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Öko-
Barometer
2020
oekolandbau.de
ÖKO-BAROMETER 2020 2
ÖKO-BAROMETER 2020
Liebe Leserinnen
und Leser,
in diesem Jahr feien wir einen runden Geburtstag: auf Regionalität und ökologische Produktion gelegt. Be-
20 Jahre Bio-Siegel! sonders beim Einkauf von Fleisch wurde auf das Bio-Siegel
geschaut.
Wie wichtig es den Bürgerinnen und Bürgern beim alltäg-
lichen Einkaufen ist, das verdeutlicht das Öko-Barometer. Das ist ein Trend, den wir weiter fördern und verstärken
Seit 2002 befragt unser Ministerium Verbraucherinnen wollen – gerade in diesem Jubiläumsjahr 2021.
und Verbraucher zu ihren Einkaufsgewohnheiten in Bezug
auf ökologisch und nachhaltig erzeugte Lebensmittel. Wir Ich wünsche Ihnen eine informative Lektüre!
erfahren so, warum, welche und wie viele Bio-Lebensmittel
gekauft werden, welche nachhaltigen Aspekte besonders Herzlichst,
wichtig sind und wie sich das Einkaufsverhalten im Zeitver-
lauf ändert.
In diesem Jahr ist vieles anders. Die Pandemie-Situation
hat viele Bereiche unseres täglichen Lebens beeinflusst – so
auch unseren Umgang mit Lebensmitteln. Im Jahr 2020
haben Konsumentinnen und Konsumenten bewusster und Julia Klöckner
gezielter eingekauft. Dabei haben sie einen höheren Wert Bundesministerin für Ernährung und Landwirtschaft
3
ÖKO-BAROMETER 2020
Inhalt
1. Ergebnistelegramm und Vergleich zum
Öko-Barometer 2019 5
2. Bio-Lebensmittelkonsum 8
3. Schwerpunktthema 2020
Umgang mit Lebensmitteln während
der Corona-Pandemie 19
4
ÖKO-BAROMETER 2020
1
Ergebnistelegramm
und Vergleich zum
Öko-Barometer 2019
5
ÖKO-BAROMETER 2020
Ergebnistelegramm:
Bio-Lebensmittel werden vor allem aus ökologischen Gründen gekauft.
→ 37 Prozent der Befragten bekunden im Jahr 2020, häu- gesunder Ernährung sowie den Wunsch nach weniger
fig oder ausschließlich Bio-Produkte zu kaufen. Für Zusatz- und Verarbeitungsstoffen und die Vermeidung
die Zukunft schätzen 48 Prozent, dass sie häufig oder von Pflanzenschutzmittelrückständen als maßgeblich
(in selteneren Fällen) sogar ausschließlich Bio-Lebens- für ihre Nachfrage an.
mittel erwerben werden.
Auch die Einhaltung von Sozialstandards und der
→ Im Bereich der Bio-Produkte ist die Nachfrage nach persönliche Beitrag zur Erhaltung bzw. Förderung der
den Klassikern Eier, Obst und Gemüse am größten, biologischen Vielfalt sind für die Mehrheit der Befrag-
gefolgt von Kartoffeln, Milchprodukten, Fleisch- und ten neben zahlreichen weiteren Gründen bedeutsam.
Wurstwaren.
→ Unter vier dargebotenen Motivbündeln für den Einkauf
Süßwaren und (alkoholische) Getränke werden nach wie von Bio-Lebensmitteln wurde als wichtigster Faktor
vor nur selten in Bio-Qualität erworben, und dies auch allein von der Hälfte der Befragten der Aspekt „Um-
mit eher stagnierender Tendenz. welt- bzw. Klimaschutz sowie artgerechte Tierhal-
tung“ genannt. Als zweitwichtigster Faktor stellen sich
→ Gekauft werden die Bio-Produkte nach Angaben der die „fairen Bedingungen bei Produktion und Handel“
Befragten am häufigsten im Supermarkt: Allein neun heraus.
von zehn befragten Bio-Käuferinnen und -Käufern
nutzen das Bio-Angebot der Supermärkte. Wenngleich Gesundheit wird in der Summe ebenfalls noch recht
an zweiter Stelle genannt, kann der Discounter anteilig häufig genannt, steht jedoch nicht im Vordergrund. Der
nicht aufschließen. Nachfolgend werden auch Bäckerei- Genussfaktor „Geschmack“ steht hier an letzter Stelle.
en, Metzger und Wochenmärkte häufig als Einkaufsorte
genannt. → Mit 44 Prozent geben mehr Frauen als Männer an,
häufig oder ausschließlich Bio-Produkte zu kaufen.
