Hoga aktiv - Long Covid für die Branche? - Das Magazin für Berliner Gastgeber - RAZ Verlag
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hoga aktiv
12 | 2021
Das Magazin für Berliner Gastgeber
Long Covid
für die Branche?
DU BIST BERLIN?
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AKTUELL
© Hotel Les Nations
© Brigitte Menge
12 32 34
AKTUELL DEHOGA BERLIN-PARTNER
Editorial: Open Table: Regionale Winterküche 22
Ein Blick zurück und drei nach vorn 4
Friesenkrone: We fish you a Merry Christmas 23
Long Covid für die Branche? 5
APP SQUARED: Kommunikations-Tools 24
Pommery: Masterpieces aus den
WIR IN BERLIN besten Parzellen der Champagne 25
Dyson: HEPA-13-Technologie 26
Zukunftsfähigkeit festschreiben:
Interview mit René Kienker
zum Entgelt-Tarifvertrag 10 NEWS 28
„Geplant war das nicht":
Hausbesuch bei Kyra Leu
vom Les Nations-Hotel 12 MITGLIEDER
Vollversammlung 14 Jubiläen im Januar 2022, Neue Mitglieder
visitBerlin: Deutsche Hotelklassifizierung 30
Berliner Kultur-Highlights 202216 Vale un Peccato 32
Berlin Partner: LagenCup Weiß 202133
Initiative gegen Antisemitismus 17
Alles bio?
Ja, aber korrekt! 19
RECHT & RAT
Neue Förderrichtlinie Kurzarbeiterregelung
für die Berufsausbildung20 bis 31. März 2022 verlängert34
Impressum
Herausgeber: Hotel- und Gaststättenverband Berlin e. V. (DEHOGA Berlin), Christian Andresen (Präsident), Lutz Freise (Schatzmeister), Thomas Lengfelder (Hauptgeschäftsführer), Keith-
straße 6, 10787 Berlin, Telefon +49 30. 318048-0, Telefax +49 30. 318048-28, info@dehoga-berlin.de, www.dehoga-berlin.de; Redaktion: Peggy Gräfin von Kageneck, +49 30. 318048-16,
projekte@dehoga-berlin.de · Verantwortlich für den Inhalt: HOGA Berlin Service GmbH, Thomas Lengfelder (Geschäftsführer)
Verlag und Gesamtherstellung: RAZ Verlag und Medien GmbH, Am Borsigturm 15, 13507 Berlin, www.raz-verlag.de; info@raz-verlag.de, Tel: +49 30. 43777820,
Geschäftsführer: Tomislav Bucec, Layout: Astrid Güldemann, Druck: PIEREG Druckcenter Berlin GmbH · Titelbild: © visitberlin, Philip Koschel
Erscheinungsweise: 11 Onlineausgaben und 6 Printausgaben. Der Bezugspreis ist im Verbandsbeitrag enthalten. Namentlich gekennzeichnete Artikel sind Ausdruck grundsätzlicher
Meinungsfreiheit; sie geben nicht unbedingt die Auffassung der Redaktion bzw. des Herausgebers oder des Verlages wieder.
Erfüllungsort und Gerichtsstand ist der Sitz des Verlages. Es gilt die Anzeigenpreisliste vom 1. Januar 2021
hoga AKTIV 12 | 2021 3
AKTUELL
Ein Blick zurück
und drei nach vorn
Liebe Mitglieder des DEHOGA Berlin,
liebe Leser*innen,
haben Sie im letzten Winter auch gedacht, dass Weih- Es geht um den so dringend notwendigen Neustart
nachten 2021 alles gut ist? Aber das Virus schert sich des Messe- und Kongressgeschäftes, es geht um die
nicht um unsere Wünsche und Hoffnungen. Wir le- Wiederbelebung des internationalen Tourismus, es
ben nach wie vor im Krisenmodus und blicken zurück geht um den Wirtschafts- und Kulturstandort Berlin
auf ein Jahr voller Ängste, Ungewissheiten und Er- – es geht immer um die Zukunftsfähigkeit der Stadt.
wartungen. Dass wir diese Dauerkrise ausgehalten Perspektive misst man nicht in Legislaturperioden.
haben und noch immer aushalten, ist eine Mammut- In der letzten Ausgabe von hogaAKTIV im Krisenjahr
Leistung, die uns allen Kondition, Durchhaltevermö- 2021 sagen wir als Präsidium des DEHOGA Berlin
gen und immer wieder neue Gedanken und Lösun- Danke für Ihr Vertrauen: Die vielen Gespräche ha-
gen abverlangt. Als Verband waren wir niemals zuvor ben uns in der Arbeit bestärkt, immer wieder Energie
so wichtig, um die Interessen der Branche gegenüber gegeben, angetrieben und letztendlich dafür gesorgt,
der Politik zu vertreten. Wir haben nicht lockergelas- dass wir als Verband stärker geworden sind. Krisen
sen, an vielen Fronten gekämpft, unsere Forderun- schaffen immer ihre eigenen Lösungen. In diesen
gen deutlich formuliert und hartnäckig durchgesetzt. schwierigen Monaten haben wir das Zusammenwir-
Die Hilfen kamen – dafür sind ken mit anderen Verbänden in der
wir dankbar. In vielen Situationen Stadt intensiviert. Das wird uns
und noch mehr bei Entscheidun- Es muss von allen zukünftig nutzen.
gen, hätten wir uns von der Politik
eine engere Zusammenarbeit ge-
Seiten alles dafür Von der neuen Bundes- und
auch von der neuen Landesre-
wünscht. getan werden, dass gierung wünschen wir uns ab
2021 war Wahljahr. Als DEHOGA sofort nachvollziehbare, akzep-
Berlin haben wir erstmals vor
die Impfquote table und zielorientierte Entschei-
einer Wahl zum Abgeordne- deutlich erhöht wird. dung hinsichtlich der Bekämpfung
tenhaus Gespräche mit den der Corona-Pandemie. Ein wei-
Spitzenkandidat*innen der demo- teres hin und her bei den Infekti-
kratischen Parteien geführt und sie nach ihrer Posi- onsschutzmaßnahmenverordnung können und wer-
tion zu unserer Branche befragt. Inzwischen sind die den wir nicht mehr hinnehmen. Unseren Betrieben
Weichen in Berlin gestellt und wir alle hoffen, dass und Mitarbeiter*innen muss eine Perspektive gebo-
der neue Senat bald arbeitsbereit ist, denn die ak- ten werden – kurzfristig mit ausreichenden Hilfen und
tuellen Entwicklungen dulden keinen Aufschub und langfristig mit Planungssicherheit. Es muss von allen
schon gar keinen Stillstand. Zügig muss der neue Se- Seiten alles dafür getan werden, dass die Impfquote
nat seine Themen benennen und Prioritäten setzen. deutlich erhöht wird. Nur so kommen wir aus der Krise;
Wir als Verband stehen für eine partnerschaftliche Zu- eine „5. Welle“ darf es nicht geben!
sammenarbeit bereit.
Die ersten Gespräche stimmen uns optimistisch. Doch nun begrüßen wir die Zeit, die ganz der Familie
Ganz konkrete Hoffnung gibt das Zukunftspro- gehört. Ich wünsche Ihnen entspannende und hei-
gramm „Neustart Berlin“ für die am meisten von tere Stunden im Kreis all jener Menschen, die Ihnen
der Krise betroffenen Branchen: wir als Hotellerie nah sind. Und dann öffnet sich auch schon die Tür zu
und Gastronomie, die Veranstaltungswirtschaft (le- einem hoffentlich erfolgreicheren Jahr 2022.
sen Sie dazu auch den Beitrag „Long Covid für die Bleiben Sie gesund, optimistisch und uns verbunden.
Branche?“, der Einzelhandel und der Kulturbereich.
Ihr Christian Andresen
Das Programm sieht vor, in den Jahren von 2022 bis
Präsident des DEHOGA Berlin
2025 bis zu einer Milliarde Euro zur Wiederbelebung
einer attraktiven und wettbewerbsfähigen Metropole www.dehoga-berlin.de
nach der Krise zu investieren.
