Die besten "restl-rezepte" - BMNT
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Die besten „restl-rezepte“
impressum
Impressum
Medieninhaber und Herausgeber:
BUNDESMINISTERIUM FÜR
Nachhaltigkeit und Tourismus
Stubenring 1, 1010 Wien
www.bmnt.gv.at
Text und Redaktion: Abt. Präs. 5 Kommunikation und Service,
Abt. V/6 Abfallvermeidung, -verwertung und -beurteilung
Bildnachweis: BMNT/pixhunter (S. 1, 9, 11, 12, 13, 17, 20, 23, 25, 29, 31, 35, 38, 41, 43, 47, 49, 53, 54, 55),
Pixabay (S. 18, 30, 42, 48), B
MNT/Alexander Haiden (S. 3), BMNT/Antonia Gusenbauer (S. 6, 24, 36)
Konzept und Gestaltung: WIEN NORD Werbeagentur
Grafik: Mag. Niels Reutter (BMNT Grafik)
6. Auflage
Alle Rechte vorbehalten.
Wien, Mai 2018
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Vorwort
Vorwort
Qualitativ hochwertige, sichere und leistbare Lebensmittel
sind ein wesentliches Grundelement für ein lebenswertes Österreich. Die Produktion und
Verarbeitung von Lebensmitteln verbrauchen zahlreiche Ressourcen wie Wasser, Energie
und Arbeitskraft. Trotzdem wird viel zu viel weggeworfen.
Allein in Österreich landen jährlich rund 157.000 Tonnen Lebensmittel und Speisereste im
Wert von über einer Mrd. Euro im Restmüll.
Der bewusste und sorgsame Umgang mit Lebensmitteln ist aber schon heute vielen
Menschen ein wichtiges Anliegen. Das zeigen eindrucksvoll die über 600 Einreichungen
beim Restl-Rezepte Wettbewerb, der im Rahmen der Initiative „Lebensmittel sind kostbar!“
ausgeschrieben wurde.
Mit viel Engagement und Kreativität wird Übriggebliebenes in köstlichen Gerichten
verwertet. Wer weniger Lebensmittel wegwirft, tut Gutes für die eigene Geldbörse, die
Wirtschaft und die Umwelt.
Elisabeth Köstinger
Bundesministerin für Nachhaltigkeit
und Tourismus
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Die besten „Restl-Rezepte“
Initiative
„Lebensmittel sind
kostbar!“
Lebensmittel sind ein kostbares Gut. Dennoch verschwenden wir
viele von ihnen. Bei der Ernte, beim Transport oder nach dem Einkauf. Jährlich landen in
Österreich 157.000 Tonnen Lebensmittel und Speisereste im Restmüll. Brot, Gebäck, Milch-
produkte, Obst, Gemüse, Fleisch, Wurst und vieles mehr – pro Haushalt und Jahr sind dies
Lebensmittel im Wert von durchschnittlich 300 Euro, die weggeworfen werden. Hierfür
gibt es unterschiedliche Gründe: Oft wird zu viel und zu unüberlegt eingekauft, Lebens-
mittel werden nicht optimal gelagert und verderben zu Hause, sie werden entsorgt, weil das
Mindesthaltbarkeitsdatum in Kürze abläuft oder es wird zu viel gekocht und die Reste wer-
den nicht verwertet.
Um dieser Wegwerf-Entwicklung entgegenzuwirken und um den Wert der Lebensmittel zu
heben, hat das Bundesministerium für Nachhaltigkeit und Tourismus (BMNT) die Initia-
tive „Lebensmittel sind kostbar!“ gestartet.
Ziel ist, Lebensmittelabfälle entlang der gesamten Wertschöpfungskette zu verringern.
Lebensmittel im Abfall sind nicht nur ethisch, sondern auch moralisch und ökologisch
bedenklich. Wir alle können bereits mit kleinen Maßnahmen Großes bewirken. Die hier
präsentierten Restl-Rezepte, die im Rahmen eines Wettbewerbs zu den Besten des Landes
gewählt wurden, sind ein lebendiges Beispiel dafür.
Nähere Informationen sind abrufbar unter:
www.bmnt.gv.at/lebensmittelsindkostbar bzw. facebook.com/lebensmittel.sind.kostbar
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Die besten „Restl-Rezepte“
3 V
orwort 33 Rindfleischtascherl
4 „
Initiative Lebensmittel sind kostbar!“ 33 Frucht/Gemüse-Salat und
Frucht/ Gemüse Smoothie
7 TIROL
34 Allerlei
7 Gefüllte Kartoffel
8 Gemüsebrühe 37 OBERÖSTERREICH
8 Überbackene Gemüsepalatschinken 37 Restl- Gemüsestrudel mit
9 Wochenpfandl Schnittlauch-Sauce
9 Gute Eierspeise 38 Sauerkrautlaibchen
10 Brot, Gebäck, Kuchen 38 Gemüse-Fleisch- Laibchen
39 Restlkochidee mit Basmatireis
13 STEIERMARK 39 Erdäpfel-Pizza
13 Brotauflauf mit Obst 40 Bewusstes Einkaufen
14 Joghurt/Topfeneis
14 R aclette 43 SALZBURG
15 Rindfleischsalat 43 Gitterkartoffel
15 Sterz – Varianten 44 Milchreis
16 Gemüse 44 Lachslasagne
45 Feinschmeckerauflauf
19 BURGENLAND 45 Pesto
19 Gefüllte Palatschinken 46 Haltbarkeit und Verbrauch
20 Zucchinirezept
20 Scheiterhaufen mit Mohn 49 VORARLBERG
21 Reislaibchen 49 Kartoffelauflauf
21 Brotsalat 50 Brotschmarrn
22 Obst 50 Tiroler Knödel
51 Reisküchle
25 KÄRNTEN 51 (Schwarz)brottorte
25 Pizzaschnecken 52 Die Lagerung im Kühlschrank
26 Apfelnockerl oder Apfelknödel
26 Bauernomelette 55 WIEN
27 Warme Brote 55 Quiche surprise
27 Linzertorte, gerührt 56 Topfenauflauf mit Striezel
28 Beilagen (Nudeln/Reis/Kartoffelpüree) 56 Bauernlasagne
57 Kartoffelpfanne mit Gemüse
31 NIEDERÖSTERREICH 57 Strudel
31 Bunter Topfenaufstrich 58 Die Lagerung außerhalb des
32 Nudelsalat Kühlschranks
32 Meine Kräuterfinger 59 Zahlen, die betroffen machen
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Die besten „Restl-Rezepte“
Die besten „Restl-Rezepte“
Landessiegerin Tirol Und Bundessiegerin
Gefüllte
Kartoffel
Tina B., Vorderhornbach, Tirol
Zutaten: Wenn vorhanden, eignet sich dazu hervor-
‐‐-- Kartoffeln ragend ein Sauerrahm-Schnittlauch-Dip:
‐‐-- Frischkäse Sauerrahm, evtl. Joghurt, mit Salz, Pfeffer,
‐‐-- Schinken oder Speck Schnittlauch und Zitrone verrühren und
‐‐-- übriggebliebenes Gemüse dazu servieren.
Zubereitung: Beilage:
Kartoffeln kochen, aushöhlen, mit Frisch- Als Beilage einen grünen Salat und knuspri-
käse, Schinken, Speck, Mais, Karotten, ges Kräuterschwarzbrot servieren!
Champignons, Zwiebel usw. (was im Kühl-
schrank zu finden ist) füllen, mit Kräutern Begründung der Jury:
(evtl. aus dem Garten) würzen, im Backrohr „Die gefüllten Kartoffeln können entwe-
mit Käse überbacken. der als Hauptspeise oder als Beilage serviert
bzw. auch vegetarisch zubereitet werden.
Schwarzbrot, auch wenn es etwas älter ist,
Mit diesem Rezept können sowohl Brot,
in dünne Scheiben schneiden, mit Butter
Gemüse als auch Fleischreste aufgebraucht
oder Frischkäse bestreichen, mit Kräutern
werden. Die Speise ist appetitlich und ge-
würzen und ins Backrohr schieben – kann
sund. Zum Zubereiten des Dips können
auch mit in Ringe geschnittenen Frühlings-
auch Milchprodukte, die aufzubrauchen
zwiebeln belegt werden, was sehr lecker
sind, genommen werden.“
schmeckt.
--- 7 ---Die besten „Restl-Rezepte“
Gemüsebrühe
Jutta M., Innsbruck
Zutaten: Petersilienstängel, äußere Blätter von Lauch,
‐‐-- Gemüse-Reste Rotkraut usw. nicht wegwerfen!
