EusiRegion Läbe und gnüsse - Lebensraum Lenzburg-Seetal
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EusiRegion
Läbe und gnüsse
Food-Helden
Kleine Produzenten prägen
die Region und sind im
Trend.
Seite 7, 9, 15 und 17
Herausforderung
Nachhaltigkeit
Wie die Restaurants den
Spagat zwischen Qualität
und Regionalität meistern.
Seite 21–23
Verlagsbeilage zum Lenzburger Bezirks-Anzeiger vom 14. Mai 2021
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EusiRegion 3
Geniessen Sie schon?
Der Verband Lebensraum Lenz- erfolgreich. Denn die Region nen Orten der Region stattfindet.
burg-Seetal positioniert die Lenzburg-Seetal bietet eine gros- Versuchen Sie lokale Glace, trin-
Region als innovative Genuss- se Vielfalt – an Produkten, aber ken Sie lokale Weine und Biere.
region. Anlass für uns, die Region auch an innovativen Ideen. Wie Naschen Sie an Wildobststräu-
ein wenig unter die Lupe zu neh- genussreich wird die Region erst, chern. Füllen Sie Ihre Vitamin-
men, lokale Nischenproduzenten wenn sich die Akteure auf der speicher mit den Schätzen unserer
zu interviewen, ihre Motivation Genussbühne – die grossen und Natur. Und erfahren Sie eine un-
und Leistung aufzuzeigen. Aber die kleinen – weiter vernetzen und glaubliche Geschmacksintensität.
Dominique Simonnot auch Gastronomiebetriebe zu be- gemeinsam Projekte vorantreiben.
Verlagsredaktorin suchen, die den Spagat wagen, Freuen Sie sich dieses Jahr auf Viel Spass beim Lesen und
Qualitätsstandards mit möglichst jeden Fall schon mal auf den Entdecken der Region!
lokalen Produkten zu erfüllen. «Genuss-Sommer», der in den
Nicht einfach, doch erstaunlich Sommermonaten an verschiede-
Genussmomente
Marcel Hess, ehemaliger Handballprofi
Was bedeutet für Sie Genuss? Region und diese in der Nähe zu
Genuss bedeutet für mich, Zeit haben, hat mit Genuss zu tun.
zu haben, für Familie, Freunde,
aber auch für Tätigkeiten, die ich Was zeichnet die Genussregion Genussvoll lernen am wbz!
gerne ausübe. Lenzburg-Seetal aus? Kursangebot, Informations-
abende und Details, siehe:
Zum Beispiel die Möglichkeit, auf
Mit welchen Assoziationen dem Bauernhof einzukaufen, die
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verbinden Sie Genuss? Vielfalt und Qualität der Lebens- Abschluss: eidg. Diplom *
Genuss ist für mich stark mit mittel aus der Region. Aber auch n Leiter in Facility Manage-
dem Kulinarischen verbunden. der Hallwilersee mit seiner wun- ment und Maintenance
Da ich sehr gerne esse. derbaren Landschaft. Abschluss: HF-Diplom
n Techniker HF Maschinenbau
Geniessen Sie lieber allein oder Endlich Feierabend. Was gehört Abschluss: eidg. Fachausweis *
in Gesellschaft? dazu? n Automobildiagnostiker
n Haushaltleiterin
Ganz klar beides. Menschen sind Abzuschalten und sich nicht Welche Genussmomente sollte n Hauswart
grundsätzlich nicht gemacht, um mehr mit der Arbeit zu befassen. man sich während der Arbeits- n Holzbau Vorarbeiter
alleine zu sein, daher geniesse Das fällt nicht immer gleich ein- zeit schaffen? n Instandhaltungsfachmann
ich die Gesellschaft von wichti- fach. Mir hilft dann oftmals eine Bei mir schafft der Kaffee die Ge- n Produktionsfachmann
(Maschinenbau)
gen Personen in meinem Leben gemütliche Joggingrunde mit nussmomente. n Produktionsleiter Schreinerei
sehr. Gelegentlich schätze ich den Hunden. n Projektleiter Schreinerei
aber auch, z.B. mit den Hunden
Abschluss: Verbandsdiplom
alleine im Garten zu sitzen und Ihr ultimativer Genuss- n Fachmonteur (VSSM)
einfach den Moment zu genies- moment? n Fertigungsspezialist (VSSM)
sen. Mit meinen besten Freunden an
Abschluss: Zertifikat wbz
einem schönen Sommerabend n Spezialist für alternative
Was hat Genuss mit Regio- zusammen zu sein, bei einem Fahrzeugantriebe
nalität zu tun? Glas Wein, und über Gott und die n Vorarbeiter Werkdienst
n Zertifizierte Führungskraft
Familie, Freunde leben in der Welt zu diskutieren.
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IMPRESSUM: Verlagsbeilage zum Lenzburger Bezirks-Anzeiger, Der Seetaler/Der Lindenberg, Freitag, 14. Mai 2021, Auflage: 37162 Exemplare (WEMF 2020)
Herausgeber: CH Regionalmedien AG, Kronenplatz 12, 5600 Lenzburg, Tel. 058 200 58 20 Geschäftsführer: Stefan Biedermann Redaktion: Dominique Simonnot, Carolin Frei
Titelbild: Getty Layout: CH Regionalmedien AG Anzeigen Kronenplatz 12, 5600 Lenzburg, Tel. 058 200 53 53, inseratlba@chmedia.ch Druck: CH Media Print AG, Aarau Eine Publikation der
4 EusiRegion
«Foodbereich als grosser Fokus»
Der Gemeindeverband Lebensraum Lenzburg-Seetal positioniert die Region als Genussregion. Wieso ausgerechnet
Genuss? Das erfahren wir im Interview mit Rafael Enzler.
Interview: Dominique Simonnot Wie vernetzt man eine Region?
Wir stellen beispielsweise eine Da-
Er gehört zur Projektgruppe Inno- tenbank zur Verfügung, aus dem
vative Genussregion, die es sich breiten Spektrum des Genusses.
zur Aufgabe gemacht hat, die Vor- Ziel ist es, dass Produzenten, Gast-
züge der Region in Bezug auf Ge- ronomiebetriebe und sonstige Ak-
nuss hervorzuheben sowie deren teure einfacher gefunden werden
Akteure zu vernetzen. Bei einem können. Sucht ein Restaurant z.B.
Spaziergang unterhalb von Schloss einen lokalen Anbieter von Bio-
Lenzburg wird schnell klar, mit
wie viel Herzblut Rafael Enzler
hinter dem Vorhaben steht. Der
Kommunikationsprofi, der schon
in New York und Amsterdam ge- Seit der Gründung
lebt hat, wohnt seit 14 Jahren in
derr Projjektgruppe
Lenzburg und fühlt sich stark ver-
bunden mit der Region. Innovative Genuss-
region vor zwei
Herr Enzler, bezeichnen Sie sich
als Geniesser? Jahren liegt ein
Auf jeden Fall. Es gibt unheimlich grosser Fokus auf
viele Genussmomente in meinem
Leben. Zum Genuss gehört aber
dem Foodbereich.»
auch das Bewusstsein, sich klar Rafael Enzler
darüber zu sein, dass das jetzt ein
besonderer Moment ist.
