CreaGarten - CREABETON BAUSTOFF AG
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CreaGarten
creabeton-baustoff.ch
CREABETON
Ausgabe 1
Chrüteroski
Unterwegs mit
einer lebenden Legende
Kräuterschnecke Experten treffen
Schmackhafte Kräuter aus dem eigenen Die Giardina ist Begegnungsort: Die Kräuter-
Garten: Mit einer Kräuterschnecke experten Oskar Marti und Peter Lippus sind am
schaffen Sie verschiedene Klimazonen Stand der Schweizer LandLiebe (Halle 1 / B05)
für eine beeindruckende Kräuter-Vielfalt. anzutreffen, Experten für eine lebendige
Seiten 12 – 15 Gartengestaltung am Stand der Creabeton
Baustoff AG (Halle 4 / L30).
CreaGarten
Inhaltsübersicht Zeichnung «Mein Traumgarten» Emma Barmettler (8)
Peter Lippus gibt Tipps zur Kräuteranpflanzung
KRÄUTER PFLANZEN IST
KEIN «HEXENWERK»
Seiten 12 – 15
Wunderkraut Bärlauch
BÄRENSTARKES
WILDKRAUT
Seiten 8 – 11
Impressum Auflage: 15’000 Exemplare | Herausgeber: CREABETON BAUSTOFF AG | Redaktion: Bruno Ruesch, CREABETON BAUSTOFF AG |
Layout und Konzept: Hinz und Kunz AG | Fotografie: Winfried Heinze, Petra Rainer | Text: Ehrenwort GmbH | Druck: Engelberger Druck AG | Gedruckt in der Schweiz
Kräuterexperte Oskar Marti über sein Leben
«DER MENSCH IST
VON NATUR AUS JÄGER
UND SAMMLER»
Seiten 4 – 7
Die schönsten Kräutergärten der Schweiz
VON GRENZENLOSER
KRÄUTERPRACHT UND
HIMMLISCHEM DUFT
Seiten 18 – 21
Harmonische Gartengestaltung
INSPIRATION FÜR DEN
FAMILIENGARTEN
Seiten 16 – 17
GARTEN-NOTIZEN
Seiten 22 – 23
ZUR PERSON Oskar Marti (geb. 1947) wuchs in St. Urban (Luzern) auf. Er ist diplomierter Küchenchef, Weinfachmann und Hotelier. Von 1985 bis 2010 führten er und seine Frau Ursula die «Moospinte» in Wiggiswil (benotet mit 17 Gault- Millau-Punkten). Marti hat 18 Kochbücher ver- fasst. Im Frühjahr 2018 erschien sein Buch «Chrüteroski – Pionier der Naturküche». Oskar und Ursula Marti-Pollet wohnen heute in Meggen LU. In seinem kleinen Kräutergarten wachsen je nach Saison bis zu 60 verschiedene Kräuter, geniessbare Blüten und Beeren.
CreaGarten
5 creabeton-baustoff.ch
Der legendäre Chrüteroski
«Der Mensch ist
von Natur aus Jäger
und Sammler»
Der Kräuterexperte und Spitzenkoch Oskar Marti
ist der Pionier der saisongerechten, regionalen Küche.
Als «Chrüteroski» hat er vor vielen Jahrzehnten schon
das gekocht, was heute «total angesagt» ist.
Text Anja Schütz Fotografie Winfried Heinze
D
abei wurde der Spitzenkoch «Oskar-Spezial-Erdbeeri» Noch heute schwärmt er von dem feinen
1974 belächelt, als er anfing Schon als kleiner Junge stand für ihn fest, Heidelbeerkompott und Haferbrei mit Hei
mit Wildkräutern, Blumen, ich werde mal Koch – denn er hat sein Wis delbeerkonfitüre seiner Mutter.
