Der grösste Fachverlag der Branche seit 1886 - Mediendaten 2020 - Hotellerie Gastronomie Zeitung
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D e r g r ö s s t e Fa c h v e r l a g d e r B r a n c h e
s eit 1 8 8 6
Mediendaten
2020
Vorwort
Geschätzte Kundinnen, geschätzte Kunden
Seit 1886 ist unser Verlag stetig gewachsen und heute dank seines
umfangreichen Portfolios der wichtigste Player in der Hotellerie,
Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung.
Dank regelmässiger Umfragen unter Lesern und Inserenten wissen wir,
was der Markt wünscht. So bieten wir als erster und bisher einziger Verlag
der Branche eine Augmented Reality App, die App HG+, an. Für Sie als
Inserent ein Zusatznutzen, denn damit lassen sich für den Leser nebst
Print- auch weiterführende digitale Inhalte wie Bildergalerien,
Produkt-Videos und vieles mehr anzeigen.
Im Printbereich passen wir unsere Werbeprodukte stets den Trends an.
Wie wär’s zum Beispiel mit einem Memo-Stick, mit dem Sie auf der
Titelseite der Zeitung für Ihr Produkt werben können? «Content is King»
gilt auch für Sie als Werbekunden. Deshalb können Sie ab sofort neue
Formate wie Advertorials oder Publireportagen buchen. Dank unserer
Seriosität geniessen wir bei den Lesern eine hohe Glaubwürdigkeit,
von der Sie als Partner des Verlags mit jeder Schaltung profitieren.
Wir beliefern mit unseren Print- und Onlinemedien über 65 000 Adressen
in der Branche und sind die beliebteste Informationsquelle – sowohl für
Entscheidungsträger als auch für Entscheidungsfinder. Sie erreichen mit
uns alle Mitglieder der Berufsverbände (skv, bvr, bvhh, bvham und sbkpv)
– vom Lernenden bis zum Geschäftsführer – sowie auch Wirte
und Hoteliers.
Das gesamte Portfolio stellen wir Ihnen in dieser Broschüre detailliert
vor. Unser Beraterteam steht Ihnen jederzeit gerne bei allen Fragen
oder für mehr Informationen zur Verfügung.
Wir freuen uns auf eine erfolgreiche Zusammenarbeit mit Ihnen.
Mario Gsell, Verlagsleiter
Das Produktportfolio
Die Zeitung
Die App HG+
essert
Das Schweizer Branchenmagazin
seit 1898
Glace & D
1⁄ 19
& Even ts
Le magazine des professionnels suisses
de la branche depuis 1898
Outdoor Das Themenmagazin
2 ⁄ 19
Hotellerie Gastronomie Verlag
Die Webseite
hotellerie-gastronomie.ch
Das Stellenportal
gastrojob.ch
Der Newsletter
hotellerie-gastronomie
Die Beilagen der
Zeitung
Der Adresshandel
Zielgruppen
17 030 11000
66 630
5410
Restaurants
Küchenchefs, Köche und Lernende
Hotels 4500
3300
Restaurationsleiter, Restaurationsfachleute,
Lernende
Gastrolieferanten
2830
Heime/Spitäler
2530 Bäckereien
2480
Bars/Pubs/Clubs
2330 Cafés
2100 1900
Bier-/Wein-/Getränkehandel Bäcker/Konditoren und Confiseure
1340
Metzgereien
1600
1150
Caterer
Hauswirtschaftsleiterinnen und
Hauswirtschaftsmitarbeiter
1110
Premium-Adressen
1100
Tankstellen
1070 950
Personalrestaurants Réceptionistinnen, kaufm. Hotelangestellte
960
und kaufm. Lernende
Sportclubs
740
Campings
660
Bauernhöfe mit Gastrobetrieb
540
Imbiss-/Take-away-Betriebe
Die Branche erreichen
Werberelevanz
74,6 %
25,4 % zwischen
über 14 und 49 Jahren
50 Jahre
Berufliche Position
57,9 %
höheres und
24,6 %
mittleres
Fachangestellte
Kader
17,5 %
andere
Branchensegment
27,3 %
System- 21,3 %
gastronomie Restaurant
13,7 %
Hotel
25,6 %
andere 6,6 %
Lebensmittel-
produktion/
-handel
5,5 %
Bäckerei
Mediavergleich 2019
Preis pro 1000 Leser in Franken Preis pro 1/1 Seite in Franken Auflage
Hotellerie Gastronomie Themenmagazin 215.88 6800.– 31 500
davon französisch:
5500
Gourmet 253.– 5600.– 22 133
Gastro Journal 260.– 6500.– 25 000
Magazine
Salz & Pfeffer 265.– 5300.– 20 000
Marmite New Swiss Cuisine 331.11 5900.– 17 819
Marmite Professional 480.– 4800.– 10 000
Pot-au-feu 984.85 5000.– 5077
nur französisch
Hotellerie Gastronomie Zeitung 245.85 7290.– 29 650
Zeitungen
Hotel Revue 650.– 7800.– 12 000
Cafetier 875.– 7000.– 8000
Gastro-Anzeiger
143.25 2980.– 20 800
Tabloide
(nicht WEMF-beglaubigt)
Panissimo 794.45 4290.– 5400
Inhaltsverzeichnis
Erscheinungsplan
Seite 8
Die Zeitung
Seite 12
Das Themenmagazin
Seite 26
Digitale Medien
Seite 36
Adresshandel
Seite 44
Gastrojob
Seite 48
Verlagsinformationen/Rabatt-Konditionen
Seite 52
Erscheinungsplan 2020
Monat HGZ- Erschei- Schwerpunktthemen / Zielgruppen Messen & Veranstaltungen Zielversand deutsch franzö- Total
nungs- Feiertage /Beilagen sisch
Kalenderwoche
No datum
JANUAR
KW 1
KW 2
1 08.01. Basis 21 200 3 900 25 100
KW 3 12.–14.01. Ornaris, Zürich
14.–18.01. Swiss Bau, Basel
KW 4
2 22.01. Basis, Premium, Hotels, Heime/ Grossauflage 6 26 500 5 300 31 800
Spitäler, Personalrestaurants
FEBRUAR
KW 5
KW 6
3 05.02. HGZ Sonderthema Basis, Premium, Restaurants Grossauflage 5 31 900 8 000 39 900
KW 7 14.02. Valentinstag 15.–19.02. Intergastra & IKA
Olympiade der Köche, Stuttgart
KW 8
4 19.02. Themenmagazin 01/20 Basis, Premium, Hotels, Heime/ Grossauflage I 26 900 5 600 32 500
«Glace & Dessert» Spitäler, Sportclubs, Camping
20.02. Schmutziger
Donnerstag
KW 9 26.02. Aschermittwoch
MÄR Z
KW 10
5 04.03. 02.–05.03. Basler Fasnacht 05.–15.03. Automobilsalon, Genf Basis 21 200 3 900 25 100
KW 11 11.–15.03. Giardina, Zürich
13.03. Fachtagung Diätetik
KW 12
6 18.03. HGZ Sonderthema Basis, Premium, Hotels, Heime/ 19.03. Gusto Finalkochen, Baden Grossauflage 6+ 29 200 6 300 35 500
