Das Richtige tun ... nachhaltiger Kakaoanbau schützt Flora & Fauna - packaging journal
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... nachhaltiger Kakaoanbau
schützt Flora & Fauna
Das Richtige tun
Nachhaltigkeitsbericht 2020
Nachhaltigkeit
im Überblick
Um langfristige, wirtschaftlich
tragfähige Lösungen für trans- Seit 2018 bezieht die Alfred
parente und nachhaltige Wert- Ritter GmbH & Co. KG zu
schöpfungsketten zu entwickeln, 100 Prozent zertifiziert
fokussiert sich das Unternehmen nachhaltigen Kakao für
insbesondere auf die wichtigen Roh- das gesamte Ritter Sport-
stoffe Kakao, Haselnüsse, Milchpul- Sortiment.
ver, Palmfette sowie Packstoffe.
Seit 2020 verarbeitet der Schokoladehersteller zu
100 % nachhaltig angebaute, RSPO-zertifizierte
Palmfette der höheren Stufe „segregated“.
Ein Grundpfeiler in der Kakaobezugsstrategie ist
die unternehmenseigene Farm El Cacao.
2019 hat die Alfred Ritter GmbH &
Co. KG das erste Zwischenziel
auf dem Weg zur Klimaneutralität Außerdem setzt das Unternehmen
erreicht: die klimaneutrale auf langfristige Partnerschaften
Produktion am Standort mit Kakaobauern in Lateinamerika
Waldenbuch. und Westafrika.
2 Nachhaltigkeitsbericht 2020
Bis 2025 sollen für den gesamten
Kakaobezug langfristig an-
gelegte Partnerschaften mit
Kakaoerzeugern etabliert sein. Die Alfred Ritter GmbH & Co. KG
setzt sich für verbindliche Rege-
lungen zur Transparenz in der
Lieferkette ein, um die Bedingun-
gen im Rohstoffanbau weltweit zu
verbessern.
Ab 2021 werden Kompen-
sationszertifikate von der
eigenen Farm „El Cacao“
genutzt, um die Klimaneutrali-
tät des Unternehmens zu Bei den Produktverpackun-
unterstützen. gen setzt die Alfred Ritter
GmbH & Co. KG auf die
FSC®-Zertifizierung
sowie das Konzept Cradle
to Cradle® (Material Health
Certificate).
Im Süden Frankreichs baut das
Unternehmen in Eigenregie eine
nachhaltig bewirtschaftete
Haselnussfarm auf.
2030 sollen bis zu 20 Prozent der benötigten
Haselnüsse aus dem Eigenanbau stammen.
Nachhaltigkeitsbericht 2020 3
Inhalt
Editorial
>> Seite 6
Anbau und Bezug
1
von Rohstoffen
1.1 Verantwortung in der Lieferkette >> Seite 10
1.2 Fokussierung bei Roh- und Packstoffen >> Seite 12
1.3 Kakao im Fokus >> Seite 14
1.4 Palmfette im Fokus >> Seite 18
1.5 Haselnüsse im Fokus >> Seite 20
2
Herstellung
und Produkte
2.1 Nachhaltigkeit im Packaging >> Seite 24
2.2 Klimaneutrales Wirtschaften >> Seite 28
2.3 Energiemanagement >> Seite 32
4 Nachhaltigkeitsbericht 2020
Verantwortungsvoller
Arbeitgeber
3.1 Great Place to Work >> Seite 36
3.2 Beruf und Ehrenamt >> Seite 38
3
3.3 Das neue Bürogebäude >> Seite 40
Organisation und Werte
4
4.1 Was uns antreibt >> Seite 44
4.2 Krisenmanagement >> Seite 46
4.3 Der neue Naturpark Schelmenbiegel >> Seite 48
5
Wissenswertes
5.1 Informationen zum Hintergrund >> Seite 52
5.2 Überblick >> Seite 53
5.3 Definitionen und Erklärungen >> Seite 56
Nachhaltigkeitsbericht 2020 5
6 Nachhaltigkeitsbericht 2020
EDITORIAL
Liebe Leserinnen und Leser,
der diesjährige Nachhaltigkeitsbericht Als mittelständisches Familienunterneh- Das COVID-19-Virus hinterlässt deutli-
steht unter besonderen Vorzeichen, men sind wir dankbar, dass wir trotz che Spuren in der Wirtschaft, und wir
denn 2020 hat uns alle mit COVID-19 der aktuellen Krise so viele unserer alle hoffen, dass die Zeit nach Corona
in einer Weise getroffen, wie wir es uns mittelfristigen Ziele im Bereich Nachhal- der wirtschaftlichen Erholung dienen
nie hätten vorstellen können. Doch wie tigkeit umsetzen konnten. Im vorliegen- wird. Aber die Krise bietet auch die
wirkt sich die damit einhergehende Krise den Fortschrittsbericht finden Sie dafür Möglichkeit, an der Umsetzung der
auf das Thema Nachhaltigkeit aus und zahlreiche Beispiele: So haben wir im großen, globalen Nachhaltigkeitszie-
welche Herausforderungen ergeben Rohstoffsourcing unsere Fokussierungs- le mit mehr Nachdruck zu arbeiten.
sich? Die Antwort ist klar: Nachhaltig- strategie weiter ausgebaut. Sowohl Hier sind Politik, Industrie und Gesell-
keit hat gerade in Krisenzeiten Priorität. bei unserem wichtigsten Rohstoff, dem schaft gleichermaßen gefordert, diese
Bei der Alfred Ritter GmbH & Co. KG Kakao, als auch bei den anderen schwierige Zeit als Wachmacher zu
sehen wir es als unsere Hauptaufgabe, Rohstoffen prägen Transparenz und nutzen, um Veränderungen anzusto-
die Menschen in unserem Verantwor- Partnerschaftlichkeit die Zusammen- ßen. Wirtschaftlicher Erfolg und Nach-
tungsbereich oder genauer gesagt in arbeit entlang der gesamten Lieferket- haltigkeit sind kein Widerspruch – das
unserer Lieferkette zu unterstützen. Das te. Zudem produzieren wir seit 2019 gilt aktuell mehr denn je.
haben wir mit großer Sorgfalt und Lei- unsere Schokolade am Firmensitz in
denschaft getan und werden es auch Waldenbuch klimaneutral – ein „grü-
weiterhin tun. ner“ Meilenstein, auf den wir stolz sind.
Doch auch auf die Verpackung kommt
es an: Mit der Entwicklung unseres Pro-
totypen „InPapier“ sind wir hier unserem
Ziel, eine kreislauffähige Schokoladen-
verpackung aus nachwachsenden
Rohstoffen herzustellen, einen großen
Schritt nähergekommen.
Ihre
Geschäftsführer der Alfred Ritter GmbH & Co. KG
Andreas Ronken Malte Dammann Asmus Wolff Bernhard Kühl
Nachhaltigkeitsbericht 2020 7
1 Anbau und Bezug
von Rohstoffen
Für eine positive Wirkung auf Mensch und Umwelt setzt die
Alfred Ritter GmbH & Co. KG erfolgreich Maßnahmen im
Rohstoffanbau um.
8 Nachhaltigkeitsbericht 2020
9
1 ROHSTOFFE – ANBAU & BEZUG 1.1 Verantwortung in der Lieferkette
„Schokolade darf kein
Nullsummenspiel sein“
Mit Selbstverpflichtungen allein dauert es noch Jahrzehnte, die Bedingungen für den
Rohstoffanbau weltweit zu verbessern – doch so viel Zeit bleibt nicht mehr, sagt Asmus
Wolff. Der Geschäftsführer Supply Chain hält daher verbindliche Regelungen zur
Transparenz in der Lieferkette für unabdingbar.