Beeren und Waldpilzen im sen ums Kochen und die Kräuterkunde be
eigenen Landgasthof «Drei reits von seiner Mutter in die Wiege gelegt Spannende Lehrjahre
Könige» im luzernischen Entlebuch zu bekommen. Sie selbst war Köchin, stammte Seine Kochlehre absolvierte er 1963 im bes
kochen. Er bekam den Namen Chrüteroski aus Österreich und jeden Sonntag ging es ten Landgasthof zwischen Zürich und Bern
verpasst – was negativ tönen sollte, nutzte mit seinen Geschwistern zum Spaziergang in der «Kalten Herberge» in Roggwil (Bern) –
der Spitzenkoch von da an einfach als oder besser gesagt zum Kräuter sammeln. dort wurde alles selbst gemacht, angefan
Markenname. Und diese Marke hat sich Pflanzen wie Bärlauch, Löwenzahn, Bach gen vom Apfelsaft über selbstgeschlachtete
etabliert: 18 Kochbücher hat er inzwischen kresse und Holunder landeten dann im Kör Gänse und Schweine bis hin zum selbstge
herausgegeben, davon fünf Kinderkoch bli. Daheim in St. Urban verarbeitete die brannten Schnaps. In seinen Wanderjahren
bücher - die ihm besonders am Herzen Mutter das Sammelgut zu Köstlichkeiten – landete er in verschiedenen 5-Sterne-Hotels,
liegen, denn er ist der geistige Vater und so ist das Interesse an Kräutern, Blüten und wie im Suvretta House in St. Moritz, Hotel
Autor von «Cocolino», der kochenden Katze. Beeren bei den Kindern früh geweckt wor Dolder in Zürich und dem Hotel du Rhône in
Marti war der erste Koch mit einer eigenen den. «Ich wurde von meiner Mutter stark Genf. «Dort habe ich meine Sporen abver
Sendung im Schweizer Fernsehen, er war zur Gartenkultur erzogen.» Dabei glänzen dient - in Luxushotels, wo man damals als
im Radio zu hören und ist Kolumnist des seine Augen so, als wäre er gerade wieder Koch nur über Empfehlung reinkam.» Top-
Schweizer Magazins «LandLiebe». Heute zum Kind geworden. Das Kind, das schon Gastronomie war zur damaligen Zeit nur
im Ruhestand führt er für alle Kräuter- sehr früh im Garten des Elternhauses ein in der Luxus-Hotellerie zu finden. Nach
Interessierten Wildkräuterwanderungen eigenes Gartenbeetli hatte – mit Kopfsalat, einer Fortbildung an der Hotelfachschule
im Kanton Appenzell und Gstaad durch. Radieschen, Nüsslisalat und sogar seine arbeitete Chrüteroski im Hotel Belvédère
Zudem ist er «Gastroflüsterer» und berät «Oskar-Spezial-Erdbeeri», die er wirklich in Hergiswil (Nidwalden), wo er auch seine
Restaunrantbesitzer bei ihrer Konzept nur dann mit seinen beiden Geschwistern Frau Ursula Pollet kennenlernte, ebenfalls
findung. teilte, wenn sie lieb danach fragten. mit österreichischen Wurzeln.
CreaGarten
6
Das Besondere an Wildkräutern
ist ihr intensiver Geschmack.
Wenn der 72-jährige Oskar Marti auf
Kräuterpirsch geht, setzt er seinen jahre-
lang geübten Blick für Wildkräuter ein.
Die satte Wildkräuter
farbe des Frühlings?
Für Chrüteroski ist es das zarte
Grün des Waldsauerklees.
FÜNF FRAGEN
AN CHRÜTEROSKI
Sichtweise
1.
Wo ist Ihr Lieblingsort in der Schweiz?
2.
Was ist Ihre schönste Kindheits
erinnerung?
Der Garten bei uns in Meggen ist der
schönste Ort für mich – hier kann ich Mein eigenes Gartenbeetli und das
die Seele baumeln lassen. Ernten und Zubereiten von meinen
Salaten und Erdbeeren.
7 creabeton-baustoff.ch
Der Start in die natürliche Küche Jäger und Sammler und für mich ist kein
Zusammen mit seiner Frau legten sie den Kraut oder Unkraut zu gering, um es in der
Grundstein für eine natürliche, saisonge Küche kreativ zu verarbeiten. Wildpflan
rechte Küche mit dem Landgasthof «Drei zen, die ich auf meinen Streifzügen durch
Könige» in Entlebuch. Dort erlebten sie eine Wald und Flur ernte, inspirieren mich zu
harte Zeit. Zwar gab es im Entlebuch eine fantasievollen Gerichten oder dazu, sie auf
wunderbar intakte Natur, aber leider fehlte verschiedenste Arten zu konservieren.»
es an Kaufkraft und am Verständnis der Nach so vielen Jahren weiss Chrüteroski
Einheimischen für die natürliche Küche. So ganz genau, wo welche Kräuter wachsen
mussten sie sich beispielsweise von den und sobald er eine Handvoll Kräuter ge
TIPPS FÜRS Leuten anhören: «Wenn wir damals zu we
nig Spinat hatten, streckten wir ihn mit
pflückt hat, weiss er genau, was heute im
Kochtopf landet. Die Natur gibt ihm seine
KRÄUTER Brennnessel und jetzt kommt der wieder Rezepte vor – und so ist er wie ein wan
SAMMELN IN dem gleichen an! Das brauchen wir wirk
lich nicht.» Dennoch blieb der Erfolg des
delndes Rezeptbuch mit einer ausge
sprochenen Liebe zu Wildkräutern, die
DER NATUR Restaurants nach einigen Jahren nicht aus.
Schliesslich kauften die Martis 1985 die le
«Geschenke der Natur».
• Ein schonender Umgang mit der Natur gendäre «Moospinte» in Münchenbuchsee Das zarte Grün des Sauerklees
ist sehr wichtig. Es genügen meist schon (Bern) – und vom ersten Tag an, war das Chrüteroski liebt die Gesellschaft anderer
kleine Mengen für die Wildkräuterküche. Restaurant ein Bombenerfolg. 25 Jahre spä Menschen, liebt es von seinem Leben zu
• Das Sammeln ist nur an Stellen erlaubt, ter verabschiedete er sich aus der Restau erzählen und ist ein leidenschaftlicher
an denen die Pflanzen auch in grösseren rantküche, verkaufte die «Moospinte» und Gastgeber und Geniesser, für den Essen
Mengen vorkommen. lebt seitdem im wohlverdienten Ruhestand und Trinken nicht nur reine Nahrungsauf
• Naturschutzgebiete sind natürlich tabu. im luzernischen Meggen. Von Ruhestand nahme, sondern eine Lebensphilosophie,
Pflanzen, die unter Naturschutz stehen, kann aber nicht die Rede sein. «Für mich Kultur und Umweltverständnis bedeutet.
