Marokkanische Minze - Transhelvetica
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MAROKKANISCHE MINZE MAROKKANISCHE MINZE
Marokkanische Minze
Text — Aurelia Schöb / Bild — Regina Jäger
Sonnenanbeter:
Wie in ihrer fernen Heimat recken
die Minzen ihre Köpfe im
Appenzeller Land gen Himmel.
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MAROKKANISCHE MINZE MAROKKANISCHE MINZE
In Marokko nennt man den Minzentee «Berber-Whisky». Der Rohstoff dazu
wird auch bei uns kultiviert – vor der Kulisse des Alpsteins.
Appenzell — Einem fliegenden Teppich und Petra Dörig im letzten Jahr übernommen und ent-
gleich wiegen die sattgrünen Blätter in der wickelt seither die Idee vom natürlichen Kräuteranbau
sanften Morgenbrise. Feine Nuancen von ei- unter dem Namen Appenzeller Kräuterhaus weiter.
nem süsslichen Duft wehen übers Beet und versetzen 2014 pflanzte Maurus Dörig auf dem Hof von Freun-
uns mit dem Wolkenspiel für einen Moment ins Land den die ersten Kräuter für die Appenzeller Alpenbitter
der Träume: Zig Marokkanische Minzen recken ihre AG an. Kräuter faszinierten den gelernten Landschafts-
Köpfe den wärmenden Sonnenstrahlen entgegen. gärtner schon immer. Als seine Blüten und Blätter wei-
Hier oberhalb von Steinegg im Appenzeller Land, tere Kunden fanden, entschied er sich zusammen mit
auf 850 Metern, spriessen die Minzen etwas langsamer seiner Frau, ganz darauf zu setzen. Und weil da noch
als in ihrer fernen Heimat. Dafür speichern sie mehr sein zweites Herz schlägt, als Arbeitsagoge Menschen
ätherische Öle und wachsen stämmiger, um der Höhe in ihren unterschiedlichen Talenten zu fördern, arbeite-
und dem Wetter zu trotzen. Die Minzen begnügen sich te er damals wie heute mit dem Arbeits- und Wohnheim
mit Sonne, sandigem Boden und windstillem Platz. Steig für Menschen mit einem Handicap in Appenzell
Beherzt man das, erobern sie die Beete im Nu. Nach zusammen.
etwa drei Jahren wünschen sich die Lippenblütler al- Das war es auch, was Urs Möckli zu Beginn weg
lerdings einen neuen Platz, da sie dem Boden die Nähr- begeisterte: Hand in Hand gärtnerte Maurus mit den
stoffe entziehen. Über die Wurzeln vermehren sich die Menschen und übertrug ihnen die unterschiedlichsten
Minzen mit unterirdischen Ausläufern, die, vorsichtig Arbeiten. Als er ihn einst mit einer Person mit Handi-
abgetrennt, in Erde neu gepflanzt wer- cap in Appenzell traf, wusste er, dass er
den können. Ihre leicht metholhaltigen das Projekt unterstützen möchte. Denn
Blätter werden von Schädlingen gemie- trotz mehrerer Abnehmer reichten die
den, ausgenommen vom grünlich schim- Dafür Einkünfte aus den Kräutern kaum, die
mernden Minzblattkäfer.
speichern sie Arbeitsstunden auf dem Feld zu decken.
Urs unterstützte die Idee mit einem Obo-
VON HAND GEERNTET in ihren lus und entschied sich im vergangenen
Geübt kappen die Hände der Gärtner
des Kräuterhauses Appenzell die Stiele
Blättern Jahr, am Landsgemeindeplatz in Ap-
penzell eine schmucke Kräuterwelt auf
mit den dunkelgrünen, gezackten Blät- und Stielen drei Stöcken zu schaffen. Während sich
tern und binden sie vorsichtig zu kleinen
Bündeln. Sie sind reich an Appenzeller
mehr oben die hüfthohen Papiersäcke mit den
säuberlich beschriebenen Blüten und
Sonne. Wie zu Grossmutters Zeiten hän- ätherische Öle. Blättern reihen, welche die Mitarbeiter
gen die Hände die Büschel flink über die behutsam in Dosen und Beutel füllen,
Holzlatten im lichtgeschützten Dach- stecken Kräuterliebhaber im Lädeli im
stock eines Industriegebäudes. Dadurch Erdgeschoss ihre Nasen in die wohlrie-
verteilen sich die ätherischen Öle der Stiele ebenso in chenden Mischungen oder kreieren, eine Etage tiefer,
den Blättern. Lange tüftelten die Gründer, bis sie für die auf Führungen ihr eigenes Kräutersalz.