4 hoga AKTIV 12 | 2021
AKTUELL
Lon g C o v i d
für die Branche? Seit 27. November
schärfere Corona-Maßnahmen:
M
assenweise Stornierungen von 2G plus im Freizeitbereich
Weihnachtsfeiern, abgesagte Berlin-
Besuche, heruntergefahrener Alltag …
Die Corona-Zahlen kennen nur eine Richtung.
Dazu die neue Virusvariante Omikron, die be-
unruhigt. Seit dem 27. November gilt in Berlin
die 2Gplus-Regelung für den Innenbereich von
Restaurants, Gaststätten oder Kneipen –
ausführlich unter:
© Bar jeder Vernunft / TIPI am Kanzleramt
ww.dehoga-berlin.de
Wie wird das umgesetzt? Wie reagieren
Gäste und Besucher? Und vor allem: Christel Herkenrath
Welche Folgen zeichnen sich ab? Bar jeder Vernunft /
TIPI am Kanzleramt
Trifft Sie die Umstellung auf 2Gplus hart? Können Sie unter diesen Bedingungen überhaupt Ihr
Die Umstellung auf 2G war für uns unproblematisch, wir Unternehmen wirtschaftlich führen?
haben kaum Veränderung gespürt. Anders jetzt bei 2G plus. Nein. Seit dem 13. März 2020 ist keiner unserer drei Be-
Dadurch, dass so schnell von 2G auf 2G plus verschärft reiche – Theater, Gastronomie, B2B-Bereich für Veranstal-
wurde, setzte sich eine Stornierungswelle in Bewegung. tungen – mehr in der Lage, wirtschaftlich zu arbeiten. Bei
Allein die Ankündigungen in der Presse, dass diese Rege- den großen Veranstaltungen für Unternehmen, Parteien,
lung kommen könnte reichte aus, dass die Leute von sich Verbände konnten wir gerade wieder Buchungen verzeich-
aus ihre bereits gekauften Tickets stornierten. Wir hören als nen. Das ist von einem Tag zum anderen komplett weg
Argumente kaum eine Ablehnung der 2G plus-Regelungen, gebrochen. Und was besonders tragisch dabei ist: Es plant
erleben aber die Angst vor Kontakten. Das ist deswegen gegenwärtig niemand solche Events, sodass wir intern
auch sehr frustrierend, da wir viel in gute Lüftungsanlagen davon ausgehen, dass dieser Bereich bis zum Frühjahr
investiert haben, die die Innenluft virenfrei halten. Gegen- komplett ausfällt. Es ist schon jetzt abzusehen, dass Veran-
wärtig (Ende November) sind wir bei einer Stornierungsate staltungen erst im April wieder anfangen. Die Konsequenz:
von 70 Prozent. das Jahr 2022 wird erneut wirtschaftlich schwierig, die Ein-
brüche sind jetzt schon absehbar, ganz gleich, wie sich die
Bei welcher Auslastungsrate landen Sie? Pandemie entwickelt.
Ab Anfang Dezember bei maximal 30 Prozent. Das ist nicht Deshalb fordern wir von der Politik die Weiterführung der
nur für uns, sondern vor allen Dingen für die Künstler ver- Hilfsmaßnahmen. Die Überbrückungsmaßnahmen III müs-
heerend. Diese haben seit März 2020 kaum die Möglichkeit sen an einigen Punkten den Gegebenheiten angepasst und
gehabt aufzutreten, durchleben also quasi ein Berufsverbot damit nachgebessert werden. Zudem brauchen wir die Her-
mit erheblichen finanziellen Einbußen. absetzung der Mehrwertsteuer bei Getränken auf 7 Prozent.
www.tipi-am-kanzleramt.de; www.bar-jeder-vernunft.de
hoga AKTIV 12 | 2021 5
Robert Rückel
AKTUELL
Vorsitzender
des Interessenverbandes
der touristischen Attraktionen
Berlins e. V. (INTOURA)
und Geschäftsführer
Deutsches Spionagemuseum
am Leipziger Platz
braucht Planungssicherheit. Das haben wir als Verband in
© Deutsches Spionagemuseum
den vergangenen Monaten wieder und wieder den politi-
schen Entscheidern dieser Stadt erklärt. Tourismus hat eige-
ne Regeln und lässt sich nicht anschalten wie ein Computer.
Mit welchen Erwartungen geht INTOURA ins Jahr 2022?
Hierbei ist wichtig zu erwähnen, dass die Hilfen, die gezahlt
wurden, uns das Überleben bisher gesichert haben. Natür-
lich muss an manchen Stellen nachgeschärft werden, aber
im europäischen Vergleich stehen wir als Land gut da. Dass
es in unserem Netzwerk keine Insolvenzen gibt, ist Ergeb-
Wie viele Mitglieder hat der Interessenverband? nis der Corona-Hilfen des Bundes. Ich denke, wir werden
Unser Netzwerk vereint rund 80 Anbieter von touristischen auch diesen Winter irgendwie durchstehen und dann hof-
Attraktionen in Berlin – vom Kino bis zum Museum, vom fen wir auf einen schnellen und guten Start in den Früh-
Theater bis zum Zoo. ling. Und schon folgt das Aber: Der nächste Herbst/Winter
kommt bestimmt. Wenn wir nichts tun, wird das ein ewiger
Wie sind Ihre Mitgliedsunternehmen Kreislauf. Dagegen hilft wohl nur die Impfpflicht.
durch das Krisenjahr 2021 gekommen?
2021 war das schwerste Jahr für die Betreiber touristischer www.intoura.berlin
Attraktionen in der Hauptstadt. Der Start war denkbar der Bernd Wiedemann
schlechteste, denn das 1. Quartal war für uns komplett ver- Managing Director,
loren – so etwas gab es noch nie. Danach schöpften wir pcma gmbh
Hoffnung. Beginnend im Sommer bis Oktober entwickel- Kongressorganisation
ten sich die touristischen Zahlen nach oben und damit auch Messemanagement
die Umsätze. Jetzt hat sich die Situation erneut dramatisch DMC & Incentives
verändert. Es erinnert viel an den Winter 2020/21: Es ha- Meeting Architecture
gelt Stornierungen, insbesondere bei Gruppen und in den
Theatern. Bei Attraktionen mit Laufpublikum – also Muse-
en, Spielplätze, Freizeiteinrichtungen – gibt es auffallend
viele kurzfristige Buchungen. Insgesamt konstatieren wir
eine große Unsicherheit bei den potenziellen Gästen, die
sich fragen, ob sie diese Reise antreten wollen oder kön-
nen. Und wir sehen deutlich, dass die Zahlen von Tag zu
Tag weiter nach unten gehen. © pcma gmbh
Hat das mit der neu in Kraft getretenen
2Gplus-Regelung zu tun?
Eher nicht, denn zumindest Museen und Freizeiteinrichtun-
gen haben von sich aus die Maskenpflicht als Hausrecht Ihr Geschäftsfeld ist in großen Teilen vorausschauend,
durchgesetzt. Daher schockt diese die Entscheidung nicht. planerisch, konzeptionell.
Wie läuft das unter den aktuellen Bedingungen?
Warum gehen dann die Besucherzahlen so signifikant Ich erlebe gerade ein Déjà-vu und fühle mich wie im Herbst
nach unten? 2020. Das betrifft aber nicht nur die aktuelle Absagen-Situa
Es ist die Stimmungslage. Wenn sich im Wochenrhythmus tion, sondern reicht schon in das Frühjahr und den Som-
Bestimmungen verändern, weckt das keine Lust auf Un- mer 2022. Es sprudeln die Stornierungen, die Umstellung
ternehmungen. Das betrifft insbesondere den Tourismus. auf Online-Formate … Ist die Welt nicht ein Jahr reifer ge-
Konkret: Wer jetzt plant, Weihnachten oder den Jahreswech- worden?
sel in Berlin zu verbringen fragt sich, ob er dann noch essen
gehen kann, ob Theater und Museen geöffnet sind. Wenn Wie kurzfristig sind die Absagen?
die Antworten offen sind, bleibt man zu Hause. Tourismus Gerade (Kalenderwoche 48) war der Kongress eines bundes-
6 hoga AKTIV 12 | 2021
Michael Wiegner
Veranstalter Lucia AKTUELL
Weihnachtsmarkt in der
KulturBrauerei
weit arbeitenden Verbandes in Berlin geplant. Wenige Tage
zuvor gab es die Pressekonferenz mit dem amtierenden
Regierenden Bürgermeister, auf der er die 2G plus-Regel Welche Regelung gilt für den Lucia Weihnachtsmarkt
sehr vage in den einzelnen Maßnahmen ankündigte und nicht seit der Eröffnung?
formulierte, wann das mit welchen Bedingungen („und“ – Maske tragen, Abstand halten, 2.000 Besucher*innen.