Ich sammle diese „Abfälle“ in der Tiefkühl-
Zubereitung: truhe. Wenn genügend beisammen sind,
Gemüse vor der Verarbeitung sauber mit Wasser aufkochen, ca. ½ Stunde
waschen. Von Rüben, Kohlrabi, Sellerie o.ä. köcheln, abseihen und die Brühe eventuell
die Schalen entfernen; von Brokkoli, Kraut, noch reduzieren. Heiß in Schraubgläser
Fenchel, Karfiol o. ä. die Strünke entfernen, füllen oder einfrieren.
Überbackene
Gemüsepalatschinken
Sabine P., Landeck
Zutaten Teig: Die feingeschnittene Zwiebel in etwas Öl
‐‐-- 18 dag Mehl hellgelb anrösten. Das Gemüse beliebig
‐‐-- ⅜ l Milch schneiden und in etwas Salzwasser dünsten.
‐‐-- Salz Gedünstetes Gemüse und Zwiebel etwas
‐‐-- 3 Dotter anbraten, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Chili
‐‐-- 3 Eiklar und eventuell Suppenwürze abschmecken.
Eine größere Auflaufform einfetten, die
Zutaten Fülle: Hälfte des Palatschinkenteiges in die Form
‐‐-- 1 Zwiebel geben. Darüber kommt das Gemüse, das
‐‐-- ca. 50 dag verschiedene Gemüse mit Käse bestreut wird. Den restlichen Teig
‐‐-- Pfeffer, Knoblauch, Chili darüber geben und mit dem geriebenen
‐‐-- Käse (gerieben, z. B. Parmesan) Käse bestreuen.
‐‐-- Butter oder Margarine für die Form Bei 200 Grad ca. 30 Minuten im Rohr über-
backen.
Zubereitung:
Einen Palatschinkenteig herstellen und nach
Belieben pikant würzen.
--- 8 ---Die besten „Restl-Rezepte“
Wochenpfandl
Aloisia W., Gaimberg
Zutaten: Andere mögliche Zutaten:
‐‐-- Tiroler Knödel Reis, Couscous, jede Art von Auflauf,
‐‐-- Penne/Spaghetti/Fussili Semmelknödel …
‐‐-- Polentataler Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.
‐‐-- ungeschälte Erdäpfel
‐‐-- pro Person eine große Hand voll fri- Zubereitung:
schem Gemüse (Zucchini, Paprika, Reste und Gemüse schneiden. Zwiebel und
Champignons, Karotten …) Knoblauch fein würfelig schneiden und in
‐‐-- ½ Zwiebel/Lauch Butter anrösten. Gemüse kurz mitschwen-
‐‐-- 2 Zehen Knoblauch ken – aus der Pfanne geben.
‐‐-- 1 EL Butter Die Reste resch anbraten, Gemüse wieder
‐‐-- eventuell Speck, Wurst zugeben und gut vermengen.
Abschmecken, nach Belieben mit Kräutern
und Käse verfeinern.
Gute Eierspeise
Margit B., St. Johann in Tirol
Zutaten: Zubereitung:
‐‐-- Eier Wenn Reste da sind, koche ich eine gute Ei-
‐‐-- diverse Reste erspeise. Dafür mische ich in die verquirl-
ten Eier alle Reste z.B. Wurst, Gemüse, Pilze,
Spargel, gekochte Kartoffel.
Ist die Eierspeise fertig, garniere ich sie noch
mit Kresse aus dem Garten.
--- 9 ---Die besten „Restl-Rezepte“
Ideen für Übriggebliebenes
Brot, Gebäck,
Kuchen
‐‐-- Hart gewordenes Weißbrot in Würfel schneiden und sehr gut trocknen lassen.
Zu Semmelknödeln, Semmelkren oder Croutons verarbeiten.
‐‐-- Schwarzbrot, kurz bevor es hart wird, in Scheiben schneiden und einfrieren.
Bei Bedarf im Toaster aufbacken.
‐‐-- Brotsuppe: Suppe aufkochen, hartes Brot zugeben und einige Minuten mitkochen
lassen. Mit dem Pürierstab durchmixen und eventuell mit etwas Sauerrahm
verfeinern.
‐‐-- Brotchips: Brot, kurz bevor es hart wird, in ca. vier Millimeter dünne Scheiben schnei-
den und kurz im Rohr rösten, bis sie Farbe annehmen. Die Brotscheiben können vor
dem Backen nach Belieben auch mit Kräuter-/Knoblauchsalz oder ähnlichen Gewür-
zen bestreut w
erden.
‐‐-- Semmel-Kaiserschmarrn: Noch weiche Semmeln klein reißen, Milch, Ei, Rosinen
und Zucker darüber gießen. In der Pfanne mit Butter goldbraun backen. Mit Kompott
servieren.
‐‐-- Hart gewordenen Gugelhupf zu Bröseln reiben und einfrieren.
Kann sehr gut als Mehlersatz für den nächsten Gugelhupf verwendet werden
oder als Wälzmaterial für z. B. Marillenknödel.
--- 10 ---Eigene Notizen für Brot, Gebäck, Kuchen
--- 11 ---Die besten „Restl-Rezepte“
Landessiegerin Steiermark
und Sonderpreistr ägerin
Brotauflauf
mit Obst
Iris P., Ardning
Zutaten: Zubereitung:
‐‐-- ½ kg Schwarzbrot/Semmeln oder Das Brot bzw. die Semmeln oder Kipferln
Kipferln vom Vortag in Scheibchen schneiden, die Milch mit
‐‐-- ¼ l Milch Rum, Vanillezucker, Zimt, der geriebenen
‐‐-- 1 EL Rum Zitronenschale und den Eiern verquirlen
‐‐-- 1 Bio-Zitrone und das Gebäck vom Vortag übergießen.
‐‐-- 1 TL Zimt Etwas durchziehen lassen und inzwischen
‐‐-- 1 Packung Vanillezucker das Obst entkernen, zerkleinern und mit Zi-
‐‐-- 2 Eier tronensaft vermischen. Je nach Geschmack
‐‐-- ½ kg Obstreste (Kompottreste kann auch mit etwas Zucker gesüßt werden.
oder noch unverarbeitetes Obst Eine Auflaufform ausfetten, bebröseln und
wie Marillen, Pfirsiche, Kirschen, diese abwechselnd mit der Brotmasse und
Weichseln, Äpfel, Zwetschken usw.) dem Obst befüllen – mit der Brotmasse ab-
‐‐-- etwas Zucker schließen.
‐‐-- Butter und Bröseln für die Form Butterflocken darauf verteilen und bei 175
Grad (Umluft) ca. 30 Minuten backen, bis
der Auflauf leicht gebräunt ist.
Begründung der Jury:
„Mit dem Brotauflauf werden zwei Arten
von Lebensmitteln aufgebraucht, die oft-
mals weggeworfen werden. Dieser Auf-
lauf ist einfach zuzubereiten und es können
auch größere Reste von Brot und Obst auf-
gebraucht werden. Süßspeisen sind ein we-
sentlicher Teil der österreichischen Küche.“
--- 13 ---Die besten „Restl-Rezepte“
Joghurt/Topfeneis
Tanja H., Zeltweg
Zutaten: Zubereitung:
‐‐-- Obst Obst pürieren, die restlichen Zutaten dazu-
‐‐-- Joghurt geben. Mit dem Mixer so lange rühren, bis
‐‐-- Topfen eine glatte Masse entsteht.
‐‐-- geriebene Schale einer Zitrone
In kleine Behälter füllen, Eisstäbchen hin
einstecken und einfrieren. Man kann es
auch so als einfaches Dessert essen.
Raclette
Gerlinde S., St. Lorenzen/Mürztal
Zutaten:
‐‐-- Fleisch- und Gemüsereste
Zubereitung:
Zubereitung diverser Fleisch- und Gemü- In diesen übriggebliebenen Saucen-Res-
sesorten auf dem Raclette-Grill (Fleisch ten (all-in-one) dünste ich am nächsten Tag
OHNE irgendeine Fleisch-Würze, da das meine – wie üblich gewürzten und ange-
Fleisch ohnehin genug Eigengeschmack hat. bratenen – Rindsschnitzel (und eventuell
Beim Gemüse wird höchstens mit selbst zu- Fleischreste vom Vortag)!
bereiteter Kräuterbutter „gewürzt“). Dazu
Diese „Mischkulanz“ schmeckt allen vor-
gibt es immer einige verschiedene selbst
züglich und es gibt keine „Überbleibsel“!
zubereitete Saucen (Kren-Obers, Zwie-
bel-Ketchup, Knoblauch-Sauce), von denen
aber letztendlich immer einiges übrigbleibt.
--- 14 ---Die besten „Restl-Rezepte“
Rindfleischsalat
Justine G., Unterfresen
Zutaten: und den Lauch in dünne Ringe schneiden.
