Die besten "restl-rezepte" - BMNT

 
Die besten "restl-rezepte" - BMNT
Die besten
„restl-rezepte“
Die besten "restl-rezepte" - BMNT
impressum

Impressum
Medieninhaber und Herausgeber:
BUNDESMINISTERIUM FÜR
Nachhaltigkeit und Tourismus
Stubenring 1, 1010 Wien
www.bmnt.gv.at
Text und Redaktion: Abt. Präs. 5 Kommunikation und Service,
Abt. V/6 Abfallvermeidung, -verwertung und -beurteilung
Bildnachweis: BMNT/pixhunter (S. 1, 9, 11, 12, 13, 17, 20, 23, 25, 29, 31, 35, 38, 41, 43, 47, 49, 53, 54, 55),
Pixabay (S. 18, 30, 42, 48), B
                             ­ MNT/Alexander Haiden (S. 3), BMNT/Antonia Gusenbauer (S. 6, 24, 36)
Konzept und Gestaltung: WIEN NORD Werbeagentur
Grafik: Mag. Niels Reutter (BMNT Grafik)
6. Auflage

Alle Rechte vorbehalten.
Wien, Mai 2018

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Die besten "restl-rezepte" - BMNT
Vorwort

         Vorwort
          Qualitativ hochwertige, sichere und leistbare Lebensmittel
sind ein wesentliches Grundelement für ein lebenswertes Österreich. Die Produktion und
Verarbeitung von Lebensmitteln verbrauchen zahlreiche Ressourcen wie Wasser, Energie
und Arbeitskraft. Trotzdem wird viel zu viel weggeworfen.
Allein in Österreich landen jährlich rund 157.000 Tonnen Lebensmittel und Speisereste im
Wert von über einer Mrd. Euro im Restmüll.
Der bewusste und sorgsame Umgang mit Lebensmitteln ist aber schon heute vielen
­Menschen ein wichtiges Anliegen. Das zeigen eindrucksvoll die über 600 Einreichungen
 beim Restl-Rezepte Wettbewerb, der im Rahmen der Initiative „Lebensmittel sind kostbar!“
 ausgeschrieben wurde.
Mit viel Engagement und Kreativität wird Übriggebliebenes in köstlichen Gerichten
­verwertet. Wer weniger Lebensmittel wegwirft, tut Gutes für die eigene Geldbörse, die
 Wirtschaft und die Umwelt.

                               Elisabeth Köstinger
                               Bundesministerin für Nachhaltigkeit
                               und Tourismus

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Die besten "restl-rezepte" - BMNT
Die besten „Restl-Rezepte“

         Initiative
         „Lebensmittel sind
         kostbar!“
          Lebensmittel sind ein kostbares Gut. Dennoch verschwenden wir
viele von ihnen. Bei der Ernte, beim Transport oder nach dem Einkauf. Jährlich landen in
Österreich 157.000 Tonnen Lebensmittel und Speisereste im Restmüll. Brot, Gebäck, Milch-
produkte, Obst, Gemüse, Fleisch, Wurst und vieles mehr – pro Haushalt und Jahr sind dies
Lebensmittel im Wert von durchschnittlich 300 Euro, die weggeworfen werden. Hierfür
gibt es unterschiedliche Gründe: Oft wird zu viel und zu unüberlegt eingekauft, Lebens-
mittel werden nicht optimal gelagert und verderben zu Hause, sie werden entsorgt, weil das
Mindesthaltbarkeitsdatum in Kürze abläuft oder es wird zu viel gekocht und die Reste wer-
den nicht verwertet.
Um dieser Wegwerf-Entwicklung entgegenzuwirken und um den Wert der Lebensmittel zu
heben, hat das Bundesministerium für Nachhaltigkeit und Tourismus (BMNT) die Initia-
tive „Lebensmittel sind kostbar!“ gestartet.
Ziel ist, Lebensmittelabfälle entlang der gesamten Wertschöpfungskette zu verringern.
 Lebensmittel im Abfall sind nicht nur ethisch, sondern auch moralisch und ökologisch
­bedenklich. Wir alle können bereits mit kleinen Maßnahmen Großes bewirken. Die hier
 präsentierten Restl-Rezepte, die im Rahmen eines Wettbewerbs zu den Besten des Landes
 gewählt wurden, sind ein lebendiges Beispiel dafür.
Nähere Informationen sind abrufbar unter:
www.bmnt.gv.at/lebensmittelsindkostbar bzw. facebook.com/lebensmittel.sind.kostbar

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Die besten "restl-rezepte" - BMNT
Die besten „Restl-Rezepte“

3 V
   orwort                                        33	Rindfleischtascherl
4 „
   Initiative Lebensmittel sind kostbar!“         33	Frucht/Gemüse-Salat und
                                                      Frucht/ Gemüse Smoothie
7	 TIROL
                                                  34	Allerlei
7	 Gefüllte Kartoffel
8	 Gemüsebrühe                                   37 OBERÖSTERREICH
8	 Überbackene Gemüsepalatschinken               37	Restl- Gemüsestrudel mit
9	 Wochenpfandl                                      Schnittlauch-Sauce
9	 Gute Eierspeise                               38	Sauerkrautlaibchen
10	Brot, Gebäck, Kuchen                          38	Gemüse-Fleisch- Laibchen
                                                  39	Restlkochidee mit Basmatireis
13	STEIERMARK                                    39	Erdäpfel-Pizza
13	Brotauflauf mit Obst                          40	Bewusstes Einkaufen
14	Joghurt/Topfeneis
14	R aclette                                     43 SALZBURG
15	Rindfleischsalat                              43	Gitterkartoffel
15	Sterz – Varianten                             44	Milchreis
16	Gemüse                                        44	Lachslasagne
                                                  45	Feinschmeckerauflauf
19	BURGENLAND                                    45	Pesto
19	Gefüllte Palatschinken                        46	Haltbarkeit und Verbrauch
20	Zucchinirezept
20	Scheiterhaufen mit Mohn                       49 VORARLBERG
21	Reislaibchen                                  49	Kartoffelauflauf
21	Brotsalat                                     50	Brotschmarrn
22	Obst                                          50	Tiroler Knödel
                                                  51	Reisküchle
25	KÄRNTEN                                        51	(Schwarz)brottorte
25	Pizzaschnecken                                52	Die Lagerung im Kühlschrank
26	Apfelnockerl oder Apfelknödel
26	Bauernomelette                                55	WIEN
27	Warme Brote                                   55	Quiche surprise
27	Linzertorte, gerührt                          56	Topfenauflauf mit Striezel
28	Beilagen (Nudeln/Reis/Kartoffelpüree)         56	Bauernlasagne
                                                  57	Kartoffelpfanne mit Gemüse
31	NIEDERÖSTERREICH                              57	Strudel
31	Bunter Topfenaufstrich                        58	Die Lagerung außerhalb des
32	Nudelsalat                                        Kühlschranks
32	Meine Kräuterfinger                           59	Zahlen, die ­betroffen machen

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Die besten "restl-rezepte" - BMNT
Die besten „Restl-Rezepte“
Die besten "restl-rezepte" - BMNT
Die besten „Restl-Rezepte“

         Landessiegerin Tirol Und Bundessiegerin

         Gefüllte
         Kartoffel
         Tina B., Vorderhornbach, Tirol

Zutaten:                                       Wenn vorhanden, eignet sich dazu hervor-
‐‐-- Kartoffeln                                ragend ein Sauerrahm-Schnittlauch-Dip:
‐‐-- Frischkäse                                Sauerrahm, evtl. Joghurt, mit Salz, Pfeffer,
‐‐-- Schinken oder Speck                       Schnittlauch und Zitrone verrühren und
‐‐-- übriggebliebenes Gemüse                   dazu servieren.

Zubereitung:                                   Beilage:
Kartoffeln kochen, aushöhlen, mit Frisch-      Als Beilage einen grünen Salat und knuspri-
käse, Schinken, Speck, Mais, Karotten,         ges Kräuterschwarzbrot servieren!
Champignons, Zwiebel usw. (was im Kühl-
schrank zu finden ist) füllen, mit Kräutern    Begründung der Jury:
(evtl. aus dem Garten) würzen, im Backrohr     „Die gefüllten Kartoffeln können entwe-
mit Käse überbacken.                           der als Hauptspeise oder als Beilage serviert
                                               bzw. auch vegetarisch zubereitet werden.
Schwarzbrot, auch wenn es etwas älter ist,
                                               Mit diesem Rezept können sowohl Brot,
in dünne Scheiben schneiden, mit Butter
                                               Gemüse als auch Fleischreste aufgebraucht
oder Frischkäse bestreichen, mit Kräutern
                                               werden. Die Speise ist appetitlich und ge-
würzen und ins Backrohr schieben – kann
                                               sund. Zum Zubereiten des Dips können
auch mit in Ringe geschnittenen Frühlings-
                                               auch Milchprodukte, die aufzubrauchen
zwiebeln belegt werden, was sehr lecker
                                               sind, genommen werden.“
schmeckt.