Und in der Region Lenzburg-
Seetal kann man vermehrt honig oder eine besondere Sorte
solche Momente erleben? Hochstammäpfel, findet er in der
Wie sich herausgestellt hat, ist die Liste die lokalen Anbieter. Weiter-
Region zumindest prädestiniert hin möchten wir Veranstaltungen
dafür. Als wir innerhalb der Stand- organisieren wie beispielsweise
ortförderung von Lebensraum den diesjährigen Genuss-Som-
Lenzburg-Seetal überlegt haben, mer, mit dem wir den Bewohnern
wie wir die Region fördern kön- die zahlreichen lokalen Produkte
nen, wo ihr Potenzial liegt und wie und Produzenten näherbringen
sie sich von anderen differenzieren möchten.
kann, hat eine Studie der FHNW
verschiedene Cluster aufgezeigt. Was erwartet einen beim
Einer davon war das Thema «in- Ein Genuss kann auch der eigene Apfelbaum sein. Rafael Enzler in seinem Garten. Bild: dom Genuss-Sommer?
novative Genussregion», denn die Es wird eine Serie von Kleinver-
Region hebt sich durch einen Mix anstaltungen und Events an ver-
aus industrieller Verarbeitung und Seit der Gründung der Projekt- ten. Daher werden auch Konzepte schiedenen Standorten geben,
Urproduktion sowie hoher Wohn- gruppe Innovative Genussregion zu den Themen Mobilität, Natur, organisiert von Teilnehmenden
und Freizeitqualität, umgeben von vor zwei Jahren liegt ein grosser Lifestyle, Erlebnisse oder Regio- aus Landwirtschaft, Weinbau, Pro-
Schlössern und Seen, ab. Fokus auf dem Foodbereich. Um naliät entwickelt. Ziel ist es, lokale duktion, Handel und Gastronomie.
den Wirtschaftsraum Lenzburg- Akteure – die grossen und die klei- Der Hofladen soll ebenso dabei
Genuss ist ein weitläufiger Be- Seetal jedoch zu positionieren und nen – miteinander zu vernetzen, sein wie grössere Unternehmen
griff. Wird bei der Positionierung zu vernetzen, müssen wir die gan- damit sie im besten Fall eigene z.B. Traitafina. Geplant sind Kur-
ein Schwerpunkt gesetzt? ze Wertschöpfungskette betrach- Projekte und Ideen entwickeln. se, Märkte, Degustationen, Food
EusiRegion 5
Genussmomente
Rafael Enzler, Partner Gut & Gut
Was bedeutet für Sie Genuss?
Zeit mit mir nahestehenden Menschen zu ver-
bringen, dabei etwas liebevoll Zubereitetes
essen und einen lokalen Tropfen Wein dazu
geniessen.
Mit welchen Assoziationen verbinden Sie
Genuss?
Qualität, Essen und Trinken, Zeit, Ästhetik.
Geniessen Sie lieber allein oder in Gesell-
schaft?
In Gesellschaft, mit meiner Familie und
Freunden.
Nachhaltiger geht es kaum: Gemüse direkt vom Erzeuger. Bild: Gmüeser Hallwil
Was hat Genuss mit Regionalität zu tun?
Regionalität bedeutet für mich, zu wissen,
Trails, Hofbesuche und was noch bedeuten, Altes neu aufleben zu woher die Dinge kommen, aber auch die Men-
möglich ist. lassen. In einem Restaurantbetrieb schen dahinter zu kennen, zu wissen, was sie
oder im Falle des Wildarboretums, emotional damit verbinden.
Der Genuss-Sommer als Auf- das gerade in der Region entsteht
takt zu einer jährlich wieder- und wo alte Sorten wiederbelebt Was zeichnet die Genussregion Lenzburg-
kehrenden Veranstaltung? werden. Seetal aus?
Das wäre absolut wünschenswert. Die Kombination einer wunderbaren Seen-
Wir starten mit etwa 15 Veranstal- Wie war Ihre persönliche landschaft mit tollen Schlössern und ein Netz
tungen in den Monaten von Juni Motivation, bei dem Projekt von innovativen Unternehmungen, unter an-
bis September und schauen, was mitzumachen? derem aus dem Food-Bereich.
sich ergibt und wie wir die Ver- Tatsächlich ist das Thema Ernäh-
netzung und Synergien aus dem rung und Gastronomie für mich Endlich Feierabend. Wie geniessen Sie ihn?
Genuss-Sommer in weitere Food- seit jeher ein grosses Thema. Mei- Eine Fahrradtour mit dem E-Bike von Lenz-
Projekte tragen können. Ziel eines ne Mutter kocht exzellent, meine burg zum Hallwilersee, Schwimmen im See
jeden Projektes ist es ja, etwas Frau war ursprünglich auch Haus- und anschliessend ein feines Picknick mit re-
anzustossen, damit es ein Selbst- wirtschaftslehrerin und ich hatte gionalen Produkten.
läufer wird. So auch beim Genuss- früher überlegt, Koch zu werden.
Sommer, der in ein paar Jahren Zudem agiere ich schon lange im Ihr ultimativer Genussmoment?
hoffentlich auch in der Bevölke- Bereich Tourismus. Zusammen Livemusik, etwas Feines vom Grill, ein Bier
rung einen festen Eintrag im Ka- mit der Tatsache, dass ich schon und viele Freunde.
lender erhält. lange mit der Region verbunden
bin, war die Sache schnell klar. Welche Genussmomente sollte man sich
Der genaue Wortlaut bei der während der Arbeitszeit schaffen?
Positionierung lautet innovative Hat sich seitdem etwas an Ihrem Ich habe das Glück, dass meine Arbeit meis-
Genussregion. Geben Sie uns Einkaufsverhalten geändert? tens genussvoll ist.
ein Beispiel für Innovation im Wir haben schon länger beispiels-
Genussbereich? weise ein Gemüseabo vom «Gmüe-
Der geplante Food Trail von See- ser» aus der Region. Und schon
tal Tourismus ist so ein Beispiel, immer habe ich im April Bärlauch
bei dem es um Genuss in Zusam- gepflückt, im Herbst verschiedene
menhang mit dem Thema Mobi- Pilze gesammelt. So gut es geht,
lität geht. Mit dem E-Bike kann habe ich schon immer gerne Sa-
man – ausgehend von Lenzburg – chen bei Direktvermarktern oder
von Produzent zu Produzent fah- Hofläden gekauft, auch wegen des
ren und lokale Produkte degus- Einkaufserlebnisses, das ein ganz
tieren. Auch das Gemüseabo war anderes ist als im Supermarkt. Na-
einst eine Innovation. Heute pro- türlich bin ich durch das Projekt
fitieren viele von den Abo-Ange- nun noch vernetzter mit den Pro-
boten. Innovation kann aber auch duzenten, das hat klare Vorteile.
