ENENGGELELBBERTERTSONDERAUSGABE HERBST 2022 - ECHT. LECKER - Engelbert Magazin
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EIN MAGAZIN DER B. BOLL MEDIENGRUPPE SONDERAUSGABE HERBST 2022
ENG
ENGEL
ELB
BERT
Bergisches Land
ECHT. LECKER.
Echt kämpferisch
Die bergische Gastronomie
Echt traditionsreich
Die original Burger Brezel
Echt schmackhaft
Gewürzkönig Ralf Fiedler
Echt scharf
Messer-Macher Robin Reuschel
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Aperitif
Genussvoll durchs Bergische
Michael Boll,
Verleger und
Herausgeber
L
iebe Leserinnen, liebe Leser, Internetseite, Wanderkarten auf
Foto: Christian Beier
die bergische Gastronomie steht zusammen. Die kulinarische der Theke oder eine Fahrrad-
Sonderausgabe ENGELBERT ECHT.LECKER. widmet sich auch station vor dem Eingang als
in diesem Jahr wieder einer Branche, die es in den vergangenen drei lohnende Maßnahmen, um
Jahren besonders hart getroffen hat. So blieben die Gäste zunächst aus, Touristen des Bergischen neben
weil der Gastronomiebesuch zunehmend als Risiko gewertet wurde – den kulinarischen Angeboten
und nun, weil er zunehmend zum Luxus wird. auch den Naturgenuss schmack-
Unser Interview mit DEHOGA-Vertreter Markus Kärst zeigt, dass man haft zu machen. Nicht umsonst werden
sich nicht unterkriegen lässt. Die Branche gibt sich kämpferisch und in dieser Ausgabe kreative Unternehmen vorgestellt, die die Region im
trotzt, wenn auch dezimiert, allen Krisen. Für fast alle Probleme hat man Namen tragen. So setzen Bergische Zwiebelmanufaktur, Bergische Grill-
Lösungen gefunden und stellt dabei Kreativität, Innovationsgeist und akademie und Bergische Gewürzmanufaktur auch auf den Werbefaktor
Wandlungsfähigkeit unter Beweis. ihres Namens.
So ist es nach wie vor die Stärke der bergischen Gastronomie, sich Besondere Innovationskraft ist ENGELBERT auch in Person von Mirko
gegenseitig zu unterstützen. Man veranstaltet gemeinsame Aktionen Novakovic begegnet, der Solingen zu einem vielseitigen, zahlreiche neue
oder Themenwochen, auf ganze Städte oder auch auf Stadtteile bezo- Arbeitsplätze schaffenden Restaurantkonzept verhilft. Oder auf dem
gen. Man sieht sich nicht nur als Konkurrenz, sondern auch als Unter- Remscheider Bauernhof der Familie Kempe, der sich dank seiner Neu-
stützer. Kennt ihr noch eine Aushilfe? Welche Erfahrungen habt ihr mit ausrichtung wie viele andere seiner Kollegen fit für die Zukunft macht.
einem zweiten Ruhetag gemacht? Macht eine Verknappung der Karte Oder auch bei den preisgekrönten Unternehmen Kleng aus Solingen und
Sinn? Welche Mehrwegbehälter nutzt ihr? Bei diesen und vielen anderen Tortenatelier aus Radevormwald, die das Bergische durch ihre Aus-
Fragen macht es Sinn, sich auszutauschen, Erfahrungen anderer zu zeichnungen als Innovationsstandort bestätigen. Das alles und noch viel
nutzen und den Mitbewerber im Gegenzug von eigenen Kompetenzen mehr bietet der vielseitige Mix dieser Sonderausgabe und zeigt, dass das
profitieren zu lassen. Bergische auch kulinarisch jede Menge zu bieten hat.
Die hiesigen Gastronome und ihre Zulieferbetriebe verbindet die Region
und deren Vorzüge. So ist das Bergische als wertvolle Marke zu nutzen Viel Spaß beim Lesen wünscht
und lässt Restaurants, Bistros und Cafés von umliegenden Angeboten
profitieren. So eignen sich etwa die Müngstener Brücke auf der eigenen Ihr Michael Boll
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ENGELBERT 3
Speiseplan
Echt innovativ 22
Echt würzig 18 Echt lecker 24
VORSPEISE Echt preisgekrönt I:
Messer-Macher Robin Reuschel von Kleng.... 20
Echt kämpferisch:
So trotzt die bergische Gastronomie Echt innovativ:
den Krisen............................................................. 6 Mirko Novakovics Restaurantkonzept MAKU.... 22
Echt knusprig: Echt lecker:
Die Bergische Zwiebackmanufaktur und Engelbert-Kochevent im Küchenstudio
ihre Burger Brezel............................................... 10 JS-Küchendesign..................................................... 24
Echt heiß: Echt persönlich:
Grillen lernen mit Maik Herr und der Das kochen die bergischen Bürgermeister
Bergischen Grillakademie................................. 14 am liebsten......................................................... 32
Echt einfach I: Echt regional:
Vorspeisenrezept: Ingwer-Polenta mit Bauer Kempe über Landwirtschaft früher
Bohnen und Summer Rolls............................... 17 und heute............................................................ 36
Echt einfach II:
HAUPTGANG
Hauptspeisenrezept: Lachs-Bowl mit
Echt würzig: Sushi-Reis und Bohnen..................................... 38
Ralf Fiedlers Bergische Gewürzmanufaktur... 18
4 ENGELBERT
Echt preisgekrönt 43 Echt vielseitig 39 Echt spritzig 46 NACHSPEISE DIGESTIF Echt vielseitig: Echt spritzig: Zu Besuch auf der Straußenfarm Villa Paulus gibt Tipps zu trendigen Emminghausen.................................................... 39 Cocktails..................................................................... 46 Echt praktisch: Echt wissenswert: Tipps zur Selbstversorgung von der BIGELS Weinladen verrät zehn Fakten Natur-Schule Grund........................................... 41 über Wein................................................................... 47 Echt preisgekrönt II: Echt was los: „Wedding King“ Stefano Gallus vom Kulinarische Termine im Bergischen................. 48 Tortenatelier in Rade......................................... 43 Echt empfehlenswert: Echt einfach III: Besondere Restaurants und Caterer................. 50 Nachspeisenrezept: Kaffee-Crème-brûlée mit Gewürzorangen........................................... 45 Impressum................................................................. 50 ENGELBERT 5
Vorspeise
Foto: Getty Images/drazen_zigic
Es sich in gemütlicher Atmosphäre mit Familie oder Freunden gutgehen lassen und dabei bekochen lassen – für viele zunehmend ein Luxus.
Viele Probleme, viele Lösungen
ENGELBERT hat den Remscheider DEHOGA-Sprecher Markus Kärst zu Situation und Zukunft der
Gastronomie befragt. Der Lüttringhauser zeigt sich trotz der Vielzahl an Problemen kämpferisch.
