Der Goldene Fisch Le Poisson d'Or / Il Pesce d'Oro
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N r. 1 76 Juni / Juin / Giugno 2021
Der Goldene Fisch
Le Po i s s o n d ’ O r / I l Pe s c e d ’ O ro
Z e i t s c h r i f t d e r Ta fe l g e s e l l s c h a f t z u m G o l d e n e n F i s c h
Rev u e d e La C o n f ré r i e d u Po i s s o n d ’ O r
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Tafelgesellschaft zum Goldenen Fisch
Hauptstrasse 13, CH-3303 Zuzwil BE Editorial ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 3
info@goldenerfisch.ch «fish and sleep» ...........................................................................................................4
+41 (0) 79 374 10 98 | +41 (0) 79 706 50 19
gusto21, die Gewinnerin ������������������������������������������������������������������������������������������� 5
Redaktion Schweizer Kochnationalmannschaft �������������������������������������������������������������������� 6
Andrea Dängeli
info@goldenerfisch.ch Fisch des Jahres 2021 ������������������������������������������������������������������������������������������������7
Pauli’s Kitchen Solution ............................................................................................. 7
Gestaltung
Andrea Dängeli und Rita Gugger Der Goldfisch auf «Partnersuche» .........................................................................8
in Zusammenarbeit mit Wettbewerb ..................................................................................................................8
Timon Ziwica
AVD GOLDACH AG HUG TK-Dessert-Stangen ..........................................................................................8
Hugentobler Kochsysteme ��������������������������������������������������������������������������������������� 9
Lektorat
Andrea Dängeli Laudatio Thomas Hänggi, Roberto Huber .......................................................... 10
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Auflage 2600 Stück Termine �������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������16
Erscheint 4-mal jährlich
Redaktions- und Inserateschluss
für die nächste Ausgabe
im September 2021: 3. August 2021
Übr ige ns :
Offizielles Mitteilungsblatt für die
Mitglieder der «Tafelgesellschaft zum Auf der Internetseite der Tafelgesellschaft gibt es
Goldenen Fisch » unter www.goldenerfisch.ch/Aktuelles von jedem
Anlass eine Fotogalerie mit noch mehr Bildern,
als wir sie in der Zeitschrift abdrucken können.
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D e r G o l d e n e F i s c h | 1 76
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Ed i t o r i a l
Zu ve r s i c ht g e n e r i e r t E n e r g i e
W
as wir uns schon so lange er- Tafelgesellschaft vor mehr als 50 Jah-
hofft hatten, ist endlich ein- ren ins Leben gerufen wurde, war, dass
getreten. Unsere Gastrono- die Berufsfischer einen Überschuss von
men dürfen wieder das tun, was ihre Süsswasserfisch hatten und damals die
Herzensangelegenheit ist: Gäste ver- Absatzkanäle in der Gastronomie noch
wöhnen. Natürlich müssen wir noch Vor- mehr oder weniger fehlten. Mit der
sicht walten lassen. Wir können gewisse Gründung der Tafelgesellschaft zum
Einschränkungen noch immer nicht «ad Goldenen Fisch konnten die Berufs
acta» legen und wir alle sind uns be- fischer beim Verkauf der Fische unter-
wusst, was jetzt von uns, unserer Ver- stützt werden. Die Gastronomen setz-
nunft, unserem Verhalten abhängt. ten vermehrt Süsswasserfisch auf die
Aber … wir haben immerhin endlich Speisekarten und die Betriebe, die
die Möglichkeit zurückgewonnen, uns unsere Anforderungen erfüllten, konn-
ein feines (Fisch)-Essen in einem Restau- ten mit unserem Prädikat ausgezeichnet
rant zu gönnen. Darüber sind wir unfass- werden, was ihnen wiederum neue
bar froh. Gäste sicherte.
In diesem Zusammenhang liegt es Heute sind es schweizweit rund 120 ak-
uns als Tafelgesellschaft am Herzen zu erwähnen, wie dank- tive Berufsfischer, die auf unseren Seen ihre harte Arbeit ver-
bar wir sind, dass uns so viele Mitglieder (sowohl Private, richten und die mit ihrem täglich frischen Fang den Gastro-
Gastronomen, als auch Berufsfischer und Aquakulturen) die nomen und auch den privaten Kunden höchste Qualität
Treue gehalten haben. Sicher hatten viele nicht das Glück, die bieten. Einige davon sind schon Mitglied der Tafelgesellschaft
Krise schadlos zu überstehen, was uns unendlich leid tut. und wir sind sicher, dass noch mehr Fischereibetriebe die
Andere kämpfen mit den Konsequenzen der Pandemie oder Chance ergreifen werden, unsere bereitgestellten Marketing-
halten sich noch immer nur knapp über Wasser. Auch wir instrumente gezielt zu nutzen. Gerade in den letzten Monaten
kämpfen täglich, versuchen die Tafelgesellschaft trotz widri- haben Synergien einen noch viel höheren Stellenwert erlangt.
ger Umstände am Leben zu erhalten. Aber ohne die Treue und Wir jedenfalls sind bereit, jederzeit Hand zu bieten.
die Unterstützung unserer Mitglieder, Gastronomen, Werbe- Vielen herzlichen Dank an dieser Stelle all jenen, die mit
partner, Sponsoren und Gönner wäre dies ein sehr viel aus- neuer Hoffnung, Kreativität und Enthusiasmus die Energie
sichtsloserer Kampf. Umso mehr freut es uns, dass wir, Corona generieren, welche wir alle in Zukunft so sehr brauchen
zum Trotz, neue Betriebe in unsere Goldfisch-Familie aufneh- werden.
men konnten oder kurz davor stehen. Wir halten Sie in unse-
rer Zeitschrift auf dem Laufenden. Der Grund, weshalb die A n d r e a D ä n g e l i , Re d a k t i o n « D e r G o l d e n e F i s c h »
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«fish and sleep»
i n H o t e l s d e r Ta f e l g e s e l l s c h a f t
D a we g e n C o ro n a ke i n e N e t z t re f fe n st a t t f i n d e n d u r f te n ,
fa n d e n s i c h o r i g i n e l l e n e u e Fo r m e n d e r Be g e g n u n g u n d d e s
BAG - ko n fo r m e n Z u s a m m e n s e i n s
Restaurant See la Vie, Muntelier Hotel Restaurant Rössli, Hurden Seehotel Delphin, Meisterschwanden
U
m wenigstens die Hotelbetriebe Reservation vornahmen. Anlässlich die-
der Tafelgesellschaft unterstüt- ser (nach einer Idee unseres Tafel-
zen zu können, durchforsteten meisters «fish and sleep» genannten)
unsere innovative Netzmeisterin Vreny Anlässe im Restaurant See la Vie des
Meier und ihr Vizenetzmeister Pedro Hotels Bad Murtensee in Muntelier, im
Gruber die Internetseiten der Gold- Rössli in Hurden und im Seehotel Del-
fisch-Betriebe bis weit über ihre beiden phin in Meisterschwanden, wurde aus-
Netze 14 und 18 hinaus. Fanden sie giebig das gesellige Beisammensein
ein interessantes Hotel-Angebot, das g epflegt. Es wurde bei bester Laune
passte – und es passten gleich drei –, geschwelgt, genossen und man konnte
wurde dies unter den Goldfischen wei- wenigstens wieder einmal kurz Gastro-
tererzählt. Die Spatzen pfiffen es sozu- nomie-Luft schnuppern.