„Heute wissen wir, dass wir nur mit nach- bauern zu höherem Einkommen und
haltigem Wirtschaften langfristig erfolg- einer langfristigen Lebensgrundlage.
reich sein können“, erklärt Asmus Wolff, Asmus Wolff: „Als Familienunternehmen
Geschäftsführer Supply Chain. „Und denken wir in Generationen, nicht in
am größten ist der Hebel für Nachhal- Quartalen. Uns ist wichtig, dass alle
tigkeit direkt beim Bezug der Rohstof- Menschen, die an unserer Lieferkette
fe, denn diese machen den Hauptteil beteiligt sind, ebenso wie ihre Nach-
unserer Verantwortung für die Wert- kommen gut leben können.“
schöpfungskette von Schokolade aus.“
Dafür setzt der Ingenieur auch auf die
Transparenz und Partnerschaftlichkeit staatliche Regulierung von Menschen-
prägen bei der Alfred Ritter GmbH & rechts- und Umweltstandards: „Wir
Co. KG die Zusammenarbeit entlang dürfen nicht zulassen, dass Fairness zum
Asmus Wolff ist für Rohstoffbezug und Produk- der gesamten Lieferkette: „Schokola- Wettbewerbsnachteil wird. Nur wenn
tion sowie die dafür erforderliche Technik und de darf kein Nullsummenspiel sein, bei alle Unternehmen gleichermaßen Trans-
IT verantwortlich. dem Gewinnern immer Verlierer ge- parenz in ihrer Lieferkette schaffen, ist ein
genüberstehen“, sagt Asmus Wolff und insgesamt fairer Wettbewerb möglich.
Während wirtschaftlicher Erfolg und betont: „Win-Win-Beziehungen sind Als Familienunternehmen sind wir agiler
Nachhaltigkeit noch bis vor wenigen möglich.“ Ein Beispiel: Qualitäts- und und an vielen Stellen schon weiter in Sa-
Jahren als Widerspruch galten, hat das Ertragssteigerungen durch ressour- chen Nachhaltigkeit. Was wir gelernt
Unternehmen schon vor 30 Jahren die censchonende, nachhaltige Anbau haben, teilen wir gerne – damit andere
Herkunft seiner Rohstoffe hinterfragt. methoden verhelfen Kakao-Klein- schneller vorankommen.“
Lieferkette für Lebensmittel
Rohwaren Lieferanten Herstellung Verpackung Logistik Handel Verbraucher
10 Nachhaltigkeitsbericht 202030 Jahre
Ritter Sport in Nicaragua
INTERVIEW
mit Marli Hoppe-Ritter und Tim Hoppe
„Wir sprechen heute anders über Kakao“
Bauern in Nicaragua mit Kakao zu einem besseren Hat Kakao das Leben der Bauern in Nicaragua
Leben verhelfen? Für diese ungewöhnliche Idee verbessert?
erntete Marli Hoppe-Ritter im Jahr 1990 zunächst
Skepsis. Ihre Idee wurde zum strategischen Grund- Tim Hoppe: Auf jeden Fall. Der Kakaoanbau wird zuneh-
stein für das Engagement in Nicaragua, für welches mend professioneller und der Kakao hochwertiger, dadurch
heute ihr Sohn Tim Hoppe im Unternehmen verant- steigen die Preise wie auch die angebaute Menge. Das
wortlich ist. verbessert das Einkommen der Bauern und damit ihre Lebens
situation. Die Kombination von land- und forstwirtschaftlichen
Frau Hoppe-Ritter, Nicaragua war 1990 eher für Methoden schont außerdem die Böden und bietet Tieren
Kaffee bekannt. Warum Kakao in Nicaragua? und Pflanzen neuen Lebensraum. Cacao-Nica, wie wir unser
Engagement in Nicaragua nennen, steht für konkrete wirt-
Marli Hoppe-Ritter: Nach den Kriegsjahren ging es den schaftliche, ökologische und soziale Verbesserungen in einer
Menschen in Nicaragua schlecht. Die Bauern kämpften ums Zeit, in der Nachhaltigkeit für viele noch ein Fremdwort war.
Überleben, bauten nur noch Bohnen und Mais für den Eigen- Das ist der Grundstein unserer Sourcing-Strategie. Wir als
bedarf an. Mein Bruder und ich hatten schon seit den 80er- Hersteller haben neben Unabhängigkeit und Einfluss dadurch
Jahren den Wunsch, direkt mit Kakaobauern zusammenzuar- einen ganz neuen Zugang zum Kakao gewonnen, auch
beiten. Wir wollten unabhängig vom Weltmarkt werden und emotional: Wir sprechen heute anders über Kakao. Er ist kein
Einfluss auf die Qualität unseres wichtigsten Rohstoffs gewin- Bestellposten mehr, sondern unser kostbarstes Gut. Die Bau-
nen. Nicaragua war ein relativ kleines Land, Klima und Böden ern sind unsere Partner. Wir stecken heute noch viel mehr Lie-
boten gute Voraussetzungen für den Kakaoanbau und damit be und Fantasie in die Entwicklung unserer Schokoladen, sind
eine Chance für eine neue Lebensgrundlage. Wir haben vor näher am eigenen Produkt. Unsere eigene Farm „El Cacao“
Ort Infrastrukturen sowie fachliches Know-how über Anbau war der logische nächste Schritt. Rohstoff und Endprodukt
und Fermentation von Kakao aufgebaut und vermittelt und sind sich nähergekommen, und mit ihnen die Menschen.
dabei selbst wahnsinnig viel gelernt. Heute schätzen Choco-
latiers weltweit Kakao aus Nicaragua, die Bauern vermark-
ten ihr Produkt eigenständig und verhandeln zunehmend auf
Augenhöhe mit ihren Abnehmern.
Nachhaltigkeitsbericht 2020 111 ROHSTOFFE – ANBAU & BEZUG 1.2 Fokussierung bei Roh- und Packstoffen
Nachhaltigkeit als
Einkaufsstrategie
Kakao ist der wichtigste Rohstoff für die Alfred Ritter GmbH & Co. KG. Hier hat das
Unternehmen schon 30 Jahre Erfahrung in Sachen Nachhaltigkeit. Diese Erfolge nutzt
der Schokoladehersteller auch für andere wichtige Rohstoffe sowie die Weiterentwick-
lung von Verpackungen.
„An den richtigen Stellen an- telbaren Einfluss auf den nachhaltigen Je fünf Fachleute aus Abteilungen wie
gesetzt, können wir gerade im Anbau gewonnen. Die Erfolgsstrategie: Einkauf, Qualitäts- und Nachhaltigkeits-
Sourcing darauf achten, dass tiefes Wissen gewinnen, eindeutige Kri- management, Marketing und Kom-
wir am Ende mit Schokolade die terien für Qualität und Anbau erarbei- munikation bilden einen Arbeitskreis.
Welt ein wenig besser machen“, ten, klare Ziele festlegen und die Ergeb- Sie formulierten anhand des Unterneh-
ist sich Einkaufsleiter Hajo Brand sicher. nisse laufend evaluieren. „Um dieses mensleitbilds bis zu 30 passgenaue
„Dafür müssen wir uns auf die Bereiche Modell fortzuführen, haben wir im April Nachhaltigkeitskriterien für „ihren“
fokussieren, in denen wir als mittelstän- 2019 unsere Arbeitskreise für nach- Roh- bzw. Packstoff und entwickelten
disches Unternehmen tatsächlich etwas haltige Roh- und Packstoffe ins Leben Zielsysteme. Fortschritte wurden durch
bewegen können.“ Wie beim Kakao: gerufen“, erzählt Hajo Brand. „Deren Kennzahlen messbar gemacht. Die Ar-
Bei ihrem wichtigsten Rohstoff hat die Aufgabe ist es, für die fünf wichtigsten beitskreise analysierten zudem Mehr-
Alfred Ritter GmbH & Co. KG durch Fokusthemen langfristige, wirtschaftlich kosten, etwa im Vergleich zu konventi-
die eigene Farm sowie langfristige Part- tragfähige Lösungen für transparente oneller Herstellung. „In der Startphase
nerschaften mit Kakaobauern unmit- und nachhaltige Wertschöpfungsket- haben die Teams regelmäßig getagt,
ten zu entwickeln.“ um die Grundlagen auszuarbeiten“,
sagt Brand. „Jetzt sind wir vom Einkauf
Die abteilungsübergreifenden Teams am Zug und müssen diese Vorgaben
nehmen Kakao, Haselnüsse und Milch- umsetzen. Es geht nicht alles von heute
pulver unter die Lupe, weil sie men- auf morgen, aber wir sind auf einem
genmäßig die wichtigsten Rohstoffe sehr guten Weg.“
für Schokolade sind. Palmfette werden
zwar nur in geringer Menge einge-
kauft, bringen aber Schwierigkeiten
im Anbau mit sich. „Der Palmfettanbau
wird zu Recht kritisiert, da haben die
Verbraucher und wir im Einkauf für das
Unternehmen die gleiche Wahrneh-
mung und Haltung“, sagt Brand. „Steht
ein Rohstoff öffentlich in der Kritik, tun
wir als Hersteller uns leichter, Transpa-
renz und Verbesserungen in der Liefer-
kette einzufordern. So gesehen sollten
wir alle strategisch einkaufen.“ Packstof-
fe – von der Packung der Schokoladen-
Einkaufsleiter Hajo Brand setzt auf klare
Vorgaben und Kriterien für den Bezug von tafel bis zur Schutzfolie für die Lieferpa-
Roh- und Packstoffen. lette – runden das Bild ab.