Minzen die beste Trocknungsform fanden. Viele ihrer Inzwischen hat das Kräutervirus Urs ebenso infiziert
Küchenkräuter trocknen liegend auf Holzplatten auf und er tüftelt liebend gern mit Küchenfreunden an neu-
dem Dachboden. Nach sieben bis zehn Tagen, wenn es en Kreationen oder, neu, mit der lokalen Brauerei an
draussen grad aus Kübeln schüttet oder der Wind übers einem «Twisky», einem Tee mit Whisky, aus frischen
Feld fegt, trennen die Mitarbeiter die Blätter behutsam Kräutern. Und zwischendurch, wie heute, schenkt Urs
von den Stielen. einem Hausherrn in Marokko gleich den Mitarbeitern
An zwei Nachmittagen in der Woche helfen im Kräu- einen gebrühten Minzentee ein. Zwar will es mit dem
terhaus die Hände von Menschen mit einem Handicap Ausguss in hohem Bogen nicht ganz klappen, schmeck-
mit. Vielleicht arbeiten sie gemächlicher, sehen dafür ten tut der Tee trotzdem.
aber den farbenfrohen Schmetterling oder den glän-
zenden Minzblattkäfer, der grad über die Blätter her- DREI GLÄSER FÜRS LEBEN
fällt. Oder zeigen, dass eingespielte Abläufe auch anders Die Teezeremonie ist im Morgenland fest in der Kultur
glücken. Sie verwandeln die Arbeit im Kräutergarten in verankert. Wenn Gäste die Türschwelle überschreiten
ein munteres Miteinander. oder wenn mit Freunden Worte gewechselt, Feste ge-
An manchen Tagen stossen die Hände und das La- feiert oder Verträge geschlossen werden, lädt der Haus-
chen von Urs Möckli dazu. Der Bauunternehmer hat herr zum Minzentee. Dafür übergiesst er eine Hand-
die Appenzeller Bio-Kräuter von den Gründern Maurus voll Grünteeblätter, meist Gunpowder aus China, mit
Grossmutters Zeiten gleich:
Sorgfältig gebündelt trocknen die Minzen über
Latten gehängt im dunklen Dachstock. →
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MAROKKANISCHE MINZE MAROKKANISCHE MINZE
Ein Hauch von 1001 Nacht:
Einem fliegenden Teppich gleich wiegen
die Minzen im sanften Morgenwind.
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siedendem Wasser in der birnenförmigen Teekanne. Minze im Vergleich zur herkömmlichen Pfefferminze
Bevor er die Minzen und reichlich Zucker hinzufügt, frischer und intensiver duftet, hingegen in den Blättern
schüttet er den ersten Aufguss nach wenigen Minuten kaum Menthol bildet, wird sie meist als Tee, für Salate
bis auf eine Essenz aus und brüht den Tee mit Wasser und Getränke oder für Pflegeprodukte verwendet. Die
abermals auf dem Feuer auf. Darauf giesst der Hausherr Pfefferminze hingegen dient wegen ihres hohen Men-
den Tee mehrmals in hohem Bogen in die Gläser und tholgehalts häufig als Heilpflanze in Ölen und Salben.
wieder zurück, bis sich reichlich Schaum bildet. Gleichwohl lindert auch der Tee aus Marokkanischer
Die Tradition rührt von den Berbern her, die heute Minze Bauchkrämpfe oder Blähungen. Und Verim, der
als Halbnomaden oder Ackerbauern die Bergregionen stellvertretende Verantwortliche des Kräutergartens,
im hohen Atlas besiedeln. Durch das abermalige Ein- schwört darauf bei verstopfter Nase und einem Kratzen
und Ausgiessen sammelten sich Staub und Sand der im Hals.
