Zmorge-Ideen für Alltag und Ostern - Küche - Volg
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DAS IDEENMAGAZIN VOM VOLG FÜR KÜCHE, HEIM UND FREIZEIT · 04/19
Mehr zum Thema
Zmorge-Ideen
für Alltag und Ostern
Küche
aktuell
Österliche
Kräuterküche
In kleineren Verkaufsstellen eventuell nicht erhältlich.
Jetzt poschte:
butterzopf!
Galerie
13 Einfach & bequem
Zweimal Stangen: pikant und süss
16 Wein- und Käseangebot
des Monats
Süditalien und Norditalien
Editorial aufs Schönste vereint Küche aktuell
Österliche
24 Typisch Schweiz – Kräuterküche
Die über 580 Volg-Läden stehen für nahes Typisch Volg
Einkaufen. Aber bei Weitem nicht nur für das
Einkaufen an und für sich. Ein Volg-Laden ist
für viele Dorfbewohner ein Treffpunkt. Und
Bargeldbezug
neu in jedem
Dorfladen Schokolade aus dem Berner Jura
27 Öisi Umwält
100 % ausgezeichneter Frischfisch
5
über 360 mal ist er auch eine Post. Dank Volg
dem erfolgreichen Modell «Post im Dorf
laden», das vor rund 14 Jahren in Zusammen-
arbeit mit der Schweizerischen Post lanciert
21 29 In eigener Sache
Jetzt anmelden:
das grosse Volg-Dorfturnier 2019
wurde, bleibt die Post im Dorf und das erst 30 Dorfgeschichte
noch zu attraktiven Ladenöffnungszeiten. Zu Besuch bei Marc Jäger und seinen
Ehringerkühen in Turtmann VS
Auch der Bargeldbezug am Bankomaten ist 41 Wettbewerb
etwas Praktisches. Doch insbesondere in Gewinnen mit Kägi
kleineren Dörfern werden immer weniger 43 Feins vom Dorf
Bankomaten betrieben. Volg Lägerchäs im Volg Bönigen BE
Mehr als zum Dorf. Deshalb ist für uns
denkt und handelt aus Liebe
44 Novissimo
Einkaufen naheliegend, auch den Bar- Neu in den Volg-Läden
geldbezug in die Volg-Läden zu 47 Aktueller Tipp
holen. Durch die Zusammenarbeit mit dem Quöllfrisches Appenzeller Bier
Unternehmen Sonect können Sie an der Hausmarke
48 In eigener Sache
Kasse Ihres Volg-Ladens ab sofort Bargeld Neue Volg Verteilzentrale in Oberbipp Das neue Volg
beziehen. Alles, was Sie dafür benötigen, ist für Läden im Westen Bier naturtrüb
die dazugehörige App. Mehr über diese neue
Dienstleistung lesen Sie auf Seite 21.
50 Freizeit Jung, frisch und
fründlich
Lerntipps von Lernenden für Lernende
19
Zu den Mehrwerten von Volg gehört auch
52 Freizeit Volg Erlebnistage
das kostenlose monatliche Kundenmagazin Volg Jass 2019 - jetzt anmelden
«Öise Lade», das Sie gerade in den Händen Freizeit
halten. Beim Lesen der neuesten Ausgabe Männer 55 NATURENA Rezept
mit vielen Ideen für genussvolle Ostern kochkurs: Ofen-Spargeln mit Kräutern
wünsche ich Ihnen viel Spass. Hauptsache von Monika Flükiger
Fleisch 57 Freizeit NATURENA
frisch und fründlich
Ferdinand Hirsig
Vorsitzender der
59 Mai-Kurse auf den Volg-Erlebnishöfen
61 Volgi & Volgine
Oster-Deko zum Selbermachen
Geschäftsleitung
63 Saison
Poulet für die leichte Küche
33 Das Themenheft
Jedem siin Zmorge
Öise Lade, das Volg Kundenmagazin, erscheint 12-mal jährlich. Auflage: 800 000 Ex. Volg Konsumwaren AG, Postfach 344, 8401 Winterthur, 058 433 55 04, oeise.lade@volg.ch. Konzept, Realisation,
Food-Fotografie: CULINEA, Zürich. Lithos: eyework, Zürich. Druck: swissprinters, Zofingen. Gedruckt in der Schweiz auf Schweizer Recyclingpapier. Druck- und Satzfehler vorbehalten. www.volg.ch
Küche aktuell 04 · 05
Österliche
Kräuterküche
Was passt besser zu einem festlichen Essen als ein
Menü mit frischen Kräutern? Das wohlschmeckende
Grün ist eine kulinarische Charmeoffensive, die
die Seele auf Frühling stimmt.
Der Bittere:
Löwenzahn
Löwenzahnblätter bereichern
Salate oder Smoothies mit
einer feinen Bitternote. Da die
zarten Blätter rasch welken,
sollte er möglichst schnell
verwendet werden.
K
Bunter Löwenzahnsalat räuter vollbringen mit ihren ätheri- Schnittlauch, Dill und Peterli entfalten ihr
Löwenzahn, Eier, Avocado und
Erdbbeeren bringen den Frühling schen Ölen in der Küche ein kleines volles Aroma vor allem, wenn sie frisch sind.
in die Salatschüssel. Wunderwerk an Aromen und Düften. In der Küchenpraxis verhalten sich die Pflan-
Mit ihnen lassen sich auch aus den einfachs- zen wie die Prinzessin auf der Erbse: Sie
ten Zutaten raffinierte Menüs für Ostern scheuen allzu grosse Hitze ebenso wie eisi-
zaubern. Die Wildkräuter Löwenzahn, Sauer- ge Temperaturen und wollen weder lange
ampfer, Brennnessel und Bärlauch wie auch gebadet noch zerquetscht werden. Was sie
die beliebten Küchenkräuter Basilikum, dafür zu bieten haben, ist eine Offenbarung.
Auf www.volg.ch/rezepte oder ab Seite 59 finden Sie sämtliche Rezepte.
Küche aktuell
Volg-Kochkurs im Mai
Männerkochkurs
Was Fleisch kulinarisch alles
zu bieten hat, entdecken
Sie an einem geselligen
Männerkochabend, der viel
Fleisch am Knochen hat.
Mehr Informationen auf
Seite 59.
Basilikum-Cashew-
Champignons
Einfach, aber raffiniert: mit
einem Nuss-Basilikum-
Pesto gefüllte
Champignons,
gebacken und mit
gerösteten Mandel-
stäbchen serviert
Das Süsslich-Pfeffrige:
asilikum
B
Das Gewürzkraut mit dem
sommerlichen Touch verströmt
einen betörenden Duft. Da sich TIPP
seine intensiven Aromastoffe Champignons haben ein kräftiges,
schnell verflüchtigen, sollte es erdiges Aroma. Da ist dieser üppige
erst am Schluss über warme Franzose ein ebenbürtiger Begleiter.
Gerichte gestreut werden. Der elegante Beaurempart Grande
Réserve Pays d'OC trumpft mit
konzentrierten Fruchtaromen auf.
Sauerampfer-
Käse-Soufflé
Der Sauerampfer sorgt
in diesem luftigen
Spektakel im Verbund
mit Gruyère und
Emmentaler für eine
erfrischende Säure.
Der Säuerlich-Herbe:
Sauerampfer
Das Kraut passt in Salate, Dips
oder Suppen und ist mit dem
Rhabarber verwandt. Am besten
verwendet man nur die grünen,
zarten Blätter, die weniger herb
TIPP schmecken als die grossen.
Das Lampenfieber ist
vorbei, das Soufflé schön
aufgegangen, die Gäste
sind beeindruckt. Das
würdigt man mit einem
VOLGAZ Vin Mousseux.
06 · 07
Der Zwiebelig-Milde:
Schnittlauch
Schnittlauch ist der Fixstern im
Kräuterhimmel und passt zu
fast allem. Man sollte ihn nicht
hacken, sondern mit der Küchen
schere in Röllchen schneiden
und diese erst gegen Ende
der Kochzeit ins Gargut geben,
um das Aroma zu erhalten.
