Leben am Land Fürs - Landforst
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Nr. 4 Das Lagerhaus-Magazin 2021
Leben
Fürs
am Land
Vögel füttern Köstlich im Advent Wohnen
Das optimale Futter und der Rezept und Bauplan für So wichtig ist
beste Platz für‘s Häuschen ein feines Lebkuchenhaus gutes Raumklima
€ 1,– | Für Lagerhaus-Kunden gratis!
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Nie war der Winter
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Also nichts wie los!
Inhalt
4
7
Gut zu wissen
Mondkalender
Editorial
Garten & Beet Liebe Leserin, lieber Leser,
Baumschnitt – Was Sie beim Zurückschnei-
8 das Jahr 2021 neigt sich langsam dem Ende zu, der Garten
den von Bäumen beachten sollten wird winterfest gemacht und die Kinder beginnen allmäh-
10 Vögel artgerecht füttern – Was Sie über lich, die Tage bis zum Christkind zu zählen. In der kalten
Ganzjahresfütterung wissen müssen Jahreszeit zieht es uns nach drinnen vor den warmen Ofen,
während draußen der kalte Wind ums Haus pfeift. Wir wid-
Brauchtum men unsere Zeit nun wieder vermehrt den eigenen vier
Wänden. Ein angenehmes Raum- und Wohnklima, nachhal-
14 Weihrauch – Das heilsame Harz tige Energiegewinnung und ein optimaler Wärmeschutz
16 Der Krippenbauer – Interview mit Reinhard spielen dabei eine wichtige Rolle.
Sigmund (Lagerhaus Franchise GmbH) Lesen Sie außerdem in der aktuellen Ausgabe über den
richtigen Baumschnitt, die Geschichte des Weihrauchs und
18 Zither-Musik – Ein Stück österreichisches der Zither und woher eigentlich der Lebkuchen kommt. Da-
Kulturgut erleben rüber hinaus geben wir Tipps zur artgerechten Vogelfütte-
20 Krampus und Perchten – Die Bedeutung rung und führen Sie auf einen winterlichen Spaziergang in
hinter dem Brauchtum das Raxgebiet.
Unser Lagerhaus Franchise-Mitarbeiter, Herr Sigmund, be-
Essen & Trinken richtet im Interview über seine Leidenschaft, das Krippen-
23 Was für ein GeNUSS – Nüsse sind nicht bauen. Rezepte für ein Lebkuchenhaus, köstliche Butter-
nur Backzutat, sondern auch Superfood kekse und einen schmackhaften Aufstrich nach Liptauer
Art runden das Magazin ab.
24 Lebkuchen – Woher kommt das traditionelle
Adventgebäck? Plus: Lebkuchenhaus-Rezept
Ich bedanke mich für Ihr Vertrauen und wünsche Ihnen
28 Bitte mit Butter – 4 Fakten zum beliebten frohe Weihnachten und einen guten Rutsch ins neue Jahr!
Brotaufstrich und zwei feine Rezepte
Ihr
Reisen in Österreich
30 Verschneiter Jakobskogel – Wunderbare
Winterwanderung im Raxgebiet
32 Winterauszeit – Zauberhafte Chalets
direkt an der Piste
Bauen & Wohnen Thomas Marx
Geschäftsführer, Lagerhaus Franchise GmbH
Nachhaltig Bauen – Was steckt dahinter
34
37 Hausbau mit Ziegeln – Österreich baut
massiv
Impressum
38 Optimal gedämmt – Energieverluste ver- Herausgeber & Medieninhaber: Lagerhaus Franchise GmbH, Raiffeisenstraße 1, 2100
meiden und Geldbörse schonen Korneuburg Für den Inhalt verantwortlich: Lagerhaus Franchise GmbH, Geschäftsführer
Thomas Marx, Raiffeisenstraße 1, 2100 Korneuburg Verleger, Produktion: Österreichischer
43 Wohlfühlen – So schaffen Sie ein Agrarverlag – Druck und Verlags GmbH Nfg. KG, Sturzgasse 1a, 1140 Wien, Gruppenleitung:
Gerald Stiptschitsch Redaktion: Christiane Bartal, Beate Fröhlich, Viktoria Heim, Alexandra
behagliches Wohn- und Raumklima Pickner, Meldina Pirerfellner, Sandra Steiner, Gerald Stiptschitsch, Ingrid Thurner, Martin
Tury-Rakar Grafik: Alexandra Pickner, Sandra Steiner, Gerald Stiptschitsch
46 Photovoltaik – Strom einfach selber Druck: Ferdinand Berger & Söhne GmbH, Horn. Coverfoto: Getty Images. Offenlegung
gemäß Mediengesetz § 25: Medieninhaber: Lagerhaus Franchise GmbH, Raiffeisenstraße 1,
machen 2100 Korneuburg, www.rwa.at. Bereichsleiter, Haus & Garten/Baustoff-Fachhandel: Thomas
Marx. Grundlegende Richtung des Magazins: Periodisch erscheinendes Informationsblatt zu
48 Kaminöfen – Wenn's draußen kalt wird Haus, Garten und Baustoff-Fachhandel. Abonnement-Verwaltung und Kontakt: Sie können
das Magazin kostenlos unter magazin.lagerhaus.at abonnieren. Abbestellungen richten Sie
bitte per Mail an magazin@lagerhaus-franchise.at Hinweis: Das Werk ist einschließlich aller
seiner Teile urheberrechtlich geschützt. Jede Verwertung außerhalb der engen Grenzen des
Urheberrechtsgesetzes ist ohne Zustimmung des Herausgebers bzw. der Autoren unzulässig
und strafbar. Für die Richtigkeit der Angaben wird trotz sorgfältiger Recherche keine Haftung
übernommen. Abdrucke, auch auszugsweise, sind nur mit ausdrücklicher Genehmigung des
202021021
Herausgebers und des Autors gestattet. Aus Gründen der leichteren Lesbarkeit wird im Heft
auf die Anführung akademischer Grade und das Hinzufügen der jeweiligen weiblichen
Formulierungen bei geschlechtsspezifischen Hinweisen verzichtet. Alle personalen Begriffe
sind sinngemäß geschlechtsneutral, also weiblich und männlich, zu lesen. Alle Abbildungen,
sofern nicht anders angeführt: Getty Images, Lagerhaus Franchise/RWA
Datenschutz: Nähere Informationen unter rwa.at/datenschutz
Fürs Leben am Land 3
Gut zu wissen!
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ü Inspirierende Beiträge rund
ums Reisen in Österreich
ü Wissenswertes über
Brauchtum aus der Region
ü Mondkalender Lagerhaus wünscht frohe
Weihnachten
Meist sind die Tage vor Weihnachten besonders stressig – vieles möchten wir un-
bedingt noch im "alten" Jahr erledigen. Dennoch sollten wir uns die Zeit neh-
men, um einen Moment Abstand vom Alltagstrubel zu gewinnen und kurz inne-
zuhalten – wofür bin ich eigentlich besonders dankbar? Wir möchten uns an die-
ser Stelle bei Ihnen für Ihre Treue bedanken und wünschen Ihnen und Ihren
Liebsten erholsame Festtage und einen guten Start ins neue Jahr!
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4 Lagerhaus
News & Facts
Aktuell
Casafino Fotowettbewerb
rund ums
Die schönsten Plätze Lagerhaus
wurden gekürt
Egal, ob Grillplatz, Terrasse oder Einfahrt: Wir haben unsere
Kunden eingeladen, uns Fotos von ihren neu gestalteten
Lieblingsplätzen zu schicken. Diese wurden mit casafino-
Produkten umgesetzt und von unserer Facebook-Community
bewertet. Wir stellen hier die 3 Gewinner mit ihren Projekten vor.
