Gesunde Ernährung für Patienten mit Herz-Kreislauferkrankungen
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Gesunde Ernährung für Patienten mit Herz-Kreislauferkrankungen Medizin mit Qualität und Seele
Die saubere Lösung
Medizin
mit Qualität
und Seele.
Der Leitgedanke der Vinzenz Gruppe lautet „Medizin mit Qualität und
Seele“ sowie „Pflege mit Qualität und Seele“: Wir verbinden christliche
Werte mit hoher medizinischer und pflegerischer Kompetenz und modernem,
effizientem Management. Unsere Einrichtungen stehen allen Menschen offen –
ohne Ansehen ihrer Konfession und ihrer sozialen Stellung.
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Medizin mit Qualität und Seele www.vinzenzgruppe.at
Dem Essen eine Seele geben
Vorwort
Essen hat für jeden von uns eine besondere Bedeutung. Es nährt, es be-
lohnt, es verbindet Menschen und Familien am Tisch, es ist Genuss und
vieles mehr. In seinen wichtigsten Bestandteilen ist es der Treibstoff unseres
Körpers. Essen kann heilsam wirken oder aber krank machen.
Im Vergleich zu unseren Vorfahren leben wir mit sehr hoher Geschwindigkeit,
haben oft Herz und Sinn für die richtige Nahrungsauswahl, Zeit für die scho-
nende Zubereitung und Ruhe für den Genuss unserer Speisen verloren.
Entsprechend unseres Zieles einer „Medizin mit Qualität und Seele“ ist es
den Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern in der Vinzenz Gruppe wichtig, den
Menschen als Ganzes zu betrachten - während des Aufenthaltes im Kran-
kenhaus genauso wie zu Hause. Daher haben wir für Sie Broschüren ver-
fasst, die zeigen, wie Sie mit der richtigen Ernährung für Ihre Genesung und
für Ihre Gesundheit selber einen Beitrag leisten können.
Jeder kann mit seiner Ernährung den Genesungsprozess bzw. die Prophy-
laxe aktiv mitgestalten – und wir von der Vinzenz Gruppe wollen Sie dabei
aktiv unterstützen.
© Vinzenz Gruppe/Fotografin: Astrid Bartl
In diesem Sinne wünschen wir Ihnen eine gesegnete Mahlzeit.
Dr. Michael Heinisch
Geschäftsführer und Geschäftsleitung der Vinzenz Gruppe
Dr. Andreas Krauter, MBA
Leitung Kompetenzzentrum für Medizin- und Qualitätsmanagement
Ernährungsempfehlungen für Patienten mit kardiovaskulärer Erkrankung Damit das Herz im Takt bleibt Eine Herzerkrankung macht zunächst keine Beschwerden. Gelegentliche Atemnot, Probleme beim Stiegensteigen ignorieren viele Betroffene zunächst. Wenn die Vorzeichen in der Folge akut werden, schlagen die Alarmglocken. Die Arteriosklerose, also eine Arterienverkalkung in anderen Gefäßen, ist die Ursache für Verengungen der Herzkranzgefäße. Diese Verengungen bringen ein hohes Risiko für das Auftreten von Herzinfarkt, Schlaganfall und arterielle Verschlusskrankheit der Beine mit sich. All diesen Erkrankungen kann man rechtzeitig vorbeugen. Durch einen gesunden Lebensstil zum Beispiel. Das heißt jedoch nicht, dass man auf alle Genüsse verzichten muss. Allerdings sollte dieser Lebensstil stark von aktiver Bewegung und einer durchdachten, ausgewogenen Ernährung geprägt sein. Gerade mit der richtigen Ernährung lassen sich die Risiko- faktoren, eine Herzerkrankung zu erleiden, senken. Diese Broschüre soll Sie bei einem gesunden Lebensstil begleiten. Sie finden auf den folgenden Seite wichtige Ernährungstipps, die beste Vorsorge vor Herzerkrankungen. Und letztlich trägt diese auch dazu bei, dass Sie sich rundum wohl, gesund und lange fit fühlen.