Spargeln mit
Morcheln und
Schnittlauch
Kompromisslos frühlingshaft
ist die Kombination von
Spargeln und Morcheln auf
TIPP
Spargeln, Morcheln und
Zitronenrisotto. Der Schnitt- Zitronenrisotto, diese
lauch steuert eine feine Kombination ist so lind wie ein
Zwiebelnote bei. Frühlingslüftchen. Da passt der
blumig-fruchtige Féchy AOC
La Côte Soir Soleil perfekt.
E
inige der Frühlingsrezepte sind mit Wild-
kräutern gekocht, die man jetzt überall remolata-Schweinsplätzli
G
sammeln kann. Man muss die Pflanzen mit Brennnessel-Kartoffeln
Ein Brennnessel-Topping ist der rote
aber sehr gut kennen, um Verwechslungen Faden in diesem Gericht: einmal mit
mit giftigen Pflanzen auszuschliessen. Eben- Käse und Rahm über den Kartoffeln,
einmal als Kräuterwürze über dem
so sollte man Kräuter nur dort sammeln, wo Schweinsplätzli.
Verunreinigungen jeglicher Art ausgeschlos-
sen sind. Belohnt wird man mit der Freude
und dem Stolz, aus Selbstgesammeltem et-
was Schmackhaftes zuzubereiten. Sei es der
leicht bittere Löwenzahnsalat, das Soufflé mit
der schönen Sauerampfersäure, das Brenn-
nessel-Topping fürs Schweinsplätzli oder die
duftende Bärlauchkruste fürs Lammfleisch.
Kochen mit Wildkräutern ist Erlebnisküche
im urwüchsigen Sinn. Wer lieber einkauft,
statt selbst zu sammeln: Alle Gerichte lassen
sich auch ohne Wildkräuter mit gängigen
Alternativen zubereiten.
Die Erdig-Süssliche:
Brennnessel TIPP
Die Brennnessel verleiht diesem Gericht
Am besten schmecken die feinen jungen einen eigenen Charakter. Der Volg Wein
Blätter, die g eschmacklich dem Spinat ähneln. des Monats, Stella d’Argento Primitivo
Um die Brennhaare zu e ntfernen, schlägt di Manduria DOC, ist der perfekte
man die B lätter in ein Tuch ein und rollt mit Begleiter zu diesem Gericht.
dem Wallholz darüber oder blanchiert sie.
Auf www.volg.ch/rezepte oder ab Seite 65 finden Sie sämtliche Rezepte.
Feine Rezepte
für die Feiertage
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In kleineren Verkaufsstellen evt. nicht erhältlich.
Kochschule 08 · 09
Der Knoblauchartig-Scharfe:
Bärlauch
Kaum ein Kraut, das den Frühling besser
Lamm mit Bärlauch- verkörpert, als der knoblauchartige Bär-
Nuss-Kruste lauch. Aufpassen beim Sammeln: Er kann
Lammfleisch und Knoblauch leicht mit der giftigen Herbstzeitlosen oder
waren schon immer gute dem Maiglöckchen verwechselt werden.
Verbündete. Mit dem
Bärlauch kommt die
Knoblauch-Komponente
zurückhaltender daher.
TIPPS&
TRICKS
von Jonas Schönberger
Wer selbst Wildkräuter sammelt, muss
,
sich gut auskennen. Es gilt: Nur das
sammeln, was man eindeutig kennt.
Nur kleine Mengen sammeln, die gerade
,
benötigt und auch innert kurzer
Zeit aufgebraucht werden
Nie die ganze Pflanze pflücken, sondern
,
nur einzelne Blätter
Zu Hause alle Kräuter vor der Weiter
,
verarbeitung gründlich waschen
Locker auf ein Backpapier ausgelegte
,
Kräuter können im Backofen bei max. 40 °C
getrocknet und so konserviert werden
So geht's: Kräuterkruste
Krustenmasse zwischen
zwei Backtrennpapieren
flach walzen, in den
Der Würzig-Süssliche:
Tiefkühler legen und
angefroren portionieren.
Dill
Dill ist auch als Gurkenkraut
bekannt und passt zu Gurken
salat, Kartoffelsuppe, Fisch
gerichten, Lachs oder in eine
kalte Gurkensuppe. Vor allem
in nordischen Ländern, in
Ein schönes Ostermenü Lamm- Osteuropa und Russland ist
fleisch eignet sich bestens als Hauptgang zu er das Universalkraut.
einem Ostermenü. Einen frühlingshaften An-
strich verleiht ihm die Kräuterkruste. Der Trick
dabei ist, die Masse tiefgekühlt aufs Fleisch
zu legen. Bärlauch-Fans bereiten eine grös-
sere Portion zu für die Vorratshaltung. Auch
die Gurkenspaghetti bestechen durch ihre
ausgefallene Präsentation. Wer keinen Spiral-
schäler besitzt, kann sie mit einem simplen
Trick auch mit einem Sparschäler herstellen.
Für die Zusammenstellung des Ostermenüs
lassen sich übrigens alle Rezepte beliebig
kombinieren. Die gefüllten Champignons, Bär-
lauch-Kartoffeln oder das Soufflé eignen sich Gurkenspaghetti
auch als Beilage zum Lamm und die Spargeln Die Kombination von Gurke, Jogurt und Dill
ist eine erfrischende Gurkensalat-Variante.
mit Morcheln auch als warme Vorspeise. Als So geht's: Gurkenspaghetti
Die kleine Seitenklinge des
Faustregel für die Menüabfolge gilt: warm-kalt- Sparschälers an der Gurke
warm (oder umgekehrt) und leicht vor schwer. ansetzen und Gurke drehen.
Auf www.volg.ch/rezepte oder ab Seite 65 finden Sie sämtliche Rezepte.
Warenkunde Clever eingekauft
10 · 11
für Ostern
Der Frisch-Aromatische:
Peterli
Peterli verfeinert fast alles.
Da das Aroma bei grosser
Hitze schnell verloren geht,
Peterli erst kurz vor dem
Servieren beifügen.
Für den Osterbrunch
Der Volg Atlantik Rauchlachs
und der Volg Wildlachs Alaska
Sockeye sind eine Delikatesse.
Volg
NATURENA
Kräuterkurs he
rs «Antibiotisc
Der 1-tägige Ku tur», am 10. oder
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Heilmittel aus dem Volg Erlebnishof
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11. Mai 2019 ier enden
iht einen faszin ter. Fürs Käseplättli
Fricktal, verle Welt de äu
r Kr
Einblick in die Der gefüllte Bärlauchbrie Bärlauchlino
Anmelde sc hluss: 15. April. und Bärlauchfrischkäse sind saisonale
eldung:
Infos und m ch
An Hits auf der Käseplatte.
a.
www.naturen
Peterli-Eblysotto
mit Lachs
Mit Schaumwein und Zu Spargeln
Rauchlachs wird das Gelingsicher und schnell: Sauce
Eblysotto festlich-edel; Hollandaise, die man nur noch
der Peterli macht es erwärmen oder anrühren muss.
schön frisch.
Schnell gezaubert Nicht immer mag wie Rahm für die Sämigkeit, Schaumwein für
man lange in der Küche stehen, selbst wenn die feine Säure, Peterli für die Frische und
man Gäste erwartet. Doch auch mit wenig Rauchlachs für eine kräftig-würzige Kompo-
Aufwand lässt sich ein einfaches Alltagsgericht nente. Der feinkörnige Hartweizen Ebly ist
zu etwas Speziellem verwandeln. Wie wär's etwas kräftiger im Geschmack als Reis. Was
zum Beispiel mit einem Eblysotto? Die Zube- auch immer Sie an Ostern kochen, lassen Sie
reitungszeit beträgt nicht mehr als 30 Minuten, sich leiten von den betörenden Düften und Als süsser Abschluss
Tortenboden und Dosenschlagrahm zaubern
der Rüstaufwand ist minimal. In die Liga eines den intensiven Aromen. Denn experimentieren Desserts im Handumdrehen, die rosa Eili Erdbeer-
festlichen Gerichts verhelfen ihm edle Zutaten ist in der Kräuterküche durchaus erlaubt. Mandel sind eine hübsche Tischdekoration.