Lagerhaus ist
Sieger in Sachen
G emüse -
beet von und Kräuter-
Beratung
Familie Karner nahm den Gutschein von Landforst Familie K
Baustoff-Abteilungsleiter Peter Leitner (re.) entgegen. arner
Lagerhaus ist der am zweithäufigs-
ten besuchte Haus- und Garten-
markt in Österreich – so das Ergeb-
nis einer österreichweit durchge-
führten Kundenumfrage im Früh-
jahr 2021. 41,2 % der Befragten
haben angegeben, innerhalb der
letzten 12 Monate im Lagerhaus ein-
gekauft zu haben. Dabei ist die Gar-
tenabteilung mit 78,2 % aller Ein-
käufe die beliebteste Abteilung der
Lagerhaus-Kunden, gefolgt von
Werkzeug & Technik (46,4 %) und
Familie Enzi
von der GF bekam den Gutschein Bauen (39 %). Als Hauptgrund für
de
projekt RLH Kufste r Genossenschaft den Einkauf sticht klar die Entfer-
Familie Enzis Pool
in
überreicht. Georg Ritzer (re.)
nung zum Kunden mit 66,2 % hervor.
Für 43,6 % der Befragten ist die Qua-
lität der Produkte der wichtigste
Grund im Lagerhaus einzukaufen.
37,1 % der Befragten geben an, das
Lagerhaus aufgrund der kompeten-
ten Beratungsleistung zu besuchen.
Die Umfrage wurde im Mai 2021
durchgeführt. Hierbei wurden 3.000
Personen befragt, die innerhalb der
vergangenen 12 Monate in einem
österreichischen Haus- und Garten-
markt eingekauft haben. Ziel der
Studie war es, das Kaufverhalten so-
Das Gartenparadies wie die Zufriedenheit der Kunden
z erhielten den
und Bernhard Holet von Gerda Maislinger
Gerda Maislinger rhaus Mitarbeiter der Genossen- mit den Haus- und Gartenmärkten
ge
Gutschein von La Peter Kroiss.
raunviertel-Urfahr in Österreich zu untersuchen.
schaft Innviertel-T
Fürs Leben am Land 5
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Mondkalender 2021
Oktober KW 40 – 43 November KW44 – 46
So Mo Di Mi Do Fr Sa So Mo Di Mi Do Fr Sa So Mo Di Mi Do Fr Sa So Mo Di Mi Do Fr Sa So Mo Di Mi Do Fr Sa So Mo Di Mi Do Fr Sa So Mo Di
3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Erstellt von Susanne Janschitz
Mond
Sternzeichen
Setzen/Säen
Düngen
Gießen
Unkraut jäten
Gehölze schneiden
Rasenmähen
Kompost
Schädlingsbekämpfung
Lagern/Konservieren
Waschen/Putzen
Lüften
Haareschneiden
Dauerwelle
Nagelpflege
Hautpflege
November KW 46 – 48 Dezember KW 48 – 52
Mi Do Fr Sa So Mo Di Mi Do Fr Sa So Mo Di Mi Do Fr Sa So Mo Di Mi Do Fr Sa So Mo Di Mi Do Fr Sa So Mo Di Mi Do Fr Sa So Mo Di Mi Do Fr
17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
Mond
Sternzeichen
Setzen/Säen
Düngen
Gießen
Unkraut jäten
Gehölze schneiden
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Schädlingsbekämpfung
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Waschen/Putzen
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Bunte Symbole: Tätigkeiten gelingen besonders gut Hellblaue Symbole: Tätigkeiten besser verschieben Zunehmender Mond Vollmond Abnehmender Mond Neumond
Garten & Beet
Richtig
schneiden
8 Lagerhaus
Garten & Beet
Baumschnitt
Beim Schneiden von Sträuchern und Bäumen gibt
es einiges zu beachten. Falsches Schneiden kann zu
Verkahlung, fehlendem Fruchtansatz sowie geringem
Blütenflor führen. Wir zeigen Ihnen 5 häufige Fehler, die
Sie vermeiden sollten.
Text: Alexandra Pickner
1 Richtigen Schnittzeitpunkt beachten
Viele glauben, im blattlosen Zustand kann man schneiden, schließlich sieht man
genau, wo die Schere anzusetzen ist. So einfach ist es aber nicht. Der richtige Zeit-
punkt ist entscheidend, schließlich hat jedes Gehölz ein anderes Blühverhalten.
Frühlingsblüher wie Forsythie oder Zierquitte starten mit der Blütenbildung schon
im Sommer des Vorjahres. Ein Schnitt im Winter vernichtet die Blütenansätze.
2 Zu viele Früchte am Obstbaum
Auch wenn es schmerzt: Hängen zu viele Früchte am Baum, muss ausgelich-
tet werden, damit die Äste nicht unter der schweren Last zu brechen drohen.
In der Regel folgt auf ein Jahr mit sehr starkem Fruchtbehang eines mit sehr
wenig. Der falsche Schnitt kann aber auch der Grund für ein geringes Ernte-
ergebnis sein.
3 Wahlloses Zurückschneiden
Wenn alle Triebe wahllos in einer Höhe abgeschnitten werden oder den Ge
hölzen ohne Rücksicht auf ihren natürlichen Wuchs eine runde Form verpasst
wird, führt dies zu einer massiven Verzweigen der Schnittstelle sowie zu einer
Verkahlung im Gehölzinneren. Um das Gehölz klein zu halten oder auzulichten,
sollten Sie ganze Äste oder Astpartien bis zum Stamm oder Seitenast einkürzen.
4 Sauberes Werkzeug
Ein gereinigtes und desinfiziertes Werkzeug verhindert die Übertragung von
Krankheiten. Am besten sollte nach jedem Einsatz sowie zwischen den
einzelnen Baumarten desinfiziert werden. So vermeiden Sie, dass Keime
oder andere Schädlinge auf Schnittstellen übertragen werden. Auch eine
potenzielle Ansteckung zwischen den Gehölzen wird verhindert.
5 Ausgefranste Schnittstellen vermeiden
Ist die Rinde ausgefranst oder das letzte Stück des Astes weggebrochen,
können Schäden am Baum entstehen. Die unregelmäßige Schnittstelle kann
schlechter zuwachsen und zur Eintrittstelle für Krankheiten und Schädlinge
werden. Das Schnittwerkzeug muss einen sauberen Schnitt
hinterlassen und darf den Zweig nicht quetschen.
Fürs Leben am Land 9
Garten & Beet
Artgerecht
füttern
10 LagerhausGarten & Beet
Das Vogelleben in den Gärten hat sich verändert, seitdem die
Insektenpopulationen rückläufig sind. Vögel im Garten zu
füttern, ist daher kein reines Winterthema mehr. Immer mehr
Ornithologen empfehlen die Ganzjahresfütterung – sofern
diese artgerecht erfolgt.
Text: Christiane Bartal
W
er viel auf der Auto- sekten – werden immer seltener. Die bendste Zeit im Vogeljahr. Ein ausrei-
bahn fährt, dem fällt Rechnung ist einfach: ohne Wild- chendes Nahrungsangebot ermög-
es vielleicht auf: Wie pflanzenblüten keine Insekten. Und licht es Elternvögeln, mehr Junge
oft musste man früher ohne Insekten und Wildpflanzensa- durchzubringen. Im gartenverrück-
während des Sommers Insektenreste men keine Vögel. Ein Beispiel: Früher ten England ist die Ganzjahresfütte-
von der Windschutzscheibe schrub- gehörte der Haussperling, der Spatz, rung längst Standard. Ornithologen
ben – und wie selten muss man das zu den „Allerweltsvögeln“ – heute empfehlen sie auch hierzulande –
heute noch? Worüber man sich als steht er bereits auf der sogenannten aber artgerecht muss sie sein. Die
Autofahrer vielleicht freut, ist ein Vorwarnliste der Roten Liste. Sorge, die Vögel könnten ihre natürli-
nachdenklich stimmender Hinweis chen Nahrungsquellen ignorieren, ist
für den dramatischen Rückgang der Nicht nur im Winter füttern übrigens unbegründet. Auch Befürch-
Insektenpopulationen und damit des Wer im Garten dennoch nicht auf das tungen, die Jungtiere könnten falsch
natürlichen Nahrungsangebotes für Zwitschern verzichten möchte, unter- ernährt werden, können zerstreut
Wildvögel. Laut Insektenforschern stützt seine gefiederten Gartenbe- werden: Elternvögel haben ein sehr
betragen die Verluste in einzelnen Re- wohner mit Futterstationen – das hat gutes Gespür, welches Futter ihren
gionen sogar bis zu 80 %. Als Ursa- während der Wintermonate schon Küken am besten bekommt.
chen dafür gelten u. a. Pestizide und lange Tradition. Wenn es Frühling
insektenfeindliche Lebensräume wird, verschwinden die meisten Fut- Vögel mögen‘s fett
durch akribische Acker- und Garten- terhäuschen wieder aus den Gärten. Bei den Gartenvögeln unterscheidet
hygiene. Krautige Wildpflanzen – eine Doch gerade dann beginnt die Brut- man zwischen Weichfutterfressern,
wichtige Nahrungsgrundlage der In- saison und damit die energierau- die Früchte, Insekten und Weichtiere
Sauberer Futterplatz
In einem Futtersilo bleibt die
Nahrung, anders als in einem
offenen Futterhäuschen,
trocken und sauber.