‐‐-- 40 dag gekochtes Rindfleisch Die Marinade aus Kernöl, Essig, Salz und
‐‐-- 2 Zwiebeln Pfeffer bereiten. Rindfleisch auf Salatblät-
‐‐-- Salz, Pfeffer aus der Mühle tern anrichten und mit der Marinade be-
‐‐-- 2 Äpfel träufeln. Mit Petersilie bestreuen.
‐‐-- 1 Stange Lauch, Kürbiskernöl Dazu reicht man Bauernbrot oder Baguette.
‐‐-- Essig, Salatblätter, Petersilie
Tipp:
Zubereitung: Man kann hartgekochte Eier in Scheiben,
Gekochtes Rindfleisch (oder Reste vom Radieschen oder gekochte Käferbohnen,
Vortag) in feine Streifen schneiden. Danach Maiskörner – je nach Vorhandensein, nach
die Äpfel und Zwiebeln in dünne Spalten Jahreszeit – zum Rindfleischsalat geben.
Sterz – Varianten
Hilde R., Mettersdorf a. S.
Zutaten: Wurstreste oder auch Käsewürfel darunter
‐‐-- Polentareste oder auch übrig mengen. Statt Fleisch und Wurst kann man
gebliebenen Heidensterz mit einer auch Thunfisch aus der Dose oder klein ge-
Gabel zerkleinern schnittenes und kurz überkochtes Gemüse
‐‐-- Petersilie, Schnittlauch (fein geschnitten) dazugeben, je nach vorhandenen Resten
‐‐-- 1 geriebene Karotte (nicht zu grob) und Geschmack. Öl kurz erhitzen (nicht zu
‐‐-- etwas zerlassene Butter heiß!), ein Stückchen Butter dazugeben, da-
‐‐-- ein paar Eier mit ein wenig Milch und rin ein paar Knoblauchzehen und eine halbe
etwas Mehl versprudeln Zwiebel anschwitzen.
‐‐-- etwas Salz Aus der Grundmasse Laibchen formen und
knusprig anbraten.
Zubereitung:
Das Ganze zu einer gut bindenden Masse, Dazu reicht man Salat nach Belieben.
die nicht zu fest sein soll, verrühren und
etwas ziehen lassen. Danach Fleisch- oder
--- 15 ---Die besten „Restl-Rezepte“
Ideen für Übriggebliebenes
Gemüse
‐‐-- Gemüsereste als Grundlage für Suppen verwenden: In kleine Würfel schneiden,
bei 100 Grad im Backrohr trocknen lassen und in Einmachgläser füllen.
‐‐-- Aus übriggebliebenen Kartoffeln (ungeschält) lassen sich köstliche „G’röstl“
zaubern. Einfach mit Zwiebel, Wurst- oder Fleischresten abbraten und mit
Gewürzen abschmecken.
--- 16 ---Eigene Notizen für Gemüse
--- 17 ---Die besten „Restl-Rezepte“
Landessiegerin Burgenland
Gefüllte
Palatschinken
Caroline R., Mörbisch
Zutaten Teig: Zubereitung:
‐‐-- 15 dag glattes Mehl Die Eier versprudeln und in die Milch ein-
‐‐-- 2 Eier rühren, danach das Mehl und Salz hinzuge-
‐‐-- 250 ml Milch ben und zehn Minuten rasten lassen.
‐‐-- 1 Prise Salz Inzwischen die anderen Zutaten, je nach
Geschmack und Vorhandensein, klein
Zutaten Fülle: schneiden und mit Zwiebel anschwitzen,
‐‐-- Alles was noch im Kühlschrank bzw. danach mit Gewürzen (Salz, Pfeffer, Chili,
Vorratsschrank ist z.B. Schinken, Mais, Knoblauch, Schnittlauch – je nach Belieben
Zwiebel, Mozarella, Lauch, Tomaten, und Zusammensetzung) abschmecken und
Hühnerbrust (klein geschnitten), Fa- abkühlen.
schiertes, Paprika, Champignons. Den Palatschinkenteig in einer beschich-
teten Pfanne mit etwas Öl zu dünnen Pa-
latschinken herausbacken. Die Füllung in
die Palatschinken geben und mit Käse be-
streuen.
Im Backrohr ca. zehn Minuten backen.
Mit Ketchup, Cocktailsauce oder mit Salat
genießen.
Begründung der Jury:
„Diese Speise ist rasch zubereitet, wird frisch
gekocht und ist auch eine typische regio-
nale Köstlichkeit. Die verschiedensten Le-
bensmittelreste können gut aufgebraucht
werden.“
--- 19 ---Die besten „Restl-Rezepte“
Zucchinirezept
Petr a M., Heiligenkreuz
Zutaten: Zubereitung:
‐‐-- 2 kg Zucchini Zutaten zerkleinern und alles zusammen
‐‐-- 2 rote Paprika zwölf Stunden ziehen lassen. 30 dag Zucker,
‐‐-- 3 große Zwiebeln ½ l Tafelessig (5 %), ½ l Wasser, zwei Tee-
‐‐-- 45 g Salz löffel Senfkörner und zwei Teelöffel Kur-
kuma aufkochen. Jetzt die Zutaten dazu ge-
ben und aufkochen lassen – sofort in Gläser
füllen, diese verschließen und zehn Minuten
lang auf den Kopf stellen.
Scheiterhaufen mit Mohn
Renate L., Piringsdorf
Zutaten: Zubereitung:
‐‐-- Alter Striezel, Kipferl, Weißbrot oder Striezel, Kipferl, Weißbrot oder Semmeln
Semmeln blättrig schneiden, in Milch einweichen. So-
‐‐-- Butter, Mohn viel Milch verwenden, dass die Flüssigkeit
gerade aufgesaugt werden kann. Ich gebe al-
les in eine Mixschüssel, rühre öfters um und
lasse es ziehen.
Feuerfeste Auflaufform mit Butter ausstrei-
chen, mit der Masse unterste Schicht bilden,
Mohn darüber streuen, wieder eine Schicht
mit Masse, dann wieder Mohn, oben auf ei-
nige Butterflöckchen.
Im heißen Backrohr auf 180 Grad, ca. ½
bis ¾ Stunde backen. Oben bildet sich eine
knusprige Kruste.
Noch warm mit Zucker bestreut und Kom-
pott nach Wahl genießen.
--- 20 ---Die besten „Restl-Rezepte“
Reislaibchen
Anita P., Purbach
Zutaten: Zubereitung:
‐‐-- 12,5 dag Naturreis Naturreis (gekocht), mit geraspelten Karot-
‐‐-- 2 geraspelte Karotten ten und einer kleinen Zucchini (oder Mais,
‐‐-- 1 kleine Zucchini Lauch, Erbsen) vermischen. Eier und
‐‐-- 2 Eier drei Esslöffel Mehl hinzufügen. Salz, Pfeffer
‐‐-- Mehl und Muskat zum Würzen.
In wenig Öl werden kleine Laibchen (dünn)
ausgebacken.
Dazu schmeckt Schnittlauchsoße (Sauer-
rahm mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch ver-
mengen) vorzüglich!
Brotsalat
Christa N., Lackenbach
Zutaten: Zubereitung:
‐‐-- ½ altbackenes Baguette, gewürfelt Die Brotwürfel sollten richtig schön trocken
‐‐-- 10 dag Rucola, gewaschen und sein. Ist das Brot nicht trocken genug, kann
geschnitten es noch kurz in etwas Öl angebraten werden.
‐‐-- 2 Tomaten, entkernt und gewürfelt Brotwürfel mit Rucola, Tomatenwürfeln,
‐‐-- 2 Schalotten, feingehackt Schalotten und geröstetem Knoblauch in ei-
‐‐-- 1 Zehe Knoblauch, feingehackt und in ner Schüssel mischen.
Öl angeröstet Olivenöl und Balsamico verrühren und
‐‐-- 4 EL Olivenöl über den Brotsalat träufeln, alles gut durch-
‐‐-- 2 EL Balsamico mischen.
‐‐-- Salz, Pfeffer
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann
anrichten.
--- 21 ---Die besten „Restl-Rezepte“
Ideen für Übriggebliebenes
Obst
‐‐-- Machen Sie aus übriggebliebenen Früchten einen leckeren Obstsalat.
‐‐-- Obst-Reste können auch zu köstlichen Vitaminsäften weiterverarbeitet werden.
‐‐-- Alle Beerensorten lassen sich einfrieren und zu Saucen für verschiedene Desserts ver-
arbeiten.
Zitronen, die an ihrer Haltbarkeitsgrenze angelangt sind, pressen und den Saft in einer
Eiswürfelform einfrieren. So haben Sie immer frischen Zitronensaft zur Verfügung.