Etwa knapp die Hälfte kauft Bio-Produkte im Bio- oder Der Anteil von Menschen, die angeben, häufig oder
Naturkostladen, etwa ebenso viele erwerben diese im ausschließlich Bio-Lebensmittel zu kaufen, ist unter
Drogeriemarkt. Schülern/Schülerinnen und Menschen mit höherem
Bildungsabschluss am größten.
Eine kleine Minderheit gibt an, Bio-Produkte im Inter-
net zu kaufen; dieser Anteil steigt seit einigen Jahren → Dabei wird das Interesse an Bio-Lebensmitteln vor
nur marginal. allem der eigenen Initiative zugeschrieben und im
engeren persönlichen Umfeld durch private Kontakte
→ Artgerechte Tierhaltung, möglichst naturbelassene geweckt bzw. bestärkt.
Lebensmittel und Regionalität sind die drei
wichtigsten Gründe für den Kauf von Bio-
Lebensmitteln. Als weitere, ebenfalls sehr wichtige
Gründe geben die Befragten den Wunsch nach
6
ÖKO-BAROMETER 2020
Vergleich zum Öko-Barometer 2019:
Der Wunsch nach artgerechter Tierhaltung und die Nachfrage nach
Bio-Fleisch steigen.
→ Die Nachfrage nach Bio-Lebensmitteln steigt lang- → Ebenfalls um 8 Prozentpunkte gestiegen ist der Anteil
fristig an. Deren Anteil am persönlichen Warenkorb für Bio-Fleisch- und -Wurstwaren (von 42 auf 50 Pro-
schätzten die Befragten 2019 jedoch höher ein als zent), sodass diese in der Häufigkeit vor den Bio-Brot-
2020. waren liegen, die wiederum von 44 auf 40 Prozent
Im Jahr 2020 geben 37 Prozent der Befragten an, gesunken sind.
häufig oder ausschließlich Bio-Lebensmittel zu kau-
fen, während dies 2019 immerhin 49 Prozent bekunde- → Artgerechte Tierhaltung bleibt weiterhin der am
ten. Allerdings lagen die Ergebnisse für 2019 auf einem häufigsten genannte Grund für den Erwerb von Bio-
besonders hohen Niveau, denn noch 2018 betrug dieser Lebensmitteln.
Anteil lediglich 28 Prozent. Die Frage nach den Gründen für den Kauf von Lebens-
mitteln wurde 2020 umformuliert. Daher sind nicht
Ähnliche Entwicklungen über die Zeit weisen auch die mehr alle Antwortkategorien miteinander vergleichbar.
Zahlen für die beabsichtigte zukünftige Einkaufshäu-
figkeit von Bio-Lebensmitteln auf. Im Jahr 2018 gaben Es kann aber festgehalten werden, dass die artgerechte
lediglich 35 Prozent der Befragten an, zukünftig häufig Tierhaltung im Jahr 2020 wie im Jahr 2019 die höchste
oder ausschließlich Bio-Lebensmittel erwerben zu wol- Zustimmung erhält. Auch die regionale Herkunft bzw.
len. Im Jahr 2019 bekundeten dies 58 Prozent und 2020 Unterstützung regionaler Betriebe rangiert nach wie vor
wiederum 48 Prozent. unter den am häufigsten genannten Gründen.
Ein möglicher Grund für den starken Ausschlag 2019 Die Frage zu den Ursachen für das Interesse an Bio-Le-
kann darin liegen, dass ein gestiegenes öffentliches bensmitteln wurde ebenfalls umformuliert, sodass in
Umweltbewusstsein und eine zunehmende Popularität diesem Jahr kein direkter Vergleich mit den Vorjahren
von Umweltbewegungen wie Fridays for Future festzu- möglich ist.
stellen war, was möglicherweise im Zusammenhang mit
der Corona-Pandemie im Jahr 2020 wieder leicht in den → Supermärkte bleiben die meist genannten
Hintergrund des öffentlichen Bewusstseins gerückt ist. Einkaufsstätten für Bio-Lebensmittel.