N
ach Corona-Lockdowns und der Herbst nun bringe, wisse keiner. unsere Betriebe. Wenn die Nebenkosten
Restriktionen folgt nun die „Corona ist nicht unser Problem. Da der Kunden teurer werden, muss man an
große Energiekrise. Ist das jetzt wissen wir mittlerweile sehr gut, was wir anderer Stelle sparen. Die Gastronomie
der endgültige Todesstoß für die Gas- machen können, um das Infektionsrisiko ist ein Produkt, dass man nicht unbedingt
tronomie? So martialisch möchte es gering zu halten. Die Frage ist, wie die zum Leben braucht. Wir gehören sozusa-
Markus Kärst vom Hotel und Restau- Kunden reagieren.“ Bereits im Sommer gen zu den Luxusprodukten, die man sich
rant Kromberg in Lüttringhausen und seien die ersten Weihnachtsfeiern für mal gönnt.“
Vorsitzender der DEHOGA-Kreisgruppe 2022 abgesagt worden. „Man merkt, dass
Remscheid nicht ausdrücken. Fakt ist die Kunden da zurückhaltend sind.“ Große Hackfleisch bis zu 70 Prozent teurer
aber: „Wir sind alle verunsichert, was Kopfschmerzen und Sorgen bereitet den Durch verschiedene Faktoren werden
auf uns zukommt.“ Im Sommer sahen Gastronomen derzeit das Thema Ener- unternehmerische Kalkulationen immer
die Geschäfte gut aus. „Alle wollten giekrise. „Die steigenden Energiepreise schwieriger. Mit sprunghaft steigenden
feiern, die Restaurants liefen gut.“ Was sind ein enormes Problem, nicht nur für Lebensmittelpreisen könne man eventuell
6 ENGELBERT
Archivfoto: Roland Keusch
Foto: Michael Schütz
Die Remscheider Gastronomen halten zusammen und rufen immer wieder gemeinsame Aktionen
Gastronom Markus Kärst ist Vorsitzender der ins Leben. Hier Ulrich Heldmann, Joachim Schreiber, Petra Heldmann, Markus Kärst und Kai Robert
DEHOGA-Kreisgruppe Remscheid. Paulus (v.l.) während der Aktionstage „Schlemmen für Remscheid“.
noch umgehen, sagt Kärst. „Das haben es kaum glauben, aber zeitweise waren Away auch während der Lockdownzeit
wir zuletzt beim Lachs gesehen. Da ist auf dem Markt einfach keine Eiswürfel weitergemacht haben“, erklärt Markus
der Preis regelrecht explodiert. Lachs war zu bekommen. Das war ein europaweites Kärst. Bei Servicemitarbeitern sah das an-
dann doppelt oder dreifach teurer. Auch Problem.“ Auch andere „Standardproduk- ders aus. Kellner wechselten die Branche.
beim Hackfleisch haben wir eine Steige- te“ wie Pommes, Ziegenkäse und Chicken- „Nur wenige sind zurückgekommen.“
rung von 50 bis 70 Prozent. Da kann ich Wings waren zeitweise nicht lieferbar.
allerdings als Unternehmer immer noch Zu den schwierigen wirtschaftlichen Be- Junge Köche sind Mangelware
selbst entscheiden, ob ich das Produkt dingungen gesellt sich dann auch noch In Großstädten wie Düsseldorf, wo es
jetzt auf meine Karte nehme und den ein akuter Fachkräftemangel. „Fachkräf- ohnehin viele Anbieter von Lieferservices
Preis entsprechend anpasse. Bei einer temangel herrschte in der Gastronomie gibt, sehe das deutlich anders aus. „Hier
Nachzahlung, die ich sechs Monate später auch schon vor Corona, doch die Pande- haben viele Festangestellte die Branche
bekomme, wo die Gäste längst aus dem mie hat nochmal Mitarbeiter freigesetzt, gewechselt und sind bislang auch nicht
Haus sind, ist das schon schwieriger ein- die sich in der Zeit des Lockdowns wieder zurückgekommen.“ Auch Nach-
zuschätzen.“ umorientiert haben“, berichtet Kärst. „In wuchs sei nur schwer für die Gastronomie
Ein weiteres Problem, das die Gastro- Remscheid haben vergleichsweise wenig zu begeistern. Besonders Köche seien
nomen umtreibt, sind die immer wieder festangestellte Mitarbeiter die Betriebe Mangelware. Kärst selbst hat sein Res-
eintretenden Lieferengpässe. „Man mag verlassen, weil viele Restaurants mit Take- taurant seit Ostern für das „à la carte“-Ge-
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Vorspeise
Foto: Getty Images/Bondarencovladimir
Archivfoto: Michael Schütz
Auch die Solinger Gastronomen stellen regelmäßig gemeinsame Aktionstage Der Personalmangel ist ein großes Problem in der Gastronomie.
auf die Beine, so wie hier Zum-Rittersturz-Betreiber Thomas Willis während Insbesondere Köche werden händeringend gesucht.
der Aktion „Herzlich willkommen in Burg“.
schäft geschlossen und wird es voraus- der ursprünglichen 19 Prozent. „Das ist eine zurückzahlen“, erklärt der Remscheider
sichtlich erst Ende Oktober wieder öffnen. große Entlastung. Allerdings müssen wir Gastronomie-Sprecher.
„Das Restaurant zu schließen hat uns bei ab Oktober, November die Corona-Kredite Cristina Segovia-Buendía
der derzeit dünnen Personaldecke ein-
fach unglaublich über die Sommermonate
entlastet, wo wir viele Cateringaufträge für
Hochzeiten, Firmenfeiern und Grillpartys To-Go wird nachhaltig
hatten.“ Andere Betriebe fangen die Situa-
Foto: Getty Images/yrabota
Nach einer Änderung im Verpackungsgesetz müssen Restaurants,
tion durch einen zweiten Ruhetag auf. Das Cafés und Kioske, die ihre Lebensmittel in Einwegkunststofflebens-
vorhandene Personal werde so entlastet. mittelverpackungen oder Einweggetränkebechern abgeben, ihren
Außerdem würden Kosten gespart. „Man Gästen ab 1. Januar 2023 alternativ auch Mehrwegverpackungen
anbieten und diese auch zurücknehmen. Eine Ausnahmeregelung
hat lieber zwei Tage das Restaurant ganz
gilt für kleine Betriebe mit bis zu fünf Beschäftigten und einer Ver-
voll, statt drei halbvolle Tage“, erklärt Kärst. kaufsfläche bis 80 Quadratmeter, die alternativ auch die Befüllung
Der Lüttringhauser Gastronom hegt die kundeneigener Mehrwegbehältnisse anbieten dürfen. Mit den neuen
Hoffnung, dass durch den gestiegenen Regelungen werden Vorgaben der EU-Einwegkunststoffrichtlinie in deut-
Mindestlohn und die steigenden Lebens- sches Recht umgesetzt. Im Zuge der neuen Mehrwegpflicht müssen sich also
spätestens jetzt auch gastronomische Unternehmen im Bergischen damit auseinandersetzen.
unterhaltskosten für viele Menschen ein
Der DEHOGA Nordrhein-Westfalen schreibt dazu, dass es eine der größten Herausforderung bei
Aushilfsjob in der Gastronomie wieder in- der Umsetzung der gesetzlichen Forderungen sei, das richtige System für den eigenen Betrieb zu
teressanter und attraktiver werden könnte. finden. Es kristallisiert sich zwar heraus, dass es nur einige wenige wirklich national agierende
Was den Gastronomen entscheidend hilft, Player geben wird, doch kann auch eine lokale Lösung die passende sein. Wichtige Kriterien bei
ist jedoch die Fortsetzung der gesenkten der Auswahl seien neben dem Kostenfaktor auch Pfand- oder App-System, Gebindegrößen und
Material. Die zur Verfügung gestellten Behältnisse müssen zum gleichen Preis wie die Einwegbe-
Mehrwertsteuer. So gelten nun mindestens
hälter angeboten werden, die Unternehmen dürfen also keinen Aufschlag verlangen.
noch bis Ende 2023 weiterhin sieben statt
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ENGELBERT 9
Vorspeise
Die original Burger Brezel ist an ihrem
vierfach verschlungenen Brezelknoten
zu erkennen.