sagen von den Dächern, worauf die
Goldfische direkt bei den Hotels ihre Rita Gugger
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4
Die Schweizer Meisterschaft für Kochlernende
by Transgourmet
«Ich bin stolz, die erste Tessiner
Gewinnerin zu sein»
Anfang März sicherte sich Dalila Zambelli vom
Waffenplatz Isone den Sieg bei «gusto21», der
Schweizer Meisterschaft für Kochlernende im
2. und 3. Lehrjahr (siehe auch Ausgabe Nr. 175).
Im Interview schaut die 21-Jährige nochmals
zurück – und in die Zukunft.
Dalila Zambelli, wie fühlen Sie sich mit etwas Abstand zum
erfolgreichen Finalkochen?
Ich bin noch immer extrem glücklich, dass ich gewonnen habe. Ich
konnte das zuerst gar nicht glauben. Der Sieg bedeutet mir sehr viel.
Und ich bin stolz, die erste Tessiner Gewinnerin zu sein.
Hatten Sie nach dem Wettkochen an einen Sieg geglaubt?
Eigentlich hat fast alles wie geplant geklappt. Nur das Zander-Petersili- Volle Konzentration in der Küche
en-Mosaik war nicht so schön, wie ich es wollte, und mit der Konsistenz
der Sauce beim Hauptgang war ich nicht ganz zufrieden. Auch hatte ich
ein bisschen Verspätung, schickte etwa die Vorspeise 30 Sekunden zu
spät. Deshalb rechnete ich zwar mit einer guten Platzierung, aber nicht
mit dem Sieg.
Folgen nun weitere Kochwettbewerbe? Oder was bringt die Zukunft?
Ich bin offen für alles. Die Schweizer Junioren-Kochnationalmannschaft
wäre sicher schön. Zuerst aber mache ich die Lehre fertig. Auch Weiter-
bildungen im Bereich Bartender, Sommelier oder Konditor-Confiseur
fände ich cool. Und die Welt entdecken möchte ich. Entsprechend freue
ich mich auf die «gusto»-Siegerreise nach Shanghai und Peking, sobald
es wieder möglich ist.
Die Sieger-Gerichte
Vorspeise
Zander-Bällchen mit Die stolze Siegerin
Mandel-Kruste, Zander-
Petersilien-Mosaik, dazu
Peperoni-Panna-Cotta und
Gemüsesalat
Das ganze Interview, Impressionen/Film und
die Rangliste von «gusto21» finden Sie unter
transgourmet.ch/gusto oder einfach neben-
Hauptspeise stehenden QR-Code scannen.
Poulet- und Wachtelschenkel Im August 2021 startet die Ausschreibung für
sowie Yin und Yang von Poulet «gusto22». Gesucht wird wieder der/die beste
und Wachtel gefüllt mit Pilzen, Kochlernende der Schweiz im 2. oder 3. Lehr-
dazu Zucchiniblüte, Kürbissalat, jahr mit Jahrgang 2000 oder jünger.
Kartoffel- und Kürbispüree
Die Tafelgesellschaft zum Goldenen Fisch ist seit vielen
D e r G o l d e n Jahren
e F i s c hstolzer
| 1 76 Sponsor von «gusto».
5
Änderungen bei den Teams der
Schweizer Kochnationalmannschaf ten
D
ie Kochnationalmannschaft Schweiz unterstützen die Kochnational- Begleitet werden die Mannschaften
und die Junioren-Kochnatio mannschaften mit ihren Küchenchefs, durch Teammanager Tobia Ciarulli und
nalmannschaft des Schweizer Sous-Chefs, Chefs de Partie und Com- die Coaches Thomas Kuster und Pascal
Kochverbandes formieren sich neu, um mis de cuisine. Inauen. Alle drei sind selber erfahrene
sich auf die Weltmeisterschaft 2022 in Wieder bei der Kochnationalmann- Wettkämpfer.
Luxembourg vorzubereiten. schaft mit dabei, ist der Chocolatier
Der Schweizer Kochverband ist stolz, Jorge Cardoso aus Fribourg, der 2018 in
die neu formierten Teams zu präsentie- Luxembourg für das Team den Weltmeis- H o te l & G a st ro U n i o n
w w w. h o t e l g a st ro u n i o n . c h / s k v
ren. Namhafte Betriebe aus der ganzen tertitel für das beste Schaustück holte.
v.l.n.r. Manuel Zünd, Guy Estoppey, Pietro Leanza, Dominik Roider, Andrea Werth, Michael Schneider,
Marco Kölbener, Jorge Cardoso, Raphael Frei, Christian Oliveira
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D e r G o l d f i s c h t r if f t e i n e n
Überlebenskünstler
D e r A l e t ( S q u a l i u s c e p h a l u s ) i st d e r S c hwe i z e r F i s c h d e s J a h re s 2 0 2 1
Familie der Karpfenfische, der weltweit
grössten Fischfamilie. Der Alet sei
schlau, misstrauisch und nur schwer zu
fangen und könne mit zerstörten Gewäs-
serräumen besser umgehen als die meis-
ten seiner empfindlichen Artgenossen.