Spitäler, Personalrestaurants, 20.03. Gusto Galaabend, Montreux
Bäckereien/Konditoreien, Caterer
KW 13
7 25.03. Nachlese Gusto 2020 Basis 21 200 3 900 25 100
APRIL
KW 14
8 01.04. Basis 21 200 3 900 25 100
KW 15
9 08.04. 10.04. Karfreitag Basis 21 200 3 900 25 100
12.04. Ostern
KW 16 14.–19.04. Gastro Elite, St. Gallen
KW 17
10 22.04. HGZ Sonderthema Basis, Premium, Restaurants, Bars/ Grossauflage 5+ 33 600 8 800 42 400
Pubs/Clubs
KW 18
11 29.04. Themenmagazin 02/20 Basis, Premium, Hotels, Heime/ Grossauflage 1+ 29 900 7 500 37 400
«Breakfast & Brunch» Spitäler, Sportclubs, Camping, Cafés,
01.05. Tag der Arbeit Bäckereien/Konditoreien
MAI
KW 19
12 06.05. 10.05. Muttertag Basis 21 200 3 900 25 100
KW 20
13 13.05. Basis, Premium, Metzgereien, 17.–18.05. Chef Alps, Zürich Grossauflage 2 25 100 4 600 29 700
Caterer, Sportclubs, Camping,
Bauernhöfe, Tankstellen, Imbiss
KW 21
14 20.05. 21.05. Auffahrt Basis 21 200 3 900 25 100
KW 22
15 27.05. HGZ Sonderthema Basis 21 200 3 900 25 100
JUNI
KW 23 01.06. Pfingstmontag
KW 24
16 10.06. 11.06. Fronleichnam 08.06. Grand Prix des Artisans Boulan- Basis 21 200 3 900 25 100
gers-Confiseurs, Bern
09.06. SBC Kongress, Bern
11.–14.06. Greenfield, Interlaken
KW 25
KW 26
17 24.06. Themenmagazin 03/20 Basis, Premium, Cafés, Bäckereien/ Grossauflage 3 24 700 5 300 30 000
«Rezepte & Zutaten» Konditoreien, Caterer
Sonderbund Themenmagazin Sonderthema Zuschlag bei Sprachwechsel französisch: Grossauflage
+ 30 % Zuschlag: + 15 %
9
Erscheinungsplan 2020
Monat HGZ- Erschei- Schwerpunktthemen / Zielgruppen Messen & Veranstaltungen Zielversand deutsch franzö- Total
nungs- Feiertage /Beilagen sisch
Kalenderwoche
No datum
JULI
KW 27 01.07. Gastro Trend Day, Luzern
KW 28
18 08.07. Basis, Premium, Bars, Pubs, Clubs, Grossauflage 4 25 100 5 200 30 300
Getränkehändler, Caterer, Tankstellen
KW 29
KW 30
19 22.07. Basis 21 200 3 900 25 100
AUGUST
KW 31 01.08. Nationalfeiertag
KW 32
20 05.08. Zeitung ohne franz. Bund! Basis ohne 21 200 0 21 200
franz. Bund
KW 33 15.08. Mariä Himmelfahrt
KW 34
21 19.08. HGZ Sonderthema Basis, Premium, Restaurants Grossauflage 5 31 900 8 000 39 900
KW 35
SEPTEMBER
KW 36
22 02.09. 03.–06.09. Bauen & Modernisieren, Basis 21 200 3 900 25 100
Zürich
KW 37
23 09.09. Sonderbund SCC Basis, Premium, Metzgereien, 09.–13.09. Swiss Skills, Bern Grossauflage 2 25 100 4 600 29 700
Caterer, Sportclubs, Camping,
Bauernhöfe, Tankstellen, Imbiss
KW 38
24 16.09. 16.09. Swiss Culinary Cup Basis 21 200 3 900 25 100
16.–20.09. Euro Skills, Graz
KW 39
25 23.09. Themenmagazin 04/20 Basis, Premium, Hotels, Heime/ 20.–21.09. Küchenchef Tagung (prov.) Grossauflage 6+ 29 200 6 300 35 500
«Convenience & Take-away» Spitäler, Personalrestaurants, 22.09. Young Star, Aarau
Bäckereien/Konditoreien, Caterer 24.–26.09. Brot-Chef, Kriens
KW 40
26 30.09. HGZ Sonderthema Basis 21 200 3 900 25 100
02.10. St. Leodegar
OK TOBER
KW 41
27 07.10. Sonderbund ZAGG Basis, Premium, Restaurants Grossauflage 5 31 900 8 000 39 900
KW 42
28 14.10. 18.–21.10. ZAGG, Luzern Basis 21 200 3 900 25 100
KW 43 19.10. Nacht der Gastronomen, Luzern
KW 44
29 28.10. 01.11. Allerheiligen Basis, Premium, Cafés, Bäckereien/ 28.10. Forum für Militärküchenchefs Grossauflage 3 24 700 5 300 30 000
Nachlese ZAGG Konditoreien, Caterer
NOVEMBER
KW 45
30 04.11. Basis 21 200 3 900 25 100
KW 46
31 11.11. HGZ Sonderthema Basis, Premium, Hotels, Heime/ Grossauflage 6 26 500 5 300 31 800
Spitäler, Personalrestaurants
KW 47
KW 48
32 25.11. Themenmagazin 05/20 Basis, Premium, Hotels, Heime/ Grossauflage 1 26 900 5 600 32 500
«Küche & Raum» Spitäler, Sportclubs, Camping
DEZEMBER
KW 49
KW 50
33 09.12. 08.12. Mariä Empfängnis Basis 21 200 3 900 25 100
KW 51
KW 52
34 23.12. 24.12. Heiligabend Basis, Premium, Bars, Pubs, Clubs, Grossauflage 4 25 100 5 200 30 300
25.12. Weihnachten Getränkehändler, Caterer,
26.12. Stefanstag Tankstellen
KW 53 31.12. Silvester
JANUAR
KW 1
KW 2
1 13.01. Basis 21 200 3 900 25 100
Sonderbund Themenmagazin Sonderthema Zuschlag bei Sprachwechsel Grossauflage
französisch: + 30 % Zuschlag: + 15 %
10Die Hotellerie
Gastronomie
Zeitung Gr o s s a
u f la g
m i t bi s en
zu
40 000
E xe m p
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Au s g a b pr o
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No 21
SAISON D’ÉTÉ
PARAÎT TOUS
LES 15 JOURS
Le jour nal prof essio
nnel de Hote l & Gast
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Lausanne, le 14 août 2019
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Édition romande
Œnologie www.hotellerie-gastronomie.c
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Krug fête ses
Hausse des Semaine du Goût
nuitées dans les Nuit des Gastron
Le feu sacré en cuisine omes
hôtels suisses
au premier 20 ans chez C’est le thème de la Journée
profes-
Découvrez «gusto 20»:
LVMH la liste des
semestre. sionnelle de la Société
suisse des cui- inscriptions ou-
siniers, à laquelle participer
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nommés concours dédié
aux apprentis .
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Les bartender s helvétique
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qu’ils servi- ces al- l’attention et illustren poursuit Kathrin Leisi. comme c’est le cas
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des professionnels. pour la première el.