Foto: Windhager (1)
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Garten & Beet
Am richtigen Ort
Am besten hängen
Meisenringe an Orten, wo
reger Vogelbesuch herrscht
und Katzen nicht hinkommen
können.
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bevorzugen, und Körnerfressern mit Heiß begehrt sind ebenso Meisen neschmalz oder Kokosfett (kann auch
Vorliebe für Samen aller Art. Weich knödel, die neben Körnern auch Rin- gemischt werden) mit einer Mischung
futterfresser haben eher zierliche dertalg enthalten. Lassen Sie die Fin- (1 kg) aus wahlweise Sonnenblumen-
spitze Schnäbel – hierzu zählen Rot- ger von billigen Futtermischungen – kernen, Hanf, Wildkrautsämereien,
kehlchen, Amseln, Drosseln, Zaun in ihnen ist oft raffiniertes Speiseöl Haferflocken, Bruch aus Hasel- und
könige und Spechte. Der Schnabel der enthalten, das den Vögeln schadet. Erdnüssen, getrockneten Früchten
Körnerfresser ist deutlich kräftiger, Verfüttern Sie niemals Speiseabfälle, (ungeschwefelten oder Wildfrüchten)
dicker und kürzer, um die harten zucker- oder salzhaltige Lebensmittel oder getrockneten Mehlwürmern (im
Schalen der Samen knacken zu kön- sowie Backwaren! Handel erhältlich) vorsichtig erwär-
nen. Typische Vertreter sind Meisen, men. Abkühlende Fettmasse zu Knö-
Finken und Sperlinge. Grundsätzlich Selbst gemacht schmeckt‘s deln formen, für Meisenglocken die
gilt: Je vielfältiger das Futterangebot am besten. Masse beispielsweise in einen kleinen
ist, desto größer ist auch die Arten- Die beste Vogelnahrung ist die natür- Blumentopf mit herausragendem
vielfalt am Futterplatz. Im Handel er- liche: Sorgen Sie dafür, dass in Ihrem Stöckchen füllen oder in andere For-
hältliches vogelgerechtes Qualitäts- Garten den Winter über ausreichend men pressen. Sie können die Masse
futter enthält beispielsweise platt ge- Samenstände stehen bleiben. Sie kön- auch einfach in die Ritzen von borki-
walzte, mit Wasserdampf vorgegarte nen auch beim Spaziergang Wild- gen Baumrinden streichen. Für fett-
Haferflocken. Diese sind so weich, kräutersamen (z. B. von Disteln, Horn- ummantelte Haferflocken erwärmen
dass Körner- und Weichfresser sie klee oder Wegerichgewächsen), Wild- Sie 200 g Kokosfett oder 200 ml Son-
gleichermaßen verzehren können. Sie beeren (z. B. Hagebutten, Ebereschen- nenblumen- oder Olivenöl mit 500 g
sind von einem Mantel aus unraffi- oder Weißdornfrüchte) und Haferflocken, bis die Haferflocken
niertem Fett umgeben. Derartiges Baumfrüchte (z. B. Bucheckern oder das Öl aufgesogen haben.
Fettfutter ist wichtig, da der Stoff- Samen von Ahorn, Linden oder Erlen) Bieten Sie den flatterhaften Besu-
wechsel der Vögel auf die schnelle sammeln und tiefgekühlt oder ge- chern zusätzlich eine flache Schale
Fettverdauung ausgerichtet ist: Je trocknet bis zum Winter aufbewah- als Tränke und Planschbecken, die Sie
mehr sie sich bewegen, umso fettrei- ren. Sammeln Sie aber nur in Maßen, mit etwa 5 cm Wasser füllen. Gerade
cher sollte ihre Nahrung sein – also denn auch die in Feld und Wald leben- im Winter, wenn die Vögel vermehrt
gerade im Frühling und Sommer. Die- den Vögel haben Hunger. trockene Nahrung zu sich nehmen, ist
Fotos: Windhager
ser Fettbedarf spiegelt sich auch da- Meisenknödel und Meisenglocken der Wasserbedarf nicht zu unter-
rin wider, dass Sonnenblumenkerne lassen sich auch ganz leicht selbst schätzen. Vergessen Sie nicht, das
bei den Gartenvögeln so beliebt sind. machen: Dazu 1 kg Rindertalg, Schwei- Wasser täglich zu wechseln! £
Fürs Leben am Land 13Brauchtum
Räucherwerk und Naturheilmittel
Das heilsame
Harz
Weihrauch war in unseren Breitengraden lange
vorwiegend als aromatisches Räucherwerk be-
kannt. Doch das getrocknete Harz des Weihrauch-
baumes hat als Heilmittel tatsächlich
eine jahrtausendealte Tradition.
Text: Sandra Steiner
14 LagerhausBrauchtum
K
ostbare Geschenke hatten des Harzes entwickelt sich ein aroma-
die drei Weisen aus dem tischer Duft mit Zitronennote. Dieser Info
Morgenland im Gepäck, als soll schwere Energien und trübe Ge-
sie nach langer, beschwerli- danken neutralisieren. In der christli-
cher Reise dem Jesukind ihre Ehr- chen Tradition wird das Weihrauch-
erbietung erwiesen: Gold, Weihrauch Harz neben den kirchlichen Zeremo-
und Myrrhe. Angesichts dessen lässt nien auch für Haus- und Hofsegnun-
sich schon erahnen, welch große Be- gen während der 12 Raunächte
deutung dem Harz des Weihrauch- verwendet. Gerade am Land ist es seit
baumes (Boswellia) schon damals bei- jeher üblich, zu den Raunächten –
gemessen wurde. jedenfalls rund um Weihnachten und
Silvester – mit einer Räucherpfanne
Jahrtausendealtes Heilmittel mit etwas Kohle, Reisig, Weihrauch Wissenwertes
Während Weihrauchharz (Olibanum) und Kräutern durch Haus, Hof und über Weihrauch
in unseren Breitengraden anfangs vor- Stall zu ziehen, um böse Geister zu
wiegend als wohlriechender – für den vertreiben und das neue Jahr mit Se- • W
eihrauch war schon in der
einen oder anderen durchaus auch pe- genswünschen zu begrüßen. Dieser Antike ein begehrtes und hoch
netrant anmutender – Rauchnebel bei Brauch ist nach wie vor nicht nur am bezahltes Handelsgut an der
kirchlichen Zeremonien „herumge- Land sehr beliebt. Weihrauchharz, damaligen Weihrauchstraße
schwenkt“ wurde, wusste man sowohl wohltuende getrocknete Kräuter, fer- (Oman–Jemen–Hedschas–
im alten Ägypten und arabischen tige Mischungen sowie allerlei hilfrei- Gaza–Damaskus).