Monats-Hits
April: Poulet-Spiessli Classic und Bärlauch-Steak
Freuen Sie sich im Volg jeden Monat auf neue Grillspezialitäten mit raffi-
nierten Marinaden! Im April beispielsweise Poulet-Spiessli aus Schweizer
Poulet-Innenfilets mit klassischer Paprika-Poulet-Marinade oder zarte
Schweinssteaks saisonal mit Bärlauch mariniert. Beide Spezialitäten sind
perfekt für den Grill oder den schnellen Genuss aus der Pfanne.
Auf www.volg.ch/rezepte oder ab Seite 65 finden Sie sämtliche Rezepte.SEIT 1886
Das Gute teilen.
Heiss geliebt seit 1886.12 · 13
Einfach & bequem
Spargel-Penne mit Truten-Piccata
Zutaten für 4 Personen:
400 g Penne Rigate in reichlich Salzwasser
al dente kochen. Die unteren Enden von
500 g grünen Spargeln wegschneiden,
Spargeln in 3 cm lange Stücke schneiden
und in einer Bratpfanne mit 1 EL Rapsöl gut
rösten. In der Pfanne Penne, Spargel und
200 g Pesto Rosso gut vermischen und mit
Salz und Pfeffer würzen. 8 Stück Truten-
Piccata in der Pfanne goldbraun braten und
in Streifen schneiden, Spargel-Penne auf
Tellern anrichten und servieren.
Zubereitung: 30 Min.
Tipp: Pesto Genovese statt Pesto Rosso
verwenden
In diesem Gericht ist
alles drin, was eine
vollwertige Mahlzeit
ausmacht: Eiweiss,
Gemüse und
Kohlenhydrate.
Grüne
Stangen zum Zmittag ...
Grüne Spargeln und Trutenfleisch sind ideal für die
leichte Küche. Zusammen mit Penne und Pesto Rosso
ist schnell ein feiner Zmittag auf den Tisch gezaubert.
W
ie wäre es mit einer frühlings schmeckt. In 30 Minuten steht dieses bunte
haften Kombination von frischen Pastagericht schon auf dem Tisch. Die Tru-
grünen Spargelstangen mit Tru ten-Piccata aus dem Volg sind zarte, fettarme
ten-Piccata, Penne und rotem Tomaten und proteinreiche Trutenschnitzel aus Schwei-
pesto? Das vollwertige Gericht ist ein zer Fleisch, die mit einer würzigen Eier-Käse- Drei gute Dinge für einen Frühlings-Pasta-Hit:
saisonaler Pasta-Hit, der der ganzen Familie Mischung umhüllt und im Nu zubereitet sind. Penne, Truten-Piccata und Pesto Rossoon
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... und süsse Stangen
zum Dessert
E
s klingelt – Überraschungsbesuch!
Kein Grund zur Aufregung, wenn Sie
Blätterteig im Kühlschrank haben. Mit
etwas Konfitüre, Mandelblättchen und
Puderzucker servieren Sie damit innert kur-
zer Zeit eine süsse Köstlichkeit zum Dessert,
Kaffee oder Tee und das wortwörtlich im
Handumdrehen. Genauso fein sind die
süssen Stangen, wenn Sie sie mit dem Volg
Familienpreis-Haselnuss-Kakao-Brotauf
strich herstellen. Für eine salzige Variante
bestreichen Sie den Blätterteig einfach mit
etwas Crème fraîche, streuen gehackten
Schnittlauch und Reibkäse darüber und
fertig sind die pikanten Apéro-Snacks.
Süsse Stangen
Zutaten für 14 Stück:
Minimaler Aufwand, 1 rechteckiger, ausgewallter Blätterteig (550 g) mit
grosse Wirkung: Die 100 g Erdbeerkonfitüre bestreichen. Teig in 14 S treifen
knusprigen Blätter- à 3 cm Breite schneiden und eindrehen. 2 EL Milch
teigstangen kommen mit 1 Eigelb verrühren. Stangen damit bestreichen Ein unschlagbares Trio für die schnelle,
garantiert gut an. und mit 2 EL Mandelblättchen bestreuen. Im auf süsse Überraschung: gehobelte Mandeln,
180°C vorgeheizten Ofen 12-15 Min. backen. Mit Erdbeerkonfitüre und Blätterteig
1 EL Puderzucker bestreuen und auf einem Gitter kurz
auskühlen lassen.
Zubereitung: 20 Min. + 12-15 Min. backen
Tipp: grob gehackte Nüsse statt Mandelblättchen
verwendenWein- und Käseangebot des Monats
KsäMsoneats
Italien vom Feinsten:
deiano Reggia3.5no0 DOP
Parmig100 g, statt Fr.
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der Pasta und als Begleiter
Fr. 2.80ggiano
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ein Glas Stella d’Argento – DOP, statt Fr. 2.95
2.40
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dolce vita wie es harmo Fr.
nischer nicht sein könnte.
WMeoinnats
D
ie Primitivo-Trauben für den Stella
des’Argento Primitivo
d’Argento wachsen in der sonnenver-
wöhnten süditalienischen Provinz ,
Apulien. Seine intensiv rote Farbe mit violet- Stella d anduria DOC
di M , Italien
ten Reflexen lässt schon ahnen – dieser Wein 2016 r. 17.95
t at t F
75 cl, s
14.30
hat Kraft. Er begeistert denn auch mit einem
kräftigen Bouqet von Beeren, Dörrfrüchten Fr.
und Steinobst, etwas Würze und dezenter
Röstaromatik. Insgesamt ist dieser Primitivo di
Manduria DOC ein kräftiger Rotwein, der mit
seiner weichen, fülligen und harmonischen
Struktur den Parmigiano Reggiano DOP
geschmacklich schön ergänzt. Hier die süss-
liche Opulenz, da die würzig-salzige Fülle.
Ausgezeichnete Weine im
April in Aktion
Der Stella d'Argento überzeugt auch Wein
autorin Chandra Kurt, die ihm im «Weinseller
2019» hervorragende 17 Punkte verleiht.
Spitzenmässige 17 Punkte und mehr erzielen
im «Weinseller 2019» übrigens alle Volg-Weine
des Monats April. Profitieren Sie jetzt von
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vorteilhaften Preis und treffen Sie damit
eine sichere Wahl, wenn es um einen guten
Tropfen als Begleiter zum Ostermenü geht.
Zwei Perlen
aus Italien
Norditalienische Spezialität
Sein vollmundiges Aroma verdankt der Extrahart Modena und Bologna und ausschliesslich mit loka-
käse Parmigiano Reggiano DOP einer Reifezeit von ler silofreier Milch hergestellt werden. Die Kühe
24 Monaten. Das Tessiner Unternehmen Cetra leben in einem geschützten und natürlichen Um-
Alimentari SA importiert ihn in die Schweiz; von hier feld, erhalten nur frisches Futter und werden täglich
gelangt er in den Volg. Parmigiano Reggiano DOP zweimal gemolken. Auf dem Bild links heben die
ist ein vollkommen natürliches Rohmilchprodukt Käser Calogero Triolo (l.) und Fabrizio Noto (r.) die
und darf nur in den Provinzen Parma, Reggio-Emilia, Käsemasse, die in zwei Hälften geteilt werden muss.
Diese Aktion gilt vom 1. bis 27. April 2019, solange Vorrat.16 · 17
17.95 17.95 tatt 12
.90 27.90
tatt Fr. tatt Fr. 75 cl, s tatt Fr.
75 cl, s
75 cl, s
Fr. 14.3
0 75 cl, s
Fr. 14.6
0 Fr. 8.95 Fr. 22.9
0
tatt Fr.
