IHK-Gastrowelt - IHK Nürnberg für Mittelfranken
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Wein in Theorie und Praxis – maßgeschneiderte Seminare Sie möchten mehr über Wein erfahren und sich wertvolles Wissen für Beruf und All- tag aneignen? Ob Berufsanfänger, Quereinsteiger, Vollprofi oder Weininteressierter – bei der IHK finden Sie als Weinbegeisterte genau den Lehrgang, der Ihren Vorstel- lungen und Voraussetzungen entspricht. Die Seminare und Lehrgänge der IHK richten sich nicht nur an einzelne Interessierte, sondern eignen sich auch gut für größere Gruppen. Maßgeschneidertes Weinseminar für Ihr Unternehmen? Es gibt zahlreiche Möglichkeiten. Gerne beraten wir Sie per- sönlich und unverbindlich. IHK-Gastrowelt Weiterbildungsangebot 2
IHK Wein- und Sommelierschule GemeinsamWeiterbilden Informationen zur finanziellen Förderung • Steuerliche Förderung Inhalt Die IHK -Gastrowelt und IHK Wein- und Sommelierschule richtet sich an Gastronomen Gut zu wissen: Der Besuch von Weiterbildungsveranstaltungen kann bei der Einkom- und Personen, die sich beruflich häufiger mit Wein beschäftigen. In Kooperation mit mensteuererklärung berücksichtigt werden und zu einer erheblichen Steuerersparnis dem Fränkischen Weinbauverband führen wir verschiedene Seminare und Lehrgänge führen. Folgende Vorschriften sind dabei von Bedeutung (ohne Gewähr): IHK Wein- und Sommelierschule durch, die Sie gezielt an die Weinverkostung und -herstellung heranführen. Theoreti- Assistant Sommelier/Sommelière (IHK). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 sches Wissen wird Schritt für Schritt vermittelt, regelmäßige Degustationen und Kel- IHK-geprüfte/r Sommelier/Sommelière (Fachrichtung Gastronomie oder Handel) . . . . 12 lerbesichtigungen gewährleisten einen hohen Praxisbezug. • Günstige Finanzierung – zum Beispiel mit dem Aufstiegs-BAföG Wein- und Speiseberater/in (IHK). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Weiterbildung zahlt sich aus. Arbeitnehmer erhöhen ihre Berufschancen, Unterneh- Wer an einer beruflichen Weiterbildung teilnimmt und diese mit einer anerkannten Prü- Der professionelle Weinprobenleiter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Der Frankenwein ist etwas Beson- men können auf qualifizierte Fachkräfte zählen. Das kommt auch unserer schönen fung abschließt, kann eine finanzielle Förderung und ein zinsgünstiges Darlehen in An- deres. Er trägt die Schätze unserer Region zugute. Deshalb unterstützt die IHK Sie aktiv in Ihren Weiterbildungsabsichten. spruch nehmen. Aktuelle Informationen zum „Aufstiegsförderungsgesetz“ erhalten Sie Die Weinsensorik – Weingenuss mit allen Sinnen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Regionen in sich, bringt sie mit seinem bei der IHK Würzburg-Schweinfurt, Larissa Vogel, 0931 4194-385, Weinmarketing – Ihre Weine, Ihre Kunden . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 vollen Aroma zur Geltung und prägt Sie möchten sich unverbindlich beraten lassen? Im persönlichen Gespräch werden larissa.vogel@wuerzburg.ihk.de die fränkische Kulturlandschaft Ihre Bedürfnisse gemeinsam herausgearbeitet und individuelle Ziele auf den Punkt Weinmarketing – Ihr Erfolg im Vertrieb. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 maßgeblich mit. gebracht. English for successful (wine) trade fair . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 • Bildungsprämie und Bildungsscheck Außenhandelsgeschäfte in der Weinbranche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Sie wollen sich beruflich weiterbilden, aber Sie haben nicht genug Geld dafür? Mit dem Aktiver Weinverkauf – professionelles Verkaufstraining . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Kooperationspartner Gutschein der Bildungsprämie können Sie Unterstützung vom Staat bekommen. Er zahlt die Hälfte zu Ihrer Weiterbildung dazu, bis zu 500 Euro. Wir zeigen Ihnen, wie Sie Ihren Prämiengutschein bekommen. Gastronomie und Hotellerie Die IHK Würzburg-Schweinfurt und ihre Kooperationspartner haben verschiedene Semi- Restaurant-Manager/in (IHK). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 nare und Lehrgänge für Sie in petto, die rund um das Thema Wein vertraut machen. Der Bayerische Bildungsscheck ist ein Angebot des Freistaats Bayern. Er ist ein Pau- schalzuschuss für die individuelle berufliche Fortbildung im Bereich Digitalisierung. Stilvolle und professionelle Arbeit in der Gastronomie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Das Programm wird vom Europäischen Sozialfonds (ESF) und vom Bayerischen Staats- Ernährungsberater/in (IHK). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 ministerium für Familie, Arbeit und Soziales gefördert. Die Bildungsschecks werden Alkoholfreie Reise im Glas - schöne neue Getränke-Welt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 nur an Beschäftigte ausgestellt, nicht an Unternehmen. Insgesamt liegen 6.000 Bil- dungsschecks im Wert von 500 Euro bereit. Vegetarische und vegane Küche (IHK) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Kalkulationen von Speisen und Getränken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 • Werbungskosten Geprüfte/r Küchenmeister/in (IHK) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Geprüfte/r Diätkoch/köchin (IHK). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Unter Fort- und Weiterbildungskosten fallen sämtliche „Aufwendungen, die ein Arbeit- zu Coburg Trier nehmer leistet, um seine Kenntnisse und Fertigkeiten im ausgeübten Beruf zu erhalten, zu erweitern oder den sich ändernden Anforderungen anzupassen“. Hierzu zählen z. B. Genusskultur auch Fachbücher, Prüfungsgebühren oder die Fahrtkosten zum Veranstaltungsort. Er- Hausbrauer/in (IHK). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 halten Sie einen Zuschuss zu Ihren Fort- und Weiterbildungskosten (z. B. von der Agentur für Arbeit oder von Ihrem Arbeitgeber), so reduzieren sich dadurch die steuerlich absetz- Kaffee-Connaisseur (IHK) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 baren Aufwendungen. Nähere Auskünfte erhalten Sie bei Ihrem zuständigen Finanzamt. 4 5