Raum als auch in Indien schon seit ches Räucherzubehör findet man im • D
er Weihrauchbaum gehört
Jahrtausenden über dessen Heilkraft Fach- und zum Teil sogar auch im Le- zu den Balsambaumgewäch-
Bescheid. Im indischen Ayurveda wird bensmittelhandel. £ sen (Burseraceae), diese sind
Weihrauch (Salai Guggal) seit jeher in in Indien, Somalia, Eritrea,
der Volksheilkunde eingesetzt – etwa Sudan, Äthiopien, Jemen und
bei Arthritis, Ischialgie, rheumati- im Oman beheimatet.
schen Erkrankungen oder bei Gelenk- • D
ie Harzausbeute pro Baum
und Muskelbeschwerden. Wirkstoffe und Jahr liegt zwischen 2 und
sind die im luftgetrockneten Gummi- Weihrauchbaum 10 kg und hängt von Alter,
harz enthaltenen Boswelliasäuren. im Oman Größe und Zustand des Bau-
Und tatsächlich: Ein Forschungsteam Der Ursprung des mes ab.
Weihrauchs wurde einst
der Universität Jena und der Loui- geheim gehalten, die
siana State University hat erst 2020 Handelswege überwacht.
einen Artikel im Fachjournal „Nature
Chemical Biology“ darüber veröffent-
licht, dass Weihrauch das normaler-
weise entzündungsfördernde Enzym
5-Lipoxygenase so umprogrammiert,
dass es entzündungshemmend wirkt.
Das macht es u. a. für die Therapie von
Krankheiten wie Asthma, Rheumatoi-
der Arthritis oder Neurodermitis ge-
eignet. Im Europäischen Arzneibuch
ist Indischer Weihrauch aus dem Sa-
laibaum (Boswellia serrata) außerdem
auch zur Behandlung von chronisch-
entzündlichen Darmerkrankungen
(wie Morbus Crohn, Colitis ulcerosa)
anerkannt. Heute gilt Weihrauch auch
bei uns als Naturheilmittel. In Öster-
reich sind Weihrauchpräparate zwar
nicht als Arzneimittel zugelassen,
wohl aber dürfen sie als Nahrungs-
ergänzungsmittel angeboten werden.
Traditionelles Räucherwerk
Dem Räuchern mit Weihrauch wird
eine beruhigende Wirkung auf den
Geist zugeschrieben. Beim Verglühen
Fürs Leben am Land 15Brauchtum
Advent-Krippen:
Wer baut mit?
Reinhard Sigmund, langjähriger Mitarbeiter
der Lagerhaus Franchise GmbH, hat ein
besonderes Hobby: Er baut Krippen und
ist Obmann eines Krippenbauvereins.
Wir haben mit ihm über seine Leidenschaft gesprochen.
Interview & Text: Sandra Steiner
ßen gemacht habe. Nachdem ich mit
dem Krippenbau begonnen hatte,
habe in Summe etwa 10 Krippen ge-
baut, die ich alle an Verwandte und
Freunde verschenkt habe, zu Geburts-
tagen und ähnlichen Anlässen. Die al-
lererste Krippe habe ich meiner Cou-
sine geschenkt.
Eine Krippe braucht ja auch Krip-
penfiguren: Welche bzw. welches
Material verwenden Sie bevorzugt?
Ich verwende geschnitzte Holzfigu-
Herr Sigmund, wie sind Sie zum „Verein der Krippenfreunde Wien und ren, die ich in Südtirol gekauft habe.
Krippenbau gekommen? Niederösterreich“ in Wien-Währing in Diese werden vorab maschinell her-
Ich selbst stamme aus dem Waldvier- Berührung gekommen. Wenn man
tel. Dort gab es schon immer eine dann ein bisschen Interesse zeigt und
Krippenausstellung, die ich mir gerne sich engagiert, bleibt man dabei. Seit
angeschaut habe. Schließlich bin ich 2005 bin ich beim Verein, seit 10 Jah-
mit meiner Frau aus beruflichen
Gründen nach Wien gezogen. In der
ren Vereinsobmann, nachdem der da-
malige Obmann leider verstorben ist
Krippenbau
Peterskirche gab es damals ebenfalls
eine Krippenschau, die ich jedes Jahr
und ich von den Mitgliedern gefragt
wurde, ob ich das machen würde.
ist ein schönes
besucht habe. Irgendwann hatte ich
die Idee, es selber einmal zu versu- Mit welchen Materialien
Hobby. Wir
chen, eine Krippe zu bauen. Meine da-
malige Chefin hat mir zum Geburtstag
haben Sie begonnen?
Die erste Krippe, die ich gebaut habe,
freuen uns stets
ein Buch zu dem Thema geschenkt.
Damit habe ich dann mit dem Krip-
war rein aus Holz, die habe ich noch
bei mir im Magazin gebaut, auf Leis-
über junge
penbau begonnen, bis mich meine
Frau zu einem Krippenbaukurs ange-
ten und aus Vierkantholz geschnitzt.
Die habe ich damals nur verleimt und
Krippenbauer.
meldet hat. So bin ich immer mehr mit mit Holzdübeln fixiert, die ich aus
dem Thema und letztlich mit dem Zahnstochern bzw. Schaschlikspie-
16 LagerhausBrauchtum
Christi Geburt
im Stall
Regionale Krippen
baut Reinhard
Sigmund am liebsten,
eine orientalische
steht aber fix am
Plan.
ausgedrechselt, danach nur noch fein auch Krippenbaukurse für Kinder, wir man es braucht. Die Italiener schnit-
nachgeschnitzt und handbemalt. waren sogar schon bei den Sängerkna- zen daraus ganze Krippen, die wiegen
Manche Krippenfiguren schauen ja ben im Augarten. Bei den Kinderkur- dann kaum etwas. Der Verein hat etwa
ein bisschen streng drein, die Südtiro- sen fertigen wir einfachere Krippen, 300 Krippen in seinem Fundus, da ha-
ler Figuren sind ein bisschen „liebli- die rasch fertig sind. Sonst kann es ben wir uns nun zur Aufgabe gemacht,
cher“. Die Figuren, die ich verwende, passieren, dass die Aufmerksamkeit alle zu restaurieren. Wenn gerade
haben eine Größe von etwa 7,5 cm, da- der Kinder nachlässt. Wir gehen bei nichts anderes zu tun ist, richten ein
nach richtet sich dann im Verhältnis Interesse auch in Schulen. paar Leute diese Krippen her. Wir
das Haus oder die Höhle oder welche möchten unser Kursangebot wieder
Krippenart eben gebaut wird. Bis jetzt Was gefällt Ihnen beim aufnehmen und hoffen, dass das Inte-
habe ich lauter heimische bzw. regio- Krippenbau am besten? resse jetzt wieder zunimmt. Die Kurs-
nale Krippen gebaut, keine orientali- Krippen bauen ist ein schönes Hobby, termine werden auf unserer Home-
schen. finde ich. Mir hat es gefallen, dass man page ausgeschrieben und wir vertei-
jede Woche – damals war der Kurs je- len Folder in Hotels und bei unseren
Wie kann man sich die Vereins- den Freitag für etwa zwei Stunden – Krippenschauen. £
arbeit beim Krippenbau vorstellen? zusammengesessen ist, man hat an
Unser Hauptaugenmerk liegt darin, den Krippen gebaut und auch a bissl a
die Leute in der Stadt auf den Krip- Hetz gehabt. Das Gesellige war schön,
penbau aufmerksam zu machen und dabei konnte ich abschalten. Ich habe Tipp
zu zeigen, was es so gibt. Wir haben immer schon handwerklich gearbei-
bei den Krippenausstellungen jedes tet, weil wir im Waldviertel eine Land- Verein von
Jahr einen anderen Schwerpunkt. Da- wirtschaft hatten, darum hat mir das
bei zeigen wir entweder eigene Krip- Handwerkliche gefallen beim Krip-
Krippenfreunden
pen oder welche von befreundeten penbauen. Wir bauen Krippen aus Wien-Niederösterreich
Vereinen. Heuer bekommen wir leih- unterschiedlichen Materialien, ver-
Informationen zu Terminen und
weise Krippen aus dem Egerland und wenden das, was halt gerade da ist,
Krippenbau-Kursen finden Sie
Marktredwitz in Deutschland, zuletzt auch „Abfall“, wenn man so will. Holz,
auf der Vereinswebsite unter
hatten wir Krippen aus dem Defereg- Wurzeln, Bretter – alles kann verbaut krippenfreundewien.at
gental in Osttirol. Im Rahmen der Ver- werden. Heute verwendet man auch
Fotos: Reinhard Sigmund
einsarbeit bieten wir, wie gesagt, die oft Styrodur, ein festes Material aus
Krippenbaukurse an, außerdem das Hartschaum (zur Wärmedämmung).