6 EusiRegion
Genussmomente
Philipp Gloor, CEO Realit Treuhand AG
Was bedeutet für Sie Genuss? Geniessen Sie lieber allein oder Was zeichnet die Genussregion
Genuss bedeutet so vieles – es sind in Gesellschaft? Lenzburg-Seetal aus?
insbesondere wiederkehrende Mo- Beides. Mit meiner Frau, der Fa- Historische Bauten, die liebliche
mente oder Erfahrungen. In dieser milie oder Freunden. Ich geniesse Hallwilersee-Region wie auch vie-
schnelllebigen Zeit heisst Genuss aber auch die kleinen Momente, le charmante Dorfzentren oder die
für mich, Freiräume für die Fami- in denen ich Zeit für mich habe, Altstadt Lenzburg mit ihren Gas-
lie und Freunde zu finden, gute abschalten und ein interessantes sen, Plätzen und Brunnen. Mich
und inspirierende Gespräche zu Buch lesen kann. beeindrucken auch die gepfleg-
führen sowie sich zu amüsieren, ten Wälder, die Landwirtschafts- Luzern mit beispielsweise der Ar-
sei es bei einem gemeinsamen Es- Was hat Genuss mit Regionalität flächen sowie die Rebberge. govia Philharmonic berührt mich
sen oder bei Erlebnissen draussen zu tun? jedes Mal sehr.
in der Natur, z.B. auf dem Esterli- Gerade die derzeitige Pandemie Endlich Feierabend. Wie genies-
turm. zeigt auf, dass wir unsere Ge- sen Sie ihn? Welche Genussmomente sollte
nuss- und Glücksmomente nun Am liebsten entspannt auf der Ter- man sich während der Arbeits-
Mit welchen Assoziationen vermehrt in der Region erleben. rasse mit Sunset. Bei einem lecke- zeit schaffen?
verbinden Sie Genuss? Im Lebensraum Lenzburg-Seetal ren Abendessen mit meiner Frau Ein Genussmoment ist für mich,
Mit Riechen, Spüren, Hören oder bin ich seit meiner Geburt verwur- und einem guten Glas Wein lässt sich mit Kollegen bei einer Kaffee-
Sehen. Mit Entspannung, mit Ku- zelt, hier geniesse ich meine freie sich der Abend perfekt ausklingen. pause oder an der frischen Luft
linarik, Natur, Bewegung, Musik, Zeit auf verschiedenste Weisen, über Dinge abseits des Geschäfts
Reisen … sowie mit Menschen, hier finde ich meinen regionalen Ihr ultimativer Genussmoment? zu unterhalten und sich über das
Freunden und Familie. Genuss. Ein klassisches Konzert im KKL in Leben auszutauschen.
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EusiRegion 7
Zeit für Bierkränzchen
Die Schweiz hat eine der höchsten Brauereidichten weltweit. Auch in der Region wurden einige vom Braufieber
angesteckt. So wie BrauerTom aus Seengen.
Von Dominique Simonnot
Wer hätte das gedacht? Ab dem
frühen Mittelalter waren es meist
die Frauen des Hauses, die fürs
Brotbacken und Bierbrauen zu-
ständig waren. Die Brauerin lud
dann ihre Freundinnen ein, um
das frisch Gebraute bei Brot oder
Gebäck zu verkosten. So entstand
das Bierkränzchen, lange vor dem
Kaffee- oder Teekränzchen. Heu-
te ist die Bierbraukunst stark von
Männern dominiert. Männer wie
Thomas Wittmer, alias BrauerTom
aus Seengen. Er hat sich in der
Region bereits einen Namen ge-
macht.
Obergärig von Anfang an
Vor sieben Jahren schenkte ihm Wenn aus einem Hobby eine Berufung wird: BrauerTom vor seinem Braukessel. Bild: dom
seine Frau einen Bierbrau-Kurs,
den er ein wenig widerwillig be-
suchte. Doch während des Kurses kel-Bier. Hier kommen ausser See- hopfiger, stärker und würziger. der Schweiz immer beliebter wird.
packte ihn sofort die Faszination taler Dinkel- und Gerstenmalz In der transkulturellen Schweiz Bei BrauerTom kann ein Black IPA
und er fing an, alles in die Wege auch noch Früchte und Gewürze scheinen die Geschmäcker sehr auch mal den Kaffee ersetzen. «Da
zu leiten, um in seinem Keller der zum Einsatz. Ganz nach belgi- unterschiedlich zu sein. Und das mir Kaffee abends nicht mehr so
Braukunst zu frönen. Damals be- scher Tradition, wo Kräuter oder Angebot ist entsprechend gross. bekommt, trinke ich gerne ein
gann er mit einer 50-Liter-Pfanne. Gewürze ins Bier gegeben werden, «Wir haben in der Schweiz die Black IPA mit seinen köstlichen
Heute stehen in seiner Brauerei im um den Geschmack zu verfeinern. grösste Brauereidichte pro Kopf, Röstaromen, am liebsten mit
Keller Gärtanks für rund 1000 Li- Verschrien bei den Verfechtern des mit einer grossen Vielfalt.» Die einem guten Stück Schokolade.»
ter Bier. Alles wirkt professionell. möchte der Brauer ein wenig abbil- Bier und Schokolade? Warum
Und auch die Leidenschaft ist nach den. Sechs Biere hat er zurzeit im nicht. So rücken auch die Bier-
sieben Jahren noch zu spüren. Von Angebot: Ur-Dinkel-Bier, Rauch- kränzchen wieder näher.
Anfang an setzte Thomas Wittmer Bier, Maibock, Bionda, Amber und
auf obergäriges Bier. «Obergärige
Oberrgärige Biere Black IPA. Letzteres ist ein helles, Heimatbier
Biere zu brauen, ist zwar heikler, sind
d heiikler, aber obergäriges, stark hopfenbetontes In Zukunft möchte BrauerTom
da der Prozess sehr sauber sein Pale Ale im Stil der US-amerikani- gerne noch regionaler und damit
schmackhafter.»
muss», erklärt der Bierspezialist, schen Craft-Beer-Bewegung. Es ist nachhaltiger produzieren. Mit der
«aber durch die höheren Tempe- BrauerTom auch BrauerToms Lieblingsbier. diesjährigen Eröffnung der ersten
raturen scheidet obergärige Hefe Gerne erzählt er die Entstehungs- professionellen Schweizer Mälze-
mehr Gärungsnebenprodukte wie geschichte des Bieres: Demnach rei in Wildegg kommt er diesem
Phenole und Ester aus und die Reinheitsgebotes, beliebt bei Ge- haben die englischen Brauer für Ziel ein ganzes Stück näher. «Da-
schmeckt man. Ester ist beim Ba- niessern vielfältigen Geschmacks. die Handelsreisenden nach Indien mit kann Getreide aus dem Seetal
nanenweizen beispielsweise für Über Geschmack lässt sich eben ein spezielles Bier gebraut. Um es direkt in die Mälzerei in Wildegg
den typischen Bananengeschmack nicht streiten. Während die Deut- haltbarer zu machen, brauten sie geliefert werden und muss nicht
verantwortlich.» Insgesamt kom- schen ihr Bier gerne kalt und mit das IPA-Bier besonders stark ein aus dem Ausland importiert wer-
men bei BrauerTom nur maximal viel Kohlensäure trinken, mögen und gaben eine extra Ladung des den», so Thomas Wittmer begeis-
vier Grundzutaten ins Bier: Wasser, es die Engländer lieber warm, dun- antiseptisch und konservierend tert. Entsprechend wird er das
Malz, Hopfen und Hefe. Einzige kel und mit weniger Kohlensäure. wirkenden Hopfen in das Bier. So neue Bier «Heimat» nennen.
