ADASHÄSSLICHEENTLEIN - HOTEL SCHWANEN METZINGEN
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SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS.
©Dream-Emotion/Fotolia
Das hässliche Entlein
Schwanenpost #05 I Herbst/Winter 2016/17
Liebe Gäste, Fans, Freunde und Partner,
was war das für ein schöner Sommer! Mit meiner Rute im Wassernapf haben sich
sogar die Temperaturen aushalten lassen. Während der Fußball-Europameisterschaft
haben wir zum Public Viewing eingeladen – naja, vielleicht hätte ich da besser mal
selbst mitgespielt!
Außerdem haben wir die Gartenwirtschaft in ein komplett neues Design
gekleidet und später auch unsere Ermstallaube auf dem Reutlinger Wein-
dorf, und ich war auch mal wieder beim Frisör – wie man an meinem
schicken Kurzhaarschnitt erkennen kann. Bei so viel „Aufhüb-
schung“ ist es kein Wunder, dass sich dann sogar Pokémons
ein kühles Plätzchen in unserem Gartenbrunnen gesucht
haben. Ich kann die ja nicht sehen, aber unsere Gäste sagen,
dass die da sind.
In der zweiten Jahreshälfte bereiten wir uns für die Weih-
nachtszeit und weitere bekannte Events im Schwanen vor.
Meine Familie, unser Team und ich freuen uns, Sie – egal
zu welchem Anlass – wieder mal zu sehen!
Ihr Moritz
2 Herbst/Winter 2016/17 SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS.
Wenn Manager feiern …
D er Managerbund Reutlingen ist ein
lokaler Firmenverbund aus Reutlingen
und Umgebung mit dem Ziel, sich
branchenübergreifend zu unterstützen.
Bei aller Ernsthaftigkeit können wir nicht nur
prima miteinander arbeiten, sondern auch mit-
einander feiern.
So fand in diesem Jahr zum dritten Mal in
Allen voran steht die Jugendförderung. Aus Folge ein Public Viewing-Event der Fußball-
jeder Branche ist nur ein Unternehmen Mit- Europameisterschaft in den neu gebauten
glied, aus der Hotellerie und Gastronomie Hallen von Heinrich Schmid in Reutlingen
sind wir es. Schauen Sie doch mal auf die neue statt. Das Catering haben selbstverständlich
Homepage: www.managerbund-reutlingen.com. wir vom Schwanen übernommen!
IN DIESER AUSGABE
Wenn Manager feiern . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
Rezepttipp: Geschmorte Kalbsbäckchen . . . . 3
Zeit für Veränderung . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4-5
Mexxonomy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Die Frauenquote. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Was da so dahintersteckt . . . . . . . . . . . . . . . 8-9
Räumlichkeiten für Ihre Feier . . . . . . . . . . . . 10
Verstärkung gesucht . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Der Meister im Meistermagazin . . . . . . . 12-13
Neue Nachbarn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Die 520 geladenen Gäste machten das Event
Badischer Wein – schwäbische Gans . . . . . . 15 zu einem riesen Spektakel und vollen Erfolg.
Bis zum nächsten Mal also, bei der Weltmeis-
Termine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
terschaft 2018!
SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS. Herbst/Winter 2016/17 3
Geschmorte Kalbsbäckchen mit Mostsoße,
Kartoffel-Selleriepüree und Fingerkarotten
Zutaten für 10 Personen
Kalbsbäckchen 1800 Gramm Filderkartoffeln 700 Gramm Beifuß 10 Gramm
Röstgemüse 400 Gramm (weich kochende) Rosmarin 10 Gramm
Lemberger 1 Liter Knollensellerie 700 Gramm Thymian 5 Gramm
Zucker 20 Gramm Milch 100 ml Kümmel ganz 2 Gramm
Most 500 ml Butter 100 Gramm Salz, Pfeffer weiß,
Fingerkarotten 800 Gramm Muskat
ZUBEREITUNG Danach warm mit Kartoffel- reiben und kurz blanchieren.
presse pressen und mit Milch Zwiebelchen glasig andüns-
Kalbsbäckchen würzen und in und Butter glatt rühren. ten, mit Zucker bestreuen,
der Schmorpfanne scharf an- Mit Salz, Pfeffer und Muskat Fingerkarotten dazu geben,
braten. abschmecken. Fingerkarotten durchschwenken, auf Tellern
mit einem Lappen sauber anrichten und servieren.
Aus der Pfanne nehmen und
bei Seite stellen.
In der gleichen Pfanne Röst-
gemüse anbraten, mit Zucker
bestreuen, karamellisieren,
tomatisieren und mit Lem-
berger mehrmals ablöschen.
