FORTSCHRITTS-BERICHT - 2018/19 Fortschritte der Mitglieder in den gemeinsamen Leitthemen - Futouris
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Fortschritte der Mitglieder in den gemeinsamen Leitthemen FORTSCHRITTS- BERICHT 2018/19
VORWORT........................................................................................................................................................................................................................................................................3
INHALTSVERZEICHNIS
WOFÜR STEHT FUTOURIS? ..........................................................................................................................................................................................................................4
GEMEINSAM ZUM ZIEL .......................................................................................................................................................................................................................................5
MEILENSTEINE ...........................................................................................................................................................................................................................................................6
SICHERUNG DES WISSENSCHAFTLICHEN ANSPRUCHS.............................................................................................................................................10
FUTOURIS LEITTHEMEN...............................................................................................................................................................................................................................12
UNSERE FUTOURIS PROJEKTE WELTWEIT................................................................................................................................................................................14
ZUKUNFTSTHEMA SUSTAINABLE FOOD ..................................................................................................................................................................................16
LEBENSMITTELVERSCHWENDUNG VERMEIDEN.................................................................................................................................................................17
ERFOLGREICHE GÄSTEKOMMUNIKATION .................................................................................................................................................................................18
FUTOURIS PROJEKTWELT..................................................................................................................................................................................................................................
SUSTAINABLE KITCHEN (ÄGYPTEN) UND TASTE THE CULTURE (TÜRKEI)................................................................................................... 20
REDUZIERUNG VON LEBENSMITTELABFÄLLEN AUF KREUZFAHRTSCHIFFEN....................................................................................... 21
AUF DEM WEG ZUR VORBILDDESTINATION FÜR NACHHALTIGE ERNÄHRUNG IM URLAUB (KRETA) ...................................22
NACHHALTIGE ZUKUNFT FÜR TRADITIONELLEN WEINANBAU IN LA GERIA (LANZAROTE).....................................................................23
GÄSTEPARLAMENT AUF JUIST.............................................................................................................................................................................................................24
WERTVOLLES WASSER AUF RHODOS........................................................................................................................................................................................... 25
URLAUBERINFORMATION ZUM ROBBENSCHUTZ (DÄNEMARK).......................................................................................................................... 26
MENSCHENRECHTLICHE SORGFALT BEIM REISEVERANSTALTER.......................................................................................................................27
GREEN TRAVEL TRANSFORMATION IN DEUTSCHLAND.............................................................................................................................................. 28
GREEN SEARCH................................................................................................................................................................................................................................................ 29
KAZA –SUSTAINABLE LODGES ........................................................................................................................................................................................................... 30
SICHERUNG DER WILDTIERBESTÄNDE ........................................................................................................................................................................................31
SICHERUNG DER WILDTIERBESTÄNDE UM DEN HWANGE NATIONALPARK (KAZA) .............................................................................32
NACHHALTIGE LANDAUSFLÜGE ........................................................................................................................................................................................................33
DON BOSCO HOTEL SCHOOL „GOING GREEN“ (KAMBODSCHA) ............................................................................................................................. 34
TOURISM ACADEMY IM NFA GIRLS CENTER ............................................................................................................................................................................35
TOTAL QUALITY (TUNESIEN)................................................................................................................................................................................................................ 36
BRANCHENPROJEKT MÜLLFREIE DESTINATIONEN.......................................................................................................................................................... 38
FUTOURIS TOOLS.................................................................................................................................................................................................................................................38
KONTAKT/IMPRESSUM..................................................................................................................................................................................................................................40
Futouris ist 10 Jahre alt geworden. Das ist ein licher Größe und Ausrichtung haben sich bei
PROF. DR. HARALD ZEISS guter Zeipunkt, um über unsere Tätigkeit in
dieser Zeit zu berichten und zu reflektieren.
Futouris zusammen getan und entwickeln seit
2009 mit vereinten Kräften Lösungsansätze
Als Nachhaltigkeitsinitivative der Tourismus- für die Branche, um den Urlaub von morgen
branche haben wir eine besondere Verant- nachhaltiger zu gestalten.
wortung. Denn unsere Branche ist wie kaum
eine andere abhängig von ihrer natürlichen Aus der Vielzahl der für die Branche wichtigen
und sozio-kulturellen Umwelt. Eindrucksvolle Nachhaltigkeitsthemen haben sich die Futou-
Landschaften, intakten Ökosysteme, kultu- ris-Mitglieder auf fünf Leitthemen (vgl. S. 12–
relle Schätze und die Gastfreundschaft der 13) geeinigt, auf die alle momentan laufenden
Menschen im Zielland sind die Voraussetzung Projekte von Futouris einzahlen. Sustainable
für qualitativ hochwertige Produkte unserer Food im Urlaub steht seit 2015 im Fokus bei
Branche und haben einen großen Einfluss Futouris, in welchem wir in den letzten Jahren
Vorstandsvorsitzender Futouris e. V.
auf das Gästeerlebnis und letztendlich die pragmatische und leicht umzusetzende Hand-
VORWORT
Gästezufriedenheit. Zudem trägt die Touris- lungsempfehlungen für die Branche geben
musbranche in vielen Ländern der Welt zur konnten und in zahlreichen Projekten direkt
wirtschaftlichen Entwicklung bei und fördert in der Praxis getestet haben. Dieser Erfolg ist
die Völkerverständigung über Grenzen hin- uns ein Ansporn. Ab 2019 wird das Thema
weg. Jedoch kann ein ungesteuerter Touris- Abfall eine zentrale Rolle in unserer Vereins-
mus auch unerwünschte Effekte wie höhere arbeit spielen.
Preise für Einheimische, steigende CO2-Emis-
sionen, verschwenderischer Wasserverbrauch, Wir sind stolz auf 10 Jahre Futouris! Eine star-
Flächenversiegelung oder die Zerstörung von ke Vernetzung untereinander, weitreichende
Naturräumen zur Folge haben. Fachexpertise und wissenschaftlich fundierte
Begleitung sind die Erfolgsfaktoren für die
Tourismus verbindet Menschen weltweit und Umsetzung unserer Projekte. Die Fortschritte
hat allein deshalb eine entscheidende Be- in unseren aktuellen Projektthemen haben wir
deutung und maßgeblichen Einfluss auf eine Ihnen in diesem Heft zusammengestellt. Wir
weltweite und nachhaltige Entwicklung. Um wünschen Ihnen eine anregende Lektüre und
die positiven Auswirkungen des Tourismus zu freuen uns darauf, unsere Arbeit auch in den
stärken und die negativen zu minimieren, ist kommenden Jahren weiter zu intensivieren.
es essentiell, dass alle Akteure im Tourismus Machen Sie mit?
verantwortungsvoll handeln und das natürli-
che und kulturelle Erbe unserer Welt bewah- Harald Zeiss
ren. Tourismusunternehmen unterschied- im Namen des Futouris Vorstands & Teams
-3-
WOFÜR STEHT FUTOURIS
UND WAS TUN WIR?
Futouris ist DIE Nachhaltigkeitsinitiative der
deutschsprachigen Tourismusbranche.