Ausnahme: das Seetaler Ur-Din- Die Belgier trinken es in der Regel entstand ein neuer Stil, der auch in brauertom.ch
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EusiRegion 9
Glacebär für Klasseeis
In der Glacemanufaktur von Claudio Riva verschmelzen traditionelle Rezepte mit neuen Ideen. Das Ergebnis ist
ein Erlebnis für die Geschmacksnerven.
Von Dominique Simonnot pulver nicht vertragen, kommt
das allergieverträgliche Inulin –
Claudio Riva hat einen hohen An- gewonnen aus der Agave oder dem
spruch. An sich und an die Zutaten, Chicorée – in die Glace. Die Grossen
die in seine Glace kommen. Alles und Kleinen in der Familie sind
muss frisch sein, aus der Region damit nun glücklich. Der gröss-
und nach Möglichkeit Bio. So holt te Fan ist und bleibt aber seine
er am Morgen die frische Biomilch Frau. Schnell wird klar, wie um-
beim Bauernhof Schlossgut Wild- sichtig und leidenschaftlich der
egg, um sie am gleichen Tag noch junge, sympathische Mann seine
zu verarbeiten. Die Eier bzw. das
Eigelb bezieht er von «Bio Partner».
Himbeeren gibt es direkt vom
Strauch, wenn sie dort wachsen. Mit frischen
Nicht früher und nicht später. Weil
er nichts verschwenden möchte, Zuttaten hat man
macht er aus dem übrigbleibenden ein ganz anderes
Eiweiss leckere Meringues, denn
für die Glace benötigt man nur Ei-
Glace-Erlebnis.»
gelb. So ist auch die Sorte Marro- Claudio Riva
ni-Schokosplitter (74%-)Meringue
entstanden. Eine der vielen Offen-
barungen aus seiner Kühltruhe.
Regionalität mit Hindernissen Glace plant und produziert. Und
«Natürlich muss ich bei der Her- das schmeckt man. Seine Ideen
kunft Ausnahmen machen», er- für Rezepte holt er sich auf Reisen,
klärt Claudio Riva, der vor fünf beispielsweise in Berlin, Salzburg
Jahren Balu's Manufaktur gegrün- oder Wien. «Dort ist eigentlich im-
det hat − die mit dem Bär. «Da Der mit dem Bär. Glacemacher Claudio Riva zeigt uns eine seiner Kreationen. Bild: dom mer Glacezeit, auch bis hinein in
sind einmal die Zutaten, die aus den kalten Herbst, Glace essen ist
klimatischen Gründen nicht hier dort ein fest integrierter Bestand-
wachsen, wie z.B. Kakao- oder seiner Ausbildung zum Bäcker/ Frische Vielfalt teil des Alltags», so Claudio Riva,
Kaffeebohnen. Und dann gibt es Konditor gepackt hat. Dann ging Alle Zutaten, die in die Glace der gleichzeitig von der Glaceviel-
qualitative und praktische Gründe. alles recht schnell. Er lud Freunde kommen, stellt er selbst aus fri- falt in Berlin schwärmt. Doch in
Die Aprikosen gibt es z.B. regional ein, seine Glace zu probieren, und schen Zutaten zusammen. Kei- Sachen Vielfalt muss er sich nicht
nicht in Bioqualität. Momentan be- irgendwann überredeten sie ihn, ne Selbstverständlichkeit unter verstecken: Aprikose-Lavendel,
ziehe ich gefrorene und entsteinte daraus ein Geschäft zu machen. Er Glaceherstellern. Viele bedienen Mohn, Baumnuss-Caramel-Fleur
Bioaprikosen aus dem Ausland, kaufte sich eine halb professionel- sich vorbereiteter Säckchen oder de Sel, Earl Grey, Schokolade-Man-
dennoch bin ich immer wieder auf le Eismaschine und legte los. Die künstlicher Aromen. «Wobei auch go-Whisky – um nur einige zu nen-
der Suche nach regionalen Alterna- Maschine hat er noch, sie steht in der Begriff ‹natürliche Aromen› nen. Auch Früchte gibt es bei ihm
tiven.» Das sieht man dem sympa- einer Ecke mit Platz für Nostalgie. nicht viel aussagt», weiss der Gla- als Milchspeiseeis, z.B. Himbär
thischen Glacemacher gerne nach, «Damals war es für mich unglaub- ceprofi. Daher kommt bei ihm und Heidelbär oder Brombär und
immerhin hat er einen Einmann- lich, schon nach 15 Minuten Glace frisch ausgekratzte Vanille hinein, Johannisbär als Sorbet. Dabei er-
betrieb. Jeden Samstag und Sonn- zu haben», erinnert sich Claudio statt Kakaopulver echte Schokola- staunt jede Sorte auf ihre filigra-
tag steht Claudio Riva in seinem Riva. Inzwischen ist eine echte de. Kaffeebohnen brüht er in Milch ne Art und macht neugierig, was
Produktionsraum in Ammerswil Profimaschine hinzugekommen, auf, um den typischen Kaffee- sich der engagierte Glaceprofi als
und produziert die beliebte Glace. im Wert eines Kleinwagens. «Die geschmack zu erzielen. Auch den Nächstes ausdenkt. Wir kommen
Für den gelernten Konditor ist es macht die Glace in 3 bis 4 Minuten Krokant macht er selbst, natürlich gerne zum Degustieren vorbei.
mehr als nur ein Hobby, es ist eine fertig und bietet auch sonst viel auch das Marronipüree. Und weil
Leidenschaft, die ihn während mehr Möglichkeiten.» einige aus seiner Familie Milch- balus-manufaktur.ch
10 EusiRegion
Genussmomente
Marianne Wildi, Geschäftsleitung Hypothekarbank Lenzburg
Was bedeutet für Sie Genuss? oder an gemeinsam besuchte Kon- Beispiel Honig, Käse oder Wein aus
Genuss hat für mich viele Facet- zerte. Mit Erholung und Regenera- der Region.
ten. Ich geniesse mit den Sinnen tion wie beim Schlafen nach einem
beim Essen und Trinken. Ich ge- anstrengenden Tag. Mit Abenteu- Was zeichnet die Genussregion
niesse mit dem Kopf beim Lesen ern wie beim Entdecken neuer Lenzburg-Seetal aus?
eines historischen Romans oder Weltgegenden. Die Vielfalt in der Gastronomie.
beim Hören von klassischer Mu- Der Besuch von Restaurants ist
sik, aber auch bei der Arbeit, wenn Geniessen Sie lieber allein oder während des Lockdowns leider zu Welche Genussmomente sollte
wir Herausforderungen meistern in Gesellschaft? kurz gekommen. Ich freue mich man sich während der Arbeits-
und Ziele gemeinsam erreichen. Ganz klar in Gesellschaft. schon jetzt wieder darauf, in den zeit schaffen?