Seine Wertschätzung in der Freizeit
fischerei steige wegen des Rückgangs
von Forelle und Aesche, schreibt der Fi-
scherei-Verband. Er ist ein ausdauernder
Schwimmer, der auch mit starker Strö-
mung zurechtkommt und weite Strecken
zurücklegen kann. Er verlässt sich stark
auf seine Augen. Der feine Geruchs- und
Geschmackssinn ermöglicht es ihm,
auch bei schlechter Sicht Beute zu fin-
den sowie Duftsignale von Mitfischen
und Räubern wahrzunehmen. Bereits im
Freundlicherweise zur Verfügung gestellt von Rainer Kühnis Jahr 371 erwähnt der lateinische Dichter
Ausonius in seiner «Mosella», einem Ge-
C
harakteristisch für den Alet ist Verband (SFV) hat den Alet zum Fisch dicht über eine Moselfahrt, das feine,
sein schlanker, muskulöser Kör- des Jahres 2021 erkoren. Der Alet (oder aber grätenreiche Fleisch des Döbels,
per und der bullige Kopf mit Döbel) ist in der Schweiz stark verbreitet bedauert aber seine geringe Haltbarkeit.
den runden Augen. Der Rücken ist je und ein wahrer Überlebenskünstler, ein
nach Gewässer braun, oliv oder blau- hoffnungsvoller Beweis für die Wider-
grau. Der Schweizerische Fischerei- standskraft der Natur. Er gehört zur Andrea Dängeli
Pa u l i ’s K it c h e n S o l u t i o n
D
ie Verpflegungs-Software Pau- Dazu gibt es eine Produktedatenbank
li’s Kitchen Solution der Firma mit Angaben zu Lieferanten, Nährwer-
O ptisoft unterstützt Gastrono- ten und Allergenen. Die Übersicht über
men bei zahlreichen Arbeitsprozessen. den Warenaufwand hilft Ihnen bei der
Von der einfachen Rezeptverwaltung Preiskalkulation. Damit haben Sie die
bis zu komplexen Verpflegungsprozes- Kosten stets im Griff. Nebst dem Basis-
sen deckt Pauli’s Kitchen Solution die modul stehen aktuell über 20 Zusatz-
Bedürfnisse von Betrieben jeder Grösse module zur Verfügung. Dank dem Bau-
ab. Das Basismodul umfasst eine Re- kasten-System bezahlen Sie das, was
zeptdatenbank mit über 4400 Rezep- Sie wirklich brauchen. Eine kostenlose
ten, davon 1655 aus dem Klassiker Demo-Version der Software kann auf
«Pauli». Auch eigene Rezepte können der Website www.optisoft.ch herunter-
erfasst oder importiert werden. geladen werden.
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Der Goldene Fisch
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und Leser (Gastronomen, Privatkunden, dürfen, damit Sie einmal «Goldfischfa- Rita Gugger
Interessierte aus Industrie und Ge- milienluft» schnuppern können. Lassen 079 706 50 19
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Liebe Goldfische
Vielen Dank für die Aufmerksamkeit, Die Wettbewerbsfrage lautet: Zu gewinnen gibt es einen Gutschein
welche Ihr unserer Zeitschrift schenkt. Wie lautet der zweite (umgangssprach- im Wert von Fr. 50.00 für ein
Deshalb möchten wir Euch mit einem liche) Name des Fischs des Jahres 2021? Goldfisch-Restaurant Eurer Wahl.
Gutschein im Wert von Fr. 50.00 beloh-
nen, den Ihr in einem beliebigen L okal Die Lösung sendet Ihr per Post oder per Einsendeschluss ist der
der «Tafelgesellschaft zum Goldenen Mail an: 15. Juli 2021
Fisch» einlösen könnt. Der Wettbewerbs- Viel Glück!
gewinn wird gesponsert von der Firma Geschäftsstelle der Tafelgesell-
Cerutti «il Caffè». Das Mitmachen und schaft zum Goldenen Fisch
das Gewinnen sind denkbar einfach. Rita Gugger und Andrea Dängeli
Der Gewinner wird jeweils in der nächs- Hauptstrasse 13, CH-3303 Zuzwil BE
ten Ausgabe der Zeitschrift publiziert. info@goldenerfisch.ch
Der glückliche Gewinner des Wettbewerbs der Ausgabe 175 ist:
Peter Haag aus Dachsen
Herzliche Gratulation! Über den Wettbewerb wird keine
Korrespondenz geführt.
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Fe l c h e nf i l e t s
ü b e r Wo c h e n fr i s c h
I m Pa r k h o te l G u n t e n g e n i e s s e n G ä ste v i e l We i t s i c h t u n d e i n e h e r r l i c h e
Kü c h e . D e r l o ka l e F i s c h s p i e l t d a b e i d i e z e n t r a l e Ro l l e . M i t d e r e i s i g e n Kä l te
d e r S c h o c k f ro st te c h n i k s p a r t d i e Kü c h e n b r i g a d e e i n e M e n g e Ze i t
F
amilie, Hotel, Fischerei. Daneben Das ermöglichte Küchenchef Patrick
gibt’s für Beat Bührer nicht viel Schmidt, sogar während des Lockdowns
mehr. Der umtriebige Gastgeber weiterhin Fisch bei Johann von Gunten
im Parkhotel Gunten, leidenschaftlicher einzukaufen. Im Sommer wird er für je-
Sportfischer, Präsident des Sportfi- des Felchenfilet dankbar sein. Die Filets
schervereins rechtes Thunerseeufer, werden bei Bedarf portionenweise auf-
langjähriger Fischeraufseher, kommt ins getaut, geschnitten, mariniert und im
Schwärmen. Über den See, seine Fische Tempura-Teig vorfrittiert. Die Fisch-
und deren Jäger. knusperli bleiben maximum eineinhalb
Präziser: Johann von Gunten. Die bei- Tage in der Mise-en-place, bevor sie im Begeisterter Küchenchef: Patrick Schmidt
den Freunde verbindet seit Jahren die Nu fertigfrittiert und serviert werden. im sonnendurchfluteten Restaurant
Leidenschaft zur Fischerei. «Johann ist Dazu Patrick Schmidt: «Die Fischknu-
ein moderner, nachhaltiger Fischer, der sperli sind der Renner, wir servieren im
auch in 25 Jahren noch fangen will» er- Sommer bis zu 65 Portionen an einem
klärt Bührer. Rund fünf Kilometer Netz Tag.» Weil die Schockfrosttechnik die
dürfte er auslegen. Von Gunten legt Zellstruktur einwandfrei belässt, könnte
aber nur 450 bis 500 Meter aus. Er fischt das Parkhotel die vorfrittierten Knusperli
so viel, wie er verwerten kann. Mit seiner wieder schockfrosten, seine Vorproduk-
Frau betreibt Johann von Gunten seinen tion erhöhen und so noch zeitunabhän-
Laden in Sigriswil, sechs Autominuten giger arbeiten. Die Vorteile der Schock-
vom Parkhotel entfernt. Für das Parkho- frosttechnik ortet der Küchenchef in der Fischerei verbindet: Manuela und Johannes
tel fischt er hauptsächlich Brienzlig-Fel- zeitversetzten Produktion, in der Zeit- von Gunten der Fischerei mit Beat Bührer,
Gastgeber Parkhotel Gunten (Mitte)
chen, 8- bis 9-jährig, in 30 m Tiefe. Seine ersparnis während dem Service und im
Gäste lieben die Geschichten rund um gleichbleibenden Gewicht (kein Wasser-
den Fisch, die Nähe, den Respekt, die verlust nach dem Auftauen). Die Brigade
Sorgfalt des Fischers. Und sie lieben das setzt die Schockfrost- und Schnellkühl-
zarte, fettarme und saftige Brienzlig- technik von Hugentobler nicht nur bei
Fleisch mit der leichten Estragon-Note. Fisch und Fleisch ein: auch Stärkebeila-
Kein Wunder, sind die Fischknusperli gen, Gemüse oder Suppen werden
vom Parkhotel ein weitum beliebter Ren- schockgefrostet oder schnellgekühlt.
