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Fortschritts- und Nachhaltigkeitsbericht 2018
Unser Kakao
NACHHALTIGKEIT
IM ÜBERBLICK
100 %
Seit 2018 bezieht die Alfred Ritter GmbH 25 %
& Co. KG 100 Prozent zertifiziert
2025 soll El Cacao rund
nachhaltigen Kakao für das
25 Prozent des Bedarfs an
gesamte RITTER SPORT-Sortiment.
Kakaomasse decken.
60 %
2018 stammten bereits rund 60 Prozent des Kakaos aus
langfristig angelegten Partnerschaften mit
Kooperativen.
Grundpfeiler beim Bezug von Kakao sind die unter-
nehmenseigene Plantage El Cacao und
Partnerschaften mit den Kakaobauern
in Lateinamerika und Westafrika.
Bei den Produktverpackungen setzt die Alfred Ritter GmbH & Co. KG
auf FSC®-zertifizierte Produkte sowie das Konzept
Cradle to Cradle®.
Mit dem Agroforstsystem für den Kakaoanbau fördert die
Plantage El Cacao Biodiversität auf dem Gelände.
1.200 Hektar werden zudem nicht landwirt-
schaftlich genutzt, sondern dienen als Schutzgebiete
für Tiere und Pflanzen.
2 Fortschritts- und Nachhaltigkeitsbericht 2018
Als eines der ersten Partnerunternehmen im Zentrum für Nachhaltige Unter-
nehmensführung (ZNU) hat sich die Alfred Ritter GmbH & Co. KG öffentlich
verpflichtet, bis zum Jahr 2022 an sämtlichen Standorten
netto-klimaneutral zu wirtschaften.
- 1,5 % Energie
Jedes Jahr sollen 1,5 Pro-
zent Energie eingespart
werden.
Seit Anfang 2018 ist
El Cacao UTZ-zertifiziert.
Schon jetzt bezieht die Alfred Ritter GmbH & Co. KG ausschließlich
Palmfett nach dem „Mass Balance“-Modell von RSPO-zertifizierten
Lieferanten. Definiertes Ziel ist es, bis 2020 den kompletten
Palmfettbedarf auf segregierte Palmfette umzu-
stellen.
Plantage mit Modellcharakter: Neben den ökologischen machen
soziale Aspekte wie sichere Arbeitsplätze mit fairem
Lohn, Weiterbildungsmöglichkeiten und ärztliche
Versorgung El Cacao einzigartig.
Erklärter Anspruch ist es, durch optimal gestaltete Arbeitsbedingungen
zur persönlichen Zufriedenheit und Motivation aller
Mitarbeiter beizutragen – am deutschen Hauptsitz genauso wie
international.
Ihr Selbstverständnis als Familienunternehmen
trägt die Alfred Ritter GmbH & Co. KG in alle Ländergesellschaf-
ten hinein. Es prägt das Handeln und schafft ein Gefühl der
Zusammengehörigkeit.
Fortschritts- und Nachhaltigkeitsbericht 2018 3
INHALT
NACHHALTIGKEIT IM ÜBERBLICK SEITE 2
1 EDITORIAL SEITE 6
ANBAU UND BEZUG
2
VON ROHSTOFFEN
2.1 EL CACAO: ERSTE ERNTE AUF DER EIGENEN PLANTAGE SEITE 10
2.2 STARKE PARTNER FÜR BESTEN KAKAO SEITE 14
2.3 BIODIVERSITÄT IM FOKUS SEITE 18
2.4 PALMFETTE UND HASELNÜSSE SEITE 20
HERSTELLUNG UND PRODUKTE
3.1 REZEPTURENTWICKLUNG UND ZUTATEN
3.2 DIE CO2-NEUTRALE FABRIK SEITE 26
SEITE 24
3
4 Fortschritts- und Nachhaltigkeitsbericht 2018
4
VERANTWORTUNGSVOLLER
ARBEITGEBER
4.1 GEMEINSAM ERFOLGE GESTALTEN SEITE 30
4.2 AUSBILDUNG: SCHOKOLADE 2
SEITE 32
5
ORGANISATION UND WERTE
5.1 MANAGEMENT UND STRATEGIE SEITE 36
5.2 IN WALDENBUCH VERANKERT, WELTWEIT PRÄSENT SEITE 38
5.3 BUNTE VIELFALT IN DER KUNST- UND KULTURFÖRDERUNG SEITE 40
5.4 QUADRATISCH. PRAKTISCH. AUSGEZEICHNET. SEITE 41
6
WISSENSWERTES
6.1 INFORMATIONEN ZUM HINTERGRUND SEITE 44
6.2 ÜBERBLICK SEITE 45
6.3 DEFINITIONEN UND ERKLÄRUNGEN SEITE 51
Fortschritts- und Nachhaltigkeitsbericht 2018 5
1 EDITORIAL
LIEBE LESERINNEN UND LESER,
was zeichnet eine wirklich gute Schokolade El Cacao rund 25 Prozent unseres Bedarfs
aus? Der Geschmack, die Qualität, die ver- an Kakaomasse decken. Neben den ökologi-
wendeten Rohstoffe oder Label, die mit einer schen sind es vor allem die sozialen Aspekte
nachhaltigen Erzeugung in Verbindung ge- wie sichere Arbeitsplätze mit fairem Lohn,
bracht werden? Aus unserer Sicht sind es alle Weiterbildungsmöglichkeiten und ärztliche
vier Kriterien plus ein weiteres: wenn sich hin- Versorgung, die El Cacao mit seinen gut 350
ter guter Schokolade unternehmerische Ver- Mitarbeitern zu einer besonderen Plantage
antwortung für die ökologischen und sozialen machen.
Bedingungen im Kakaoanbau verbirgt.
Es gibt nichts Gutes, außer man tut es. Erich
Als erster großer Tafelschokoladeher- Kästners geflügeltes Wort passt sehr gut
steller haben wir deshalb 2018 den zum Nachhaltigkeitsverständnis von RITTER
Kakaobezug für das gesamte Sorti- SPORT. Was wir in den vergangenen Jahren
ment vollständig auf zertifiziert nach- erreicht haben, was wir noch vorhaben und
haltigen Kakao umgestellt. Für uns war wie wir unsere Ziele erreichen wollen, darü-
das ein von langer Hand vorbereiteter Mei- ber gibt dieser Fortschrittsbericht Auskunft.
lenstein. Unsere langfristige Kakao-Sourcing-
Strategie geht allerdings weit darüber hinaus: Fortschritt lebt von Dialog und Teilhabe.
Unser Ziel ist es, im Einklang mit Mensch Daher: Teilen Sie uns doch gern unter
und Natur zu wirtschaften. Dies können wir nachhaltigkeit@ritter-sport.de mit,
nur über eine transparente Wertschöpfung wie Sie unsere Nachhaltigkeitsaktivitäten
erreichen. Wir wollen wissen, wo unser Ka- wahrnehmen und worauf wir Ihrer Meinung
kao herkommt und wie er angebaut wird. nach besonders achten sollten.
Dafür setzen wir vor allem auch auf langfristig
angelegte Partnerschaften. Im Rahmen des
seit über 25 Jahren bestehenden Programms Ihre
Cacao-Nica arbeiten wir mit rund 3.500 Geschäftsführer
Kakaobauern in Nicaragua zusammen und der Alfred Ritter GmbH & Co. KG
weiten diese Form der direkten Zusammenar-
beit nun auf weitere Herkunftsländer unseres Andreas Ronken
wichtigsten Rohstoffes aus. Bernhard Kühl
Thomas Mönkemöller
Große Fortschritte haben wir zuletzt beim
Aufbau der eigenen Kakaoplantage
El Cacao erzielt, die seit 2012 im Osten
Nicaraguas entsteht. 2025 wollen wir über
6 Fortschritts- und Nachhaltigkeitsbericht 2018
GESCHAFFT!
00 %
zertifiziert nachhaltiger Kakao für das gesamte RITTER SPORT-Sortiment
Herausforderung Kakaobutter
Dass die Alfred Ritter GmbH & Co. KG als erster großer Tafelscho-
koladehersteller 2018 auf den Bezug von 100 % zertifiziert nachhal-
tigem Kakao umstellen konnte, ist ein Meilenstein, der viele Heraus-
forderungen mit sich brachte. Entscheidend war unter anderem, dass
es gelang, zertifiziert nachhaltige Kakaobutter zu beziehen. Bei der
Kakaomasse, also den gerösteten und vermahlenen Kakaobohnen,
wird der Ursprung seit längerem branchenweit klar benannt, auch weil
hier geschmackliche Unterschiede eine wichtige Rolle spielen. Anders
bei Kakaobutter, die durch das Pressen der Bohnen vom Kakaopulver
abgetrennt wird: Hochwertige Kakaobutter ist für die Konsistenz der
Schokolade bedeutsam, sie ist jedoch geschmacklich neutral. In der
Branche stand die Herkunft dieses Rohstoffes daher bisher nicht im Vor-
dergrund. Auch bei der Alfred Ritter GmbH & Co. KG war nach der
Umstellung der Kakaomasse der Bezug von zertifiziert nachhaltiger
Kakaobutter erst der zweite Schritt, der jedoch essentiell war, um das
ambitionierte 100 %-Ziel zu erreichen.