können im eigenen Garten angepflanzt als Pensionär ist es wichtig, dass ich dem Oskar Marti sinniert oft über den teilweise
werden. Tag eine Struktur gebe.» Und dabei freut erschreckenden Wandel, den wir in der
sich Chrüteroski besonders auf den Früh Ernährung erleben. Warum braucht es im
• Niemals ganze Kräuter ausgraben.
ling, dann wenn die Kräutersaison wieder Winter Erdbeeren im Supermarkt und
• An Hundewegen, verkehrsreichen richtig startet. Sein erstes Highlight ist der wieso nicht Meerrettich nehmen, anstatt
Strassen oder in der Nähe von ge Bärlauch, der ab März wieder in den Wäl des teuer importieren Wasabis? Kochen
düngten oder gespritzten Feldern
dern und auf den Feldern wächst. (siehe Sei- mit regionalen Produkten ist nicht nur ge
und Wiesen sollten keine Kräuter
te 8 ff.) sünder, sondern schont die Umwelt nach
gesammelt werden.
haltig. «Als Kind erschien uns die Welt
• Wildpflanzen müssen immer eindeutig Auf Kräuterpirsch bunt, alles hat noch gerochen, nach etwas
bestimmbar sein. Sonst besser stehen Wenn der 72-jährige Oskar Marti auf Kräu geschmeckt, war sinnlich.» Oskar Marti hat
lassen!
terjagd geht, ist er kaum zu halten – mit das «Kind sein» nicht verloren, er geht mit
• Von Sauerklee, der um Bäume wächst, Blick auf den Boden gerichtet, findet er je allen Sinnen durch die Natur. So ist für ihn
besser die Finger lassen – dort könnte des Kraut. «Der Mensch ist von Natur aus die intensivste Farbe des Frühlings im zar
es sein, dass der Rotfuchs mit seinem ten Grün des Waldsauerklees zu finden.
Kot Eier des Bandwurms hinterlassen
hat. Eine lebensgefährliche Wurmer-
krankung möchte keiner riskieren.
3.
Welche drei Dinge würden Sie auf
4.
Wenn Sie für einen Tag die Welt
5.
Gibt es auch ein Lebensmittel,
eine einsame Insel mitnehmen? regieren könnten, was würden Sie dass Sie gar nicht mögen?
Ich würde niemals auf eine einsame Insel zuerst ändern? Marzipan.
gehen, da wäre ich ja ganz allein. Dafür mag Ich bin für faire Preise am Markt und würde
ich Gesellschaft viel zu gern. sofort Aktionen wie «Geiz ist geil» verbieten.
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8 creabeton-baustoff.ch
Bärenstarkes
Bärlauch
Wildkraut
Bärlauch ist eines der bekanntesten heimischen Wildkräuter. Es verfügt
über Bärenkräfte – angeblich stürzen sich Bären nach ihrem Winterschlaf
auf dieses Kraut, um wieder zu Kräften zu kommen.
Oskar Marti (Chrüteroski) verrät seine Lieblingsrezepte mit
dem bärenstarken Wunderkraut.
Text Anja Schütz Fotografie Winfried Heinze
F
ACHTUNG
ür Chrüteroski ist Bärlauch ein
wunderbares Gewürzkraut,
mer ungefähr zwei Drittel stehen zu lassen,
um den Bestand nicht zu gefährden. VERWECHSLUNG!
«das mich den ganzen Frühling Aufgrund der Ähnlichkeit des Bärlauchs
über zu feinen Gerichten inspi Verwendung & Aufbewahrung mit den giftigen Blättern der Maiglöckchen
riert». Bärlauch findet sowohl Im Wald frisch gesammelte Bärlauchblätter und der Herbstzeitlosen müssen die Pflan-
in der Küche als auch in der Naturmedizin sollten zügig verwendet werden. Die leicht zen beim Sammeln genau überprüft werden.
Verwendung. Denn Bärlauch ist ein wahrer feuchten Blätter halten am besten in einem
Ausschlaggebend ist der Geruch:
«Feger». Besser als jeder Kräuterschnaps Beutel im Kühlschrank, dann aber nicht Zur Kontrolle einfach die Blätter zwischen
wirkt das Powerkraut auf das Verdauungs länger als ein bis zwei Tage. Sie können zer den Fingern zerreiben. Riecht es nach
system: Lauchöle reinigen Magen und Darm kleinert und anschliessend als Zutat für Knoblauch, dann ist es Bärlauch. Riecht es
und helfen beim Verarbeiten von schweren Suppen, Saucen, Salate, Pesto, Dips und in nach nichts, dann handelt es sich um die
Gerichten. Reichlich Vitamin C, Magnesium Kräuterquark oder -butter verwendet wer Giftpflanzen. Aber Achtung, wenn weiter-
und Eisen sorgen für ein starkes Immun den – ruhig die Stängel mitverwenden. Die gesammelt wird, muss beachtet werden,
system. Das Kraut mit dem unverkennba Blätter des Bärenkrauts können problemlos dass die Finger den Geruch behalten!
ren Knoblauchgeruch wirkt entgiftend und eingefroren werden, am besten in gehack Im Vergleich zum Bärlauch haben Maiglöck-
kann über die alljährliche Frühjahrsmü ter Form. Zwar büsst der Bärlauch dann et chen einen dünnen Stiel und eine mattere
digkeit hinweghelfen. was an Geschmack ein, dafür hat man das grüne Blattfarbe. Herbstzeitlose unterschei-
ganze Jahr etwas davon. Da Bärlauch beim den sich durch die als Bund wachsenden
Sammeltipps Trocknen all seine Kräfte verliert, ist er als Blätter sowie die etwas dunklere grüne Farbe.