Wüste in der Schaumschicht. Wurde diese weggeblasen, Neben der Marokkanischen Minze baut das Kräu-
konnte der Tee rein geschlürft werden. Noch heute wird terhaus auf seinen Feldern mehr als 100 Kräuter an und
der Schaum daher von Marokkanern gemieden. versucht, dafür die natürlichen Kreisläufe der Natur zu
Der Gastgeber reicht seinen Gästen meist drei Glä- nutzen. Etwa nähren und düngen bestimmte Mikroor-
ser nacheinander: Das erste ist bitter wie das Leben, das ganismen die Erde und Mischkulturen sorgen für mög-
zweite stark wie die Liebe und das dritte sanft wie der lichst wenig Schädlinge. Das Haus verzichtet gänzlich
Tod. Zumal die Farbe des Tees Whisky ähnelt, wird er auf chemische Dünger und Unkrautvertilger. Alle Kräu-
von den Marokkanern schmunzelnd als Berber-Whisky ter werden von Hand gepflanzt, geerntet und weiterver-
bezeichnet. Seine Süsse verrät, wie willkommen ein arbeitet. Als einzige Maschinen dienen den Gärtnern
Gast ist. Einer Anekdote nach weiss ein elektrische Messer. Neben ihren eigenen
Mann, der um die Hand einer Berber- Produkten, die im Kräuterhaus über die
prinzessin anhält, seine Chancen bei der Theke wandern oder in Paketen mit der
Familie sogleich beim ersten Schluck: Ist Post auf Reisen gehen, liefert das Haus
der Tee zuckersüss, läuten bald die Hoch- Sie zaubern Mischungen für die geheime Kräutersulz
zeitsglocken. den Trinkern des Appenzeller Käse oder den traditio-
Die Teekultur entstand unter dem nellen Alpenbitter.
Einfluss der Engländer. Im Krimkrieg einen Hauch Die Appenzeller machen es den Ber-
1856 verloren die Briten die slawischen Heimat bern gleich: Sie vertrauen bei ihrem
Märkte und verschifften daher ihre Getränk auf Kräuter und feiern damit in
Fracht mit Grüntee aus China und den oder Fernweh fröhlichen Runden die kleinen Freuden
birnenförmigen Kannen aus Zinn nach ins Glas. des Alltags. Und: In kleinen Schlücken
Tanger und Mogador an der marokka- genossen, zaubern diese Elixiere – ob
nischen Küste. Da die Menschen seiner- marokkanischer Minzentee oder Appen-
zeit bereits einen Aufguss aus Minze und zeller Alpenbitter – den Trinkern einen
Wermut tranken, brühten sie den Grün- Hauch Heimat oder Fernweh ins Glas.
tee mit den heimischen Blättern auf. Dabei entdeckten
sie, dass der Grüntee dadurch seine bittere Note verliert,
hingegen Farbe und Geschmack beibehält. Mit reich-
lich Zucker aufgekocht, belebt der Tee in der brütenden
Hitze von teils über 55 Grad und löscht den Durst. Auch
wenn er tatsächlich reichlich Zucker enthält, schmeckt
er süsser, als er ist. Durchs erneute Aufkochen spalten
sich die Zuckermoleküle, was den Aufguss zuckersüss
macht. Innerhalb kürzester Zeit entwickelte sich die
gesüsste Minze-Grüntee-Mischung zum Nationalge-
tränk.
Aurelia Schöb ist transhelvetische Redakteurin und stillt ihr
Fernweh nun mit einem zuckersüssen Minzentee.