Bewusster Lebensstil –
da lacht das Herz
Sie haben es in der Hand. Ein ge- Auf vieles kann man bei gesunder
sundes Leben ist die beste Voraus- Lebensführung verzichten, ohne die
setzung für ein gesundes Herz. Sie Lebensqualität dabei einzuschränken.
müssen sich jedoch nicht kasteien Doch selbst wenn eine Herzerkran-
oder ständig Verzicht üben. Die kung oder ein Risiko dafür bereits
einfachste Art und Weise, das Herz diagnostiziert wurde, heißt es nicht,
gesund zu halten ist es, den häufigs- dass Sie mit den Einschränkungen
ten Risikofaktoren, die eine Herzer- der Erkrankung für immer leben müs-
krankung begünstigen, erst gar keine sen. Vorausgesetzt, Sie arbeiten aktiv
Chance zu geben: an Ihrer Behandlung mit.
Die Risiken auf einen Blick: Die 3 Säulen der
Bluthochdruck behandlung
Erhöhte Blutfette ➡ Ernährung
Übergewicht ➡ Bewegung
Rauchen Mehr Bewegung im Alltag –
Zuckerkrankheit Motto: „Stiegen statt Lift“
Bewegungsmangel Nach Möglichkeit 3x/Woche Aus-
dauersport (30 min.) z.B. Walken,
Laufen, Radfahren oder Schwimmen
➡ Medikamentöse Therapie
© Werner Harrer / Fotostudio Satori
Fotolia.com – Patrizia Tilly
richtige Ernährung ausreichende Bewegung medikamentöse TherapieErnährungsempfehlungen für Patienten mit kardiovaskulärer Erkrankung 04 | 05
Ernährungsumstellung –
Schritt für Schritt
© Vinzenz Gruppe Service GmbH,
Geschäftsbereich Gastronomie
Vollkornprodukte und Hülsenfrüchte sind die gesünderen Energielieferanten.
Die Reduktion von Übergewicht und unserem Körper werden sie in Energie
die Ausgewogenheit der Ernährung umgewandelt. Der energiereichste
sind die wichtigsten Erfolgsfaktoren. Nährstoff ist Fett, das doppelt so viele
Dabei erwartet jedoch niemand Wun- Kalorien wie Eiweiß oder Kohlenhydra-
der von Ihnen. Schnelle Radikalkuren te enthält.
sind weder gesund noch sinnvoll. Ihre Doch wie in einem Konzert, das nicht
Ernährungsumstellung soll zu einer nur durch Basstöne zum Klingen
langfristigen Änderung führen und gebracht wird, spielen auch die feinen
soll Schritt für Schritt erfolgen. Essen Nuancen eine große Rolle. In unserer
soll Genuss und Freude bereiten. Nahrung sind dies Vitamine, Mineral-
stoffe, Spurenelemente und Ballast-
Kraft aus der Nahrung stoffe. Erst durch ein durchdachtes
Unsere Lebensmittel setzen sich aus Zusammenspiel und eine richtige
den drei Hauptnährstoffen Eiweiß, Fett Dosierung aller Komponenten ist ein
und Kohlenhydraten zusammen. Von harmonisches Ergebnis möglich.Kohlenhydrate – Sie sättigen besser und „sickern“
für die rasche Energie langsam und gleichmäßig ins Blut.
Die wichtigsten Energielieferanten Dadurch steigt der Blutzucker nach
in unseren Nahrungsmitteln sind dem Essen langsam und kontinuier-
die Kohlenhydrate. Je nachdem lich an. Vergleichen wir dies wieder
wie rasch sie vom Körper ins Blut mit einem Orchester, so sind sie die
gelangen, beeinflussen sie den Blut- „tragende Stimme“ unserer Ernäh-
zuckerspiegel: rungskomposition.
Vollkornprodukte, Fett – gewichtige
Hülsenfrüchte: Energieträger
Fett liefert am meisten Energie und
„sickern“ langsam ins Blut, der
dadurch die meisten Kalorien. Fett-
Blutzucker steigt langsam und
haltige Nahrungsmittel sollen daher
kontinuierlich an
sparsam verwendet werden. Ein
Übermaß an Fett kann zur Gewichts-
Mischbrot, Teigwaren, Obst,
zunahme führen; dominieren in einer
Kartoffeln, Reis, Haferflocken,
Komposition nur Trommeln und Be-
fettarme Milchprodukte:
cken, kann dies leicht zum schwer-
„fließen und tropfen“ ins Blut mütigen Trauermarsch führen.