UNSERE MISSION
Tourismus ist nur zukunfts-
fähig, wenn er allen Be- FUTOURIS IST …
teiligten ein lebenswertes
Auskommen ermöglicht Ihr Impulsgeber für mehr Nachhaltigkeit durch Know-how-Transfer
und dabei die natürlichen und Austausch in einem einmaligen Nachhaltigkeits-Netzwerk.
sowie sozio-kulturellen
Ressourcen verantwor-
tungsvoll nutzt und künf- Ihre Projektwerkstatt für maßgeschneiderte Nachhaltigkeitsprojekte
tigen Generationen erhält. und branchenweite Lösungen – akkreditiert und begleitet durch
Danach richten wir unser
renommierte Wissenschaftler.
Handeln aus. Gemeinsam
realisieren wir bei Futouris
innovative und übertrag- Ihre Kommunikationsplattform durch eine glaubwürdige, gebündelte
bare Maßnahmen, um Des- Kommunikation und Repräsentanz auf Messen, Events und Fachtagungen.
tinationen zu bewahren
und die Branche zukunfts-
fähig zu gestalten.
-4-
GEMEINSAM ZUM ZIEL
Unsere Mitglieder sind Mittelständler und Marktführer sowie keitsziele, Inhalte unserer Branchenprojekte und gemeinsame
nationale und internationale Unternehmen aus der Tourismus- Initiativen werden in regelmäßig stattfindenden Futouris-
branche. Was uns vereint, ist ein gemeinsamer Spirit! Unsere Tagungen diskutiert und weiterentwickelt. Denn mit gebün-
Projekte wirken nicht nur vor Ort in den Destinationen, sondern delten Kräften können wir etwas bewegen und die Tourismus-
setzen in der Unternehmenspraxis an. Damit aus guten Ideen branche zukunftsfähig machen. Machen Sie mit – werden Sie
nachhaltige Projekte wachsen, werden alle Konzepte vorab von Teil dieser Veränderung und gestalten Sie mit uns die Reisen
einem unabhängigen Wissenschaftsbeirat geprüft. Nachhaltig- von morgen!
Mitglieder (v.l.n.r.), hintere Reihe: Friederike Grupp, Swantje Lehners, Dr. Larissa Wolf, Kathrin Müller, Wolfgang Rades,
Prof. Dr. Edgar Kreilkamp; vordere Reihe: Prof. Dr. Harald Zeiss, Elise Allart, Heike Schraud, Hannah de Blaeij, Prof. Dr.
Dagmar Lund-Durlacher, Inga Meese, Martina Fronzek, Ulrike Braun, Sonja Karl, Lucienne Damm, Stephanie Henicke,
Dr. Monika Griefahn, Prof. Dr. Jürgen Schmude, Prof. Dr. Julia Peters, Anja Renner, Cornelius Schäfer, Silke Schmitt
-5-
MEILENSTEINE
in 10 Jahren Futouris
OFFIZIELLER GRÜNDUNGSTAG März 2011
Futouris-ITB-Panel mit CEOs
13. Januar 2009 im Queens Hotel, Hannover Futouris stellt sich prominent
Mit der Gründung von Futouris e. V. bekennen sich auf der ITB vor.
erstmalig führende Tourismusunternehmen zu einem
gemeinsamen Engagement für mehr Nachhaltigkeit im Oktober 2011
Tourismus. Gründungsmitglieder sind die Marken TUI Branchenprojekt „Klimainsel
Deutschland, TUI AG, TUI Leisure Travel, TUI Österreich, Juist“ startet
TUI Suisse, Gebeco und Airtours. Für die Nordseeinsel Juist werden
„Projekte statt Parolen“ – Statt nur zu reden, möchte modellhafte und praxisrelevante
Futouris von Anfang an mit Taten sprechen. Die Arbeit Handlungsempfehlungen erarbei-
des Vereins ist darauf ausgerichtet, praxisrelevante tet, wie die Insel bis 2030 das Ziel
Modellprojekte zu entwickeln und zu begleiten. der Klimaneutralität erreichen kann.
September 2008
Futouris-Idee wird geboren
April 2009 20 20 April 2010
Branchenerweiterung Kreuzfahrtsegment
09 10
Branchenöffnung von Futouris AIDA Cruises und TUI Cruises treten Futouris bei.
Deutscher Reiseverband (DRV) und
Österreichischer Reiseverband (ÖRV) September 2010
übernehmen die Schirmherrschaft. Wissenschaftsbeirat nimmt seine Arbeit auf
Sechs führende Nachhaltigkeitswissenschaftler
formieren sich in einem wissenschaftlichen Beirat,
Juli 2009 der alle Futouris-Projekte akkreditiert und Nach-
Beitritt Thomas Cook und haltigkeitsstandards sicherstellt.
Neckermann Reisen.
-6-
NACHHALTIGKEITSSENSIBILISIERUNG
IN DER BRANCHE
Nachhaltigkeit gewinnt in der Branche an Relevanz und Futouris März 2013
wächst weiter: dk-ferien, Hapag Lloyd, Inselgemeinde Juist, Zusammenarbeit mit dem
Lufthansa City Center und ÖGER Tours treten bei. Bundesministerium für wirt-
schaftliche Zusammenarbeit
Oktober 2011 und Entwicklung (BMZ)
Futouris-Gipfel beginnt
mit hochrangigen Vertretern Auf der ITB 2013 unterzeichnet
von Politik, Wirtschaft und Futouris die Absichtserklärung
Wissenschaft im Adlon Berlin. mit dem KAZA Sekretariat zur
März 2013 Umsetzung eines länderüber-
20 Die Quality Travel
Alliance (QTA) tritt
greifenden Tourismusprojekts
in der Kavango-Zambezi-Region
11 20
mit 10.000 Reise- (KAZA) im Rahmen eines BMZ
büros Futouris bei. Projekts.
12
20
Oktober 2012 Oktober 2013
Futouris öffnet sich Einzelreisebüros Kooperationen mit Arbeits-
13
Um das Thema Nachhaltigkeit intensiver an gemeinschaft Südliches und
den Kunden heranzutragen, werden auch Östliches Afrika (ASA) und
Einzelreisebüros als Futouris-Mitglieder Pacific Asia Travel Association
aufgenommen. Die Arbeitsgruppe Reise- (PATA) starten.
vertrieb entsteht.
Juni 2012 Dezember 2012
Strategietagung auf Juist Nachhaltigkeit erlebbar machen
Futouristen halten Strategie- Ab sofort können Expedienten auf Projekt-
tagung auf Juist ab, um die Grund- reisen selbst erleben, was Nachhaltigkeit in
steine für das Projekt zu legen. der Realität bedeutet, um diese Erfahrun-
gen ins Kundengespräch einzubringen.
-7-
März 2015
Februar 2014 Futouris startet das Branchenprojekt
Sustainability „Sustainable Food“
Jam in Hannover mit einer groß angelegten Grundlagenstudie
Wie bringen wir inkl. Gäste- und Stakeholderbefragungen.
Nachhaltigkeit an
den Kunden? Mai 2015
Green Travel Transformation startet
20 März 2014
Futouris erhält „Grüne Palme“
Mit diesem Großprojekt, gefördert durch das
Bundesministerium für Bildung und Forschung
14
Die Futouris-Vereinsarbeit wird mit (BMU), wird eine gemeinsame Basis bestehender
der Grünen Palme der GEO Saison Siegel entwickelt und der Reisevertrieb stärker
ausgezeichnet. für Nachhaltigkeitsthemen sensibilisiert.