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Die besten „Restl-Rezepte“

          Gemüsebrühe
          Jutta M., Innsbruck

Zutaten:                                           Petersilienstängel, äußere Blätter von Lauch,
‐‐-- Gemüse-Reste                                  Rotkraut usw. nicht wegwerfen!
                                                   Ich sammle diese „Abfälle“ in der Tiefkühl-
Zubereitung:                                       truhe. Wenn genügend beisammen sind,
Gemüse vor der Verarbeitung sauber                 mit Wasser aufkochen, ca. ½ Stunde
­waschen. Von Rüben, Kohlrabi, Sellerie o.ä.       ­köcheln, abseihen und die Brühe ­eventuell
 die Schalen entfernen; von Brokkoli, Kraut,        noch reduzieren. Heiß in Schraubgläser
 Fenchel, Karfiol o. ä. die Strünke entfernen,      ­füllen oder einfrieren.

          Überbackene
          Gemüsepalatschinken
          Sabine P., Landeck

Zutaten Teig:                                      Die feingeschnittene Zwiebel in etwas Öl
‐‐-- 18 dag Mehl                                   hellgelb anrösten. Das Gemüse beliebig
‐‐-- ⅜ l Milch                                     schneiden und in etwas Salzwasser dünsten.
‐‐-- Salz                                          Gedünstetes Gemüse und Zwiebel etwas
‐‐-- 3 Dotter                                      anbraten, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Chili
‐‐-- 3 Eiklar                                      und eventuell Suppenwürze abschmecken.
                                                   Eine größere Auflaufform einfetten, die
Zutaten Fülle:                                     Hälfte des Palatschinkenteiges in die Form
‐‐-- 1 Zwiebel                                     geben. Darüber kommt das Gemüse, das
‐‐-- ca. 50 dag verschiedene Gemüse                mit Käse bestreut wird. Den restlichen Teig
‐‐-- Pfeffer, Knoblauch, Chili                     darüber geben und mit dem geriebenen
‐‐-- Käse (gerieben, z. B. Parmesan)               Käse bestreuen.
‐‐-- Butter oder Margarine für die Form            Bei 200 Grad ca. 30 Minuten im Rohr über-
                                                   backen.
Zubereitung:
Einen Palatschinkenteig herstellen und nach
Belieben pikant würzen.

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Die besten „Restl-Rezepte“

         Wochenpfandl
         Aloisia W., Gaimberg

Zutaten:                                          Andere mögliche Zutaten:
‐‐-- Tiroler Knödel                               Reis, Couscous, jede Art von Auflauf,
‐‐-- Penne/Spaghetti/Fussili                      Semmelknödel …
‐‐-- Polentataler                                 Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.
‐‐-- ungeschälte Erdäpfel
‐‐-- pro Person eine große Hand voll fri-         Zubereitung:
     schem Gemüse (Zucchini, Paprika,             Reste und Gemüse schneiden. Zwiebel und
     Champignons, Karotten …)                     Knoblauch fein würfelig schneiden und in
‐‐-- ½ Zwiebel/Lauch                              Butter anrösten. Gemüse kurz mitschwen-
‐‐-- 2 Zehen Knoblauch                            ken – aus der Pfanne geben.
‐‐-- 1 EL Butter                                  Die Reste resch anbraten, Gemüse wieder
‐‐-- eventuell Speck, Wurst                       zugeben und gut vermengen.
                                                  Abschmecken, nach Belieben mit Kräutern
                                                  und Käse verfeinern.

         Gute Eierspeise
         Margit B., St. Johann in Tirol

Zutaten:                                          Zubereitung:
‐‐-- Eier                                         Wenn Reste da sind, koche ich eine gute Ei-
‐‐-- diverse Reste                                erspeise. Dafür mische ich in die verquirl-
                                                  ten Eier alle Reste z.B. Wurst, Gemüse, Pilze,
                                                  Spargel, gekochte Kartoffel.
                                                  Ist die Eierspeise fertig, garniere ich sie noch
                                                  mit Kresse aus dem Garten.

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Die besten „Restl-Rezepte“

         Ideen für Übriggebliebenes

         Brot, Gebäck,
         Kuchen
‐‐-- Hart gewordenes Weißbrot in Würfel schneiden und sehr gut trocknen lassen.
     Zu Semmelknödeln, Semmelkren oder Croutons verarbeiten.

‐‐-- Schwarzbrot, kurz bevor es hart wird, in Scheiben schneiden und einfrieren.
     Bei Bedarf im Toaster aufbacken.

‐‐-- Brotsuppe: Suppe aufkochen, hartes Brot zugeben und einige Minuten mitkochen
     ­lassen. Mit dem Pürierstab durchmixen und eventuell mit etwas Sauerrahm
      verfeinern.

‐‐-- Brotchips: Brot, kurz bevor es hart wird, in ca. vier Millimeter dünne Scheiben schnei-
     den und kurz im Rohr rösten, bis sie Farbe annehmen. Die Brotscheiben können vor
     dem Backen nach Belieben auch mit Kräuter-/Knoblauchsalz oder ähnlichen Gewür-
     zen bestreut w
                  ­ erden.

‐‐-- Semmel-Kaiserschmarrn: Noch weiche Semmeln klein reißen, Milch, Ei, Rosinen
     und Zucker darüber gießen. In der Pfanne mit Butter goldbraun backen. Mit Kompott
     ­servieren.

‐‐-- Hart gewordenen Gugelhupf zu Bröseln reiben und einfrieren.
     Kann sehr gut als Mehlersatz für den nächsten Gugelhupf verwendet werden
     oder als Wälzmaterial für z. B. Marillenknödel.

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Eigene Notizen für Brot, Gebäck, Kuchen

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Die besten „Restl-Rezepte“

         Landessiegerin Steiermark
         und Sonderpreistr ägerin

         Brotauflauf
         mit Obst
         Iris P., Ardning

Zutaten:                                          Zubereitung:
‐‐-- ½ kg Schwarzbrot/Semmeln oder                Das Brot bzw. die Semmeln oder Kipferln
     Kipferln vom Vortag                          in Scheibchen schneiden, die Milch mit
‐‐-- ¼ l Milch                                    Rum, Vanillezucker, Zimt, der geriebenen
‐‐-- 1 EL Rum                                     Zitronenschale und den Eiern verquirlen
‐‐-- 1 Bio-Zitrone                                und das Gebäck vom Vortag übergießen.
‐‐-- 1 TL Zimt                                    ­Etwas durchziehen lassen und inzwischen
‐‐-- 1 Packung Vanillezucker                       das Obst entkernen, zerkleinern und mit Zi-
‐‐-- 2 Eier                                        tronensaft vermischen. Je nach Geschmack
‐‐-- ½ kg Obstreste (Kompottreste                  kann auch mit etwas Zucker gesüßt werden.
     oder noch unverarbeitetes Obst                Eine Auflaufform ausfetten, bebröseln und
     wie ­Marillen, Pfirsiche, Kirschen,           diese abwechselnd mit der Brotmasse und
     ­Weichseln, Äpfel, Zwetschken usw.)           dem Obst befüllen – mit der Brotmasse ab-
‐‐-- etwas Zucker                                 schließen.
‐‐-- Butter und Bröseln für die Form              Butterflocken darauf verteilen und bei 175
                                                  Grad (Umluft) ca. 30 Minuten backen, bis
                                                  der Auflauf leicht gebräunt ist.

                                                  Begründung der Jury:
                                                  „Mit dem Brotauflauf werden zwei Arten
                                                  von Lebensmitteln aufgebraucht, die oft-
                                                  mals weggeworfen werden. Dieser Auf-
                                                  lauf ist einfach zuzubereiten und es können
                                                  auch größere Reste von Brot und Obst auf-
                                                  gebraucht werden. Süßspeisen sind ein we-
                                                  sentlicher Teil der österreichischen Küche.“

                                           --- 13 ---
Die besten „Restl-Rezepte“

         Joghurt/Topfeneis
         Tanja H., Zeltweg

Zutaten:                                         Zubereitung:
‐‐-- Obst                                        Obst pürieren, die restlichen Zutaten dazu-
‐‐-- Joghurt                                     geben. Mit dem Mixer so lange rühren, bis
‐‐-- Topfen                                      eine glatte Masse entsteht.
‐‐-- geriebene Schale einer Zitrone
                                                 In kleine Behälter füllen, Eisstäbchen hin­
                                                 einstecken und einfrieren. Man kann es
                                                 auch so als einfaches Dessert essen.

         Raclette
         Gerlinde S., St. Lorenzen/Mürztal

Zutaten:
‐‐-- Fleisch- und Gemüsereste

Zubereitung:
Zubereitung diverser Fleisch- und Gemü-          In diesen übriggebliebenen Saucen-Res-
sesorten auf dem Raclette-Grill (Fleisch         ten (all-in-one) dünste ich am nächsten Tag
OHNE irgendeine Fleisch-Würze, da das            meine – wie üblich gewürzten und ange-
Fleisch ohnehin genug Eigengeschmack hat.        bratenen – Rindsschnitzel (und eventuell
Beim Gemüse wird höchstens mit selbst zu-        Fleischreste vom Vortag)!
bereiteter Kräuterbutter „gewürzt“). Dazu
                                                 Diese „Mischkulanz“ schmeckt allen vor-
gibt es immer einige verschiedene selbst
                                                 züglich und es gibt keine „Überbleibsel“!
zubereitete Saucen (Kren-Obers, Zwie-
bel-Ketchup, Knoblauch-Sauce), von denen
aber letztendlich immer einiges übrigbleibt.

