GREEN CITY GUIDE - REISEN - FOGS Magazin
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R EISE N
APULIEN
G R EEN CI T Y G U I DE
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R E D A K T I O N I N E S R I S I I L L U S T R AT I O N C L A I R E W E I S S
Ursprünglich, unberührt, unbekannt – das alles ren wir jeden Sommer in Apulien, im Haus von
ist Apulien. Jeder von uns war schon einmal in Nonna, Hotels kannte ich nicht. Das kleine Häus-
Italien. Aber ganz unten am Stiefelabsatz erwar- chen in der Via Vanini war meine Definition des
tet uns ein Italien, wie es noch nicht alle kennen, Urlaubsparadieses – und ist es bis heute geblieben.
aber unbedingt kennenlernen sollten.
Doch selbst ohne emotionalen, familiären Bezug
Italien ist seit jeher Sehnsuchtsort des süßen Le- hätte mich Apulien mit seinen rauen Felsen, dem
bens. Seit sich unsere Großeltern in den fünfziger kristallklaren Wasser, kilometerlangen weißen
Jahren in ihren VW Käfer gequetscht haben und Sandstränden, bunten Märkten, der Lebenslust,
mit den Knien am Kinn und Adriano Celentano Geschichte und Gastfreundschaft für immer in
im Ohr über den Brenner getuckert sind, hat das seinen Bann gezogen. Hier ist alles ein bisschen
Land nichts von seiner Faszination verloren. Meist langsamer, entspannter, fast als wäre die Zeit ste-
war für Oma und Opa spätestens bei Rimini die hengeblieben. Zwischen den Häusern bewegen
Fahrt zu Ende. Wären sie sechshundert Kilome- sich Wäscheleinen im Wind und der alte Mann,
ter weiter Richtung Süden gefahren, wären sie in der Wassermelonen aus seiner Ape heraus ver-
Apulien gelandet. Aber die unbekannte Region lag kauft begrüßt mich mit einem "Ciao Bellissima".
damals weit außerhalb des Mobilitätsradius und Abends holen die Frauen die Holzstühle aus der
selbst heute, siebzig Jahre später, ist Apulien noch Küche, sitzen im Kreis und tauschen den neuesten
immer der Geheimtipp unter Italiens Traumdes- Klatsch und Trasch aus, während sich die Männer
tinationen. auf der Piazza treffen. Es sind genau diese Bilder,
die die Sehnsucht nach unserem kleinen Haus in
Für mich ist Puglia nicht nur ein Urlaubsziel, son- Neviano in mir wachrufen und auch der beste
dern meine zweite Heimat. Mein Vater kommt Tipp, den ich allen geben kann, die nach Apu-
aus der Nähe von Lecce und ist 1970 mit einem lien fahren: Tun Sie es den Einheimischen gleich
kleinen grünen Koffer am Bahnhof in München – nehmen Sie das Tempo raus, lassen Sie sich trei-
angekommen. Es war August und trotzdem trug ben, nehmen Sie wahr, genießen Sie! Und für alle
er einen Strickpullover, weil es in Deutschland anderen Tipps, die man gesehen haben muss, bitte
ja immer kalt ist. Seit meiner Geburt 1981 wa- umblättern.
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ESSEN &
TRINKEN
L’ARATRO
In Alberobello, wo die berühmten Trulli-
Häuschen stehen, hat Domenico Laera in
einem eben solchen aus dem Jahr 1400 sein
Restaurant "L’ARATRO" eröffnet. Mit seinem
Slow-Food-Restaurant will er seinen Gästen ist jede Zutat – vom Olivenöl über den gereif-
die Liebe und Leidenschaft für das eigene Land ten Ricotta bis hin zu den süßen Kaki-Früch-
näherbringen. Deshalb werden hauptsächlich ten – von so herausragender Qualität, dass
traditionelle apulische Gerichte angeboten, selbst das schlichteste Gericht zur Delikatesse
die aus Zutaten bestehen, die die Bauern der wird. Auch hier stammen alle Produkte aus der
Umgebung anbauen. Von Antipasti-Variatio- Region. Der Olivenhain liegt direkt hinter dem
nen über hausgemachte Orecchiette bis hin zu gut dreihundert Jahre alten Bauernhaus und
lokalen Lammkoteletts im Terrakotta-Topf ge- die Freilandhühner tummeln sich im Garten.