Genuss in seiner vollkommensten verschiedenen Restaurants der Ge- Für mich ist die Arbeit an sich ein
Form habe ich in den Ferien, wenn Was hat Genuss mit Regionalität gend die durch die Gastgeber auf Genuss. Ich arbeite viel und gern,
ich Neues entdecken darf und zu tun? den Tisch gezauberten wundervol- geniesse es, anspruchsvolle Auf-
doch noch Zeit fürs Ausschlafen Ich bin ein Mensch, der stark mit len Überraschungen zu geniessen. gaben zu lösen oder die richtigen
finde. der Heimat verwurzelt ist. In Scha- Menschen zusammenzubringen,
fisheim aufgewachsen, geniesse Endlich Feierabend. Wie genies- um gemeinsam an Herausforde-
Mit welchen Assoziationen ich heute noch gerne regionale sen Sie ihn? rungen zu arbeiten. Meist brauche
verbinden Sie Genuss? Gerichte. Auch für den Genuss un- Unter der Woche genügend Zeit ich keine Süssigkeiten oder Pau-
Mit Riechen, Geschmack und Hö- serer Mitarbeitenden bei der Hypo- zum Abschalten und Schlafen; sen, um bei der Arbeit zufrieden
ren, etwa bei der Erinnerung an thekarbank Lenzburg suchen wir übers Wochenende gern gute Ge- zu sein; trotzdem hilft ein Stück
den Schoggikuchen meiner Mut- für Geschenke, wenn immer mög- sellschaft, gutes Essen und einen Schokolade manchmal, die Laune
ter, ein süsses Erdbeertörtchen lich, regionale Spezialitäten, zum feinen Tropfen aus dem Weinkeller. zu steigern.
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Exkursion ins Wildobstgehege
In der Region entsteht ein einzigartiges Wildobstarboretum mit einer Vielzahl an europäischen Wildobstsorten.
Ein Streifzug durch die Wildobstsammlung mit Victor Condrau, der das Projekt leitet.
Von Dominique Simonnot Das könnte jeder machen, der
einen Garten hat oder öffentlich
«Die Kirschpflaume, auch rote Mi- zugängliche Sträucher in der Nä-
rabelle genannt, ist sehr schmack- he. «Wildobstgehölze bieten eine
haft und lässt sich zu vielem gute Alternative zu den gängi-
verarbeiten.» Victor Condrau steht gen Hecken-Exoten wie Thuja
an einem jungen Kirschpflaumen- oder Kirschlorbeer, die eigentlich
strauch und zeigt uns die Triebe. keinen anderen Nutzen haben
Er muss es wissen. Schliesslich ausser den Sichtschutz», erklärt
stellt er aus den Früchten Frucht- Victor Condrau. «Die Wildobst-
wein und andere Getränke her. hecken dagegen können auch als
Mit viel Bereitschaft, sein Wissen Naschhecken genutzt werden,
weiterzugeben, zeigt er uns die ihre Früchte können direkt ver-
Ursprungsart der Kirschpflaume zehrt oder verarbeitet werden.
und welche weiteren Sorten dar- Victor Condrau vor einem Kirschpflaumenstrauch, aus dessen Früchte er leckeren Zudem sind sie ein Paradies für
aus entstanden sind. Die Vielfalt Wein macht. Bild: dom Vögel und Insekten.» Die gilt es
innerhalb der Sorte ist erstaun- ja bekanntlich immer mehr zu
lich. In einer Reihe gepflanzt ist es zugänglich, erinnert es ein wenig schützt werden, weshalb das schützen. Genussvolle Nasch-
sogar für den Laien nicht schwer, an einen Botanischen Garten. Wildobstarboretum auch als eine hecken entlang von Siedlungsrän-
Unterschiede zu entdecken. Hier Nur eben für Pflanzen. «Es gibt Art lebende Genbank fungiert. dern, Wanderwegen und Strassen?
sind die Blätter dunkler, dort ein steigendes Interesse an Wild- Die Kulturpflanzen werden in der Hört sich nach paradiesischen Zu-
wächst die Pflanze schneller. Wir obst», so Condrau, Projektleiter Datenbank von Pro Specie Rara ständen an. Deshalb ist auch die
befinden uns in der Reihe 9 des der Stiftung KLAS, die zusammen dokumentiert und gesichert. «Wir Sensibilisierung in der Bevölke-
Wildobstarboretums oberhalb mit Pro Specie Rara das Projekt möchten alles Wissen rund um rung ein ganz wichtiger Aspekt
von Dürrenäsch. Diese ist den realisiert hat. «Man hat seine öko- die Wildobstpflanzen weiterge- des Projektes. Die Infotafeln und
Kirschpflaumsträuchern gewid- logische, kulturhistorische und ben.» so Condrau. Daher ist auch Beschilderungen machen es ein-
met. Insgesamt zeigen aktuell gesundheitsfördernde Bedeutung vorgesehen, Schulklassen durch fach, die Pflanzen zu finden und
über 40 Reihen eine Übersicht erkannt.» Denn die Früchte sind das Arboretum zu führen und mehr darüber zu erfahren. Zusätz-
über die verschiedenen Wild- nicht nur teilweise reichhaltige den Kindern den Reichtum jen- lich gibt es Führungen und Kurse
obstgehölze wie z.B. Schlehen, oder heilkräftige Vitaminbomben. seits gängiger Obstsorten aufzu- zu unterschiedlichen Themen.
Kornelkirsche, Weissdorn, Fel- Die Wildobstgehölze tragen einen zeigen. Denn geerntet wird jetzt
senbirne oder Vogelbeere. Einge- grossen Beitrag zur Biodiversität. schon, auch wenn die Pflanzen wildobst.ch
zäunt, aber für die Öffentlichkeit Das Wissen darüber muss ge- teilweise noch recht klein sind. puraveris.ch
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Honig, Pomade
und Schuhcreme
Imker, die Biohonig gewinnen, sind Mangelware. Nur etwa 3 Prozent der Schweizer Imker nehmen sich
der Biobienenhaltung an. Eine von ihnen ist Susanne Zumsteg aus Lenzburg.