„oder“ mit Abstandsregel für Geimpfte und Genesene) um-
gesetzt wird. Der Veranstalter des Kongresses hatte schon Wie wird das kontrolliert?
auf 2G umgestellt und Testmöglichkeit im Umfeld recher- Die KulturBrauerei hat vier Eingänge, die wir mit Securi-
chiert. Aber kurzfristig Abstandsregeln durchzusetzen funk- ty besetzt haben. Die weisen bereits beim Betreten des
tioniert nicht. Die Räume sind wie sie sind. Die Folge: Der Marktes auf die Maskenpflicht hin. Dem Weihnachtsmarkt
Veranstalter sagte ab und stellte auf Online um. Ich könnte angepasst nennen wir sie „Wohlfühl-Teams“. Zwei zusätz-
mehrere solche Geschichten erzählen. liche Security-Teams sind außerdem auf dem Markt unter-
wegs, um die Besucher*innen freundlich, aber bestimmt
Das ist nicht nur ärgerlich, an die geltenden Bestimmungen zu erinnern.
sondern bringt auch viel zusätzliche Arbeit.
Das Arbeitsaufkommen geht steil nach oben und die Ein Haben Sie um die Durchführung des Marktes gebangt?
nahmen sind im freien Fall. Wir haben Umbuchungen von Ja. Wir haben im Vorfeld lange mit den verantwortlichen
Formaten, damit verbundene Rückerstattungen von Kos- Entscheidern des Stadtbezirks gesprochen: unser Hygiene
ten und komplette Absagen von Veranstaltungen – das alles rahmenkonzept erläutert und erklärt, was geht und was
haben wir im Herbst 2020 schon einmal erlebt. Dabei hatte eben nicht geht. 3G ist unter diesen Bedingungen nicht um-
sich gerade angesichts eines gut gefüllten Herbstes und erster setzbar, da die einzelnen Stände ja selbstständige Unter-
aussichtsreicher Projekte für das Frühjahr 2022 vorsichtiger nehmen sind. So war die Entscheidung, uns als Wochen-
Optimismus breit gemacht. markt einzustufen, sinnvoll und praktikabel, da hier seit
Wochen Maskenpflicht angesagt ist. Wir setzen da noch
Wie reagieren die Veranstaltungsteilnehmer*innen? einen drauf, kontrollieren das und regen auch aktiv an,
Da bekommen wir viel Frust ab, denn die Teilnehmer*innen Luca-App oder Corona-Warn-App zu nutzen, die an jedem
verweisen darauf, dass sie geimpft oder genesen sind. Stand präsent sind.
Da übernehmen wir dann häufig die zweifelhafte Rolle, die
Beschlüsse des Senats verteidigen zu müssen. Also ein ganz normaler Weihnachtsmarkt?
Aber nur beinahe. Dagegen spricht: 8 Personen für Sicherheit
Heißt aber auch, dass weder 2G noch 2G plus á 8 Stunden, á 30 Tage = 40.000 Euro. Diese Summe hatte nie-
das Problem sind? mand vorher auf der Liste, die ist nicht auf die Händler*innen
Nein, alle haben den Ernst der Situation begriffen. Selbst an oder Besucher*innen umlegbar. Schwierig. Das ist ein Pos-
dieses Auf und Ab haben wir uns mittlerweile gewöhnt. Aber ten, der auch nicht unter die Hilfsleistungen fällt.
dass Maßnahmen so unkonkret und ohne Terminnennung Das steht beinahe schon exemplarisch für das Veranstal-
angekündigt werden, ist noch mal eine neue Stufe. tungsjahr 2021 – das zeigt das Beispiel Karneval der Kul-
turen, wo wir seit 20 Jahren mitverantwortlich für Teile
Wie beurteilen Sie Ihre wirtschaftliche Situation? der Veranstaltung sind. Pandemiebedingt entwickelten wir
Wie schauen Sie ins Geschäftsjahr 2022? mit einem großen Team und 800 Künstlern für den August
Ich denke, die gesamte Veranstaltungswirtschaft der Haupt- ein dezentrales Konzept für 12 Stadtbezirke. 12 Bühnen,
stadt fühlt sich gerade ins Jahr 2020 zurückversetzt: Es gibt Umzüge … Als alles stand, ordnete Gesundheitssenatorin
keine Präsenz-Veranstaltungen, da Planungen hierfür unmög- Dilek Kalayci an, dass alle Veranstaltungsflächen einge-
lich geworden sind. In den Köpfen aller schwingen die Aus- zäunt werden müssen. Das war das Aus. Wir sind Veran-
sagen vom Dezember 2020, dass wir jetzt zurückdrehen stalter für rund 20 Events pro Jahr, jedes hat seine Corona-
müssen, damit wir Weihnachten feiern können. Es kam be- Geschichte.
kanntlich anders und änderte sich erst im späten Frühjahr mit
steigenden Temperaturen. Wer uns aktuell das Geschäft ver- Und wenn jetzt 2G plus für den Weihnachtsmarkt käme?
dirbt? Es sind die Ungeimpften und es sind die schleppenden Dann kommt zur Cholera die Pest dazu. Aber wir setzen
Booster-Impfungen - das sage ich ohne Wertung, ich stelle konsequent die Regeln um und alles daran, ihn den Markt
es nur fest. Alles wie gehabt, nur das jetzt die finanziellen sicher zu machen, denn wir haben Verantwortung für die
Polster aufgebraucht sind. Der Regierungswechsel ist ein zu- Besucher*innen und die Händler*innen, die bei uns auch
sätzlich erschwerender Faktor, denn Entscheidungen zu wei- aus Schweden, Island und Finnland kommen.
ter dringend notwendigen Hilfsmaßnahmen ziehen sich in die
Länge. Auch das kenne ich schon, denn meine Hilfen für den Werden Sie den Weihnachtsmarkt mit Gewinn beenden?
Übergangszeitraum 20/21 kamen im Oktober 2021. Auf keinen Fall.
www.pcma.de www.lucia-weihnachtsmarkt.de
hoga AKTIV 12 | 2021 7
AKTUELL
Marko Schilp
2. Vorsitzender Convention
Partner Berlin und Sales
Manager im Tempodrom
als Vertreter der Convention
Partner Berlin
Als Vertreter der Convention Partner Berlin haben Sie
einen guten Überblick über die MICE-Branche der Haupt-
stadt. Was kennzeichnet die Branche gegenwärtig?
Zwei Ebenen wären da zu betrachten: die wirtschaftliche
und die psychologische. Die Veranstaltungsbranche be-
findet sich seit Pandemiebeginn im Lockdown, unterbro-
chen nur von zarten Lockerungsphasen. Seither müssen
wir durchgängig mit Einschränkungen leben, die ein eigen-
ständiges Wirtschaften für die meisten Betriebe unmög-
lich macht. Aktuell werden viele Veranstaltungen wieder
verschoben oder abgesagt, der Frust ist groß, wir leben mit
einer ständigen Existenzbedrohung und keiner weiß, wie vie-
le Betriebe den nächsten Corona-Winter überstehen.
