Die Feinschmecker-Tournee durch ganz Westfalen - 2019 10 jahre
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10 jahre
2019
Die Feinschmecker-Tournee
durch ganz Westfalen
vom 02. September bis zum 04. November 2019
Präsentiert von HÖVELS
INHALT
Das Westfalen Institut . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Impressionen der vergangenen Jahre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Landkarte des guten Geschmacks . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Eröffnungsgala im Hotel & Restaurant Overkamp . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Hotel Restaurant Mutter Althoff . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Stunikenhaus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Atrium Hotel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Windmühle Fissenknick . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Hotel-Restaurant Haus Gerbens . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Das Stryckhaus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Romantik Berghotel Astenkrone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Restaurant BOBBERTS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Hotel Störmann . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Der Lippische Hof . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Reservierung und aktuelle Informationen
11 Spitzenrestaurants der Region haben zusammen mit ihren prominenten Gastköchen besondere
Menüs für Sie kreiert. Suchen Sie sich Ihre Lieblingstermine und -menüs heraus und reservieren
Sie bitte rechtzeitig. Dies ist unbedingt erforderlich. Weitere aktuelle Informationen und etwaige
Programmänderungen finden Sie auf unseren Internetseiten. Ebenso haben Sie hier eine zentrale
Online-Buchungsmöglichkeit für alle Standorte und Termine: www.westfalen-gourmetfestival.de
Das Westfalen Gourmetfestival ist eine Veranstaltung des Westfalen Institut e. V.
Präsident: Gerhard Besler • Harkortstraße 37 – 39 • 44225 Dortmund
E-Mail: info@westfalen-institut.de
Idee, Konzept sowie redaktionelle und gestalterische Gesamterstellung:
futec AG - Agentur & Verlag • www.futeconcept.de
Druck: www.druck-partner.de • Irrtümer und Änderungen sowie alle Rechte vorbehalten.
3
Workshops und Lehrgänge mit anerkannten und bekannten Dozenten im Westfalen Institut.
Netzwerken und Weiterbildung sind wichtige Elemente des Westfalen Instituts.
Weltrekordversuch „Größtes Candlelight Dinner der Welt“ auf der vom Westfalen Institut veran-
stalteten GourmeDo 2018
4
DAS WESTFALEN INSTITUT
10 Jahre Westfalen Gourmetfestival
Genussbotschafter für ganz Westfalen
Seit der Gründung des Westfalen Instituts ist
es uns ein Anliegen den Menschen im Land
die neue, moderne Küche näher zu bringen,
ohne die traditionelle zu verdrängen oder gar
zu vergessen. Von vielen Gastronomen und
noch mehr Restaurantgästen wird heute dem
Institut bestätigt, dass wir mit den Seminaren
und Großveranstaltungen eine positive kulina-
rische Botschaft ins Land senden.
Maßgeblich dazu beigetragen hat das alljähr-
lich stattfindende Westfalen Gourmetfestival.
Die Besonderheit an dieser Veranstaltungsrei-
he ist, dass über eine Dauer von drei Monaten
in 10 – 14 renommierten Restaurants für
jeweils eine Woche kulinarische Aktionen
stattfinden und sich deutschlandweit bekannte
Gastköche präsentieren, um neue Impulse für
Gäste und Teilnehmer zu geben. Besonderen Wert legen die teilnehmenden Restau-
rants auf Produkte aus der Region. Sei es Wild aus dem Sauer- und Münsterland,
fangfrische Senneforellen, Bio-Kräuterseitlinge vom Bio-Hof Schmöning oder Spargel
von Schloss Sandfort, um nur einige Beispiele zu nennen. Regionale Spitzenprodukte
werden durch exzellente Waren aus anderen Landstrichen ergänzt und von den Gast-
köchen sowie den Küchenchefs der Restaurants zu köstlichen Menüs verarbeitet – ein
ganz besonderes Erlebnis für alle Sinne. Das Westfalen Gourmetfestival ist der Grund,
für die alljährliche Reise einiger tausend Feinschmecker durch ganz Westfalen, um
neue kulinarische Entdeckungen zu zelebrieren.
Wir wünschen Ihnen auch in unserem Jubiläumsjahr ganz besonders angenehme und
genussvolle Erlebnisse.
Herzlichst
Ihr Gerhard Besler
Präsident Westfalen Institut
5
IMPRESSIONEN
aus den vergangenen Jahren des Westfalen Goumetfestivals.
2018 | Thomas Martin in der ErlebBar in Dortmund
2018 | Julia Komp in der Windmühle Fissenknick in Horn-Bad Meinberg
2018 | Olaf Baumeister im Hotel Restaurant Mutter Althoff in Olfen
6
2016 | Meta Hiltebrand im Haus Gerbens in Wickede / Ruhr
2016 | Eröffnungsgala in der Rohrmeisterei Schwerte
2017 | Küchenparty im Gräflicher Park Grand Resort in Bad Driburg
7
2018 | Elmar Simon im Romantik Berghotel Astenkrone in Winterberg-Altastenberg
2018 | Björn Freitag im Lippischer Hof in Bad Salzuflen
2016 | Sascha Stemberg in der Hofstube im Hotel Deimann in Schmallenberg
8
In bester Gesellschaft
Original SELTERS – empfohlen als idealer Weinbegleiter
Zu meinem „2015er Carl Loewen,
Riesling, 1896“ empfehle ich
Original SELTERS Medium.
Christopher Loewen
Weingut Carl Loewen
Mosel
Winzer
Auch auf den Geschmack
kommen und mehr erfahren?
Der Ursprung guten Geschmacks
Trockene Weißweine mit naturgeprägter Säure und mineralischer Komponente aus z. B. Riesling oder Weißburgunder sowie leichte
Rotweine aus z. B. Spätburgunder oder Trollinger werden vom dezent feinperlenden SELTERS MEDIUM hervorragend begleitet.
Als Ergebnis einer wissenschaftlichen Studie der Hochschule Geisenheim University, bei der europäische Premium-Mineralwässer getestet
wurden, erhält Original SELTERS ein Zertifikat, das eine ideale Mineralisation und eine sehr gute Eignung beim Genuss von Wein bestätigt.
Weitere Informationen zu der Studie sowie zum erteilten Zertifikat finden Sie unter www.selters.de/selters-wein 9
LANDKARTE DES GUTEN GESCHMACKS
Von Bad Salzuflen bis Schmallenberg, von Olfen bis Horn-Bad Meinberg spiegelt sich
alljährlich die enorme Vielfalt der westfälischen Gastronomie wider. Auch in diesem
Jahr treffen Sie in den teilnehmenden Restaurants wieder prominente Gastköche aus
der gesamten Republik. Wir wünschen Ihnen genussvolle Wochen und angenehme
Gespräche mit unseren Gastköchen.
Bad Salzuflen 4 11
Münsterland
Ostwestfalen-Lippe
Horn-Bad Meinberg 5
2 Olfen Paderborn
Hamm
6 9
3
Wickede
Ruhrgebiet
1 Dortmund
Sauerland Willingen
7
8
Schmallenberg 10
Winterberg
Siegerland
101 | 05.09.2019 | Eröffnungsgala
Hotel Restaurant Overkamp
Am Ellberg 1
44265 Dortmund
05.09.2019 Heiko Antoniewicz | Michael Dyllong* | Elmar Simon*
2 | 09. – 15.09.2019 3 | 16. – 22.09.2019
Hotel Restaurant Mutter Althoff Stunikenhaus
Hauptstraße 42 Antonistraße 10
59399 Olfen-Vinnum 59065 Hamm
12.09.2019 Olaf Baumeister 16.09.2019 Jörg Wissmann*
4 | 23. – 29.09.2019 5 | 30.09. – 06.10.2019
Atrium Hotel Windmühle Fissenknick
Lietholzstraße 22 Windmühlenweg 10
32105 Bad Salzuflen 32805 Horn-Bad Meinberg
25.09.2019 Elmar Simon* 05.10.2019 Michael Dyllong*
6 | 30.09. – 06.10.2019 7 | 07. – 13.10.2019
Hotel-Restaurant Haus Gerbens Romantikhotel Stryckhaus
Hauptstraße 211 Mühlenkopfstraße 12
58739 Wickede (Ruhr) 34508 Willingen (Upland)
02.10.2018 Björn Freitag* 09.10.2018 Björn Freitag*
8 | 07. – 13.10.2019 9 | 14. – 20.10.2019
Romantik Berghotel Astenkrone Restaurant BOBBERTS
Astenstraße 24 Neuer Platz 3
59955 Winterberg-Altastenberg 33098 Paderborn
07.10.2019 Maria Groß 15.10.2019 Wolfgang Becker**
10 | 21. – 27.10.2019 11 | 28.10. – 04.11.2019
Hotel Störmann Lippischer Hof
Weststraße 58 Mauerstraße 1-5
57392 Schmallenberg 32105 Bad Salzuflen
26.10.2019 Markus Pape 02.11.2019 Dry Aged & Beef Masterclass
11ERÖFFNUNGSGALA IM
HOTEL & RESTAURANT OVERKAMP
Zukunft braucht Herkunft !