Alle Zuckerarten, Um die Leichtigkeit zu sichern,
zuckerhaltige Getränke, sind Qualität und Menge der Fette
Obstsäfte, Stärkemehl: wichtig. Bevorzugen Sie daher eher
„schießen“ ins Blut, der Blutzucker pflanzliche Fette und Öle (z.B. Raps-
steigt sehr schnell an öl und Olivenöl), die hochwertige
Fettsäuren beinhalten und verzichten
Sie auf tierische Fette. Eine Reduk-
Ballaststoffreiche Lebensmittel wie tion von tierischem Fett kann das
Vollkornprodukte, Gemüse, Hülsen- Risiko von Folgeerkrankungen
früchte sollen den Hauptbestand- wie z.B. Herzinfarkt oder Schlag-
teil in der Ernährung ausmachen. anfall verringern.© Werner Harrer / Fotostudio Satori Ernährungsempfehlungen für Patienten mit kardiovaskulärer Erkrankung 06 | 07
Würzen Sie mehr mit frischen Kräutern und sparen Sie damit Salz.
EiweiSS – die Bausteine pflanzlichem Eiweiß. Greifen Sie bei
des Lebens Ihrer Auswahl zu Lebensmitteln mit
Eiweiß (Protein) ist ein wichtiger Bau- einem hohen Anteil an pflanzlichem
stoff für unseren Körper. Es ist unter Eiweiß. Es ist überwiegend in Voll-
anderem für den Muskelaufbau und korn- und Sojaprodukten, Hülsen-
die Immunabwehr von Bedeutung. früchten, und Kartoffeln enthalten.
Sie wissen: Ohne Dramaturgie, ohne Es ist für den menschlichen Körper
Struktur wird das best gemeinte günstiger, denn tierische Lebensmit-
Konzert disharmonisch. tel wie Fleisch und Milchprodukte
enthalten neben Eiweiß auch zumeist
Je nach seiner Herkunft unterschei- Fett. Sie sollten daher nur in kleinen
det man zwischen tierischem und Mengen gegessen werden.Die österreichische
Die österreichische
Ernährungspyramide
Ernährungspyramide
Die 7 Stufen zur Gesundheit
Die Ernährungspyramide stellt dar, welche Nahrungsmittel unser Körper drin-
gend braucht und welche man ihm nur sehr sparsam zuführen sollte. Die Basis,
also die wichtigsten
Alkoholfreie Gemüse, Hülsen-
Nahrungsmittel,
Getreide
bilden alkoholfreie
Milch und Fisch, Fleisch,
Getränke,
Fette
gefolgt von
Fettes, Süßes
Obst und Gemüse – an der Spitze der Pyramide stehen Süßigkeiten oder fette
Getränke früchte und Obst
Täglich mindestens
und Erdäpfel
Täglich 3 Portionen
Milchprodukte Wurst und Eier
Täglich 4 Portionen
und Öle und Salziges
Täglich 3 Portionen Wöchentlich 1 - 2 Täglich 1 - 2 Esslöffel Selten fett-, zucker-
Snacks. Davon sollte man so wenig wie möglich zu sich nehmen. Prinzipiell gilt:
1,5 Liter Wasser
und alkoholfreie
Gemüse und / oder
Hülsenfrüchte und
Getreide, Brot, Nudeln,
Reis oder Erdäpfel
Milchprodukte
(fettärmere Varianten
Portionen Fisch.
Pro Woche maximal
pflanzliche Öle, Nüsse
oder Samen. Streich-,
und salzreiche
Lebensmittel und
bzw. energiearme 2 Portionen Obst. (5 Portionen für sportlich bevorzugen). 3 Portionen mageres Back- und Bratfette energiereiche
viel trinken, viel Obst und Gemüse sowie Vollkornprodukte und fettarme Milch
Getränke. Aktive und Kinder),
vorzugsweise Vollkorn.
Fleisch oder magere
Wurst. Pro Woche
und fettreiche Milch-
produkte sparsam.