Foto: Bergische Zwiebackmanufaktur
Foto: Christian Beier
Das urige Geschäft von Dieter Büscher hat auch selbst gemachte
Marmelade, Wein und Aufgesetzten zu bieten.
Eine ganz besondere Brezel
Konditormeister Dieter Büscher fertigt bei Schloss Burg die original Burger Brezel und dazu
60 verschiedene Sorten Genusszwieback. Seine Bergische Zwiebackmanufaktur macht ihrem
Namen alle Ehre: Denn für den vierfach verschlungenen Brezelknoten gibt es keine Maschinen.
D
ie Burger Brezel ist das Wahrzei- Hals getragen wird. Da die Brezeln eher einem Knoten verschlungen werden. Das
chen von Schloss Burg und darf trockene Gebäckstücke sind, die an einen ist alles Handarbeit, dafür gibt es
auf keiner Bergischen Kaffeetafel süßen Zwieback erinnern, werden sie bei keine Maschinen.“
fehlen. Ihre Geschichte geht lokalen Über- Kaffeetafeln gerne auch in den Kaffee
lieferungen zufolge auf das Jahr 1795 eingetaucht – oder, um es in Mundart aus- In die kulinarische „Hall of Fame“
zurück. Damals wurde ein verwundeter zudrücken: „gezoppt“. aufgenommen
französischer Soldat der Napoleonischen Zu den wenigen Handwerkern im Bergi- Aktuell ist die Brezel im Ladengeschäft
Truppen von der Bäckerfamilie Hösterey schen Land, die die besondere Speziali- in Oberburg nicht ganz so häufig nachge-
gesund gepflegt. Als Dank gab es für die tät noch nach alter Tradition herstellen, fragt: „Schloss Burg wird gerade umge-
Gastgeber das Brezelrezept. gehört Konditormeister Dieter Büscher. baut, deshalb kommen zurzeit weniger
Seitdem Touristen zur ehemaligen „Wir brauchen dazu einen möglichst fett- Touristen zu uns“, berichtet Dieter Büscher
Herzogsresidenz strömen, verwandelte armen, nur leicht gesüßten Hefeteig. Dann über das Traditionsprodukt, das von der
sich die Burger Brezel in ein beliebtes Mit- muss der Teig im Gegensatz zur normalen Slow-Food-Bewegung inzwischen in deren
bringsel, das gerne mal dekorativ um den Brezel mindestens viermal kunstfertig zu „Arche des Geschmacks“ aufgenommen
10 ENGELBERTZur breiten Angebotspalette der Bergischen
Zwiebackmanufaktur gehören rund
60 verschiedene Zwiebacksorten.
wir die Produktion übernehmen und aus-
bauen“, berichtet der Konditor über die
Entstehungsgeschichte seiner Bergischen
Zwiebackmanufaktur.
Fotos(2): Bergische Zwiebackmanufaktur
Sein „Café Burghof“ hat Büscher im Jahr
2016 geschlossen und konzentriert sich
seitdem ganz auf das Backen. Inzwischen
gibt es rund 60 verschiedene Sorten Zwie-
back, die Büscher im eigenen Ladenlokal
anbietet, die er aber auch an große Super-
märkte sowie an kleine Einzelhändler und
Zwieback, so weit das Auge reicht, gibt es im Ladenlokal der Zwiebackmanufaktur, das sich nur unweit Hofläden ausliefert.
von Schloss Burg befindet. „Der Zwieback ist aus der Burger Brezel
entstanden. Die Nachfrage danach ist
worden ist. Seit 2010 sollen die Burger übernommen hat. „Damals hat uns die auch über unseren Onlineshop sehr gut.
Brezeln so zukünftig als Gebäck 1919 gegründete Bäckerei Künz aus Die Brezel selbst wurde früher hier in der
erhalten werden. Bergisch Born mit Brezeln und sechs Region von vielen Bäckern hergestellt.
Zur Burger Brezel kam Dieter Büscher, Sorten Zwieback beliefert. Als die Inhaber Heute sind es nur noch wenige Kollegen,
als er das Café Burghof nur wenige die Bäckerei Mitte der 1990er-Jahre aus die auf dieses Traditionsprodukt setzen“,
Meter vorm Eingang des Schlosses 1989 Altersgründen aufgegeben haben, konnten erklärt Dieter Büscher.
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Fotos (2): Bergische Zwiebackmanufaktur
Nicht nur Rezepte und Ladenlokal sind historisch, sondern
auch das Lieferfahrzeug der Zwiebackmanufaktur.
Die Produkte werden auch über Einzelhändler in der Region vermarktet.
Vielfalt kennt fast keine Grenzen kooperieren wir mit der Kölner Senfmüh- seine Produkte auch höchstpersönlich
Die 60 Zwiebacksorten reichen vom ver- le und stellen Senf-Zwieback her. Dazu ausliefert.
führerisch süßen Zwieback mit Wiener kommen jetzt auch vorweihnachtliche Nach dem Unterschied zum Standard-
Mandeln, Vanille, Krokant oder Haselnuss Spezialitäten wie Bratapfel, Anis oder zwieback befragt, antwortet er: „Anders
über den Klassiker mit Schokolade und Spekulatius“, sagt Büschel, der selbst als große Industriebäckereien stellen
fruchtige Varianten mit Apfelstreusel, am liebsten den „Butterstreusel-Zwie- wir einen Genusszwieback her, der sich
Cranberry, Kirschstreusel oder Limoncel- back“ nascht. durch seine längliche Form gut zum
lo bis hin zum Gewürzzwieback wie zum Dabei ist es gar nicht so einfach, neue Knabbern am Fernsehabend oder als Ku-
Beispiel mit Erdnusswasabi. Sorten zu kreieren: „Ganz maßgeblich ist chenersatz bei einer Kaffeetafel eignet.
Zu den ungewöhnlicheren Speziali- es, dass der Geschmack beim Backen Unser Zwieback ist auch röscher und
täten zählen zudem „Thai-Chili-Kokos“ erhalten bleibt. Da gab es schon viele lässt sich so besser beißen, fast wie ein
oder „Crème Brulee.“ Im Rahmen des Versuche und Experimente. Nicht alles Keks. Er lässt sich zudem gut bevorra-
Harry-Potter-Hypes gab es sogar schon hat auch auf dem Markt funktioniert“, ten, da er acht Monate haltbar ist.“
„Muggel-Zwieback“ oder bei einer Fanta- berichtet Büscher, der in seiner Manu- Stephan Eppinger
sy-Convention „Elfen-Zwieback“. „Aktuell faktur mit zwei Kollegen arbeitet und www.bergischerzwieback.de
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ENGELBERT 13Vorspeise
Fotos (6): Bergische Grillakademie
Bei den Grillkursen der Bergischen Grillakademie geht es in bewusst klein gehaltenen Gruppen gesellig zu.