Die Wahl der Einkaufsorte für Bio-Lebensmittel hat sich
→ Tierische Lebensmittel gewinnen innerhalb der nur gering verschoben. Nach wie vor steht der Super-
Bio-Lebensmittel weiter an Bedeutung. markt an erster Stelle und hat sogar nochmals geringfü-
Die größte Veränderung gibt es beim Kauf von Bio- gig zugelegt. Die Zuwächse und Abnahmen schwanken
Eiern und Bio-Fleisch. Bei Bio-Eiern steigt der Anteil von maximal minus 5 Prozentpunkte (Bio-Laden bzw.
der Befragten, die angeben diese Produkte ausschließ- Naturkostladen) bis plus 5 Prozentpunkte (Drogerie-
lich oder häufig zu kaufen, im Vergleich zum Vorjahr markt).
noch einmal um 8 Prozentpunkte, bei ohnehin bereits
hohem Niveau – und beträgt nun 74 Prozent.
7ÖKO-BAROMETER 2020
2
Bio-Lebensmittel-
konsum
8ÖKO-BAROMETER 2020
Acht von zehn Befragten kaufen Bio-Produkte.
aktuell zukünftig
5 ausschließlich 5
32 häufig 43
41 gelegentlich 40
20 nie 11
Sie, wie
?
Was schätzen
Sie derzeit
häufig kaufen
tel ein?
Bio-Lebensmit
Angaben in Prozent;
Sie, wie häufig
?
Was schätzen
n = 1.011;
Zukunft Bio-
werden Sie in an 100 Prozent Fehlende: „weiß nicht“
inkaufen?
Lebensmittel e
9ÖKO-BAROMETER 2020
Wie häufig kaufen bestimmte Bevölkerungsgruppen
Bio-Lebensmittel ein?
Frauen kaufen häufiger Bio-Lebensmittel als Männer.
Männer Frauen
5 ausschließlich 5
24 häufig 39
43 gelegentlich 40
26 nie 15
? Was schätzen Sie,
häufig kaufen Sie
Bio-Lebensmittel
wie
derzeit
ein?
Die Nachfrage ist bei Jüngeren tendenziell größer.
14 bis 29 30 bis 39 40 bis 49 50 bis 59 60 bis 69 70 Jahre
Jahre Jahre Jahre Jahre Jahre und älter
9 5 5 4 4 5
ausschließlich
35 37 28 31 28 31
häufig
33 38 48 47 51 36
gelegentlich
22 21 15 19 17 27
nie
Angaben in Prozent; an 100 Prozent Fehlende: „weiß nicht“;
n = 1.011; Rundungsdifferenzen
10ÖKO-BAROMETER 2020
Schüler/Schülerinnen und Menschen mit höherem Bildungsabschluss
kaufen häufiger Bio-Lebensmittel.
noch Schüler/in Haupt-/Volksschul-
in allgemein- abschluss oder Mittlere (Fach-)
bildender Schule keinen Abschluss Reife Hochschulreife
19 2 7 6
ausschließlich
27 20 29 47
häufig
33 42 44 40
gelegentlich
21 34 21 6
nie
? Was schätzen Sie,
häufig kaufen Sie
Bio-Lebensmittel
wie
derzeit
ein?
In Städten mittlerer Größe ist die Kaufhäufigkeit geringer.
dicht mittelstark schwach
bevölkerte Gebiete bevölkerte Gebiete bevölkerte Gebiete
(Großstädte) (städtische Gebiete) (ländlicher Raum)
6 6 4
ausschließlich
38 26 34
häufig
40 44 42
gelegentlich
15 24 20
nie
Angaben in Prozent;
n = 1.011;
an 100 Prozent Fehlende: „weiß nicht“;
Der Gesamtwert von 101 Prozent ergibt
Rundungsdifferenzen sich aus Rundungen der einzelnen Beträge.
11ÖKO-BAROMETER 2020
Am häufigsten werden Eier, Gemüse und Obst in Bio-Qualität gekauft.
5 5 16 30 44
Bio-Eier
2 27 52 18
Bio-Gemüse und -Obst
4 12 29 32 20
Bio-Kartoffeln
Bio-Milchprodukte 3 13 33 33 18
Bio-Fleisch oder -Wurstwaren 6 7 37 34 16
Bio-Brotwaren 6 16 38 30 10
9 13 38 27 9
Fisch aus ökologischer Produktion
Trockenwaren (Nudeln, Mehl, Reis)
3 17 46 26 6
aus ökologischer Produktion
alkoholfreie Getränke aus
8 40 36 13 3
ökologischer Produktion
10 47 34 8 2
Bio-Süßwaren
alkoholische Getränke aus
16 50 25 5 1
ökologischer Produktion
ausschließlich
häufig
die gelegentlich
Wie häufig erwerben Sie
? folgenden Bio-Produkte
? nie
kaufe ich generell nicht
Angaben in Prozent;
n = 795; Befragte, die zumindest gelegentlich
Bio-Lebensmittel kaufen;
an 100 Prozent Fehlende: „weiß nicht“
12ÖKO-BAROMETER 2020
Neun von zehn Bio-Konsumentinnen und -Konsumenten nutzen das
Bio-Angebot der Supermärkte.