Getränke.
maximal 3 Eier.
und Milchprodukte, mäßig Fleisch und Wurst, weniger Fett, Zucker und Salz.Ernährungsempfehlungen für Patienten mit kardiovaskulärer Erkrankung 08 | 09
Wasser bringt das
Leben in Fluss
Um unsere Körpervorgänge zum Achtung: Menschen mit einer Herz-
Fließen zu bringen, ist ausreichendes schwäche (Herzinsuffizienz) dürfen
Trinken lebensnotwendig. Wasser meist nur geringe Flüssigkeitsmengen
erfüllt im Körper wichtige und vielfälti- zu sich nehmen, um das geschwäch-
ge Funktionen, wie etwa als Lösungs- te Herz nicht zu sehr zu belasten. In
mittel für Nahrungsbestandteile, als diesem Fall sollten Sie den Anordnun-
Transportmittel, um Stoffe und Subs- gen des Arztes folgen.
tanzen durch den Körper zu transpor-
tieren oder auch als Kühlmittel, wenn Die Mär vom „gesunden“
der Körper schwitzt oder fiebert. Schluck
Alkohol ist ein Genuss- (und Sucht-)
Wie viel Flüssigkeit mittel und daher als Durstlöscher
braucht der Mensch? ungeeignet. Er enthält außerdem viele
Trinken Sie mindestens 1,5 Liter über Kalorien. Genießen Sie alkoholische
den Tag verteilt! Der Flüssigkeitsbedarf Getränke daher selten – vorzugsweise
ist zusätzlich erhöht zu einer Mahlzeit – und in geringen
➡ an sehr heißen Tagen Mengen.
➡ bei körperlicher Anstrengung oder
Sport
➡ bei Erkrankungen mit Fieber,
Durchfall oder Erbrechen
© Vinzenz Gruppe Service GmbH,
Die besten Durstlöscher
Geschäftsbereich Gastronomie
und kalorienfrei sind:
➡ Leitungswasser
➡ Mineralwasser
➡ Mineral-Zitrone
➡ Ungesüßter oder mit Süßstoff
Wasser ist der beste Durstlöscher.
gesüßter TeeEinkauf mit Herz und Hirn
Essen –wie viel und wann?
Günstig und am bekömmlichsten
ist es, drei Mahlzeiten täglich (Früh-
stück, Mittagessen, Abendessen) zu
sich zu nehmen. Vergessen Sie beim
Einkaufen jedoch nicht, dass Sie
bereits hier Ihre „Ess-Entscheidung“
© Werner Harrer / Fotostudio Satori
treffen. Alles, was Sie einkaufen,
werden Sie auch essen. Im Einkaufs-
korb sollte daher reichlich Gemüse
Platz haben. Ideal ist es, zu jeder
Mahlzeit Salate, Gemüse oder Roh-
kost zu essen. Auch Obst sollte am
Rohes Gemüse ist schmackhaft und gesund.
täglichen Speiseplan nicht fehlen:
mindestens zwei Portionen (1 Portion
ist eine Handvoll) tragen dazu bei, Kulinarische Tricks
den Vitamin- und Mineralstoffbedarf Eine wichtige Rolle spielt auch die
zu decken. Zubereitung der Mahlzeiten. Dabei
sind fettarme Arten, wie kochen,
dünsten, dämpfen oder grillen vor-
zuziehen. Wenn Sie bereits gewohnt
sind, Ihre kulinarischen Köstlichkeiten
© Werner Harrer / Fotostudio Satori
in der Brat- oder Alufolie zu braten,
sind Sie bereits auf der gesunden
Seite. Übrigens: Das Würzen mit
frischen Kräutern und Gewürzen hilft
nicht nur, Salz zu sparen, sondern
verleiht den Gerichten einen beson-
Das Auge isst mit.
