DAS TIEFGEFRORENE SORTIMENT - PÜRÉES COULIS
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DAS TIEFGEFRORENE SORTIMENT P Ü R É E S • C O U L I S • I Q F F R Ü C H T E
DER MEHRWERT
DER SCHUTZ DER GESCHMACKVOLLEN, GESUNDEN UND
NACHHALTIGEN FRUCHT ist die Mission von Ponthier und eine Inspirationsquelle für seine
Mitarbeiter, Obstanbaubetriebe, Kunden und Partner, die mit der Leidenschaft für gute Ernährung und den Schutz der
Natur einhergeht.
Die Mission von Ponthier beruht auf überzeugten, konzessionslosen Verpflichtungen, die aus seiner Geschichte und seinen
neuen Ambitionen hervorgehen:
GESCHMACK AGRARÖKOLOGIE GASTRONOMIE VERANTWORTUNG
Offenbarung Entwicklung pflanzlicher Pflege partnerschaftlicher Umsetzung eines
naturbelassenen und ethisch vertretbarer Beziehungen zur anspruchsvollen, gemein-
Geschmacks Sortimente Gastronomie samen CSR-Konzepts
VERPFLICHTUNG NR. 1
Naturbelassener Geschmack
Dabei handelt es sich in erster Linie um die Förderung einer Geschmackskultur, die auf den durch einen respektvollen
Umgang mit der Umwelt entfalteten, naturbelassenen Geschmack der Frucht setzt. In diesem Sinne hegen wir den
Anspruch, dass nur Früchte außerordentlicher Güteklasse reif gepflückt und in Betrieben in der Nähe der Anbaugebiete
schnell und schonend verarbeitet werden.
Photos © Mathilde de l’Ecotais, La Manufacture
®
VERPFLICHTUNG NR. 2
Das neue Gütesiegel PURE TRACE ®
Diese Verpflichtung beruht auf schonenden Anbauverfahren und nachhaltigen Partnerschaften mit Anbaubetrieben zur
Entwicklung pflanzlicher und ethisch vertretbarer Produktsortimente. Ponthier unterstützt die Akteure der Gastronomie
in der Erfüllung der wachsenden Ansprüche der Verbraucher im Hinblick auf Transparenz und Informationen über die
Zusammensetzung und Herkunft der Produkte. Mit seinem Gütesiegel PURE TRACE® setzt Ponthier in diesem Sinne
neue, bahnbrechende Qualitätsmaßstäbe.
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T E / P L AC E O F
PURE : Das Gütesiegel PURE garantiert gesunde TRACE : Mit diesem Siegel wird die Rückverfolgbarkeit
Produkte ohne Rückstände von Pestiziden dank gewährleistet, um dem Angebot von Akteuren der
verantwortungsvoller und nachhaltiger Anbauverfahren Gastronomie einen Mehrwert zu verleihen und die Ansprüche
und die sorgfältige Analyse aller Obstlieferungen der Verbraucher bezüglich der Produktherkunft zu erfüllen.