«Parmi eux fi-
Seite 2 fois de son histoire,
le Championnat
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Adligensw ilerstr. 29/27,
6006 Lucerne
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deutsch und/oder französisch
8 × 320 mm × 465 mm (+5 mm Beschnitt)
Fr. 17 900.00
(wird auf 1⁄4 gefaltet beigelegt)
Front Bund I Front Bund II
( Titelseite de. und Titelseite fr.) beidseitig bedruckt! deutsch
beidseitig bedruckt! C: Vorderseite (de.)
XL-Pano
A: Vorderseite (de.) 140 × 410 mm
(Zeitungstitel wird ausgespart) D: Rückseite (de.)
140 × 282 mm 140 × 410 mm
B: Rückseite (de.)
140 × 410 mm
E: Vorderseite (fr.)
(Zeitungstitel wird ausgespart)
140 × 282 mm
F: Rückseite (fr.) XL-Pano quer
140 × 410 mm deutsch und/oder französisch
6 × 320 mm × 465 mm
(+5 mm Beschnitt)
Fr. 14 900.00
(wird auf 1⁄4 gefaltet beigelegt)
Titelseite Seite 2
Front Bund I* Front Bund I* Front Bund I* Inhaltsverzeichnis de./fr.*
5⁄40 Seite quer 2⁄40 Seite quer 1⁄40 Seite hoch 1⁄32 Seite Spezialformat
250 × 46,5 mm 99 × 46,5 mm 42 × 46,5 mm 58 × 43 mm
Fr. 2914.00 Fr. 1 189.00 Fr. 665.00 Fr. 908.00
*inkl. Sprachwechsel *inkl. Sprachwechsel *inkl. Sprachwechsel *inkl. Sprachwechsel
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Kehrseite Bund I, II Erste Seite Bund II
1/
1
4/
16
Kehrseite Bund II (de.) Kehrseite Bund I (de.)* Front Bund II (de.)* Front Bund II (de.)*
270 × 410 mm 1⁄16 Seite hoch 4⁄16 Seite quer 1⁄16 Seite hoch
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Inhaltsseiten
2/ 1/
1 1
Zuschlag
Sprachwechsel:
+ 30 %
Zuschlag:
Grossauflagen
2⁄1 Seiten 1⁄1 Seite normal
+ 15 %
Panorama 270 × 410 mm
560 × 410 mm Fr. 7290.00
Fr. 10 950.00
14Inserate
Inhaltsseiten
1/
2
JP 1/
2 1/
3
Junior Page 1⁄2 Seite quer 1⁄2 Seite hoch 1⁄3 Seite quer
184 × 270 mm 270 × 184 mm 125 × 387 mm 270 × 119 mm
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1/
3
1/
1/ 4 1/
4 8
1⁄3 Seite hoch 1⁄4 Seite quer 1⁄4 Seite hoch 1⁄8 Seite nur quer
80 × 387 mm 270 × 87 mm 125 × 184 mm 125 × 87 mm
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16Publireportagen/Advertorials
E
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erscheinender, redaktioneller, inbegriffen sind:
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die Redaktion
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×× Gestaltung Layout, Publizierung in
Redaktionshoheit liegt beim Verlag.
den gebuchten Ausgaben
Aufbau, Gestaltung und Inhalt sind
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Sache der Redaktion. Firmen- und/oder
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geniessen bei der Leserschaft eine
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Auftraggeber fixfertig gestaltete Seiten,
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staltet werden als Verlagsbeiträge.
Die Hoheit und Verantwortung für den
Inhalt liegen beim Auftraggeber. Als
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17Publireportagen/Advertorials
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18Publireportagen/Advertorials
18 Pu blire por tage HGZ No 8 Luzern, den 5. April 2017
Die Lernenden und
eine ihrer Kreationen
Timo Rechsteiner
2. Lehrjahr (Gewinner)
Vorspeise
Lachsforelle vakuumgegart
in Kräuter-Tee-Aufguss mit
Kräuteröl, dazu Spinat im
Knuspermantel und Erbsen-
Gurken-Beilage
Ambar Dominguez
2. Lehrjahr
Vorspeise
Mit Randen gebeizte Lachs-
forelle, Frischkäsecreme mit Chili
und Buchweizencracker
Sarah Frank
2. Lehrjahr
Dessert
Bounty-Glace im Hüppen-
bogen, Kokosnocken auf Schoko-
ladencreme, Macarons
Anastasia Mischukowa
3. Lehrjahr (Gewinnerin)
Vorspeise
Entspanntes Lächeln nach geleisteter Arbeit: (von links) Patrick Mumenthaler, Vinzenz Meier, Leiter Gastronomie, Sarah Frank, Timo Rechsteiner, Adrian Kühni, Lachsforelle-Linsen-Tatar mit
Anastasia Mischukowa, André Schürch, Romy Reinhard, Lorenz Wegelin, Leiter Ausbildung, Patrick Gfeller und Ambar Dominguez. B I LD ER PA SC A L GU G LER Orangensalat auf einem
Boden aus Spinat und Erbsen,
Randen Carpaccio
Ein Kochwettbewerb gehört
Patrick Mumenthaler
3. Lehrjahr
Vorspeise
zum Ausbildungsprogramm
Showtime: auf einem Santoku-
messer angerichtetes Tatar und
Supreme von Lachsforelle,
Wildreissalat mit Sweet Thai Chili
und Kokos von Bounty dazu ein
Gurkenshot mit Kokosmilchschaum
In den Grossküchen der Inselgruppe ist es für Lernende schwierig, Patrick Gfeller
3. Lehrjahr
die ganze Komplexität ihres Berufs zu erleben. Diese erarbeiten
Hauptgang
sich die angehenden Berufsleute am Wettbewerb für Lernende. Schweinsnierstück mit
Dörrfrüchten, Balsamicosauce,
Champagnerrisotto sowie
G
sautierte Peperoni und
eschafft! Pünktlich um dann das vollständige Rezept.» Exquisotto, Langkorn & Wildreis enten anrichten. «Diese Mengen gedämpfter Broccoli