‐‐-- Zaubern Sie aus überreifen Bananen, einen köstlichen Bananenkuchen: Bananen in
300 g Mehl, 1 Ei, 3 EL Öl, 200 g Zucker oder Marzipan, 1 Päckchen Backpulver unter-
mischen und 20 Minuten bei 180 Grad in einer Backform backen.
‐‐-- Äpfel schälen und in einem großen Topf mit Wasser, Nelken und Zimtrinde weich-
kochen lassen. Dann mit dem Stabmixer pürieren. Etwas Zucker und Zimt dazu und
schon haben Sie ein köstliches Apfelmus zubereitet.
--- 22 ---Eigene Notizen für Obst
--- 23 ---Die besten „Restl-Rezepte“
Landessiegerin Kärnten
Pizzaschnecken
Melitta C., St. Paul
Zutaten Teig: Zubereitung:
‐‐-- 40 dag Mehl Die Zutaten für den Teig mit lauwarmer
‐‐-- 1 Packung Trockengerm Milch zu einem geschmeidigen Teig verkne-
‐‐-- ½ TL Salz ten, der sich schön von der Rührschüssel
‐‐-- ca. 1 EL Zucker löst. Den Teig mindestens 30 Minuten auf-
‐‐-- 2 EL Olivenöl gehen lassen.
Germteig ausrollen, mit Olivenöl und To-
Zutaten Belag: matensoße bestreichen und mit Resten be-
‐‐-- Speckreste, Salamireste, Wurstreste, legen. Mit Oregano bestreuen und zusam-
Paprika und Käsereste wie vorhanden. menrollen. Von dieser Rolle mit einem
scharfen Messer ca. einen cm breite Schei-
ben („Schnecken“) herunterschneiden und
auf ein mit Backpapier ausgelegtes Back-
blech legen, bei 170 Grad Heißluft backen.
Eignet sich auch sehr gut zum Einfrieren
oder zum Mitnehmen in die Schule.
Begründung der Jury:
„Diese Speise ist rasch zubereitet, wird frisch
gekocht und ist auch eine typische regio-
nale Köstlichkeit. Die verschiedensten Le-
bensmittelreste können gut aufgebraucht
werden.“
--- 25 ---Die besten „Restl-Rezepte“
Apfelnockerl oder
Apfelknödel
Kurt Peter S., Klagenfurt
Zutaten: salzenem Wasser zum Kochen bringen. Mit
‐‐-- 3–4 große Äpfel einem Esslöffel Nockerl formen und ins ko-
‐‐-- Ei, Mehl chende Wasser einlegen. Anschließend die
‐‐-- Milch oder Wasser Nockerl, die an der Oberfläche schwim-
‐‐-- Zucker, Zimt, Butter, Brösel, Salz men, in eine mit Butterbrösel angefettete
Pfanne geben, schwenken und auf einem
Zubereitung: gewärmten Teller anrichten.
Äpfel schälen und klein schneiden. Mit Ei,
Das schmeckt gut zu Kaffee, Tee, Kakao
Mehl, Milch oder Wasser zu einem nicht zu
oder Buttermilch.
festen Teig verarbeiten. Topf mit leicht ge-
Bauernomelette
Sigrid L., Millstatt
Zutaten: Vortag übriggeblieben ist, beigeben. Drei
‐‐-- Übriggebliebene Kartoffeln Eier mit etwas Milch oder Rindsuppe ver-
(ungeschält), Reis, Nudeln quirlen. Dies mit den Kartoffeln vermischen
‐‐-- Zwiebel, Karotten, Kräuter, eventuell und zum Schluss etwas Mehl dazugeben.
Bratenfleisch, Milch Eventuell auch noch übriggebliebenen ge-
kochten Reis oder Nudeln dazu. Alles ca.
Zubereitung: eine Stunde gut durchziehen lassen.
Gekochte übrig gebliebene Kartoffeln (un- Pfanne mit zwei EL Öl nicht zu heiß werden
geschält) vom Vortag feinblättrig aufschnei- lassen. Gute zwei Suppenschöpfer von die-
den. Zwiebel, Petersilie, Liebstöckel, Lauch ser gut durchzogenen Masse, wie Pfannku-
fein hacken, Salz, Pfeffer, etwas Knoblauch, chen in der Pfanne knusprig herausbacken.
Karotten reiben. Wurstreste aufschneiden.
Dazu knackigen grünen Salat.
Eventuell auch noch Bratenfleisch, das vom
--- 26 ---Die besten „Restl-Rezepte“
Warme Brote
Erika G., Villach
Zutaten: werden noch ein paar Löffel Creme Fraîche
‐‐-- Jausenreste untergerührt. Die Masse ca. 30 Minuten zie-
hen lassen, dann auf Toastbrote streichen
Zubereitung: und im Backrohr bei 180 Grad ca. zehn Mi-
Ich schneide alle Jausenreste kleinwürfelig, nuten überbacken.
und gebe noch etwas Gemüse (z. B. Pap-
Mit einer Schüssel Salat gibt das ein feines
rika) dazu. Alles wird mit Salz, Pfeffer und
Mittagessen.
frischen Kräutern gewürzt. Zum Schluss
Linzertorte, gerührt
Monika P., Kötschach-Mauthen
Zutaten für zwei Personen: nach die Eidotter beigeben. Mit Nelkenpul-
‐‐-- 5 Eier (trennen und Eiklar steif schlagen) ver, Zimt und Rum aromatisieren.
‐‐-- 25 dag Butter, zimmerwarm Haselnüsse, Keksbrösel und Mehl vermen-
‐‐-- 25 dag Zucker gen und abwechselnd mit dem Eischnee un-
‐‐-- 1 Prise Salz ter die Buttermasse heben.
‐‐-- 10 g Vanillezucker ¾ des Teiges in eine mit Backpapier ausge-
‐‐-- geriebene Schale einer Zitrone legte Tortenform streichen, die Ribiselmar-
‐‐-- 25 dag geriebene Haselnüsse melade darüber geben. Mit einem Spritz-
‐‐-- 36 dag geriebene harte Kekse sack aus dem restlichen Teig ein Gitter auf
‐‐-- 12,5 dag glattes Mehl die Torte spritzen.
‐‐-- 4 cl Rum Die Torte im vorgeheiztem Rohr bei 160
‐‐-- 2 g Nelkenpulver Grad eine Stunde backen.
‐‐-- 5 g Zimt
Der Kuchen bleibt sehr lange saftig und
‐‐-- 20 dag Ribiselmarmelade
durch die Zutaten und Gewürze in den
Keksen ist er sehr aromatisch.
Zubereitung:
Butter, Zucker, Salz, Vanillezucker und Zi-
tronenschale schaumig rühren. Nach und
--- 27 ---Die besten „Restl-Rezepte“
Ideen für Übriggebliebenes
Beilagen
(Nudeln/Reis/
Kartoffelpüree)
‐‐-- Knödel-Fritatten: Semmelknödel in dünne Streifen schneiden und in einer Pfanne mit
etwas Öl knusprig rösten. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie würzen und als Suppeneinlage in
klarer Rindsuppe verwenden.
‐‐-- Kartoffelpüree-Puffer: Kartoffelpüree mit Speck oder Fleischresten vermengen und
ein bis zwei Eier, Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie oder andere grüne Kräuter beigeben.
Mit kleingeschnittenen Semmel- oder Weißbrotresten binden und daraus flache Schei-
ben formen. In Butterschmalz abbraten.
‐‐-- Übriggebliebenes Kartoffelpüree kann am nächsten Tag zu Kroketten, zu gebundener
Kartoffelsuppe verarbeitet oder zum Binden für Gemüsesuppen verwendet werden.
‐‐-- Aus Reis-Resten können Sie am nächsten Tag gefüllte Paprika oder Fleischlaibchen
machen.
--- 28 ---Eigene Notizen für Beilagen (Nudeln/Reis/K artoffelpüree)
--- 29 ---Die besten „Restl-Rezepte“
Landessiegerin Niederösterreich
Bunter
Topfenaufstrich
Ingrid W., Paasdorf
Zutaten: geräuchert Forelle, Thunfisch etc.).
‐‐-- 10 dag Butter Käsereste (Emmentaler, Räucherkäse oder
‐‐-- 25 dag Topfen andere Hartkäse) fein gerieben.
‐‐-- 1 EL Senf Speckreste (fein faschiert), 1 Knoblauch-
‐‐-- 2 EL Mayonnaise zehe fein gehackt.