Hinzu kommt auf psychologischer Ebene der Generalver-
dacht unter dem die Branche steht. Veranstaltungen wer-
den weitestgehend unterschiedslos eingeschränkt oder
ganz untersagt und damit eine erhöhte Infektionsgefahr un-
terstellt. Irgendwann hat jeder die Gleichung „Veranstal-
© Kai Heimberg
tung = Gefahr“ im Kopf, und das wird post-pandemisch
nachhallen. Die Politik will leider nicht verstehen, dass MI-
CE-Events unproblematisch sind, weil hier mit hochwirksa-
men Hygienekonzepten gearbeitet wird, sich unsere Gäs-
te professionell verhalten und die Veranstalter sehr genau Welche Schritte sind aus Ihrer Sicht erforderlich,
wissen, wie sich Zusammenkünfte aller Art sicher durch- um das zu ändern?
führen lassen. Abgesehen von der fehlenden Langfristperspektive sowie
der Verlängerung der Überbrückungsprogramme wäre eine
Reichen die Hilfsleistungen der Bundesregierung? Imagekampagne zur Rehabilitierung der MICE-Branche
Stand jetzt: nein. Das Grundproblem ist: Uns bzw. unse- vonnöten, mit Fokus auf Arbeitsmarkt und Öffentlichkeit.
ren Kunden fehlen Perspektiven. Kaum einer plant heute Außerdem beispielsweise Hilfen bei der Mehrwertsteuer,
Veranstaltungen, wenn er nicht weiß, ob morgen 3G, 2G, Stichwort 7 Prozent etc.
2G plus, Komplettverbot, Obergrenze X oder sonst was
gilt. Mit dem Ende der Pandemie wird erst die übliche Pla- Schauen Sie in die Glaskugel: Wann rechnen Sie
nungsphase von 6 –12 Monaten für Veranstaltungen begin- mit einem Neustart des MICE-Geschäftes?
nen, d. h. frühestens nach 6 Monaten können wir wieder Das hängt einerseits vom besagten Verständnis der Politik
auf eine normalisierende Buchungslage hoffen. Im Klar- ab, andererseits aber auch von der Impfquote. Erste Ver-
text: die Hilfen müssen mindestens 6 Monate nach Pan- bände fordern ja bereits die Impfpflicht, sonst stehen wir
demie-Ende weiterlaufen, sonst fährt die MICE-Branche nächsten Winter wieder da, wo wir jetzt sind. So oder so
ironischerweise spätestens dann vor die Wand, wenn die winkt dann aber gleich ein weiteres Problem: wenn es wie-
Pandemie nominell für beendet erklärt wird. der losgeht, mit wem geht es los? Analog zur Hotellerie
und Gastronomie erleben wir einen veritablen Brain-Drain
Was erschreckt Sie in dieser Situation am meisten? und keiner weiß, ob diese Menschen zurückkommen …
Dass die Politik Veranstaltungen unterschiedslos als vira- das wird die nächste große Herausforderung.
le Gefahrenzonen diffamiert und jegliche mittel- bis lang
fristig Strategien zum Umgang mit unserer Branche vermis- www.convention-partner.com; www.tempodrom.de
sen lässt.
8 hoga AKTIV 12 | 2021
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WIR IN BERLIN
Zukunftsfähigkeit festschreiben
Entgelt-Tarifvertrag und Manteltarifvertrag.
Fragen an René Kienker,
Für wen gilt der Tarifvertrag?
Justiziar des DEHOGA Berlin Allgemein gesagt für das Hotel- und Gaststättengewer-
be in Berlin, konkreter für alle tarifgebundenen Betrie-
I
be. In der Praxis werden Tarifverträge häufig auf alle
n der November-Ausgabe von hogaAKTIV wur- Arbeitnehmer*innen eines Betriebs angewendet, also auch
den auf den Seiten 28/29 die Ergebnisse der auf solche, die nicht Mitglied der Gewerkschaft sind.
Verhandlungen des DEHOGA Berlin und der
Was ist neu im Vertrag?
Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten Region
Abgeschlossen wurde im November ein neuer Entgelt-
Berlin-Brandenburg (NGG) veröffentlicht. Das wich- Tarifvertrag, wie er in hogaAKTIV und auf der Website des
tigste Ergebnis im Entgelt-Tarifvertrag 2022/2023 ist – DEHOGA Berlin mit allen einzelnen Bestimmungen veröf-
kurz gesagt – mehr Geld für die rund 80.000 Beschäf- fentlicht ist. Wer aufmerksam liest, wird sehen, dass vor
allem in den unteren Einkommensbereichen die Löhne ab
tigten im Berliner Gastgewerbe, einschließlich der
1. Januar 2022 stark steigen werden und hier mindestens
Auszubildenden. Doch wir wollten noch ein biss- 12 Euro/Stunde gezahlt werden. Der Abschluss dieses Ent-
chen mehr wissen und fragten nach bei René Kienker, gelt-Tarifvertrages für die kommenden zwei Jahre gibt ein
Justiziar des DEHOGA Berlin. wichtiges Signal, um zu zeigen, dass Gastronomie und Ho-
tellerie eine attraktive Branche ist. Die deutlich gestiegene
Bezahlung liefert gute Argumente, Fachkräfte zu gewinnen
oder sie zurückzuholen.
Nun wissen wir, dass Geld wichtig ist, aber nicht alles.
In vielen Unternehmen gibt es Bestrebungen, neue
Arbeitszeitmodelle – Stichwort 4-Tage-Arbeitswoche – zu
etablieren. Auch das muss tarifvertraglich geregelt sein.
Genau. Deshalb haben wir als DEHOGA Berlin mit der
NGG vereinbart, in den kommenden sechs Monaten ge-
meinsam an einem neuen Manteltarifvertrag zu arbeiten.
Hier sollen Dinge wie Arbeitszeit, Urlaub, Dienstplanung …
behandelt werden. Das beginnt zunächst mit der Evaluie-
rung, also zu prüfen, was wir an dem bestehenden Ver-
tragswerk verbessern können, um die Branche noch zu-
© DEHOGA Berlin
kunftsfähiger aufzustellen. Dabei geht es sowohl um die
Bedürfnisse der Beschäftigten als auch der Betriebe. Das
Rene Kienker Ziel ist ein hochinnovatives Vertragswerk für die Gastgeber
Berlins.
Nun war der noch geltende Mantelvertrag ein sehr
Der Abschluss dieses Entgelt-Tarif flexibles Instrument und viel moderner als andere.
vertrages für die kommenden Ja, da ist eine Menge möglich, auch eine 4-Tage-Arbeits
woche lässt der aktuell geltende Manteltarifvertrag jetzt
zwei Jahre gibt ein wichtiges Signal, schon zu. Das kleine Gesetzbuch mit gerade mal 20 Seiten
um zu zeigen, dass Gastronomie beantwortet viele Fragen, die sich im Arbeitsalltag ergeben.
Reinschauen lohnt sich also und vermeidet Fehler. Den-
und Hotellerie eine attraktive noch haben sich die Bedürfnisse von Beschäftigten und Be-
trieben in den letzten Monaten verändert. Dem muss der
Branche ist. neue Manteltarifvertrag gerecht werden. Zugleich wollen
wir mit einem hochinnovativen Vertragswerk die Tarifbin-
dung in der Branche stärken.
www.dehoga-berlin.de Das Gespräch führte Brigitte Menge.
10 hoga AKTIV 12 | 2021TR€SOR
WIR IN BERLIN
„Geplant war das nicht.“
Hausbesuch bei Kyra Leu
Hotel Les Nations.
Berlins jüngste Hotelinhaberin
über ihren ungewöhnlichen Weg
zum eigenen Hotel.