Fortschritts- und Nachhaltigkeitsbericht 2018 7
ANBAU UND BEZUG
VON ROHSTOFFEN
DIE ALFRED RITTER
GMBH & CO. KG
SETZT ERFOLGREICH
MASSNAHMEN UM,
DIE POSITIV AUF DIE
MENSCHEN WIRKEN,
DIE VOM ANBAU VON
KAKAO UND ANDEREN
ROHSTOFFEN LEBEN.
8 Fortschritts- und Nachhaltigkeitsbericht 2018
2 Fortschritts- und Nachhaltigkeitsbericht 2018 9
2 ANBAU UND BEZUG VON ROHSTOFFEN
2.1 EL CACAO: ERSTE ERNTE AUF DER EIGENEN PLANTAGE
NACHHALTIG PRODUZIERTER
KAKAO AUS NICARAGUA
Gras wächst bekanntlich nicht bau, Ernte und Verarbeitung unseres Kakaos
schneller, wenn man daran immer besser zu machen“, so Will. „Denn
zieht. Dass dieses Sprich- wir denken jeden Schritt der Kakaopro-
wort auch für Kakaobäume duktion neu und gestalten ihn so, dass
gilt, weiß man bei der Alfred wir am Ende einen der besten Kakaos
Ritter GmbH & Co. KG aus der Welt haben.“
erster Hand: Denn schon seit
2012 baut das Unternehmen HIGH-TECH UND
in Nicaragua seine eigene HANDARBEIT
Kakaoplantage El Cacao auf. El Cacao hat in vieler Hinsicht Modellcha-
Sie setzt Maßstäbe in Sachen rakter und wartet mit hoch spezialisierter
nachhaltiger Anbau, bei der Technologie auf. Die Ernte selbst geschieht in
Qualität der Kakaobohnen, Handarbeit durch bestens geschulte nicara-
aber auch bezogen auf die guanische Angestellte. Will erklärt: „Kakao
wirtschaftliche Förderung der wird nicht punktuell geerntet, sondern wäh-
Hauke Will, Leiter landwirt- Region. rend einer mehrmonatigen Erntephase. Wir
schaftliche Produktion Nach einer langwierigen Vorbereitung haben eine Systematik entwickelt, nach der
konnten auf den früheren Weideflächen ab jeder einzelne der etwa 1,5 Millionen Bäu-
2014 nach und nach Kakaopflanzen gesetzt me auf der Plantage regelmäßig von unseren
werden. Und im Oktober 2017 begann die Mitarbeitern besucht wird. Sie beurteilen mit
erste Erntephase. „Noch sind die Kakaomen- ihrem Fachwissen anhand von Farbe und
„Die ökologisch und sozial verantwortungsvolle
Kakao-Produktion liegt uns am Herzen“
gen relativ gering: 2018 erwarten wir etwa Größe der Früchte deren Reife und ernten
60 Tonnen Kakaobohnen“, sagt Hauke Will, diese per Hand, wenn der ideale Zeitpunkt
der das Projekt als Leiter der landwirtschaftli- gekommen ist. Da die Früchte unserer zwölf
chen Produktion von Anfang an begleitet hat. verschiedenen Kakao-Sorten in reifem Zu-
„Doch wir liegen voll im Plan, denn Kakaopf- stand ganz unterschiedlich aussehen, ist die-
lanzen erreichen erst nach sieben Jahren ihren se Expertise nicht von einer Maschine
Vollertrag. Aus operativer Sicht sind stetig zu ersetzen.“
steigende Erntemengen für uns von Vorteil.
So können wir sukzessive unsere Prozesse Aktuell werden täglich etwa 20.000 Früchte
immer wieder testen und weiter verbessern." geerntet. Zur Orientierung: Eine Frucht enthält
Jahr für Jahr erhöht sich nun entsprechend die 50 bis 60 Kakao-Bohnen. Diese Menge ist
Erntemenge. Ein Zwischenziel ist es, 2023 beispielsweise in einer Tafel „RITTER SPORT
planmäßig etwa 1.000 Tonnen Kakaoboh- Edel-Vollmilch“ enthalten. Wenn El Cacao in
nen zu ernten. „Diese Zeit nutzen wir, um An- wenigen Jahren den vollen Ertrag erreicht hat,
10 Fortschritts- und Nachhaltigkeitsbericht 2018ernten die Mitarbeiter pro Saison etwa 50
Millionen Früchte. „Die ökologisch und sozial
verantwortungsvolle Kakao-Produktion liegt
uns am Herzen“, sagt Hauke Will. „Dafür
betreiben wir einen großen Aufwand und
investieren viel in die Plantage. Natürlich muss
der nachhaltige Anbau für uns mittelfristig
wirtschaftlich sinnvoll sein, damit wir als Unter-
nehmen weiterhin erfolgreich fortbestehen.“
Daher werden alle Prozesse auf der Plantage
optimiert. So erfolgt das Aufschneiden der
Früchte ebenso wie die Fermentierung und
Trocknung der Bohnen mit Maschinen, die
Seit Anfang 2018 ist El Cacao
die Spezialisten der Alfred Ritter GmbH & viele Ideen haben, wie wir noch besser wer-
UTZ-zertifiziert. Somit ent-
Co. KG selbst entwickelt und für das Unter- den können. Bis zur nächsten Ernte arbeiten spricht der Anbau dem UTZ-
nehmen patentiert haben. „Wir brauchen wir weiter an den Abläufen bei der Pflege der Verhaltenskodex, der soziale
den besten Kakao-Geschmack für die RITTER Pflanzen, der Ernte und der Verarbeitung. So Kriterien, Umweltverträglich-
keit und effiziente Bewirtschaf-
SPORT-Schokolade. Dafür müssen wir machen wir Fortschritte, die man auch tung berücksichtigt.
auf El Cacao eine gleichbleibend hohe schmecken kann!“ Die erste Charge mit
Qualität produzieren, wobei uns der hohe 10 Tonnen Kakao von der eigenen Plantage,
Grad der Mechanisierung hilft“, so Hauke die nach einer zweiwöchigen Schiffsreise im
Will. „Ihre Wirkung entfaltet die Technologie Frühjahr 2018 am Unternehmenssitz eintraf,
aber erst durch unser junges, engagiertes floss nicht in die reguläre Produktion ein. Erste
Team in Nicaragua. Denn ein Naturprodukt Tests mit dem Kakao waren jedoch so erfolg-
wie Kakao im feuchten tropischen Klima reich, dass eigens eine Schokoladen-Sonde-
anzubauen, ist immer wieder mit neuen He- redition für die Mitarbeiter der Alfred Ritter
rausforderungen verbunden, auf die unsere GmbH & Co. KG entwickelt wurde. Und
Mitarbeiter mit ihrer Kakao-Expertise optimal auch die Fans von RITTER SPORT kamen im
und flexibel reagieren müssen.“ Herbst 2018 auf ihre Kosten: mit einer offiziel-
len „Limited Edition“ aus dem Kakao der ers-
DER LOHN DER MÜHEN: ten Ernte – sozusagen von Natur aus limitiert
SCHMECKT? SCHMECKT! durch die begrenzt verfügbare Kakaomenge.
„Die Qualität unserer ersten Ernte ist bereits
wirklich hoch“, zeigt sich Hauke Will erfreut.
„Umso schöner ist es, dass wir trotzdem noch
El Cacao im Zeitverlauf: von der
Weidefläche bis zur modernen,
nachhaltigen Kakao-Plantage.
Fortschritts- und Nachhaltigkeitsbericht 2018 112 ANBAU UND BEZUG VON ROHSTOFFEN
2.1 EL CACAO: ERSTE ERNTE AUF DER EIGENEN PLANTAGE
4 Nach der Ernte werden die
farbenprächtigen, reifen Kakao-
früchte für die weitere Verarbei-
tung gesammelt. 5 Der selbst
entwickelte Fruchtschneider
öffnet die Kakaofrüchte an der
Längsnaht und trennt so genau
zwischen den Bohnen in der
Pulpe, also dem Fruchtfleisch, und
der Schale. Im Bild ist – wie auch
im Falle der folgenden Maschinen
– noch der Prototyp zu sehen. Bei
2 3 der zweiten Erntephase ab Okto-
ber 2018 sind bereits die verbes-
serten Modelle im Einsatz.