16 Uhr präsentieren Vinzenz Meier, Bereichsleiter und Sweet Thai Chili Sauce von sollten wir am Mittag essen.
Patrick Gfeller, Anas- Gastronomie im Inselspital, er- Uncle Ben’s zu den Pflichtproduk- Nur sind die Teller etwas klein»,
tasia Mischukova und gänzt: «Für die Lernenden ist es ten. Ebenfalls Pflicht, aber nicht sagt Rita Fricker. «Wie die drei Romy Reinhard
Patrick Mumenthaler ihre Des- eine grosse Chance, diese berufli- von Mars, ist frischer Spinat. Von Finalisten jedes Gramm an Koh- Zusatzlehre Diätköchin
serts. Während sich die Juroren chen Tätigkeiten in ihrer ganzen Lachsforelle über Schweizer lenhydraten und Fetten, auch die (Gewinnerin)
über die Süssspeisen hermachen Komplexität persönlich umzuset- Fleisch, Kartoffeln, Getreide, versteckten, in ihre Berechnung
und die letzten Häppchen bewer- zen und zu erleben.» Dass am ei- Hülsenfrüchte, Gemüse und einbeziehen, ist perfekt», lobt die Dessert
ten, räumen die neun Lernenden gentlichen Finaltag die ganze Früchte befinden sich 40 weitere langjährige Ernährungsberaterin Bounty-Joghurt-Glace,
in der Küche ihre Posten auf. Ne- Komposition fachgerecht und Zutaten im Warenkorb. und Fachlehrerin. Genug erklärt – Mangomousse und Schokola-
ben den angehenden Köchen im schön zubereitet der Jury präsen- Für die Lernenden im zweiten Vinzenz Meier ruft zur Rang- den-Baileys-Gugelhopf
dritten Lehrjahr haben mit Timo tiert werden kann, liegt in der Ver- Lehrjahr gilt es, daraus eine Vor- verkündigung. (aus Kastanienmehl) mit
Rechsteiner, Ambar Dominguez antwortung von Lorenz Wegelin. speise und ein Dessert zu kreie- Cranberrykompott
und Sarah Frank drei Lernende Der Leiter Ausbildung und Hygi- ren. Für Kandidaten im dritten Viel Spannung, kurze Reden und
aus dem zweiten Lehrjahr sowie ene in den Insel-Küchen über- Ausbildungsjahr und Diätkoch- schöne Preise
Mehr Informationen unter:
www.insel.ch
www.mars-foodservice.ch
www.welt-der-messer.ch
die Diätköche in Ausbildung wacht, dass die Rezepte alle Ingre- lernende kommt ein Hauptgang André Schürch
Romy Reinhard, André Schürch dienzen enthalten, die geforder- dazu. Vorgegeben sind maximal «Als Leiter Gastronomie erlebe ich Zusatzlehre Diätkoch
und Adrian Kühni am Kochwett- ten Nährstoffe vorhanden sind, fünf Hauptgeschmacksträger, ein viele Anlässe. Doch dieser hier ist
bewerb teilgenommen. die Kalkulation stimmt sowie Marsprodukt sowie verschiedene mir einer der liebsten. Er ist eine Hauptgericht
Bis zur Preisverleihung um Hinweise zu Allergenen angege- Garmethoden bei jedem Gericht. Herzensangelegenheit», begrüsst Asiatische Wokpfanne mit
17 Uhr reicht die verbleibende ben wurden. Und er berücksich- Die Diätkochlernenden haben Vinzenz Meier die Lernenden, de- Pouletwürfel in Kokospanade,
Zeit, um kurz etwas über den tigt die gute allgemeine Herstel- noch zusätzliche Vorgaben zu ren Familien und Freunde, Gäste Wildreis mit sautierten
Lehrlingswettbewerb der Insel- lungspraxis. Von insgesamt 17 berücksichtigen. Als erstes servie- und Sponsoren. Zusammen mit Karotten, Broccoli und Sweet
Gruppe zu erzählen. Neben dem Lernenden schafften es je drei aus ren sie kreative Vorspeisen aus Lorenz Wegelin sowie Asela Hrn- Thai Chili Sauce
Insel- und Tiefenauspital in Bern jeder Kategorie in die Finalrunde. gemixter Kost, die sowohl optisch jic und Michael Bach von KAI –
gehören die Spitäler in Aarberg, wie auch geschmacklich überzeu- Welt der Messer, überreicht er die
Belp, Münsingen und Riggisberg Ein reich gefüllter Warenkorb gen. «Das Niveau ist in allen Preise: Reisegutscheine von Mars Adrian Kühni
zur Gruppe. «Mit diesem Wettbe- und Diätvorgaben animieren drei Kategorien enorm hoch», sagt und Gutscheine für Messer. (Wer Zusatzlehre Diätkoch
werb verfolgen wir das Ziel, den Werner Schuhmacher, Fachlehrer gewonnen hat, steht in der rechten
Lernenden einen Einblick in die Mars Schweiz ist seit elf Jahren an der BBBaden. Als Kontrast Spalte.) Von Gastrounternehmer Vorspeise
Tätigkeit der Verkaufsplanung Partner des Kochwettbewerbs für zu den akkurat dressierten «Gour- Adrian Tschanz gab es für alle Ler- Lachsforellenmousse mit
und der Rezeptentwicklung zu ge- Lernende. Deshalb finden sich im- met-Kompositionen» der Lernen- nenden ein Exemplar seines neu- Peperonigelee überzogen,
ben», sagt Beat Blum, Leiter Kü- mer auch Produkte aus dem den im zweiten und dritten esten Kochbuches. Und alle Gäste Guacamole mit Kreuzkümmel,
chen im Inselspital. «Sie kreieren Mars-Sortiment im Warenkorb. Ausbildungsjahr müssen die Diät- wurden vom Team der Insel-Gas- Sweet-Chili-Gelee, dazu
alsoeinGerichtbasierendaufdenWett- So gehören dieses Jahr Bounty, köche laktosefreie Gerichte mit tronomie mit Wein und Häppchen «Zitrusschwamm» – eine Art
bewerbsvorgaben und erstellen der Kokos-Schoko-Riegel, sowie 2000 Kalorien für Diabetes-Pati- verwöhnt. G A B R I EL TI N GU ELY weiches Brot ohne Rinde
1
/1-seitige Publireportage (nur de.) in
der Hotellerie Gastronomie Zeitung
19Medienpartnerschaften
6 A k t ue ll HGZ No 6 Luzern, den 22. März 2017
ELODIE
MANESSE
«ICH HABE VIEL
GELERNT
rtner
scha ft
WÄHREND DIESES
ABENTEUERS»
enpa
Medi
Elodie Manesse,
die Goldene Köchin 2017
H GZ : Elodie Manesse, Sie
haben den Goldenen Koch als
jüngste Teilnehmerin gewon-
nen. Gab es einen Moment, in
Elodie Manesse und ihr Commis Robin Bessire gewinnen als jüngstes Team die Schweizer Kochkunstmeisterschaft «Der Goldene Koch 2017» von Kadi. B I LD ER Z VG
dem Sie fühlten, dass der Sieg
in Reichweite war?
ELO D I E M A N E S S E: Mein Commis
Robin Bessire und ich waren rela-
tiv zuversichtlich angereist, da
Elodie Manesse ist die
wir viel trainiert hatten. Aber
beim Start stieg die Nervosität
schon, und zwar so sehr, dass ich
Bauchschmerzen bekam. Ich
jüngste Goldene Köchin
konnte die zubereiteten Speisen
nicht einmal probieren. Zum
Glück konnte ich den Stress über-
winden, und als wir die Fisch-
platte rechtzeitig schickten, ent-
spannte ich mich.
Die Finalisten des «Goldenen Kochs 2017» schenkten sich nichts und Wie haben Sie die Rangverkün-
digung erlebt?
kochten auf höchstem Niveau. Am Ende setzte sich die einzige Frau durch. Ich war natürlich gestresst, aber
vor allem glücklich, dieses Aben-
teuer überstanden zu haben, un-
F
abhängig von meiner Klassierung.