Patrick Franke & Kyra Leu
U
nauffällig fügt sich das kleine 35-Zimmer-Hotel Les ebenso wenig wie eine Karriere in der Hotellerie, denn ei-
Nations in die Häuserreihen der Zinzendorfstraße in gentlich wollte ich im künstlerischen Umfeld bleiben. Ich
Berlin-Moabit ein. Durch seine zentrale Lage mitten habe mit vier Jahren angefangen zu tanzen, war erfolg-
im quirligen Moabit ist es der ideale Anlaufpunkt für junge reich bei Meisterschaften im Modern Jazz, Hip hop und
Reisende, Studierende und Geschäftsleute, die im Berliner Latin Dance und habe als Tänzerin und Choreographin
Westen Station machen möchten. auch schon ganz gut verdient. Aber durch meine Familie
Das Innere des Hotels ist hell und freundlich, immer wieder wusste ich, wie schwer und unsicher das Künstlerleben
finden sich Details und Akzente in der „Hausfarbe“ purpur, mitunter sein kann und bin diesen Weg dann nicht weiter-
die das Corporate Design des Les Nations dominiert. Gelei- gegangen. Kurz vor dem Abitur bin ich erst einmal ein Jahr
tet wird es von einem jungen Paar – Kyra Leu und Patrick nach Spanien abgehauen und habe dort in unterschied
Franke, die sich während ihres Studiums auf der Hotelfach- lichen Jobs im sozialen Bereich gearbeitet – überwiegend in
schule Berlin kennen- der Pflege von Alzheimer-Patienten. Zurück in Deutschland
gelernt haben. Nichts habe ich das Abitur nachgeholt und ein Freiwilliges Soziales
erscheint außergewöhn- Jahr beim Union Hilfswerk absolviert, einem Übergangs-
lich, und dennoch ist wohnheim für Erwachsene mit psychischen Erkrankun-
das Les Nations etwas gen. Es fasziniert mich sehr, wie unterschiedlich stark Men-
Besonderes, denn Kyra schen sein können und wie sehr der individuelle Umgang
Leu hat es 2019 mit ge- mit schwierigen Lebenssituationen differiert“.
rade einmal 27 Jahren
gekauft. Wie es dazu Hotellerie erschien mir als perfekte Symbiose
kam, erzählt sie im Ge- aus Menschlichkeit und Kreativtät
spräch mit hogaAKTIV. „Zu dieser Zeit hatte ich einen Lebensgefährten, dessen
Schwager im Adlon arbeitete und der immer interessante
Ich komme aus Geschichten zu erzählen hatte. Hotellerie erschien mir
einer Berliner die perfekte Symbiose aus Menschlichkeit, Internationa-
Künstlerfamilie lität und Kreativität zu sein, und ich bewarb mich ziemlich
und bin nicht reich kurz entschlossen um einen Ausbildungsplatz im Adlon
„Natürlich denkt jeder, Kempinski. Die Ausbildung war super und danach bin ich
dass ich eine reiche noch eine Weile dort geblieben und habe an der Rezeption
Fami lie habe. Tatsäch- gearbeitet. Wenn wir Gäste beim Check-in von einer höhe-
lich aber komme ich ren Zimmerkategorie überzeugen konnten, haben wir für
aus einer Künstlerfami- das Upselling 10 Prozent der Differenz zum eigentlichen
lie in Neukölln und habe Zimmerpreis bekommen. Ich war darin super erfolgreich
© Hotel Les Nations
diesen Schritt allein und konnte wirklich eine Menge Geld zurücklegen. Davon
und fast ohne Eigen- habe ich dann meine Studienzeit finanziert und sogar noch
kapital gewagt. Ge- ein bisschen in die Finanzierung des Les Nations stecken
plant hatte ich das können“.
12 hoga AKTIV 12 | 2021WIR IN BERLIN
Durch die Hotelfachschule war ich perfekt auf dass ich das Haus im März 2020 übernehmen könne. Wir
die Übernahme eines eigenen Hotels vorbereitet. haben alle Mitarbeiter*innen behalten, noch ein paar Ver-
Ich wusste, dass ich es kann schönerungsarbeiten durchgeführt und freuten uns auf die
Zukunft. Aber dann kam Corona, die Bank zog pandemie
„Nach dem Adlon und dem erfolgreichen Abschluss als Di- bedingt die Finanzierung zurück und alles stand auf der Kip-
plom-Betriebswirtin an der Hotelfachschule habe ich in der pe. Glücklicherweise konnte ich aushandeln, das Hotel erst
Pension Peters am Savignyplatz angefangen und war dort zum 1. August 2020 zu übernehmen und die bisherigen Ei-
für alles verantwortlich, was zum Managen eines kleinen gentümer – eine Immobiliengesellschaft – boten mir einen
Hotels gehört. Dann kam eins zum Anderen: Durch mein Asset-Deal an, durch den wir die Bankenfinanzierung um-
Studium war ich theoretisch schon perfekt auf die Über- gehen konnten“.
nahme eines Hotels vorbereitet. Ich konnte Business-Pläne
schreiben, bilanzieren, verkaufen, hatte einen Ausbilder- Holpriger Start mit großartiger Unterstützung
schein und vieles mehr. Praktisch hatte ich bei der Pension durch den DEHOGA Berlin
Peters all mein Wissen in die Tat umsetzen können und war „Im Alter von 27 Jahren ein Hotel zu kaufen und dann we-
inzwischen selbstbewusst genug, um zu wissen, dass ich nige Tage nach dem Start in eine Pandemie mit Lockdowns
es kann. Als ich dann eines Abends beim „daddeln“ auf dem und Reiseverboten zu schlittern, ist nun wirklich kein
iPad mehr oder weniger zufällig über die Anzeige stolper- Traumstart. Ich muss aber sagen, dass ich mich als Neu-
te, dass das Hotel zum Verkauf stand, habe ich nicht lange gründerin durch den DEHOGA Berlin perfekt betreut ge-
überlegt“. fühlt und der Super-Informationsfluss mich extrem entlas-
tet hat. So haben wir es bis hierher geschafft und schauen
Ich bekam unter vielen Kaufinteressenten heute optimistisch in die Zukunft. Ich bin stolz auf den Zu-
den Zuschlag, der Kredit wurde bewilligt sammenhalt meines Teams und dankbar für die großartige
und dann kam Corona Unterstützung durch meinen Partner Patrick Franke. Von
„Das Hotel erschien mir so sympathisch, es hatte die per- nun an kann es nur besser werden, und wir hoffen, schon
fekte Größe und ich habe mein Kaufinteresse signalisiert. bald einige unserer Visionen umsetzen und das Les Nations
Natürlich war diese Phase sehr aufregend und mit viel Ar- noch vielseitiger gestalten zu können". Zum Beispiel möch-
beit verbunden. Ich musste die Verkäufer überzeugen und ten wir unseren Hof so attraktiv gestalten, dass unsere
die Bank natürlich auch, denn ich musste ja fast die kom- Gäste dort frühstücken können“.
plette Summe mit Krediten finanzieren. Aber es hat ge- Das Gespräch führte Christine Vitt.
klappt und am 30. Dezember 2019 bekam ich die Zusage, www.les-nations-hotel.de
hoga AKTIV 12 | 2021 13WIR IN BERLIN
2022: Keine Beitragserhöhungen
Vollversammlung des DEHOGA Berlin am 6. Dezember im SANA Berlin Hotel
„Es war eine lebhafte und erfrischende Diskus- Gastronomen. Der Präsident des DEHOGA
sion, die zeigte, dass wir an uns glauben“, fass- Berlin dankte den Mitarbeiter*innen der Ge-
te Christian Andresen, Präsident des DEHOGA schäftsstelle für ihre dauerhafte, aktuelle und
Berlin, die Atmosphäre der Vollversammlung verlässliche Arbeit, die (nicht nur) den Mit-
des Verbandes zusammen. Die meisten der gliedsbetrieben half und noch immer hilft, die
Teilnehmer*innen ergriffen an diesem Nach- Krise durchzustehen. Dafür gab es spontan
mittag im SANA Hotel Berlin das Wort, stell- Beifall. Zugleich informierte Christian Andre-
ten Fragen, äußerten Meinungen, gaben Erfah- sen, dass bereits im Januar Gespräche mit den
Christian Andresen,
rungen weiter, stießen Entscheidungen an und Präsident des DEHOGA
Spitzenpolitikerinnen des neuen Senats ge-
um – das alles sachlich, konstruktiv und mit Berlin bei seiner Rede plant sind.
