Die Schweizer Landwirtschaft 2021 - Verfasst vom Landwirtschaftlichen Informationsdienst LID Redaktion und Texte: Renate Hodel und Jonas Ingold ...
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Die Schweizer
Landwirtschaft 2021
Verfasst vom Landwirtschaftlichen Informationsdienst LID
Redaktion und Texte: Renate Hodel und Jonas Ingold
23. Dezember 2021
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Extremes Jahr sorgt für historisch tiefe Ernten
Zusammenfassung. Das Wetter liess fehlte im Juli und August zeitweise
2021 nichts aus. Spätfrost, viel rund die Hälfte der Ware. Im Herbst
Niederschlag mit Überschwemmungen verbesserte sich die Lage etwas. Die
und massive Hagelzüge Situation wird die Gemüsebranche aber
beeinträchtigten vielerorts die Ernte bis ins nächste Jahr hinein
massiv. Immerhin – der Herbst rettete beschäftigen, ist doch auch das
noch das ein oder andere. Lagergemüse betroffen.
Extrem vom Wetter getroffen wurden Weniger Krankheitsdruck
einige Sommerfrüchte. Bei Zwetschgen bei Rüben
konnten nur 40 Prozent des
Fünfjahresmittel geerntet werden, bei Bei den Kartoffeln liegt die Ernte bei
Aprikosen gar nur 35 Prozent. Besser konventioneller Ware gemäss
lief es bei den Beeren - auch weil viele Schätzungen rund 30 Prozent unter
durch Folientunnel geschützt sind. dem Fünfjahresmittel, bei Bioware rund
die Hälfte. Die Qualität der geernteten
Kaum Mostbirnen Kartoffeln stimmt aber. Auch die
Zuckerfabriken waren wegen der eher
Bei den Äpfeln fiel die Bilanz je nach tiefen Ernte nicht ausgelastet,
Sorte unterschiedlich aus, Mostäpfel allerdings fiel die Rübenernte besser
wurden jedoch äusserst wenige als befürchtet aus. Zudem war der
geerntet. Bei den Mostbirnen wurde Krankheitsdruck bei den Rüben tiefer
letztmals 1993 eine derart schlechte als in anderen Jahren.
Ernte erzielt.
Die Brotgetreideernte fällt rund 30
Frostnächte, Unwetter mit Prozent tiefer als im Vorjahr aus und
Überschwemmungen und Hagel beim Raps kann die Nachfrage nach
tangierten auch die Gemüseernte. Schweizer Ware nicht gedeckt werden.
Normalerweise muss im Sommer kein
Salat importiert werden, dieses Jahr
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Im Weinbau sieht es je nach Kanton Die Eierproduktion befand sich dieses
unterschiedlich aus. Während im Wallis Jahr erneut auf hohem Niveau. Zu den
die Ernte nur halb so hoch wie normal Feiertagen hin zog die Nachfrage an, die
ausfällt, liegt das Graubünden nur knapp Lager waren aber auch im November
unter dem Schnitt. Die Qualität der Weine noch gut gefüllt.
dürfte aber sehr gut sein.
Ungebrochen ist die Nachfrage nach
Der Wald hingegen freute sich über den Schweizer Geflügel, das weiter boomt.
vielen Niederschlag und konnte sich Die Produktion ist auch in diesem Jahr
nach den trockenen Vorjahren endlich angestiegen.
etwas erholen.
Für die Schweizer Milchwirtschaft war
Historisch wenig Honig das Jahr 2021 insgesamt positiv. Die
Milchmenge zeigt gegen Ende Jahr
Auch bei tierischen Produkten gab es eine leicht sinkende Tendenz, dafür mit
Ernteausfälle, so fiel die Frühlingsernte guter Nachfrage. Während
beim Honig praktisch komplett ins Molkereiprodukte 2021 etwas an Boden
Wasser und auch die Sommerernte verloren, konnte beim Käse die
konnte das nicht wettmachen. Kaum Produktion etwas gesteigert werden.
eine Imkerin oder ein Imker kann sich Es gilt den Schwung und die gute
an so wenig Ertrag erinnern. Marktlage mit ins neue Jahr zu
nehmen.
Bei den Schweinen stieg die Produktion
im zweiten Halbjahr. Die Preise
befinden sich auf dem Niveau wie vor
50 Jahren. Die Schweinehalterinnen
und -halter sehen der Zukunft aber
aufgrund ihrer Ausrichtung auf
Qualitätsfleisch positiv entgegen.
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Das Wetter 4 / 30
Viel Nässe prägte das Jahr
Der Winter 2020/2021 war laut Die anhaltend grossen Regenmengen
Bundesamt für Meteorologie und liessen gegen Julimitte nördlich der
Klimatologie in der Schweiz zum Teil Alpen ausserdem mehrere Flüsse und
sehr niederschlagsreich. Die meisten Seen über die Ufer treten.
Gebiete erhielten ausgiebigen
Niederschlag, insbesondere die Im Herbst beruhigte sich das Wetter
Alpensüdseite, wo sich der Winter auch etwas und mit rund 20 sonnigen Tagen
ausgesprochen sonnenarm zeigte. Im zeigte sich der September in der
Januar verzeichnete die Ostschweiz Schweiz als herrlicher
ausserdem einen der kräftigsten Schönwettermonat. Gebietsweise
Neuschneefälle seit Messbeginn, lokal wurde sogar einer der sonnigsten
sogar mit Rekordmengen. September der letzten 60 Jahre und
lokal einer der mildesten September
Auch im Mai gab es nach den zwei seit Messbeginn registriert.
niederschlagsarmen Monaten März und
April für die meisten Gebiete der Nach dem sonnigen September
Schweiz reichlich Regen – mit präsentierte sich auch der Oktober in
Ausnahme der Alpensüdseite. Diese der Schweiz als sonniger und
registrierte regional den viert- oder weitgehend trockener Herbstmonat.
fünftsonnigsten Frühling der letzten 60 Sowohl im September als auch im
Jahre. Daneben erlebte die Schweiz Oktober wurden verbreitet
aber den kältesten Frühling seit über 30 unterdurchschnittliche Niederschlags-
Jahren. Insbesondere die Monate April mengen verzeichnet: Im September fiel
und Mai waren kalt. vereinzelt nicht einmal ein Drittel der
Niederschläge des September-
Der Sommer 2021 war nördlich der durchschnitts und im Oktober fiel im
Alpen einer der nassesten seit Norden und in den Alpen gebietsweise
Messbeginn. In den Zentralalpen war es weniger als die Hälfte der
lokal sogar der deutlich nasseste Niederschläge des
Sommer in den über 100-jährigen Oktoberdurchschnitts.