ür Elodie Manesse hat sich wertet. Beim Wettbewerb wurde gaben ihre Platten allesamt inner- Präsident Franck Giovannini be- Danach freute ich mich, als Robin
mit dem Sieg des «Golde- sie als «Die Perfektionistin» be- halb der erlaubten Zeit ab – man- stätigte, dass alle Teilnehmer «auf zum besten Commis gewählt
nen Kochs» ein Traum er- zeichnet – ein Übername, der voll che allerdings tatsächlich in letz- einem Top-Niveau» gekocht hät- wurde und war schliesslich er-
füllt. Bereits 2015 war sie beim und ganz zuzutreffen scheint. In ter Sekunde. ten – und dass dieses jedes Jahr leichtert, als mein Name genannt
wichtigsten Kochwettbewerb der der Geschichte des von Kadi orga- Eine saubere Arbeitsweise steige. Letztlich war der Sieg von wurde. An diesem Tag habe ich für
Schweiz von Kadi dabei – damals nisierten Kochwettbewerbs ist war dabei essentiell. Nicht nur, Elodie Manesse dennoch keine Chef Franck (Manesse wurde in
noch als Commis von Filipe Fon- Elodie Manesse die jüngste Teil- um den Überblick in der eher klei- Überraschung – sie hatte bereits Crissier ausgebildet, Anm. d. Red.)
seca Pinheiro. Wie sich der Sieg nehmerin, die den Titel holt. nen Wettbewerbsküche zu behal- den Halbfinal für sich entschieden gekocht und hoffte, dass er stolz
anfühlt, konnte sie damals schon ten, sondern auch, um bei der Kü- und lag auch nach der Verkostung auf mich ist, und ich war in Ge-
miterleben – das Team holte den Jede Sekunde zählt chennote gut abzuschneiden. des Fischgerichts auf dem ersten danken auch bei Benoît Violier.
Titel. «Danach war für mich klar, Diese machte immerhin 25 Pro- Zwischenrang. Über den zweiten
dass ich selbst an diesem Wettbe- Um Punkt acht Uhr läutete der zent der Gesamtnote aus. Eben- und dritten Platz konnten sich Was hat Ihrer Ansicht nach
werb teilnehmen möchte», sagt Gong am 6. März im Berner Kur- falls bewertet wurde das Anrich- zwei skv-Mitglieder freuen: Flo- den Unterschied gemacht?
sie. Der Jury servierte sie unter saal zum ersten Mal – der Teilneh- ten der Speisen. «Das Auge isst be- rian Bettschen, Executive Kü- Meine Ausbildung im Restaurant
Mehr Informationen unter:
www.goldenerkoch.ch
anderem ein Kabeljauherzstück mer mit der Startnummer 1, Soho kanntlich mit», sagte Moderator chenchef im Congress Hotel See- de l’Hôtel de Ville in Crissier.
in grüner Hülle und Garnelen- Sumiya, startete als Erster mit der Sven Epiney. Entsprechend raffi- park in Thun, und Soho Sumiya, Wenn man dort arbeitet, lernt
spiess auf Ceviche-Art sowie ein Zubereitung der Fischplatte. Ins- niert präsentierten sich die Plat- Sous-chef im Universitätsspital man, immer Perfektion anzustre-
gebratenes, mit den ersten Mor- gesamt fünfeinhalb Stunden hat- ten der Teilnehmer. Bei einigen Basel. ben und sein Bestes zu geben. Ich
cheln gefülltes Schweinskarree ten die sechs Finalisten Zeit, eine handelte es sich um Spezialanfer- bin stolz, dass ich Robin diese Phi-
und Knuspriges von der Schulter, Fisch- und eine Fleischplatte für tigungen aus Holz, und die Köche Bundesrätliche Siegerehrung losophie mitgeben und seinen
/2 -seitiger Beitrag «Medienpartnerschaft» (de./fr.)
parfumiert mit Pfeffer aus dem 14 Personen zuzubereiten. Als ein- versuchten, die Aufmerksamkeit Fortschritt im Verlaufe der Wo-
Maggiatal. zige Vorgabe mussten beim Fisch- der Jury mit aufwendigen Details Überreicht wurde der begehrte
Sie gewann den Wettbewerb gericht Kabeljau und Crevetten, zu gewinnen. So wurde etwa auf «Goldene Koch» von Bundesrätin
chen beobachten konnte.
1
Anfang März nicht nur als einzige beim Fleischgericht Schweins- der Platte von Laurenc Kugel auch Simonetta Sommaruga, die in ih- War der Goldene Koch eine
weibliche Teilnehmerin, sondern karree und Schweinsschüfeli ver- ein in Handarbeit gesäubertes rer Rede ihren Respekt für die Kö- bereichernde Erfahrung ?
in der Hotellerie Gastronomie Zeitung
auch mit dem jüngsten Team: Sie wendet werden. und wieder zusammengesetztes che ausdrückte: «Es ist unglaub- Ich habe viel gelernt von all den
selbst ist 24 Jahre, ihr Commis Um in der vorgegebenen Zeit Fischskelett präsentiert – ein lich, was Sie jeden Tag leisten.» Menschen, die mich begleitet ha-
Robin Bessire 17 Jahre alt. Ge- fertig zu werden, war viel Organi- Hinweis auf die Verbindung von Von der Leistung der sechs Fina- ben, insbesondere von Benoît
meinsam arbeiten sie im Restau- sation gefragt. «Es zählt wirklich Leben und Tod. listen – neben den Erstplatzierten Guichard und natürlich Terence
rant Vieux-Bois in Genf, wo Elodie jede Sekunde bei diesem Wettbe- waren dies Laurenc Kugel, Junior Equey, mit dem wir die elegante
Manesse als Chef de partie tätig ist. werb», erklärte Urs Messerli, ehe- Alle kochten auf Top-Niveau Sous-chef im Schloss Binningen, Präsentation erarbeitet haben.
Ihren Commis bezeichnete sie als maliges Mitglied der Kochnati Manuel Hotz, Junior Sous-chef in
«Kampfmaschine» – entsprechend und selbst schon Teilnehmer beim Am Nachmittag stieg dann die der Residenz Au Lac in Biel und Hat Sie dieser Erfolg
gewann Bessire auch den Titel Goldenen Koch. Wer bei den Spannung: Wer konnte die Jury Cyrille Anizan, stellvertretender ermutigt, beim Bocuse d’Or
«Bester Commis». Die innovativen Übungsläufen problemlos durch- von sich überzeugen, den Titel Küchenchef im Hotel Storchen in mitzumachen?
Kreationen von Elodie Manesse komme, habe sowieso keine «Goldener Koch» nach Hause neh- Zürich – konnten sich dieses Jahr (lacht) Viele Menschen fragen
überzeugten die insgesamt 19-köp- Chance auf den Titel, weil die Ge- men und anschliessend an der erstmals alle Interessierten über mich das, aber da ich bald heiraten
fige Jury unter der Leitung des richte dann kaum den Ansprü- Tour Culinaire Suisse teilnehmen, einen Livestream im Internet werde, ist das derzeit keine Priori-
19-Punkte-Meisterkochs Franck chen der Jury genügten. Trotz um sein Siegermenü in ausge- überzeugen. Gemeinsam gefeiert tät für mich. Ausserdem werde ich
Giovannini restlos und wurden Zeitdruck blieben die sechs Fina- wählten Betrieben in der ganzen wurde am Abend im «Kornhaus- bald die Tour Culinaire Suisse be-
mit der höchsten Punktzahl be- listen ruhig und konzentriert und Schweiz zu präsentieren? Jury- keller» in Bern. A N G EL A H Ü P P I ginnen. I N T ERV I E W PAT R I CK CL AU D E T
1
/1-seitiger Beitrag «Medienpartnerschaft» (de./fr.)