Es gibt nicht so viele Gastronomien in Westfalen, die auf eine dreihundertjährige
Firmen- und Familiengeschichte zurückblicken können. Bewundernswert, denn auch
nach dreihundert Jahren sind hier keinerlei Ermüdungserscheinungen erkennbar.
Im Gegenteil, die ganze Familie arbeitet voller Elan erfolgreich an der Zukunft von
„OVERKAMP“, denn was 1672 als Poststation begann, präsentiert sich heute als gast-
ronomisches Schmuckstück. Die Overkamps bezeichnen die kulinarische Ausrichtung
Ihres Hauses als „Familienküche“. Die gesamte Familie umsorgt mit Engagement
und herzlicher Gastfreundschaft die „Freunde“, die hier speisen, tagen, feiern oder
nächtigen.
Bei Speisen und Getränken fühlt man sich der Heimat verpflichtet. Die Gerichte wer-
den nach traditionellen Rezepten und in überarbeiteter, leichter und moderner Form
angeboten. Zwischen den Lieferanten des Hauses und der Familie sind „westfälische
Freundschaften“ entstanden und viele Produkte kommen frisch direkt aus der Nach-
barschaft. Für große und kleine Feiern bietet das Haus u. a. eine große Sonnenterras-
se, eine 100 m2 große „Westfalenhütte“ sowie Veranstaltungsräume mit unterschied-
lichem Zuschnitt. Für die Eröffnungsveranstaltung des Westfalen Gourmetfestivals
haben sich die „Os“ gleich mehrere befreundete Spitzenköche Westfalens eingeladen.
„Home is nunmal where your heart is!“
Reservierung unter:
Am Ellberg 1
44265 Dortmund
Telefon: (0231) 462736
www.overkamp-dortmund.de
info@overkamp-gastro.de
12MENÜ GOURMETFESTIVAL
am Donnerstag, 05.09.2019
THEMA FAMILIENKÜCHE
Es kochen für Sie die Gastköche Dortmunder Pfefferpotthast 3.0
Heiko Antoniewicz, Michael Dyllong, Heiko Antoniewicz
Elmar Simon sowie
Bianca und Günther Overkamp.
Leckeres vom Kalb:
Herzlich willkommen!
Semerrolle | Haxe | Bries |
Wir begrüßen Sie mit einem HÖVELS
Spitzkohlbonbon | Sellerie | Schalotte
Original im Stößchen oder einem Glas
Günther Overkamp
Overkamps Mosel Champus.
Baumüllers Saibling | Gartengurke |
Honig & Senf Westfälische Käsespezialitäten
Michael Dyllong, und süße „Leckareien“
Restaurant Palmgarden, Dortmund Bianca Overkamp
Getränke
Natürlich Dortmunder Bier, Original
„Coole Suppe“
SELTERS, Weine und Sekte unserer
Bouillabaisse à la Balthasar
befreundeten Winzer Ingo Simon, Markus
Elmar Simon
Klumpp und Matthias Gaul. Kaffeespezia
Restaurant Balthasar, Paderborn
litäten, feinste Wässerchen aus Hagen-
Dahl von der Märkischen Spezialitäten-
brennerei und Dinsing von umme Ecke.
ERÖFFNUNGSGALA
am 05.09.2019 um 19.00 Uhr
inkl. aller Getränke und Speisen
Preis pro Person 148,00 Euro
13DIE GASTKÖCHE DER ERÖFFNUNGSGALA
GASTKOCH GASTKOCH
HEIKO ANTONIEWICZ MICHAEL DYLLONG
1 MICHELIN Stern von 2001 – 2004, Koch des Jahres, 1 MICHELIN Stern seit 2013, 16 Pkt Gault Millau,
Deutscher Lachsmeister, Erfolgsautor 3,5 F im Feinschmecker
Als seine erste Liebe bezeichnet er das Michael Dyllong ist Jahrgang 1987 und in
Kochen, deshalb nahm er schon als Dortmund geboren. Er kochte nach seiner
junger Koch an vielen Wettbewerben teil. Ausbildung zum Koch im Casino Hohen-
Unter anderem war er der jüngste „Koch syburg in Dortmund. Nach Stationen in
des Jahres“ und in seiner aktiven Zeit als der Sternegastronomie in Deutschland
Restaurantinhaber wurde sein Restaurant und einer Saison in Spanien, zog es ihn
bereits kurz nach der Eröffnung mit dem nach diesen Erfahrungen 2009 zurück
begehrten MICHELIN Stern ausgezeichnet. nach Dortmund, um den Küchenmeister-
lehrgang zu absolvieren und 2010 jüngster
Bereits mit seinem ersten Kochbuch
Küchenmeister Deutschlands zu werden.
„Fingerfood“ setzte der Erfolgsautor Ak-
zente und gab der Gastronomieszene neue Seit 2011 führt er Regie in der Showküche
Impulse. Es folgten weitere Kochbücher, des Restaurant Palmgarden in Dortmund.
die zu Bestsellern avancierten. Zahlreiche Auszeichnungen wie der
MICHELIN Stern seit 2013 oder „Junges
Im September 2018 wurde er auf dem
Talent 2014“ vom Gault Millau, kennzeich-
Avantgarde Cuisine Festival in Düsseldorf
nen seine vielbeachtete Karriere. Seitdem
gleich mehrfach mit Branchen-Oscars aus-
erarbeitet er sich kontinuierlich einen Platz
gezeichnet. Er gewann bereits zum 3. Mal
unter den TOP 150 Köchen in Deutsch-
den 1. Platz in der Kategorie „Impulsgeber“
land und ist auch international – z.B. auf
und erzielte den 1. Platz in der Kategorie
Festivals in Thailand und Vietnam – als
„Nationalheld“.
Gastkoch gefragt.
Mit den Füßen auf dem Boden der Spitzen-
Michael Dyllong weiß genau, wie er
gastronomie geerdet, mit dem beflügelten
seine Gäste begeistern kann, wenn er die
Geist eines Visionärs und vom ganzen
Tradition der klassischen Küche mit einem
Herzen Koch: so nimmt sich Heiko Anto-
zeitgemäßen, persönlichen Zugang zu
niweicz die Freiheit, Kochkunst auf seine
Zutaten und Technik verbindet
eigene Art zu interpretieren.
14MODERATION
GASTKOCH MODERATOR
ELMAR SIMON PETER GROSSMANN
1 MICHELIN Stern seit 1998, 17 Pkt Gault Millau, Kurz vorher noch im Fernsehstudio oder
3 F im Feinschmecker live bei einem großen Sportereignis ist
In der alten Bischofsstadt Paderborn ist Peter Grossmann an diesem Abend der
Elmar Simon der kulinarische Leuchtturm Moderator der Eröffnungsgala.
in Person. Sein Name steht seit nunmehr Der bekannte TV-Moderator berichtet für
20 Jahren für Kochkunst in höchster die ARD und den WDR über Olympiaden,
Vollendung. Der gebürtige Paderborner Rodel- oder Fußballweltmeisterschaften
ist bekennender Westfale und betreibt in genauso professionell wie über das tägli-
seiner Heimatstadt seit dem Jahr 2000 che Sportgeschehen in den TV-Morgen-
sein Sterne-Restaurant Balthasar, das als Magazin Sendungen des WDR.
gastronomischer Glanzpunkt der alten
Bischofsstadt gilt. Das Restaurant prä- Darüber hinaus „macht“ er auch wieder
sentiert sich dem Gast elegant, gradlinig Radio auf WDR 4 und hat eine eigene
und schnörkellos. Die exzellente Küche Talkshow auf der Zeche Zollverein, den
genießt einen hervorragenden Ruf in ganz „Sonntalk“ #halbzwölf#.