                                          --- 14 ---
Die besten „Restl-Rezepte“

          Rindfleischsalat
          Justine G., Unterfresen

Zutaten:                                             und den Lauch in dünne Ringe schneiden.
‐‐-- 40 dag gekochtes Rindfleisch                    Die Marinade aus Kernöl, Essig, Salz und
‐‐-- 2 Zwiebeln                                      Pfeffer bereiten. Rindfleisch auf Salatblät-
‐‐-- Salz, Pfeffer aus der Mühle                     tern anrichten und mit der Marinade be-
‐‐-- 2 Äpfel                                         träufeln. Mit Petersilie bestreuen.
‐‐-- 1 Stange Lauch, Kürbiskernöl                    Dazu reicht man Bauernbrot oder Baguette.
‐‐-- Essig, Salatblätter, Petersilie
                                                     Tipp:
Zubereitung:                                         Man kann hartgekochte Eier in Scheiben,
Gekochtes Rindfleisch (oder Reste vom                Radieschen oder gekochte Käferbohnen,
Vortag) in feine Streifen schneiden. Danach          Maiskörner – je nach Vorhandensein, nach
die Äpfel und Zwiebeln in dünne Spalten              Jahreszeit – zum Rindfleischsalat geben.

          Sterz – Varianten
          Hilde R., Mettersdorf a. S.

Zutaten:                                             Wurstreste oder auch Käsewürfel darunter
‐‐-- Polentareste oder auch übrig­                   mengen. Statt Fleisch und Wurst kann man
     gebliebenen Heidensterz mit einer               auch Thunfisch aus der Dose oder klein ge-
     ­Gabel ­zerkleinern                             schnittenes und kurz überkochtes Gemüse
‐‐-- Petersilie, Schnittlauch (fein geschnitten)     dazugeben, je nach vorhandenen Resten
‐‐-- 1 geriebene Karotte (nicht zu grob)             und Geschmack. Öl kurz erhitzen (nicht zu
‐‐-- etwas zerlassene Butter                         heiß!), ein Stückchen Butter dazugeben, da-
‐‐-- ein paar Eier mit ein wenig Milch und           rin ein paar Knoblauchzehen und eine halbe
     etwas Mehl versprudeln                          Zwiebel anschwitzen.
‐‐-- etwas Salz                                      Aus der Grundmasse Laibchen formen und
                                                     knusprig anbraten.
Zubereitung:
Das Ganze zu einer gut bindenden Masse,              Dazu reicht man Salat nach Belieben.
die nicht zu fest sein soll, verrühren und
­etwas ziehen lassen. Danach Fleisch- oder

                                              --- 15 ---
Die besten „Restl-Rezepte“

         Ideen für Übriggebliebenes

         Gemüse
‐‐-- Gemüsereste als Grundlage für Suppen verwenden: In kleine Würfel schneiden,
     bei 100 Grad im Backrohr trocknen lassen und in Einmachgläser füllen.

‐‐-- Aus übriggebliebenen Kartoffeln (ungeschält) lassen sich köstliche „G’röstl“
     zaubern. Einfach mit Zwiebel, Wurst- oder Fleischresten abbraten und mit
     Gewürzen abschmecken.

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Eigene Notizen für Gemüse

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Die besten „Restl-Rezepte“

         Landessiegerin Burgenland

         Gefüllte
         Palatschinken
         Caroline R., Mörbisch

Zutaten Teig:                                     Zubereitung:
‐‐-- 15 dag glattes Mehl                          Die Eier versprudeln und in die Milch ein-
‐‐-- 2 Eier                                       rühren, danach das Mehl und Salz hinzuge-
‐‐-- 250 ml Milch                                 ben und zehn Minuten rasten lassen.
‐‐-- 1 Prise Salz                                 Inzwischen die anderen Zutaten, je nach
                                                  Geschmack und Vorhandensein, klein
Zutaten Fülle:                                    schneiden und mit Zwiebel anschwitzen,
‐‐-- Alles was noch im Kühlschrank bzw.           danach mit Gewürzen (Salz, Pfeffer, Chili,
     Vorratsschrank ist z.B. Schinken, Mais,      Knoblauch, Schnittlauch – je nach Belieben
     Zwiebel, Mozarella, Lauch, Tomaten,          und Zusammensetzung) abschmecken und
     Hühnerbrust (klein geschnitten), Fa-         abkühlen.
     schiertes, Paprika, Champignons.             Den Palatschinkenteig in einer beschich-
                                                  teten Pfanne mit etwas Öl zu dünnen Pa-
                                                  latschinken herausbacken. Die Füllung in
                                                  die Palatschinken geben und mit Käse be-
                                                  streuen.
                                                  Im Backrohr ca. zehn Minuten backen.
                                                  Mit Ketchup, Cocktailsauce oder mit Salat
                                                  genießen.

                                                  Begründung der Jury:
                                                  „Diese Speise ist rasch zubereitet, wird frisch
                                                  gekocht und ist auch eine typische regio-
                                                  nale Köstlichkeit. Die verschiedensten Le-
                                                  bensmittelreste können gut aufgebraucht
                                                  werden.“

                                           --- 19 ---
Die besten „Restl-Rezepte“

         Zucchinirezept
         Petr a M., Heiligenkreuz

Zutaten:                                             Zubereitung:
‐‐-- 2 kg Zucchini                                   Zutaten zerkleinern und alles zusammen
‐‐-- 2 rote Paprika                                  zwölf Stunden ziehen lassen. 30 dag Zucker,
‐‐-- 3 große Zwiebeln                                ½ l Tafelessig (5 %), ½ l Wasser, zwei Tee-
‐‐-- 45 g Salz                                       löffel Senfkörner und zwei Teelöffel Kur-
                                                     kuma aufkochen. Jetzt die Zutaten dazu ge-
                                                     ben und aufkochen lassen – sofort in Gläser
                                                     füllen, diese verschließen und zehn Minuten
                                                     lang auf den Kopf stellen.

         Scheiterhaufen mit Mohn
         Renate L., Piringsdorf

Zutaten:                                             Zubereitung:
‐‐-- Alter Striezel, Kipferl, Weißbrot oder          Striezel, Kipferl, Weißbrot oder Semmeln
     Semmeln                                         blättrig schneiden, in Milch einweichen. So-
‐‐-- Butter, Mohn                                    viel Milch verwenden, dass die Flüssigkeit
                                                     gerade aufgesaugt werden kann. Ich gebe al-
                                                     les in eine Mixschüssel, rühre öfters um und
                                                     lasse es ziehen.
                                                     Feuerfeste Auflaufform mit Butter ausstrei-
                                                     chen, mit der Masse unterste Schicht bilden,
                                                     Mohn darüber streuen, wieder eine Schicht
                                                     mit Masse, dann wieder Mohn, oben auf ei-
                                                     nige Butterflöckchen.
                                                     Im heißen Backrohr auf 180 Grad, ca. ½
                                                     bis ¾ Stunde backen. Oben bildet sich eine
                                                     knusprige Kruste.
                                                     Noch warm mit Zucker bestreut und Kom-
                                                     pott nach Wahl genießen.

                                              --- 20 ---
Die besten „Restl-Rezepte“

         Reislaibchen
         Anita P., Purbach

Zutaten:                                       Zubereitung:
‐‐-- 12,5 dag Naturreis                        Naturreis (gekocht), mit geraspelten Karot-
‐‐-- 2 geraspelte Karotten                     ten und einer kleinen Zucchini (oder Mais,
‐‐-- 1 kleine Zucchini                         Lauch, Erbsen) vermischen. Eier und
‐‐-- 2 Eier                                    drei Esslöffel Mehl hinzufügen. Salz, Pfeffer
‐‐-- Mehl                                      und Muskat zum Würzen.
                                               In wenig Öl werden kleine Laibchen (dünn)
                                               ausgebacken.
                                               Dazu schmeckt Schnittlauchsoße (Sauer-
                                               rahm mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch ver-
                                               mengen) vorzüglich!

         Brotsalat
         Christa N., Lackenbach

Zutaten:                                       Zubereitung:
‐‐-- ½ altbackenes Baguette, gewürfelt         Die Brotwürfel sollten richtig schön ­trocken
‐‐-- 10 dag Rucola, gewaschen und              sein. Ist das Brot nicht trocken genug, kann
     geschnitten                               es noch kurz in etwas Öl angebraten werden.
‐‐-- 2 Tomaten, entkernt und gewürfelt         Brotwürfel mit Rucola, Tomatenwürfeln,
‐‐-- 2 Schalotten, feingehackt                 Schalotten und geröstetem Knoblauch in ei-
‐‐-- 1 Zehe Knoblauch, feingehackt und in      ner Schüssel mischen.
     Öl angeröstet                             Olivenöl und Balsamico verrühren und
‐‐-- 4 EL Olivenöl                             über den Brotsalat träufeln, alles gut durch-
‐‐-- 2 EL Balsamico                            mischen.
‐‐-- Salz, Pfeffer
                                               Mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann
                                               anrichten.

                                        --- 21 ---
Die besten „Restl-Rezepte“

         Ideen für Übriggebliebenes

         Obst
‐‐-- Machen Sie aus übriggebliebenen Früchten einen leckeren Obstsalat.

‐‐-- Obst-Reste können auch zu köstlichen Vitaminsäften weiterverarbeitet werden.