90
Supermarkt (z. B. Edeka oder Rewe)
68
Discounter (z. B. Aldi oder Lidl)
65
Bäcker
63
Metzger
61
Wochenmarkt
Wo kaufen Sie
direkt beim Erzeuger
58 ? Bio-Produkte?
47
Bio-Laden bzw. Naturkostladen
47
Drogeriemarkt
Bio-Supermarkt-Kette (z. B. Alnatura, 44
Basic, Bio-Company oder denn’s)
Reformhaus 29
7
Internet
5
Abokiste
4
Kiosk und Tankstellen
Angaben in Prozent;
n = 795; Befragte, die zumindest gelegentlich Bio-Lebensmittel
kaufen;
nur Ja-Anteil dargestellt, Mehrfachnennungen möglich
13ÖKO-BAROMETER 2020
Artgerechte Tierhaltung ist der am häufigsten genannte Grund für den
Kauf von Bio-Lebensmitteln.
96
artgerechte Tierhaltung
94
möglichst naturbelassene Lebensmittel
regionale Herkunft/Unterstützung regionaler 93
Betriebe
92
gesunde Ernährung
90
weniger Zusatz- und Verarbeitungshilfsstoffe
Vermeidung von 90
Pflanzenschutzmittelrückständen
Einhaltung von Sozialstandards und ein 89
faires Einkommen für den Erzeuger
Beitrag zur Erhaltung/Förderung der 84
biologischen Vielfalt/Biodiversität
Sicherheit, gentechnikfreie 81
Lebensmittel zu erhalten
73
Geschmack
Verfügbarkeit der Lebensmittel in den 69
gewohnten Einkaufsstätten
64
alte Sorten oder Tierrassen
Ernährung für Kinder bzw. bei 60
Schwangerschaft
umfassende und überzeugende Informationen, 41
z. B. durch Beratung des Fachpersonals
?
Angaben in Prozent;
Was sind die Gründ
e, die Sie dazu
veranlassen, Bio-Pr n = 795; Befragte, die zumindest gelegentlich Bio-Lebensmittel kaufen;
odukte zu kaufen
?
nur Ja-Anteil dargestellt; Mehrfachnennungen möglich
14ÖKO-BAROMETER 2020
Das Interesse an Bio-Lebensmitteln entsteht vor allem aus eigener
Intitiative oder aufgrund privater Kontakte.
r Interesse an Bio-
Was hat bislang Ih
? Produkten gewec
kt bzw. bestärkt?
88
eigene Initiative
private Kontakte zu anderen Nutzerinnen/Nutzern 66
von Bio-Produkten
Neugier hinsichtlich eines veränderten Sortiments 53
oder neuer Produkte im gewohnten Supermarkt
Beratung und Werbung durch Bio-Läden oder 47
direkt vom Erzeuger
39
Beiträge in Hörfunk und TV
31
Artikel in Tageszeitungen/Publikumspresse
31
Artikel in Fachzeitschriften
29
Werbung in TV, Radio, Printmedien oder Internet
Beratung und Werbung in Supermärkten/ 24
Discountern/Drogerien
15
ärztliche Empfehlung
Angaben in Prozent;
n = 795; Befragte, die zumindest gelegentlich Bio-Lebensmittel
kaufen;
an 100 Prozent Fehlende: „weiß nicht“/verweigert;
nur Ja-Anteil dargestellt; Mehrfachnennungen möglich
15ÖKO-BAROMETER 2020
Der Schutz von Umwelt, Klima und Tieren ist der häufigste Aspekt beim
Kauf von Bio-Lebensmitteln. Faire Produktion und Handel werden oft als
zweiter Grund genannt.
am wichtigsten am zweitwichtigsten
Umwelt- und Klimaschutz sowie 51 29
artgerechte Tierhaltung
gesunde Lebensmittel 25 21
faire Bedingungen bei Produktion und 13 33
Handel
Geschmack 10 15
Mit zunehmendem Alter spielen gesundheitliche Aspekte beim Kauf von
Bio-Lebensmitteln eine größere Rolle.