Deutschland. Der mehrfach ausgezeichnete Peter Gross-
Ihre Grundlage sind in erster Linie her- mann stellt Ihnen das Haus Overkamp und
vorragende Rohprodukte. Dabei spielt es die Spitzen-Gastköche des Abends vor.
keine Rolle, ob diese aus der Region oder
dem benachbarten Ausland kommen und
Senneforelle, Möhneseezander, geangelter
Steinbutt, Gänseleber oder Linnumer Kalb
heißen.
Den hohen Standard zu halten oder gar
zu verbessern, gelingt ihm mit seinem gut
eingespielten und motivierten Team. Ihm
zur Seite steht seine Frau Laura als Restau-
rantleiterin und Sommelière.
15HOTEL RESTAURANT MUTTER ALTHOFF
Feines Landhotel in Westfalen
Tradition, Innovation und Kreativität schließen sich bei Mutter Althoff nicht aus. Seit
August 2017 ist Michael Bagschik hier der Küchenchef. Mit seinem Team und dem
Maître de Hotel Jürgen Menke präsentiert er eine feine Küche mit regionalen Akzen-
ten aus dem Münsterland. Hier macht es Spaß, Gast zu sein und sich verwöhnen zu
lassen. Auf dem langen Weg von der Poststation zum feinen Landhotel hat sich Mutter
Althoff heute zur Anlaufstation für viele Radwanderer, zum gefragten Ort für Familien-
feiern und natürlich zu einem Restaurant mit ausgesuchten Menüs für Feinschmecker
weiterentwickelt. Dies wird nicht zuletzt durch die guten Platzierungen beim Westfä-
lischen Gastronomiepreis unterstrichen. Seit vielen Jahren bereits ist Mutter Althoff
auch mit wechselnden Gastköchen beim Westfalen Gourmetfestival vertreten.
Doch damit nicht genug: Die Gäste können sich im Laufe des Jahres auch auf Grill
abende und Barbeques im Restaurantgarten sowie auf die Veranstaltung „Kochen mit
Freunden“ freuen. Mit all diesen Aktivitäten möchte das Landhotel Mutter Althoff sei-
nen Stammgästen und neuen Gästen ein vielschichtiges und attraktives kulinarisches
Angebot unterbreiten.
Freuen Sie sich jetzt schon ganz besonders auf das Sommerfest im Garten und den
Westfalen Gourmetfestivalabend mit Spitzenkoch Olaf Baumeister.
Reservierung unter:
Hauptstraße 42
59399 Olfen-Vinnum
Telefon: (02595) 3879551
www.mutter-althoff.de
info@mutter-althoff.de
16GOURMETFESTIVALMENÜ
am 12.09.2019 mit
OLAF BAUMEISTER
Empfang an der Bar mit Aperitif und
Fingerfood, dazu Musik von unserem DJ
Wir begrüßen Sie mit:
Sauerland Dry-Gin infused
Geldermann Sekt | Holunderblüte | Sake |
Yuzu | Woodland Dry Gin
oder einem HÖVELS Original
Fingerfood GASTKOCH
Cracker mit Beefsteak Tatar und Sushi OLAF BAUMEISTER
Maki vom Saibling und Soja-Sesam-Gel
Genussbotschafter für Nordrhein-Westfalen /
Region Sauerland
Leckereien vom hiesigen Reh Olaf Baumeister hat seinen Beruf im
Essenz | rosa geräucherter Rücken | Zwei-Sterne-Restaurant Résidence in Essen
Salami | Schinken Kettwig erlernt. 1992 übernahm er das
elterliche Hotel in Sundern.
Sein Bekenntnis zur regionalen Küche, zur
Lachsforelle mit Wasabi-Nusskruste kompromisslosen Qualität und der Nähe
Gegrillte Gamba | roh marinierter zum Gast zeichnen ihn ebenso aus, wie
Thunfisch | Zweierlei vom Kerbel – seine unkomplizierte, lässige Art. Stets
gebratene Wurzeln und Sud aufgeschlossen für Neues, setzt er auf
heimische Produkte, die er mit ungewöhn-
lichen Aromen verfeinert.
Bisonfilet – falschrum gebraten Besonders wenn es darum geht, rustikale
Getrüffeltes Topinaburpüree | Kartoffel- Speisen auf edle Art und Weise zu interpre-
baumkuchen | sautierte Waldpilze tieren, macht ihm so leicht keiner etwas
vor. Wer schon einmal sein „ Sauerländer
Sushi“ aus Saibling und Regenbogenforelle
Felsenmeer probiert hat, weiß wovon wir hier reden. Es
Sorbet aus grünem Apfel und Gin | ist bereits fester Bestandteil seiner Menüs
geeiste Beeren | Browniebrösel | auf dem Gourmetfestival.
Creme von Baileys und weißer Schokolade
Kaum verwunderlich also, dass Olaf Bau-
meister inzwischen offizieller „Genuss-
botschafter“ für NRW ist. Sein Können am
Feines aus der Patisserie Herd stellt er regelmäßig in der WDR-
Lokalzeit „Südwestfalen-Lecker“ unter
Beweis. Obwohl Olaf Baumeister kein
GOURMETFESTIVALMENÜ Unbekannter mehr ist und längst zu den
am 12.09.2018 um 18.00 Uhr „Koch-Promis“ zählt, ist er alles andere
als abgehoben. Es muss nicht alles High-
Preis pro Person 72,00 Euro End und mit teuren Gourmet-Produkten
ausgestattet sein.
17STUNIKENHAUS
Europäisch-asiatisch geprägte Küche
Das im Jahre 1748 nach seinem Erbauer Johann Bernhard Stuniken benannte, spät-
barocke Stunikenhaus ist mit seiner Renaissance-Freitreppe eines der ältesten und
schönsten Häuser in Hamm, das mit einer bewegten Geschichte aufwarten kann.
1991 wird das Haus verkauft und der neue Besitzer tätigt erhebliche Umbauten im
Innern zur gastronomischen Nutzung als Themengastronomie. Nach nochmaligem
Verkauf im Jahre 2011 lassen aufwendige Restaurierungsarbeiten das Stunikenhaus in
neuem Glanz erstrahlen. Seit Juni 2017 sind Tanja Wendel-Voss und der renommierte
Koch Daniel Voss Pächter des Stunikenhauses. Das Gastgeberehepaar efüllt sich hier
den Traum vom eigenen Restaurant, in dem sie Kreativität und Leidenschaft ausleben
können.
Als Restaurant und Bar bietet das Haus nicht nur eine große Auswahl an kulinarischen
Gerichten und hochwertigen Getränken, sondern auch den Raum für großartige
Feiern und Events aller Art mit bis zu 150 Gästen. Im Sommer laden die Gastgeber die
Gäste auf die stilvolle Terrasse ein.
Freuen Sie sich deshalb ganz besonders auf das Westfalen Gourmetfestival 2019 im
Stunikenhaus mit dem Sternekoch Jörg Wissmann als Gastkoch.