35.90 –30 %
s
150 cl,
Fr. 24.5
0
–31 %
Stella d’Argento Fläsch Gemswändler Costalago Rosso Amarone della
Primitivo di Manduria Pinot Noir AOC Veronese IGT Zeni, Valpolicella DOCG
DOC, 2016, Italien Graubünden, 2017, 2016, Italien Zeni, 2015, Italien
Charakter Dieser violettrote Schweiz Charakter Dieser weiche, Charakter Dieser kraftvolle,
Wein besticht mit seinen Aromen von Charakter Dieser granatrote g ehaltvolle, dunkelrote Tropfen betört rubinrote Wein duftet nach Pflaumen,
Beeren, Dörrfrüchten und Steinobst Pinot Noir wartet mit Aromen von den Gaumen mit seinen Holz- und Brombeeren und nach Noten von
und dezenten R östaromen. roten Beeren, Brombeeren, Kirschen Beerenaromen. Bittermandeln und Schokolade.
Trinken Bis 5 Jahre, bei 16–18 °C und würzig-pfeffrigen Nuancen auf. Trinken Bis 5 Jahre, bei 15–17 °C Trinken Bis 8 Jahre, bei 17–19 °C
Passt zu Risotto, Pasta, Pilz- Trinken Bis 4 Jahre, bei 14–16 °C Passt zu Wild, Rindsragout, Passt zu Rindsfilet,
und Fleischgerichten (Rind, Lamm, Passt zu Wild, Lamm, Risotto, Grilladen, Teigwaren, asiatischen Schmorbraten, Rehpfeffer und
Wild), Schokoladedesserts Pilzgerichten und Käse Gerichten und Käse Buttermilchkäse
Punkte 17 Punkte 17 Punkte 17,5 Punkte 18,25
Blumig-fruchtiger
9.95 13.50 13.50
tatt Fr. tatt Fr. tatt Fr.
75 cl, s 75 cl, s 75 cl, s
0 Waadtländer
Fr. 7.95 Fr. 9.90 Fr. 10.9
Féchy AOC La Côte
–26 % Soir Soleil, 2017,
Schweiz
Charakter Mit seinen
blumigen und fruchtigen Noten
erinnert dieser helle, klare,
strohgelbe Weisswein aus der
Waadt an Lindenblüten, weissen
Pfirsich und Zitrusfrüchte.
Trinken Jung trinken,
bis 3 Jahre, bei 8–10 °C
Beaurempart Grande Toro DO Seleccion VOLGAZ Vin Passt zu Süsswasserfisch,
Réserve Pays d’OC, Solitario Oro, 2015, Mousseux, Schweiz weissem und schwach gewürztem
2017, Frankreich Spanien Charakter Dieser hellgelbe, Fleisch, Raclette und Fondue
Charakter Dieser kräftig rote Charakter Dieser hocharoma fruchtig-spritzige Schaumwein Punkte 17,25
Wein präsentiert Aromen von tische, schwarzrote Wein begeistert präsentiert sich mit Noten von
Schwarzkirsche, Heidelbeere und mit seinen Aromen von schwarzen Holunder- und Lindenblüten
Nuancen von Caramel, Vanille und me Johannisbeeren, Brombeeren und sowie dezenten Zitrus- und
diterranen Kräutern. Vanille. Muskataromen. 75 cl, statt
Trinken Bis 4 Jahre, bei 16–18 °C Trinken Jetzt, bis 8 Jahre, bei Trinken Jung trinken, Fr. 12.50
Fr.
Passt zu rotem und dunklem
Fleisch, Schmorgerichten, Pasta und
Hartkäse
16–18 °C
Passt zu diversen Fleischge
richten, Wild und Käseplatten
bis 1 Jahr, bei 8 °C
Passt zu Hartkäse, zum Brunch
und als Apéritif
9 .90
Punkte 17,75 Punkte 17,5 Punkte 17,75
Direkt in Ihrem
Volg bestellen
oder bequem auf www.wein.volg.ch
… und in max. 10 Tagen abholen
Diese Aktion gilt vom 1. bis 27. April 2019, solange Vorrat. Die Punktebewertungen stammen aus dem «Weinseller 2019» von Chandra Kurt.
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milden und vollmundigen
Geschmack. Gut gekühlt
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baldigen Brätel-Vergnügen.
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ie ersten sonnig-warmen Tage verlo-
cken zu Ausflügen in die Natur. Damit
steigt auch die Vorfreude auf ein
Picknick am See oder einen Grillplausch im
Wald. Der Geschmack von einem kühlen
Bier zu einer grillierten, saftigen Wurst ist
einfach unvergleichlich.
Vollmundiges Schweizer Bier
Passend zur ansteigenden Sommerstimmung
wächst auch die Volg-Bierfamilie. Zusätzlich
zum beliebten Volg Bier Lager kommt das
trendige Volg Bier naturtrüb in die Läden. Mit
der höheren Stammwürze schmeckt dieses
untergärige Schweizer Bier vollmundiger und
etwas weniger bitter als ein Lagerbier, da es
weniger gehopft wird. Im Glas präsentiert es
sich mit der natürlichen Trübung und einer
goldenen Farbe. Abgefüllt in der Dose – ein-
zeln oder in der 6er-Packung erhältlich – ist
es ideal zum Mitnehmen, kann bruchsicher
im Rucksack transportiert und vor Ort ganz
einfach in einem Bach oder Brunnen gekühlt
werden. Der Sommer kann kommen!
Das dritte Bier im Bunde
Das sommerliche Volg Bier
Panaché ergänzt die Volg-Bier-
Trilogie auf erfrischende Weise.
Mit dem spritzigen Zitronen
aroma und dem geringen
Alkoholgehalt ist es der ideale
50 cl Durstlöscher. Das Volg Bier
Fr. –.95 Panaché ist im April 2019 zum
Einführungspreis erhältlich –
perfekt zum Ausprobieren
dieser Bier-Neuheit.
Angenehme Temperaturen,
der Duft von grillierter Wurst, 50 cl, statt Fr. –.95
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was ein Feierabend in der
freien Natur braucht.
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Dorfladen
An der Volg-Kasse
bequem Bargeld beziehen
«Bitteschön, Ihre 50 Franken»:
Ladenleiterin Janine Schweingruber
überreicht Kunde Marco Hofer
den gewünschten Geldbetrag.
Bargeldbezug im Volg:
einfach und kostenlos
1. Sonect-App gratis
mit dem QR-Code
oder im App Store
laden und registrieren
2. Volg-Laden und
Betrag auswählen
3. Barcode an der
Kasse zeigen
4. Bargeld erhalten
Im Volg kann man nicht nur poschten, sondern neu
auch das Portemonnaie füllen: Durch die Zusammen
arbeit von Volg und dem Unternehmen Sonect
kommt mit dem Bargeldbezug eine weitere praktische
Dienstleistung in alle über 580 Volg-Läden.
D
ie Volg-Läden in der Deutsch- und g erade in kleineren, ländlichen Ortschaften, können Sie den gewünschten Volg-Laden
Westschweiz sind naheliegende also dort, wo Volg daheim ist, werden immer auswählen und den Geldbetrag eingeben.
Einkaufsorte – und einiges darüber weniger Bankomaten betrieben. Der danach automatisch generierte Barcode
hinaus. Sie sind auch Treffpunkte für die wird von der Ladenmitarbeiterin an der Kasse
Dorfbewohner und bereits über 360 Mal Bargeldbezug ohne Kosten eingescannt und Sie erhalten den Geldbetrag
auch eine Postagentur. Durch die Zusam- und Gebühren ausbezahlt. Der Betrag wird dem hinterlegten
menarbeit mit dem Zürcher FinTech Unter- Der Bargeldbezug im Volg funktioniert ganz Konto oder der Kreditkarte abgebucht. Für
nehmen Sonect ist nun in jedem Volg einfach. Um Bargeld zu beziehen, müssen Sie den Bargeldbezug werden Ihnen weder
zusätzlich auch der Bargeldbezug möglich. lediglich die kostenlose Sonect-App auf Ihr Gebühren noch Transaktionskosten belastet;
Damit bietet Volg seinen Kundinnen und Kun- Smartphone laden und dort Ihr Bankkonto die Dienstleistung ist also für Sie kostenlos.
den ab 18 Jahren einen weiteren Mehrwert. einer Sonect-Vertragsbank, Ihr PostFinance- Die Bezugslimite beträgt 200 Franken und
Ganz im Sinne «Im Dorf, fürs Dorf». Denn Konto oder eine Kreditkarte hinterlegen. Dann kann bei Bedarf erhöht werden.