kocht, bringt der Chef hier alles auf den Tisch, MASSERIABARBERA.IT
was die Region hergibt. Auch der Weinkeller
ist nur mit Weinen von apulischen Erzeugern
bestückt. LEONE DE CASTRIS
RISTORANTEARATRO.IT
Ein Muss für jede:n Apulien-Urlauber:in ist der
Besuch eines Weinguts zur Verkostung erlese-
SCAPRICCIATIELLO ner Weine und Olivenöl. Eine Adresse um die
man bei diesem Vorhaben nicht herumkommt,
Frischer geht´s nicht: Alle Liebhaber von Fisch ist der mehr als 350 Jahre alte Weinkeller
und Meeresfrüchten sind im "SCAPRICCIA- "LEONE DE CASTRIS" in Salice Salenti-
TIELLO" goldrichtig – wer Luxus erwartet no. Hier wird man von der Antike bis zur
falsch. Das kleine Restaurant ist zwar nicht Moderne durch die faszinierende Geschichte
Anlaufstelle für ein schickes Dinner, dafür für des Weinanbaus in dieser Region geführt und
zwangloses Essen mit Freunden umringt von kann dabei Likörwein, Spätlese, Roséwein,
Einheimischen. Direkt auf die Felsen des Lido Rotwein, aber auch Riserva und Negro Amaro
Conchiglie gebaut sitzt man nicht nur am Was- verköstigen.
ser, sondern schon fast drin. Nachmittags kann LEONEDECASTRIS.COM
man den Besitzern beim Fischen zuschauen,
abends genießt man dann Pesce Spada, Cozze
und Calamari bei Sonnenuntergang mit Meer- VILLA JAMELE
blick. Eine Website gibt es nicht – Sie wissen
schon – Geheimtipp und so weiter. Aber zum Noch ein Kandidat aus der Slow-Food-Bewe-
Glück eine Adresse. gung: In der "VILLA JAMELE" in Orsara di
VIA COLOMBO, Puglia lautet das Motto „Vom Land auf den
73017 LIDO CONCHIGLIE, GALLIPOLI Tisch“. Wie so oft liegt das Gute im Einfa-
chen. Keiner versteht es besser Einfachheit
einzigartig schmecken zu lassen als Chefkoch
MASSERIA BARBERA Peppe Zullo. Seine Philosophie: Cibo semplice
per persone intelligenti (einfaches Essen für
Hier wird das Motto der italienischen Küche intelligente Menschen). Saisonalität, Regionali-
„Einfach gut“ auf die Spitze getrieben. Denn tät und Qualität – mehr braucht es nicht zum
hier steht das Produkt im Vordergrund. In der Glücklichsein. Und für Peppe ist Essen Glück.
"MASSERIA BARBERA" in Minervino Murge VILLAJAMELE.IT
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EINKAUFEN
MERCATO SETTIMANALE
DEL MERCOLEDI
Der Wochenmarkt in Gallipoli ist eine tolle
Gelegenheit Land und Leute besser kennen-
zulernen, denn hier gehen auch die Einheimi-
schen shoppen. Jeden Mittwoch kann man hier
von handgemachten Nudeln über Obst und
Gemüse bis hin zu Schuhen alles kaufen. Oder
man schlendert einfach nur an den Ständen
vorbei, beobachtet das bunte Treiben und
gönnt sich dabei eine erfrischende Granita –
geschabtes Eis mit Waldmeister-, Erdbeer- oder TONDA DESIGN
Limettensirup. Früh da sein lohnt sich, vor
allem wegen des fangfrischen Fisches, für den Originelle Möbel und Wohnaccessoires gibt
der Markt bekannt ist. es bei „TONDA DESIGN“. Bei dem Spezia-
VIA VITTORIO ALFIERI, 73014 GALLIPOLI listen für ausgefallene Stücke in Lecce findet
man Schmuck, Lampen Vasen, Spiegel und
vieles mehr, alles mit einem hohen Anspruch
NUOVA COLI an Design und Verarbeitung hergestellt. Die
kreativen Köpfe hinter Tonda Design sind
Alle Keramik-Liebhaber sollten einen Abste- Melinda Massaro und Tonio Pede. Sie ist die
cher zu "NUOVA COLI" machen. Hier findet „informelle Malerin“, die in der Lage ist, das
man Geschirr, Vasen oder den apulischen Abstrakte in Materie zu übersetzen, er der
Glücksbringer Pumo Pugliese, eine Art Knospe „Interpret des Holzes“, das er als das Material
mit Blättern, der dem Haus und seinen Bewoh- schlechthin betrachtet. Zusammen sind sie die
nern Glück und Wohlstand bringen soll. Die Macher außergewöhnlicher Dekoelemente, die
Keramikstücke reichen von modern in Pastell- Tradition perfekt mit Moderne verbinden.
