakaobohnen werden zwischen Gra- gen im modern barocken Design. Moderne Konditorei ist ohne Schokolade undenkbar. Sie
nitmühlsteinen ge- „Ich wollte etwas Besonderes kreieren. Bei vielen ist Genussmittel, Grundprodukt und Luxusgut – insbe-
mahlen, vergleich- Lebensmitteln ist heute gar nicht mehr das drin, sondere wenn sie von kreativen Konditoren wie Bernd
bar mit der traditi- was man eigentlich erwartet. Meine Pralinen sollten Siefert, Felix Vogel, Daniel Rebert, Mathias Frész oder
onellen mexikani- nicht nur luxuriös aussehen, sondern auch aus guten Daniel Budde weiterverarbeitet wurde. Ein exzellentes
schen Methode, Zutaten bestehen und qualitativ hochwertig sein. Grundprodukt wird dann, kombiniert mit Gewürzen oder
und ergeben so Wenn man dann noch jemanden sucht, der aus- anderen Ingredienzien zur Praline, zum Riegel oder zur
eine kräftige gefallene Ideen umsetzen kann, dann ist die Prali- Mignardise. Mit dem Vorwort „Auf den Spuren des
Schokolade, in der nen-Manufactur Große-Bölting genau der richtige Kakaos“ von Jan-Marcel Schubert (Cacao Conservation
die komplexen, Partner“, so Glööckler. Die Pompöös® Collection Leader bei Original Beans) wird der Leser auf das
vielschichtigen, umfasst verschiedene Pralinen-Sortimente in unter- anspruchsvolle Thema eingestimmt und erkennt, dass
ursprünglichen schiedlichen Packungsgrößen sowie Pumps und Schokolade weit mehr ist als nur Genuss.
Aromen des Handtaschen aus Schokolade als besonderes High- Anschließend präsentiert jeder der Autoren über zehn
Kakaos voll zur light. Große-Bölting bietet alle Artikel im eigenen Rezepte, die jeweils in die unterschiedlichen Kapitel, beispielsweise „Pralinen“ und
Geltung kommen. Shop in Rhede, im Online-Shop und auch über den „Schokoladentafeln/-riegel“ einfließen. Viele Rezepte sind mit Step-by-Step Bilder-
Halle 5.2, M037 Fachhandel an. reihen erklärt. Zudem ist jeder Autor mit einer Signature-Kreation im Buch vertreten. Ve r p a c k u n g e n
www.clearchox.de www.pralinen-manufactur.de dfv Matthaes Verlag, Stuttgart 2019, 240 Seiten, Hardcover, ISBN 978-3-87515-135-0.
B lindrubrik 19
Mitarbeiter des Jahres
2000 Jahre
D
ie Bedeutung jedes einzelnen Mit- sowie Verantwortliche von Süßwaren-
Weihnachten
arbeiters im Fachhandel ist enorm. abteilungen der Warenhäuser. Die Be-
chocoa Gerade die Fachgeschäfte können werbung kann nicht durch den Mitarbei-
19. b i s 2 3 . Fe b r u a r 2 0 2 0 mit einem sorgfältig ausgewählten Sorti- ter selbst erfolgen. Um eine Vergleich-
100 Jahre SG
Beurs van Berlage Amsterdam ment, Produkten in Premiumqualität und barkeit zu gewährleisten und die spätere
8. Auflage des Festivals für „guten nicht zuletzt motivierten, gut geschulten Auswertung zu erleichtern, muss immer
Kakao und bessere Schokolade“. Mitarbeitern punkten. Leider fehlt in der der ausgefüllte Bewerbungsbogen ein-
www.chocoa.nl Praxis des Tagesgeschäfts oft die Wert- gesetzt werden.
schätzung gegenüber den Mitarbeitern Folgende Fragen sollten in der Bewer-
C hocolart on Tour und ihrer Leistung. Die Anerkennungskul- bung beantwortet werden: Warum sollte
50 Jahre ISM
27. b i s 2 9. M ä r z 2 0 2 0 tur wird in der Hektik und Routine des All- Ihrer Meinung nach Ihr/e Mitarbeiter/in
Luisenplatz Neuwied tags häufig nicht gelebt. Um die Verdienste bzw. Kollegin/Kollege als Confiserie-Mit-
Zum zweiten Mal findet das Schoko- der Mitarbeiter und deren Arbeit zu wür- arbeiter des Jahres prämiert werden?
Storz seit 1884
ladenfestival in Neuwied statt. digen, vergibt der Club der Confiserien in Welche Entscheidungen kann die Person
www.chocolart.de diesem Jahr erstmalig die Auszeichnung mit beeinflussen, welche trifft sie selbst?