Aufzeichnungen.
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Die Pflanzen 6 / 30
Schwierige Saison für Sommerfrüchte
Schäden in Millionenhöhe Wetter bremst Beerenboom
Die Sommerfruchtsaison fiel laut dem Erfreulicher sah die Lage derweil bei den
Schweizer Obstverband (SOV) Beeren aus. Sowohl bei den Erdbeeren
buchstäblich ins Wasser: Während mit gut 7’000 Tonnen als auch bei den
Frühjahrsfrost und Sommerhagel zu Himbeeren mit knapp 2’150 Tonnen, den
erheblichen Schäden an Obstkulturen Brombeeren mit 530 Tonnen und den
geführt haben, konnte zumindest der Heidel- sowie Preiselbeeren mit 565
Beerenanbau dem Wetter trotzen. Tonnen hat die Ernte dem Mittel der
letzten fünf Jahre entsprochen. Das ist
Der kalte Frühling mit zahlreichen
auch den modernen Anbaumethoden zu
Frostnächten, der regenreiche Sommer
verdanken: Ein grosser Teil der
und die Unwetter mit Hagelschäden
Beerenkulturen in der Schweiz wird unter
haben zu einer ernüchternden Bilanz Folientunnels angebaut.
geführt. Während die Kirschenernte mit
rund 1’500 Tonnen und damit 72 Prozent Allerdings hat das Wetter den kleinen
des Fünfjahresmittels noch ansehnlich Boom der Himbeeren und Brombeeren
gewesen ist, zeigte sich bei den ausgebremst: Sowohl die Erntemengen
Zwetschgen und Aprikosen ein anderes der Himbeeren und Brombeeren haben in
Bild: Die Erträge für Zwetschgen betrugen den letzten Jahren stetig zugenommen
mit 1’300 Tonnen nur 40 Prozent und für und kletterten beispielsweise von 2016
Aprikosen mit 2’200 Tonnen sogar nur 35 mit 1’525 Tonnen Himbeeren bis im Jahr
Prozent des Fünfjahresmittel. Und die 2020 auf 2’255 Tonnen. Noch im Juli
Unwetter haben nicht nur die Früchte und rechnete der SOV mit einer Inlandernte
Bäume beschädigt, sondern auch ganze von 2’300 Tonnen Himbeeren – also
Infrastrukturen. Dies hat zu Schäden in einem erneuten Zuwachs von 50 Tonnen.
zweistelliger Millionenhöhe geführt.
Dieser Wert wurde im Verlauf der
Erntesaison verpasst und die Ernte fiel
rund 100 Tonnen hinter die letztjährige
zurück.
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Dasselbe Bild zeigte sich bei den hohen Ertrag wie 2020. Sortenbedingt gab
Brombeeren, deren Erntemengen in den es laut SOV allerdings Unterschiede: Bei
letzten fünf Jahren bis 2020 um 280 den beliebtesten Sorten Gala, Golden
Tonnen auf 663 Tonnen gestiegen sind. Delicious sowie Braeburn wurde ein
Auch hier fiel die diesjährige Ernte mit Ertragszuwachs verzeichnet – bei
minus 130 Tonnen aber tiefer aus als Boskoop, Idared, Milwa und Elstar sowie
letztes Jahr. Gravensteiner gab es aber eine deutlich
geringere Ernte, da diese Kulturen stärker
Äpfel trotzen mieser Witterung – von Frost und Alternanz betroffen waren.
Birnen eher weniger
Grössere Ernteeinbussen gab es bei den
Beim Tafelkernobst haben immerhin die Tafelbirnen. Der Ertrag von gut 18’500
Apfelkulturen die schlechten Tonnen bedeutet ein Minus von rund 20
Witterungsbedingungen relativ gut Prozent gegenüber Vorjahr. Bei den
überstanden. So gab es mit rund 120’000 Birnen war die Behangsdichte durchwegs
Tonnen Tafeläpfeln einen fast gleich geringer als im Vorjahr, bei der Sorte
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Williams ist die Ernte besonders schlecht
ausgefallen – mit etwas mehr als 2’400
Tonnen wurden über 40 Prozent weniger
Williamsbirnen geerntet als noch 2020.
Äusserst tiefe Mostobsternte
Insgesamt wurden 3’800 Tonnen
Mostbirnen und 42’250 Tonnen Mostäpfel
in die Schweizer Mostereien geliefert und
verarbeitet – nicht einmal die Hälfte der
letztjährigen Ernte. Bei den Mostbirnen
wurde darüber hinaus zuletzt 1993 eine
ähnlich kleine Erntemenge erzielt. Dafür
konnte trotz wetterbedingt
herausfordernden Produktions-
bedingungen eine qualitativ gute Ernte
eingefahren werden.
Trotz umfangreicher Marktentlastungs-
massnahmen verfügten die Mostereien
vor der Ernte auch dieses Jahr über
Lagerbestände, die den Bedarf von mehr
als einem Jahr abdecken. Dazu
beigetragen hat auch die teilweise
schwierige Absatzsituation durch die
Covid-19-Pandemie. Die tiefe Ernte 2021
wird laut SOV aber zu einer Entlastung der
Lagerbestände führen.
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Aussergewöhnliche Situation beim Gemüse
Die Unwetter im Sommer führten für
die Gemüseproduzenten zu einer
schwierigen und aussergewöhnlichen
Saison. Im April gab es Frostnächte
und im Juni kam es zu Unwettern mit
verheerenden Hagelschlägen und auch
Überschwemmungen.