KRÄUTERTRADITIONEN
Auch bei uns sind es die kleinen Pausen im Alltag, in Regina Jäger ist freischaffende Fotografin und leidenschaft
denen wir mit Lieben einen Kaffee oder Tee trinken. liche Unkrautzüchterin – hat nun aber beschlossen, anstelle ihrer
Zumal die Marokkanische Minze erfrischend und Brennnesseln vielleicht Marokkanische Minzen zu pflanzen.
leicht süsslich schmeckt, hat sie viele Liebhaber und
Kräuterhaus Appenzell
wird nicht umsonst als Königin der Minzen bezeichnet.
Am Landsgemeindeplatz in Appenzell lädt das Haus in die
Weltweit wachsen über 30 Minzearten, wovon mehre- Welt der Kräuter ein. Auf Führungen erfahren Besucher aller-
re im Appenzell gedeihen. Jede nutzt sich je nach Aro- lei rund um die Kräuter und können dabei ihren Tee oder ihr
ma und Mentholgehalt anders. Da die Marokkanische Kräutersalz mischen. kraeuterhaus-appenzell.ch
Pause auf dem Feld: Urs Möckli (2. v. r.) trinkt mit seinen Mitarbeitenden einen frisch gebrühten Minzentee.
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Wo für alles ein Kraut gewachsen ist
Pfeffriges Wundermittel Reisebegleiter
Kühl. Erfrischend. Würzig. So hunderts brachten sie Ärzte seiner Zeit über die heilenden BOTANISCHE HÖHEN
schmeckt Pfefferminze. Doch auch nach Mitteleuropa, wo sie Kräfte der häufigen Kaugummi Schon mal auf 1800 Meter über
Meer ein Duschgel hergestellt?
Minze ist nicht gleich Minze. nebst Kamille zur meistverwen- komponente gestolpert. Vor
Das geht: Auf einer Kräuterwan-
Die Gattung der Pflanzen um- deten Arzneipflanze mutierte. bald hundert Jahren zog der
derung auf den Hohen Kasten am
fasst zirka 30 Arten, darunter Die ätherischen Öle aus den Pharmaunternehmer nach Teu- 28. August von «Kräuter Zauber».
viele Hybride. Auch Pfeffer- Blättern wirken als Medizin fen. Dort fing er an, Arzneimit- Erst geht’s mit der Bahn von
minze ist eine Kreuzung aus gegen etliche Beschwerden: tel aus frischen Pflanzen her- Brülisau in luftige Höhen, wo Kafi
der Bach- oder Wasserminze Kopfschmerzen, verstopfte zustellen. Pfefferminzöl spielt und Gipfeli warten. Die gemütliche
und der Grünen Minze. Im Ge- Atemwege, Magen-Darm- in einigen dieser Produkte die Wanderung zum Kamor und zurück
wird begleitet vom Duft verschie-
gensatz zu anderen Arten – wie Verstimmungen, Gallenleiden, Hauptrolle. Etwa im Po-Ho-Öl
dener Heilkräuter, die nach einem
der süsseren Marokkanischen Muskelschmerzen oder Herpes. zum Inhalieren gegen sommer-
Zmittag im Drehrestaurant eigen-
Minze – enthält die pfeffrige Das Kraut ist ein Multitalent, lichen Schnupfen oder im Den- händig in Seife verwandelt werden.
Variante viel mehr Menthol. wirkt krampflösend, geistig taforce Kräuter-Mundwasser Ein Abstecher in den Alpengarten
Das macht die Sorte nicht nur anregend, antimikrobiell und für frischen Atem. Eingebettet auf der Besucherterrasse versüsst
aromatisch beliebt, sondern antiviral. Aufgrund seiner ist das Kraut auch im A. Vogel zum Schluss den «herben» Ausflug.