Von Carolin Frei tung durch die Varroamilbe um
bis zu 50 Prozent reduziert wer-
«Um Biohonig ernten zu können, den. Allerdings weiss man auch,
müssen verschiedene Kriterien dass die Drohnenlarven reich an
erfüllt werden», sagt Imkerin Su- Protein, Fett und Eisen, Vitamin
sanne Zumsteg. «Der Bienenstock A und D sowie wertvollen Spu-
muss in einem Umkreis von drei renelementen und Aminosäure
Kilometern von 50 Prozent Bio- sind. So erstaunt nicht wirklich,
landschaftsfläche umgeben sein dass sie da und dort nicht ent-
oder einem Gebiet, das einen sorgt, sondern als «Superfood»
ökologischen Leistungsnachweis verkostet werden. «Bei mir käme
(ÖLN) erbringen kann. Als Bio-um- so etwas nie auf den Teller», sagt
gebung gilt auch der Wald», sagt Zumsteg lachend.
die Imkerin. Zudem müssen die Neben Biohonig bietet die Lenz-
Magazine, in denen sich die Bienen burgerin verschiedene andere Ar-
aufhalten, aus natürlichen Mate- tikel an, die aus Nebenprodukten
rialien, etwa Holz, gefertigt sein. des Bienenstocks gewonnen wer-
Auch das Wachs der Mittelwän- den. So entstehen etwa Seifen,
de, die man verwendet, um die Pomaden, Kerzen, Wachstücher,
Bienen beim Ausbau ihrer Waben Schuhcreme oder Propolistinktur.
zu unterstützen, muss aus dem Propolis ist die Substanz, die Bie-
eigenen Wachskreislauf sein oder Neben Honig werden Pomaden, Salben, Seifen, Schuhcreme und Propolistinktur nen von den Knospen und der Rin-
in Bioqualität zugekauft werden. hergestellt: Susanne Zumsteg beim Kreieren eines Wachstuchs. Bild: Sofia Zumsteg de verschiedener Bäume sammeln
Ebenso der Zuckersirup, der den und mit Wachs, Pollenanteilen
Bienen als Ersatz für den Honig im und Speichelsekreten anreichern.
Herbst zugefüttert wird. Ausser- Jahr mit grossen Unterschieden Eine Biene muss im Laufe ihres Im Bienenstock wird sie als kleb-
dem dürfen die Deckel, mit denen je nach Region und Jahr. «Letztes Lebens verschiedene Aufgaben er- riges Baumaterial zum Abdichten
das Honigglas verschlossen wird, Jahr war die Ernte von meinen da- füllen. Erst ist sie eine Putzbiene, und zur Abwehr von Bakterien
kein PVC und keine Weichmacher mals acht Völkern bedeutend er- dann eine Amme, nachher baut und Pilzen verwendet. «Die Pro-
aufweisen. Viele Auflagen, die es giebiger. 380 Kilo Biohonig durfte sie die Waben, danach übernimmt polis wird mit hochprozentigem
einzuhalten gilt. sie von den Sammlerinnen Nektar Alkohol angereichert. Diese Tink-
Wie kommt der Imker, die und Pollen und lagert sie ein, spä- tur kann bei Halsschmerzen etwa
Imkerin nun zum Honig? Susan- ter bewacht sie den Eingang und zum Gurgeln eingesetzt werden.
ne Zumsteg: «Im Brutraum be- die Krönung ist das Sammeln von Sie soll auch das Immunsystem
finden sich Waben mit der Brut
Eine Biene muss im Nektar und Pollen. Eine Sommer- stärken», sagt Zumsteg. Den Sal-
und einem Futterkanz aus Pollen Lau
ufe ih
hres Lebens biene lebt rund fünf Wochen, eine ben mischt sie ebenfalls etwas
und Honig. Auf diese ‹Wohnung› Winterbiene kann bis zu acht Mo- Propolis bei, um damit die Wund-
verschiedene Auf-
wird ein Honigaufsatz platziert. nate und die Königin bis fünf Jah- heilung anzuregen. «Allerdings
Nur dieser Honig wird geern- gaben erfüllen.» re alt werden. Den Drohnen, den mache ich das nur im kleinen Rah-
tet. Erst muss der Wachsdeckel Susanne Zumsteg männlichen Bienen, ist nur ein men, bediene lediglich Verwandte
über dem Honig entfernt wer- kurzes Leben beschert. Nach der und Bekannte damit. Wenn ich es
den. Kein einfaches Unterfangen. Begattung der Königin sterben sie. im grossen Stil umsetzen möchte,
Dann kommen die Waben in eine ich über verschiedene Kanäle Ein Grossteil der Drohnen wird bräuchte ich entsprechende Be-
Schleuder, die den Honig von der vermarkten. Das Allermeiste ging jedoch vor dem Schlüpfen aus willigungen.» Sagt’s und macht
Wabe trennt.» Im Schnitt liefere über den Direktverkauf weg», sagt den Waben weggeschnitten und sich auf, um nach ihren Bienen zu
ein Volk 20 bis 30 Kilo Honig pro die 57-Jährige. entsorgt. Damit kann die Belas- schauen.Das Alter
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Projekte, gemeinsam entwickelt
Seit vier Jahren baut die Familie Salm aus Lenzburg Ölkürbisse an. Die Idee, nebst Speise- und Zierkürbissen auch
auf Kürbiskernöl zu setzen, stammt von den vier Kindern.
Von Carolin Frei je nach Ernte bis zu 400 Kilo – in
eine Manufaktur nach Österreich
«Kürbisse ab Hof bieten wir seit geschickt. «Ein Handwerk, das
gut 25 Jahren an», sagen Vreni und dort Tradition hat und für Qualität
Hansjörg Salm. Sie beide stammen bürgt», betont das Ehepaar Salm.
aus Bauernfamilien, die seit Ge- Die Etiketten für das Öl und die ab-
nerationen in der Landwirtschaft gepackten Kürbiskerne hat Tochter
tätig sind. Und so erstaunt denn Rahel entworfen.
nicht, dass nebst Kürbissen, Zwie-
beln, Lupinen, Erbsen, Mais, Zu- Lupinenkaffee im Aufbau
ckerrüben und Braugerste seit vier Die Familie Salm setzt nebst ihrem
Jahren auch Ölkürbisse angebaut Kürbiskernöl noch auf ein weiteres
werden. «Alle Entscheidungen, Nischenprodukt – auf Lupinen-
ob ein Kauf einer neuen Maschine kaffee, der koffeinfrei ist. Dieses
oder ob wir ein neues Projekt star- Kürbisöl und Knabberkerne: Diese Produkte können im Onlineshop bestellt werden. Projekt steckt noch in der Auf-
ten sollen, wird am Familientisch bauphase. «Die richtige Röstung
entschieden. Da kann es schon aufgespiesst und in die eigens da- der Tatsache entspricht», sagt und das richtige Mahlen ist eine
mal heftig zu und her gehen, aber für konzipierte Dreschmaschine Salm und ergänzt: «Unser Kürbis- Wissenschaft für sich. Da sind wir
schlussendlich finden wir immer geworfen. Der Kürbis wird zer- acker ist zudem ein Tummelfeld noch am Austüfteln. Doch mit die-
einen Konsens», sagen die bei- trümmert, die Kerne werden auf- für Bienen, Wildbienen und Hum- sem nussigen Lupinengeschmack
den. Die Idee der Kinder Manuel, gefangen, das Fruchtfleisch fällt meln, da Kürbisse immer wieder kommt bei uns immer wieder mal
Fabian, Adrian und Rahel, auf die zu Boden. «Das Fleisch der Ölkür- frische Blüten produzieren und so ein anderes Aroma in die Kaffee-
Kürbiskernöl-Schiene zu setzen, bisse eignet sich nicht zum Ver- für Nektar sorgen.» tasse.» Zudem kann man die Boh-
wurde von den Eltern gerne aufge- zehr, wird deshalb auf dem Feld Die Kerne landen nach der Ernte nen der Süsslupine zu Mehl oder
nommen. «Wir haben uns im Vor- zurückgelassen und fliesst so als erst in Boxen mit Wasser, werden zu Aufstrichen verarbeiten. Lupi-
feld natürlich in Fachbüchern zu Dünger in den Kreislauf zurück. gewaschen und nachher getrock- nen eignen sich wunderbar als
diesem Thema informiert», sagen Das mag beim einen oder anderen net. Danach werden sie gerei- Sojaersatz und sind glutenfrei.