ner. Im Sommer serviert das Team von Die Qualität ist 1A. Die Zeitersparnis
zehn Tellern rund sieben mit Fisch. während dem Service gross. Auch jetzt,
Wenn Johann von Gunten seinen wo das Parkhotel auf einen Februar mit
Fang drei Mal wöchentlich liefert, wer- 97 % Zimmerauslastung zurückschauen Verlängert die Haltbarkeit ungemein: die
den die filetierten Fische erst mal in Por- darf. Es ist eine Mischung aus Freude, Schnellkühl- und Schockfrosttechnik von
Hugentobler
tionen vakuumiert und bei -40°C schock- Dankbarkeit und einem Anflug aus Be-
gefrostet, wenn sie nicht gleich verspeist troffenheit, kein Stolz, wenn Beat Bührer
werden. Das rasante Schockfrosten im laut nachdenkt: «Es läuft enorm gut und
FrigoJet von Hugentobler belässt die wir sind dankbar dafür.» Aber seine
Fischstrukturen in seiner ursprünglichen Freude ist getrübt, zu viele seiner Berufs-
Form. Eiskristalle, die die Zellstrukturen kollegen haben ihre Lokale geschlossen.
wie beim herkömmlichen Gefrieren Davon spüren die Gäste im Parkhotel
schädigen, sind Schnee von gestern. nichts. Denn hier gilt:
Aromen, Vitamine, Farbe und Ge- Genuss – Weitsicht – Entspannung.
schmack bleiben vollständig erhalten.
So muss der Fisch nicht innerhalb von w w w. h u g e n t o b l e r. c h
Renner im Sommer: die stilvoll servierten
S c hwe i z e r K o c h s y st e m e AG
zwei bis drei Tagen verarbeitet werden. Fischknusperli
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L a u d a t i o Th o m a s H ä n g g i
e h e m a l s Ta f e l h e r r
A
n der Netzmeistertagung 2011 Hatte jemand ein Problem, Thomas hat
haben die Netzmeisterinnen und es gelöst, oder wusste wo und bei wem
Netzmeister Thomas Hänggi als die Lösung zu finden ist. Er war unser
deren Vertreter für die Vorsteherschaft Homepage-Profi, der sich mit viel Herz-
nominiert. An der Generalversammlung blut und Engagement der Tafelgesell-
2011 ist Thomas als Tafelherr glanzvoll schaft verschrieben hat.
gewählt worden. Thomas, Dein Humor, Deine kritischen
Die Interessen der Netzmeister hat er Voten an den Sitzungen und Deine of-
immer intensiv vertreten. Er hat das fene Art werden uns fehlen. Wir danken
Netzmeisterhandbuch und die Formu- Dir für zehn Jahre aktive Tätigkeit in der
lare für die Netzaktivitäten aktualisiert Vorsteherschaft und sind froh, wenn wir
und Änderungswünsche bei Netztreffen- weiterhin auf Deinen Erfahrungsschatz
terminen speditiv erledigt. Neben diesen zurückgreifen dürfen. In Deinem Amt als
Prioritäten hat sich Thomas um die Netzmeister im Netz 08 wünschen wir Dir
Homepage und die PC-Probleme ge- weiterhin viel Freude.
kümmert. Kein anderer kannte die Ver-
knüpfungen, die im Hintergrund der
Homepage laufen, besser als Thomas. D a n i e l Ka r re r, Ta fe l h e r r / N M N etz 0 5
L a u d a t i o Ro b e r t o H u b e r
ehemals Netzmeister Netz 02
I
m April 1969 zog Roberto Huber mit und Seele. Pünktlichkeit und Sorgfalt
seiner Frau Cécile aus beruflichen waren Roberto in jeder Hinsicht sehr
Gründen von Zürich nach Sierre. In wichtig. Ein grosses Anliegen war ihm
Sierre ging er oft ins Restaurant «La auch die Tischzuteilung an den Netztref-
Grotte» essen. Am 2. Dezember 1985 fen. Mit viel Engagement teilte er den
fand dort die Tafelübergabe der «Tafel- Mitgliedern die Plätze zu, immer be-
gesellschaft zum Goldenen Fisch» statt. strebt, dass er allen ihren Wunschplatz
Roberto und Cécile wurden vom Wirt zu ermöglichen konnte. Alle sollten sich
diesem Anlass eingeladen. Cécile war bestmöglich am Tisch unterhalten kön-
eine hervorragende Pianistin. Sie um- nen und damit zu einer lebendigen Stim-
rahmte die Tafelübergabe mit ihrem Kla- mung und harmonischen Atmosphäre
vierspiel. Das war der Beginn einer lan- beitragen.
gen Leidenschaft. 1986 traten Roberto Heute verabschieden wir Roberto mit
und Cécile unserer Tafelgesellschaft als einem grossen Dankeschön und, wie
Mitglieder bei. Zu diesem Zeitpunkt war man sieht, hat er bereits eine neue Auf-
Ida Werlen Netzmeisterin im Netz 02. gabe, die er mit grösster Freude anneh-
1990 wurde Roberto zum Vizenetzmeis- men durfte. Er geniesst seine Enkelin Fe-
ter ernannt und vertrat Ida Werlen an so licia in vollen Zügen. Ausserdem dürfen
manchem Netztreffen. 1992 wurde er wir auch noch beim Korrekturlesen der
dann selbst Netzmeister. Am 24. Oktober Zeitschrift auf seine wertvolle Unterstüt-
1992 organisierte Roberto zum ersten zung zählen.