auch zu einer wichtigen Kos- antiseptischen Wirkung wird Heilpflanzen-Schaugarten in
HEILIGE HEILMITTEL
metik- und Heilpflanze. Schon es zudem gerne bei Entzün- Teufen, der – inklusive dem
Pfefferminz-Likör, Aloe-Vera-Zahn-
seit 2000 Jahren wird Pfeffer- dungen der Mundschleimhaut Museum nebenan – inmitten
pasta, Diabetes-Konfitüre … klingt
minze in Japan als Heilmittel eingesetzt. Auch Naturheil- des Alpsteinpanoramas zum hausgemacht? Klostergemacht! Die
eingesetzt. Mitte des 18. Jahr- kundepionier Alfred Vogel ist Besuch einlädt. Pflegeprodukte und Spezialitäten
des Klosterladens Kloster Leiden
Christi in Jakobsbad sind nicht nur
über die Kantons-, sondern auch
24 Stunden im Kräuterland Appenzell über die Landesgrenzen hinaus be-
kannt. Seit über zehn Jahren füllen
sich die Fläschchen und Döschen in
1 Morgenstund: Von Wasser- 5 Flickflauder: In der Flaude- der Kräuter eintauchen und den Regalen des Kapuzinerinnen-
auen zum Seealpsee wandern – rei in die Feen- und Kräuterwelt für seine Liebsten – etwa mit klosters. Etwa mit der Barfussweg-
die einen nennen’s spazieren –, von Goba eintauchen und einen einer Dose «Mönze-Chlapf- Creme, die Fusssohlen nach einer
einen «Wedegehnte» (Muskel- feinen Minztee trinken. Thee» – einen Hauch Marokko typischen Appenzellerland-Route
kater) riskieren und im Restau- 6 Glacéschleck: Wenn einen erhaschen. verwöhnt.
rant Seealpsee wohlverdient die Lust nach Süssem über- 8 Geistliches Gutnacht:
MOOR MUSIC
einen Appenzeller Käse, gereift kommt, bei der «Gelateria am Nach einer Portion Appenzel-
Openair-Feeling mal anders: In elf
mit dem geheimen Kräutersulz, Bach» vorbeischauen und mit ler Käsehörnli im Restaurant Scheunen im Hochmoor von Gais
zum Zmorge verdrücken. ein wenig Glück ein erfrischen- Hof Appenzell im Gästehaus finden vom 2. bis 12. September
2 Biber-Znüni: Über den des Minzgelati zum Zvieri Kloster Appenzell in die Betten Konzerte, Performances, Artist
«Schrenner» geht’s zurück nach ergattern. fallen – und davor der Nase Talks und Workshops statt. Das
Wasserauen und weiter nach 7 Kräuterkräfte: Im Kräu- nach durch den klösterlichen Festival «Klang Moor Schopfe»
bringt audiovisuelle Installationen
Schwende, wo der Blick auf ’s terhaus Appenzell in die Welt Kräutergarten schlendern.
und diverse Klangkunst auf die
Kräuterfeld vom «Appenzel-
Bühne. Hier trifft der Maler Albert
ler Kräuterhaus» reicht – und Oehlen aus Gais auf den japani-
wen der Gluscht überkommt, schen Multimediakünstler Ryoichi
schmaust im Shop des «Bärli- Kurokawa und die Wiener Video-
Biber» ein feines Biberli. und Performancekünstlerin Billy
3 Bitterer Genuss: Eingangs Roisz. Und viele, viele mehr.
Appenzell im Lädeli des 7
4 MAROKKOSMETIK
«Appenzeller Alpenbitters» sei-
Spielerisch eintauchen ins Kräu-
ne Geister mit einem Schluck teruniversum – das lässt sich auf
5
Appenzeller erfrischen, einen 6 Erlebnistouren des Appenzeller
Apéro geniessen – und an der Unternehmens JUST. Multimedial
Karte — © swisstopo (JM190029)
Führung teilnehmen. 8 führt die Tour durch die Welt der
4 Frischekick: Zum Zmittag Heilpflanzen und Pflegeproduk-
3 te. Danach kann man das neue
in der heimeligen Beiz Traube
Wissen in einem Quiz gleich testen.
einen Wassermelonensalat
Übrigens: Marokkanische Minze-
mit Pfefferminze und Kräuter blätter trocknen just für die neue
dressing oder währschafte Körperlotion, die nächstes Jahr auf
Käsemagronen schlemmen. 1 2 den Markt kommt.
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