Reservierung unter:
Antonistraße 10
59065 Hamm
Telefon: (02381) 9879922
www.stunikenhaus-hamm.de
info@stunikenhaus-hamm.de
18GOURMETFESTIVALMENÜ
am 16.09.2019 mit
JÖRG WISSMANN
Wir begrüßen Sie mit einem Glas
HÖVELS Original im Stößchen oder einem
Glas Crémant von G&M
LABEL ROUGE LACHS
Gebeizt | Physalis | Kürbis |
Estragon | Keta-Kaviar
GASTKOCH
JÖRG WISSMANN
IBERICO SCHWEINEBÄCKCHEN
Ingwer | Cime di rapa | Samjang 1 MICHELIN Stern seit 2013,
Koch des Jahres 2016
Jörg Wissmann absolvierte seine Aus-
bildung zum Koch von 2000 bis 2003 im
STÖR Landhaus Eggert in Münster. Danach sam-
Rettich | Reisessig | Kombu | melte er jahrelang Erfahrung in Häusern
Perilla Pesto | Nussbutter wie dem mit drei Sternen ausgezeichneten
„Vendôme“ in Bensberg, den Wieland
stuben in Hamm, dem Victorian in Düssel-
dorf sowie dem japanischen Sternerestau-
SHIITAKE EIS rant Nagaya in Düsseldorf, bevor er 2012
Mandarine | Saikyo Miso | Kardamon | als Küchenchef in das damals neu eröffnete
Manjari 64 Prozent Agata’s Restaurant wechselte.
Dort verblüfft er seitdem mit außer
gewöhnlichen Geschmackswelten und
perfektioniert seinen einmaligen Stil
einer modernen, internationalen Küche
mit asiatischen Einflüssen.
Der Guide MICHELIN zeichnete das
GOURMETFESTIVALMENÜ „Agata’s“ bereit 13 Monate nach der
am 16.09.2019 um 19.00 Uhr
Eröffnung mit einem MICHELIN Stern
Inklusive Original SELTERS, HÖVELS Original aus und würdigte damit die hervorragende
und begleitender Weine Arbeit des jungen Küchenchefs und seines
Preis pro Person 109,00 Euro engagierten Teams.
19DAS FÜHRENDE MAGAZIN FÜR TOURISTIK, GENUSS UND LEBENSART
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21ATRIUM HOTEL
Genuss & Gastlichkeit
Das Hotel wurde 1994 vis-à-vis zum idyllischen Kurpark und zum Landschaftsgarten
neu errichtet. Die historische Altstadt und die Gradierwerke erreicht man fußläufig in
wenigen Gehminuten. Neben der feinen Küche von Matthias Weinert und Tobias Klett,
gibt es also noch mehr Gründe für einen Besuch in Bad Salzuflen. Das Besondere am
ATRIUM sind die Apartments, die über einen getrennten Wohn- und Schlafraum, eine
Küchenzeile, Bad und Balkon verfügen.
Die modernen Räumlichkeiten „Business & Events“ sind die passende Ergänzung zum
Hotelbereich und bieten bis zu 60 Personen Platz zum Feiern und Tagen.
Mit Herz und Leidenschaft kümmert sich das gesamte Team um Ihr Wohlergehen.
Freuen Sie sich auf eine zeitgemäße, kreative und leichte Küche, vorwiegend mit regi-
onalen Produkten aus dem Lipperland. Besonderer Wert wird auf außergewöhnliche
Fisch- und Fleischkreationen gelegt.
Hier genießen Sie gepflegte Gastlichkeit in entspannter Atmosphäre.
Wir freuen uns Ihre Gastgeber zu sein!
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Telefon: ( 05222) 62990
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22GOURMETFESTIVALMENÜ
am 25.09.2019 mit
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einem Glas Jahrgangssekt.
VITELLO TONNATO „A LA BALTHASAR“
linumer Kalb | gegrillter thunfisch
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STRUDEL VON WILDGARNELEN
champagnerkraut | hummerbisque 1 MICHELIN Stern seit 1998, 17 Pkt Gault Millau,
3 F im Feinschmecker
In der alten Bischofsstadt Paderborn ist
DRIBURGER HIRSCHRÜCKEN
steinpilze | lila spitzkohl | preiselbeeren Elmar Simon der kulinarische Leuchtturm
in Person. Sein Name steht seit nunmehr
20 Jahren für Kochkunst in höchster
PUMPERNICKELMOUSSE Vollendung. Der gebürtige Paderborner
sauerkirschen | tahiti vanille | zimt ist bekennender Westfale und betreibt in
seiner Heimatstadt seit dem Jahr 2000
GOURMETFESTIVALMENÜ sein Sterne-Restaurant Balthasar, das als
am 25.09.2019 um 19.00 Uhr gastronomischer Glanzpunkt der alten
Inklusive Original SELTERS, HÖVELS Original und Bischofsstadt gilt. Das Restaurant prä-
begleitender Weine vom Weingut Stigler sentiert sich dem Gast elegant, gradlinig
und schnörkellos. Die exzellente Küche
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Deutschland.
Ihre Grundlage sind in erster Linie her-
vorragende Rohprodukte. Dabei spielt es
keine Rolle, ob diese aus der Region oder
dem benachbarten Ausland kommen und
Senneforelle, Möhneseezander, geangelter
Seit 1881 baut die Familie Stigler auf
Steinbutt, Gänseleber oder Linnumer Kalb
ihrem Weingut am Ihringer Winkler-
heißen. Den hohen Standard zu halten
berg am Kaiserstuhl an. Das Weingut
oder gar zu verbessern, gelingt ihm mit
produziert in Handarbeit sortenreine seinem gut eingespielten und motivierten
Weine mit höchsten Auszeichnungen. Team. Ihm zur Seite steht seine Frau Laura
als Restaurantleiterin und Sommelière.
DEUTSCHLAND TRIFFT ITALIEN
am 28.09.2019 ab 18.30 Uhr Seit 2015 betreibt er mit Alex Brotzmann
gemeinsam die Kultkneipe Kitzgams in
Deutsche Whisky & Italienische Brände der Paderborner Innenstadt. Weiterhin
begleitet und kommentiert von Herrn präsentiert Elmar Simon auf dem Libori-
Westhoff und der Destilleria Marzadro. Fest seit vielen Jahren sein Sternerestaurant
Mit kulinarischen Köstlichkeiten. im Riesenrad.
Preis pro Person 59,00 Euro
23DIE WINDMÜHLE FISSENKNICK
Kulinarisches Kleinod in Ostwestfalen-Lippe
Die historische Windmühle in dem kleinen Örtchen Fissenknick hat sich in den
vergangenen Jahren zu einem beliebten Ort für Feinschmecker entwickelt. Verantwort-
lich für diese äußerst positive Entwicklung sind seit 2010 die gastronomieerfahrenen
Eheleute Birgit und Holger Lemke. Die moderne Küche, gleich welcher Couleur sowie
saisonale und auch teils vergessene Produkte gehören zur Küchenphilosophie von
Küchenchef Holger Lemke. Lohn dieser Mühe ist die Auszeichnung mit dem BIB
Gourmand von MICHELIN, 5 Pfannen vom kulinarischen Reiseführer GUSTO sowie
die Auszeichnung von SLOWFOOD als Genussführer 2019. Wichtig für die Gäste ist,
dass sie selbst bei Küchen-Klassikern durch moderne Zubereitungsmethoden immer
neue Geschmackserlebnisse genießen können. Themenabende mit Whisky, Wein und
Winzern runden das herausragende kulinarische Image der Mühle ab.
Die runde Mühlenstube mit ihren 40 Plätzen ist wohl einzigartig in der Region und zu
jeder Zeit ein beliebter Ort um die Köstlichkeiten des Küchenchefs und den professi-
onellen, freundlichen Service von Birgit Lemke zu genießen. Tochter Anna-Katharina
Lemke kümmert sich als Sommelière um die überwiegend deutsche Weinkarte mit
über 150 Gewächsen und 50 namhaften Winzern.
Reservierung unter:
Windmühlenweg 10
32805 Horn-Bad Meinberg
Telefon: (05234) 919602
www.diewindmühle.de
info@windmuehle-fissenknick.de
24GOURMETFESTIVALMENÜ
am 05.10.2019 mit
MICHAEL DYLLONG
Wir begrüßen Sie mit einem Glas HÖVELS
Original im Stößchen oder einem Glas
Winzersekt.