Grillkunst zu jeder Jahreszeit
Der Solinger Maik Herr hat vor sieben Jahren die Bergische Grillakademie gegründet.
Hier können Teilnehmer viele verschiedene Kurse buchen und sind dabei selbst der Koch.
S
chon als Kind hat der Solinger Maik auf denen dann die verschiedenen Spei- Man braucht einfach nur die richtige An-
Herr seine Leidenschaft für gutes, sen von einem Profi zubereitet werden. leitung“, erklärt der Grillexperte, der vor
selbst zubereitetes Essen entdeckt: Die Teilnehmer arbeiten oft nur zu. Bei zwei Jahren in der WDR-Sendung „Wun-
„Ich habe schon mit elf oder zwölf Jahren uns machen sie alles unter der Anleitung derschön“ zu sehen war. „Damals haben
gerne gekocht und habe versucht, meine eines Grillmeisters selbst und das mit nur
eigenen Soßen zu kreieren“, erinnert sich einem Grill – denn, wer hat denn schon
der Chef der Bergischen Grillakademie. zu Hause fünf Grills, die er gleichzeitig
„2016 habe ich mit einem Freund bei bedienen kann. Mir ist es ganz wichtig,
einem der großen Anbieter einen Grillkurs dass das, was wir in den Kursen anbieten,
gebucht. Gefallen hat mir das Angebot auch zu Hause und auch von Anfängern
dort nicht wirklich. Es gab vieles, das nachgegrillt werden kann. Trotzdem haben
ich anders oder besser gemacht hätte. wir Menüs mit schönen und spannenden
Daraufhin hat mir mein Freund geraten, es Speisen“, sagt der Grill-Experte.
doch einfach selbst zu machen“, erinnert
sich Herr an die Anfänge seiner Geschäfts- Vielseitiger als man denkt
idee im Mai 2016. Für Maik Herr ist ein Grill ein Universalge-
Sein Konzept beruht darauf, dass die rät: „Mit dem Grill kann man alles machen
Teilnehmer in kleinen Gruppen von bis zu – garen, kochen, grillen und auch räu-
fünf Personen ein komplettes Drei-Gän- chern, was sonst am Herd nicht möglich
ge-Menü selbst auf dem Grill zubereiten. ist. Ein Flammkuchen funktioniert auf dem
Der Meister bei der Arbeit: Maik Herr hat sich
„In vielen anderen Kurse kommen gleich Grill genauso gut wie eine Muschelsuppe 2016 mit seiner Grillakademie selbstständig
mehrere Grills gleichzeitig zum Einsatz, oder ein Filet Wellington im Blätterteig. gemacht.
14 ENGELBERTwir mit Moderatorin Anne Willmes ein
komplettes Menü auf den Tisch gebracht.
Das hat meine Grillakademie ein gutes
Stück vorangebracht.“
Dort gibt es ganz verschiedene Kurse, die
man besuchen kann. „Das reicht bei uns
vom Basis- und Steak-Kurs über Work-
shops zu mediterraner Küche oder zu Wild
bis hin zum Veggie-Kurs. Im kommenden
Jahr kommen auch noch die asiatische
und nordafrikanische Küche dazu. An-
geboten wird auch ein reiner Smokerkurs,
der über zwei Tage läuft. Denn das Räu-
chern dauert etwa 16 Stunden.“
Wichtig ist es Herr, dass bewusst ge-
gessen und gegrillt wird. „Dabei gibt es
keinen erhobenen Zeigefinger. Aber es
macht einfach Sinn, regionale und qua-
litativ hochwertige Produkte zu bevor-
zugen. Dann holt man nicht täglich das
Fleisch vom Discounter, sondern gönnt
sich einmal oder zweimal in der Woche
ein gutes Stück Fleisch vom Metzger.
Spannend sind auch vegetarische Ge-
richte. So sind bei unserem Steak-Kurs
die Orange-Balsamico-Möhren der eigent-
liche Hit.“
Beim Grill selbst muss es nicht unbedingt
das teuerste Produkt sein. „Ein Grill für
150 Euro aus dem Baumarkt tut es auch.
Wichtig ist nur, dass er einen Deckel hat.
Das erweitert die Kochmöglichkeiten we- Hier zeigt Maik Herr, wie es geht. Grundsatz der Workshops ist es aber, dass die Teilnehmer
gen der rotierenden Hitze ganz erheblich möglichst viel selbst machen sollen.
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Öffnungszeiten
Di – Sa: 16.00 – 23.00 Uhr
So: 11.30 – 22.00 Uhr
Restaurant – Internationale Küche
kunstvolle Mischung der italienischen, französischen und deutschen Esskultur, mit
leichtem asiatischem Crossover. Wechselnde Saison- und Wochenkarte.
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bis Hummer Thermidor, der Phantasie sind keine Grenzen
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ENGELBERT 15Vorspeise
Gemütliches Abschlussessen nach erfolgreichem „Grilldiplom“
und außerdem geht es auch schneller“, Ich grille selbst auch zu Weihnachten gerne cher“, sagt der gelernte Speditionskaufmann,
erklärt Maik Herr. draußen. Gegessen wird dann natürlich der auch in den kommenden Wintermonaten
drinnen.“ viele verschiedene Kurse im Angebot hat.
Im Winter mit Glühwein statt mit Bier Bislang hat Maik Herr seine Kurse in der Am neuen, nun auch für Grilllehrlinge aus
Angesagt ist das Grillen allerdings nicht nur angemieteten Villa Lindenhof angeboten. Das Remscheid und Wermelskirchen noch besser
im Sommer. Auch das Winter-Barbecue wird soll sich künftig ändern. „Ich habe das alte zu erreichenden Standort geht es dann ab 1.
immer beliebter. „Wir haben auch Winter- Gasthaus ‚Drei Linden‘ in Unterburg gekauft Januar los. Stephan Eppinger
grillkurse im Programm. Da hat man dann und renoviere gerade das Gebäude. Ein fester,
den Glühwein statt des Bieres in der Hand. eigener Standort macht vieles deutlich einfa- www.bergische-grillakademie.de
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16 ENGELBERTZUTATEN
Polenta: Ingwer-Polenta mit
500 ml Wasser, 150 g Polenta, 25 g Butter, 30 g Par-
mesan, gerieben, 30 g Ingwer, gerieben, 10 g Salz,
Edamame-Bohnen,
frisch gemahlener Pfeffer, Rapsöl zum Braten
Summer Rolls,
Edamame-Bohnen: Curry-Erdnüssen und
Foto: EssensArt
500 g Edamame-Bohnenkerne , 2 Lauchzwiebeln, in
Ringe geschnitten, 50 ml geröstetes Sesamöl, Wasabi-Sauce
100 ml Teriyaki-Sauce, Salz, frisch gemahlener
Pfeffer für vier Personen
Summer Rolls:
4 bis 6 Blätter Reispapier, 1 große Möhre, Zubereitung der Polenta Zubereitung der Edamame-Bohnen
1 gelbe Paprika, 1 rote Paprika, 100 g Zuckerscho- Wasser mit Butter, Ingwer und Gewürzen auf- Die Edamame-Bohnen in Salzwasser kochen und
ten, 2 Lauchzwiebeln, ½ Bund Koriander, kochen. Dann die Polenta und den Parmesan noch warm mit den restlichen Zutaten marinieren
20 g geröstetes Sesamöl, Salz, frisch gemahlener zugeben und circa eine Minute köcheln las- und abschmecken. Vor dem Anrichten
Pfeffer, Rapsöl zum Braten sen. Die Masse circa 2 cm hoch in eine Form nochmals erhitzen.