20 September 2015 20
15 16
März 2014 Betritt DER Touristik
Start Branchenprojekt
„KAZA – Sustainable Lodges“
gemeinsam mit BMZ und KfW.
Dezember 2014 Dezember 2015
Futouris-Thomas Cook Projekt Futouris erhält
„Wertvolles Wasser“ wird mit der Eco die „Green Brand“
Trophea des DRV ausgezeichnet. Auszeichnung
Futouris wird auch außer-
halb der Reisebranche als
eine nachhaltige Marke
wahrgenommen
-8-
ITB 2017
März 2016 Zusammenarbeit mit BMZ wird enger
Futouris-Nachhal- Futouristen beim „Tourism for Sustainable
tigkeitsgipfel im Development Day“ und gemeinsamer ITB
Rahmen der ITB Messerundgang Hasso von Düring und
– Schulterschluss Entwicklungsminister Dr. Gerd Müller.
zwischen Ent-
wicklungspolitik, Oktober 2017
Tourismusbran- Futouris-Mitglieder
che und Wissen- definieren fünf Leitthemen, März
• 2018
schaft auf die alle zukünftigen Überarbeitung
Futouris-Mitglieds- Projekte einzahlen sollen der Futouris-Visi-
unternehmen sind on und -Mission.
Umsetzungspartner
des BMZ: erste ge- 20 Dezember 2017 20 Neues Futouris-
Logo tritt in Kraft.
17 18
meinsame Vorha- Futouris-TUI Cruises-Projekt „Reduzierung Die Ausrichtung der
ben in Ägypten und von Lebensmittelverschwendung auf Vereinstätigkeit auf
Namibia gestartet. Kreuzfahrtschiffen“ gewinnt Eco Trophea. klaren B2B Fokus.
Juni 2016 April 2018
Erste Modellprojekte zu Sustainable Abschlussveranstaltung im Großprojekt
Food starten: Gästekommunikation Green Travel Transformation
und Vermeidung von Lebensmittel- mit Umweltministerin Svenja Schulze und
verschwendung DRV Präsident Norbert Fiebig.
Anknüpfend an diese Modellprojekte
werden zahlreiche weitere Einzelprojekte September 2018
in tourismusrelevanten Regionen rund um Neues Branchenprojekt „Müllfreie Destinationen“ wird gewählt.
das Mittelmeer angegangen. Ab 2019 werden die Futouris-Mitglieder gemeinsam mit der Regierung
der Balearen Maßnahmen zur Abfallreduktion auf den Weg bringen.
September 2016
Beitritt FTI
Damit decken die Futouris-Mitglieder einen
Großteil des deutschen Veranstaltermarktes ab.
-9-
SICHERUNG DES WISSENSCHAFTLICHEN
ANSPRUCHS UNSERER PROJEKTE
Als Brancheninitiative für Nachhaltigkeit wollen wir einen keitsindikatoren geprüft, bewertet und ggf. weiterentwickelt.
hohen Nachhaltigkeitsstandard in unseren Projekten Dieses Verfahren ermöglichen einen kontinuierlichen Abgleich
gewährleisten, für Aktualität in der Nachhaltigkeits- der Projektstandards mit neuesten Forschungserkenntnissen
debatte sorgen und Innovationen in diesem Bereich und sorgen für eine langfristige Sicherung und Qualifizierung
erkennen. Führende internationale Wissenschaftler haben sich des Nachhaltigkeitsanspruchs von Futouris.
bereit erklärt, Futouris und die Mitgliedsunternehmen hierbei
zu unterstützen – als Berater und Partner, aber auch als Kritiker Die folgenden acht Wissenschaftler unterschiedlicher Fachdis-
und Herausforderer! ziplinen engagieren sich ehrenamtlich im wissenschaftlichen
Beirat von Futouris:
Gemeinsam mit dem ehrenamtlich tätigen wissenschaftlichen
Beirat wurden Projektstandards für Futouris-Projekte
entwickelt, Nachhaltigkeitsindikatoren aufgestellt und
ein Akkreditierungsverfahren etabliert. Jeder Projektantrag
wird von zwei Mitgliedern des Beirates anhand der Nachhaltig-
-10-PROF. DR.
DR. CHRISTIAN JULIA E. PETERS
BAUMGARTNER
Professorin für Nachhaltigkeit
Landschaftsökologe und und Internationales Management
Hon. Prof. FH Chur Hochschule für angewandte
Wissenschaften Kempten
PROF. DR. DAGMAR
PROF. DR. LUND-DURLACHER
DIETMAR TODT
Leiterin des Departments
Emeritus am Institut for Tourism and Service
für Biologie Management
Freie Universität Berlin MODUL University Vienna
PROF. DR.
JÜRGEN SCHMUDE
PROF. DR. EDGAR
KREILKAMP Inhaber des Lehrstuhls für
Wirtschaftsgeographie und
Leiter des Departments Tourismusforschung am
Tourismusmanagement Department für Geographie
Leuphana Universität Lüneburg Ludwig-Maximilians-Universität
München
PROF. DR. PROF. DR.
WOLFGANG JÜRG STETTLER
STRASDAS
Leiter des Instituts für
Professor am Fachbereich Tourismuswirtschaft ITW,
Nachhaltige Wirtschaft Vizedirektor und Ressortleiter
HNE Eberswalde Forschung Hochschule Luzern
-11-FUTOURIS
LEITTHEMEN
Das Engagement der Tourismusunternehmen
im Rahmen ihrer Futouris-Mitgliedschaft
1
REGIONALE UND NACH-
HALTIGE SPEISEN IM URLAUB
Wir ermöglichen unseren Gästen in Hotels und auf
Kreuzfahrtschiffen ein regionales, nachhaltiges
Getränke- und Speisenangebot und fördern den
Aufbau lokaler Lieferantennetzwerke.
-12-2 3
STEIGERUNG DES
SCHUTZ NATÜRLICHER ANGEBOTS NACHHALTIGER
RESSOURCEN URLAUBSPRODUKTE
Wir setzen wassersparende Maßnahmen um und Wir machen nachhaltige Reiseangebote im Vertrieb
reduzieren den Verbrauch von Frisch- und Trinkwasser sicht- und buchbar und streben an, den Verkauf der
in den Destinationen (in Hotels/auf Kreuzfahrtschiffen) gekennzeichneten Produkte jährlich zu steigern. Wir
kontinuierlich, um eine positive Auswirkung auf etablieren eine einheitliche Kennzeichnung langfristig
die Ressourcenverfügbarkeit vor Ort zu nehmen. als Standard und integrieren sie in die Kataloge und
Kommunikationsplattformen der Veranstalter und
Destinationen.
4 5
QUALIFIZIERUNG UND
BESCHÄFTIGUNGSFÖRDERUNG MÜLLFREIE DESTINATIONEN
Wir integrieren Nachhaltigkeit in die Aus- und Weiter- Ein hohes Touristenaufkommen kann zu verstärkten
bildung von Mitarbeitern (in Unternehmenszentralen, Müllaufkommen in Urlaubsdestinationen führen.
Hotels, Reisebüros und auf Schiffen) und schulen Deswegen ebnen wir den Weg für eine effizientere
die Mitarbeiter fortlaufend. Zudem entwickeln und Abfallentsorgung mit dem Ziel von müllfreien Desti-
adaptieren wir Schulungsunterlagen zur Nutzung in nationen.
der Aus- und Weiterbildung.