12 Nachhaltigkeitsbericht 2020Abteilungsübergreifende Teams entwickelten Nachhaltigkeitskriterien
für die fünf zentralen Roh- und Packstoffe des Unternehmens.
Der Arbeitskreis im Überblick: Organisation und Abteilungen
BOARD
CEO / MS / FICO / COO
STEUERUNGSGRUPPE
COO / Kommunikation / Beschaffung / Global Marketing / Innovation / Qualität
TEAM TEAM TEAM TEAM TEAM
KAKAO ÖLE / FETTE PACKSTOFFE MILCH NÜSSE
•Beschaffung •Beschaffung •Verpackungsentw. •Beschaffung •Beschaffung
•Innovation •Innovation •Beschaffung •Innovation •Innovation
•Kommunikation •Kommunikation •Kommunikation •Nachhaltigkeit •Ritter Agrar
•Landwirtschaftliche •Nachhaltigkeit •Nachhaltigkeit •Kommunikation •Kommunikation
Produktion •Global Marketing •Global Marketing •Global Marketing •Global Marketing
• Global Marketing
Nachhaltigkeitsbericht 2020 131 ROHSTOFFE – ANBAU & BEZUG 1.3 Kakao im Fokus
Wir wollen wissen, woher
unser Kakao kommt
Man schmeckt, wie es den Menschen geht, die entlang der Wertschöpfungskette betei-
ligt sind – davon ist das Unternehmen überzeugt. Kakao ist dabei der wichtigste Roh-
stoff für Ritter Sport Schokoladen. Logisch, dass das Unternehmen viel Leidenschaft und
Energie in den Bezug dieser Kostbarkeit steckt. Hochwertig muss der Kakao sein, und
nachhaltig angebaut. Ob der beträchtliche Kräfteaufwand das gewünschte Ergebnis
bringt, wird mit externen Partnern überprüft.
„Wir wollen genau wissen, woher
unser Kakao kommt, wer ihn an-
baut und unter welchen Bedin-
gungen das passiert“, sagt Merit
Buama, die seit 2018 für die Alfred Ritter
GmbH & Co. KG in den Anbauländern
Kontakte zu Kakaobäuerinnen und
Kakaobauern und Lieferanten knüpft
und pflegt. „Vor 30 Jahren begann
unser Engagement in Nicaragua. Die
Erfahrungen und Erkenntnisse aus dieser
Zusammenarbeit haben wir in einem
interdisziplinären Arbeitskreis für nach-
haltigen Kakaobezug in eine langfristige
Strategie mit 25 klar definierten sozialen,
wirtschaftlichen und ökologischen Zielen
überführt. Diese Kriterien müssen zukünf-
tig alle unsere Kakaolieferanten erfüllen.“
So hat der Schokoladehersteller aus
Waldenbuch einen Weg gefunden,
um als kleiner Player im globalen
Wettbewerb viel zu bewegen – für die
Lebensbedingungen in den Kakao-
Ursprungsländern, als Beitrag zum
Umweltschutz, aber auch: für die eige-
ne Rohstoffversorgung. Merit Buama:
Merit Buama pflegt vor Ort die Kontakte zu Kakaoerzeugern. „Nicaragua hat uns gezeigt, dass wir
durch langfristige Partnerschaften di-
rekten Einfluss auf den Anbau nehmen
können. So stellen wir unsere Versor-
gung mit nachhaltig angebautem und
qualitativ hochwertigem Kakao sicher.“
14 Nachhaltigkeitsbericht 2020Single-Origin-Schokolade: Im Falle der Ritter Sport „Kakaoklasse“
Klasse statt Masse stammt der Kakao zudem aus langfris-
tig angelegten Partnerschaften mit
2019 startete mit der „Kakaoklasse“ Bauernorganisationen. In Ghana ist
eine neue Ära bei Ritter Sport . Bei das unter anderem die Cocoa
den inzwischen vier Varianten handelt Abrabopa Association (CAA), die über
es sich um sogenannte Single-Origin- 6.000 Kakaobauern als Mitglieder
Schokoladen. Jede Sorte enthält zählt. Seit 2020 bezieht die Alfred Ritter
Kakaomasse aus einem einzigen GmbH & Co. KG von CAA Kakao,
Ursprungsland: „55 % Die Milde aus der vom Lieferanten Fuchs & Hoffmann
Ghana“, „61 % Die Feine aus Nicara- importiert und zu Kakaomasse verar-
gua”, „74 % Die Kräftige aus Peru“ beitet wird. Die Lieferkette ist kurz, der
sowie „81 % Die Starke aus Ghana“. CAA-Kakao bleibt separat und sorgt in
den beiden „Ghana“-Schokoladen für
den besonderen Geschmackseindruck
mit gutem Gewissen.
Seit 2019 im Handel erhältlich: die Ritter Sport Kakaoklasse
Die Kakao-Lieferkette
Anbau durch Gewinnung und Vermarktung der Bohnen Internationale Logistik
Kakaobauern durch Erzeugerorganisationen durch Exporteure
Verkauf durch Verwendung in der Produktion Weiterverarbeitung der Bohnen durch
Lebensmittelhandel durch Schokoladenhersteller Kakaoverarbeiter (zu Kakaomasse)
Nachhaltigkeitsbericht 2020 151 ROHSTOFFE – ANBAU & BEZUG 1.3 Kakao im Fokus
Transparenz bis an den Ursprung
Schon jetzt bezieht die Alfred Ritter ven, zurückverfolgen. „Wenn wir den Netzwerk SAN überprüfen. Die Berater
GmbH & Co. KG zu 100 Prozent zer- Ursprung genau kennen, können wir von SAN haben eine Auswahl von
tifizierten Kakao gemäß der Rainforest die Bedingungen, unter denen unser Kakaobäuerinnen und Kakaobauern
Alliance / UTZ oder Fairtrade Kakao- Kakao angebaut wird, vor Ort überprü- und Exporteuren in Nicaragua, Peru,
programme. „Rund 40 Prozent dieses fen“, erklärt Merit Buama. „Es bedeu- Ghana, Nigeria und der Elfenbeinküs-
zertifiziert nachhaltigen Kakaos bezie- tet auch, dass wir die Bäuerinnen und te besucht und befragt, um die aktuelle
hen wir klassisch über Kakaoexporteu- Bauern gezielt durch Schulungen un- Situation vor Ort zu erheben. Als Teil
re, haben hier also nur den Kontakt ins terstützen können, ressourcenschonend der Studie sichteten die Expertinnen
Anbauland, aber noch keinen direkten zu wirtschaften und ihre Erträge sowie und Experten vor Ort aussagekräftige
Kontakt zu den Erzeugerorganisatio- die Qualität des Kakaos zu verbessern. Dokumente zur Beschäftigung der An-
nen“, sagt Merit Buama. „Bei den üb- Wir verstehen den nachhaltigen An- gestellten und Hilfskräfte und begutach-
rigen 60 Prozent des Kakaos, den wir bau von Kakao als gemeinschaftliche teten Infrastruktur, Ökosysteme sowie
einkaufen, sind wir schon weiter: Hier Verantwortung: Als Hersteller sind wir in Produktionsflächen.