In den fertigen Bratenansatz
Kalbsbäckchen, Thymian und
Rosmarin dazu geben und
im Ofen mit geschlossenem
Deckel fertig schmoren.
Kartoffeln und Sellerie in Salz-
wasser mit Beifuss aufsetzen
und weich kochen.
4 Herbst/Winter 2016/17 SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS.
ZEIT FüR VERäNDERUNG
Gartenwirtschaft 2.0
D
as Warten hat sich gelohnt! Nach wo- GRöSSER, BESSER, ScHäRFER
chenlangem Werkeln sind wir selbst
überrascht, wie hübsch unsere Gar- Beim Public Viewing der Fußball-EM 2016 in
tenwirtschaft in ihrem neuen Design erstrahlt. unserer Gartenwirtschaft hat er bereits überzeugt.
Der Holzboden ist einem Natursteinboden ge- Für Geburtstage, Hochzeiten und Tagungen ist
wichen, die rustikalen Biertische haben ihr altes er ebenso prädestiniert: unser neuer SONY 85"-
Kleid abgestreift, neue quietsch-bunte Chillout- BRAVIA Professional mit 4K-LED-Farbdisplay.
Sessel haben ihren Platz am neu gepflasterten Durch die Verbesserung der Bildqualität bietet
Straßenrand gefunden, ein „All-Wetter-Lounge- sein Großformat-Display gestochen scharfe Bil-
Sofa“ lädt zum gemütlichen Verweilen neben der auch bei ungünstigen Lichtverhältnissen
der fahrbaren Feuerstelle ein. Die ganze Lounge wie z.B. bei Sonnenlicht. Das wurde während
ist mit Glas überdacht. unseres EM-Public Viewing-Events direkt mal
Neben vielen Blumen tragen auch die Wände getestet: Test bestanden!
im Lounge-Bereich mit einer türkisfarbenen,
orientalisch anmutenden Tapete zum Farben-
spiel der neuen Gartenwirtschaft bei.
SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS. Herbst/Winter 2016/17 5
Die neue Ermstallaube
Ü
ber 30 Jahre haben sich die Weindorffreunde von nah und
fern in unserer Ermstallaube an der Marienkirche getrof-
fen. Grund genug, um den alljährlichen Auftritt auf
dem Reutlinger Weindorf zu überarbeiten.
Die alte „Ermstallaube“ wurde nicht nur „neu ge-
macht“, sondern geradezu revolutioniert. Das neue
Häuschen ist weiterhin sehr gemütlich, aber
durch moderne Designelemente komplett
durchgestylt.
Graues Holz und klare Formen mit großen
Bildern sprechen ein breit gefächertes Pu-
blikum an. Feuertaufe grandios bestanden!
6 Herbst/Winter 2016/17 SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS.
Mexxonomy
M
aximilian Koppermann. So heißt der junge Mann hinter dem
Brand „Mexxonomy“. Max absolviert seit dem 10. Septem-
ber 2014 eine Ausbildung als Hotelfachmann mit Zusatz-
qualif ikation im Hotelmanagement. Jedoch ist er noch viel mehr als
das – Entertainer, Barkeeper, Jung-Entrepreneur.
Auf seiner eigenen Facebook-Seite beschreibt
er seine Passion für die Gastronomie folgen-
dermaßen:
„Seit ich denken kann, will ich in die Gastro-
nomie. Ich mache meine ersten Schritte und
möchte euch zeigen, was die Gastronomie so
mit sich bringt. Sei es leckeres Essen, deliziöse
Cocktails, wunderschön gerichtete Räume für
Hochzeiten etc. oder zufriedene Gäste.
Folgt meiner Seite und ich zeige euch die tolle
und aber auch natürlich anstrengende Welt
der Gastronomie!
Ihr werdet öfter das Wörtchen WIR lesen. Das
liegt daran, dass ich nichts ohne meine
Freunde und Kollegen bin!
Und wer weiß … vielleicht schaffen wir es ja
wirklich mal an die Spitze.
Bis dahin heißt es kleine Brötchen backen ;-)
Grüße euer Maxi!“
Max ist allerdings nicht nur bei uns im Haus
ein Überflieger und sehr geschätzter Auszu-
bildender. Mit fast 400 Facebook-Fans und
4.200 Instagram-Followern hat er sich bereits
einen echten Namen gemacht.
Wir freuen uns, mit Max einen weiter so en-
gagierten, jungen Berufsanfänger in unserem
Team zu haben!
SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS. Herbst/Winter 2016/17 7
Die Frauenquote
D
aniela Prass. So heißt fortan unsere gebracht hat sie ihr Vater, der zu ihren Studien-
erste weibliche Küchenchef in im zeiten selbst ein Restaurant eröffnet hat.
Bereich catering und Events. Da- Nach einem Jahr im Sternerestaurant „Teufel-
niela lässt keine Zweifel daran, dass sie ihre hof“ in Basel arbeitete sie sich im „Doblers“
Berufung zum Beruf in Mannheim vom Chef
gemacht hat; nicht Tournant zur Souschefin
zuletzt motiviert sie ([:Suscheffin:] = oins on-
sich selbst mit dem derm Küchascheff) hoch.
Leitspruch „Wer keine Wir haben Daniela als
Ziele hat, kann auch liebevolle, ausgeglichene,
nichts erreichen“. souveräne, professionelle
Nach ihrem Studium Mitarbeiterin schätzen
der Germanistik und und lieben gelernt, ganz
Biologie lebt sie ihre zu schweigen von ihren
Liebe zu Flora und Kochkünsten.
Fauna lieber in der Wer mal „probieren“ will,
Küche als im Labor wovon wir sprechen: ein-
aus. Auf diesen Weg fach vorbeikommen!
o e s in to o u r B ru nnen
Pokémon g s! Vermeintlich in
te-
ar en S ie d a – die Pokémon eiter
Plötzlic h w
hes Priva t- u n d , seit unsere Mitarb
ic
griert in unser tägl ben.
ie s en td ec kt h ab en, auch: Arbeitsle
d
ké m o n in u n se re m Hausbrunnen!
Da wohnt ein Po
vo n d em S paß , und allen fleißigen
chen
Hier gibt’s ein Bild d an ac h ei n kü h les Bier in unse-
wir nu r:
Jägern empfehlen
aft!
rer Gartenwirtsch
8 Herbst/Winter 2016/17 SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS.
Wer da so dahintersteckt…
W
ie bereits berichtet, haben der Alb in liebevoll zuberei-
wir in unserem Betrieb ein teten Gerichten. Als aktives
Umweltmanagementsys- Mitglied bei „Schmeck den
tem nach EMAS (Eco-Management and Audit Süden Baden-Württemberg“ servieren wir Ge-
Scheme) eingeführt. EMAS – das europäische richte, die überwiegend aus regionalen Produk-
Premiumsystem für Umweltmanagement – steht ten im kontrollierten und ökologischen Anbau
für die freiwillige Verpf lichtung, betrieblichen hergestellt werden.
Umweltschutz kontinuierlich zu verbessern. Das Schwäbisch-Hällische Landschwein und
Mit einer ersten Bestandsaufnahme im Rahmen das Hohenloher Weiderind werden in offener
der Umweltprüfung wurden die bedeutenden Stallhaltung oder im Freien großgezogen. Obst
Umweltaspekte und -auswirkungen in unserem und Gemüse beziehen wir hauptsächlich vom
Betrieb analysiert. Über die Festlegung geeigne- Wochenmarkt und von benachbarten Bauern.
ter Verbesserungsmaßnahmen möchten wir un-
sere Umweltleistung kontinuierlich steigern.
Einmal im Jahr wird das Umweltmanagement
im Rahmen eines internen Audits und einer Ma-
nagementbetrachtung bewertet.
Bei der Auswahl unserer Partner und Lieferan-
ten sind für uns der Ursprung und die Qualität
der Lebensmittel oberster Maßstab.
Auf der Speisekarte finden sich die besten Pro-
dukte aus ganz Baden-Württemberg und von
SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS. Herbst/Winter 2016/17 9
Wir freuen uns, Ihnen einen Querschnitt der Firmen und Menschen zu präsentieren,
die das Puzzle perfekt machen:
10 Herbst/Winter 2016/17 SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS.
Während des Weißweins
schon an den Rotwein denken
B
ald schon weihnachtet
es wieder und unser ge-
liebter kühler Weißwein
weicht kräftigen Rotweinen!
Unsere 7 verschiedenen Räume
laden zu Weihnachtsfeiern in ver-
schiedenem Ambiente ein. Am
besten gleich den Wunschtermin
reservieren!
Hier ein kleiner Vorgeschmack –
und alle Details mit Menüempfeh-
lungen gibt es wie immer auf un-
serer Homepage unter der Rubrik
„Feiern“.SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS. Herbst/Winter 2016/17 11
Von Gutem kann man nie genug haben!
F
ür spezielle Events – ob im Haus oder Wenn Sie sich angesprochen fühlen oder
auf caterings – oder volle Tische im jemanden kennen, der flexibel abrufbar
Mezzo und Restaurant suchen wir Freude an einem Aushilfsjob hat, freuen wir
immer wieder helfende Hände, die Spaß am uns, wenn Sie sich melden.