SNACKS
HEILBUTT IN LIMONENDRESSING
Quinoa | Birne | Honig & Senf
GASTKOCH
FRANKFURTER GRÜNE SAUCE MICHAEL DYLLONG
Tafelspitz | Kartoffel | Meerrettich
1 MICHELIN Stern seit 2013, 16 Pkt Gault Millau,
3,5 F im Feinschmecker
KABELJAU Michael Dyllong ist Jahrgang 1987 und in
Gartenerbse | Pistazie | Zitronenthymian Dortmund geboren. Er kochte nach seiner
Ausbildung zum Koch im Casino Hohen-
syburg in Dortmund. Nach Stationen in
BLACK ANGUS BEEF der Sternegastronomie in Deutschland
Trüffeljus | Spitzkohl | Waldpilze und einer Saison in Spanien, zog es ihn
nach diesen Erfahrungen 2009 zurück
nach Dortmund, um den Küchenmeister-
ROTE BETE lehrgang zu absolvieren und 2010 jüngster
Ingwer | Kokos | Blutorange Küchenmeister Deutschlands zu werden.
Seit 2011 führt er Regie in der Showküche
GOURMETFESTIVALMENÜ des Restaurant Palmgarden in Dortmund.
am 05.10.2019 um 19.00 Uhr Zahlreiche Auszeichnungen wie der
MICHELIN Stern seit 2013 oder „Junges
Inklusive Original SELTERS, HÖVELS
Talent 2014“ vom Gault Millau, kennzeich-
Original und Weinbegleitung durch das
nen seine vielbeachtete Karriere. Seitdem
Weingut St. Antony / Rheinhessen.
erarbeitet er sich kontinuierlich einen Platz
Preis pro Person 125,00 Euro unter den TOP 150 Köchen in Deutsch-
land und ist auch international – z.B. auf
WHISKY-TASTING Festivals in Thailand und Vietnam – als
am 04.10.2019 ab 19.00 Uhr Gastkoch gefragt.
Michael Dyllong weiß genau, wie er
„The Westfalian“ präsentiert von Thomas
seine Gäste begeistern kann, wenn er die
Ewers (Malts of Scotland) aus Paderborn.
Tradition der klassischen Küche mit einem
Inkl. Whisky, Original SELTERS und Speisen zeitgemäßen, persönlichen Zugang zu
Preis pro Person 69,00 Euro Zutaten und Technik verbindet
KOCHEN MIT FREUNDEN
am 02.10.2019 ab 19.00 Uhr
5 Gänge, 5 Köche – inklusive Getränken
Preis pro Person 89,00 Euro
25HOTEL-RESTAURANT HAUS GERBENS
Lust auf Lecker beim Gastgeber aus Leidenschaft
Das Herz der Gastronomie schlägt in der ehemaligen Poststation seit dem Jahre 1838
in der urgemütlichen Gaststube des Hauses. Hier wird dem Gast eine unverfälschte
regionale und saisonale Landhausküche geboten. So kommen zum Beispiel die fang-
frischen Forellen vom Fischhof Baumüller aus Wickede.
In der Gaststube treffen sich Stammtische, Radfahrer, Ausflügler und Menschen, die
eine gemütliche, rustikale Umgebung mögen. Leger, chic und gemütlich genießen
Sie im Lounge-Bereich. Küchenchefin Carmen Rodriguez-Garcia verwöhnt im Haus
die Gäste mit außergewöhnlichen Geschmackserlebnissen. Feine Gerichte, raffinier-
te Menüs und kulinarische Themenabende erwarten die Gäste, begleitet von einem
aufmerksamen und zuvorkommenden Service.
Im Sommer ist der Garten des Hauses ein Ort der Entspannung und des Wohlbefin-
dens. Freiluftrestaurant, Biergarten oder Barbecues auf der Terrasse laden zum Verwei-
len und Genießen ein. Darüber hinaus verfügt das kleine Landhotel über eine stylische
Bar, die ihresgleichen sucht und die ein Ort der Begegnung und Kommunikation ist.
Für Genießer gepflegter Getränke, vom frisch gezapften Bier bis zum Champagner, ist
die Bar „der“ angesagte Ort. Der Style der Bar ist hochwertig, modern und eigenstän-
dig – alles passt zueinander.
Reservierung unter:
Hauptstraße 211
58739 Wickede (Ruhr)
Hotel Restaurant Bar Gaststube Catering
Telefon: (02377) 1013
www.haus-gerbens.de
kontakt@haus-gerbens.de
26GOURMETFESTIVALMENÜ
am 02.10.2019 mit
BJÖRN FREITAG
Wir begrüßen Sie mit einem Glas
HÖVELS Original im Stößchen oder einem
Glas Geldermann Sekt.
CAPPUCCINO VON DER STECKRÜBE
mit Speckschaum
GASTKOCH
GEBEIZTER FJORDLACHS BJÖRN FREITAG
Hüttenkäse | Ingwer | Bio-Eigelb 1 MICHELIN Stern seit 2001,
15 Pkt im Gault Millau, 2,5 F im Feinschmecker
Geboren 1973 in Gelsenkirchen, absol-
vierte er seine Ausbildung zum Koch im
SAUERKRAUT RAVIOLI
„Schachener Hof“ in Lindau. Wichtige
geschmorter Ochsenschwanz |
Stationen sind danach „Die Ente in Lehel“
Kartoffelespuma
und das Restaurant „Brückenkeller“. 1997
kommt er nach Dorsten und übernimmt
dort das Restaurant „Goldener Anker“ von
seinen Eltern. Seit 2001 ist das Restaurant
ZWEIERLEI VON DER MAISPOULARDE
mit einem MICHELIN Stern ausgezeichnet.
Sellerieschnitte | Samthaube | Spitzkohl
Besonders intensiv lernt man die Küche
von Björn Freitag bei seinen Kochkursen
kennen, die in seiner Kochschule neben
TARTE VOM GEBACKENEN APFEL dem Restaurant stattfinden.
Piemonteser Haselnüsse | Björn Freitag ist seit einigen Jahren auch
Valrhonaschokoladeneis als Fernsehkoch tätig und den Zuschauern
mit Kochsendungen wie u.a. „Einfach und
köstlich“ oder „Der Vorkoster“ sowohl im
WDR als auch dem ZDF bekannt.
Nicht vergessen sollte man aber auch seine
hochwertigen Kochbücher. Erst kürzlich
veröffentlichte er sein aktuelles Koch-
Buch „Der Vorkoster“. Genießen Sie seine
kreative Küche auf klassisch-französischer
Basis auch beim Westfalen-Gourmet
festival.
GOURMETFESTIVALMENÜ AFTER-SHOW-PARTY
am 02.10.2019 um 19.00 Uhr im Anschluss an das Gourmetfestivalmenü
Inklusive Original SELTERS, HÖVELS Original Im Anschluss an das Gourmetfestivalmenü
und begleitender Weine veranstalten wir unsere After-Show-Party
Preis pro Person 110,00 Euro in der Gerbens Bar.
27Kochen und Lernen mit Spaß
Willkommen in der
ErlebBar in Dortmund!
Leckere und gesunde Gerichte zubereiten geht mit
einem Kochkurs einfacher als Sie denken. In der
ErlebBar Eventlocation in Dortmund bieten wir Ihnen
alles, was Sie auf Ihrem Weg zu einem tollen Menü
benötigen.
Egal ob bei Kochkursen für alle, als besondere Location
für Feiern aller Art, Teambuilding oder Incentives –
unsere Spitzenköche stellen unseren Gästen stets ein
buntes Programm zusammen, das nicht nur lehrreich,
sondern auch sehr unterhaltsam ist.
Neu bei uns:
Das Atelier für Veranstaltungen mit bis zu 20 Teilneh-
mern. Tagen, feiern, kochen und grillen Sie in unserer
modernen Studioküche mit einzigartiger Dachterrasse!
28
www.erlebbar-dortmund.de · Tel.: 0231 96788360Frisches
aus dem
Meer
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garantieren eine Qualität für
höchste Ansprüche.
Lassen Sie sich überzeugen.
Frischer kann keiner.
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29DAS STRYCKHAUS
Romantik Hotel in Willingen
Das Romantik Hotel Stryckhaus blickt auf eine lange und bewegte Geschichte zurück,
denn es war nicht immer ein Hotel. Seine Geschichte beginnt als Sommerhaus, das der
Worpsweder Jugendstilkünstler Heinrich Vogeler „an diesem schönen Ort im Stryck“
1912 für seinen Freund, den Arzt Dr. Emil Löhnberg, erbaut hat.