‐‐-- Alle Beerensorten lassen sich einfrieren und zu Saucen für verschiedene Desserts ver-
     arbeiten.
     Zitronen, die an ihrer Haltbarkeitsgrenze angelangt sind, pressen und den Saft in einer
     Eiswürfelform einfrieren. So haben Sie immer frischen Zitronensaft zur Verfügung.

‐‐-- Zaubern Sie aus überreifen Bananen, einen köstlichen Bananenkuchen: Bananen in
     300 g Mehl, 1 Ei, 3 EL Öl, 200 g Zucker oder Marzipan, 1 Päckchen Backpulver unter-
     mischen und 20 Minuten bei 180 Grad in einer Backform backen.

‐‐-- Äpfel schälen und in einem großen Topf mit Wasser, Nelken und Zimtrinde weich-
     kochen lassen. Dann mit dem Stabmixer pürieren. Etwas Zucker und Zimt dazu und
     schon haben Sie ein köstliches Apfelmus zubereitet.

                                           --- 22 ---
Eigene Notizen für Obst

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Die besten „Restl-Rezepte“

         Landessiegerin Kärnten

         Pizzaschnecken
         Melitta C., St. Paul

Zutaten Teig:                                   Zubereitung:
‐‐-- 40 dag Mehl                                Die Zutaten für den Teig mit lauwarmer
‐‐-- 1 Packung Trockengerm                      Milch zu einem geschmeidigen Teig verkne-
‐‐-- ½ TL Salz                                  ten, der sich schön von der Rührschüssel
‐‐-- ca. 1 EL Zucker                            löst. Den Teig mindestens 30 Minuten auf-
‐‐-- 2 EL Olivenöl                              gehen lassen.
                                                Germteig ausrollen, mit Olivenöl und To-
Zutaten Belag:                                  matensoße bestreichen und mit Resten be-
‐‐-- Speckreste, Salamireste, Wurstreste,       legen. Mit Oregano bestreuen und zusam-
     ­Paprika und Käsereste wie vorhanden.      menrollen. Von dieser Rolle mit einem
                                                scharfen Messer ca. einen cm breite Schei-
                                                ben („Schnecken“) herunterschneiden und
                                                auf ein mit Backpapier ausgelegtes Back-
                                                blech legen, bei 170 Grad Heißluft backen.
                                                Eignet sich auch sehr gut zum Einfrieren
                                                oder zum Mitnehmen in die Schule.

                                                Begründung der Jury:
                                                „Diese Speise ist rasch zubereitet, wird frisch
                                                gekocht und ist auch eine typische regio-
                                                nale Köstlichkeit. Die verschiedensten Le-
                                                bensmittelreste können gut aufgebraucht
                                                werden.“

                                         --- 25 ---
Die besten „Restl-Rezepte“

         Apfelnockerl oder
         Apfelknödel
         Kurt Peter S., Klagenfurt

Zutaten:                                            salzenem Wasser zum Kochen bringen. Mit
‐‐-- 3–4 große Äpfel                                einem Esslöffel Nockerl formen und ins ko-
‐‐-- Ei, Mehl                                       chende Wasser einlegen. Anschließend die
‐‐-- Milch oder Wasser                              Nockerl, die an der Oberfläche schwim-
‐‐-- Zucker, Zimt, Butter, Brösel, Salz             men, in eine mit Butterbrösel angefettete
                                                    Pfanne geben, schwenken und auf einem
Zubereitung:                                        gewärmten Teller anrichten.
Äpfel schälen und klein schneiden. Mit Ei,
                                                    Das schmeckt gut zu Kaffee, Tee, Kakao
Mehl, Milch oder Wasser zu einem nicht zu
                                                    oder Buttermilch.
festen Teig verarbeiten. Topf mit leicht ge-

         Bauernomelette
         Sigrid L., Millstatt

Zutaten:                                            Vortag übriggeblieben ist, beigeben. Drei
‐‐-- Übriggebliebene Kartoffeln                     Eier mit etwas Milch oder Rindsuppe ver-
     (ungeschält), Reis, Nudeln                     quirlen. Dies mit den Kartoffeln vermischen
‐‐-- Zwiebel, Karotten, Kräuter, eventuell          und zum Schluss etwas Mehl dazugeben.
     Bratenfleisch, Milch                           Eventuell auch noch übriggebliebenen ge-
                                                    kochten Reis oder Nudeln dazu. Alles ca.
Zubereitung:                                        eine Stunde gut durchziehen lassen.
Gekochte übrig gebliebene Kartoffeln (un-           Pfanne mit zwei EL Öl nicht zu heiß werden
geschält) vom Vortag feinblättrig aufschnei-        lassen. Gute zwei Suppenschöpfer von die-
den. Zwiebel, Petersilie, Liebstöckel, Lauch        ser gut durchzogenen Masse, wie Pfannku-
fein hacken, Salz, Pfeffer, etwas Knoblauch,        chen in der Pfanne knusprig herausbacken.
Karotten reiben. Wurstreste aufschneiden.
                                                    Dazu knackigen grünen Salat.
Eventuell auch noch Bratenfleisch, das vom

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Die besten „Restl-Rezepte“

          Warme Brote
          Erika G., Villach

Zutaten:                                             werden noch ein paar Löffel Creme Fraîche
‐‐-- Jausenreste                                     untergerührt. Die Masse ca. 30 Minuten zie-
                                                     hen lassen, dann auf Toastbrote streichen
Zubereitung:                                         und im Backrohr bei 180 Grad ca. zehn Mi-
Ich schneide alle Jausenreste ­kleinwürfelig,        nuten überbacken.
und gebe noch etwas Gemüse (z. B. Pap-
                                                     Mit einer Schüssel Salat gibt das ein feines
rika) dazu. Alles wird mit Salz, Pfeffer und
                                                     Mittagessen.
frischen Kräutern gewürzt. Zum Schluss

          Linzertorte, gerührt
          Monika P., Kötschach-Mauthen

Zutaten für zwei Personen:                           nach die Eidotter beigeben. Mit Nelkenpul-
‐‐-- 5 Eier (trennen und Eiklar steif schlagen)      ver, Zimt und Rum aromatisieren.
‐‐-- 25 dag Butter, zimmerwarm                       Haselnüsse, Keksbrösel und Mehl vermen-
‐‐-- 25 dag Zucker                                   gen und abwechselnd mit dem Eischnee un-
‐‐-- 1 Prise Salz                                    ter die Buttermasse heben.
‐‐-- 10 g Vanillezucker                              ¾ des Teiges in eine mit Backpapier ausge-
‐‐-- geriebene Schale einer Zitrone                  legte Tortenform streichen, die Ribiselmar-
‐‐-- 25 dag geriebene Haselnüsse                     melade darüber geben. Mit einem Spritz-
‐‐-- 36 dag geriebene harte Kekse                    sack aus dem restlichen Teig ein Gitter auf
‐‐-- 12,5 dag glattes Mehl                           die Torte spritzen.
‐‐-- 4 cl Rum                                        Die Torte im vorgeheiztem Rohr bei 160
‐‐-- 2 g Nelkenpulver                                Grad eine Stunde backen.
‐‐-- 5 g Zimt
                                                     Der Kuchen bleibt sehr lange saftig und
‐‐-- 20 dag Ribiselmarmelade
                                                     durch die Zutaten und Gewürze in den
                                                     Keksen ist er sehr aromatisch.
Zubereitung:
Butter, Zucker, Salz, Vanillezucker und Zi-
tronenschale schaumig rühren. Nach und

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Die besten „Restl-Rezepte“

         Ideen für Übriggebliebenes

         Beilagen
         (Nudeln/Reis/
         Kartoffelpüree)
‐‐-- Knödel-Fritatten: Semmelknödel in dünne Streifen schneiden und in einer Pfanne mit
     etwas Öl knusprig rösten. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie würzen und als Suppeneinlage in
     klarer Rindsuppe verwenden.

‐‐-- Kartoffelpüree-Puffer: Kartoffelpüree mit Speck oder Fleischresten vermengen und
     ein bis zwei Eier, Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie oder andere grüne Kräuter beigeben.
     Mit kleingeschnittenen Semmel- oder Weißbrotresten binden und daraus flache Schei-
     ben formen. In Butterschmalz abbraten.

‐‐-- Übriggebliebenes Kartoffelpüree kann am nächsten Tag zu Kroketten, zu gebundener
     Kartoffelsuppe verarbeitet oder zum Binden für Gemüsesuppen verwendet werden.

‐‐-- Aus Reis-Resten können Sie am nächsten Tag gefüllte Paprika oder Fleischlaibchen
     machen.