in der Hotellerie Gastronomie Zeitung
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T 041 418 24 44 Rasterweite 60 l/cm
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Zeitungspapier/-format Rasterpunkt 2–95 %
Zeitungspapier Gesamtfarbenauftrag 240 %
52 g/m2 Farbreihenfolge Cyan, Magenta, Yellow, Black
Format Zusatzfarben immer in CMYK umwandeln
290 × 430 mm Bilder:
Bildauflösung 250 dpi für 60er-Raster
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Digitale Daten
(Profile: ISOnewspaper26v4)
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Acrobat, Illustrator, Photoshop, QuarkXPress, InDesign
Angelieferte Proofs müssen der ISO-Norm 12647-3
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Geschäftsbedingungen
Für die Aufgabe von Inseraten in der
Hotellerie Gastronomie Zeitung gelten die allgemeinen
Geschäftsbedingungen/Insertionsbestimmungen des
Hotellerie Gastronomie Verlags (siehe unter
www.hotellerie-gastronomie.ch).
23Das Hotellerie
Gastronomie
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Le magazine depuis 1898
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de la branche
Outd oor &
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Das Sc
hweiz er Bra
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Glace & Dessert
seit 18 in
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Betriebsleiter
Ausgabe erscheint am Inserateschluss Heftthema
1 19.02. 19.01. Glace & Dessert
2 29.04. 29.03. Breakfast & Brunch
3 24.06. 24.05. Rezepte & Zutaten
4 23.09. 23.08. Convenience & Take-away
5 25.11. 25.10. Küche & Raum
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3 Fr. 11 900.00 pauschal (32 000 Ex.) ×× Versand Zeitung an Zielgruppe
2 Fr. 8900.00 pauschal (32 000 Ex.)
gemäss Erscheinungsplan
×× PDF der Publireportage zur internen
Verwendung, mit Hinweis der
Quellenangabe
×× 20 Belegexemplare für den
Auftraggeber
29Publireportagen
Beispiele
Beispiele von Publireportagen aus dem Themenmagazin
des Hotellerie Gastronomie Verlags
30Sonderwerbeformen
Beihefter und Beilage
Auf Anfrage
Platzierungszuschlag
+ 10 %
Wettbewerb
rb
Wettbewe
Impressum
Herausgeberin
Hotel & Gastro Union
Adligenswilerstrasse 22 · 6002 Luzern
Tel. 041 418 22 22 (Geschäftsstelle Luzern)
Tel. 021 616 27 07 (Geschäftsstelle Lausanne)
info@hotelgastrounion.ch
www.hotelgastrounion.ch
Verlag
Hotellerie Gastronomie Verlag
Adligenswilerstrasse 27 · 6006 Luzern
Tel. 041 418 24 40, Fax 041 418 24 71
joerg.ruppelt@hotellerie-gastronomie.ch
www.hotellerie-gastronomie.ch
Verlagsleitung
Mario Gsell, Jörg Ruppelt (stv.)
Chefredaktion
Jörg Ruppelt, Ruth Marending (stv.)
Verkauf
Jörg Greder (Leitung), Gabriel Tinguely,
Josef Wolf
Redaktion
Riccarda Frei, Mario Gsell, Sarah Sidler,
Angela Hüppi, Benny Epstein (online),
Patrick Claudet (Redaktionsleitung Hotellerie
Gastronomie Hebdo)
Gestaltung
Solange Ehrler (CD)
Luka Beluhan (AD), Pierina Bucher
Produktion
Hansruedi Läng (Technik)
Gestalterische Mitarbeit
Christoph Läser (Fotografie)
Claudia Link (Fotografie)
Filipa Peixeiro (Fotografie)
Korrektorat
Ringier Print
Eine Übernachtung für zwei Personen inklusive Übersetzung
Bertrand Denzler
Frühstück im Art Deco Hotel Montana in Luzern Druck
Swissprinters AG, Zofingen
Mit seinen 66 Gästezimmern, Suiten, der Frage: Welche Früchte werden in dieser Sonderbeilagenserie «Themenmagazin»
Der Hotellerie Gastronomie Zeitung wird in loser
legendären Louis Bar und dem mit 15 Gault- Ausgabe näher vorgestellt?
Folge die Fachbeilagenserie «Themenmagazin»
Millau-Punkten ausgezeichneten Restau- beigelegt. Die vorliegende Ausgabe ist dem
rant Scala ist das «Montana» eine Oase A Zitronen Thema «Glace & Dessert» gewidmet und
erscheint unter dem gleichen Namen «Glace &
der Erholung für Ferien- und Geschäfts- Dessert». Themenmagazine zu weiteren Themen
reisende. Das neueste Konzept für Genie- B Wassermelonen folgen.
sser heisst «Kitchen Club». Dinieren Sie
Alle Rechte vorbehalten. Jede Verwendung der
inmitten der Hotelküche und sehen Sie den C Datteln redaktionellen Inhalte bedarf der schriftlichen
Köchen live beim Entstehen Ihres Menüs Zustimmung durch die Redaktion. Die in dieser
Zeitung publizierten Inserate dürfen von Dritten
zu. Fast schon zur Tradition geworden, Senden Sie die richtige Antwort weder ganz noch teilweise kopiert, bearbeitet
feiert das Art Deco Hotel Montana die Kür bis zum 26. April 2017 an oder sonstwie verwertet werden.
zum besten Vier-Sterne-Stadthotel der
Schweiz in Folge gemäss den Hotel-Ratings
wettbewerb-booklet@
der «Sonntagszeitung» und der «Bilanz». hotellerie-gastronomie.ch
Es gehörte wiederholt zu den Holiday-
Check-Award-Siegern, womit es zu einem
der beliebtesten Stadthotels der Welt zählt.
chste
Das nä
Über den Wettbewerb wird keine Korrespondenz
magazin
www.hotel-montana.ch geführt. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.
Themen More»
&
«Drinks am
17. Mai
t
erschein
2017
Wir gratulieren:
Der Gewinner des Wettbewerbs aus dem Themenmagazin «Bauen & Renovieren» ist
Nicola Cannilla, 1052 Le Mont
- 48 -
Wettbewerb
Wettbewerbspreis Preis
minimaler Gegenwert Fr. 2000.00
31Technische Daten
Jahrgang/Jahr Druck
122. Jahrgang, seit 1898 Druckerei:
Swissprinters, Brühlstrasse 5, 4800 Zofingen,
Erscheinungsweise Tel. 058 787 30 00 Tel. 058 787 30 00/ Fax 058 787 30 01
5–6 Mal/Jahr Druckverfahren:
Bogenoffset (Umschlag),
Inserateschluss Rollenoffset (Inhalt),
4 Wochen vor dem Erscheinen Cyan/Yellow/Magenta/Schwarz (CYMK),
Computer to plate
Technischer Kundendienst Rasterwerte:
T 041 418 24 44 300 dpi / 80er-Raster (Umschlag),
300 dpi / 70er-Raster (Inhalt)
Zeitschriftenart/-format Papier:
Premium Magazin weiss, gestrichen, glänzend, (Umschlag),
Heftformat 215 × 300 mm, geheftet weiss, ungestrichen Offset (Inhalt)
Druckfarben:
Europa-Skala
Digitale Daten
Andruck:
Programme:
Andruckskala oder Proof bei farbigen Anzeigen
Acrobat, Illustrator, Photoshop, Quark Xpress, InDesign
Datenträger:
CD, DVD-Rom, USB-Stick Abonnementpreis
Übermittlung: Der Bezug des Hotellerie Gastronomie Magazins ist
per FTP-Server (bei FTP/E-Mail-Übertragungen für Mitglieder der Hotel & Gastro Union kostenlos.