durch die Experten von Ponthier. Ab 2021 tragen 34 Ponthier begann als erste Marke, durch die Kennzeichnung
Geschmacksrichtungen das Gütesiegel PURE als von Land, Anbaugebiet und Sorte eine anspruchsvolle
Nachweis, dass sie frei von Pestizidrückständen sind Rückverfolgbarkeit zu gewährleisten, und stärkt sie zusätzlich
(Bestimmungsgrenze von 0,01 mg/kg bei mehr als 610 mit dem Gütesiegel TRACE sowie mit der Angabe des Anbau-
analysierten Molekülen), und zwar unabhängig von ihrer und Erntebetriebs und der entsprechenden Ortschaft. Ab
Verpackung. 2021 tragen 25 Geschmacksrichtungen das Gütesiegel TRACE,
und zwar unabhängig von ihrer Verpackung.E I N S O R T I M E N T V O N T I E FG E F R O R E N E
PURÉES UND COULIS
PÜREES
00G
MIT DEM
G
1KG
5KG
20K
S5
GÜTESIEGEL
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PURE
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TRACE
CO
Açai-Beere Brasilien (Amazoniasgebiet) PURE
Ananas Costa Rica PURE
Ananas 100% Victoria I Frankreich (La Réunion) PURE
TRACE
Ananas Yuzu Kardamom
Ananas, Yuzu, Kardamom
Aprikose Bergeron I Frankreich (Rhonetal) TRACE
Banane Costa Rica PURE
Bergamotte 100% Italien (Kalabrien) PURE
Birne Williams I Frankreich (Haute Provence) TRACE
Blaue Feige Frankreich (Provence) PURE
Blutorange 100% Italien (Sizilien) PURE
TRACE(1)
Brombeere Serbien
Clementine aus Korsika mit
g.g.A.-Siegel (grobes Püree)* NEW Frankreich (Korsische) PURE
TRACE
Cranberry Kanada (Quebec)
Erdbeere Camarosa, Mara des Bois I Marokko, Frankreich TRACE(1)
Erdbeere Gariguette I Frankreich (Lot-et-Garonne)
Erdbeere Mara des Bois I Frankreich (Rhonetal) TRACE
Erdbeere 100% BIO NEW Camarosa I Marokko PURE
Erdbeere 100% Camarosa, Mara des Bois I Marokko, Frankreich TRACE(1)
Erdbeer-Guave Frankreich (La Réunion) PURE
TRACE
Esskastanie aus Ardèche AOP Frankreich (Ardèche)
Exotische Früchte Mango, Banane, Passionsfrucht, Limette
Granatapfel Türkei, Italien (Sizilien)
Grüner Apfel Granny Smith I Frankreich (Haute Provence) TRACE
Heidelbeere Wilde, Zucht I Polen, Chile
Heidelbeere 100% NEW Wilde, Zucht I Polen, Chile
Himbeere Willamette, Mecker I Serbien
Himbeere Willamette I Serbien
Himbeere 100% NEW Frankreich
Himbeere 100% Willamette, Mecker I Serbien
Himbeere 100% Willamette I Serbien
Himbeere 100% BIO NEW Willamette I Serbien PURE
Kaktusfeige Mexiko PURE
Kalamansi 100% Calamondin I Vietnam
Kiwi aus dem Adour mit g.g.A.-Siegel 100% Hayward I Frankreich (Adour) PURE
Kokosnuss Indonesien PURE
Kokosnuss (Intense) Sri Lanka PURE
Limette 100% Mexiko PURE
Litschi Madagascar PURE
TRACE(1)
Litschi Himbeere mit Rose Litschi, Himbeere, Rose
Mandarina 100% Italien (Sizilien) PURE
TRACE(1)
Mango Alphonso I Indien (Ratnagiri)
Mango Indien
Mango 100% Alphonso I Indien (Ratnagiri)
Mango 100% BIO NEW Alphonso I Indien PURE
Mango 100% Indien
Melone aus Quercy mit g.g.A.-Siegel 100% Charentais Jaune I Frankreich (Quercy)PÜREES
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MIT DEM
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1KG
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20K
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GÜTESIEGEL
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PURE
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PUR
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TRACE
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Mirabelle aus Lorraine mit g.g.A.-Siegel Frankreich (Lothringen)
Mojito (Base) Limette, Minze
Orange 100% Italien (Sizilien)
Papaya Madagascar PURE
TRACE(1)
Passionsfrucht Flavicarpa I Ecuador PURE
TRACE
Passionsfrucht 100% Flavicarpa I Ecuador PURE
TRACE
Passionsfrucht 100% BIO NEW Flavicarpa I Peru PURE