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zum Dorf,
hase sich guten Tag sagen.Typisch Schweiz – Typisch Volg
Traditionsmarken
immer wieder neu erfinden
Im Berner Jura in Courtelary produziert die Schoggi-Fabrik Camille Bloch
die berühmten Ragusa-, Torino- und Likör-Schokoladen. Die drei typisch
schweizerischen Spezialitäten sind immer auf der Höhe der Zeit.
Das Ragusa Classique mit der
zarten Praliné-Füllung, den
ganzen Haselnüssen und dem
unvergleichlichen Geschmack
ist auch als Variante Blond
im Volg erhältlich.
Im Gespräch mit Daniel Bloch bringen, setzen wir auf unsere beliebten Tradi- ist die Familie mit unseren Mitarbeitenden.
Herr Bloch, wieso ist Ihre Schoggi so gut? tionsmarken Ragusa und Torino sowie unsere Croissance (Wachstum) – wir sind offen für Neues.
Wir stellen in Courtelary alles selber her. Damit Likör-Schokoladen. Diese Spezialitäten produ- Confiance (Vertrauen) – wir wagen etwas und
sichern wir den Geschmack und die Konsistenz zieren wir seit 1942, entwickeln sie aber ständig dürfen auch Fehler machen. Crédibilité (Glaub-
unserer Produkte. Unsere Schokolade ist mit in neuen Formaten und Varianten weiter. Ragusa würdigkeit) – wir halten unsere Versprechen.
Emotionen verbunden. Jeder hat doch seine Noir und Blond sind Innovationen.
eigene Geschichte mit Ragusa! Wie ist die Zusammenarbeit mit Volg?
Was zeichnet Ihr Unternehmen aus? Wir pflegen eine langjährige Partnerschaft. Wir
Was ist Ihr unternehmerisches Erfolgsrezept? Als Familienunternehmen denken wir langfristig erleben Volg als familiär, kundennah und zuver-
Statt ständig neue Marken auf den Markt zu und leben unsere vier «C»: Coeur (Herz) – das lässig. So wie wir bleibt auch Volg sich treu.24 · 25
Daniel Bloch, CEO
der Chocolats Camille
Bloch SA, setzt auf
traditionelle Marken,
verbindet sie
mit den neusten
Trends und belebt
sie immer wieder mit
innovativen Ideen.
Haselnüsse werden bei ca. 145 °C geröstet, wobei der optimale
Zeitpunkt durch die Erfahrung des Rösters bestimmt wird.
Eine speziell mitentwickelte Schneidmaschine zerteilt pro
Minute die grossen Ragusatafeln in 200 klassische Stängel.
Verführerische Verbindungen: Ragusa vereint Kakao mit
Frisch hergestellt: feine Schweizer Milchschokolade mit
Haselnüssen, bei Torino Haselnuss- und Mandelcrème und
flüssiger Kirschfüllung ohne Zuckerkruste
bei der Likör-Schokolade Milchschokolade und Kirsch.
Was ist «Typisch Schweiz
– Typisch Volg»?
Die Etikette «Typisch Schweiz — Typisch Volg» bezeichnet
Erzeugnisse, die in der Schweiz hergestellt werden.
Darum sind die Transportwege kurz. Die kleinen, mittleren
und grossen Betriebe arbeiten sorgfältig und qualitätsbe-
wusst. Die Produkte sind unverwechselbar schweizerisch
Bevor sie verpackt werden, kontrolliert Maschinenführerin
und der Entscheid für «Typisch Schweiz — Typisch Christine Freiburghaus die Kirschtafeln auf ihre Qualität.
Volg»-Artikel sichert Arbeitsplätze.Entdecken Sie die
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Volg führt nur Fisch aus
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AUSGEZEICHNE
nachhaltigem Wildfang oder
verantwortungsvoller Zucht.
FRISCHFISCH
Über 300 Fischereien
sind nach dem MSC-
Standard zertifiziert,
über 400 Zuchtfarmen
nach ASC-Label.
Der beliebteste Frisch-
fisch ist in der Schweiz
der Lachs, gefolgt von
Pangasius, Forelle und
Dorsch.
MSC: nachhaltig
wildlebend gefangener
Wichtige Einkaufshilfen beim Fisch sind Labels, die Meeresfisch wie
das Dorschfilet Royal
für nachhaltigen Fischfang stehen. Im Volg tragen
alle Frischfische Umwelt-Labels; der einheimische
Fisch weist Bio-Qualität auf.
F
isch ist gesund und bereichert un oder überfischt sind, finden den Weg ins
seren Speiseplan auf leichte Weise. Volg-Sortiment zudem konsequent nicht. ASC: Fisch aus
Zum Schutz der Weltmeere und zum verantwortungsvoller
Zucht und Süsswasser-
Tierwohl ist jedoch ein bewusster Konsum Forellen aus der Schweiz fische wie das
heutzutage wichtig. Nachhaltiges Handeln Ohne lange Transportwege gelangen die Pangasiusfilet mit
gehört zu den Grundwerten von Volg. Damit Forellenfilets in die Volg-Läden. Die Forel- Cornflakes-Panade
der Fisch, der auf den Tellern landet, auch len wachsen in einer Fischzucht im Unter-
mit Freude genossen werden kann, führt walliser Dorf Vionnaz heran und dies unter
Volg ausschliesslich Fische aus verantwor- den strengen Richtlinien von Bio Suisse.
tungsvoller Zucht und nachhaltigem Wild- Bestandteil des Bio-Labels sind beispiels-
fang der Umwelt-Labels ASC und MSC im weise Bedingungen, die dem natürlichen
Sortiment. Bei den Volg Lachsmedaillons Lebensraum entsprechen. In Vionnaz Bio Suisse: Die
Schweizer Forellen
handelt es sich um Zuchtfische aus Schott- schwimmen die Fische in Teichen, in die wachsen nach strengen
land, die nachhaltigen Kriterien entspre- frisches Quellwasser aus den umliegenden Richtlinien der Bio
Suisse im Wallis heran.
chen. Hummer, Kaviar sowie Fischarten oder Bergen fliesst, was für eine hohe Wasser-
Meeresfrüchte, die vom Aussterben bedroht und letztendlich auch Fischqualität sorgt.STELL UM AUF
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Das grosse Volg-Dorfturnier Anmeldes
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Abstoss, Passspiel, Goal! Zum dritten
Mal spielen fussballbegeisterte
Mädchen und Jungen beim Volg-
Dorfturnier um den Pokal.