14 bis 29 30 bis 39 40 bis 49 50 bis 59 60 bis 69 70 Jahre
Jahre Jahre Jahre Jahre Jahre und älter
Umwelt- und Klima-
schutz sowie artge- 3 63 52 57 4 49 41 44
rechte Tierhaltung
17 28 23 23 30 33
gesunde Lebensmittel
faire Bedingungen bei 10 9 13 13 19 14
Produktion und Handel
9 7 7 15 10 8
Geschmack
Angaben in Prozent;
r
den Aspekte ist fü
Welcher der folgen
n = 795; Befragte, die zumindest gelegentlich Bio-Lebensmittel
kaufen;
an 100 Prozent Fehlende: „weiß nicht“/“trifft nicht zu, ich
? Sie beim Einkauf vo
Bio-Lebensmitteln
n
am wichtigsten/
habe keinen zweiten Grund“/verweigert zweitwichtigsten?
16ÖKO-BAROMETER 2020
Konsumentinnen und Konsumenten unterscheiden sich bei Kaufhäufigkeit
und präferierten Einkaufsorten.
Nicht-Konsument/-in: Intensivkonsument/-in:
- kein Bio-Konsum - häufiger bis ausschließlicher Bio-Konsum
- oder gar keine Bio-Einkaufsstätten besucht - und spezielle Bio-Einkaufsstättenpräferenz
(Bio-Laden, Bio-Supermarkt, Reformhaus,
Abokiste, Erzeuger, Wochenmarkt)
24 28
21
27
Gelegenheitskonsument/-in: Stammkonsument/-in:
- seltener Bio-Konsum - häufiger bis ausschließicher Bio-Konsum
- und Präferenz für konventionelle in konventionellen Einkaufsstätten
Einkaufsstätten (Supermarkt, Discounter, - oder gelegentlicher Bio-Konsum bei
Bäcker, Metzger, Drogerie, Kiosk, Internet) speziellen Bio-Einkaufsstätten
Bei der Konsumententypologie wird zwischen vier Nutzertypen unterschieden.
Angaben in Prozent; Dabei fließen die Variablen „Häufigkeit des Bio-Lebensmittelkonsums“ (Frage 1)
n = 1.011 und die „Kaufortpräferenz“ (Frage 4) ein.
17ÖKO-BAROMETER 2020
Frauen und Besserverdienende gehören tendenziell häufiger zu den
Intensivkonsumentinnen und -konsumenten.
Geschlecht Haushaltsnettoeinkommen (in Euro)
1.000 2.000 3.000 4.000
unter bis bis bis und
Gesamt Männer Frauen 1.000 1.999 2.999 3.999 mehr
31
11 42
34
28
21 24
16
26
33
25 26
27 27 28
30
36
21 24 23 23
18 20 20
13 10
18
24 27
30 29
34
Intensivkonsument/-in
Stammkonsument/-in
Gelegenheitskonsument/-in
Angaben in Prozent;
Nicht-Konsument/-in
n = 1.011
18ÖKO-BAROMETER 2020
3
Schwerpunkt-
thema 2020
Umgang mit Lebensmitteln
während der Corona-Pandemie
19ÖKO-BAROMETER 2020
Umgang mit Lebensmitteln während der Corona-Pandemie:
Die Mehrheit der Befragten berichtet über konstante Gewohnheiten, aber
Teile sehen bei sich Veränderungen.
→ Während der Corona-Pandemie berichten knapp → Fast ein Fünftel der Befragten sieht neben allen
20 Prozent, dass sie häufiger oder viel häufiger selber Belastungen der Corona-Pandemie auch spürbare
kochen, als dies vor Corona der Fall war. Demge- positive Veränderungen im eigenen Umgang mit
genüber äußern lediglich 3 Prozent, nun seltener zu Lebensmitteln oder Speisen, die möglichst dauerhaft
kochen. Bestand haben sollen.
→ Es werden außerdem häufiger regionale Produkte ge- In einer offenen Frage äußerten sie hierzu zahlreiche
kauft (20 Prozent), und auch die Häufigkeit des Erwerbs Beispiele, die sich vorwiegend zu drei Themenfeldern
von Bio-Lebensmitteln steigt für weitere 15 Prozent gruppieren lassen: „Frische und Regionalität“, „be-
der Befragten. wussterer Umgang mit Fleisch“ – nicht zuletzt getrie-
ben durch die Skandale in der Fleischindustrie – und
→ Gesunken ist die Kauffrequenz von Lebensmitteln ins- „effizientere Einkaufsplanung“.
gesamt, dies berichten 21 Prozent, und auch die Anzahl
der beim Einkauf besuchten Einkaufsstätten hat für 12 → Frauen nennen hierbei häufiger das gezielte, geplante
Prozent abgenommen. und kürzere Einkaufen, Männer häufiger das Einkaufen
von frischen, regionalen Produkten, das Achten auf ge-
In der Summe etwa gleich geblieben ist die Frequenz, in sündere Ernährung sowie auch die gestiegene Hygiene
der reine Bio-Einkaufsstätten aufgesucht werden; hier beim Einkaufen als vorteilhaft.
berichten je etwa 7 Prozent über eine Zunahme oder
Abnahme. In ihrer Haltung und ihren Absichten zu Bio-Fleisch
und zu einem generell geringeren Fleischkonsum sind
→ Fertige Mahlzeiten oder Lebensmittel werden nach sich die Geschlechter ziemlich einig.