streichen und im Kühlschrank zwei Stunden
Zubereitung der Wasabi-Sauce
Wasabi-Sauce: auskühlen lassen. In Stücke schneiden und im
Die Schalotten-Würfel in einem Teelöffel Butter
250 ml Sahne, 250 ml Milch, 2 gewürfelte Schalot- Öl knusprig braten.
anschwitzen und dann mit der Sahne und der
ten, 100 g Wasabi - Paste, Salz, frisch gemahlener
Milch ablöschen. Jetzt mit den Gewürzen und dem
Pfeffer Zubereitung der Summer Rolls
Wasabi abschmecken und fünf Minuten köcheln
Das Gemüse in dünne Streifen schneiden und im
lassen. Mit einem Pürierstab mixen und die rest-
Curry-Erdnüsse: Sesamöl kurz anbraten. Mit den Gewürzen und
te llt vom liche Butter in kleinen Stückchen dazugeben und
200 g geröstete und Vorges dem Koriander abschmecken und auskühlen
rant
Restau r t
luftig aufschäumen.
gesalzene Erdnüsse lassen. Die Reispapier-Blätter circa 30 Sekunden
A
20 ml geröstetes
Essensan in kaltem Wasser einweichen und dann mit dem Zubereitung der Curry-Erdnüsse
Sesamöl,10 g Curry in Ha Gemüse füllen und einrollen. Die Sommer-Rolls Die Erdnüsse mit dem Sesamöl in einer Pfanne
vor dem Anrichten in dem Öl knusprig anbraten. leicht anrösten und danach mit dem Curry würzen.
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Der gelernte Speditionskaufmann Ralf
Fiedler hat sich im Vorjahr mit der
Bergischen Gewürzmanufaktur
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Etwas. Aber wie immer im Leben kommt es auf die richtige Mischung an. Ralf Fiedler trifft
mit seiner Bergischen Gewürzmanufaktur genau den Geschmacksnerv seiner Kunden.
ENGELBERT hat einen Blick hinter die Kulissen der Remscheider Aromenwelt geworfen.
D
er Remscheider Ralf Fiedler hat das Während sich andere Jungs beim Fußball- denschaft basiert auf der gutbürgerlichen
gemacht, wovon andere nur träu- spielen blutige Knie holten, hat der kleine und asiatischen Küche. Beim Kochen kann
men: Er hat sein Hobby zum Beruf Ralf seiner Mutter lieber bei der täglichen ich herrlich entspannen.“ Schon immer hat
gemacht und vor einem Jahr die Bergische Essenszubereitung in der Küche über die es den 50-Jähri-
Gewürzmanufaktur eröffnet. „In jüngster Schulter geschaut und sie tatkräftig unter- gen geärgert, dass
Zeit haben die Menschen ihre Liebe zum stützt. „Für mich war es faszinierend, wie es sehr schwierig
Foto: Bergische Gewürzmanufaktur
Kochen wiedererlangt oder für sich neu meine Mutter aus unterschiedlichen Zuta- ist, an qualitativ
entdeckt“, weiß der Start-up-Unternehmer. ten ein leckeres Gericht zauberte“, erinnert hochwertige Ge-
„Auch beim Kochen in den eigenen vier sich der bergische Gewürzmeister. „Überall würze zu kommen.
Wänden und beim Grillen im Garten oder in der Küche schwebte der betörende Duft „Entweder sind sie
auf der Terrasse dürfen Gewürze nicht von Gewürzen, die dem Essen meiner billig und komplett
fehlen.“ Die liefert der stolze Vater von drei Mutter den letzten Pfiff verliehen.“ geschmacklos
Töchtern in Form von selbst kreierten Ge- Aus diesen ersten Küchenerfahrungen hat oder sie werden
würzmischungen. Und die tragen maßgeb- sich im Laufe der Jahre eine echte Leiden- als Delikatesse
lich zum Erfolg eines leckeren Essens bei. schaft entwickelt. „Meine kulinarische Lei- völlig überteuert
18 ENGELBERTFoto: Bergische Gewürzmanufaktur
angeboten.“ Und so entschied er sich, die des Landes Nordrhein-Westfalen helfend
Bergische Gewürzmanufaktur in Remscheid unter die Arme gegriffen. „Dadurch wurde
zu gründen. Doch ich in die Lage versetzt, eine
bei allen selbst „Mein Schritt in die neue Firmenidentität für
auferlegten mich zu schaffen und den
Qualitäts- und
Aromen- und Gewürzwelt Online-Shop entsprechend
Geschmacksan- war für mich ein Zugewinn aufzubauen. Außerdem hat
sprüchen sollten mir die Gründerschmiede
an Lebensfreude“
die Gewürze für geholfen, eine Vernetzung mit
jeden erschwing- Ralf Fiedler, anderen lokalen Unternehmen
lich bleiben. Inhaber der Bergischen und Institutionen aus dem
Bei der Um- Gewürzmanufaktur Bergischen Land aufzubauen.“
setzung seiner Mittlerweile hat sich die Die Gewürze von Ralf Fiedler kommen
Geschäftsidee wurde Ralf Fiedler tatkräftig Bergische Gewürzmanufaktur einen wohl- grundsätzlich ohne künstliche Zusatzstoffe aus.
von der Gründerschmiede Remscheid klingenden Namen bei Menschen gemacht,
unterstützt. So haben ihn die Fachleute die neben hochwertigen Rohgewürzen und eine italienische Gewürzmischung für
bei der Beantragung eines Förderprojektes Gewürzmischungen auch Tee und Honig Nudeln mit Tomatensauce mittlerweile
aus der eigenen Familien-Imkerei kaufen zu den Verkaufsschlagern. Vor allem
möchten. Kinder werden es mögen. Als Geheimtipp
Sämtliche Gewürzmischungen stellt der empfiehlt Ralf Fiedler Tschubritza. „Das
gelernte Speditionskaufmann in seiner ist eine hier wenig verbreitete Gewürz-
kleinen Manufaktur selbst her. Sein mischung aus Bulgarien. Sie ist Basis für
Qualitätsversprechen: „Bei der Produktion leckere Dips, frischen Bauernsalat und
verzichte ich grundsätzlich auf jegliche passt hervorragend zu Hühnerfleisch
künstliche Zusatzstoffe wie Milchzucker und Fisch.“ Die Manufaktur bietet auch
oder Geschmacksverstärker. Vor allem spezielle Produkte für junge Mütter
der Milchzucker in Gewürzmischungen an, die in enger Zusammenarbeit mit
aus industrieller Fertigung bereitet vielen einer Hebamme entwickelt wurden. So
Foto: Bergische Gewürzmanufaktur
Kunden Probleme. Unsere Produkte sollen gehören auch After-Birth-Suppen, die
dabei helfen, gesund, einfach und vor Wöchnerinnen schnell wieder zu Kräften
allem schmackhaft zu kochen.“ Ralf Fied- verhelfen sollen, selbst kreierter und die
ler ermöglicht es, eine leckere Mahlzeit Rückbildung unterstützender Tee sowie
zuzubereiten – allergenfrei, ohne Chemie milchförderndes Bockshornkleepulver
und Zucker. zur gesunden Angebotspalette des Has-
In seinem kleinen Verkaufsladen an der tener Start-ups.