Mal als Netzmeister das Netztreffen im
«La Grotte», Sierre. Roberto blieb wäh-
rend fast 30 Jahren Netzmeister mit Leib H e r b e r t H e l d n e r, N M N e t z 0 2
D e r G o l d e n e F i s c h | 1 76
10M it g l i e d e r we r b e n M it g l i e d e r
H e r z l i c h w i l l ko m m e n i n d e r G o l d f i s c h f a m i l i e
Was Sie in der Goldfischfamilie Für jedes geworbene Mitglied bekommt Zukünftige Goldfische können sich via
alles erwartet: der Werber (Tafelherren und Geschäfts- Homepage www.goldenerfisch.ch/de/
• Einladung zu den über 100 Netz stelle ausgenommen) einen Fr. 20.00 Die-Tafelgesellschaft/Mitglied-werden,
treffen in der ganzen Schweiz zum Goldfisch-Gutschein und in der nächs- QR-Code (sh. unten) mit dem Formular
Genuss eines besonders attraktiven ten Zeitschrift werden die neuen Gold- im Guide auf Seite 177 oder ganz unkom-
Fisch-Menus zum Vorzugspreis fische sowie deren Werber erwähnt! pliziert telefonisch bei Rita oder Andrea
• 4 x jährlich die Goldfisch-Zeitschrift Neumitglieder erhalten einen Fr. 20.00 von der Geschäftsstelle (079 706 50 19
Gutschein der Casa del Vino SA. oder 079 374 10 98) anmelden.
• 1 x jährlich den Guide Fischelin
Wer Ende Jahr am meisten neue Mitglie-
und das Jubiläums-Booklet der
der geworben hat, wird zusätzlich mit
Tafelgesellschaft
einem Fr. 100.00 Gutschein belohnt.
• Einladung zur jährlichen Generalver-
sammlung mit anschliessendem Eine Mitgliedschaft ist nicht Bedingung,
Jahresfest um an einem Netztreffen zu schnuppern!
• Unbezahlbare ungezwungene Wir freuen uns über jedes neue Mitglied,
Stunden, interessante Begegnungen welches genussvolle und gemütliche
und viele neue Kontakte zu Stunden im Kreise der Tafelgesellschaft
Gleichgesinnten zum Goldenen Fisch verbringen möchte.
Fr i s c h vo m Fe l d
W
ährend 15 Wochen pro Jahr
verarbeitet Ditzler Spinat,
pro Tag sind das bis zu 100
Tonnen Blatt- und 50 Tonnen Hackspi-
nat, die geerntet und noch am gleichen
Tag schockgefroren werden. Kein ande-
res Gemüse wird in der Schweiz so häu-
fig tiefgekühlt gekauft. Und dafür gibt
es gute Gründe: Frischer Spinat ist nicht
lagerfähig, sehr aufwendig in der Ver-
arbeitung und nur saisonal verfügbar.
Tiefkühlspinat bringt viele Vorteile: Er ist
schmackhaft, vitaminreich und das
ganze Jahr verfügbar. Mit dem Einsatz
von tiefgekühltem Spinat minimiert ein
Gastronom nicht nur seinen Foodwaste,
sondern arbeitet gleichzeitig mit einem
praktisch portionierten Produkt, das je-
derzeit verfügbar und reich an Vitami-
nen ist, da dieses innerhalb von wenigen
Stunden nach Ernte tiefgefroren wird.
Lo u i s D i t z l e r AG
4 3 1 3 M ö h l i n , w w w. d i t z l e r. c h
D e r G o l d e n e F i s c h | 1 76
11Au f d i r e k t e m We g
vo m Wa s s e r a u f d e n Te l l e r
J ü n g st g i n g « g u st o 2 1 » – d i e S c hwe i z e r M e i ste rs c h a f t f ü r
Ko c h l e r n e n d e – ü b e r d i e B ü h n e . D a b e i s p i e l te a u c h F i s c h a u s h e i m i s c h e n
G ewä s s e r n e i n e z e n t ra l e Ro l l e
D
alila Zambelli ist die insgesamt weniger als 6 Pro-
stolze Gewinnerin des zent des Konsums ab. Dazu
«gusto21». Die 21-jäh- kommt, dass Fische aus Schwei-
rige Tessinerin überzeugte die zer Wildfang definitiv kein Mas-
Jury am Finalkochen unter an- senprodukt sind. «Das Volumen
derem mit ihrer Vorspeise. Sie des Fischfangs ist begrenzt, da
präsentierte eine Kreation von wir auf eine nachhaltige Fische-
Schweizer Zander aus Wildfang rei Wert legen», so Reto Leuch,
aus dem Lago Maggiore, ein- Präsident des Schweizerischen
mal in einer Panade und einmal Berufsfischerverbandes.
in Form einer mosaikförmigen
Roulade. Was den Schweizer Die Zahl der Aquakulturen
Fisch anbelangt, war sie im Fi- steigt kontinuierlich an
nale in guter Gesellschaft. Die Eine Möglichkeit, das Angebot
Zweitplatzierte Seline Grossen- an Schweizer Fisch zu vergrös-
bacher – zurzeit bei Tanja Gran- sern, sind Fischzuchten und
dits in der Lehre – setzte auf Aquakulturen. «In den letzten
Saibling aus der Zucht Brüggli zehn Jahren ist der Anteil an
vom Sattel SZ sowie auf Zander Schweizer Zuchtfisch um 50
aus dem Bodensee. Luca Hei Prozent auf 2000 Tonnen gestie-
niger, der den dritten Platz gen», rechnet David Morard,
erreichte, orientierte sich an
Präsident des Schweizer Aqua-
Z ander aus dem Tropenhaus
kultur-Verbandes vor. Er geht
Frutigen BE. Die Fokussierung davon aus, dass sich der Anteil
auf Schweizer Fisch in der Vor- an Schweizer Zuchtfisch in wei-
speise kommt nicht von unge- © Merlin Photography Ltd. teren zehn Jahren auf 3000
fähr, sondern war eine klare Vor- Tonnen erhöhen wird. Dabei
gabe der Wettbewerbsaufgabe. Mit der Jahr 2018 gehen rund 50 Prozent des geht der Fischzuchtexperte von fünf
Schweizer Meisterschaft für Kochler- Schweizer Fisches an die Gastronomie. neuen Anlagen pro Jahr aus. «Wir beob-
nende setzt sich der Belieferungs- und «Regionalität kann heute ein Verkaufs- achten eine Zunahme von kleinen Zucht-
Abholgrosshändler Transgourmet/Pro- argument sein», ist Luca Bianchi vom anlagen, deren Jahresproduktion bei 10
dega nicht nur für die Zukunft der Koch- traditionsreichen Delikatessenhändler bis 15 Tonnen liegt und die sich auf re-
branche ein, sondern auch für deren Bianchi überzeugt. Dabei sei bei ihnen gionale Kundschaft fokussieren wollen»,
Sensibilisierung für regionale, nachhal- auch der höhere Preis kein Hindernis. so Morard. Dies kommt mit Sicherheit
tige und heimische Produkte. «Die Kundschaft, die gezielt Schweizer dem durch Corona noch verstärkten
Fisch einkauft, ist bereit, für die Qualität Trend entgegen, dass die Kundinnen und
Rund 50 Prozent des Schweizer den Aufpreis zu bezahlen». Kunden vermehrt wissen wollen, woher
Fisches gehen an die Gastronomie Allgemein betrachtet ist die Fisch- die L ebensmittel kommen. «Die Konsu-
Doch wie ist es eigentlich um den Schwei- menge aus hiesigen Gewässern und mierenden legen immer mehr Wert auf
zer Fisch in der Gastronomie bestellt? Zuchten verschwindend klein. Über 90 Regionalität, Transparenz und Rück
Gemäss einer Analyse der Hochschule Prozent der in der Schweiz konsumier- verfolgbarkeit», stellt Morard fest, der
für Agrar-, Forst- und Lebensmittelwis- ten Fische werden importiert. Schwei- gleichzeitig auch CEO der Zucht an-
senschaften in Zollikofen BE aus dem zer Fischzucht und Wildfang decken lage Valperca in Raron VS ist.