Umgang mit Menschen haben, mit anpacken
können und am besten schon ein wenig Erfah- Ihre Ansprechpartnerin ist unsere Personalleiterin
rung in der Gastronomie haben oder leiden- Julia Schöbel, Telefon: 07123 946 158,
schaftliche Quereinsteiger sind. Mail: julia.schoebel@schwanen-metzingen.de
SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS.
In einer Welt voller Möglichkeiten
entscheide man sich für die Beste!
ZUR WEIHNACHTSZEIT EIN FONDUE ESSEN
#bis30personen#feinesfondue#malwasandres
#geschäftlichoderprivat#hohoho
PRIVATE SILVESTERPARTY IM MEZZO
#ichbuchdasganzeding#feuerwerkimgarten
#ab40personen#keinesauereizuhause#frohsneus!
Hotel & Restaurant Schwanen . 72555 Metzingen . T 07123-9460 . www.schwanen-metzingen.de12 Herbst/Winter 2016/17 SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS.
Der Meister im Meistermagazin
D as Meistermagazin ist eine Zeitschrift
der Meistervereinigung Gastronom
Baden-Württemberg e.V. und er-
scheint mit einer Auf lage von 25.000 Stück vier
Mal im Jahr.
In jeder Ausgabe des Meistermagazins wird ein
Landstrich vorgestellt, in der Ausgabe vom Juli
2016 handelt es sich dabei um das Obere Ne-
ckartal. Im Zuge dieses Berichts wird immer
ein „Parade-Betrieb“ vorgestellt. Dieses Mal Kerstin Ghetto – Foodbloggerin und Inhaberin
hatten wir die große Ehre, unser „Haus, Küche der Seite mycookingloveaffair.de – hat sich
und Können“ vorstellen zu dürfen. hierzu todesmutig für einen Tag in die Tiefen
der Kochkunst unseres Küchenchefs Peter Ku-
bach gestürzt.
Im Vordergrund des Projekts stand die Alblinse.
Nicht nur Frau Ghetto hat gestaunt, was die
kleine Linse – von der Vorspeise bis zum
Dessert – für ein Potenzial in sich trägt.SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS. Herbst/Winter 2016/17 13 DIE EINDRücKE IHRES TAGES ScHILDERT SIE WIE FoLGT „Die Vorfreude ist groß. Zum zweiten Mal darf ich einen der Meisterköche der Meistervereinigung treffen. Gemeinsam mit Peter Kubach will ich heute beweisen, dass die original schwäbischen Alb-Leisa, hochdeutsch Alblinsen, nicht nur zu Spätzle und Saitenwürstle passen und dass viel mehr in ihnen steckt. Dafür mache ich mich dieses Mal auf den Weg nach Metzin- gen, wo Peter Kubach als Küchenchef für die engagierte Gast- geberfamilie Wetzel im Hotel Restaurant „Schwanen“ in der Küche wirbelt […]. Ein Gang durchs Res- taurant über- rascht und beeindruckt mich gleicher- maßen. Die Schwäbische Alb ist hier vollendet in- terpretiert und umgesetzt. Die neun Meter lange, transparent durchleuchtete Panorama-Ansicht der Schwäbischen Alb im Frühnebel, die durch verschiedene bedruckte Stoffbahnen dreidimensional wirkt, fasziniert mich ebenso wie die tollen Apotheker-Gläser mit Produkten von der Alb auf der Theke und die reizende Schäferstube. Die Böden des Gastraumes bestehen aus massiven Eichen- dielen, dazu Tische aus Nussbaum, grüne Farbakzente prä- gen die Wohlfühlatmosphäre […]“