Schnitzen und Malen von Hinter- Das kann man schnitzen oder schnei-
grundbildern für Krippen. Es gibt den, man kann es kleben, ganz wie
Fürs Leben am Land 17Brauchtum
Ein Stück österreichisches Kulturgut
Die Zither
erleben
Man kennt sie aus der traditionellen ländlichen
Hausmusik. Oder aus jenen typischen Klängen
in den Wiener Heurigen, manchmal mit etwas
schwermütiger Note. Zwei doch unterschiedliche
Musikstile – gespielt auf einem faszinierenden
Instrument.
Text: Sandra Steiner
W
er jemals den Film zählt noch heute zu den Klassikern instrument, leicht zu transportieren
„Der dritte Mann“ (aus der Filmmusik. Die Zither ist ein be- und leistbar. Speziell der Winter bot
dem Jahr 1949) gese- sonders Instrument, das heute fast ein den Bauern im Alpenraum viel Zeit,
hen hat, dem ist der wenig in Vergessenheit geraten zu um gemeinsam zu musizieren. Auf
Klang eines ganz besonderen Musik- sein scheint und das eigentlich in ers- diese Weise wurden die Zither- und
instruments garantiert bekannt. Die ter Linie mit alpenländischer Volks- Stubenmusik begründet, die nicht nur
Titelmelodie des Wiener Heurigen- musik in Verbindung gebracht wird rund um Weihnachten für stimmungs-
musikanten Anton Karas, das „Harry (vorwiegend Österreich, Bayern, volle Unterhaltung sorgte.
Lime-Theme“, gespielt auf einer Zi- Schweiz). Die Zither war rund um
ther, ging damals um die Welt und 1900 noch ein sehr beliebtes Musik- Das besondere Zupfinstrument
Zupfinstrumente haben eine jahrtau-
sendealte Tradition. Die Zither ist al-
lerdings das jüngste Mitglied in dieser
Familie. In Österreich und Bayern hat
sich die moderne Zither (Konzertzi-
ther) ab dem 17. Jh. aus dem mittel-
alterlichen Scheitholz entwickelt. Va-
Stubenmusik rianten der Zither gibt es tatsächlich
Geselligkeit in der privaten weltweit (China, Japan, Korea, Est-
(Bauern)Stube oder im
Wirtshaus: Zither- land, Finnland, Iran, Indien). Zither ist
Musikanten sorgten stets nicht gleich Zither. Wirft man einen
für Unterhaltung und gute
Stimmung. genaueren Blick auf dieses spannende
Instrument, kann man erkennen, dass
es unterschiedliche Zither-Arten bzw.
Bauformen gibt. Diese unterscheiden
sich in ihrer Mensur (= die Länge, die
eine Griffbrett-Saite frei schwingt)
und in der Tonhöhe. Bekannt sind vor
allem die Harfenzither (geschwunge-
ner, der Harfenform ähnelnder Kor-
18 LagerhausBrauchtum
Drei Hände für
ein Instrument?
Um eine Zither zu spielen,
braucht es drei Hände,
so sagt man. Tatsächlich
sind es die Finger beider
Hände – und der Daumen
der rechten Hand, der mit
einem Zitherring versehen
eine tragende Rolle spielt.
pus) und die bereits erwähnte Kon- fer), die Quintzither (eine Quinte hö-
zertzither. Die am häufigsten ge- her; etwas kleiner gebaut). Die Melo-
Info
spielte Zither ist die Diskantzither diesaiten werden mit einem Schlag-
(Konzert- und Harfenzither fallen ring (Zitherring) angerissen, die
unter diesen Begriff).Weitere Zither- Freisaiten mit den Fingern gezupft.
arten sind die Alt- bzw. Elegiezither
(eine Quarte tiefer als die Diskantzi- Welche Stimmung darf‘s sein?
ther), die Basszither (eine Oktave tie- Die Standard-Stimmung (auch: Nor-
malbesaitung) ist die „Münchner
Stimmung“. Die Griffbrettsaiten der
Münchner Stimmung auf a‘, a‘, d‘, g
Das Liebste auf der und c gestimmt, diese Stimmung wird
vorwiegend in Bayern und Westöster-
Zitherbau in Österreich
weiten Welt reich gespielt. Mitte des 19. Jahrhun-
derts entstand in Wien eine besondere
In Österreich gibt es heute nur
Ist mir der trauten Besaitung der Zither: Carl Ignaz Um-
lauf stellte in seiner Zitherschule erst-
noch vier, weltweit etwa 15
Zither Spiel. mals die „Wiener Stimmung“ des Inst-
Zitherbauer (kaum jemand
hauptberuflich). Zu den histo-
rumentes vor. Die Wiener Besaitung
Ich schätz es mehr ist auf a‘, d‘, g‘, g und c gestimmt. Groß-
rischen heimischen Vorreitern
zählen Eduard Heidegger (1850 –
teils ist die sogenannte Hilfssaite g‘
als alles Geld für den einzigartigen, zweistimmigen
1923), ursprünglich Geigenbauer
in Linz und der gebürtige Bayer
Und kostets auch Klang verantwortlich. Beim Anschlag
erklingt zuerst die Haupt- und dann
Anton Kiendl (1816 – 1871), der
1843 nach Wien übersiedelte, wo
der Mühe viel. die Überstimme (in der Terz). Die
„Wiener Stimmung und Spielweise
er zu einem der angesehensten
Zitherhersteller werden sollte.
der Zither“ wurde 2017 vom Fachbei- Die Elegie-Zither (eine Quarte
rat der UNESCO-Kulturkommission in tiefer gestimmt als die Diskant
Herzog Maximilian von Bayern die Liste des „immateriellen Weltkul- zither) soll seine Erfindung sein.
(1808 – 1888) turerbes“ aufgenommen. £
Fürs Leben am Land 19Brauchtum
Von Krampussen
und Perchten
Haben Sie auch das Gefühl, dass so mancher
Perchtenlauf nicht mehr das ist, was er einmal
war? Welche Bedeutung steckt eigentlich hin-
ter dem Brauchtum?
Text: Christiane Bartal
M
it angsteinflößenden Grimassen poltern die lich nachweisbar. Das wilde Treiben der Perchten wurde in
zottigen Gestalten durch die Straßen. Sie bäu- den folgenden Jahrhunderten im Zuge der Gegenreforma-
men sich vor den Schaulustigen auf, lassen tion als unchristlicher Aberglaube abgetan – katholische
ihre Ketten rasseln, die Glocken ohrenbetäu- Kirche und weltliche Obrigkeit versuchten den Brauch zu
bend dröhnen und die blutrünstigen Augen blinken. Man- unterbinden. Erst mit der Säkularisierung im 19. Jh. erleb-
che Masken erinnern mehr an einen Fantasy-Horrorfilm ten die Perchtenkulte wieder einen Aufschwung.
mit halloweenartigen Zügen als an hölzerne Larven. Die
Perchtenläufe im alpenländischen Raum haben ursprüng- Krampus- oder Perchtenlauf?