-13-UNSERE FUTOURIS-
PROJEKTE DEUTSCHLAND / JUIST
• Gästeparlament Juist
• Vermeidung von Lebens-
Unsere Projekte werden in touristisch mittelverschwendung
relevanten Regionen weltweit
umgesetzt und zielen darauf ab,
die Urlaubsdestinationen zu
bewahren und die Reisebranche LANZAROTE
zukunftsfähig zu gestalten. • Eine nachhaltige Zukunft
für traditionellen Weinbau
in La Gería
LEGENDE MITTELMEERRAUM
• Nachhaltige Kulinarik in
Mehr regionale und Hotellerie und Gastronomie
nachhaltige Speisen im Urlaub • Lebensmittelverschwen-
dung vermeiden
Schutz natürlicher Ressourcen • Gästekommunikation
Qualifizierung und
BALEAREN
Beschäftigungsförderung
• Plastikfreie Balearen
Steigerung nachhaltiger
WELTWEIT
Urlaubsangebote • Menschrenrechte im
Tourismus
Müllfreie Destinationen • Nachhaltige Landausflüge
• Reduzierung von Lebens-
mittelabfällen auf Kreuz-
fahrtschiffen von TUI Cruises
* Urlauberinformation zum Robbenschutz
-14-DEUTSCHLAND
• Green Travel Transformation
DÄNEMARK • Green Search
• Urlauberinformation zum
Robbenschutz
TÜRKEI
• Taste the Culture
GRIECHENLAND
KRETA
• Wertvolles Wasser
• Kreta – auf dem Weg zur
Vorbilddestination für nach-
haltige Ernährung im Urlaub
• Train-the-Trainer
ÄGYPTEN
• Sustainable Kitchen
• Reducing Food Waste @
Red Sea Hotels
TUNESIEN
• Total Quality – Training für
Hotelfachkräfte KAMBODSCHA
• Total Quality – Praxisorientierte • Hotelschule Sihanoukville
Ausbildung für Hotelfach-
kräfte
KAVANGO-ZAMBEZI-
REGION (KAZA)
• KAZA – Sustainable Loges
• Erfassung der Wildtier-
bestände in KAZA
NAMIBIA NAMIBIA
• Spurenleser • Tourism Academy
• Elefanten-Chili-Projekt im NFA Girls Centre
-15-ZUKUNFTSTHEMA:
SUSTAINABLE FOOD
Was die Tourismusbranche für nachhaltige
Kulinarik im Urlaub tun kann.
HANDBUCH FÜR DIE PRAXIS WARUM SUSTAINABLE FOOD?
Als erster Schritt im Projekt wurde eine Grundlagenstudie
zum Thema „Nachhaltige Ernährung im Urlaub“ in Koope- Das Thema Ernährung, woher sie kommt und wie sie produziert
ration mit der MODUL Universität Wien durchgeführt. Durch wird, spielt für Konsumenten eine zunehmend wichtige Rolle.
Best-Practice-Analysen, eine Gäste-Befragung unter den Regionale und biologisch angebaute Produkte bei fairer Bezah-
Futouris-Mitgliedern und Untersuchung des Speisen- und lung liegen bei Reisenden genauso im Trend wie das Vermeiden
Getränkeangebots in Hotels auf Gran Canaria, in Antalya von Abfall. Denn gerade im Urlaub sind kulinarischer Genuss
sowie auf einem Kreuzfahrtschiff ermittelte das Projekt- und das Kennenlernen des Gastlandes untrennbar miteinander
team den Status Quo zum nachhaltigen verbunden. Um positive Effekte der Lebensmittelproduktion
Speisen- und Getränkeangebot in Ur- zu fördern, engagieren sich die Futouris-Mitglieder seit Herbst
laubsdestinationen sowie die Wünsche 2015 im gemeinsamen Fokusthema „Sustainable Food“.
der Kunden. Die Ergebnisse der Studie
flossen in ein anschauliches Praxishand- Ziel: das gastronomische Angebot in Hotels und auf
buch, mit dem touristische Anbieter Kreuzfahrtschiffen nachhaltiger gestalten und die
ein lokales und nachhaltiges Speisen- Besonderheiten lokaler und nachhaltig produzierter
angebot entwickeln, umsetzen und Nahrungsmittel für Urlaubsgäste „erlebbar“ machen.
vermarkten können.
www.futouris.org/downloads/
-16-LEBENSMITTELVERSCHWENDUNG
VERMEIDEN
Mithilfe eines Abfall-Analyse-Tools unseres Projektpartners BEISPIEL HOTEL RHODOS:
United Against Waste wurde ermittelt, welche Menge Abfall
in einzelnen Hotelbereichen anfällt. Auf dieser Grundlage IN EINER SAISON KONNTEN
konnten gemeinsam mit den Hotelteams Maßnahmen zur
Reduzierung von Lebensmittelabfällen erarbeitet werden. 13.241 KG LEBENSMITTEL
Nach der Umsetzung von Kontrollmessungen wird deutlich, wie
effektiv die Maßnahmen sind: Eines der teilnehmen den Hotels
GESPART WERDEN. DIES
konnte seine Lebensmittelabfälle zum Beispiel um rund 440 kg ENTSPRICHT EINER KOSTEN-
pro Woche reduzieren. Allein beim Mittagessen entspricht dies
einer Einsparung von 40 Prozent. EINSPARUNG VON 26.482€
Weltweit werden rund ein Drittel aller Lebens-
mittel pro Jahr vernichtet – eine alarmierend hohe Überproduktion
Zahl, die durch gezielte Maßnahmen entlang der
Lager
Wertschöpfungskette durch jeden einzelnen
deutlich reduziert werden kann. Produktionsabfall
Teller-Rücklauf
-17-ERFOLGREICHE
GÄSTEKOMMUNIKATION
Woher stammen die Lebensmittel, die auf dem Buffet angeboten
werden – und wie werden sie produziert? Das sind Fragen, für die
sich immer mehr Reisende interessieren.
SUSTAINABLE FOOD URSPRUNG UND MASSE DER
„GÄSTEKOMMUNI- ANGEBOTENEN LEBENSMITTEL
KATION“
Positives Gäste-Feedback: 82 Prozent aller Urlaubsgäste möchten mehr über die Lebensmittel erfahren, die ihnen im
Nutzen Sie die vorbereite- Urlaub serviert werden. Das ist eine wichtige Erkenntnis aus der Futouris-Grundlagenstudie.
ten Kommunikations- Um Gastronomiebetriebe dabei zu unterstützen, nachhaltige Speisenangebote an ihre Gäste
instrumente, um Gäste für zu vermitteln, wurden im Rahmen eines weiteren Projektes 14 kreative Kommunikations-
lokale Produkte und Abfall- instrumente konzipiert. Unter anderem wurden Speisebeschriftungen und Food-Picker ent-
vermeidung zu begeistern. wickelt, um lokale Produkte zu fördern sowie Tischaufsteller zur Sensibilisierung für das
Local products
are delicious and help
protect the environment!
Lokale Produkte
DE
Probieren Sie unsere
leckeren lokalen
Vermeiden von Lebensmittelverschwendung.