IHK Wein- und Sommelierschule Die IHK Wein- und Sommelierschule Die IHK Wein- und Sommelierschule hat ihr Bildungsangebot umstruk- turiert und erweitert. Die neuen Qualifizierungsebenen „IHK-geprüfte/r Sommelier/Sommelière“ und „Assistant Sommelier/Sommelière“ bilden die Voraussetzung für den kompetenten Umgang mit Wein. DuKannstEs „IHK-geprüfte/r Sommelier/Sommelière“ und „Assistant Sommelier/Sommelière“ bilden die Voraussetzung für den kompetenten Umgang mit Wein. Die Absolventen der Kurse qualifizieren sich für Der Freistaat Bayern, vertreten durch die Bay- eine Karriere in Gastronomie, Handel, Tourismus, erische Landesanstalt für Weinbau und Gar- Weinerzeugung und Weinhandel. Dank der Mög- tenbau (LWG) hat im August 2017 die Genuss- Ziel soll es sein, eine gemeinsame Vermarktung der Maßnahmen und lichkeit zur Inanspruchnahme des „Aufstiegs- akademie mit Sitz in Kulmbach gegründet. Die Synergieeffekte zu nutzen (Netzwerke aufbauen, gemeinsame Quali- BAföG“ können Teilnehmer der Qualifizierung zum Premiumstrategie für Lebensmittel aus Bayern tätsstandards, Referentenpool, gemeinsamer Werbeauftritt). IHK-geprüften Sommelier die Lehrgangskosten (Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, gefördert bekommen. Im Jahre 2016 wurde ein Landwirtschaft und Forsten; StmELF 2018) ist Kooperationsvertrag mit dem wichtigsten Partner, in Deutschland einmalig und ermöglicht der dem Fränkischen Weinbauverband, geschlossen, IHK Würzburg-Schweinfurt, die Kommunikati- um die Wirtschaft in den Bereichen Gastronomie onskanäle bundesweit zu nutzen. In Kooperati- und Handel zu stärken. on mit dem Kompetenzzentrum für Ernährung (KERN) soll ein nachhaltiges qualifiziertes Bil- dungsangebot im Bereich Ernährung vermittelt und aufgebaut werden. Um flächendeckend ein einheitliches IHK-An- gebot zum Thema Wein umzusetzen, wurden Kooperationen innerhalb der IHKs in Bayern realisiert. Unter dem Dach der IHK Wein- und Sommelierschule sind die Standorte Aschaf- fenburg, Oberfranken Bayreuth, Nürnberg für Mittelfranken (Schulungsort: Rothenburg) und Coburg vertreten, um so ein regionales Ange- bot zu positionieren. Unter dem Dach der IHK Wein- und Sommelierschule (1) Der Weinbau in Franken geht bis in das 8. Jahrhundert zurück. sind die Standorte Aschaffenburg (2), Oberfranken Bay- reuth (3), Nürnberg für Mittelfranken mit Schulungsort in Rothenburg (5) und Coburg (4) vertreten. 6 7
IHK Wein- und Sommelierschule Standorte der IHK Wein- und Sommelierschule in Franken Die IHK Würzburg-Schweinfurt möchte mit ihren Kooperationspartnern im Rahmen des Zertifikatslehrgangs „Assistant Sommelier (IHK)“ die regionalen Besonderheiten rund um das Thema Wein näherbringen. Der Lehrgang wird an den Standorten Aschaffenburg, Bayreuth, Rothenburg und Coburg angeboten. IHK zu Coburg IHK Würzburg- Schweinfurt IHK Aschaffenburg IHK für Oberfranken Bayreuth IHK-Akademie Mittelfranken in Rothenburg IHK Würzburg-Schweinfurt IHK Aschaffenburg IHK für Oberfranken Bayreuth IHK zu Coburg IHK-Akademie Mittelfranken in Rothenburg Mainaustraße 33-35 Kerschensteinerstraße 9 Bahnhofstraße 25 Schloßplatz 5 Kreuzerstraße 8 97082 Würzburg 63741 Aschaffenburg 95444 Bayreuth 96450 Coburg 91541 Rothenburg ob der Tauber Ansprechpartner vor Ort: Ansprechpartner vor Ort: Ansprechpartner vor Ort: Ansprechpartner vor Ort: Ansprechpartner vor Ort: Larissa Vogel Tatiana Antonica Nicole Böhner Dirk Schmidt Yvonne Wetsch 0931/4194-385 06021/880-149 0921/886-203 09561/7426-24 09861/9159894 larissa.vogel@wuerzburg.ihk.de antonica@aschaffenburg.ihk.de boehner@bayreuth.ihk.de dirk.schmidt@coburg.ihk.de yvonne.wetsch@nuernberg.ihk.de 8 9
IHK Wein- und Sommelierschule Würzburg Assistant Sommelier/ Sommelière (IHK) Zertifikatslehrgang Förderung durch die Bildungsprämie möglich! Im IHK-Zertifikatslehrgang „Assistant Sommelier/Sommelière“ können Mitarbeiter aus Gastronomie, Hotellerie, Weinhandel und der Tourismuswirtschaft ihr Weinwissen Abschluss in Theorie und Praxis berufsbegleitend erweitern. Praktisch, informativ und kompakt IHK-Zertifikat, durch Bestehen werden die Belange der modernen Gastronomie im Umgang mit Wein behandelt. eines Abschlusstests Der „Assistant Sommelier (IHK)“ verfügt über ein breites Wissen rund um die Welt der Weine und anderer alkoholischer Getränke sowie über eine versierte Verkostungstechnik. Kosten 980,00 Euro zzgl. 150,00 Euro Zielgruppe Riechen - Schmecken - Wein entdecken Mitarbeiter der Gastronomie, Hotellerie, des Feinkost- und Weinhandels und der Touris- Zertifikatstest Termine in Würzburg Lehrgangs-Nr. muswirtschaft, die nach ihrer Ausbildung ihre Weinkompetenz erweitern wollen, Berufs- Die IHK Würzburg-Schweinfurt möchte mit ihren Kooperationspartnern im Rahmen des 22.06. bis 26.06.2020 DWS-0416-W-2 quereinsteiger, Genussinteressierte, Unternehmer, die vor einer Neugründung mit dem Zertifikatslehrgangs „Assistant Sommelier/Sommeliere (IHK)“ die regionalen Besonderheiten 01.03. bis 05.03.2021 DWS-W-21-03 Hintergrund Gastronomie, Weinhandel oder Feinkosthandel stehen. rund um das Thema Wein näherbringen. Der Lehrgang wird an den Standorten Aschaffenburg, 05.07. bis 09.07.2021 DWS-W-21-12 Bayreuth, Rothenburg und Coburg angeboten. Termine in Aschaffenburg Inhalte 26.10. bis 30.10.2020 12.04. bis 16.04.2021 • Basiswissen Wein 18.10. bis 22.10.2021 • Rebsortenkunde, klassische Rebsorten in Deutschland IHK Aschaffenburg IHK für Oberfranken Bayreuth IHK zu Coburg Schulungsort: IHK Bamberg • Einführung Weinbau und Kellerwirtschaft Termine in Bamberg Ansprechpartner vor Ort: Ansprechpartner vor Ort: 12.10. bis 16.10.2020 Tatiana Antonica Ansprechpartner vor Ort: Dirk Schmidt • Sensorik für die Praxis 19.04. bis 23.04.2021 Nicole Böhner 06021/880-149 09561/7426-24 • Weinfehlererkennung antonica@aschaffenburg.ihk.de 0921/886-203 dirk.schmidt@coburg.ihk.de • Harmonie von Speise und Wein Termine in Coburg boehner@bayreuth.ihk.de 22.06. bis 26.06.2020 • Einblick in die internationale Weinwelt 16.11. bis 20.11.2020 • Herstellung von speziellen Weinstilen und Spirituo- sen, mit dazugehörigen Verkostungsbeispielen Termine in Rothenburg • Exkursion zu einem renommierten Weingut 11.05. bis 15.05.2020 26.10. bis 30.10.2020 IHK-Akademie Mittelfranken IHK Würzburg-Schweinfurt 08.02. bis 12.02.2021 in Rothenburg Ansprechpartner vor Ort: Ansprechpartner vor Ort: Larissa Vogel 50 Unterrichtsstunden Yvonne Wetsch 0931/4194-385 Die Lehrgänge finden jeweils montags bis 0911/1335-192 larissa.vogel@wuerzburg.ihk.de yvonne.wetsch@nuernberg.ihk.de freitags von 9:00 bis 17:30 Uhr statt. 10 11 Bildquelle: iStockphoto