Angabe der Befragten eher seltener bestellt.
→ Allerdings betrifft diese Wahrnehmung von wünschens-
→ Frauen berichten in höherem Maße von Veränderun- werten, dauerhaften Veränderungen nur einen kleinen
gen im Hinblick auf die Häufigkeit der Einkäufe und Teil der Bevölkerung. Insbesondere die Älteren ab 60
die Anzahl der besuchten Einkaufsstätten. Männer oder 70 Jahren erleben und äußern hierzu deutlich
kochen jetzt nach eigenen Angaben häufiger als zuvor seltener eine positive Perspektive.
(21 Prozent).
20ÖKO-BAROMETER 2020
Während der Corona-Pandemie wird deutlich häufiger selber gekocht.
Dabei werden häufiger regionale sowie auch Bio-Produkte gekauft.
gleich geblieben/
weniger mehr trifft nicht zu
Kaufhäufigkeit regionaler Produkte 1 2 15 5 78
Häufigkeit des Selberkochens 12 13 6 78
Kaufhäufigkeit von Bio-Lebensmitteln 2 3 11 4 80
Kaufhäufigkeit von Lebensmitteln 6 15 6 3 70
Besuchshäufigkeit von Einkaufsstätten 2 5 5 2 86
für Bio-Lebensmittel
Anzahl besuchter Einkaufsstätten für Lebensmittel 3 9 6 81
Lieferungshäufigkeit von fertigen Mahlzeiten 4 7 5 1 83
Lieferungshäufigkeit von Lebensmitteln 4 4 21 88
viel häufiger der Fall
etwas häufiger
Zeit Ihr
Hat sich in dieser
?
etwas seltener
das Thema
Verhalten rund um g“ viel seltener der Fall
kauf und Ernährun
„Lebensmittelein t
r Corona veränder
gleich geblieben/trifft nicht zu
nü be r de r Ze it vo
gege
nicht der Fall?
oder war das eher
Angaben in Prozent;
n = 1.011;
an 100 Prozent Fehlende: „weiß nicht“/verweigert
21ÖKO-BAROMETER 2020
Während der Corona-Pandemie haben Frauen tendenziell weniger
und seltener Einkaufsstätten besucht und Männer tendenziell häufiger
selber gekocht.
gleich geblieben/
weniger mehr trifft nicht zu
Männer 12 16 3 77
Kaufhäufigkeit regionaler Produkte
2 13 6 Frauen 78
Männer 12 15 6 76
Häufigkeit des Selberkochens
2 11 6 Frauen 80
Männer 4 11 6 3 76
Kaufhäufigkeit von
Lebensmitteln
8 19 7 2 Frauen 64
Männer 2 6 6 86
Anzahl besuchter Einkaufsstätten
für Lebensmittel Frauen
5 12 7 76
viel häufiger der Fall
etwas häufiger
etwas seltener
viel seltener der Fall
gleich geblieben/trifft nicht zu
Zeit Ihr
Hat sich in dieser
? Verhalten rund um
„Lebensmittelein
das Thema
kauf und Ernährun
g“
t
Angaben in Prozent;
nü be r de r Ze it vo r Corona veränder
gege
nicht der Fall? —
n = 1.011; oder war das eher
lte
an 100 Prozent Fehlende: „weiß nicht“/verweigert Auswahl der Inha
22ÖKO-BAROMETER 2020
Knapp jede fünfte befragte Person bemerkt wünschenswerte
Veränderungen, die auch nach Corona überdauern sollen.
Frauen sehen häufiger positive
Veränderungen als Männer (20 bzw. 16 Prozent).