Ralf Fiedler setzt in seiner Manufaktur Hastener Straße gibt der Gewürzexperte Holger Bernert
auf Handarbeit. auch gerne kulinarische Tipps. So gehört www.bergische-gewuerzmanufaktur.de
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ENGELBERT 19Hauptgang
Von der Tomate zum Messer
Wer kennt das nicht? Man greift beim Kochen nach einem Messer, und es ist stumpf. Was tun?
Genau solch eine Situation gab den Anlass für die Gründung von „Kleng“, einem Solinger Start-
up, das nur wenige Monate später einen der renommiertesten Design-Preise abgeräumt hat.
K
leng. Schon der Name ist ein Voll- jahrhundertelangen Tradition und seiner tet der 28-Jährige. Aber dabei allein sollte
treffer. Denn zum einen weiß jeder, weltweiten Vorreiterstellung in Sachen es natürlich nicht bleiben. Auch ein dazu
der Solinger Platt spricht, direkt, Schneidwarenproduktion nicht umsonst passendes Messer mit einem nur zwei Mil-
was damit gemeint ist: eine Klinge. Zum „Klingenstadt“. Die Antwort ist einfach: limeter dicken Rücken wollte er machen,
anderen schlug auch das Design der unter „Hier haben wir das Know-how und die eines, das gerade einmal rund 200 Gramm
diesem Namen hergestellten Messer und richtigen Partner“, sagt Gründer Robin leicht ist und sich wegen Gewicht und
Messerblöcke gleich voll ein: Das Start-up Reuschel. Aber vor allem war es die Ergonomie für langes Arbeiten eignet. „Ich
„Kleng“ wurde nur wenige Monate nach Leidenschaft für gute, haltbare und stets habe Profi- und Hobbyköche nach ihren
seiner Gründung als Best of the Best in scharfe Kochmesser, die aus dem begeis- Wünschen gefragt. Herausgekommen ist
der Kategorie Produktdesign des „Red Dot terten Hobbykoch und Unternehmensbera- eine Mischung aus dem japanischen San-
Design Award“ geehrt und bekam damit ter Robin Reuschel einen Unternehmens- toku- und dem europäischen Kochmesser.“
die höchste Auszeichnung eines der welt- gründer machte.
Die Kleng-Klingen gibt es in
weit renommiertesten Designpreise. Über- „Die Idee entstand 2019, als ich eine Toma- blaugepließter oder in mit
zeugen konnte Kleng mit seiner Kombina- te fein schneiden wollte, aber wieder ein- Raumfahrttechnologie
tion aus Kochmesser und -block sowie mit mal kein scharfes Messer zur Hand hatte. veredelter Form.
der Verbindung von traditioneller Hand- Das wollte ich ein für alle Mal ändern mit
werkskunst mit innovativen Technologien einem besonderen Messerblock, über den
und nachhaltigen Materialien. Alles richtig ich lange nachgedacht habe.
gemacht also. Herausgekommen ist einer, der dank
Aber warum ausgerechnet in Solingen ein zweier innen in V-Form montierter und sich
Start-up aufziehen, das Messer herstellt? nicht abnutzender Keramikstäbchen die
Schließlich nennt sich Solingen mit seiner Klinge beim Herausziehen schleift“, berich-
Foto: Kleng/Stefan Lemanski
Aus Leidenschaft fürs Kochen zum Unternehmer: Robin Reuschel
20 ENGELBERTBambus für Block und Griff haltig, sodass sie von Generation zu
Der für Griff und Block verwendete Generation weitergegeben werden kön-
rasant wachsende und damit nachhalti- nen.“ Allerdings hat es mit dem Diaman-
ge Bambus wird zuerst zerkleinert und ten noch eine weitere Bewandtnis: Die
dann extrem verdichtet. Knifflig war es schwarzen Klingen von Kleng – es gibt
vor allem, die Form des Griffs zu ent- auch blanke – werden mit einer diamant-
wickeln, denn sie sollte vom achteckigen ähnlichen Beschichtung versehen. Die
Ansatz an der Klinge ergonomisch in die Technologie dafür stammt von der NASA,
Gestalt des Firmenlogos übergehen. Das sie macht die Messer ausgesprochen
Markenzeichen von Kleng ist übrigens haltbar. „Wir haben uns gedacht, was gut
ein weiteres gutes Beispiel dafür, wie genug für die Raumfahrt und für die For-
bei dem Start-up eins ins andere greift. mel 1 ist, ist es auch für unsere Messer“,
„Wir wollten eine perfekt ausbalancierte sagt der gebürtige Solinger.
Klinge und haben letztlich ein Stück
Metall herausgenommen.“ Diese Ausspa- Solinger Qualitätsstahl als Basis
rung in Form eines gespiegelten K bildet Die Klingen werden, ob zum Schluss
ein Sechseck, das nicht von ungefähr an beschichtet oder nicht, aus rohem
einen Diamanten erinnert. Solinger Qualitätsstahl gelasert, dann
„Ein Diamant ist ein Premiumprodukt“, in mehreren Schritten von Hand ge-
beschreibt Reuschel, zu dessen Team härtet und in einem alteingesessenen
Messermacher, Designer, Goldschmiede, Schleifbetrieb im Solinger Dünnschliff
Ingenieure und natürlich Köche gehören. geschliffen. Durch das traditionelle
„Und genau so sollen auch unsere Messer Blaupließten erhalten sie eine beson-
sein – mit gutem Design und in Mate- dere Struktur, die wie eine Politur wirkt
Foto: Kleng
rial wie Herstellung hochwertig und der Kleng einen bläulichen Schim-
und extrem langlebig mer gibt. Selbstverständlich sind auch
und eben auch die ergonomischen Griffe handgefertigt Kleng-Gründer Robin Reuschel freute sich riesig
dadurch nach- – damit ist jedes final noch einmal über die Auszeichnung mit dem Red Dot Award.
von Hand abgezogene Messer aus der
Kleng-Manufaktur ein Unikat.
Produziert wird in kleinen Stückzahlen, Chefmesser auch ein kleines und ein
verschickt werden die mit Seriennum- Brotmesser anbietet. Und eine in 120
mer versehenen Messer in die DACH-Re- Lagen handgeschmiedete Damaszener-
gion, „nach Solingen haben wie bisher Klinge gibt es nun auch schon – natür-
genau eins verkauft“, sagt Robin Reu- lich im Kleng-Design.
nski
ema
tef an L schel lachend, der mittlerweile neben Deniz Karius
Kle ng/S
Foto
:
dem klassischen und dem veredelten www.kleng-manufaktur.de
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ENGELBERT 21Hauptgang
Foto: Sinowenka Photographie / Leon Sinowenka
Das Konzept „MAKU“ funktioniert nur mit einem eingespielten Team.