1
4
1 In den eigenen Baumschulen auf der Plantage wachsen Ka-
kaopflanzen und Schattenbäume. Allein 1,2 Millionen Kakao-
pflanzen, insgesamt 12 verschiedene Sorten, werden dort groß-
gezogen und veredelt. 2 So sieht ein Feld für den Kakaoanbau
auf El Cacao aus: Statt eintöniger Monokultur wird in einem
Agroforstsystem gepflanzt, in dem große Bäume als Schatten-
spender und Windschutz wirken. Dies schützt den Boden vor
Erosion und fördert die Artenvielfalt. Die Biokreislaufwirtschaft
verbessert außerdem den Boden, da der Baumschnitt als Mulch
verwendet wird. 3 Mitarbeiter Darwin Navarrete bei der Ernte:
Sie erfolgt von Hand mit der Gartenschere. Über 30 Mitarbei-
ter sind auf El Cacao allein für die Ernte nötig, da die Reife der
5
Früchte nur individuell und mit viel Erfahrung beurteilt werden
kann.
12 Fortschritts- und Nachhaltigkeitsbericht 20186
6 Im Trommelsieb fallen Bohnen und Pulpe
in den Behälter, die Schale wird aussor-
tiert. Dies verhindert, dass Schalenreste den
Fermentationsprozess negativ beeinflussen 7
und stellt von vornherein die beste Qualität
sicher. 7 Qualitätscheck: Mitarbeiter, wie
hier Yadira Polanco, übernehmen in der
Versuchsphase die manuelle Nachverle-
sung, um letzte Schalenreste zu entfernen.
8 Nun kommen die Bohnen in die Fermen-
tationsanlage. Dort fließt die Pulpe ab und
das typische Kakao-Aroma entwickelt
sich. Anschließend werden die fermentier-
ten Bohnen mit warmer Luft getrocknet.
Prozessdauer und Wenderhythmus der
Bohnen sind optimal auf die Sorten ab-
gestimmt, denn mit jeder Fermentation soll
am Ende die beste Qualität und der beste 8 9
Geschmack erzielt werden. 9 Nach 8 bis
11 Tagen sind die Kakaobohnen bereit,
die Plantage zu verlassen. Reinigung, Ver-
packung und Versand finden zur Zeit noch
in der firmeneigenen Ankaufs- und Trock-
nungsstation im 300 Kilometer entfernten
Matagalpa statt. 10 Mitarbeiter Noel An-
tonio Cruz prüft in Matagalpa die Qualität
der ersten Ernte: Genau 50 Bohnen jeder
Charge werden dafür mit der sogenannten
„Guillotine“ halbiert und anhand bestimm-
ter Kriterien in Qualitätsstufen von A bis C
eingeordnet. 11 Es kann losgehen: Die Sä-
cke mit dem Kakao der ersten Ernte werden
mit Containerschiffen nach Deutschland
geschickt. 3 bis 4 Wochen sind die Boh-
nen unterwegs, bis sie von El Cacao über
Matagalpa nach Deutschland kommen. In
Deutschland werden die Bohnen geröstet,
geschält und zu hochwertiger Kakaomasse
für die Schokoladenherstellung verarbeitet.
10
11
Fortschritts- und Nachhaltigkeitsbericht 2018 132 ANBAU UND BEZUG VON ROHSTOFFEN
2.2 STARKE PARTNER FÜR BESTEN KAKAO
LANGFRISTIGE ZUSAMMEN-
ARBEIT MIT KOOPERATIVEN
Die Herkunft des wichtigsten Rohstoffs – Kakao Alfred Ritter GmbH & Co. KG den persönli-
– ist für die Alfred Ritter GmbH & Co. KG ein chen Kontakt zu den Kooperativen, in denen
zentraler Aspekt der Unternehmensstrategie. sich Kleinbauern regional zusammenschlie-
„Nur wenn wir genau wissen, von welchen ßen, um gemeinsam und professionell ihren
Plantagen in welchen Regionen unser Kakao Kakao zu vermarkten. „Cacao-Nica hat
stammt, können wir uns vor Ort ein Bild von uns gezeigt, wie wertvoll langfristige
den Anbaubedingungen machen“, erklärt Partnerschaften mit den Kakaobauern
Tim Hoppe, Gesellschafter der Alfred Ritter sind. Wir bringen unsere Erfahrungen aus
GmbH & Co. KG und im Unternehmen für dieser Zusammenarbeit in neue Partnerschaf-
die Rohstofferschließung und -entwicklung ten mit ein und lernen gleichzeitig gemeinsam
verantwortlich. Neues, um immer besser zu werden“, sagt
Tim Hoppe. „In Zukunft werden wir nur
Vorzeigebeispiel hierfür ist Cacao-Nica: noch Kakao von unserer eigenen Plan-
Dahinter verbirgt sich das Engagement der tage sowie aus ausgewählten Partner-
Alfred Ritter GmbH & Co. KG in Nicara- schaften beziehen. Wir sind dabei schon
gua, das bereits seit 1990 besteht und den weit gekommen: 2018 stammten über 60 %
nachhaltigen Anbau von Kakao im Land unseres Kakaos aus solchen Partnerschaften,
maßgeblich gefördert hat (siehe Nachhaltig- und wir wollen dies zügig weiter ausbauen.“
keitsberichte 2014 und 2016). Daher ist ein
weiterer wichtiger Grundpfeiler beim Bezug Bei der Auswahl der Länder, in denen die
von Kakao – neben der eigenen Plantage Alfred Ritter GmbH & Co. KG heute ihre
El Cacao – die langfristig angelegte Partner findet, geht man vom Allgemeinen
Zusammenarbeit mit den Kakaobauern in ins Besondere: Zunächst wurde definiert, in
Lateinamerika und Westafrika. Auch in Zukunft welchen Ländern der qualitativ beste Kakao
wird der Rohstoff über die Lieferwege von für die bunten Quadrate aus Waldenbuch zu
vertrauten Partnern wie Cémoi oder Fuchs & finden ist. Im zweiten Schritt werden dort Kon-
Hoffmann bezogen, die mit eigenen Organi- takte geknüpft, um konkrete Partnerschaften
1 Tim Hoppe, Rohstoffer-
schließung und -entwick- sationen und logistischer Expertise in den An- mit Kooperativen zu vereinbaren. „Eine ge-
lung 2 Giovanni Schiavo, bauländern vertreten sind. Zugleich sucht die wisse Vielfalt von Herkunftsländern ist
Teamleiter Einkauf Kakao
1 2
14 Fortschritts- und Nachhaltigkeitsbericht 2018„Die Bauern wissen selbst am besten, was ihnen hilft“
Merit Buama, seit August 2018 für die Alfred Ritter GmbH & Co. KG in West-
afrika tätig, über ihre Aufgaben und Ziele:
„Ich habe zuvor bei der Deutschen Gesellschaft für Internationale Zusammen-
arbeit mit Kakaobauern in mehreren westafrikanischen Ländern zusammengear-
beitet. Branche und Stakeholder kenne ich daher gut. Gemeinsam mit Firmen und
Regierungsvertretern habe ich Farm-Management-Trainings für die Bauern und
Kooperativen entwickelt. Solche Projekte werde ich auch künftig mit unseren
persönlichen Partnern umsetzen, dann aber genau an das Leitbild der Alfred
Ritter GmbH & Co. KG angepasst. Der Schwerpunkt meiner Arbeit liegt zunächst
einmal auf der ökonomischen Dimension: Wie können wir die Bauern unterstüt-
zen, noch besser zu wirtschaften und ihr Einkommen aus dem Kakaoanbau zu Merit Buama pflegt für die Alfred Ritter
GmbH & Co. KG in Westafrika Kontakte
erhöhen? Wichtig ist mir, eng und direkt mit den Kooperativen zusammenzuarbei-
zu den Kakaobauern.