14 Herbst/Winter 2016/17 SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS.
Neue Nachbarn
S
eit Juli 2016 hat Metzingen ein Schmuck-
stückchen mehr bekommen, und das
genau in unserem Haus: ein weiteres
Krüger Dirndl outlet. Wir freuen uns sehr über
unseren neuen Partner, der sich gerne selbst
wie folgt vorstellt:
„Der neue Krüger Store in Metzingen befindet
sich in der Schlossstraße, im Gebäude des Ho-
tels Schwanen. Wir freuen uns insbesondere,
dass es mit diesem Standort geklappt hat, da die
Nähe zum Hotel Schwanen durch das sich er-
gänzende Ambiente die ideale Voraussetzung für
eine erfolgreiche Zusammenarbeit schafft, an
dieser Stelle bedanken wir uns auch nochmals
bei der Familie Wetzel. Der neue Krüger Store in
Kombination mit dquadrat Raum für die Sinne
ist für Metzingen etwas ganz Neues und Einzig-
WEIL’S IMMER WIEDER KEINER WEISS: DAS DIRNDL-1x1
verheiratet ledig
artiges in seiner Vielfalt und Präsentation! Neben
der aktuellen Krüger Kollektion aus den Berei-
chen Madl, Buam, Feelings und Kids im Erdge-
schoss finden Sie bei uns im Untergeschoss eine
große Fläche mit Sonderposten und reduzierter
Outlet-Ware. Ergänzt wird dieses Sortiment
durch eine große Bandbreite an Trachten-
unentschieden verwittwet
schmuck, Haarbändern und anderen Accessoires
wie Hüte und Taschen. Zudem finden Sie bei uns
Schmuck der Marken Hanse-Klunker, Sweet
Deluxe oder Alpenfluestern.“SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS. Herbst/Winter 2016/17 15
DERBI
Badischer Wein – schwäbische Gans
Ü
ber 1.700 Sonnenstunden und saftige
Albwiesen für den einen Genuss-
abend am 5. November 2016 um
19 Uhr in unserem Restaurant „zur Schwane.
Mit sym-badischer Unterstützung präsentie-
ren wir unseren traditionellen Gänsebraten
mit Spitzenweinen aus den beiden Weinbau-
betrieben der Extraklasse Heger und Keller
vom Kaiserstuhl.
Nur ein winziger Fleck auf der Landkarte,
doch für Weinliebhaber zwei Orte mit größter
Anziehungskraft: Ihringen und Oberbergen
am Kaiserstuhl. Hier im südwestlichsten Zip-
fel Deutschlands liegen die beiden Weingüter
Dr. Heger und Franz Keller, zwei Synonyme Größte Aufmerksamkeit für das Grundprodukt
für großartige Weine, die auf nationaler und der Traube und des Weines, der hohe ethische
internationaler Ebene mit steigender Ten- Anspruch unseres Bio-Gänsebauers für seine
denz beste Auszeichnungen erhalten. Tiere und die Kochkunst unseres Küchenteams
rund um Peter Kubach versprechen einen
Abend voll Qualitiät, Genuß und Geselligkeit.
Das Menü finden Sie ab Oktober auf unse-
rer Homepage. Da wir nur eine begrenzte
Anzahl an Plätzen haben, lohnt es sich,
frühzeitig zu reservieren. Wir freuen uns auf
einen fröhliche Veranstaltung mit Ihnen in
bester kulinarischer Gesellschaft!16 Herbst/Winter 2016/17 SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS.
Was haben Krimi, Grusel
und Heinz Erhardt gemeinsam?
E igentlich nichts. Bis auf dass jedes
Genre als Event bei uns im Schwanen
anzutreffen ist.
Unsere Krimi- und Gruselserie kennen Sie ja
Mehr muss dazu eigentlich nicht gesagt sein.
Im gleichen Stil wie bei unseren kriminellen
Gruselevents bekommen Sie ab 79,00 € eine
Eintrittskarte für das Theaterstück zuzüglich
bereits. Bei aller Ernsthaftigkeit haben wir uns einem 4-Gänge-Menü inkl. einem Aperitif.
noch etwas gesucht, um die Lachmuskeln nicht
zu ignorieren: die Heinz Erhardt-Abende. Heinz Erhardt-Abende
Beschrieben wird die bei uns im Schwanen:
Parodie von der Tochter 02.04.2017
des großen Künstlers 09.07.2017
persönlich: „Würde ich 15.10.2017
es nicht besser wissen,
würde ich behaupten, Alle Details dazu sind auf
meinen Vater zu hören.“ unserer Homepage zu finden.
WEITERE TERMINE 2016/2017
Kriminal-Dinner:
23.10.2016 Sherlock Holmes und die
vergiftete Maultäschlesuppe
Grusel-Dinner:
20.11.2016 Testament à la Carte
30.10.2016 Dr. Jekyll 04.12.2016 Mord mit Schuss
and Mr. Hyde 15.01.2017 Sherlock Holmes und die
27.11.2016 Dracula vergiftete Maultäschlesuppe
22.01.2017 Dracula 26.02.2017 Testament à la Carte
26.03.2017 Jack the Ripper 09.04.2017 Testament à la Carte
Hotel & Restaurant Schwanen T +49 7123-946 0
Familie Wetzel F +49 7123-946 100
Bei der Martinskirche 10 info@schwanen-metzingen.de
72555 Metzingen www.schwanen-metzingen.deSie können auch lesen