‐‐-- 2 EL Joghurt
Und ist einmal nichts übrig geblieben, gibt
‐‐-- Salz, Pfeffer
man zum Grundrezept etwas Tomaten-
mark, Paprikapulver und eine klein ge-
Zubereitung:
schnittene Zwiebel – das ergibt ebenfalls ei-
Wurstreste (jede Wurstsorte) klein ge-
nen herrlichen Aufstrich.
schnitten oder faschiert.
2–3 Essiggurkerl, (eventuell etwas) Ket-
Begründung der Jury:
chup, Fleischreste (Braten, Geselchtes) klein
geschnitten oder faschiert, eine kleine Zwie- „Das Grundrezept ist sehr variabel, es kön-
bel, klein geschnitten, eine Knoblauchzehe nen verschiedene Lebensmittel verwendet
fein gehackt. werden. Auch kann dieses Rezept rein vege-
Kräuterreste klein geschnitten (alle vorhan- tarisch zubereitet werden und stellt jeden-
denen Reste von Kräutern gemischt mit falls eine gesunde Jause für die gesamte Fa-
dem Wiegemesser klein schneiden, Schnitt- milie dar.“
lauch mit dem Messer klein schneiden).
Gemüsereste (z.B. Radieschen, Paprika, Sa-
latgurke, Zucchini, Kohlrabi etc.) fein ge-
schnitten oder mit dem Gemüsehobel fein
gehobelt.
Eier (hart gekocht, klein gewürfelt) oder
kalte Eierspeise (mit der Gabel klein zerris-
sen), etwas Schnittlauch.
Fischreste (Räucherlachs, Sardellenfilets,
--- 31 ---Die besten „Restl-Rezepte“
Nudelsalat
Brigitta H., R annersdorf
Zutaten: geben. Zitronensaft und 3 EL Olivenöl
‐‐-- 4 Radieschen, ½ Gurke sowie Salz, Pfeffer und getrocknete Kräuter
‐‐-- 1 kleine Karotte, ½ Apfel nach Belieben dazugeben. Gekochte
‐‐-- ½ Zitrone, ½ rote Zwiebel Nudeln mit kaltem Wasser abspülen und
‐‐-- 1 Maiskolben, 4 Cocktailparadeiser mit den zerkleinerten Zutaten vermengen.
‐‐-- ½ Kohlrabi Erkaltete Karotte ebenfalls noch hacken
‐‐-- 2 Scheiben Käse und die Maiskörner vom Kolben lösen.
‐‐-- 20 dag Nudeln
Den angerichteten Teller garniere ich noch
mit Walnusskernen und frischen Sprossen.
Zubereitung:
Die Menge reicht für etwa vier Personen.
Die Nudeln bissfest kochen, die gewa-
schene Karotte und den Mais ebenfalls mit-
kochen (Energie sparen!). In der Zwischen-
zeit alle anderen Zutaten sehr klein würfeln
oder hacken und in eine große Schüssel
Meine Kräuterfinger
Christine G., Bromberg
Zutaten: d azugießen und mit einem Teil der Kräuter
‐‐-- 30 dag Vollkornmehl zu einem weichen Teig kneten. Teig 15 Mi-
‐‐-- 10 dag Grieß nuten rasten lassen. Teig ausrollen und mit
‐‐-- 1 ½ TL Salz den Kräutern üppig bestreuen. Teigplatte
‐‐-- 1 Packung Trockengerm zusammenfalten und ausrollen. Dann in fin-
‐‐-- ¼ l lauwarmes Wasser gerdicke Streifen schneiden und zu Würs-
‐‐-- 2 EL Olivenöl teln rollen. Auf ein mit Backpapier belegtes
‐‐-- feingehackte Kräuter (viele!) Blech legen. Kräuterfinger mit Wasser be-
streichen und ins vorgeheizte Rohr schie-
Zubereitung:
ben. Bei 220 Grad 15–20 Minuten backen.
Alle trockenen Zutaten zusammen mischen.
Dann das lauwarme Wasser und das Öl Schmeckt super mit Ziegen-Schafskäse.
--- 32 ---Die besten „Restl-Rezepte“
Rindfleischtascherl
Eva D., Kirchberg am Wechsel
Zutaten Teig: Zubereitung:
‐‐-- 80 dag Kartoffeln mehlig Gekochte, noch heiße Kartoffeln schälen,
‐‐-- 1 großes Ei pressen, etwas ausdampfen lassen und mit
‐‐-- 25 dag Mehl den anderen Zutaten zu einem Teig kneten.
‐‐-- 3 dag Weizengrieß Zwiebel klein schneiden und anrösten. Die
‐‐-- Salz Fleisch-Gemüsemasse und die Gewürze
dazu geben. Abschmecken und auskühlen
Zutaten Fülle:
lassen.
‐‐-- 1 Zwiebel
Den Erdäpfelteig ca. ½ cm ausrollen, Kreise
‐‐-- Salz
ausstechen (ca. acht bis zehn Zentimeter)
‐‐-- Pfeffer
in der Mitte einen kleinen Löffel Fülle dar-
‐‐-- Petersilie
auf und zusammenschlagen. Am Rand mit
einer Gabel ein Muster eindrücken. Die
fertigen Tascherl in schwach kochendem
Salzwasser gar ziehen lassen. Abseihen und
in Butter knusprig braten.
Frucht/Gemüse-Salat Und
Frucht/ Gemüse Smoothie
Johanna Pl., Schönau
Zubereitung Frucht/Gemüsesalat: Zubereitung Früchte/Gemüse-
Einfach alle Früchte-/Gemüsereste klein Smoothie:
schneiden und entweder als Fruchtsalat pur Einfach alle Früchte-/Gemüsereste in den
oder mit Eis genießen. Gemüse kann mit Mixer und schon hat man einen Multivita-
Salatdressing vermengt werden. minsaft.
--- 33 ---Die besten „Restl-Rezepte“
Ideen für Übriggebliebenes
Allerlei
‐‐-- Übriggebliebenen Pizzateig mit Sesam, Mohn oder grobem Salz bestreuen.
Bei 200 Grad im vorgeheizten Rohr ca. 15 Minuten backen.
‐‐-- Reste von Saucen, Schlagobers oder Suppen können in Eiswürfelbeutel gefüllt einge-
froren werden. So hat man immer etwas zum Abschmecken von Gerichten parat, in
praktischen Portionen.
‐‐-- Reste von Getreide lassen sich gut als Einlage für Gemüsesuppe verwerten. In Öl
geröstet, ergeben sie einen schmackhaften „Drüberstreuer“ für Salate und Rohkost.
--- 34 ---Eigene Notizen für Allerlei
--- 35 ---Die besten „Restl-Rezepte“
Landessiegerin Oberösterreich
Restl-
GemÜsestrudel mit
SchnitTlauch-sauce
Maria M., Friedburg
Zutaten: Zubereitung Strudel:
‐‐-- ca. 3 Tassen Gemüse-Restl nach Belie- Gemüse weich dünsten, Käse reiben und
ben wie z. B. Karotte, Karfiol, Brokkoli, mit ⅓ des Joghurts vermengen, salzen, pfef-
Zucchini fern und mit Kräutern verfeinern und unter
‐‐-- gekochter Bulgur, Couscous, Reis, Din- das Gemüse mischen.
kel, auch gekochte Linsen, Kichererb-
Strudelblätter auflegen und die Masse auf
sen, Bohnen etc. – je nachdem, welche
dem vorderen Drittel des Teiges verteilen,
Restl man zu verkochen hat
zusammenrollen und bei 180 Grad Heißluft
‐‐-- 10 dag Käse
ca. 15–20 Minuten im Rohr backen.
‐‐-- 1 Becher Naturjogurt
‐‐-- Salz, Pfeffer
Zubereitung Schnittlauchsauce:
‐‐-- div. Kräuter
Rest des Joghurts mit gehacktem Schnitt-
‐‐-- Strudelteig
lauch, Knoblauch, Salz und Pfeffer ab-
‐‐-- 1 Bund Schnittlauch
schmecken und zum Strudel servieren.
‐‐-- 1 Knoblauchzehe
Begründung der Jury:
„Dieses Gericht besticht durch Regionali-
tät und Saisonalität, da die unterschiedli-
chen Zutaten leicht austauschbar sind. Der
Strudel stellt eine typisch österreichische
Speise dar.“
--- 37 ---Die besten „Restl-Rezepte“
Sauerkrautlaibchen
Katharina L., Steyr
Zutaten: Zubereitung:
‐‐-- 30 dag Sauerkraut Das Sauerkraut schneiden und mit geriebe-
‐‐-- 45 dag kernig gekochte, grob nen Erdäpfeln, Eiern, Rahm und Gewürzen
geriebene Erdäpfel vermischen. Wenn nötig noch etwas Mehl
‐‐-- 1–2 Eier dazugeben. Kleine Laibchen formen und in
‐‐-- etwas Rahm, Salz, Pfeffer, Kümmel Öl knusprig herausbacken.