lich folgenden Hintergrund: Das Vertreiben des langen, Heutzutage verschwimmen oft die Grenzen zwischen den
dunklen Winters und des alten Jahres. Zudem sind sie Se- unterschiedlichen Bräuchen der Perchtenumzüge und der
gensbringer und Glücksboten für das neue Jahr. Krampusläufe: Krampusläufe finden traditionell zwischen
Mitte November und 21. Dezember statt. Die Zeit der klassi-
Woher kommen die „Perchten“? schen Perchtenläufe beginnt erst mit den Rauhnächten ab
Der Begriff „Perchten“ leitet sich vermutlich von der Sagen- 25. Dezember und dauert bis 5. Jänner an. Dennoch finden
gestalt der „Perchta“ ab – eine strahlende Frauengestalt mit bereits vor Weihnachten viele „Perchtenläufe“ statt, meist
langer Nase, die Segen und Gaben ins Haus bringt, Gutes be- um den 5. und 6. Dezember, wenn auch Krampus und Niko-
lohnt und Übles ahndet. Sie findet sich auch im Märchen als laus unterwegs sind. Perchten lassen sich in zwei Gruppen
Frau Holle wieder, die ebenfalls belohnt bzw. bestraft und einteilen: In die „guten“ Schönperchten, die Wohlwollen, Se-
den Winter bringt. In den Rauhnächten, so hieß es, kommt gen und Fruchtbarkeit verkörpern, und in die „bösen“ Schi-
die Perchta mit ihrem Gefolge ins Haus. Dann mussten achperchten, die durch das Getöse der glockenbehängten
Stube und Herd sauber sein, denn der Herd galt als Sitz der Gürtel die Geister des Winters austreiben sollen. Schön-
Flamme und war Sinnbild des Seelenfeuers. Am Tisch stellte perchten tragen oft aufwendige Kostüme und einen mit-
man Speisen für die Besucher bereit und auf dem Tellerrand unter riesigen Kopfschmuck. Die Kostüme der Schiach-
wurden Löffel angelehnt. Waren sie am nächsten Tag ver- perchten hingegen beinhalten meist Elemente von Bär, Eber
schoben, galt das als glücksbringendes Zeichen. und Bock – von Tieren, die für Zeugungskraft und Wildheit,
Wann die Figur der Perchten tatsächlich entstand, ist nicht aber auch für das Böse stehen. Was ist der Unterschied zwi-
gewiss. Lärmende Umzüge mit Masken dämonischer Wesen schen Krampus und Perchten? Im Gegensatz zum bösen
und wilder Tiere wurden bereits um 500 n. Chr. beschrie- „Percht“, der als Teufelsknecht angesehen wird, gilt der
ben. Als „Perchten“ traten sie vielerorts erst im 16. Jh. auf, Krampus als „gute“ Sagengestalt, der dem Menschen beim
der Gasteiner Perchtenlauf ist schon seit dem 14. Jh. urkund- Vertreiben des Winters helfen soll. £
20 LagerhausBrauchtum
Krampus oder
Percht?
Drei Hörnerpaare
deuten auf einen
Percht hin. Dieser
imposante Geselle
wurde bei einem
Perchtenlauf in
Bischofshofen
(Salzburg)
abgelichtet.
Tipp
Krampus & Perchten
in Österreich
Die Hochburgen des Brauches sind
in Österreich nach wie vor das Salz-
kammergut und die Bundesländer
Tirol, Salzburg, Kärnten und
Steiermark. Perchtenläufe
haben sich aber mittlerweile auch
in anderen Regionen etabliert.
Als Helfer vom
Nikolaus soll
der Krampus
mit seiner Rute
Glück und
Fruchtbarkeit
Fotos: SalzburgerLand Tourismus
bringen.
Fürs Leben am Land 21Essen & Trinken
Rezept
Schokoaufstrich
Aufwand Schwierigkeit ca. 5 Gläser
ca. 30 Min. ¢ ¢ £ £ £ à 130 ml
Zutaten
150 g Mandeln, 150 g Haselnüsse, 3| D
ie Vanilleschoten mit einem Messer
100 g Zucker oder Xylit, 70 g Kakaopulver, der Länge nach aufschneiden und das
2 Vanilleschoten, 10 EL Rapsöl, 1 Prise Salz Vanillemark herausschaben.
4 | Die restlichen Zutaten zu den Nüssen
So geht’s im Mixer geben und so lange mixen, bis
1| M
andeln und Haselnüsse auf ein eine cremige Konsistenz erreicht wird
Backblech geben und bei 150 °C für (etwa 2 bis 3 Minuten).
10 Minuten erhitzen. Danach lässt sich 5| D
en fertigen Schokoaufstrich in die
die Haut der Haselnüsse einfach vorbereiteten Sturzgläser füllen und
abstreifen. kalt stellen.
2| D
ie gerösteten Nüsse in einen Mixer
geben und fein mixen.
Hier geht’s zum Video:
rlh.at/schokoaufstrich
22 LagerhausWas für ein GeNuss!
Essen & Trinken
Walnüsse, Haselnüsse, Macadamianüsse und noch viele andere Nüsse
sind eine köstliche Nascherei und in der kalten Jahreszeit auch noch
eine wichtige Backzutat. Wir zeigen Ihnen die Vielfalt und welche Nüsse
eigentlich keine sind.
Essbare Vielfalt
Haselnuss Walnuss Mandel Erdnuss Maroni
Die Haselnuss ist ein wichtiger Früher war der Walnussbaum ein Die Mandel ist gar keine „echte“ Besonders zu Nikolaus sind Im Oktober entwickeln sich die
Bestandteil vieler beliebter geschätztes Obstgehölz. Die Nuss. Man unterscheidet zwischen Erdnüsse für uns besonders dunkelbraunen Nüsse, die von
Backwaren und Süßspeisen. Sie Kerne sind sehr beliebt und Süß- und Bittermandel. Zum wichtig und gehören zur einem stacheligen Fruchtbecher
enthält neben 60 % Fett auch werden aufgrund ihres hohen Backen und zur Marzipan Adventzeit einfach dazu. Die umhüllt sind. Der typisch süßliche
Kalzium, Eisen, Vitamine A, B1 Fettgehaltes auch zu hochwerti- erzeugung werden Süßmandeln Nüsse sind magnesium- sowie Geschmack kommt durch den
und B2 sowie Vitamin C. Die gem Walnussöl gepresst. Sie verwendet. Bittermandeln eiweißreich und wirken positiv auf hohen Stärkeanteil. Zudem sind
dunkelbraune Nuss ist gut für enthalten viel Zink – das Leber enthalten viel Blausäure, die nur die Blutgerinnung. Das Erdnussöl sie reich an Vitaminen der
Haut und Muskulatur und regt und Haare gut tut – sowie Kalium, durch Erhitzen abgebaut ist daher sehr gesund und ideal B-Gruppe, Vitamin C und E sowie
ebenfalls die Darmfunktion an. das wohltuend für das Herz ist. werden kann. für Gerichte aus dem Wok. Kalium und Magnesium.
Pekannuss Cashew Paranuss Pistazie Kokosnuss
Die nordamerikanische Version Botanisch gesehen sind die In den herabfallenden, harten Der Pistazienbaum zählt zu den Kaum zu glauben, aber die
unserer Walnuss ist die Cashews keine Nüsse, sondern Früchten des Paranussbaumes ältesten Kulturpflanzen. Die Kokosnuss ist keine Nuss,
Pekannuss. Der Samen ist Kerne. Hochwertiges Eiweiß befinden sich große Samen. Diese Pistazie ist eine Steinfrucht, die im sondern eine Steinfrucht. Sie
länglicher als bei unserer sowie viel Kalium, Zink, Kalzium sind oft Bestandteile von Handel geröstet, gesalzen, wächst in tropischen Regionen
Walnuss und milder im und Magnesium machen die Nussmischungen oder Studenten- geschält sowie ungeschält auf Kokospalmen. Obwohl lange
Geschmack. Die Nuss ist ein Kerne besonders wertvoll. Durch futter. Paranüsse sind reich an angeboten wird. Sie wirken sich Transportwege notwendig sind
wahrer Energiespender und reich den hohen Vitamin B1-Gehalt einfachen und mehrfach positiv auf die Gesundheit aus und damit hohe Emissionen
an ungesättigten Fettsäuren, sind die fett- und ballaststoff ungesättigten Fettsäuren. Sie sind und können die Blutfettwerte verursacht werden, ist sie ein
Magnesium, Phosphor, Eisen und reichen Kerne gut für Herz und relativ fetthaltig und somit auch sowie den Blutzuckerspiegel wichtiger Bestandteil vieler
Zink. Nieren. kalorienreich. senken. Weihnachtskekse.