In der Küche kann man wahre Wunder Trockengewürz nicht geeignet. Die Blüten Und Herbstzeitlose wachsen nicht im Wald,
sondern auf Wiesen.
mit Bärlauch vollbringen – es passt ge eignen sich zur Beigabe in Salate, Kräuter
schmacklich zu allem, was auch in der quark oder als Dekoration. Für Pferde, Hasen, Kaninchen, Hamster und
Saison des Wunderkrauts zu finden ist. Meerschweinchen ist Bärlauch in grösseren
Und die startet in der Regel anfangs März Bärlauch im Garten Mengen übrigens giftig.
bis die Juniwärme dem Bärenstarken Zum Anbau im Garten eignen sich beson
dann den Garaus macht. Am besten immer ders junge Pflänzchen aus Gartengeschäf
der Nase nach im Wald – wenn es dann ten, da die Samen 14 Monate zum Keimen
stark nach Knoblauch riecht, ist der Bär brauchen. Sie benötigen einen schattigen
lauch nicht mehr weit. Er wächst in humus Platz und humusreichen, feuchten Boden.
reichen, schattigen und feuchten Laub Wenn das Kraut sich wohlfühlt, verbreitet
wäldern. Meist breitet er sich rasch aus – es sich sehr schnell und kann unkontrol
und dennoch ist es wichtig, einzelne Pflan liert den ganzen Garten einnehmen.
zen nicht ganz auszureissen, sondern im
BÄRLAUCHPASTE
Für ein kleines Einmachglas
ZUTATEN
• 100 g Bärlauch
• 10 g Salz
• 1 dl Sonnenblumen-, Oliven-
oder Rapsöl
ZUBEREITUNG
Die frischen, sauberen Bärlauchblätter
mit dem Messer fein schneiden und
mit den übrigen Zutaten im Mixer sehr
kurz pürieren. In ein sauberes Glas
abfüllen, verschliessen, kühl und dunkel
lagern – so bleibt die Paste ein Jahr
haltbar.
Sie ist sehr vielseitig verwendbar und
verleiht vielen Gerichten, sogar
Süssspeisen, eine besondere Würze.
CreaGarten
BÄRLAUCHSUPPE
MIT MORCHELN
UNTER DER HAUBE
für 4 Personen
ZUTATEN
• 80 g frische oder 30 g getrocknete Morcheln
• 20 g Butter
• 1 kleine Schalotte, fein gehackt
• 1 EL Mehl
• 1 EL Cognac
• 4 dl Spargelfond oder Gemüsebouillon
• 60 g Spinat, gehackt
• 2 EL Bärlauchpaste
• 1 ½ dl Rahm
• Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Die frischen Morcheln waschen, den untersten, erdi-
gen Teil des Fusses entfernen und alle in kleine Stücke
schneiden (getrocknete Morcheln in kaltem Wasser
einweichen, auspressen und klein schneiden).
Butter in einer Pfanne zergehen lassen. Die Schalotte
mit den Morcheln einige Minuten darin andünsten, da-
nach mit Mehl bestäuben, mit dem Cognac ablöschen
und mit Spargelfond auffüllen.
Gehackten Spinat mit Bärlauchpaste dazugeben,
mit Rahm verfeinern und gut aufkochen lassen.
Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe erst abkühlen lassen. Danach feuerfeste TIPP
Tassen oder Töpfchen zu zwei Dritteln damit befüllen.
Den Rand mit dem verquirlten Eigelb bestreichen. Die Suppe muss kalt in die Tassen eingefüllt werden,
sonst würde der Teig durch den Dampf der heissen
Den ausgerollten Blätterteig 2 cm grösser als die Suppe aufweichen und vor dem Backen reissen.
Öffnung der Tasse rund ausstechen. Den Teig über Die Bärlauchsuppe kann auch ohne Teighaube serviert
die Tassen legen und gut andrücken. Den Teigdeckel werden. Dazu dünne getoastete, mit Bärlauch bestri-
ebenfalls mit verquirltem Eigelb bestreichen. chene Baguettescheiben servieren.
Die Tassen auf ein Backblech stellen und im vorge
heizten Ofen bei 220 Grad etwa 15 Minuten backen.
Beim Anrichten mit einem Bärlauchblatt oder Blüten
schmücken.11 creabeton-baustoff.ch
Der Bärlauch mit seinem zarten
Knoblauch-Aroma passt perfekt
zur Suppe mit Morcheln.
Weitere Rezepte mit Bärlauch
und anderen Kräutern sind in
Chrüteroskis Buch «Schweizer
Naturküche», erschienen im
LandLiebe-Verlag, zu finden.
Auf Seite 23 erfahren Sie, wo
Sie das Kochbuch bestellen kön-
nen.