Zudem bekunden dies vor allem die 30- bis 39-Jährigen
(27 Prozent), wohingegen die Älteren ab 60 oder 70 Jahre
wenig wünschenswerte Veränderungen sehen
(12 bzw. 9 Prozent)
nein,
nichts Spezielles 82 18 ja
im Zuge der
Hat sich bei Ihnen
? Corona-Pandemie
in Ihrem persönlic
irgendetwas
hen Umgang mit
eiten
bens m it te ln oder Ihren Gewohnh
Le ert,
er Essen so veränd
beim Einkaufen od
hen würden, dass
dass Sie sich wünsc ird?
rona so bleiben w
dies auch nach Co Angaben in Prozent;
n = 1.011
23ÖKO-BAROMETER 2020
Offene Nachfrage: Was hat sich im Einkaufs- und Ernährungsverhalten
seit der Corona-Pandemie noch positiv verändert?
Ich gehe sehr viel
zügiger einkaufen als Die Abstandsregelung
vor Corona. bei den Einkäufen. Es ist
weniger los.
Ich habe mir einen Die Hygiene
Wochenplan erstellt, könnte so
und kaufe nur das, was bleiben.
auf dem Plan steht.
Ich habe eine Vorratshaltung
Ich esse jetzt entwickelt, die ich auch
weniger und beibehalten werde.
besseres Fleisch.
Mein Mann geht
einkaufen, kocht und Das Angebot an
ich esse das. gesunden
Lebensmitteln wird
größer.
Ich baue jetzt
mehr selber
Gemüse an.
Ich achte mehr
auf den Begriff Bio, Mehr Wertschätzung,
die Herkunft ist für ich achte vermehrt
mich sehr wichtig auf Resteverwertung.
geworden.
24ÖKO-BAROMETER 2020
In den Bereichen bewusstes Einkaufen, Frische und Regionalität sowie
Auswahl von Fleisch wollen die Befragten auch nach der Pandemie ihr
Verhalten ändern.
21
bewusster, gezielter einkaufen
20
mehr frische regionale Lebensmittel einkaufen
Fleisch aus artgerechter Haltung/
11
Bio-Fleisch kaufen
11
bessere Einkaufsplanung
11
mehr selber kochen, backen, anbauen
9
mehr Bio einkaufen
8
insgesamt seltener, kürzer einkaufen
Hygiene und Abstand beim Einkaufen,
8
weniger volle Geschäfte
auf Herkunft/Umwelt/Fair Trade/
8
Arbeitsbedingungen achten
7
weniger Fleisch/Wurst essen/kaufen
mehr Wertschätzung,
weniger Lebensmittelverschwendung 6
gesündere Lebensmittel, auf gesunde
6
Ernährung achten
14
Sonstiges
im Zuge der
Hat sich bei Ihnen
? Corona-Pandemie
in Ihrem persönlic
irgendetwas
hen Umgang mit
ten
Angaben in Prozent;
ns m it te ln oder Ihren Gewohnhei n = 181; Befragte, bei denen sich im Zuge der Corona-Pandemie
Lebe ert,
er Essen so veränd der persönliche Umgang mit Lebensmitteln oder die Gewohnheiten
beim Einkaufen od
hen würden, dass
beim Einkaufen oder Essen verändert haben;
dass Sie sich wünsc ird?
rona so bleiben w Ergebnisse der inhaltsanalytischen Auswertung und Klassifikation
dies auch nach Co der offenen Nennungen; Mehrfachnennungen möglich
25ÖKO-BAROMETER 2020
Frauen wollen auch nach der Pandemie bewusster und gezielter ein-
kaufen, Männer wollen mehr frische und regionale Lebensmittel kaufen.
Männer Frauen
17 25
bewusster, gezielter einkaufen
25 17
mehr frische regionale Lebensmittel einkaufen
Fleisch aus artgerechter Haltung/Bio-Fleisch
12 11
kaufen
6 15
bessere Einkaufsplanung
11 11
mehr selber kochen, backen, anbauen
10 7
mehr Bio einkaufen
7 10
insgesamt seltener, kürzer einkaufen
Hygiene und Abstand beim Einkaufen, weniger
10 6
volle Geschäfte
auf Herkunft/Umwelt/Fair Trade/
10 7
Arbeitsbedingungen achten
6 8
weniger Fleisch/Wurst essen/kaufen
mehr Wertschätzung, weniger
6 7
Lebensmittelverschwendung
gesündere Lebensmittel, auf gesunde
9 4
Ernährung achten
11 15
Sonstiges
Angaben in Prozent;
andemie
Ih ne n im Zuge der Corona-P n = 181; Befragte, bei denen sich im Zuge der Coro-
? Hat si ch be i Umgang
rem persönlichen
na-Pandemie der persönliche Umgang mit Lebensmit-
irgendetwas in Ih beim teln oder die Gewohnheiten beim Einkaufen oder Essen
m it te ln od er Ih ren Gewohnheiten verändert haben;
mit Lebens ss Sie sich
n od er Es se n so verändert, da
Eink au fe rona so Ergebnisse der inhaltsanalytischen Auswertung und Klas-
n w ür de n, da ss dies auch nach Co sifikation der offenen Nennungen; Mehrfachnennungen
wünsche möglich
bleiben wird?