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Eigene Notizen für Beilagen (Nudeln/Reis/K artoffelpüree)

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Die besten „Restl-Rezepte“

         Landessiegerin Niederösterreich

         Bunter
         Topfenaufstrich
         Ingrid W., Paasdorf

Zutaten:                                          geräuchert Forelle, Thunfisch etc.).
‐‐-- 10 dag Butter                                Käsereste (Emmentaler, Räucherkäse oder
‐‐-- 25 dag Topfen                                andere Hartkäse) fein gerieben.
‐‐-- 1 EL Senf                                    Speckreste (fein faschiert), 1 Knoblauch-
‐‐-- 2 EL Mayonnaise                              zehe fein gehackt.
‐‐-- 2 EL Joghurt
                                                  Und ist einmal nichts übrig geblieben, gibt
‐‐-- Salz, Pfeffer
                                                  man zum Grundrezept etwas Tomaten-
                                                  mark, Paprikapulver und eine klein ge-
Zubereitung:
                                                  schnittene Zwiebel – das ergibt ebenfalls ei-
Wurstreste (jede Wurstsorte) klein ge-
                                                  nen herrlichen Aufstrich.
schnitten oder faschiert.
2–3 Essiggurkerl, (eventuell etwas) Ket-
                                                  Begründung der Jury:
chup, Fleischreste (Braten, Geselchtes) klein
geschnitten oder faschiert, eine kleine Zwie-     „Das Grundrezept ist sehr variabel, es kön-
bel, klein geschnitten, eine Knoblauchzehe        nen verschiedene Lebensmittel verwendet
fein gehackt.                                     werden. Auch kann dieses Rezept rein vege-
Kräuterreste klein geschnitten (alle vorhan-      tarisch zubereitet werden und stellt jeden-
denen Reste von Kräutern gemischt mit             falls eine gesunde Jause für die gesamte Fa-
dem Wiegemesser klein schneiden, Schnitt-         milie dar.“
lauch mit dem Messer klein schneiden).
Gemüsereste (z.B. Radieschen, Paprika, Sa-
latgurke, Zucchini, Kohlrabi etc.) fein ge-
schnitten oder mit dem Gemüsehobel fein
gehobelt.
Eier (hart gekocht, klein gewürfelt) oder
kalte Eierspeise (mit der Gabel klein zerris-
sen), etwas Schnittlauch.
Fischreste (Räucherlachs, Sardellenfilets,

                                           --- 31 ---
Die besten „Restl-Rezepte“

         Nudelsalat
         Brigitta H., R annersdorf

Zutaten:                                         geben. ­Zitronensaft und 3 EL Olivenöl
‐‐-- 4 Radieschen, ½ Gurke                       ­sowie Salz, Pfeffer und getrocknete ­Kräuter
‐‐-- 1 kleine Karotte, ½ Apfel                    nach Belieben dazugeben. Gekochte
‐‐-- ½ Zitrone, ½ rote Zwiebel                    ­Nudeln mit kaltem Wasser abspülen und
‐‐-- 1 Maiskolben, 4 Cocktailparadeiser            mit den zerkleinerten Zutaten vermengen.
‐‐-- ½ Kohlrabi                                    Erkaltete Karotte ebenfalls noch hacken
‐‐-- 2 Scheiben Käse                               und die Maiskörner vom Kolben lösen.
‐‐-- 20 dag Nudeln
                                                 Den angerichteten Teller garniere ich noch
                                                 mit Walnusskernen und frischen Sprossen.
Zubereitung:
                                                 Die Menge reicht für etwa vier Personen.
Die Nudeln bissfest kochen, die gewa-
schene Karotte und den Mais ebenfalls mit-
kochen (Energie sparen!). In der Zwischen-
zeit alle anderen Zutaten sehr klein würfeln
oder hacken und in eine große Schüssel

         Meine Kräuterfinger
         Christine G., Bromberg

Zutaten:                                         d­ azugießen und mit einem Teil der Kräuter
‐‐-- 30 dag Vollkornmehl                          zu einem weichen Teig kneten. Teig 15 Mi-
‐‐-- 10 dag Grieß                                 nuten rasten lassen. Teig ausrollen und mit
‐‐-- 1 ½ TL Salz                                  den Kräutern üppig bestreuen. Teigplatte
‐‐-- 1 Packung Trockengerm                        zusammenfalten und ausrollen. Dann in fin-
‐‐-- ¼ l lauwarmes Wasser                         gerdicke Streifen schneiden und zu Würs-
‐‐-- 2 EL Olivenöl                                teln rollen. Auf ein mit Backpapier belegtes
‐‐-- feingehackte Kräuter (viele!)                Blech legen. Kräuterfinger mit Wasser be-
                                                  streichen und ins vorgeheizte Rohr schie-
Zubereitung:
                                                  ben. Bei 220 Grad 15–20 Minuten backen.
Alle trockenen Zutaten zusammen mischen.
Dann das lauwarme Wasser und das Öl              Schmeckt super mit Ziegen-Schafskäse.

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Die besten „Restl-Rezepte“

         Rindfleischtascherl
         Eva D., Kirchberg am Wechsel

Zutaten Teig:                                  Zubereitung:
‐‐-- 80 dag Kartoffeln mehlig                  Gekochte, noch heiße Kartoffeln schälen,
‐‐-- 1 großes Ei                               pressen, etwas ausdampfen lassen und mit
‐‐-- 25 dag Mehl                               den anderen Zutaten zu einem Teig kneten.
‐‐-- 3 dag Weizengrieß                         Zwiebel klein schneiden und anrösten. Die
‐‐-- Salz                                      Fleisch-Gemüsemasse und die Gewürze
                                               dazu geben. Abschmecken und auskühlen
Zutaten Fülle:
                                               lassen.
‐‐-- 1 Zwiebel
                                               Den Erdäpfelteig ca. ½ cm ausrollen, Kreise
‐‐-- Salz
                                               ausstechen (ca. acht bis zehn Zentimeter)
‐‐-- Pfeffer
                                               in der Mitte einen kleinen Löffel Fülle dar-
‐‐-- Petersilie
                                               auf und zusammenschlagen. Am Rand mit
                                               einer Gabel ein Muster eindrücken. Die
                                               fertigen Tascherl in schwach kochendem
                                               Salzwasser gar ziehen lassen. Abseihen und
                                               in Butter knusprig braten.

         Frucht/Gemüse-Salat Und
         Frucht/ Gemüse Smoothie
         Johanna Pl., Schönau

Zubereitung Frucht/Gemüsesalat:                Zubereitung Früchte/Gemüse-­
Einfach alle Früchte-/Gemüsereste klein        Smoothie:
schneiden und entweder als Fruchtsalat pur     Einfach alle Früchte-/Gemüsereste in den
oder mit Eis genießen. Gemüse kann mit         Mixer und schon hat man einen Multivita-
Salatdressing vermengt werden.                 minsaft.

                                        --- 33 ---
Die besten „Restl-Rezepte“

         Ideen für Übriggebliebenes

         Allerlei
‐‐-- Übriggebliebenen Pizzateig mit Sesam, Mohn oder grobem Salz bestreuen.
     Bei 200 Grad im vorgeheizten Rohr ca. 15 Minuten backen.

‐‐-- Reste von Saucen, Schlagobers oder Suppen können in Eiswürfelbeutel gefüllt einge-
     froren werden. So hat man immer etwas zum Abschmecken von Gerichten parat, in
     praktischen Portionen.

‐‐-- Reste von Getreide lassen sich gut als Einlage für Gemüsesuppe verwerten. In Öl
     ­geröstet, ergeben sie einen schmackhaften „Drüberstreuer“ für Salate und Rohkost.

                                          --- 34 ---
Eigene Notizen für Allerlei

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Die besten „Restl-Rezepte“

         Landessiegerin Oberösterreich

         Restl-
         GemÜsestrudel mit
         SchnitTlauch-sauce
         Maria M., Friedburg

Zutaten:                                           Zubereitung Strudel:
‐‐-- ca. 3 Tassen Gemüse-Restl nach Belie-         Gemüse weich dünsten, Käse reiben und
     ben wie z. B. Karotte, Karfiol, Brokkoli,     mit ⅓ des Joghurts vermengen, salzen, pfef-
     Zucchini                                      fern und mit Kräutern verfeinern und unter
‐‐-- gekochter Bulgur, Couscous, Reis, Din-        das Gemüse mischen.
     kel, auch gekochte Linsen, Kichererb-
                                                   Strudelblätter auflegen und die Masse auf
     sen, Bohnen etc. – je nachdem, welche
                                                   dem vorderen Drittel des Teiges verteilen,
     Restl man zu verkochen hat
                                                   ­zusammenrollen und bei 180 Grad Heißluft
‐‐-- 10 dag Käse
                                                    ca. 15–20 Minuten im Rohr backen.
‐‐-- 1 Becher Naturjogurt
‐‐-- Salz, Pfeffer
                                                   Zubereitung Schnittlauchsauce:
‐‐-- div. Kräuter
                                                   Rest des Joghurts mit gehacktem Schnitt-
‐‐-- Strudelteig
                                                   lauch, Knoblauch, Salz und Pfeffer ab-
‐‐-- 1 Bund Schnittlauch
                                                   schmecken und zum Strudel servieren.
‐‐-- 1 Knoblauchzehe
                                                   Begründung der Jury:
                                                   „Dieses Gericht besticht durch Regionali-
                                                   tät und Saisonalität, da die unterschiedli-
                                                   chen Zutaten leicht austauschbar sind. Der
                                                   Strudel stellt eine typisch österreichische
                                                   Speise dar.“

                                            --- 37 ---
Die besten „Restl-Rezepte“

         Sauerkrautlaibchen
         Katharina L., Steyr

Zutaten:                                        Zubereitung:
‐‐-- 30 dag Sauerkraut                          Das Sauerkraut schneiden und mit geriebe-
‐‐-- 45 dag kernig gekochte, grob               nen Erdäpfeln, Eiern, Rahm und Gewürzen
     geriebene Erdäpfel                         vermischen. Wenn nötig noch etwas Mehl
‐‐-- 1–2 Eier                                   dazugeben. Kleine Laibchen formen und in
‐‐-- etwas Rahm, Salz, Pfeffer, Kümmel          Öl knusprig herausbacken.
‐‐-- eventuell etwas Mehl zum Binden