IHK Wein- und Sommelierschule Würzburg IHK-geprüfte/r Sommelier/Sommelière, Voraussetzungen Fachrichtung Gastronomie oder Handel (1) Zur schriftlichen und mündlichen Prüfung in den Fachrichtungen Gastronomie bzw. Handel werden Personen zugelassen, die 1. eine mit Erfolg abgelegte Abschlussprüfung in einem anerkannten dreijährigen Aus- bildungsberuf für die Fachrichtung „Gastronomie“ bzw. in einem anerkannten dreijäh- Lehrgang mit öffentlich-rechtlicher Prüfung rigen Ausbildungsberuf oder im anerkannten Ausbildungsberuf „Winzer/Winzerin“ für die Fachrichtung „Handel“ und danach eine mindestens einjährige jeweils einschlägige Sie möchten den kompetenten Umgang mit Wein erlernen? Das Praxisstudium der IHK Berufspraxis nachweisen, oder bietet optimale Voraussetzungen dafür. Zudem öffnet es Ihnen viele neue Türen: Nach Ihrer Ausbildung zum „IHK-geprüften Sommelier“ warten vielfältige Einsatzmöglichkei- 2. eine mit Erfolg abgelegte Abschlussprüfung in einem anderen anerkannten Ausbil- ten auf Sie – unter anderem in der Gastronomie, dem Food & Beverage-Bereich sowie dungsberuf und danach eine mindestens zweijährige Berufspraxis, oder Information in sämtlichen Bereichen des Weinhandels. Ziel dieser Fortbildung ist es, Ihr persönliches Dieses Praxisstudium ist förder- Verständnis von Wein als natürliches Genussmittel und wichtiges Wirtschaftsgut zu er- 3. eine mindestens fünfjährige Berufspraxis nachweisen können. fähig über Aufstiegs-BaföG und Meister- weitern. Finanzierungsbeispiel mit dem bonus. Informationen finden Sie (2) Zur praktischen Prüfung ist zugelassen, wer ein Praktikum von mindestens 140 Aufstiegs-BaföG unter: www.aufstiegs-bafoeg.info Die Verkostung „edler Tropfen“, wie Bordeaux und Burgunder, Rieslinge der Spitzenklas- Stunden in einem Weingut nachweisen kann. Ziel des Praktikums soll die Kenntnis (IHK-geprüfte/r Sommelier/Sommelière) sowie www.stmwi.bayern.de. se und Champagner, gehört selbstverständlich genauso zum Lehrplan wie der wissen- der wesentlichen Aspekte der Arbeit eines Winzers sein; dazu gehören insbeson- schaftlich fundierte Theorieteil. Schon bald sind Sie in der Lage, Qualität und Potenzial dere Weinbau, Kellertechnik, Marketing und Vertrieb. Abschluss Lehrgangsgebühren 6.200,00 € großer Weine selbstständig und fachmännisch zu beurteilen – entscheiden Sie sich also + Prüfung 760,00 € (z. Zt.) noch heute für eine Weiterbildung an der IHK Wein- und Sommelierschule. IHK-Zeugnis, IHK-Urkunde, durch Beste- Lehrgangspreis 6.960,00 € Inhalte hen der öffentlich-rechtlichen Prüfung Kosten Förderung durch das Zielgruppe • Die Arbeit des Winzers und der Natur Aufstiegs-BAföG • Die Arbeit des Kellermeisters 6.200,00 Euro, zahlbar in drei Raten (40 % der Gerne nehmen wir Anmeldungen von berufserfahrenen Mitarbeitern der Gastronomie, zzgl. Material-Lernmittel 400,00 Euro Lehrgangsgebühren) -2.784,00 € • Schaumwein, Spirituosen, Bier des Food & Beverage-Bereiches, des Weingroß- und -einzelhandels, von Onlineshop- zzgl. Prüfungsgebühr z. Zt. 760,00 Euro Betreibern und Mitarbeitern von Weingütern entgegen. • Alkoholfreie Getränke, Kaffee, Tee Ermäßigte • Qualitätssicherung, Zugang und Erkennung von Qualität und Sensorik Termine Lehrgangs-Nr. Lehrgangsgebühren 4.176,00 € • Gläserkunde 05.10.2020 SOM-W-20-01 • Weinbeschreibung (Teilzeit) Sog. Krediterlass: 40 % der ermäßigten • Weinanbauländer neue Welt Der Lehrgang findet jeweils montags und Lehrgangsgebühren • Im Restaurant: Arbeiten am Tisch des Gastes, dienstags von 9:00 bis 16:30 Uhr statt. (bei bestandener Prüfung Menükunde, Weinkartenerstellung, Weinkellerpflege und entsprechendem 18.01.2021 SOM-W-21-01 • Im Weinhandel: Verkaufsgespräche führen, (Vollzeit) Antrag) -1.670,40 € Ermäßigte die unterschiedlichen Formen des Weinverkaufs Der Lehrgang findet jeweils montags Lehrgangsgebühren 2.505,60 € • Wein und Wirtschaftlichkeit: Grundlagen der Betriebswirtschaft, bis freitags von 9:00 bis 16:30 Uhr statt Marketing und Veranstaltungen (10 Wochen). Meisterbonus (bei bestandener • Social Media – IT Prüfung) -2.000,00 € (z. Zt.) Würzburg, IHK-Bildungszentrum • Exkursionen und Studienfahrten durch ganz Deutschland 420 Unterrichtsstunden Finale ermäßigte zu ausgezeichneten Winzern und Weingütern Lehrgangsgebühren 505,60 € • zusätzlich spannende Verkostungsveranstaltungen (Masterclass) mit renommierten Weingütern und Experten 12 13 Bildquelle: Westend61
Wein- und Speiseberater/in (IHK) Zertifikatslehrgang Welcher Wein passt zu welchem Essen? Eine gültige Regel zur perfekten Kombination von Wein und Speisen gibt es nicht, jedoch erlernen Sie in diesem Lehrgang anhand von Praxisbeispielen, wie Sie die perfekte Harmonie von Speisen und Wein erkennen. Außerdem erstellen Sie ein praktisches Handbuch, das Ihnen als Wissensdatenbank im Restaurant-Alltag dient. Der „Wein- und Speiseberater (IHK)“ gibt nicht nur eine Rich- tung vor, welcher Wein zur Speise passt, sondern kann auch Kunden konkrete Empfeh- lungen aussprechen. Zielgruppe Restaurantfachleute oder Köche mit abgeschlossener Berufsausbildung, Quereinsteiger, an- und ungelernte Mitarbeiter mit Berufserfahrung im Servicebereich oder in der Kü- Förderung durch die che. Bildungsprämie möglich! Abschluss Inhalte IHK-Zertifikat, durch Bestehen eines Abschlusstests Weinkunde Kosten • Basiswissen Wein - Obst- und Gemüsekunde 980,00 Euro, zzgl. • Einführung in die Rebsortenkunde - Kräuterschule 100,00 Euro Verkostungsmaterial, zzgl. • Deutsche Rot- und Weißweine • Unverträglichkeiten in der 150,00 Euro Zertifikatstest • Praktische Übungen (Sensorik) Gastronomie Termine Lehrgangs-Nr. Speisekunde Kombination von Wein ab 02.03.2020 DWS-0424-W-2 ab 09.11.2020 DWS-W-20-05 • Warenkunde und Lebensmittelkunde und Speisen – Von der Analyse ab 12.04.2021 DWS-W-21-08 - Fleischkunde bis zur Harmonie - Geflügelkunde • Verkostung von Wein und Speisen Die Lehrgänge finden immer montags - Fischkunde • Analyse von Wechselwirkungen von 9:00 bis 17:30 Uhr statt. - Beilagenkunde (Nudeln, • Aromen erkennen Würzburg, IHK-Bildungszentrum Kartoffeln, Reis usw.) • Erarbeiten eines Handbuchs: Welcher 50 Unterrichtsstunden - Soßenkunde Wein passt zu welcher Speise? - Suppenkunde • Käse und Schokolade - Dessertkunde • Trendspeisen 15 Bildquelle: GettyImages