unterstützen wir heute schon Kakao- der Pflicht, die kritischen und komplexen
bäuerinnen und Kakaobauern und ihre Themen rund um die Erzeugung unse- Angefangen bei den einzelnen Kakao-
Erzeugerorganisationen über Kakao- res wichtigsten Rohstoffes gemeinsam bäuerinnen und Kakaobauern über die
programme. Erste Mengen stammen mit unseren Partnern anzugehen.“ verschiedenen Erzeugerorganisationen
außerdem von unserer eigenen Farm bis zu den Exporteuren – am Ende steht
El Cacao.“ Bis 2025 sollen für den Noch besser geht’s immer für jede Lieferbeziehung eine detail-
gesamten Kakaobezug langfristig an- lierte Auswertung: Was läuft gut, wo ist
gelegte Partnerschaften mit Kakaoer- Ob das Kriterien- und Zielsystem für Unterstützung nötig, wo muss nachjus-
zeugern etabliert sein. Dann kann das Kakao in der Praxis auch so funktioniert, tiert werden? Auf dieser Basis entwi-
Unternehmen die komplette Kakao-Lie- wie es sich das Unternehmen vorstellt, ckelt die Alfred Ritter GmbH & Co. KG
ferkette bis zu den einzelnen Erzeuger- lässt die Alfred Ritter GmbH & Co. KG ihre unterstützenden Kakaoprogramme,
organisationen, also etwa Kooperati- derzeit aufwendig vom Consulting- etwa Schulungen oder Bereitstellung
von Pflanzmaterial. Merit Buama über-
nimmt diese Aufgabe für alle Kakao-
Lieferketten in den verschiedenen
Anbauregionen und freut sich auf die
anstehende Arbeit: „Aus den SAN-Er-
gebnissen leiten wir ab, welche Kakao-
programme wir mit unseren jeweiligen
Partnern auflegen. Das kann man nicht
zentral vorgeben, sondern man muss es
gemeinsam erarbeiten – auf Augenhö-
he und abgestimmt auf die Bedürfnisse
vor Ort.“
Es geht voran: Auf der Farm „El Cacao“ steigt die Erntemenge weiter.
16 Nachhaltigkeitsbericht 20201 2 3
Von der Schale bis zur Pulpa:
Ganzheitliche Nutzung der Kakaofrucht
Nicht nur für Schokolade ist Kakao ein wertvoller Rohstoff. Auf der Farm „El Cacao“ kann die komplette Kakaofrucht
verwertet werden. Da steckt einiges drin:
1 Schale der Kakaofrucht 2 Bohnen
Wertvoller Dünger für den Kakaoanbau auf der Farm, Bilden fermentiert, getrocknet und geröstet die Grund
der kompostiert den Pflanzen wieder als organisches lage für die Ritter Sport Schokoladen.
Material zur Verfügung steht.
3 Pulpa
Außerdem entsteht durch das Ausbringen auf dem Feld Aus dem Fruchtfleisch wird erfrischender Kakaosaft, der
ein Habitat für Insekten, die im Kakaoanbau wichtig sind. direkt getrunken oder weiterverarbeitet wird, etwa zu
Marmelade oder Schaumwein.
„El Cacao“:
Ein guter Ort für Kakao, Mensch und Natur
Gute Nachrichten gibt es von „El Ca- Ort weiterverarbeitet. Um die Prozes- dingungen und vor allem die Verar-
cao“, der eigenen Farm von Ritter Sport se zu verbessern und die Qualität des beitung auf Geschmack und Qualität
in Nicaragua: Seit 2012 wird dort Ka- eigenen Kakaos auf einem gleichblei- auswirken. Denn die Leidenschaft für
kao im nachhaltigen Agroforstsystem bend hohen Niveau zu halten, setzt das Kakao verbunden mit dem Wissen um
angepflanzt. Diese Misch-Anbauform Unternehmen vor allem auf die Experti- seine Besonderheiten sind die beste
schafft ideale Bedingungen für hoch- se der Mitarbeiterinnen und Mitarbei- Basis für erstklassige Schokolade.
wertigen Kakao, schont den Boden ter. Dazu bildet das Unternehmen sie
und fördert Biodiversität. Inzwischen ist konsequent weiter, z. B. auch in Sachen
die Pflanzung komplett abgeschlossen Sensorik: mit dem Ergebnis, dass auf „El
und die Ertragskurve steigt konstant: Cacao“ inzwischen der eigene Kakao
Waren es 2019 noch 40 Tonnen Ka- im kleinen Maßstab zu Schokolade
kaobohnen, so konnten 2020 bereits verarbeitet wird. So kann vor Ort jede
300 Tonnen geerntet werden. Die Boh- Charge der Ernte selbst verkostet und
nen werden nach der Ernte direkt vor festgestellt werden, wie sich Anbaube-
Nachhaltigkeitsbericht 2020 171 ROHSTOFFE – ANBAU & BEZUG 1.4 Palmfette im Fokus
Das Wie ist entscheidend
Die spezielle Sensorik ist nicht der einzige Grund, warum die Alfred Ritter GmbH & Co.
KG nicht auf Palmfette verzichtet. Außer Zweifel steht für die Verantwortlichen, dass
auch hier der nachhaltige Anbau zentrales Ziel sein muss.
Füllung weich und cremig, sie schmilzt
nicht zu früh und nicht zu spät auf der
Zunge. Wir setzen Palmfett nur dort
ein, wo es wichtige, qualitätsrelevante
Bedeutung hat oder aus technischer
Sicht für die Herstellung eines Produktes
notwendig ist.“ Statt des Verzichts auf
den produktionstechnisch und ökolo-
gisch effizienten Rohstoff stand also
schnell die Frage im Raum: Wie müssen
Palmfette gewonnen werden, damit sie
den nachhaltigen Anforderungen des
Unternehmens entsprechen?
Anders als bei Kakao und Haselnüs-
sen setzt die Alfred Ritter GmbH & Co.
KG insbesondere auf externe Zertifi-
zierungen und Brancheninitiativen. Aus
Dr. Katrin Sinderhauf-Gacioch, Leiterin
Analytik und Rohstoffsicherheit
Die wichtigsten Rohstoffe der Ritter Sport Schokoladen:
jährlich bezogene Menge (gerundet)
Umweltschäden, Artensterben und
Kinderarbeit – Palmfette stehen zu Recht
in der Kritik. Was viele nicht wissen: Die (Masse) 10.000 t
Ölpalme hat einen enormen ökologi- Kakao
schen Vorteil beim Flächenertrag (siehe (Butter) 10.000 t
Nachhaltigkeitsbericht 2018). Sie ver-
ursacht weniger Treibhausemissionen
und gefährdet die Artenvielfalt weniger
als ihre Alternativen. Auch qualitativ Nüsse 4.500 t
tut sich das Fett aus den Früchten der
Ölpalme hervor: „Es besitzt einzigartige
funktionale und sensorische Eigen-
schaften, die für einige unserer gefüllten
Schokoladen nach heutigem Stand
Milchpulver 10.000 t
unverzichtbar sind“, sagt Dr. Katrin
Sinderhauf-Gacioch, Leiterin Analytik
und Rohstoffsicherheit. „Kristallisation
und Schmelzpunkt lassen sich per Frakti-
Palm(kern)fett 2.700 t
onierung genau einstellen. So wird die
18 Nachhaltigkeitsbericht 2020gutem Grund, meint Katrin Sinderhauf-
Gacioch: „Wir beziehen vergleichs-
weise kleine Mengen an Palmfetten.
Es ist für uns nicht sinnvoll, auch hier den
Eigenanbau anzustreben. Stattdessen
setzen wir auf die Wirkmacht gemein-
" Schulterschluss mit dem Verbraucher
Mengenmäßig liegen Palmfette zwar in unserem
Rohstoffeinkauf weit hinter Kakao und Haselnüssen. Aber
das ist nicht der einzige Maßstab für unser Engagement:
Nachhaltigkeit ist Verbraucherinnen und Verbrauchern
samer Initiativen mit anderen Unterneh- wichtig. Das trifft sich mit unserem Anliegen, „das Richti-
men – schließlich beschäftigt das The- ge zu tun“. Wenn das Bewusstsein für Nachhaltigkeit auf
ma gerade im Food-Bereich sehr viele
Hersteller.“ Bereits 2013 trat die Alfred beiden Seiten da ist, lohnt es sich besonders, Zeit, Geld
Ritter GmbH & Co. KG dem „Round-
table on Sustainable Palm Oil“ (RSPO) und Energie in nachhaltigen Wandel zu stecken.