Produkte am Buffet und
sind schmackhaft und tun Sie dabei Gutes!
gut für die Umwelt! Lokale und saisonale Produkte kommen
besonders frisch auf den Teller und sind
durch ihre volle Reife auch außergewöhnlich
schmackhaft und gesund. Zudem sind sie
¡Los productos son deliciosos ein ausgezeichneter Weg, die lokale Kultur
kennenzulernen.
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Gofio
Durch den Genuss unserer lokalen Produkte
unterstützen Sie nicht nur die lokalen Pro
el medio ambiente! duzenten, sondern leisten auch einen Beitrag
zum Klimaschutz, weil lange Transportdis
tanzen vermieden werden!
ENG
Unsere kanarischen
Try our delicious local products Produkte erkennen
at the buffet to learn about Sie an den „Local
Die Praxistests in sieben Hotels zeigten, dass die Kommunikationsinstrumente die gewünschte
Hero“-Aufstellern:
our culture and help protect ENG
the environment!
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plate extremely fresh and are delicious and
healthy, not least because they are fully ma- ¡Pruebe nuestros deliciosos
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become acquainted with local culture.
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hasta su plato extremadamente frescos y
son deliciosos y saludables, nada menos que
ENG
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eso. Porque están maduros por completo.
DE
Canaries can be
ESP
Además son una excelente manera de fami
recognized by their
liarizarse con la cultura local.
DE
Wirkung entfalten: Tellerrückläufe wurden in den Testhotels um ca. 15 Prozent reduziert –
“Local Hero” labels:
A través de el consumo de nuestros produc
tos locales, usted no solo los apoya, también,
debido a sus pocas millas de cultivo contibu
yen a la protección del clima.
of
Los Productos de las
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Canarias pueden ser
ENG
DE
reconocidos por sus
Gran Canari
ESP
etiquetas de
“Héroe Local”:
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Loca
Her o
ESP
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und der Verzehr lokaler Speisen um 135 Prozent gesteigert.
CKEN
GRAN CANARISIE UN SABOR DE
A GRAN CANARIA
Futouris
Die Nachhaltigkeitsinitiative
He ro
Futouris
Die Nachhaltigkeitsinitiative
Logo
Starkes Interesse:
Mehr als 1.100
Handbuch-Downloads
im ersten Jahr nach
Erscheinung!
(Stand Januar 2019)
-18-Auf Basis der Ergebnisse und Resultate aus den Teilprojekten
• T he Sustainable Food • S ustainable Food Staff
„Lebensmittelverschwendung vermeiden“ und „Gäste-
Manual Trainings by Futouris
kommunikation“ wurden gemeinsam mit den Projektmitglie-
• Online QuickCheck • Workshop Sensitization
dern Maßnahmen zur Implementierung definiert und festge-
& Awareness by UAW
legt. Basierend auf dem Sustainable Food Manual wurden
gemeinsam mit der MODUL University Vienna Materialien für
Mitarbeitertrainings entwickelt. Im November 2018 wurden CHECK YOUR F&B TRAIN YOUR
Trainer aus Spanien, Türkei und Tunesien geschult, SUSTAINABILITY STAFF
die in Hotelmitarbeiter-Trainings wichtige Erkenntnisse
zu „Sustainable Food“ in ihren Ländern vermitteln. OPTIMIZE
REDUCE YOUR
YOUR GUEST
FOOD WASTE
COMMUNICATION
Bis April 2019 werden z. B. Mitarbeiter-Trainings mit Hotels
der DER Touristik, ETI, FTI, Thomas Cook und TUI durch-
geführt. Gleichzeitig wurde ein Maßnahmenkatalog zur Reduk- • Guest Communication • F ood Waste QuickCheck
tion von Lebensmittelabfällen in Zusammenarbeit mit United Manual • Food Waste Analysis &
Against Waste erarbeitet. Die Angebote können von Hotels Tools & Instruments Workshops by UAW
der Futouris-Mitglieder abgerufen werden.
FTI setzt die Implementierung F&B-Prozesse, nachhaltigen Einkauf und nachhaltige Verhal-
von „Sustainable Food“ in den tensweisen im Job in Mitarbeiterschulungen gelegt wurde, wird
Labranda Hotels & Resorts in Kooperation mit United Against Waste e. V. an der Reduktion
auf den Kanarischen Inseln um. von Lebensmittelabfällen in den Hotels gearbeitet.
Ab Januar 2019 werden Mit-
arbeiter der Pilothotels auf
Teneriffa, Fuerteventura und
Gran Canaria in den Aspekten
der Nachhaltigkeit in der Küche
geschult. Der Fokus hin zu einer nachhaltigeren F&B-Strate-
gie liegt v.a. auf der Schulung von Mitarbeitern, der Reduktion
von Lebensmittelabfällen und in der Gästekommunikation.
Das Quality Management der Red Sea Hotels entwickelt im
ETI-Projekt „Reducing Food Waste at Red Sea Hotels“
auf Basis der Sustainable Food Staff-Trainings Schulungsmate-
rialien für den ägyptischen Markt und adaptiert auf den lokalen
Kontext. Nachdem das Grundverständnis für nachhaltige
-19-SUSTAINABLE KITCHEN (ÄGYPTEN)
Die Schulung von Hotelmitarbeitern ist ein Schlüssel- Zu diesem Zweck wurde auch des Sustainable Food Manual
faktor, um ein nachhaltiges Speisenangebot in Hotels an die ägyptischen Bedürfnisse angepasst und ins Arabische
zu realisieren. Daher hat sich die Quality Travel Alliance (QTA) übersetzt. Mittels eines „Belohnungssystems“ soll die erfolgrei-
in Zusammenarbeit mit der Egyptian Chefs Association (ECA) che Teilnahme der Hotels an den Trainings anerkannt werden.
auf die Entwicklung eines an den ägyptischen Verhältnisse
angepassten Sustainable Food Trainings konzentriert. Im
Rahmen des Projektes wurden alle wichtigen Hotelmitarbeiter INSIGHTS
wie Küchenchefs, Chefeinkäufer, F&B Manager und Geschäfts- Bisher haben 60 Mitarbeiter aus zehn Hotels der Region
führer zum Thema Nachhaltige Ernährung geschult und an das El Gouna/Hurghada an den Trainings teilgenommen.
jeweilige Hotel angepasste Maßnahmen entwickelt.
TASTE THE CULTURE (TÜRKEI)
Regionaltypische und nachhaltige Esskultur im Urlaubshotel erleben
Im Rahmen des „Sustainable Food“-Projekts haben einige
Futouris-Mitglieder Implementierungs- und Pilotprojekte in
den für sie relevanten Hauptdestinationen gestartet.
Im Projekt „Taste the culture“ von Öger Tours wurde
die Wirksamkeit von Kommunikationsinstrumenten zur
Steigerung des Verzehrs regionaler Produkte getestet.
Mit dem Projekt soll das Bewusstsein für die Vorteile nachhalti-
ger und regionaler Ernährung sowohl bei den Hoteliers als auch
bei den Gästen gesteigert und die Teilnehmer zu Botschaftern
für nachhaltige Buffets in Urlaubshotels gemacht werden.
Gemeinsam mit den PALOMA-Hotels in der Region Kusadasi
wurden in einer dreiwöchigen Testphase Instrumente zur
Die als „local hero“ ausgewiesenen Produkte Kommunikation von regionalen Produkten eingesetzt.
wurden 30 % häufiger von Gästen ausgewählt.