Piña Colada Ananas, Kokosnuss PURE
Rosa Grapefruit 100% Vereinigte Staaten (Texas)
Rosafarbene Guave Madagascar, Südafrika
Rote Bete 100% Frankreich PURE
TRACE
Rote Früchte Himbeere, Erdbeere, Sauerkirsche, Schwarze Johannisbeere
Rote Johannisbeere Frankreich TRACE
Rote Paprika 100% Spanien (Castilla La Mancha)
Roter Rhabarber Frambosa I Polen
Sanddorn 100% NEW Finnland
Sauerkirsche Oblacinska I Serbien
Schwarze Johannisbeere Noir de Bourgogne I Frankreich (Burgundl)
TRACE
Schwarze Johannisbeere 100% Black Down I Frankreich TRACE(1)
Schwarzkirsche aus Basel 100% Deutschland
Stachelannone Madagascar (Vavatenina) PURE
TRACE
Sudachi 100% Japan (Kôchi) PURE
TRACE
Walderdbeere Wilde, Zucht I Serbien, Marokko
Wassermelone 100% Spanien (Castilla La Mancha)
Weinbergpfirsich Frankreich (Rhonetal)
Weißer Pfirsich Frankreich (Rhonetal) TRACE
Weißer Spargel 100% Frankreich (Aquitanien) PURE
Wildwachsende Quitte* NEW Frankreich (Provence) PURE
TRACE
Yuzu 100% Japan (Kôchi) PURE
Yuzu (grobes Püree)* NEW Frankreich (Okzitanien) PURE
Zitrone 100% Italien (Sizilien) PURE
TRACE(1)
Zitrone 100% BIO NEW Italien (Sizilien) PURE
Zitrone aus Menton mit g.g.A.-Siegel
(grobes Püree)* NEW Frankreich (Menton) PURE
TRACE
Zitrusfrüchte Zitronenverbene
Mandarina, Bergamotte, Zitronenverbene
HALTBARKEIT
Bei -18°C lagern. 30 Monate (Fruchtpürees und –Coulis) haltbar. Nach dem Auftauen bei +2°C / +4°C aufbewahren und innerhalb von 15 Tagen
verbrauchen. Ausnahmen: Kiwi, Apfel, Melone, Wassermelone, Açai-Beere, Marone, Gemüsepürees, zerstoßene Klementine aus Korsika g.g.A.
und zerstoßene Yuzu (Frankreich): nach dem Auftauen innerhalb von 5 Tagen verbrauchen. Für eine optimale Qualität im Kühlschrank 24 bis
48 Stun den auftauen lassen. Nach dem Auftauen nicht erneut einfrieren.
VERPACKUNG / PALETTIERUNG
Coulis in 500g-Flaschen : 84 Kartons (504kg) pro 80 x 120 Palette - 112 Kartons (672kg) pro 100 x 120 Palette
Pürees in 1kg-Behälter : 120 Kartons (720kg) pro 80 x 120 Palette - 150 Kartons (900kg) pro 100 x 120 Palette
Pürees in 5kg-Eimer : 160 Eimer (800kg) pro 80 x 120 Palette - 200 Eimer (1000kg) pro 100 x 120 Palette
Pürees in 20kg-Eimer : 40 Eimer (700kg) pro 80 x 120 Palette - 40 Eimer (800kg) pro 100 x 120 Palette
* Limitierte Auflagen (1) Referenzen mit eingereichtem Antrag zur Erteilung des Gütesiegels TRACEEIN SORTIMENT VON GANZE FRÜCHTE ZESTEN,
TIEFGEFRORENEN FRÜCHTE IN STÜCK GRANULIERT
FRÜCHTEN
KG
KG
G
G
0KG
G
1KG
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125
500
500
2,5
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Apfelwürfel
Aprikosen (Hälfte) Marokko
Blaue Feige Frankreich (Provence)
Brombeeren Kultiviert I Serbien
Brombeeren Wild I Serbien
Cranberrys Schweden
Erdbeeren Senga Sengana I Polen
Heidelbeeren Kultiviert I Chile
Heidelbeeren Wild I Polen
Himbeeren Mecker I Serbien
Himbeeren > 18 mm Mecker I Serbien
Himbeeren > 20 mm Mecker I Serbien
Himbeeren Willamette I Serbien
Himbeeren (In Bruch) Willamette I Serbien
Limette Spanien
Mangowürfel
Marone Frankreich, Spanien oder Portugal
Orange Spanien
Rote Früchte Himbeere, Brombeere, Heidelbeere, Rote Johannisbeere
Rote Johannisbeeren Polen
Rote-Johannisbeeren-Rispe Italien
Roter Rhabarber (in Stücken) Frambosa I Polen
Sauerkirschen (Entkernt) Oblacinska I Serbien
Schwarze Johannisbeeren Polen
Zitrone Spanien
HALTBARKEIT
Bei -18°C. 30 Monate Bewahrung. Zesten, granuliert : 18 Monate haltbar. Die Früchte werden oft noch gefroren verwendet
und können pochiert oder mit Gelee überzogen werden, um Wasserverluste zu reduzieren. Für ein optimales Auftauen 12 Stunden
im Kühlschrank liegen lassen. Nach dem Auftauen nicht erneut einfrieren.