Der professionelle Weinprobenleiter Tagesseminar Eine Weinverkostung zu einem stimmungsvollen, gelungenen Event machen – das ist eine Kunst an sich. Das Gute daran? Diese Kunst kann man lernen. Geeignete Glä- ser, wohltemperierte Weine in angepasster Anzahl und die richtige Raumausstattung bilden bereits eine gute Grundlage. In unserem Tagesseminar gehen wir jedoch noch einen Schritt weiter: Weinfachleute erlernen wertvolle Fertigkeiten, mit denen sie ihre Veranstaltungen informativ und seriös, aber gleichzeitig emotional und unterhaltsam gestalten können. Dafür werden Kommunikationselemente aus einer nachvollziehbaren, zielorientierten Weinansprache praxisorientiert eingeübt. Ein Seminar, das Interessierten aus Handel und Gastronomie sowie passionierten Wein- liebhabern gleichermaßen offensteht. Bei uns lernen Sie, wie Sie eine Weinprobe syste- matisch aufbauen und organisieren können. Bereits erworbene Grundkenntnisse in der Abschluss Weinsensorik sind daher von Vorteil. Teilnahmebestätigung Kosten Zielgruppe 199,00 Euro Mitarbeiter und Weinfachleute aus Gastronomie und Handel, Winzer, Termine Seminar-Nr. Genussinteressierte. 13.07.2020 DWS-0418-W-2 08.03.2021 DWS-W-21-04 Inhalte 19.07.2021 DWS-W-21-14 • Grundlagen der Kommunikation Die Seminare finden • Die optimale Ablaufplanung einer Weinprobe von 9:00 bis 16:30 Uhr statt. • Emotional, informativ und unterhaltsam wirken Würzburg, IHK-Bildungszentrum • Die Degustationsliste als Verkaufsargument • Erstellung einer Dokumentation • Kleine Weinkunde mit Fachdegustation • Praxisbeispiele Wasser und Wein • Tipps und Tricks im Umgang mit kritischen Kunden und Gästen • Die Verabschiedung 16 17 Bildquelle: iStockphoto
Die Weinsensorik – Weingenuss mit allen Sinnen 2-Tagesseminar Einen Wein mit allen Sinnen systematisch und Schritt-für-Schritt zu erfassen, das ist das Hauptanliegen der Sensorik. Dabei wird auf die einzelnen Inhaltsstoffe sowie deren kom- plexe sensorische Wirkungsweise aufeinander eingegangen. Ihr Wunsch ist es, Wein von Grund auf zu verstehen? Und im Endprodukt seinen faszinierenden Entstehungsprozess intensiv nachzuerleben? Wenn Sie sich nicht länger der Meinung anderer anschließen, sondern gerne selber mitreden möchten, ist dieser methodisch-didaktisch hervorragend aufgebaute Kurs genau das Richtige für Sie. Denn er gibt Ihnen das Rüstzeug, sich in der Welt der Weine sicher zu bewegen – angeleitet von Ihren eigenen Sinneseindrücken. Zielgruppe Abschluss Teilnahmebestätigung Mitarbeiter in Gastronomie und Handel, Winzer, Genussinteressierte, Semiprofessionals, Berufsquereinsteiger. Kosten 399,00 Euro Inhalte Termine in Würzburg Seminar-Nr. 20.04. + 21.04.2020 DWS-0410-W-2 • Physiologie der Sinne 09.11. + 10.11.2020 DWS-W-20-10 • Grundlagen der Degustation und Entdecken der eigenen 19.04. + 20.04.2021 DWS-W-21-10 Geschmacksempfindlichkeit 26.07. + 27.07.2021 DWS-W-21-13 • Sensorische Erfassung von Weininhaltsstoffen und Aromen 22.11. + 23.11.2021 DWS-W-21-15 • Sensorische Beeinflussung durch weinbauliche und kellertechnische Termine in Coburg Maßnahmen 14.05. + 15.05.2020 Weinsensorik • Leitaromatik bei Weiß- und Rotweinen 12.10. + 13.10.2020 Weinsensorik • Analytische Weinbeschreibung und Weinbeurteilung Termine in Rothenburg • Erkennen von Weinfehlern 15.06. +16.06.2020 18.01. +19.01.2021 Die Seminare finden von 9:00 bis 16:30 Uhr statt. 18 19 Bildquelle: iStockphoto
Weinmarketing – Ihre Weine, Ihre Kunden 2-Tagesseminar Mit den geeigneten Marketingstrategien sollen neue Märkte und Kunden erschlossen werden. In diesem Seminar mit Workshop-Charakter geht es darum, mögliche Ziel- gruppen zu analysieren und dabei neue Wege zur richtigen Kundenansprache zu finden. Ein Schwerpunkt liegt dabei auf der Bestimmung der voraussichtlichen Rentabilität der anvisierten Kundengruppen sowie auf einem zielgruppen- und nutzenorientierten Ein- satz der Werbeinstrumente unter dem Kosten-Nutzen-Aspekt. Zielgruppe Winzer, Weinfachleute aus Gastronomie und Handel, die mit Marketingaufgaben betraut sind oder zukünftig werden sollen. Abschluss Inhalte Teilnahmebestätigung Bedeutung und Grundlagen der • Preisstrategie Kosten Kundenbindung und -gewinnung • Instrumente der Preisgestaltung 350,00 Euro • Situationsanalyse: • Bestimmung von Absatzpotenzialen Marktanalyse, Zielgruppen, Termine Seminar-Nr. Verkaufsförderung 26.10. + 27.10.2020 DWS-W-20-06 Betriebstyp, Standortfaktoren, 22.02. + 23.02.2021 DWS-W-21-02 aktuelle Marketingkanäle • Die Kunst des aktiven Verkaufs • Kundenorientierung als Philosophie • Die Weinkarte Die Seminare finden von 9:00 bis 16:30 Uhr statt. • Kundenerwartungen und Kunden- Kommunikationspolitik zufriedenheiten Würzburg, IHK-Bildungszentrum • Promotion Einkauf und Preisgestaltung • Messen und Events • Einkauf beim Winzer • Werbung • Kosten, Konkurrenz und Kunden • Kooperationen 20 21 Bildquelle: iStockphoto
Zielgruppe Weinfachkräfte aus Gastronomie und Handel, Winzer und Mitarbeiter, die ihre vor- handenen Kenntnisse erweitern möchten. Inhalte Marketing: Der Weg zum Kunden Digitales Marketing: Grundlagen • Grundlagen der Kommunikation • Grundlagen des Content Marketing • Grundlagenentscheidungen • Content Produktion und Vermarktung für die Marketingplanung • Professionelles Suchmaschi- • Blick in den Marketing-Mix nenmarketing SEO/SEA • Sortiment als Kommunikationsmittel • Kundenbriefe und Newslet- • Persönlicher Verkauf vs. ter erfolgreich erstellen Telefonmarketing • Social Media Trends Abschluss Weinmarketing - • Neukundengewinnung / Networking • Innen- und Außendienst und Entwicklungen Teilnahmebestätigung Ihr Erfolg im Vertrieb • Best practice Beispiele Digitaler Vertrieb: Grundlagen • Google Analytics und Web-Analyse Kosten 350,00 Euro Beratung: Mehr tun als • Methoden und Kanäle der Wettbewerb des Online-Marketings Termine Seminar-Nr. 2-Tagesseminar • Kundenbedarfsanalyse • Strategie und Planung 11.11. + 12.11.2020 DWS-W-20-09 In unserer sich stetig wandelnden Arbeitswelt wird häufig von einer dynamischen Ent- • Konzeption, Entwicklung und eines Online-Shops 15.03. + 16.03.2021 DWS-W-21-05 wicklung in der Weinbranche, von Aufsteigern und Neuentdeckungen gesprochen. Doch Vermarktung digitaler Angebote • Analyse des Besucherverhaltens welche Instrumente sind heutzutage für diese Entwicklung von Bedeutung und wie • Kontakt-, Angebots- • Auswahl der richtigen Technologien Die Seminare finden werden diese nachhaltig verwendet? Eines der wichtigsten Instrumente ist das Con- von 9:00 bis 16:30 Uhr statt. tent Marketing, das ein Teil der Unternehmenskommunikation ist und dazu dient, die und Abschlussphase • Rechtliche Aspekte und Datenschutz eigene Marke des Unternehmens bestmöglich im Markt zu platzieren. Nicht mehr das Würzburg, IHK-Bildungszentrum Werbemittel entscheidet über den Erfolg, sondern der Inhalt und die damit verbundene emotionale Ansprache des Kunden. In diesem Seminar lernen Sie anhand von Praxisbeispielen und Analysen die neuen Mar- ketingkanäle und Absatzkanäle näher kennen. 22 23 Bildquelle: iStockphoto