D
ie Volg-Dörfer sind fussballbe-
geistert: 70 Mannschaften spiel-
ten 2018 am zweiten grossen Hier wird gespielt
Volg-Dorfturnier um die Trophäen. Wer
dieses Jahr beim Fussballspass dabei Qualifikationsturniere
sein möchte, kann sich ab sofort anmel- Sonntag, 25. August
den – sei es als Spielerin oder Spieler, in Eich LU
Goalie, Team-Coach oder Trainer. Team- Sonntag, 1. September
Coachs und Trainer müssen mindestens in Bäretswil ZH
16 Jahre alt sein und sind für die Team- Sonntag, 8. September
betreuung zuständig. in Gerlafingen SO
Sonntag, 15. September
Das Turnier in Kirchberg SG
Es wird wiederum in zwei Kategorien Grosses Finalturnier
gespielt: 8 –10 Jahre (Jahrgänge 2009– Sonntag, 22. September
2011) und 11 bis 13 Jahre (Jahrgänge in Eschenbach LU
2006 –2008). Mädchen dürfen ein Jahr
älter sein und jüngere in der älteren Kate-
gorie mitspielen. Es finden vier Qualifika-
tionsturniere statt, an denen insgesamt ort, die Alterskategorie und der Turnier-
96 Mannschaften – 12 pro Kategorie und standort für den Finaleinzug aufgeführt.
Qualifikationsturnier – teilnehmen kön- Der Talon kann über www.volg-dorftur-
nen, um sich für das grosse Finalturnier nier.ch ausgedruckt werden. Anmelde-
zu qualifizieren. Neu können die Teams schluss ist der 31. Mai 2019. Weitere
den gewünschten Standort für die Teilnah- Informationen gibt es im Flyer, welcher
me am Qualifikationsturnier auswählen. in jedem Volg erhältlich ist.
Anmelden bis Ende Mai Die Fans
Die Teams melden sich als komplette Erst die Fans machen aus einem Fuss- Das gibt es geschenkt
Mannschaft bestehend aus 7 –10 Spie ballanlass ein unvergessliches Erlebnis.
› Fussballdress (Trikot, Shorts,
ler/-innen inklusive Goalie mit maximal Das grosse Volg-Dorfturnier ist ein An-
Stutzen) für alle Spieler/-innen
5 lizenzierten Fussballern an. Die für das lass für die ganze Familie. Auch mitfie-
›T rainerjacke und Trikot für
Team verantwortliche Kontaktperson füllt bernden Eltern, Geschwistern, Freun-
Trainer/-innen und Team-Coaches
den Anmeldetalon komplett aus und gibt den und Dorfbewohnern werden
› Gratis-Verpflegung
ihn in der Sammelbox im Volg-Laden ab. Aktivitäten und günstige Verpflegung
und -Getränke am Turnier
In der Anmeldung werden der Volg-Stand- an allen Spielorten geboten.
› Tolle Preise bei FinalteilnahmeDorfgeschichte
Aus Liebe zum Dorf,
wo sich
Königinnen prügeln.
Die stolzen Eringerkühe sind die Königinnen des Wallis. Doch treffen sie aufeinander, geht
es alles andere als piekfein zu und her. «Öise Lade» hat einen getroffen, der sie von ihrer
aufmüpfigsten und zahmsten Seite kennt: Viehzüchter Marc Jäger aus Turtmann VS.
R
Aus Liebe zum Dorf, das immer ingkuhkämpfe, auch Stechfeste genannt, die Arena geführt. Und schon beginnt das Rangeln
für eine Geschichte gut ist. gehören zum Wallis wie die schroffen Fels- um die Hierarchie der neuen «Herde». Die einen
wände und der Wein. Von Frühling bis Herbst gehen einander aus dem Weg, andere müssen
Jedes Dorf ist einzigartig. Und genauso treffen sich die Bauern und Viehzüchter, um ihre sich nur beschnuppern, um zu wissen, wer
besonders ist jeder Volg-Laden. Mit seiner Eringerkühe gegeneinander antreten zu lassen. die stärkere ist. Und die kampflustigsten unter
feinen Auswahl an lokalen Produkten – und Welche ist die mutigste, kräftigste, wer die Königin ihnen stossen die Köpfe aneinander, bis eine Kuh
mit all den Menschen, die hier einkaufen. der stolzen Tiere? zurückweicht. Eine Jury bewertet die Begegnungen
Jeder und jede von ihnen weiss Geschichten mit wachsamen Augen und kürt in fünf Kategorien
zu erzählen, die niemand besser kennt als Das Kräftemessen hat im Wallis eine langjährige eine Königin.
unsere Mitarbeitenden, die voller Stolz Tradition, richtige Familien- und Volksfeste sind da-
mittendrin sind. Die besten Geschichten raus entstanden. Ihren Ursprung haben sie in einer «Auch Königinnen wollen
lesen Sie hier. Beobachtung, die Bauern vor Generationen machten. verhätschelt werden.»
Ihnen fiel auf, dass ihre Eringer einen besonderen
Antrieb verspürten, innerhalb der Herde Hierarchien Wer einst eine Königin werden will, braucht
herzustellen. Marc Jäger, Viehzüchter in der dritten schon früh im Leben die richtige Vorbereitung.
Generation, beschreibt das so: «Treffen meine Tiere «Viel Auslauf, energiereiches Futter wie Roggen
auf Artgenossen einer anderen Herde, zeigen sie oder Winterweizen – und natürlich liebevolles
sich von ihrer kampflustigen Seite. Sofort wollen sie Zureden», verrät Marc Jäger sein Erfolgsrezept,
ausmachen, wer die Leitkuh ist.» das ihm bereits zum Auftakt der Saison 2018/19 die
erste Siegerglocke in der Kategorie 1 eingebracht
«Im Prinzip geht es um die hat. Kein Wunder: Die Passion für die Viehzucht
besten Liegeplätze durfte er schon in jungen Jahren kennenlernen,
und das saftigste Gras.» hat viel vom Vater und vom Onkel abgeschaut und
natürlich von seinem Grossvater, der die Eringer-
Dieses Naturell der Eringer macht man sich im zucht der Familie begründete. Wen erstaunt’s da,
Doppelte Vorfreude bei Familie Jäger: Königin Wallis seither zunutze. An Stechfesten werden 12 bis dass auch Tochter Liora schon jetzt auf Du und Du
«Tokyo» ist trächtig – und Tochter Liora kann’s
20 Rinder unterschiedlicher Züchter zusammen in ist mit der frisch gekürten Königin «Tokyo».
kaum erwarten, bis das Kälbli endlich da ist.30 · 31
Drei Fragen
an Marc Jäger
Was macht für Sie den Reiz an der
Viehzucht aus?
Von Beruf bin ich Maurer, Viehzucht ist für
mich reine Leidenschaft. Und so halte ich auch
meine Kühe. Ich optimiere meine Zucht nicht
für möglichst hohe Fleisch- oder Milcherträge.
Sondern ich lasse jede Kuh Kuh sein. So kommt
das Naturell der Eringer am besten zur Geltung.
Ursprünglich wurde diese Rasse gezüchtet,
um im Hochgebirge zurechtzukommen. Zu viel
Muskelmasse oder zu schwere Euter wären da
bloss hinderlich.
Das heisst, Sie verwerten auch die
Milch Ihrer Kühe?
Absolut – und darauf bin ich stolz. Allerdings
nicht selber, dafür fehlt mir die Zeit, aber ich
beliefere die Genossenschaftskäserei im Dorf.
Und von dort findet die Milch dann auch ihren
Weg in den Volg Turtmann, wo ich selber regel-
mässig einkaufe. Wenn ich im Kühlregal einen
Laib Käse sehe, ist das schon ein spezielles
Gefühl: Ob vielleicht genau diese «Feins vom
Dorf»-Spezialität aus der Milch meiner Kühe
hergestellt wurde?
An Stechfesten feiern Sie grosse Erfolge.
Finden Sie zu Hause überhaupt noch Platz
für all die Trophäen?
Das muss ich nach jedem Stechfest mit meiner
Familie neu verhandeln (lacht). Mit den mittler
weile 34 Tieren kommt schon so einiges
zusammen – rund 60 Preise konnte ich in den
letzten Jahren feiern. Platz brauchen vor allem
Glänzend gestriegelt und mit frisch geschorenem Schweif warten die Eringer am Morgen des Stechfests
die «Triichja», wie wir hier sagen, die Kuhglocken.
darauf, dass der Kampf eröffnet wird.
Die kann ich bei Weitem nicht alle aufhängen.
Feins von den Turtmänner Königinnen.