Nur regionale und saisonale Zutaten landen
bei Chrüteroski im Kochtopf. «Die Ernährungs-
gewohnheiten haben einem enormen Einfluss
auf das allgemeine Wohlbefinden.»
Sein Geheimtipp zum Apéro: Ein Basilikum-
und Minzblatt in die leeren Wein- oder Sekt
gläser legen und für eine Weile stehen lassen.
Blätter herausnehmen und Gläser mit Wein
oder Sekt befüllen. Der Wein und Sekt besticht
mit seinem herrlichen Kräuteraroma, da sich die
ätherischen Öle der Kräuter am Glas festgesetzt
haben.CreaGarten
12 creabeton-baustoff.ch
Kräuter pflanzen
Grosse Kräutervielfalt
auf kleinem Raum
Gewisse lieben es heiss, andere feucht:
Kräuter und Gewürzpflanzen gedeihen unter verschiedenen
Konditionen. Eine Kräuterschnecke bietet
jeder Pflanze genau das Klima, das sie benötigt.
Text Melk von Flüe Fotografie Petra Rainer Illustrationen Sylvia Bespaluk
F
ür Kräuter-Liebhaber ist sie Gefährliche Staunässe
nicht mehr wegzudenken: die Dabei spielt die Beschaffenheit des Bodens
Kräuterschnecke. Sie überzeugt eine entscheidende Rolle: Ideal ist ein Ge
als dekoratives Element in der misch aus Gartenerde, Kompost und Sand.
Gartengestaltung. Vor allem Der Sandanteil nimmt gegen oben stetig zu.
sind es aber ihre verschiedenen Klimazo «Rund zehn Zentimeter Erde reichen bereits
nen, die sie so beliebt und nützlich machen. aus. Wichtig ist, dass der Boden wasser
Sie ermöglicht es, auf kleinstem Raum durchlässig ist. Zu viel Nässe ist ein häufi
Kräuter und Gewürzpflanzen anzubauen, ger Tod von Kräutern», mahnt Peter Lippus.
die unterschiedlichste Lebensbedingungen Er empfiehlt, keine Torferde zu verwenden,
brauchen. «Mit einer Spirale kann man da diese rasch zusammensackt. Der Gärt
Kräuter in einem dreidimensionalen Beet nermeister kennt weitere Kräuter-Sünden:
anbauen», sagt Gartenexperte Peter Lippus. «Petersilie und Schnittlauch vertragen sich
«Dadurch werden Zonen mit völlig unter nicht, sie sollten nicht nebeneinanderste
schiedlichen Bodenarten, Feuchtigkeits- hen. Pfefferminze ist in einem Topf anzu
und Lichtverhältnissen geschaffen.» pflanzen, denn sie wuchert stark.» So könne
man sie in Schach halten. Im Herbst gilt es,
Standort ist entscheidend nicht sicher winterharte Pflanzen wie Ros
Dies ist aber nur möglich, wenn der Stand marin auszupflanzen und frostfrei zu über
ort der Spirale richtig gewählt wird. Kälte- wintern. Und nicht vergessen: Einjährige
und windgeschützt sollte er sein – und Kräuter wie Dill, Basilikum und Petersilie Wandelndes Kräuterlexikon: Peter Lippus weiss ge-
vor allem sonnig. Denn die meisten Kräuter sind jedes Jahr neu zu setzen. nau über Kräuter Bescheid, z.B. vertragen sich
benötigen viel Sonnenlicht, damit sie ihre Schnittlauch und Petersilie überhaupt nicht.
Inhalts- und Aromastoffe entwickeln. Wenig Aufwand, viel Ertrag
«Ideal ist also ein Platz, der in der Mittags In einem weiteren Punkt appelliert Garten
sonne liegt und gegen Süden ausgerichtet experte Lippus an die Kräuter-Liebhaber:
ist», weiss Lippus. Je mehr sich die Kräuter «Das Baumaterial für eine Kräuterschne weitere Arbeitsaufwand in Grenzen.
schnecke in die Höhe windet, desto geringer cke sollte aus der Nähe kommen. Granit «Kräuter erfordern den geringsten Pflege
werden Feuchtigkeit und Nährstoffe im aus Asien zu verwenden, macht aus ökolo aufwand aller Pflanzen. Ein- bis zweimal
Boden. Dadurch entstehen die verschiede gischen Gründen keinen Sinn.» Steht das zurückschneiden pro Jahr reicht», erklärt
nen Klimazonen, die eine grosse Kräuter Bauwerk stabil und sind die einzelnen Lippus. Eine Mühe, die sich für ein ergiebi
vielfalt auf engstem Raum erlauben. Kräuter einmal eingesetzt, hält sich der ges Angebot an frischen Kräutern lohnt.FEUCHTZONE
In der humus- und nährstoffrei-
MITTELMEERZONE chen Feuchtzone am unteren
Zuoberst in der sonnigen Mittel- Ende gedeihen Schnittlauch,
meerzone zeigt sich der Boden Dill und Petersilie.
(Erde mit viel Sand und etwas
Kalk) durchlässig, trocken und
mager – ideale Bedingungen für
mediterrane Kräuter wie Salbei,
Thymian, Majoran, Lavendel
oder Rosmarin.