‐‐-- eventuell etwas Mehl zum Binden
Gemüse-Fleisch-
Laibchen
Johanna Pl., Schönau
Zutaten: Zubereitung:
‐‐-- Gemüsereste, Fleischreste, Verschiedene Gemüsereste leicht in Wasser
Knödelbrot überkochen. Anschließend das Wasser weg-
‐‐-- Kräuter, Pfeffer, Salz, Majoran leeren und Knödelbrot dazugeben. Fleisch-
oder Brathendlgewürz reste fein schneiden oder faschieren und da-
‐‐-- Zwiebel runter mischen.
‐‐-- 1 Zehe Knoblauch Verschiedene Kräuter, Pfeffer, Salz, etwas
‐‐-- Eier Majoran oder Brathendlgewürz dazugeben.
‐‐-- Semmelbrösel Eier, etwas Zwiebel und eine Zehe Knob-
lauch beimengen und die Masse gut durch-
kneten.
Die Konsistenz sollte so sein, dass sich Laib-
chen formen lassen. Die Laibchen in Sem-
melbröseln wenden und in etwas Öl beid-
seitig herausbacken.
Die Gemüse-Fleischlaibchen mit Kartoffel-
salat servieren
--- 38 ---Die besten „Restl-Rezepte“
Restlkochidee mit Basmatireis
Isabella D., Linz
Zutaten: nem wohlschmeckenden Obstreis verar-
‐‐-- Zwiebeln, klein geschnittene Paprika beitet: 2–3 Stück säuerliche Äpfel schälen
und Tomaten und grob raspeln, mit Bienenhonig, Zimt,
‐‐-- Balsamico-Essig zum Abschmecken Rosinen und Zitronensaft unter den Reis
‐‐-- Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer mengen. Dazu kommt ein wenig Milch.
– daraus entsteht eine leckere Toma- Die Masse wird in eine gebutterte Auflauf-
tensauce form gegeben und im Backrohr fertig geba-
cken. Wenn man möchte, kann man auch
Zubereitung: Eischnee und Zucker unter die Masse he-
Ich koche Basmatireis in Wasser (von der ben, damit alles leichter und flaumiger wird.
Menge immer ein bisschen mehr), verzichte Besonders fein schmeckt der Obstreis,
auf Gewürze und bereite dazu eine leckere wenn man ihn mit Staubzucker und Zimt
Sauce. Zuletzt wird der Reis samt Sauce mit bestreut.
einer Scheibe Käse belegt. Der übrig ge-
Als Beilage eignet sich vorzüglich ein Kom-
bliebene Reis (über Nacht im Kühlschrank
pott der Saison.
aufbewahrt) wird am nächsten Tag zu ei-
Erdäpfel-Pizza
Susanne A., Mauthausen
Zutaten: Zubereitung:
‐‐-- 4 gekochte (ungeschälte) Erdäpfel Eine Auflaufform ausfetten, die geschäl-
‐‐-- 3 Eier ten und in Scheiben geschnittenen Erdäp-
‐‐-- 15 dag Schinken fel in die Form legen. Salz und Pizzagewürz
‐‐-- 4 Tomaten darüber streuen. Eier versprudeln und über
‐‐-- 1 grüner Paprika die Erdäpfel gießen. Schinken in Streifen,
‐‐-- 10 dag geriebener Käse Tomaten in Scheiben, Paprika in Würfel
(am besten Gouda) schneiden und auf die Masse geben.
‐‐-- Pizzagewürz Mit geriebenem Käse bestreuen und bei
‐‐-- etwas Salz 180 Grad ca. 20–30 Minuten backen.
--- 39 ---Die besten „Restl-Rezepte“
Tipps für
Bewusstes
Einkaufen
‐‐-- Eine Einkaufsliste schreiben.
‐‐-- Bei Aktions- und Lockangeboten kritisch sein.
‐‐-- Geben Sie regionalen und saisonalen Produkten den Vorzug.
Das nützt der heimischen Wirtschaft und dem Klima.
‐‐-- Bereits beim Kauf auf das Haltbarkeits- bzw. Verbrauchsdatum achten.
‐‐-- Stofftaschen, Einkaufskörbe bzw. Papiertaschen verwenden.
‐‐-- Nach Möglichkeit einen Wochenspeiseplan erstellen.
--- 40 ---Eigene Notizen für Bewusstes Eink aufen
--- 41 ---Die besten „Restl-Rezepte“
Landessiegerin Salzburg
Gitterkartoffel
Gundi St., Mittersill
Zutaten: Zubereitung:
‐‐-- 50 dag gekochte Kartoffeln Kartoffeln schälen und stampfen. Zwei
(ungeschält) Eier, die fein geschnittenen Wurst- und
‐‐-- etwas Mehl Käsereste, die Kräuterund das Salz darunter
‐‐-- 2 Eier mengen. Immer nur so viel Mehl dazu
‐‐-- Wurst- und Käsereste geben, dass der Teig nicht klebt.
‐‐-- Salz und Pfeffer Auflaufform einfetten.
‐‐-- Kräuterreste Aus dem Teig fingerdicke Rollen formen.
(Liebstöckel, Rosmarin etc.) Mit einem fingerbreiten Abstand in die
‐‐-- ½ Becher Schlagobers Form schichten. Die zweite Lage genau 90
‐‐-- etwas Milch Grad versetzt hineinschlichten, so dass ein
Gitter entsteht. Schlagobers darüber gießen
und so viel Milch, dass die erste Schicht gut
bedeckt ist.
Bei 180 Grad rund 40 Minuten backen.
Aus Salatresten einen gemischten Salat zu-
bereiten.
Begründung der Jury:
„Mit den Gitterkartoffeln können verschie-
denste Restln verwertet werden, insbeson-
dere auch Milchprodukte, deren Mindest-
haltbarkeitsdatum bald oder schon knapp
überschritten ist. Bei dieser Speise isst auch
das Auge mit.“
--- 43 ---Die besten „Restl-Rezepte“
Milchreis
Ingrid W., Bürmoos
Zutaten: Zubereitung:
‐‐-- Reis Reis mit Milch aufkochen und damit es cre-
‐‐-- Milch mig wird – je nachdem – ein paar Löffel
‐‐-- Kakao Kindergrieß dazugeben. Dann nach Belie-
‐‐-- Zimt ben mit Kakao oder Zimt bestreuen.
Man kann auch kleingeschnittene Früchte
untermengen wie z. B. Pfirsiche, Nektarinen,
Bananen – alles was verbraucht gehört.
Lachslasagne
Alexandr a W., Seekirchen
Zutaten: Eine feuerfeste Form abwechselnd mit Soße
‐‐-- Räucherlachs und Lasagneblättern füllen (erste und letzte
‐‐-- Bechamel-Soße (Butter, Mehl, Milch) Schicht Soße). Als Abschluss geriebenen
‐‐-- Knoblauch, Dille Käse darübergeben (Rest vom Vortag oder
‐‐-- Salz, Pfeffer früher einmal übrig geblieben, gerieben und
‐‐-- Lasagneblätter eingefroren).
Anschließend ins vorgeheizte Backrohr bei
Zubereitung: ca. 180 Grad Heißluft für ca. 40 Minuten.
Eine Bechamel-Soße anrühren (Butter,
Dazu Salat – grün oder gemischt – mit
Mehl, Milch) – eher flüssiger. Dann den
Gurke, Tomate, Karotte, Paprika (eventuell
Lachs hinein, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch
auch vom Vortag noch übrig) servieren.
und viel Dille würzen. Sollte es noch einen
Rest Schlagobers geben, kann man den mit- Man kann die Lasagne auch mit Thunfisch
verarbeiten – sowohl geschlagen als auch machen.
flüssig.
--- 44 ---Die besten „Restl-Rezepte“
Feinschmeckerauflauf
Silvia J., Salzburg
Zutaten: ben. Knoblauch pressen. Die Zwiebel in
‐‐-- Reste von Fleisch (z.B. Schweins- oder Öl anbraten, die Kartoffeln dazugeben und
Faschierter Braten, Fasch. Laibchen), kurz durchrösten. Danach die Fleisch- oder
Wurst, Schinken oder Geselchtem Wurstreste dazugeben, vermischen und
(ca. 30–40 dag) zum Schluss das gekochte Gemüse und
‐‐-- Reste von gekochten, ungeschälten Kar den gepressten Knoblauch beimengen. Ab-
toffeln bzw. Gemüse (ca. je 30–40 dag) kühlen lassen. Inzwischen den Sauerrahm
‐‐-- Käsereste (ca. 15 dag) cremig rühren, mit Pfeffer und Salz wür-
‐‐-- 1 Becher Sauerrahm, etwas Mehl zen und ein bis zwei Löffel Mehl einrühren.