"
bei, der von der Naturschutzorganisa-
tion WWF mitbegründet wurde. Die Jan Aretz, Leiter Innovation
RSPO-Zertifizierung verbietet beispiels-
weise den Einsatz von Kinderarbeit und
das Roden von ökologisch wertvollen
Wäldern und fördert kleinbäuerliche
Strukturen. „Seit diesem Jahr verarbei-
ten wir ausschließlich RSPO-zertifizierte
Palmfette der höheren Stufe ‚segrega-
ted‘“, erklärt Katrin Sinderhauf-Gaci- Palmfette werden aus dem Fruchtfleisch der Palmölfrüchte gewonnen
och. „Das bedeutet, dass alle für unser
Palmfett verwendeten Palmfrüchte
ausschließlich aus nachhaltigem An- Kompletter Fruchtstand Einzelne Ölfrucht
bau stammen. Das ist ein wichtiges Zwi-
schenziel, aber nicht das Optimum: Die
Anforderungen des RSPO sind ein gu-
ter Anfang, müssen jedoch unbedingt
noch strenger formuliert und überprüft
werden.“
Ölfrucht im Querschnitt
Fruchtfleisch Oberhaut
Palmkern
Nussschale
Nachhaltigkeitsbericht 2020 191 ROHSTOFFE – ANBAU & BEZUG 1.5 Haselnüsse im Fokus
Nachhaltiger GeNuss aus
eigener Hand
Für besten Geschmack braucht es richtig gute Zutaten. Daher denkt die Alfred Ritter
GmbH & Co. KG gerade bei der Rohstoffversorgung an die Zukunft – und geht jetzt bei
der Haselnuss eigene Wege.
unsere Versorgung mit Rohstoffen lang-
fristig planen.“ Genauso wichtig wie
Qualitäts- und Genussanforderungen
an Haselnüsse – etwa die Sortenaus-
wahl, Nussgröße und Sensorik – ist da-
bei der nachhaltige Anbau.
Hauptanbaugebiet der Haselnuss
weltweit ist die Türkei, die durch ihr
gemäßigtes Klima ideale Bedingun-
gen bietet. Die dortigen Arbeits- und
Lebensbedingungen im Haselnussan-
bau, insbesondere für Wanderarbeiter,
stehen immer noch in der Kritik. „Mit
unseren türkischen Haselnusslieferanten
pflegen wir seit vielen Jahren strategi-
sche Partnerschaften. Gemeinsam mit
ihnen arbeiten wir daran, die Auswir-
kungen auf Mensch und Umwelt so
verantwortungsvoll wie möglich zu
gestalten, und setzen Schritt für Schritt
unsere Nachhaltigkeitsanforderungen
um“, sagt Frank Geltenbort, Teamleiter
Einkauf Rohstoffe (siehe Nachhaltig-
keitsberichte 2016 und 2018). Zugleich
Hans Wiberg, Geschäftsführer und Farmmanager Frankreich, ist stolz auf den Fortschritt auf „La wirkt das Unternehmen über öffentlich-
Caussade“. private Partnerschaften auf eine Verän-
derung der sozialen Rahmenbedingun-
gen hin, etwa durch die Bereitstellung
Zu den weltweit beliebtesten Sorten Wiberg, Geschäftsführer und Farm von Bildungsangeboten für Kleinbau-
unter den quadratischen Ritter Sport manager Frankreich, macht deutlich: ern vor Ort.
Schokoladen gehört die „Voll-Nuss“. „Das ist eine unserer wichtigsten Zuta-
Für diese und weitere Nuss-Varianten ten. Nicht zuletzt aufgrund des Klima- Aber die Alfred Ritter GmbH & Co.
werden pro Jahr ganze 4.500 Tonnen wandels, der die Anbaubedingungen KG geht noch einen Schritt weiter in
der knackigen Nüsse benötigt. Hans zunehmend verändert, müssen wir der Haselnuss-Wertschöpfungskette.
20 Nachhaltigkeitsbericht 2020Es wächst und blüht:
Grünstreifen und
Hecken fördern die
Biodiversität und
schonen Ressourcen.
Im Süden Frankreichs baut das Unter- ragua (siehe Seite 17 in diesem Bericht).
nehmen in Eigenregie eine nachhaltig Entsprechend ambitioniert ist das Ziel:
bewirtschaftete Haselnussfarm auf: „La 2030 sollen bis zu 20 Prozent der be-
Caussade“. „Die Gegend bietet ideale nötigten Haselnüsse aus dem Eigenan-
klimatische Bedingungen für den Ha- bau stammen.
selnussanbau“, so Hans Wiberg, der
die Farm leitet. „Wir achten auf einen Und noch etwas hat das Unternehmen
ressourcenschonenden Anbau und im Sinn, wie Hans Wiberg erklärt: „Im
fördern die Biodiversität, etwa durch Eigenanbau zeigen wir, dass Hasel-
die Einsaat von Grünstreifen zwischen nüsse unter ökologisch, sozial und öko-
den Haselnussbäumen und die Anlage nomisch einwandfreien Bedingungen
von Hecken.“ Derzeit bewirtschaftet angebaut werden können. Wir bauen
das Team bereits 114 Hektar Land auf Wissen auf und sammeln Erfahrung in
nachhaltige Weise, bis 2021 sollen es nachhaltigen Anbaumethoden – das
170 Hektar sein. Dass es funktioniert, wollen wir mit anderen Anbauregionen
den nachhaltigen Rohstoffanbau selbst und deren Landwirten teilen und ge-
in die Hand zu nehmen, zeigt schon die meinsam weiterentwickeln.“
eigene Kakaofarm „El Cacao“ in Nica-
Nachhaltigkeitsbericht 2020 212 Herstellung
und Produkte
Guter Geschmack und Qualität fordern zwingend
eine durchgängig hohe Qualität der Rohstoffe und der
Verarbeitungsprozesse.
22 Nachhaltigkeitsbericht 202023
Die eingesetzten Papier- und
Kartonagenmaterialien sind
voll recyclingfähig
Schokoladenfolien aus Kunststoff sowie
nahezu alle Beutelverpackungen sind bereits
voll recyclingfähig
In Entwicklungspartnerschaften
arbeitet die Alfred Ritter GmbH & Die für Verpackungen einge-
Co. KG mit langjährigen setzten Faserstoffe bezieht
Lieferanten an neuen Verpackungs- das Unternehmen seit 2018
konzepten ausschließlich FSC-zertifi-
ziert und wirkt so positiv auf
den Schutz der Wälder ein
Seit Ende 2020 sind alle Schoko-
ladenfolien (Primärverpackung) nach
Cradle to Cradle (Material Health
Certificate, Bronze-Level) zertifiziert
Bis 2025 werden ALLE
Ritter Sport Verpackungen
voll recyclingfähig sein Bis 2027 werden 70 % der
Verpackungen aus nachwach-
senden Rohstoffen bestehen
24 Nachhaltigkeitsbericht 2020HERSTELLUNG UND PRODUKTE 2.1 Nachhaltigkeit im Packaging 2
Die Verpackungsspezialistinnen
Franziska Ganter und Katja
Binder sind stolz auf die neuen
Ritter Sport Prototypen aus
Papier.
Konsequent nachhaltig:
Verpackungen aus nach-
wachsenden Rohstoffen
Wenn es um gute Schokolade geht, zählt nicht nur der Inhalt, sondern genauso auch
die Verpackung. Daher sucht die Alfred Ritter GmbH & Co. KG nach den besten alter-
nativen Verpackungsmöglichkeiten und hat dabei vor allem Papier im Fokus.