NORMALZONE
In der Normalzone im Halbschat-
ten ist die Erde trockener (Hu-
mus-Sand-Gemisch), was be-
kannten Küchenkräutern wie
Basilikum, Estragon, Oregano
und Bohnenkraut zugutekommt.
FRISCHZONE
Ebenfalls humos, aber etwas JEDE PFLANZE
HAT IHRE BEVOR-
durchlässiger mögen es Johan-
niskraut, Zitronenmelisse oder
Pfefferminze.
ZUGTE ZONE
Basierend auf ihren Ansprüchen an den Boden, das
Licht und den Wasserbedarf sind die einzelnen Kräuter
an die richtige Position in der Spirale einzupflanzen.CreaGarten
Beispiel einer selbst
14
Bohnenkraut
gebauten Schnecke
Mauerpfeffer
für ein gutes Dutzend
Kräuter.
Eisenkraut (Verveine)
Rosmarin
Lavendel
Kapuzinerkresse
Salbei
Thymian
Schnittlauch
Basilikum Brunnenkresse
Petersilie gekraust (vorne)
Minze und glatt (hinten)
Duftgeranie
Einfach zu eigenen Kräutern – mit einer Self-
Made-Kräuterschnecke. Der Bau einer Kräuter
schnecke ist keine Hexerei. Unter Beachtung
einiger Regeln entsteht eine Quelle an frischen MIT GERINGEM
Kräutern und ein Blickfang für den Garten. AUFWAND ZUR
KRÄUTERVIELFALT
S
chnell nach draussen in den hen. Darüber hinaus stellt die Spirale mit Beim Aufbau und bei der Verfüllung einer selbst
Garten gehen und eigene Kräuter ihren farbenfrohen Kräutern ein optisch gebauten Kräuterschnecke sind zwar einige Richt
pflücken: Solch frische Zutaten wunderbares Gestaltungselement für Ih linien zu beachten. Doch bereits mit wenig Aufwand
aus eigenem Anbau machen das ren Garten dar. entsteht ein schönes, spiralförmiges Bauwerk, in
dem vielfältige Küchenkräuter gedeihen. So gibt
Kochen viel interessanter und geben Ge Nebst fixfertigen Fabrikaten aus Holz,
es beispielsweise Bausätze mit bereits passend zu-
richten exzellente Geschmacksnoten. Stein oder Metall erfreuen sich vor allem
geschnittenen Mauersteinen. Die Steine müssen
Eine Kräuterschnecke - auch Kräuterspira Kräuterschnecken der Marke Eigenbau
nur noch nach Plan aneinandergereiht und auf
le genannt - ist die ideale Einrichtung, um grosser Beliebtheit. Wer an den eigenen geschichtet werden. So gelingt eine einwandfreie
auf engstem Raum Kräuter mit verschie Heimwerker-Fähigkeiten zweifelt, dem Kräuterschnecke für den eigenen Garten.
densten Ansprüchen an Wärme, Feuchtig sei gesagt: Eine Kräuterschnecke selbst
keit und Bodenbeschaffenheit grosszuzie zu bauen ist keine Hexerei (siehe Box).
www.betonlink.ch/kraeuterschnecke15
Self-Made-Kräuterschnecke
creabeton-baustoff.ch
Schritt für Schritt zur eigenen Kräuterschnecke
1. 2.
Fundament und Form Ausrichtung der Spirale
Je nach Grösse benötigt die Spirale eine Platzieren Sie die Kräuterschnecke so, dass
Fläche von drei bis sieben Quadratmetern. sie windgeschützt ist und viel Sonnenlicht
Stecken Sie die Spiralform ab und heben abbekommt. Die Steine speichern tagsüber
Sie den Boden spatentief aus (evtl. Boden mit einem Vlies Wärme, die sie dosiert an die Pflanzen abgeben. Achten
auslegen). Als Fundament und Drainage füllen Sie die Sie auf eine Nord-Süd-Ausrichtung der Spirale. Ihr unteres
Vertiefung mit Schotter und Kies. Legen Sie nun die erste Ende ist unbedingt gegen Süden anzuordnen. So sorgt
Lage der Mauersteine spiralförmig aus. sie in jeder Zone für die idealen klimatischen Verhältnisse.
3. 4.
Aufschichten der Treppe Befüllung mit Erde
Damit die Schnecke an Höhe gewinnt, ver- Füllen Sie den Innenraum zuerst mit
legen Sie drei weitere Steinlagen treppen- Material wie Schotter und Kies, dann mit
förmig nach oben. Sind die Mauersteine Erde. Ideal ist Gartenerde, die mit Kom-
leicht nach innen geneigt, erhöht sich die Stabilität. In den post und Sand gemischt ist. Je nach Klimazone der Spirale
Fugen siedeln sich Pflanzen und Kleintiere an oder Sie ist das Mischverhältnis anzupassen. Unten ist feuchte
schliessen die Fugen mit Mörtel. Achten Sie auf eine stabile und nährstoffreiche Erde (Humus) optimal, ganz oben ist
Bauweise, um die Einsturzgefahr zu minimieren. es trockenes, durchlässiges und nährstoffarmes Material
(z. B. mit Kalk vermischter Kies).CreaGarten
16 Gartenmöbel
Zentrale Elemente im Garten
Mein harmonischer Familiengarten sind der grosszügige Familientisch
Inspirieren lassen!
und die Sitzgelegenheiten auf
der Terrasse – dort findet die
ganze Familie Platz und kann
gemeinsam Essen und Feiern.