Vreni und Hansjörg Salm. «Gros- für Stirnrunzeln sorgen, weil es nigt und nach Farben sortiert – je Man darf gespannt sein – an krea-
se Unterstützung bekamen wir den Eindruck erwecken kann, dass dunkler, desto edler – und gebro- tiven Ideen scheint es der Familie
jedoch von Daniel Habegger aus man ein wertvolles Nahrungsmit- chene Kerne aussortiert. Für die Salm nicht zu fehlen.
Mägenwil, einem befreundeten tel einfach achtlos auf dem Feld Röstung, Veredelung und zur Her-
Landwirt. Er hat selber über Jahre liegen lässt. Was definitiv nicht stellung des Kernöls werden sie – salm-ag.ch
Ölkürbisse kultiviert und konnte
uns deshalb Tipps und wertvolle
Kontakte mit auf den Weg geben.»
Natürlicher Kreislauf
Die Samen der Ölkürbisse werden
mit der Sämaschine ins Erdreich
gebracht. In der Anfangsphase
brauchen sie reichlich Wasser,
später reicht das, was vom Himmel
fällt. «Wir setzen bewusst auf Pro-
dukte, die mit dem sich verändern-
den Klima gut zurechtkommen»,
betonen die beiden. Regelmässiges
Hacken des Erdreichs gehört zur
Pflege dazu, bevor die Kürbisse
im Herbst geerntet werden kön-
nen. An den Erntetagen werden
die Kürbisse mit einer Heugabel Ziehen all ihre Projekte immer als Familie durch: Adrian, Rahel, Fabian, Manuel, Vreni und Hansjörg Salm. Bilder: zvgBewusst sein.
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Genussmomente
René Bossard, Präsident Seetal Tourismus
Was bedeutet für Sie Genuss? kann. Genauso haben die Momen-
Genuss ist der unverzichtbare te der Zweisamkeit mit der Partne-
Ausgleich zum manchmal inten- rin, das gesellige Zusammensein
siven und lebhaften Arbeitsalltag. mit Menschen, mit denen ich ger-
Das Geniessen ist sehr individuell, ne zusammen bin, ihren Platz in
aber immer untrennbar verbun- meinem Genussleben.
den mit dem Gefühl von Freude.
Alles, was mir Freude bereitet, Was hat Genuss mit Regionalität
kann ich geniessen. zu tun? Zentralschweizer Alpen und die und häufiger. Ganz allgemein ge-
Zu Genuss gehören nicht nur Er- Schlösser und Burgen. Beim Stich- niesse ich die Zeit am oder auf dem
Mit welchen Assoziationen lebnisse oder Aktivitäten. Es sind wort Genuss darf auf keinen Fall Wasser. Wasser, egal ob Meer, See,
verbinden Sie Genuss? auch Gefühle und ganz kleine Din- die vielfältige und hochstehende Fluss oder Bach, löst bei mir eine
Eine Sonne, die nach einem schö- ge, die vor der Haustüre liegen. Ich Gastronomie in der Region ver- positive und beruhigende Energie
nen Sommertag im Wasser ver- bin in der Region aufgewachsen gessen werden. aus, die eine wohltuende Wirkung
sinkt. Musik, die meine Seele und mit ihr verbunden. Viele Orte auf mich hat und die ich in den All-
berührt. Gemütliches Beisam- oder auch Anlässe wecken in mir Endlich Feierabend. Wie genies- tag mitnehmen kann.
mensein unter dem schattenspen- positive Erinnerungen und lösen sen Sie ihn?
denden Baum in meinem Garten. stille Genussmomente aus. Ge- Je älter ich werde, umso mehr Welche Genussmomente sollte
Eine Schifffahrt ausserhalb der niessen kann man überall, auf der schätze ich es, nach einem Arbeits- man sich während der Arbeits-
Hochsaison auf dem Hallwilersee, ganzen Welt. Aber im Alltag sind tag frei jeder Verpflichtung nach zeit schaffen?
natürlich verbunden mit einem sie verbunden mit der Region. Hause zu kommen. Der stille Über- Sich kleine Fenster der Entspan-
Glas Wein. Oder sich von der Gast- gang von der Arbeit in die Freizeit, nung gönnen. Zwischendurch
freundschaft in einem schönen Was zeichnet die Genussregion den ich nach meinen Bedürfnissen den Bürostuhl verlassen, das
Hotel oder einem guten Restaurant Lenzburg-Seetal aus? und der aktuellen Gefühlslage ge- Fenster öffnen und einen Blick in
bewusst verwöhnen lassen. Die charmante Altstadt von Lenz- stalten kann. Die Freiheit, einfach die vertraute Umgebung werfen.
burg mit ihren Gassen und Plätzen, zu sein, schätze ich sehr. Es gibt immer wieder Sachen zu
Geniessen Sie lieber allein oder die unspektakulär zum Flanieren entdecken: eine streunende Kat-
in Gesellschaft? und Verweilen einladen. Das See- Ihr ultimativer Genussmoment? ze, einen Baum, der sein schöns-
Beides hat seinen Platz: Die Augen- tal mit dem Hallwilersee, den Ein ultimativer Genussmoment tes Frühlingskleid angezogen
blicke der Stille und Ruhe sind mir beiden idyllischen Hügelzügen würde mich zu sehr einschrän- hat, aufgeweckte Kinder auf dem
sehr wichtig. Die Zeit für mich, die Erlosen und Lindenberg, dem be- ken. Wichtiger sind mir die klei- Heimweg nach der Schule und
ich je nach Lust und Laune füllen eindruckenden Panorama in die nen Glücksgefühle, sie sind näher vieles mehr.
Genussmomente
Nick Alpiger, Schwinger
Was bedeutet für Sie Genuss? Ihr ultimativer Genussmoment?
Genuss bedeutet für mich das Le- Natürlich habe ich die schönsten
ben als Ganzes. Ich versuche jeden Genussmomente im Schwingsport,
Moment, jeden Tag zu geniessen. wenn mir alles gelingt, wenn ich
einen guten Tag habe und ein
Mit welchen Assoziationen Schwingfest gewinnen darf – das
verbinden Sie Genuss? ist ultimativer Genuss.