Zielgruppe für Modul 1 Außen- und Innendienstmitarbeiter, Verkäufer, Area Sales Manager, Key Account Mana- ger, welche in ihrer Arbeit ständig mit Kunden im Gespräch sind, um ihre Produkte auf Messen und Ausstellungen zu präsentieren und zu verkaufen. Inhalte Modul 1 • Grundlegendes Wissen der Kommunikation und Messegespräche • Netzwerken auf Englisch • Erfolgreich mit Kunden umgehen • Produktpräsentationen • Entsprechende Erklärungen und Beschreibungen, um die Fragen der Kunden kompetent zu beantworten • Simulationen und das Einüben eigener Fallbeispiele • Kommunikationsmodelle • Small Talk – erfolgreich Kontakte knüpfen Abschluss • Unternehmen und Dienstleistungen vorstellen (Präsentieren des Teilnahmebestätigung Unternehmens und der Produkte) Kosten English for a successful (wine) Zielgruppe für Modul 2 Modul 1 Modul (1+2) 195,00 Euro 390,00 Euro trade fair Winzer, Sommeliers, Gästeführer, Gastronomen, Mitarbeiter im Weinfachhandel oder Weinfreunde, Messehostessen und Veranstalter. Termine Seminar-Nr. 05. + 06.10.2020 SPR-2192-W-2 25. + 26.01.2021 SPR-W-21-03 2-Tagesseminar Inhalte Modul 2 04. + 05.10.2021 SPR-W-21-11 Das zweitägige Seminar eignet sich hervorragend als Englisch-Crash-Kurs, um sich auf Die Seminare finden • Weinsprache und Weinverkauf Messegespräche und Messeauftritte professionell vorzubereiten. Im Mittelpunkt des von 9:00 bis 16:30 Uhr statt. Seminars stehen daher die aktive Kommunikation und das fachliche Grundvokabular • Weinbeschreibung – Sensorik Würzburg, IHK-Bildungszentrum in Englisch. Da Sie an Ihren eigenen Fallbeispielen üben, können branchenunabhängig • Aromarad beschreiben typische Messesituationen simuliert und eingeübt werden. Im ersten Modul werden • Verkaufsgespräche im Weinhandel Ihnen allgemeine Redewendungen und Fachvokabular für Messen vermittelt. Im zweiten • Weinprobe in Englisch führen Modul erlernen Sie speziell das Führen von Beratungs- und Verkaufsgesprächen zum • Kombination von Speise und Wein Thema Wein. • Weinregionen und Bodenbeschaffenheiten beschreiben und erklären 24 25 Bildquelle: iStockphoto
Trier Zielgruppe Winzer und Weinfachleute aus dem Handel, die mit dem Exportwesen vertraut sind und ihre vorhandenen Kenntnisse auffrischen oder vertiefen möchten. Inhalte Weinversand innerhalb der EU • Versand unter Verbrauchssteueraussetzung (EMCS) • Versand von Wein des steuerrechtlich freien Verkehrs (gewerblicher Endkunde und Versandhandel) • Privater Reiseverkehr Export in Drittländer • Gesetzliche Bestimmungen und Ausfuhrverfahren Abschluss • Formulare und Begleitpapiere Teilnahmebestätigung Außenhandelsgeschäfte • Etikettierungsvorschriften Kosten in der Weinbranche Praxisbeispiele • Bedeutung des Weinexports für deutsche Weine / 195,00 Euro Franken – mit Einblick in die Statistik Termin Seminar-Nr. Tagesseminar • Steigerung des Exports, Umsetzung im eigenen Betrieb 23.11.2020 DWS-W-20-08 • Erfolgreich auf dem Markt platzieren Die Weinwirtschaft hat einen wichtigen und großen Einfluss auf die mainfränkische Das Seminar findet • Strategische Markenpositionierung Wirtschaft. Viele Weingüter und Kellereien arbeiten vermehrt im Exportwesen, so dass von 9:00 bis 16:30 Uhr statt. spezielle Fragen zum Außenhandelsgeschäft und zum internationalen Weinhandel auf- • Interessante Exportmärkte: USA, Niederlande, UK, skandinavische Länder, Würzburg, IHK-Bildungszentrum kommen. Im Seminar, welches wir gemeinsam mit der IHK Trier und dem Deutschen Japan, Schweiz Weininstitut durchführen, erlernen Sie besondere Kenntnisse, die Sie in Ihrer täglichen • Querverkostung aus aller Welt Arbeit nutzen können. Sie bekommen einen Überblick über die wichtigsten rechtlichen und steuerlichen Grund- lagen für die Abwicklung von Verkaufs- und Kaufgeschäften innerhalb der EU sowie in Drittländer. 26 27 Bildquelle: Gettyimages
Zielgruppe Winzer, Mitarbeiter im Weingut und im Weinhandel, Neueinsteiger und erfahrene Wein- verkäufer, die ihr Wissen auffrischen und erweitern möchten. Inhalte Grundlagen und Einführung • Dank verbesserter kommunikativer • Grundwissen des Verkaufs Fähigkeiten Ihre Verkaufsziele • Grundlagen der Kommunikation verwirklichen • Zielesetzung und Zielerreichung • Sich im Gespräch auf Ihren Kunden • Mit der richtigen Strategie neue einstellen, um die Kundenbeziehung Kunden akquirieren zu festigen und den Kundennutzen Abschluss zu betonen Das Verkaufsgespräch und die • Ihre Argumentation an den Bedürf- Teilnahmebescheinigung Gesprächsphasen nissen des Kunden ausrichten, Kosten Aktiver Weinverkauf – • Kontaktphase: Den Erstkontakt zum Kunden souverän und erfolgreich um Neugier zu wecken und zu überzeugen 350,00 Euro inkl. Getränke und professionelles Verkaufstraining Seminarunterlagen. gestalten • Ein positives Selbstbild aufbauen Termine Seminar-Nr. • Ihre Kunden mit Überzeugungskraft • Gesprächsregeln und Empfeh- und echter Begeisterung zum Kauf lungen für das Meistern schwieriger 12.10. bis 13.10.2020 DWS-W-20-03 2-Tagesseminar 25.01. bis 26.01.2021 DWS-W-21-01 motivieren Verkaufsgespräche Neukundengewinnung, Verkaufsgespräche souverän und geschickt führen, wirkungsvoll • Die richtige Fragetechnik Die Seminare finden überzeugen und argumentieren, Verkaufsziele schnell und effizient erreichen. Auf die • Aktives Hinhören Kundengewinnung- und pflege von 09:00 bis 16:30 Uhr statt. Teilnehmer im Schwerpunkt Weinhandel und Weinverkauf wird individuell eingegangen: • Verkaufspsychologie • Eine vertrauensvolle Beziehung Würzburg, IHK-Bildungszentrum Wesentlicher Bestandteil des Trainings sind die zahlreichen Praxisübungen, Transferauf- zum Kunden aufbauen und Ihre gaben, Rollenspiele und Gesprächssimulationen, in denen sie das Erlernte sofort prak- tisch anwenden. Überzeugung des Kunden Stammkundschaft pflegen • Im Gespräch mit dem Kunden glaub- • Neukundengewinnung erfolgreich würdig und kompetent auftreten gestalten • Die Vorbereitung auf anspruchsvolle • Tipps und Tricks Verkaufsgespräche 28 29 Bildquelle: iStockphoto
Weinanbaugebiet Franken Der Weinbau in Franken geht bis in das 8. Jahrhundert zurück. Dies belegt eine Schenkungsurkunde von Karl dem Großen aus dem Jahr 777 für Hammelburg und 779 für Würzburg.