Wie gestalte ich einen harmonischen und ganz-
heitlichen Garten für die ganze Familie?
Gartenexperte Oliver Egli verrät ein paar Tricks.
Text Anja Schütz Illustration Sylvia Bespaluk
Oliver Egli, Geschäftsleiter bei der Egli
Gartenbau AG in Uster.
Schattiger Sitzplatz
Ein schattiger Platz lädt nicht nur
Menschen zum Verweilen ein.
Eine Bauminsel mit einer Auflage
aus Holz ist ein sehr schönes Ge-
staltungselement für den Garten.
O
b schattiger Sitzplatz, Garten lem, dass nicht mehr als zwei verschiedene
küche, Feuerstelle oder Brun Materialien verwendet werden. Zudem wird
nen - grundsätzlich gibt es bei nicht empfohlen zu viele verschiedene
der ganzheitlichen Gartenge Farbtöne einzusetzen – also grundsätzlich
staltung kaum einen Wunsch, der sich nicht nur gleiche Grautöne. Und auch wenn Gar
umsetzen lässt. Dabei ist es jedoch wichtig, tenküchen gerade sehr im Trend sind, ma
dass alle Gartenelemente harmonisch auf chen sie wirklich nur dann Sinn, wenn sie Pflanzschalen
einander abgestimmt sind. Denn ein Garten auch genutzt werden. Egli empfiehlt lieber Verschieden grosse Pflanzschalen
ist Atmosphäre, ein Ort der Harmonie und eine schöne Grillstelle mit einem schattigen können mit winterfesten Ge-
Kraftquelle für uns. Oliver Egli, Geschäfts Sitzplatz. Der leidenschaftliche Gartenbau wächsen oder auch Gemüse be-
führer bei der Egli Gartenbau AG in Uster, er legt grossen Wert auf harmonische Gär pflanzt werden und sorgen für ge-
weiss ganz genau, worauf es bei der Garten ten, denn nur dort kann sich eine Familie konnte grüne Akzente.
gestaltung ankommt. Wichtig ist es vor al zurückziehen und richtig wohlfühlen.Sichtschutz
Palisaden und Mauern bieten
17 creabeton-baustoff.ch
einen idealen Sichtschutz zum Sitzgelegenheiten am Feuer Lounge-Sitzbank
Nachbargrundstück und schaffen Was gibt es Schöneres als abends Die Sitzbank aus Beton, gefüllt
die gewünschte private Atmo- am Feuer zu sitzen. Die passenden mit Holz, ist die ideale Kombi
sphäre. Sitzgelegenheiten in der Lounge nation aus Sitzgelegenheit und
gibt es in Form von Hockern und Stauraum - so ist das Holz zum
Bänken. Nachlegen immer griffbereit zur
Stelle.
Lagerfeuerromanik
Absolut im Trend sind Feuer
stellen. Sie sorgen für eine ent-
spannte Lagerfeueratmosphäre
und romantische Stunden.
Kräuterschnecke
Ein sonniger Standort und
möglichst in Küchen- oder Grill-
nähe platziert, das ist der ideale
Ort für eine Kräuterschnecke.
Hochbeet mit Holzstruktur
Hochbeete sind rückenschonend
zu bewirtschaften und sind zudem
perfekt geschützt vor Schnecken
und anderen Schädlingen.CreaGarten
18 KRÄUTERGARTEN
HOF WEISSBAD
Die schönsten Kräutergärten der Schweiz Weissbad, AI
Von grenzenloser W er nicht bloss vor einem ein
zelnen Pflänzchen stehen
möchte, sondern die Nase in
Kräuterpracht
ein ganzes Beet mit den
gleichen Kräutern halten möchte, der reise
ins Appenzell nach Weissbad. Neben dem
Gesundheitshotel Hof Weissbad werden
auf 1000 Quadratmetern rund 80 verschie
und himmlischem
dene Kräuter angebaut. Die Beete vor Ort
beheimaten je ein bis zwei Kräuter. So kann
man also in die Knie sinken vor einem Hü
gelzug mit Lavendel, einem kleinen Feld
Rosmarin, Dill, Salbei oder verschiedensten
Duft
Basilikumsorten – und dabei den intensiven,
würzigen Duft geniessen. Die Kräuter kom
men in der Hotelküche zum Einsatz oder
werden in einer Kräuterwerkstatt zu Sirup,
Tee oder Kräutersalz verarbeitet. Angelegt
wurde der Garten vor 11 Jahren von Remo
Das «CreaGarten»-Magazin präsentiert vier Vetter, der durch sein Buch «The Lazy Gar
dener» bekannt wurde. Bei der Gestaltung
der schönsten Kräutergärten der Schweiz. legte er Wert auf dynamische, unkonventio
Statten Sie diesen öffentlichen Gärten einen Besuch nelle Formen. Und darauf, dass man zwi
schen Schauen und Riechen auch mal auf
ab und lassen Sie sich von der prächtigen Kräuter einer Bank ausruhen kann.
vielfalt inspirieren. Website: hofweissbad.ch
Bilder: Hof Weissbad19 creabeton-baustoff.ch
HEILPFLANZEN
GARTEN
BALLENBERG
Hofstetten bei Brienz, BE
K
räuter können mehr, als bloss
fein duften und Speisen würzen.