ten, denn die Bauern wissen selbst am besten, was ihnen hilft. Eine Herausforde-
rung wird sein, für die unterschiedlichen politischen, sozialen und wirtschaftlichen
Gegebenheiten in Ghana, Nigeria und der Elfenbeinküste die jeweils optimalen
Ansatzpunkte zu finden. Darüber hinaus werde ich durch Besuche vor Ort die
Zusammenarbeit mit unseren Partner-Kooperativen pflegen und neue Kontakte
knüpfen.“
wichtig, denn dort werden verschiede- WO DER KAKAO WÄCHST:
ne Kakaosorten angebaut. Diese prä- PROJEKTE AM URSPRUNG
gen natürlich den Geschmack unserer Und wozu dient nun der Aufwand, direkte
Rezepturen“, erläutert Giovanni Schiavo, Partner zu suchen? Ganz einfach: Die Her-
Teamleiter Einkauf Kakao. „Die sensorischen kunft des Kakaos zu kennen, ermöglicht es,
Besonderheiten der Kakaobohnen möch- vor Ort auf die Anbaubedingungen ihres
ten wir auch für die Verbraucher erlebbar wichtigsten Rohstoffes Einfluss zu nehmen.
machen. Daher führen wir im Frühjahr 2019 Stichwort: Transparenz. Auch in der direkten
die ‚Kakao-Klasse‘ ein – drei Schokoladen- Zusammenarbeit mit Kakaobauern geht es
sorten, die den Kakao aus einem einzelnen dabei nicht ohne Standards. Als Partner kom-
Herkunftsland und seine geschmackliche men grundsätzlich nur Kakao-Kooperativen
Besonderheit besonders hervorheben.“ Auf in Frage, welche die Zertifikate von UTZ
diese Weise kann künftig jeder selbst heraus- oder Fairtrade vorweisen können. Denn
finden, durch welche Geschmacksnuancen diese bewährten Werkzeuge setzen
sich Kakao aus Nicaragua, Ghana und Peru transparente und nachprüfbare Stan-
auszeichnet. dards für den Kakaoanbau, die allen
Leitbild der Alfred Ritter GmbH & Co. KG
für den Bezug von Kakao.
MENSCH NATUR
• Lebensunterhalt • Ökosystem
• Gesundheit • Ressourcen-
• Bildung einsatz
• Gesellschaft
Wir wirtschaften
im Einklang mit
Mensch und Natur.
WIRTSCHAFTEN
• Partnerschaft
• Transparenz
• Qualität
• Vermarktung
KPI-System & Standards
Wir wirken positiv auf Mensch und Natur.
Fortschritts- und Nachhaltigkeitsbericht 2018 152 ANBAU UND BEZUG VON ROHSTOFFEN
2.2 STARKE PARTNER FÜR BESTEN KAKAO
Seiten – Kakaobauern, Schokoladeherstel- Ziel, bis Ende 2019 insgesamt 20.000 ka-
lern, aber auch Verbrauchern – bekannt sind. kaoproduzierende Familienbetriebe und ihre
Darauf baut die Alfred Ritter GmbH & Co. Organisationen an der Elfenbeinküste zu pro-
KG mit ihren Anforderungen und Program- fessionalisieren, um über Einkommenssteige-
men, die über diese Basis hinausgehen, auf. rungen und Ernährungsprojekte die Lebens-
Bereits heute unterstützt das Unternehmen situation der Familien zu verbessern.
verschiedene Programme für Kooperativen
in Lateinamerika und Westafrika, in denen Direkte Partnerschaften eröffnen der Alfred
Kakaobauern etwa spezielle Schulungen für Ritter GmbH & Co. KG ganz neue Möglich-
den nachhaltigen Anbau sowie zur Verbes- keiten, weitere maßgeschneiderte Program-
serung der Kakaoqualität erhalten. Unter an- me gemeinsam mit den Kooperativen zu
derem engagiert sich die Alfred Ritter GmbH entwickeln – und damit im Ursprung des
& Co. KG hierfür auch im Multi-Stakeholder- Kakaos positiv auf Mensch und Umwelt
Projekt PRO-PLANTEURS. Diese Initiative des einzuwirken. Mögliche Ansatzpunkte gibt
Forums Nachhaltiger Kakao e.V. verfolgt das es viele: Für ökonomische Fortschritte sorgen
„Die Zusammenarbeit hat uns stärker gemacht“
Von der Elfenbeinküste liefert die Kooperative ECAKOG Kakao an die Alfred Ritter GmbH & Co. KG. Wie
die Partnerschaft sich aus Sicht der Kakaobauern gestaltet, erklärt Ousmane Traoré, Gründer der Kooperati-
ve und Präsident des Verwaltungsrats.
Wie lange arbeiten Sie bereits mit der Alfred Ritter GmbH & Co. KG zusammen?
Wir sind seit längerem im Nachhaltigkeitsprogramm des französischen Schokoladeherstellers Cémoi. Da
die Kakaomenge, die wir vermarkten, immer weiter gestiegen ist, hat Cémoi uns mit der Alfred Ritter GmbH
& Co. KG in Kontakt gebracht. Dort suchte man weitere Lieferanten von hochwertigem und nachhaltig an-
gebautem Kakao. Seit 2015 liefern wir über unseren gemeinsamen Partner Cémoi 900 Tonnen Kakao mit
Fairtrade-Zertifikat für RITTER SPORT-Schokoladen.
Wie bewerten Sie die bisherige Zusammenarbeit?
Ousmane Traoré, Präsident des
Sie hat unsere Kooperative stärker gemacht, denn wir arbeiten jetzt noch professioneller und wirtschaftlicher.
Verwaltungsrats von ECAKOG
Zudem erhalten unsere Mitglieder eine angemessene Ausbildung durch Agrartechniker – so ist auch ihr Ein-
kommen gestiegen. Darüber hinaus konnten die Leiter unserer Kooperative ihre Kompetenzen erweitern.
Welche Projekte haben Sie bereits erfolgreich gemeinsam umgesetzt?
Da gibt es viele Beispiele wie die Eröffnung von Bankkonten für fast 1000 Kakaoproduzenten oder den Aus-
bau der Krankenversicherung für immer mehr Familien. Wir verbessern die Trinkwasserversorgung und stellen
Sozialkredite zur Verfügung. Es gibt auch Projekte für Kinder, etwa die Verteilung von Schulmaterialien, sowie
zur Unterstützung von Frauen. Außerdem konnten wir Maschinen und geeignete Dünge- und Pflanzenschutz-
mittel für den Kakaoanbau erwerben.
Welche Erwartungen haben Sie an die Zukunft?
Unser Ziel ist eine langfristige Partnerschaft. Außerdem möchten wir Projekte weiter vorantreiben, etwa im
Bereich Wasser, Bildung oder landwirtschaftliche Schulungen. Auch wäre es schön, wenn wir regelmäßig
die Fabrik in Deutschland besuchen könnten.
16 Fortschritts- und Nachhaltigkeitsbericht 20181 Erntezeit in Ghana: Kakaobäuerinnen auf ihrer Plantage. 2 Die Kakao-
bohnen werden sorgfältig ausgelegt und in der Sonne getrocknet. 3 Die-
se Bäuerin sorgt dafür, dass die Bohnen regelmäßig gewendet werden
und gleichmäßig trocknen. 4 Fertig für den Transport: Bald machen sich
die Bohnen auf den Weg nach Deutschland.
1 2
4 3
faire Preismodelle, Einkommensdiversifizierung
und Maßnahmen zur Erhöhung von Produkti-
vität und Qualität auf den Plantagen. Soziale
Projekte helfen unter anderem, Kinderarbeit
zu verhindern, Arbeitsschutz und Gesundheit
zu fördern und Bildung zu vermitteln. Aus öko-
logischer Sicht stehen außerdem Themen wie „Immer nach unserer Maxime:
Regenwaldschutz, Biodiversität und der effi- Wir wirtschaften im Einklang mit
ziente Einsatz von Ressourcen im Fokus. „Wir
wollen zukunftsfähige, wirtschaftliche Mensch und Natur.“ Tim Hoppe
und langfristige Partnerschaften schaf-
fen, von denen beide Seiten gleicher-
maßen profitieren“, betont Tim Hoppe.
Fortschritts- und Nachhaltigkeitsbericht 2018 172 ANBAU UND BEZUG VON ROHSTOFFEN
2.3 BIODIVERSITÄT IM FOKUS
WIRKUNGSVOLLER
SCHUTZ VON ARTEN UND
LEBENSRÄUMEN
Schmetterlinge auf der Wiese, Amseln im dass Tiere ungestört durch die Schutz-
Garten, Frösche am Teich: Die Lebewesen in gebiete wandern können. Schon 2014
unserer Umgebung nehmen wir oft nur im Vor- wurde zusammen mit einer örtlichen Universi-
beigehen wahr. Welchen Wert ihre Vielfalt tät eine Bestandsaufnahme der Artenvielfalt
für den Menschen hat, ist vielen jedoch nicht umgesetzt. Ein Monitoringsystem überwacht
bewusst. Dabei ist Biodiversität die Grund- die Biodiversität auf El Cacao.
lage des Lebens auf der Erde: die Vielfalt
der Ökosysteme, die Artenvielfalt bei Tieren, Auch am deutschen Hauptsitz werden die
Pflanzen, Pilzen und Mikroorganismen sowie Mitarbeiter für Biodiversität sensibilisiert. So
die genetische Vielfalt innerhalb der Arten. beschäftigten sich alle 22 Auszubildenden
Allerdings gefährden menschliche Eingriffe 2018 damit, wie die Artenvielfalt auf dem
zunehmend Lebensräume und führen zum Firmengelände gefördert werden kann. Das
Aussterben von Tier- und Pflanzenarten. Ergebnis: Auf einer freien Fläche hinter dem
Dabei ist Biodiversität die Grundlage des Lebens auf der
Erde: die Vielfalt der Ökosysteme, die Artenvielfalt bei
Tieren, Pflanzen, Pilzen und Mikroorganismen sowie die
genetische Vielfalt innerhalb der Arten.