Das alles tangierte die Gemüse-
produktion 2021. Die Produzentinnen
und Produzenten konnten teils die
Nachfrage nicht mehr decken. Manche
hatten gar Totalausfälle zu beklagen.
«Einige Gemüsearten traf es
schlimmer als andere, beispielsweise
war die Situation bei den Salaten
aussergewöhnlich», erklärt Markus
Waber, stellvertretender Direktor des
Verbands der Schweizer
Gemüseproduzenten (VSGP). Im
Normalfall müssten im Sommer keine
Salate importiert werden. «Dieses Jahr
aber fehlte im Monat Juli und August
zeitweise rund die Hälfte der Ware»,
ergänzt er. Auf Herbst hin erholte sich
die Situation dank neuer Pflanzungen
und besserem Wetter etwas.
10 / 30Neben Salat waren auch Broccoli,
Blumenkohl, Zucchetti oder Fenchel
stark vom Wetter betroffen. Die
Importe fielen dementsprechend
höher aus als in einem normalen Jahr.
Im Gewächshaus fiel zwar kein Regen,
aber es fehlte an Sonne und damit an
Licht und sorgte auch hier für tiefere
Erntemengen als üblich. «Über das
ganze Gemüsesortiment fehlten im
Hochsommer schätzungsweise 10 bis
20 Prozent der üblichen Mengen»,
fasst Markus Waber zusammen.
Noch lange zu spüren
Zu spüren sind die Auswirkungen auch
beim Lagergemüse wie Rüebli oder
Zwiebeln, wo schätzungsweise
zwischen 25 und 30 Prozent weniger
eingelagert werden kann. Damit wird
die Situation die Branche bis ins
nächste Jahr hinein beschäftigen:
«Das bedeutet, dass wir im Frühling
früher und auch in einem grösseren
Ausmass als üblich mit Importware
ergänzen müssen», so Markus Waber.
11 / 30Wein: Topqualität und historisch tiefe Erträge
Wie anderen Branchen auch, machte Im Wallis sieht es hingegen wieder
dem Wein das Wetter zu schaffen. nicht gut aus. Der Branchenverband der
Frostnächte im April sorgten für Walliser Weine geht davon aus, dass
erfrorene Triebe und im Sommer die Erträge nur halb so hoch ausfallen
zerstörte Hagel manche Ernte. Auch wie in einem Normaljahr. Die
die kühl-nasse Witterung im Sommer Winzerinnen und Winzer erinnerten
gefiel den Trauben nicht, die Pilz- sich nicht, jemals so tiefe Erträge
krankheit Mehltau sorgte für grosse erzielt zu haben. Frost, Mehltau und
Probleme. Erst im Herbst verbesserte Hagel sorgten dafür. Aber die Trauben,
sich für die Trauben die Witterung. die das Jahr überstanden haben, sind
von bester Qualität.
Es sei ein an negativen Schlagzeilen
kaum zu überbietendes Jahr gewesen, Im Kanton Waadt war das Weinjahr ein
heisst es etwa in der Winzerinfo für die Auf und Ab – die Ernte fiel
Deutschschweiz. In den meisten schlussendlich aber besser als
Kantonen gab es deutliche Rückgänge befürchtet aus. Auch hier sorgten
bei der Erntemenge teils klar unter dem Mehltau und Hagel für Schäden.
10-Jahresschnitt, so etwa in Insgesamt fiel die Waadtländer
Schaffhausen, im Aargau und in Bern. Weinernte tiefer aus als üblich, so das
In Luzern wird von der kleinsten Ernte Office des Vins Vaudois. Entsprechend
aller Zeiten gesprochen. Ein anderes geht die Communauté Inter-
Bild zeigt sich im Kanton Graubünden: professionnelle du Vin Vaudois (CIVV)
Dort fällt die Ernte nur ganz leicht unter von einer im Vorjahresvergleich um
dem langjährigen Schnitt aus, möglich knapp 16 Prozent tieferen Ernte von
gemacht haben dies unter anderem die 19,8 Millionen Litern aus. Dank des
optimalen Voraussetzungen während guten Herbstwetters mit sonnigen
dem Wimmet. Tagen und kühlen Nächten fällt die
Qualität sehr gut aus.
12 / 30Kartoffeln litten
unter Nässe
Stark unter dem Wetter des Jahres 2021 Genaue Erntemengen fehlen derzeit
gelitten haben die Kartoffeln. Es begann noch, da 2021 wegen der
noch gut, die Pflanzung erfolgte unter aussergewöhnlichen Witterung im August
guten Witterungsbedingungen. Bei den keine Ertragserhebungen durchgeführt
Frühkartoffeln verzögerte das kühle worden sind. Die Branchenorganisation
Wetter sowie Frost das Wachstum. Swisspatat führt jedoch jeden Monat eine
Erhebung der Kartoffellagerbestände
Dann kamen die extremen
durch. Laut Christian Bucher,
Wettersituationen mit
Geschäftsführer von Swisspatat, dürfte
Überschwemmungen und Hagel.
gemäss diesen Daten die Ernte 2021 bei
Insbesondere das viele Wasser machte in
den konventionellen Kartoffeln um rund
einigen Regionen den Knollen zu
30 Prozent unter dem fünfjährigen Mittel
schaffen. Die Kartoffeln fallen dieses Jahr
liegen, bei den Biokartoffeln konnte rund
klein aus, entsprechend sind die Erträge
die Hälfte des Schnitts der letzten Jahre
tiefer als üblich. Immerhin stimmt die
geerntet werden.
Qualität jener Kartoffeln, die geerntet
werden konnten.