Über 20 % vermeidbarer Lebensmittelabfälle
konnten durch Aufsteller auf Tischen und im
Restaurant reduziert werden.
-20-REDUZIERUNG VON
LEBENSMITTELABFÄLLEN AUF
KREUZFAHRTSCHIFFEN
TUI Cruises transferiert das Thema des Futouris-Branchenprojektes
in die Kreuzfahrtbranche
KLEINE MASSNAHMEN PILOTPROJEKT AUF DER MEIN SCHIFF 4
– GROSSE WIRKUNG
Die Präsentation der TUI Cruises hat in einem Pilotprojekt 2016/17 erstmals systematisch alle anfallenden Lebens-
Speisen in kleineren mittelabfälle auf einem Kreuzfahrtschiff analysiert. In drei einwöchigen Messungen hat Pro-
Schalen am Ende der jektpartner United Against Waste mit der Crew der Mein Schiff 4 Lebensmittelabfälle sortiert,
Buffetzeit oder die Verwen- gewogen und in ein Abfall-Analyse-Tool übertragen. Aus den Ergebnissen wurde ein konkreter
dung von unverderblichen Maßnahmenkatalog zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen entwickelt und auf der Mein
Lebensmitteln anstelle Schiff 4 erprobt.
geschnitzter Früchte zur
Dekoration trugen dazu
bei, Abfälle deutlich zu ROLL-OUT AUF DIE TUI CRUISES FLOTTE
reduzieren.
2018 wurden die Maßnahmen auf alle Schiffe der TUI Cruises Flotte implementiert. Ein besonde-
rer Schwerpunkt lag dabei auf der Information und aktiven Einbindung von Crew, Management
und Gästen.
In 2019 sollen Crewmitglieder geschult werden, um kontinuierlich eigene Abfallanalysen durch-
zuführen. Die erarbeiteten Handlungsempfehlungen werden veröffentlicht und der
gesamten Kreuzfahrtbranche zur Verfügung gestellt.
-21-KRETA – AUF DEM WEG ZUR
VORBILDDESTINATION FÜR
NACHHALTIGE ERNÄHRUNG IM
URLAUB (GRIECHENLAND)
BISHERIGE PROJEKT- Nachhaltige Destinationsentwicklung durch die Verknüpfung
ERGEBNISSE der lokalen Landwirtschaft mit dem Tourismus
• Über 575 Mitarbeiter Olivenöl und Wein – beides sind Lebensmittel, die aus der griechischen Kultur nicht wegzu-
wurden bisher trainiert denken sind und eine wichtige Rolle in Kretas Wirtschaft spielen. Gleichzeitig verursachen
• Über 2.000 Hotel- konventionelle Anbauweisen vielfältige Nachhaltigkeits-Probleme. Insbesondere Umweltbe-
gäste nahmen an Oliven- lastungen, Profitrückgang und die Schließung vieler kleiner Farmen sind die Folge. Neben der
und Weinverkostungen teil Landwirtschaft ist der Tourismus die Haupteinkommensquelle der Insel und Touristen
• 7 einheimische Rebsor- interessieren sich zunehmend für landestypische und nachhaltige Produkte.
ten wurden bisher nach
Nachhaltigkeitskriterien Im Gemeinschaftsprojekt mit der TUI Care Foundation werden die beiden Wirtschaftszweige
angebaut miteinander verbunden und die Synergien für eine nachhaltige Tourismusentwicklung und die
• Überragende Gästebe- Qualitätssteigerung des Urlaubsprodukts genutzt. Das Expertenteam der Local Food Experts
wertung des nachhaltigen scs und der blueContec GmbH trainieren rund 200 Farmer, verbinden sie mit fünf Wein- und
Ausflugsformats Olivenöl-Produktionsstätten und diese wiederum mit sieben Hotels auf der Insel. Urlauber
• 58 % der Ausflugserlöse lernen auf interaktiven Hotelevents und neu konzipierten Ausflugsformaten ihre
fließen in die lokale Wert- Urlaubsdestination mit anderen Augen neu kennen und schmecken. Zudem werden
schöpfung 21 Schlüsselpersonen aus Hotels, Produktionsstätten und Landwirtschaftskooperativen durch
intensive Trainings selbst zu Sustainable Food Experten und können ihr Wissen somit innerhalb
der Hotelketten und Produktionsstätten multiplizieren.
-22-NACHHALTIGE ZUKUNFT FÜR TRADI-
TIONELLEN WEINANBAU IN LA GERIA
Weinanbau in Vulkanasche? Eine weltweit einzigartige Anbauweise für Weine soll durch
dieses Projekt erhalten bleiben und neue Absatzwege im Tourismus in Lanzarote finden.
Eine im Oktober 2017 durchgeführte Machbarkeitsstudie zu Gut zu wissen: Der Vulkanausbruch auf Lanzarote zwischen
den Potenzialen des traditionellen Weinanbaus auf Lanzarote 1730 und 1736 bedeckte die Insel mit einer dicken Schicht aus
hat gezeigt, dass die Zusammenarbeit mit der Tourismusindus- Lava und Asche und veränderte die Landschaft von La Geria
trie eine vielversprechende Chance bietet, die traditionelle und (5.255,4 ha) grundlegend. Eine landwirtschaftliche Nutzung
ökologische Weinanbauweise auf der Insel zu fördern. wie bisher war nicht mehr möglich, sodass die Inselbewohner
neue Anbauweisen erschlossen, um ihre Existenz zu sichern.
Das Gemeinschaftsprojekt mit der TUI Care Foundation und Die auf Lanzarote praktizierte Anbauweise in Trichterform ist
den Projektpartnern Senderismo Lanzarote sowie BlueContec weltweit einzigartig.
GmbH hat das Ziel, das kulturelle Erbe und die natürlichen Res-
sourcen der Insel zu bewahren und durch die Verknüpfung der
Weinproduzenten mit dem Tourismussektor neue Absatzwege PROJEKTZIELE KURZ & KNAPP
für lokale Produkte aufzubauen.
• 1 5 Weinbauern werden in Gruppen- und Einzeltrainings in
Menschen mit Behinderung unterstützen die Weinbauern ökologischen Anbaumethoden (nach EU-Norm) geschult.
durch einfache Feldarbeiten und bekommen somit die Chance, • 20 Menschen mit Behinderung werden einbezogen
ihren Lebensunterhalt aufzubessern. Dem Urlauber werden die • Steigerung der Qualität und Quantität ökologischer Weine
lokalen Traditionen und Produkte auf interaktiven Hotelevents • Schaffung neuer Verbindungen zwischen lokalen
und nachhaltigen Ausflügen näher gebracht. Durch dieses Produzenten und dem Tourismussektor
Zusammenspiel sollen beide Branchen voneinander profitieren • Besondere Urlaubserlebnisse für Besucher
und das einmalige Kulturgut von La Geria erhalten werden.
-23-©Inselgemeinde Juist
GÄSTEPARLAMENT
(JUIST)
Langfristige Destinationsentwicklung
unter Einbeziehung der Gäste
Wie lässt sich Juist als Destination langfristig attraktiv für sei-
ne Gäste und gleichzeitig klimaneutral entwickeln? Dafür wer-
den aktuelle Destinationsthemen, insbesondere Maßnahmen
zur Reduzierung der CO2-Emissionen, zur Sensibilisierung von
Kindern zu Nachhaltigkeitsthemen, zur Müllreduzierung und zur
Barrierefreiheit gemeinsam mit Juist-Gästen und Vertretern der
Inselgemeinde diskutiert und auf den Weg gebracht.