Zielgruppe Restaurantfachleute mit abgeschlossener Berufsausbildung, Quereinsteiger, an- und ungelernte Mitarbeiter und mitarbeitende Familienangehörige mit mindestens 5 ½ Jah- ren Berufserfahrung im Service, die neue Ideen für ihr Restaurant entwickeln möchten. Inhalte Eventmanagement Praxisteil • Grundlagen von Events • Gäste bewirten und beraten • Eventplanung und Durchführung • Tische eindecken Information • Konzepte für Festlichkeiten und • Gläserkunde Förderung durch Bildungsprämie Sonderveranstaltungen entwickeln • Serviceablauf und Bildungsscheck möglich! und umsetzen Abschluss • Abläufe umsetzen Rechnungswesen IHK-Zertifikat, durch Bestehen • Individuelle Angebote für Veran- • Grundlagen Rechnungswesen eines Abschlusstests staltungen planen • Kosten- und Leistungsrechnung • Nachbereiten von Veranstaltungen • Auswertung der betriebswirtschaft- Kosten Restaurant-Manager/in (IHK) • Grundlagen des Online Marketing lichen Zahlen 980,00 Euro zzgl. 150,00 Euro und Werbemaßnahmen • Digitale Kassensysteme und Zertifikatstest • Social Media und Digitale Kanäle Abrechnungen Termin in Würzburg Lehrgangs-Nr. Zertifikatslehrgang • Digitale Auswertung der betriebswirt- ab 21.09.2020 (Teilzeit) DWS-W-20-02 Der perfekte Gastgeber sein – diesen Anspruch haben Sie sich auf die Fahne geschrieben. Verkaufsmanagement schaftlichen Zahlen Der Lehrgang findet immer montags Als Leiter eines Gastronomie-Betriebes sorgen Sie dafür, dass sich Ihre Gäste rundum • Produkte beschaffen und pflegen • Digitale Angebotserstellung von 9:00 bis 17:30 Uhr statt. wohlfühlen, kompetent beraten und bedient werden. Gleichzeitig behalten Sie die wirt- • Speisen, Getränke und Dienstlei- schaftlichen Aspekte im Auge. Sie sind Fach- und Führungskraft, arbeiten verantwort- Termine in Rothenburg stungen verkaufsfördernd anbieten Personalwesen lich in allen Belangen der Planung, Herstellung und dem Marketing gastronomischer • Kundengewinnung und Kundenbin- • Personalführung und Personalent- 07.09. bis 11.09.2020 (Vollzeit) Produkte. Durch Ihre Kompetenzen und Ihr fundiertes Fachwissen überzeugen Sie auf ganzer Linie – sowohl bei der Personalführung, im Servicebereich als auch im digitalen dung wicklung Der Lehrgang findet immer montags bis Marketing. Das entsprechende Zertifikat erwerben Sie im IHK-Lehrgang „Restaurant- • Beschwerdemanagement • Mitarbeiter führen und fördern Manager/in (IHK)“. freitags von 9:00 bis 17:30 Uhr statt. • Umgang mit schwierigen Gästen • Methoden der Gesprächsführung • digitale Menükarten und Unternehmensformen 50 Unterrichtsstunden • Gäste und Mitarbeiter beurteilen VWL und beraten • Volkswirtschaftliche Grundlagen • Existenzgründung und Unterneh- mensformen 32 33 Bildquelle: iStockphoto
Zielgruppe Berufseinsteiger im Gastgewerbe, ungelernte Kräfte, Studenten, Quereinsteiger in der Gastronomie, Arbeitssuchende und Berufsrückkehrer. Inhalte Kommunikation und Rhetorik Tischkultur und Tischsitten – • Empfangen und Verabschieden Gläser- und Arbeitsgerätekunde • Die verschiedenen „Gästetypen“ • Auflegen von Tischwäsche erkennen • Arbeitsgeräte, Besteck • Beratung und Verkauf • Gläser- und Porzellankunde Abschluss • Körpersprache bewusst wahrnehmen Teilnahmebestätigung • Auftreten und Erscheinungsbild Interkulturelle Umgangsformen Kosten • Small Talk – die Kunst der angeregten • Wichtige Regeln zwischen Begrüßung Unterhaltung und Verabschiedung beherrschen 295,00 Euro • Verhaltensweisen besser Termine in Würzburg Seminar-Nr. Stilvolle & professionelle Arbeit Serviceablauf • Tisch decken und abräumen: kennenlernen 16.11. + 17.11.2020 DWS-W-20-07 in der Gastronomie 22.03. + 23.03.2021 DWS-W-21-07 Abstände – das Gedeck – die Gläser Beschwerdemanagement • Richtiges Servieren von Getränken • Umgang mit schwierigen Kunden Termine in Rothenburg und Speisen • Der emotionale und psychologische 15.06 + 16.06.2020 2-Tagesseminar • Tablett tragen Hintergrund der Beschwerde 09.11. + 10.11.2020 • Drei Teller tragen • Killerphrasen und Konfliktauslöser 22.02. + 23.2.2021 Seminar für angehende Mitarbeiter im Service, in Restaurants oder für Kellner. Wie de- cke ich einen Tisch ein? Wie serviere ich Wein und andere Getränke? Wie trage ich drei • Servietten falten Die Seminare finden Teller korrekt? Hygienevorschriften von 9:00 bis 16:30 Uhr statt. Was hat sich verändert? • Grundlagen der Hygiene • Trends in der Gastronomie • Neue Getränke- und Speisenzubereitung • Menükunde 34 35 Bildquelle: iStockphoto
IHK Wein- und Sommelierschule Würzburg Ernährungsberater/in (IHK) Zertifikatslehrgang Zielgruppe Fakt ist: Ernährungsbedingte Erkrankungen nehmen stetig zu. Mittlerweile ist jeder Sport- und Gesundheitsfachleute, Privatpersonen, Freiberufler und Mitarbeiter in klei- zweite Deutsche übergewichtig, jeder fünfte fettleibig. Um diesem Negativtrend ent- nen und mittelständischen Unternehmen. gegenzuwirken, besteht – gerade in der westlichen Welt – ein hoher Bedarf an fach- Förderung durch die kundigem Personal. Der Zertifikatslehrgang „Ernährungsberater/in (IHK)“ vermittelt allen Bildungsprämie möglich! Teilnehmenden die benötigten Sachkenntnisse rund um das Thema gesunde Ernährung. Voraussetzung Verbraucher sind oft unsicher und benötigen professionelle Unterstützung. Egal, ob es Abschluss um unnatürliche Erzeugungsmethoden von Lebensmitteln oder den Einsatz von nicht An die Ausbildung zum Ernährungsberater bei der IHK sind keine weiteren Voraussetzun- IHK-Zertifikat, durch Bestehen naturgerechten Zusatzstoffen geht: Der Bedarf an wissenschaftlich fundierten Hinter- gen gekoppelt. Die Tätigkeit gehört zu den freien Berufen. Daher kann die Ausbildung eines Abschlusstests grundinformationen zu gesunder Ernährung ist heute höher als je zuvor. entweder im Anschluss an eine reguläre Berufsausbildung oder als Weiterbildung/ Qualifizierung im Rahmen des bisher ausgeübten Berufes sowie aus persönlichem Inte- Kosten Als Teilnehmer des Zertifikatslehrgangs „Ernährungsberater/in (IHK)“ eignen Sie sich ge- resse aufgenommen werden. nau dieses Wissen Schritt für Schritt an. Nach Abschluss der Ausbildung sind Sie in der 1.390,00 Euro Lage, relevante Fakten und Fertigkeiten rund um die Ernährungslehre sicher zu vermit- 100,00 Euro Material- und teln und Beratungen zur ausgewogenen Ernährung durchzuführen – in Gruppen oder im Inhalte Verkostungsaufwand Einzelgespräch. Sie