13 / 30Zuckerwerke sind nicht ausgelastet
Die Zuckerernte ist mit zirka 210’000 Nässe zu Wachstumsstillstand und
Tonnen Zucker zwar unter- wegen überschwemmter Felder zum Teil
durchschnittlich ausgefallen, angesichts sogar zu Totalausfällen geführt, erklärt
der schwierigen Bedingungen für Guido Stäger, CEO der Schweizer Zucker
Ackerkulturen aber nicht so schlecht wie AG. «Das Wetter war aber nicht
zuerst befürchtet. durchwegs schlecht für die Rüben – im
Vergleich zu den Vorjahren mit starker
Dennoch könnten sowohl das Trockenheit war dieses Jahr etwas
Zuckerwerk in Aarberg wie auch das ausgeglichener, in praktisch allen
Zuckerwerk in Frauenfeld mehr Regionen aber dennoch zu nass», so
Zuckerrüben verarbeiten und so auch Stäger.
den Selbstversorgungsgrad erhöhen. In
der Schweiz werden jährlich rund Die Nässe habe sich in der Folge stark
320’000 Tonnen Zucker gebraucht – die auf den Ertrag und den Zuckergehalt
Schweizer Zucker AG kann davon rund ausgewirkt. Der schöne Herbst habe
zwei Drittel abdecken. Über 80 Prozent zwar noch einiges kompensieren
der verarbeiteten Rüben stammen dabei können, insbesondere sei der Zucker-
aus Schweizer Anbau, die zu 82 Prozent gehalt noch angestiegen. Im Vergleich
nach Ökologischem Leistungsnachweis, zum oft gesunden und kräftigen Kraut,
17 Prozent nach IP-Suisse-Vorgaben konnten bei der Ernte darunter dann
und zu 1 Prozent biologisch angebaut aber doch nur mittelmässig grosse
werden. Der Rest wird mit Importen von Rüben ausgegraben werden. Immerhin
Rüben aus Deutschland, aber auch mit hatten die Rübenpflanzerinnen und -
fertigem Zucker vorwiegend aus der EU, pflanzer dieses Jahr weniger mit Viröser
gedeckt. Vergilbung oder dem Syndrome Basses
Richesses (SBR) zu kämpfen – der
Die diesjährige Aussaat der Zuckerrüben Krankheitsdruck bei den Zuckerrüben
sei noch normal verlaufen, allerdings war allgemein weniger ausgeprägt als in
hätten die kalten Frostnächte im anderen Jahren.
Frühling die noch jungen Pflanzen
beeinträchtigt und im Juli habe die
14 / 30Rübenpflanzer sind gesucht Daneben bleibe die Vereinbarkeit von
nachhaltigem und ökologischem und
Die Anzahl der Rübenproduzentinnen trotzdem wirtschaftlichem
und -produzenten hat in den letzten Zuckerrübenanbau eine
Jahren gelitten. 2021 waren es noch Herausforderung. Das Verbot des
knapp 4’000 Schweizer Insektizids «Gaucho» zur
Rübenpflanzerinnen und -pflanzer – Saatgutbehandlung bleibt im Gegensatz
knapp 300 weniger als noch im Vorjahr. zur EU in der Schweiz bestehen.
Das wirkt sich auch auf die Produktivität
der Fabrik aus: «Wir brauchen wieder Natürlich sei das Beizmittel «Gaucho»
mehr Rüben», appelliert Guido Stäger an ein sehr effektives Mittel gewesen –
die Landwirtinnen und Landwirte. Die jetzt gelte es aber nach vorne zu
Schweizer Zucker AG unternehme viel, schauen und alternative Lösungen zu
um die Schweizer Landwirtschaft wieder finden, wie die Viröse Vergilbung mit
vom Zuckerrübenanbau zu überzeugen. ökologischeren Massnahmen
Die jetzt wieder bis 2026 gesicherten angegangen werden könne, meint Guido
politischen Rahmenbedingungen Stäger: «Die Forschung läuft auf
würden helfen, da sie eine grosse Hochtouren und wir sind optimistisch –
Planungssicherheit garantierten und es wir alle wollen umweltverträgliche
sich auch finanziell wieder lohne, Rüben Pflanzenschutzmittel, aber die
anzupflanzen. Zuckerbranche muss auch wirtschaftlich
arbeiten können.»
15 / 30Ein Drittel weniger Brotgetreide
Die diesjährige Getreideernte war Auch bei den Futtergetreidearten wurden
geprägt durch tiefe Erträge und tiefe tiefe Durchschnittserträge verzeichnet.
Erntemengen. Bei allen Kulturen wurden Bei der Gerste lag die Erntemenge gut
Einbussen verzeichnet. 20’000 Tonnen tiefer als letztes Jahr, bei
Brotweizen mit minus 30 Prozent, wie Triticale wurden 9’000 Tonnen weniger
auch Dinkel mit minus 24 Prozent und Ernte erzielt und beim Körnermais wurde
Roggen sogar mit minus 55 Prozent, mit 97’660 Tonnen nicht einmal die
wiesen laut der Branchenorganisation für Hälfte des letztjährigen Ertrages erzielt.
Getreide, Ölsaaten und Eiweisspflanzen Über die Gründe werde noch
Swiss Granum dieses Jahr deutlich gemutmasst, erklärt Stephan Scheuner,
tiefere Erntemengen aus als im Direktor von Swiss Granum: «Einerseits
vergangenen Jahr. sind sicher die Witterung mit den
Hagelschlägen und grundsätzlich tiefe
Insgesamt hat aus der diesjährigen Ernte Erträge verantwortlich für die tiefe
eine backfähige Brotgetreidemenge von Erntemenge. Andererseits floss aber
304’079 Tonnen resultiert – über auch ein Viertel der diesjährigen Ernte
110’000 Tonne weniger als 2020. Die ins Silomais und diese Menge fehlt nun
Durchschnittserträge waren beim Körnermais.»
witterungsbedingt bei allen Kulturen tief
und sowohl Brotweizen, Dinkel als auch Gesamthaft gab es eine
Roggen waren zum Teil stark von Futtergetreideernte von fast 523’000
Auswuchs betroffen. Die nicht Tonnen – über 30’000 Tonnen weniger
backfähigen Brotgetreidemenge in der als letztes Jahr, nicht backfähiges
Höhe von rund 95’000 Tonnen kann aber Brotgetreide bereits eingerechnet.
im Futtersektor vermarktet werden.