„Unser Ziel sind Ritter Sport Ver- arbeitet ein interdisziplinärer Arbeits- wichtig. Darum setzen wir seit 2018
packungen aus nachwachsen- kreis mit Fokus auf Packstoffen an einer Karton- und Wellpapp-Verpackung mit
den Rohstoffen, die im Einklang umfassenden Nachhaltigkeitsstrategie FSC®-Zertifikat ein, das deren Herkunft
mit Mensch und Natur stehen und (siehe Kapitel 1.2). Haupt-Motivatoren belegt“, sagt Katja Binder. Auch lang-
als Wertstoff in geregelten Kreis- sind die Kreislauf- und Recyclingfähig- fristige Partnerschaften mit Lieferanten
läufen wiederverwertbar sind“, keit sowie das Thema nachwachsen- spielen für die Entwicklung von nach-
erklärt Katja Binder, Leiterin der Verpa- de Rohstoffe und deren Ursprung. haltigen Verpackungen eine wichtige
ckungsentwicklung. Seit Mitte 2019 „Für uns ist Ressourcenschonung ganz Rolle.
Nachhaltigkeitsbericht 2020 252 HERSTELLUNG UND PRODUKTE 2.1 Nachhaltigkeit im Packaging
Schick auch in Papier: die bunten Ritter Sport Schokoladenquadrate.
Nachwachsend und kreislauf- Sortier- und Recyclingsysteme weniger Ritter Sport Verpackungen auf Basis
fähig: Verpackungen aus Papier gut ausgebaut als in Deutschland oder der relevanten Nachhaltigkeitsaspekte
gar nicht vorhanden sind.“ Für Papier bewertet. Das Ergebnis dieser Hotspot-
Warum man sich für Papierverpackun- dagegen bestehen weltweit schon Analyse: Wir starten im Primärbereich
gen entschieden hat? „Unsere derzeit heute etablierte und gelebte Recycling- mit der 100-Gramm-Verpackung für
verwendeten Folien aus Polypropylen kreisläufe. Zudem hat Altpapier für die die klassischen quadratischen Schoko-
sind voll recyclingfähig und nach Konsumenten einen realen Wert. Ein ladentafeln“, erklärt Katja
Cradle to Cradle (Material Health weiterer Vorteil von Papier betrifft den Binder. „Unser Prototyp ‚InPapier‘ im
Certificate) zertifiziert. Insgesamt also Ursprung der Rohstoffe. Hier ist Papier Januar 2020 war hier der
ein wirklich gutes System“, erklärt dem Kunststoff in Sachen Transparenz erste Schritt. Im Sekundär-
Katja Binder. „Allerdings werden nach weit voraus. bereich werden wir 2021
heutigem Stand der Technik unsere einen Beutel aus Papier
Verpackungsfolien nach der Entsor- Doch mit welcher Verpackung startet bringen und diese
gung über den gelben Sack oder die man die Umstellung auf eine papier- Strategie dann
Wertstofftonne in vielen Sortieranlagen basierte Lösung? Keine leichte Ent- Schritt für Schritt
noch nicht materialspezifisch aussortiert scheidung bei der Vielzahl an Artikeln. weiter umset-
und damit nicht recycelt. International „Für eine kennzahlbasierte, objektive zen.“
ist das noch schwieriger, da Sammel-, Antwort haben wir im Arbeitskreis die
26 Nachhaltigkeitsbericht 2020INTERVIEW
mit Franziska Ganter
Herausforderung Papier-
verpackung
Franziska Ganter ist Projektleiterin für das Thema
„Primärverpackung aus Papier“ und weiß daher
bestens, wo die Herausforderungen bei der Ent-
wicklung der Verpackung „InPapier“ liegen.
Bei der Entwicklungsarbeit an der Papierverpa-
ckung binden Sie die Verbraucher mit ein. Wie ge-
nau sieht die Zusammenarbeit aus?
Franziska Ganter: Anfang 2020 haben wir über die so-
zialen Medien zum Test unseres Prototypen Ritter Sport „In
Papier“ aufgerufen und die Rückmeldung war enorm: Für die
500 Tafeln gab es fast 24.600 Bewerber. Das Interesse am
Thema nachhaltige Verpackung aus Papier freut uns riesig,
genau wie die vielen positiven Rückmeldungen. Besonders
gefallen hat den Testpersonen, dass die Papierverpackung
aus nachwachsenden Rohstoffen hergestellt wurde, besser
recyclebar und daher einfach nachhaltiger als Kunststofffolie
ist. Kompromisse mussten weder beim Geschmack der Scho-
kolade noch bei der Lesbarkeit der Infos auf der Verpackung
gemacht werden. Aber es gab auch kritische Anmerkungen:
Insbesondere unseren Knick-Pack müssen wir weiter optimie-
ren, sodass dieser auch in Papier genauso praktisch ist wie
heute. In Bezug auf das Öffnungsverhalten ebenso wie bei
Reißfestigkeit und somit Stabilität.
Sind weitere Tests geplant und wenn ja, mit wem?
Franziska Ganter: Wir werden auf jeden Fall weitere Tests
durchführen, um die Alltagstauglichkeit der Verpackungen zu
prüfen. Schließlich müssen unsere Schokoladen ja unbescha-
det im Handel ankommen. Ein weiterer Testlauf fand Ende
2020 in Österreich zusammen mit dem Lebensmittelhändler
Billa statt. Hier haben wir in den Filialen eine in Papier ver-
packte Hanfschokolade als „Limited Edition“ angeboten.
Und wie geht es hier weiter?
Franziska Ganter: Unser Ziel ist es, die Kreislauffähigkeit
aller Ritter Sport Verpackungen sicherzustellen. Hierfür ist
Papier eine sehr gute Variante. Doch die Anforderungen an
die Verpackungen sind hoch. Schließlich gilt es, Nachhaltig-
keit, Produktsicherheit und die Wünsche der Verbraucher in
Einklang zu bringen. Um das zu erreichen, arbeiten wir intern
und extern eng mit den jeweiligen Fachexperten zusammen
und werden auch weiterhin unsere Konsumenten in die Um-
stellung einbinden.
272 HERSTELLUNG UND PRODUKTE 2.2 Klimaneutrales Wirtschaften
Visionen leben heißt:
sich treu bleiben und an
Zielen festhalten
Aus der Überzeugung, einen positiven Beitrag zum Klimaschutz zu leisten, hat sich das
Unternehmen schon lange klar definierte Ziele gesetzt. Die klimaneutrale Produktion
wurde 2019 – und damit rund drei Jahre früher als vorgesehen – erreicht. Der Anfang ist
nun getan, die nächsten Schritte sollen in den kommenden fünf Jahren bis zur komplet-
ten Klimaneutralität führen.
„Klimaneutral zu wirtschaften er-
fordert konsequente und jahre-
lange Vorarbeit“, sagt Nachhaltig-
keitsmanager Georg Hoffmann. „Wir
haben früh angefangen, unsere CO2-
Emissionen zu verringern. 2002 haben
wir unseren Strombezug komplett auf
Ökostrom umgestellt und im selben
Jahr unser erstes Blockheizkraftwerk in
Betrieb genommen. Damals hielt man
uns für verrückt, in einer so energieinten-
siven Produktionsbranche auf erneuer-
bare Ressourcen zu setzen.“ Was so
einfach daherkommt, braucht einen
langen Atem und Umsetzungsstärke –
nämlich die Fähigkeit, unterschiedliche
Handlungsbereiche und Projekte zu
verknüpfen.
Auf dem Weg zur Klimaneutralität hat
die Alfred Ritter GmbH & Co. KG im
Jahr 2019 das erste Zwischenziel er-
reicht: die klimaneutrale Produktion am
Standort Waldenbuch. Georg Hoff-
mann erklärt: „Damit haben wir sämtli-
che Verarbeitungsschritte nach Scope
1 und Scope 2 hier in Waldenbuch
klimaneutral gestellt.“ Nach Umsetzung
zahlreicher Energieeffizienzmaßnah-
men und der Umstellung auf Grünstrom
Nachhaltigkeitsmanager Georg Hoffmann
28 Nachhaltigkeitsbericht 2020" Dass die Alfred Ritter GmbH & Co. KG an ihrem
Hauptsitz früher als geplant klimaneutral wirtschaftet,
ist ein toller Erfolg! Damit zeigt das Unternehmen, mit
welcher Ernsthaftigkeit am Thema Nachhaltigkeit
gearbeitet wird und wie fest die Strukturen verankert
sind. Vor allem nimmt das Familienunternehmen damit
eine Vorbildfunktion für andere ein.