Nach viel Auslauf und natürlicher Fitness – so schmeckt
auch die Milch von Marc Jägers Eringerkühen. In der Ge-
nossenschaftskäserei im Dorf wird sie zum original Turt-
männer Raclettekäse «Wallis 65» verarbeitet. Diese «Feins vom
Dorf»-Spezialität hat im Volg Turtmann einen festen Platz im
Kühlregal – und im Herzen von Volg-Mitarbeiterin Elke Z’Brun
sowieso. Seit über 20 Jahren begrüsst sie Marc Jäger, wenn
er auf dem Weg zur Arbeit sein Znüni im Volg Turtmann kauft.Natürlich
gut
Ich bin fruchtverliebt32 · 33
DAS THEMENHEFT IM «ÖISE LADE» 04/19
Jedem siin Zmorge
Schoko-Gewürz-Latte
Für 1 Tasse à 3 dl:
Für Alleingeniesser
1 Gewürznelke im Mörser zerstossen, mit
1 Pr. Zimt, ½ TL Zucker und ½ TL Schoko-/ Neuer Auftritt für zwei Klassiker
Kakaopulver gut vermischen. Die Hälfte in
eine Tasse geben. 2 dl Milch erhitzen und Den Tag gemächlich angehen, P läne
mit e inem Milchschäumer oder dem schmieden und ausgiebig zmörgele.
Schwingbesen schaumig rühren. 1 Espresso Ein feines «Breakfast for one», ein
zubereiten. Milch in die Tasse giessen,
Espresso beifügen, mit Milchschaum und romantischer Zmorge für zwei oder ein
übriger Gewürz-Schoko-Mischung garnie Brunch für die Familie und Freunde:
ren und servieren.
Der Morgen beginnt in jedem Fall gut.
Zubereitung: 5 Min.
Die Zmorgeklassiker Kaffee
und Gipfeli werden mit wenig
Aufwand zum reichhaltigen
Geschmackserlebnis.
Gefülltes Gipfeli
Für 1 Stück:
1 Gipfeli quer halbieren. 2 Bratspecktranchen
in feine Streifen schneiden und in einer Brat
pfanne knusprig braten. 2 Eier in eine Tasse
E
schlagen und mit einer Gabel verrühren.
in Zmorge sieht bei Alleinlebenden tomaten und Gurken für die Frische. Der
½ TL Salat-Würzmischung dazugeben. Eimasse
anders aus als bei zwei frisch verlieb- Schoko-Gewürz-Latte steigert ebenfalls zum Speck in die Pfanne giessen und mit der
ten Turteltäubchen oder bei einer die gute Laune. Bleiben da noch Wünsche Bratschaufel hin und her schieben, bis die
Familie. Ein knuspriges Gipfeli mit Rührei offen? Lassen Sie sich auf den nächsten Masse stockt. ¼ Salatgurke in Streifen schnei
ist das perfekte Frühstück für den Alleinge- Seiten von den Ideen zu einem romanti- den und in das Gipfeli legen. Rührei darüber
niesser. Hier steckt alles drin, was schen Zmorge für zwei oder zu einem verteilen, mit 3 halbierten Cherrytomaten und
4 in Scheiben geschnittenen, schwarzen Oliven
schmeckt und satt macht: saftiges Rührei, Brunch mit der Familie und Freunden
garnieren, Gipfeli zudecken.
Speck und Oliven für die Würze, Cherry inspirieren und starten Sie gut in den Tag. Zubereitung: 10 Min.MEHR ZUM THEMA: JEDEM SIIN ZMORGE
Erdbeeren mit süssem Pesto
Für 2 Personen:
Erdbeeren, rot wie die Von 1 Zitrone Schale abreiben und Saft auspressen.
Liebe, mit süssem Pesto – 1 TL flüssigen Honig, Zitronenabrieb und die Hälfte
frisch wie frisch verliebt.
vom Zitronensaft in einer Schüssel verrühren. Je
10 Blätter Basilikum und Pfefferminze hacken und
mit 20 g gemahlenen Mandeln in die Schüssel geben.
Nach und nach restlichen Zitronensaft dazugeben
und alles gut zu einem Pesto vermischen. Die Hälfte
vom Pesto aus der Schüssel nehmen. 250 g gewa
schene und gerüstete Erdbeeren in der Schüssel mit
dem Pesto sorgfältig vermischen. In Weckgläsern
anrichten und mit übrigem Pesto und weiteren
Basilikum- und Pfefferminzblättern garnieren.
Zubereitung: 15 Min.
Für Verliebte
Ein Flirt mit Augen
Kartoffelscheiben auslegen,
aufrollen und mit Roh
schinken backen: wenig
Aufwand für viel Effekt
und Gaumen
Z
u einer lebendigen Partnerschaft
gehören auch Rituale wie das ge-
meinsame Zmorge. Die Erdbeeren in
Liebe geht durch den Magen. In trauter der Farbe der Liebe dürfen da natürlich
Zweisamkeit beginnt der Tag doppelt so nicht fehlen. Zusammen mit einem süssen
gut. Schmetterlinge im Bauch, essbare Pesto sind sie geschmacklich und optisch
eine Wucht und passen perfekt zu einem
Rosen auf dem Teller – das Zmorge-Glück romantischen Tête-à-Tête. Wie einer guten
ist vollkommen. Beziehung etwas frischer Wind gut tut,34 · 35
Kartoffelrosen
Für 6 Stück:
3 Rohschinkentranchen halbieren und damit
6 runde Backförmchen von 7 cm Ø auslegen.
2 grosse, fest kochende Kartoffeln schälen,
mit dem Sparschäler oder mit einem scharfen
Messer in hauchdünne Scheiben schneiden,
in einer Schüssel mit 1 EL Rapsöl vermischen
und mit Salz und Pfeffer würzen. Pro Rose
Kartoffelscheiben halb überlappend auf einer
geraden Linie von ca. 20 cm Länge aneinan
der reihen und aufrollen. 1 Eigelb, ½ EL Voll-
rahm und ½ EL Reibkäse Emmentaler-Gruyère Die Ricotta-Füllung ist
zu einem Guss verrühren. In jedes Förmchen mit Meerrettich und
etwas Guss füllen, die «Rosen» in die Förm geriebenem Apfel
abgeschmeckt.
chen stellen, mit Rapsöl bestreichen und im
auf 175 °C vorgeheizten Ofen 25 Min. backen.
Zubereitung: 30 Min. + 25 Min. backen
Omelette mit Ricotta-Lachs-Apfel-Füllung
Für 2 Stück:
100 g Ricotta und 1 TL Meerrettich aus dem Glas in einer Schüssel glatt rühren.
100 g Rauchlachstranchen in Streifen schneiden und mit 1 TL fein gehacktem,
frischem Dill und 1 TL gehacktem Peterli unter den Ricotta mischen. 1 Apfel
entkernen und an der Bircherraffel dazu reiben. Alles gut vermischen und mit
e rhält die Omelette neue Geschmacks Salz und Pfeffer abschmecken. 1 EL Mehl mit 1 TL Salz mischen. 2 Eier und 1 dl
nuancen. Meerrettich, Lachs und Ricotta Milch beifügen und zu einem glatten Teig verrühren. In einer beschichteten
werden mit frischem Apfel und Kräutern Pfanne 1 EL Bratbutter erhitzen, die Hälfte des Teigs in die Pfanne geben und
kombiniert. Eine essbare Liebeserklärung braten, bis die Omelette am Rand der Oberseite zu stocken beginnt. Die Hälfte
der Lachscrème darauf verteilen, umschlagen und auf einer Platte im auf
sind die Kartoffelrosen, denen Rohschin-
75 °C vorgeheizten Ofen warm stellen. Zweite Omelette auf die gleiche Weise
ken und Käse eine feine Würze verleihen. zubereiten. Mit frischen Kräutern dekorieren.