Durch ressourcenschonendes Handeln und Werk legten sie, unterstützt von Biologen und
nachhaltige Beschaffung trägt die Alfred dem Naturschutzbund Deutschland, ein Bio-
Ritter GmbH & Co. KG zum Erhalt der Bio- top an. Gemeinsam gestalteten sie Lebens-
diversität bei. Darüber hinaus engagiert sich räume für Insekten, kleine Nager, Vögel und
das Unternehmen gezielt für den Schutz Fledermäuse. Dass das Biotop am MUSEUM
der Artenvielfalt. So wurde die Plantage El RITTER und dem Schokoshop liegt, ist kein
Cacao in einer Weise geplant, die die Bio- Zufall: Über Infotafeln sollen Besuchern hier
diversität auf dem Gelände fördert. Das so mehr über Artenvielfalt erfahren und sensibili-
genannte Agroforstsystem, eine Mischkultur siert werden.
von Bäumen und Pflanzen, bietet unter-
schiedliche Lebensräume für zahlreiche Arten.
Zudem werden von 2.500 Hektar Flä-
che lediglich 1.200 für den Kakaoan-
bau genutzt und weitere 100 Hektar
für die Infrastruktur. Auf den übrigen
1.200 Hektar finden sich miteinander
vernetzte Wald- und Feuchtgebiete, so-
18 Fortschritts- und Nachhaltigkeitsbericht 2018Einfach erklärt
Je weniger Artenvielfalt
desto
weniger Vielfalt im Essen
Je
desto
mehr Artensterben
Je
desto anfälliger das Ökosystem
Biodiversität für den Gaumen gab es im Themenwoche in der Kantine: So beeinflusst die Vielfalt im
Rahmen einer Themenwoche in der Kantine. Essen – über die Pflanzenvielfalt auf Feldern und Äckern – die
Dort wurden Gerichte mit alten, in Verges- Artenvielfalt.
senheit geratenen Gemüse- und Obstsorten
angeboten, etwa Putensteak mit Gratin von
Petersilienwurzel und Rübstiel oder Bunte
Karotten mit Feta-Kräuterflädle. Flyer und
Plakate brachten auf den Punkt, wie jeder Ein-
zelne einen Beitrag leisten kann: Werden alte
Obst- und Gemüsesorten verstärkt nachge- 1 Das Agroforstsystem auf El Cacao kombiniert Nutzpflan-
fragt, lohnt es sich für Gärtner und Bauern, sie zen wie Kakao und große Bäume als Schattenspender
und Schutz. 2 Im Biotop haben die Azubis ein „Lebendiges
anzubauen – für mehr Vielfalt statt Einfalt!
Quadrat“ mit Schlaf- und Nistplätzen für Insekten und Nager
geschaffen. 3 In ihrem Nachhaltigkeitsprojekt gestalteten die
Auszubildenden ein Biotop auf dem Firmengelände.
1 2
Dauerhafter Schatten
Kakao
Temporärer Schatten
3
Fortschritts- und Nachhaltigkeitsbericht 2018 192 ANBAU UND BEZUG VON ROHSTOFFEN
2.4 PALMFET TE UND HASELNÜSSE
NACHHALTIG EINKAUFEN
Der Rohstoff Kakao nimmt in der Nachhaltig- für die Bedeutung von Nachhaltigkeit
keitsstrategie der Alfred Ritter GmbH & Co. zu schaffen. Im Verbund mit einer Vielzahl
KG ebenso wie in diesem Bericht die tragen- anderer Unternehmen hat unsere Stimme Ge-
de Rolle ein. Dabei geraten die vielen ande- wicht. Wie der WWF, welcher RSPO 2004
ren Rohstoffe jedoch nicht aus dem Blick. Für ins Leben gerufen hat, sind wir jedoch der An-
alle gelten neben den im Qualitätsmanage- sicht, dass die Kriterien für den nachhaltigen
mentsystem definierten Parametern gleicher- Anbau von Palmfett weiter verschärft werden
maßen weitere Nachhaltigkeitskriterien, die müssen.“
auch im Code of Conduct festgeschrieben
sind. Wie nachhaltige Beschaffung genau Schon jetzt bezieht die Alfred Ritter GmbH &
funktioniert, zeigen die Beispiele Palmfette Co. KG ausschließlich Palmfett von RSPO-
und Haselnüsse: zertifizierten Lieferanten und überzeugt sich
in persönlichen Lieferantenaudits regelmäßig
PALMFETTE immer wieder selbst von der Qualität. „Kon-
In der öffentlichen Diskussion ist der Einsatz trollen der Plantagen in Malaysia und Indo-
von Palmfetten stark umstritten. Jedoch wird es nesien, von denen wir unser Palmfett bezie-
aufgrund seiner besonderen Eigenschaften in hen, können wir jedoch nicht leisten – anders
Lebensmitteln sehr häufig verwendet und ist als in unserem Kernfeld Kakao“, sagt Hartmut
auch in bestimmten RITTER SPORT-Schokola- Rohse. „Daher ist es uns ein Anliegen, Nach-
den enthalten. „Palmfette sind in einigen haltigkeitsstandards wie RSPO auch weiter-
unserer gefüllten Sorten sowohl für die Sen- hin zu stärken.“ Bisher bezieht die Alfred Ritter
sorik, d. h. das Mundgefühl, als auch für die GmbH & Co. KG Palmfett nach dem „Mass
Haltbarkeit nach heutigem Stand noch Balance“-Modell, bei dem nachhaltiges und
nicht durch andere Fette zu ersetzen“, konventionelles Palmfett kontrolliert vermischt
erklärt Hartmut Rohse, Leitung Forschung & werden. Dies ist vergleichbar mit Ökostrom,
Schokokompetenz. „Wir sind uns der öko- bei dem Kunden zwar umweltfreundlich pro-
logischen Schwierigkeiten im Anbau duzierten Strom bezahlen, aus der Steckdose
durchaus bewusst.“ aber in der Praxis auch konventionellen Strom
erhalten. „Unser definiertes Ziel ist es, Hartmut Rohse, Leiter
Jedoch sind Palmfette – wenn sie auf nachhal- bis 2020 den kompletten Palmfettbe- Forschung & Schoko-
kompetenz, und Frank
tige Weise hergestellt werden – ein wertvol- darf auf segregierte Palmfette umzu- Geltenbort, Teamlei-
ler Rohstoff und auch ökologisch vorteilhaft: stellen, die Lieferkette ter Einkauf Rohstoffe
Sie punkten durch einen geringen Flächen- also genau nachvoll-
verbrauch, da pro Hektar eine weitaus ziehen zu können“,
größere Menge an Palmfetten hergestellt so der Ausblick von
werden kann als etwa Sonnenblumen- oder Hartmut Rohse. „Denn
Rapsöl. Aus diesem Grund ist das Unterneh- auch hier arbeiten wir
men seit 2013 Mitglied im „Roundtable on ständig an uns, um bes-
Sustainable Palm Oil“ (RSPO), der sich für ser zu werden.“
die Förderung von nachhaltig angebautem
Palmfett einsetzt. Rohse: „RSPO ist für uns
ein wichtiger erster Schritt, um bei den
Palmfett-Produzenten ein Bewusstsein
20 Fortschritts- und Nachhaltigkeitsbericht 2018Gibt es Alternativen Pflanzenfette:
zu Palmfett? Ertrag pro Fläche (in t pro ha):
Es gibt immer wieder die Anregung, Fette aus anderen
Pflanzen zu verwenden. Dazu muss man wissen, dass
Palmfett neben den technischen, funktionalen und sen-
sorischen Eigenschaften einen ganz entscheidenden
Vorteil bietet – den besonders hohen Ertrag pro Fläche. Ölpalmen: 3,3 Sonnenblumen: 0,7
Eine WWF-Studie von 2016 zeigt, dass der vollstän-
dige Ersatz von Palmfett durch andere Pflanzenfette
erhebliche negative Folgen für die Umwelt mit sich brin-
gen würde: Ein massiv höherer Flächenbedarf führt zum
Anstieg der Treibhausgasemissionen und zur weiteren
Gefährdung vieler Tier- und Pflanzenarten.