Aus dem Haus „Im Stryck“ wurde das 1935 eröffnete Hotel „Stryckhaus“. Die Land-
schaft, in die das Hotel eingebettet ist, hat sich seitdem nicht viel verändert. Heute
präsentiert sich das Haus als romantisches Urlaubs- und Wellnesshotel mit allem
Komfort und einer gehobenen Frische-Küche und Gourmetpension, mit diversen
Erwähnungen und Auszeichnungen u.a. im MICHELIN – Guide, Der Feinschmecker
oder Varta-Führer. Schon seit 2007 ist das Hotel im Relax-Guide mit einer der begehr-
ten Lilien für seine Spa- und Saunawelt ausgezeichnet. Ob Sportbegeisterte, Naturlieb-
haber, Wellnessgäste oder Familien-Urlaub, Willingen und das Stryckhaus haben zu
jeder Jahreszeit viel zu bieten. Speziell der Platz am Kamin ist nach langen Wanderun-
gen oder Skilaufen bei den Gästen besonders beliebt. Im Sommer sitzt und genießt
man auch gerne auf der Sonnenterrasse.
Wir freuen uns ganz besonders, Sie beim Gourmetfestival im Romantik Hotel Stryck-
haus begrüßen zu dürfen.
Reservierung unter:
Mühlenkopfschanze 12
34508 Willingen / Upland
Telefon: (05632) 9860
www.stryckhaus.de
info@stryckhaus.de
30GOURMETFESTIVALMENÜ
am 09.10.2019 mit
BJÖRN FREITAG
Wir begrüßen Sie mit einem Glas
HÖVELS Original im Stößchen oder einem
Glas Geldermann Sekt.
CAPPUCCINO VON DER STECKRÜBE
mit Speckschaum
GASTKOCH
GEBEIZTER FJORDLACHS BJÖRN FREITAG
Hüttenkäse | Ingwer | Bio-Eigelb 1 MICHELIN Stern seit 2001,
15 Pkt im Gault Millau, 2,5 F im Feinschmecker
Geboren 1973 in Gelsenkirchen, absol-
vierte er seine Ausbildung zum Koch im
SAUERKRAUT RAVIOLI
„Schachener Hof“ in Lindau. Wichtige
geschmorter Ochsenschwanz |
Stationen sind danach „Die Ente in Lehel“
Kartoffelespuma
und das Restaurant „Brückenkeller“. 1997
kommt er nach Dorsten und übernimmt
dort das Restaurant „Goldener Anker“ von
seinen Eltern. Seit 2001 ist das Restaurant
ZWEIERLEI VON DER MAISPOULARDE
mit einem MICHELIN Stern ausgezeichnet.
Sellerieschnitte | Samthaube | Spitzkohl
Besonders intensiv lernt man die Küche
von Björn Freitag bei seinen Kochkursen
kennen, die in seiner Kochschule neben
TARTE VOM GEBACKENEN APFEL dem Restaurant stattfinden.
Piemonteser Haselnüsse | Björn Freitag ist seit einigen Jahren auch
Valrhonaschokoladeneis als Fernsehkoch tätig und den Zuschauern
mit Kochsendungen wie u.a. „Einfach und
köstlich“ oder „Der Vorkoster“ sowohl im
WDR als auch dem ZDF bekannt.
Nicht vergessen sollte man aber auch seine
hochwertigen Kochbücher. Erst kürzlich
GOURMETFESTIVALMENÜ veröffentlichte er sein aktuelles Koch-
am 09.10.2019 um 19.00 Uhr Buch „Der Vorkoster“. Genießen Sie seine
Inklusive Mineralwasser, HÖVELS kreative Küche auf klassisch-französischer
Original und begleitender Weine Basis auch beim Westfalen-Gourmet
festival.
Preis pro Person 110,00 Euro
31ROMANTIK BERGHOTEL ASTENKRONE
Ihr Wohlfühlhotel im Sauerland
Das Romantik Berghotel Astenkrone befindet sich auf einer Höhe von 800 m, nur we-
nig entfernt vom 842 m hohen Kahlen Asten im Land der tausend Berge. Ausgedehnte
Wälder mit reichem Wildbestand, malerische Seen und idyllische Landschaften laden
Urlauber und Wochendausflügler zu einem Besuch in das Berghotel ein. Und das zu
jeder Jahreszeit. Das nahe Winterberg ist zudem bundesweites Dorado für Winter-
sportler.
Besonders wohltuend in der Astenkrone ist der dezente Luxus, die unaufdringliche
Fürsorge und das wohltuende Ambiente des Hauses. Zudem kommen Feinschmecker
in der gemütlichen Kronenstube voll auf ihre Kosten. Die Gäste des Hauses wählten
das Haus nach 2015 auch 2017 auf Platz Eins des Westfälischen Gastronomiepreises.
Weiterhin lädt das AstenSPA mit seinem Schwimmbad, rauschendem Wasserfall
und individuellen Verwöhnprogramm zu erholsamen und entspannten Tagen in die
Astenkrone ein.
Alle Zimmer des Vier-Sterne-Superior-Hotels sind individuell, stilvoll und komfortabel
mit Stoffen, Teppichen und Möbeln der JAB ANSTOETZ Gruppe eingerichtet.
Wir freuen uns sehr, Sie auch in diesem Jahr beim Westfalen-Gourmetfestival verwöh-
nen zu dürfen.
2017
Restaura
des Jahrent
s
Reservierung unter: PLATZ 1
Astenstraße 24
59955 Winterberg-Altastenberg
Telefon: (02981) 8090
www.astenkrone.de
berghotel@astenkrone.de
32GOURMETFESTIVALMENÜ
am 07.10.2019 mit
MARIA GROSS
Wir begrüßen Sie mit einem
HÖVELS Original im Stößchen oder
einem Glas Riesling Sekt.
AMUSE BOUCHE
BETE | GRÜNZEUG | HONIG GASTKÖCHIN
MARIA GROSS
1 MICHELIN Stern 2013 – 2015
KARTOFFEL | SENF | MAJORAN Maria Groß wurde 1979 in Sömmerda
geboren und wuchs in Straußfurt auf. Ihr
Studium der Philosophie und Germanistik
brach sie im Alter von 25 Jahren ab, um in
einem Berliner Gourmetrestaurant eine
KALB | KÜRBIS | THYMIAN
Ausbildung zur Köchin zu beginnen.
Nach Stationen in der Schweiz, u.a. im
Restaurant Attisholz in Riedholz und als
QUARK | VANILLE | HOLUNDERBEEREN Küchenchefin im Hotel MATTHIOL in
Zermatt, kehrte Sie nach Erfurt in die Nähe
ihrer Heimat zurück und wurde dort Kü-
chendirektorin im Kultur- und Kongress
zentrum Kaisersaal. Von 2013 – 2015 war
sie zudem für das Gourmetrestaurant
CLARA im Kaisersaal, für das sie einen
MICHELIN Stern erkochte, sowie für das
Mittelalter-Restaurant „Lutherkeller“ und
die Kochschule verantwortlich. Seit 2016
führt sie ihr eigenes Restaurant „Bachstel-
ze“ in Erfurt unter ihrem Label „MARIA
Ostzone“.
Bundesweit bekannt wurde sie als Jurorin
GOURMETFESTIVALMENÜ der ZDF „Küchenschlacht“ und als
am 07.10.2019 um 19.00 Uhr Kochgegnerin von Tim Mälzer im Vox
Format „Kitchen Impossible“, außerdem
Inklusive Original SELTERS, HÖVELS
Original und begleitender Weine. als Jurorin in Steffen Hensslers Kochshow
„Grill den Henssler“ und der Fortsetzung
Preis pro Person 139,00 Euro „Grill den Profi“.