Pinienkern Macadamianuss Buchecker Muskatnuss Wassernuss
Der Name verrät es uns Sie wird häufig als Königin der Die Früchte der Rotbuche haben Als Muskatnuss wird der Samen Die Wassernuss ist eine einjährig
eigentlich schon: Die Pinienkerne Nüsse bezeichnet. Die Nüsse einen nussigen Geschmack und des Muskatnussbaumes wachsende Schwimmblattpflanze,
zählen nicht zu den Nüssen, werden erst geerntet, wenn sie am werden Bucheckern genannt. Im bezeichnet. In der Küche wird er die auch im Nationalpark
sondern sind Kerne. Genau Boden liegen. Um den Herbst lassen sich die dreikantigen hauptsächlich – in geriebener Form Donau-Auen angetroffen werden
genommen essen wir den Wassergehalt zu reduzieren, Nüsse ernten und verfeinern – als Gewürz eingesetzt. Eine Prise kann. Früher wurden die essbaren
geschälten Samen der im werden sie einige Monate geröstet den Salat. Aufgrund des Muskat verleiht süßen und pikanten Kerne aufgrund ihres hohen
Mittelmeerraum wachsenden gelagert. Der aufwendige hohen Fettgehalts sind sie sehr Speisen eine besondere Note. Sie Stärkeanteils geschätzt. Sie
Pinie. Pinienkerne sind besonders Verarbeitungsprozess ist der energiereich, können aber auch zu wirkt sich positiv auf Herz und müssen erhitzt werden, um
reich an Vitamin E. Grund, warum sie so teuer sind. Mehl vermahlen werden. Verdauung aus. genießbar zu sein.
Fürs Leben am Land 23Essen & Trinken
Wir backen ein
Lebkuchenhaus!
24 LagerhausEssen & Trinken
„Knusper, knusper, knäuschen, wer knuspert
an meinem Häuschen?“ Möchten Sie auch an
einem Lebkuchenhaus knuspern? Wir haben
hier ein feines Rezept und einen praktischen
Hausbauplan für Sie!
Text: Sandra Steiner
Tipp
Rezept für Lebkuchen
Zutaten:
300 g Weizenmehl, 300 g Roggen-
L
mehl, 120 g Zucker, 1 TL Natron,
ebkuchen gehört zur Advent- Vanillezucker, 2 TL Lebkuchenge-
zeit wie der festlich ge- würz, 250 g Honig (erwärmt),
schmückte Tannenbaum zu 1/16 l Wasser, 50 g flüssige Butter,
Weihnachten. Man kann den 1 bis 2 Eier, Zitronensaft; 1 Ei zum
Lebkuchen kaufen (meist schon Ende Bestreichen
Juli in den Supermarktregalen) oder –
Zubereitung:
noch besser – einfach selber backen • T rockene und flüssige Zutaten
und gestalten. Wie wär‘s? Können Sie vermischen und gut durchkne-
ihn schon riechen, diesen unverkenn- ten (am besten mit der Hand).
baren Duft nach Gewürzen, Honig und • Teig zu einer Kugel formen und
Vanille, der beim Lebkuchenbacken in Frischhaltefolie einschlagen,
durch das Haus zieht? Wie gut, dass mindestens 2 Stunden, noch
wir hier nicht nur ein köstliches Leb-
besser einen Tag lang im
Kühlschrank ruhen lassen.
kuchenrezept für Sie haben, sondern • Den Teig auf einer bemehlten
gleich auch noch einen Bauplan für ein Arbeitsfläche einen halben
ganzes Lebkuchenhaus! Kinder lieben Zentimeter dick ausrollen und
es, Teig zu kneten, Kekse auszuste- nach dem Schnittmuster (siehe
chen und zu backen – und ein Lebku- nächste Seite) die Teile
chenhaus, das man auch noch nach ausschneiden oder ausradeln.
Lust und Laune hübsch verzieren
• Auf ein mit Backpapier
belegtes Backblech legen, mit
kann, macht garantiert gleich doppelt dem versprudelten Ei bestrei-
so viel Spaß. Selbstverständlich haben chen.
wir hier auch noch ein paar wissens- • Im vorgeheizten Backrohr bei
werte Fakten zum Thema Lebkuchen 180 ºC etwa 15 Minuten backen.
für Sie zusammengestellt.
Aus den Teigresten können Sie
Woher kommt der Lebkuchen? hübsche Deko-Elemente her
stellen, indem Sie z. B. Bäume,
Lebkuchen scheint es tatsächlich Herzen oder Sterne ausstechen
schon sehr lange zu geben. Vorgänger oder kleinere Rechtecke für einen
des heutigen Gebäcks, nämlich kleine Schornstein. Gutes Gelingen!
gewürzte Honigkuchen, hat man an-
geblich schon als Grabbeigabe bei den
alten Ägyptern und im antiken Rom
gefunden. Der Lebkuchen, wie wir ihn
heute kennen, stammt ursprünglich
aus belgischen Klöstern. Dort wusste
man das Gebäck nicht nur aufgrund
seiner langen Haltbarkeit (Honig kon-
Fürs Leben am Land 25Backset Kinderbackset
4-tlg., Lebkuchenmann / Stern 6-tlg.
B a c k e , b a c k e K u c h e n . . .
„Lily Flower“ „Marquise“
„Cascade“ „Belle“ „Classic“ „Marissa“
Bundform
Aluminiumguss, antihaft-
beschichtet, ca. Ø 24 cm
Teigschaber
„Weihnachten“
30 cm, Holz/Silikon,
sortiert
Gebäckdose Kunststoff, rund
2,5 lt. / 5 lt., sortiert
Anzeige: Fa. Rechberger
„Tanne“ „Komet“ „Schneemann“ „Stern“ „Kipferl“ „Herz“ „Glocke“ „Kirche“ „Stiefel“
45 x 40 mm 65 x 35 mm 61 x 49 mm 45 x 45 mm 40 x 28 mm 44 x 37 mm 55 x 46 mm 53 x 50 mm 64 x 48 mmEssen & Trinken
serviert) zu schätzen: Lebkuchen galt
als gesund, heilend, verdauungsför-
dernd und appetitanregend. Damals
wurde die Vorweihnachtszeit zur Be-
sinnung, zur Buße und Umkehr ge-
nutzt. Fasten spielte dabei eine bedeu-
tende Rolle. Der wohlschmeckende
Lebkuchen durfte jedoch auch wäh-
rend der Fastenzeit bedenkenlos ver-
speist werden. Dies ist wohl der Ur-
sprung dafür, dass Lebkuchen auch
heute noch ein fixer Bestandteil der
Vorweihnachtszeit ist.
Lebkuchen – Honigkuchen –
Pfefferkuchen?