Raps: 0,7 Soja: 0,4
HASELNÜSSE der Wanderarbeiter: Faire Vergütung, ange-
Geröstet, gehackt oder als Nusspaste zu- messene Unterkünfte, ärztliche Versorgung
bereitet: Bezogen auf den Einkaufswert sind sowie Schulen für die Kinder der Arbeiter sind
Haselnüsse neben Kakao und Milchpulver dabei die wichtigsten Themen.
einer der wichtigsten Rohstoffe der Alfred
Ritter GmbH & Co. KG. Sie stammen aus der Um einen größeren Einfluss auf die Bedingun-
Türkei (Details zu den Anbaubedingungen gen im Haselnussanbau zu haben, unter-
siehe - Nachhaltigkeitsbericht 2016). „Im stützt die Alfred Ritter GmbH & Co. KG
Bereich Haselnüsse arbeiten wir mit mehreren außerdem ein gemeinsames Projekt
Lieferanten zusammen, nicht zuletzt um die des EU-Branchenverbands CAOBISCO
Versorgungssicherheit zu gewährleisten“, sagt und der Internationalen Arbeitsorga-
Frank Geltenbort, Teamleiter Einkauf Rohstoffe. nisation, das die türkische Öffentlichkeit
In regelmäßigen Audits durch die weiter für die Lebenssituation der Wanderar-
Alfred Ritter GmbH & Co. KG müssen beiter und deren Familien sensibilisieren soll.
die Lieferanten nachweisen, dass die Dabei werden zudem konkrete Maßnahmen
ökologischen und sozialen Kriterien wie Bildungs- und Betreuungsprogramme
erfüllt werden. Geltenbort: „Das Thema ist umgesetzt, um insbesondere Kinderarbeit
bei unseren Partnern in der Türkei angekom- einzudämmen. Im Sommer 2018 wurde
men und in eigene Nachhaltigkeitsstrategien dieses wichtige Projekt um weitere drei Jahre
überführt worden.“ So unterstützen die Ha- verlängert.
selnuss-Lieferanten die Kleinbauern vor Ort
beispielsweise mit Schulungen dabei, sich zu
professionalisieren, ihre Ernteerträge zu stei-
gern und moderne Farming-Methoden einzu-
Gefüllte Sorten wie führen. Im Fokus steht weiterhin die Situation
„RITTER SPORT
Joghurt“ erhalten
durch Palmfett erst ihre
typische Konsistenz.
Über 4.000 Tonnen Haselnüsse
Palmfett: RSPO auf einen Blick werden pro Jahr in 19 verschiedenen
RITTER SPORT-Produktvarianten ver-
arbeitet.
• keine Rodung von Primär- und ökologisch
wertvollen Wäldern
• Schutz gefährdeter Tier- und Pflanzenarten
• Schutz von Wasser, Boden und Luft
• Einhaltung gesetzlicher Regelungen
(etwa Eigentumsrechte)
• keine Kinderarbeit
• Förderung von Kleinbauern
• Kontrolle durch unabhängige Prüfer
Fortschritts- und Nachhaltigkeitsbericht 2018 21GUTER GESCHMACK
HERSTELLUNG UND PRODUKTE
UND QUALITÄT
FORDERN ZWINGEND
EINE DURCHGÄNGIG
HOHE QUALITÄT DER
ROHSTOFFE UND DER
VERARBEITUNGS-
PROZESSE.
22 Fortschritts- und Nachhaltigkeitsbericht 20183 Fortschritts- und Nachhaltigkeitsbericht 2018 23
3 HERSTELLUNG & PRODUKTE
3.1 REZEPTURENT WICKLUNG UND ZUTATEN
EINFACH GUTE SCHOKOLADE
„Weniger ist mehr“ – unter dieser Prämisse den mit einer Vanillenote zu versehen – auch
haben die Schokoladen-Experten der Alfred bei uns. Gemäß unserem Leitbild, einfache
Ritter GmbH & Co. KG im Frühjahr 2018 und zugleich besonders gute Schokolade
ein eigenes Produktleitbild ausformuliert. herzustellen, fragen wir nun gezielt, welche
„Damit bringen wir unseren Anspruch an Zutaten für den perfekten Geschmack einer
hochwertige RITTER SPORT Schokolade auf Sorte überhaupt wichtig sind. Zutaten, die
den Punkt“, sagt Jan Aretz, Leiter Innovation. keinen echten geschmacklichen Mehrwert
„Unser Ziel ist es, nur natürliche Zuta- bieten, nehmen wir aus der Rezeptur komplett
ten zu verwenden, die aus nachhal- heraus. So war das auch mit der Vanille: Wir
tigen Quellen stammen. Dabei müssen haben festgestellt, dass der Geschmack un-
die Rezepturen einfach und verständlich seres hochwertigen Kakaos bei vielen Sorten
sein und sich auf die wesentlichen Zutaten ohne sie besser und intensiver zur Geltung
beschränken – dies bezeichnen wir als un- kommt. Trotz 23 Jahren Schokoladener-
sere Küchenlogik. Alle unsere Hauptzutaten fahrung war das für mich eine wirklich
sollen außerdem dominant sein, sodass die überraschende Erkenntnis! Vanille wird
Verbraucher sie deutlich sehen, schmecken es bei uns daher nur noch in Sorten geben,
und erleben können. Und natürlich ganz bei denen sie ausdrücklich zum Geschmacks-
wichtig: Der Kakao, den wir einsetzen, profil gehört.“
überzeugt durch seinen eigenständi-
gen Charakter.“ Schon seit 2015 sorgen in allen Produkten,
die neu eingeführt werden, ausschließlich die
Das Ziel, besonders hochwertige Schokola- originalen Rohstoffe wie Früchte oder Gewür-
de herzustellen, ist so alt wie das traditions- ze für den Geschmack. Schmeckt also eine
reiche Unternehmen selbst. Neu ist jedoch, Schokoladenfüllung nach einer bestimmten
dass auf Grundlage des Produktleitbildes nun Frucht, so muss eben diese Frucht im Produkt
jegliche, auch altbewährte Verfahren und auch enthalten sein. Diese Maßgabe wird
Gebräuche in der Rezepturentwicklung auf ab 2019 auch auf bestehende Rezepturen
den Prüfstand gestellt werden. Etwa die Zu- angewendet: Beispielsweise wird die be-
gabe von Vanille, wie Hartmut Rohse erklärt, liebte Sorte „Erdbeer-Joghurt“ dann mit einer
1 Hartmut Rohse, Leiter Leiter Forschung & Schokokompetenz: „Es Füllung hergestellt, in der ein besonders hoher
Forschung & Schokokompetenz war lange Zeit Konditortradition, Schokola- Anteil an gefriergetrockneten Erdbeeren als
2 Jan Aretz, Leitung Innovation Pulver sowie als kleine Stückchen verarbeitet
ist. Natürliche Aromen, die zuvor zusätzlich
1 2 eingesetzt wurden, sind nicht mehr enthalten.
„Durch diesen Ansatz in unserer Rezeptur-
entwicklung wird das Geschmackserlebnis
wesentlich natürlicher und authentischer,“ so
Hartmut Rohse.
„Das Geschmackserlebnis
wird wesentlich natürlicher und
authentischer.“ Hartmut Rohse
24 Fortschritts- und Nachhaltigkeitsbericht 2018Unser Anspruch an Schokolade Auszug aus dem Produktleitbild
von RITTER SPORT
• Wir verwenden einfach gute Zutaten, so
Innen und außen nachhaltig:
ursprünglich und natürlich wie möglich. Die Folienverpackungen werden
• Unsere Rezepturen sind einfach, verständlich und gerade nach Cradle to Cradle®
auf das Wesentliche beschränkt. geprüft.
• Die Hauptzutaten sind deutlich sicht-, schmeck-
und erlebbar.