Christian Geßner, Gründer und Leiter des Zentrums
"
für Nachhaltige Unternehmensführung
an der Universität Witten / Herdecke
berechnete das Familienunternehmen
zunächst die für 2019 noch anfallen- Was sind CO2-Zertifikate?
den Emissionen am Standort Walden-
buch mit insgesamt 8.293 Tonnen CO2. • 1 CO2-Zertifikat = Einsparung von 1 Tonne CO2 durch ein
Diese – bislang nicht vermeidbaren Klimaschutzprojekt
– Emissionen wurden durch den Kauf Nachweis erforderlich, dass diese Menge durch das
von CO2-Kompensationszertifikaten Projekt eingespart oder reduziert wurde
ausgeglichen. Dabei setzt der Schoko-
ladehersteller auf Zertifikate, deren Pro- • Grundlage ist das sog. „Kyoto-Abkommen“: durch den Kauf
jekte nach dem renommierten „Gold von 1 Zertifikat kann ein Unternehmen 1 Tonne CO2 ausglei-
Standard“ zertifiziert sind. Zusätzlich chen, die bei der Herstellung seines Produktes entstanden ist
werden mit der Organisation Plant-
for-the-Planet je Tonne emittiertes CO2
zwei Bäume gepflanzt.
Als Partner des Zentrums für Nachhal- durch Kompensationszertifikate und Aufforstung unter dem Gesichtspunkt
tige Unternehmensführung (ZNU) be- Baumpflanzungen aus, um den Status der CO2-Bindung betrachten? Mit der
teiligt sich die Alfred Ritter GmbH &Co. der Klimaneutralität zu halten“, so Ge- Gold Standard Foundation, die den
KG damit an der Klimaschutz-Initiative org Hoffmann. Neben der weiteren weltweit strengsten Standard für Klima-
„ZNU goes Zero“ und gehört zu einem Reduzierung der Emissionen beschreitet schutzprojekte bietet, fand man einen
Kreis von Vorreiter-Unternehmen. Alle das Unternehmen auf seiner Kakao- herausfordernden Partner. Auch für die
Partner haben sich 2018 verpflichtet, bis farm „El Cacao“ in Nicaragua nicht nur Non-Profit-Organisation war die Projekt
2022 an ihren deutschen Standorten in Sachen Klimaschutz, sondern auch in idee, in der eigenen Wertschöpfungs-
klimaneutral zu wirtschaften. der Zertifikatsgenerierung einen eige- kette CO2-Zertifikate zu generieren und
nen Weg. damit die eigenen unvermeidbaren
Pionierarbeit: Klimaschutzprojekt in Emissionen auszugleichen, genauso
der eigenen Wertschöpfungskette Mit dem Start von „El Cacao“ vor rund spannend wie neuartig.
10 Jahren und dem Blick auf 1.200 Hek-
„Natürlich gleichen wir ab jetzt Jahr für tar aufzuforstender Fläche wurde eine Das Ziel, bereits 2019 eigene Zertifika-
Jahr unsere verbleibenden Emissionen neue Idee geboren: Könnte man die te für die Kompensation einzusetzen,
Nachhaltigkeitsbericht 2020 292 HERSTELLUNG UND PRODUKTE 2.2 Klimaneutrales Wirtschaften
war sehr anspruchsvoll gesteckt und Von der klimaneutralen Produk- Auf diesem Weg sucht das Unterneh-
ließ sich in der angedachten Zeitspan- tion zum klimaneutralen Unter- men den Schulterschluss mit anderen
ne nicht ganz umsetzen. „Inzwischen ist nehmen Akteuren. Neben „ZNU goes Zero“ ist
‚El Cacao’ nach dem ‚Gold Standard‘ der Schokoladehersteller seit Oktober
zertifiziert. Wir generieren also eigene Auf dem Erfolg der klimaneutralen Pro- 2020 auch im „Klimabündnis Baden-
Kompensationszertifikate für die CO2- duktion will sich die Alfred Ritter GmbH Württemberg“ des dortigen Umwelt-
Mengen, die wir durch die Aufforstung & Co. KG nicht ausruhen. „Unsere ministeriums aktiv. Gemeinsam mit der
auf der Farm binden“, sagt Georg Hoff- Vision ist das klimaneutrale Unterneh- Landesregierung wollen die bisher rund
mann. „Ab 2021 können wir Zertifikate men“, zeigt sich Georg Hoffmann 20 beteiligten Firmen als Vorreiter un-
von unserer eigenen Farm nutzen, um selbstbewusst. „Dazu müssen wir nun ternehmerischen Klimaschutz systema-
das Werk in Waldenbuch klimaneutral über unseren Standort hinausblicken tisch umsetzen und dem Klimawandel
zu unterstützen. Wo sie nicht ausrei- und uns Schritt für Schritt entlang der entgegenwirken.
chen, kaufen wir Kompensationszertifi- Wertschöpfungsketten unserer Rohstof-
kate aus Projekten, die nach dem Gold fe bewegen. Hier gilt es zu bewerten,
Standard zertifiziert sind.“ wo wir Emissionen reduzieren oder
ausgleichen können – sodass am Ende
alle unsere Produkte klimaneutral sind.“
Gemeinsam für den Klimaschutz: Geschäftsführer Asmus Wolff besiegelt mit Landesumweltminister Franz Untersteller die Teilnahme am
„Klimabündnis Baden-Württemberg“. © Eric Vazzoler
30 Nachhaltigkeitsbericht 2020Was alles auf den CO2-Fußabdruck Einfluss nimmt
CO2 HFCs SF6
CH4
N2O
PFCs
Scope 1 Scope 2 Scope 3* Scope 3**
Stationäre Strom Anfahrt und Kakao
Verbrennung Geschäftsreisen
der Mitarbeiterinnen
und Mitarbeiter
Fernwärme Milch
Unternehmens-
fuhrpark
Papier
Nüsse
Klimaanlagen
Transporte
Zucker
Produktion
erneuerbarer Wasser
Energie
Butterfett
= Klimaneutrale Produktion (Scope 1 + 2)
2019 erreicht Abfall
Packmaterial
** außerhalb unseres direkten Einflussbereiches
Indirekte
Emissionen
aus Scope 1 + 2
* von uns direkt beeinflussbar
= Klimaneutrales Unternehmen (Scope 1 + 2 + 3*)
2020 erreicht
= klimaneutral entlang der Wertschöpfungskette (Scope 1 + 2 + 3* + 3**)
für 2025 geplant
Alle Emissionen, die über Scope 1 und Scope 2 anfallen, hat die Alfred Ritter GmbH & Co. KG zu 100 Prozent ausgeglichen.
Nachhaltigkeitsbericht 2020 312 HERSTELLUNG UND PRODUKTE 2.3 Energiemanagement
Biodynamisches Licht:
Wirtschaftlichkeit und
Wohlbefinden im Einklang
Knapp 30.000.000 Kilowattstunden Strom verbraucht die Alfred Ritter GmbH & Co. KG
pro Jahr. Um den Energieverbrauch kontinuierlich zu senken, sucht Benjamin Flaig,
Leiter Energiemanagement, mit seinen Kolleginnen und Kollegen stets nach neuen
Einsparpotenzialen – und dabei ist nicht immer die Wirtschaftlichkeit das ausschlag-
gebende Argument.