Man könnte glauben, dass die Bezeich- wurde das würzige Gebäck 1296 in
nung Lebkuchen von „Leben“ oder „la- Ulm. Doch das deutsche Nürnberg ist
ben“ abstammt. Dem ist allerdings es, das seit damals nahezu weltweit
nicht so. Man geht davon aus, dass der für seinen Lebkuchen bekannt war –
Ursprung im lateinischen Wort und noch immer ist. In Nürnberg lie-
„Libum“ (Fladen oder Opferkuchen) fen damals mehrere Handelsstraßen Tipp
liegt. Lebkuchen kennen wir außer- zusammen, dadurch war die Stadt ein
dem noch unter den Namen Honig- wichtiger Umschlagplatz für Ge-
oder Pfefferkuchen. Ob es hier einen würze, mit denen man u. a. den Lebku- Zuckerguss
Unterschied gibt? Die Antwort ist chen verfeinert hat – neben weiteren
Zutaten:
nein, woher die beiden Bezeichnun- feinen Zutaten wie Nüssen, Mandeln
1 Eiklar
gen kommen, ist allerdings leicht er- und dem Honig. Anders als in Deutsch- 150 g Staubzucker
klärt: Honig ist eine wesentliche Zutat land, wo sich das Lebkuchenbacken
von Lebkuchen, gewöhnlich wird auch bereits im 16. Jh. zu einem Gewerbe Zubereitung:
eine ganz ordentliche Menge davon entwickelte, kam diese Backtradition • F ür die Glasur die Zutaten über
verwendet – daher rührt die Bezeich- in den mittlerweile dafür bekannten leichtem Wasserdampf mit dem
nung Honigkuchen. Weitere wichtige heimischen Orten wie Mariazell oder Mixer dickschaumig auf
und für den typischen Geschmack er- Bad Ischl erst im 19. Jh auf. In Öster- schlagen.
forderliche Zutaten sind Gewürze wie reich verwendet man vorwiegend • In Papiertüllen oder Gefrier
Anis, Fenchel, Ingwer, Kardamon, Ko- Roggenmehl zur Herstellung von Leb- sackerl füllen und zum
riander, Muskat, Nelken, Piment, Zimt kuchen (so ist es auch im Österreichi- Zusammensetzen der Lebku-
chenhausteile sowie Verzieren
und schwarzem Pfeffer. Im Mittelalter schen Lebensmittelbuch festgelegt).
verwenden.
wurde „Pfeffer“ als Sammelbegriff für Je nach Region gibt es heute verschie-
unterschiedliche Gewürze verwendet dene Rezepturen. Unsere Empfeh- Verwenden Sie zum Verzieren,
- daher also der Name Pfefferkuchen. lung: Nach Lust und Laune ausprobie- was Ihnen gefällt (und schmeckt),
Das erste Mal namentlich erwähnt ren und es sich schmecken lassen! £ z. B. bunte Schokolinsen,
Zuckerstangen, Geleefrüchte, ...
m
11 c
Schablonen für den Teig Die Vorlagen
15 cm Auf Backpapier
vorzeichnen, aus-
schneiden. Danach
11 cm auf den Teig legen
und Teile ausradeln.
Wand mit Wand 2 x Dach 2 x
13 cm
Giebel 2 x Boden 1 x
9 cm
9 cm
11 cm
Fürs Leben am Land 27Essen & Trinken
Bitte mit
Butter
„Butter kann durch nichts ersetzt werden!“ so
lautete einst ein Werbeslogan. Und wissen Sie,
was? Mit Butter schmeckt‘s einfach am besten.
Wir haben wissenswerte Butter-Facts für Sie.
Text: Sandra Steiner
Butter vs. Margarine
Was bedeutet Teebutter?
Der Ruf von Butter ist etwas ange-
schlagen. Das, obwohl sie im Gegen- Teebutter bezeichnet die höchste Quali-
satz zu Margarine ein Naturprodukt tätsstufe bei Süß- oder Sauerrahm-But-
ist. Butter enthält gesättigte Fettsäu- ter. Der Terminus Teebutter geht auf die
ren, die Herz-Kreislauf-Erkrankungen Österreichisch-Ungarische Monarchie
begünstigen sollen. Ob der Choleste- zurück (ung. Tej = Milch). Seit damals
ringehalt von Butter tatsächlich dafür unterscheidet der österreichische Le-
verantwortlich ist, bezweifelt die Me- bensmittelkodex bei der Butter unter-
dizin mittlerweile. Butter ist aufgrund schiedliche Qualitätsstufen. Eine andere
der Zusammensetzung ihrer Fettsäu- Geschichte besagt, dass das Englische
ren leichter verdaulich als Margarine Königshaus 1904 Butter aus Schärding
und enthält von Natur aus die Vita- importiert hat, Teegebäck daraus ferti-
mine D, A, E und K. gen und es zum 5-Uhr-Tee reichen ließ.
Bestes Futter, gute Butter
Aus Milch werde Butter
Für die Qualität der Butter ist entschei-
25 Liter Kuhmilch werden für die Her- dend, welches Futter die Kühe bekom-
stellung von einem Kilo Butter benö- men. Der Anteil an frischem Grünfut-
tigt. Mit einer Zentrifuge wird die ter wirkt sich positiv auf die Zusam-
Milch in Rahm (bis zu 80 % Milchfett) mensetzung des Fettes aus, insbeson-
und Magermilch (für Käseerzeugung) dere auf den Anteil ungesättigter
getrennt. Der Rahm wird pasteuri- Fettsäuren. Butter besteht zu mindes-
siert, thermisiert oder roh (unbehan- tens 82 % aus Fett. Butter aus Milch, die
delt) auf +4 °C gekühlt und anschlie- im Sommer gemolken wurde, lässt sich
ßend so lange gerührt, bis sich Butter- leichter streichen. Molkereien frieren
korn bildet und von der Buttermilch deshalb im Sommer Butter ein, um in
trennt. Danach wird die Butter im Fass der kalten Jahreszeit ein streichfähi-
geknetet, bis der Wassergehalt stimmt ges Produkt anbieten zu können.
und verpackt (z. B. ¼-kg-Stücke). („Sommerbutter“). £
28 LagerhausRezept
Essen & Trinken
Aufstrich
nach Liptauer Art
Aufwand Schwierigkeit 3 Gläser
ca. 15 Min ¢£ £££ á 130 ml
Zutaten
250 g Topfen, 100 g weiche Butter, 1 EL Sauerrahm,
½ Stk. Zwiebel, 1 Stk. roter Paprika, 4 – 5 Stk. Essiggurkerl,
3 TL Paprikapulver, 1 TL Dijonsenf, 1 Prise frisch gemahlener
Kümmel, Salz, Pfeffer
So geht’s
1| P
aprika waschen, Zwiebel schälen und gemeinsam mit
den Essiggurkerl in feine Würfel schneiden.
2| D
as klein geschnittene Gemüse gemeinsam mit den
anderen Zutaten in eine Schüssel geben. Die Butter
sollte Zimmertemperatur haben und sehr weich sein.
3 | Alles
miteinander gut verrühren, abschmecken und bei
Bedarf nachwürzen. Den Aufstrich in sterile Gläser
abfüllen.
Tipp: Der Aufstrich kann 3 bis 4 Tage im Kühlschrank aufbe-
wahrt werden. Danach könnte die frische Zwiebel bitter wer-
den. Dem können Sie entgegenwirken, indem Sie die
Zwiebel vor dem Beimengen in etwas Öl in einer Pfanne
anschwitzen lassen.
Hier geht‘s zum Rezept-Video:
rlh.at/liptauer
Omas Butterkekse
Aufwand Schwierigkeit Portion
ca. 70 Min. ¢¢ £££ ca. 30 Stk.
Zutaten
250 g kalte Butter, 250 g Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker,
500 g glattes Mehl, 2 Eier, eine Prise Salz,
optional: 1 TL Zitronenschale
So geht’s
1| M
ehl auf die Arbeitsfläche sieben, eine Prise Salz hinzu-
fügen, kalte, in kleine Stücke geschnittene Butter dazu
geben und grob miteinander verbröseln.
2| Z
ucker und Vanillezucker zur Mehl-Buttermischung
geben, eine kleine Grube bilden, Eier und Zitronenschale
(optional) hinzufügen, schnell zu einem glatten Teig
verkneten.
3 | Mürbteig
mindestens 30 Minuten im Kühlschrank rasten
lassen. Danach zwischen zwei Lagen Backpapier
ausrollen (so benötigt man kein weiteres Mehl), mit
einem Keksausstecher nach Wahl Kekse ausstechen und
auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
4 | Im
vorgeheizten Backrohr bei 180 ºC etwa 10 Minuten
backen, auskühlen lassen – und genießen!
Fürs Leben am Land 29Sie können auch lesen