         Gemüse-Fleisch-
         Laibchen
         Johanna Pl., Schönau

Zutaten:                                        Zubereitung:
‐‐-- Gemüsereste, Fleischreste,                 Verschiedene Gemüsereste leicht in Wasser
     Knödelbrot                                 überkochen. Anschließend das Wasser weg-
‐‐-- Kräuter, Pfeffer, Salz, Majoran            leeren und Knödelbrot dazugeben. Fleisch-
     oder Brathendlgewürz                       reste fein schneiden oder faschieren und da-
‐‐-- Zwiebel                                    runter mischen.
‐‐-- 1 Zehe Knoblauch                           Verschiedene Kräuter, Pfeffer, Salz, etwas
‐‐-- Eier                                       Majoran oder Brathendlgewürz dazugeben.
‐‐-- Semmelbrösel                               Eier, etwas Zwiebel und eine Zehe Knob-
                                                lauch beimengen und die Masse gut durch-
                                                kneten.
                                                Die Konsistenz sollte so sein, dass sich Laib-
                                                chen formen lassen. Die Laibchen in Sem-
                                                melbröseln wenden und in etwas Öl beid-
                                                seitig herausbacken.
                                                Die Gemüse-Fleischlaibchen mit Kartoffel-
                                                salat servieren

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Die besten „Restl-Rezepte“

         Restlkochidee mit Basmatireis
         Isabella D., Linz

Zutaten:                                           nem wohlschmeckenden Obstreis verar-
‐‐-- Zwiebeln, klein geschnittene Paprika          beitet: 2–3 Stück säuerliche Äpfel schälen
     und Tomaten                                   und grob raspeln, mit Bienenhonig, Zimt,
‐‐-- Balsamico-Essig zum Abschmecken               Rosinen und Zitronensaft unter den Reis
‐‐-- Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer          mengen. Dazu kommt ein wenig Milch.
     – daraus entsteht eine leckere Toma-          Die Masse wird in eine gebutterte Auflauf-
     tensauce                                      form gegeben und im Backrohr fertig geba-
                                                   cken. Wenn man möchte, kann man auch
Zubereitung:                                       Eischnee und Zucker unter die Masse he-
Ich koche Basmatireis in Wasser (von der           ben, damit alles leichter und flaumiger wird.
Menge immer ein bisschen mehr), verzichte          Besonders fein schmeckt der Obstreis,
auf Gewürze und bereite dazu eine leckere          wenn man ihn mit Staubzucker und Zimt
Sauce. Zuletzt wird der Reis samt Sauce mit        bestreut.
einer Scheibe Käse belegt. Der übrig ge-
                                                   Als Beilage eignet sich vorzüglich ein Kom-
bliebene Reis (über Nacht im Kühlschrank
                                                   pott der Saison.
aufbewahrt) wird am nächsten Tag zu ei-

         Erdäpfel-Pizza
         Susanne A., Mauthausen

Zutaten:                                           Zubereitung:
‐‐-- 4 gekochte (ungeschälte) Erdäpfel             Eine Auflaufform ausfetten, die geschäl-
‐‐-- 3 Eier                                        ten und in Scheiben geschnittenen Erdäp-
‐‐-- 15 dag Schinken                               fel in die Form legen. Salz und Pizzagewürz
‐‐-- 4 Tomaten                                     darüber streuen. Eier versprudeln und über
‐‐-- 1 grüner Paprika                              die Erdäpfel gießen. Schinken in Streifen,
‐‐-- 10 dag geriebener Käse                        Tomaten in Scheiben, Paprika in Würfel
     (am besten Gouda)                             schneiden und auf die Masse geben.
‐‐-- Pizzagewürz                                   Mit geriebenem Käse bestreuen und bei
‐‐-- etwas Salz                                    180 Grad ca. 20–30 Minuten backen.

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Die besten „Restl-Rezepte“

         Tipps für

         Bewusstes
         Einkaufen
‐‐-- Eine Einkaufsliste schreiben.

‐‐-- Bei Aktions- und Lockangeboten kritisch sein.

‐‐-- Geben Sie regionalen und saisonalen Produkten den Vorzug.
     Das nützt der heimischen Wirtschaft und dem Klima.

‐‐-- Bereits beim Kauf auf das Haltbarkeits- bzw. Verbrauchsdatum achten.

‐‐-- Stofftaschen, Einkaufskörbe bzw. Papiertaschen verwenden.

‐‐-- Nach Möglichkeit einen Wochenspeiseplan erstellen.

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Eigene Notizen für Bewusstes Eink aufen

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Die besten „Restl-Rezepte“

         Landessiegerin Salzburg

         Gitterkartoffel
         Gundi St., Mittersill

Zutaten:                                   Zubereitung:
‐‐-- 50 dag gekochte Kartoffeln            Kartoffeln schälen und stampfen. Zwei
     (ungeschält)                          Eier, die fein geschnittenen Wurst- und
‐‐-- etwas Mehl                            ­Käsereste, die Kräuterund das Salz ­darunter
‐‐-- 2 Eier                                mengen. Immer nur so viel Mehl dazu­
‐‐-- Wurst- und Käsereste                  geben, dass der Teig nicht klebt.
‐‐-- Salz und Pfeffer                      Auflaufform einfetten.
‐‐-- Kräuterreste                          Aus dem Teig fingerdicke Rollen formen.
     (Liebstöckel, Rosmarin etc.)          Mit einem fingerbreiten Abstand in die
‐‐-- ½ Becher Schlagobers                  Form schichten. Die zweite Lage genau 90
‐‐-- etwas Milch                           Grad versetzt hineinschlichten, so dass ein
                                           Gitter entsteht. Schlagobers darüber gießen
                                           und so viel Milch, dass die erste Schicht gut
                                           bedeckt ist.
                                           Bei 180 Grad rund 40 Minuten backen.
                                           Aus Salatresten einen gemischten Salat zu-
                                           bereiten.

                                           Begründung der Jury:
                                           „Mit den Gitterkartoffeln können verschie-
                                           denste Restln verwertet werden, insbeson-
                                           dere auch Milchprodukte, deren Mindest-
                                           haltbarkeitsdatum bald oder schon knapp
                                           überschritten ist. Bei dieser Speise isst auch
                                           das Auge mit.“

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Die besten „Restl-Rezepte“

         Milchreis
         Ingrid W., Bürmoos

Zutaten:                                        Zubereitung:
‐‐-- Reis                                       Reis mit Milch aufkochen und damit es cre-
‐‐-- Milch                                      mig wird – je nachdem – ein paar Löffel
‐‐-- Kakao                                      Kindergrieß dazugeben. Dann nach Belie-
‐‐-- Zimt                                       ben mit Kakao oder Zimt bestreuen.
                                                Man kann auch kleingeschnittene Früchte
                                                untermengen wie z. B. Pfirsiche, Nektarinen,
                                                Bananen – alles was verbraucht gehört.

         Lachslasagne
         Alexandr a W., Seekirchen

Zutaten:                                        Eine feuerfeste Form abwechselnd mit Soße
‐‐-- Räucherlachs                               und Lasagneblättern füllen (erste und letzte
‐‐-- Bechamel-Soße (Butter, Mehl, Milch)        Schicht Soße). Als Abschluss geriebenen
‐‐-- Knoblauch, Dille                           Käse darübergeben (Rest vom Vortag oder
‐‐-- Salz, Pfeffer                              früher einmal übrig geblieben, gerieben und
‐‐-- Lasagneblätter                             eingefroren).
                                                Anschließend ins vorgeheizte Backrohr bei
Zubereitung:                                    ca. 180 Grad Heißluft für ca. 40 Minuten.
Eine Bechamel-Soße anrühren (Butter,
                                                Dazu Salat – grün oder gemischt – mit
Mehl, Milch) – eher flüssiger. Dann den
                                                Gurke, Tomate, Karotte, Paprika (eventuell
Lachs hinein, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch
                                                auch vom Vortag noch übrig) servieren.
und viel Dille würzen. Sollte es noch einen
Rest Schlagobers geben, kann man den mit-       Man kann die Lasagne auch mit Thunfisch
verarbeiten – sowohl geschlagen als auch        machen.
flüssig.