Guter Geschmack für Solingen
Unternehmer Mirko Novakovic will die Stadt mit neuen gastronomischen Konzepten
begeistern. MAKU heißt die vielseitige Idee und vereint mehrere Standorte.
S
tolz schaut Mirko Novakovic auf „Der kluge Mann investiert in der Krise“. Küche. Damit sieht Novakovic in Zukunft
sein Werk: Ein altes Industrie-Gelän- Und ist überzeugt, dass es klappt. Selbst, frische Flammkuchen, die zum Wein ge-
de wird zum modernen Arbeits- und wenn man erst einmal eine Durststrecke reicht werden können. Für beide gilt: Man
Lebenskonzept. Dafür steht MAKU – fin- überstehen muss, langfristig wird das will neben dem Abend- auch das Tagesge-
nisch für „Geschmack“. So haben Novako- MAKU-Konzept überzeugen. Nicht nur die schäft stärken. Bowls und Suppen sollen
vic und sein Gastro-Leiter Patu Habacht Solinger, sondern auch Menschen von das Angebot erweitern. Hergestellt werden
es genannt. Der gebürtige Finne Habacht außerhalb. Da wäre die MAKU-Weinbar am die in Zukunft in der großen Küche an der
hat schon lange Gastronomie- und Res- Ohligser Markt, die wie „verrückt“ laufe, so Prinzenstraße. Hier wurde gerade eröffnet.
taurant-Erfahrung und wusste, dass ein Patu stolz. Das Konzept: Bar-Tische und In dem Gebäudekomplex von 1915 ist
kurzer, prägnanter Name mit zwei Silben Selbstbedienung. Keine Reservierung – etwas Großes entstanden. Ursprünglich
eingängig ist und schlug eben MAKU vor. man soll auch ein bisschen um einen Platz waren hier einmal eine Einkaufsgenos-
Unter diesem Namen firmiert nun alles, kämpfen, sagt der Gastro-Chef lachend. senschaft, eine Großbäckerei und eine
was Mirko Novakovic, Patu Habacht und Die Menschen sollen sich an den großen Nudelmanufaktur angesiedelt, und auch
der Dritte im Bunde, Mirkos Bruder Sa- Tischen kennenlernen. Und die Idee geht Getränke wurden hier einst produziert.
scha, konzipieren. Mirko bringt dabei das auf: Viele Solinger, aber auch Besucher Nach dem Krieg zog dann die Blumensa-
Geld und die Visionen mit, denn der Solin- aus dem Umland, haben im ersten Jahr men-Fabrik Flora Frey ein. Zuletzt wurden
ger ist eigentlich IT-Mann und hat die auf- die Bar besucht, dort geklönt und probiert die Räume als Lager genutzt. Industrie-
strebende Firma Codecentric mitgegrün- und am Wochenende auch draußen ge- Geschichte pur. Bis 2019 Novakovic das
det, gefolgt vom Unternehmen Instana. feiert. Das geht, denn ab und zu heißt es Areal kaufte, eigentlich mit dem Ziel, seine
Letzteres wurde dann mit hohem Gewinn „MAKU-Mucke“. Dann legt ein DJ auf, und aufstrebende Firma Instana dort anzusie-
an IBM verkauft. Und genau dieses Geld auf dem Markt wird getanzt und getrun- deln. Doch die wurde dann ja verkauft.
soll jetzt neu in Solingen investiert werden, ken. Unter dem Label MAKU-Mucke hatte So kam die Frage auf: Was tun mit den
hat sich Novakovic vorgenommen. man im Sommer bereits ein Konzert mit beeindruckenden Räumlichkeiten? Und
Jan Delay hingelegt. so wuchs die Idee langsam. Schon seit
Das Verschüttete freilegen Genauso wie in der Weinbar soll es dem- etlichen Wochen eröffnet ist ein riesiger
Die Stadt, aus der er kommt, hat so viel zu nächst auch auf dem Gräfrather Markt Co-Working-Space – die Orangery. Über
bieten „man muss das Verschüttete nur laufen. Denn dort wird jetzt die zweite drei Etagen erstrecken sich stylishe Bü-
freilegen“ sagt er. Und – egal, wie die Zeiten Weinbar eröffnet im ehemaligen „Spicy“. ros, Großraum-Arbeitsplätze, Konferenz-
gerade sind – er hält es wie Warren Buffet: Einziger Unterschied: Hier gibt es eine räume und alles, was man so braucht.
22 ENGELBERTDie Orangery ist eine Kette – auch da
hatte sich Novakovic schon eingekauft
und nutzt jetzt die eigenen Räume für
einen Standort. Und wo gearbeitet wird,
soll natürlich auch gegessen und getrun-
ken werden. Deshalb ist jetzt tagsüber
das MAKU-Deli und abends das MAKU-
Restaurant geöffnet.
Fünf unterschiedliche Räume
und eine große Außenterrasse
Das Deli hat von 8 bis 16 Uhr geöffnet
– hier soll es Suppen, Bowls und Stullen
Foto: Sinowenka Photographie / Leon Sinowenka
geben, Leckeres mit einem Schwerpunkt
auf „Veggie“. Abends dann wird’s etwas
ausführlicher – allerdings nicht steif –,
Tischdecken liegen auch dann nicht unter
Foto: Berthold Litjes
dem Besteck. Industrial-Style lautet die
Überschrift. Altes wurde erhalten und Neu-
es hinzugenommen. Stylish, aber trotzdem
gemütlich, das ist der Eindruck, den man Das Deli-Restaurant an der Prinzenstraße war
bekommt. Offene Bar und offene Küche bereits Veranstaltungsort für ein großes Open-Air.
– alles ist transparent. „Wir kochen alles, MAKU-
was Spaß macht“, sagt Patu. International Macher Mirko Novakovic
– das ergibt sich schon aus dem Personal Private Dining ist in einem der Räume mit
in der Küche, das aus unterschiedlichen 20 Personen möglich. Die Küche ist für
Ländern stammt und nicht immer Deutsch mehrere Hundert Essen pro Tag ausgelegt lange leer gestanden hat. Für den Herbst ist
spricht. Kein Problem, sagt Novakovic, der und die will man auch irgendwann zu- die Eröffnung geplant. Ebenso wie ein paar
selbst lange in den USA gelebt hat, „wir bereiten, sagt Patu. Nicht nur fürs eigene Meter weiter. An der Bahnstraße direkt ge-
wollen bewusst international und mehr- Haus, sondern auch für die Weinbars genüber vom Hauptbahnhof hatte Novakovic
sprachig sein“. Und eine große Auswahl und die zwei weiteren Locations, die in zuletzt ein Haus gekauft – auch hier soll ein
haben. 250 verschiedene Weine lagern im der Planung sind. Vor Kurzem wurde das schönes neues Café als Treffpunkt entste-
alten Weinkeller bei kühlen Temperaturen. Brauhaus „Alt Ohligs“ dem Unternehmer hen. Natürlich auch mit dem MAKU-Schrift-
Und auch hier an der Prinzenstraße soll Siegfried Lapawa abgekauft und soll jetzt zug und dem Gedanken dahinter. Und: Noch
nicht nur getafelt, sondern auch gefei- wiederbelebt werden. Mit gleichem Kon- ist kein Ende in Sicht, sagt der Unternehmer.