16 / 30Ölsaaten: Nachfrage nach Raps nicht gedeckt
Auch die Ölsaaten werfen dieses Jahr dieses Jahr auf 300 Hektaren mehr
kleinere Ernten ab: Beim Raps machen Sonnenblumen angebaut, was die Bilanz
sich unter anderem die Auswirkungen entscheidend verschlechtert. Ausserdem
der Witterung sowie zusätzlich der blieb bereits die letztjährige Ernte hinter
erhöhte Schädlingsdruck in einer tieferen der Erntemenge 2019 zurück,
Erntemenge bemerkbar. Die Rahmen- entsprechend hat die Sonnen-
vereinbarung der Vertragsproduktion blumenproduktion weiter gelitten.
hätte den Schweizer Produzentinnen und
Produzenten für dieses Jahr eine Mit 5’318 Tonnen fällt die diesjährige
Abnahme von 106’000 Tonnen Sojaernte als eine der wenigen Kulturen
garantiert. Gesamtschweizerisch wurden nicht hinter die Erntemengen des
dieses Jahr allerdings nur 77’073 Vorjahres zurück. Rund 300 Tonnen Soja
Tonnen Raps geerntet – rund 12 Prozent mehr wurden geerntet, allerdings
weniger als im Vorjahr und eine Differenz müssen die Zahlen auch hier relativiert
von rund 30’000 Tonnen auf die zu- werden, denn die Sojaproduktion
gesicherte Abnahmemenge. Mit dieser verzeichnete ebenfalls eine
Erntemenge kann die Nachfrage nach Flächenzunahme. Auf gut 200 Hektaren
inländischem Raps nicht gedeckt mehr wurde Soja angebaut – verglichen
werden. mit dem Vorjahr wurden also auch hier
Einbussen verzeichnet. Soja hat aber
Die provisorische Sonnenblumenernte offenbar weniger unter den widrigen
liegt mit 11’142 Tonnen zwar nur leicht Umständen gelitten als andere Kulturen.
unter dem Vorjahr – allerdings wurde
17 / 30Ein turbulentes Jahr für den Schweizer Wald
Dem niederschlagsreichen Deshalb hat WaldSchweiz im April
Jahresbeginn ist es zu verdanken, dass gefordert, dass der Holzpreis über alle
sich der Schweizer Wald von den beiden Sortimente um mindestens einen Drittel
rekordtrockenen Sommern 2018 und steigen muss. Die Botschaft ist
2019, wegen denen grosse Mengen an angekommen – auf Ende Jahr haben
Schadholz anfielen, erholen konnte. sich die Preise leicht erholt. Zudem hat
Holzprodukte für den Bau haben Daniel Fässler, Präsident von
Rekordpreise erzielt, teilweise hat sich WaldSchweiz, im Ständerat eine
deren Preis innert weniger Monate bis parlamentarische Initiative mit dem Titel
zu vervierfacht. «Preisempfehlungen auch für Holz aus
Schweizer Wäldern» eingereicht. Diese
Im Schweizer Wald sind diese soll sicherstellen, dass künftig
Preissteigerungen allerdings kaum Richtpreise für Schweizer Holz
spürbar angekommen. Der Preis für ausgegeben werden können. Das dürfte
Holz aus Schweizer Wäldern war bis helfen, endlich wieder faire Preise für
Mitte 2021 auf einem historischen Tief. den wertvollen und einheimischen
Mehr als die Hälfte der Schweizer Rohstoff aus dem Schweizer Wald zu
Forstbetriebe haben im 2020 Defizite erzielen.
eingefahren. Text: Florian Landolt, WaldSchweiz
18 / 30Die Tiere 19 / 30
Milch mit zu konservierender guter Marktlage
In der Schweiz war das Jahr 2021 laut Jahr 2021 vor allem aufgrund der
Verband der Schweizer Milch- Entwicklung im vierten Quartal noch 3
produzenten (SMP) für die Schweizer bis 4 Prozent tiefer ausfallen als 2020.
Milchwirtschaft positiv, verlangte aber Es war jedoch auch aufgrund der frühen
auch viel Flexibilität. Die Milchmenge Importfreigabe für andere Marken
hat bis Oktober bei plus 0,3 Prozent mit immer genügend Schweizer Butter
sinkender Tendenz und bei guter vorhanden, um die Swissnessmarken
Nachfrage praktisch stagniert. Die «Floralp» und «Die Butter» lückenlos zu
coronavirusbedingte, grosse Nachfrage beliefern. Insgesamt waren so rund
2020 im Detailhandel hat sich 3’200 Tonnen Butterimporte notwendig.
normalisiert, liegt aktuell aber weiterhin
über den Werten von 2019. Dieser Marktverlauf, unterstützt durch
eine wetterbedingt schlechte Futter-
Der Rückgang bei den Molkerei- situation, führte insgesamt dazu, dass
produkten von rund 3 Prozent konnte in Schweizer Milch 2021 ein gesuchtes Gut
anderen Bereichen kompensiert werden. war. Der Molkereimilchpreis in der
Die Käseproduktion ist von Januar bis Schweiz konnte um rund 4 Rappen,
Oktober um 1,7 Prozent gestiegen. derjenige für Käsereimilch im Mittel um
Damit konnten in der gleichen Periode, knapp 3 Rappen angehoben werden. Der
die um 8,2 Prozent gewachsenen Auch der A- sowie der B-Richtpreis für
Käseexporte realisiert und der ebenfalls Molkereimilch wurden im Verlauf des
gewachsene Importdruck von plus 5,9 Jahres um 2 Rappen auf 73 Rappen
Prozent etwas abgefedert werden. respektive um 2,4 Rappen angehoben.
Die Entwicklung zeigt laut SMP auch,
Butterproduktion auf Tiefststand dass der Zuschlag zur Einführung des
«grünen Teppichs» per 1. September
2020 war die Butterproduktion – auch
2019 nun nachhaltige Spuren auf dem
coronavirusbedingt – auf einem
Markt hinterlassen hat.