deren Geschmack.Ernährungsempfehlungen für Patienten mit kardiovaskulärer Erkrankung 10 | 11 Herzhaft zugreifen – Speiseplan-Empfehlungen Frühstück: Tee oder Kaffee mit etwas Milch, bei Bedarf Süßstoff, 1 Stück Vollkorngebäck oder 2 Stück Vollkornbrot Belag: magere Wurst- und Schinkensorten, fettarmer Käse, magere Aufstriche Butter, Margarine, Marmelade dünn aufgestrichen rohes Gemüse nach Belieben Mittagessen: Vorspeise Klare Gemüsebrühe mit fettarmer Einlage oder ein Teller Salat Hauptspeise Maximal 3x in der Woche 1 Handteller großes Stück mageres Fleisch 2x in der Woche Fisch, fettarm zubereitet Dazu 1 Handvoll gekochte Beilagen (z.B. Kartoffeln, Nudeln, Reis), fettarm zubereitet Täglich Gemüse natur nach Belieben Täglich Salat nach Belieben Dessert 1 Handvoll Obst oder 1 Milchprodukt Abendessen Warmes Abendessen – wie Hauptspeise mittags Kaltes Abendessen – wie Frühstück (außer Marmelade) Zwischenmahlzeit 1 Handvoll frisches Obst oder ¼ l Milchprodukt oder 1 Stk. Brot mit fettarmem Belag Maximal 2x in der Woche Mehlspeise Rohes Gemüse nach Belieben
Generell gilt Halten Sie zwischen zwei Mahlzeiten
➡ Meiden Sie Süßspeisen als Haupt- Pausen von mindestens drei Stunden
speise und verzichten Sie auf ein, in denen Sie nicht essen. Das gilt
Desserts. jedoch nicht für geeignete Getränke:
➡ Versuchen Sie mindestens 2x in davon können Sie jederzeit soviel zu
der Woche vegetarisch zu essen. sich nehmen, wie Sie möchten.
(Z.B. Spinat mit Ei und Erdäpfeln,
Linsen mit Knödel, Bohnengu-
lasch.)
➡ Drei Mahlzeiten am Tag sind üb-
licherweise ausreichend, um den
Energie- und Nährstoffbedarf zu
decken und Ihnen dabei zu helfen,
Ihr Normalgewicht zu halten bzw.
© Werner Harrer / Fotostudio Satori
zu erreichen.
Falls Sie eine Zwischenmahlzeit
einnehmen wollen oder sollen, finden
Sie anschließend ein Beispiel.
Obst ist eine ideale Zwischenmahlzeit.
zwischenmahlzeit
➡ 1 Handvoll frisches Obst oder
➡ ¼ l Milchprodukt oder Welche Lebensmittel geeignet oder
➡ 1 Stk. Brot mit fettarmem Belag weniger geeignet sind, können Sie
➡ Maximal 2x in der Woche Mehl- der nachfolgenden Tabelle entneh-
speise men. Der Tagesspeiseplan soll Ihnen
➡ Rohes Gemüse nach Belieben ein Gefühl für Portionsgrößen und
die Zusammenstellung von Mahl-
zeiten vermitteln.Ernährungsempfehlungen für Patienten mit kardiovaskulärer Erkrankung 12 | 13
Die kulinarische Qual der Wahl
Nicht jedes Nahrungsmittel einer Lebensmittelgruppe eignet sich gleich
gut, um am täglichen Speiseplan verewigt zu werden. Viele enthalten zu viel
Zucker oder Fett bzw. werden ungeeignet zubereitet. Die nachstehende Liste
soll Ihnen die Auswahl erleichtern; schließlich wollen Sie doch Ihrem Körper
täglich nur das Beste gönnen.