Mit Genuss verbinde ich viele As-
pekte, die zu meinem Leben gehör- Welche Genussmomente sollte
en: meinen Sport, das Schwingen, man sich während der Arbeits-
mein Hobby, das Fischen, meine zeit schaffen?
Familie und Freunde. sellschaft und geniesse die Zeit Genuss insbesondere durch die Es sind die kleinen Genussmomen-
mit Familie und Freunden. vielen Gewässer: Bünz, Aare, te, die auch den Alltag und das Ar-
Geniessen Sie lieber allein oder Aabach und der Hallwilersee. beitsleben genussvoll machen und
in Gesellschaft? Was zeichnet für Sie bereichern. Ein feines Znüni, ein
Bei meinem Hobby, dem Fischen, die Genussregion Lenzburg- Was gehört dazu, um den Feier- Schwatz mit Arbeitskollegen, ein
geniesse ich das Alleinsein, aber Seetal aus? abend zu geniessen? Lob vom Chef.
grundsätzlich bin ich gerne in Ge- Die Region Lenzburg bietet viel Ein erfolgreicher Tag.DAS BESTE REZEPT
gegen Pfusch am Bau
Bauschäden kosten Geld und Nerven. Leider kommen sie häufiger vor denn
je – auch bei der Elektroinstallation. Doch das muss nicht sein: Mit diesem
Rezept gelingt jeder Elektroauftrag.
Man nehme … den Auftrag. Schon beginnen die Zutaten zu wir-
… ein Unternehmen mit ken, bis einem das Ganze schmeckt.
∞ jahrzehntelanger Erfahrung
∞ Fachkräften, die ihre Arbeit verstehen Als Sahnehäubchen beauftrage man den An-
und gerne machen sprechpartner auch gleich mit den Arbeiten rund
∞ Dienstleistungen als Sorglospaket um erneuerbare Energie, Elektromobilität und
∞ Wertschöpfung in der Region Smart Home. Um die Technik frisch zu halten, ver-
∞ zahlreichen Ausbildungsplätzen einbare man regelmässige Arbeiten für Service
und Unterhalt. Im Falle eines Falles rufe man den
Und so wird’s gemacht 7x24-Pikettdienst an. So tritt garantiert keine Ma-
Man wende sich an seinen Ansprechpartner, der genverstimmung auf.
die Kunden über eine lange Zeit betreut und des-
halb bestens kennt. Dem Ansprechpartner teile
man seine Bedürfnisse rund um das Elektrische
und die Datenkommunikation mit. Die Anfrage
lasse man kurz ruhen, bis nach wenigen Tagen die
Offerte eintrifft. Diese kontrolliere man und erteile
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Regionalität in der DNA
Eine lokale und saisonale Karte ist für das Team des «Rebstock» in Seengen eine Selbstverständlichkeit.
Doch die Grösse setzt dem Betrieb auch Grenzen.
Von Dominique Simonnot
Liebhaber von guten Fleisch-
gerichten zieht es regelmässig
in den «Rebstock». Sie wollen in
erster Linie gute Qualität auf dem
Teller und ein unbeschwerliches
Genusserlebnis. Durch die an-
gegliederte Metzgerei, die Erich
Gloor-Hauri leitet, kann der Qua-
lität des Fleisches meist problem-
los nachgegangen werden. «Wir
sind froh, diese Synergien nutzen
zu können», so Hans-Peter Hauri,
Küchenverantwortlicher im «Reb-
stock». «So können wir einerseits
Geschmack und Qualität im Res-
taurant garantieren. Und schme-
cken die Gerichte im Restaurant, Der «Rebstock» in Seengen ist bekannt für seine qualitätsbewussten Fleischgerichte. Bilder: zvg
kommen die Kunden auch in die
Metzgerei, um ein Stück Fleisch
für zu Hause zu kaufen.» Die loka- im Restaurant mit lokalen Stan- Peter Hauri betont: «Mein Vater
le Herkunft ist den Gästen wich- dardproduzenten ab. Wo unser war Bauernsohn, wir waren und
tig. Das Fleisch soll aus der Region Fleisch aus eigener Schlachtung sind verwandt oder vernetzt mit
nicht mehr reicht, decken wir uns vielen Bauern in Seengen und der
mit Schweizer Fleisch in der er- Umgebung. Daher war es schon
weiterten Region ein. Einzig für immer selbstverständlich, dass
die Spezialstücke vom Rind und Einkäufe von landwirtschaft-
Wo unser Fleisch Lamm sind wir auf Importe aus lichen Produkten – wo immer
Australien angewiesen», so Hauri, möglich – bei ihnen getätigt wer-
auss eigener Schlach-
der vor seiner Zeit im Rebstock den. Zumal dieselben Familien
tung nicht mehr auch in Lausanne, Zermatt und auch unsere Kunden im Restau-
reicht, decken wir Lake Tahoe gearbeitet hat. Austra- rant und in der Metzgerei sind.»
lische Rinder werden auf teilweise Gerne würde er noch mehr auf
uns mit Schweizer riesigen Weiden gehalten, das ist lokale Produkte und sogar Bio-
Fleisch in der erwei- von der Tierhaltung her absolut produkte setzen. Aber auch hier Küchenchef Hans-Peter Hauri.
akzeptabel», so der Küchenchef. müssen Qualität und Verfügbar-
terten Region ein.» Bleibt der ökologisch problemati- keit gegeben sein. «Unvergessen
Hans-Peter Hauri sche Transport. «Ich bin mir des- sind mir die an einem Sonntag meisten Gäste verstehen dieses
sen bewusst, aber Qualität und notfallmässig besorgten Grün- Dilemma», weiss Hauri, «und an-
Verfügbarkeit sprechen für die Im- spargeln, weil es bei deutschen erkennen unser Bemühen in diese
portlösung.» Spargeln zum Engpass kam», er- Richtung. Immerhin gibt es schon
kommen, das Tierwohl berück- innert sich Hauri. «Die waren et- einige fantastische Erzeugnisse
sichtigt werden. Da ist der kurze Zusammenspiel aus Qualität was dicker als Schnittlauch, dafür wie Bier und Wein in der Region.
Transportweg zur hauseigenen und Regionalität holzig, und haben auf dem Teller Und tolle Erdbeeren, Himbeeren
Schlachterei ein wichtiges Krite- Allgemein lautet die Devise schon eine schlechte Figur gemacht.» und Kirschen im Sommer. Natür-
rium. Allerdings sind dem Gastro- seit jeher: so regional und nachhal- Eine ewige Gratwanderung also. lich werden wir davon profitieren
nomiebetrieb mit einer maximalen tig wie möglich! Den steigenden Gästewünschen und unsere Einkäufe und Speise-
Bestuhlung von 250 hier Grenzen Bei den Familien Hauri, Gloor nach Regionalität und Saisonalität karte stetig anpassen.»
gesetzt. «So gut es mengenmäs- und Bachmann liegt dieser Ge- nachzukommen und gleichzeitig
sig geht, decken wir den Bedarf danke fest in ihrer DNA, wie Hans- gute Qualität zu garantieren. «Die rebstock-seengen.chSie können auch lesen