33RESTAURANT BOBBERTS
„Ihr“ Ort für Genuss und Geselligkeit
Seit 2011 ist das BOBBERTS im Herzen der alten Bischofsstadt Paderborn, direkt
neben dem Theater, Treffpunkt für Jung und Alt. Fotografien alter Stadtansichten, rote
Sitzpolster, Jugendstilsäulen und moderne Loungeatmosphäre – hier trifft Vergangen-
heit auf Moderne und irgendwie ist das sympathisch. Auch die Gäste sind eine bunte
Mischung verschiedener Generationen. Was sie eint: Die Freude am Genuss.
Seit Stefan und Vanessa Bergschneider das Restaurant übernahmen, bringen sie
frischen Wind in die Gastronomie. Das junge Gastgeberehepaar bietet im BOBBERTS
eine regionale Küche mit saisonalen Produkten. „Kochen ist Liebe“, sagt der Chef.
Es sind die raffinierten und kreativen Gerichte wie Terrine von Büffelmozarella mit
Belugalinsen und gebeiztem Kalbsfilet, Graupen-Risotto mit Zander und getrüffelten
Sauerkrautsalat. Stefan’s Lieblingsschnitzel mit Biospiegelei und krossem Speck oder
leckere Desserts wie die Rosmarin-Vanille-Crème-Brûlèe, die ein kulinarisch interes-
siertes Publikum genauso hierherlocken wie die Schützen der örtlichen Bruderschaft
und die Theaterfreunde. Sie alle schätzen Stefan Bergschneiders frische hochwertige
Küche: angenehm bodenständig und doch fein in Szene gesetzt. Dem Chef kommt es
– bei aller Inspiration – vor allem auf gute Zutaten und beste handwerkliche Zuberei-
tung an. Im BOBBERTS wird klar: Gutes Essen kann nur entstehen, wenn das Herz
mitkocht und auch eine Prise Raffinesse das Ganze würzt.
Reservierung unter:
Neuer Platz 3
33098 Paderborn
Telefon: (05251) 1844227
www.bobberts.de
info@bobberts.de
34GOURMETFESTIVALMENÜ
am 15.10.2019 mit
WOLFGANG BECKER
Wir begrüßen Sie mit einem
HÖVELS Original im Stößchen oder einem
Winzersekt von Stefan Breuer.
GÄNSELEBER AUS DER LANDES
birne | salzstreusel | kaffeearomen
GASTKOCH
GEGRILLTE ST. JAKOBSMUSCHEL WOLFGANG BECKER
chicoree | passion | maple
2 MICHELIN Sterne seit 2009, 18 Pkt im
Gault Millau, Mitglied bei Euro-Toques
Wolfgang Becker ist 1968 in Trier geboren
GRATINIERTE EISMEERFORELLE und dort auch aufgewachsen. Schon in jun-
limonenblättersud | duftreiscréme | gen Jahren entdeckte er seine Begeisterung
macadamianuss für das Thema Wein und arbeitete auf dem
elterlichen Weingut mit. Im Anschluss an
seine Winzerlehre folgte die Ausbildung
zum Koch. Nach Wanderschaft in Restau-
SANFT GESCHMORTE BRUST VOM rants in Wasserliesch und Eberbach am
IRISH HEREFORD RIND Neckar folgte 1992 das Restaurant Imperial
trüffelschmorsauce | topinambur im Hotel Bühlerhöhe und 1994 das Drei-
Sterne Restaurant Schwarzwaldstube unter
Harald Wohlfahrt in Baiersbronn.
1994 kehrte Becker in den elterlichen Be-
KNUSPERRIEGEL trieb zurück und übernahm 1997 mit seiner
VON DER VALRHONASCHOKOLADE Frau das Familienunternehmen, zu dem
auch das Beckers Weingut gehört. Im Juni
2013 eröffnete er im ehemaligen Posthof
Trier das Becker’s XO, eine Kombination
aus Restaurant, Bar und Delikatessenladen.
Für das Becker’s XO erhielt er 2013, wenige
Monate nach der Eröffnung, die Auszeich-
nung Best-of-the-Best im Rahmen der
Chefsache Branchenawards.
Heute ist Becker Zwei-Sterne-Koch,
Weingutsbesitzer, Gasthausbetreiber und
GOURMETFESTIVALMENÜ Hotelier. Die FAZ schreibt dazu: „Becker
am 15.10.2019 um 19.00 Uhr aus Trier ist ein Hansdampf, der allerdings
mit viel Delikaterem als mit Wasser kocht.“
Inklusive Original SELTERS, HÖVELS
Original, Aperitif und begleitender Weine Ein Wahlspruch von Wolfgang Becker ist
vom Weingut BECKERS ein Zitat von Karl Marx: „Arbeit ist das
Feuer der Gestaltung“.
Preis pro Person 139,00 Euro
35HOTEL STÖRMANN
Persönlich, herzlich und genussvoll
Das Hotel Störmann, in der Kernstadt von Schmallenberg, feiert in diesem Jahr sein
250-jähriges Jubiläum. Mit der Ausschankerlaubnis für Schnaps, die Kaufmann
Anton Störmann im Jahre 1769 erhielt, startete eine heimatverbundene Gastronomie
geschichte als Poststation. Familie Störmann führte die Königlich Preußische Post
station, ein Textilgeschäft und entwickelte das Haus zu einer der ersten Hoteladressen
des Sauerlandes. Das Hotel ist die „Gute Stube Schmallenbergs“. So waren beispiels-
weise die Bundeskanzler Konrad Adenauer und Helmut Kohl Gäste des Hauses.
Seit 2016 führt die Hotelier-Familie Deimann das traditionsreiche Hotel mit viel Herz
weiter. Nach umfangreichen Renovierungsarbeiten erstrahlt das Hotel heute wieder
in neuem Glanz. Küchenchef ist seitdem Alexander Greve, der hier schon einmal vor
vielen Jahren beschäftigt war. Der in Heiminghausen bei Schmallenberg geborene Kü-
chenchef kennt „seine“ Sauerländer ganz genau und weiß, was die Sauerländer Gäste
mögen. Natürlich bevorzugt er für seine Gerichte Produkte von regionalen Erzeugern.
Damwild und Sikahirsche liefert z. B. noch heute der ehemalige Besitzer Antonius
Störmann.
Freuen Sie sich auf den Gourmetfestivalabend mit Markus Pape.
Reservierung unter:
Weststraße 58
57392 Schmallenberg
Telefon: (02972) 9990
www.hotel-stoermann.de
info@hotel-stoermann.de
36GOURMETFESTIVALMENÜ
am 26.10.2019 mit
MARKUS PAPE
Wir begrüßen Sie mit einem
HÖVELS Original im Stößchen oder
einem Glas Winzersekt.
Danach feiern wir mit Ihnen unsere
KÜCHENPARTY
mit dem Thema:
GASTKOCH
SAUERLAND MEETS NAHE MARKUS PAPE
Mit einer Fusion von Spezialitäten aus Bib Gourmand, 2,5 F im Feinschmecker
diesen beiden Regionen angerichtet von 13 Pkt Gault Millau, 6,5 Pfannen GUSTO
Markus Pape und Alexander Greve.
Markus Pape, Jahrgang 1981, stammt aus
Wickede an der Ruhr und absolvierte nach
dem Gymnasium eine Ausbildung zum
GOURMETFESTIVALMENÜ Koch im „Hotel zur Post“ in Brilon sowie
am 26.10.2019 um 19.00 Uhr im „Hotel Drei Kronen“ in Lippstadt. Sein
Fachwissen erweiterte er schon damals
Inklusive Original SELTERS, HÖVELS
Original, begleitender Weine vom durch viele Seminare, die sich beispiels-
Weingut Disibodenberg, Digestif weise um Krustentiere, molekulare Küche
und Kaffeespezialitäten und Wein drehten. Wichtige Stationen für
Papes berufliche Entwicklung waren die
Preis pro Person 99,00 Euro Spitzenenköche Jean Claude Bourgueil von
„Schiffchen“ in Düsseldorf (drei Sterne)
und Joachim Wissler, dem „Koch der
Köche“ im „Vendome“ in Bergisch Glad-
bach (ebenfalls drei Sterne) sowie „Haus
Gerbens“ in Wickede. Bei vielen Hospitati-
onen, auch bei Dieter Müller im „Schloss-
hotel Lerbach“ (drei Sterne), eignete sich
Pape weitere Finessen an, bevor er 2013 die
Herausforderung annahm, als Geschäfts-
Das Weingut Disibodenberg hat Wur- führender Gesellschafter und Küchenchef
zeln bis ins frühe Mittelalter und wurde den neueröffneten „Meisenheimer Hof“
seit Mitte des 18. Jahrhunderts bis zum Erfolg zu führen.