Getreideprodukte
Geeignet: Weniger Geeignet:
ollkornbrot, Roggenbrot, Mischbrot,
V eißmehlgebäck, Semmel, Weißbrot, Toast-
W
Schwarzbrot, Vollkorntoast, Vollkornweckerl, brot, Ciabatta, Baguette, Fladenbrot, Käse-
Grahamweckerl, Vollkornknäckebrot oder Speckweckerl, Salzstangerl, Striezel,
Naturreis, Reis, Teigwaren, Vollkornteigwaren, Kipferl, Croissant, Blätterteig- und
Nockerl, Knödel, Spätzle Plunderteiggebäck
(Vollkorn-)Mehl, Hirse, Buchweizen, Polenta, Reiswaffeln, Knäckebrot, Zwieback, Biskotten
Ebly Zartweizen, Couscous, Grieß Müsliriegel, Cornflakes, Müslizubereitungen,
Vollkornflakes, Haferflocken, Müsli (ohne die Zucker, Honig oder Zuckeraustausch-
Zucker und Honig) stoffe enthalten;
Gesüßte Frühstückscerealien (z. B. Corn-
flakes)
Knabbergebäck (z. B. Chips,
Popcorn, Erdnuss-Snips)
Kartoffel
Geeignet: Weniger Geeignet:
Salz-, Petersil-, Kümmelkartoffeln Mit viel Fett zubereitete Kartoffeln (z. B. Röst-
Kartoffelpüree, Kartoffelknödel kartoffel, Pommes frites, Kroketten, Chips,
Erdäpfelsalat Kartoffelpuffer), Mayonnaisesalat
Gemüse
Geeignet: Weniger Geeignet:
Alle Sorten, frisch oder tiefgekühlt ingebranntes, eingemachtes sowie mit
E
als Salat, gedünstet, gekocht, als Auflauf, Speck zubereitetes Gemüse, Paniertes und
als Suppeneinlage, Als Rohkost, Hülsenfrüchte Herausgebackenes, Gratiniertes, Gemüsesäf-
te, Zuckermais als alleinige BeilageObst
Geeignet: Weniger Geeignet:
lle Sorten, roh
A ehr als 1 Handvoll pro Portion, kandierte
M
gekocht (als Kompott oder Mus Früchte, Trockenfrüchte und Dörrobst,
mit Süßstoff) gelegentlich gezuckerte Obstkonserven, In Alkohol ein-
gelegte Früchte, Fruchtsäfte, Fruchtsirup,
Fruchtnektar, Smoothies
Sojaprodukte
Geeignet: Weniger Geeignet:
ofu, Sojabohnen, Sojaprodukte natur (z.B.:
T Sojapudding, Sojamilch gezuckert
Sojamilch, -joghurt)
Suppen/Suppeneinlagen
Geeignet: Weniger Geeignet:
emüsecremesuppen natur (nicht mit Mehl
G remesuppen (mit Mehl gebunden, mit
C
gebunden, ohne Obers), Klare Gemüsesuppen Obers), fette Fleischsuppen, Suppeneinlagen
Suppeneinlagen (kleine Mengen von Nudeln, wie z. B. Pofesen, Backerbsen, Leberknödel
Reis, Grießnockerln, Schöberl, Frittaten u.ä.)
milch und milchprodukte
Geeignet: Weniger Geeignet:
ilch bis 3,6%, Buttermilch, Sauermilch,
M roße Mengen von Schlagobers, Kaffeeobers,
G
Naturjoghurt bis 3,6%, Käse bis 35 % F.i.T. Sauerrahm, Extra-Vollmilch, Crème fraîche,
(bis 20% Fett absolut), (z.B. Bierkäse, Quargel, griechischem Joghurt, Sahnejoghurt, Sahne-
Fitnessrebell), Topfen, gekörnter magerer pudding, gezuckertem Fruchtjoghurt, gezucker-
Frischkäse (z. B. Picotta, Landfrischkäse, tes Naturjoghurt (Hinweis: auch probiotische
Hüttenkäse, Cottage-Cheese), Milch ist kein Naturjoghurts können Zucker enthalten),
Getränk, sondern ein Nahrungsmittel! Kakao, Schokomilch, Vanillemilch, Milchmisch-
Fettarme Milch und Joghurts sind besonders getränke, Molkegetränke, Fertig-Eiskaffee,
empfehlenswert, da so tierisches Fett ohne fettreiche Käsesorten (über 35% F.i.T.),
Probleme reduziert werden kann. Doppelrahm-Frischkäse
Eier
Geeignet: Weniger Geeignet:
bis 3 Eier pro Woche
2 ette Eierspeisen, Omelette, Eisalat,
F
(inklusive in verkochter Form) Mayonnaise, Eiaufstrich
Fette
Geeignet: Weniger Geeignet:
treichfett sparsam verwenden (z. B. Pflanzen-
S utter zum Braten und Kochen,
B
margarine, Butter), Kochfett: sparsam verwen- Schweineschmalz, Speck, Kokosfett,
den (z. B. Rapsöl, Olivenöl) Butterschmalz, GrammelnErnährungsempfehlungen für Patienten mit kardiovaskulärer Erkrankung 14 | 15
Fleisch/Fleischwaren/Fisch
Geeignet: Weniger Geeignet:
x wöchentlich, fettarm zubereitetes Geflügel
3 ettreiche Sorten (z. B. Schopfbraten,
F
ohne Haut, magere Sorten von Kalb, Rind, Bauchfleisch),
Schwein, Lamm, Wild, Huhn, Truthahn, Pute Innereien (z. B. Leber, Niere). Fettreich zube-
(z. B. Karree, Filet, Lungenbraten). reitet:, paniert (mit z. B. Bröseln, Kürbisker-
Magere Schinken- und Wurstsorten nen, Cornflakes, Sesam,
(z. B. Krakauer, Putenschinken, Rindersaft- Parmesan), fettreiche Saucen (mit Butter
schinken, Schinken ohne Fettrand, kalter oder Obers), Geflügel mit Haut.