Ergebnissen. So beschloss die Mehrheit der
Teilnehmer*innen nach intensiver Diskussion, Nach dem offiziellen Schlusswort wurde es
dass bedingt durch die anhaltende Krisensitu- noch einmal sehr emotional, denn Suman
ation sowohl auf die Erhöhung der Mitglieds- Rewari, Geschäftsführer des Rewari-Ho-
beiträge als auch auf die Aufnahmegebühren tels in der Stresemannstraße, sagte seinen
für neue Mitglieder im kommenden Jahr ver- Kolleg*innen auf Wiedersehen und bedankte
zichtet wird. sich für die gute Zusammenarbeit im DEHOGA
Geplant war die Vollversammlung im Mai. Die- Berlin. „Ich bin nun 71 Jahre alt und ziehe mich
se musste dann pandemiebedingt abgesagt aus dem Geschäftsleben zurück“. In einem an-
werden. Deshalb landeten ein paar der Tages- Suman Rewari und
schließenden Get-Together war Zeit und Gele-
ordnungspunkte auf der aktuellen Agenda, so Christian Andresen genheit, für persönliche Gespräche, aufmerk-
der Bericht der Kassenprüfer, die Genehmi- sam umsorgt vom Service des SANA-Hotels.
gung des Jahresabschlusses und die Entlas- Das Haus in der Nürnberger Straße verfügt in
tung des Präsidiums für das Jahr 2020. An- den Veranstaltungsräumen über moderne Luft-
schließen stellte Lutz Freise, Schatzmeister reiniger. Die Vollversammlung wurde nach den
des DEHOGA Berlin, den Haushaltsentwurf für aktuellen Bestimmungen als 2G plus-Veranstal-
2022 vor. Alle Teilnehmer*innen hatten die ent- tung durchgeführt.
sprechenden Dokumente vorab schriftlich er- von Brigitte Menge
halten, sodass die Diskussion um die Inhalte
gut vorbereitet starten konnte. Die Zahlen zeig-
ten, dass der Verband auch in schwierigen Zei- www.dehoga-berlin.de
ten gut gewirtschaftet hat.
Die Teilnehmer*innen (v.l.n.r.) Ralph Alsdorf vom Andel's Berlin,
der Vollversammlung Oliver Staas vom Radisson Blu Hotel
& Jörn Brinkmann von der Ständigen Vertretung
In seinem Bericht appellierte Christian Andresen, Der Dank für die Unterstützung der Veranstaltung geht an:
sich gegenwärtig mehr denn je um die • Radeberger Gruppe KG
Mitarbeiter*innen zu kümmern. Mit dem Satz: • J.J.Darboven GmbH & Co. KG
„Jeder von uns möchte mal wieder einen • Gerolsteiner Brunnen GmbH & Co. KG
Betrieb leiten, statt permanenter Krisenmana- • Getränke Preuss Münchhagen
ger zu sein“, traf er den Nerv der Hoteliers und • und das gastgebende SANA Berlin Hotel
14 hoga AKTIV 12 | 2021Grün und noch günstiger • Preisvorteil für Verbandsmitglieder Mehr Infos erhalten Sie beim • 12 oder 24 Monate Vertragslaufzeit DEHOGA Berlin und auf • 100 % regenerativer Strom vattenfall.de/verbaende-berlin
WIR IN BERLIN
© visitBerlin, Foto: Mo Wüstenhagen
Berliner Kultur-
Highlights 2022
Neue Häuser wie das schwedische Fotomuseum Fotografiska
und das Samurai-Museum öffnen 2022 erstmals ihre Türen
C
orona bleibt auch in den nächsten Monaten für Berlin dratmetern werden nicht nur Werke weltweit angesehener
und den Tourismus der Stadt eine enorme Heraus- Fotografen ausgestellt, das Fotografiska soll auch ein Ort
forderung. Flexibles und vorausschauendes Han- für kulturelle Events und den kreativen Austausch sein.
deln ist weiterhin gefragt. Die geplanten Kultur-Highlights Voraussichtlich im September feiert das Museum Ephraim-
für 2022 inspirieren aber bereits jetzt für die nächste Reise Palais nach umfangreicher Sanierung seine Wiederer-
in die Hauptstadt. öffnung. In dem prächtigen Bau im Rokoko-Stil lässt sich
Besonders die kulturelle Mitte Berlins entwickelt sich dy- dann wieder Berliner Stadtgeschichte und Kultur erleben.
namisch und erwartet ihre Gäste im kommenden Jahr In unmittelbarer Nähe, direkt am Humboldt Forum, soll ab
mit neuen hochkarätigen Museen. So präsentiert das Sa- Herbst das neue Freiheits- und Einheitsdenkmal mit seiner
murai-Museum nach seinem Umzug von Dahlem in das gigantischen begehbaren Schale aus Stahl an die Friedliche
Stadtzentrum voraussichtlich ab März auf rund 2.000 Qua- Revolution 1989 erinnern.
dratmetern die Waffen- und Schmiedekunst japanischer Sa-
murai-Kultur sowie die Werke zeitgenössischer japanischer Tristan kommt zurück nach Berlin
Künstler. Ebenfalls in den ersten Wochen des neuen Jah- 2022 feiert ein absoluter Publikumsliebling seine Rückkehr
res soll die „Schatzkammer Staatsbibliothek“, das Museum nach Berlin: Raubsaurier Tristan Otto avancierte nach sei-
der Staatsbibliothek Unter den Linden, eröffnen. Auf mehr nem Einzug in das Naturkundemuseum innerhalb kürzester
als 1.000 Quadratmetern werden sowohl Dauer- als auch Zeit zum Superstar. Die letzten drei Jahre war das Original-
Wechselausstellungen gezeigt. skelett des Tyrannosaurus Rex in Kopenhagen zu Gast, ab
Im Herbst folgen weitere Highlights: In den ehemaligen 2022 ist Berlin wieder Tristans Zuhause.
Räumen des legendären Kunstquartiers Tacheles entsteht
aktuell die Berlin-Dependance des renommieren schwe- Weitere Highlights auf
dischen Fotomuseums „Fotografiska“. Auf 5.500 Qua visitBerlin.de
16 hoga AKTIV 12 | 2021WIR IN BERLIN
© Berlin Partner
Initiative Berlin gegen Antisemitismus
A
ntisemitismus ist in vielfältiger Form innerhalb unserer Ge-
sellschaft präsent. Er ist nicht einfach nur eine Form von „Ich kann mir
Diskriminierung, sondern eine grundlegende Haltung Berlin überhaupt
zur Welt. Aus gesellschaftlicher Verantwortung und einem Be- nicht vorstellen,
wusstsein für die Bedeutung jüdischen Lebens in unserem Land ohne dass sich
sehen wir es als unsere Aufgabe, jede Form von Antisemitismus zu Jüdinnen und
bekämpfen. Gemeinsam möchten wir handeln und insbesondere die Juden hier voll-
Auseinandersetzung mit dem Thema als selbstverständlichen Be- kommen zu
standteil der Berliner Unternehmenskultur etablieren. Das Berlin-Part- Hause fühlen.“
ner-Netzwerk fungiert als Plattform der Initiative und steht für eine Dr. Stefan Franzke,
vielfältige Gesellschaft sowie ein gemeinschaftliches Miteinander. CEO Berlin Partner
© Wolf Lux
Die Mitglieder von „Berlin gegen Antisemitismus”
setzen sich folgende Ziele: berlin-partner.de/hauptstadt-marketing/berlin-partner-
netzwerk/initiative-berlin-gegen-antisemitismus
1. Wir übernehmen Verantwortung, und stellen uns dem 3. Wir bekennen uns zur Vielfalt und verurteilen jegliche Art
um sich greifenden Antisemitismus in unserer Gesell- von Diskriminierung und Ausgrenzung. Dazu fördern wir
schaft entgegen. Als gemeinsame Plattform setzen wir Chancengleichheit, Diversität und gegenseitigen Respekt
deutliche Zeichen und sind Multiplikator*innen in einer in unseren Organisationen und darüber hinaus.
Stadt, die für Freiheit steht.
4. Wir engagieren uns in öffentlichkeitswirksamen Projek-
2. Wir stärken das historische Bewusstsein und arbeiten ten und Kampagnen, und stärken so aktiv den gesell-
gegen das Vergessen. Dafür setzen wir uns selbst den schaftlichen Zusammenhalt in unserer Stadt.