wissen, wie man Workshops und Kochkurse für Gesundheitsbewuss- zzgl. 150,00 Euro Zertifikatstest te organisiert. Und Sie sehen sich in der Verantwortung, ein gesundes Ernährungsverhal- Ernährungslehre Ernährungsberatung als Beruf ten bei jungen und älteren Menschen zu entwickeln und zu fördern. Termine • Einführung in die Ernährungslehre • Der Weg in die Selbstständigkeit • Lebensmittelkunde Vollzeit Lehrgangs-Nr. • Vermarktung • Warenkunde - Richtige Kanäle finden Modul 1: 23.11. bis 27.11.2020 GES-W-20-01 - Die Marke „ICH“ Ernährungsformen Modul 2: • Beratungsgespräche effizient gestalten • Basische Ernährung 08.02. bis 12.02.2021 GES-W-20-01 - Kommunikationsgrundlagen • Trends in der Ernährung (pro Modul werden 50 UE geschult) - Grundlagen der Gesprächsführung • Ernährung bei bestimmten - Die Phasen des Beratungsgesprächs Die Lehrgänge finden montags bis Erkrankungen freitags von 9:00 bis 17:30 Uhr statt. Teilzeit Lehrgangs-Nr. Ernährung und Gesundheit ab 05.05.2021 GES-W-21-01 • Physiologische und medizinische Grundlagen montags und mittwochs von 18:00 bis 21:00 Uhr und teilweise • Anatomie Samstags von 08:00 bis 16:15 Uhr • Gesunde Ernährung als Prävention Würzburg, IHK-Bildungszentrum • Kräuterschule 36 37 Bildquelle: iStockphoto
Zielgruppe Sommelier, Gastronome, Koch, Restaurantfachkraft , Mitarbeiter im Getränkehandel. Inhalte Grundlegendes „AfG“ Mehr Umsatz genieren durch • Sinne schärfen neue Geschmackswelt • Alternativer Aperitif • Die Schlüsseltrends in der • Alkoholfreie PriSecco Weiß Gastronomie • Fruchtsecco • Heißer Trend – innovative Teegeträn- • Sirupe ke am Zahn der Zeit • reinsortige oder gemischte Frucht- • Trend: Erfrischungsgetränke mit und Gemüsesäfte wenig oder ohne Zucker • Tees • Kräuter und Gewürze zum Trinken: • Kräuteressenzen Kurkuma, Basilikum und Lavendel Abschluss Alkoholfreie Reise im Glas - • Trinkessige für ein besonderes Geschmacks- erlebnis Teilnahmebestätigung • Bio-Limonaden schöne neue Getränke-Welt • alkoholfreie Biere Wein und Speise Kombination - Kosten • Molke oder auch Buttermilch 399,00 Euro Wechselwirkungen 2-Tagesseminar • Basis für Kreationen Termine Lehrgangs-Nr. Produktschulung – Neuartige • Richtige Kombination von 14.10 + 15.10.2020 DWS-W-20-04 Wo steht geschrieben, dass flüssiger Genuss immer mit Alkohol verbunden sein muss? Produkte an den Kunden bringen alkoholfreien und alkoholischen 09.06. + 10.06.2021 DWS-W-21-09 Alkoholfreies gehört auch zum Genusserlebnis und erweitert die Kompetenz der Som- • Made in Germany meliers. Säfte, Sirupe, reinsortige oder gemischte Frucht- und Gemüsesäfte, Tees, Kräu- Menübegleitungen • Boom-Segmente „Kaffee“ - Vollmun- Die Seminare finden teressenzen, Trinkessige, Bio-Limonaden und alkoholfreie Biere, Molke oder Buttermilch von 9:00 bis 16:30 Uhr statt. diger Kaffeegenuss: Reisen durch die boomen in der Gastronomie. Alkoholfreie Speisebegleitung bietet schlicht eine anders- artige Wechselwirkung mit der jeweiligen Speise und sie erweckt dazu die Neugierde der Kaffeewelt Würzburg, IHK-Bildungszentrum Gäste. • Qualität, Nachhaltigkeit, Natürlichkeit und Regionalität • Authentisches Storytelling 38 39 Bildquelle: iStockphoto
Zielgruppe Köche (sowie Absolventen kochnaher Berufe) und in der Gastronomie tätige Personen. Inhalte Modul 1 Grundlagen der vegetarischen und veganen Ernährung: Historische Hintergründe, Unterschiede zur Vollwerternährung Vor- und Nachteile im Hinblick auf Zivilisationskrankheiten Förderung durch die Grundlagen der ökologischen Landwirtschaft Bildungsprämie möglich Praxis in der Küche Abschluss Vegetarische Modul 2 IHK-Zertifikat, durch Bestehen Vegetarische Küche - eine geschmackvolle Alternative und vegane Küche (IHK) Die Vielfalt der vegetarischen Küche, Gewürze und Kräuter eines Abschlusstests Zuckerhandelssorten und deren Verwendung, Trockenfrüchte Kosten Praxis in der Küche 1.850,00 Euro Zertifikatslehrgang (inkl. Zertifikatstest, Materialkosten Modul 3 und Lehrgangsunterlagen) Die vegetarische Küche gewinnt immer mehr an Bedeutung: viele Menschen entschei- Lebensmittelunverträglichkeiten, Stoffwechselerkrankungen den sich aus den unterschiedlichsten Gründen für eine fleischlose Ernährung. Aber auch sowie besondere Zubereitungsarten von Lebensmitteln Zeitraum die Nachfrage nach veganer Küche steigt. Um hierfür gut aufgestellt zu sein, müssen Köche über das entsprechende Wissen verfügen – angefangen bei Grundlagen der Er- Intoleranzen und deren jeweilige Symptomatik, Bedeutung ge- 01.03. bis 30.03.21 (Test am 20.04.2021) nährung über Lebensmittelunverträglichkeiten bis hin zu entsprechenden Rezepten. Im sundheitsfördernder Lebensmittelinhaltsstoffe, Einfluss der Ernäh- Veranstaltungsumfang Zertifikatslehrgang „Vegetarische und vegane Küche (IHK)“ ergänzen sich theoretisches rung auf den Säure-Basen-Haushalt und auf die Darmflora Wissen und praktische Umsetzung. Die Teilnehmer erfahren, wie vegetarische/vegane Praxis in der Küche Teilzeit, 106 UE Speisen und Menüs zusammengestellt werden, im praktischen Teil können sie ihr Wissen und ihre Ideen mit unseren Experten testen. Modul 4 immer montags und dienstags von Gemeinschaftsverpflegung im Restaurant und sozialen Einrichtungen – das 9:00 bis 17:30 Uhr Zusätzliche Fördermöglichkeit für Köchinnen und Köche bis zu 100 % der Lehrgangs- Zusammenstellen von vegetarischen und veganen Speisen und Menüs Adresse und Prüfungsgebühren Grundlagen der Menükunde, Marktanalyse für vegetarische Mahlzeiten IHK-Akademie Mittelfranken in Rothenburg Die Walter und Margarete Müller Stiftung fördert Auszubildende im Kochberuf, Koch- Kriterien zur Erstellung vegetarischer Speisepläne, Eier- und Eierersatzprodukte Kreuzerstraße 8, Commis, Köche, Köchinnen oder Chefs de Partie, Diätköche und Vollwertköche durch Praxis in der Küche 91541 Rothenburg ob der Tauber Gewährung von Stipendien und Zuschüssen. Dies erfolgt insbesondere durch eine www.ihk-akademie-mittelfranken.de umfassende finanzielle Unterstützung der Meisterkurse. Neben Einzelmaßnahmen Zertifikatstest www.ihk-gastrowelt.de werden übergeordnete berufsausbildungsbegleitende Maßnahmen gefördert. Nähere Schriftlicher Theorietest (ca. 60 min) Informationen und ausführliche Beratung zur Antragsstellung erhalten Sie bei Frau Praktische Arbeitsprobe (ca. 180 min) Petra Jahnke, Telefon: 040 / 514 918 00 und hier: www.muellerstiftung.com 40 41 Bildquelle: Gettyimages