Braten, Karee) Fettreiche Wurstsorten (z. B. Kantwurst,
Fisch 2x pro Woche (z.B. Lachs, Thunfisch, Salami, Extrawurst, Wiener Wurst, Leber-
Makrele, Forelle, Heilbutt, Barsch, Zander, käse, Speck, Grammeln, Knackwurst, Blut-
Scholle, Hering, „Rollmops“, Dosenfisch in wurst, Burenwurst, Mettwurst, Streichwurst,
Gemüsesauce oder natur) Fleischaufstrich, fertige Wurstsalate,
Gabelbissen),
Gebackener Fisch, Dosenfisch in Öl
SüSSwaren/süSSspeisen
Geeignet: Weniger Geeignet:
ünstliche Süßstoffe (z. B. Kandisin, Natreen),
K onig, Diabetikerzucker, Zuckeraustausch-
H
natürliche Süßstoffe (Stevia) stoffe (z. B. Sorbit, Xylit, Mannit), Fruchtzucker,
Topfencremen mit Süßstoff zubereitet, Pudding Haushaltszucker, brauner Zucker, Kandiszu-
mit Süßstoff cker, Traubenzucker, Rohrzucker, Ahornsirup,
Strudelteig mit Obst- oder Topfenfülle mit Agavensirup, Schokolade, Bonbons, Eis,
Süßstoff gesüßt Kekse, Marzipan, Nougat, Nuss-Nougat-
Teige aus Vollkornmehl Creme, Windgebäck (Baiser), Müsliriegel,
Die Zuckermenge in Kuchenrezepten kann bis Diabetikersüßwaren aller Art (meist fett- und
zu 1/3 reduziert werden! kalorienreich, geschmacklich verändert und
teuer), fett- und zuckerreiche Kuchen und
Torten (z. B. Cremeschnitte, Plundergebäck)
Getränke
Geeignet: Weniger Geeignet:
eitungswasser, Mineralwasser, Tees oder Kaf-
L ezuckerte Getränke: Fruchtsäfte, frisch
G
fee mit Süßstoff, zum Wasser evt. Zitronensaft gepresste Fruchtsäfte, Limonaden, Molkege-
Selten: Gröbi, Light-Getränke (z. B. Cola light, tränke, Wellness-Wasser, Gemüsesäfte, Most,
Almdudler light) Energydrinks, Automatenkaffee, Fertigkaffee-
getränke, Alkohol, Spirituosen
Gewürze
Geeignet: Weniger Geeignet:
alz sparsam verwenden!
S ezuckerte Marinaden, Fertigmarinaden,
G
Kräuter (frisch, getrocknet, tiefgekühlt) Fertigsaucen, Ketchup, Fertigmischungen,
Pfeffer, Muskat, Senf, Kren, etc. Basis-Produkte, Saucen-Basispersönliche ernährungs-notizen
Impressum: Erstellt von: ErnährungsexpertInnen der Vinzenz Gruppe Projektleitung: Dr. Andreas Krauter, Dr. Brigitte Erlacher Redaktion, Koordination und Abwicklung: Annemarie Kramser Assistenz: Sandra Preisenhammer Konzept, Beratung, Grafik, Produktion: BrandCom Werbeagentur, 1070 Wien, www.brandcom.at Quellen: AUVA, ÖDG, BMG Fotocredits Cover: Fotolia.com – Kurhan, Lisa F. Young. Wir bitten im Sinne einer verbesserten Lesbarkeit um Verständnis, dass auf geschlechter- spezifische Formulierungen verzichtet wird. Selbstverständlich sind beide Geschlechter gleichermaßen angesprochen.
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