D e r G o l d e n e F i s c h | 1 76
12sehr erfolgreich unterwegs ist die Swiss Und Franck Giovanini hatte für die für
Alpine Fish AG in Lostallo GR. Die erste 2020 geplante und nun auf 2021 ver
Lachsfarm der Schweiz setzt auf eine schobene Vorausscheidung des Grand
Kreislaufanlage im Fischbecken. Der Prix Joseph Favre Egli geordert.
Lachs wird ohne Chemikalien oder Anti «Beim Start der Fischzucht vor 15 Jah
biotika gezüchtet. Pro Jahr produziert ren hätte ich nie gedacht, dass ich je
das Unternehmen 600 Tonnen und deckt solch grosse Köche zu meinem Kunden
damit knapp 5 Prozent des schweizeri kreis zählen dürfte», erzählt David Mo
schen Konsums ab. rard, der neben dem frischen und geräu
Ein weiteres Projekt ist die Basis 57 in cherten Egli auch eine ganze Palette an
Erstfeld UR. Die grösste Zanderzucht der verarbeiteten Fischen anbietet. So etwa
© Merlin Photography Ltd. Schweiz nutzt das warme und saubere Tatar, Wraps, Fischknusperli, Rillettes –
Bergwasser, das durch den Gotthard- eine Art Terrine – und Eglibratwürste.
Valperca gehört neben dem Tropenhaus Basistunnel entsteht. Ab Herbst 2021 will
in Frutigen zu den Pionierbetrieben in das Unternehmen gemäss Medienspre Ein Verein zur Förderung des
der Fischzucht. Beide Unternehmen nut cherin Myriam Arnold mit dem Verkauf Schweizer Fisches
zen das konstant temperierte Quell von Zander beginnen. «Wir rechnen mit Dem Schweizer Fisch hat sich auch die
wasser, das durch den Tunnelbau am rund 80 Tonnen Filets», sagt Arnold. Da Tafelgesellschaft zum Goldenen Fisch
Lötschberg verfügbar wurde. Valperca bei soll auch die Gastronomie zum Kun verschrieben. Gegründet vor über 50
setzt mit seiner Marke «La Perche Loë» denkreis gehören. «Wir streben einen Jahren, als die Schweizer Berufsfischer
auf Eglizucht. Das Tropenhaus Frutigen schweizweiten Verkauf an. Die Verar – man höre und staune – mit einem
stieg bei der Gründung mit der Stör- und beitung der Fische zu Filets wird lokal Fischüberschuss zu kämpfen hatten.
Kaviarproduktion in die Fischzucht ein. erfolgen, um eine ultimative Frische zu Heute zählt der Verein 2000 Fischliebha
Mittlerweile werden auch Egli und Zan garantieren.» berinnen und -liebhaber zu seinen Mit
der produziert. Zudem läuft seit 2019 ein gliedern und zeichnet über 100 auf
Pilotprojekt mit Felchen, die bisher in Die Spitzengastronomie schätzt Schweizer Fisch spezialisierte Restau
kleineren Mengen saisonal zum Verkauf Fisch aus Schweizer Zucht rants aus. Darunter den «Sternen» in
angeboten werden. «Zurzeit produzieren Mit Frische punktet auch Valperca – Walchwil, wo 1969 die Tafelgesellschaft
wir noch wenige Tonnen, um Erfahrun nach 48 Stunden liegt der Egli auf dem aus der Taufe gehoben wurde. Heute
gen zu sammeln», sagt Marcel Baillods, Teller – und hat so gegenüber Fisch aus steht hier die ehemalige Tanja-Grandits-
CEO des Tropenhaus Frutigen. Voraus dem Ausland einen enormen Vorteil. Dies Schülerin Noémie Bernhard am Herd.
sichtlich ab 2024 soll die Felchenzucht schätzen auch viele Spitzenköche. So Erstpublikation htr (verfasst von Berna
zu einem fi
xen Standbein werden. Primär kann Valperca etwa Damien Germanier dette Bissig). Die htr hotel revue ist Me
für einen kleinen Kreis von Gastronomie aus Sion VS, Franck Reynaud aus Crans- dienpartnerin des «gusto».
kunden wie auch für das eigene Res Montana VS oder Markus Arnold aus
taurant. Ebenfalls seit geraumer Zeit Bern zu seinem Kundenkreis zählen. t ra n s g o u r m e t . c h / g u st o
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Rezept: Authentische Poke Bowl
Zubereitung
Zubereiteten, etwas abgekühlten Reis auf 4 Schüsseln verteilen.
Den sehr dünn in Scheiben geschnittenen Fenchel in eiskaltes Wasser legen. Avocados in Scheiben
schneiden, die Gurke würfeln und die Radieschen halbieren. Die Kefen in ein Sieb geben und
mit kochendem Wasser übergiessen. Die Haut vom Lachs entfernen und in Würfel schneiden.
Gewürfelten Lachs, Kikkoman Poke Sauce und Sesamkörner mischen.
Fenchel, Gurke, Avocado, Radieschen, Kefen, Lachs und frischen Koriander auf dem zubereiteten Reis
in jeder Schüssel anrichten und mit Sesam bestreuen.
Dazu extra Kikkoman Poke Sauce als Beilage servieren.