•Wir setzen auf Kakao mit eigenständigem
Charakter.
für ein klassenbestes Genuss- und
Produkterlebnis
Gut verpackt
Wer wie die Alfred Ritter GmbH & Co. KG über den gesamten Beschaf-
fungs- und Herstellungsprozess hinweg nach möglichst nachhaltigen Lösun-
gen sucht, kommt am Thema Verpackung nicht vorbei. „Wir möchten ins-
AKTUELLE REZEPTUR NEUE REZEPTUR besondere bei unseren Verpackungen Transparenz schaffen“, erklärt Katja
ab 01/2019 Binder, Leitung Verpackungsentwicklung. „Wir wollen genau nachvoll-
ziehen können, wo die Materialien herkommen und wo sie nach
Ursprung Ecuador 40 % Peru 100 % dem Gebrauch landen.“ So kauft das Unternehmen seit Anfang 2018
Kakaomasse Westafrika 60 % bei den faserstoffbasierten Verpackungen wie Kartonagen oder Well-
pappe nur noch FSC®-zertifizierte Produkte ein. Das bekannte Siegel stellt
Zutaten Zucker Zucker sicher, dass die Materialien aus einer verantwortungsvollen und überprüften
Schokolade Kakobutter Kakobutter Waldbewirtschaftung stammen. Bei den Folienverpackungen arbeitet das
Sahnepulver Vollmilchpulver Team der Verpackungsentwicklung mit dem Konzept Cradle to Cradle®.
Magermilchpulver Lecithine (Soja) Katja Binder: „Hier geht es darum, in Kreisläufen zu denken: Welche Roh-
Milchzucker stoffe werden für die Herstellung der Folien benötigt und wie können wir
Butterreinfett diese optimal wiederverwerten?“ Spätestens bis 2022 sollen die
Lecithine (Soja) Verpackungsfolien der Schokoladentafeln nach dem Cradle to
Bourbonvanille-Extrakt Cradle® Material Health Certificate zertifiziert sein – dann ist auch
die Transparenz über die Inhaltsstoffe aller Folien sowie deren Kreislauf-
fähigkeit sichergestellt.
Beispiel: Optimierte Rezeptur der
„RITTER SPORT Edel-Vollmilch“
Ein besonderes Augenmerk legen die Pro- kakaoige, harmonische Kakaomasse aus
duktentwickler selbstredend auf die Kakao- Ghana.“ Besonders deutlich wird der einzig-
massen, die die Basis jeder RITTER SPORT- artige Charakter dieser Kakaomassen ab
Variante bilden. „Hier mussten wir unsere 2019 in den drei Varianten der neuen „RITTER
Kakao-Strategie, durch die wir Kakao von SPORT Kakaoklasse“. Die beiden Sorten
Partnern in ausgewählten Ländern bezie- „Die Feine aus Nicaragua“ und „Die Kräftige
hen, mit unserem Produktleitbild verknüpfen“, aus Peru“ enthalten nur drei Zutaten: Kakao-
erläutert Jan Aretz. „Wir haben daher masse aus dem namensgebenden Ursprung,
vier Kakaomassen aus verschiedenen Kakaobutter und Zucker. Als Milchschokola-
Ursprüngen mit klarem Geschmacks- de wird in der weiteren Variante „Die Milde
profil entwickelt: eine ausgewogene, aus Ghana“ außerdem Milchpulver verar-
mild-kakaoige Mischung aus Westafrika, eine beitet. Damit werden die Neuheiten dem
kräftig-kakaoige mit feiner Nuss-Note aus Anspruch, ein klassenbestes Genuss- und
Nicaragua, eine kräftig-kakaoige mit deutli- Produkterlebnis zu bieten, zweifellos gerecht –
chen Frucht-Noten aus Peru und eine mild- und das mit einfach guten Rezepturen.
Fortschritts- und Nachhaltigkeitsbericht 2018 253 HERSTELLUNG & PRODUKTE
3.2 DIE CO2-NEUTRALE FABRIK
BIS 2022 KLIMANEUTRAL
AM STANDORT WALDENBUCH
Die Klimaauswirkungen seiner Schokoladen- klimaneutral wirtschaftenden Unternehmens
herstellung hat die Alfred Ritter GmbH & Co. steckt bei uns im Kopf“, betont Georg Hoff-
KG nach wie vor fest im Blick. Als eines der mann. „Bevor wir dieses Ziel aber weiter
ersten Partnerunternehmen des Zentrums für operationalisieren, liegt die volle Konzent-
Nachhaltige Unternehmensführung (ZNU) ration auf der klimaneutralen Produktion." In
hat sich das Familienunternehmen im Frühjahr diesem Zusammenhang weist der Nachhal-
2018 öffentlich verpflichtet, bis zum tigkeitsmanager explizit auf das ausgetüftelte
Jahr 2022 an sämtlichen Standorten
netto-klimaneutral zu wirtschaften. „Wir
sind heute sehr optimistisch, dass wir dieses
„Die Vision eines komplett
gesteckte Ziel sogar schon deutlich früher klimaneutral wirtschaftenden
erreichen können“, prognostiziert Nachhaltig-
keitsmanager Georg Hoffmann. Unternehmens steckt bei uns
im Kopf.“
Der Optimismus kommt nicht von ungefähr.
Die nach wie vor im Goldstandard geführ-
te eigene Farm El Cacao bindet in hohem Energiemanagement im Unternehmen hin.
Maße CO2 im Boden. Der Grund: Die dort Dabei setzt die Alfred Ritter GmbH & Co.
praktizierte nachhaltige Agroforstwirtschaft. KG weiterhin auf regenerative Energien am
Wie viel CO2 die eigene Plantage genau Standort und nutzt zugleich Einsparpotentia-
bindet, wird derzeit vom TÜV berechnet. le nach der Prämisse „Je weniger Strom bzw.
Wenn dessen Validierungsbericht vorliegt, Energieverbrauch, desto besser.“ Zum ande-
kann der Beitrag von El Cacao zur geplanten ren minimiere das Unternehmen den Energie-
klimaneutralen Produktion exakt bemessen aufwand sukzessive durch die Umstellung auf
werden. Das Unternehmen ist bei der Be- LED-Beleuchtung in der Produktion weiter und
rechnung seines ökologischen Fußabdruckes trage dazu zu CO2-Neutralität bei. „Nach-
Mit Plant-for-the-Planet (links im
Bild Gründer Felix Finkbeiner) 2017 einen Schritt weiter gegangen und hat haltigkeit beginnt im Kleinen, um Gro-
verbindet Alfred Ritter (rechts) erstmals die CO2-Emissionen für das gesam- ßes zu erreichen“, so Georg Hoffmann.
eine jahrelange Partnerschaft te Unternehmen erhoben - das heißt auch
und ein gemeinsames Ziel:
Treibhausgase zu reduzieren und
inklusive Scobe 3. „Die Vision eines komplett
Klimagerechtigkeit herzustellen.
Für den CO2-Fußabdruck ist der Energieverbrauch eine
Messgröße. Die schrittweise Umstellung auf LED-Beleuch-
tung in Waldenbuch sorgt für bessere Energiezahlen.
26 Fortschritts- und Nachhaltigkeitsbericht 2018Strom (kWh)
Vom Land Baden-Württemberg
18.513.787 2017 ausgezeichnet für Ressour-
ceneffizienz: Franz Untersteller,
18.381.762 Landesminister für Umwelt, Klima
und Energiewirtschaft (rechts), mit
Ernst Tritt und Benjamin Flaig (beide
Energiemanagement).
2016 2017
Energiemanagement: Ganz schön gerührt
Ein professionelles Energiemanagement hilft der Alfred Ritter GmbH & Co.
KG CO2-Emissionen zu minimieren. „Wir wollen jährlich 1,5 Prozent
Energie einsparen, bezogen auf den gesamten Energiever-
brauch“, benennt Benjamin Flaig, der Leiter des Energiemanagements,
die ambitionierte Zielsetzung des Unternehmens. Dass man dabei auf
einem sehr guten Weg ist, zeigt ein Beispiel aus der Produktion. Der Alfred
Ritter GmbH & Co. KG ist es gelungen, den beim Rühren von Schokoladen-
und Füllmassen anfallenden Energieeinsatz massiv zu reduzieren. Die Ver-
antwortlichen hatten entdeckt, dass man die Rührintervalle optimieren kann,
ohne dabei interne Qualitätsanforderungen zu gefährden. Bei insgesamt
rund 140 Behältern, in denen Massen gerührt werden, war das Resultat
beeindruckend: Das Unternehmen spart mittlerweile 76 Prozent der zum
Rühren der Schokoladenmasse notwendigen Energie ein. Das entspricht
über 900.000 Kilowattstunden pro Jahr. Benjamin Flaig: „Das Projekt
hat gezeigt, dass es sich lohnt, auch Altbewährtes immer wieder in Frage
zu stellen.“ Für unter anderem dieses erfolgreiche Nachhaltigkeitsbeispiel
wurde die Alfred Ritter GmbH & Co. KG im vergangenen Jahr vom Land
Baden-Württemberg mit der Auszeichnung „100 Betriebe für Ressourcen-
effizienz“ prämiert.