‐‐-- 1 Zwiebel Eine Auflaufform ausbuttern, mit der abge-
‐‐-- 3 Zehen Knoblauch kühlten Fleisch-/Kartoffel-/Gemüse-Masse
‐‐-- Salz, Pfeffer, frischer Schnittlauch füllen, den Sauerrahm darüber gießen und
zum Schluss den Käse darüber streuen. Im
Zubereitung: vorgeheizten Backrohr bei ca. 180 Grad 15–
Zwiebel klein schneiden. Die Fleisch- oder 20 Minuten überbacken. Vegetarier lassen
Wurstreste sowie das Gemüse klein schnei- einfach das Fleisch weg und erhöhen die
den, Kartoffel blättrig schneiden. Käse rei- Kartoffel-Gemüse Menge entsprechend.
Pesto
Elisabeth H., Bischofshofen
Zutaten: wiederverwendbare Schraubgläser und la-
‐‐-- diverse Kräuter gere sie im Kühlschrank zur späteren Ver-
‐‐-- Knoblauch wendung.
‐‐-- Salz, Pfeffer Solcherart habe ich stets verschiedene Kräu-
terpestos auf Lager, die später nur noch je
Zubereitung: nach Lust und Laune mit geriebenem Par-
Zum Beispiel mixe ich mit dem Pürierstab mesan, gerösteten Pinienkernen oder Ähn-
ein Pesto aus frischer Petersilie, Knoblauch, lichem aufgewertet werden. Lecker und
etwas Salz und Pfeffer mit gutem kaltge- schnell bis zum letzten Rest!
presstem Olivenöl. Ich fülle es in ganz kleine
--- 45 ---Die besten „Restl-Rezepte“
Informationen zu
Haltbarkeit und
Verbrauch
‐‐-- Mindesthaltbarkeitsdatum: Dieses gilt für das ungeöffnete Produkt. Es garantiert, dass
sich Eigenschaften wie Geschmack, Geruch, Konsistenz, Nährwert und Farbe eines
Produkts bis zu diesem Datum nicht verändern. Voraussetzung hierfür ist die strikte
Einhaltung der Lagerbedingungen.
‐‐-- Sehen, riechen, schmecken: Meist können Sie Lebensmittel auch nach Ablauf des Min-
desthaltbarkeitsdatums noch verwenden. Kontrollieren Sie das Produkt auf Genieß-
barkeit, indem Sie Ihre Sinne einsetzen. Sieht das Produkt noch gut aus, riecht es so,
wie es riechen soll und schmeckt es gut, kann es grundsätzlich noch verzehrt werden.
‐‐-- Verbrauchsdatum: Das ist jene Frist, bis zu der ein Lebensmittel verbraucht werden
soll. Halten Sie bei besonders verderblichen Waren (z.B. Fleisch, Fisch) unbedingt das
aufgedruckte Verbrauchsdatum ein, da sonst die Gefahr einer Lebensmittelvergiftung
droht.
--- 46 ---Eigene Notizen für Haltbarkeit und Verbr auch
--- 47 ---Die besten „Restl-Rezepte“
Landessiegerin Vor arlberg
Kartoffelauflauf
Maria P., Fussach
Zutaten: Zubereitung:
‐‐-- 4 mittelgroße Kartoffeln Hälfte der Kartoffeln in eine Kasserole ge-
‐‐-- 1 Zucchini ben, anschließend mit den kleingeschnitte-
‐‐-- 1 Paprika nen Zucchini, Paprika und Fleischresten be-
‐‐-- evtl. restliches Gemüse wie z. B. Erbsen, legen.
Karotten, Sprossenkohl Die Käsereste klein schneiden und auch auf
‐‐-- Reste von Braten/Schinken/Hendl den Auflauf geben. Die Eier mit dem Weiß-
oder Fisch wein und den Gewürzen verquirlen und
‐‐-- 20 dag Käse (Reste von Gorgonzola, über die Masse geben.
Bergkäse oder Emmentaler) Im vorgeheizten Rohr bei 170 Grad für ca.
‐‐-- 2 Eier 40 Minuten backen (Heißluft).
‐‐-- etwas Weißwein
‐‐-- Gewürze wie z.B. Salz, Pfeffer, Begründung der Jury:
Oregano, Thymian
„Bei der Zubereitung dieser Speise kann der
Kreativität freier Raum gegeben werden.
Aufgebraucht werden nicht nur Fleischreste,
sondern auch der für Vorarlberg typische
Käse.“
--- 49 ---Die besten „Restl-Rezepte“
Brotschmarrn
Gabriele St., Bludenz
Zutaten: Zubereitung:
‐‐-- 8 Scheiben altbackenes Zopfbrot Alle Zutaten verrühren, mit den Zopfwür-
(= ca. 16 dag in Würfel geschnitten) feln mischen und etwas anziehen lassen.
‐‐-- 100 ml Milch Etwas Öl und 1 Stückchen Butter in einer
‐‐-- 2 Eier Pfanne schmelzen. Die Teigmasse zugeben
‐‐-- ½ Packung Vanillezucker und beidseitig bei kleinerer Hitze braten. In
Stücke teilen und mit Zucker und Zimt be-
streut servieren.
Tipp: Kompott oder Apfelmus schmecken
gut dazu
Tiroler Knödel
Fr anz A., R ankweil
Zutaten: Mit etwas Salz, frisch gemahlenem Pfef-
‐‐-- altes Brot fer, gehackter Petersilie und etwas Küm-
‐‐-- Milch mel würzen. Etwas ziehen lassen. Wenn
‐‐-- Zwiebel, Knoblauch die Masse formbar ist, Knödel mit einem
‐‐-- Speck, Salz, Pfeffer Durchmesser von etwa fünf Zentimetern
formen und in siedendem Salzwasser zie-
Zubereitung: hen lassen.
Das alte Brot (kann ruhig auch Schwarzbrot Diese Knödel können z. B. gut mit Sauerkraut
sein) in kleine Würfel schneiden. Milch da- und gekochtem Fleisch serviert werden.
zugeben, damit das Brot weich wird. Dann
Sollten Sie zu viele Knödel haben, können
die Eier (ca. 3 Stück) daruntermischen.
Sie diese im Kühlschrank aufbewahren, am
Eine ganze Zwiebel und zwei bis drei Knob- nächsten Tag in Scheiben schneiden und in
lauchzehen ganz fein schneiden und diese in Butterschmalz anbraten. Dann zwei aufge-
heißem Butterschmalz anrösten. Den Speck schlagene Eier auf die Knödelscheiben ge-
dazugeben und anschließend alles in die ben und fertig anbraten.
Brotmasse einarbeiten. Dazu passt ein grüner Salat.
--- 50 ---Die besten „Restl-Rezepte“
Reisküchle
Christine E., Weiler
Zutaten: Zubereitung:
‐‐-- übriggebliebener Reis Gekochten Reis mit ein bis zwei Eiern, et-
‐‐-- 1–2 Eier was Milch und ein wenig Zucker (nach
‐‐-- Milch Wunsch auch etwas Zimt) vermengen.
‐‐-- Zucker (Wenn man statt der Milch einen Rest
Schlagobers dazugibt, schmeckt das Ganze
besonders fein.)
Eine Pfanne mit etwas Fett (vorzugsweise
Butterschmalz) ca. zwei Zentimeter dick fül-
len und erhitzen. Den Reiskuchen bei mitt-
lerer Hitze ca. fünf Minuten braten. Mit
Hilfe eines flachen Tellers wenden und auch
die andere Seite hellbraun braten.
Anrichten und mit Zucker oder Zimt be-
streuen.
(Schwarz)brottorte
Marliese M., Altach
Zutaten: Zubereitung:
‐‐-- 6 Eier Eier und Zucker schlagen.
‐‐-- 20 dag Zucker Schwarzbrot, Mandeln und Kakao mit
‐‐-- 12,5 dag hartes Schwarzbrot gerieben Backpulver vermischt zur Ei-Zuckermasse
oder Weiß- und Schwarzbrot gemischt geben und vorsichtig verrühren. Bei ca. 180
(ohne Körner) Grad 35–40 Minuten backen.
‐‐-- 12,5 dag Mandeln gemahlen
Die Torte einmal waagerecht durchschnei-
‐‐-- 1 Messerspitze Backpulver
den, mit Preiselbeeren und Schlagobers fül-
‐‐-- 2 EL Kakaopulver
len, mit dem restlichen Schlagobers bestrei-
‐‐-- 6 EL Preiselbeeren oder andere Beeren
chen und nach Belieben verzieren.