1992 durch die Odernheimer Familie Dazu findet er noch Zeit, sich als Mitglied
Schmidt bewirtschaftet. 1992 übernahm bei der Deutschen Fußballnationalmann-
Christian Held als Quereinsteiger das schaft der Spitzenköche, den „Chefheads“
Traditionsgut. Er legt Wert auf eine (Klub der Küchenchefs) sowie bei den Jeu-
äußerst sorgfältige naturnahe Bewirt- nes Restaurateurs Europe (JRE) in Deutsch-
land zu engagieren. Der Familienvater (das
schaftung der Weinberge sowie die
zweite Kind ist unterwegs) ist leidenschaft-
Pflege alter Rebanlagen. Bei niedrigen
licher Sammler alter Kochbücher.
Erträgen werden konzentrierte, stoffi-
ge, von Mineralität und Frucht geprägte
Weine erzeugt.
37DER LIPPISCHE HOF
Dinieren über den Dächern Bad Salzuflens
Seit Mai 2014 ist das Restaurant und Lounge „THE View“ unter dem Dach des Lippi-
schen Hofes die beliebteste Eventlocation von Bad Salzuflen. Ob Hochzeit, Tagung
oder Geburtstagsfeier: „THE View“ bietet Platz für bis zu 180 Personen, die beim Live-
Cooking in der offenen Show-Küche einen atemberaubenden Ausblick auf die Stadt
genießen können. Durch den offenen Aufbau können Sie während des Gourmetfesti-
vals direkt bei der Zubereitung des Menüs zusehen.
Das 4-Sterne-Hotel Lippischer Hof ist eines der beliebtesten Häuser in Bad Salzuflen.
Es bietet vielseitige, individuelle Zimmer und mit dem „Royal Orchid“ einen kürzlich
renovierten, hochklassigen Wellness- und Spa-Bereich mit Innenpool und Sauna. Im
Haus gibt es das Fine-Dining-Restaurant
„The Alchemist“ und das mehrfach ausge-
zeichnete „Walter’s Pharmacy“, welches für GIN-TASTING
am 31.10.2019 um 19.00 Uhr
sein Dry-Aged-Beef überregional bekannt
ist. Im Außenbereich werden Sie mit me- Gin-Tasting mit mehr als 20 Sorten Gin
diterranen Genüssen im Gartenrestaurant und diversen Tonics – präsentiert vom
„The Garden“ verwöhnt. Und um den Abend Gin-Experten Oliver Steffens.
ausklingen zu lassen gibt es nichts Besseres Inklusive Flying Menü.
als die Cocktailbar „Spirit of India“. Um Reservierung wird gebeten.
Der Lippische Hof ist nicht nur ein Hotel, Preis pro Person 59,00 Euro
sondern ein Erlebnis!
Reservierung unter:
Mauerstraße 1 - 5
32105 Bad Salzuflen
Telefon: (05222) 534-0
www.hof-hotels.de
rodomski@hof-hotels.de
38DRY AGED & BEEF-MASTERCLASS
am 02.11.2018 um 19.00 Uhr
Wir begrüßen Sie mit einem
HÖVELS Original im Stößchen oder
einem Glas Winzersekt.
CONSOMMÉ DOUBLE
vom Dry Aged Beef
DUO VON TATAR UND CARPACCIO
STEAK MASTERCLASS
Grassfeed Irish Hereford Roastbeef
DRY AGED &
US Grainfeed Black Angus Rib Eye
BEEF-MASTERCLASS
Dry Aged Fleckvieh X.O.
(aus eigener Herstellung) An diesem Abend möchten wir Sie mit
Acht Wochen gereift unseren hauseigenen und regionalen
sowie erlesenen internationalen Steak Cuts
Dry Aged Fleckvieh X.O.
kulinarisch verwöhnen. Gemeinsam mit
(aus eigener Herstellung)
Zwölf Wochen gereift unserem Küchenteam und den erfahrenen
Fleischexperten von „Meat on Fire“ erleben
Fette alte Milchkuh, 12 – 24 Wochen gereift Sie den puren Fleischgenuss. Wir nehmen
Chianina aus der Toskana Sie mit auf eine kulinarische Reise einzig-
Original American Bison artiger Geschmackserlebnisse in einer nie
dagewesenen Komposition. Sie probieren
Original japanisches Kobe-
Edel-Fleischsorten aus aller Welt, erhalten
oder japanisches Ozaki Beef
zahlreiche Hintergrundinformationen und
(Fleischauswahl kann nach Verfügbarkeit variieren)
erfahren, welche innovativen Fleischver
edelungstechniken es mittlerweile gibt.
CHAMPAGNER CREMESORBET Mit allen Sinnen können Sie feinste Nuan-
Edition Prevoteaux Perrier Rosé cen dieser Auswahl entdecken, vergleichen
und genießen. Verköstigen Sie die große
DRY AGED & BEEF-MASTERCLASS Vielfalt unserer perfekt gereiften Dry
am 02.11.2018 um 19.00 Uhr Aged Steaks vom Fleckvieh oder der alten
Milchkuh mit verschiedenen Reifestufen
Inkl. korrespondierender Weinbegleitung
zwischen 4 Wochen bis hin zu 24 Wochen
vom Weingut Lergenmüller aus der Pfalz,
in Verbindung mit den besten Steak Cuts
Pale Ales und Fruchtsäfte von
der Welt. Erleben Sie ein einzigartiges
„van Nahmen“ sowie Tafelwasser.
Event im traumhaften Ambiente des Event-
Um Reservierung wird gebeten. restaurants „THE View“ über den Dächern
Preis pro Person 139,00 Euro Bad Salzuflens.
RHEINISCHER WEINABEND
MIT DEM WEINGUT SCHLOSS REINHARTSHAUSEN
am 01.11.2019 um 19.00 Uhr
Weinabend mit einem Sektempfang und an diesem Abend mit einem Ausschnitt der
fünf begleitenden Weinen, präsentiert vom besten Lagen vom Weingut.
Weingut Schloss Reinhartshausen, einem der Um Reservierung wird gebeten.
ältesten und traditionsreichsten Weingüter
der Welt. Begleitet wird das 4-Gang-Menü
Preis pro Person 99,00 Euro
392019
Seien Sie bei diesem großartigen Jubiläum mit
dabei und lassen sich als Teilnehmer registrieren.
Der Wettbewerb findet in der Zeit vom 1. April bis
31. Juli 2019 statt.
Bereits zum 12. Mal bewerben sich wieder
Gastronomen aus ganz Westfalen um die 2019
2019
begehrte Auszeichnung „Restaurant des Restaurant
Landhotel/Gasthof
Jahres“ und „Landgasthof des Jahres“. des Jahres des Jahres
Wir rechnen auch 2019 damit, dass wieder
mehr als 20 000 Restaurantgäste ihr Vo- TOP 10 TOP 10
tum abgeben werden. Die Auswertung
findet durch eine neutrale Jury unter Nutzen Sie diese Auszeichnung
notarieller Aufsicht statt. in Ihrer Werbung
Der Westfälische Gastronomiepreis ist
eine der bedeutendsten und populärsten Auszeichnungen in Deutsch-
land. Er ist Wegweiser für Genießer der Region und Marketinginstrument
für Gastgeber.
Als Teilnehmer können Sie sich schon jetzt auf die Preisverleihung freuen.
Es erwartet Sie ein Gala-Menü und beste Unterhaltung bei dem Bran-
chentreffen der besonderen Art.
Teilnahmeunterlagen:
Schauen Sie auf unsere Website
www.westfaelischer-gastronomiepreis.de
oder einfach E-Mail an: gastronomiepreis@westfalen-magazin.de
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