Seit der Gründung des Gästeparlaments im Oktober 2014,
werden Juist-Besucher in die Entscheidungsprozesse
der Destinations- und Produktentwicklung aktiv ein-
gebunden. Dies stellt die Gestaltung der Insel im gemein-
schaftlichen Interesse der Besucher und Inselbewohner sicher
und ermöglicht die Implementierung erfolgreicher Maßnahmen
zur Reduzierung von CO2-Emissionen und für eine attraktivere
Urlaubsinsel.
GUT ZU WISSEN:
Juist hat sich das herausfordernde Ziel gesetzt, bis 2030 Das Gästeparlament besteht aus zehn Vertretern, die einen re-
klimaneutral zu werden. Von 2011 bis 2013 unterstützten präsentativen Querschnitt der Juist-Gäste darstellen und nach
die Futouris Mitglieder die Inselgemeinde im Rahmen des einem festgelegten Rekrutierungsverfahren alle zwei Jahre
Futouris Branchenprojekts „KlimaInsel Juist“ mit wissen- neu oder wiedergewählt werden. Die Entwicklung eines Gäste
schaftlicher Begleitung sowie finanzieller und politischer parlaments und der damit verbundenen engen Partizipation
Unterstützung. Juist wurde seitdem mehrfach für sein der Gäste ist ein innovativer Schritt zu mehr Gästenähe
Engagement ausgezeichnet, u.a. mit dem Deutschen und –mitbestimmung, welcher anderen Destinationen
Nachhaltigkeitspreis 2015. als Vorbild dienen soll.
-24-WERTVOLLES WASSER AUF RHODOS
(GRIECHENLAND)
An welchen Stellschrauben können Hoteliers ansetzen um den Wasserverbrauch
deutlich zu reduzieren und Kosten zu sparen?
Besonders in den heißen Sommermonaten ist Wasser in der Informationsmaterialien zur Gästesensibilisierung.
gesamten Mittelmeerregion ein knappes Gut. Zugleich steigt Seitdem erhalten alle Hoteliers der Thomas Cook-Hotelmarke
der Wasserverbrauch in Tourismusregionen um ein Vielfaches SENTIDO das Handbuch als pdf-Datei mit ihrem Begrüßungs-
durch den erhöhten Bedarf für Duschen, Hotelpools, Reini- paket zur kostenlosen Nutzung.
gungen, Kochen und Bewässerungen. Dies kann langfristig zu
Konflikten mit den Anwohnern führen und ist auch finanziell Über die Thomas Cook interne Trainingsabteilung haben
für den Hotelier zunehmend belastend. alle Thomas Cook-Hotels & Resorts außerdem die Möglich-
keit, maßgeschneiderte Trainings- und Beratungspakete in
Doch durch optimiertes Wassermanagement können Anspruch zu nehmen. Momentan wird aus den Inhalten des
Hotels ihren Wasserverbrauch deutlich reduzieren. Handbuchs ein E-Learning für Hoteliers erstellt.
Im Rahmen des Projekts „Wertvolles Wasser“ wurden in 12
Thomas Cook-Hotels & Resorts auf Rhodos sogenannte „Was-
ser-Fußabdrücke" kalkuliert, die direkte und indirekte Wasser-
verbräuche aufzeigen. So wurden z. B. in Zimmern, in der Küche,
WIE LÄSST SICH DER WASSERVER-
in der Gartenanlage und in Schwimmbecken Wasserzähler ein-
gebaut und Untersuchungen der Wasser- und Energiesysteme BRAUCH IM HOTEL REDUZIEREN?
sowie Messungen der Fließraten an den Armaturen durchge- Beispielsweise durch technische Ver-
führt und diese Erkenntnisse mit Befragungen der Hotelmitar- besserungen in den Gästezimmern, die
beiter und Gäste ergänzt. Mit Hilfe dieser gesammelten Daten Wiederverwendung von Handtüchern und
konnten Wasser- und Kosteneinsparpotenziale identifiziert und Bettwäsche, sparsamere Bewässerungs-
ein Wassermanagement-Handbuch entwickelt werden, anhand methoden für die Gartenanlagen sowie ein
dessen Umweltberater in der zweiten Projektphase die ersten in der Produktion weniger wasserintensives
Mitarbeiter der Thomas Cook-Hotels & Resorts trainiert haben. Speisenangebot (z. B. verstärktes lokales, vegetarisches
Angebot).
Das im Mai 2015 veröffentlichte Handbuch beinhaltet Mehr Informationen gibt das Thomas Cook Water
Vorschläge für Wassersparmaßnahmen, Ideen für ein Management Manual:
Wassermanagement-Training des Hotelpersonals sowie https://www.futouris.org/online-tools/
-25-URLAUBERINFORMATION ZUM
ROBBENSCHUTZ (DÄNEMARK)
Wie können Feriengäste in Dänemark für den Umweltschutz
sensibilisiert werden? Und was können Besucher tun, wenn sie
eine gestrandete Robbe am Strand finden?
Ein Beispiel: Urlaub in Dänemark – das ist das Sinnbild für Baden, endlose 10 F akten,
du vielleicht
Der Geruchssinn der Rob- Strandspaziergänge und intakte Natur. Doch wie soll man sich die
noch nicht
ben ist sehr gut entwickelt verhalten, wenn man beim Strandspaziergang auf eine Robbe überwuRsstob ben
est
und spielt eine wichtige triff t? Um Besuchern sichere Tipps an die Hand zu geben, hat
Rolle in der Mutter-Kind- Ferienhausvermittler dk-ferien gemeinsam mit Meeresbiologin
Beziehung. Durch den Annika Toth eine Informationsbroschüre erstellt, die Urlau-
einmaligen Geruch einer bern interessante Fakten zu Robben an die Hand gibt und über
jeden Robbe können den richtigen Umgang mit Robben informiert.
Muttertiere ihre Jungen
wiedererkennen. Dies ist Anhand von zehn wichtigen Fakten zeigt die Broschüre auf, Die Robben Informations-
einer der Gründe, war- was Urlauber und Einheimische beachten sollten. Die Broschüre broschüre steht zum
um aufgefundene Tiere wurde im Jahr 2018 in 300 dk-ferien Partnerhäusern sowie kostenlosen Download
niemals angefasst werden in sieben Aquarien und Meeresmuseen in Dänemark und bereit:
dürfen, da sie sonst von Deutschland ausgelegt. Damit konnten bereits im ersten www.futouris.org/
ihrer Mutter nicht mehr Jahr mindestens 16.000 Personen allein über die Printbroschüre aktuelles/informati-
erkannt und verstoßen erreicht werden. Zudem wurden Schutz- und Abstandshinweise onsbroschuere-zur-
werden. Abstand hal- aktiv über Social Media Gruppen (insbesondere Facebook robbensichtung-
ten ist also die oberste Dänemark-Gruppen mit ca. 20.000 Followern) verbreitet. erstellt/
Priorität.