Tiefststand. Diese dürfte im laufenden
20 / 30Trend zu mehr nachhaltiger Milch auch in der Schweiz genutzt werden, um
weitere wirtschaftliche Verbesserungen
Auch 2021 wurde mit Nachdruck an der zu erreichen.
Positionierung der Schweizer Milch im
Markt gearbeitet. Zum einen wurde eine Die Situation im Ausland
Aufklärungskampagne zur
Nachhaltigkeit der Schweizer Milch Von den fünf wichtigsten
lanciert und zum anderen wurde weiter milchexportierenden Ländern der Welt –
daran gearbeitet, weitere Milch- Neuseeland, USA, Australien,
produzenten zu motivieren, beim Argentinien sowie Europa – zeigt einzig
Branchenstandard nachhaltige Argentinien im laufenden Jahr ein
Schweizer Milch, dem «grünen Teppich», Wachstum in der Milchproduktion. Bei
mitzumachen. Heute erfüllen rund gleichzeitig weiterhin starker Nachfrage
11’500 Produzentinnen und aus Asien, haben sich die Preise für
Produzenten den Standard, was 85 Milchpulver, Butter und Käse so gegen
Prozent der Schweizer Molkereimilch Ende 2021 auf dem Weltmarkt in
und gut 20 Prozent der Käsereimilch rekordhohe Sphären gesteigert.
repräsentiert. Der Trend geht weiter,
Auch in Europa zeigten sich 2021
insbesondere auch bei der Käsereimilch.
ähnliche Tendenzen. Zum Beispiel ist
Der Standard ist ein wichtiges
die Milchproduktion in Deutschland seit
Differenzierungsmerkmal für Schweizer
2017 mit minus 1,5 Prozent auf den
Milch und Milchprodukte gegenüber der
tiefsten Stand gesunken. Die gute
ausländischen Konkurrenz.
Situation auf dem Weltmarkt hat auch
Schweizer Milch wird auch 2022 ein die EU-Milchmärkte für Butter, Käse und
knappes Gut bleiben. Weltweit rechnen Milchpulver beflügelt. Vor diesem
Marktkenner in den nächsten 10 Jahren Hintergrund haben die Produzenten-
mit einer Nachfragesteigerung bei Milch preise in der EU die magische Grenze
und Milchprodukten von über 20 Prozent von 40 Eurocent geknackt.
– bei stagnierenden Milchmengen.
Diese guten Voraussetzungen müssen
21 / 30Herausfordernde Alpsaison
Die Alpsaison 2021 war von einem Die Situation hat sich erneut zugespitzt:
späten Alpauftrieb und kühl-nassen Herdenschutzmassnahmen werden
Wetterbedingungen geprägt, was in den vermehrt umgangen und die Anzahl
meisten Regionen zu einem tieferen gerissener Kälber und Rinder hat
Futter-, Milch- und Käseertrag führte. drastisch zugenommen. «Das aktuelle
Die vielen Regentage erforderten viel System rund um Herdenschutz und
Durchhaltevermögen und ein gutes Regulation wird dieser Situation in
Weidemanagement von den Älplerinnen keiner Weise gerecht. Älpler und
und Älplern, sagt Andrea Koch, Tierbesitzer fühlen sich frustriert,
Geschäftsführerin des Schweizerischen ohnmächtig und ratlos», so Koch. Für
Alpwirtschaftlichen Verbandes (SAV). den SAV hat deshalb eine schnelle
Anpassung des Jagdgesetzes absolute
Deutlich zeigte sich dieses Jahr, was Priorität.
das grösste mittelfristige Problem für
die Alpwirtschaft ist: Der Wolf.
22 / 30Schweine: Preise wie vor 50 Jahren
Die Teuerung in den letzten 50 Jahre Die Schweinehalter haben in der Schweiz
beträgt 270 Prozent, die Schweinepreise kleine, bäuerlich geprägte Strukturen. Die
ab Hof sind aber trotz gestiegenen Kosten Konsumenten haben eine breite Auswahl
unverändert. Die gut ausgebildeten an Schweizer Fleisch aus zusätzlichen
Schweinehalter sähen den kommenden Tierwohl-, Ökologie- und Landbau-
Jahren mit dem steigenden Eiweissbedarf programmen. Vom Gesamtangebot
für die wachsenden Bevölkerung, der erfüllen laut Adrian Schütz rund
hochstehenden Qualität und mit 60 Prozent erweiterte Label-
leidenschaftlichem Einsatz aber anforderungen. Lediglich die Hälfte davon
zuversichtlich entgegen, betont Adrian wird aber mit Mehrwert gekauft, der
Schütz von Suisseporcs, dem Bioanteil liegt bei unter 2 Prozent.
Schweizerischen Schweinezucht- und «Vor allem die Massentierhaltungs-
Schweineproduzentenverband. initiative hätte für die Betriebe mit
Nutztieren gravierende Auswirkungen. Es
«Das Gleichgewicht des täglichen Bedarfs wird etwas verlangt, was nicht gekauft
auf dem Teller und der naturgemäss wird. Alle müssten dann bei den
langfristigen Ferkelproduktion ist Haltungsbedingungen das Bio-Niveau
herausfordernd», sagt Schütz. Bei einer erfüllen, was die Haltung und damit die
Unterversorgung verliere die Schweiz Konsumentenpreise enorm verteuern und
insgesamt Wertschöpfung und Tierwohl das Sortiment radikal einschränken
durch die Verdrängung mit Importen. Mit würde», so Schütz.
der aktuell gestiegen Schweinefleisch-
menge in der zweiten Jahreshälfte
hingegen sei der Verdienst aus der
täglichen Stallarbeit leider weggebrochen.
«Notwendige Investition können dadurch
nicht mehr getätigt werden. Im
Schweinezyklus dauert die Gegenreaktion
erfahrungsgemäss zwei Jahre oder
mehr», so Schütz.