Ausdruck bitte an 041 418 24 45 faxen) Die Zeitschrift wird ihnen als lose Beilage der
Login-Daten erhalten Sie vom Hotellerie Gastronomie Zeitung zugestellt.
technischen Kundendienst, T 041 418 24 44
inserate@hotellerie-gastronomie.ch Bei Abschluss eines Jahresabos gibt es wahlweise einen
Gutschein von 260 Franken für ein Stelleninserat auf
Gastrojob oder 300 Franken für ein Produktinserat.
Geschäftsbedingungen
Für die Aufgabe von Inseraten im
Hotellerie Gastronomie Magazin gelten die allgemeinen
Geschäftsbedingungen/Insertionsbestimmungen des
Hotellerie Gastronomie Verlags
(siehe unter www.hotellerie-gastronomie.ch).
32Die digitalen
Medien Re g el m
ä
a k t ua l i s sig
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B r a n c h ier t e
e n n ew s
Da s me
ist
O n l i ne b e s uc ht e
p or
G a s t r o t a l der
br a n c h
ehotellerie-gastronomie.ch
Zugriffsanalyse
Oktober 2018 bis Durchschnitt
September 2019 pro Monat
Sitzungen 219 488 18 29 1
Nutzer 149 494 12 456
Seitenaufrufe 309 829 25 8 19
Zugriff mit Geräten
7%
42 % Tablet
Desktop
51 %
Mobile
Geschlecht
46 %
männlich
54 %
weiblich
Alter
8% 33 %
65+ Jahre 25–34 Jahre
21 %
11 % 35–44 Jahre
55–64 Jahre
16 %
11 % 45–54 Jahre
18–24 Jahre
Quelle: Google Analytics vom 3.10.2019
35App HG+
Die Verknüpfung von Print- und digitalen Inhalten
D
ie in der Zeitung mit dem HG+ Icon
markierten Bilder, Grafiken,
A nzeigen etc. lassen sich mit der
Landingpage Ihres Webshop-Artikels,
einer Informationsseite, einer Bilder
galerie, einem Video, einer 3D-Animation
und vielem mehr verknüpfen, sobald
der Leser diese mit der App HG+ scannt:
×× exklusiver Mehrwert für Leser
und Inserenten
×× ideal für Print-Inserenten, um auf
weiterführende digitale Inhalte
zu verweisen
×× zukunftsweisend und modern, um
interessante Inhalte zu transportieren
Verlinkung
Fr. 390.00
(Preis pro Verlinkung)
So werden
Ihre
Publikationen
zum Leben
erweckt!
Luzern, den 01. August 2018 HGZ No 00
HG+ A k t ue ll
Luzern, den 01. August 2018
01
HGZ No 00 A k t ue ll 01
HG
+ SUZANNE GALLIKER +HG
SUZANNE GALLIKER
«DIE ZAGG 2018
ag e
rep ort
Publi
«DIE ZAGG 2018
ag e
rep ort
GEHÖRT DEN JUNGEN»
Publi
HG
GEHÖRT DEN JUNGEN»
+ HG
+
Die Zagg fokussiert sich beruht. Für ein erfolgreiches Pro-
dukt oder die perfekte Dienstleis- Die Zagg fokussiert sich beruht. Für ein erfolgreiches Pro-
in diesem Jahr auf junge tung braucht es mehrere Köpfe. dukt oder die perfekte Dienstleis-
Berufsleute. So bietet in diesem Jahr auf junge tung braucht es mehrere Köpfe.
Gibt es weitere Neuerungen?
Mehr Inhalte, ihnen die Luzerner Eine grosse Anpassung betrifft das
Berufsleute. So bietet
Gibt es weitere Neuerungen?
mehr Bilder Gastromesse eine Chance, Mehr Inhalte,
Restaurant Dyhrberg. 2016 verleg-
ten wir das Restaurant in Halle 3.
ihnen die Luzerner Eine grosse Anpassung betrifft das
Restaurant Dyhrberg. 2016 verleg-
sich zu profilieren. mehr Bilder
Damit wurde es zu einem Mittel- Gastromesse eine Chance,
ten wir das Restaurant in Halle 3.
Josef Wolf, Verkaufsleiter punkt der Zagg, und es kam der sich zu profilieren. Damit wurde es zu einem Mittel-
Hotellerie Gastronomie Verlag H GZ : Suzanne Galliker, wie Wunsch nach
Josef Wolf, einem frischen Auf-
Verkaufsleiter punkt der Zagg, und es kam der
laufen die Vorbereitungen für tritt auf. Diesen
Hotellerie setzen wir
Gastronomie jetzt um.
Verlag H GZ : Suzanne Galliker, wie Wunsch nach einem frischen Auf-
die Zagg 2018? laufen die Vorbereitungen für tritt auf. Diesen setzen wir jetzt um.
Bilder, die sich S UZ A N N E G A L L I K ER : Wir sind auf die Zagg 2018?
bewegen und
Kurs. Bereits an der Zagg 2016
Bilder, dieMesseleiterin
sich S UZ A N N E G A L L I K ER : Wir sind auf
Mehr Informationen unter:
www.zagg.ch
hatten wir Ideen für die diesjäh- Kurs. Bereits an der Zagg 2016
bewegen Suzanne und Galliker
Mehr Informationen unter:
www.zagg.ch
Menschen, die rige Messe. Wie unsere Aussteller
nutzen auch wir die Messe jeweils organisiert mit
hatten wir Ideen für die diesjäh- Messeleiterin
Suzanne Galliker
zu Ihnen spre- Die veganen Sorbets von Frisco-Imperial gibt es im 3800ml-Bidon. FRO N ER I
für Gespräche mit Partnern, da Menschen, ihremdie
vierköpfigen
Team die Zagg
rige Messe. Wie unsere Aussteller
nutzen auch wir die Messe jeweils organisiert mit
chen. HG +
sich die ganze Brache in Luzern
trifft. Die Zagg 2018 und neue
zu Ihnen2018 spre-
(21.–24.10.). Die veganen Sorbets von Frisco-Imperial gibt es im 3800ml-Bidon. FRO N ER I
für Gespräche mit Partnern, da
ihrem vierköpfigen
Team die Zagg
sich die ganze Brache in Luzern
machts möglich, Projekte sind daher bereits seit chen. HG + trifft. Die Zagg 2018 und neue
2018 (21.–24.10.).
Einmal Sorbet
langem in Vorbereitung.
denn die neue machts möglich, Projekte sind daher bereits seit
Einmal Sorbet
Wer verwöhnt die Gäste im langem in Vorbereitung.
App verknüpft
Um welche Projekte handelt es
sich genau?
denn
Restaurant die neue
Dyhrberg?