Bildungsauftrag für Aufklärung und Wissensvermittlung
innerhalb und außerhalb unserer Organisationen, auch 5. Wir tragen mit unseren Organisationen dazu bei, jüdi-
in Verbindung mit zivilgesellschaftlichen Organisationen, sches Leben in unserem Land sichtbar zu machen, damit
die sich dem Kampf gegen Antisemitismus, Hass und In- aus Berlin heraus ein Signal für Vielfalt, Respekt und Tole-
toleranz widmen. ranz in die Welt gesendet werden kann.
Wir alle setzen uns mit der Kraft unserer Organisationen dafür ein, durch gezieltes, öffentlichkeitswirksames
und verantwortungsbewusstes Handeln sowie nachhaltige Maßnahmen, einen Beitrag zur positiven Entwicklung
einer offenen, toleranten und vielfältigen Gesellschaft zu leisten und uns gegen Antisemitismus zu stellen.
hoga AKTIV 12 | 2021 17M E L DEN!
AN
JETZT DESCHLUSS
L
ANME UAR 2022
R
4. FEB
M E L DEN!
Für die Berufe Die Wettkampftermine AN
JETZT LDESCHUSS
Hotelfachleute ANME UAR 2019
Theorieteil (Vorentscheid)
Hotelkaufleute 15. Februar 2022 31. JAN
Koch/Köchin Praxisteil (Endausscheid)
Restaurantfachleute und Siegerehrung
Fachpraktiker/in in der Küche* 30. April - 2. Mai 2022
Alle Infos und Anmeldung unter www.dehoga-youngstars.de
* Nur für Berliner Betriebe
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Innungskrankenkasse
Brandenburg und BerlinWIR IN BERLIN
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für Ges
Soziale
zu „Bio
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Ja, aber korrekt in der G Öko“
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„Bio“ oder „Öko“ macht sich immer gut. Auch auf der der europäischen Öko-Verordnung Nr. 834/2007 unterstel-
Speisekarte. Schließlich achten Verbraucher*innen mehr len und über ein gültiges Bio-Zertifikat verfügen“, heißt es
denn je auf nachhaltige, umweltschonende und tierschutz- im Merkblatt, das darauf verweist, dass diese Vorschriften
freundlich hergestellte Erzeugnisse. Damit sie sicher sein zur Kennzeichnung auch Angebotsschilder, Tafeln, Internet-
können, dass „Bio“ drin ist, wo „Bio“ draufsteht, wird der seiten und Social-Media-Plattformen betreffen. Ausnahmen
gesamte Bereich des ökologischen Landbaus europaweit sind Getränkeflaschen oder vorverpackte Lebensmittel. Das
überwacht und kontrolliert. Das umfasst nicht nur alle Stufen Merkblatt führt Beispiele aus dem Gastronomie-Alltag auf.
der Produktion und Aufbereitung, sondern auch die Gas- Vielfältige und detaillierte Informationen zum Thema finden
tronomie. In Berlin gehört das zum Aufgabenbereich des sich auf der Webseite der Bundesanstalt für Landwirtschaft
Landesamtes für Gesundheit und Soziales (LAGeSo). Die Be- und Ernährung (BLE). Dort sind die Adressen von Kontroll-
hörde hat ein Merkblatt zur Anwendung der Begriffe „Bio“ behörden, Öko-Kontrollstellen, Anbauverbänden und Bera-
und „Öko“ in der Gastronomie und die Außer-Haus-Verpfle- tern für die Außer-Haus-Verpflegung sowie praktische Tipps
gung veröffentlicht. „Jedes Unternehmen, welches ökologi- fürs Küchenmanagement aufgeführt.
sche Produkte in den Verkehr bringt und mit der Kennzeich-
nung ‚Bio‘, ‚Öko‘ oder gleichbedeutenden Bezeichnungen … www.oekolandbau.de/bio-siegel;
bewerben möchte, muss sich dem Kontrollverfahren gemäß www.berlin.de/lageso/gesundheit/oekokontrolle
ALBA Berlin GmbH
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13407 Berlin
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Events sauber, damit Sie als Veranstalter glänzen können.
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berlin.alba.info hoga AKTIV 12 | 2021 19WIR IN BERLIN
Neue Förder- (v.l.n.r.) Gaby Brandstetter,
Kerstin Josupeit,
Marina Konieczny &
richtlinie …
Anika Harnoth
© Verbundberatung
… für die Berufsausbildung in Berlin
S
eit vielen Jahren können Berliner Unternehmen die nige Unternehmen anbieten, eine Erleichterung. Die Ver-
Förderung von Ausbildung in allen dualen Berufen bei bundberatung hatte u. A. mit Ausnahmegenehmigungen
der Senatsverwaltung für Integration, Arbeit und Sozi- Verbünde für Brauer*innen und Mälzer*innen im Süden
ales beantragen. Seit nunmehr acht Jahren erhalten sie da- Deutschlands organisiert, da es für die Malzherstellung kei-
bei Unterstützung durch die Beraterinnen der Verbundbera- ne Verbundmöglichkeiten in Berlin gab. Nun können Unter-
tung Berlin. Wie der Name erahnen lässt, liegt deren Fokus nehmen ohne Umwege auf das Umland ausweichen.
auf der Vermittlung und Gestaltung von Verbundausbildun-
gen. In der Gastronomie ist beispielsweise der Austausch Doch auch die anderen Förderkriterien werden in diesem
zwischen Kantinen und Restaurants gefragt. Für eine voll- Zusammenhang berücksichtigt. Die Kochausbildung ist im
ständige Ausbildung ist es erforderlich, dass die Jugendli- dritten Jahr in Folge ein frauenatypischer Beruf. Somit ist
chen das à la carte-Geschäft und die Verarbeitung von Wild, es möglich bei einer Erstausbildung 75 Prozent der Ausbil-
Geflügel Schalen- und Krustentieren in Partnerküchen er- dungsvergütung (max. 7.500€) erstatten zu lassen. Der gro-
lernen. ße Vorteil dieser Förderinstrumente liegt darin, dass sie bis
zu sechs Monate nach Ausbildungsstart beantragt wer-
Eine Neuerung ist die Förderfähigkeit von beiden Teilen der den können. Neu daran ist, dass zukünftig die Zahlen von
gestreckten praktischen Abschlussprüfung. Der Zeitraum vor zwei Jahren vor dem Ausbildungsjahr als statistische
für diese Maßnahme wurde außerdem auf sechs Monate Grundlage genutzt werden. So wissen Betriebe nun vor der
vor der praktischen Abschlussprüfung verlängert. Einstellung, ob der jeweilige Beruf förderfähig ist.
Eine bedeutende Veränderung ist der Wegfall der Begren- Weitere Informationen erhalten Sie von der Verbundbera-
zung auf Berliner Verbundpartner. Mit der neuen Richtlinie tung Berlin. Kontakt: Anika Harnoth, Tel: 030-63415201,
dürfen Verbünde bundeslandübergreifend stattfinden. Dies harnoth@verbundberatung-berlin.de.
ist vor allem für die Vermittlung spezieller Inhalte, die we- www.verbundberatung-berlin.de
20 hoga AKTIV 12 | 2021NEU Kevins Kampf um die Liebe Jetzt Tickets sichern! www.primetimetheater.de
DEHOGA BERLIN-PARTNER
Regionale und deftige
Küche im Winter bevorzugt
Mit der kalten Jahreszeit kehren deftige Gerichte bei den Deutschen auf
den Teller im Restaurant zurück. Beliebt sind insbesondere Fleischgerichte,
Eintöpfe und Suppen. Dies zeigt eine aktuelle landesweite Umfrage von
OpenTable im Oktober 2021 unter 2134 Befragten in Deutschland1.
36
Typisch deutsch: Die Kartoffel darf nicht fehlen
Win
Am meisten freuen sich die Deutschen auf einen deftigen 35 Hau terlich
Braten (36 Prozent) und den Eintopf mit Fleisch nac ptgeri e
hB cht
e e
(35 Prozent). Danach folgen Suppe mit Fleischeinlage (in P liebth
(25 Prozent) und Gans (24 Prozent). Bei der Beilage bleiben roze eit
nt)
die Deutschen ihrem Image treu: Die Kartoffel besetzt mit
25
62 Prozent Rang eins bei der Lieblingszutat zum winter
lichen Gericht im Restaurant. Kohl ist in allen Variationen
24
beliebt; das Schlusslicht auf dem Wunschmenü bilden
Pastinake (10 Prozent) und Fenchel (9 Prozent).