23 / 30Das Bewusstsein für geschlossene Schweinesperma als Exportrenner
Kreisläufe, regionale Angebote und
bedarfsgerechte Ernährung von Dass sich die Schweizer Schweinezucht
Menschen und Tier steigt. Ein vom in die richtige Richtung bewegt, zeigt
Parlament kürzlich angenommenes auch der Exporterfolg von
Postulat gibt dem Bundesrat den Auftrag, Schweinesperma. Anfang März
eine umfassende Ernährungspolitik exportierte das Zuchtunternehmen
auszuarbeiten. Bei dieser sollen alle Suisag erstmals Frischsperma nach
Stufen einbezogen sein und ihren Beitrag Afrika. Mit der Schweizer Genetik
leisten, um die Nachhaltigkeit beim Essen möchten amerikanische Einwanderer eine
zu verbessern. Dabei soll die professionelle Schweineproduktion
einheimische Landwirtschaft ihre aufbauen. Nur wenig später verkündete
Marktanteile halten können. Schweizer die Suisag die Zusammenarbeit mit dem
Schweine leisteten dabei als belgischen Zuchtverband VPF. Und
Nebenproduktverwerter und mit Anfang November gründete die Suisag
Zusatznutzen für Biogas, Humusaufbau eine Tochtergesellschaft, die den
und Wertstoffen für die deutschen, belgischen und
Bodenfruchtbarkeit eine tragende Rolle, niederländischen Markt betreut.
zeigt sich Adrian Schütz überzeugt.
Auch auf Tiergesundheit setzt die
Branche: Die Schweinehaltenden haben
per April 2021 die Gesundheits-
programme Plus umgesetzt, das
elektronische Behandlungsjournal
erfolgreich eingeführt und damit
Transparenz geschaffen. Das sei
einzigartig, so Schütz.
24 / 30Eierproduktion legt erneut deutlich zu
Die Eierproduktion startete auf hohem
Niveau in das neue Jahr, obwohl der
Jahresbeginn wie üblich noch von
Herdenwechseln geprägt war: Damit für
Ostern genügend Schweizer Eier im
Regal vorhanden waren, werden im
Vorfeld die Herdenwechsel so geplant,
dass die vorhandenen Stallkapazitäten
im März optimal genutzt werden
können. Die Nachfrage nach Eiern blieb Nach Ostern ging die Nachfrage dann
aufgrund der anhaltenden Coronavirus- stärker zurück als erwartet und es
pandemie und den flankierenden wurden nicht alle Konsumeier vom
Massnahmen ausserdem zusätzlich Markt aufgenommen, was zu einer
erhöht und die Produktion von Bioeiern leichten Überproduktion führte.
reichte nicht jederzeit, um die
überdurchschnittlich hohe Nachfrage 57 Millionen mehr Eier
zu befriedigen. Dafür bewegte sich
Nachfrage im Ausser-Haus-Konsum Mit der Lockerung der Pandemie-
nach Eiprodukten auf tieferem Niveau, massnahmen verlagerte sich der
sodass die Versorgung in diesem Konsum wieder mehr ausser Haus, die
Bereich problemlos sichergestellt Gastronomiebetriebe und der
werden konnte. Foodservice bestellten jedoch noch
verhalten. Ausserdem stieg die Zahl der
Trotz der deutlich erhöhten Legehennen weiter an, sodass bis Ende
inländischen Eierproduktion wurden im Juli 5,2 Prozent mehr Schweizer Eier
Frühling rund 2’000 Tonnen Konsum- gelegt wurden. Entsprechend wurden
eier mehr importiert als in der gleichen deutlich weniger Schalen- und
Periode noch zwei Jahre zuvor – im Verarbeitungseier importiert.
Vor-Coronavirus-Jahr 2019.
25 / 30Denn die Nachfrage blieb im Sommer
auf einem unterdurchschnittlich tiefen
Niveau – das Sommerloch war grösser
als erwartet und die Nachfrage tiefer als
im Vor-Coronavirus-Jahr 2019.
Mit der kühlen Witterung stieg die
Nachfrage nach Eiern nur schleppend
an und blieb auch im Herbst tief.
Entsprechend konnten die Vorräte nur
langsam abgebaut werden. Aufgrund
der hohen Lagerbestände im Sommer
und der tiefen Nachfrage bei Schweizer
Verarbeitungseiern, mussten diese zu
Importeierpreisen gehandelt werden.
Dafür war der Import von Verarbeitungs-
eiern deutlich tiefer: 901 Tonnen
weniger als 2020 und 1’761 Tonnen
weniger als 2019. Trotzdem beantragte
die Branche ein Gesuch für ein
Zusatzkontingent bei Konsumeiern. Da
im Frühling pandemiebedingt rund
2’000 Tonnen Eier mehr importiert
wurden, wurde befürchtet, dass diese
Menge Ende Jahr fehlen könnte. Per
Ende November wurden schliesslich
602 Tonnen Konsumeier mehr
importiert als 2020 und 216 Tonnen
Konsumeier mehr als 2019. Jedoch
wurden dieses Jahr seit Anfang Juni
gesamthaft weniger Eier importiert als
im Vorjahr.
26 / 30Auf den Winter hin bewegte sich die Abschliessend war die Inlandproduktion
Schweizer Eierproduktion weiterhin auf 2021 gemäss Schätzung des Aviforum
hohem Niveau. Die Zahl der um 7,7 Prozent höher als im Vorjahr.
Legehennen nahm weiter zu, sodass Das bedeutet 81,7 Millionen Eier mehr
bis Ende Oktober im Vergleich zur als im Vorjahr. Total legten 2021 rund
Vorjahres-periode fast 57 Millionen 3,5 Millionen Hennen 1’145 Millionen
mehr Schweizer Eier gelegt wurden – Eier. Die Bioeierproduktion trug
bis Ende Oktober waren es insgesamt überdurchschnittlich zu diesem
rund 950 Millionen Eier. Obwohl die Wachstum bei. Sie wuchs im
Nachfrage nach Eiern im Detailhandel vergangenen Jahr um über 11 Prozent
unter anderem aufgrund der auf 219 Millionen Eier.
bevorstehenden Backzeit wieder
anzog, erholte sich die Nachfrage nach
wie vor nur langsam vom Sommertief –
entsprechend waren auch im
November die Lager noch voll.