tönen bis typisch italienisch mit aufwendiger TONDADESIGN.IT
Bemalung. Aber neben der riesen Auswahl
überzeugt hier vor allem der Preis, der weit
unter den Touristen-Preisen in Grottaglie oder TENUTA FOGGIALI
Lecce liegt.
COLISRL.IT Eines der besten Olivenöle Apuliens findet sich
auf dem Landgut "TENUTA FOGGIALI".
Einige Ölbäume dort sind über 800 Jahre
ARTE PER ARTE alt. Betrieben wird die Plantage von Familie
Rosati, allen voran Antonella, die nach dem
Wie schön es ist alter Handwerkskunst durch Studium der Liebe wegen erst nach Deutsch-
frische Ideen neues Leben einzuhauchen, be- land kam und später der Olivenbäume zuliebe
weist Elisabetta Liddi in ihrem Geschäft "ARTE zurück nach Ostuni gekommen ist. Schon ihre
PER ARTE". Neben ihrem Beruf als Restau- Großeltern haben auf diesem Gut Oliven- und
ratorin kreiert sie moderne Interpretationen Mandelbäume gepflanzt, lange bevor Bio-
der ursprünglichen Handwerkskunst Apuliens, produkte zum Trend wurden. Heute wird die
wie zum Beispiel neu gestylte Vintage-Stüh- Plantage in biologisch-dynamischem Anbau
le oder Lampen, mit einer Leidenschaft für geführt. Das von Slow Food und der Gastrobi-
Naturmaterialien. Dabei ist es der Künstlerin bel Gambero Rosso preisgekrönte Öl wird aus-
besonders wichtig, die Atmosphäre des Ortes, schließlich aus von Hand gepflückten Früchten
die historische regionale Identität und ihr produziert – unbedingt ROSATI Native
künstlerisches Know-how in ihre Dekostücke Olivenöle Extra BIO probieren und natürlich
einfließen zu lassen. ein paar Flaschen für zuhause mitnehmen.
ARTEPERARTEBARI.COM TENUTAFOGGIALI.IT
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ÜBER-
NACHTEN
BORGO EGNAZIA MASSERIA NUOVE
CASELLE
Das „BORGO EGNAZIA“ in Savelletri ist ein-
BILD BORGO EGNAZIA
zigartig in der Umgebung, schon alleine durch Wohnen wie in Schlumpfhausen? So kommt
seine Bauweise: die Interpretation eines typisch man sich zumindest vor, wenn man über
apulischen Dorfes aus rauem Tuffstein. Mit "MASSERIA NUOVE CASELLE" eine Über-
ringsum tausendjährigen Olivenhainen schafft nachtung in einem der berühmten Trulli-Häu-
es das Resort die wunderbare Einfachheit und ser Im Herzen des Valle d'Itria bucht. Runde,
Authentizität der Region einzufangen. In den aus Kalkstein gebaute Häuser mit spitzen
Restaurants, wie auch im Spa werden haupt- Zipfeldächern – typischer geht´s nicht. Galten
sächlich lokale Produkte verwendet. Mit seinen sie früher noch als „Arme-Leute-Häuser“ sind
Pools, Tennisplätzen und einem 18-Loch-Golf- sie heute beliebte Feriendomizile für alle, die es
BILD THE THINKING TRAVELLER
platz ist das Borgo Egnazia der perfekte Ort gerne authentisch mögen. Die Trullis sind mit
zum Entspannen, Aktivsein oder um einfach allem Komfort ausgestattet, den es für einen er-
zu sich selbst zu finden. Und das sogar zerti- holsamen Urlaub braucht. Dank der aufwendi-
fiziert: Seit 2020 läd das Ressort als erstes Hotel gen Renovierungsarbeiten, sind aus ehemali-
der Welt zu BLUE ZONES Institute® zertifi- gen Scheunen und Kornspeichern gemütliche
zierten Retreats ein. BLUE ZONES® bezeichnet und einzigartige Unterkünfte entstanden,
jene Orte der Welt, an denen Menschen am deren ursprüngliche Struktur erhalten blieb.