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Die besten „Restl-Rezepte“

         Feinschmeckerauflauf
         Silvia J., Salzburg

Zutaten:                                           ben. Knoblauch pressen. Die Zwiebel in
‐‐-- Reste von Fleisch (z.B. Schweins- oder        Öl anbraten, die Kartoffeln dazugeben und
     Faschierter Braten, Fasch. Laibchen),         kurz durchrösten. Danach die Fleisch- oder
     Wurst, Schinken oder Geselchtem               Wurstreste dazugeben, vermischen und
     (ca. 30–40 dag)                               zum Schluss das gekochte Gemüse und
‐‐-- Reste von gekochten, ungeschälten Kar­        den gepressten Knoblauch beimengen. Ab-
     toffeln bzw. Gemüse (ca. je 30–40 dag)        kühlen lassen. Inzwischen den Sauerrahm
‐‐-- Käsereste (ca. 15 dag)                        cremig rühren, mit Pfeffer und Salz wür-
‐‐-- 1 Becher Sauerrahm, etwas Mehl                zen und ein bis zwei Löffel Mehl einrühren.
‐‐-- 1 Zwiebel                                     Eine Auflaufform ausbuttern, mit der abge-
‐‐-- 3 Zehen Knoblauch                             kühlten Fleisch-/Kartoffel-/Gemüse-Masse
‐‐-- Salz, Pfeffer, frischer Schnittlauch          füllen, den Sauerrahm darüber gießen und
                                                   zum Schluss den Käse darüber streuen. Im
Zubereitung:                                       vorgeheizten Backrohr bei ca. 180 Grad 15–
Zwiebel klein schneiden. Die Fleisch- oder         20 Minuten überbacken. Vegetarier lassen
Wurstreste sowie das Gemüse klein schnei-          einfach das Fleisch weg und erhöhen die
den, Kartoffel blättrig schneiden. Käse rei-       Kartoffel-Gemüse Menge entsprechend.

         Pesto
         Elisabeth H., Bischofshofen

Zutaten:                                           wiederverwendbare Schraubgläser und la-
‐‐-- diverse Kräuter                               gere sie im Kühlschrank zur späteren Ver-
‐‐-- Knoblauch                                     wendung.
‐‐-- Salz, Pfeffer                                 Solcherart habe ich stets verschiedene Kräu-
                                                   terpestos auf Lager, die später nur noch je
Zubereitung:                                       nach Lust und Laune mit geriebenem Par-
Zum Beispiel mixe ich mit dem Pürierstab           mesan, gerösteten Pinienkernen oder Ähn-
ein Pesto aus frischer Petersilie, Knoblauch,      lichem aufgewertet werden. Lecker und
etwas Salz und Pfeffer mit gutem kaltge-           schnell bis zum letzten Rest!
presstem Olivenöl. Ich fülle es in ganz kleine

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Die besten „Restl-Rezepte“

         Informationen zu

         Haltbarkeit und
         Verbrauch
‐‐-- Mindesthaltbarkeitsdatum: Dieses gilt für das ungeöffnete Produkt. Es garantiert, dass
     sich Eigenschaften wie Geschmack, Geruch, Konsistenz, Nährwert und Farbe eines
     Produkts bis zu diesem Datum nicht verändern. Voraussetzung hierfür ist die strikte
     Einhaltung der Lagerbedingungen.

‐‐-- Sehen, riechen, schmecken: Meist können Sie Lebensmittel auch nach Ablauf des Min-
     desthaltbarkeitsdatums noch verwenden. Kontrollieren Sie das Produkt auf Genieß-
     barkeit, indem Sie Ihre Sinne einsetzen. Sieht das Produkt noch gut aus, riecht es so,
     wie es riechen soll und schmeckt es gut, kann es grundsätzlich noch verzehrt werden.

‐‐-- Verbrauchsdatum: Das ist jene Frist, bis zu der ein Lebensmittel verbraucht werden
     soll. Halten Sie bei besonders verderblichen Waren (z.B. Fleisch, Fisch) unbedingt das
     aufgedruckte Verbrauchsdatum ein, da sonst die Gefahr einer Lebensmittelvergiftung
     droht.

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Eigene Notizen für Haltbarkeit und Verbr auch

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Die besten „Restl-Rezepte“

         Landessiegerin Vor arlberg

         Kartoffelauflauf
         Maria P., Fussach

Zutaten:                                           Zubereitung:
‐‐-- 4 mittelgroße Kartoffeln                      Hälfte der Kartoffeln in eine Kasserole ge-
‐‐-- 1 Zucchini                                    ben, anschließend mit den kleingeschnitte-
‐‐-- 1 Paprika                                     nen Zucchini, Paprika und Fleischresten be-
‐‐-- evtl. restliches Gemüse wie z. B. Erbsen,     legen.
     Karotten, Sprossenkohl                        Die Käsereste klein schneiden und auch auf
‐‐-- Reste von Braten/Schinken/Hendl               den Auflauf geben. Die Eier mit dem Weiß-
     oder Fisch                                    wein und den Gewürzen verquirlen und
‐‐-- 20 dag Käse (Reste von Gorgonzola,            über die Masse geben.
     Bergkäse oder Emmentaler)                     Im vorgeheizten Rohr bei 170 Grad für ca.
‐‐-- 2 Eier                                        40 Minuten backen (Heißluft).
‐‐-- etwas Weißwein
‐‐-- Gewürze wie z.B. Salz, Pfeffer,               Begründung der Jury:
     Oregano, Thymian
                                                   „Bei der Zubereitung dieser Speise kann der
                                                   Kreativität freier Raum gegeben werden.
                                                   Aufgebraucht werden nicht nur Fleischreste,
                                                   sondern auch der für Vorarlberg ­typische
                                                   Käse.“

                                            --- 49 ---
Die besten „Restl-Rezepte“

         Brotschmarrn
         Gabriele St., Bludenz

Zutaten:                                           Zubereitung:
‐‐-- 8 Scheiben altbackenes Zopfbrot               Alle Zutaten verrühren, mit den Zopfwür-
     (= ca. 16 dag in Würfel geschnitten)          feln mischen und etwas anziehen lassen.
‐‐-- 100 ml Milch                                  Etwas Öl und 1 Stückchen Butter in einer
‐‐-- 2 Eier                                        Pfanne schmelzen. Die Teigmasse zugeben
‐‐-- ½ Packung Vanillezucker                       und beidseitig bei kleinerer Hitze braten. In
                                                   Stücke teilen und mit Zucker und Zimt be-
                                                   streut servieren.
                                                   Tipp: Kompott oder Apfelmus schmecken
                                                   gut dazu

         Tiroler Knödel
         Fr anz A., R ankweil

Zutaten:                                           Mit etwas Salz, frisch gemahlenem Pfef-
‐‐-- altes Brot                                    fer, gehackter Petersilie und etwas Küm-
‐‐-- Milch                                         mel würzen. Etwas ziehen lassen. Wenn
‐‐-- Zwiebel, Knoblauch                            die Masse formbar ist, Knödel mit einem
‐‐-- Speck, Salz, Pfeffer                          Durchmesser von etwa fünf Zentimetern
                                                   formen und in siedendem Salzwasser zie-
Zubereitung:                                       hen lassen.
Das alte Brot (kann ruhig auch Schwarzbrot         Diese Knödel können z. B. gut mit Sauerkraut
sein) in kleine Würfel schneiden. Milch da-        und gekochtem Fleisch serviert werden.
zugeben, damit das Brot weich wird. Dann
                                                   Sollten Sie zu viele Knödel haben, können
die Eier (ca. 3 Stück) daruntermischen.
                                                   Sie diese im Kühlschrank aufbewahren, am
Eine ganze Zwiebel und zwei bis drei Knob-         nächsten Tag in Scheiben schneiden und in
lauchzehen ganz fein schneiden und diese in        Butter­schmalz anbraten. Dann zwei aufge-
heißem Butterschmalz anrösten. Den Speck           schlagene Eier auf die Knödelscheiben ge-
dazugeben und anschließend alles in die            ben und fertig anbraten.
Brotmasse einarbeiten.                             Dazu passt ein grüner Salat.

                                            --- 50 ---
Die besten „Restl-Rezepte“

         Reisküchle
         Christine E., Weiler

Zutaten:                                       Zubereitung:
‐‐-- übriggebliebener Reis                     Gekochten Reis mit ein bis zwei Eiern, et-
‐‐-- 1–2 Eier                                  was Milch und ein wenig Zucker (nach
‐‐-- Milch                                     Wunsch auch etwas Zimt) vermengen.
‐‐-- Zucker                                    (Wenn man statt der Milch einen Rest
                                               Schlagobers dazugibt, schmeckt das Ganze
                                               besonders fein.)
                                               Eine Pfanne mit etwas Fett (vorzugsweise
                                               Butterschmalz) ca. zwei Zentimeter dick fül-
                                               len und erhitzen. Den Reiskuchen bei mitt-
                                               lerer Hitze ca. fünf Minuten braten. Mit
                                               Hilfe eines flachen Tellers wenden und auch
                                               die andere Seite hellbraun braten.
                                               Anrichten und mit Zucker oder Zimt be-
                                               streuen.

         (Schwarz)brottorte
         Marliese M., Altach

Zutaten:                                       Zubereitung:
‐‐-- 6 Eier                                    Eier und Zucker schlagen.
‐‐-- 20 dag Zucker                             Schwarzbrot, Mandeln und Kakao mit
‐‐-- 12,5 dag hartes Schwarzbrot gerieben      Backpulver vermischt zur Ei-Zuckermasse
     oder Weiß- und Schwarzbrot gemischt       geben und vorsichtig verrühren. Bei ca. 180
     (ohne Körner)                             Grad 35–40 Minuten backen.
‐‐-- 12,5 dag Mandeln gemahlen
                                               Die Torte einmal waagerecht durchschnei-
‐‐-- 1 Messerspitze Backpulver
                                               den, mit Preiselbeeren und Schlagobers fül-
‐‐-- 2 EL Kakaopulver
                                               len, mit dem restlichen Schlagobers bestrei-
‐‐-- 6 EL Preiselbeeren oder andere Beeren
                                               chen und nach Belieben verzieren.
‐‐-- 2 Becher Schlagobers

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Die besten „Restl-Rezepte“

         Tipps für

         Die Lagerung im
         Kühlschrank
‐‐-- Das oberste Fach ist (abgesehen von der Kühlschranktür) der wärmste Ort im Kühl-
     schrank. Hier ist der richtige Platz für z.B. Marmeladen, Hartkäse, vorgekochte Speisen
     oder Reste von Gerichten.