27 / 30Nachfrage nach Rindfleischproduktion
Schweizer Geflügelfleisch etwas rückgängig
ungebrochen
Der seit 2006 beobachtete starke Von Januar bis Oktober 2021 lag die
Aufschwung der Geflügelhaltung setzt Rindfleischproduktion in der Schweiz
sich 2021 fort und steigert in diesem Jahr nach Schlachtmenge um 0,7 Prozent
den Produktionswert voraussichtlich um unter dem Vorjahreswert, wie Zahlen
rund 5 Prozent auf 0,7 Milliarden Franken. von Agristat zeigen. Beim Kalbfleisch
fiel der der Rückgang mit 5,1 Prozent
Im Jahr 2020 betrug die gesamthafte deutlicher aus. Dafür waren die Kälber
Pouletproduktion 103’865 Tonnen. Im im Januar bis Oktober laut Branchen-
Vergleich zur entsprechenden Vorjahres- organisation Proviande im Durchschnitt
periode wurde gemäss Agristat von etwas schwerer als in der gleichen
Januar bis Oktober dieses Jahres aber Vorjahresperiode.
bereits 3,5 Prozent mehr Inland-Geflügel
geschlachtet und verarbeitet. Die bis Die Preise für Muni, Ochsen und Rinder
Ende Oktober gemeldeten Kükenschlüpfe hielten sich laut Agristat im November
zeigen weiter eine Zunahme um 6 weiter auf hohem Niveau. Ebenfalls auf
Prozent gegenüber der gleichen hohem Niveau bewegen sich die Preise
Vorjahresperiode. Die Schlüpfe sind laut für Schlachtkälber.
den Schweizer Geflügelproduzenten aber
für eine Prognose nur wenig aussage-
kräftig, da nicht zum vornherein absehbar
ist, mit welchem Gewicht die Poulets
geschlachtet werden. Die Zahlen
zeichnen aber ab, dass die Konsument-
innen und Konsumenten auch 2021 gerne
Schweizer Geflügel kauften.
28 / 30Historisch wenig Honig
Das diesjährige schlechte Wetter hat Regional mussten die Bienen sogar
auch die Honigernte der Schweizer zugefüttert werden, sonst wären sie
Imkerinnen und Imker entscheidend verhungert.
geschmälert: Im Durchschnitt 7,2
Kilogramm Honig gab es 2021 pro Schweizweit lag die Frühlings-
Bienenvolk – damit ist die diesjährige honigernte im Durchschnitt bei nur
Honigernte 75 Prozent kleiner als letztes 1,9 Kilogramm pro Bienenvolk – im
Jahr und der Honig im Verkauf wegen Vorjahr waren es pro Bienenvolk
der Knappheit auch teurer geworden. durchschnittlich 11,2 Kilogramm. Das
Laut Dachverband der Schweizerischen schlechte Wetter verhinderte im
Bienenzüchtervereine Apisuisse können Sommer eine anständige Waldtracht,
sich die wenigsten Imkerinnen und kurze Phasen der Wetterberuhigung
Imker in der Schweiz an eine so halfen den Bienen aber, besondere
aussergewöhnlich schlechte Ernte wie Nektarquellen wie Lindenblüten und
dieses Jahr erinnern. späte Brombeerenblüten zu
erschliessen. Folglich gab es eine
Nach der Rekordernte des letzten mittlere schweizweite Sommer-
Jahres mit bis zu 40 Kilogramm pro honigernte von 5,3 Kilogramm pro
Bienenvolk in einigen Kantonen hat Bienenvolk, die im Vergleich zu den im
sich das Jahr 2021 von einer ganz Vorjahr geernteten 18,7 Kilogramm
anderen Seite gezeigt: Wegen des zu dennoch deutlich tiefer ausfiel. Nur der
kalten und nassen Frühlings fiel bereits Kanton Tessin blieb in den Tracht-
die Frühlingshonigernte mager aus und monaten vom schlechten Wetter
auch die Sommerhonigmengen litten weitgehend verschont und konnte trotz
sehr stark unter dem Wetter mit viel eines Rückgangs gegenüber dem
Regen, Hagelgewittern und Vorjahr noch eine Gesamthonigmenge
Überschwemmungen. Als Folge konnten von 25,9 Kilogramm pro Bienenvolk
die Bienen nicht ausfliegen, um Nektar erzielen. Mehr als doppelt so viel, wie
zu sammeln und die Wiesenblumen und die «besten» Kantone nördlich der
Obstbäume zu bestäuben. Alpen.
29 / 30Quellen und weiterführende Informationen
Agristat, www.agristat.ch
Agroscope, www.agroscope.ch
Apisuisse, www.apisuisse.ch
Branchenorganisation Milch, www.ip-lait.ch
Bundesamt für Landwirtschaft, www.blw.admin.ch
Bundesamt für Statistik, www.bfs.admin.ch
Eidgenössische Zollverwaltung, www.ezv.admin.ch
GalloSuisse, www.gallosuisse.ch
MeteoSchweiz, www.meteoschweiz.ch
Schweizer Bauernverband, www.sbv-usp.ch
Schweizer Milchproduzenten, www.swissmilk.ch
Schweizer Geflügelproduzenten, www.schweizer-gefluegel.ch
Schweizer Obstverband, www.swissfruit.ch
Schweizer Zucker AG, www.zucker.ch
Schweizerischer Alpwirtschaftlicher Verband SAV, www.alpwirtschaft.ch
Swiss Granum, www.swissgranum.ch
Swisspatat, www.kartoffel.ch
Swiss Wine Promotion, www.swisswine.ch
Verband Schweizer Gemüseproduzenten, www.gemuese.ch
WaldSchweiz, www.waldschweiz.ch
Bildquellen
S. 7, 25, 29: Pixabay.com. Restliche Bilder: LID
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