Confiserie-Mitarbeiter/in des Jahres. Welche besonderen Projekte oder Auf-
genussgipfel gaben (wie Aktionen etc.) organisiert sie
3 0. u n d 31. M ä r z 2 0 2 0
„ D I E H A LLE To r 2 “, Kö l n
Außergewöhnliche
Mitarbeiter
selbstständig? Gab es vielleicht im Ver-
kaufsalltag Kunden, die sich positiv über Kreative Ideen mit
Fairtrade Kakao
Zum 23. Mal lädt Corpus Culinario zur den Mitarbeiter/die Mitarbeiterin ge-
Fachmesse für Delikatessen ein. gesucht äußert haben? Welche Arbeitsvorgän-
www.genussgipfel.eu ge verrichtet die Person über das übliche
Die außergewöhnlichen Leistungen Maß hinaus? – Hier sind insbesondere Fairtrade cocoa may be mixed with
C dc- R eise nach kolumbien des Gewinners werden publik gemacht, überdurchschnittliches Engagement und
2 5. b i s 2 9. M a i 2 0 2 0 und zugleich soll der Preis als „best- Eigeninitiative gemeint, die sich in Tätig- Fairtrade-Kakao kann als Mengenausgleich
mit nicht-zertifiziertem Kakao vermischt werden.
Reise für Fachhändler und Confiseure practice“-Beispiel Vorbild und Ansporn keiten zeigen, die sie im Grunde nicht Mehr auf: www.fairtrade-deutschland.de/siegel
zum Ursprung mit Unterstützung für alle im Fachhandel und den Confiserien machen müsste oder die sich positiv auf
von CasaLuker und Dillicious. Tätigen dienen. Und auch das Image des das Geschäft auswirken.
service@clubderconfiserien.de. Arbeitgebers profitiert davon, denn nicht Der Wettbewerb wird ab 2020 jähr-
zuletzt sind es die Mitarbeiter*innen, die lich ausgelobt. Ab sofort können sich alle
trendset sommer die Kunden kennen, diese beraten, das Fachhändler bewerben. Fordern Sie den
11. b i s 13 . J u l i 2 0 2 0 Gespräch suchen und die Atmosphäre im Bewerbungsbogen bei service@clubder-
Messe München Laden prägen. confiserien.de an und schlagen Sie einen
Fachmesse für Lebensart Vorgeschlagen werden die Mitarbei- Mitarbeiter vor. Auf den Gewinner*in
www.trendset.de ter von ihrem Team oder ihren Vorgesetz- wartet eine Geldprämie sowie die kos-
ten, das können die Chefs oder Filialleiter tenfreie Teilnahme am Internationalen
N ordstil sommer von Süßwarenfachgeschäften (filialisiert Süßwarenkongress in Berlin im Novem-
2 5. b i s 27. J u l i 2 0 2 0 oder inhabergeführt) sein, die Inhaber von ber inklusive Übernachtung im The Ritz
Hamburg Confiserien & Manufakturen, die einen Carlton Hotel und der offiziellen Preis-
Fachmesse für Lebensart eigenen Laden oder Werksverkauf haben übergabe auf der Bühne.
www.nordstil.messefrankfurt.com
summertour des cdc Impressum Herausgeber: Club der Confiserien e. V., Grillparzerstraße 38, 81675 München,
17. b i s 19. A u g u s t 2 0 2 0 Telefon +49 (0) 89 / 45 76 90 88-16, Fax +49 (0) 89 / 45 76 90 88-88, service@clubderconfiserien.de,
Hamburg und Lübeck www.clubderconfiserien.de Objektleitung: Oliver Peik Redaktion: Anja Ashauer, Alfons Strohmaier
Bildnachweis: Titel: Daniela Malsch, Seite 12: Chris Abatzis (Tartufi, Viani) Gestaltung & Realisation:
Die Summertour des CdC führt zum
trurnit GmbH | trurnit Publishers, Putzbrunner Straße 38, 85521 Ottobrunn, Telefon +49 (0) 89 / 60 80 01 - 5 88
Marzipan-Spezialisten Niederegger und Druck: Aumüller Druck GmbH & Co. KG, Anton Müller, Weidener Straße 2, 93057 Regensburg,
ins Chocoversum von Hachez. Telefon +49 (0)9 41 / 6 95 40 - 27 Irrtum oder Druckfehler vorbehalten Unterstützt durch: SWEETS
service@clubderconfiserien.de GLOBAL NETWORK e. V.
Chr. Storz GmbH & Co. KG Föhrenstraße 15, D-78532 Tuttlingen www.storz-schokolade.deSie können auch lesen