Zutaten für 4 Portionen
• 200 g Sushi- oder Jasminreis • 75 g Kefen • 1 EL schwarze Sesamkörner
• 1 kleiner Fenchel • 12 Radieschen • frischer Koriander
• 2 Avocados • 250 g Lachs (Sashimi-Qualität) • 1 EL schwarzer Sesam (zum Bestreuen)
• ½ Gurke • 2-3 EL Kikkoman Poke Sauce
D e r G o l d e n e F i s c h | 1 76
13
Für mehr Inspiration: kikkoman.ch52 . G e n e r a l ve r s a m m l u n g d e r Tafelgesellschaf t zum G oldenen Fisch vo m 8 . M a i 2 0 2 1
A b s t i m m u n g s - u n d Wa h l e r g e b n i s s e
A
ufgrund der vom Bundesrat er ungültig) hat ergeben, dass alle Vorla haben und freuen uns, hoffentlich schon
lassenen Massnahmen im Zu gen und Wahlvorschläge der Vorsteher bald wieder d irekt mit unseren Mitglie
sammenhang mit der Corona schaft von der G eneralversammlung dern in Verbindung treten zu können.
virus-Pandemie war eine Durchführung angenommen wurden. Das Protokoll der
der Generalversammlung mit physi- Generalversammlung mit den detaillier D a n i e l Bo r te r, Ta fe l m e i ste r
scher Anwesenheit von Mitgliedern auch ten Abstimmungs- und Wahlergebnis
dieses Jahr nicht möglich. Die Vorste sen kann auf unserer Webseite mit
herschaft hat deshalb beschlossen, nebenstehendem Q R-Code herunter
dass die Mitglieder ihre Rechte aus geladen werden oder bei der Geschäfts
schliesslich auf schriftlichem Wege stelle angefordert werden. Wir danken
ausüben können. Die Auszählung der allen, die sich an der diesjährigen Ge
190 eingegangen Stimmen (davon 30 neralversammlung schriftlich beteiligt
Pa r m a d o r o – I t a l i e n i s c h e r G e n u s s
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D e r G o l d e n e F i s c h | 1 76
14Au s d e n e i g e n e n G ewä s s e r n
Herzlich Willkommen in der Goldfisch-Familie Wir trauern um unsere Mitglieder
Schmid Christoph, 3792 Saanen Roland Weber aus Jona, verstorben am 3. März 2021
Fischerei A. Gerny GmbH, Adrian Gerny, 8038 Zürich «Darka» Daniela Schüpfer-Barbaro aus Basel,
Weber Fischerei GmbH, André Züger verstorben am 20. März 2021
und Michel Weber, 8640 Hurden
Aquakultur Bio Fish Valley SA, François Geiger, 2108 Couvet Den Trauerfamilien entbieten wir unser tiefes
Mitgefühl.
Auch die Firma Casa del Vino heisst unsere Neumitglieder will-
kommen und verwöhnt sie gleich mit einem Fr. 20.00 Gutschein,
Gönner für den Goldfisch
einlösbar im Online-Shop der Casa del Vino oder im Laden in
Birrhard oder in Lugano. Damit unsere Goldfische auch weiterhin in klaren Gewässern
schwimmen und ausschwärmen können, sind wir auf unsere
treuen Weggefährten, Werbepartner, Inserenten und unsere
sehr geschätzten Mitglieder angewiesen. Manchmal aber sind
die Wellen grösser und stärker, und ein Corona-Frachter hin-
Wir bedanken uns herzlich bei den Werbern terlässt seine Spuren auf dem sonst so spiegelglatten See.
Daniel Borter und Andreas Braschler Wenn Sie helfen möchten, die Wogen wieder zu glätten, dem
See zu seiner ursprünglichen Schönheit und den Fischen zu
Werber (ausgenommen Mitglieder der Vorsteherschaft und Gelassenheit, Sicherheit und Ruhe zu verhelfen, freuen wir
der Geschäftsstelle) erhalten weiterhin einen Goldfisch-Gut- uns sehr über einen Gönnerbeitrag, ein Inserat oder ein
schein im Wert von Fr. 20.00. Sponsoring.
Wer Ende 2021 die meisten Goldfische geworben hat, wird
zusätzlich mit einem Goldfisch-Gutschein im Wert von Postcheckkonto: 80-24225-1
Fr. 100.00 belohnt. IBAN-Nummer: CH56 0900 0000 8002 4225 1
Herzliche Gratulation zur Neuwahl Ein herzliches Dankeschön unseren Gönnern
Markus Krüger Tafelherr Social Media Susi Kohler aus Nods
Herbert Heldner Netzmeister Netz 02 Heinz Hauck-Tuscher aus Pfäffikon
Hans Amberg Netzmeister Netz 11 und 21 Sigmund Iten aus Zug
Thomas Hänggi Ehrenfisch, ehem. Tafelherr Willy Meier aus Zürich
Roberto Huber Ehrenfisch, ehem. Netzmeister
Gäste im Goldfischnetz
Ebenfalls herzliche Gratulation an alle
Wiedergewählten. Haben Sie gewusst, dass Sie jederzeit Gäste (auch Nicht-Mit-
glieder) an die Netztreffen einladen dürfen? Haben Sie ge-
wusst, dass unsere Betriebe auch offen sind für Allergiker, Ve-
Wo unsere Goldfische sonst noch glänzen
getarier und Fleischgäste? Vermerken Sie es bitte auf Ihrer
Marc Wöhrle, Restaurant Schloss Seeburg in Kreuzlingen, ist Anmeldung, wenn Sie eine Alternative zum Fischmenu wün-
mit dem Titel «CULINARIUM-König Gastronomie 2021» ausge- schen und geben Sie Ihrem Netzmeister frühzeitig Bescheid,
zeichnet worden. Wir gratulieren herzlich. dann klappt es auf jeden Fall.
Der 36-jährige ist seit 2016 Küchenchef in Kreuzlingen. Gemein-
sam mit dem Gastgeberpaar Jacqueline und Matias Bolliger
Wir werfen die Netze aus (NM und VNM gesucht)
hat er aus der beliebten Ausflugs- und Hochzeitsdestination
auch eine Top-Adresse für kreative Ostschweizer Kulinarik Netz 04: Netzmeister / in und Vizenetzmeister / in
gemacht. Netz 05: Vizenetzmeister / in
Netz 06: Netzmeister / in und Vizenetzmeister / in
Netz 07: Vizenetzmeister / in
Aus dem Goldfisch ausgetreten und die Türen
Netz 21: Netzmeister / in und Vizenetzmeister / in
geschlossen hat
Der Seegasthof Schiff Kesswil unter Martin & Maria Marty Auskunft über diese spannende Aufgabe erteilt Ihnen gerne
hat seine Türen geschlossen. die Geschäftsstelle.