Kalkulationen von Speisen und Getränken Tagesseminar Die korrekte Preiskalkulation von Speisen und Getränken ist ein wesentlicher Bestand- teil der Wirtschaftlichkeit in der Gastronomie. Doch welche Kosten verbergen sich hinter dem Gemeinkostenzuschlag und wie wird dieser überhaupt ermittelt? Wie wird das Speisenangebot rechnerisch richtig kalkuliert? In diesem Seminar erkennen Sie die Wichtigkeit der Kalkulation von Speisen und Getränken sowie von Menüs. Zielgruppe Abschluss Mitarbeiter in gastronomischen Betrieben. Teilnahmebestätigung Kosten Inhalte 180,00 Euro (inkl. Imbiss und Seminar- • Wie ermittle ich den Preis meiner Speisen und Getränke? unterlagen) • Welche Kosten fallen an? Termine in Rothenburg • Welcher Gewinn ist erzielbar? 06.04.2020 • Grundsätze, Aufbau und Begriffe gastronomischer Kalkulationen 02.11.2020 • Kalkulationstechniken 12.04.2021 • Kalkulationsverfahren Die Seminare finden • Nachkalkulation von 8:00 bis 16:00 Uhr statt. Adresse IHK-Akademie Mittelfranken in Rothenburg Kreuzerstraße 8, 91541 Rothenburg ob der Tauber www.ihk-akademie-mittelfranken.de www.ihk-gastrowelt.de 43 Bildquelle: iStockphoto
Zielgruppe Fachkräfte aus der Gastronomie und Hotellerie. Inhalte Der Lehrgang bereitet auf folgende Prüfungsfächer vor: Information Dieses Praxisstudium ist förderfähig • Wirtschaftsbezogene Qualifikationen über Aufstiegs-BaföG und Meisterbonus. • Volks- und Betriebswirtschaft Informationen finden Sie • Rechnungswesen unter: www.aufstiegs-bafoeg.info • Recht und Steuern sowie www.stmwi.bayern.de. • Unternehmensführung Abschluss • Handlungsspezifische Qualifikation Lehrgang mit öffentlich-rechtlichem • Mitarbeiter führen und fördern Abschluss • Abläufe planen, durchführen und kontrollieren • Produkte beschaffen und pflegen Kosten • Speisentechnologie und ernährungswissenschaftliche Kenntnisse anwenden Geprüfte/r Küchenmeister/in (IHK) • Ca. 100 Ustd. fachpraktischer Unterricht 3.500,00 Euro zahlbar in Teilbeträgen (zzgl. Lehrgangsunterlagen und • Gäste beraten und Produkte vermarkten Prüfungsgebühren) Lehrgang mit öffentlich-rechtlicher Prüfung • Probelauf vor der praktischen Prüfung unter realen Prüfungsbedingungen Termin in Rothenburg und anschließender Fehlerbesprechung 31.08.2020 bis 18.12.2020 Diese Weiterbildung vermittelt Ihnen ein fundiertes Fachwissen und wirtschaftsbe- 25.01.2021 bis 21.05.2021 zogene Qualifikationen, die Sie befähigen, einen gastronomischen und großen Kü- Zusätzliche Fördermöglichkeit für Köchinnen und Köche bis zu 100% der Lehrgangs- chenbetrieb erfolgreich zu organisieren und wirtschaftlich zu führen. Sie erlernen von und Prüfungsgebühren. Veranstaltungsumfang Meisterköchen grundlegendes Handwerk und Geschmackssicherheit und eignen sich 570 Stunden in Vollzeit zudem Fachwissen über die Historie der Grand Cuisine, aber auch über aktuelle Trends Die Walter und Margarete Müller Stiftung fördert Auszubildende im Kochberuf, Koch- an. Als Küchenmeister verfügen Sie über ein fundiertes Know-how über das klassi- Commis, Köche, Köchinnen oder Chefs de Partie, Diätköche und Vollwertköche durch Adresse sche Küchenhandwerk, aber auch z. B. über einen nachhaltigen Wareneinkauf. Diese Gewährung von Stipendien und Zuschüssen. Dies erfolgt insbesondere durch eine Fortbildung lässt Sie im Betrieb professionell agieren und schärft Ihr Profil für den umfassende finanzielle Unterstützung der Meisterkurse. Neben Einzelmaßnahmen IHK-Akademie Mittelfranken in Rothenburg Arbeitsmarkt. werden übergeordnete berufsausbildungsbegleitende Maßnahmen gefördert. Kreuzerstraße 8, 91541 Rothenburg ob der Tauber Nähere Informationen und ausführliche Beratung zur Antragsstellung erhalten Sie bei www.ihk-akademie-mittelfranken.de Frau Petra Jahnke, Telefon: 040 / 514 918 00 und hier: www.muellerstiftung.com www.ihk-gastrowelt.de 44 45 Bildquelle: Gettyimages
Geprüfter Diätkoch /Geprüfte Diätköchin (IHK) Lehrgang mit öffentlich-rechtlichem Abschluss Für Diätköche gibt es heutzutage ein vielfältiges Beschäftigungsfeld: Neben den klas- sischen Einsatzgebieten wie Krankenhäusern und Rehakliniken trägt der geprüfte Di- ätkoch (IHK) nunmehr auch in der Gastronomie, z. B. in Wellness- und Biohotels, sowie in Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung wie Schulen, Senioreneinrichtungen, Information Betreuungsstätten und Betrieben zu einer gesundheitsfördernden und abwechslungs- Dieses Praxisstudium ist förderfähig reichen Küche bei. Medizinische Kenntnisse auf Grundlagenniveau sollen dazu die- über Aufstiegs-BaföG und Meisterbonus. nen, erfolgreich disziplinübergreifend zu kommunizieren und Fachinformationen ge- Informationen finden Sie zielt verarbeiten zu können. Zum modernen Funktionsbild des Diätkochs (IHK) gehört ebenso, die Ernährungsbildung und -erziehung durch kochtechnische Beratungen und unter: www.aufstiegs-bafoeg.info Veranstaltungen zu unterstützen. sowie www.stmwi.bayern.de. Abschluss Zielgruppe IHK-Zeugnis Fachkräfte aus der Gastronomie und Hotellerie, Medizinisches Fach- Kosten personal und Mitarbeiter in Gemeinschaftsküchen. 2.700,00 Euro (zzgl. Prüfungsgebühr) Inhalte Termin in Rothenburg Der Lehrgang bereitet auf folgende Prüfungsfächer vor: 31.08. bis 16.10.2020 I. Handlungsspezifische Qualifikationen Veranstaltungsumfang Interdisziplinär arbeiten, Abläufe organisieren und Speisen zubereiten, 300 Stunden in Vollzeit Nährstoffdefinierte Speisepläne erstellen, Ernährungsbildung und -erziehung unterstützen Der Praxisstudiengang findet von Montag bis Freitag jeweils von II. Fachpraktische Qualifikationen 8.00 bis 16.00 Uhr statt Situationsaufgabe Adresse Zusätzliche Fördermöglichkeit für Köchinnen und Köche bis zu 100% IHK-Akademie Mittelfranken in Rothenburg der Lehrgangs- und Prüfungsgebühren Kreuzerstraße 8, 91541 Rothenburg ob der Tauber Die Walter und Margarete Müller Stiftung fördert Auszubildende im Kochberuf, www.ihk-akademie-mittelfranken.de Koch-Commis, Köche, Köchinnen oder Chefs de Partie, Diätköche und Vollwertköche www.ihk-gastrowelt.de durch Gewährung von Stipendien und Zuschüssen. Dies erfolgt insbesondere durch eine umfassende finanzielle Unterstützung der Meisterkurse. Neben Einzelmaßnah- men werden übergeordnete berufsausbildungsbegleitende Maßnahmen gefördert. 47 Bildquelle: iStockphoto
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