26ÖKO-BAROMETER 2020
Studienhintergrund:
repräsentative Telefonbefragung seit 2002
→ Das Öko-Barometer ist eine in regelmäßigen Abständen → Zum festen Bestandteil jedes Öko-Barometers gehören
vom Bundesministerium für Ernährung und Land- Fragen zu der Häufigkeit des Bio-Lebensmittelkonsums
wirtschaft (BMEL) in Auftrag gegebene repräsentative sowie zu den präferierten Kauforten und der Produkt-
telefonische Umfrage. Die Befragung beschäftigt sich wahl. Außerdem werden die Gründe für den Konsum
mit dem Konsum von Bio-Lebensmitteln unter Ver- sowie die für Verbraucherinnen und Verbraucher wich-
braucherinnen und Verbrauchern. tigen Kaufaspekte beleuchtet.
→ Für das „Öko-Barometer 2020“ wurde infas mit der → Schwerpunktthema der diesjährigen Befragung war der
Durchführung beauftragt. Die Erhebung fand von Ende Umgang mit Lebensmitteln und die Zubereitung von
Juli bis Ende August 2020 statt. Insgesamt wurden Speisen in Corona-Zeiten. Wichtig war hier vor allem,
1.011 Interviews abgeschlossen. ob die Verbraucherinnen und Verbraucher ihre Ge-
wohnheiten bezüglich Einkaufen und Kochen verändert
→ Um den Bio-Lebensmittelkonsum der deutschen Bevöl- haben bzw. ob es möglicherweise auch Veränderungen
kerung zu untersuchen, werden bei jedem Öko-Baro- gibt, die sie selbst als wünschenswert erachten.
meter feste Kernfragen gestellt. Hinzu kommt bei jeder
Erhebungswelle ein aktuelles Schwerpunktthema.
Studiensteckbrief:
quantitatives Studiendesign
Methode: Hinweis:
quantitatives Studiendesign Die quantitativen Ergebnisse werden gewichtet
ausgewiesen.
Befragungsmethode:
telefonische Interviews Gewichtung:
(CATI: Computer Assisted Telephone Interviews) → Alter
→ Geschlecht
Feldzeit: → Bildung
Ende Juli bis Ende August 2020 → Erwerbsstatus
→ Haushaltsgröße
Zielgruppe: → Nielsengebiete
Personen ab 14 Jahren
(entsprechend der bekannten Verteilungen in Deutschland)
Fallzahl:
n = 1.011 Interviews
Stichprobe:
Dual-Frame-Stichprobe: Integration von Festnetz- und
Mobilfunknummern (Verhältnis 70:30). Die Stichprobe
ist repräsentativ für die Bevölkerung in Deutschland ab
14 Jahren.
27HERAUSGEBER Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE), Geschäftsstelle Bundesprogramm Ökologischer Landbau und andere Formen nachhaltiger Landwirtschaft (BÖLN) Deichmanns Aue 29, 53179 Bonn Tel. +49 (0)228 6845-3280 boeln@ble.de STAND Januar 2021 GESTALTUNG design idee, büro für gestaltung, Erfurt TEXT, STUDIENDESIGN UND -DURCHFÜHRUNG infas Institut für angewandte Sozialwissenschaft GmbH, Bonn tippingpoints GmbH, Bonn DRUCK Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL), Bonn BILDNACHWEISE Titelseite und 24: monticellllo/StockAdobe.com; Seite 2: v_sot/Stock- Adobe.com; Seite 4: Steffen Kugler/Bundesregierung; Seite 8: Milan/ StockAdobe.com; Seite 19: Prostock-studio/StockAdobe.com BESTELLHINWEIS Die Broschüre können Sie herunterladen unter: www.bmel.de/Oeko-Barometer-2020 Das Bundesprogramm Ökologischer Landbau und andere Formen nachhaltiger Landwirtschaft – initiiert und finanziert durch das Bundes- ministerium für Ernährung und Landwirtschaft. Diese Publikation wird vom BMEL unentgeltlich abgegeben. Sie darf nicht im Rahmen von Wahlwerbung politischer Parteien oder Gruppen eingesetzt werden. Weitere Informationen unter www.oekolandbau.de www.bundesprogramm.de
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