VERPACKUNG / PALETTIERUNG
Rote-Johannisbeeren-Rispe 125g, 12 Behälter von 125g pro Karton – 16 Kartons (24 kg) pro Schicht, 10 Schichte (240 kg) pro 100 x 120 Palette
Früchte in Schachteln 1KG : 48 Kartons (384kg) pro 80 x 120 Palette – 56 Kartons (448kg) pro 100 x120 Palette
Zesten, granuliert, in 500g : 120 Kartons (360 kg) pro 80 x 120 Palette – 150 Kartons (450 kg) pro 100 x 120 Palette
Früchte in Schüttgut 10KG : 48 Kartons (480kg) pro 80 x 120 Palette – 60 Kartons (600kg) pro 100 x 120 PaletteD i e N ä h e z u u n s e ren A n b au reg ion en m it b es on d eren
K l i m a b e d i n gu n g e n , e r le s en er S or ten vielfa lt u n d ein zig ar tig em
S a vo i r - fa i re i st d i e G es ch ich te, d ie Pon th ier er zä h lt, d am it
j e d e K o st p ro b e e i n e r R eis e in d ie Welt d er S in n e g leich t.
EINE EXKLUSIVE RÜCKVERFOLGBARKEIT
FRANKREICH BURGUND MENTON RHONETAL
Schwarze Johannisbeere Zitrone Aprikose
Himbeere Erdbeere Mara des Bois
HAUTE PROVENCE OKZITANIEN
Rote Johannisbeere Weinbergpfirsich
Birne Yuzu
Rote Bete Weißer Pfirsich
Grüner Apfel
PROVENCE
ADOUR
KORSISCHE Blaue Feige
Kiwi
Clementine
QUERCY
AQUITANIEN
LOT-ET-GARONNE Melone
Weißer Spargel
Erdbeere Gariguette
ARDECHE
LOTHRINGEN
Esskastanie
Mirabelle
FINNLAND
Sanddorn
DEUTSCHLAND
Schwarzkirsche J A PA N
KANADA KÔCHI
QUEBEC
POLEN Sudachi
Heidelbeere Yuzu
Cranberry
Rote Johannisbeere
Roter Rhabarber
V E R E I N I G T E S TA AT E N
TEXAS TÜRKEI INDIEN
Rosa Grapefruit Granatapfel Mango
S PA N I E N RATNAGIRI
M E X I KO CASTILLA LA MANCHA Mango
I TA L I E N SERBIEN
Kaktusfeige Gelbe Paprika
KALABRIEN
VIETNAM
Limette Rote Paprika Brombeere Kalamansi
Wassermelone Bergamotte Himbeere
SIZILIEN Sauerkirsche
Blutorange Walderdbeere INDONESIEN
Granatapfel Kokosnuss
C O S TA R I C A M A RO K KO Mandarina
Ananas Erdbeere Orange
Banane Walderdbeere Zitrone SRI LANKA
Kokosnuss
ECUADOR (Intense)
Passionsfrucht
PERU
Passionsfrucht
BRASILIEN
AMAZONIASGEBIET FRANKREICH
Açai-Beere
LA RÉUNION
Ananas Victoria
Erdbeer-Guave
CHILE
Heidelbeere SÜDAFRIKA
Rosafarbene Guave MADAGASKAR
Litschi
Papaya
Rosafarbene Guave
VAVATENINA
Stachelannone
Z A d es V i eu x C h êne s - BP 4 , 1 9 1 3 0 Ob j a t, Fra n kre i ch
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