Unterschätzt: Suppe als Hauptgericht
Die Suppe steht beim Restaurantbesuch im Spotlight: Den Braten
Vorspeisenklassiker Suppe möchten die Befragten lieber Eintopf
als Hauptspeise (47 Prozent) und weniger als Vorspeise (40 mit Fleisch
Suppe mit
Prozent) löffeln. Vor allem ältere Restaurantbesucher*innen
Fleischeinlage
über 55 Jahre bestellen das Heißgericht als Hauptspeise Gans
(52 Prozent).
Bei Regionalität herrscht Einigkeit Restaurantbesuch einfach genießen
„Im gastronomischen Umfeld steht das Thema Regionali- OpenTable bedient eine ganze Bandbreite von Küchen
tät sehr im Fokus“, weiß Daniel Simon, OpenTable Country richtungen in unterschiedlichsten Ambienten. Hier können
Manager Deutschland. „Restaurantbesucher*innen und Restaurantgäste die vielfältigen Geschmäcker der Winter-
Gastronomen*innen legen immer mehr Wert auf regiona- zeit genießen und entspannt Gerichte wählen, die in der
le Zutaten und Gerichte. Denn die verkürzten Transportwe- heimischen Küche eher nicht auf den Tisch kommen.
ge schonen die Umwelt und die regionalen Produkte sind
besonders frisch. Diesen Trend zeigt auch unsere Umfrage:
69 Prozent der Befragten geben an, dass ihnen die Regio-
nalität sehr wichtig bzw. wichtig ist. Zudem arbeiten die
Gastronomen*innen und ihre Teams hart daran, den Kunden-
wünschen gerecht zu werden und ihren Gästen ein einma-
liges kulinarisches Erlebnis in ihrem Restaurant zu bieten.”
© vecteezy.com
1
Die Angaben beruhen auf einer von OpenTable durchgeführten elektronischen Umfrage
zwischen dem 15. und 18. Oktober 2021 über YouGov. 2134 Befragte, bevölkerungsrepräsen-
tativ nach Alter 18+, Geschlecht und Region
www.opentable.de
22 hoga AKTIV 12 | 2021DEHOGA BERLIN-PARTNER
We fish you a Merry Christmas
Festtagspaket von Friesenkrone: lecker und convenient
M
it ein paar schnellen Handgriffen das weihnacht-
lich-kulinarische Angebot mit trendigen Rezep-
turen veredeln: Friesenkrone hat ein praktisches
Weihnachtspaket geschnürt, das hochwertige Fischfein-
kost glänzend in Szene setzt. Zu den Fisch-Höhepunkten
auf der Winterspeisekarte gehören die vier hochwertigen
Friesenkrone Garnelensalate, Flammlachs nach skandina-
vischer Art, winterliche Heringshappen und -salate, sowie
Sherry-Filets und Smoke-jes Rauchmatjes.
Garnelensalate von Friesenkrone sind warm und kalt viel-
seitig einsetzbar, im Handumdrehen zubereitet und zaubern
festliche Atmosphäre auf den Teller. Besonders die Varian-
ten Garnelensalat Mango-Avocado-Curry und Bruschetta
mit ihrem würzigen Geschmack passen – warm serviert – Flammlachs skandinavisch von Friesenkrone:
gut zu festlichen Anlässen. kalt und warm ein Festtagsgenuss.
Die fein-rauchigen Friesenkrone Flammlachs-Portionen – Ob als festliche Starter, Ceviche oder als Hauptgang: Der
aus bester Rohware, sanft an der offenen Flamme gegart Hering mit Sherry-Note und das Rauchmatjesfilet machen
– lassen sich warm und kalt genießen, sind absolut geling- in jeder kulinarischen Form eine gute Figur.
sicher und vielseitig einsetzbar. Das Festtagspaket von Friesenkrone bietet viel Abwechs-
Friesenkrone Winterhappen und Heringssalate mit Zutaten lung auf der Speisekarte – zumal die meisten Fisch-Über-
wie Apfel, Preiselbeere, Calvados, Kürbis, Birne und Roter raschungen nicht nur kalt, sondern auch warm serviert
Bete bringen Abwechslung auf jeden Festteller. Als weih- Genießerherzen höher schlagen lassen. Und das alles bei
nachtliche Hauptdarsteller lassen sie sich dank ihrer cre- höchstem Conveniencegrad, was dem Küchenteam vor al-
mig-aromatischen Saucen mit Beilagen appetitlich präsen- lem bei Personalknappheit zugutekommt.
tieren.
Friesenkrone Sherryfilets und Smoke-jes Rauchmatjes lie- Rezepte und Details finden sich unter
fern Steilvorlagen für perfekte winterliche Kompositionen. www.friesenkrone.de sowie auf Facebook.
© Friesenkrone
Multitalent: Smoke-jes Rauchmatjes von Friesenkrone schmeckt
als Appetithappen ebenso wie in einer Hauptrolle.
hoga AKTIV 12 | 2021 23DEHOGA BERLIN-PARTNER
Kommunikations-Tools
rund um Videokonferenzen und virtuelle
Versammlungen
A
AP SQUARED – ein Unternehmen aus dem Bereich
Softwareentwicklung im schönen Potsdam hat sich
auf die Entwicklung von sicheren Kommunikations-
Tools rund um Videokonferenzen und virtuelle Versammlun-
gen spezialisiert. Datenschutz und Nutzerfreundlichkeit ste-
hen bei der Entwicklung der Produkte an erster Stelle.
Einfach abstimmen
Die VotingApp ist das Tool, um Abstimmungen und Umfra-
gen schnell und einfach durchzuführen. Sie können sowohl
offene als auch geheime Abstimmungen mit Single- oder
Multiple Choice erstellen und auch zum Wunschtermin ver-
öffentlichen. Die Gewichtung der Stimmen sowie die Ver- rekter über Änderungen oder Neuigkeiten informieren. Das
tretung kann in unserem Tool berücksichtigt werden. Darü- Paket umfasst neben den nativen Apps für iOS und Android
ber hinaus kann die App an Ihr Design angepasst werden. den Betrieb und die Wartung des gesamten Backends und
Ihnen wird Revisionssicherheit und Rechtskonformität ga- sorgt für einen reibungslosen Ablauf Ihrer Veranstaltung.
rantiert.
Sorgenfrei kommunizieren
Ihr Veranstaltungsbegleiter Das datenschutzkonforme Videokonferenz-System vicos
Mit der Convention App haben Sie den idealen Begleiter bringt Sie mit Ihrem Team, Geschäftspartner*innen und
für Ihre Veranstaltung. Bieten Sie Ihren Besucher*innen Kund*innen schnell und unkompliziert zusammen. Der Zu-
eine besondere Navigation durch Ihre Veranstaltung vom Ti- gang erfolgt mit einem Klick auf den Meetinglink. Ein Down-
cketverkauf bis hin zum Festhalten von persönlichen Erleb- load von Applikationen ist nicht erforderlich, da das System
nissen. Die Match-Making-Funktion ermöglicht die optima- browserbasiert ist. Die gängigen Features wie Chat, Auf-
le Vernetzung Ihrer Besucher*innen und Aussteller*innen. zeichnung, Lobby und passwortgesicherte Meetingräume
Profitieren Sie von der benutzerfreundlichen Anwendung stehen ebenso zur Verfügung.
und runden Sie Ihre App durch ein personalisiertes De- vicos übertrifft die aktuellen Vorgaben der Datenschutz-
sign ab. Mithilfe von Push Mitteilungen können Sie Ihre Grundverordnung. Die erhobenen personenbezogenen
Besucher*innen über die Convention App schneller und di- Daten zur Verarbeitung werden nicht gespeichert.
www.appsquared.de
Datenschutz und
Nutzerfreundlichkeit
stehen bei der Entwicklung
der Produkte
an erster Stelle.
© app squared
24 hoga AKTIV 12 | 2021Sie können auch lesen