längsten und gesündesten leben. MASSERIANUOVECASELLE.IT
BORGOEGNAZIA.COM
MASSERIA
THE THINKING MONTENAPOLEONE
TRAVELLER
Masserien sind alte Gutshöfe, einsam gelegen
Wer es gerne individuell mag, bucht am besten und oft umgeben von alten Olivenhainen.
eine der vielen Villen und Ferienhäuser über So auch die „MASSERIA MONTENAPO-
„THE THINKING TRAVELLER“. Das Portfo- LEONE“ in Fasano. Hier verbinden sich alte
lio erstreckt sich über großzügige Adelsanwe- Traditionen mit modernen Ansprüchen und
sen bis hin zu Familienhäusern mit Pool oder vermitteln den Gästen einen Eindruck vom
romantischen Refugien für zwei mit Meerblick. Land, der Region und den eigenen Produkten.
Der Ferienhaus-Anbieter bietet aber nicht nur Fast alles wird hier selbst hergestellt: Olivenöl,
die schönsten Häuser in Apulien, die Mitarbei- Marmeladen und Wein. Das Thema Nach-
ter kümmern sich auch vor Ort um ihre Gäste haltigkeit wird großgeschrieben und zieht sich
und sorgen dafür, dass es ihnen an nichts fehlt. vom Essen bis zu den Möbeln vom Antikmarkt
Vom Housekeeping über einen eigenen Koch wie ein roter Faden durch das gesamte Kon-
bis hin zu Ausflügen. Man kann Kochkurse zept. Daneben steht die persönliche Atmosphä-
machen, bei der Olivenernte helfen und das re im Vordergrund – die Gäste sollen sich nicht
eigene Olivenöl mit nach Hause nehmen oder wie Touristen fühlen, sondern wie Familien-
eine individuelle Bootstour buchen. mitglieder.
THETHINKINGTRAVELLER.COM MASSERIAMONTENAPOLEONE.IT
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LECCE
Barock-Hauptstadt oder auch Florenz des
Südens genannt. Ein Besuch in LECCE sollte
auf jeden Fall auf ihrer Bucket-List stehen. Das
Schöne an Lecce ist, dass man die Sehens-
würdigkeiten gar nicht zu suchen braucht,
während man durch die Altstadt schlendert.
Hervorzuheben ist natürlich der Duomo Santa
Maria dell´Assunta und die Basilica di Santa
Croce, aber auch das Amphitheater und das
Museo Storico Città di Lecce sind einen Ab-
SEHENS- stecher wert. Und zwischendurch einfach im
charmanten Doppiozero auf der kleinen Piazza
WERT hinter dem Dom Platz nehmen und einen der
lokalen Weine trinken.
OSTUNI STRÄNDE
BILD CLAUDIA LORUSSO /UNSPLASH
Wegen ihrer Altstadt mit den weißgetünchten Eine fast 800 Kilometer lange Küste hat Apu-
Kalksteinhäusern wird OSTUNI auch die "La lien zu bieten – von felsig bis Traumstrand ist
Città Bianca" – die weiße Stadt genannt. Die alles dabei. Sie alle zu beschreiben würde den
Stadt wurde auf drei Hügeln erbaut und liegt in Rahmen dieses Artikels sprengen, aber zu den
der Provinz Brindisi. Aber genug der Fakten: Highlights gehört auf jeden Fall der „PUNTA
Diese Stadt kann man nicht beschreiben, man PROSCIUTTO“ mit feinem weißem Sand,
muss sie erleben, riechen, sehen und schme- flach abfallendem Ufer und smaragdgrünem
cken. Denn wenn man hier durch die kleinen Wasser. Ein Stück weiter südlich, zwischen den
verwinkelten Gassen schlendert, erscheint Städten Gallipoli und Santa Maria di Leuca –
einem die Schönheit dieses Ortes schon fast der südlichste Ort Apuliens – liegen die
unwirklich zu sein. Die ganze Stadt wirkt wie „MALDIVE DEL SALENTO“, Strände so
eine einzige Fotokulisse. Aber Finger weg vom malerisch, dass sie an die Inseln des indischen
Handy, lieber treiben lassen und genießen. Ozeans erinnern. Als Salento bezeichnet man
übrigens die Halbinsel im Süden Apuliens.