‐‐-- Auf die mittlere Kühlschrankebene gehören Milchprodukte wie Joghurt, Schnittkäse
     sowie geöffnete Becher. Stellen Sie auch Milch in diese Kältezone.

‐‐-- Obst und Gemüse unbedingt getrennt lagern.
     Das Grün bei Karotten entfernen, so bleiben sie länger frisch.

‐‐-- In der Kühlschranktüre bewahren Sie am besten Butter, Eier und Getränkeflaschen auf.

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Eigene Notizen für die Lagerung
im und auSSerhalb des Kühlschr anks

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Die besten „Restl-Rezepte“

         Landessiegerin Wien

         Quiche surprise
         Claudia V., Wien

Zutaten:                                         Zubereitung:
‐‐-- 1 Zwiebel oder Lauch                        Zwiebel bzw. Lauch und Knoblauch klein
‐‐-- 2–3 Knoblauchzehen                          schneiden und anrösten. Das kleingeschnit-
‐‐-- Tiefkühlblätterteig oder                    tene Gemüse und wenn vorhanden auch
     ­selbstgemachter Mürbteig                   den Speck oder die Wurst mitanrösten und
‐‐-- Butter, Margarine, Öl                       ein bisschen weichdünsten.
‐‐-- Gemüsereste, Wurstreste, Käsereste          Den Teig auf die Größe einer Quicheform
‐‐-- Rahm-, Creme Fraîche-, Topfen-,             ausrollen und in die Form legen. Dann
      Milch-Reste (ca. 250 ml)                   das etwas ausgekühlte Gemüse-Gemisch
‐‐-- 3 Eier                                      gleichmäßig in der Form verteilen. Nun die
‐‐-- Salz, Pfeffer                               Käsereste darüber reiben, zuletzt die Masse
                                                 aus Eiern und den Rahm-Topfen-Creme
                                                 Fraîche-Milch-Resten darüber gießen.
                                                 Bei ca. 170 Grad ca. 50 Minuten im Rohr
                                                 backen.
                                                 Mit Salat servieren.

                                                 Begründung der Jury:
                                                 „Diese Quiche besticht durch ihre saiso-
                                                 nale Anpassungsfähigkeit. Die verschiedens-
                                                 ten Lebensmittelreste können für dieses Ge-
                                                 richt verwendet werden.“

                                          --- 55 ---
Die besten „Restl-Rezepte“

         Topfenauflauf mit Striezel
         Dominik M., Wien

Zutaten:                                          mit Milch übergießen und zehn Minuten
‐‐-- 20 dag altbackener Striezel                  durchziehen lassen. Eier trennen, Butter mit
‐‐-- ⅛ l Milch, 2 Eier, 6 dag Butter              Staubzucker und Zitronenschale mit dem
‐‐-- 6 dag Staubzucker                            Mixer schaumig rühren. Dotter und Topfen
‐‐-- unbehandelte Zitronenschale                  unterrühren. Striezelwürfel dazugeben.
     (abgerieben)                                 Eiklar zu steifem Schnee schlagen, Kristall-
‐‐-- 25 dag Topfen                                zucker nach und nach einschlagen. Den
‐‐-- 2 dag Kristallzucker                         Schnee unter die Topfenmasse heben.
                                                  Die Masse in eine befettete Form füllen und
Zubereitung:                                      bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.
Den Striezel in kleine Würfel schneiden,          Dazu passt Vanille- oder Fruchtsauce.

         Bauernlasagne
         Gertrude P., Wien

Zutaten:                                          tet man die Fülle vor: Geschnittenes Weiß-
‐‐-- altes Schwarzbrot oder Gebäck                kraut (auch ein Restl) mit Zucchini und
     (Kornspitz) geschnitten                      Paprika anrösten und das Faschierte dazu
‐‐-- Eier                                         geben. Da das Faschierte Fett enthält, er-
‐‐-- Faschiertes                                  spart man sich Fett als Zugabe.
‐‐-- Gemüse (Paprika, Zucchini), Kraut            Eine Auflaufform mit dem eingeweichten
‐‐-- 1 Packerl Zwiebelsuppe                       Schwarzbrot auslegen, darauf die Fülle ver-
‐‐-- Gewürze (Pfeffer, Majoran…)                  teilen und mit Schwarzbrot nochmals be-
                                                  legen. Vier Eier trennen, Eiweiß zu Schnee
Zubereitung:                                      schlagen. Die Dotter werden mit Milch zu
Das alte Brot oder Gebäck in ca. 1 cm dicke       einer Eiermilch verarbeitet. Jetzt gießt man
Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben        die Eiermilch über den Auflauf und gibt
und ein Packerl aufgekochte Zwiebelsuppe          den Schnee als Haube darauf. Im Rohr zirka
darüber gießen. Während das Brot durch            eine halbe Stunde backen. Dazu passt grü-
die Zwiebelsuppe wieder weich wird, berei-        ner Salat.

                                           --- 56 ---
Die besten „Restl-Rezepte“

         Kartoffelpfanne mit Gemüse
         Poldi W., Wien

Zutaten Sauce:                                   abkühlen. Den Speck schneide ich in Strei-
‐‐-- Kartoffeln oder Teigwaren                   fen, in Butter anbraten, gesamtes Gemüse
‐‐-- Karotten, Lauch                             und Champignons dazu und mitbraten.
‐‐-- Speck, Champignons, Bergkäse                Mit Salz und Pfeffer würzen. Besonders gut
                                                 schmeckt Bergkäse, den ich würfle und auf
Zubereitung:                                     alle Zutaten darauf streue. Mit Deckel abde-
Kartoffeln koche ich frisch und schneide         cken und bei schwacher Hitze schmelzen.
sie in dicke Scheiben. Nachdem die Kartof-       Mit Schnittlauch bestreuen. Statt Kartoffeln
feln zubereitet sind, koche ich die Karotten     könnte man z.B. auch Teigwaren nehmen,
in Salzwasser (ca. zwei Minuten), den Lauch      die übrig geblieben sind. Statt Salz/Pfeffer
ca. eine Minute. Dann mit kaltem Wasser          verwende ich manchmal Vegeta.

         Strudel                                 unter ständigem Rühren anbraten (sodass
         Katharina K., Wien                      es noch Biss hat) oder mit etwas Flüssigkeit
                                                 andünsten. Dann das Fleisch, den Speck
                                                 oder die Würstchen dazu. Eventuell noch
Zutaten Sauce:
                                                 ein Ei untermischen.
‐‐-- Kartoffeln oder Teigwaren
                                                 Sollte die Masse zu flüssig sein, einfach ein
‐‐-- Karotten, Lauch
                                                 paar Brotwürfel dazu (auch da kann man
‐‐-- Speck, Champignons, Bergkäse
                                                 gut Reste verwerten). Wichtig ist dann, die
                                                 Masse etwas abkühlen zu lassen, sonst reißt
Zubereitung:
                                                 der Teig gerne. Nun den Teig auf dem Back-
Als Restl-Inhalt eignen sich alle Reste von
                                                 blech ausrollen. Masse drauf, Strudel einrol-
rohem oder gekochtem Gemüse, Kartoffeln
                                                 len und die Enden verschlagen. Strudel mit
(ungeschält) sowie gebratenem oder gegrill-
                                                 einem verquirlten Ei bestreichen, vielleicht
tem Fleisch, Speck und Würstchen. Gut ist
                                                 noch ein paar Sonnenblumen- und Kürbis-
es, alles klein würfelig zu schneiden.
                                                 kerne draufstreuen und bei ca. 180 Grad
In einer beschichteten Pfanne oder Wok mit
                                                 Ober- und Unterhitze für ca. 25 Minuten
1 EL Olivenöl eine kleingeschnittene Zwie-
                                                 ins Backrohr schieben, bis er knusprig ist.
bel und ein daumengroßes Stück klein ge-
                                                 Dazu gibt’s frischen Salat und ein Joghurtso-
hackten frischem Ingwer anrösten. Dann
                                                 ßerl mit Salz, Pfeffer und Dille.
das Gemüse (sofern noch roh) dazu und

                                          --- 57 ---
Die besten „Restl-Rezepte“

         Tipps für

         Die Lagerung
         auSSerhalb des
         Kühlschranks
‐‐-- Brot und Gebäck am besten bei Zimmertemperatur in Tongefäßen
     oder Brotboxen lagern.

‐‐-- Ungewaschenes Obst hält länger.

‐‐-- Exotische Früchte wie Ananas, Avocados oder Bananen gehören nicht in
     den Kühlschrank.

‐‐-- Auch einige Gemüsesorten wie z.B. Gurken, Paprika, Tomaten oder Zucchini
     sollten nicht im Kühlschrank gelagert werden.

‐‐-- Für geöffnete Nudeln/Reis ist es optimal, sie in einem geschlossenen
     Behälter aufzubewahren.

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