‐‐-- 2 Becher Schlagobers
--- 51 ---Die besten „Restl-Rezepte“
Tipps für
Die Lagerung im
Kühlschrank
‐‐-- Das oberste Fach ist (abgesehen von der Kühlschranktür) der wärmste Ort im Kühl-
schrank. Hier ist der richtige Platz für z.B. Marmeladen, Hartkäse, vorgekochte Speisen
oder Reste von Gerichten.
‐‐-- Auf die mittlere Kühlschrankebene gehören Milchprodukte wie Joghurt, Schnittkäse
sowie geöffnete Becher. Stellen Sie auch Milch in diese Kältezone.
‐‐-- Obst und Gemüse unbedingt getrennt lagern.
Das Grün bei Karotten entfernen, so bleiben sie länger frisch.
‐‐-- In der Kühlschranktüre bewahren Sie am besten Butter, Eier und Getränkeflaschen auf.
--- 52 ---Eigene Notizen für die Lagerung
im und auSSerhalb des Kühlschr anks
--- 53 ---Die besten „Restl-Rezepte“
Landessiegerin Wien
Quiche surprise
Claudia V., Wien
Zutaten: Zubereitung:
‐‐-- 1 Zwiebel oder Lauch Zwiebel bzw. Lauch und Knoblauch klein
‐‐-- 2–3 Knoblauchzehen schneiden und anrösten. Das kleingeschnit-
‐‐-- Tiefkühlblätterteig oder tene Gemüse und wenn vorhanden auch
selbstgemachter Mürbteig den Speck oder die Wurst mitanrösten und
‐‐-- Butter, Margarine, Öl ein bisschen weichdünsten.
‐‐-- Gemüsereste, Wurstreste, Käsereste Den Teig auf die Größe einer Quicheform
‐‐-- Rahm-, Creme Fraîche-, Topfen-, ausrollen und in die Form legen. Dann
Milch-Reste (ca. 250 ml) das etwas ausgekühlte Gemüse-Gemisch
‐‐-- 3 Eier gleichmäßig in der Form verteilen. Nun die
‐‐-- Salz, Pfeffer Käsereste darüber reiben, zuletzt die Masse
aus Eiern und den Rahm-Topfen-Creme
Fraîche-Milch-Resten darüber gießen.
Bei ca. 170 Grad ca. 50 Minuten im Rohr
backen.
Mit Salat servieren.
Begründung der Jury:
„Diese Quiche besticht durch ihre saiso-
nale Anpassungsfähigkeit. Die verschiedens-
ten Lebensmittelreste können für dieses Ge-
richt verwendet werden.“
--- 55 ---Die besten „Restl-Rezepte“
Topfenauflauf mit Striezel
Dominik M., Wien
Zutaten: mit Milch übergießen und zehn Minuten
‐‐-- 20 dag altbackener Striezel durchziehen lassen. Eier trennen, Butter mit
‐‐-- ⅛ l Milch, 2 Eier, 6 dag Butter Staubzucker und Zitronenschale mit dem
‐‐-- 6 dag Staubzucker Mixer schaumig rühren. Dotter und Topfen
‐‐-- unbehandelte Zitronenschale unterrühren. Striezelwürfel dazugeben.
(abgerieben) Eiklar zu steifem Schnee schlagen, Kristall-
‐‐-- 25 dag Topfen zucker nach und nach einschlagen. Den
‐‐-- 2 dag Kristallzucker Schnee unter die Topfenmasse heben.
Die Masse in eine befettete Form füllen und
Zubereitung: bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.
Den Striezel in kleine Würfel schneiden, Dazu passt Vanille- oder Fruchtsauce.
Bauernlasagne
Gertrude P., Wien
Zutaten: tet man die Fülle vor: Geschnittenes Weiß-
‐‐-- altes Schwarzbrot oder Gebäck kraut (auch ein Restl) mit Zucchini und
(Kornspitz) geschnitten Paprika anrösten und das Faschierte dazu
‐‐-- Eier geben. Da das Faschierte Fett enthält, er-
‐‐-- Faschiertes spart man sich Fett als Zugabe.
‐‐-- Gemüse (Paprika, Zucchini), Kraut Eine Auflaufform mit dem eingeweichten
‐‐-- 1 Packerl Zwiebelsuppe Schwarzbrot auslegen, darauf die Fülle ver-
‐‐-- Gewürze (Pfeffer, Majoran…) teilen und mit Schwarzbrot nochmals be-
legen. Vier Eier trennen, Eiweiß zu Schnee
Zubereitung: schlagen. Die Dotter werden mit Milch zu
Das alte Brot oder Gebäck in ca. 1 cm dicke einer Eiermilch verarbeitet. Jetzt gießt man
Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben die Eiermilch über den Auflauf und gibt
und ein Packerl aufgekochte Zwiebelsuppe den Schnee als Haube darauf. Im Rohr zirka
darüber gießen. Während das Brot durch eine halbe Stunde backen. Dazu passt grü-
die Zwiebelsuppe wieder weich wird, berei- ner Salat.
--- 56 ---Die besten „Restl-Rezepte“
Kartoffelpfanne mit Gemüse
Poldi W., Wien
Zutaten Sauce: abkühlen. Den Speck schneide ich in Strei-
‐‐-- Kartoffeln oder Teigwaren fen, in Butter anbraten, gesamtes Gemüse
‐‐-- Karotten, Lauch und Champignons dazu und mitbraten.
‐‐-- Speck, Champignons, Bergkäse Mit Salz und Pfeffer würzen. Besonders gut
schmeckt Bergkäse, den ich würfle und auf
Zubereitung: alle Zutaten darauf streue. Mit Deckel abde-
Kartoffeln koche ich frisch und schneide cken und bei schwacher Hitze schmelzen.
sie in dicke Scheiben. Nachdem die Kartof- Mit Schnittlauch bestreuen. Statt Kartoffeln
feln zubereitet sind, koche ich die Karotten könnte man z.B. auch Teigwaren nehmen,
in Salzwasser (ca. zwei Minuten), den Lauch die übrig geblieben sind. Statt Salz/Pfeffer
ca. eine Minute. Dann mit kaltem Wasser verwende ich manchmal Vegeta.
Strudel unter ständigem Rühren anbraten (sodass
Katharina K., Wien es noch Biss hat) oder mit etwas Flüssigkeit
andünsten. Dann das Fleisch, den Speck
oder die Würstchen dazu. Eventuell noch
Zutaten Sauce:
ein Ei untermischen.
‐‐-- Kartoffeln oder Teigwaren
Sollte die Masse zu flüssig sein, einfach ein
‐‐-- Karotten, Lauch
paar Brotwürfel dazu (auch da kann man
‐‐-- Speck, Champignons, Bergkäse
gut Reste verwerten). Wichtig ist dann, die
Masse etwas abkühlen zu lassen, sonst reißt
Zubereitung:
der Teig gerne. Nun den Teig auf dem Back-
Als Restl-Inhalt eignen sich alle Reste von
blech ausrollen. Masse drauf, Strudel einrol-
rohem oder gekochtem Gemüse, Kartoffeln
len und die Enden verschlagen. Strudel mit
(ungeschält) sowie gebratenem oder gegrill-
einem verquirlten Ei bestreichen, vielleicht
tem Fleisch, Speck und Würstchen. Gut ist
noch ein paar Sonnenblumen- und Kürbis-
es, alles klein würfelig zu schneiden.
kerne draufstreuen und bei ca. 180 Grad
In einer beschichteten Pfanne oder Wok mit
Ober- und Unterhitze für ca. 25 Minuten
1 EL Olivenöl eine kleingeschnittene Zwie-
ins Backrohr schieben, bis er knusprig ist.
bel und ein daumengroßes Stück klein ge-
Dazu gibt’s frischen Salat und ein Joghurtso-
hackten frischem Ingwer anrösten. Dann
ßerl mit Salz, Pfeffer und Dille.
das Gemüse (sofern noch roh) dazu und
--- 57 ---Die besten „Restl-Rezepte“
Tipps für
Die Lagerung
auSSerhalb des
Kühlschranks
‐‐-- Brot und Gebäck am besten bei Zimmertemperatur in Tongefäßen
oder Brotboxen lagern.
‐‐-- Ungewaschenes Obst hält länger.
‐‐-- Exotische Früchte wie Ananas, Avocados oder Bananen gehören nicht in
den Kühlschrank.
‐‐-- Auch einige Gemüsesorten wie z.B. Gurken, Paprika, Tomaten oder Zucchini
sollten nicht im Kühlschrank gelagert werden.
‐‐-- Für geöffnete Nudeln/Reis ist es optimal, sie in einem geschlossenen
Behälter aufzubewahren.
--- 58 ---Sie können auch lesen