ert werden. Am Wochenende soll ab 22 zept, gutem Bier, deftigem Essen sowie „Wir ziehen das durch!“ Alex Giersberg
Uhr ein DJ zum Tanzen animieren. Wer Spare Rips aus dem eigenen Smoker. Hier
privater sein will – auch kein Problem. fehlt noch eine neue Küche, da das Lokal www.makuconcept.com
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Ein Geschmacksfeuerwerk
Beim ENGELBERT-Kochevent in Wermelskirchen zauberten Juliane Bothge und Benjamin
Dahmenhaus aus Solingen sowie Vanessa Arntzen und Heinz-Georg Mahle aus Remscheid
unter Anleitung von Koch Paulo Gomes einen italienischen Gaumenschmaus. Während am
letzten Kirmesabend das abschließende Höhenfeuerwerk kurzfristig wegen Trockenheit
abgesagt werden musste, konnte man sich am Schwanen im Küchenstudio JS-Küchendesign
an einem Geschmacksfeuerwerk erfreuen, zu dem viele Akteure beitrugen.
T
olles Ambiente, offene Menschen, wurde viel gelacht, geredet, geschnippelt, dafür das perfekte Ambiente. In einer der
beste Produkte: Das ENGELBERT- gebrutzelt und genossen. Das Küchenstu- hochmodernen offenen Showküchen mit
Kochevent versprach bereits zu Be- dio JS-Küchendesign von Jörn und Heike Kochinsel und zahlreichen Hightech-Öfen
ginn ein gelungener Abend zu werden: Es Schneider im Herzen Wermelskirchens bot fanden alle Teilnehmenden genügend
Die Teilnehmer Juliane Bothge, Benjamin
Dahmenhaus, Heinz-Georg Mahle und Vanessa
Arntzen (v.l.) genossen den Kochabend.
24 ENGELBERTPlatz, um sich der Zubereitung der ver- schiedenen Gänge zu widmen. Gespeist wurde an einer langen Tafel in gemütlicher Atmosphäre. Juliane Bothge und Freund Benjamin Dahmenhaus erklärten sich bereit für die Vorspeise – italienische Bruschette. Vanessa Arntzen und Vater Heinz-Georg Mahle kümmerten sich um eine verführe- rische Nachspeise – Mascarponecreme mit Erdbeermousse und gehobelter weißer Schokolade. Koch Paulo Gomes, der eigentlich in seinem Remscheider Restau- rant „Il Camino“ zauberhafte Leckereien kredenzt, hatte im Vorfeld für den Haupt- gang ein gutes Stück feinstes argentini- sches Roastbeef zum Garen in den Ofen geschoben, schonend bei konstant 57 Grad über mehrere Stunden. Dazu wollte er Pasta aglio e olio servieren. Parmesanprobe als Genussstart Eigentlich steht Benjamin Dahmenhaus eher am Grill. Mit Tomatenwürfeln hat er weniger Erfahrung, dafür freute er sich aber auf einen leckeren Abend. Auch Heinz- Georg Mahle hat die Küche erst im Renten- alter für sich entdeckt. Doch das Hobeln von Parmesan weckte bei ihm offenkundig keine Glücksgefühle. Dagegen wusste Gomes Abhilfe zu schaffen: „Ein Koch muss immer wissen, wie seine Produkte schmecken“, sagte er augenzwinkernd und schlug Mahle vor, ein Stück Parmesan zu probieren. Das ließ sich der 66-Jährige nicht zweimal sagen und verteilte prompt kleine Parmesanwürfel an die tüchtigen Küchenhelfer. „Mmh, richtig lecker“, waren sich die Teilnehmenden einig. Das Geheimnis guter italienischer Küche, verriet Gomes, der für das Kochevent sämtliche Lebensmittel gesponsert hatte, beiläufig beim Waschen von Tomaten, Petersilie und Rucola: frische Produkte, ganz viel Olivenöl, Knoblauch und leckere Gewürze. Letztere steuerte Ralf Fiedler mit seiner Bergischen Gewürzmanufaktur aus Remscheid bei: selbst gemischte Gewürz- mischungen gänzlich ohne Allergene oder künstliche Zusatzstoffe. Einfach nur reins- tes Aroma für alle Gerichte, egal, ob Fisch, Die Gastgeber Heike und Jörn Schneider vom Küchenstudio JS-Küchendesign (oben) und Il-Camino- Fleisch und Gemüse, oder auch für Pasta. Koch Paulo Gomes (unten) ermöglichten das Kochevent. ENGELBERT 25
Hauptgang Die Weine des Kochevents hat Thomas Dombrowsky vom Solinger Wein- und Feinkostgeschäft "Casa Luz" beigesteuert. Weingenuss mit fruchtigen Aromen Geschmack nach Ananas, Papaya, Apriko- alleine hobeln musste“, sagte sie schmun- Um die Hobbyköche nicht auf dem Trocke- se, Honig und Walnuss. Ein toller Begleiter zelnd. nen sitzen zu lassen, gab es von Thomas für viele Desserts. Denn tatkräftig zur Seite sprang ihr dabei Dombrowsky und seinem Wein- und Fein- Das bestätigte am Ende eines langen der gelernte Schreiner, Hobbykoch und kostladen „Casa Luz“ in Solingen die pas- Abends auch Juliane Bothge: „Ich bin Kuchenstudio-Inhaber Jörn Schneider senden Weine zu den Gängen: Einen „Rosé überrascht von der schönen und ent- und half mit. „Das ist super. Genau so Pescador“ aus Katalonien, kreiert aus den spannten Atmosphäre. Obwohl wir uns am habe ich mir das vorgestellt. Ich hatte Rebsorten Tempranillo, Garnatxa und Mer- Anfang alle fremd waren, hat es sich doch unglaublich viel Spaß mit den verschie- lot, ein gelungener Aperitif, passend zur ein bisschen wie zu Hause angefühlt.“ Toll denen Leuten. Das war super“, lobte der mediterranen Vorspeise. Für den Haupt- fand sie auch, „wie mit einfachen Zutaten Gastgeber, der seine Showküche samt gang wählte der Weinkenner einen „Vanita ganz leckeres Essen gekocht werden Tafel gerne für andere Events oder einen Pecorino“ aus den italienischen Abruzzen kann.“ Vanessa Arntzen, die die Koch- Kochabend mit Freunden vermietet. „Ich mit Aromen von weißem Pfirsich, Birnen künste von Paulo Gomes bereits als Gast war am Anfang ziemlich aufgeregt, weil und Vanille sowie balsamischen Noten im in seinem Restaurant kennt, hatte sich es für mich eine Premiere war, mit frem- Abgang. Zum krönenden Abschluss dann auf einen schönen Abend eingestellt: „Ich den Leuten zu kochen“, verriet Koch und einen weitgereisten Semillon, den „Viu Ma- wusste, dass es gut und lecker werden Restaurantinhaber Paulo Gomes. „Aber nent Noble Semillon“ aus Chile, mit einer würde. Ich bin nur froh, dass ich nicht es hat sehr viel Spaß gemacht.“ glänzend goldenen Farbe und fruchtigem die ganze Schokolade für die Nachspeise Cristina Segovia-Buendía 26 ENGELBERT
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