Wir bedanken uns herzlich für die langjährige Treue und Zu guter letzt: Vielen herzlichen Dank für alle die lieben
wünschen ihnen alles Gute für die Zukunft. Dankesbekundungen, die wir in der GS jeweils erhalten.
D e r G o l d e n e F i s c h | 1 76
15Termine 2021 (Stand 23.05. 2021)
Es werden laufend Termine dazukommen. Aktuellste Infos:
www.goldenerfisch.ch/Aktuelles/Anlässe, zuständige
Netzmeister oder Geschäftsstelle.
Sa, 12.06., Mittag | Netz 05, Bielersee / Solothurn Do, 19.08., Abend | Netz 13, Zürich / Thur
Daniel Karrer, Netztreffen Irene Demuth, Netztreffen
(20-Jahre-Jubiläum, 2020) Zunfthaus zur Waag, Zürich
Gasthof Brücke, Hagneck
Fr, 20.08., Abend | Netz 12
Sa, 12.06., Mittag | Netz 12 Zuger-, Ägeri-, Lauerzer-, Urnersee
Zuger-, Ägeri-, Lauerzer-, Urnersee Urs Neher, Netztreffen
Urs Neher, Tafelübergabe Zeno’s Restaurant Rütli, Zug
Restaurant Sternen, Walchwil
Sa, 21.08., Mittag | Netz 08
Sa, 19.06., 18.30 h | Netz 20 Basel und Umgebung
Engadin/Mittelbünden Thomas Hänggi, Netztreffen
Vreni Jost-Streiff, Netztreffen Hotel Schiff am Rhein, Rheinfelden
Schlosshotel Chastè, Tarasp
Sa, 21.08., Mittag | Netz 01, Romandie
Mi, 23.06., Mittag | Netz 16 Yvan Schick, Netztreffen
Unterer Bodensee / Thurgau Restaurant du Basset, Clarens / Montreux
Hermann Scherrer, Netztreffen
Restaurant Schloss Seeburg, Kreuzlingen Sa, 21.08., Mittag | Netz 15
Schaffhausen / Rhein
Fr, 25.06., Abend | Netz 09 Willi Keller, Netztreffen
Aargau / Luzerner Hinterland Restaurant Kundelfingerhof, Schlatt
Monika Fischbacher, Tafelübergabe
Atrium Hotel Blume, Baden Sa, 21.08., Mittag | Netz 05
Bielersee / Solothurn
Sa, 26.06., Mittag | Netz 06, Aare / Bern Daniel Karrer, Netztreffen
Hanspeter Schläppi, Netztreffen Restaurant Grenchner Hof / Robi’s Enoteca,
Gasthof zum goldenen Löwen, Grenchen
Langnau im Emmental
So, 22.08., Mittag | Netz 09
So, 27.06., Mittag | Netz 12, Aargau / Luzerner Hinterland
Zuger-, Ägeri-, Lauerzer-, Urnersee Monika Fischbacher, Netztreffen
Urs Neher, Netztreffen (5-Jahre-Jubiläum)
Restaurant Aesch, Walchwil Wirtshaus zur Heimat, Ehrendingen
So, 27.06., Mittag | Netz 13, Zürich / Thur So, 22.08., Abend | Netz 09
Irene Demuth, Netztreffen Aargau / Luzerner Hinterland
Chalet Waldgarten, Bassersdorf Monika Fischbacher, Netztreffen
(5-Jahre-Jubiläum)
Fr, 03.07., Mittag | Netz 10, Luzern Wirtshaus zur Heimat, Ehrendingen
Marcello Gentina, Netztreffen (10-Jahre-Jubiläum)
Hotel Winkelried, Stansstad Fr, 27.08., Abend und Sa, 28.08., Mittag | Netz 14
Zürichsee / Oberland
SCHWEIZER
Do, 08.07., Abend | Netz 13, Zürich / Thur Vreny Meier-Müller, Netztreffen
Irene Demuth, Netztreffen Wirtschaft zur Burg, Meilen
Belvoirpark Restaurant, Zürich
Do, 09.09., ab 09:30 Uhr | Netz 08
EGLI
Fr, 09.07., ab 18:30 h | Netz 12 Basel und Umgebung
Zuger-, Ägeri-, Lauerzer-, Urnersee Ehrenfischtreffen
Urs Neher, Tafelübergabe Park-Hotel am Rhein, Rheinfelden
Gasthaus Schwyzer Stubli, Schwyz
Sa, 11.09., Abend | Netz 20
Sa, 17.07., Abend | Netz 20, Engadin/Mittelbünden Engadin / Mittelbünden
Vreni Jost-Streiff, Netztreffen Vreni Jost-Streiff, Netztreffen
Restaurant Murtaröl, Plaun da Lej Hotel Haus Homann, Samnaun-Ravaisch
Do, 22.07., Mittag | Netz 08, Basel und Umgebung Sa, 11.09., Abend | Netz 10, Luzern
Thomas Hänggi, Netztreffen Fabrizio Gessa, Netztreffen
Hotel Restaurant Stadthof, Basel Fischers Alpenhotel, Melchsee-Frutt
Innerhalb 24h in Sa, 24.07., Mittag | Netz 16 Sa, 11.09., Mittag | Netz 02
frischestem Zustand Unterer Bodensee / Thurgau
Hermann Scherrer, Netztreffen
Rhône / Rottu
Herbert Heldner, Netztreffen
in der ganzen Schweiz Residenz Seeterrasse, Öhningen Hotel Ambassador, Brig
erhätlich. Sa, 14.08., Mittag | Netz 16 Sa, 11.09., Mittag | Netz 04
sales@oona-caviar.ch Unterer Bodensee / Thurgau Fribourg / Freiburg
Hermann Scherrer, Tafelübergabe Manfred Blaser, Netztreffen
SCHWEIZER Gasthof zum goldenen Kreuz, Frauenfeld Hotel Schiff am See, Murten
EGLIFILETS AUS Sa, 14.08., Mittag | Netz 17 Sa, 11.09., Mittag | Netz 06,
D E M K A N D E R TA L Oberer Bodensee / St.Gallen / Appenzell Aare / Bern
Marcello Gentina, Netztreffen Hanspeter Schläppi, Netztreffen
OONA- CAVIAR.CH/SHOP
(5-Jahre-Jubiläum) (10-Jahre-Jubiläum)
Restaurant Seeblick, St.Gallen Restaurant Zunft zu Webern, BernSie können auch lesen