Sie können auch heilen. Der Heil
pflanzengarten im Freilichtmu
seum Ballenberg steht ganz in diesem
Fokus. Hier sind Pflanzenarten zu finden,
die bei verschiedenen Leiden eingesetzt
werden. Zum Beispiel Zitronenmelisse, Pas
sionsblume oder Borretsch – über 200 ver
schiedene sind es, darunter auch Gehölze
wie Boldo oder Berberitze. Die Pflanzen
sind nach Wirkungsfeldern geordnet: Was
bei Hautausschlägen hilft oder Darmbe
schwerden lindert, steht zusammen im Beet.
Die Wirkstoffe der Pflanze werden in ver
schiedensten Formen aufbereitet, als Tink
tur, Salbe, Sirup. Darüber erfährt man
in der historischen Drogerie mehr, gleich
neben dem Garten. Garten und Drogerie
werden vom Schweizerischen Drogistenver
band betrieben. An bestimmten Tagen im
Jahr kann man den Drogisten zuschauen,
wie sie zum Beispiel «Chörblichrutwasser»
oder einen Spitzwegerich-Roller herstellen.
Und wenn man schon mal da ist: Auf dem
Ballenberg gibt es noch viele weitere Gär
ten zu bestaunen. Nicht bloss schön!
Über 200 heilende Pflanzen
Website: ballenberg.ch gibt es im Heilpflanzen-Garten
Bilder: Freilichtmuseum Ballenberg im Freilichtmuseum Ballenberg
zu entdecken.CreaGarten
20
JARDIN
DES MONTS
Rossinière, VD
K
eine Frage, dies ist einer der steils
ten Kräutergärten der Schweiz.
Den Jardin des Monts – den Gar
ten der Berge – erreicht man nur
zu Fuss. Es geht von Rossinière den Süd
hang hoch und nach mehr als 400 Höhen
metern ist man am Ziel. Aber es lohnt sich.
Auf 17 von Trockenmauern gestützten
Terrassen wachsen verschiedenste Kräuter.
Sie werden für Naturkosmetika, Sirups,
Tees und sogar Schokolade verwendet. Der
Ort hat auch eine spezielle Geschichte:
Die Alp war jahrzehntelang unbewohnt,
das Gebäude renovationsbedürftig, die
Umgebung verwildert. Vor 13 Jahren hat
die junge Waadtländer Gärtnerin Charlotte
Landolt angefangen, diesem vergessenen
Fleck wieder neues Leben einzuhauchen.
In jahrelanger Aufbauarbeit hat sie mit
Gleichgesinnten dieses duftende Paradies
geschaffen. Der Garten ist vom 3. Juli bis
am 4. September jeweils am Freitag öffent
lich zugänglich.
Website: jardindesmonts.ch
Bilder: Jardin des Monts
Auf 1350 Meter Höhe liegt der
nur zu Fuss erreichbare Jardin
des Monts. Aber der Weg lohnt
sich für die vielen Aroma- und
Heilpflanzen vor Ort.21 creabeton-baustoff.ch
KRÄUTERGARTEN
EHEM. KLOSTER
ALT ST. JOHANN
Alt St. Johann, SG
Z
u jedem Kloster gehört auch ein
Im ehemaligen Kloster Alt St. Johann Kräutergarten. Während Jahrhun
gibt es zwar keine Mönche mehr – derten haben Mönche und Nonnen
dafür aber ein Kräuterreich mit ver- Wissen rund um den Anbau und
schiedensten Pflanzen. die Wirkung von Pflanzen gesammelt und
teils auch niedergeschrieben. Heute sind
viele Klöster nicht mehr bewohnt. So auch
das ehemalige Kloster in Alt St. Johann im
Toggenburg, wo die letzten Mönche schon
vor über 200 Jahren ausgezogen sind. Aber
da, wo gemäss einer alten Ansicht schon
vor über 400 Jahren ein Garten war, da ist
auch heute noch einer. Er wurde 1994 im
Zuge von Renovationsarbeiten nach traditio
nellem klösterlichem Muster mit Wegkreuz
und Rondell in der Mitte wieder angelegt –
genauso, wie es auch auf der Ansicht von
1696 zu sehen ist. Gisela Seiler, Absolventin
der Kräuterakademie, hegt und pflegt die
ses Reich von Kräutern und führt regelmäs
sig Gruppen durch den Garten. Sie kennt
ihre über 200 verschiedenen Pflanzen ge
nau und weiss, ob sie zum Würzen, Heilen
oder Färben verwendet werden können. Der
Garten liegt zwar hinter der Klostermauer,
ist aber durch ein Tor öffentlich zugänglich.
Website: sanktjohann.ch
Bilder: Dolores Rupa / © Toggenburg TourismusCreaGarten
22
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Hochbeet der Creabeton Baustoff AG ist dank tiefem Respekt für die Natur geprägt. Der
seiner Holzstruktur nicht nur optisch ein Ge- preisgekrönte Spitzenkoch Oskar Marti (siehe
winn für den Garten, sondern auch stabil und Seite 4) hat in Zusammenarbeit mit dem Maga-
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