-26-MENSCHENRECHTLICHE SORGFALT
BEIM REISEVERANSTALTER
Entwicklung eines Destinationen-Risiko-Registers und generischen Leitfadens für
die Analyse menschenrechtlicher Auswirkungen von Tourismusunternehmen
Spätestens seit 2011 und der einstimmigen Ratifizierung der Überblick der zwei Hauptergebnisse des Projektes:
„Leitprinzipien für Wirtschaft und Menschenrechte“ durch den
UN Menschenrechtsrat ist es ein oberstes Ziel für Unterneh- 1. Destinationen-Risiko-Register
men, Menschenrechte zu wahren. Die UN Leitprinzipien gelten entwickelt für die Belange und Anforderungen der
selbstverständlich auch für Tourismusunternehmen, doch Touristik, erklärt im Aufbau und in der Anwendung
viele stehen noch erst am Anfang. Die Vielfalt der menschen-
rechtlichen Herausforderungen sowie die Komplexität der 2. Leitfaden
touristischen Wertschöpfung und der damit verbundenen • Stakeholderbefragung: mit Anleitung zur Identifikation
Stakeholder und Destinationen, stellen eine besondere relevanter Stakeholder, exemplarischen Fragenkatalog
Herausforderung dar. und Hinweise zur Durchführung
• Ableitung der Unternehmensstrategie: inklusive
In diesem Projekt entwickelte die DER Touristik gemeinsam mit einer Schritt-für-Schritt-Empfehlung zur Identifikation
Futouris und Löning Human Rights & Responsible Business ein von Handlungsfeldern und Handlungsmaßnahmen
Destinationen-Risiko-Register sowie einen Leitfaden zur Ana-
lyse von menschenrechtlichen Auswirkungen der Geschäfts
tätigkeiten in touristischen Großunternehmen.
• 102 Mitarbeiter der DER Touristik haben an der internen
Stakeholder-Befragung im Rahmen des Projektes teilge-
nommen.
• Zur Ermittlung der Relevanz eines Destinationen-Risiko-
Registers innerhalb der Branche wurde die kreative Methode
des DesignThinking angewandt. Design Thinking ist eine
systematische Herangehensweise an komplexe Problem-
stellungen, mit dem Ziel, praxisnahe und nutzerorientierte
Lösungen zu erarbeiten.
-27-GREEN TRAVEL TRANSFORMATION
(DEUTSCHLAND)
Nachhaltige Urlaubsprodukte sichtbar machen
Die ökologische und soziale Verträglichkeit von Urlaubsreisen sebüromitarbeiter auf den Weg gebracht. Zusätzlich wurde die
wird zu einem immer gewichtigeren Kriterium bei der Urlaubs- bestehende Online-Schulung „Green Counter“ des Deutschen
wahl des Kunden. Es fehlt jedoch oftmals an Wissen über nach- Reiseverbands (DRV) aktualisiert sowie Präsenzschulungen mit
haltige Produkte sowie eine entsprechende, übergreifende Fokus auf den Verkauf nachhaltiger Reiseangebote entwickelt.
Kennzeichnung. Reiseanbieter stehen vor der Herausforderung,
nachhaltige Angebote in Informations- und Buchungssystemen Das Projekt wurde durch das Bundes-
so zu kennzeichnen, dass sie für Vertrieb und Kunden aussage- ministerium für Bildung und
chhaltig
kräftig und klar erkennbar sind. Forschung (BMU) gefördert und Na
unter der Leitung von Prof. Dr.
Um praktische Lösungen zu schaffen und den Verkauf nachhal- Edgar Kreilkamp/Leuphana
tiger Produkte zu stützen, wurden in einer Grundlagenstudie Universität Lüneburg mit den
2.000 Personen in Deutschland zur Bedeutung von Nachhal- Projektpartnern Futouris e. V.,
tigkeit bei Urlaubsreisen befragt. Auf Basis der Ergebnisse und travel bridge, Planet4People,
Su
im engen Dialog mit Reisebüromitarbeitern und Reiseveranstal- Fraunhofer Umsicht, dem st
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ve
ain a
a b l e Tr
tern wurde eine einheitliche, Kennzeichnung für nachhaltige Deutsche Reiseverband (DRV),
Hotels auf Basis der GSTC Kriterien entwickelt und in die Infor- DER Touristik, Gebeco, Studiosus und
mations- und Buchungssysteme (z. B. BISTRO Portal) sowie in Lufthansa City Center umgesetzt.
ausgewählte Veranstalterkatalogen integriert.
Weitere Informationen sind abrufbar
Zusätzlich wurde der „Green Travel Index“, eine Datenbank, unter www.leuphana.de/greentravel
welche die Hotels aller akkreditierten und anerkannten Siegel
listet, aufgebaut. Mit der Einführung der Kennzeichnung
„nachhaltig zertifiziert“ wurde ein Schulungsangebot für Rei-
-28-INTERESSANTE FAKTEN
• C
a. 2.100 Vertriebsstellen der DER Touristik und Lufthansa • 6
0 % der befragten Expedienten gaben an, dass Nachhaltigkeit
City Center waren in den Praxistest der Kennzeichnung beim Verkauf von Reisen als Qualitätsargument dient.
involviert.
• 7
1% der deutschen Reisenden sind sehr an nachhaltigen
• T
homas Cook hat als erster Veranstalter im deutsch-sprachi- Reiseangeboten interessiert, aber nur 33 % berücksichtigen
gen Raum im Herbst 2017 das Signet „nachhaltig zertifiziert“ nachhaltige Aspekte bei der Buchung. Grund: die entspre-
in die Kataloge integriert. FTI folgte im Sommer 2018. chenden Informationen stehen häufig nicht zur Verfügung.
GREEN SEARCH
Nachhaltige Reiseangebote an
Reisebüromitarbeiter kommunizieren
Nachdem Lufthansa City Center den Fokus im Projekt „Erlebba-
re Nachhaltigkeit I und II“ auf die Sensibilisierung und Schulung
von Reisebüromitarbeitern auf Aspekte der Nachhaltigkeit
gelegt hat und ein Trainingsprogramm für Reisebüroexpedien-
ten mitentwickelt wurde, konzentriert sich „Green Search“ auf
die Kommunikation und Darstellung von nachhaltigen Produk- nikations- und Darstellungsformate z. B. Key Words, Bildspra-
ten im Verkaufsgespräch. „Green Search“ knüpfte somit an das che, Integration und Platzierung des im Projekt Green Travel
Gemeinschaftsvorhaben „Green Travel Transformation“ an. Transformation entwickelten Labels und Vertextung der
Hotelbeschreibung entwickelt, welche anschließend in einem
Ziel des Projektes war, attraktive Kommunikationsformen für Praxistest durchgeprüft wurden.
die Darstellung nachhaltiger Reiseprodukte in Informations-
und Buchungssystemen zu entwickeln, welche für Reisebüro- • Im „Digital Lab Test“ haben 19 Probanden von Juli bis Oktober
mitarbeiter im täglichen Job einfach und schnell verständlich sind. 2017 teilgenommen und Key Words sowie bildliche Darstel-
lung in puncto Nachhaltigkeit getestet.
Gemäß des Ansatzes des „User-Centred Design“ – der be-
nutzerzentrierten Gestaltung eines Produktes – wurden • D
er „Digital Lab Test“ bestand aus einer Eye-Tracking-Analyse,
gemeinsam mit Experten von Lufthansa City Center Kommu- einer Online-Umfrage und einem persönlichen Interview.
-29-Sie können auch lesen