Gas (kWh) Tonnage (t)*
36.048.566 86.356
(Marke und Flüssigschokolade)
* Gesamtproduktionsmenge
34.045.999
83.220
2016 2017 2016 2017
Wasser (m3)
59.481
57.875
2016 2017
Fortschritts- und Nachhaltigkeitsbericht 2018 27VERANTWORTUNGSVOLLER
WIR BEZIEHEN UNSERE
STÄRKE AUS DER
ARBEITGEBER
KONSTRUKTIVEN,
RESPEKTVOLLEN
ZUSAMMENARBEIT
VON GESELLSCHAFTERN,
BEIRAT, GESCHÄFTS-
LEITUNG UND ALLEN
MITARBEITERINNEN UND
MITARBEITERN.
28 Fortschritts- und Nachhaltigkeitsbericht 20184 Fortschritts- und Nachhaltigkeitsbericht 2018 29
4 VERANTWORTUNGSVOLLER ARBEITGEBER
4.1 GEMEINSAM ERFOLGE GESTALTEN
Ein Unternehmen ist immer so gut wie BETRIEBLICHES GESUND-
seine Mitarbeiter: Dies steht für Gesell- HEITSMANAGEMENT (BGM)
schafter, Beirat und die Geschäftsführung Fit und gesund zu bleiben, liegt im ureige-
der Alfred Ritter GmbH & Co. KG außer nen Interesse aller Menschen. Doch über
Frage. Erklärter Anspruch ist es daher, durch das BGM kann der Arbeitgeber einiges
optimal gestaltete Arbeitsbedingungen zur dazu beitragen, etwa durch Sportange-
persönlichen Zufriedenheit und Motivation bote, betriebsärztliche Versorgung und die
aller Mitarbeiter beizutragen – am deutschen Arbeitsplatzgestaltung. In Waldenbuch ist
Hauptsitz genauso wie international. inzwischen auch die „Psychische Gefähr-
VORSPRUNG DURCH
ZUFRIEDENE MITARBEITER
GREAT PLACE TO WORK dungsbeurteilung“ Teil des BGM. Hinter dem
Mitarbeiter wissen selbst am besten, was sie sperrigen Begriff verbirgt sich ein gesellschaft-
motiviert und begeistert. Deshalb sind Umfra- lich bedeutsames Thema: der Umgang mit
gen ein bewährtes Instrument, um Stimmun- psychischen Erkrankungen. „Natürlich liegt
gen und Bedürfnisse zu erkennen. „Damit wir die Ursache im Einzelfall oft nicht im Job“, so
zusätzlich einen Blick von außen bekommen, Gabriele Noack, die das BGM leitet. „Den-
haben wir 2017 erstmals am Wettbewerb noch gibt es in der Arbeitsumgebung und bei
Für Anna Reschka (Bild-
‚Deutschlands Beste Arbeitgeber‘ der Initiative der Tätigkeit selbst viele Faktoren, durch die mitte), Leitung Personal-
Great Place to Work teilgenommen“, sagt wir die Belastung des Einzelnen reduzieren entwicklung, bilden die
Anna Reschka, Leiterin der Personalentwick- können.“ Seit 2016 läuft eine Befragung aller Ergebnisse von Great
Place to Work die Basis,
lung. Kern ist eine Mitarbeiterbefragung zu Mitarbeiter, um Verbesserungsbedarf aufzu-
um gemeinsam echte
Aspekten wie Führung, Wertschätzung, Parti- decken. In Abteilungsworkshops werden auf Verbesserungen zu
zipation, berufliche Entwicklung oder Work- erreichen.
Life-Balance. Die Preisträger werden auf die-
ser Basis durch ein Benchmarking ermittelt.
Als eines der 100 besten Unternehmen
Deutschlands wurde die Alfred Ritter GmbH
& Co. KG mit dem „Great Place to Work
Award 2018“ ausgezeichnet. Die Teilnahme
am Wettbewerb ist kein Selbstzweck, betont
Reschka: „In Workshops mit Mitarbeitern ha-
ben wir die Ergebnisse diskutiert und Verbes-
serungen erarbeitet. Insbesondere wollen
wir die Themen Transparenz und inter-
ne Kommunikation weiter entwickeln.“
30 Fortschritts- und Nachhaltigkeitsbericht 2018Gabriele Noack, Leitung Volker Schuckert,
Betriebliches Gesund- Geschäftsführer Ritter
heitsmanagement Sport Nicaragua S.A.
diesen Ergebnissen aufbauend Sofortmaß- und der dazugehörigen Plantage El Cacao
nahmen und langfristige Projekte angesto- auseinander. In dem Entwicklungsland ist die
ßen – sei es die technische Unterstützung zur politische Situation derzeit geprägt von Un-
Verbesserung der Arbeitsergonomie in einem ruhen. Den Betrieb der Plantage beeinträch-
Bereich oder ein Paten-System für neue Mit- tigen sie bisher nicht, sagt Geschäftsführer
arbeiter. Volker Schuckert: „Die Situation im Land ist
kompliziert. An Sozialstandards kann Nica-
ARBEITSSICHERHEIT ragua einiges vorweisen, etwa Geschlech-
Bei der Alfred Ritter GmbH & Co. KG hat terparität, Kranken- und Sozialversicherung,
Nachhaltigkeitsmanager Georg Hoffmann Schulpflicht sowie aktive Gewerkschaften
noch ein weiteres Kompetenzfeld: Er ist als lei- und Mindestlohn. Die praktische Umsetzung
tender Sicherheitsingenieur mit seinem Team ist jedoch oft verbesserungswürdig. Wir ha-
für Arbeitssicherheit in Waldenbuch, Detten- ben daher unseren eigenen Standard für El
hausen und Berlin zuständig. Zu viert sind sie Cacao und bieten viele Benefits für unsere
gerade dabei, ein neues Managementsys- Mitarbeiter.“ Dazu gehören Löhne deutlich
tem der Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel oberhalb des Mindestlohns, verschiedene
(BGN) einzuführen. „Das Konzept von ‚Sicher Gesundheits- und Sozialleistungen ebenso
mit System‘ hat uns überzeugt“, sagt Georg wie Weiterbildungsmöglichkeiten.
Hoffmann. „Damit können wir Prozess-
abläufe noch besser erfassen und
die Wirksamkeit unserer Maßnahmen
„Man schmeckt es der Schokolade
gezielter überwachen.“ Die Unfallzah- an, wie es den Menschen geht, die sie
len sind seit Jahren rückläufig – seit 2015 ist
die Zahl aller Unfälle pro Jahr um 30 Prozent produzieren.“ Alfred T. Ritter
von 39 auf 24 gesunken. Georg Hoffmann:
„Unser Ziel ist es, auch weiterhin so geringe
Zahlen vorweisen so können. Im nächsten Aktuell sind rund 350 Mitarbeiter auf der
Schritt wird daher die BGN im Rahmen der Plantage tätig, davon arbeiten etwa 200 di-
Zertifizierung prüfen, wie gut wir ‚Sicher mit rekt auf dem Feld. Dazu kommen qualifizierte
System‘ umsetzen.“ Positionen beispielsweise in Personal, Buch-
haltung oder Einkauf sowie technische Berufe.
BELIEBTER ARBEITGEBER Insgesamt sei die Fluktuation der Mitarbeiter
IN NICARAGUA gering, so Schuckert: „Wir haben einen sehr
Mit völlig anderen Herausforderungen setzen guten Ruf als mitarbeiterorientiertes Unterneh-
sich die Verantwortlichen der eigenständigen men, das pünktlich bezahlt und viel Flexibilität
Firmengesellschaft Ritter Sport Nicaragua S.A bietet.“ Gemeinsam mit der obligatorischen
„Comisión Mixta“, einer gemeinsamen Ver-
tretung von Arbeitnehmern und Arbeitgeber,
Fachliche Weiterbildung wie werden regelmäßig Standards zur Einhal-
auch Schulungen zu Werten tung und Verbesserung der Arbeitssicherheit
und Geschäftsgrundsätzen sind
weiterentwickelt. „Die Werte und Ziele
bei der Ritter Sport Nicaragua
S.A. zentral. aus dem Unternehmensleitbild für das
gemeinsame Arbeiten leben wir auch
in Nicaragua“, sagt Volker Schuckert. „Wir
sind davon überzeugt, dass der Zusammen-
halt und das gegenseitige Vertrauen für unse-
ren Erfolg essentiell sind.“
Fortschritts- und Nachhaltigkeitsbericht 2018 31Sie können auch lesen