Die Küche wird von den Lernen-
Wer verwöhnt die Gäste im
bitte, aber vegan!
Um welche Projekte handelt es Restaurant Dyhrberg?
die Print- mit Es wird neben dem «Battle of App
den der verknüpft
Gastronomie des Luzer- sich genau? Die Küche wird von den Lernen-
dievonPrint- mit und sei-
bitte, aber vegan!
Zagg» eine Kocharena geben. Sie ner Kantonsspitals unter der Lei- Es wird neben dem «Battle of den der Gastronomie des Luzer-
der digitalen wird von «Bocuse d’Or Suisse»- tung Daniel Gehriger Zagg» eine Kocharena geben. Sie ner Kantonsspitals unter der Lei-
Welt. Das ist Gewinner Mario Garcia betreut.
Er hat ein tolles Konzept entwi-
derTeam
nem digitalen
geführt. wird von «Bocuse d’Or Suisse»- tung von Daniel Gehriger und sei-
purer Mehrwert Von A wie Apfel bis Z ersetzt, die das Schmelzen der ckelt. Täglich werden zwei Be- Welt. Das
Es fällt auf, dassist
Sie vor allem
Gewinner Mario Garcia betreut. nem Team geführt.
Er hat ein tolles Konzept entwi-
für Sie als In- wie Zitrone. Einer der
Sorbets verlangsamen, weil sie
das Wasser an sich binden. Aus-
rufsleute auf der Bühne stehen.
Beispielsweise sind das ein Koch
purer Mehrwert
junge Berufsleute einbeziehen.
Ein bewusster Entscheid?
Von A wie Apfel bis Z ersetzt, die das Schmelzen der
Sorbets verlangsamen, weil sie
ckelt. Täglich werden zwei Be- Es fällt auf, dass Sie vor allem
rufsleute auf der Bühne stehen. junge Berufsleute einbeziehen.
serent, denn so grössten Hersteller der
serdem bilden die neuen veganen und ein Produzent, die Erfahrun- für
Ja, die Sie
Zagg als In- den Jun-wie Zitrone. Einer der
2018 gehört das Wasser an sich binden. Aus- Beispielsweise sind das ein Koch Ein bewusster Entscheid?
Sorbets bei der Lagerung im Tief- gen teilen und über ihre Zusam- gen. Es gilt, ihre Talente zu för-
lassen Sie den serent, denn sokann ei- grössten Hersteller der Sorbets serdem bilden die neuen veganen und ein Produzent, die Erfahrun- Ja, die Zagg 2018 gehört den Jun-
Mehr Informationen unter:
www.froneri-shop.ch
kühler weniger Eiskristalle an der menarbeit berichten. dern. Die Messe will und
Schweiz mischt den bei der Lagerung im Tief- gen teilen und über ihre Zusam- gen. Es gilt, ihre Talente zu för-
lassen Sie den
Mehr Informationen unter:
www.froneri-shop.ch
Oberfläche. Infolgedessen sind nen Beitrag dazu leisten, genauso
Lesern weitere Glacemarkt mit veganen die Produkte nach Anbruch für Welches Ziel verfolgt die wie engagierte Ausbildner, Unter- Schweiz mischt den
kühler weniger Eiskristalle an der
Oberfläche. Infolgedessen sind
menarbeit berichten. dern. Die Messe will und kann ei-
nen Beitrag dazu leisten, genauso
Infos zukom- den Gastronomen länger ver- Kocharena? Lesern
nehmen undweitere
Verbände, die den
Glacemarkt mit veganen die Produkte nach Anbruch für Welches Ziel verfolgt die wie engagierte Ausbildner, Unter-
Aromen auf. wendbar als andere Sorbets. Wir wollen damit zeigen, dass Berufsnachwuchs auf seinem Weg
men: in Bildern, Erfolg immer auf Teamarbeit Infos zukom-
unterstützen. Aromen auf.
I N T ERV I E W Z AGG/A H Ü
den Gastronomen länger ver-
wendbar als andere Sorbets.
Kocharena? nehmen und Verbände, die den
Wir wollen damit zeigen, dass Berufsnachwuchs auf seinem Weg
Videos oder als
Achtung bei der Verwendung
men: in Bildern, Erfolg immer auf Teamarbeit unterstützen. I N T ERV I E W Z AGG/A H Ü
Mit Sorbets ist das so eine Sache. von Milch
HG
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Achtung bei der Verwendung
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Erstens bestellen Herr und Frau Mit Sorbets ist das so eine Sache. von Milch
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Schweizer am liebsten Coupes mit Alles schön und gut. Aber was, Erstens bestellen Herr und Frau
Website.Testen Rahmglace. Zweitens schmecken wenn kein Platz mehr in der Tief- Schweizer am liebsten Coupes mit Alles schön und gut. Aber was,
Sie es auf dieser viele Sorbets einfach nur wässrig.
Und drittens: Kalt sind sie extrem
kühltruhe ist? Nun, es müssen
ja nicht gleich fünf oder sechs
Website.Testen Rahmglace. Zweitens schmecken wenn kein Platz mehr in der Tief-
Sie es auf dieser
viele Sorbets einfach nur wässrig. kühltruhe ist? Nun, es müssen
Seite gleich kristallin und schmelzen auf- vegane Sorbets im Angebot sein. Und drittens: Kalt sind sie extrem ja nicht gleich fünf oder sechs
selbst: App
grund ihrer Textur oft so schnell,
dass sie auf dem Teller Wasser-
Frisco-Imperial rät, die Saisonali-
tät spielen zu lassen. Im Frühjahr
Seite gleich kristallin und schmelzen auf- vegane Sorbets im Angebot sein.
grund ihrer Textur oft so schnell, Frisco-Imperial rät, die Saisonali-
herunterladen, tropfen hinterlassen. Kein schö- bieten sich Himbeere und Apri- selbst: App dass sie auf dem Teller Wasser- tät spielen zu lassen. Im Frühjahr
ner Anblick für den Gast. kose, im Sommer Mango und
mit HG + mar- Die Experten von Frisco-Im- im Herbst Apfel oder Traube für herunterladen, tropfen hinterlassen. Kein schö- bieten sich Himbeere und Apri-
ner Anblick für den Gast. kose, im Sommer Mango und
mit HG + mar- tner Die Experten von Frisco-Im- im Herbst Apfel oder Traube für
36
perial haben nun eine Reihe von die Zubereitung von Coupes an.
kiertes Bild neuen Sorbets entwickelt, die Darüber hinaus lassen sich aus par perial haben nun eine Reihe von die Zubereitung von Coupes an.
scannen und das nicht nur cremiger und fruchtiger den Sorbets feine Smoothies und kiertes BildMedien neuen Sorbets entwickelt, die Darüber hinaus lassen sich aus par tner
schmecken sowie eine stabilere Frappés zubereiten. Allerdings Medien
Staunen beginnt. Konsistenz aufweisen als her- sollte man bei Letzteren darauf scannen und das nicht nur cremiger und fruchtiger den Sorbets feine Smoothies und
schmecken sowie eine stabilere Frappés zubereiten. Allerdings
kömmliche Sorbets, sondern auch achten, Mandelmilch zu verwen- Staunen beginnt. Konsistenz aufweisen als her- sollte man bei Letzteren daraufSie können auch lesen