Bereits seit einigen Jahren stellt die Das wirkt sich positiv auf das Wohlbe- Spätschicht von der Neuerung: Wenn
Alfred Ritter GmbH & Co. KG sukzes- finden der Beschäftigten aus: „Mit der das Licht abends gedimmt wird, geht
sive auf LED-Beleuchtung um. Ein be- Biodynamik wollen wir eine Qualität der Körper langsam in den Abendmo-
sonderes Pilotprojekt mit wissenschaft- an den Arbeitsplatz bringen, die man dus – entsprechend schneller kommen
licher Begleitung startete dabei 2019 meist gar nicht offensichtlich wahr- sie nach Feierabend zur Ruhe.
in der Produktion: die biodynamische nimmt. Dabei hat das Licht enorme
Beleuchtung im Bereich der Packma- Auswirkungen auf den menschlichen Die größte Herausforderung bestand
schinen. „Die LED-Lampen imitieren den Körper und beeinflusst maßgeblich un- darin, dass das Licht nicht an die Decke
natürlichen Verlauf des Tageslichts. Wir sere innere Uhr.“ Besonders profitieren projiziert werden kann. „Ein schönes,
können die Lichtfarbe von einem sehr die Kolleginnen und Kollegen in der indirektes Licht ist in einer Produktion
gelblichen Ton am Morgen und Abend
zu einem eher bläulichen Ton am Mit-
tag ändern“, erklärt Benjamin Flaig. Energiemanagement – Verbrauchswerte im Vergleich 2018 zu 2019
Gas + 1.428.562 (kWh)
Strom - 709.339 (kWh)
Wasser + 2.813 (m3)
Tonnage - 3.573 (t)
Benjamin Flaig, Leiter Energiemanagement
32 Nachhaltigkeitsbericht 2020Saubere Sache:
E-Mobilität im Praxistest
Kurze Wege, planbare Fahrtzeiten, weniger Verkehrslärm: Der Pen-
delverkehr zwischen der Produktion in Waldenbuch und dem sieben
Kilometer entfernten Roh- und Packstofflager in Dettenhausen ist wie
gemacht für batterieelektrisch betriebene Fahrzeuge. Daher ist dort neu-
erdings ein Mercedes-Benz eActros für die Alfred Ritter GmbH & Co. KG
unterwegs. Der 18-Tonner hat eine Reichweite von rund 200 Kilometern
schwierig umzusetzen, weil die Decken und ist mit einem ebenfalls elektrisch betriebenen Kühl-Wechselkoffer
stark verbaut sind. Wir haben daher bestückt. Über Nacht wird er auf dem Firmengelände in Waldenbuch
auf LED-Leuchten mit einer besonderen mit Ökostrom aus erneuerbaren Energien aufgeladen. „Wir haben eine
Prismenoptik gesetzt, um eine möglichst moderne Lean Production. Das heißt, dass alle Produktionsmittel – von
breite Streuung zu erzielen“, erläutert Rohstoffen bis zum Verpackungsmaterial – bedarfsgerecht aus dem
der Leiter des Energiemanagements. Lager angeliefert werden müssen“, erklärt Benjamin Flaig. „Da müssen
Insgesamt wurden 140 LED-Leuchten wir flexibel reagieren können. Umso besser, wenn wir mit dem eActros
auf ca. 950 Quadratmetern Decken- eine moderne, emissionsarme Mobilität nutzen können.“ Nun wird der
oberfläche verbaut. Elektro-Lkw zunächst im Betriebsalltag auf Herz und Nieren geprüft und
kann im besten Fall im Shuttleverkehr die konventionellen Lkws komplett
Während die Röhrentechnologie zuvor ersetzen.
circa 110.000 Kilowattstunden Strom
pro Jahr verbraucht hat, kann die Alfred
Ritter GmbH & Co. KG mit dem neuen
biodynamischen Licht nun 60.000 Kilo-
wattstunden pro Jahr einsparen. „Diese
Umstellung ist als klassisches Wirtschaft-
lichkeitsprojekt schwierig zu rechnen.
Natürlich sparen wir damit Strom ein –
mit anderen LED-Leuchten hätten wir
jedoch noch mehr einsparen können.
Der positive Effekt der Biodynamik auf
den menschlichen Organismus war für
uns jedoch ein sehr wichtiger Faktor
bei unserer Entscheidung“, so Benjamin
Flaig. „Eine Einsparung in der Größen-
ordnung dieses Projekts fällt natürlich ins
Gewicht, ist aber für sich genommen Das biodynamische Licht imitiert den natürlichen Verlauf des Sonnenlichtes.
nicht der große Hebel. Es sind die vie-
len kleinen Stellschrauben, die sich im
Energiemanagement positiv aufs Gan-
ze auswirken.“
Nachhaltigkeitsbericht 2020 3334
3 Verantwortungsvoller
Arbeitgeber
Wir beziehen unsere Stärke aus der konstruktiven, respektvollen
Zusammenarbeit von Gesellschaftern, Beirat, Geschäftsleitung
und allen Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern.
Nachhaltigkeitsbericht 2020 353 VERANTWORTUNGSVOLLER ARBEITGEBER 3.1 Great Place to Work
Fairness beschäftigt alle
Noch besser geht’s immer: Die Alfred Ritter GmbH & Co. KG ruht sich nach der Prämie-
rung als deutscher Top-Arbeitgeber nicht auf den Lorbeeren aus. Insbesondere interne
Kommunikation und Transparenz sollen weiter optimiert werden.
„2017 haben wir uns entschieden, gleich im ersten Versuch als eines der Zeitgemäße Konzepte für die
am Wettbewerb ‚Deutschlands 100 besten deutschen Unternehmen Karriere
Beste Arbeitgeber‘ der Initiative mit dem „Great Place to Work Award
Great Place to Work teilzuneh- 2018“ ausgezeichnet wurde, freut Anna Im Fokus steht auch die Entwicklung der
men“, erzählt Anna Reschka, Leiterin Reschka natürlich, stellt sie aber längst Führungskräfte, unter anderem durch
der Personalentwicklung. „Uns war nicht zufrieden: „Wir haben mehrere ein neues Qualifizierungsprogramm.
wichtig, dadurch ein ehrliches Bild zu Felder identifiziert, in denen wir besser In diesem Rahmen haben über 70 Füh-
bekommen und zu erfahren, wie wir werden wollen. Dabei geht es beson- rungskräfte mit ihren Vorgesetzten und
im Vergleich zu anderen Unternehmen ders um Transparenz und interne Kom- externen Feedback-Profis nachhaltige
als Arbeitgeber aufgestellt sind.“ Kern munikation. In bereichsübergreifenden Entwicklungsziele formuliert, denen ein
des Wettbewerbs ist die Befragung Workshops und Projekten haben wir optimiertes 360°-Feedback – also die
gezielt Maßnahmen erarbeitet und set- Befragung von Vorgesetzten, Kolle-
zen diese jetzt um.“ ginnen und Kollegen ebenso wie die
Leistungseinschätzung durch ihr Team –
Kommunikation wird groß vorangegangen ist. Ebenfalls in Arbeit:
geschrieben: das GF-Café ein Wegweiser für die Fach- und Füh-
rungskarriere im Unternehmen. Wo will
Fest etabliert hat sich schon jetzt der ich hin? Was ist mein Platz im Unterneh-
offene Austausch im GF-Café, bei dem men? Fragen, die sich jede Mitarbeite-
die Geschäftsführer die Mitarbeiterin- rin und jeder Mitarbeiter stellt. „Zudem
nen und Mitarbeiter regelmäßig zum haben wir im Bereich der Leistungsbe-
Gespräch einladen. „Wir freuen uns, urteilung ein neues, zeitgemäßes Kon-
dass das GF-Café so gut angenom- zept entwickelt, das wir im Mitarbeiter-
men wird“, sagt Anna Reschka. „Hier gespräch 2020 / 21 ausrollen werden“,
kann man in entspannter Atmosphäre fügt Anna Reschka hinzu. „Es soll eine
Fragen stellen und die Geschäftsfüh- vergleichbare Beurteilungsbasis für alle
rung erfährt, was die Kolleginnen und darstellen. Denn Fairness ist ein ganz
Anna Reschka, Kollegen aktuell beschäftigt.“ zentraler Aspekt für die Zufriedenheit
Leiterin der Personalentwicklung und etwas, das wirklich alle Menschen
bewegt und beschäftigt – nicht nur bei
der Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter uns in Waldenbuch.“
zu zahlreichen Themen wie Führung,
Wertschätzung, Partizipation, berufli-
che Entwicklung oder Work-Life-Ba-
lance. Dass der Schokoladehersteller "Alles in allem kann ich sagen,
dies ist ein sehr guter Arbeitsplatz."*
itarbeiterinnen und Mitarbeiter Alfred Ritter GmbH & Co. KG: 85 % Zustimmung
*M
Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter der 22 besten Arbeitgeber Baden-Württembergs: 86 % Zustimmung
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