Das sieht effektvoll aus und ist fast so Zubereitung: 40 Min.
einfach gemacht, wie eine rote Rose im Tipp: sauren Halbrahm statt Ricotta verwenden
Blumenladen gekauft.MEHR ZUM THEMA: JEDEM SIIN ZMORGE
Für Familie und Freunde
Einladung zum ster-Brunch
Zucchetti-Käse-Muffins
Birnenkonfitüre Für 12 Stück:
Für 4 Gläser à 2,5 dl: 150 g Zucchetti an der Röstiraffel in
500 g Birnen schälen und entkernen, ¾ davon eine Schüssel reiben. 200 g Mehl,
in grobe, den Rest in feine Würfel schneiden. 2 ½ TL Backpulver und ½ TL Natron
Die grob geschnittenen Birnen mit 1 Bt. Gelfix, vermischen, über die Zucchetti sieben
500 g Zucker, 2,5 dl Apfelsaft, 1 aufgeschnit und gut durchmischen. Blätter von
tenen Vanillestängel und 1 Safranbriefchen in 1 Thymianzweig abzupfen und fein
einer Pfanne aufkochen. Unter gelegentlichem hacken. In einer zweiten Schüssel
Rühren 45 Min. einkochen. Vanillestängel 2 Eier und 1 TL Salz schaumig schlagen,
entfernen, die feinen Birnenwürfel zugeben. 1 EL Olivenöl, Thymian und 1 dl Milch
Nochmals aufkochen und 3 Min. auf kleiner unterrühren und mit Pfeffer würzen.
Stufe ziehen lassen. Konfitüre in heiss ausge Zucchetti-Mischung, 100 g geriebenen
spülte Gläser füllen, verschliessen und Gottardo Bergkäse und 50 g klein
auskühlen. gewürfelten Luzerner Rahmkäse unter
Zubereitung: 1 Std. heben. Teig in 12 Muffinförmchen füllen
und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen
20-25 Min. backen.
Zubereitung ca. 20 Min.
Toast-Vögel + 20-25 Min. backen
Für 1 Portion:
Aus 2 Scheiben Toast zwei Herzen ausschneiden. In der
Mitte halbieren, sodass vier Tropfen entstehen. Diese
Käse gehört zu jedem Brunch.
mit 1 Stk. Gala-Käse bestreichen. Von 1 Erdbeere Warum nicht einmal als würziger
und 1 Kiwi je 2 Scheiben schneiden, halbieren und als Liebevoller Teller Muffin aus zwei beliebten
Flügel platzieren. Für die Augen 2 Sultaninen halbieren. für die jüngsten Schweizer Käsesorten?
Gäste: Vögel
Aus 1 Schnitz Orange vier Stücke für die Schnäbel und aus Toastbrot
aus 2 Scheiben Rüebli acht Beine schneiden. Für die
Äste 2 Scheiben Gurke in feine Streifen schneiden und
für die Früchte 1 Dörraprikose klein schneiden.
Zubereitung: 15 Min.
Tipp: restliches Toastbrot für Croutons verwenden,
restliches Gemüse als Dip-Gemüse anrichten36 · 37
Der Brunch hat in vielen Familien an Ostern
Tradition wie das Nesterverstecken. Hausge
machtes und Eingekauftes geschickt kombiniert,
ist das Brunch-Buffet rasch reich bestückt.
O
stern ist Familienzeit, die man gerne Zmorge-Hits wie Zopf, Broten und Brötchen,
mit den Liebsten und mit Freunden Butter, Konfitüren und Aufstrichen, Auf-
verbringt. Beim gemütlichen Oster- schnitt, Lachs und Käse, Kaffee und Säften,
brunch darf man mit selbst gemachten Köst- die man nur noch einkaufen und aufzu
lichkeiten aus dem Vollen schöpfen: ein tischen braucht, ist die Brunch-Tafel im
hausgemachter Aufstrich, etwas Warmes Handumdrehen reich bestückt und bietet
aus dem Ofen wie pikante Muffins aus zwei- für jeden etwas. Gut gestärkt kann es nach
erlei Schweizer Käse, eine überraschende, dem Brunch dann für alle losgehen mit den
süsse Brotvariation aus Bananen, Schokola- Ostertraditionen. Sei es das Eiersuchen, das
de und Nüssen und für die jüngsten Gäste Eiertütschen oder der Frühlingsspazier-
ein lustig angerichteter Teller. Ergänzt mit gang – frohe Ostern und en Guete!
Bananenbrot mit Beeren
Für 1 Cakeform à 30 cm:
4 reife Bananen schälen und 3 davon mit einer Gabel zerdrücken, die
übrige Banane längs halbieren. Cakeform mit 1 TL Butter einfetten.
Bananenmus, 3 Eier und 120 g Butter mit einem Stabmixer oder in der
Küchenmaschine gut verrühren. 180 g Halbweissmehl, ½ P. Backpulver,
1 Pr. Salz, 2 EL gemahlene Mandeln, 150 g grob gehackte Haselnüsse,
150 g gehackte Kochschokolade, 1 TL Zimt, 100 g Zucker und 100 g Honig
beifügen und zu einem Teig kneten. Teig in die Cakeform füllen.
Bananenhälften in den Teig drücken und im auf 180°C vorgeheizten
Ofen 45 Min. backen. 250 g frische Beeren rüsten und mit 2 dl geschla
genem Vollrahm auf Bananenbrot-Scheiben anrichten.
Zubereitung: 20 Min. + 45 Min. backen
Brot zum Dessert: Das
in der Cakeform
gebackene Bananen-
brot reicht gut für die
grössere Gästeschar.% tt 19 t
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Royal Icing
R
oyal Icing heisst nichts anderes,
Tischdekoration
als Kuchen, Torten, Lebkuchen
oder Guetzli mit einer weissen
oder farbigen Eiweiss-Spritzglasur zu ver-
zum Geniessen
zieren. Anders als die Zuckergussglasur,
mit der man Kuchen, Torten oder Guetzli
überzieht, enthält Royal Icing Eiweiss,
das ihm die deckende weisse Farbe
und auch die feste Konsistenz verleiht,
die nach dem Trocknen hart wird. Die
Zuckergussglasur hingegen ist halbtrans-
parent und bleibt weich. Warum nicht
einmal auch zu Ostern Guetzli backen
und diese mit den Kindern verzieren?
Sei es edel in reinem Weiss oder mit
wenigen Tropfen Lebensmittelfarbe ein-
gefärbt entsteht eine hübsche Tisch
dekoration zum Vernaschen.
Osterguetzli mit Royal Icing
Für 20 Stück:
Für die Guetzli 125 g weiche Butter schaumig rühren. 1 Ei,
120 g Zucker, 5 g Vanillezucker, 1 Pr. Salz und abgeriebene
Schale einer ½ Zitrone beifügen und verrühren. 250 g Mehl und
1 TL Kakaopulver dazu sieben und alles zu einem Teig kneten.
30 Min. kühl stellen. Teig auf wenig Mehl 5 mm dick auswallen.
Gewünschte Formen ausstechen und auf einem mit Backpapier
belegten Blech verteilen. In der Ofenmitte im auf 180 °C vor
geheizten Ofen ca. 13 Min. backen. Auskühlen lassen. Für das
Royal Icing 1 Eiweiss durch ein Sieb in eine Schüssel streichen.
Dekorieren Sie
den Tisch zu Mit ½ TL Zitronensaft vermischen. 150 g Puderzucker beifügen
Ostern mit Guetzli, und schaumig rühren. Nach B elieben mit ein paar Tropfen
die mit Royal Icing Lebensmittelfarbe einfärben. Spritzglasur in ein Papiertütchen
verziert werden. füllen und Guetzli verzieren.
Zubereitung: 30 Min. + 30 Min. kühl stellen + 13 Min. backen
Tipp: Guetzli mit einer Schicht Royal Icing bestreichen, danach
mit weiterem Royal Icing dekorieren
Spritztüte selber machen
Ein quadratisches Stück Beide Enden locker Kegel einrollen, bis unten eine
Backpapier diagonal übereinander schlagen Öffnung entsteht, Tüte zum
durchschneiden und einrollen Füllen zusammenhaltenSie können auch lesen