BILD MASSIMO VIRGILIO/ UNSPLASH
Porto Cesareo, Otranto und Santa Maria
MATERA können ebenfalls mit traumhaften Stränden
aufwarten.
Geschichtsträchtig wird es in MATERA.
Die Stadt wurde 2019 zur Kulturhauptstadt
Europas gewählt. Zu Recht. Schon beinahe ehr- NATIONALPARK
fürchtig steht man vor den beeindruckenden GARGANO
altertümlichen Wohnbauten, Höhlensiedlun-
gen, die an Felsenhänge gebaut sind und dem Auch wenn die Strände noch so schön sind,
tiefen Tal, durch das ein Gebirgsbach fließt. wer seinen Urlaub nur auf der Liege verbringt,
Ein Spaziergang durch die historische Altstadt verpasst einiges. Wie etwa den 120.000 Hektar
ist wie eine Reise in die Vergangenheit. Das großen Nationalpark "GARGANO", der sich
älteste Viertel ist Civita mit dem romanischen perfekt für Radtouren und Wanderungen eig-
Dom und den zwei Talsenken „Sasso Barisano“ net. Der Park liegt am Sporn des Stiefels und
und „Sasso Caveoso“. Unbedingt auch in einer gehört zu den artenreichsten Regionen Italiens.
der zahlreichen Kirchen, wie etwa Santa Maria Die Wege führen entlang riesiger grüner Flä-
Idris oder San Pietro Barisano, die wunder- chen mit Wäldern, Wiesen, kleinen Tümpeln
schönen Fresken bestaunen. und Hügeln. Immer in der Nase: Der Duft von
Rosmarin, Thymian und Lavendel.
BILD BARTOSZ KLUK ACZEWSKI/ UNSPLASH
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Orecchiette, die beliebte Nudelsorte, stammt aus Apulien und ist das
Symbol der Hauptstadt Bari. Gegessen werden sie aber mit Leiden-
schaft in der ganzen Region, weshalb sie auch als „Orecchiette pugliesi“
bezeichnet werden und als Nationalgericht gelten. In Bari Vecchia kann
man heute noch Frauen beobachten, die die kleinen Öhrchen vor ihren
Häusern per Hand produzieren und an die umliegenden Restaurants
verkaufen. Die Nudeln werden traditionell aus Hartweizengrieß her-
gestellt und passen am besten zu Tomatensoße, Olivenöl, Peperoncino,
Knoblauch, Brokkoli und Sardellen.
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REZEPT FÜR DEN NUDELTEIG
ZUTATEN
600 g Hartweizengrieß
350 ml warmes Wasser
60 1 Prise Salz
MINUTEN
ZUBEREITUNG
1 Geben Sie 400 Gramm Hartweizengrieß
(semola di grano duro) in eine Schüssel und
4 geben Sie dann eine Prise Salz hinzu. 2 Formen
PORTIONEN Sie in den Grieß einen kleinen Krater. 3 Geben
Sie 100 ml Wasser in den geformten Krater.
4 Kneten Sie den Teig mindestens zehn Minu-
ten. 5 Lassen Sie den Teig eine Viertelstunde
ruhen.
ZUBEREITUNG DER ORECCHIETTE
1 Nehmen Sie vom Teig ein Stück ab und rollen
Sie auf dem Teigbrett einen maximal zwei Zen-
timeter dicken Strang. 2 Teilen Sie das Teigstück
BILD ADOBE STOCK / SABINO PARENTE
mit einem Messer in etwa 0,5 bis 1 Zentimeter
breite Stücke. 3 Formen Sie aus den Stücken mit
dem Daumen durch Umstülpen jede einzelne
Nudel. 4 Lassen Sie die Nudeln über Nacht auf
dem Teigbrett ruhen. Wenden Sie sie im Ideal-
fall während der Ruhezeit nach zwei bis drei
Stunden.
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